Slika

Vrste i nazivi gljiva sa slikama. Koje gljive rastu u borovoj šumi Pasmine gljiva

Sav život na Zemlji obično se pripisuje ili biljnom ili životinjskom svijetu, međutim, postoje posebni organizmi - gljive, koje je dugo vremena naučnicima bilo teško svrstati u određenu klasu. Gljive su jedinstvene po svojoj strukturi, načinu života i raznolikosti. Zastupljeni su velikim brojem sorti i razlikuju se po mehanizmu svog postojanja, čak i među sobom. Gljive su prvo klasifikovane kao biljke, zatim kao životinje, a tek nedavno je odlučeno da se svrstaju u svoje, posebno carstvo. Pečurke nisu ni biljka ni životinja.

Šta su pečurke?

Gljive, za razliku od biljaka, ne sadrže pigment hlorofil, koji daje zeleno lišće i izvlači hranjive tvari iz ugljičnog dioksida. Gljive nisu u stanju same da proizvode hranljive materije, već ih izvlače iz predmeta na kome rastu: drveta, zemlje, biljaka. Konzumiranje pripremljenih supstanci približava gljive životinjama. Osim toga, ovoj grupi živih organizama vitalno je potrebna vlaga, pa nisu u stanju da egzistiraju tamo gdje nema tekućine.

Pečurke mogu biti klobuk, buđ i kvasac. To su šeširi koje skupljamo u šumi. Plijesni su dobro poznata plijesan, kvasci su kvasac i slični vrlo mali mikroorganizmi. Gljive mogu rasti na živim organizmima ili se hraniti njihovim otpadnim proizvodima. Gljive mogu formirati obostrano korisne odnose s višim biljkama i insektima, odnos koji se naziva simbioza. Pečurke su bitna komponenta probavnog sistema biljojeda. Oni igraju veoma važnu ulogu u životu ne samo životinja, biljaka, već i ljudi.

Shema strukture šampinjona

Svima je poznato da se gljiva sastoji od stabljike i klobuka, koju odrežemo kada beremo pečurke. Međutim, ovo je samo mali dio gljive, nazvan "plodno tijelo". Na osnovu strukture plodišta možete odrediti da li je gljiva jestiva ili ne. Plodna tijela se sastoje od isprepletenih niti zvanih hife. Ako pečurku okrenete i pogledate klobuk odozdo, primijetit ćete da neke gljive tamo imaju tanku plastiku (ovo su lamelarne gljive), dok su druge poput spužve (spužvaste). Tamo se formiraju spore (vrlo male sjemenke) neophodne za reprodukciju gljive.

Plodno tijelo čini samo 10% same gljive. Glavni dio gljive je micelij, nije vidljiv oku jer se nalazi u tlu ili kori drveta i također je preplet hifa. Drugi naziv za micelij je "micelijum". Velika površina micelija je neophodna da bi gljiva prikupila hranjive tvari i vlagu. Osim toga, pričvršćuje gljivicu na površinu i potiče dalje širenje po njoj.

Jestive pečurke

Najpopularnije jestive gljive među beračima gljiva su: vrganj, vrganj, vrganj, leptir, mahovina muha, medonosna gljiva, mliječna gljiva, russula, lisičarka, šafran klobuk i gljiva truba.

Jedna gljiva može imati više varijanti, zbog čega gljive s istim imenom mogu izgledati drugačije.

Bijela gljiva (vrganj) Berači gljiva obožavaju je zbog nenadmašnog okusa i mirisa. Po obliku je vrlo sličan buretu. Klobuk ove gljive je jastučastog oblika i blijedo do tamnosmeđe boje. Njegova površina je glatka. Pulpa je gusta, bela, bez mirisa i prijatnog je orašastog ukusa. Stabljika vrganja je vrlo obimna, debljine do 5 cm, bijele, ponekad bež boje. Većina je pod zemljom. Ova gljiva se može sakupljati od juna do oktobra u crnogoričnim, listopadnim ili mješovitim šumama, a njen izgled zavisi od toga gdje raste. Bijelu gljivu možete jesti u bilo kojem obliku.

Obični vrganj

Vrganj (vrganj) Takođe je prilično poželjna gljiva za berače gljiva. Njegov šešir je također u obliku jastuka i obojen svijetlosmeđom ili tamno smeđom bojom. Promjer mu je do 15 cm. Dužina noge je do 15 cm. Blago se širi prema dolje i ima svijetlosive boje sa smeđim ljuskama. Vrganj raste u listopadnim i mješovitim šumama od juna do kasne jeseni. Jako voli svjetlost, pa se najčešće može naći na rubovima. Vrganji se mogu konzumirati kuvani, prženi i pirjani.

Vrganj

Vrganj(crvenokosa) lako se prepoznaje po zanimljivoj boji kape, koja podsjeća na jesenje lišće. Boja klobuka zavisi od mesta rasta. Varira od gotovo bijele do žutocrvene ili smeđe boje. Na mjestu gdje se meso lomi, počinje mijenjati boju, potamnjujući u crnu. Noga vrganja je vrlo gusta i velika, dostiže 15 cm dužine, vrganj se razlikuje od vrganja po tome što ima nacrtane crne mrlje, kao da je vodoravno, dok je vrganj više okomito može se sakupljati od početka ljeta do oktobra. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama, šumama jasike i malim šumama.

Limenka za ulje

Limenka za ulje ima prilično široku kapu, do 10 cm u prečniku. Može biti obojen od žute do čokoladne, i konveksnog je oblika. Koža se lako može odvojiti od mesa kapice i može biti vrlo ljigava i klizava na dodir. Pulpa u klobuku je mekana, žućkasta i sočna. Kod mladih leptira, spužva ispod kapice je prekrivena bijelim filmom kod odraslih, ostavlja suknju na nozi. Noga ima oblik cilindra. Na vrhu je žute boje, a pri dnu može biti malo tamnije. Puter raste u četinarskim šumama na pjeskovitom tlu od maja do novembra. Može se konzumirati kiselo, sušeno i soljeno.

Kozlyak

Kozlyak vrlo slicno staroj konzervi za ulje, ali je sundjer ispod kapice tamniji, sa velikim porama i nema ruba na nozi.

Mosswort

Mokhoviki imaju kapu u obliku jastuka sa baršunastom kožom od smeđe do tamnozelene. Noga je gusta, žuto-smeđa. Meso može postati plavo ili zeleno na rezu i ima smeđu boju. Najčešće su zelene i žuto-smeđe pečurke od mahovine. Odličnog su ukusa i mogu se konzumirati pržene ili sušene. Prije nego što ga pojedete, obavezno očistite čep. Gljive mahovine rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama umjerenih geografskih širina od sredine ljeta do sredine jeseni.

Dubovik

Dubovik raste uglavnom u hrastovim šumama. Po izgledu, oblikom podsjeća na vrganj, a bojom na pečurku od mahovine. Površina klobuka mladih gljiva je baršunasta, po vlažnom vremenu može biti sluzava. Kada se dodirne, kapica postaje prekrivena tamnim mrljama. Meso pečurke je žućkasto, gusto, crveno ili crvenkasto u dnu stabljike, postaje plavo na rezu, zatim smeđe, bez mirisa, blagog ukusa. Gljiva je jestiva, ali se lako može zamijeniti sa nejestivim: sotonskim i žučnim gljivama. Ako je dio noge prekriven tamnom mrežom, to nije hrast, već njegov nejestivi dvojnik. Kod maslinastosmeđeg hrasta meso pri rezanju odmah postaje plavo, dok kod otrovnog hrasta polako mijenja boju, prvo u crvenu, a zatim plavu.

Sve gore opisane gljive su spužvaste. Među spužvastim gljivama otrovne su samo gljive žučne i sotonske, ali odmah mijenjaju boju pri rezanju, a pečurka nije jestiva, jer je više o njima. Ali među agarskim gljivama ima mnogo nejestivih i otrovnih, tako da dijete treba zapamtiti nazive i opise jestivih gljiva prije nego što krene u „tihi lov“.

Medena gljiva

Medena gljiva raste u podnožju drveća, a livadska medonosna gljiva raste na livadama. Konveksna kapa, do 10 cm u prečniku, žućkasto-smeđe je boje i izgleda kao kišobran. Dužina nogavice je do 12 cm. U gornjem dijelu je svijetla i ima prsten (suknju), a pri dnu poprima smeđu nijansu. Pulpa gljive je gusta, suva, prijatnog mirisa.

Jesenja medonosna gljiva raste od avgusta do oktobra. Može se naći u podnožju i mrtvih i živih stabala. Klobuk je smećkast, gust, ploče su žućkaste, a na stabljici je bijeli prsten. Najčešće se nalazi u brezovim šumarcima. Ova gljiva se može jesti sušena, pržena, kisela i kuvana.

Jesenje medonosne gljive

Ljetna medonosna gljiva, kao i jesenja medonosna gljiva, raste na panjevima cijelo ljeto, pa čak i u jesen. Klobuk uz rub je tamniji nego u sredini i tanji od klobuka jesenje medonosne gljive. Na stabljici je smeđi prsten.

Ljetna medonosna gljiva

Medonosna gljiva raste na livadama i pašnjacima od kraja maja. Ponekad pečurke formiraju krug, koji berači gljiva nazivaju "vještičji prsten".

Medena gljiva

Russula

Russula Imaju okruglu kapicu sa kožom koja se lako ljušti na rubovima. Kapa dostiže 15 cm u prečniku. Poklopac može biti konveksan, ravan, konkavni ili u obliku lijevka. Boja mu varira od crveno-smeđe i plavo-sive do žućkaste i svijetlosive. Noga je bijela, lomljiva. Meso je takođe belo. Russula se može naći u listopadnim i crnogoričnim šumama. Rastu i u parku breza i na obali rijeke. Prve gljive se pojavljuju u kasno proljeće, a najveći broj se nalazi u ranu jesen.

Chanterelle

Chanterelle- jestiva gljiva prijatnog izgleda i ukusa. Njegov baršunasti šešir je crvene boje i podsjeća na oblik lijevka sa naborima duž rubova. Meso mu je gusto i iste je boje kao klobuk. Kapa glatko prelazi u nogu. Noga je također crvena, glatka i sužava se prema dolje. Njegova dužina je do 7 cm. Lisičarka se nalazi u listopadnim, mješovitim i crnogoričnim šumama. Često se može naći u mahovini i među četinarskim drvećem. Raste od juna do novembra. Možete ga koristiti u bilo kom obliku.

Gruzd

Gruzd ima konkavnu kapu s lijevom u sredini i valovitim rubovima. Gusta je na dodir i mesnata. Površina klobuka je bijela i može biti prekrivena pahuljicama, može biti suha ili, naprotiv, sluzava i mokra, ovisno o vrsti mliječne gljive. Pulpa je lomljiva i kada se lomi, oslobađa se bijeli sok gorkog okusa. U zavisnosti od vrste mlečne gljive, sok može postati žut ili ružičast kada se struže. Nog mliječne gljive je gust i bijel. Ova gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama, često prekrivenim suhim lišćem tako da se ne vidi, već se vidi samo nasip. Može se sakupljati od prvog ljetnog mjeseca do septembra. Mliječne pečurke su pogodne za kiseljenje. Mnogo rjeđe se prže ili konzumiraju kuhane. Grudi mogu biti i crne, ali crne imaju mnogo lošiji ukus.

Bijela mliječna gljiva (prava)

Suha mliječna gljiva (podgruzdok)

Aspen pečurka

Crna mlečna pečurka

Volnushka

Volnushki Odlikuje ih mala kapa s udubljenjem u sredini i prekrasnim resama duž blago okrenutih rubova. Boja mu varira od žućkaste do ružičaste. Pulpa je bijela i gusta. Ovo je uslovno jestiva gljiva. Sok je veoma gorkog ukusa, pa je pre kuvanja ove gljive potrebno je dugo namakati. Noga je gusta, do 6 cm dužine. Volnuški vole vlažna područja i rastu u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući breze. Najbolje se beru od avgusta do septembra. Volnuški se mogu jesti usoljeni i kiseli.

Ryzhik

Kapice za mlijeko od šafrana slični su volnuški, ali su veće veličine, nemaju rese po ivicama, svetlo su narandžaste boje, a meso pri rezanju je takođe narandžasto, po ivicama postaje zeleno. Pečurka nema gorak sok, pa se može odmah kuvati bez namakanja. Gljiva je jestiva. Ryzhiki su prženi, kuvani i kiseli.

Šampinjon

Šampinjon Rastu u šumi, gradu, pa čak i na deponijama i podrumima od ljeta do jeseni. Dok je gljiva mlada, njen klobuk ima oblik poluloptice bijele ili sivkaste boje, poleđina klobuka je prekrivena bijelim velom. Kada se kapica otvori, veo se pretvara u suknju na nozi, otkrivajući sive ploče sa sporama. Šampinjoni su jestivi, prženi su, kuvani, kiseli bez posebne prethodne obrade.

Violina

Pečurka koja lagano škripi kada pređete noktom po njoj ili kada se protrlja klobuk, mnogi je nazivaju škripavom pečurkom. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, najčešće u grupama. Violina je slična mliječnoj pečurki, ali za razliku od mliječne gljive, njene ploče su izlivene žućkaste ili zelenkaste boje, a klobuk također možda nije čisto bijeli, štoviše, baršunast je. Meso gljive je belo, veoma gusto, tvrdo, ali lomljivo, slabog prijatnog mirisa i veoma oštrog ukusa. Kada se slomi, luči vrlo kaustični bijeli mliječni sok. Bijela pulpa postaje zelenkasto-žuta kada je izložena zraku. Mliječni sok se suši i postaje crvenkast. Skripica je uslovno jestiva gljiva, jestiva je nakon namakanja.

vrijednost (bik) ima svijetlosmeđu kapu sa bjelkastim pločama i bijelom stabljikom. Dok je gljiva mlada, klobuk je zakrivljen prema dolje i lagano klizav. Mlade gljive se sakupljaju i jedu, ali tek nakon uklanjanja kožice, dugotrajnog namakanja ili kuhanja gljive.

U šumi i na livadi možete pronaći ovako fensi gljive: smrčak, struna, balega, plavo-zelena strofarija. Uslovno su jestivi, ali ih u posljednje vrijeme ljudi sve manje konzumiraju. Mlade pečurke kišobran i puffball su jestive.

Otrovne pečurke

Nejestive gljive ili prehrambeni proizvodi koji sadrže njihove otrove mogu uzrokovati teško trovanje, pa čak i smrt. Najopasnije po život nejestive, otrovne gljive uključuju: muharicu, žabokrečinu, lažne gljive.

Veoma primetna gljiva u šumi. Njegov crveni šešir s bijelim mrljama šumar je iz daleka vidljiv. Međutim, ovisno o vrsti, klobuke mogu biti i drugih boja: zelene, smeđe, bijele, narančaste. Šešir je u obliku kišobrana. Ova gljiva je prilično velike veličine. Noga se obično širi prema dolje. Na njemu je "suknja". Predstavlja ostatke ljuske u kojoj su se nalazile mlade gljive. Ova otrovna gljiva može se zamijeniti sa zlatno-crvenom russulom. Russula ima kapu koja je blago udubljena u sredini i nema „suknju“ (Volva).

bledi gnjurac (zelena mušica)čak i u malim količinama može uzrokovati veliku štetu ljudskom zdravlju. Klobuk mu može biti bijel, zelen, siv ili žućkast. Ali oblik zavisi od starosti gljive. Klobuk mladog blijedog gnjuraca podsjeća na malo jaje, a s vremenom postaje gotovo ravna. Stabljika gljive je bijela, sužava se prema dolje. Pulpa se ne mijenja na mjestu reza i nema miris. Blijed gnjurac raste u svim šumama sa glinovitim tlom. Ova gljiva je vrlo slična šampinjonima i russulama. Međutim, tanjiri šampinjona su obično tamnije boje, dok su tanjiri žabokrečine bijele. Russule nemaju ovu suknju na nozi, a krhkije su.

Lažne pečurke lako se mogu zamijeniti sa jestivim gljivama. Obično rastu na panjevima. Klobuk ovih gljiva je jarke boje, a rubovi su prekriveni bijelim ljuskavim česticama. Za razliku od jestivih gljiva, miris i okus ovih gljiva su neugodni.

Bile mushroom- duplo belo. Razlikuje se od vrganja po tome što mu je gornji dio stabljike prekriven tamnom mrežicom, a meso pri rezanju postaje ružičasto.

Satanic mushroom također sličan bijeloj, ali joj je spužva ispod klobuka crvenkasta, na nozi je crvena mrežica, a rez postaje ljubičast.

Pepper mushroom izgleda kao zamašnjak ili kantica za ulje, ali spužva ispod čepa je ljubičasta.

Lažna lisica- nejestiv pandan lisičarki. Boja lažne lisičarke je tamnija, crvenkasto-narandžasta, a na prelomu klobuka ispušta se bijeli sok.

I mahovina i lisičarke takođe imaju nejestive parnjake.

Kao što razumete, pečurke nisu samo one koje imaju klobuk i stabljiku i koje rastu u šumi.

Kvasci se koriste za pravljenje nekih pića, koristeći ih tokom procesa fermentacije (na primjer, kvas). Plijesni su izvor antibiotika i svakodnevno spašavaju milione života. Posebne vrste gljiva koriste se za davanje posebnog ukusa proizvodima, kao što su sirevi. Koriste se i za stvaranje hemikalija.
Spore gljivica, kroz koje se razmnožavaju, mogu klijati za 10 ili više godina.
Postoje i grabežljive vrste gljiva koje se hrane crvima. Njihov micelij formira guste prstenove, kada se jednom uhvate, više nije moguće pobjeći.
Najstarija gljiva pronađena u ćilibaru stara je 100 miliona godina.
Zanimljiva je činjenica da mravi rezači listova mogu samostalno uzgajati gljive koje su im potrebne za ishranu. Ovu sposobnost stekli su prije 20 miliona godina.
U prirodi postoji oko 68 vrsta svjetlećih gljiva. Najčešće se nalaze u Japanu. Takve gljive odlikuju se činjenicom da svijetle zeleno u mraku, to izgleda posebno impresivno ako gljiva raste u sredini trulih stabala.
Neke gljive izazivaju ozbiljne bolesti i utiču na poljoprivredne biljke.

Gljive su misteriozni i vrlo zanimljivi organizmi, puni nerazjašnjenih tajni i neobičnih otkrića. Jestive vrste su vrlo ukusan i zdrav proizvod, dok nejestive mogu nanijeti veliku štetu zdravlju. Stoga je važno da ih umijete razlikovati i ne stavljajte u korpu gljivu u koju niste potpuno sigurni. Ali ovaj rizik ne sprječava da se divite njihovoj raznolikosti i ljepoti u pozadini cvjetajuće prirode.

U šumama centralne zone, u planinama Kamčatke i na poluostrvu Kola, u šumskim pojasevima Severnog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, u regionima Centralne Azije raste više od 300 vrsta jestivih gljiva, koje ljubitelji "tihog lova" vole da sakupljaju.

Zaista, aktivnost je vrlo uzbudljiva i zanimljiva, što vam također omogućava da uživate u žetvi. Međutim, morate znati o gljivama kako otrovne ne bi završile u korpi zajedno s jestivim, koje, ako se pojedu, mogu izazvati teško trovanje hranom. Jestive pečurke sa fotografijama, nazivima i opisima nudimo na uvid svima koji su zainteresovani za skupljanje gljiva.

Gljive se smatraju jestivim; mogu se koristiti kao hrana bez ikakvog rizika po život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, odlikuju se nježnim i jedinstvenim okusom, a jela od njih ne postaju dosadna i uvijek su tražena popularnost.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, na donjoj strani klobuka nalaze se lamelarne strukture ili spužvaste, jer njihove klobuke s donje strane podsjećaju na spužvu, unutar koje se nalaze spore.

Prilikom berbe iskusni gljivari uvijek obraćaju pažnju na posebne znakove da je gljiva jestiva:

Šumske gljive rastu iz micelija koji podsjeća na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na trulom drvetu. Nježna vlakna micelija isprepliću korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive primaju organsku tvar iz stabla, a drvo prima mineralne hranjive tvari i vlagu iz micelija. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Lista sadrži samonikle gljive sa fotografijama i njihovim nazivima:

vrganj;
registar;
vrganj;
subdukovik;
borova gljiva;
hrast pjegavi ili hrast obični, ostalo.

Poddubovik

U crnogoričnim i mješovitim šumama postoje mnoge druge gljive koje gljivari rado pronalaze:

Kapice za mlijeko od šafrana;
medonosne gljive ljeto, jesen, livada;
vrganj;
Russula;
mliječne gljive;
Poljske pečurke i tako dalje.

Lisičarke

Tokom sakupljanja, najbolje je staviti gljive u posebne pletene korpe, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi lakše zadržavaju svoj oblik. Ne možete sakupljati gljive u vrećama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dozvoljeno je sakupljati samo one gljive za koje se zna da su jestive, a mlade i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive i izbjegavati ih.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je rano ujutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristike jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i zdravih gljiva postoji posebna grupa, koju obično karakteriše jedna reč „žabokrečine“, jer su sve otrovne ili smrtonosno otrovne, ima oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu pored jestivih i često im sliče. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavilo se da je pojedena opasna gljiva, kada je osoba otrovana i završila u bolnici.

Da biste izbjegli ovako ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati još jednom fotografije, nazive i opise jestivih šumskih gljiva prije odlaska u „tihi lov“.

Možete početi s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, najkvalitetnije gljive s najvišim okusom i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) - dodijeljena joj je palma prvenstva, jedna je od najrjeđih među svojim rođacima, korisna svojstva ove gljive su jedinstvena, a njen ukus je najviši. Kada je pečurka mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu, koja s godinama mijenja boju u žućkasto-smeđu ili kestenjastu. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je gljiva starija, meso joj postaje mlohavije, ali se boja ne mijenja pri rezanju. Ovo je važno znati, jer je otrovno žučna gljiva spolja sličan bijelom, ali površina spužvastog sloja je ružičasta, a meso na lomu postaje crveno. Kod mladih vrganja noge imaju oblik kapi ili bureta, s godinama mijenjaju u cilindrične.

Najčešće se nalazi ljeti, ne raste u grupama, a može se naći na pješčanim ili travnatim livadama.

– ukusna gljiva, bogata mikroelementima, poznata kao apsorbent koji veže i uklanja štetne otrovne materije iz ljudskog organizma. Klobuk vrganja je prigušene smeđe nijanse, konveksan, dostiže promjer od 12 cm, stabljika je prekrivena sitnim ljuskama i proširena prema bazi. Pulpa nema specifičan miris pečuraka kada se razbije, dobija ružičastu nijansu.

Pečurke vole vlažno tlo, trebali biste ih potražiti u brezovom šumarku nakon dobre kiše, trebate pogledati pravo u korijenje breza, nalaze se u šumama jasike.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj šargarepastocrvenoj boji, klobuk je zanimljivog levkastog oblika, sa udubljenjem u sredini, vidljivi su krugovi od udubljenja do ivica, donji deo i peteljka su takođe narandžasti , plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je takođe jarko narandžaste boje, daje laganu smolastu aromu i ukus, mlečni sok koji se oslobađa na lomljenju postaje zelen, a zatim smeđi. Okus gljive je veoma cijenjen.

Preferira da raste u borovim šumama na peščanim tlima.

Prava mlečna pečurka - Berači je smatraju i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodna za razne prerade: u osnovi se jede samo u slanom obliku. Klobuk u mladoj dobi je ravno-konveksan, s blagom udubljenjem, koji s godinama prelazi u ljevkastu, žućkastu ili zelenkastobijelu boju. Ima prozirne, staklaste dijametralne krugove - jedan od karakterističnih znakova mliječnih gljiva. Ploče od stabljike protežu se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela, lomljiva pulpa ima prepoznatljiv miris pečuraka;

Dalje, možemo nastaviti razmatrati opis jestivih gljiva iz druge kategorije, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali njihova nutritivna vrijednost je nešto niža, iskusni berači gljiva ih ne zanemaruju.

- rod cevastih pečuraka, ime je dobila po masnom klobuku, u početku crveno-smeđe boje, a zatim u žuto-oker, polukružnog sa tuberkulom u sredini. Pulpa je sočna, žućkaste boje, ne mijenja se pri rezanju.

Vrganj (jasika) – dok je mlad, klobuk je loptast, nakon par dana svojim oblikom podsjeća na ploču na zdepastoj nozi izduženoj do 15 cm, prekrivenom crnim ljuskama. Rez mesa prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- pripada vrijednim, elitnim gljivama, ima neke sličnosti sa vrganjem, klobuk joj je kestenjastosmeđe boje, prvo uvijen prema dolje, kod odraslih gljiva se uvija, postaje ravniji, po kišnom vremenu na njemu se pojavljuje ljepljiva tvar, kožica teško je odvojiti. Noga je gusta, cilindričnog oblika do 4 cm u prečniku, često glatka, sa tankim ljuskama.

- izgleda slično vrganju, ali je malo drugačije boje, crno-braon, stabljika je blijedožućkaste boje sa crvenkastim mrljama. Pulpa je mesnata i gusta, svijetlo žuta, na lomu postaje zelena.

Obični dubovik – noga mu je svjetlija, osnova je obojena crvenkastom nijansom sa svijetloružičastom mrežicom. Meso je takođe mesnato i gusto, jarko žuto, na prelomu postaje zeleno.

Nazivi jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznati beračima gljiva početnika, ali su prilično brojni gljive ove kategorije susreću se mnogo češće nego prve dvije zajedno. Kada se tokom sezone pečuraka može sakupiti dovoljan broj belih gljiva, klobuka mlečnih šafrana, mlečnih pečuraka i drugih, mnogi zaobilaze pečurke, lisičarke, russule, valui. Ali kada dođe do problema sa količinom plemenitih gljiva, te gljive se dobrovoljno sakupljaju, tako da se kući ne vraćate praznih korpa.

– roze, bijele, vrlo slične jedna drugoj, razlika je samo u boji klobuka, roze ima mladu kapu sa bradom, konveksnog oblika sa crvenim kolutovima koji blijedi sa godinama, bijeli ima svjetliju kapa, bez krugova, tanka stabljika, uske ploče i česte. Zahvaljujući svojoj gustoj pulpi, trube dobro podnose transport. Prije upotrebe zahtijevaju dugotrajnu termičku obradu.

- najčešća iz porodice Russula, više od deset vrsta raste na teritoriji Rusije, ponekad im se daje poetska definicija "dragulja" zbog prekrasnih raznolikih nijansi njihovih kapa. Najukusnije su russule s ružičastim, crvenkasto valovitim zakrivljenim ili poluloptastim klobukima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, a po suhom mat. Postoje kape koje su nejednako obojene i imaju bijele mrlje. Stabljika russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo i prilično lomljivo.

Obične lisičarke – smatraju se delikatesnim, kapice s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerne cilindrične noge, koje se sužavaju u dnu. Gusta, mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva i opor okus. Lisičarke se razlikuju od klobuka šafrana po tome što imaju valovitu ili kovrdžavu kapicu, svjetlije su od klobuka šafrana i na svjetlu izgledaju prozirno.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crvonosne jer sadrže kinomanozu u pulpi, koja ubija insekte i člankonošce iz gljivica. Stopa akumulacije radionuklida je prosječna.

Prilikom sakupljanja lisičarki, morate paziti da ih ne ubacite u korpu zajedno sa jestivim gljivama. false fox , razlikuje se od pravog samo u mladosti, starenjem dobija blijedožutu boju.

Razlikuju se kada se nađu kolonije lisičarki s gljivama različite starosti:

prave gljive bilo koje dobi iste boje;
lažne mlade gljive su jarko narandžaste boje.

– sa sfernim klobukima, koji kod odraslih gljiva postaju konveksni sa spuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smeđim mrljama, pulpa valuu je bijela i gusta. Stare gljive imaju neprijatan miris, pa se preporučuje sakupljanje samo mladih gljiva koje liče na šake.

- pečurke koje rastu u grupama od mnogo, rastu svake godine na istim mjestima, stoga, nakon što ste uočili takvo mjesto gljiva, možete mu se s povjerenjem vraćati svake godine s povjerenjem da će berba biti zagarantovana. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima i oborenim stablima. Boja klobuka im je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, a s visokom vlažnošću poprimaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka mladih pečuraka je poluloptast, dok je kod zrelih ravan, ali tuberkula ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od stabljike do klobuka raste tanak film, koji se lomi dok raste, ostavljajući rub na stabljici.

U članku nisu predstavljene sve jestive gljive sa fotografijama, nazivima i njihovim detaljnim opisima, postoji mnogo sorti gljiva: koze, zamašnjaci, šampinjoni, smrčki, svinje, kupine, gorčice, druge - njihova raznolikost je jednostavno ogromna.

Prilikom odlaska u šumu po gljive, savremeni neiskusni berači gljiva mogu mobilnim telefonima snimiti fotografije jestivih gljiva koje se najčešće nalaze na datom području, kako bi na fotografijama koje su dostupne na telefonu mogli provjeriti koje gljive pronađu. kao dobar trag.

Proširena lista jestivih gljiva sa fotografijama

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Mnogi ljudi jesen povezuju prvenstveno s gljivama, iako lov na njih počinje u proljeće. Ukupno na Zemlji postoji više od 250 hiljada njihovih vrsta. Svi se dijele na jestive i otrovne. Prvi su bogati proteinima i mineralima, drugi su opasni za ljude. Iskusni berači gljiva lako mogu razlikovati jednu gljivu od druge, ali početnici ne bi trebali žuriti i brati ništa. Morate znati da većina jestivih gljiva ima „lažne dvojnike“, koji su često neprikladni za konzumaciju. Naša fotografija danas prikazuje najpopularnije gljive u šumama srednje zone.

10. mjesto. Obična lisička.
Obična lisička je jestiva gljiva 3. kategorije. Ima svijetložutu ili narandžasto-žutu kapu (do 12 cm) sa valovitim rubovima i stabljikom (do 10 cm). Raste u četinarskim i mješovitim šumama. (tonx)

9. mjesto. Jesenje medonosne gljive.
Jesenska medonosna gljiva je jestiva gljiva 3. kategorije. Ima smeđu kapu (do 10 cm) konveksnog oblika i bijelu tanku stabljiku (do 10 cm). Raste u velikim porodicama na stablima drveća ili panjevima. (Tatjana Buljonkova)

8. mjesto. Aspen mlečna pečurka.
Aspen mliječna gljiva je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima bijelu ljepljivu kapicu (do 30 cm) ravno-konveksnog oblika, bijelu ili ružičastu nogu (do 8 cm). Raste u mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)

7. mjesto. Pink wave.
Ružičasta volnuška je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima blijedoružičastu klobuku (do 12 cm) sa malim udubljenjem u sredini i rubovima okrenutim prema dolje i stabljikom (do 6 cm). Raste u mješovitim šumama. (Aivar Ruukel)

6. mjesto. Limenka za ulje.
Leptir je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima smeđu uljanu kapu konveksnog ili ravnog oblika i stabljiku (do 11 cm). Raste i u šumama i u zasadima. (Björn S...)

5. mjesto. Vrganj.
Vrganj je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima crvenkastosmeđu kapu (do 25 cm) i debelu stabljiku sa tamnim ljuskama. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)

4. mjesto. Vrganj.
Vrganj je jestiva gljiva 2. kategorije. Ima zagasito smeđu kapu u obliku jastuka i bijelu tanku peteljku (do 17 cm) sa smeđkastim ljuskama. Raste u listopadnim šumama u blizini breza. (carlfbagge)

3. mjesto. Grudi su prave.
Prava mlečna gljiva je jestiva gljiva I kategorije. Ima bijelu sluzavu kapu (do 20 cm) lijevkastog oblika sa pubescentnim rubovima zavijenim prema unutra i bijelom ili žućkastom peteljkom (do 7 cm). Raste u listopadnim i mješovitim šumama. (Tatjana Buljonkova)

2. mjesto. Đumbir je pravi.
Prava kamelina je jestiva gljiva 1. kategorije. Ima narandžastu ili svijetlocrvenu kapu u obliku lijevka sa ispravljenim rubovima i stabljikom iste boje (do 7 cm). Raste u crnogoričnim šumama. (Anna Valls smirena)

1 mjesto. Vrganji.
Vrganj je kralj gljiva. Cenjen zbog svog odličnog ukusa i mirisa. Oblikom gljiva podsjeća na bure. Ima smeđu kapu i bijelu ili svijetlosmeđu nogu (do 25 cm). Raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama. (Matthew Kirkland)

Drago nam je da Vam poželimo dobrodošlicu na blog. Sezona gljiva je u punom jeku, pa će naša današnja tema biti jestive gljive, čiju fotografiju i naziv ćete pronaći u nastavku. U našoj ogromnoj zemlji postoji mnogo vrsta gljiva, tako da ni iskusni berači gljiva ne mogu uvijek razlikovati jestive od nejestivih. Ali lažne i otrovne vrste mogu vam pokvariti jelo, au nekim slučajevima čak i uzrokovati smrt.

U članku ćete saznati koje su jestive gljive, na koje se vrste dijele, gdje rastu i kako izgledaju, koje se gljive prve pojavljuju. Reći ću vam kakve koristi donose vašem tijelu i koja je njihova nutritivna vrijednost.

Sve gljive su podijeljene u tri glavna odjeljka: jestive, uslovno jestive, nejestive (otrovne, halucinogene). Sve su to pečurke, one čine samo mali dio ogromnog kraljevstva.

Mogu se podijeliti prema mnogim kriterijima. Građa kape nam je od najveće važnosti, jer je ponekad drugačija kod blizanaca.

Podijeljeno:

cjevasti (spužvasti) – dno kapice se sastoji od sitnih cijevi, koje podsjećaju na sunđer;
lamelarne - ploče na dnu kapice, smještene radijalno;
tobolčari (morels) – naborane kapice.

Šumske darove možete podijeliti i po ukusu, po načinu formiranja spora, obliku, boji i prirodi površine klobuka i stabljike.

Kada i gdje rastu gljive?

U Rusiji i zemljama ZND, područja gljiva nalaze se gotovo na cijelom području, od tundre do stepskih zona. Pečurke najbolje rastu na zemljištu bogatom humusom, koje se dobro zagrijava. Šumski darovi ne vole jako zalijevanje i pretjeranu suhoću. Najbolja mjesta za njih su na proplancima gdje ima hlada, na rubovima šuma, šumskim putevima, u zasadima i livadi.

Ako ljeto ispadne kišovito, treba tražiti mjesta za gljive na višim nadmorskim visinama, a ako je suvo, u blizini drveća u nizinama, gdje ima više vlage. Tipično, određene vrste rastu u blizini određenih stabala. Na primjer, kamina raste u stablima bora i smreke; bijela - u brezi, boru, hrastu; vrganj - blizu jasike.

Gljive se pojavljuju u različitim klimatskim zonama u različito vrijeme, jedna za drugom. Pogledajmo srednju traku:

Prva proljetna berba šume - šavovi i smrčaki (april, maj).
Početkom juna pojavljuju se vrganji, vrganji, jasika i russula. Trajanje talasa je oko 2 nedelje.
Od sredine jula počinje drugi talas, koji traje 2-3 nedelje. U kišnim godinama nema prekida između junskih i julskih talasa. U julu, berba gljiva počinje da se pojavljuje u masovnim razmjerima.
Avgust je obilježen masovnim rastom gljiva, posebno vrganja.
Od sredine avgusta do rane jeseni, lisičarke, klobuke šafrana i mlečne pečurke rastu u velikim porodicama kada je vreme povoljno.

U listopadnim šumama glavna sezona traje od juna do oktobra, a od novembra do marta u šumama se može naći zimska gljiva. U stepama su češći poljski pečurke: kišobrani, šampinjoni, puffballs, livadske gljive. Sezona – od juna do novembra.

Sastav gljiva, prednosti

Sastav gljiva sadrži do 90% vode, a suhi dio je pretežno protein. Zato se šumski darovi često nazivaju “šumskim mesom” ili “šumskim kruhom”.

Nutritivna vrijednost:

Protein gljiva sadrži gotovo sve aminokiseline, pa čak i esencijalne. Pečurke su važan dio prehrane, međutim, zbog sadržaja gljivica, bolje ih je isključiti iz jelovnika za osobe koje pate od bolesti bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta.
U "šumskom mesu" ima mnogo manje ugljenih hidrata nego proteina. Ugljikohidrati iz gljiva razlikuju se od biljnih i bolje se apsorbiraju, slično kao i ugljikohidrati iz mlijeka ili kruha.
Masne supstance se apsorbuju kao životinjske masti za 92-97%.
Sastav sadrži vinsku, fumarnu, limunsku, jabučnu i druge kiseline.
Sastav sadrži veliku količinu vitamina PP, B1, A. Neke sorte sadrže B2, C, D.
Gljive su bogate gvožđem, fosforom, kalcijumom, natrijumom, kalijumom.
Sastav sadrži mikroelemente - cink, fluor, mangan, jod, bakar.

Jestivi šumski proizvodi imaju mnoge prednosti od davnina se koriste za liječenje bolesti. Danas je to zdrava i ukusna namirnica, a vegetarijanci njime zamjenjuju meso.

Pečurke mogu ojačati imunitet, očistiti krvne sudove i sniziti nivo holesterola, boriti se protiv depresije i viška kilograma. Pomažu u održavanju ljepote kose, kože i noktiju. Saznajte više o kontraindikacijama i korisnim svojstvima gljiva na našoj web stranici.

Kako odrediti da li je gljiva jestiva ili ne

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? Uostalom, gotovo svi znaju vrganje, ali rijetki i neobični primjerci nalaze se u šumi. Postoji mnogo načina.

Na primjer, kao dijete imao sam zanimljivu enciklopediju sa slikama i opisima, plus uvijek sam išao u šumu sa iskusnim beračima gljiva. Inače, ovo je najbolja ideja da sa sobom u šumu povedete osobu koja se razumije u gljive.

Neki opći savjeti:

Pogledajte pažljivije, ako vidite crve u barem jednoj pečurki iz micelija, one su jestive.
Cjevaste vrste lakše je razlikovati od njihovih blizanaca.
Proučite boje, bijela i zelenkasta često ukazuju na otrovan pandan.
Ne kušajte pečurke, na primjer, žabokrečina je malo slatka. Takav eksperiment može dovesti do trovanja.
Suknja se često nalazi na lažnim i otrovnim dvojnicama.

Ovo je samo mali dio znakova. U osnovi, svaki par parova ima svoje razlike. Treba obratiti pažnju na učestalost ploča na dnu kapice, pričvršćenost za stabljiku, boju, pulpu prilikom rezanja, prisustvo prstenova. Ispod ćete pronaći fotografiju i naziv jestivih gljiva sa kratkim opisom.

Kako izgledaju jestive pečurke?

Bijela gljiva (vrganj)

Kralj gljiva ima svijetlu peteljku, sunđer ispod klobuka je krem i bijele boje. Ako slomite čep, neće potamniti. Ima nekoliko lažnih i otrovnih blizanaca. Na primjer, slomljena noga sotonske gljive će postati plava, dok će noga žučne gljive postati ružičasta, a slomljena noga će biti prekrivena tamnom mrežom.

Vrganj (crvenokosi)

U većini slučajeva, vrganj ima crvenu kapicu, gusto meso i nogu. Kada je slomljena, rez je plavkast ili bijel, dok je lažna crvenokosa crvena ili ružičasta.

vrganj (vrganj)

Boja kape varira od tamno smeđe do svijetlo bež. Ima izduženu nogu sa sivom mrežicom i ne mijenja boju pri rezanju. Lažna gljiva ima prljavo bijeli ili ružičasti sunđer, a klobuk joj je siv ili ružičast.

Prilično masivna gljiva sa baršunastim klobukom u obliku jastuka i limunasto žutim mesom. Stabljika je crvena u dnu i postaje plava kada se presiječe. Mijenjaju je sa satanskom pečurkom, ali je svjetlije boje.

Prava lisičarka je blijedoružičaste do narandžaste boje, ivice su joj valovite, naborane, a ispod klobuka se nalaze pločice. U lažnoj verziji, boja se kreće od narančaste do crvene. Rubovi su glatki kao dragulj, a kada se slome, ispušta se bijeli sok.

Butterwort je žuta gljiva sa klizavim sunđerastim klobukom, koji je filmom povezan sa stabljikom. Lažni leptiri imaju tamnu kapu, ponekad ljubičastu, sa pločicama ispod. Koža potonjeg se ne rasteže kada se ukloni, a meso postaje crveno.

Zamajac je spužvast, sunđer je jarko žute boje. U mladosti mu je kapica konveksna i baršunasta, ali se s vremenom ispravlja i puca. Boja mu se kreće od tamnozelene do bordo. Noga nema nikakve posebne inkluzije, a kada je slomljena, boja se ne mijenja. Često se miješa sa pečurkama od bibera, žuči i kestena. Glavna razlika između mahovine muhe je u tome što raste na mahovini.

Original ima bež ili krem boju, tamno smeđe ploče i suknju. Šampinjoni raste na dobro osvijetljenim mjestima. Popularna gljiva se može pomiješati sa žabokrečinom ili smrdljivim mušovcem, koji su smrtonosno otrovni. Žabočina ima lagane ploče, ali ispod kape nema suknje.

Ima svijetlih krem i smeđih nijansi, na nozi imaju skute, a na klobuku su tanjiraste i rastu na panjevima. Lažne pečurke su svjetlije, nemaju filmski prsten.

Mlade russule imaju sferni klobuk, dok su zrele ravne, suhe na dodir, mat ili sjajne. Boja se mijenja od zelene do crvene. Ploče su krhke, različite veličine, česte, žute ili bijele. Pulpa je krhka bijela, mijenja boju pri rezanju. Ako je russula jarko crvena ili ljubičasta, najvjerovatnije imate dvojnika.

Kabanica (zec krompir, kaput u prahu)

Prava kabanica je u obliku lopte, često na maloj stabljici. Boja mu je bijela ili bež. Pulpa je gusta, bijela. Lažni baloner ima ljubičasto meso i tamnu kožu.

Često rastu u blizini borova i ariša. S vremenom, šešir počinje nalikovati na lijevak, njegova boja je narančasta, crvena ili plavkasto-zelena. Glatka je i ljepljiva. Rez vremenom postaje zelen.

Ima ravnu ružičastu kapicu s udubljenjem u sredini i diskretnim kružnim uzorkom, rubovi su zakrivljeni prema unutra. Pulpa je bijela, gusta, sok je također bijel. Boja se ne mijenja prilikom rezanja. Slijedi često imaju ljuske i zelenkastu boju, različitu od bijelog mesa.

paučina (močvarna trava)

Lepog je izgleda, jarko žute boje. Oblik kapice je pravilan, okrugao, skriva ploče. Odrasli pauk mreže podsjeća na žabokrečinu. Lažni dvojnici imaju neugodan miris, nepravilnog su oblika i prekriveni su ljuskama.

Kišobran je ime dobio po dugoj nozi i karakterističnom obliku kapice, u početku je loptastog oblika, a zatim podsjeća na kišobran. Boja je bijela sa naznakom bež, u sredini je tamnija mrlja, a površina je ispucala. Ploče potamne s godinama. Postoji mnogo dvojnika koji se razlikuju po boji, mogu imati oštar miris i rastresito meso.

Talkers

Kapa govornika u početku ima poluloptasti oblik, a zatim udubljeni oblik, nalik na lijevak. Suha je i glatka, bijela, svijetlosmeđa, oker boje, središte je tamnije. Ploče su bijele, ali s godinama potamne. Pulpa je bijela, gusta, iako s godinama labavi. Lažni govornici su bijele boje.

Redovi

Lamelarne gljive zaslužuju svoje ime jer rastu u redovima ili krugovima (vještičji krugovi). Šešir mladog reda liči na loptu, a zatim se ispravi. Ima bijele, smeđe, crvene, žute boje. Rubovi mogu biti zakrivljeni, glatki ili zakrivljeni. Koža može biti suva, baršunasta ili glatka, sluzava. Noga je baršunasta i često ima ružičasto-braon boju. Otrovni dvojnik je prljavo sive boje, stoga budite oprezni!

linije

Češće se nalazi u borovim šumama zbog mogućih mrazeva, na klobuku se pojavljuju crne mrlje. Sam klobuk je srastao sa stabljikom i ima vijugav oblik. Ima smeđu, smeđu, crvenkastu ili žutu boju. Što je starija linija, to je šešir svjetliji. Noga također nije ravna, ali je meso bijelo i lako se lomi.

Morel

Čini se da je površina klobuka prekrivena ćelijama; Boja mu je sivkasta, žuta i smeđa. Meso smrčka je bijelo, mekano, a but je cilindričnog oblika, blago zadebljan prema dnu. Lažni smrčak raste iz jajeta, proizvodi neprijatan miris i prekriven je sluzom.

Bukovače

Bukovače rastu na drveću, jedno ispod drugog, po čemu su i dobile ime. Klobuk gljiva bukovača je glatka, ponekad valovita, a boja je siva sa ljubičastom nijansom. Ploče su česte, guste, sive boje. Rubovi su konkavni, noge kratke i guste. Lažne bukovače su svjetlije i imaju druge boje.

Sada znate kako testirati gljivu i saznati je li jestiva ili ne. Možete bez straha ići u šumu. Birajte samo prave gljive i zapamtite da čak i jestiva gljiva može naštetiti ako je stara ili počinje da se raspada.

Video - jestive gljive sa opisom

Ostavite komentare i podijelite s prijateljima na društvenim mrežama članak "Jestive gljive - fotografija i naslov". Označite članak tako da vam prave gljive uvijek budu pred očima. Sve najbolje!

Znanje o jestivim gljivama bit će korisno svakom gljivaru. Jestive gljive uključuju one gljive koje su sigurne za jelo i ne zahtijevaju posebnu pripremu. Jestive gljive se dijele na nekoliko vrsta, od kojih su najpoznatije: cjevaste, lamelarne i torbarske. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku.

Znakovi

Jestive pečurke su pečurke koje ne zahtevaju posebnu obradu i mogu se odmah kuvati i jesti. Jestive gljive ne sadrže nikakve otrovne tvari koje mogu naštetiti tijelu, apsolutno su sigurne za ljude.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva dijeli se u četiri kategorije, od pečuraka visokog do niskog kvaliteta.

Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih, morate znati neke uobičajene karakteristike:

jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
boja jestivih gljiva je manje svijetla i privlačna;
jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon što se klobuk odsiječe ili slomi;
meso može potamniti kada se kuha ili lomi;
Kod jestivih gljiva ploče su čvršće pričvršćene za stabljiku nego kod nejestivih.

Svi ovi znakovi su uvjetni i ne daju tačnu garanciju da je gljiva jestiva.

Video jasno pokazuje kako razlikovati jestive gljive od otrovnih na primjeru najčešćih gljiva. Takođe vam govori šta da radite u slučaju trovanja:

Uslovno jestivo

Osim jestivih, postoje i uslovno jestive gljive. Svrstavaju se u posebnu kategoriju jer proizvode gorak sok ili sadrže otrov u vrlo malim količinama.

Takve gljive moraju biti podvrgnute posebnoj obradi prije kuhanja, i to:

namakanje (od 4 do 7 dana);
prokuvati (15-30 minuta);
opariti kipućom vodom;
suho;
sol (50-70 g soli na 1 litar vode).

Među uslovno jestivim gljivama, čak i uz posebnu obradu, preporučuje se konzumiranje samo mladih primjeraka, bez znakova starenja ili truljenja.

Neke gljive mogu biti nejestive samo ako se jedu s drugom hranom. Na primjer, balegavac nije kompatibilan s alkoholom.

Vrste

Postoje 3 vrste, koje se dijele na jestive i uslovno jestive.

Tubular

Cjevaste gljive odlikuju se strukturom klobuka, koji ima poroznu strukturu koja podsjeća na spužvu. Unutrašnji dio je prožet velikim brojem malih cijevi isprepletenih jedna s drugom. Gljive ove vrste obično se mogu naći u sjeni drveća, gdje je malo sunčeve svjetlosti, vlažno i hladno.

Među cjevastim gljivama uobičajene su i jestive i uslovno jestive. Njihovi plodovi su vrlo mesnati i imaju visoku nutritivnu vrijednost.

Među jestivim cevastim gljivama ima mnogo otrovnih dvojnika. Na primjer, sigurna bijela gljiva može se zamijeniti s nejestivom gljivom. Prije branja treba pažljivo proučiti karakteristike jestivih plodova.

Najpopularniji jestivi proizvodi

Ispod su cjevaste gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:

1 vrganj ili vrganj

Najpoznatiji predstavnik cevastih gljiva. Ako obratite pažnju na klobuk, primijetit ćete da je blago konveksnog oblika, meko smeđe boje, sa svijetlim dijelovima. Unutrašnja strana klobuka prožeta je bijelim ili žućkastim porama, ovisno o starosti gljive, mrežaste strukture. Pulpa je bela, mesnata, sočna, blagog je ukusa. Kada se kuva i osuši, pojavljuje se bogat miris pečuraka. Noga je debela, smeđe boje.

Berači gljiva savjetuju traženje vrganja u šumama, u sjeni bora ili breze. Najbolje vrijeme za prikupljanje je od juna do septembra.

2

Klobuk je kupast, smeđi i mastan na dodir zbog sluzi koja ga prekriva. Unutrašnjost klobuka je žućkasta kod ranih gljiva prekrivena je laganom mrežicom, koja se vremenom probija. Pulpa je nježna i lagana, bliže stabljici ima smećkastu nijansu. Noga je tanka, svijetložuta.

Leptiri obično rastu u porodicama. U borovoj šumi se mogu naći od jula do septembra.

3

Boja kapice može biti svijetlo smeđa ili nježno zelena, sa žutom unutrašnjosti. Kada sečete meso postaje plavo, ali nije otrovno. Noga je gusta, visine od 4 do 8 cm.

Gljiva raste u šumi, na rastresitom tlu, a ponekad se nalazi u blizini močvara. Optimalno vrijeme za Mossovu katedralu smatra se od jula do oktobra.

4

Odlikuje ga konveksna široka kapa narandžasto-crvene boje. Pulpa je porozna, svijetla, ali kada se razbije postaje tamnija. Noga je gusta, sužena na vrhu, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljivu možete pronaći u mješovitoj šumi, ispod jasika ili u blizini borova. Produktivnost se posmatra od avgusta do septembra.

5 Vrganj

Sivo-smeđa kapa ima oblik polukruga. Donji dio je lagan i mekan na dodir. Meso je belo, ali potamni tokom kuvanja. Noga je duga, bijela, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljiva raste u porodicama ispod stabala breze. Vrijeme preuzimanja je jun-septembar.

6

Slično vrganju. Ima smeđu kapu. Pulpa ima široke pore, blijedožuta je i potamni pri rezanju. Noga je svijetlosmeđa, sa jedva primjetnim prugastim uzorkom.

Kada je mokra, koža gljive se teže odvaja.

Često se nalazi ispod borova, na rastresitim zemljištima. Možete ići u miran lov na poljsku gljivu od jula do oktobra, uključujući.

7

Kapica ima mat površinu i tanke ljuske. Može postojati varijacija boje od smeđe do žućkaste. Pulpa je žute boje i ima izražen miris pečuraka. Noga je smeđa. Kod ranih gljiva možete vidjeti žućkasti prsten na stabljici.

Može se naći u šumama, posebno mješovitim ili listopadnim. Obično se sakupljaju od avgusta do oktobra.

8

Ova gljiva je najrjeđa od predstavljenih. Ima široku ravnu kapicu, blago konkavnu na rubovima. Površina klobuka je suva, sivkastosmeđe boje. Kada se pritisne, dobija plavu nijansu. Pulpa je krhke strukture, krem boje, ali kada se razbije postaje različka plava. Ima delikatan ukus i miris. Noga je duga, debela u osnovi.

Neki berači pečuraka pogrešno smatraju da je gljiva otrovna zbog svoje sposobnosti da mijenja boju. Međutim, nije otrovan i prilično je prijatnog ukusa.

Najčešće se viđa u listopadnim šumama, između jula i septembra.

Posebnu pažnju treba obratiti na uslovno jestive gljive. Ima ih dosta među cjevastim gljivama. Najčešći su opisani u nastavku.

1 Hrast maslinasto-braon

Klobuki su veliki i smeđi. Unutrašnja struktura je porozna i vremenom mijenja boju od žućkaste do tamno narandžaste. Kada se slomi, boja potamni. Noga je puna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Korišćeno kiselo.

Obično raste u blizini hrastovih šuma. Hrastovi se sakupljaju od jula do septembra.

2

Ima širok šešir, čiji je oblik nešto poput polukruga. Boja općenito varira od smeđe do smeđe-crne. Površina kapice je baršunasta na dodir i postaje tamnija kada se pritisne. Meso je crveno-braon boje i mijenja boju u plavu kada se lomi. Nema mirisa. Noga je visoka, debela i na njoj se vide tanke ljuske. Hrastovi pegavi se jedu tek nakon prokuvanja.

Može se naći u šumama - i crnogoričnim i listopadnim. Žetvu daje od maja do oktobra. Vrhunac plodonošenja se javlja u julu.

Pročitajte više o hrastovima.

3 Kesten pečurke

Šešir je okruglog oblika i smeđe je boje. Mlade gljive imaju baršunastu površinu na dodir, dok su starije, naprotiv, glatke. Pulpa je bijele boje. Ima blagi miris lješnjaka. Stabljika je po boji slična klobuku, tanja na vrhu nego na dnu. Gljiva se mora osušiti prije jela.

Nalazi se u blizini listopadnih stabala od jula do septembra.

4

Klobuk ove gljive je najčešće spljošten. Boja je crvenkasto-crveno-braon. Koža se teško odvaja od klobuka. Pulpa je gusta, elastična, blijedo žute boje. Postaje ružičasto kada se reže. Nakon kuvanja, gljiva dobija ružičasto-ljubičastu boju. Noga je visoka, cilindrična, obično zakrivljena. Boja stabljike je slična klobuku. Najčešće se kuhaju prije jela, soli ili kiseli.

Može se naći u blizini borova. Distribuirano od avgusta do septembra.

5

Šešir je okrugao i konveksan. Vremenom se spljošti. Boja je žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Može postati ljepljiv kada je vlažan. Pulpa je krhka, žute boje. Ima izrazit opor ukus. Ove gljive imaju kratku, umjereno tanku peteljku. Boja stabljike je skoro ista kao i klobuk, ali svetlija.

Gljiva se koristi u obliku začina u prahu kao zamjena za biber. Ne može se jesti u bilo kom drugom obliku.

Pečurka paprika može se naći u četinarskim šumama. Najčešće se bere od jula do oktobra.

Lamelarni

Lamelarne gljive nazivaju se zbog klobuka, čija je unutrašnjost prožeta tankim pločama koje sadrže spore za reprodukciju. Protežu se od sredine do rubova klobuka duž cijele unutrašnje površine gljive.

Lamelarne pečurke su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Tih lov na gljive ove vrste traje od sredine ljeta do rane zime. Mogu rasti i u listopadnim i u crnogoričnim šumama.

Najpopularniji jestivi proizvodi

Najpoznatije od jestivih agaričnih gljiva date su na ovoj listi:

1 lisičarka

Odlikuje ga konkavna kapa sa zakrivljenim ivicama, boja klobuka je žuto-narandžasta. Pulpa je nježne žute boje, ako je dodirnete, vidjet ćete da je struktura prilično gusta. Stabljika ima istu boju kao i klobuk i nastavlja je.

Rasprostranjen u listopadnim i četinarskim šumama. Sakupljanje je potrebno od jula do oktobra.

Lisičarke imaju otrovne parnjake. Treba obratiti pažnju na boju klobuka kod štetnih gljiva obično je svijetložuta ili ružičasta.

2

Klobuk je prekriven prstenovima i može biti konkavni prema sredini. Ima svetlo narandžastu boju. Pulpa je također gotovo narančaste boje i ima gustu strukturu. Noga je mala, identične boje klobuku.

Možete ga naći u četinarskim šumama, ispod borova. Sakuplja se od jula do oktobra.

3

Klobuk je konveksan, prekriven tankim ljuskama. Boja se kreće od meda do meko zeleno-braon. Pulpa ima gustu strukturu i lagana je. Privlačan svojim nježnim mirisom. Noge su uske, blijedožute, tamnije prema dnu, sa malim prstenom ispod klobuka.

Može se naći u listopadnim šumama, na drvenim površinama. Preporučljivo je tražiti medonosne gljive od septembra do novembra.

Medonosna gljiva ima i opasnog dvojnika - lažnu medonosnu gljivu. Njegove razlike leže u odsustvu prstena na stabljici, njegova boja je maslinasta ili gotovo crna, zasićenija.

4

Kod mladih gljiva klobuki su u obliku polulopte, dok kod starijih postaju ravni. Razlikuje se u svetlo smeđoj, roze-braon, roze boji. Unutrašnja strana je lomljiva, bjelkasta, s godinama postaje tamnija. Noga ima cilindrični oblik, iznutra može biti gusta ili šuplja, što ovisi o sorti.

Russulu možete vidjeti u mješovitim šumama, od juna do novembra.

5

Šešir je konveksnog oblika i krem boje. Unutrašnja strana je bijela, guste strukture. Ima ukus brašna. Noga je duga, bijela, sa vidljivom narandžastom nijansom u dnu.

Raste na livadama i pašnjacima. Vrijeme plodova je od aprila do juna.

6

Klobuk ove gljive je u obliku klobuka, po čemu je i dobila ime. Tople je, meko žute boje, ponekad bliske okeru, sa prugastim uzorkom. Unutrašnjost je mekana, blago žućkaste boje. Noga je jaka i duga.

Može se naći uglavnom ispod četinara, ponekad ispod breze ili hrasta. Obično se sakupljaju između jula i oktobra.

7

Oblik klobuka je kupolasti i ima žuto-smeđu nijansu. Pulpa je oker boje. Stabljika je izdužena, kod ranijih gljiva prekrivena je bijelom mrežom.

Rasprostranjena u četinarskim šumama. Sakuplja se od juna do oktobra.

8 Red u obliku saća

Šešir je konveksnog oblika. Površina je vlaknasta, a boja varira od crvene do narandžasto-žute. Pulpa je bijela, sa debelim pločama. Noga je kupasta, bijela, prekrivena crvenkastim ljuskama. Preporučljivo je jesti samo svježe.

Možete ga naći ispod borova, od marta do novembra.

9

Ima okrugli klobuk sa ivicama okrenutim ka unutra, bijele ili smećkaste boje, a otvara se kako gljiva stari. Pulpa je svijetla i vremenom mijenja boju u sivu. Noga je niska, lagana, guste strukture. Kada se kuvaju, pečurke potamne. Imaju izrazit miris gljiva.

Rastu u mješovitim šumama ili na livadama. Preporučuje se sakupljanje od juna do septembra.

10

Šešir je uhastog oblika i zakrivljenih ivica. Obično svijetlo ili meko sive boje. Ima glatku površinu. Noga je kratka, tanka, bijela. Pulpa ima široke ploče, bijele ili blijedo žute. Nemaju izražen miris. Preporuča se jesti mlade, jer stare gljive imaju krutu strukturu.

Pripadaju gljivama bukovača i obično rastu u porodicama na drveću ili trulim panjevima. Obično se može brati po toplom vremenu od avgusta do septembra.

Šampinjoni i bukovače su kultivisane gljive. Uzgajaju se u veštačkim uslovima za konzumaciju. Najčešće se mogu naći na policama prodavnica i supermarketa. Moguće su gljive bukovače.

Najpopularniji uslovno jestivi

Među lamelarnim gljivama možete pronaći i one uslovno jestive. O nekima od njih ćete pročitati u nastavku:

1

Klobuk je bijel, sa izblijedjelim žutim mrljama. Svijen do dna. Pulpa je gusta, lagana i miriše na voće. Noga je bijela, cilindričnog oblika. Prilikom rezanja, stabljika pušta oštar sok. Mora se natopiti prije upotrebe.

Sakuplja se u brezovim šumarcima i crnogoričnim šumama. Vrijeme preuzimanja je od juna do oktobra.

2

Šešir je močvarno zelene boje. Odlikuje se polukružnim oblikom, omotanim na rubovima. Pulpa ima nježnu žutu boju. Stabljika je kratka, puna, blijedožuta, ako je gljiva slomljena, oslobađa se kaustični sok. Može se jesti nakon soljenja.

Rasprostranjen u četinarskim šumama, od juna do oktobra.

3

Kod ranih gljiva oblik klobuka je konveksan, sa rubovima zavijenim prema dnu. Stari su ravniji, ivice ujednačene, u sredini konkavne. Koža je prekrivena tankim vlaknima i ima blijedoružičastu ili gotovo bjelkastu boju. Pulpa je bijela, gusta, a kada se razbije, ispušta gorući sok. Noga je tvrda, nježno ružičasta, prema vrhu sužena. Jede se slano.

Raste u brezovim i mješovitim šumama. Treba ga sakupljati od juna do oktobra.

4

Klobuk je konveksan, sivosmeđi, prekriven bjelkastim premazom. Pulpa je blijedo bijele boje i zemljanog mirisa. Noga je kratka, krem boje. Prije jela kuhajte 25-30 minuta.

Raste u mješovitim šumama. Možete preuzeti od marta do aprila.

5

Ova gljiva ima konveksan oblik klobuka sa konkavnim dijelom u sredini. Struktura je lomljiva, lomljiva. Boja klobuka je smeđa, sa sjajnom površinom. Donji dio je svijetlosmeđi. Pulpa je gorkog ukusa. Noga je srednje dužine, braonkaste boje. Ova gljiva se može jesti nakon kiseljenja.

Nalazi se pod bukvom ili hrastom od juna do oktobra.

6

Šešir je lagan i potpuno pokriva nogu. Na kraju klobuka nalazi se smeđi tuberkul. Površina je prekrivena smećkastim ljuskama. Pulpa je bijela. Noga je duga, bijela. Baterica se mora pripremiti u prva 2 sata nakon rezanja, nakon što je prethodno prokuva.

Može se naći u rastresitom tlu na pašnjacima i livadama. Raste od juna do oktobra.

7

Klobuk je kod mladih gljiva zaobljen, ali s godinama postaje ravan. Boja varira od žute do smeđe. Površina valuua je sjajna i lagano klizava ako je dodirnete. Pulpa je lagana, prilično krhka, gorka. Noga vrijednosti je bačvastog oblika, svijetla je, prekrivena smeđim mrljama. Prije jela, gljive se moraju oguliti, potopiti u slanu vodu ili kuhati 15-30 minuta. Pečurke se obično kisele.

Raste u crnogoričnim šumama i nalazi se od juna do oktobra.

8

Klobuk je polukružan, sa tuberkulom u sredini. Boja gljive varira od tamno sive do smeđe s ljubičastom nijansom. Pulpa je svijetle boje i ima voćni miris. Noga je srednje visine, šuplja i iste je boje kao klobuk. Pečurke su natopljene i posolene.

Raste na čistinama i rubovima šuma. Možete ga pronaći od jula do septembra.

9

Ove gljive imaju široku, bijelu kapicu prekrivenu malim vlaknima. Pulpa je gusta, tvrda i proizvodi kaustični sok. Noga je kratka i dlakava. Preporučuje se da se potopi prije soljenja.

Rastu u grupama, ispod borovih iglica ili breze. Sakuplja se između jula i oktobra.

10 Gorkushka

Klobuk je zvonast, sa podignutim ivicama. Izvana podsjeća na lisičarku, ali se razlikuje po smeđe-crvenoj boji. Površina je glatka, prekrivena sitnim vlaknima. Boja mesa je svjetlija od boje klobuka, krhka i luči kaustični sok. Noga je srednje dužine, crvenkaste boje, prekrivena resicama. Pečurku takođe treba natopiti i posoliti.

Sakupljeno u blizini četinara i breza. Uglavnom se nalazi od jula do oktobra.

Tobolčari

U ovu kategoriju spadaju sve gljive koje imaju spore u posebnoj vrećici (pitajte). Stoga je drugo ime ove vrste gljiva askomiceti. Bursa takvih gljiva može se nalaziti i na površini i unutar plodišta.

Mnoge gljive ove vrste su uslovno jestive. Među apsolutno jestivim možemo navesti samo one crni tartuf.

Plodno tijelo je nepravilnog gomoljastog oblika. Površina je ugljeno-crna, prekrivena brojnim nepravilnostima. Ako pritisnete na površinu gljive, ona mijenja boju u hrđavu. Pulpa je svijetlosiva kod mladih gljiva, a tamno smeđa ili crnoljubičasta kod starih. Prožeta bijelim žilama. Ima izraženu aromu i prijatan ukus.

Crni tartuf se smatra delikatesom.

Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Najbolje vrijeme za traženje tartufa je od novembra do marta.

Uvjetno jestive marsupijalne gljive uključuju:

1

Plodna tijela su nepravilnog oblika, sa brojnim izbočinama. Boja se kreće od svijetle do žućkaste. Stare gljive postaju prekrivene crvenkastim mrljama. Pulpa je bijela, izrazitog mirisa i okusa orašastih plodova. Kada se konzumira, potrebno je dodatno kuhanje.

Nalazi se među četinarskim drvećem u hladnoj sezoni.

2 Redovna linija

Klobuk je nepravilnog oblika i prošaran brojnim žljebovima. Boja je najčešće smeđa, s tamnom nijansom, ali postoje predstavnici svjetlijih boja. Pulpa je dosta krhke strukture, miriše na voće i ima dobar ukus. Noga je puna i lagana.

Ovu gljivu treba kuvati pre jela 25-30 minuta. Najčešće je linija isušena.

Može se naći u crnogoričnim šumama i ispod topola. Plodovi od aprila do juna.

3

Šešir je okruglog oblika, izdužen na kraju. Boja može varirati od žućkaste do smeđe. Površina je neravna, prekrivena ćelijama različitih oblika i veličina. Pulpa je veoma lomljive i delikatne strukture, kremaste je boje i prijatnog ukusa. Noga je konusnog oblika. Mlade pečurke su bijele, dok starije postaju blizu smeđe. Pogodno za konzumaciju nakon kuvanja ili sušenja.

Raste na dobro osvijetljenim mjestima, uglavnom u listopadnim šumama. Može se naći u parkovima i nasadima jabuka. Možete preuzeti od aprila do oktobra.

4

Plodovi sa režnjem su nepravilnog oblika, sa peteljkom spojenom sa klobukom. Noga je prekrivena malim žljebovima. Plodovi su obično svijetli ili krem boje. Jede se nakon prokuvanja.

Preporučljivo je tražiti u crnogoričnim šumama od jula do oktobra.

5 Otidea (magareće uho)

Plodno tijelo je čaša sa zakrivljenim ivicama. Boja može biti tamno narandžasta ili oker žuta. Opremljen jedva primjetnom lažnom nogom. Prije upotrebe kuhajte 20-30 minuta.

Rasprostranjen u listopadnim šumama od septembra do novembra. Uglavnom raste u mahovini ili na starom drvetu.

Torbarske gljive također uključuju kvasac, koji se često koristi u slastičarstvu.

Treba imati na umu da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih kolega, a bez poznavanja karakterističnih osobina teško je ne pogriješiti. Stoga je bolje jesti samo dobro poznate jestive gljive, koristiti savjete iskusnih berača gljiva, a ako ste u nedoumici, bolje je ne uzimati takvu gljivu.

Publikacije: 149