Cómo se hace el vino tinto casero en Georgia. Tecnología

Viví en Georgia durante siete años, un país increíble con muchas leyendas.

que cuando Dios estaba repartiendo la tierra entre los pueblos, los georgianos estaban ocupados con una fiesta con motivo de la creación del mundo. Haciendo un brindis, sin embargo vinieron. Pero resultó que llegaron demasiado tarde. Entonces los georgianos dijeron: "Lo siento, querida, llegamos tarde: bebimos a tu salud". Dios pensó y dijo: "Me guardé un pedazo de tierra aquí, ¡pero por tu inmediatez y franqueza te lo doy! Recuerda que la tierra es muy hermosa e incomparable a cualquier cosa, y la gente la admirará y admirará en todos los tiempos". ." Sucedió tal como dijo el Todopoderoso. Durante muchos siglos, todos se han reverenciado ante la belleza de un país pequeño pero orgulloso.

David vartumashvili hay muy publicación interesante, mientras hacen vino y churchkhela, te sugiero que te sumerjas en su mundo de nido familiar.

Esto es lo que escribe

Las atracciones son buenas. Pero sé por mí mismo que, viniendo a nuevo país, siempre es un placer especial poder visitar. Por supuesto, es difícil llamarme residente local, pero mi familia tiene una casa en Georgia. nido familiar que te invito a visitar. Y al mismo tiempo mostraré lo que yo mismo vi en esta visita por primera vez: cómo se cosechan las uvas y cómo se convierten en vino, chacha y churchkhela.

1.


La casa está ubicada en pequeño pueblo lejos de la carretera nacional A1 (E60). Si conduce desde Tbilisi, entonces, antes de llegar a Gori, 10 kilómetros, hay una salida a una carretera secundaria (una vez que esta carretera era muy hermosa, crecían álamos a lo largo de sus bordes, pero algunos bandidos lo cortaron todo para leña en los años de hambruna) , subiendo a las mismísimas montañas y ensartando varios pueblos sobre sí mismo como abalorios. Los últimos pueblos de esta cadena ya son osetios. Pueblos, cuanto más lejos de la montaña, más viejos, pero este es el primero y el más joven. En algún lugar en medio del pueblo está la mansión de mi familia. fecha exacta nadie conoce los cimientos de la casa. Pero por simple razonamiento lógico, supondré que fue fundado a mediados de los años 20 del siglo pasado por mi tatarabuelo Iván. En primer lugar, durante estos años apareció aquí una gran granja colectiva, y la gente intentó mudarse a esta centro economico. En consecuencia, la granja colectiva contribuyó al crecimiento del pueblo mismo. Por otro lado, según algunos datos, el pueblo tiene unos doscientos años y, quizás, la casa también puede tener la misma edad, pero la tumba del tatarabuelo es una de las más antiguas del cementerio del pueblo. ¿Dónde están entonces enterradas las generaciones anteriores? Algunos ecos de mi apellido se pueden encontrar en la región Uplistsikhe (historia), desde el pueblo hasta este lugar 8-10 kilómetros en línea recta a través de las montañas. Es posible que los antepasados ​​se mudaran a un nuevo lugar desde allí.

Así es como se ven la casa y el patio desde la puerta. Las casas a la izquierda ya la derecha de la mía pertenecen a mis parientes lejanos. Las familias que viven en ellos provienen de los hermanos de mi bisabuelo, de quien tomo el nombre.

Todo el patio está a la sombra de un viñedo. La viña tiene unos 50 años, plantada por mi abuelo y su hermano:

Entonces el patio mira hacia otro lado: la vista desde la casa. Compré este mismo auto el segundo día de mi estadía en Georgia, por $4,000, lo cual es ridículo para los estándares rusos. A partir de ese momento, uno de los principales factores molestos de este país, el transporte público, ha desaparecido para mí.

Hamaca. Al fondo hay un pequeño jardín, un camino lleva a un retrete a modo de retrete (no hay alcantarillado, así como agua y gas en el pueblo).

Bueno. Érase una vez, todos vinieron a nosotros por agua de las casas vecinas, pero luego un vecino que se hizo rico vendiendo granito cavó un pozo artesiano para sí mismo, y ahora todos (incluidos nosotros, porque el pozo debe limpiarse regularmente, y esto es un asunto problemático) le quita agua. La viña se riega del pozo.

La atracción principal del patio es una casa de juguete que construí desde finales de los años 80 hasta el año 92. En la construcción se usaron piedras, así como cemento y arena, que mendigué por todo el pueblo. La casa se ha mantenido a pesar de la lluvia y la nieve durante más de veinte años. Espero que mi hijo lo amplíe significativamente y lo complete a su debido tiempo.

La casa y yo en una foto Polaroid, verano de 1991 o 1992:

Escalera al segundo piso. Una escalera con un gran balcón se construyó en la segunda mitad de los años ochenta, recuerdo cómo sucedió, antes de eso había un cuco de madera tradicional. Pero no recuerdo cómo se veía la casa con el cuco. Y no hay fotos. La primera planta está hecha semisótano. Así es como se construyeron todas las casas antiguas: en primer lugar, ahorró materiales de construcción y, en segundo lugar, las habitaciones permanecieron frescas en Calor de verano, que permitía, entre otras cosas, conservar los productos.

Ahora la casa tiene tres cuartos arriba y cuatro abajo. Pero la casa original constaba de una habitación en la planta baja y otra en la planta superior. La segunda mitad de la casa se completó en los años 50 y 60, cuando los miembros de la familia ya tenían buenos ingresos. Olvidé tomar una foto de la casa desde el lado de la calle; solo muestra que consta de dos mitades fusionadas, construidas en diferente tiempo. Incluso el nivel de los techos de estas partes es ligeramente diferente. La primera parte fue construida a la manera tradicional, con adoquín y barro, la segunda ya estaba construida con ladrillo y piedra.

Empecemos por arriba:

¿Ves un gatito acostado en un catre cerca de la puerta? Una vez regresaba de la ciudad a última hora de la tarde y casi lo aplasto a la salida de la carretera hacia el pueblo. El auto voló justo sobre él y él se levantó en altura completa- la cabeza permanecería en el parachoques. Me seguían más coches, así que me detuve y fui a ver qué bulto había en los faros. Cuando ya estaba arrastrando al gatito al auto, se oyó un maullido desde la zanja del camino: dos de sus hermanos estaban sentados allí. Así que traje a casa tres gatitos. Y media hora después empezó tal aguacero que si no hubieran muerto bajo las ruedas, se habrían ahogado en la zanja. Gracias a Dios, mi abuela entregó los tres gatitos a los vecinos por mi partida.

Este pasillo y entrada al dormitorio de invitados es parte de una casa antigua. Stalin en el muro no es un homenaje al dictador. Es solo que mi padre quemó este retrato cuando estudiaba en la escuela de arte.

Señalaré de inmediato que, según los estándares del pueblo, mi casa en un momento parecía muy próspera. E incluso ahora, a pesar de que prácticamente nada ha cambiado en él en 20 años, es más agradable estar aquí que con sus vecinos. Mis familiares durante las últimas décadas, teniendo un apartamento y un trabajo en la ciudad, vivían aquí solo en tiempo cálido del año.

Los relojes de la relojería Oryol llevan mucho tiempo sin funcionar.

Habitación. Mi abuela es una clara seguidora del minimalismo. Un montón de cosas raras, como ruedas giratorias, máquinas de coser Singer y otros desperdicios, en su opinión, fueron directamente a la basura.

Techo en el pasillo. Sorprendentemente, todos los techos del segundo piso están suspendidos. Anteriormente, estaban hechos de algún tipo de tela densa. No sé cuántos años tienen, pero los recuerdo así toda mi vida.

Cañas y un robot hecho con cajetillas de cigarrillos también tienen casi mi edad. La vela se encuentra aquí por una razón. A pesar de toda la modernización y el potencial, el sistema energético georgiano todavía se encuentra en un estado terrible. En el pueblo, esto se siente en primer lugar: durante los 40 días que pasamos aquí, nos sentamos varias veces sin electricidad. Pero no se puede comparar con lo que sucedió hace 10 años, entonces, en el mismo período, nos hubiéramos sentado con la luz varias veces.

Bajamos, es más interesante allí. Así que bajamos al primer piso. A la izquierda - la habitación más antigua de esta casa, todo recto - parte nueva en casa: un comedor, a la izquierda del cual hay una bodega donde se almacenan los alimentos.

Las mazorcas debajo del techo son maíz, del cual se hacen palomitas de maíz en una sartén ordinaria. En georgiano se llama baty-buty.

Aquí está la habitación que empezó esta casa, ahora es un armario. Mi abuela me dijo que cuando se casó con su abuelo vivían 8 personas en esta habitación. A ellos, como recién casados, se les dio el segundo piso, que en ese momento también constaba de una habitación. El suelo aquí es de tierra, pero se ha desgastado con el paso de los años hasta convertirse en piedra.

Vigas y techos - roble. Todo está negro por el hollín; una vez hubo una estufa en el medio de esta habitación. En general, escucha a tu abuela, entonces en ese momento vivían aquí en una pobreza inimaginable. No se vio carne durante meses. En el verano preparaban una especie de masa de leche agria, como requesón, luego la enterraban en jarras en el suelo, y en invierno la desenterraban y se la comían según fuera necesario. Y, sin embargo, la vida aquí era mejor que en Región de Vorónezh, de donde ella vino.

Aislante antiguo:

Érase una vez alguien garabateó una jarra en la pared:

Cocina. Todos comen aquí y cocinan en una habitación separada usando cilindros de gas.

Así luce el sótano en la parte "nueva" de la casa. Aquí, el papel de la viga de roble de soporte ya lo realiza una viga en I de metal:

Ver al otro lado. Refrigerador "Dnepr" - la misma edad que el deshielo de Jruschov.

No miento, este frigorífico tiene 55 años y funciona como si nada:

En la esquina, donde hay botellas de vino de veinte litros, puedes encontrar cubas de arcilla qvevri, viejos recipientes para almacenar y asentar el vino. Hay ruinas antiguas cerca de Mtskheta, donde los qvevri están perfectamente conservados, que tienen casi dos mil años (haré una publicación sobre este lugar más adelante). Es decir, la producción de vino con su ayuda es tradicional para Georgia a lo largo de su historia. Ahora, por simplicidad, los barriles de plástico se utilizan en casa para los mismos fines, son más cómodos de lavar y mover. Cuando yo era pequeño, esta función la cumplían las barricas de roble, y antes de mi nacimiento, todo se hacía, como hace siglos, con la ayuda de cántaros de barro enterrados en la tierra. Cualquier georgiano le dirá que el vino de un barril de plástico no se puede comparar con el vino Qvevri.

La jarra llena se cubrió con una piedra y la cavidad se apisonó con tierra desde arriba. Así, el vino fue envejecido bajo tierra.

Botella de vino. Es 100% jugo de uva fermentado. Cuando se produce vino para la venta, se suele añadir azúcar y agua para aumentar el volumen, pero esto es compota, no vino.

Ya que la conversación viró hacia el vino, les cuento cómo se hace por estos lares. El año pasado, acabo de captar rtveli, el proceso de recolección de la uva. En el patio crecen dos variedades de uvas: goruli y goruli mtsvane, se diferencian en la forma de la hoja y el tamaño de las bayas. Las bayas más pequeñas son mtsvane goruli, es más dulce, a diferencia del goruli ligeramente amargo, una mezcla de estas variedades da el mejor resultado.

También hay pasas, tiene bayas muy pequeñas:

Mientras transcurría la vendimia, el sobrino preparó un recipiente en el que triturarían las uvas (no recuerdo cómo se llama):

Las uvas maduras son el regalo favorito de la avispa y se han registrado varias picaduras dolorosas.

Cuatro adultos necesitaron un día completo para recoger 35 cajas de uvas. En total, recolectaron más de una tonelada.

Al día siguiente, se invitó a un vecino gordo a triturar las uvas; es deseable para este procedimiento gran peso. En la película "La fierecilla domada", el héroe Celentano aplasta uvas descalzo. Tal vez en Italia sea normal, pero en Georgia la estampida se lleva a cabo con botas de goma.

36. Jugo:

La abuela puso la primera cacerola de jugo en la estufa para esterilizar para enrollarlo en frascos.

El jugo exprimido se vertió en barriles:

Y el resto orujo de uva ensamblado por separado. Después de un tiempo, se convertirá en puré, del cual se destilará el vodka georgiano - chacha.

Los sobrinos aplastan las uvas. Para los niños, esta es una alegría especial, sin embargo, no son suficientes por mucho tiempo:

Después de un par de semanas, el jugo sedimentado de los barriles se vertió en botellas. Con el tiempo, otro sedimento cayó al fondo. Cuando se vierta el vino la próxima vez, el sedimento restante se vierte en un barril con puré y también se destinará a la producción de chacha. Es necesario verter el vino hasta que quede un líquido claro y transparente.

Mientras que la mitad masculina estaba ocupada con las tareas del hogar con jugo de uva, la mitad femenina se dedicaba a la fabricación de las "risitas" nacionales georgianas: churchkhela. Este manjar se hace de manera extremadamente simple: se agrega harina ordinaria al jugo de uva calentado al fuego hasta que el jugo se convierte en una masa viscosa homogénea. Esta masa es un plato preparado separado y se llama tatara (también conocida como pelamush). Tatara, en principio, se puede hacer con cualquier jugo. Además, las nueces ensartadas en una cuerda se sumergen en la masa (en nuestro caso, había nueces, pero esto no es importante), a veces con pasas. Luego, las "barras" resultantes deben secarse y la churchkhela está lista.

43. Las nueces ya están ensartadas en una cuerda y están esperando en las alas:

44. Tatara se elabora:

45. Listo churchkhela:

De la torta que queda después de triturar las uvas después de unas semanas. naturalmente resulta el puré, que está permitido para el alcohol ilegal. Me pregunto qué al atardecer era sovietica en medio de la lucha por la sobriedad, a pesar de la destrucción de viñedos industriales en las regiones vitivinícolas (un número inimaginable de ellos también fueron destruidos en Moldavia), todos hicieron la vista gorda ante la producción de chacha casera, al darse cuenta de que esto era parte de una cultura centenaria y no tenía sentido luchar contra ella. Así fue en Georgia, y recuerdo una historia de mi infancia sobre cómo mi padre llevó una botella de chacha de medio litro a Norilsk (en ese momento todos traían algo al norte, incluidas frutas y verduras). Se dieron cuenta y se lo llevaron en Vnukovo, y más tarde llegó una citación a casa y lo llamaron varias veces al oficial de policía del distrito, donde les preguntaron dónde consiguió el alcohol ilegal, quién lo hizo, etc.

Mira como "elaboran" la chacha a la que fui pariente lejano, porque nuestra braga aún no estaba lista para mi partida.

Así es como se ve un dispositivo estándar para destilar chacha. Permítanme explicar a aquellos que no conocen el principio: el puré se elabora en una caldera sellada (a la izquierda), bajo la influencia de la temperatura, el alcohol se evapora, los vapores se mueven a través de la tubería y entran al siguiente tanque.

Tanque lleno agua fría, por lo que la tubería (que se ve en la foto) siempre está fría, por lo que se condensan vapores calientes de alcohol.

Por otro lado, la chacha sale en un chorro delgado, pasando por un primitivo filtro de algodón.

No teníamos un medidor de alcohol, pero "a simple vista" la luz de la luna resultó ser de 50 grados.

Mi pariente insiste chacha en la hierba de San Juan.

En un momento, no notamos cómo se desató un fuego demasiado fuerte debajo de la caldera, como resultado, el puré hirvió y entró en la parte de enfriamiento. El resultado fue alcohol con una mezcla de puré. No vale la pena beber.

Pero ahora que terminó la destilación, abrimos la caldera. En este caso, al parecer, el puré era de uvas tintas.

La masa restante cae al jardín y es un buen fertilizante. Un familiar dijo que las cabras se la comieron un par de veces, luego de lo cual caminaron borrachos por el sitio, se cayeron y cantaron canciones.

Saboreo:

Septiembre-Octubre 2012

Kakheti se considera legítimamente el antepasado de la vinificación georgiana, que se remonta a los siglos V-VI a. La producción de vino según la tecnología de Kakhetian todavía se practica ampliamente en Georgia en pequeñas bodegas privadas y en campo. Las principales diferencias entre las tradiciones kajetia y europea radican en las peculiaridades de la preparación del mosto y el método de envejecimiento.

Entonces, ¿qué es? ¿Tecnología kakhetiana?

Las tradiciones de la vinificación europea se establecieron en la antigua Grecia y Roma. El jugo de uva colado se usa para hacer mosto de vino. Según el método Kakheti, el vino fermenta junto con la pulpa: la piel, las semillas y las ramas de las uvas. El resultado es una bebida de color ámbar con un sabor agrio muy diferente a la tradicional "botella". Como regla general, se utilizan variedades de uva ligeras para su preparación.

El vino casero de Kakhetian es muy sabroso, ligero y saludable. Es por eso que rara vez te encuentras con gente borracha en Georgia. La bebida resultante es 100% natural y sin aditivos. Uvas y sólo uvas. Puedes beber mucho de este vino sin comprometer tu salud. ¡Y cuántas vitaminas y otras sustancias útiles contiene!

¿Cómo se hace el vino georgiano casero?

No hay secretos especiales aquí. Todo lo que necesitas es mosto de vino y un gran barril de arcilla (qvevri) - eso es todo el equipo de vino. En la mayoría de las casas de las aldeas hay lugares en los que madura el vino, y los propios Qvevri no son diferentes de los utilizados por los antepasados ​​de los kakhetianos.

Por lo general, las uvas maduras se cosechan para hacer vino, sin mucha ceremonia con su clasificación. Las uvas cosechadas se entregan al lagar. Si antes los georgianos lo aplastaban con los pies en un recipiente especial de madera o piedra, satsnakheli, ahora lo hacen de una manera más tecnológica, en trituradoras de metal. El mosto resultante (sin filtrar) se carga en Qvevri, que se lava previamente. El proceso de elaboración de las barricas es muy interesante. Antes de la temporada, los niños se lanzan a ellos por el cuello, quienes hacen este trabajo.

La característica principal de la vinificación de Kakhetian es que el vino fermenta y madura en barricas enterradas hasta el cuello en el suelo. Debido a esto, es compatible temperatura constante fermentación a 12-15°C. Los barriles se almacenan en una bodega especial: marani.

Los qvevri se llenan con mosto hasta el cuello y se cierran herméticamente con una tapa. Después de unos días, el mosto comienza a fermentar activamente y se convierte en una efervescencia carbonatada. El vino joven se obtiene en unos tres o cuatro meses. En este momento, la pulpa precipita. Aproximadamente en marzo-abril, el vino se filtra y se vierte, a principios de verano, la bebida está completamente lista para beber. Los georgianos rara vez envejecen el vino; la mayor parte se consume durante el año anterior a la nueva cosecha.

¿Cómo se consume el vino en Georgia?

Los vinos de Kakheti generalmente se sirven jóvenes. Aunque pueden vivir bastante en un lugar oscuro y fresco, es poco probable que la exposición prolongada los beneficie. Con el tiempo, se vuelven toscos y pierden su atractivo. La parte principal de la vinificación casera la ocupan las variedades blancas. El vino blanco se bebe todos los días, está presente en todas las mesas, y en un café una jarra de vino blanco cuesta lo mismo que una botella de cerveza.

Es costumbre en Georgia hacer vinos más caros y de pura sangre a partir de variedades negras. En Kakheti se les llama shavi-guino. El vino espeso y viscoso se elabora a partir de variedades de uva estrictamente definidas. Tal bebida generalmente se sirve en la mesa para mujeres y en ocasiones especiales. Los vinos kakhetianos se sirven con temperatura ambiente. Combinan bien con la mayoría de los platos locales, que se caracterizan por la abundancia de especias.

Hoy, Georgia está experimentando un verdadero renacimiento de los vinos de Kakhetian, que se distinguen por la adherencia a las tradiciones antiguas. Los tours y excursiones del vino están ganando cada vez más popularidad, durante los cuales puede visitar el viñedo, ver cómo se hace el vino y, por supuesto, participar en la degustación. El potencial gastronómico de los vinos kakhetianos merece la pena.

Mire un breve video sobre el almacenamiento de vino en una de las casas ordinarias de Georgia, grabado por un representante de nuestra empresa.

Si está interesado en crear su propia sala de vinos, le prepararemos un anteproyecto.

El sabor y las propiedades del vino están influenciados por la variedad de uva, el lugar de su crecimiento, además de la tecnología de producción. Es por eso que los vinos georgianos son interesantes porque tienen sus propias tecnologías y el sabor del vino local es muy diferente al europeo. Hay tres tecnologías principales de elaboración de vino en Georgia: europea (introducida en la producción en el siglo XIX) y Kakheti e Imereti tradicionales. Por separado, también diremos sobre el método Racha-Lechkhum.

TECNOLOGÍA KAKHETI

(fermentación de mosto con pulpa o infusión de vino en orujo - con huesos, pieles y ramitas)

Básico rasgo distintivo La forma kakhetiana de hacer vino es la fermentación del jugo de uva junto con las pieles y las ramitas, y además, manteniendo el vino en orujo, lo que le da a la bebida la capacidad de extracción, un aroma afrutado específico, un sabor armonioso y un atractivo color de té.

Durante la producción del vino Kakhetian, la cáscara, junto con las ramitas, ingresa al qvevri (jarra de vino de arcilla), donde tiene lugar el proceso de fermentación lenta. La fermentación se realiza con levadura natural natural. Durante el proceso de fermentación, el material del vino se revuelve 3-4 veces al día. Al final de la fermentación, el kvevri se complementa y se sella herméticamente, manteniendo así el material del vino durante otros 3-4 meses. Qvevri se excava en el suelo, por lo que el recipiente tiene una temperatura estable (alrededor de 14 a 15 grados). El material del vino deambula allí mismo con la piel, las semillas y las ramitas.. Una vez que el vino ha reposado, se separa del orujo, se escurre y se envía para su almacenamiento. Para la producción de vinos añejos, cuyo período de "envejecimiento" es de un año, solo se utiliza jugo de gravedad.

La consecuencia química de esta tecnología es que muchas sustancias extractivas pasan al vino a partir de pieles, semillas y ramitas. El resultado: el sabor es más fuerte, agrio, rico. En los vinos de Kakhetian, el porcentaje de polifenoles es mucho mayor (son buenos para la salud). Y cuanto más áspero es el sabor del vino, más saludable es.

existe nueva tecnología infusión de vino Kakhetian, según el cual el orujo y las ramitas previamente triturados se fermentan en una capa delgada al aire a una temperatura de 18-22 0 durante 4-5 horas, y luego se lleva a cabo la fermentación. El vino prefermentado es comparativamente más suave, más aromático, coloreado y maduro.

Esta característica - cuando los materiales del vino se envejecen en la pulpa - tiene gran importancia en la formación de indicadores originales de los vinos de Kakhetian. Los vinos elaborados de esta forma se caracterizan por:

• aroma y bouquet varietal pronunciado;
• color saturado: té o ámbar oscuro en variedades blancas y granate oscuro en rojo;
• alto contenido de alcohol - no menos de 11-13% vol.;
• alta extractividad - más de 20 g/dm3;
• acidez moderada - 4,0-5,5 g//dm3;
• un contenido significativo de sustancias colorantes y fenólicas - 2.0-3.5 g / dm3.

De acuerdo con la tecnología de Kakhetian, los vinos se producen: Saperavi, Mukuzani, Rkatsiteli, Tibaani, Kakheti, Sameba, Shuamta y algunos otros

TECNOLOGÍA IMERETI

(fermentación de mosto con participación parcial de pulpa; la infusión de vino se realiza sobre orujo con huesos y pieles, ¡pero sin ramitas!)

Después de triturar las uvas, el jugo de uva se infunde un poco menos que el de Kakhetian, de uno y medio a dos meses. ¡También está infundido con huesos y pieles, pero sin ramitas! Resultado: aproximadamente la misma cantidad de alcohol, pero mayor acidez. Los vinos Imereti son menos ácidos, el sabor es más uniforme.

Los vinos elaborados con la tecnología Imeretian tienen:

• agradable sabor agrio;
• colores - de paja a ámbar;
• grado alcohólico 10,5-13,0% vol.;
• contenido de extracto no inferior a 21 g/dm3;
• acidez titulable 6,8-8,0 g/dm3.

Vinos elaborados con esta tecnología: "Tsolikauri", "Tiflisuri", "Tsitska", "Sviri", "Dimi".

TECNOLOGÍA EUROPEA

(fermentación del mosto sin pulpa; solo el jugo de uva se somete al proceso de fermentación)

De acuerdo con esta tecnología, por regla general, solo deambula el jugo. Si el vino es tinto, las pieles también se dejan fermentar, pero se quitan los huesos y las ramitas, se cree que estropean el sabor. La fermentación del jugo, infundido sin orujo, se realiza a una temperatura relativamente baja. Cuanto menor sea la temperatura de fermentación (20-25 0 C), mayor calidad se obtiene del vino.

Así se elaboraba el vino en la antigua Grecia y Roma, luego Francia tomó el relevo, y todos los demás países se guían por Francia. En Georgia, el príncipe Alexander Chavchavadze fue el primero en introducir tecnología europea en su bodega en el territorio de la finca de su familia en Tsinandali.

La consecuencia de esta tecnología:

• baja extractividad del vino;
• astringencia reducida;
• sabor más uniforme (sin extremos).

El vino se elabora en Georgia utilizando tecnología europea Gurjaani, Napareuli, Manavi y Tsinandali.

MÉTODO RACHHA-LECHKHUMA (elaboración de vinos semidulces naturales)

Este método es originalmente Racha-Lechkhum. La esencia del método es que las uvas se cosechan durante un período de alto contenido de azúcar y luego el vino fermenta a baja temperatura, alrededor de 4-5 grados. Hace más fresco en Racha-Lechkhumi que en Kakheti o en Georgia occidental, de ahí el especial régimen de temperatura. El vino fermenta lentamente, la levadura no se come todo el azúcar y el vino es semidulce. Además, la fermentación lenta contribuye a la saturación del vino con dióxido de carbono. Estos vinos deben mantenerse refrigerados y también deben beberse fríos. Este vino tiene burbujas, aunque no es un vino espumoso. Naturalmente, los vinos semidulces no se envejecen por mucho tiempo.

Vinos producidos por esta tecnología: « Khvanchkara”, “Ojaleshi”, “Tvishi”, “Pirosmani”. Es curioso que en Kakheti se elabore vino con esta tecnología "Akhasheni". Este vino se elabora desde 1958. Me pregunto cómo se enfría durante la fermentación, pero obviamente no en vivos(en Kakheti hace más calor que en las montañas de Racha-Lechkhumi).