غذاهای گوشت چرخ کرده برای کودکان 2. برای کودک یک ساله چه غذاهای گوشتی درست کنیم

مردم دائماً بحث می کنند که آیا خوردن غذاهای گوشتی برای سلامتی طبیعی یک فرد ضروری است یا خیر. برخی ادعا می کنند که بسیار مفید است، برخی دیگر می گویند که بدون آن می توانید زندگی کنید و فقط غذاهای گیاهی بخورید. بزرگسالان خودشان تصمیم می گیرند که گوشت بخورند یا نه. اما بچه چطور؟ آیا گوشت برای بدن کودکان مفید است؟ بله، برای هر کودک برای حق ...

مردم دائماً بحث می کنند که آیا خوردن غذاهای گوشتی برای سلامتی عادی یک فرد ضروری است یا خیر. برخی ادعا می کنند که بسیار مفید است، برخی دیگر می گویند که بدون آن می توانید زندگی کنید و فقط غذاهای گیاهی بخورید. بزرگسالان خودشان تصمیم می گیرند که گوشت بخورند یا نه. اما بچه چطور؟ آیا گوشت برای بدن کودکان مفید است؟ بله، برای رشد و نمو مناسب، هر کودکی نه تنها به ویتامین ها و اسیدهای آمینه موجود در گوشت نیاز دارد، بلکه به پروتئین های حیوانی نیز نیاز دارد که "بلوک های سازنده" یک ارگانیسم جوان در حال رشد هستند.

اما برای اینکه کودک کوچک از خوردن غذاهای گوشتی امتناع ورزد، باید آنها خوش طعم باشند و برای اینکه واقعاً ماده ای برای ایجاد سلول ها و بافت های او باشند، گوشت باید بتواند به درستی بپزد. در اینجا در خانه دانش ما 7 دستور العمل عالی برای غذاهای گوشتی را ارائه می دهیم که تضمین شده است کودک زیر 1 سال را خوشحال کند.

برای تهیه گوشت چرخ کرده خوشمزه برای کودک:

1. از طریق چرخ گوشت چرخ کنید یا گوشت آب پز (50 گرم) را که قبلاً از چربی و همه لایه ها پاک شده بود در مخلوط کن به خوبی چرخ کنید.
2. 5 گرم کره (0.5 قاشق چایخوری) را در یک قابلمه کوچک آب کنید و بگذارید بجوشد.
3. ابتدا پیاز (قطعه) را در روغن و سپس گوشت را تفت دهید.
4. مواد را با 0.5 قاشق چایخوری بپاشید. آرد و هم بزنید.
5. مقداری آبگوشت (کم چرب) و نمک اضافه کنید.
6. در فر را با درب بسته بپزید.
7. از فر خارج کرده و از صافی (ترجیحاً الک مویی) رد کنید.
8. روغن (3 گرم) را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده آماده را می توان با نان (ساندویچ)، با فرنی یا به آبگوشت کم چرب برای کودک سرو کرد.

برای تهیه یک جگر خوشمزه برای کودک، باید خون را از آن جدا کنید. برای انجام این کار، 200 گرم جگر را در آب خیس کنید (آب قدیمی را در حال اجرا یا تخلیه دوره ای). سپس فیلم و لوله ها را بردارید، به مکعب ها (کوچک) برش دهید، نمک بزنید و کمی آرد بپاشید. پس از این، کره (10 گرم) را در قابلمه حل کنید و بگذارید قهوه ای شود. ابتدا پیاز (15 گرم) را در روغن تفت دهید و سپس جگر را که در حین سرخ کردن باید سریع برگردانید تا زیاد نپزد. بعد از این مدت در فر (5 دقیقه) درب بپزید و خنک کنید. سپس 2p. چرخ گوشت را بچرخانید و از صافی رد کنید. از این جگر رنده شده برای تغذیه کودک یک ساله استفاده می شود.

همچنین بخوانید: پوره سبزیجات برای کودکان.

برای تهیه پوره جگر برای کودک، 80 گرم جگر گوساله یا گاو باید خوب شسته شود، فیلم ها برداشته شده و تمام لوله ها بریده شود. سپس آب (سرد) را کف تابه بریزید و جگر را در آن قرار دهید. در این شکل، جگر را باید در یک حمام بخار بجوشانید (یک ماهیتابه را به همراه جگر در یک قابلمه یا ظرف دیگر حاوی آب (جوش) قرار دهید) یا روی حرارت ملایم تا نرم شود.

سپس جگر را از چرخ گوشت عبور داده و سپس از صافی مالیده یا در مخلوط کن خرد می کنند. مایعی که جگر در آن پخته شده (خورش) باید از طریق پارچه پنیر صاف شود و سپس به جگر اضافه شود.

قبل از سرو برای کودک، 3 گرم آلو را برای طعم دادن به پوره اضافه کنید. روغن (1/3-1/2 قاشق چایخوری) و نمک.

کودکان کوفته را دوست دارند، پس فراموش نکنید که آن را برای کودک خود بپزید.

برای این کار به کتلت های گوشت چرخ کرده نیاز دارید اما باید 1 عدد سفیده تخم مرغ زده شده را با آب مخلوط کنید.

سپس جرم حاصل را باید روی یک تخته مرطوب قرار دهید و به کوفته های جداگانه تقسیم کنید.

با این حال، انتظار داشته باشید که یک وعده معمولا شامل 3-4 کوفته باشد. سپس آنها را به شکل توپ درآورید (دست خود را با آب خیس کنید یا با پروتئین چرب کنید) و آنها را به مدت 8-10 دقیقه در سوپ بجوشانید.

(دستور پخت 2 وعده)

برای تهیه کتلت برای کودک، 100 گرم گوشت گوساله (پالپ) باید از چربی و همه لایه ها پاک شود و سپس دو بار از چرخ گوشت رد شود.

در همان زمان، این کار را برای بار دوم با یک تکه نان کهنه آغشته به شیر انجام دهید.

سپس باید گوشت چرخ کرده را نمک بزنید، شیر سرد (2 قاشق غذاخوری) و کره (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. پس از این، از گوشت چرخ کرده کتلت ها درست می شود که ابتدا در ماهیتابه در روغن سرخ می شوند و سپس به مدت 5-10 دقیقه. - در فر کتلت هایی که برای کودک سرو می شود باید خوب پخته شوند.

امروزه مرغ بسیار رایج است. گوشت این پرنده برای بزرگسالان و کودکان بسیار سالم است. می توانید از مرغ کتلت های بسیار خوشمزه درست کنید که مشابه کتلت های گوساله تهیه می شود.

قطعات کمر برای این کار مناسب هستند.

ابتدا تمام پوست، تاندون ها و فیلم ها از گوشت جدا می شود و 1 قاشق چایخوری به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. روغن، پس از آن خیلی خوب ورز داده می شود.

1. پودینگ گوشت بخارپز

گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، کره، زرده، شیر، نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و به یک لیوان کوچک که از قبل با کره چرب شده و با آرد سوخاری پاشیده شده است، منتقل کنید. لیوان را با یک درب بپوشانید، در حمام آب قرار دهید و به مدت 40 تا 50 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
شما نیاز دارید: گوشت - 50 گرم، کره - 3 گرم، تخم مرغ - 1/4 عدد، شیر - 30 میلی لیتر، نمک

2. رولت کلم پفکی

برگ های کلم را خرد کنید. گوشت را بشویید، استخوان ها و تاندون ها را بردارید، تکه تکه کنید و از چرخ گوشت رد کنید. کف تابه کمی آب بریزید سپس به طور متناوب کلم و گوشت چرخ کرده را قرار دهید، لایه اول و آخر باید یک لایه کلم باشد. کره را اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. قبل از برداشتن از روی حرارت، خامه ترش را اضافه کنید و دوباره بجوشانید.
شما نیاز دارید: کره - 10 گرم، گوشت چرخ کرده - 30 گرم، کلم - 100 گرم، خامه ترش - 10 گرم، نمک

3. املت پر شده با گوشت

زرده های تخم مرغ را با نمک و کره چرخ کرده و سفیده ها را اضافه کنید. یک قابلمه را با روغن چرب کرده و تخم مرغ های زده شده را داخل آن بریزید و در ظرف دیگری با آب فرو کنید و درب آن را ببندید و به مدت 10 دقیقه در فر بسیار داغ قرار دهید. املت تمام شده را در بشقاب برگردانید، گوشت چرخ کرده و سبزیجات را روی آن قرار دهید، گرد کنید و آب گوجه فرنگی را روی آن بریزید.
شما نیاز دارید: 50 گرم گوشت چرخ کرده آب پز، 1 تخم مرغ، 1/2 فنجان قهوه شیر، یک تکه کره به اندازه یک فندق، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری از سبزیجات آب پز پوره شده از سوپ، جعفری، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب گوجه فرنگی.

4. کوفته با پیاز و هویج

200 گرم گوشت گاو بدون چربی، 3 قاشق غذاخوری آرد، نمک، 1 هویج، 1/2 پیاز
گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. با آرد، نمک مخلوط کنید. به شکل توپ در آورید. هویج و پیاز را رنده کنید. مقداری آب در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. کوفته ها را اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه بدون درب بپزید. هویج و پیاز را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید
برای بچه های بزرگتر، ابتدا می توانید کوفته ها را روی حرارت ملایم در کره سرخ کنید، بدون اینکه آب اضافه کنید.

5.اختاپوس ساخته شده از کوفته و اسپاگتی

مواد تشکیل دهنده
سینه مرغ 0.5 عدد، پیاز 1 عدد، تخم مرغ 1 عدد، آرد 2 قاشق غذاخوری. قاشق، روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. قاشق، اسپاگتی 100 گرم
گوشت چرخ کرده و پیاز را در چرخ گوشت درست کنید و تخم مرغ و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
کوفته های کوچک درست کنید، در آرد بغلتانید، در روغن نباتی دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
آن را بیرون بیاورید با اسپاگتی سوراخ کنید... پاستا هر چه غلیظتر باشد بهتر... زیباتر..
هر مقدار پاستا... به اندازه ای که هرکس دوست دارد و می خواهد بخورد.
کوفته ها را یکی یکی در آب جوش بریزید تا پاستا نشکند.
بگذارید 5 دقیقه بجوشد، حرارت را کم کنید
خاموشش میکنم نیم ساعت دیگه زیر دربش میذارم دم بکشه... پاستا پف میکنه...
اشتهای مبارک!

6. کوفته خرگوش.

600 گرم فیله خرگوش 1 تخم مرغ، 6 قاشق غذاخوری. برنج آب پز، 1 قاشق غذاخوری. گیاهان، نمک
برای سس:
0.5 لیتر آب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری. آرد، آب 1 لیمو، 4 قاشق غذاخوری. خامه ترش، کره
گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، برنج، تخم مرغ، سبزی های ریز خرد شده و نمک را اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کرده و به شکل گلوله های کوچک در آورید و در آب گرم و کمی نمک (که 1 قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه شده است) قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید. توپ های تمام شده را با یک قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کنید.
آرد را در آب گوجه فرنگی رقیق کرده و با آبی که کوفته ها در آن پخته شده اند مخلوط کنید. سس را بجوشانید، آب لیمو، شکر، خامه ترش و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
سس را روی کوفته های آماده شده بریزید

7. خورش سبزی با مرغ

شما نیاز خواهید داشت:
مرغ 200 گرم کدو سبز 200 گرم کدو 100 گرم پیاز 20 گرم فلفل قرمز 60 گرم سیر 1 گرم روغن زیتون 15 میلی لیتر
آماده سازی:
ابتدا گوشت مرغ را بجوشانید.
مقداری روغن زیتون داخل تابه بریزید. سبزیجات را بشویید، به مکعب برش دهید. در یک قابلمه قرار دهید. سیر خرد شده را اضافه کنید. گوشت مرغ تکه تکه شده را در آنجا قرار دهید. با درب بپوشانید و 15-20 دقیقه بپزید.

8. کتلت بخارپز با بلغور جو دوسر و سبزیجات، از 1 سال

شما نیاز خواهید داشت:
بلغور جو دوسر 50 گرم، بوقلمون 300 گرم، هویج 50 گرم، پیاز سبز (پر) 25 گرم، تره فرنگی 25 گرم، تخم مرغ 30 گرم، شیر 50 گرم
آماده سازی:
گوشت را بچرخانید، هویج را رنده کنید، پیاز را خرد کنید.
به جای نان از بلغور جو دوسر استفاده می کنیم و 10 دقیقه می گذاریم.
گوشت را با سبزیجات و بلغور جو دوسر مخلوط کنید، تخم مرغ را به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید.
هنگام سرو، با سبزیجات تزئین کنید

9. کروکت جوجه تیغی هویج

مواد تشکیل دهنده:
- گوشت چرخ کرده 500 گرم - هویج 2 عدد - نمک، فلفل
آماده سازی:
برای تهیه این غذای لذیذ باید یک تکه گوشت (برای آبدارتر شدن کتلت ها)، شاید سینه یا فقط گوشت خوک بدون چربی برداشته و در چرخ گوشت چرخ کنید. هویج ها را آماده کنید - بشویید، پوست بگیرید و به قطعات مناسب برای چرخ کردن آنها در چرخ گوشت برش دهید. دو عدد تخم مرغ را هم می گیریم، گوشت چرخ کرده و هویج را هم می زنیم و تخم مرغ ها را اضافه می کنیم. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. ما دیگ دوبل خود را آماده می کنیم - حدود 1-1.5 لیتر آب در ته ظرف بریزید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب بجوشد ، اکنون کتلت ها را تشکیل می دهیم (می توانید انجام دهید. این را با یک قاشق چایخوری) و آنها را روی دیگ دوبل قرار دهید. با یک درب بپوشانید و حدود 15-20 دقیقه بپزید. کتلت ها آماده هستند - می توانید همه را به امتحان این غذا دعوت کنید!!! کودکان به خصوص آن را دوست خواهند داشت، زیرا ... شکل کتلت ها شبیه جوجه تیغی و کلوبوک است. اشتهای خوب همگی!!!

10. توپ های گوشت مرغ با لیمو، از 2 سال

شما نیاز خواهید داشت:
مرغ 170 گرم، لیمو 10 گرم، سیر 5 گرم، روغن آفتابگردان 10 میلی لیتر، زرده تخم مرغ 10 گرم، ریحان 5 گرم
آماده سازی:
فیله مرغ را بشویید و به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید. قطعه قطعه کنید.
سیر را از طریق پرس فشار دهید.
آب لیمو را بگیرید (1 قاشق چایخوری).
مرغ، سیر، زرده، ریحان و آب لیمو را با هم مخلوط کرده، در کاسه مخلوط کن بریزید و چرخ کنید.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

11. فیله مرغ در سس

مواد تشکیل دهنده:
فیله مرغ 400-500 گرم، هویج 1 عدد، پیاز 1 عدد، آب 400 میلی لیتر، خامه ترش 5 قاشق غذاخوری. ل، سس مایونز 2-3 قاشق غذاخوری، خملی سونلی 1 قاشق چایخوری، پاپریکا آسیاب شده 1 قاشق چایخوری، نمک و شکر به مزه، سیر 4 حبه، سبزی، آرد 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید، روغن برای سرخ کردن
آماده سازی:
1. گوشت را خیلی درشت خرد کنید. 2. هویج را رنده کنید. 3. گوشت را به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. 5. آرد، خامه ترش، سس مایونز، همه ادویه ها (به جز سبزی و سیر) را در آب اضافه کنید. بگذارید بجوشد، کباب و گوشت را اضافه کنید. 6. روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. 7. در آخر سیر و سبزی خرد شده را اضافه کنید.
اشتهای مبارک!!!

12. گلوله های برنج با مرغ

برای 1 وعده (5 عدد)
برنج آب پز - 150 گرم، زرده تخم مرغ (خام) - 1 عدد، فیله مرغ آب پز - 50 گرم،
برنج و زرده را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و با همزن بزنید تا یکدست و پوره مانند شود. گوشت را ریز خرد کنید.
برنج چرخ کرده را به 5 قسمت تقسیم کرده و گلوله های گرد درست می کنیم و صاف می کنیم و مرغ ها را وسط می گذاریم و مانند کیک می چینیم تا فیلینگ داخل آن باشد و گلوله ها را کمی در دست می چرخانیم تا خوب و یکدست شوند (بهتر است). برای کار با برنج چرخ شده با دستان خود با آب مرطوب شده، تا گوشت چرخ کرده نچسبد). کوفته ها را روی یک ورقه پخت، آبکش چرب شده قرار دهید. کره و آرد سوخاری بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید - 20-30 دقیقه تا کمی طلایی و ترد شود (پس از 15 دقیقه می توان کوفته ها را برای پخت یکنواخت برگردانید). کوفته های آماده را کمی خنک کنید و هنگام سرو روی آنها آلوهای آب شده بریزید. کره یا خامه ترش.
اشتهای مبارک!

شما نیاز خواهید داشت

• برای تهیه کوفته / کتلت / کوفته به شما نیاز دارید:
• - گوشت - 200 گرم؛
• - یک تکه نان خیس شده - 1 قطعه؛
• - سیب زمینی - 1 قطعه، یا؛
• - هویج - 0.5 عدد، یا؛
• - برنج آب پز - 50 گرم.
• برای تهیه پودینگ گوشت به موارد زیر نیاز دارید:
• - تخم مرغ - 1 عدد؛
• - گوشت - 50 گرم؛
• - شیر - 50 گرم؛
• - یک تکه نان - 15 گرم.
• برای تهیه سوفله گوشت به موارد زیر نیاز دارید:
• - گوشت آب پز خرد شده - 100 گرم؛
• - یک تکه نان - 1 قطعه؛
• - تخم مرغ - 1 عدد؛
• - آب - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• - کره - 1 قاشق چایخوری؛
• - نمک به مزه
• برای تهیه دمنوش شما نیاز دارید:
• - گوشت - 100 گرم؛
• جگر مرغ - 50 گرم؛
• - هویج - 1 قطعه؛
• - پیاز - 1 قطعه؛
• - کره - 1 قاشق چایخوری؛
• - نمک به مزه

دستورالعمل ها

ساده ترین نسخه یک غذای گوشتی برای یک کودک 1 ساله، توپ های گوشت چرخ کرده است. دیگر لازم نیست گوشت چرخ کرده را مانند قبل چرخ کنید، بلکه بافت آن باید به گونه ای باشد که اگر کودک نتواند تکه های گوشت را بجود، خفه نشود. گوشت خرد شده را با یک نان خیس خورده، سیب زمینی رنده شده، فرنی برنج رنده شده یا اجزای سبزیجات مخلوط کرده و بخارپز یا در فر می پزند. کوفته ها به سوپ ها اضافه می شوند یا به عنوان یک ظرف جداگانه با پوره سیب زمینی، فرنی یا یک ظرف جانبی سبزیجات سرخ شده سرو می شوند. از آنجایی که کودک به اندازه بزرگسالان غذا را کامل نمی جود، بهتر است گوشت را با سس هایی سرو کنید که قورت دادن آن را آسان می کند. کتلت / عوضی / کوفته را می توان با خامه ترش یا سس خامه سرو کرد.

اگر برنج کامل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، یک غذای مورد علاقه کودکان - جوجه تیغی - دریافت خواهید کرد. پختن ظرف کمی بیشتر طول می کشد تا برنج کاملا نرم شود. این هم یک غذای دوم و هم یک غذای جانبی است. برای جذب بهتر جوجه تیغی با سس گوجه فرنگی یا خامه سرو می شود. با این حال، پختن این غذا اغلب توصیه نمی شود، زیرا برنج محتویات روده را ثابت می کند.

ظروف با بافت یکنواخت و صاف برای کودک آشنا و دلپذیر است. مجموعه غذاهای گوشتی را می توان با غذاهایی مانند سوفله، پودینگ یا پات رقیق کرد. برای تهیه یک پودینگ گوشت کلاسیک، باید گوشت را به همراه یک نان آغشته به شیر از چرخ گوشت رد کنید. سپس توده باید با شیر رقیق شود تا قوام فرنی و نمک شود. ابتدا باید زرده و سپس سفیده را که جداگانه زده شده به این پایه اضافه کنید. توده کرکی باید با دقت با گوشت چرخ کرده مخلوط شود تا پودینگ نرم و مطبوع شود. پودینگ را در قالبی که با کره چرب شده به مدت 30-40 دقیقه بخارپز می کنیم.

برای تهیه سوفله گوشت باید گوشت را در چرخ گوشت چرخ کرده و با نان خیس خورده ترکیب کنید. همانطور که هنگام تهیه پودینگ، گوشت چرخ کرده با زرده ترکیب می شود و سفیده هم زده می شود. سوفله بر خلاف پودینگ نیاز به پخت در فر به مدت 20 تا 25 دقیقه با دمای 180 درجه دارد. برای تهیه رب، باید گوشت، جگر و سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند و در مخلوط کن با مقدار کمی آب گوشت و کره خرد کنید. این دمنوش را می توان با یک ظرف جانبی سبزیجات یا پوره سیب زمینی سرو کرد.

کودک در 10 ماهگی. - به مدت 1.5 سال مرسوم است که گوشت را به صورت کتلت (بخار پز)، پوره گوشت، کوفته می دهند. این کار را بیش از یک بار در روز انجام ندهید. در عین حال، برای تهیه غذاهای گوشتی برای کودک خود، فقط می توانید از بهترین گوشت (جوان بهترین است)، بدون تاندون و چربی استفاده کنید. به یک کودک 1.5-2 ساله می توان گوشت را به صورت پخته (پودینگ و کاسرول) و همچنین به صورت کتلت سرخ شده ...

کودک در 10 ماهگی. - به مدت 1.5 سال مرسوم است که گوشت را به صورت کتلت (بخار پز)، پوره گوشت، کوفته می دهند. این کار را بیش از یک بار در روز انجام ندهید. در عین حال، برای تهیه غذاهای گوشتی برای کودک خود، فقط می توانید از بهترین گوشت (جوان بهترین است)، بدون تاندون و چربی استفاده کنید.

به یک کودک 1.5-2 ساله می توان گوشت را به شکل پخته (پودینگ و کاسرول) و همچنین به شکل کتلت سرخ شده داد. تکه های سرخ شده یا گوشت خورشتی به کودکان از 3 سالگی داده می شود. همچنین انواع غذاهای تهیه شده از جگر و مغز برای کودک بسیار مفید است.

در زیر دستور العمل هایی برای 7 دستور غذا برای غذاهای گوشتی و همچنین 2 دستور العمل سس برای گوشت وجود دارد که می توان به کودک داد.

محصولات:

1. گوشت (پال) - 50 گرم
2. آرد - 5 گرم
3. روغن - 6 گرم
4. آبگوشت - 50 میلی لیتر
5. پیاز - 3 گرم

مواد لازم برای پوره سیب زمینی:

1. سیب زمینی - 200 گرم
2. روغن - 3 گرم
3. شیر - 50 گرم

برای تهیه گوشت چرخ کرده برای کودک، تمام چربی ها و فیلم ها را از تفاله آن جدا کنید (50 گرم) و آن را در یک قابلمه دربسته با پیاز پخته شده (3 گرم) بپزید.

بعد از سرخ شدن باید آب گوشت را (کمی) داخل گوشت بریزید و در فر قرار دهید. در آنجا مواد را می پزند تا نرم شوند و پس از آن همه چیز را از چرخ گوشت رد کرده و از صافی آسیاب می کنند. سپس 1 قاشق غذاخوری به گوشت اضافه کنید. (سفید)، هم بزنید، بگذارید دوباره بجوشد و کودک را با پوره سیب زمینی سرو کنید.

محصولات:

1. گوشت (پال) - 70 گرم
2. روغن - 6 گرم
3. رول - 20 گرم
4. برنج - 20 گرم
5. تخم مرغ - 1/6 عدد.
6. پیاز - 5 گرم
7. روغن - 3 گرم

مواد لازم برای سس:

1. شکر - 2 گرم
2. گوجه فرنگی - 5 گرم
3. آرد - 5 گرم
4. خامه ترش - 10 گرم
5. روغن - 3 گرم
6. آبگوشت - 30 گرم

تهیه این رول برای کودک بسیار آسان است. برای این کار، گوشت چرخ کرده را درست کنید و آن را روی یک حوله (خیس) در یک نوار بلند قرار دهید. برنج (پخته) را روی وسط گوشت چرخ کرده قرار دهید که از قبل با تخم مرغ پخته شده خرد شده و پیاز خورش شده مخلوط شده است. سپس لبه های حوله را به هم نزدیک کنید و به این ترتیب لبه های رول را نیشگون بگیرید. آن را روی یک ورقه روغنی قرار دهید و روی آن را خامه ترش رنده شده با کره و تخم مرغ بمالید. بعد از این کار برای جلوگیری از ترک خوردن رول آن را با چنگال چند بار سوراخ کرده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. در این زمان، باید به طور دوره ای با چربی تخلیه شده آبیاری شود.

برنج را می توان با گندم سیاه چرخ شده یا رشته فرنگی جایگزین کرد.

مرسوم است که این رول را با سس گوجه فرنگی برای کودک سرو کنید.برای تهیه آن روغن را حل کرده و رب گوجه فرنگی را در آن بریزید. مواد را تفت دهید تا کمی تیره شوند و آرد پاشی کنید و کمی تفت دهید. سپس شکر، خامه ترش را در تابه بریزید و با آب گوشت رقیق کنید. سس باید 20-30 دقیقه دیگر بجوشد و پس از آن باید صاف شود. در این مرحله سس گوجه فرنگی آماده است. آن را روی رول بریزید و می توانید برای کودک خود سرو کنید.

همچنین بخوانید: کتلت برای کودک.

محصولات:

1. برنج - 40 گرم
2. آبگوشت - 50 گرم
3. روغن - 10 گرم
4. پوره گوجه فرنگی - 5 گرم
5. پیاز - 5
6. مرغ یا گوشت گوساله - 50 گرم
7. آرد - 3 گرم

برای تهیه خورش برای کودک باید مرغ را بجوشانید یا گوشت گوساله را سرخ کنید و پس از آن باید گوشت را به صورت مکعبی (کوچکتر) برش دهید. پس از این، 1 قاشق غذاخوری را حل کنید. روغن و یک پیاز ریز خرد شده (0.25 عدد) را در آن سرخ کنید و سپس برنج (خشک - 40 گرم) را که از قبل با یک حوله پاک کنید. برنج را سرخ کنید تا کمی زرد شود نه تا زمانی که تیره شود. وقتی برنج شروع به پخش بوی مطبوع کرد، آب گوشت (2 قاشق غذاخوری) را روی آن بریزید و با هم زدن مداوم، بجوشانید. وقتی برنج پخته شد (نرم شد)، رب گوجه فرنگی (1 قاشق چایخوری) یا گوجه فرنگی، گوشت (گوساله یا مرغ) را اضافه کنید، سپس هم بزنید و کاملا حرارت دهید.

(برای بچه های بزرگتر)

محصولات:

1. گوشت گوساله - 100 گرم
2. روغن - 6 گرم
3. روتاباگا - 50 گرم
4. شکر - 5 گرم
5. آرد - 5 گرم
6. سیب زمینی - 100 گرم
7. پیاز - 5 گرم
8. هویج - 50 گرم
9. شیر - 30 میلی لیتر

برای تهیه خورش برای کودک، گوشت گوسفند بدون چربی (100 گرم) یا گوشت گوساله (100 گرم) را کاملاً بشویید و با دستمال یا حوله خشک کنید. سپس گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید، آرد و نمک بپاشید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و گوشت را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

سبزیجات پوست کنده و شسته شده را به مکعب برش دهید: سیب زمینی (100 گرم)، هویج (50 گرم)، روتاباگا یا شلغم (50 گرم).

گوشت سرخ شده را در قابلمه بریزید و سبزیجات خرد شده را به آن اضافه کنید. سپس نمک (0.5 قاشق چایخوری) را اضافه کنید و به اندازه ای آب اضافه کنید که روی مواد را کمی بپوشاند. در تابه را بپوشانید و بگذارید بجوشد. آرد (1 قاشق غذاخوری) را به سبزیجات نیم پز اضافه کنید که ابتدا باید با شیر (2 قاشق غذاخوری) و شکر (0.5 قاشق چایخوری) مخلوط شود. خورش را بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند. در این زمان دقت کنید که دائما آبدار باشد (رطوبت داشته باشد). اگر متوجه شدید که خورش خیلی غلیظ می شود، کمی آبغوره یا آب داغ داخل آن بریزید.

همچنین بخوانید: غذاهای ماهی برای کودکان.

(برای بچه های بزرگتر)

محصولات:

1. هویج - 20 گرم
2. گوشت - 100 گرم
3. روغن - 5 گرم
4. پیاز - 10
5. ریشه - 10 گرم
6. گوجه فرنگی - 5 گرم

برای تهیه خورش برای کودک، گوشت، دنده، بریده یا رویه باید از چربی پاک شود، شسته شود، با دستمال یا حوله خشک شود و کاملاً با نمک مالیده شود. سپس کره را آب کرده و پیاز را به صورت حلقه های نازک در آن تفت دهید. سپس گوشت را به همراه هویج، کرفس و جعفری ورقه‌ای نازک در آنجا قرار دهید. بعد از اینکه گوشت خوب سرخ شد، در آب (2 قاشق غذاخوری پر) بریزید و روی آن را بپوشانید. به این شکل گوشت را باید حدود 3 ساعت دم کرده و به صورت دوره ای برگردانید و روی آن آب میوه بریزید. برای بهبود و افزایش طعم، 1 عدد گوجه فرنگی خرد شده (تازه!) را اضافه کنید. فقط گوشت خورشتی تازه را برای کودک خود سرو کنید.

محصولات:

1. روغن - 5 گرم
2. کلم - 150 گرم
3. گوشت (پال) - 30 گرم
4. برنج - 20 گرم
5. گوجه فرنگی - 5 گرم
6. شکر - 2 گرم
7. آرد - 5 گرم
8. پیاز - 5 گرم
9. خامه ترش - 10 گرم
10. روغن - 8 گرم
11. تخم مرغ - 0.25 عدد.

در رول های کلم، بسیاری از کودکان کلم را نمی خورند (سالم!)، اما اگر آنها را درست تهیه کنید، کودک شما کل رول کلم را می خورد. ابتدا کلم برگ را انتخاب کرده و تمام قسمت های سفت آن را جدا کنید. سپس آنها را در آب جوش بریزید، یک بار بجوشانید و با استفاده از صافی آب آن را بردارید. گوشت را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کرده و با برنج خوب پخته، پیاز سرخ شده (در روغن) و یک تخم مرغ آب پز (ریز خرد شده) مخلوط کنید. بعد از این کار گوشت چرخ کرده را در وسط برگ های کلم قرار دهید، آنها را بپیچید، در آرد سوخاری و آرد بغلتانید، کمی در روغن تفت دهید، به قابلمه منتقل کنید، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و تا 40 دقیقه در فر بپزید. یک وعده برای یک کودک معمولاً از 2 رول کلم تشکیل شده است.

سس گوجه فرنگی برای رول های کلم.
گوجه فرنگی را در کره ذوب شده تفت دهید، شکر، آرد را اضافه کنید، خامه ترش و آب گوشت را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.

محصولات:

1. هویج - 10 گرم
2. گوشت - 100 گرم
3. کره - 8 گرم
4. خامه ترش - 10 گرم
5. پیاز - 5 گرم
6. آرد گندم - 3 گرم
7. گوجه فرنگی - 5 گرم

برای تهیه بیف استروگانف برای فرزندتان، گوشت را کاملا زیر آب جاری بشویید و تمام لایه ها، تاندون ها و چربی را از آن جدا کنید. سپس باید آن را به قطعات (مطلوب) در سراسر دانه بریده و در روغن سرخ کنید. سپس کمی آب گوشت را داخل تابه بریزید و گوشت را در آن بریزید و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بجوشانید. قبل از اینکه گوشت آماده شود، هویج (به صورت حلقه های کوچک خرد شده) و پیاز (حلقه ای) را اضافه کنید.

سس آرد برای بیف استروگانف.
برای تهیه چنین سسی، باید آرد خشک شده را به آرامی با آبگوشت گرم رقیق کنید، سپس روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود (مانند خامه ترش). سپس با رب گوجه فرنگی هم بزنید و داخل گوشت بریزید. پس از این، آن را در یک حمام قرار دهید و آن را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.

کودک معمولا با پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.

(ماژول بنر-مقاله-4)

محصولات:

1. شیر - 50-100 میلی لیتر یا آبگوشت - 50 میلی لیتر.
2. آرد - 5 گرم
3. روغن - 5 گرم

آرد را در ماهیتابه خشک کنید، خنک کنید، الک کنید، به قابلمه منتقل کنید، با شیر رقیق کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. ایستادن سپس همه چیز را مخلوط کرده و به مدت 10-15 دقیقه، مدام هم بزنید و شیر را اضافه کنید (اگر خیلی غلیظ شد). درست قبل از سرو برای کودکتان، کره (کره) را در سس اضافه کنید.

می توانید سس را به این شکل متنوع کنید:

1. سس تخم مرغ.تخم مرغ آب پز را ریز خرد کنید و قبل از سرو با سس مخلوط کنید.
2. سس ماهی آب پز، مرغ، کلم.قبل از سرو برای کودک، رقیق شده با 1 قاشق غذاخوری به سس اضافه کنید. خامه و 1 قاشق چایخوری تخم مرغ خام آبلیمو (1 عدد)

محصولات:

1. آرد - 5 گرم
2. روغن - 5 گرم
3. گوجه فرنگی - 20 گرم
4. رب گوجه فرنگی - 5 گرم
5. آبگوشت (یا آب) - 30-50 میلی لیتر
6. شکر - 2-3 گرم
7. خامه ترش - 10-15 گرم

کره (0.5 قاشق چایخوری) را در یک قابلمه ذوب کنید و یک گوجه فرنگی رسیده به اندازه ورقه شده به آن اضافه کنید. سپس آن را با آرد بپاشید (1 قاشق چایخوری)، سس را با آب یا آب گوشت رقیق کنید تا غلیظ شود و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. پس از این، برای حذف دانه ها و فیلم، آن را از طریق یک غربال فشار دهید. سپس نمک را اضافه کنید، شکر (0.5 قاشق چایخوری)، خامه ترش (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و بجوشانید تا غلیظ شود.

از 8 ماهگی، منوی روزانه کودک شامل پوره های گوشت است - منبع پروتئین و آهن به راحتی قابل هضم (اگر اولین غذاهای کمکی در 6 ماهگی معرفی شود، باید از 9 تا 10 ماهگی گوشت داده شود). به کودکان سالم پوره های گوشتی از 5 گرم (1 قاشق چای خوری) داده می شود و تا سن یک سالگی به تدریج به 60-80 گرم افزایش می یابد.

پوره گوشت را می توانید از فروشگاه ها یا داروخانه ها خریداری کنید، اما می توانید آن را با موفقیت در خانه تهیه کنید. برای انجام این کار، گوشت بدون چربی، پاک شده از رگ ها و فیلم ها، باید جوشانده شود، با چاقو ریز خرد شود و حداقل دو بار چرخ شود. گوشت چرخ کرده به دست آمده را می توان با پوره سبزیجات یا شیر (مخلوط) مخلوط کرد.

برای صرفه جویی در زمان و تلاش، می توانید مسیر متفاوتی را انتخاب کنید: کوفته ها را از گوشت چرخ کرده خام تهیه کنید، در فریزر بگذارید و در صورت نیاز استفاده کنید. همچنین می توان آنها را با سبزیجات آب پز کرد و سپس با هم خرد کرد (مثلاً در مخلوط کن).

و البته نباید فراموش کرد که برای تهیه غذاهای گوشتی برای کودکان فقط باید از گوشت تازه و بدون مواد افزودنی استفاده کرد که ابتدا باید کاملاً شسته شود، فیلم ها، گوشت خوک و رگه ها در صورت وجود برداشته شود.

کدام گوشت برای کودک سالم تر است؟

گوشت گاو

اغلب، به دلیل در دسترس بودن و مفید بودن، تغذیه تکمیلی با گوشت گاو شروع می شود. آن را با محتوای با ارزش ترین پروتئین ها، که شامل تقریبا تمام اسیدهای آمینه ضروری و ضروری است، متمایز می شود. حاوی مقدار زیادی پروتئین (20٪)، چربی 10٪، آهن - 2.9 میلی گرم در هر 100 گرم محصول، روی و ویتامین های B است.

گوشت گاو در بدن انسان 75% و گوشت گوساله (گوشت گوساله تا 3 ماهگی) تا 90% قابل هضم است. با ارزش ترین قسمت لاشه که برای غذای کودک توصیه می شود، فیله است - گوشت از ناحیه کمر (فقط حاوی 2.8٪ چربی است).

با این حال، باید در نظر داشت که گوشت گاو می تواند باعث ایجاد آلرژی در کودک شود. همچنین دادن گوشت گاو به کودکانی که به شیر گاو حساسیت دارند توصیه نمی شود.

گوشت خرگوش

گوشت ضد حساسیت و به راحتی قابل هضم. در بدن انسان، گوشت خرگوش 90 درصد و پروتئین گوشت خرگوش 96 درصد قابل هضم است. این گوشت حاوی پروتئین بیشتر (21٪) و چربی کمتری نسبت به گوشت گاو معمولی است. اگرچه گوشت خرگوش یک گوشت سفید است، اما حاوی آهن بیشتری نسبت به گوشت گاو است: در هر 100 گرم گوشت خرگوش حاوی نمک (کلرید سدیم) و پورین کمتری نسبت به انواع دیگر است. با ارزش ترین گوشت از خرگوش های جوان (تا 3 ماه) است.

گوشت بوقلمون

گوشت کم حساسیت و سرشار از پروتئین. چربی نسبتا کم (4٪)، کلسترول و به راحتی قابل هضم (95٪) است. فیله سینه بوقلمون (قسمت توصیه شده پرنده) حاوی 24.5 درصد پروتئین و 1.9 درصد چربی است. نسبت به سایر گوشت ها سدیم بیشتری دارد. یک بوقلمون کامل آهن بیشتری نسبت به گوشت گاو و حتی بیشتر از خرگوش دارد: 4-5 میلی گرم در 100 گرم، اما فیله آن (سینه بدون پوست) آهن کمتری دارد: 2-3 میلی گرم در هر 100 گرم گوشت بوقلمون بسیار لطیف و خوشمزه است.

گوشت اسب

گوشت اسب نیز یک گوشت کم حساسیت است. گوشت اسب سرشار از پروتئین کامل (21%)، حاوی حدود 4% چربی از نظر ارزش و قابلیت هضم پروتئین و محتوای آهن است.

انواع دیگر گوشت که تغذیه تکمیلی را شروع نمی کنند

گوشت مرغ

گوشت مرغ حتی حساسیت زاتر از گوشت گاو در نظر گرفته می شود، بنابراین تغذیه کمکی معمولاً با آن شروع نمی شود. فیله مرغ حاوی 18 تا 19 درصد پروتئین، 1.9 درصد چربی، 1.5 میلی گرم آهن در هر 100 گرم است.

مرغ دیرتر (از 7 تا 8 ماهگی) معرفی می شود و فقط 1 تا 2 بار در هفته به کودک داده می شود. برش توصیه شده سینه است.

گوشت خوک

حتی بعدا (از 8 تا 9 ماهگی)، گوشت خوک به غذاهای کمکی کودک وارد می شود. همچنین یک نوع گوشت ضد حساسیت است، اما محتوای چربی بیشتری دارد. گوشت خوک مورد استفاده در تغذیه کودکان تقریباً 14 درصد پروتئین و 33 درصد چربی دارد.

فیله گوشت خوک توصیه شده 20 درصد پروتئین و تنها 7 درصد چربی است. اما در بین تمام چربی های حیوانی، چربی گوشت خوک دارای بیشترین خواص مفید است، زیرا حاوی مقدار مشخصی اسیدهای چرب غیر اشباع است. چربی گوشت خوک راحت تر هضم می شود. آهن در گوشت خوک تقریباً برابر با مرغ است: 1.5 میلی گرم در 100 گرم.

گوشت گوسفند

از گوشت بره در تغذیه کودکان نیز استفاده می شود. از 9 ماهگی قابل معرفی است.

بعد از اینکه کودک به گوشت عادت کرد، انواع مختلف گوشت را به تناوب تغییر می دهند. گوشت گاو معمولا ترجیح داده می شود.

ماهی

ماهی اغلب باعث آلرژی می شود، بنابراین باید با احتیاط مصرف شود. بعد از اینکه کودک به گوشت عادت کرد، شروع به ماهی دادن می کنند. این اتفاق زودتر از 7 ماه نمی افتد.

گوشت انواع ماهی سرشار از منیزیم، پتاسیم و به ویژه فسفر و همچنین ید و فلوئور است. ماهی حاوی ویتامین‌های A، D، E و ویتامین‌های گروه B است.

پوره ماهی مشابه پوره گوشت تهیه می شود. قبل از خرد کردن، تمام استخوان ها به دقت جدا می شوند. حداکثر مقدار پوره ماهی تا یک سالگی 50 گرم است به جای گوشت 1 تا 2 بار در هفته ماهی.

بویلون

توصیه می شود ابتدا گوشت و سپس آبگوشت را وارد برنامه غذایی کودک کنید. از آنجایی که آب گوشت از نظر محتوای مواد مغذی: پروتئین، چربی، مواد معدنی، اساساً محصول قابل توجهی نیست، می توان آن را به طور کامل از رژیم غذایی کودکان زیر 1 سال حذف کرد.

برای آبگوشت، باید گوشت بدون چربی بدون رگه مصرف کنید. برای 30-50 گرم گوشت در هر 200 میلی لیتر آب. گوشت را کاملا بشویید. برای کاهش غلظت مواد استخراجی در آبگوشت توصیه می شود: روی گوشت را آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 10-5 دقیقه بپزد، سپس آب گوشت را خالی کرده، دوباره به گوشت آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.

تا 1 سال، از آنجایی که مقدار آبگوشت در رژیم غذایی به شدت محدود است، توصیه می شود گوشت را جدا از سبزیجات بپزید و سپس مقدار مورد نیاز گوشت و آبگوشت را به قسمت تمام شده اضافه کنید. بعد از 1 سال می توانید در حین پختن گوشت، سایر مواد سوپ را به آب گوشت اضافه کنید.

همین امر در مورد آب ماهی نیز صادق است.

ظروف برای کودکان سال اول زندگی

پوره مرغ و سیب زمینی (گزینه 1)

ترکیب:

• گوشت مرغ - 100 گرم،
• سیب زمینی - 200 گرم،
• شیر - ¼ فنجان،
• کره - ½ قاشق چایخوری.

آب مرغ کم چرب را بجوشانید، با یک دستمال مرطوب صاف کنید و روی سیب زمینی های پوست کنده و درشت خرد شده بریزید. آبگوشت فقط باید روی سیب زمینی ها را بپوشاند. سیب زمینی ها را به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید، سپس از صافی مو بمالید و گوشت مرغ را که قبلا پخته شده و از طریق چرخ گوشت چرخ کرده است، اضافه کنید. پوره به دست آمده را با شیر در حال جوش رقیق کرده و هم بزنید. روی اجاق گاز حرارت دهید تا به جوش بیاید. کره را به پوره تمام شده اضافه کنید.

پوره مرغ و سیب زمینی (گزینه 2)

ترکیب:

• سیب زمینی - 2 عدد،
• مرغ - 100 گرم،
• شیر - ½ فنجان،
• کره - 1 قاشق چایخوری،
• نمک - به مزه.

مرغ را بجوشانید و در چرخ گوشت چرخ کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و برش دهید و روی آنها آبغوره داغ بریزید. به مدت 30 دقیقه بپزید، گرم را از طریق صافی بمالید، مرغ چرخ کرده را اضافه کنید. سپس در شیر داغ بریزید و خوب بزنید. روی حرارت ملایم گرم کنید و کره را اضافه کنید.

پوره گوشت

ترکیب:

• گوشت - 100 گرم،
• آب - ¼ فنجان،
• کره - ⅓ قاشق چایخوری،
• آبگوشت - 30 میلی لیتر.

یک تکه گوشت (گوشت گاو) را بشویید، فیلم را جدا کنید، چربی و تاندون ها را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید. در آب سرد بریزید و در بسته بجوشانید تا نرم شود. گوشت سرد شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، از صافی بمالید، آب گوشت را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید، از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید.

از 7 ماهگی می توان به کودک گوشت آب پز داد. این یک پروتئین با کیفیت بالا و متفاوت از پروتئین شیر انسان است و به راحتی آهن را جذب می کند. کودک همچنین نوع جدیدی از چربی، ویتامین ها (B1، B6، B12)، عناصر میکرو (کبالت، روی و غیره) را دریافت می کند. علاوه بر این، معرفی گوشت باعث تحریک سیستم گوارشی و رشد مناسب دندان ها و یادگیری جویدن می شود.

بهتر است به کودک خود انواع بدون چربی گوشت گاو، گوساله، خوک، مرغ، بوقلمون و خرگوش بدهید. آب پز و خورشتی و فقط گاهی سرخ شده ترجیح داده می شود.

گوشت پوره شده با برنج (گزینه 1)

• گوشت گاو - 100 گرم،
• برنج - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• شیر - ½ فنجان،
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل.،
• نمک - به مزه.

گوشت را بجوشانید. برنج را بپزید تا آماده شود. گوشت و برنج را دو بار از چرخ گوشت رد کنید. شیر داغ را اضافه کنید، هم بزنید و با هم زدن تمام مدت، 5 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید. از روی حرارت بردارید، روغن را اضافه کنید.

گوشت پوره شده با برنج (گزینه 2)

• گوشت (پال) - 150 گرم،
• تخم مرغ زده شده - 1 عدد،
• فرنی برنج چسبناک - 4 قاشق غذاخوری. ل.،
• نمک

گوشت پاک شده از چربی و تاندون را از چرخ گوشت رد کنید، با فرنی برنج چسبناک سرد مخلوط کنید، دوباره از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ، نمک را اضافه کنید و خوب بزنید. توده به دست آمده را در ماهیتابه چرب شده بریزید و در فر بپزید.

پوره سبزیجات با جگر

• کبد - 100 گرم،
• سیب زمینی - 1 عدد،
• هویج - 1 عدد،
• پیاز - ½ عدد،
• کره - 2 قاشق چایخوری،
• نمک

جگر را بشویید، تمیز کنید و به سرعت در یک قاشق چایخوری کره گرم شده از دو طرف سرخ کنید. کمی آب داغ اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سبزیجات را بجوشانید و به همراه جگر خورشتی از صافی بمالید. نمک، کمی آب سبزیجات را اضافه کنید و 5 دقیقه حرارت دهید. کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

پوره جگر

• کبد - 200 گرم،
• کره - 2 قاشق چایخوری،
• پیاز - 10-15 گرم.

جگر را در آب جاری بشویید، فیلم ها را بردارید، به قطعات برش دهید، نمک بزنید و با مقدار کمی آرد بپاشید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و ابتدا پیاز ریز خرد شده و سپس جگر را سرخ کنید و سریع آن را برگردانید. تکه های جگر را در یک قابلمه بریزید، آب اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و به مدت 7 تا 10 دقیقه در فر بپزید. جگر خنک شده را دو بار از چرخ گوشت رد کنید یا از صافی بمالید.

کتلت گوشت

• گوشت - 100 گرم،
• آب - 60 میلی لیتر،
• نان - 20 گرم.

گوشت (گوساله) را بشویید، غشاها را جدا کنید، چربی و تاندون ها را جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس گوشت چرخ کرده را با نان خیس شده در آب سرد مخلوط کرده و دوباره از چرخ گوشت رد کنید.

به گوشت چرخ کرده به دست آمده نمک بزنید و خوب هم بزنید و آب سرد اضافه کنید. از توده به دست آمده کتلت درست کنید، آنها را در یک لایه در یک قابلمه قرار دهید، تا نیمه را با آب سبزیجات یا گوشت پر کنید، با درب بپوشانید و بجوشانید تا نرم شوند (حدود 30 تا 40 دقیقه).

کتلت ماهی

• ماهی - 250 گرم،
• نان - 30 گرم،
• شیر - 50 میلی لیتر،
• تخم مرغ - ½ عدد،
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل

ماهی را تکه تکه کنید. پوست را جدا کرده، استخوان ها را جدا کرده و از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را برای بار دوم همراه با نان آغشته به شیر چرخ کنید. سپس نمک را اضافه کرده و یک عدد تخم مرغ خام را اضافه کرده و هم می زنیم تا پف کند.

آن را به صورت کتلت برش دهید و روی رنده تابه بخار چرب شده با روغن (یا مرطوب شده با آب) قرار دهید، درب آن را محکم ببندید و کتلت ها را بپزید تا پخته شوند.

گوشت ماهی دریایی حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و عناصر کمیاب است: آهن برای خون سازی طبیعی لازم است. ید سلامت غده تیروئید را تضمین می کند و برای کودکان در سن مدرسه ضروری است. سایر عناصر ریز شامل کلر، مس و کلسیم هستند.

پودینگ ماهی

• فیله ماهی - 100 گرم،
• نان - 50 گرم،
• شیر - ½ فنجان،
• تخم مرغ - 1 عدد،
• کره - 1 قاشق چایخوری،
• نمک

نان را در شیر خیس کنید و دو بار به همراه فیله ماهی از چرخ گوشت رد کنید. از صافی بمالید، نمک، زرده خام را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و با احتیاط به مخلوط اضافه کنید.

قالب را با کره چرب کنید و آرد یا آرد بپاشید و با مخلوط پر کنید. قالب را در قابلمه ای پر از آب به اندازه نصف ارتفاع قالب قرار دهید و درب آن را ببندید و پودینگ را با حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه بپزید.

پودینگ مرغ، گوشت یا ماهی

• گوشت - 200 گرم،
• شیر - 1 لیوان،
• نان - 60 گرم، تخم مرغ - 2 عدد،
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

تفاله مرغ را (در صورت تمایل می توانید با گوشت گاو، جگر گاو یا سوف بخارپز شده جایگزین کنید) را با یک تکه نان خشک آغشته به شیر مخلوط کنید، سپس دو بار از چرخ گوشت رد کنید.

گوشت چرخ کرده به دست آمده را با صافی مالش دهید، نمک اضافه کنید، با شیر رقیق کنید تا خمیر غلیظ شود، زرده خام را اضافه کنید و سپس سفیده را که به صورت کف قوی در آمده، با احتیاط مخلوط کنید (از پایین به بالا تا سفیده ها له نشوند. ).

در یک تابه لعابی کوچک که با کره چرب شده و با پودر سوخاری پاشیده شده قرار دهید و با یک دایره کاغذ روغنی بپوشانید. قابلمه را در یک قابلمه بزرگتر پر کرده و به اندازه نصف ارتفاع قابلمه کوچکتر با آب جوش پر کنید، درب آن را بپوشانید و به مدت 40 تا 45 دقیقه روی اجاق گاز قرار دهید.

خمیر برای ساندویچ (گزینه 1)

گوشت - 100 گرم،

پیاز - 1 عدد،

گوشت بدون چربی را بجوشانید، پیاز را ریز خرد کنید و در روغن کمی تفت دهید. گوشت و پیاز را چرخ کرده نمک اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

خمیر برای ساندویچ (گزینه 2)

مواد لازم: گوشت مرغ - 100 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، کره - 30 گرم، نمک.

گوشت مرغ را بجوشانید، همراه با تخم مرغ آب پز شده خرد کنید، کره، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید.

خمیر را می توان از جگر خورشتی، سوسیس یا فرانکفورت خرد شده در چرخ گوشت، ماهی، تخم مرغ یا پنیر دلمه تهیه کرد.

خمیر کبد

کبد - 100 گرم،

هویج - 1 عدد،

تخم مرغ - 1 عدد،

کره - 30 گرم،

جگرها را برش بزنید و رگه ها را بردارید و سریع در روغن سرخ کنید. کمی آب اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و 5-7 دقیقه بجوشانید.

خنک کنید، دو بار از چرخ گوشت رد کنید، بار دوم همراه با پیاز از قبل سرخ شده، هویج آب پز کوچک و یک تخم مرغ آب پز. کره، نمک را اضافه کنید، خوب هم بزنید.

خمیر ماهی (گزینه 1)

فیله شاه ماهی - 200 گرم،

پیاز - 1 عدد،

پنیر - 100 گرم،

پیاز سبز،

جعفری و شوید.

فیله پیاز و شاه ماهی را از چرخ گوشت رد کنید. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کرده و به توده شاه ماهی اضافه کنید. هم بزنید، با گیاهان بپاشید.

خمیر ماهی (گزینه 2)

ماهی کنسرو شده - 100 گرم،

تخم مرغ - 1 عدد،

پنیر - 100 گرم،

ماهی بدون استخوان را از کنسرو له کنید (از کنسرو کودکان برای کودکان استفاده می شود)، یک تخم مرغ پخته شده خرد شده، پنیر ریز رنده شده را به آن اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

آب گوشت

گوشت - 100 گرم،

آب - 400 میلی لیتر،

هویج - 1 عدد،

ریشه جعفری،

پیاز و تره فرنگی،

جعفری

یک تکه گوشت (گوشت گاو) را با استخوان بشویید، فیلم را جدا کنید، چربی و تاندون ها را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، استخوان ها را خرد کنید. دو لیوان آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و کف را جدا کرده و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید. آبگوشت را با ریشه های ریز خرد شده (پیاز، جعفری، هویج) و سبزیجات مزه دار کنید.

یک ساعت دیگر به پخت ادامه دهید. سپس چربی را بردارید؛ آبگوشت را از صافی رد کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. با کوفته سرو کنید.

سوپ پوره گوشت (گزینه 1)

گوشت - 100 گرم،

آبگوشت - ½ فنجان،

آرد - 1 قاشق چایخوری،

گوشت خام را از چرخ گوشت رد کنید. آب سبزیجات یا گوشت را داغ کرده و با گوشت چرخ کرده و آرد هم زده شده در آب سرد مزه دار کنید. بگذارید بجوشد و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزد، سپس از صافی بمالید.

سوپ پوره گوشت (گزینه 2)

گوشت مرغ - 100 گرم،

شیر - ⅓ لیوان،

آب - 250 میلی لیتر،

کره - 1 قاشق چایخوری،

آرد - 1 قاشق چایخوری،

آب مرغ را بجوشانید. گوشت مرغ پخته شده را دوبار از چرخ گوشت رد کنید و داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و آرد سرخ شده در کره را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید. سپس نمک را اضافه کرده و در شیر داغ بریزید و بگذارید بجوشد.

سوپ گوشت گاو

مواد لازم: گوشت گاو - 100 گرم، نخود سبز تازه منجمد - 50 گرم، پیاز - 1 عدد، نمک، برگ بو، ادویه جات ترشی جات به مزه.

گوشت گاو را بجوشانید. گوشت را از آبگوشت خارج کرده و ریز خرد کنید. سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای برش داده و در آبگوشت بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید. همزمان پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود و سپس نخود فرنگی را به آن اضافه کنید.

پیاز و نخود را به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید. وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند، نخود و پیاز را به آنها اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوشت خرد شده را به سوپ اضافه کنید، نمک، ادویه و سبزی را به دلخواه اضافه کنید. اجازه دهید سوپ چند دقیقه بماند.

سوپ ها برای کودک بسیار مهم هستند، زیرا حاوی املاح و مواد استخراجی هستند که برای عملکرد صحیح معده و هضم خوب غذاهای دیگر ضروری هستند. سوپ باید به عنوان اولین و نه تنها غذا برای ناهار داده شود.

سوپ جگر گاو

مواد لازم: جگر (گوشت گاو، گوساله) - 100 گرم، نان - 100 گرم، شیر - ½ فنجان، زرده تخم مرغ - 1 عدد، کره - 2 قاشق چایخوری.

جگر را در آب جاری بشویید، فیلم ها را بردارید، به قطعات برش دهید و از چرخ گوشت عبور دهید. جگر چرخ کرده را با نان آغشته به شیر مخلوط کرده، زرده و کره را هم بزنید. وقتی مخلوط به خوبی مخلوط شد، آن را از صافی بمالید. آب سبزیجات آماده شده را به جوش بیاورید، پوره حاصل را به آن اضافه کنید و 5 تا 6 دقیقه بجوشانید.

ظروف برای کودکان از 1 سال تا 5 سال

کتلت بخارپز

• گوشت (پال) - 150 گرم،
• کره - 3 قاشق چایخوری،
• نان - 30 گرم،
• آرد - 1 قاشق چایخوری،
• پیاز - 1 عدد،
• شیر - 150 میلی لیتر،
• نمک

پالپ را از لایه ها و چربی تمیز کنید، دو بار بشویید و چرخ کنید و یک تکه نان بیات را که در شیر خیس کرده و فشرده کنید به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید، با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شیر سرد و 1 قاشق چایخوری روغن ها کتلت ها را برش دهید و در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید سپس به مدت 5-10 دقیقه در فر قرار دهید.

کتلت مرغ

مواد لازم: فیله مرغ - 150 گرم، نان - 30 گرم، شیر - ¼ فنجان، کره - 1 قاشق چایخوری، نمک.

فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس گوشت چرخ کرده را با نان آغشته به شیر مخلوط کرده و دوباره از چرخ گوشت رد کنید. روغن را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را آسیاب کنید. کتلت درست کنید و در ماهیتابه سرخ کنید یا در فر بپزید.

گوشت مرغ بیش از هر نوع گوشت دیگری حاوی پروتئین است، در حالی که میزان چربی آن بیش از 10٪ نیست. پروتئین مرغ حاوی ۲ درصد آمینو اسیدهای ضروری برای انسان است. حاوی مقادیر زیادی ویتامین B2، B6، B9، B12 است. علاوه بر این، مرغ حاوی مقدار زیادی آهن به شکل آسان هضم و همچنین گوگرد، فسفر، سلنیوم، کلسیم، منیزیم و مس است.

پوره گوشت

مواد لازم: گوشت - 50 گرم، کره - 1 قاشق چایخوری، آرد - 1 قاشق چایخوری.

یک تکه گوشت آب پز بدون چربی و فیلم را از چرخ گوشت رد کنید. کره را در قابلمه حل کنید و ابتدا پیاز را در آن تفت دهید سپس گوشت را. گوشت را آرد پاشیده، خوب مخلوط کنید، کمی آبغوره کم چرب به آن اضافه کنید، نمک اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و در فر بپزید. سپس از صافی مو بمالید. آیا باید بیشتر به پوره تمام شده اضافه کنم؟ قاشق کره

پوره گوشت پخته

مواد لازم: گوشت - 200 گرم، نان - 20 گرم، تخم مرغ 1 عدد، کره - 2 قاشق غذاخوری، آبگوشت - 3 قاشق غذاخوری. ل

گوشت را که از فیلم ها و تاندون ها پاک شده است، تکه تکه کنید و در مقدار کمی آب بجوشانید تا نیم پز شود. سپس نان را که در آب سرد خیس کرده اید اضافه کنید، همه چیز را 2 بار از چرخ گوشت رد کنید، آب گوشت، زرده تخم مرغ له شده را اضافه کنید و هم بزنید. سفیده های زده شده را داخل آن بریزید. مخلوط را در تابه ای که با روغن چرب کرده و با آرد سوخاری پاشیده اید قرار دهید و در فر در حمام آب بپزید.

کروکت گوشت

مواد لازم: گوشت (پال) - 200 گرم، روتاباگا، هویج، سیب زمینی، پیاز - 1 عدد، نخود سبز - 2 قاشق غذاخوری. ل، گل کلم - 1 سر، جعفری و ریشه تره فرنگی، نان - 40 گرم، کره - 1 قاشق چایخوری، نمک.

از استخوان ها آبگوشت شفاف درست کنید. سبزیجات پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کرده، در آبگوشت صاف شده بریزید و زیر درب آن بجوشانید.

تفاله گوشت را به همراه یک رول خیس خورده در آب سرد و یک تکه کره 2 بار از چرخ گوشت رد کنید. از گوشت چرخ کرده کروکت های گرد درست کنید. وقتی سبزیجات نیم پز شدند، کروکت ها را اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.

کوفته

مواد لازم: گوشت (پال) - 250 گرم، نان - 30 گرم، کره - 2 قاشق غذاخوری، تخم مرغ - 2 عدد، نمک.

گوشت چرخ کرده را مانند کتلت های گوشتی آماده کنید و سفیده های تخم مرغ را که کاملا زده شده اند، با دقت داخل آن بریزید. از گوشت چرخ کرده گلوله (کوفته) درست کنید، در ماهیتابه چرب شده قرار دهید، کمی آبغوره سرد به آن اضافه کنید، با کاغذ روغنی بپوشانید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر نه چندان گرم قرار دهید.

با پوره سیب زمینی یا هویج سرو کنید.

خرد کردن

مواد لازم: گوشت - 200 گرم، پیاز - ½ قطعه، پنیر سخت (رنده شده) - 2 قاشق غذاخوری. l.، خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. l.، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، نمک.

گوشت را برش زده، هم بزنید، نمک بزنید، در ماهیتابه چرب شده قرار دهید. روی آن را با پیاز خرد شده، پنیر و خامه ترش بپاشید. در فر بپزید تا تمام شود.

کوفته ماهی

مواد لازم: ماهی - 200 گرم، آرد سوخاری - 2 قاشق چایخوری، کره - 1 قاشق چایخوری، تخم مرغ - 2 عدد، نمک.

فیله ماهی را ۲ تا ۳ بار از چرخ گوشت رد کنید. کره، کراکر، زرده تخم مرغ و سفیده زده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده را با یک قاشق چایخوری در آب جوش فرو کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه زیر درب آن بپزید.

کوفته های آماده را می توان با سس خامه ترش پوشاند.

گوشت ماهی های دریایی، در گروه ماهی کاد، حاوی مواد معدنی قابل توجهی بیشتر از گوشت ماهی های آب شیرین است. از گونه های ماهی کاد می توان به ماهی کاد، پولاک، سفیدک آبی، ناواگا، بوربوت، پولاک و هیک نقره ای اشاره کرد. گوشت ماهی کاد حاوی 18 تا 19 درصد پروتئین است. حاوی چربی بسیار کمی، تقریباً بدون کلسترول، و حاوی فسفولیپیدها است. بنابراین ماهی کاد یک محصول رژیمی محسوب می شود. گوشت گردو، سفیدک و گرده از نظر ارزش غذایی به ماهی کاد نزدیک است.

کتلت ماهی

مواد لازم: ماهی - 200 گرم، نان - 40 گرم، آرد سوخاری - 2 قاشق چایخوری، کره - 1 قاشق چایخوری، شیر - ⅓ فنجان، پروتئین - 1 عدد، نمک.

کره را با یک نان بدون پوسته آغشته به شیر کاملاً مخلوط کنید. ماهی را تمیز کنید، روده آن را بشویید، گوشت آن را از استخوان جدا کنید و همراه با نان دو بار از چرخ گوشت چرخ کنید.

گوشت چرخ کرده را نمک بزنید و با مقدار کمی خامه یا شیر کاملاً چرخ کنید و با سفیده تخم مرغ که به صورت کف قوی زده شده مخلوط کنید. کتلت ها را در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.

کتلت ماهی و سیب زمینی

مواد لازم: ماهی - 200 گرم، سیب زمینی - 3 عدد، آرد سوخاری - 40 گرم، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، شیر - ½ فنجان، تخم مرغ - 1 عدد، نمک.

سیب زمینی را آب پز کنید. ماهی را تمیز کنید، روده آن را بشویید، گوشت آن را از استخوان جدا کنید. روی استخوان، سر و پوست آب بریزید و بپزید. تفاله و سیب زمینی آب پز را 2 بار از چرخ گوشت رد کنید. خرده نان، کره، نمک، زرده و شیر را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید. کاملا ورز دهید و کل جرم را روی یک تخته مرطوب قرار دهید. کتلت ها را درست کنید، سفیده تخم مرغ را بپوشانید، در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.

گوشت گاو zrazy

گوشت گاو - 200 گرم، نان - 20 گرم، برنج - 2 قاشق غذاخوری. لیتر، پیاز - 1 عدد، آب یا شیر - 2 قاشق غذاخوری. ل، تخم مرغ - 1 عدد، نمک.

گوشت چرخ کرده را با دست خیس به شکل یک گلوله درآورید و به ضخامت یک سانتی متر برنج آب پز شده را با تخم مرغ و پیاز خرد شده در وسط کیک پهن کنید. لبه های نان تخت را نیشگون بگیرید، بلافاصله به آن بیضی شکل دهید و در ماهیتابه با کره سرخ کنید یا به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر قرار دهید.

کروکت گوشت گوساله

مواد لازم: گوشت (پال) - 150 گرم، ژامبون - 60 گرم، کره - 2 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 1 قاشق غذاخوری. لیتر، شیر - ¾ فنجان، تخم مرغ - 1 عدد، نمک، جعفری.

گوشت گوساله و ژامبون را به مکعب های کوچک خرد کنید. کره را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و آرد را اضافه کنید سپس بگذارید تا بجوشد. با شیر داغ یا آبگوشت رقیق کنید.

حدود 10 دقیقه بجوشانید، هم بزنید، نمک و جعفری خرد شده را اضافه کنید. وقتی سس به غلظت فرنی غلیظ شد، گوشت گوساله را به آن اضافه کنید، بگذارید خنک شود و روی تخته ای که آرد پاشیده شده است قرار دهید. کروکت ها را به اندازه یک مهره برش دهید، با تخم مرغ بپوشانید و در آرد سوخاری بغلتانید. در روغن داغ سرخ کنید.

امروزه مردم واقعاً دوست دارند غذا را بیش از حد نمک بزنند. اطمینان حاصل کنید که ژامبون بیش از حد دود یا بیش از حد نمک زده نشود.

غذاهای گوشتی خورشتی (گزینه 1)

مواد لازم: آب - 1.5 فنجان، گوشت گاو - 200 گرم، سیب زمینی، پیاز، هویج - هر کدام 1 عدد، لوبیا سبز - ½ فنجان، برگ بو، جعفری، شوید، پیاز سبز، نمک.

گوشت را تکه تکه کنید، بجوشانید تا در آب نمک به همراه یک برگ بو نیم پز شود. سبزیجات را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

غذاهای گوشتی (گزینه 2)

مواد لازم: گوشت - 200 گرم، پیاز - 1 عدد، رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.، برگ بو، نمک.

گوشت را مکعبی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. آرد بپاشید، برگ بو، پیاز ریز خرد شده، رب گوجه فرنگی، نمک را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید.

کاسرول با گوشت و ورمیشل

مواد لازم: ورمیشل - 100 گرم، شیر - ½ فنجان، تخم مرغ - 1 عدد، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، گوشت آب پز - 100 گرم، پیاز - 1 عدد، نمک، سس گوجه فرنگی.

ورمیشل را در آب نمک بجوشانید و در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. در قابلمه بریزید، تخم مرغ و شیر را اضافه کنید و هم بزنید. نیمی از رشته ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید. گوشت چرخ کرده آب پز شده را در ماهیتابه به همراه پیاز ریز خرد شده بریزید. باقی مانده ورمیشل را روی گوشت قرار دهید، کره را خرد کنید، با آرد سوخاری بپاشید. در فر بپزید. با سس گوجه فرنگی سرو کنید.

کاسرول با گوشت و سیب زمینی

گوشت گاو آب پز - 100 گرم، سیب زمینی - 3 عدد، پیاز - 1 عدد، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، تخم مرغ - 1 عدد، کراکر زمینی، نمک.

پوره سیب زمینی را آماده کنید. نیمی از یک لایه را روی ماهیتابه ای که با روغن چرب کرده اید و با پودر سوخاری الک شده پاشیده اید قرار دهید. گوشت چرخ کرده و سرخ شده با پیاز را روی آن قرار دهید و روی آن را با بقیه پوره بپوشانید. سطح قابلمه را با تخم مرغ مخلوط با خامه ترش بمالید و در فر بپزید.

کاسرول گوشت با کلم

مواد لازم: گوشت - 200 گرم، کلم سفید - 1 برگ، کره - 2 قاشق غذاخوری. لیتر، پیاز - 1 عدد، شیر - ½ فنجان، آب - ½ فنجان، تخم مرغ - 1 عدد، نمک.

گوشت پخته شده را با پیاز ریز خرد شده از چرخ گوشت رد کنید. کلم را نگینی خرد کرده، در قابلمه ای بریزید، آب داغ را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس کره را داخل کلم بریزید و گوشت را برگردانید و شیر سرد و نمک بریزید و یک تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید و در ماهیتابه ای که از قبل با روغن چرب کرده اید قرار دهید. روی ظرف را با برس تخم مرغ مخلوط شده با شیر بمالید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

هنگام سرو، روی خامه ترش یا سس گوجه فرنگی بریزید و با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

کاسرول مرغ

مواد لازم: مرغ آب پز - 250 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، نان سفید - 1 تکه، شیر - 50 میلی لیتر، خامه ترش - ½ فنجان، کره - 50 گرم، کراکر آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری. ل، پنیر - 50 گرم، نمک.

شیر را روی نان سفید بریزید و بگذارید خیس بخورد. زرده ها را از سفیده ها جدا کرده، سفیده ها را در یخچال قرار دهید. مرغ چرخ کرده، زرده ها، نان خیس خورده، نمک، خامه ترش و 2/3 کره را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

سفیده های سرد شده را با مقدار کمی نمک بزنید و با احتیاط به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید. یک ماهیتابه عمیق را با بقیه روغن چرب کنید، نیمی از آرد سوخاری را بپاشید و مخلوط مرغ را بچینید. آرد سوخاری را روی آن بپاشید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

مرغ را می توان با گوشت بوقلمون آب پز جایگزین کرد.

کاسرول ماهی و سیب زمینی

مواد لازم: ماهی - 200 میلی لیتر، سیب زمینی - 3 عدد، آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری، کره - 2 قاشق غذاخوری، شیر - ⅓ فنجان، تخم مرغ - 2 عدد، نمک.

سیب زمینی های داغ و تازه آب پز را له کنید و با شیر هم بزنید. ماهی را بجوشانید و گوشت آن را جدا کنید و با سیب زمینی مخلوط کنید. کره ذوب شده، نمک، زرده و سفیده تخم مرغ زده شده را به توده به دست آمده اضافه کنید. قالب را با کره چرب کرده و آرد سوخاری بپاشید و گوشت چرخ کرده را داخل آن قرار دهید و با کاغذ روغنی بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در حمام آب بپزید.

کاسرول ماهی

مواد لازم: ماهی – 200 گرم، کره – 2 قاشق چایخوری، پنیر – 20 گرم، آرد سوخاری – 2 قاشق غذاخوری، نمک.

ماهی های روده شده و تمیز شده را در آب جوش (5 دقیقه) بجوشانید، سریع در آب سرد خنک کنید، روی الک بگذارید و اجازه دهید آب آن خارج شود. قطعه قطعه کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید. تکه های ماهی را در یک فنجان خاک رس نسوز که با روغن چرب کرده اید قرار دهید، روی سس تهیه شده از آرد، آب گوشت و شیر خشک شده بریزید و روی آن پنیر رنده شده و آرد سوخاری الک شده بپاشید. به مدت 15-20 دقیقه در فر بپزید.

رول ماهی

مواد لازم: فیله ماهی - 500 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، شیر - 3 قاشق غذاخوری. ل، آرد سوخاری، کره - 50 گرم، روغن نباتی - 50 میلی لیتر، آرد، گیاهان، نمک. برای گوشت چرخ کرده: برنج - ½ فنجان، تخم مرغ آب پز - 1 عدد، کره - 20 گرم، نمک.

فیله را نمک بزنید و 1 تا 2 ساعت در یخچال بگذارید. گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برنج را آبکشی کرده و در آب فراوان بپزید تا نیم پز شود. آب را خالی کنید، روغن را به برنج اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر داغ قرار دهید. سپس برنج را خنک کرده و در ظرفی بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و با تخم مرغ آب پز مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده آماده شده را روی فیله قرار دهید و به شکل رول درآورید و با نخ ها بغلتانید و در آرد بغلتانید و در تخم مرغ مخلوط با شیر مرطوب کنید و در آرد سوخاری نان کنید. در روغن فراوان سرخ کنید.

رول های تمام شده را از روی نخ ها جدا کرده و در قابلمه ای بریزید و کره آب شده را روی آن ها بریزید و بدون پوشش در فر قرار دهید.

توپ ماهی بخارپز

مواد لازم: فیله ماهی - 250 گرم، لوبیا سبز - 150 گرم، نان - 50 گرم، شیر - 50 میلی لیتر، قارچ تازه - 100 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، کره - 2 قاشق غذاخوری. ل، نمک.

فیله بدون پوست را از چرخ گوشت رد کنید، با نان آغشته به شیر مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و دوباره از چرخ گوشت رد کنید. سپس کره نرم شده و تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بدون لایروبی در آرد برش دهید و به گوشت چرخ کرده شکل توپ بدهید.

گلوله های چوبی را در یک ردیف در کف تابه که با روغن چرب کرده اید قرار دهید، قارچ های تازه پوست کنده، شسته شده و خرد شده (سفید یا قارچ) را با روغن بپاشید، در آب گوشت تهیه شده از استخوان ماهی بریزید. توپ های نشانه سه چهارم در مایع غوطه ور هستند. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

بخارپز کردن همیشه سالم تر از سرخ کردن یا مخصوصاً سرخ کردنی است.

پات ماهی (گزینه 1)

مواد لازم: فیله ماهی دریایی - 250 گرم، کره - 50 گرم، هویج - 1-2 عدد، پیاز - 1 عدد، نمک.

هویج و پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. کمی سرخ کنید. فیله ماهی را خرد کرده و همراه با سبزیجات تفت دهید تا پخته شود. این مخلوط را دو بار از چرخ گوشت رد کنید و نمک بزنید و کره باقی مانده را بعد از سرخ شدن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، بزنید و خنک کنید.

پات ماهی (گزینه 2)

مواد لازم: فیله ماهی کاد - 300 گرم، سیب زمینی - 3-4 عدد، پیاز - 1 عدد، تخم مرغ - 1-2 عدد، جعفری - 1 دسته، نمک.

ماهی کاد و سیب زمینی ژاکت را جداگانه بجوشانید. رطوبت اضافی ماهی را بگیرید، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و همراه با پیاز از چرخ گوشت رد کنید. جعفری و تخم مرغ خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و نمک اضافه کنید. در قالب قرار دهید و در فر بپزید.

خورش گوشت و سبزی

مواد لازم: گوشت گاو - 200 گرم، سیب زمینی، هویج، پیاز - هر کدام 1 عدد، گل کلم یا کلم سفید 1 برگ سفید، نخود سبز - 2 قاشق غذاخوری، کره - 2 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 1 قاشق چایخوری، شیر - ½ فنجان، آب - 2 فنجان، نمک.

گوشت را به قطعات کوچک بریزید، در قابلمه بریزید، آب داغ (1 فنجان) را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس سیب زمینی ریز خرد شده، هویج، پیاز، تکه های کلم خام، نخود سبز، آب (1 فنجان) و نمک را در آنجا بریزید. خورش را 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید سپس آرد الک شده و خشک شده رقیق شده با شیر سرد را اضافه کنید و با ملایمت هم زدن 3 تا 5 دقیقه بجوشانید.

گوشت شکم پر

مواد لازم: گوشت (پال) - 200 گرم، نان - 30 گرم، هویج - 1 عدد، تخم مرغ - 2 عدد، کره - 2 قاشق غذاخوری، پیاز سبز، نمک، خامه ترش.

گوشت چرخ کرده را آماده کنید، آن را در یک نوار بلند روی یک حوله مرطوب قرار دهید و آن را به آرامی باز کنید. تخم مرغ های ریز خرد شده را در وسط گوشت چرخ کرده قرار دهید، پیاز سبز بپاشید و هویج سرخ شده را روی آن قرار دهید. رول را نیشگون بگیرید و لبه های حوله را به هم نزدیک کنید و آن را به سمت پایین در یک ماهیتابه چرب شده قرار دهید.

رول را با خامه ترش و له شده با تخم مرغ و کره چرب کنید و با چنگال چند جا آن را سوراخ کنید تا ترک نخورد. مقداری آب داغ به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید و هر از چند گاهی آب داغ را از تابه بریزید.

گوشت با پنیر

مواد لازم: گوشت گاو - 200 گرم، پنیر - 50 گرم، کره - 1 قاشق چایخوری، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.، گیاهان، نمک.

گوشت گاو را تکه تکه کنید، بزنید، نمک بزنید، از پنیر ریز رنده شده مخلوط با کره و سبزی خرد شده، پنیری درست کنید و روی گوشت بگذارید و در لوله بپیچید و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس کمی آب داغ اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود.

خورش

مواد لازم: گوشت - 200 گرم، هویج، پیاز - هر کدام 1 عدد، ریشه کرفس و موسیر، سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، نمک.

چربی یک تکه گوشت را جدا کرده، با آب سرد بشویید، در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود، سپس با حوله خشک کنید و با نمک بمالید. کره را در ماهیتابه آب کنید و پیاز ریز خرد شده را کمی تفت دهید سپس گوشت و ریشه های خرد شده را اضافه کنید. به محض اینکه گوشت خوب سرخ شد، 2 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و در فر بجوشانید و مرتباً گوشت را بچرخانید و آب آن را بریزید. برای بهبود طعم، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.

گوشت گوساله با سیب زمینی

مواد لازم: گوشت گوساله - 200 گرم، سیب زمینی - 2 عدد، پیاز - 1 عدد، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.، رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل، کراکر - 1 قاشق غذاخوری. ل، پنیر رنده شده - 1 قاشق غذاخوری. l.، گیاهان، نمک.

گوشت و سیب زمینی را بجوشانید، ورقه های برش بزنید، در ماهیتابه بریزید، روی سس بریزید (پیاز سرخ شده را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید)، 15 دقیقه بجوشانید. با آرد سوخاری و پنیر بپاشید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید.

جگر با سبزیجات

مواد لازم: گوشت گاو یا جگر مرغ - 100 گرم، پیاز، هویج، سیب زمینی - هر کدام 1 عدد، گوجه فرنگی - 2 عدد، آرد - 1 قاشق غذاخوری، کره - 2 قاشق غذاخوری. l.، برگ بو، نمک.

سبزیجات (به جز گوجه فرنگی) را بشویید، پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. جگر را بشویید، فیلم را بردارید، به قطعات برش دهید، آرد بپاشید، در روغن سرخ کنید. سبزیجات را اضافه کنید و 10-15 دقیقه سرخ کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن‌ها را جدا کنید و با سبزیجات و جگر بچینید. نمک را اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود.

مرغ با برنج

مواد لازم: گوشت مرغ - 150 گرم، برنج - 100 گرم، کره - 2 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل، آبگوشت - 1 لیوان، پیاز - 1 عدد، پوره گوجه فرنگی، نمک.

گوشت مرغ آب پز را به مکعب برش دهید. کره را روی حرارت زیاد آب کنید و پیاز ریز خرد شده را در آن تفت دهید و سپس برنج را که قبلا با حوله خشک کرده بودید خشک کنید. برنج را تفت دهید تا کمی زرد شود. وقتی برنج بوی مطبوعی پیدا کرد، آب گوشت را روی آن بریزید و مرتب هم بزنید تا بجوشد.

وقتی برنج به اندازه کافی نرم شد، یک قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی و مرغ را اضافه کنید، هم بزنید و حرارت دهید.

پودینگ مرغ

مرغ (پالپ) - 300 گرم، نان - 30 گرم، کره - 1 قاشق غذاخوری. لیتر، شیر - 150 میلی لیتر، تخم مرغ - 3 عدد، نمک.

مرغ بدون استخوان را بشویید و دو بار چرخ کنید. بار دوم گوشت را به همراه نان گندم بیات که قبلاً در مقداری شیر آغشته کرده اید رد کنید. توده به دست آمده را از طریق الک مو بمالید، با بقیه شیر مخلوط کنید، زرده تخم مرغ خام و سفیده را که به صورت کف قوی زده شده است، اضافه کنید، نمک را به یک فرم چرب شده منتقل کنید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در حمام آب بپزید.

رول کلم شکم پر

مواد لازم: گوشت (پال) - 150 گرم، برنج - 60 گرم، کلم - 0.5 کیلوگرم، پیاز - 1 عدد، گوجه فرنگی - 1 عدد، کره - 1 قاشق غذاخوری. ل، تخم مرغ - 3 عدد، آرد - 2 قاشق غذاخوری، خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری، شکر، نمک.

قسمت های ضخیم برگ های کلم را جدا کرده و برگ ها را به مدت چند دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید (بسته به ضخامت برگ ها). برگ ها را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود.

گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، برنج آب پز، پیاز ریز خرد شده و در روغن سرخ شده و یک عدد تخم مرغ خرد شده را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را در وسط برگ کلم قرار دهید و آن را بپیچید. رول های کلم را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و در روغن سرخ کنید. سپس در قابلمه ای بریزید و سس گوجه فرنگی بریزید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر بپزید.

تهیه سس: کره را حل کنید، گوجه فرنگی را در آن سرخ کنید، شکر را اضافه کنید، آرد بپاشید، با آب گوشت و خامه ترش رقیق کنید، بگذارید 8-10 دقیقه بجوشد.

رول کلم تنبل

مواد لازم: برنج - 1 فنجان، کلم - ½ سر، پیاز - 1 عدد، گوشت - 200 گرم، رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.، آب - 4 فنجان، کره - 4 قاشق غذاخوری. l.، گیاهان، نمک.

گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، برنج را بشویید، کلم و پیاز را خرد کنید. در یک تابه را در لایه ها قرار دهید: کلم، پیاز، گوشت، برنج. هر لایه را نمک بزنید. رب گوجه فرنگی را در آب داغ رقیق کرده و روی لایه ها بریزید. کره برش خورده را روی آن بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

رول کلم پر شده ماهی

مواد لازم: فیله ماهی - 250 گرم، کلم - 250 گرم، برنج - 1 قاشق غذاخوری. l.، پیاز - 1 عدد، کره - 2 قاشق غذاخوری. ل، سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری، نمک.

کلم تازه را بجوشانید و ریز خرد کنید. پیاز نازک خرد شده را سرخ کنید، برنج را بجوشانید. فیله را در چرخ گوشت چرخ کرده، کلم، برنج، پیاز، نمک را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و رول های سوسیس شکل کلم درست کنید. در ماهیتابه گرم شده قرار دهید، سرخ کنید، روی سس گوجه فرنگی بریزید و در فر بپزید.

آبگوشت پانسمان

مواد لازم: گوشت (گوشت گاو) – 300 گرم، آب – 6 لیوان، هویج – 1 عدد، ریشه جعفری، نمک، پیاز و تره فرنگی، جعفری.

یک تکه گوشت را با استخوان بشویید، فیلم را جدا کنید، چربی و تاندون ها را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، استخوان ها را خرد کنید. در آب سرد بریزید، بگذارید بجوشد، کف را جدا کرده، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید. آبگوشت را با ریشه های ریز خرد شده (پیاز، جعفری، هویج) و سبزیجات مزه دار کنید. یک ساعت دیگر به پخت ادامه دهید. سپس چربی را بردارید، آب گوشت را صاف کنید، نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. از آبگوشت سس هم می توان برای تهیه سوپ و هم به عنوان یک غذای جداگانه استفاده کرد.

می توانید آبگوشت را با سبزیجات ریز خرد شده (1 قاشق غذاخوری در هر لیوان آب گوشت) یا برنج کرکی از قبل پخته شده (1 قاشق چایخوری در هر لیوان آب گوشت) مزه دار کنید. می توانید با کلم تازه از قبل خورش شده (1 قاشق غذاخوری در هر لیوان آبگوشت) یا بلغور (1 قاشق غذاخوری در هر لیوان آبگوشت)، سبزیجات پوره شده یا گوشت پوره شده، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل

آبگوشت با ورمیشل

مواد لازم: گوشت – 100 گرم، ورمیشل – 2 مشت، هویج – 1 عدد کوچک، کره – 1 قاشق چایخوری، نمک.

ورمیشل را در آب نمک در حال جوش بریزید و بپزید تا نرم شود، سپس در آبکش بریزید و با آب جوشیده سرد بشویید. هویج ها را به صورت حلقه ای یا نوارهای نازک خرد کنید و در روغن بجوشانید. ورمیشل پخته شده و هویج خورشتی را داخل آبگوشت داغ بریزید و بجوشانید.

میانگین مقدار دوره اول: برای یک کودک 1 تا 2 ساله - 120-150 میلی لیتر، از 2 تا 3 سال - 150-180 میلی لیتر. ممکن است کودک شما در روزهای مختلف اشتهای متفاوتی داشته باشد.

سوپ گل کلم

مواد لازم: گوشت گاو - 100 گرم، گل کلم - ¼ سر (یا 10-12 گل آذین)، هویج - ½ قطعه، کره - 1 قاشق غذاخوری، پیاز - ½ قطعه، جعفری، شوید، نمک.

یک سر گل کلم را که از ساقه ها و برگ ها پوست گرفته شده است بشویید، به قطعات کوچک (گلچه ها) برش دهید، در آب گوشت در حال جوش صاف شده قرار دهید و با حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید، نمک اضافه کنید. قبل از سرو، کره را به سوپ اضافه کنید و با جعفری یا شوید ریز خرد شده بپاشید.

سوپ کلم بروکسل

مواد لازم: گوشت گاو - 100 گرم، کلم بروکسل - 3-4 عدد، هویج - ½ عدد، جعفری، شوید، خامه ترش، آب گوشت - 1.5 فنجان، نمک.

آب گوشت را بجوشانید. کلم بروکسل را جدا کرده و کاملا آبکشی کنید و نیم ساعت در آب سرد قرار دهید و دوباره بشویید. جوانه ها را در آب در حال جوش قرار دهید و وقتی آب دوباره به جوش آمد، بلافاصله آنها را با یک قاشق سوراخ دار بردارید و در آبگوشت داغ قرار دهید. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. همچنین می توانید سوپ را با آب یا آب سبزیجات تهیه کنید. با خامه ترش سرو کنید.

سبزیجات را باید بلافاصله قبل از پختن شسته و پوست کنده، در آب جوش قرار داده و ترجیحاً در زیر درب در مقدار کمی آب بجوشانید. نباید سبزیجات را بیش از 30 دقیقه بپزید، زیرا پخت طولانی مدت منجر به از بین رفتن ویتامین ها می شود.

سوپ مرغ قوی

مواد لازم: گوشت مرغ - 400 گرم، آب - 6 لیوان، ریشه جعفری - 50 گرم.

لاشه مرغ جوان فرآوری شده را در یک قابلمه قرار دهید، روی حرارت قرار دهید، به جوش بیاورید و کف را از آن جدا کنید. سپس حرارت را کم کرده و روی حرارت ملایم به مدت 1-1.5 ساعت بجوشانید تا مرغ نرم شود.

مرغ را خارج کرده و در آب نمک سرد قرار دهید تا قهوه ای نشود. آب گوشت را از یک دستمال مرطوب صاف کرده، دوباره روی آتش بگذارید و با بلغور یا رشته فرنگی یا برنج مزه دار کنید. در همان زمان مرغ چرخ کرده را اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر بجوشد.

هنگام تهیه سوپ سبزیجات، باید به یاد داشته باشید که سبزیجات باید تازه و سالم باشند. سوپ پوره ای که برای غذای کودک در نظر گرفته شده است نباید خیلی غلیظ باشد.

سوپ خامه ای مرغ

مواد لازم: گوشت مرغ - 400 گرم، آب - 6-8 لیوان (بسته به اندازه مرغ)، جعفری و ریشه تره فرنگی - هر کدام 50 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، آرد - 1 قاشق چایخوری، شیر - ¼ لیوان، کره - 1 قاشق چایخوری، نمک.

لاشه مرغ را به قطعات کوچک برش دهید، آب سرد را اضافه کنید و زیر درب آن بپزید. کف را جدا کرده و نمک را به آبگوشت اضافه کنید. به جوش بیاورید، کف را دوباره جدا کنید، ریشه های سفید را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس آب گوشت را در بسته روی حرارت ملایم بجوشانید تا مرغ نرم شود. مرغ را بیرون بیاورید، گوشت را از استخوان جدا کنید و 2 تا 3 بار آن را از چرخ گوشت بچرخانید.

آرد سرخ شده در کره را به پوره مرغ به دست آمده اضافه کنید، خوب هم بزنید و آب مرغ صاف شده را اضافه کنید تا ضخامت دلخواه به دست آید تا سوپ پوره خیلی مایع و خیلی غلیظ نباشد.

سوپ برنج سبک

مواد لازم: گوشت - 100 گرم، آب - 0.5 لیتر، برنج - 2 قاشق چایخوری، هویج - 10 گرم، شلغم یا روتاباگا - 10 گرم، نمک، مقدار کمی پیاز، جعفری و شوید.

آب گوشت یا مرغ را بجوشانید و صاف کنید. برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید، در آب جوش نمک بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود، بدون اینکه زیاد بپزد. برنج را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود سپس برنج را در آبگوشت داغ بریزید و بجوشانید. سبزی ها را که با آب جوش شسته و ریز خرد شده اند، قبل از سرو در بشقاب قرار می دهند.

آب ماهی

مواد لازم: ماهی - 150 گرم، ریشه سفید، پیاز - 1 عدد، آب - 1.5 فنجان، نمک.

یک فیله ماهی بردارید (یا استخوان های لاشه ماهی را جدا کنید) و به قطعات برش دهید. آنها را کف ماهیتابه قرار دهید، آب داغ (1 لیوان آب به ازای هر 100 گرم ماهی) اضافه کنید، ریشه های خام خرد شده، پیاز، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و روی حرارت ملایم (تقریباً بدون اینکه جوشی قابل مشاهده باشد) بجوشانید. ماهی تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و آب گوشت را صاف کنید. با توپ ماهی سرو کنید.

کوفته ماهی برای سوپ

مواد لازم: فیله ماهی - 100 گرم، نان - 15 گرم، کره - 1 قاشق چایخوری، تخم مرغ - ½ عدد، نمک.

ماهی بدون پوست و استخوان را دو بار با نان گندم که قبلاً در شیر خیس کرده و فشرده کرده اید از چرخ گوشت عبور دهید. کره، نمک، تخم مرغ زده شده را به توده له شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، سپس به شکل گلوله هایی (کوفته) به اندازه یک فندق بغلتانید. کوفته ها را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید. به مدت 10 تا 15 دقیقه در کمترین میزان حرارت بپزید.

بهتر است بچه ها ماهی ماهی کاد، ماهی سوف، ناواگا، باس دریایی، هیک نقره ای و انواع دیگر ماهی های حاوی مقدار کمی چربی به آنها بدهند. توصیه می شود ماهی تازه یا منجمد باشد.

سوپ ماهی با برنج و سبزیجات

مواد لازم: فیله ماهی - 300 گرم، آب - 1 لیتر، فلفل شیرین - 2 غلاف، گوجه فرنگی - 2-3 عدد، پیاز - 1 عدد، برنج - ¼ فنجان، روغن نباتی - ¼ فنجان، قاچ لیمو، شوید، جعفری و پیاز سبز، نمک.

دانه ها را از غلاف فلفل خارج کرده و به صورت نوار برش دهید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و سپس بلافاصله با آب سرد. پوست را جدا کرده و به برش برش دهید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. پیاز را مستقیماً در ماهیتابه سرخ کنید تا شفاف شود. برنج شسته شده را به پیازها اضافه کنید، فلفل و گوجه فرنگی را اضافه کنید. 5-7 دقیقه با هم زدن تفت دهید، سپس آب داغ را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید. فیله ماهی را نمک بزنید و با آب لیمو بپاشید. فیله را به قطعات یا نوار برش دهید و در سوپ در حال جوش قرار دهید. روی حرارت خیلی کم بپزید تا ماهی تمام شود. سبزی ها را ریز خرد کرده و به سوپ اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.

سوپ کلم تازه با کوفته

مواد لازم: گوشت - 150 گرم، ریشه جعفری و تره فرنگی، پیاز - 1 عدد، سیب زمینی - هویج، روتاباگا - هر عدد، کلم - چنگال کوچک، گوجه فرنگی - 1 عدد، شکر، نمک.

آبگوشت شفاف را بجوشانید. کلم سفید خرد شده، هویج و روتاباگا را با اضافه کردن شکر و مقدار کمی آبگوشت صاف شده زیر درب آن بجوشانید. وقتی سبزیجات نیم پز شدند، سیب زمینی و گوجه فرنگی را که جداگانه در مقدار کمی روغن تفت داده اید، اضافه کنید. وقتی سبزی آماده شد، بقیه آبگوشت صاف شده را اضافه کنید، بگذارید دوباره بجوشد و با خامه ترش یا بدون آن سرو کنید.

کوفته برای سوپ

مواد لازم: گوشت گاو آب پز - 200 گرم، نان گندم - 1 تکه، تخم مرغ - 1 عدد، پیاز کوچک، جعفری، شوید، نمک.

گوشت آب پز را دو بار به همراه نان گندم (بدون پوسته) که قبلاً در آب سرد خیس کرده و سپس فشرده کرده اید، از چرخ گوشت رد کنید، یک تخم مرغ زده شده، پیاز خام رنده شده، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را به اندازه یک فندق به صورت گلوله ای برش دهید. قبل از خوردن، کوفته ها را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

کوفته گوساله

گوشت گوساله (پال) - 200 گرم، شیر - 2 قاشق غذاخوری. l.، تخم مرغ (سفید) - 2 عدد، نمک.

گوشت را دوبار از چرخ گوشت رد کنید، نمک را اضافه کنید، شیر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، سپس سفیده تخم مرغ را که به صورت کف زده شده اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. توده آماده شده را به شکل گلوله هایی به اندازه گیلاس درشت بغلتانید، در یک تابه کوچک که با روغن چرب شده قرار دهید، کمی آب گوشت یا آب اضافه کنید و با درب محکم ببندید. بخار.

سوپ کلم سبز

مواد لازم: گوشت - 150 گرم، اسفناج - 200 گرم، سیب زمینی - 2 عدد، تخم مرغ - 2 عدد، خامه ترش - 2 قاشق چایخوری.

آب گوشت را بجوشانید و با گاز دوبار تا شده صاف کنید. اسفناج ها را مرتب کرده و در چند آب بشویید و همراه با سیب زمینی های خرد شده در آبگوشت در حال جوش بریزید. با درپوش بپزید تا سیب زمینی ها پخته شوند. اسفناج و سیب زمینی را از سوپ خارج کرده و با صافی بمالید، سپس پوره به دست آمده را داخل آبگوشت بریزید و آن را به جوش آورید. سوپ تمام شده را با زرده خام، له شده با خامه ترش مزه دار کنید. با نصف تخم مرغ آب پز شده سرو کنید.

سوپ کلم تنبل

مواد لازم: گوشت گاو - 100 گرم، کلم ترش - 150 گرم، پیاز و هویج - هر کدام 1 عدد، رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری، خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 1 قاشق غذاخوری، کره - 1 قاشق غذاخوری. l.، برگ بو، نمک، شوید.

آبگوشت را بجوشانید، گوشت را بردارید. پیاز و هویج خرد شده را به مدت 10 دقیقه در روغن تفت دهید، کلم ترش، رب گوجه فرنگی، برگ بو را اضافه کنید، 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشانید. با آب گوشت و گوشت خرد شده مخلوط کنید، 10 دقیقه بجوشانید، سس آرد را اضافه کنید. قبل از سرو، خامه ترش و شوید را اضافه کنید.

بورش با کوفته

مواد لازم: گوشت – 200 گرم، آب – 600 میلی لیتر، نان – 30 گرم، ریشه جعفری و تره فرنگی، پیاز، هویج، روتاباگا، چغندر – هر کدام 1 عدد، کلم – ¼ کلم کلم متوسط، گوجه فرنگی – 1 عدد کوچک، خامه ترش، کره - 1 قاشق غذاخوری، شکر، نمک.

گوشت را از استخوان جدا کنید. از استخوان ها آبگوشت شفاف درست کنید.

کوفته ها را از تفاله تهیه کنید: یک رول از قبل خیس شده در آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، یک قاشق غذاخوری آب بسیار سرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کوفته ها را به اندازه یک گردو برش دهید.

چغندر، کلم، مقداری هویج، روتاباگا و پیاز را جداگانه خرد کنید. سبزیجات را در مقدار کمی آبگوشت (درپوشیده) با اضافه کردن مقدار کمی شکر بجوشانید، یک گوجه فرنگی را که در روغن سرخ شده اضافه کنید.

کوفته ها (4 تا 5 عدد در هر وعده) 10 دقیقه قبل از پایان پخت در سوپ فرو می روند.

دستور العمل هایی از کتاب "دستور العمل های مادربزرگ برای بچه ها. خوشمزه، دلچسب، سالم"، آگافیا تیخونونا زووناروا