طرز تهیه خمیر مخمر سرد. خمیر مایه در یخچال: ویژگی های نگهداری و زمان بندی خمیر مایه در یخچال مناسب است

چندی پیش، در یکی از انجمن های "مادر"، دستور پخت خمیر مخمر را خواندم که در یخچال جا می شود. در ابتدا حتی فکر کردم اشتباه املایی است - هر چه باشد، مخمر موجودی گرما دوست است و در سرما رشد نمی کند. دوباره از نویسنده پرسیدم - نه، همه چیز درست است، خمیر را باید بلافاصله پس از ورز دادن در یخچال قرار دهید.
به خاطر آزمایش، تصمیم گرفتم این دستور را امتحان کنم. و، باید اعتراف کنم، در ابتدا دستور العمل من را تحت تاثیر قرار نداد. با این حال، از آنجایی که تصمیم گرفتم در مورد آن در اینجا بنویسم، به این معنی است که جنبه های مثبتی در آزمایش وجود داشت.

پس مخمر، شکر، کمی آرد (حدود یک قاشق غذاخوری) و نصف لیوان آب گرم (بالاتر از 30 درجه) را در ظرفی مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید و مدتی کنار بگذارید.

وقتی مخمر زنده شد، روغن نباتی، 1.5 فنجان آب گرم، نمک و آرد را اضافه کنید.

خمیر نرم را ورز دهید.

آن را در کیسه پلاستیکی می بندیم و در یخچال می گذاریم.

بعد از نیم ساعت، خانه پر از عطر شگفت انگیز نان تازه پخته شد و بعد از 40 دقیقه، این معجزه را از فر بیرون آوردم - خمیر در حین پخت گل داد.

P.S.: با این حال، محصولات ساخته شده از چنین خمیر تنها زمانی خوب هستند که در فر پخته شوند. سعی کردم از باقی مانده کیک ها سرخ کنم، انگار از یک کافه تریا متوسط ​​آمده اند.

زمان پخت: PT00H20M 20 دقیقه.

روز دیگر تصمیم گرفتم دونات برای گل گاوزبان بپزم و یک دستور پخت فراموش شده برای "خمیر یخچال" را به یاد آوردم. من این دستور غذا را حدود 15 سال است که بیشتر شیرینی و پیتزا می پختم.

مواد لازم: 500 میلی لیتر آب گرم (می توانید از شیر استفاده کنید)، 100 گرم روغن نباتی (این بار کره ریختم چون تنها روغن نباتی خردل بود و به شیرینی ها نمی رود، بوی بسیار خاصی دارد. 3 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک دریایی، 50 گرم مخمر تازه (من جایگزین مخمر خشک را توصیه نمی کنم، تجربه من فاجعه بار بود)، 1 کیلوگرم آرد (حدود 6 لیوان).

آماده سازی:

ابتدا مایه را با نصف آب گرم داخل شیشه یا قابلمه رقیق می‌کنم و 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه می‌کنم و ظرف حاوی مایه را با آب گرم در ظرف دیگری می‌ریزم (تا روند سریع‌تر پیش برود). "جوانه زدن" را بررسی می کنم، اگر آنها مانند یک کلاه خش خش کنند، این روند حدود 15 تا 30 دقیقه طول می کشد. اگر بعد از 30 دقیقه مخمر مانند پارتیزان ها در کمین "ساکت" است، می توانید با خیال راحت آن را دور بیندازید و مخمرهای تازه بخرید.

آرد را در ظرف یا روی میز الک کرده (طبق عادت کرده اید)، نمک و شکر را با مایه خمیر و آب باقیمانده مخلوط کنید (خوب هم بزنید تا کاملا حل شود)، همه را داخل آرد بریزید، کمی مخلوط کنید و سبزیجات یا آب شده را اضافه کنید. کره و خمیر را ورز دهید. آرد کم داشتن بهتر از آرد زیاد است، اما من همیشه در 6 فنجان آرد جا می‌گیرم. من آرد همه منظوره یا ارزان‌ترین آرد خاکستری را می‌خرم (آزمایشی روی خمیر پیراشکی انجام می‌دهم؛ اگر در جهات مختلف "خزش" نداشته باشد، با گلوتن همه چیز خوب است، فقط تصفیه نشده است، و این، به نظر من ، خوب است - مواد شیمیایی کمتر، طبیعت بیشتر).

آن را ورز دادیم و در کیسه ای بستیم تا هوا وجود داشته باشد (کیسه مانند یک حباب در آمد) و حدود 30-40 دقیقه در گرم ترین قفسه یخچال قرار دادیم (فراموش نکنید که مراقب آن باشید. ، در غیر این صورت می ترکد و در تمام قفسه ها پاشیده می شود، نمی توانید آن را بگیرید)
فهمیدم و می توانید کار کنید. خمیر را از وسط نصف کردم و از یکی به شکل گل رز دونات درست کردم.

برای دونات ها خمیر رو 16 قسمت کردم و به شکل نان درآوردم و فر رو با دمای 200 درجه روشن کردم. سینی فر را با دونات ها با فیلم چسبناک پوشاندم و گذاشتم تا روی اجاق بالا بیاید (فر در حال گرم شدن است؛ دونات ها "رشد می کنند"). بعد یه راز کوچولو (یا شاید اصلا راز نباشه) یه ظرف آب گذاشتم کف فر (فرم 15 سانتی متری شکسته pp25) قبل از گذاشتن ورقه پخت داخل فر 750-1000 میریزم. میلی لیتر آب داغ (تقریباً در حال جوش) را در ظرف قرار دهید. و سپس مواد پخته شده را می گذاریم، 10-15 دقیقه پخت می کنیم، آب آن را خارج می کنیم و پخت را بدون آب تمام می کنیم. محصولات پخته شده با مخمر خشک نمی شوند، اما با پوسته حلقه ای و ترد تبدیل می شوند. حدود 10 دقیقه قبل از آماده شدن، پاموشکی ها را با مخلوطی از سیر فشرده شده از طریق پرس (5 حبه)، نصف تخم مرغ و یک قاشق چای خوری روغن نباتی (خردل همان چیزی است که در اینجا نیاز دارید) چرب کنید و پخت را در فر تمام کنید.

در حالی که دونات ها در حال پخت هستند، گل رز درست کنید.

برای فیلینگ از باقی مانده ها استفاده کردم:
گردو حدود 100 گرم، کشمش 100 گرم، زردآلو خشک 5.4 قاشق غذاخوری پرک نارگیل و یکی دو قاشق غذاخوری شکر (من زیاد ریختم و پس همه چیز شیرین است و کشمش و زردآلو خشک)، همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کردم. .

خمیر باقیمانده را در یک لایه نازک تر (من دو لایه درست کردم، اندازه میز اجازه نمی دهد یک لایه باز کنم) را چرب کنید.
کره ذوب شده غلیظ تر، پر بپاشید، رول کنید و تکه تکه کنید (من آن را به 16 تکه تقسیم کردم زیرا دیگر روی ورقه پخت قرار نمی گیرد، اما به نظر من اندازه آن مناسب بود)

روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید ور بیاید. و سپس مانند دونات، فقط با نیمه باقی مانده تخم مرغ چرب کنید.
ما آن را بیرون می آوریم و قبل از اینکه همه افراد خانه به سمت بو بیایند، موفق می شویم یک تکه از هر کدام را بخوریم

برای پر کردن گل رز، می توانید نه تنها از کشمش، زردآلو خشک و گردو استفاده کنید. آجیل و سایر مواد قابل تغییر است. چون همه چیز را سریع خوردیم و فردای آن روز دوباره دستور دادیم که با بادام زمینی و پرک نارگیل پخته شده باشد، نکته اصلی این است که با روغن حرص نخوریم، آنها تقریباً مانند شیرینی پف دار می شوند.

با مکانی گرم مرتبط است که در آن جا می شود، زنده می شود و رشد می کند. در این باور مقدار قابل توجهی از حقیقت وجود دارد. اما کمتر کسی می داند که می توانید خمیر مایه را در یخچال تهیه کنید. و نتیجه بدتر نخواهد بود!

کسانی که با نیاز به ذخیره یک تکه خمیر برای استفاده بعدی مواجه هستند، نباید از یخچال بترسند. نگهداری آن در یخچال کاملا قابل قبول است. اما این باید با در نظر گرفتن ویژگی های محصول و با رعایت دقیق فناوری انجام شود.

بیایید همه چیز را با جزئیات بررسی کنیم. بیایید در مورد دستور العمل های خمیر مخمر صحبت کنیم که فناوری آن شامل خنک شدن است و همچنین راه هایی برای حفظ محصول نیمه تمام در یخچال و فریزر در نظر بگیریم.

دستور العمل برای تابستان گرم

وقتی هوا در بیرون 30+ است، آخرین چیزی که می‌خواهید این است که زمان زیادی را در آشپزخانه بچرخانید. اما هیچ کس عشق به غذاهای خانگی را لغو نکرده است! سعی کنید خمیر مایه را در یخچال درست کنید. این می تواند یک راه حل عالی برای فصل گرم باشد. نگران نباشید، دستور پخت هیچ فرآیند پیچیده ای را شامل نمی شود و لیست محصولات برای شما کاملاً در دسترس و آشنا به نظر می رسد.

دستور مخصوص

محصولات مورد نیاز

برای تهیه خمیر مایه در یخچال مواد زیر را آماده کنید:

• 0.5 لیتر آب؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 تخم مرغ بزرگ (2 عدد کوچک)؛
• 2 قاشق چایخوری صحرا;
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن ها؛
• 4 پیمانه آرد.

اگر قصد آشپزی دارید، شکر بیشتری اضافه کنید - تا نصف لیوان. می توانید از مخمر معمولی هم استفاده کنید، حدود 50 گرم از آن نیاز دارید.

فرآیند پخت و پز

مایه را با مقدار کمی آب گرم (حدود 30 درجه سانتیگراد) بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید. بگذار بایستم نیازی به اضافه کردن آرد نیست، حتی اگر سازنده مخمر این کار را توصیه کند. مخلوط به سرعت حباب زده و با یک کلاه حباب پوشیده می شود. وقتی حجم آن دو برابر شد، آن را در یک کاسه بزرگ بریزید و بقیه آب را نیز کمی گرم شده به آن اضافه کنید. تخم مرغ را بزنید، در روغن بریزید.

آرد را از قبل الک کنید تا پف کند و با اکسیژن غنی شود. به تدریج و هر بار یک لیوان به خمیر اضافه کنید و هر بار خوب ورز دهید. شما ممکن است از تمام مقدار آرد توصیه شده در دستور استفاده نکنید. وقتی خمیر شروع به عقب افتادن از دستان شما کرد، باید متوقف شوید، اما هنوز هم کمی کثیف آنها را متوقف نکنید، در لایه های نازک بچسبید. فرقی نمی کند که برای شما کمی آبدار به نظر برسد - اما محصولات مناقصه ظاهر می شوند.

تا این مرحله خمیر کاملا خنک می شود تا زمانی که آن را در یخچال بگذارید. خمیر مایه را قبل از مدل سازی چقدر می توان در یخچال نگهداری کرد؟ زمان بهینه یک ساعت و نیم در نظر گرفته شده است. می توانید زمان را به چند ساعت افزایش دهید، اما در این صورت، باید خمیر را به صورت دوره ای ورز دهید، در غیر این صورت شروع به عمد شدن می کند.

وقتی زمان تعیین شده به پایان رسید، آن را بیرون بیاورید، ورز دهید و با روغن نباتی میز و دست ها را روغن کاری کنید و محصولات را فرم دهید.

پر کردن شیرینی برای پای مخمر

شما می توانید تعداد زیادی غذای مختلف را بر اساس این دستور تهیه کنید. در حالی که خمیر مایه ما در یخچال جا می گیرد، می توانید فیل پای ها را درست کنید. اینکه همه آنها را یکسان پر کنید یا چند نوع تهیه کنید به شما بستگی دارد. می توانید از هر محصول مورد علاقه استفاده کنید: میوه ها و انواع توت های تازه و یخ زده، مربا و مارمالاد، آجیل، پنیر دلمه. می توانید آنها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید یا در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید.

مواد پر نمک برای پخت

اگر خمیر مخمر را در یخچال بگذارید، بوی مشخصی که همه دوست ندارند، ایجاد نمی شود. بنابراین، حتی برای ظریف ترین و ظریف ترین پرکننده ها ایده آل است. می توانید پای ها را با پنیر تند شور، تخم مرغ و سبزیجات، گوشت، قارچ، پوره سیب زمینی، نخود فرنگی، برنج و هر نوع پر کردن دیگری تهیه کنید. نتیجه مطمئناً شما را خوشحال خواهد کرد، زیرا طعم غالب طعم پر کردن است، نه مخمر.

خمیر در یخچال

گاهی اوقات لازم است که تهیه کیک ها را به روز بعد موکول کنید. به عنوان مثال، زمانی که یکی از مواد تشکیل دهنده تمام می شود یا مسائل فوری پیش می آید. در این مورد، چندین روش نگهداری وجود دارد که برای تقریباً هر خمیر مخمری مناسب است.

اگر قصد دارید خمیر مایه را یک شب در یخچال بگذارید، آن را ورز دهید و از همه طرف با قلم مو با کره بمالید. برای نگهداری، از کیسه های جدید و تمیز و همیشه خشک استفاده کنید. فقط یک تکه خمیر را در یک کیسه قرار دهید، آن را در چند جا سوراخ کنید، یک گره بزنید و فضای کافی در داخل آن بگذارید. در یخچال، دور از فریزر قرار دهید. به خاطر داشته باشید که هنگام خنک شدن، مخمر نمی میرد - فرآیندهای حیاتی آن کند می شود، اما متوقف نمی شود. به چه معناست؟ و اینکه روز بعد یک توده بزرگتر از روز قبل از یخچال بیرون می آورید.

خمیر پفکی (خرید شده از فروشگاه)

حتما به خمیر یخ زده توجه کرده اید. و اگر سعی کردید با آن غذا بپزید، می توانستید ببینید که کاملاً رفتار می کند: انعطاف پذیری، کرکی دارد، به شدت رشد می کند و اطاعت می کند. بنابراین فریزر اصلا به اجزای خمیر آسیب نمی رساند؟ پاسخ به این سوال که خمیر مخمر را تا چه مدت می توان در دمای زیر صفر در یخچال نگهداری کرد، روی بسته بندی آن نوشته شده است: هر چه دما کمتر باشد، ماندگاری طولانی تری دارد. انجماد عمیق به شما امکان می دهد محصول را به مدت شش ماه یا بیشتر نگهداری کنید.

آیا می توان این کار را در خانه تکرار کرد؟ پاسخ مثبت است، اما فراموش نکنید که خمیر مایه را نمی توان دوباره منجمد کرد. بسته هایی را تا جایی که می توانید در یک زمان استفاده کنید بخرید.

چگونه خمیر مخمر را برای مدت طولانی حفظ کنیم؟

اگر متقاعد شده اید که یک شبه اتفاق بدی برای خمیرتان نیفتاده است، ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید: خمیر مایه خمیر را تا چه زمانی می توان بدون افت کیفیت در یخچال نگهداری کرد؟ کارشناسان افزایش عمر مفید را برای مدت طولانی توصیه نمی کنند. در غیر منتظره ترین موارد، بالکن ترجیح داده می شود. در هر صورت خمیر را در یک تابه عمیق قرار دهید و حداقل نیمی از حجم آن را آزاد بگذارید. حتما با درب یا فیلم بپوشانید. آب بندی نکنید وگرنه خمیر ترش می شود. یک فرهنگ مخمر زنده نیاز به دسترسی به هوا دارد.

خمیر را نمی توانید بیش از سه روز در یخچال نگهداری کنید. قبل از استفاده آن را کاملا ورز دهید.

آیا می توانم از فریزر استفاده کنم؟

همانطور که از تجربه تولید کنندگان محصولات نیمه تمام می بینیم، انجماد آسیبی به محصول نمی رساند. خمیر از موادی تهیه می شود که هر کدام دمای زیر صفر را به خوبی تحمل می کند.

شما از قبل می دانید که آیا می توانید خمیر مخمر را در یخچال نگهداری کنید و چگونه این کار را انجام دهید. حال به ویژگی های انجماد می پردازیم.

خمیر را به صورت یک لایه باز کنید. یک لایه از فیلم چسبناک را محکم روی آن قرار دهید و با انگشتان خود فشار دهید تا از ایجاد حباب جلوگیری شود. خمیر را به شکل رول در آورید و آن را در یک لایه فیلم بپیچید. در فریزر قرار دهید. اما دسترسی هوایی چطور؟ در دمای کمتر از 0 درجه سانتیگراد، فرآیندهای بیولوژیکی در سویه مخمر متوقف می شود، بنابراین آنها به اکسیژن نیاز ندارند. اما هنگام یخ زدایی باید به خمیر فرصت نفس کشیدن بدهید.

یخ زدایی

اگر با خمیر منجمد خود کار می کنید، انتظار نداشته باشید که بتوانید آن را روی میز بگذارید و چند ساعت بعد شروع به مدل سازی کنید. فرآیند ذوب خمیر خانگی با کار با محصولات نیمه تمام متفاوت است. دما را به تدریج افزایش دهید: بگذارید در یخچال "بیدار شود" ، فقط سپس آن را بیرون بیاورید. خمیر را باید در دمای اتاق یخ زدایی کنید، در مکانی که هیچ گونه کششی یا نور زیاد وجود نداشته باشد.

وقتی خمیر یخ زد، دوباره آن را ورز دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید در گرما قوام بیاید. پای های خوشمزه بهترین گواه بر این است که نه دمای پایین مثبت و نه حتی منفی مخرب نیستند. نکته اصلی پیروی از قوانین ساده است.

اعتقاد بر این است که خمیر تهیه شده با مخمر فقط در یک مکان گرم مناسب است. مرسوم است که قطعه کار را نزدیک به اجاق گاز یا رادیاتور قرار دهید و روی آن را با حوله بپوشانید. تعداد کمی از خانم‌های خانه‌دار می‌دانند که می‌توانید خمیر مخمر را در یخچال بگذارید تا تخمیر شود و روند رشد آن کند می‌شود، اما این کار پخت را از بسیاری جهات بهبود می‌بخشد. از آن برای پخت نان های خوش طعم، نان های معطر و سایر محصولات پخته شده استفاده می شود که بدتر و حتی بهتر از روش معمول تخمیر گرم نیستند.

گذاشتن خمیر یک شبه، سفت شدن طولانی مدت خمیر یا تخمیر سرد خمیر یکی از فرآیندهایی است که می توان آن را با یک قانون ساده مشخص کرد: مخمر کمتر، زمان بیشتر برای افزایش حجم آرد. مخمر در هوای سرد کندتر از هوای گرم رشد می کند، اما این فرآیند به خودی خود تفاوتی ندارد. پخت با استفاده از این روش دارای مزایای بسیاری است:

1. به مدت 7 روز یا بیشتر کهنه نمی شود.
2. نیازی به استفاده از بهبود دهنده های اضافی نیست.
3. کیفیت و طعم به طور قابل توجهی بهبود یافته است.

ایده تخمیر سرد به دوران باستان باز می گردد. این فرآیند باعث شد تا محصولات پخته شده آینده با عطر و طعم اشباع شود و تا حد امکان سالم باشد. در تابستان، تخمیر با افزایش دمای محصول رخ داد و به سرعت ترش شد. با ظهور یخچال، مشکل حل شد: می توانید دمای تخمیر را تنظیم کنید و اجازه ندهید که از 4-8 درجه سانتیگراد بالاتر برود. این روش نه تنها در دست زنان خانه دار ماهر، بلکه در مقیاس تولید نیز فراگیر شده است.

نحوه نگهداری خمیر مایه در یخچال

خمیر آماده و استفاده نشده را می توان در یخچال نگهداری کرد، اما مانند هر محصول غذایی، ماندگاری محدودی دارد. بنابراین، اگر جرم چسبناک اضافی باقی مانده است، آن را دور نیندازید، بلکه آن را برای بعد بگذارید. به این ترتیب می توانید محصولات نیمه تمام را برای استفاده در آینده آماده کنید. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که چگونه آنها را به درستی در یخچال نگهداری کنید. قبل از کنار گذاشتن محصول، حتماً یادداشتی در کیف داشته باشید که تاریخ تولید را نشان می دهد. شما می توانید جرم را فقط یک بار یخ زدایی کنید.

پخت خمیر در فریزر

خمیر مخمر خواص خود را به خوبی در فریزر حفظ می کند. توده تمام شده در اینجا ذخیره می شود که نیازی به تخمیر بیشتر ندارد. چنین محصول نیمه تمام امروزی را می توان در هر فروشگاهی که در آن فریزر نصب شده است یافت. قبل از انجماد محصول، ابتدا آن را به لایه های ضخیم (حداکثر 1-1.5 سانتی متر) برای راحتی بغلتانید، به قطعات برش دهید، سخاوتمندانه با آرد بپاشید، با کاغذ روغنی بپیچید یا با فیلم چسبناک بپیچید. شما می توانید مواد خالی را در ظروف پلاستیکی نگهداری کنید.

خمیر پنکیک

خانم‌های خانه‌دار ترجیح می‌دهند از خمیر پنکیک فورا استفاده کنند تا اینکه آن را برای بعداً بگذارند، اما خوردن غذاهای پخته‌شده تازه برای صبحانه یا میان‌وعده بعد از ظهر بدون نیاز به یک ساعت پشت اجاق گاز بسیار خوب است. آماده سازی مخمر برای پنکیک به مدت دو روز در یخچال نگهداری می شود. اگر کفیر را به خمیر اضافه کردید، آن را بیش از یک روز نگذارید. شما باید فوراً پنکیک را از مخلوط با سرکه و نوشابه بپزید ، در غیر این صورت غذا ناامید نخواهید شد. قبل از قرار دادن مخلوط در یخچال، به آشپزها توصیه می شود ابتدا مخلوط را در یک بطری معمولی درب دار بریزید.

دستور تهیه خمیر مخمر

خمیر مایه بسته به نوع آن به روش سرد تهیه می شود. این می تواند شیرینی پف دار، زودپز و همچنین شیرین یا شور باشد. تنوع به دلیل شیوع خمیر مخمر در یخچال در بسیاری از غذاهای سراسر جهان، سابقه طولانی استفاده و تطبیق پذیری آن است.

معرفی دقیق توده آرد باعث می شود که محصولات پخته مطبوع و حجیم شوند. برای حفظ طعم و خواص غذایی از روش تخمیر آهسته در یخچال استفاده کنید و این نسخه را تهیه کنید:

• روی شیر، تخم مرغ؛
• با افزودن کفیر،
• با کره یا روغن نباتی.

این دستور خمیر مخمر در یخچال برای شیرینی‌های شیرین تهیه می‌شود. شیرینی‌ها، نان‌ها و پایه‌های بسیار خوبی برای پای شیرین درست می‌کند. اگر کشمش را به لیست مواد اضافه کنید، کیک های خوشمزه عید پاک دریافت خواهید کرد. مخمر عاشق شکر است که در اینجا فراوان است، بنابراین محصولات پخته شده آینده در سرما احساس خوبی دارند. تخمیر در دمای 6-7 درجه چند ساعت طول می کشد.

مواد تشکیل دهنده

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• شیر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• کره یا مارگارین - 300 گرم؛
• مخمر - 70 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

آماده سازی

1. بهتر است آرد را قبل از استفاده الک کنید. با اکسیژن اشباع می شود، دسر با شکوه تر ظاهر می شود.
2. شیر را تا 30 درجه گرم کنید. یک قاشق غذاخوری شکر و مایه خمیر را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
3. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با شکر بزنید. برای این کار از مخلوط کن استفاده کنید.
4. مارگارین یا کره را ذوب کنید. مراقب باشید، محصول نباید بجوشد. باحال
5. مخلوط شیر، تخم مرغ های زده شده را با شکر، مارگارین ذوب شده مخلوط کنید. هم بزنید، نمک بزنید و آرد را اضافه کنید. وقتی دیگر نمی توان مخلوط را با قاشق برگردانید، آن را به سطح آردپاشی شده مانند میز منتقل کنید و در اینجا کار را ادامه دهید تا مخلوط دیگر به دستتان نچسبد.
6. همه چیز را به یک ماهیتابه چرب شده با روغن آفتابگردان منتقل کنید و عصر آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید. مطمئن شوید کاسه ای که انتخاب می کنید فضایی برای بلند کردن دارد.
7. در صبح قطعه کار باید خارج شود و به مدت یک ساعت و نیم در دمای اتاق نگهداری شود.

خمیر مایه سریع برای پای در یخچال

رایحه پای ها در اجاق، حسی دوست داشتنی ایجاد می کند، اما بازی با آن ها زمان بر و دشوار است. این دستور العمل برای تنبل ها با دو نوع پر کردن پنیر دلمه (شیرین و غیر شیرین) خانواده را خوشحال می کند و زن خانه دار را از دردسرهای غیر ضروری نجات می دهد. خمیر یخچال برای پای ها با افزودن شیر، روغن نباتی و مخمر تهیه می شود. می توانید از فیلینگ متفاوت استفاده کنید، این یک موضوع سلیقه ای است. مربا، میوه تازه، سیب زمینی آب پز، تخم مرغ آب پز با پیاز سبز و نخود در اینجا به خوبی جواب می دهند.

مواد تشکیل دهنده

• آرد - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• مخمر - 50 گرم؛
• شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پنیر دلمه - 500 گرم؛
• کشمش - 50 گرم؛
• سبزی شوید - یک دسته کوچک.

آماده سازی

1. خمیر را آماده کنید. برای این کار، شیر را گرم کنید، 1 قاشق غذاخوری شکر و مایه خمیر را اضافه کنید. تخم مرغ را با چنگال بزنید و داخل مخلوط بریزید. نمک را اضافه کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
2. مخلوط را در ظرفی با اتاق به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.
3. در این زمان، فیلینگ را آماده کنید. پنیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را با بقیه شکر و کشمش بخارپز و قسمت دیگر را با شوید ریز خرد شده مخلوط کنید.
4. پس از گذشت زمان، خمیر را از یخچال خارج کرده، سوسیس را پهن کرده، به قطعات کوچک برش دهید و به شکل پای درآورید.
5. در فر روی سینی فر با دمای 220 درجه بپزید تا پخته شود.

خمیر ناشتا

در زمان ناشتا یا رژیم، خمیر مایه ساده در یخچال تهیه می شود. کیک های سرخ شده خوشمزه، پایه پیتزا، پای و سایر محصولات پخته خوشمزه را درست می کند. مزیت چنین پختی عدم وجود مقادیر زیادی چربی، تخم مرغ و شکر است. این ظرف به طور کلی تا حد ممکن کم کالری خواهد بود، بنابراین برای کسانی که از اندام خود مراقبت می کنند، اما در عین حال دوست دارند از غذاهای پخته شده لذت ببرند، این بهترین گزینه است.

مواد تشکیل دهنده

• روغن نباتی - 1/3 قاشق غذاخوری؛
• مخمر - 25 گرم؛
• آرد - 500 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. 1 لیوان آب را تا 30 درجه گرم کنید، شکر، نمک و مخمر را در آن حل کنید.
2. روغن نباتی را به مخلوط حاصل اضافه کنید.
3. خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، کمی آرد را هم بزنید و مخلوط را به غلظت خامه ترش مایع رقیق کنید.
4. نیم ساعت صبر کن در این مدت خمیر باید بلند شود. این با افزایش حجم و سطح اسفنجی به وضوح قابل مشاهده خواهد بود.
5. بقیه آرد را مخلوط کنید - خمیر باید سفت باشد.
6. خمیر را در یک کاسه عمیق که ابتدا باید دیواره های آن را با کره چرب کنید، قرار دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید تا خشک نشود و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
7. پس از اتمام زمان مشخص شده، می توانید هر ظرف مناسبی را از قطعه کار درست کنید.

خمیر را در یک کیسه در یخچال با مخمر خشک

خانم های خانه دار عاشق استفاده از مخمر خشک هستند. آنها راحت هستند زیرا ماندگاری طولانی دارند و برای روش اکسپرس مناسب هستند. این دستور العمل برای خمیر مخمر فوری در یخچال بسیار ساده است: مخلوط در عرض یک ساعت بلند می شود و برای پردازش بیشتر آماده است. مقدار شکر برای ظرف آینده تنظیم می شود. می توانید آب را با شیر جایگزین کنید، لطیف تر و خوشمزه تر می شود. برخی از زنان خانه دار به جای روغن نباتی از مارگارین استفاده می کنند.

مواد تشکیل دهنده

• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 150 گرم برای محصولات پخته شده یا 1 قاشق چایخوری - برای سرخ شده؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

1. مخمر خشک، شکر و نمک را در آب حل کنید.
2. تخم مرغ را با چنگال بزنید و به همراه کره به مخلوط مایه اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید: باید کمی به دستتان بچسبد، بنابراین بسیار مهم است که در مصرف آرد زیاده روی نکنید.
4. همه چیز را در فیلم چسبناک بپیچید، اما نه خیلی سفت، آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

ماندگاری

خمیر مایه را نباید به مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، ممکن است اسیدی شود. حداکثر مدت زمان مجاز در نظر گرفته شده برای نگهداری این محصول دو روز در دمای حداکثر 8 درجه می باشد. اگر محصول نیمه تمام حاوی اجزای شیر تخمیر شده باشد، دوره به یک روز کاهش می یابد، در غیر این صورت ترش می شود. می توانید مخلوط آرد را برای مدت طولانی تری در فریزر نگه دارید. ماندگاری در اینجا 4 ماه است.

دستور خمیر مخمر در یخچال در کیسه ای

یادت میاد وقتی بچه بودی، مادربزرگت صبح یه تابه بزرگ خمیر درست میکردن، بعد یکی دو ساعت تو یه جای گرم نزدیک اجاق بالا میومد، بعد موقع پخت ازش کیک می پختن. ورق؟ آن دوران فوق العاده بود! و پایها بوی بسیار خوشمزه ای داشتند و ما با لذت آنها را خوردیم، زیرا فقط آنها را خوردیم و خمیر درست نکردیم، آنها را گرد نکردیم، آنها را شکل دادیم یا آنها را در فر داغ نپزیدیم. در شرایط مدرن، چیزهای زیادی تغییر کرده است. مخمر خشک و آنی شده، به جای فر، فرهای همرفتی و ... ظاهر شده و خمیر در... یخچال کهنه می شود. این واقعیت است، اما این پای و نان ها را بدتر نمی کند! حالا می توانیم خمیر را با ریتم دیوانه وار خود تطبیق دهیم تا لذت های نوستالژیک را انکار نکنیم. بنابراین، خمیر طولانی. این حداقل مایه، حداقل دما و حداکثر زمان است که اکثراً خمیر در یخچال بلند می شود. اما نتیجه نهایی یک خمیر شگفت انگیز است! عالی کار می کند، کاملاً جا می شود، کاملاً پخته می شود و ساختار فوق العاده ای دارد! شما می توانید از آن برای شکل دادن به نان، نان، رول، بریوش استفاده کنید، و حتی از آن برای کیک استفاده کنید. و مهمتر از همه، نیازی به مشارکت زیادی از میزبان ندارد!
دسته بندی: خمیر .

مواد لازم (برای محصولات روی 1 ورقه پخت با ضلع 60 سانتی متر):

• 450 گرم آرد گندم درجه اضافی یا بالاتر
• ¼ قاشق چایخوری قاشق مخمر خشک فوری
• 20 گرم شکر
• 230 میلی لیتر آب
• ½ قاشق چایخوری نمک
• 30 گرم روغن گیاهی بدون بو + کمی روغن برای چرب کردن ظرف خمیر