Al comprar alcohol, también debe elegir las copas adecuadas para el vino, ya que esto afectará en gran medida la primera impresión de la bebida en el catador. Hasta la fecha, la gama de bebidas alcohólicas es tan amplia que una persona que no es un conocedor se ve obligada a por mucho tiempo camine entre los bastidores para elegir la opción más adecuada para usted. Pero, característicamente, lo mismo se aplica a la gama de copas de vino, de la que hablaremos en el artículo de hoy.

Empecemos por el hecho de que si pretendes probar alguna bebida costosa y exquisita, simplemente tienes que saber qué vaso usar para beber. Y si las copas para vino se eligen correctamente, solo en este caso se revelará por completo el ramo de la bebida de uva. Sin duda, esto no afectará en nada la fuerza del vino, pero la saturación del aroma puede variar significativamente dependiendo de la forma de la copa.

Cada copa, incluidas las destinadas al vino, se divide condicionalmente en tres partes:

• pararse;
• pierna;
• en realidad un cuenco.

En cuanto al stand, no afecta en absoluto la definición del gusto, ya que es solo un elemento de diseño. Pero el diámetro del cuenco es importante, y fuertemente, así como el volumen de la copa de vino. Gracias a ellos, las características de un vino en particular pueden revelarse por completo. El cuenco también incide en las sensaciones experimentadas por el catador.

En una palabra, si elige las copas adecuadas, podrá determinar las propiedades clave de una bebida de vino. Además, experimentarás profundamente la textura, consistencia y aterciopelado del alcohol. Después de todo, el verdadero sabor (así como, por supuesto, el regusto) aparecerá solo después de que el vino haya estado en la copa "correcta".

¡Nota! Incluso se pueden seleccionar copas especiales según el color del vino. Las diferencias visuales entre ellos son insignificantes, pero cada variedad ayuda a revelar completamente el aroma de un vino en particular.

Copas para vino blanco y tinto: ¿cuál es la diferencia?

Efectivamente, ¿en qué se diferencia una copa para vino tinto de la misma, pero para blanco? La diferencia clave en este caso es la forma. El vino, por si alguien no lo sabe, es una especie de “cóctel” de sustancias aromáticas (o fenoles) con mayor volatilidad. Y si la bebida entra en contacto directo con el aire, el aroma del vino se evapora. Pero una forma especial permite controlar el área de contacto del alcohol con el aire.

En definitiva, podemos concluir que la diferencia entre el vino blanco y el tinto está, ante todo, en la saturación. Por eso, por ejemplo, las copas para vino tinto tienen la forma de un barril y su cuello es más estrecho. Por lo tanto, el área de contacto mencionada anteriormente aumenta y la liberación de fenoles se vuelve más intensa. Además, el aroma de la bebida se une debido a la presencia de un cuello estrecho.

En cuanto a los vinos blancos, se consideran ligeros, pero su aroma no es tan rico. Como resultado, no se requiere un cuello estrecho, porque las paredes de las copas de vino son más rectas.

Explicación biológica de la influencia de la forma del recipiente en el sabor de la bebida

Los receptores en la punta de nuestra lengua están diseñados para percibir los dulces. Cerca de la laringe ya hay otros receptores: amargura. Los receptores de ácido se encuentran a los lados de la lengua y, finalmente, la parte central de la misma es responsable de la percepción del sabor salado. ¿Por qué todo esto? Y al hecho de que si el vaso tiene cierta forma, entonces puede, por así decirlo, dirigir el alcohol para que el catador pueda evaluar correctamente el sabor. Y las sensaciones específicas dependerán del diámetro del recipiente, el grosor del vidrio y las características del procesamiento del vidrio.

Variedades de copas de vino.

Ahora es el momento de averiguar qué tipos de copas de vino existen y en qué se diferencian entre sí. Pero primero, notemos que una copa de vino correctamente seleccionada no distrae al catador de tan agradable proceso, y por lo tanto siempre se caracterizará por:

• borde liso y delgado, donde no hay irregularidades;
• simplicidad, falta de decoraciones (sin embargo, hay excepciones);
• transparencia que no distorsiona el color del vino.

Considere el nombre de este o aquel vaso para vino tinto y cómo puede diferir.

Vinos tintos

Los tamaños de estas copas suelen ser más grandes que los de los vinos blancos. Pero aparte del hecho de que son todas copas de vino grandes, no hay otras similitudes. Los expertos en la materia han desarrollado recipientes especiales para casi todos los tipos de vino.

"Burdeos"

Con razón se pueden considerar las copas de vino más populares, utilizadas tanto para el vino del mismo nombre de Francia, como para la mayoría de los vinos tintos generosos (más de 12 grados), que se distinguen por una acidez media y aumento de la concentración taninos. Esto incluye Cabernet, así como Chianti, Sauvignon y otros.

contraste Este vaso es una pata alta con un recipiente ancho y espacioso ubicado sobre él. Gracias a esta forma se estimulan las papilas gustativas centrales, es decir, las responsables del dulzor, y por tanto se suaviza la astringencia provocada por los taninos.

¡Nota! Independientemente de la variedad en particular, la bebida debe verterse en el vaso solo 1/3, para que entre en contacto con el aire. Por cierto, esta es la razón por la cual el vino no se vierte inmediatamente después de abrir la botella; necesariamente se le da un poco de tiempo para que "respire".

"Puerto"

Estas copas fueron creadas específicamente para vino de Oporto añejo. Para el uso de variedades económicas de la bebida, por regla general, usan vasos de Burdeos, tienen una forma similar, pero los tamaños son mucho más grandes que los del "puerto". Debido a la presencia de un tazón pequeño, el catador tiene la oportunidad de concentrarse completamente en las notas de corteza de roble, así como en grosellas, pimientos (el olor a alcohol no los eclipsa en este caso).

"Borgoña"

Dichos vasos se distinguen por el hecho de que tienen un recipiente ancho y están destinados a variedades con alta acidez, una concentración promedio de taninos y una fuerza de más de 12,5 grados. El alcohol en este caso, al consumirlo, cae en la punta de la lengua, por lo que la acidez no se siente con tanta fuerza. Todas las sustancias aromáticas "recogidas" en el recipiente se precipitan hacia la nariz y, por lo tanto, el catador puede disfrutar plenamente de la gama del ramo.

Vinos blancos

Los vasos destinados a tales bebidas tienen una forma clásica y son muy similares al "Burdeos" descrito anteriormente. Pero el tamaño de la cazoleta es algo menor, de forma que el catador puede beber el vino, más exigente en temperatura, algo más rápido. Además, estos vasos tienen un tallo delgado, por lo que se pueden girar para liberar aromáticos. Como regla general, tales vasos se usan para variedades de vino rosa.

Espumoso

Para el champán, así como para otras bebidas alcohólicas espumosas, se utilizan copas / flautas con un recipiente delgado. Sin embargo, estos vasos no son populares entre los especialistas, porque esa forma no le permite disfrutar plenamente del aroma.

¡Nota! También notamos que los cuencos aquí pueden ser bastante estrechos, pero en cualquier caso se expanden hacia arriba para que el catador no se pierda ni una sola nota del ramo.

De hecho, hay muchas más variedades de copas de vino. La siguiente infografía te ayudará a resolverlo todo. Muestra claramente qué bebida se debe combinar con uno u otro tipo de copa.

Video - Exquisitas copas de vino hechas de cristal de colores.

Usar las gafas correctamente

Este punto es más relevante para las variedades tintas, cuyo componente aromático es extremadamente importante en la percepción general y evaluación de la calidad.

1. Asegúrese de agitar la bebida antes de tomar un sorbo, "desplácela" para humedecer las paredes del recipiente. No se producirá la mezcla de "capas" aromáticas, pero aumentará notablemente el área de evaporación, así como la intensidad del aroma.
2. No use el vaso equivocado, es casi lo mismo que "matar" el vino. Pero incluso las variedades baratas vertidas en vasos adecuados se mostrarán con mejor lado, mientras que los puntos negativos estarán parcialmente ocultos.
3. La pata del vaso correcto debe ser alta para que pueda agarrarse con todos los dedos de la mano. Sostener el vaso con dos dedos, sacando el dedo meñique, es señal de mal gusto.

Tampoco debe sostener la copa, de lo contrario, los dedos calentarán el vino a través de la copa y la bebida simplemente se sobrecalentará. Este punto se describe con más detalle en nuestro artículo sobre.

Hay varios "indicadores" que le permiten determinar cuánto les gusta la bebida de uva a los dueños de la casa. Esto es, en primer lugar, el estado y la calidad de las copas de vino y, lo que es más importante, lo limpias que están.

Si sus vasos son caros, entonces no debe lavarlos en el lavavajillas. En su lugar, lave a mano con un detergente no agresivo (que no deje las rayas características) y una esponja suave aparte. Para el lavado de copas de vino (tanto de cristal como de vidrio), se recomienda utilizar únicamente agua fría- si hace calor, los vasos simplemente pueden volverse turbios. Además, cuando lave vasos, no los sujete por la pata (este último en este caso puede romperse fácilmente).

¡Nota! Si los vasos han perdido su brillo original, se puede restaurar sumergiéndolos en agua y añadiendo unas gotas de vinagre de mesa o amoníaco. Luego, los recipientes deben secarse, para lo cual deben ubicarse "al revés". No es necesario limpiar; en su lugar, las pequeñas gotas se empapan con un paño de microfibra.

Resumiendo. ¿Qué buscar al elegir copas de vino?

Si compra los recipientes descritos en el artículo, debe prestar atención a los siguientes puntos importantes sin falta:

• forma (los productos deben ser lo más anchos posible);
• estética (¡solo gafas transparentes y limpias!);
• volumen (por ejemplo, los vinos tintos requieren copas tallas grandes);
• borde (es importante que sea extremadamente uniforme, incluso los ligeros engrosamientos no deben estar presentes);
• el espesor del vidrio (cristal) debe ser despreciable.

Ahora ya sabes todo sobre variedades de copas de vino, sus características, puntos fuertes y lados débiles . También le recomendamos que vea el video temático a continuación. Eso es todo, buena suerte y no lo olvides: ¡debes usarlo con moderación!

Video - Elegir una copa de vino

En 1991, el gurú del vino Robert Parker expresó su opinión sobre las famosas copas Riedel de la colección profesional Sommeliers: “El efecto de estas copas en los vinos finos es extraordinario. Difícilmente puedo exagerar lo diferente que parece el vino vertido en estas copas.

De hecho, el sabor y el olor del vino, y por lo tanto impresión general depende directamente de la forma y tamaño del vaso en el que se sirve. Este hecho fue notado por primera vez por el austriaco Klaus Josef Riedel, quien a mediados del siglo XX sentó las bases para la producción de gafas especiales para diferentes tipos vinos

¿Cómo afecta la copa al sabor del vino?

La variedad de copas de vino no es una conspiración de los fabricantes de vidrio que quieren aumentar sus ingresos. Es solo que cada tipo de vino necesita su propia copa, lo que le permitirá abrirse completamente, convertirse en una especie de engaste para un diamante. La copa es responsable de dos características principales del vino: el sabor y el aroma. Con la ayuda de la copa “correcta”, un sorbo de vino se dirige a los receptores correctos de la lengua. Desde hace tiempo se sabe que la parte de la lengua cercana a la raíz es responsable de la sensación de amargura. Los receptores responsables del dulzor se encuentran en la punta de la lengua (no en vano nos gusta tanto comer helado con la punta de la lengua), mientras que la acidez se siente mejor en los costados de la lengua. La forma de la copa determina la posición de la cabeza durante el sorbo, para que el vino entre en la parte de la boca donde se percibe con la mayor comodidad posible. Una copa es igualmente necesaria para sentir el aroma del vino. Al entrar en la copa, el vino entra en contacto con el oxígeno, las sustancias volátiles se concentran en la parte superior de la copa, cuya forma es la responsable del componente aromático de la impresión. Por lo tanto, para los vinos tintos complejos, se utilizan copas anchas, que se estrechan notablemente en la parte superior (tipo burdeos) para "atrapar" el aroma y mantenerlo dentro de la copa.

¿Cuál debería ser la copa de vino adecuada?

Las mejores copas de vino están hechas de cristal o de vidrio fino de alta calidad. Regla general- cuanto más valioso es el vino, más delgadas son las paredes de la copa. El color del vidrio es excepcionalmente transparente, sin sombras ni patrones. Solo las paredes transparentes permiten apreciar plenamente la versatilidad natural del color del vino envejecido. El vaso debe quedar perfectamente uniforme, sin engrosamiento en el borde. El largo del tallo debe ser al menos el ancho de la palma de la mano para que la copa no se caliente con el calor de la palma de la mano (es necesario un tallo largo para los vinos blancos y espumosos).

Lentes para cada ocasión

Los sumilleres profesionales utilizan decenas de tipos de copas - para vinos color diferente, sabor y añada, e incluso para diferentes variedades de uva. Pero para ser conocido como un conocedor de la etiqueta del vino, puede comenzar con 3-4 variedades de copas y luego reponer su colección con otras nuevas.

Entonces, enumeremos los anteojos imprescindibles que deben estar en todos los hogares:

Copa de vino tinto(tipo "burdeos") es universal. Apto para casi todos los vinos tintos con un alto nivel de taninos, especialmente Cabernet Sauvignon y Merlot. Se cree que se necesita una copa de 600-750 ml para la revelación completa del carácter de un vino tinto noble. Las copias más pequeñas de estos vasos con un volumen de aproximadamente 250-300 ml son adecuadas para todos los días.

Clásico copa de vino tinto(tipo "borgoña") en forma de tulipa con la parte superior ahusada, que acumula y revela los nobles aromas de los vinos. La amplia parte media ayuda a conseguir unos taninos óptimos debido a la gran zona de contacto del vino con el aire. El tipo Borgoña es el más adecuado para los vinos Pinot Noir, Barolo y Barbaresco.

Copa de vino blanco siempre menos en volumen que para el rojo. Su forma es más alargada. El vino blanco se sirve frío y no debe dejarse reposar durante largos períodos de tiempo. temperatura ambiente. Las patas de las copas de vino blanco son alargadas para que el cuenco no se caliente con el calor de las manos. La forma de una copa de vino blanco es universal, incluso los expertos de Spigelau lo dicen. Recomiendan usar copas de esta forma para vinos blancos de cuerpo completo y vinos tintos de cuerpo medio. Cuanto más ligero y joven sea el vino, menor debe ser el volumen de la copa.

Copa de vino para vinos espumosos y champanes(la llamada "flauta", flauta, flauta). Su forma alargada y su cuello angosto están diseñados para maximizar la retención del perlado. En el fondo de las buenas copas de champán hay un pequeño hueco, una "cámara" para crear hermosas corrientes de pequeñas burbujas.

Todas las demás copas, varietales (para vinos de un determinado tipo de uva), para vinos rosados, fortificados y dulces, no son más que variaciones de estas formas básicas de copa.

Los expertos aconsejan no comprar vino si no se tiene una copa adecuada para ello. Sin embargo, si tiene los tipos de copas de vino anteriores en su arsenal, puede disfrutar de casi cualquier vino: tinto, blanco, espumoso... Además, las copas de vino también se ven afectadas por tendencias de la moda. Lo que ayer se consideraba clásico puede volverse irrelevante mañana. Los fabricantes de vidrio de fama mundial - Riedel, Spiegelau - ya han lanzado colecciones revolucionarias de copas de vino sin pie. Además, estas colecciones ya han encontrado sus fans, ajenos a las convenciones y la aristocracia. Sin embargo, las elegantes copas de cristal sobre graciosas patas dominarán las mesas de los verdaderos amantes del vino durante mucho tiempo.

Nuestras tiendas tienen tal variedad de bebidas alcohólicas y buenos vasos para servirlas que nos cuesta elegir. En el artículo hablaremos sobre copas de vino y mostraremos en la foto qué copas y bajo qué vino servir para revelar el sabor y el aroma de los productos del vino.

Usted, sin duda, notará que una misma bebida tiene una fuerza, una intensidad gustativa y aromática desigual en copas con diferente forma bochas. Echemos un vistazo más de cerca a este tema, para disfrutar al máximo de los néctares divinos que los enólogos de todo el mundo crean para nosotros con tanto amor.

Una nueva era en la cultura del disfrute del vino

Una nueva era comenzó en 1973, cuando el fabricante de vidrio artístico austriaco, el profesor Klaus Josef Riedel, creó una colección única de copas de vino Sommeliers, participando activamente en sus pruebas de los más conocedores famosos culpa. Hasta la fecha, la forma de las gafas. salir adelante por sí mismo La marca Riedel es el referente de las copas de vino.

Fue Klaus Riedel quien trazó la dependencia del aroma, el sabor y la fuerza. bebida alcoholica de la forma del cuenco de la copa. ¡La misma composición de vino en diferentes recipientes reveló todas las nuevas características!

El marcador clave fue la variedad de uva, que se caracterizó por un conjunto único de componentes del vino y su proporción. Cada variedad de uva tiene características varietales en términos de acidez, grado alcohólico, frutosidad y taninos.

¿Qué cualidades del vino se pueden valorar con una copa?

Cada vaso se puede dividir condicionalmente en 3 partes: un soporte, una pata y un cuenco. El diámetro de la base y la altura del tallo son elementos de diseño, pero la forma, el diámetro y el tamaño del cuenco son los responsables del grado de disfrute de las características varietales de la uva o de su mezcla. Es el cuenco el responsable de las sensaciones que experimentamos al degustar la composición del vino e inhalar su aroma.

Vamos a enumerar las principales características de los productos vitivinícolas que son fáciles de identificar con la copa adecuada:

1. Bouquet o intensidad y originalidad del aroma del vino.
2. La textura de la bebida es su consistencia, aterciopelada, acuosa y sedosa, es decir, una fascinante variedad de sensaciones táctiles en la boca y en la lengua.
3. Sabor: la armonía del equilibrio entre los componentes minerales, frutales, amargos, agrios y agrios de la composición del vino.
4. El postgusto es largo, agradable, multifacético e irisado.

Biología del consumo de vino

Los receptores en diferentes áreas de la superficie de la lengua responden a diferentes gustos. La punta de la lengua "atrapa" la dulzura, más cerca de la laringe, los receptores reconocen las notas amargas, determinamos los sabores ácidos por las superficies laterales, pero los sabores salados, por el centro de la lengua.

La forma de la taza nos obliga a dirigir la bebida a ciertas áreas de la lengua, donde nos revelará más completamente sus secretos o enmascarará parcialmente lo que debería mostrarse en el regusto.

Los recipientes con un cuenco bien abierto nos animan a inclinar la cabeza mientras tomamos un sorbo. El líquido llega a la punta y al centro de la lengua. Si el recipiente tiene un recipiente estrecho y alto, por el contrario, echamos la cabeza hacia atrás, ayudando a que el líquido se distribuya a lo largo de las cavidades laterales de la boca y entre en la laringe.

Para el reconocimiento del sabor, es importante el primer punto de contacto del vino con la lengua. Por cierto, este primer contacto depende no solo de la forma y el tamaño del cuenco, sino también del grosor de su borde y de su procesamiento.

Química del consumo de vino

El tamaño y la forma del cuenco del vaso tienen un impacto en los fenoles de la bebida. Los compuestos fenólicos sólo determinan el bouquet aromático del vino y en parte su sabor. Existe una clara relación: cuanto mayor es la superficie de evaporación de la bebida, más pronunciada es su sequedad. Al entrar en contacto con el aire, los fenoles se convierten instantáneamente en ésteres, revelando el verdadero sabor de la bebida.

Si el recipiente de la copa tiene un gran volumen y una campana estrecha (la parte superior del recipiente), significa que este recipiente está diseñado para transmitir la calidad y la intensidad del aroma del vino.

Con una parte superior estrecha y media ancha de la copa, el vino del fondo de la copa desprende sus compuestos fenólicos por capas, que no salen inmediatamente de la copa, sino que se mezclan en la parte ancha media y nos dan los suyos. tipo de baile llamado “ramo”.

vinos y copas

Hemos intentado resumir las formas más habituales de copas de vino con sus fotos en un cuadro informativo, en el que indicamos los nombres de las copas correspondientes a los nombres que les asignó Klaus Josef Riedel al crear su colección de referencia "Sommeliers" (Sommeliers) , y también decirte para qué qué copa de vino servir.

Copa de vino	El nombre del vaso y sus características.	para que vinos
	Burdeos (Burdeos) Capacidad del cuenco - 860 ml Altura - 270 mm El líquido se dirige al centro de la lengua, desde donde se distribuye por toda la boca, formando un equilibrio de taninos, acidez y frutosidad.	Burdeos tinto, Cabernet tinto, Cabernet Sauvignon, Chablis, Merlot Forma de copa ideal para vinos tintos tánicos con acidez media. Las copas de vino grandes permiten que los vinos tintos ácidos "respiren" y revelen sus aromas únicos. Cuanto más rico en sabor y composición aromática es el vino, más espacio necesita en la copa.
	borgoña Capacidad: 1050ml Altura: 248 mm La parte superior extendida del tazón maximiza el sabor afrutado de la bebida. El líquido de dicho recipiente se envía directamente al frente del paladar, mezclando acidez y frutosidad y armonizándolos. Esta forma enfatiza todos los componentes de la composición del vino: aroma, acidez, frutosidad, posgusto.	Envase para vino de Borgoña. Diseñado para vinos finos con un bouquet complejo, ya que es capaz de descomponer hasta el aroma más complejo en sus componentes. Indicado para vinos tintos secos con alta acidez y taninos moderados.
	Hermitage Capacidad del cuenco: 620 ml Altura: 235 mm	Los vinos producidos en la región francesa (denominación) Hermitage son muy apreciados. Son blanco seco, blanco dulce y rojo. Los vinos Hermitage son ricos en aromas con una variedad de tonos afrutados, a menudo con alto contenido alcohol y marcada astringencia.Cahors se sirven en copas Hermitage, oportos tintos y rosados.
	Chablis Capacidad: 350 ml Altura: 216 mm El líquido se envía al centro de la lengua, conectando todos los sabores en divina armonía.	Chablis, Aligote, Bordeaux blanco, Chardonnay, Moscatel blanco, Sauvignon, vinos blancos secos con acidez media Si una copa bordelesa de gran capacidad está diseñada para vinos tintos con un rico aroma, entonces Chablis enfatiza brillantemente el sabor de la composición del vino.
	Rosa (Rose) Capacidad: 350 ml Altura: 178 mm La forma de cuenco dirige el líquido a la punta de la lengua, enfatizando la fruta y la frescura mientras enmascara la alta acidez.	Indicado para vinos rosados ​​jóvenes secos con un bouquet sencillo.
	Montrachet Capacidad: 520 ml Altura: 200 mm El líquido entra por la punta de la lengua, donde la acidez del vino se define como un ligero cosquilleo. La parte superior de la copa ayuda a enmascarar la acidez, resaltando los sabores afrutados. Esta forma enfatiza la sequedad de la bebida.	Creado para vinos blancos secos con alta acidez y exquisita frutosidad.
	Copa de champán Capacidad: 170 ml Altura: 245 mm Destaca el fino bouquet y la riqueza gustativa. El líquido cae inmediatamente sobre la punta de la lengua, acompañando su sabor con un cosquilleo de burbujas afiladas.

Si te encantan los vinos y quieres experimentar todas las sutilezas de estas bebidas, disfrutando de su verdadero aroma y variedad de sabores, entonces necesitas saber sobre copas de vino, si no todo, al menos lo básico.

¡El vino es el elixir exquisito de los dioses! La bebida de rubí y oro fascina con la riqueza de sabor y aroma. ¿Por qué hay un líquido amargo con olor a azúcar en el vaso, a pesar del alto costo de la botella? Todo el secreto está en la forma y el procesamiento del vidrio...

Hace más de 60 años, el austriaco Klaus Riedel diseñó copas para todo tipo de bebidas elegantes: rojas, blancas, espumosas, fortificadas. El maestro vidriero tuvo en cuenta la variedad de uva y la región de su producción, el sabor y el aroma, la presencia de taninos y el nivel de acidez. Muchas copas llevan el nombre del vino con el que se sirven. Durante medio siglo, los platos de Klaus se han considerado la mejor opción para un elixir divino: ayuda a revelar un sofisticado bouquet con sutiles notas de plantas, frutas, bayas, roble. Al elegir correctamente un vaso, es fácil equilibrar la acidez, la astringencia y la dulzura de la bebida. ¿Cuál es el secreto de esta perfección?

Características de las papilas gustativas humanas.

La naturaleza nos ha dotado de unos receptores increíblemente sensibles: son capaces de captar el más mínimo regusto y aroma de los alimentos, para disfrutar de comidas y bebidas. Las vellosidades microscópicas se encuentran en la lengua, en la nasofaringe, en el cielo, la saliva y los dientes juegan un papel importante. Papilas foliadas, acanaladas, filiformes en contacto con productos quimicos productos, reconocer el sabor y enviar impulsos al cerebro.

Las papilas gustativas están dispuestas de una manera especial:

• con la punta de la lengua sentimos dulzura;
• los alimentos salados y las notas minerales de las bebidas son fáciles de reconocer si coloca el producto a ambos lados de la zona "dulce";
• la acidez es más notoria si el líquido cae del lado de la lengua;
• El sabor agudo, ardiente, astringente y astringente ayuda a distinguir entre los receptores táctiles y del dolor;
• la amargura se siente en la base de la lengua;
• con la ayuda del olfato, puedes captar las notas de sabor más pequeñas de la bebida;
• los taninos se sienten en los dientes y el paladar.

Conociendo las funciones y la ubicación de los receptores, es fácil captar cuerpo perfecto vasos para dirigir el exquisito líquido en la dirección correcta. ¿Qué copa elegir para el vino para que no se convierta en vinagre de uva?

Klaus Riedel creó varios tipos de vajillas:

• en forma de tulipán;
• en forma de manzana, en forma de globo;
• vasos con copa estrecha, ancha y recta;
• con bordes estrechados o expandidos;
• con fondo en forma de cono;
• en forma de pera (copa de Lear).

El ramo se abrirá parcialmente: una sutil nota de vainilla o roble bloqueará el rico regusto a bayas, flores, frutas y plantas. Puede aparecer acuosidad, amargor, ácido ardiente, astringencia desagradable. ¿Por qué?

La forma y el material de la copa es el secreto del ramo

Según la configuración de la copa, bebemos vino de diferentes maneras, a nivel subconsciente. Al probar una bebida de recipientes con un borde estrecho y un cuenco largo, la lengua se enrosca involuntariamente en un tubo y la cabeza se echa hacia atrás. El líquido cae sobre la punta de la lengua, luego sobre su dorso y pasa inmediatamente a la garganta, tocando al mínimo los lados. La acidez prácticamente no se siente, pues el dulzor con notas afrutadas aparece en primer plano.

Con vasos anchos ocurre lo contrario: para beber el líquido hay que inclinar la cabeza, para que primero se sienta el exquisito aroma. El elixir cae sobre los dientes y el centro de la lengua, y luego se esparce por toda la boca. Rieslings, champán y otros vinos amargos no deben beberse de tales platos: ¡se convertirán en vinagre de uva sin sabor ni olor!

Las sustancias que se forman en el vino, al contacto con el aire, se convierten en éteres y se evaporan gradualmente. Seleccionando una copa del volumen, la forma y el diámetro del borde deseados, se puede controlar la intensidad del aroma, la composición del buqué y la gama de sabores. El borde cónico de los platos retiene los olores, por lo que sirven vinos delicados con ligeros tonos de frutas y verduras. Bajando la cabeza hacia el elixir, puede sentir la fragancia y la elegancia de la bebida, y con el primer sorbo, una delicada variedad de sabores. El borde extendido ayuda a eliminar los olores ricos y pesados ​​que aparecen en las bebidas maduras, centrándose en su regusto. Si el vino con cuerpo se vierte en platos estrechos, los tonos masivos bloquearán por completo el sofisticado ramo, porque el alcohol, en primer lugar, eleva los aromas de la vainilla y el café a la cima.

Características de la forma de los vasos.

El diámetro del borde del cuenco te permite captar los matices más finos del aroma o concentrarte en el sabor. Dirija la bebida a las áreas deseadas de la lengua.

El procesamiento del borde (redondeado, cortado, grueso, delgado, pulido) también le permite controlar el flujo de vino. Si se corta en ángulo recto u oblicuo, la bebida fluye suavemente hacia el centro de la lengua. Tal copa creará una combinación armoniosa de matices de frutas y taninos. El borde redondeado del plato, por el contrario, impide un flujo suave, el líquido cae en la punta de la lengua. Con la ayuda del borde de la copa, es fácil enfatizar la sequedad y la acidez del vino, resaltar ligeros tonos florales.

El volumen total de platos le permite controlar el flujo de aire y la formación de ésteres. En un gran recipiente de un litro, la bebida se enriquece con oxígeno de manera más intensa, lo que afecta el sabor y el aroma general del elixir. A menudo, los decantadores se utilizan antes de servir. Los vinos tintos en copas de Borgoña o Burdeos se deslizan suavemente sobre las paredes para realzar el increíble aroma. Se abre completamente y se divide en tres zonas: los tonos florales y frutales suben hasta el borde, los tonos vegetales permanecen en el medio, los olores pesados ​​se hunden hasta el fondo.

La saturación de aroma, sabor, concentración de vapores alcohólicos depende de la altura de la copa, por lo que los vinos fortificados siempre se sirven en copas pequeñas y estrechas.

Para la fabricación de gafas, solo se utiliza material transparente y delgado. Las frágiles paredes del vaso afectan dramáticamente la percepción del elixir, ayudando a dirigir el flujo de líquido a las áreas deseadas de la cavidad bucal. Al elegir un tazón sin dibujos, puede disfrutar visualmente del color y la textura de la bebida. Determine el grado de viscosidad observando cómo caen las gotas. En un vaso de paredes delgadas, el vino no se calienta tan rápido como en un recipiente de vidrio grueso, permanece frío durante mucho tiempo. Los Riesling con champán se vuelven demasiado ácidos e inutilizables cuando están calientes, por lo que las copas de cristal y masivas no son adecuadas para ellos.

La copa de copa se usa a veces para servir vino, pero está más pensada para cócteles. Sus paredes son gruesas y desiguales, a menudo con imágenes tridimensionales de vides, criaturas míticas, caras.

Tipos de anteojos: ¿cómo entender la gran variedad?

Copas de champán: sofisticación en cada sorbo

Los vinos espumosos cautivan con burbujas que se elevan. Las bebidas suelen ser demasiado ácidas, por lo que el vaso debe ser estrecho, largo y de pie alto. Se sirven solo fríos (4-6 ° C) para amortiguar ligeramente la acidez y hacer que el regusto sea más armonioso. La copa de vino está precongelada, no sostenga el recipiente con las palmas de las manos, de lo contrario, el sabor se deteriorará irrevocablemente. El volumen deseado es de 160-300 ml.

La copa flauta se considera un recipiente clásico para los vinos espumosos. Tiene forma de cuenco alargado y recto. No permite que las burbujas se evaporen rápidamente y puedes disfrutar de su juego durante más tiempo.

Para un champán más refinado y añejo, elija copas similares, pero con un borde más estrecho para conservar el elegante aroma del vino.

Es recomendable comprar copas de vino con una pequeña muesca que se convierta en una pata. Con él, las burbujas serán finas y estables.

El vaso de Trompeta está fabricado en forma cónica con bordes ensanchados. Adecuado para vinos espumosos con acidez moderada y rico bouquet.

Se utilizó un bol o cuenco de vidrio (volumen 120-200 ml) en tiempos soviéticos cuando el champán se hizo demasiado dulce, alrededor de 150 g/l. La forma de la copa es ancha y baja, por lo que el champán común parecerá vinagre de uva real.

Ahora el cuenco se usa para crear una pirámide festiva: los platos se alinean en un tobogán y luego se vierte una bebida gaseosa en la parte superior, creando el efecto de una cascada. Los chorros de líquido rosa se ven especialmente hermosos. Para una presentación espectacular, es mejor comprar Prosecco italiano semidulce.

Copas para vinos blancos - sofisticación y elegancia

La bebida de Dionisio se sirve exclusivamente fría (6-10 °C). Los platos son siempre más pequeños que para el vino tinto y más anchos que para los espumosos.

Para un Riesling increíblemente ácido, debe elegir copas estrechas y largas con un borde delgado y estrecho, como para los vinos espumosos.

El vino Icewein (elaborado con bayas congeladas) tiene un gran aroma, por lo que atrae con sofisticación en una copa con los bordes abiertos. Riedel ha desarrollado copas de vino especiales con forma de diamante. Se precongelan en la cámara y luego se ponen sobre la mesa, porque es imposible disfrutar de una bebida increíble en platos calientes.

La clásica copa de Burdeos Blanco (volumen 150-260) tiene forma de tulipán y se sirve con casi todos los vinos blancos. Tiene un borde ligeramente cónico para suavizar el exceso de acidez de la bebida. No debe confundirse con los cuencos de vino tinto y agua, ya que sus cuencos son mucho más grandes.

Una copa de Chardonnay o Montrachet (llamado así por una región de Borgoña) está diseñada para bebidas envejecidas y concentradas con un rico aroma y sabor. El bol es ancho, con forma de manzana, pero no alto, 340 ml. Permite disfrutar de un delicado aroma y un rico sabor, mientras los excesos y olores más saturados desaparecen de forma segura. Los vinos envejecidos en barricas de roble con acidez moderada son los más adecuados. El recipiente no se utiliza para vino tinto o Riesling. Si la bebida Chardonnay se vierte en un recipiente más pequeño, parecerá amarga y alcohólica, y en un recipiente voluminoso resultará menos aromática.

Para los vinos blancos y rosados ​​jóvenes secos, una pequeña copa en forma de tulipán con los bordes estrechados en el pierna delgada. Los vinos maduros son buenos en recipientes anchos con bordes extendidos.

Se crea una copa de Sauvignon Blanc (unos 300 ml) en forma de tulipán alargado con un borde lo suficientemente estrecho para disfrutar plenamente de la armonía de aromas y reducir la acidez. El flujo del elixir se dirige más cerca de la base de la lengua, sin pasar por las zonas laterales.

Copas para vinos tintos - riqueza y aroma

Una vasija de Pinot Noir (variedad de uva) o Borgoña puede ser de cualquier forma y volumen (700 ml-1 l), dependiendo de sabor agradable culpa. Por lo general, tiene la forma de un tulipán grande con bordes curvos hacia afuera o en forma de manzana (globo) con un borde estrecho.

Es mucho más alto que Chardanay, que a menudo es servido por un sumiller incompetente en lugar de Borgoña. La copa se utiliza mejor para vinos ricos y concentrados con cantidad moderada taninos, porque el vaso revela el sabor de las bayas y la dulzura, equilibra la acidez, suaviza el nivel de alcohol. El aroma increíble se concentra en la parte estrecha del plato. Si se sirve en una copa de Burdeos, los restos del ramo se perderán y la bebida resultará aguada.

Los taninos son sustancias (polifenoles) que se encuentran en las plantas y la corteza. Dan viscosidad al vino tinto, regusto amargo, astringencia.

Los artesanos hicieron la vasija de Burdeos (600-860 g) en forma de tulipán, que es casi recto cerca del borde. Esto permite un menor contacto con los dientes y la parte superior del paladar, ya que la cristalería es excelente para una bebida con alto contenido de taninos. El volumen de la copa es 2 veces mayor que el de Sauvignon Blanc. Si vierte vino de Burdeos en Chardonnay, se volverá más agresivo, demasiado agrio y agrio.

La clásica copa de vino tinto es similar a la de Burdeos, pero mucho más pequeña.

Shiraz o Syrah (650 - 700 ml) es un recipiente no estándar para vino tinto. Tiene una forma más alargada, un cuenco alto con un borde estrecho, por lo que el líquido entra por la punta de la lengua y desciende lentamente hasta su base. Ricos aromas que maduran en la mitad de la copa y se convierten en un sorprendente bouquet a la salida. En la bebida del mismo nombre nivel alto alcohol y taninos. Debido a la forma de los platos, el retrogusto es dulzón con un matiz afrutado, con ligeras y agradables notas amargas.

Vinos rosados ​​- romanticismo y frescura

Una copa de Lear es adecuada para una bebida rica (por ejemplo, Tavel) y vinos blancos dulces. Es bastante ancho en la base, estrechándose ligeramente hacia arriba, pero el borde se ensancha y gira hacia afuera. Similar a un vaso Armagnac, pero de mayor volumen (400 ml). El flujo de líquido se dirige hacia la parte delantera de la lengua, por lo que se sienten bien las notas afrutadas, la dulzura sutil y la frescura. Los aromas no se evaporan, sino que se concentran en la parte inferior.

La copa Rosé (Blache, "rosebud") es similar a la Lyre, pero mucho más baja. Una "cintura" apenas perceptible se encuentra en el medio del recipiente, los bordes están ligeramente expandidos. Esta forma le permite mantener los olores en la parte estrecha y disfrutarlos completamente cerca del borde desplegado. El vaso (volumen 200 ml) ayuda a sentir plenamente el frescor y los tonos afrutados, suavizando la alta acidez.

Una copa de vino blanco clásica es perfecta para una bebida de rosas jóvenes.

Vinos fortificados y de postre: armonía del gusto

Cahors se considera una bebida de postre, pero a menudo se sirve en una clásica copa de vino tinto. En función de la fuerza, el aroma y el sabor brillante, es mejor usar copas pequeñas, Madeira o de postre (como los vasos clásicos para vinos blancos, pero de poco volumen).

La copa Madeira (75 ml) es indispensable para vermut, postre y vinos generosos. Debido al tamaño pequeño, la forma recta y cónica, se destacan los aromas refinados con sabor, y no la evaporación del alcohol. No debe usar platos anchos y altos para bebidas fortificadas, de lo contrario, el alcohol matará el aroma y el sabor únicos.

Una copa lafita (125-150 ml) revela perfectamente la gama de sabores de los vinos tintos de mesa debido a la amplia copa de forma ligeramente cónica.

Una copa rave (100-150) es indispensable para los vinos blancos de mesa. El tallo y el cuenco pueden ser de color verdoso, ya que solían ocultar la turbidez de las bebidas de uva del valle del Rin. Un tazón pequeño se parece a la mitad de un albaricoque con paredes y bordes rectos.

Una copa de vino de postre pequeña con un cuenco más estrecho y más recto es adecuada para una bebida con acidez moderada.

Juego de vasos de barra para el hogar

El sommelier asegura: al elegir copas para vino, vale la pena considerar la variedad de uva y la región donde se produjo la bebida. Sin embargo, comprar decenas de copas de vino es demasiado caro y no siempre hay un lugar donde guardarlas. ¿Es realmente necesario estropear un buen vino con los platos equivocados?

Basta con elegir varias opciones para cada bebida, teniendo en cuenta personal características gustativas. Para los amantes del vino blanco maduro, debe comprar Chardonnay, para un líquido rosado fragante - Rosé o un recipiente blanco clásico. El resultado debe ser un conjunto pequeño:

• cuencos en forma de tulipán con bordes estrechos y copas anchas para vino blanco y tinto (jóvenes y maduros);
• un juego de champán;
• para los amantes de los vinos fortificados - Copa Madeira;
• para un elixir rosa - Lyra o Rose;
• para una bebida de colección, basta con comprar 1-2 vasos caros de Burdeos, Borgoña, Shiraz, Aisvan.

Los sumilleres creen que los platos deben valorarse no menos que una botella de elixir de uva. Muchas personas intentan elegir un vaso universal que sea adecuado para diferentes bebidas, pero en la práctica esto no sucede. En los restaurantes baratos, ofrecen beber cualquier vino de un vaso Joker duradero y de paredes gruesas. Si el recipiente propuesto está lleno de Chardonnay, se sentirá una vainilla pronunciada con amargor y un ataque de vapores de alcohol. Pinot Noir pierde su exquisito bouquet, se vuelve pesado, punzante, agrio. Joker es más bajo que Sauvignon Blanc y se ensancha en la parte superior, lo que es inaceptable para Riesling. No es lo suficientemente ancho para que el elixir de uva respire bien y libere los sabores por completo. La bebida se calienta rápidamente, perdiendo originalidad.

A veces incluso en los vinos de colección pueden aparecer sedimentos. Para eliminarlo, la bebida se filtra antes de servir o se selecciona una forma especial del vaso. En el fondo del recipiente debe haber una pequeña depresión, parecida a una gota, las partículas de vino se asientan en el embudo y no se levantan mientras se bebe.

¿Cómo lavar y guardar las gafas?

El vino es una bebida demasiado noble y delicada. Cualquier olor extraño puede interrumpir sus encantadoras notas. El café, el té, los cigarros, las especias, los olores de los alimentos cocinados son rápidamente "absorbidos" por los vasos y se convierten en un líquido divino.

Cada fabricante da recomendaciones sobre el lavado de platos. Algunos sugieren enjuagar solo en el lavavajillas, otros, exclusivamente a mano y con medios especiales. El vidrio debe frotarse inmediatamente con un paño de lino. No es deseable sostener la pierna y desplazar el tazón, copiando a los camareros. ¡Un vaso frágil es fácil de romper! La limpieza debe comprobarse en rayos de sol: las rayas y las gotas secas son inaceptables. Es mejor guardar las copas de vino en las cajas en las que se vendieron.

¿Cómo no comprar gafas malas?

Los platos de mala calidad se vuelven blancos después de un tiempo, se vuelven turbios, lo que afecta la percepción general del vino y las sensaciones gustativas. Al comprarlo vale la pena considerar:

1. la pierna debe ser cómoda y lo suficientemente alta;
2. el cuenco es brillante, suave al tacto, sin costuras;
3. los bordes son uniformes, sin muescas ni asperezas;
4. el vidrio es lo más fino y transparente posible, sin dibujos;
5. la composición del material no debe contener plomo;
6. la mejor opción son los vasos hechos de cristal, cristal de Bohemia con la adición de titanio, bario (para mayor resistencia);
7. mejor confianza buenos productores como Riedel (Autria), Schott y Spigelau (Alemania) o Bohemia (República Checa).

¡Vino en la copa equivocada, como flores sin perfume y pétalos brillantes! Una vez que haya elegido el recipiente correcto y de alta calidad, sentirá la plenitud de la gama de sabores y el ramo, la sofisticación y la originalidad.

Al final, ofrezco un video con consejos sobre cómo cuidar adecuadamente las copas de vino y cualquier otra cristalería:

Qué beber de qué y por qué hay tantas copas de vino y otros recipientes. Esto será discutido.

¿Por qué es importante hacer coincidir el recipiente con la bebida?

Los ignorantes creen que basta con tener una copa de cualquier forma para beber vino, pero no es así.

Copas para vinos tintos

Las copas para vino tinto se dividen en dos tipos: "Burdeos" y "Borgoña".

Burdeos

Las copas más comunes son las "burdeos", porque, en principio, son casi universales. Casi cualquier líquido sin alcohol se puede verter en estos vasos. Son muy adecuados para vinos de calidad media, ya que no enfatizarán los defectos en el ramo.

El volumen de dicho vaso no debe ser inferior a 600 mililitros, de lo contrario, el aroma y el sabor del vino pasarán desapercibidos.

Los vinos caros con un buen bouquet y una fuerte combinación no se vierten en un recipiente de este tipo, porque el volumen de la copa es demasiado pequeño para expresar el aroma. En otras palabras, el vino no se abrirá.

Para los vinos pesados ​​se utilizan copas esféricas de patas muy altas con un borde ligeramente ahusado, lo que permite que la bebida entre en la boca en un pequeño chorro e inmediatamente hasta el borde de la lengua, llegando luego a todas las papilas gustativas.

borgoña

Esta copa está diseñada para vinos tintos de cuerpo medio y combinaciones de sabores. El volumen del recipiente de vidrio debe ser de al menos 700 mililitros. La forma es muy similar a una pelota.

Se vierte muy poco vino en estos vasos, lo que permite que la bebida revele completamente los aromas en un volumen vacío. Si el vino no está demasiado saturado, se debe llenar 1/3 de la copa, esto le permitirá sentir la plenitud de la bebida y no notar sus deficiencias e inestabilidad de sabor.

Es este vaso el que usan los catadores profesionales, porque gracias a él puedes notar todas las deficiencias de la bebida.

Vinos blancos

La temperatura de servicio de los vinos blancos es siempre más baja que la de los tintos, por lo que se utilizan copas con pie para evitar que la bebida se caliente. estatura media. En copas para vinos blancos, las cosas son un poco diferentes.

La clásica copa de vino blanco tiene un tallo mediano y una forma que recuerda a un capullo de flor a punto de abrirse. El volumen del recipiente es de 350 mililitros.

Esta forma está directamente relacionada con el hecho de que los vinos blancos, por regla general, tienen un sabor y un aroma ligeros que simplemente se perderán en copas de bola grandes.

Cuanto más amargo sea el vino, más estrecha será la copa, pero la altura del pie de la copa no cambia mucho.

Vinos espumosos y champagne

Un vaso para refrescos siempre es estrecho y, además, el cuello se puede estrechar. Todo depende de la dulzura del vino.

En recipientes de este propósito, siempre hay una pequeña depresión en el fondo del vaso, lo que permite que las burbujas de aire persistan por más tiempo. La forma del vaso también está diseñada para contener burbujas.

Se vierte en un recipiente más que vino, pero no más de la mitad. Esto le permite disfrutar del sabor y mantener las burbujas de aire hasta el último sorbo.

Reglas generales de selección

Los vasos hechos de vidrio coloreado ocultan y distorsionan el color de la bebida y, por lo tanto, se consideran indeseables.

Los dibujos y grabados en las copas también se consideran indeseables, ya que dificultan la visualización del comportamiento del vino, residuos en las paredes, etc.

Los vasos de cristal y gruesos también se consideran indeseables, ya que afectan el sabor del vino y el golpe correcto de las bebidas en el grupo correcto de papilas gustativas en la lengua.

La dulzura y la fuerza del vino deben estar a la altura de la copa. Cuanto más ligero sea el sabor de la bebida, más fino debe ser el recipiente. Cuanto más rico sea el vino, más ancho y voluminoso debe ser el cuenco.

Un vaso seleccionado adecuadamente le permitirá experimentar completamente el sabor de la bebida y enfatizar su aroma, además de ocultar las debilidades.

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