Όταν αγοράζετε αλκοόλ, θα πρέπει επίσης να επιλέξετε τα σωστά ποτήρια για το κρασί, καθώς αυτό θα επηρεάσει σημαντικά την πρώτη εντύπωση που κάνει το ποτό στον γευσιγνώστη. Σήμερα, η γκάμα του αλκοόλ είναι τόσο εκτεταμένη που ένας άνθρωπος που δεν είναι γνώστης αναγκάζεται για πολύ καιρόπερπατήστε ανάμεσα στα ράφια για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας. Αλλά, χαρακτηριστικά, το ίδιο ισχύει και για την ποικιλία των ποτηριών κρασιού, η οποία θα συζητηθεί στο σημερινό άρθρο.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι αν σκοπεύετε να δοκιμάσετε οποιοδήποτε ακριβό και εκλεπτυσμένο ποτό, τότε απλά πρέπει να ξέρετε ποιο ποτήρι κρασιού να χρησιμοποιήσετε. Και αν τα ποτήρια για το κρασί έχουν επιλεγεί σωστά, τότε μόνο σε αυτή την περίπτωση το μπουκέτο του ποτού σταφυλιού θα αποκαλυφθεί πλήρως. Αναμφίβολα, αυτό δεν θα επηρεάσει σε καμία περίπτωση τη δύναμη του κρασιού, αλλά η ένταση του αρώματος μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το σχήμα του ποτηριού.

Κάθε ποτήρι, συμπεριλαμβανομένων αυτών που προορίζονται για κρασί, χωρίζεται σε τρία μέρη:

• στάση;
• πόδι;
• στην πραγματικότητα, ένα μπολ.

Όσο για το περίπτερο, δεν επηρεάζει καθόλου τον ορισμό της γεύσης, αφού είναι αποκλειστικά σχεδιαστικό στοιχείο. Αλλά η διάμετρος του μπολ είναι σημαντική, και πολύ σημαντική, όπως και ο όγκος του ποτηριού του κρασιού. Χάρη σε αυτά, τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου κρασιού μπορούν να αποκαλυφθούν πλήρως. Το μπολ επηρεάζει επίσης τα συναισθήματα του γευσιγνώστη.

Με λίγα λόγια, αν επιλέξετε τα σωστά ποτήρια, θα μπορέσετε να προσδιορίσετε τις βασικές ιδιότητες ενός ποτού κρασιού. Επιπλέον, θα βιώσετε βαθιά την υφή, τη συνοχή και το βελούδινο του αλκοόλ. Εξάλλου, η αληθινή γεύση (και φυσικά, η επίγευση) θα εμφανιστεί μόνο αφού το κρασί έχει μπει στο «σωστό» ποτήρι.

Σημείωση! Μπορούν επίσης να επιλεγούν ειδικά ποτήρια με βάση το χρώμα του κρασιού. Οι οπτικές διαφορές μεταξύ τους είναι μικρές, αλλά κάθε ποικιλία βοηθά στην πλήρη αποκάλυψη του μπουκέτου ενός συγκεκριμένου κρασιού.

Ποτήρια για λευκό και κόκκινο κρασί - ποια είναι η διαφορά;

Αλήθεια, σε τι διαφέρει ένα ποτήρι για κόκκινο κρασί από το ίδιο ποτήρι για λευκό; Η βασική διαφορά σε αυτή την περίπτωση είναι το σχήμα. Το κρασί, αν κάποιος δεν το ξέρει, είναι ένα είδος «κοκτέιλ» αρωματικών ουσιών (ή φαινόλων) που έχουν αυξημένη πτητικότητα. Και αν το ποτό έρθει σε άμεση επαφή με τον αέρα, το άρωμα του κρασιού εξατμίζεται. Αλλά το ειδικό σχήμα καθιστά δυνατό τον έλεγχο της περιοχής επαφής του αλκοόλ με τον αέρα.

Εν ολίγοις, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η διαφορά μεταξύ του λευκού και του κόκκινου κρασιού είναι, πρώτα απ 'όλα, ο πλούτος. Εξαιτίας αυτού, για παράδειγμα, το σχήμα των ποτηριών κόκκινου κρασιού μοιάζει με βαρέλι και ο λαιμός τους είναι στενός. Έτσι, η περιοχή επαφής που αναφέρθηκε παραπάνω αυξάνεται και η απελευθέρωση φαινολών γίνεται πιο έντονη. Επιπλέον, το άρωμα του ποτού συλλέγεται μαζί λόγω της παρουσίας στενού λαιμού.

Όσο για τα λευκά κρασιά, θεωρούνται ελαφριά, αλλά το άρωμά τους δεν είναι τόσο πλούσιο. Ως αποτέλεσμα, δεν απαιτείται στενός λαιμός, επομένως τα τοιχώματα των ποτηριών κρασιού είναι πιο ίσια.

Βιολογική εξήγηση της επίδρασης του σχήματος του αγγείου στη γεύση του ποτού

Οι υποδοχείς που βρίσκονται στην άκρη της γλώσσας μας έχουν σχεδιαστεί για να αντιλαμβάνονται τα γλυκά. Κοντά στον λάρυγγα υπάρχουν ήδη άλλοι υποδοχείς - πικρία. Οι υποδοχείς οξέος βρίσκονται στα πλάγια της γλώσσας και, τέλος, το κεντρικό τμήμα είναι υπεύθυνο για την αντίληψη της αλμυρής γεύσης. Προς τι όλα αυτά; Και εξάλλου, αν το ποτήρι έχει μια ορισμένη μορφή, τότε είναι σε θέση να κατευθύνει το αλκοόλ ώστε ο δοκιμαστής να εκτιμήσει σωστά τη γεύση. Και οι συγκεκριμένες αισθήσεις θα εξαρτηθούν από τη διάμετρο του μπολ, το πάχος του ποτηριού του κρασιού και τα χαρακτηριστικά της επεξεργασίας του γυαλιού.

Τύποι ποτηριών κρασιού

Τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε τι είδη ποτηριών κρασιού υπάρχουν και πώς διαφέρουν μεταξύ τους. Αλλά πρώτα, ας σημειώσουμε ότι ένα σωστά επιλεγμένο ποτήρι κρασιού δεν αποσπά την προσοχή του γευσιγνώστη από μια τόσο ευχάριστη διαδικασία και επομένως θα χαρακτηρίζεται πάντα από:

• ένα λείο και λεπτό χείλος χωρίς ανωμαλίες.
• απλότητα, έλλειψη διακόσμησης (ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις).
• διαφάνεια που δεν αλλοιώνει το χρώμα του κρασιού.

Ας δούμε το όνομα αυτού ή εκείνου του ποτηριού κόκκινου κρασιού και πώς μπορεί να διαφέρει.

Κόκκινα κρασιά

Τα μεγέθη αυτών των ποτηριών είναι συχνά μεγαλύτερα από τα λευκά κρασιά. Εκτός όμως από το γεγονός ότι είναι όλα μεγάλα ποτήρια κρασιού, δεν υπάρχουν άλλες ομοιότητες. Οι ειδικοί στον τομέα έχουν αναπτύξει ειδικά δοχεία για σχεδόν κάθε κρασί.

"Μπορντό"

Δικαίως μπορούν να θεωρηθούν τα πιο δημοφιλή ποτήρια κρασιού, που χρησιμοποιούνται τόσο για το ομώνυμο κρασί από τη Γαλλία, όσο και για τα περισσότερα ενισχυμένα κόκκινα κρασιά (πάνω από 12 βαθμούς), τα οποία χαρακτηρίζονται από μέτρια οξύτητα και αυξημένη συγκέντρωσητανίνες. Αυτό περιλαμβάνει Cabernet, καθώς και Chianti, Sauvignon και άλλα.

Διακριτικό χαρακτηριστικόΑυτό το ποτήρι έχει ψηλό στέλεχος με ένα φαρδύ και ευρύχωρο μπολ που βρίσκεται πάνω του. Χάρη σε αυτή τη μορφή διεγείρονται οι κεντρικοί γευστικοί κάλυκες, αυτοί δηλαδή που ευθύνονται για τη γλυκύτητα και επομένως απαλύνεται η στυπτικότητα που προκαλείται από τις τανίνες.

Σημείωση! Ανεξάρτητα από τη συγκεκριμένη ποικιλία, το ρόφημα πρέπει να χύνεται στο ποτήρι μόνο το 1/3 γεμάτο ώστε να έρθει σε επαφή με τον αέρα. Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ο λόγος που το κρασί δεν εμφιαλώνεται αμέσως μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού - απαιτείται να του δοθεί λίγος χρόνος για να «αναπνεύσει».

"Λιμάνι"

Αυτά τα ποτήρια δημιουργήθηκαν ειδικά για vintage κρασί port. Για να πίνουν οικονομικές ποικιλίες ποτού, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν ποτήρια Bordeaux, έχουν παρόμοιο σχήμα, αλλά τα μεγέθη είναι πολύ μεγαλύτερα από αυτά του Port. Χάρη στην παρουσία ενός μικρού μπολ, ο γευσιγνώστης έχει την ευκαιρία να επικεντρωθεί πλήρως στις νότες του φλοιού δρυός, καθώς και στα φραγκοστάφυλα και πιπέρι (η μυρωδιά του αλκοόλ σε αυτή την περίπτωση δεν τις επισκιάζει).

"Βουργουνδία"

Αυτά τα ποτήρια διακρίνονται από το γεγονός ότι έχουν φαρδύ μπολ και προορίζονται για ποικιλίες με υψηλή οξύτητα, μέση συγκέντρωση τανινών και αντοχή πάνω από 12,5 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, όταν καταναλώνεται, το αλκοόλ φτάνει στην άκρη της γλώσσας, λόγω της οποίας η οξύτητα δεν γίνεται τόσο έντονη. Όλες οι αρωματικές ουσίες που «συλλέγονται» στο δοχείο ορμούν στη μύτη, και ως εκ τούτου ο γευσιγνώστης μπορεί να απολαύσει πλήρως τη γκάμα του μπουκέτου.

Λευκά κρασιά

Τα ποτήρια κρασιού που προορίζονται για τέτοια ποτά έχουν κλασικό σχήμα και μοιάζουν πολύ με το "Bordeaux" που περιγράφηκε παραπάνω. Αλλά το μέγεθος του μπολ είναι κάπως μικρότερο, χάρη στο οποίο ο γευσιγνώστης μπορεί να πιει κρασί που είναι πιο απαιτητικό σε θερμοκρασία κάπως πιο γρήγορα. Επιπλέον, αυτά τα ποτήρια έχουν λεπτό στέλεχος, ώστε να μπορούν να περιστραφούν για να απελευθερώσουν αρωματικές ουσίες. Κατά κανόνα, τέτοια ποτήρια χρησιμοποιούνται για ροζ κρασιά.

Αφρώδης

Για σαμπάνια, καθώς και άλλα αφρώδη αλκοολούχα ποτά, χρησιμοποιούνται ποτήρια κρασιού/φλάουτα με λεπτό μπολ. Ωστόσο, τέτοια γυαλιά δεν είναι δημοφιλή στους ειδικούς, επειδή ένα τέτοιο σχήμα δεν επιτρέπει σε κάποιον να απολαύσει πλήρως το άρωμα.

Σημείωση! Σημειώστε επίσης ότι τα μπολ εδώ μπορεί να είναι αρκετά στενά, αλλά σε κάθε περίπτωση φαρδαίνουν στο πάνω μέρος για να μην χάσει ούτε μια νότα από το μπουκέτο ο γευσιγνώστης.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές περισσότερες ποικιλίες ποτηριών κρασιού. Το παρακάτω infographic θα σας βοηθήσει να καταλάβετε όλα αυτά. Δείχνει ξεκάθαρα ποιο ποτό πρέπει να συνδυαστεί με ένα συγκεκριμένο είδος ποτηριού.

Βίντεο – Εξαιρετικά ποτήρια κρασιού από χρωματιστό κρύσταλλο

Χρησιμοποιώντας σωστά τα γυαλιά

Αυτό το σημείο ισχύει περισσότερο για τις ερυθρές ποικιλίες, το αρωματικό συστατικό των οποίων είναι εξαιρετικά σημαντικό για τη συνολική αντίληψη και την αξιολόγηση της ποιότητας.

1. Φροντίστε να ανακινήσετε το ρόφημα πριν το πιείτε, να το «στραγγίσετε» για να υγράνετε τα τοιχώματα του δοχείου. Η ανάμειξη των αρωματικών «στρωμάτων» δεν θα συμβεί, αλλά η περιοχή εξάτμισης θα αυξηθεί αισθητά, καθώς και η ένταση του αρώματος.
2. Μην χρησιμοποιείτε το λάθος ποτήρι - είναι σχεδόν το ίδιο με το να σκοτώσετε το κρασί. Αλλά ακόμη και φτηνές ποικιλίες, χυμένες σε κατάλληλα ποτήρια, θα φανούν η καλύτερη πλευρά, ενώ οι αρνητικές πτυχές θα είναι εν μέρει κρυφές.
3. Το στέλεχος του σωστού γυαλιού πρέπει να είναι ψηλό, έτσι ώστε όλα τα δάχτυλα να μπορούν να τυλιχτούν γύρω του. Το να κρατάς ένα ποτήρι κρασιού με δύο δάχτυλα, με το μικρό σου δάχτυλο να προεξέχει, είναι σημάδι κακόγουστο.

Επίσης, δεν πρέπει να κρατάτε το φλιτζάνι, διαφορετικά τα δάχτυλά σας θα ζεστάνουν το κρασί μέσα από το ποτήρι και το ποτό απλά θα υπερθερμανθεί. Αυτό το σημείο περιγράφεται λεπτομερέστερα στο άρθρο μας σχετικά.

Υπάρχουν αρκετοί «δείκτες» που σας επιτρέπουν να προσδιορίσετε πόσο αγαπούν οι ιδιοκτήτες του σπιτιού το ρόφημα σταφυλιού. Αυτή είναι πρώτα απ' όλα η κατάσταση και η ποιότητα των ποτηριών κρασιού και το πιο σημαντικό είναι πόσο καθαρά είναι.

Εάν τα ποτήρια κρασιού σας είναι ακριβά, τότε δεν πρέπει να τα πλένετε στο πλυντήριο πιάτων. Αντίθετα, πλύνετε στο χέρι χρησιμοποιώντας ένα μη επιθετικό απορρυπαντικό (αυτό που δεν αφήνει ραβδώσεις) και ένα ξεχωριστό μαλακό σφουγγάρι. Για το πλύσιμο των ποτηριών κρασιού (τόσο κρυστάλλινα όσο και γυάλινα) συνιστάται η χρήση μόνο κρύο νερό– εάν κάνει ζέστη, τότε τα αγγεία μπορεί απλώς να θολώσουν. Επίσης, όταν πλένετε τα ποτήρια, δεν πρέπει να τα κρατάτε από το στέλεχος (το τελευταίο μπορεί εύκολα να ραγίσει σε αυτή την περίπτωση).

Σημείωση! Εάν τα ποτήρια κρασιού έχουν χάσει την αρχική τους λάμψη, μπορείτε να τα επιστρέψετε βυθίζοντάς τα σε νερό και προσθέτοντας μερικές σταγόνες επιτραπέζιο ξύδι ή αμμωνία. Στη συνέχεια τα δοχεία πρέπει να στεγνώσουν, για το οποίο πρέπει να τοποθετηθούν «ανάποδα». Δεν χρειάζεται σκούπισμα - αντίθετα, μικρές σταγόνες σκουπίζονται με ένα πανί μικροϊνών.

Για να συνοψίσω. Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε ποτήρια κρασιού;

Εάν αγοράσετε τα πλοία που περιγράφονται στο άρθρο, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημαντικά σημεία:

• σχήμα (τα προϊόντα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν ευρύτερα).
• αισθητική (μόνο διαφανή και καθαρά γυαλιά!)
• όγκος (για παράδειγμα, τα κόκκινα κρασιά απαιτούν ποτήρια μεγάλα μεγέθη);
• χείλος (είναι σημαντικό να είναι εξαιρετικά ομαλό, δεν πρέπει να υπάρχουν ακόμη και ελαφριές πήξεις).
• Το πάχος του γυαλιού (κρύσταλλο) πρέπει να είναι ασήμαντο.

Τώρα ξέρεις τα πάντα είδη ποτηριών κρασιού, τα χαρακτηριστικά, τις δυνάμεις τους και αδύναμες πλευρές . Συνιστούμε επίσης να παρακολουθήσετε το θεματικό βίντεο παρακάτω. Αυτό είναι όλο, καλή τύχη και μην ξεχνάτε - πρέπει να το χρησιμοποιείτε με μέτρο!

Βίντεο - Επιλέγοντας ένα ποτήρι κρασιού

Το 1991, ο γκουρού του κρασιού Robert Parker εξέφρασε τη γνώμη του για τα διάσημα ποτήρια Riedel από την επαγγελματική συλλογή Sommeliers: «Η επίδραση αυτών των ποτηριών στα εκλεκτά κρασιά είναι εξαιρετική. Δεν μπορώ να υπερβάλλω πόσο διαφορετικό φαίνεται το κρασί όταν χύνεται σε αυτά τα ποτήρια».

Πράγματι, η γεύση και η μυρωδιά του κρασιού, και ως εκ τούτου γενική εντύπωσηεξαρτάται άμεσα από το σχήμα και το μέγεθος του ποτηριού στο οποίο σερβίρεται. Το γεγονός αυτό επισημάνθηκε για πρώτη φορά από τον Αυστριακό Klaus Joseph Riedel, ο οποίος στα μέσα του 20ου αιώνα έθεσε τα θεμέλια για την παραγωγή ειδικών γυαλιών για ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρασί

Πώς ένα ποτήρι επηρεάζει τη γεύση του κρασιού;

Η ποικιλία των ποτηριών κρασιού δεν είναι συνωμοσία κατασκευαστών γυαλιού που θέλουν να αυξήσουν το εισόδημά τους. Απλώς, κάθε είδος κρασιού χρειάζεται το δικό του ποτήρι, το οποίο θα του επιτρέψει να αποκαλυφθεί πλήρως και να γίνει ένα είδος σκηνικού για ένα διαμάντι. Το ποτήρι είναι υπεύθυνο για δύο βασικά χαρακτηριστικά του κρασιού: τη γεύση και το άρωμα. Χρησιμοποιώντας το «σωστό» ποτήρι, μια γουλιά κρασί κατευθύνεται στους σωστούς υποδοχείς της γλώσσας. Είναι γνωστό από παλιά ότι το μέρος της γλώσσας που βρίσκεται κοντά στη ρίζα είναι υπεύθυνο για την αίσθηση της πικρίας. Οι υποδοχείς που ευθύνονται για τη γλυκύτητα βρίσκονται στην άκρη της γλώσσας (δεν μας αρέσει να τρώμε παγωτό με την άκρη της γλώσσας), ενώ η οξύτητα γίνεται καλύτερα αισθητή στα πλαϊνά της γλώσσας. Το σχήμα του ποτηριού καθορίζει τη θέση του κεφαλιού όταν ρουφάει, έτσι το κρασί καταλήγει σε εκείνο το σημείο της στοματικής κοιλότητας όπου γίνεται πιο άνετα αντιληπτό. Ένα ποτήρι είναι εξίσου απαραίτητο για να ζήσετε το μπουκέτο του κρασιού. Όταν το κρασί μπαίνει στο ποτήρι, αρχίζει να έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο στο πάνω μέρος του ποτηριού συγκεντρώνονται πτητικές ουσίες, το σχήμα του οποίου είναι υπεύθυνο για το αρωματικό συστατικό του αποτυπώματος. Έτσι, για τα σύνθετα κόκκινα κρασιά, χρησιμοποιούνται φαρδιά ποτήρια, που στενεύουν αισθητά στο πάνω μέρος (τύπου Βουργουνδίας) για να «πιάσουν» το μπουκέτο και να το κρατήσουν μέσα στο ποτήρι.

Ποιο πρέπει να είναι το κατάλληλο ποτήρι για κρασί;

Τα καλύτερα ποτήρια κρασιού είναι κατασκευασμένα από κρύσταλλο ή λεπτό γυαλί υψηλής ποιότητας. Γενικός κανόνας— όσο πιο πολύτιμο είναι το κρασί, τόσο πιο λεπτά είναι τα τοιχώματα του ποτηριού. Το χρώμα του γυαλιού είναι αποκλειστικά διάφανο, χωρίς αποχρώσεις ή σχέδια. Μόνο οι διαφανείς τοίχοι σας επιτρέπουν να εκτιμήσετε πλήρως τη φυσική ευελιξία του χρώματος του παλαιωμένου κρασιού. Το γυαλί πρέπει να είναι απόλυτα λείο, χωρίς να παχαίνει στο χείλος. Το μήκος του στελέχους πρέπει να είναι τουλάχιστον το πλάτος της παλάμης, έτσι ώστε το μπολ να μην θερμαίνεται από τη θερμότητα της παλάμης (ένα εκτεταμένο στέλεχος είναι απαραίτητο για τα λευκά και αφρώδη κρασιά).

Γυαλιά για κάθε περίσταση

Οι επαγγελματίες σομελιέ χρησιμοποιούν δεκάδες τύπους ποτηριών - για κρασιά διαφορετικό χρώμα, γεύση και vintage, ακόμα και για διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού. Αλλά για να γίνετε γνωστός ως ειδικός στην εθιμοτυπία του κρασιού, μπορείτε να ξεκινήσετε με 3-4 τύπους ποτηριών και στη συνέχεια να προσθέσετε περισσότερα στη συλλογή σας.

Λοιπόν, ας απαριθμήσουμε τα απαραίτητα γυαλιά που πρέπει να υπάρχουν σε κάθε σπίτι:

Ποτήρι κόκκινου κρασιού(τύπου Bordeaux) είναι καθολική. Κατάλληλο για όλα σχεδόν τα κόκκινα κρασιά με υψηλά επίπεδα τανίνης, ειδικά Cabernet Sauvignon και Merlot. Πιστεύεται ότι ένα ποτήρι 600-750 ml είναι απαραίτητο για να αποκαλύψει πλήρως τον χαρακτήρα ενός ευγενούς κόκκινου κρασιού. Μικρότερα αντίγραφα αυτών των ποτηριών με όγκο περίπου 250-300 ml είναι κατάλληλα για κάθε μέρα.

Κλασσικός ποτήρι κόκκινου κρασιού(τύπου μπορντό) σε σχήμα τουλίπας με κωνικό επάνω μέρος, στο οποίο συσσωρεύονται και αποκαλύπτονται τα ευγενή αρώματα των κρασιών. Το φαρδύ μεσαίο τμήμα βοηθά στην επίτευξη της βέλτιστης τανίνης λόγω της μεγάλης περιοχής επαφής μεταξύ του κρασιού και του αέρα. Ο τύπος Βουργουνδίας είναι πιο κατάλληλος για κρασιά pinot noir, barolo και barbaresco.

Λευκό ποτήρι κρασιούπάντα μικρότερο σε όγκο από το κόκκινο. Το σχήμα του είναι πιο επίμηκες. Το λευκό κρασί σερβίρεται παγωμένο και δεν πρέπει να παραμείνει για πολύ. θερμοκρασία δωματίου. Οι μίσχοι των ποτηριών λευκού κρασιού είναι επιμήκεις για να μην ζεσταίνεται το μπολ από τη ζεστασιά των χεριών σας. Το σχήμα ενός ποτηριού λευκού κρασιού είναι καθολικό - ακόμη και οι ειδικοί του Spigelau το λένε. Συνιστούν τη χρήση ποτηριών αυτού του σχήματος για λευκά κρασιά με πλήρες σώμα και κόκκινα κρασιά με μέτριο σώμα. Όσο πιο ελαφρύ και νεανικό είναι το κρασί, τόσο μικρότερος πρέπει να είναι ο όγκος του ποτηριού.

Κρασοπότηρο για αφρώδη κρασιά και σαμπάνια(το λεγόμενο «αυλό», φλάουτο, φλάουτο). Το επίμηκες σχήμα και ο στενός λαιμός του έχουν σχεδιαστεί για να μεγιστοποιούν τη συγκράτηση των μαργαριταριών. Στο κάτω μέρος των καλών ποτηριών σαμπάνιας υπάρχει μια μικρή εσοχή - ένας "θάλαμος" για τη δημιουργία όμορφων ροών από μικρές φυσαλίδες.

Όλα τα άλλα ποτήρια είναι ποικιλιακά (για κρασιά από ένα συγκεκριμένο είδος σταφυλιού), για ροζέ, ενισχυμένα, γλυκά κρασιά - τίποτα περισσότερο από παραλλαγές αυτών των βασικών μορφών ποτηριών.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην αγοράζετε κρασί εάν δεν έχετε το κατάλληλο ποτήρι για αυτό. Ωστόσο, έχοντας τους παραπάνω τύπους ποτηριών κρασιού στο οπλοστάσιό σας, μπορείτε να απολαύσετε σχεδόν οποιοδήποτε κρασί - κόκκινο, λευκό, αφρώδες... Επιπλέον, τα ποτήρια κρασιού υπόκεινται επίσης σε επιρροές οι τάσεις της μόδας. Αυτό που θεωρήθηκε κλασικό χθες μπορεί να γίνει άσχετο αύριο. Οι παγκοσμίου φήμης κατασκευαστές γυαλιού - Riedel, Spiegelau - έχουν ήδη κυκλοφορήσει επαναστατικές συλλογές ποτηριών κρασιού χωρίς στέλεχος. Επιπλέον, αυτές οι συλλογές έχουν ήδη βρει τους θαυμαστές τους, ξένους στις συμβάσεις και την αριστοκρατία. Ωστόσο, τα κομψά κρυστάλλινα ποτήρια σε χαριτωμένα πόδια θα κυριαρχούν στα τραπέζια των αληθινών γνώστες του κρασιού για πολύ καιρό.

Τα καταστήματά μας διαθέτουν τέτοια ποικιλία αλκοολούχων ποτών και εξαιρετικά ποτήρια για το σερβίρισμα που δυσκολευόμαστε να επιλέξουμε. Στο άρθρο θα μιλήσουμε για ποτήρια κρασιού και θα δείξουμε στη φωτογραφία ποια ποτήρια να σερβίρουμε με ποιο κρασί ώστε να αποκαλύψουμε τη γεύση και το άρωμα των οινικών προϊόντων.

Αναμφίβολα, παρατηρείτε ότι το ίδιο ρόφημα έχει διαφορετική δύναμη, γεύση και ένταση αρώματος σε ποτήρια με διαφορετικά σχήματαμπολ. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το θέμα - για μέγιστη απόλαυση των θεϊκών νέκταρ που οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο δημιουργούν για εμάς με τόση αγάπη.

Μια νέα εποχή οινικής κουλτούρας

Μια νέα εποχή ξεκίνησε το 1973, όταν ο Αυστριακός κατασκευαστής γυαλιών τέχνης, καθηγητής Claus Joseph Riedel, δημιούργησε τη μοναδική συλλογή ποτηριών κρασιού Sommeliers, συμμετέχοντας ενεργά στις δοκιμές διάσημους ειδικούςενοχή. Τα σημερινά σχήματα γυαλιού αυτοφτιαγμένοΗ μάρκα Riedel είναι το πρότυπο για τα ποτήρια κρασιού.

Ήταν ο Klaus Riedel που εντόπισε τη σχέση μεταξύ ανθοδέσμης, γεύσης και δύναμης αλκοολούχο ποτόαπό το σχήμα του γυάλινου μπολ κρασιού. Η ίδια σύνθεση κρασιού σε διαφορετικά δοχεία αποκάλυψε νέα χαρακτηριστικά!

Ο βασικός δείκτης ήταν η ποικιλία σταφυλιού, η οποία χαρακτηριζόταν από ένα μοναδικό σύνολο συστατικών κρασιού και την αναλογία τους. Κάθε ποικιλία σταφυλιού έχει ποικιλιακά χαρακτηριστικά όσον αφορά την οξύτητα, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τη φρουτώδες και την τανίνη.

Ποιες ιδιότητες κρασιού μπορούν να αξιολογηθούν χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι;

Κάθε ποτήρι μπορεί να χωριστεί σε 3 μέρη: βάση, στέλεχος και μπολ. Η διάμετρος της βάσης και το ύψος του στελέχους είναι σχεδιαστικά στοιχεία, αλλά το σχήμα, η διάμετρος και το μέγεθος του μπολ είναι υπεύθυνα για τον βαθμό απόλαυσης από τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά των σταφυλιών ή του μείγματος του. Είναι το φλιτζάνι που ευθύνεται για τα συναισθήματα που νιώθουμε όταν δοκιμάζουμε μια οινική σύνθεση και εισπνέουμε το άρωμά της.

Ας απαριθμήσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά των προϊόντων κρασιού, τα οποία είναι εύκολο να προσδιοριστούν με τη βοήθεια ενός σωστά επιλεγμένου ποτηριού:

1. Μπουκέτο ή ένταση και πρωτοτυπία αρώματος κρασιού.
2. Η υφή του ροφήματος είναι η συνοχή του, βελούδινη, υδαρή και μεταξένια, δηλ. μια συναρπαστική ποικιλία απτικών αισθήσεων στο στόμα και στη γλώσσα.
3. Γεύση είναι η αρμονία της ισορροπίας μεταξύ των ορυκτών, των φρούτων, των πικρών, των ξινών και των ξινών συστατικών μιας σύνθεσης κρασιού.
4. Η επίγευση είναι μακράς διαρκείας, ευχάριστη, πολύπλευρη και ιριδίζουσα.

Βιολογία της οινοποσίας

Οι υποδοχείς σε διαφορετικές περιοχές στην επιφάνεια της γλώσσας ανταποκρίνονται σε διαφορετικές προτιμήσεις. Η άκρη της γλώσσας «πιάνει» τη γλυκύτητα, πιο κοντά στον λάρυγγα οι υποδοχείς αναγνωρίζουν πικρές νότες, οι ξινές νότες ανιχνεύονται από τις πλαϊνές επιφάνειες, αλλά οι αλμυρές γεύσεις ανιχνεύονται από το κέντρο της γλώσσας.

Το σχήμα του μπολ μας αναγκάζει να κατευθύνουμε το ποτό σε ορισμένες περιοχές της γλώσσας - όπου θα μας αποκαλύψει πλήρως τα μυστικά του ή θα συγκαλύψει εν μέρει αυτό που πρέπει να φαίνεται στην επίγευση.

Τα δοχεία με ένα ορθάνοιχτο μπολ μας ενθαρρύνουν να γείρουμε το κεφάλι μας καθώς πίνουμε μια γουλιά. Το υγρό εισέρχεται στην άκρη και στο κέντρο της γλώσσας. Εάν το δοχείο έχει ένα στενό και ψηλό μπολ, αντίθετα ρίχνουμε πίσω τα κεφάλια μας, βοηθώντας το υγρό να διανεμηθεί στις πλάγιες κοιλότητες του στόματος και να εισέλθει στον λάρυγγα.

Το πρώτο κιόλας σημείο επαφής του κρασιού με τη γλώσσα είναι σημαντικό για την αναγνώριση της γεύσης. Παρεμπιπτόντως, αυτή η πρώτη επαφή εξαρτάται όχι μόνο από το σχήμα και το μέγεθος του μπολ, αλλά και από το πάχος του χείλους του και την επεξεργασία του.

Χημεία της οινοποσίας

Το μέγεθος και το σχήμα του γυάλινου μπολ επηρεάζουν τις φαινόλες στο ποτό. Οι φαινολικές ενώσεις καθορίζουν το αρωματικό μπουκέτο του κρασιού και εν μέρει τη γεύση του. Παρατηρείται μια σαφής σχέση: όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια εξάτμισης του ποτού, τόσο πιο έντονη είναι η ξηρότητά του. Κατά την επαφή με τον αέρα, οι φαινόλες μετατρέπονται αμέσως σε εστέρες, αποκαλύπτοντας την πραγματική γεύση του ποτού.

Εάν το μπολ του ποτηριού έχει μεγάλο όγκο και ένα στενό κουδούνι (το πάνω μέρος του μπολ), αυτό σημαίνει ότι αυτό το δοχείο προορίζεται να μεταφέρει την ποιότητα και την ένταση του μπουκέτου κρασιού.

Με ένα στενό πάνω και φαρδύ μεσαίο μέρος του ποτηριού, το κρασί στον πάτο του μπολ βγάζει στρώμα-στρώμα τις φαινολικές του ενώσεις, οι οποίες δεν βγαίνουν αμέσως από το ποτήρι, αλλά ανακατεύονται στο φαρδύ μεσαίο μέρος και μας δίνουν τα δικός του ιδιόρρυθμος χορός, που ονομάζεται «μπουκέτο».

Κρασιά και ποτήρια

Προσπαθήσαμε να συνοψίσουμε τις πιο κοινές μορφές ποτηριών κρασιού με τις φωτογραφίες τους σε έναν ενημερωτικό πίνακα, στον οποίο θα αναφέρουμε τα ονόματα των ποτηριών που αντιστοιχούν στα ονόματα που τους έδωσε ο Klaus Joseph Riedel όταν δημιούργησε τη συλλογή αναφοράς του "Sommelier". και επίσης πείτε μας για ποιο ποτήρι κρασί να σερβίρουμε;

Κρασοπότηρο	Το όνομα του ποτηριού και τα χαρακτηριστικά του	Για ποια κρασιά
	Χωρητικότητα μπολ Bordeaux – 860 ml Ύψος – 270 mm Το υγρό κατευθύνεται προς το κέντρο της γλώσσας, από όπου κατανέμεται σε όλη τη στοματική κοιλότητα, σχηματίζοντας μια ισορροπία τανίνης, οξύτητας και φρουτώδους.	Bordeaux red, Cabernet red, Cabernet Sauvignon, Chablis, Merlot Ιδανικό σχήμα μπολ για ταννικά κόκκινα κρασιά με μέτρια οξύτητα. Τα μεγάλα ποτήρια κρασιού επιτρέπουν στα κόκκινα τάρτα κρασιά να «αναπνέουν» και να αποκαλύπτουν τα μοναδικά τους αρώματα. Όσο πιο πλούσια είναι η γεύση και η αρωματική σύνθεση του κρασιού, τόσο περισσότερο χώρο χρειάζεται στο ποτήρι.
	Βουργουνδία Χωρητικότητα: 1050 ml Ύψος: 248 mm Το φαρδύ επάνω μέρος του μπολ μεγιστοποιεί τη φρουτώδη γεύση του ποτού. Το υγρό από ένα τέτοιο δοχείο κατευθύνεται απευθείας στο μπροστινό μέρος του ουρανίσκου, αναμειγνύοντας την οξύτητα και τη φρουτώδες και εναρμονίζοντάς τα. Αυτή η φόρμα δίνει έμφαση σε όλα τα συστατικά μιας οινικής σύνθεσης: μπουκέτο, οξύτητα, φρουτώδες, επίγευση.	Δοχείο για κρασί Βουργουνδίας Σχεδιασμένο για εκλεκτά κρασιά με πολύπλοκο μπουκέτο, καθώς μπορεί να αποσυνθέσει ακόμη και το πιο περίπλοκο άρωμα σε συστατικά. Κατάλληλο για ξηρά ερυθρά κρασιά με υψηλή οξύτητα και μέτριες τανίνες.
	Χωρητικότητα Hermitage Bowl: 620 ml Ύψος: 235 mm	Τα κρασιά που παράγονται στη γαλλική περιοχή (ονομασία) Ερμιτάζ εκτιμώνται ιδιαίτερα. Κυκλοφορούν σε λευκό ξηρό, λευκό γλυκό και κόκκινο. Τα κρασιά Hermitage είναι πλούσια σε αρώματα με ποικιλία φρουτωδών τόνων, συχνά με υψηλή περιεκτικότητααλκοόλ και αξιοσημείωτη στυπτικότητα Cahors και κρασιά port -κόκκινα και ροζ- σερβίρονται σε ποτήρια Hermitage.
	Χωρητικότητα Chablis: 350 ml Ύψος: 216 mm Το υγρό κατευθύνεται στο κέντρο της γλώσσας, συνδυάζοντας όλα τα γούστα σε θεϊκή αρμονία.	Chablis, Aligote, λευκό Bordeaux, Chardonnay, λευκό Μοσχάτο, Sauvignon, ξηρά λευκά κρασιά μέτριας οξύτητας Εάν ένα ποτήρι Bordeaux μεγάλης χωρητικότητας έχει σχεδιαστεί για κόκκινα κρασιά με πλούσιο μπουκέτο, τότε ο Chablis τονίζει ξεκάθαρα τη γεύση της σύνθεσης του κρασιού.
	Τριαντάφυλλο Χωρητικότητα: 350 ml Ύψος: 178 mm Το σχήμα του μπολ κατευθύνει το υγρό στην άκρη της γλώσσας, δίνοντας έμφαση στη φρουτώδες και τη φρεσκάδα ενώ συγκαλύπτει την υψηλή οξύτητα.	Κατάλληλο για νεαρά ξηρά ροζ κρασιά με απλό μπουκέτο.
	Montrachet Χωρητικότητα: 520 ml Ύψος: 200 mm Το υγρό ρέει στην άκρη της γλώσσας, όπου η οξύτητα του κρασιού ανιχνεύεται ως ένα ελαφρύ μυρμήγκιασμα. Το πάνω μέρος του ποτηριού βοηθά να καλύψει την οξύτητα, φέρνοντας τις φρουτώδεις γεύσεις στο προσκήνιο. Αυτό το σχήμα τονίζει την ξηρότητα του ροφήματος.	Δημιουργήθηκε για ξηρά λευκά κρασιά με υψηλή οξύτητα και εξαιρετική φρουτώδες.
	Ποτήρι Σαμπάνιας Χωρητικότητα: 170 ml Ύψος: 245 mm Τονίζει το διακριτικό μπουκέτο και τον πλούτο της γεύσης. Το υγρό χτυπά αμέσως την άκρη της γλώσσας, συνοδεύοντας τη γεύση του με ένα μυρμήγκιασμα από αιχμηρές φυσαλίδες.

Αν αγαπάτε το κρασί και θέλετε να ζήσετε πλήρως όλες τις λεπτές αποχρώσεις αυτών των ποτών, απολαμβάνοντας το αληθινό άρωμα και την ποικιλία γεύσης τους, τότε πρέπει να γνωρίζετε, αν όχι τα πάντα, τουλάχιστον τα βασικά για τα ποτήρια κρασιού.

Το κρασί είναι το εξαίσιο ελιξίριο των θεών! Το ρουμπινί και χρυσαφένιο ρόφημα σαγηνεύει με την πλούσια γεύση και το άρωμά του. Γιατί υπάρχει ένα πικρό υγρό με μυρωδιά cloying στο ποτήρι, παρά το υψηλό κόστος του μπουκαλιού; Όλο το μυστικό βρίσκεται στο σχήμα και την επεξεργασία του ποτηριού του κρασιού...

Πριν από περισσότερα από 60 χρόνια, ο Αυστριακός Klaus Riedel ανέπτυξε ποτήρια για κάθε τύπο κομψού ποτού: κόκκινο, λευκό, αφρώδες, ενισχυμένο. Ο υαλουργός έλαβε υπόψη την ποικιλία σταφυλιών και την περιοχή παραγωγής του, τη γεύση και τα αρώματά του, την παρουσία τανινών και το επίπεδο οξύτητας. Πολλά ποτήρια έχουν πάρει το όνομά τους από το κρασί με το οποίο σερβίρονται. Εδώ και μισό αιώνα, τα πιάτα του Κλάους εξετάζονται η καλύτερη επιλογήγια ένα θεϊκό ελιξίριο: βοηθά στην αποκάλυψη ενός εκλεπτυσμένου μπουκέτου με διακριτικές νότες φυτών, φρούτων, μούρων, βελανιδιάς. Επιλέγοντας το σωστό ποτήρι, είναι εύκολο να εξισορροπηθεί η ξινίλα, η ξινή και η γλυκύτητα του ροφήματος. Ποιο είναι το μυστικό αυτής της τελειότητας;

Χαρακτηριστικά των ανθρώπινων γευστικών οφθαλμών

Η φύση μας έχει προικίσει με απίστευτα ευαίσθητους υποδοχείς: είναι σε θέση να ανιχνεύσουν την παραμικρή επίγευση και άρωμα των τροφίμων και να απολαύσουν φαγητό και ποτά. Οι μικροσκοπικές λάχνες βρίσκονται στη γλώσσα, στο ρινοφάρυγγα, στον ουρανίσκο και τα δόντια παίζουν σημαντικό ρόλο. Οι νηματοειδείς, αυλακωτές, φυλλόμορφες θηλές έρχονται σε επαφή με χημικάπροϊόντα, αναγνωρίζουν τη γεύση και στέλνουν παρορμήσεις στον εγκέφαλο.

Οι γευστικοί κάλυκες σχεδιάζονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο:

• γευόμαστε τη γλύκα με την άκρη της γλώσσας μας.
• Τα αλμυρά τρόφιμα και οι νότες ορυκτών ποτών είναι εύκολο να αναγνωριστούν εάν τοποθετήσετε το προϊόν και στις δύο πλευρές της "γλυκιάς" ζώνης.
• η οξύτητα είναι πιο αισθητή εάν το υγρό πέσει στο πλάι της γλώσσας.
• Η απότομη, καυστική, στυπτική, ξινή γεύση βοηθά στη διάκριση μεταξύ των υποδοχέων αφής και του πόνου.
• η πικρία γίνεται αισθητή στη βάση της γλώσσας.
• με τη βοήθεια της μυρωδιάς μπορείτε να πιάσετε τις μικρότερες γευστικές νότες του ποτού.
• Οι τανίνες γίνονται αισθητές από τα δόντια και τον ουρανίσκο.

Γνωρίζοντας τις λειτουργίες και τη θέση των υποδοχέων, είναι εύκολο να το επιλέξετε τέλειο σχήμαποτήρια για να κατευθύνετε το εξαίσιο υγρό προς τη σωστή κατεύθυνση. Ποιο ποτήρι να διαλέξετε για κρασί για να μην γίνει σταφυλόξυδο;

Ο Klaus Riedel δημιούργησε διάφορους τύπους πιάτων:

• σε σχήμα τουλίπας?
• σε σχήμα μήλου, σε σχήμα μπαλονιού.
• ποτήρια με στενά, φαρδιά και ίσια μπολ.
• με στενές ή διευρυμένες άκρες.
• με πυθμένα σε σχήμα κώνου.
• σε σχήμα αχλαδιού (Lear glass).

Το μπουκέτο θα ανοίξει μερικώς: μια εκλεπτυσμένη νότα βανίλιας ή βελανιδιάς θα καλύψει την πλούσια επίγευση των μούρων, των λουλουδιών, των φρούτων και των φυτών. Μπορεί να εμφανιστεί υδαρότητα, πικρία, καυστικό οξύ και δυσάρεστη στυπτικότητα. Γιατί;

Το σχήμα και το υλικό του ποτηριού είναι το μυστικό του μπουκέτου

Με βάση τη διαμόρφωση του ποτηριού, πίνουμε κρασί διαφορετικά, σε υποσυνείδητο επίπεδο. Όταν δοκιμάζετε ένα ποτό από αγγεία με στενό χείλος και μακρύ μπολ, η γλώσσα κουλουριάζεται ακούσια σε ένα σωλήνα και το κεφάλι ρίχνεται πίσω. Το υγρό μπαίνει στην άκρη της γλώσσας, στη συνέχεια στο πίσω μέρος της και πηγαίνει κατευθείαν στον φάρυγγα, αγγίζοντας τις πλευρές όσο το δυνατόν λιγότερο. Η οξύτητα πρακτικά δεν γίνεται αισθητή, γιατί η γλυκύτητα με φρουτώδεις νότες εμφανίζεται σε πρώτο πλάνο.

Με τα φαρδιά ποτήρια συμβαίνει το αντίθετο: για να πιείτε το υγρό, πρέπει να γέρνετε το κεφάλι σας, οπότε το εξαιρετικό άρωμα είναι το πρώτο που γίνεται αισθητό. Το ελιξίριο μπαίνει στα δόντια και στο κέντρο της γλώσσας και στη συνέχεια εξαπλώνεται σε όλο το στόμα. Δεν πρέπει να πίνετε Rieslings, σαμπάνια και άλλα ξινά κρασιά από τέτοια πιάτα: θα μετατραπούν σε άγευστο και άοσμο ξίδι σταφυλιού!

Ουσίες που σχηματίζονται στο κρασί, κατά την επαφή με τον αέρα, γίνονται αιθέρες και σταδιακά εξατμίζονται. Επιλέγοντας ένα ποτήρι με τον επιθυμητό όγκο, σχήμα και διάμετρο χείλους, μπορείτε να ελέγξετε την ένταση του αρώματος, τη σύνθεση του μπουκέτου και το εύρος γεύσης. Η στενή άκρη των πιάτων παγιδεύει τις μυρωδιές, έτσι σερβίρουν ντελικάτα κρασιά με ανοιχτούς φρουτώδεις και φυτικούς τόνους. Χαμηλώνοντας το κεφάλι σας στο ελιξίριο, μπορείτε να νιώσετε το άρωμα και την κομψότητα του ποτού, και με την πρώτη γουλιά - μια λεπτή γεύση. Το εκτεταμένο χείλος βοηθά στην εξάλειψη των πλούσιων και βαριών αρωμάτων που εμφανίζονται στα ώριμα ροφήματα, εστιάζοντας την προσοχή στην επίγευση. Εάν ένα κρασί με γεμάτο σώμα χυθεί σε ένα στενό δοχείο, τότε οι ογκώδεις τόνοι θα καλύψουν εντελώς το εκλεπτυσμένο μπουκέτο, επειδή το αλκοόλ ανεβάζει κυρίως τα αρώματα της βανίλιας και του καφέ στην κορυφή.

Χαρακτηριστικά του σχήματος των αγγείων

Η διάμετρος της άκρης του μπολ σας επιτρέπει να πιάσετε τις πιο λεπτές αποχρώσεις του αρώματος ή να επικεντρωθείτε στη γεύση. Κατευθύνετε το ρόφημα στις επιθυμητές περιοχές της γλώσσας.

Το φινίρισμα του χείλους (στρογγυλεμένο, κομμένο, παχύ, λεπτό, γυαλισμένο) σας επιτρέπει επίσης να ελέγχετε τη ροή του κρασιού. Αν κοπεί σε ορθή γωνία ή λοξά, τότε το ποτό ρέει ομαλά στο κέντρο της γλώσσας. Αυτό το ποτήρι θα δημιουργήσει έναν αρμονικό συνδυασμό αποχρώσεων φρούτων και τανινών. Η στρογγυλεμένη άκρη του πιάτου, αντίθετα, παρεμβαίνει στην ομαλή ροή του υγρού καταλήγει στην άκρη της γλώσσας. Χρησιμοποιώντας το χείλος ενός ποτηριού, είναι εύκολο να τονίσετε την ξηρότητα και την οξύτητα του κρασιού και να τονίσετε ανοιχτούς λουλουδένιους τόνους.

Ο συνολικός όγκος των πιάτων σας επιτρέπει να ελέγχετε τη ροή του αέρα και το σχηματισμό εστέρων. Σε ένα τεράστιο δοχείο λίτρων, το ποτό εμπλουτίζεται πιο έντονα με οξυγόνο, το οποίο επηρεάζει τη γεύση και το συνολικό μπουκέτο του ελιξιρίου. Συχνά χρησιμοποιούνται καράφες πριν από το σερβίρισμα. Κόκκινα κρασιά σε ποτήρια Βουργουνδίας ή Μπορντό τυλίγονται προσεκτικά στους τοίχους για να ενισχύσουν το εκπληκτικό άρωμα. Ανοίγει εντελώς και χωρίζεται σε τρεις ζώνες: λουλουδένιες και φρουτώδεις αποχρώσεις ανεβαίνουν στην άκρη, οι φυτικοί τόνοι παραμένουν στη μέση και τα βαριά αρώματα βυθίζονται στο κάτω μέρος.

Το ύψος του ποτηριού καθορίζει τον πλούτο του αρώματος, τη γεύση και τη συγκέντρωση των αναθυμιάσεων οινοπνεύματος, γι' αυτό και τα ενισχυμένα κρασιά σερβίρονται πάντα σε μικρά στενά ποτήρια.

Για την κατασκευή γυαλιών χρησιμοποιείται μόνο διαφανές και λεπτό υλικό. Τα εύθραυστα τοιχώματα του αγγείου επηρεάζουν ριζικά την αντίληψη του ελιξιρίου και βοηθούν στην κατεύθυνση της ροής του υγρού στις επιθυμητές περιοχές της στοματικής κοιλότητας. Επιλέγοντας ένα μπολ χωρίς σχέδια, μπορείτε να απολαύσετε οπτικά το χρώμα και την υφή του ροφήματος. Προσδιορίστε το βαθμό ιξώδους παρατηρώντας πώς ρέουν οι σταγόνες. Σε ένα ποτήρι με λεπτό τοίχωμα, το κρασί δεν ζεσταίνεται τόσο γρήγορα όσο σε ένα χοντρό γυάλινο δοχείο και παραμένει δροσερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα rislings με σαμπάνια όταν είναι ζεστά γίνονται πολύ ξινά και ακατάλληλα για κατανάλωση, επομένως τα κρυστάλλινα και ογκώδη ποτήρια κρασιού δεν είναι κατάλληλα για αυτά.

Το ποτήρι Goblet χρησιμοποιείται μερικές φορές για να σερβίρει κρασί, αλλά προορίζεται περισσότερο για κοκτέιλ. Οι τοίχοι του είναι χοντροί και ανώμαλοι, συχνά με τρισδιάστατες εικόνες αμπελιών, μυθικά πλάσματα, άκρα.

Τύποι γυαλιών - πώς να ταξινομήσετε την τεράστια ποικιλία;

Ποτήρια σαμπάνιας – κομψότητα σε κάθε γουλιά

Τα αφρώδη κρασιά αιχμαλωτίζουν με φυσαλίδες που ανεβαίνουν προς τα πάνω. Τα ποτά είναι συνήθως πολύ ξινά, επομένως το ποτήρι πρέπει να είναι στενό, μακρύ και σε ψηλό μίσχο. Σερβίρονται μόνο παγωμένα (4-6 °C) για να φιμώσουν ελαφρώς την ξινίλα και να κάνουν την επίγευση πιο αρμονική. Το ποτήρι του κρασιού είναι προκαταψυγμένο. Ο επιθυμητός όγκος είναι 160-300 ml.

Το ποτήρι Flute θεωρείται κλασικό σκεύος για αφρώδη κρασιά. Έχει μακρόστενο και ίσιο σχήμα μπολ. Δεν αφήνει τις φυσαλίδες να εξατμιστούν γρήγορα και μπορείτε να απολαύσετε περισσότερο το παιχνίδι τους.

Για μια πιο σοφιστικέ και vintage σαμπάνια, επιλέξτε παρόμοια ποτήρια, αλλά με στενότερο χείλος για να διατηρήσετε το κομψό άρωμα του κρασιού.

Συνιστάται να αγοράζετε ποτήρια κρασιού με μικρή εσοχή που μετατρέπεται σε στέλεχος. Με τη βοήθειά του, οι φυσαλίδες θα είναι λεπτές και σταθερές.

Το γυαλί τρομπέτας είναι κατασκευασμένο σε σχήμα κώνου με διευρυμένες άκρες. Κατάλληλο για αφρώδη κρασιά με μέτρια οξύτητα και πλούσιο μπουκέτο.

Χρησιμοποιήθηκε ένα γυάλινο μπολ ή μπολ κρασιού (όγκος 120-200 ml). Σοβιετική εποχή, όταν η σαμπάνια έγινε πολύ γλυκιά, περίπου 150 g/l. Το σχήμα του ποτηριού είναι φαρδύ και χαμηλό, οπότε η συνηθισμένη σαμπάνια θα μοιάζει με αληθινό σταφύλι!

Σήμερα, το μπολ χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μιας εορταστικής πυραμίδας: τα πιάτα παρατάσσονται σε ένα σωρό και στη συνέχεια χύνεται ένα αφρώδες ποτό στην κορυφή του, δημιουργώντας το εφέ ενός καταρράκτη. Οι ροές ροζ υγρού φαίνονται ιδιαίτερα όμορφες. Για μια εντυπωσιακή παρουσίαση, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ιταλικό ημίγλυκο Prosecco.

Λευκά ποτήρια κρασιού – κομψότητα και κομψότητα

Το ποτό του Διονύσου σερβίρεται αποκλειστικά παγωμένο (6-10 °C). Τα πιάτα είναι πάντα μικρότερα από ό,τι για το κόκκινο κρασί και πιο φαρδιά από το αφρώδες κρασί.

Για απίστευτα ξινό Riesling, θα πρέπει να επιλέξετε στενά και μακριά ποτήρια με λεπτή, κωνική άκρη, όπως για τα αφρώδη κρασιά.

Το κρασί από πάγο (φτιαγμένο από κατεψυγμένα μούρα) έχει υπέροχο άρωμα, γι' αυτό γνέφει με κομψότητα από ένα ποτήρι με ανοιχτό πλαίσιο. Η Riedel έχει αναπτύξει ειδικά ποτήρια κρασιού σε σχήμα διαμαντιού. Αρχικά καταψύχονται σε ένα θάλαμο και στη συνέχεια τοποθετούνται στο τραπέζι, γιατί είναι αδύνατο να απολαύσετε ένα εκπληκτικό ποτό από ζεστά πιάτα.

Το κλασικό ποτήρι White Bordeaux (όγκος 150-260) είναι φτιαγμένο σε σχήμα τουλίπας και σερβίρεται για όλα σχεδόν τα λευκά κρασιά. Έχει ελαφρώς κωνικό χείλος για να εξομαλύνει την υπερβολική οξύτητα του ροφήματος. Δεν πρέπει να συγχέεται με τα δοχεία κόκκινου κρασιού και νερού, γιατί τα μπολ τους είναι πολύ μεγαλύτερα.

Ένα ποτήρι Chardonnay ή Montrachet (που πήρε το όνομά του από την περιοχή στη Βουργουνδία) προορίζεται για παλαιωμένα και συμπυκνωμένα ποτά με πλούσιο μπουκέτο και γεύση. Το μπολ είναι φαρδύ, σε σχήμα μήλου, αλλά όχι ψηλό, 340 ml. Σας επιτρέπει να απολαύσετε το λεπτό άρωμα και την πλούσια γεύση, ενώ οι περιττές και πιο έντονες μυρωδιές εξατμίζονται με ασφάλεια. Τα κρασιά παλαιωμένα σε δρύινα βαρέλια με μέτρια οξύτητα ταιριάζουν καλύτερα. Το σκάφος δεν χρησιμοποιείται για κόκκινο κρασί ή Riesling. Εάν το Chardonnay χυθεί σε μικρότερο δοχείο, θα έχει πικρή και αλκοολική γεύση και σε μεγαλύτερο δοχείο θα είναι λιγότερο αρωματικό.

Για νεαρά λευκά και ξηρά ροζέ κρασιά, είναι κατάλληλο ένα μικρό ποτήρι σε σχήμα τουλίπας με στενές άκρες. λεπτό πόδι. Τα ώριμα κρασιά είναι καλά σε φαρδιά αγγεία με εκτεταμένο χείλος.

Ένα ποτήρι Sauvignon Blanc (περίπου 300 ml) δημιουργείται σε σχήμα μακρόστενης τουλίπας με μάλλον στενή άκρη για να απολαμβάνετε πλήρως την αρμονία των αρωμάτων και να μειώνετε την οξύτητα. Η ροή του ελιξιρίου κατευθύνεται πιο κοντά στη βάση της γλώσσας, παρακάμπτοντας τις πλευρικές ζώνες.

Ποτήρια για κόκκινα κρασιά – πλούτος και άρωμα

Ένα δοχείο Pinot Noir (ποικιλία σταφυλιού) ή Βουργουνδίας μπορεί να έχει οποιοδήποτε σχήμα και όγκο (700 ml-1 l), ανάλογα με γευστικές ιδιότητεςενοχή. Συνήθως γίνεται με τη μορφή μεγάλης τουλίπας με άκρες κυρτές προς τα έξω ή σε σχήμα μήλου (μπαλονάκι) με στενό περίγραμμα.

Είναι πολύ υψηλότερο από το Chardanay, το οποίο συχνά εξυπηρετείται από έναν ανίκανο σομελιέ αντί για τη Βουργουνδία. Το ποτήρι χρησιμοποιείται καλύτερα για πλούσια και συμπυκνωμένα κρασιά με μέτρια ποσότητατανίνες, γιατί το δοχείο αποκαλύπτει τη γεύση των μούρων και τη γλυκύτητα, εξισορροπεί την οξύτητα, εξομαλύνει το επίπεδο του αλκοόλ. Το εκπληκτικό άρωμα συμπυκνώνεται στο στενό μέρος του πιάτου. Αν το σερβίρετε σε ποτήρι Μπορντό, το μπουκέτο που έχει απομείνει θα χαθεί και το ποτό θα γίνει νερουλό.

Οι τανίνες είναι ουσίες (πολυφαινόλες) που βρίσκονται στα φυτά και στο φλοιό. Δίνουν ιξώδες κόκκινου κρασιού, πικρή επίγευση και στυφότητα.

Οι τεχνίτες κατασκεύασαν το σκάφος του Μπορντό (600-860 g) σε σχήμα τουλίπας, το οποίο είναι σχεδόν ίσιο κοντά στην άκρη. Αυτό μειώνει την επαφή με τα δόντια και τον άνω ουρανίσκο, καθώς τα γυάλινα σκεύη είναι τέλεια για ένα ποτό με υψηλό επίπεδο τανινών. Ο όγκος του μπολ είναι 2 φορές μεγαλύτερος από αυτόν του Sauvignon Blanc. Εάν ρίξετε ένα κρασί από το Μπορντό στο Chardonnay, θα γίνει πιο επιθετικό, πολύ ξινό και ξινό.

Ένα κλασικό ποτήρι κόκκινου κρασιού είναι παρόμοιο με το Μπορντό, αλλά πολύ μικρότερο σε όγκο.

Το Shiraz ή Syrah (650 – 700 ml) είναι ένα μη τυποποιημένο δοχείο για κόκκινο κρασί. Έχει πιο μακρόστενο σχήμα, ψηλό μπολ με στενό χείλος, έτσι το υγρό χτυπά την άκρη της γλώσσας και ρέει αργά προς τα κάτω στη βάση του. Πλούσια αρώματα ωριμάζουν στη μέση του ποτηριού και αναδύονται σε ένα καταπληκτικό μπουκέτο. Το ομώνυμο ποτό υψηλό επίπεδοαλκοόλ και τανίνες. Χάρη στο σχήμα του πιάτου, η επίγευση είναι γλυκιά με φρουτώδη απόχρωση, με ελαφριές και ευχάριστες νότες πικρίας.

Ροζ κρασιά – ρομαντισμός και φρεσκάδα

Το ποτήρι Lira είναι κατάλληλο για ένα πλούσιο ποτό (για παράδειγμα, Tavel) και γλυκά λευκά κρασιά. Είναι αρκετά φαρδύ στη βάση, στενεύει ελαφρώς προς την κορυφή, αλλά το περίγραμμα είναι φαρδύ και γυρισμένο προς τα έξω. Παρόμοιο με το δοχείο Armagnac, αλλά μεγαλύτερο σε όγκο (400 ml). Η ροή του υγρού κατευθύνεται στο μπροστινό μέρος της γλώσσας, έτσι οι φρουτώδεις νότες, η διακριτική γλυκύτητα και η φρεσκάδα είναι ξεκάθαρα αισθητές. Τα αρώματα δεν εξατμίζονται, αλλά συγκεντρώνονται στον πάτο.

Το ποτήρι του Rosé (Blush, "rosebbut") είναι παρόμοιο με το Lyra, αλλά πολύ χαμηλότερο. Μια ελάχιστα αισθητή "μέση" βρίσκεται στη μέση του μπολ, οι άκρες είναι ελαφρώς διευρυμένες. Αυτό το σχήμα σας επιτρέπει να διατηρείτε τις οσμές σε ένα στενό μέρος και να τις απολαμβάνετε πλήρως κοντά στο ξεδιπλωμένο άκρο. Το δοχείο (όγκος 200 ml) βοηθά στην πλήρη εμπειρία της δροσιάς και των φρουτωδών τόνων και στην απαλότητα της υψηλής οξύτητας.

Ένα κλασικό ποτήρι λευκό κρασί είναι τέλειο για ένα νεανικό ροζέ ποτό.

Εμπλουτισμένα και επιδόρπια κρασιά – αρμονία γεύσης

Το Cahors θεωρείται επιδόρπιο ποτό, αλλά συχνά σερβίρεται σε ένα κλασικό ποτήρι κόκκινου κρασιού. Με βάση τη δύναμη, το λαμπερό άρωμα και τη γεύση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά ποτήρια, Μαδέρα ή επιδόρπιο (όπως τα κλασικά αγγεία για λευκά κρασιά, αλλά μικρού όγκου).

Ένα ποτήρι Madeira (75 ml) είναι απαραίτητο για βερμούτ, επιδόρπιο και ενισχυμένα κρασιά. Λόγω του μικρού μεγέθους, του ίσιου και κωνικού σχήματός του, τα εξαιρετικά γευστικά αρώματα έρχονται στο προσκήνιο και όχι η εξάτμιση του αλκοόλ. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φαρδιά και ψηλά πιάτα για ενισχυμένα ποτά, διαφορετικά το αλκοόλ θα κατακλύσει το μοναδικό μπουκέτο και τη γεύση.

Ένα ποτήρι Lafite (125-150 ml) αποκαλύπτει τέλεια το εύρος γεύσης των κόκκινων επιτραπέζιων κρασιών λόγω του φαρδιού, ελαφρώς κωνικού μπολ του.

Ένα ποτήρι rave (100-150) είναι απαραίτητο για τα λευκά επιτραπέζια κρασιά. Το στέλεχος και το μπολ μπορεί να έχουν πρασινωπό χρώμα, καθώς συνήθιζαν να κρύβουν τη θολότητα των ποτών σταφυλιών από την κοιλάδα του Ρήνου. Το μικρό μπολ θυμίζει μισό βερίκοκο με ίσιες πλευρές και άκρες.

Ένα μικρό ποτήρι κρασιού για επιδόρπιο με στενό και πιο ίσιο μπολ είναι κατάλληλο για ποτά με μέτρια οξύτητα.

Σετ γυαλιών για το μπαρ στο σπίτι

Ο σομελιέ διαβεβαιώνει: όταν επιλέγετε ποτήρια για κρασί, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ποικιλία σταφυλιών και την περιοχή όπου παράγεται το ποτό. Ωστόσο, η αγορά δεκάδων ποτηριών κρασιού είναι πολύ ακριβή και δεν υπάρχει πάντα χώρος για να τα αποθηκεύσετε. Πρέπει πραγματικά να χαλάσεις το καλό κρασί με λάθος γυάλινα σκεύη;

Αρκεί να επιλέξετε πολλές επιλογές για κάθε ποτό, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές γευστικά χαρακτηριστικά. Για τους λάτρεις του ώριμου λευκού κρασιού, αξίζει να αγοράσετε Chardonnay, για αρωματικό ροζ υγρό - Rose ή ένα κλασικό λευκό δοχείο. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα μικρό σετ:

• μπολ σε σχήμα τουλίπας με στενές άκρες και φαρδιά ποτήρια για λευκό και κόκκινο κρασί (νεαρό και ώριμο).
• ένα σετ σαμπάνιας?
• για τους λάτρεις των ενισχυμένων κρασιών - ένα ποτήρι της Μαδέρα.
• για ροζ ελιξίριο - Λίρα ή Τριαντάφυλλο.
• για ένα συλλεκτικό ποτό αρκεί να αγοράσεις 1-2 ακριβά ποτήρια Μπορντό, Βουργουνδίας, Σιράζ, Αισβάν.

Οι σομελιέ πιστεύουν ότι τα γυάλινα σκεύη δεν πρέπει να εκτιμώνται λιγότερο από ένα μπουκάλι ελιξίριο σταφυλιού. Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να επιλέξουν ένα ποτήρι γενικής χρήσης που θα είναι κατάλληλο για διαφορετικά ποτά, αλλά στην πράξη αυτό δεν συμβαίνει. Σε φθηνά εστιατόρια προσφέρουν να πιουν οποιοδήποτε κρασί από ένα ανθεκτικό και χοντρό τοίχωμα ποτήρι Τζόκερ. Εάν το προτεινόμενο δοχείο γεμίσει με Chardonnay, θα παρατηρήσετε μια έντονη βανίλια με πικρία και μια επίθεση αναθυμιάσεων αλκοόλ. Το Pinot Noir χάνει το εξαιρετικό μπουκέτο του και γίνεται βαρύ, αιχμηρό και ξινό. Το Joker είναι χαμηλότερο από το Sauvignon Blanc και φαρδαίνει στην κορυφή, κάτι που δεν είναι αποδεκτό για το Riesling. Δεν είναι αρκετά φαρδύ για να επιτρέψει στο ελιξίριο του σταφυλιού να αναπνεύσει καλά και να απελευθερώσει εντελώς τα αρώματα. Το ποτό ζεσταίνεται γρήγορα, χάνοντας την πρωτοτυπία του.

Μερικές φορές ακόμη και στα κρασιά συλλογής μπορεί να εμφανιστεί ίζημα. Για να το αφαιρέσετε, το ποτό φιλτράρεται πριν το σερβίρισμα ή επιλέγεται ένα ειδικό σχήμα ποτηριού. Θα πρέπει να υπάρχει μια μικρή κοιλότητα στο κάτω μέρος του μπολ, που μοιάζει με σταγόνα, τα σωματίδια του κρασιού κατακάθονται στο χωνί και δεν ανεβαίνουν στην κορυφή ενώ πίνετε.

Πώς να πλένετε και να αποθηκεύετε τα ποτήρια;

Το κρασί είναι πολύ ευγενές και λεπτό ποτό. Οποιεσδήποτε ξένες μυρωδιές μπορούν να διακόψουν τις μαγευτικές νότες του. Ο καφές, το τσάι, τα πούρα, τα μπαχαρικά και οι μυρωδιές του μαγειρεμένου φαγητού «απορροφούνται» γρήγορα από τα ποτήρια και μετατρέπονται σε θεϊκό υγρό.

Κάθε κατασκευαστής δίνει συστάσεις σχετικά με το πλύσιμο των πιάτων. Μερικοί προτείνουν το ξέπλυμα μόνο στο πλυντήριο πιάτων, άλλοι - αποκλειστικά στο χέρι και με ειδικά μέσα. Το ποτήρι θα πρέπει να τρίβεται αμέσως με ένα λινό πανί. Δεν συνιστάται να κρατάτε το μπολ από το στέλεχος και να το περιστρέφετε, αντιγράφοντας τους σερβιτόρους. Ένα εύθραυστο ποτήρι σπάει εύκολα! Η καθαριότητα θα πρέπει να ελέγχεται κάτω από ακτίνες ηλίου: ραβδώσεις και αποξηραμένες σταγόνες είναι απαράδεκτες. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα ποτήρια κρασιού στα κουτιά στα οποία πουλήθηκαν.

Πώς να μην αγοράσετε κακά γυαλιά;

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα πιάτα κακής ποιότητας ασπρίζουν και θολώνουν, γεγονός που επηρεάζει τη συνολική αντίληψη του κρασιού και τις γευστικές αισθήσεις. Όταν το αγοράζετε, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας προσεκτικά:

1. το πόδι πρέπει να είναι άνετο και αρκετά ψηλό.
2. το μπολ είναι γυαλιστερό, λείο στην αφή, χωρίς ραφές.
3. οι άκρες είναι λείες, χωρίς οδοντωτές άκρες ή τραχύτητα.
4. το γυαλί είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό και διαφανές, χωρίς σχέδια.
5. το υλικό δεν πρέπει να περιέχει μόλυβδο.
6. η καλύτερη επιλογή είναι ποτήρια από κρύσταλλο, γυαλί Βοημίας με προσθήκη τιτανίου, βαρίου (για αντοχή).
7. καλύτερα να εμπιστευτείς καλούς παραγωγούςόπως οι Riedel (Αυστρία), Schott and Spigelau (Γερμανία) ή Βοημία (Τσεχία).

Το κρασί σε λάθος ποτήρι είναι σαν λουλούδια χωρίς άρωμα και φωτεινά πέταλα! Επιλέγοντας το σωστό και υψηλής ποιότητας σκάφος, θα βιώσετε την πληρότητα της γεύσης και του μπουκέτου, την εκλέπτυνση και τη μοναδικότητα.

Στο τέλος, προσφέρω ένα βίντεο με συμβουλές για το πώς να φροντίζετε σωστά τα ποτήρια κρασιού και οποιοδήποτε άλλο γυάλινο σκεύος:

Από τι να πιείτε και γιατί υπάρχουν τόσα πολλά ποτήρια κρασιού και άλλα αγγεία. Για αυτό θα μιλήσουμε.

Γιατί είναι σημαντικό να ταιριάζει το δοχείο με το ποτό;

Οι αδαείς πιστεύουν ότι αρκεί να έχεις ένα ποτήρι κρασιού οποιουδήποτε σχήματος για να πιεις κρασί, αλλά δεν είναι έτσι.

Ποτήρια κόκκινου κρασιού

Τα ποτήρια κόκκινου κρασιού χωρίζονται σε δύο τύπους: Μπορντό και Βουργουνδίας.

Μπορντό

Τα πιο συνηθισμένα γυαλιά είναι τα "Bordeaux", αφού, κατ 'αρχήν, είναι σχεδόν καθολικά. Σχεδόν οποιοδήποτε μη αλκοολούχο υγρό μπορεί να χυθεί σε αυτά τα ποτήρια. Ταιριάζουν πολύ για μέτριας ποιότητας κρασί, καθώς δεν θα αναδείξουν τις ελλείψεις του μπουκέτου.

Ο όγκος ενός τέτοιου ποτηριού δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 600 χιλιοστόλιτρα, διαφορετικά το άρωμα και η γεύση του κρασιού θα περάσουν εντελώς απαρατήρητα.

Σε ένα τέτοιο σκεύος δεν χύνονται ακριβά κρασιά με καλό μπουκέτο και βαρύ συνδυασμό, αφού ο όγκος του ποτηριού είναι πολύ μικρός για να εκφράσει το άρωμα. Με απλά λόγια, το κρασί δεν ανοίγει.

Για τα βαριά κρασιά, χρησιμοποιούνται σφαιρικά ποτήρια με πολύ ψηλούς μίσχους με ελαφρώς στενό άκρο, που επιτρέπει στο ποτό να εισέλθει στο στόμα με ένα μικρό ρεύμα και αμέσως στην άκρη της γλώσσας, φτάνοντας στη συνέχεια σε όλους τους γευστικούς κάλυκες.

Βουργουνδία

Αυτό το ποτήρι προορίζεται για κόκκινα κρασιά με μέτριο μπουκέτο και συνδυασμούς γεύσεων. Ο όγκος του γυάλινου μπολ κρασιού πρέπει να είναι τουλάχιστον 700 χιλιοστόλιτρα. Το σχήμα μοιάζει πολύ με μια μπάλα.

Σε τέτοια ποτήρια χύνεται πολύ λίγο κρασί, κάτι που επιτρέπει στο ποτό να αναπτύξει πλήρως τα αρώματά του στον κενό όγκο. Εάν το κρασί δεν είναι πολύ πλούσιο, τότε θα πρέπει να γεμίσετε το 1/3 του ποτηριού, αυτό θα σας επιτρέψει να νιώσετε την πληρότητα του ποτού και να μην παρατηρήσετε τις ελλείψεις και την αστάθεια της γεύσης του.

Είναι αυτό το ποτήρι που χρησιμοποιείται από επαγγελματίες γευσιγνώστες, γιατί χάρη σε αυτό μπορείτε να παρατηρήσετε όλες τις ελλείψεις του ποτού.

Λευκά κρασιά

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος για τα λευκά κρασιά είναι πάντα χαμηλότερη από ό,τι για τα κόκκινα κρασιά, επομένως για να μην ζεσταθεί το ποτό, χρησιμοποιούνται ποτήρια με κοτσάνι. Μεσαίο ύψος. Τα πράγματα είναι λίγο διαφορετικά στα ποτήρια λευκού κρασιού.

Ένα κλασικό ποτήρι λευκού κρασιού έχει μεσαίο στέλεχος και σχήμα που θυμίζει μπουμπούκι λουλουδιών που μόλις πρόκειται να ανοίξει. Ο όγκος του μπολ είναι 350 χιλιοστόλιτρα.

Αυτή η μορφή σχετίζεται άμεσα με το γεγονός ότι τα λευκά κρασιά, κατά κανόνα, έχουν μια ελαφριά γεύση και άρωμα, που απλά θα χαθούν σε μεγάλα ποτήρια μπάλας.

Όσο πιο όξινο είναι το κρασί, τόσο πιο στενό θα είναι το ποτήρι, αλλά το ύψος του στελέχους του ποτηριού παραμένει σχεδόν αμετάβλητο.

Αφρώδη κρασιά και σαμπάνια

Ένα ποτήρι για αφρώδη ποτά είναι πάντα στενό και επιπλέον ο λαιμός μπορεί να είναι στενός. Όλα εξαρτώνται από τη γλύκα του κρασιού.

Σε δοχεία για το σκοπό αυτό, υπάρχει πάντα μια μικρή κοιλότητα στο κάτω μέρος του γυαλιού, η οποία επιτρέπει στις φυσαλίδες αέρα να παραμείνουν περισσότερο. Το σχήμα του γυαλιού είναι επίσης σχεδιασμένο για να συγκρατεί φυσαλίδες.

Περισσότερο από κρασί χύνεται στο δοχείο, αλλά όχι περισσότερο από το μισό. Αυτό σας επιτρέπει να απολαύσετε τη γεύση και να διατηρήσετε τις φυσαλίδες αέρα μέχρι την τελευταία γουλιά.

Γενικοί κανόνες επιλογής

Τα βιτρό κρύβουν και παραμορφώνουν το χρώμα του ροφήματος και επομένως θεωρούνται ανεπιθύμητα.

Τα σχέδια και οι γκραβούρες σε κύπελλα θεωρούνται επίσης ανεπιθύμητα, καθώς δυσκολεύουν τη συμπεριφορά του κρασιού, τα υπολείμματα στους τοίχους κ.λπ.

Τα κρυστάλλινα και τα χοντρά ποτήρια θεωρούνται επίσης ανεπιθύμητα γιατί επηρεάζουν τη γεύση του κρασιού και τη σωστή παράδοση των ποτών στην επιθυμητή ομάδα γευστικών καλλυντικών στη γλώσσα.

Η γλυκύτητα και η δύναμη του κρασιού πρέπει να ταιριάζουν με το ποτήρι. Όσο πιο ελαφριά είναι η γεύση του ποτού, τόσο πιο εκλεπτυσμένο θα πρέπει να είναι το δοχείο. Όσο πιο πλούσιο είναι το κρασί, τόσο πιο φαρδύ και ογκώδες πρέπει να είναι το μπολ.

Ένα σωστά επιλεγμένο ποτήρι θα σας επιτρέψει να βιώσετε πλήρως τη γεύση του ροφήματος και να αναδείξετε το μπουκέτο του, καθώς και να κρύψετε τις αδυναμίες του.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει:

Υγιής