Njega noktiju

Pravi ćevap. Kako marinirati svinjetinu da kebab bude mekan i sočan

Šiš ćevap u rerni odlična je alternativa kuvanju na otvorenoj vatri zimi, kada retko izlazimo u prirodu. Mirisni komadi peradi, svinjetine i govedine, koji se tope, bit će sočniji ako se sjetite nekoliko trikova. Reći ćemo vam kako brzo, bez muke, skuhati roštilj.

Najlakši način za kuhanje šašlika u pećnici je od svinjetine: kuha se za nekoliko minuta i emitira fantastičnu aromu koja ni na koji način nije inferiorna tradicionalnom jelu na otvorenom. Najbolje je koristiti svinjski vrat, ali čak i sloj ispada nevjerovatno sočan ako ga unaprijed marinirate u octu. Istina, sloj je pogodan samo za one koji se ne boje dodatnih kalorija.

Za pripremu će nam trebati:

dobar komad svježeg mesa (vrat) - 1 kg;
luk - 2 kom.;
sirće ili sok od dva limuna;
gazirana mineralna voda - 1 kašika;
sol, biber po ukusu;
ulje za prženje – 3 kašike. l.

Meso operemo i narežemo na komade malo veće od kutije šibica. Luk narežite na kolutiće. Iscijedite sok od limuna i pomiješajte s mineralnom vodom. Dodajte meso, luk u marinadu, posolite i pobiberite po ukusu. Bolje je da meso ostane u marinadi preko noći ili nekoliko sati za redom: mjehurići mineralne vode će omekšati vlakna, a limun će sve prožeti laganom kiselošću. Tepsiju premažite uljem i na nju u jednom sloju stavite meso. Upaliti rernu na 180 stepeni, staviti meso. Kuvajte 40 minuta, a zatim pojačajte vatru na 250 stepeni, tako da na vrhu dobijete ukusnu koricu. Meso se može poslužiti ako je prženo i pušta bistar sok.

Pazite da ima prostora između komada: ako se čvrsto priliježu jedan uz drugi, počet će se dinstati; Da bi ćevap izgledao „prirodno“ važno je da ih ispržite.

Šiš kebab iz rerne služi se sa svežim povrćem, začinskim biljem, paradajz sosom ili bilo kojim drugim sosom po želji. Gotovo jelo se servira na širokom tanjuru s kuhanim gomoljima krumpira ili domaćim kiselim krastavcima.

Recept u tegli

Neke domaćice tvrde da najbolji šiš ćevap izlazi u običnoj tegli od tri litre, koja se koristi za kiseljenje krastavaca i paradajza. U ovom slučaju, ćevap se naniže na obične ražnjiće i stavi stojeći tako da je oštra ivica na dnu. A vrh tegle je zatvoren poklopcem od folije, blokirajući pristup zraku.

Dakle, potrebno je da pečete dok meso ne porumeni. To obično traje 50 minuta na 180 stepeni. Gurmani tvrde da takav ćevap nije samo nježan: vlakna mesa se tope u ustima, a komadiće možete jesti beskrajno. On uopšte ne postaje dosadan! Ova metoda je zaslužna i za blagi okus dima, što se postiže dugotrajnim dinstanjem u zatvorenoj posudi.

Pileći ražnjići

Klasičan način posluživanja šiš kebaba je na ražnjićima ili drvenim ražnjićima. Pileći ćevap u rerni, nanizan na tanke ražnjiće, izgleda veoma impresivno na prazničnom stolu sa predjelima, a vole ga odrasli, a posebno deca.

Pripremamo u fazama:

Unapred marinirajte pileći file ili komad posne svinjetine u limunu.
Pospite začinima, poput korijandera ili susama.
Navucite na ražnjiće, ne pritiskajući previše.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 15-20 minuta.

U ovom receptu mnoge domaćice se boje da će ražnjići početi gorjeti. Ali to je lako izbjeći ako štapiće unaprijed potopite u toplu vodu. Ovaj recept se lako može pretvoriti u šareno jelo za dječje rođendane ako piletinu izmjenjujete s komadićima ananasa ili cherry paradajzom.

Grilovana u rerni

Ako imate „roštilj“ ili konvekcijski način, smatrajte da ste sretnici: prema gurmanima, ova verzija ćevapa najviše podsjeća na onaj koji se peče na žaru. Neke pećnice imaju mogućnost polaganja ražnja u slojevima, ali meso možete ispeći i na ražnju, što uvijek dolazi uz gril pećnice.

Možete odabrati bilo koju marinadu. Ali, kako praksa pokazuje, najbolji je onaj uobičajeni - zalogaj i luk. Dok se ćevap prži, svi gosti se osjećaju kao da sjede u prirodi i uživaju u mirisu dima i mesa. U međuvremenu, možete propržiti kiseli luk u tiganju i pripremiti prilog: krompir na seoski način, dinstano povrće, salatu od svežeg povrća.

Lako je odrediti stepen spremnosti: meso postaje zlatno i hrskavo ravnomjerno sa svake strane.

U rukavu za pečenje

Rukav za pečenje se kuva u sopstvenom soku. Ova opcija se može smatrati dijetalnim: ne sadrži višak masti. Ako odaberete posni komad mesa, jedite ga sa svježim povrćem, a svaki nutricionista će vam aplaudirati za uravnoteženu verziju obilne večere. Pa, ako vam ne smeta višak kilograma, odaberite sočno meso od vrata ili bilo koje drugo meso sa slojem masti.

Kako bi se ćevap bolje ispekao i ne bi prepekao, bolje je napraviti nekoliko uboda u vrećici za pečenje.

Za kuhanje pripremit ćemo bilo koju marinadu: senf od meda, soju sa bijelim lukom, sok od narandže, paradajz i majonez - po vašem nahođenju. Komade mesa namačemo nekoliko sati, a zatim ih stavljamo u rukav. Pecite do kraja. Meso će pustiti sok, koji će se pomiješati s marinadom i zasititi naš ćevap, pretvarajući ga u divnu poslasticu. Šiš ćevap možete poslužiti sa bilo kojim prilogom, umacima ili svježim pita kruhom. Preporučujemo da sav taj užitak popijete mladim crnim vinom.

Svinjski ćevap u foliji

Šiš kebab na plehu u pećnici može se kuhati u spektakularnim čamcima od folije: takvo meso se peče u vlastitom soku, savršeno natopljeno marinadom i vašim omiljenim začinima. Meso je bolje marinirati u mješavini hmelja-sunelija, crnog vina, krupne morske soli, sa lukom i kolutovima slatke paprike.

Zatim stavite svinjetinu na komade folije i čvrsto zapakirajte, ostavljajući mali razmak na vrhu za cirkulaciju vrućeg zraka. Meso možete izmjenjivati s povrćem iz marinade, dodati kriške dimljenih prsa i ćevap će dobiti pikantnu, blago dimljenu notu i dodatnu sočnost.

Neke domaćice koriste tečni dim; Recenzije o ovom začinu su vrlo kontradiktorne, ali ponekad nije zabranjeno počastiti se malom količinom.

Ćevap se peče do kuvanja 40 minuta na temperaturi od 200 stepeni. 10-ak minuta prije kraja kuhanja lagano otvorite foliju da se na vrhu stvori ukusna korica. Svinjetina se brzo kuva, tako da nema potrebe da je prekuvate. Bilo kakvo svježe povrće, kiseli luk i paradajz sos su idealni kao prilog.

Kako kuvati sa govedinom?

Govedina je mnogo bolja od svinjetine za svakoga ko ne voli masno meso. Ne ispada nimalo suho ako uzmete junetinu kuhanu na pari, ili još bolje - teletinu. Marinadu za takvo meso mogu koristiti svi: oni koji više vole ađiku, a ima i onih koji teletinu mariniraju isključivo na kefiru.

Meso marinirano kivijem ispada zanimljivo, sočno i neobično; komadi voća se slažu sa mesom, naizmjeničnim slojevima, a zatim se sve zajedno peče u rerni.

Veliki komadi telećeg mesa, pravilno marinirani, stavljaju se na lim za pečenje i spajaju ražnjićima. Sve se peče dok ne omekša na temperaturi od 180 stepeni. Povremeno se komadi prelijevaju marinadom za veću sočnost.

Pileći ćevap u rerni

Možete brzo skuhati šiš kebab od piletine u rerni. Glavna tajna je da se meso peradi duže drži u sirćetnoj marinadi i da se doda što više luka.

Piletinu nasumično narežite na komade malo veće od kutije šibica. Dodajte dva luka, sol i crni biber. Ulijte marinadu od vode i sirćeta (ili limunovog soka). Marinirajte 3-7 sati na hladnom mestu. Stavite komade na lim za pečenje tako da se ne dodiruju.

Ostaje samo da se sve zapeče u rerni na 100 stepeni do ukusne korice. Takva ptica ispada vrlo slična onoj za roštilj, jer miris marinade, koji podsjeća na prirodni dim, doslovno lebdi kroz kuću. I još jedan divan detalj u hladnom obliku: sok koji se oslobađa tokom pečenja se stvrdne, pretvarajući se u aromatičan žele od mesa. Piletina se servira sa povrćem i toplim belim hlebom.

Recept na gredici luka

“U mesu nikad nema previše luka!” - tako misle neki poznati kuvari i u tome definitivno ima istine. Luk narežite na tanke poluprstenove (samo slatki!) i pecite zajedno sa mesom: ispašće aromatično i mekano.

Možete peći na ovaj način:

piletina;
jagnjetina;
puretina;
nemasna svinjetina;
teletina

Meso se marinira, a zatim se komadići stavljaju na luk. Sve se stavi u tepsiju i peče na 180 stepeni sat vremena dok se luk ne istopi dajući sav sok komadima mesa. Najbolji prilog ovom ćevapu je pirinač ili kuvani krompir.

Ćevap od ćureće

Ćuretina je hvaljena zbog svojih dijetalnih svojstava, ali je važno s njom raditi pažljivo: nježna vlakna se vrlo lako osuše. Ako meso pravilno marinirate, možete izbjeći neugodnu grešku.

Najbolje marinade za ćuretinu:

sok od paradajza;
kefir;
kvas (ili tamno pivo);
limuna i mineralne vode.

Ne namačite ćuretinu kraće od 5 sati: tako ćete dobro natopiti meso. Meso pecite na temperaturi od 160 stepeni 60-80 minuta (važno je pticu dinstati!). Bolje je koristiti rukav za pečenje kako bi sokovi ostali unutra.

Ljepota ovog ćevapa je u tome što se bezbedno može poslužiti deci, ženama na dijeti i svima koji brinu o svom zdravlju. Prikladni prilozi za ovo jelo su smeđi pirinač, chia zrna, pira, sočivo, šparoge ili mahune.

Fish kebab

Šiš kebab od lososa, pastrmke, morske pazge i drugih plemenitih sorti ribe ispada izvrstan i vrlo svečan. Budući da se peče odmah, važno je da glavni akcenat tokom kuvanja stavimo na marinadu: u slučaju ribe, ona mora biti izuzetno delikatna kako ne bi preplavila riblji ukus. Idealna marinada je kefir, pavlaka, začinsko bilje i bijeli biber.

Bijeli biber pojačava okus ribe, dok crni biber kvari aromu.

Komadi veličine oraha nanizani su na ražnjiće i poslagani u kalup (na način roštilja), nakon čega se peku u rerni na 180 stepeni 15 minuta. Gotova riba se poslužuje sa zelenom salatom, maslinama ili kuhanom rižom.

Gotovo nijedna rekreacija na otvorenom ne može se zamisliti bez čitavog rituala pripreme najukusnijeg, aromatičnijeg, sočnijeg ćevapa. Roštilj više nije samo jelo, već čitav razlog za druženje sa najmilijima.

Koje meso odabrati za roštilj

Budući da je šiš kebab tradicionalno kavkasko jelo, najispravnija opcija u odabiru mesa ostaje janjetina. U idealnom slučaju, potrebna vam je jagnjetina od mlečnog mesa (stara 2 meseca). Međutim, takva poslastica može se dobiti samo u proljeće. Ako se mlada jagnjetina ne može pronaći, prednost dajte lungićima ili fićama.

Zbog specifičnog mirisa janjetine, svinjetina zauzima drugo mjesto u rangiranju ćevapa. Važno je da meso nije mnogo masno. S obzirom na to, odaberite vrat (dio trupa koji se nalazi duž vratnog grebena), lonac ili slabine. Ne biste trebali birati meso koje se nalazi pozadi, inače će jelo biti žilavo i suho.

Jelo od govedine će biti tvrđe i ne tako sočno. Ako se ipak na vašem stolu pojavi samo takvo meso, zapamtite da će duže mariniranje riješiti problem. Od sorti govedine, prednost dajte teletini.

Moguć je i pileći ćevap. S obzirom da je ovo meso dijetalno, za sočan ćevap birajte masne dijelove: but, batak ili but. Ali prsa će ispasti suva.

Razmaženi gurmani mogu se iznenaditi ćevapom od mesa prepelice, jarebice i zeca. Nabaviti takvo meso nije lak zadatak. Međutim, jelo će garantovano biti mekano zbog dijetalnih svojstava mesa.

Kada se odlučite za meso, uzmite u obzir nekoliko savjeta prilikom kupovine:

Boja dobrog mesa je prirodna i ujednačena. Govedina i jagnjetina su crvene, svinjetina je ružičasta, slojevi masti su bijeli, ali ni u kom slučaju žuti. Tamna boja ukazuje na časnu starost životinje.
Za dobar roštilj trebat će vam meso mlade životinje. Ali nemojte slušati lažne kuvare koji će vas nagovoriti da kupite svježe meso (meso do 3 sata nakon klanja). Na primjer, kuhana govedina kuhana na pari je žilava, poput đona.
Meso ni u kom slučaju ne bi trebalo da bude klizavo. Ustajalo meso sadrži veliku količinu tečnosti. Krv ne bi trebalo da curi.
Nikada nemojte koristiti meso koje je zamrznuto više od jednom! Ovo je izgubljen novac, trud i vrijeme. Koliko puta je meso bilo zamrznuto, možete provjeriti dodirom. Kada se zagrije toplim prstom, na smrznutom mesu će se stvoriti tamna mrlja, ali smrznuto meso nekoliko puta neće promijeniti boju. Provjerite boju reza: smrznuto meso će biti tamnocrveno, dok će smrznuto meso biti ružičasto-sivo.
Miris svježeg mesa je neutralan.
Meso ne bi trebalo da se lepi za ruke, trebalo bi da bude elastično, a kada se pritisne, ne bi trebalo da se stvaraju udubljenja.

Kako izračunati potrebnu količinu mesa

Ponekad nastaje problem izračunavanja količine mesa, jer se prilikom kuhanja masa može značajno smanjiti. Ako pored mesa ima i drugih grickalica i priloga (krompir ili gljive), tada će 300 grama sirovog mesa biti dovoljno za 1 osobu. Ako je na stolu samo povrće, onda vam treba 500 grama. Napominjemo da su date brojke izračunate u prosjeku kada su djeca i žene prisutne u kompaniji. Količina mesa će se značajno povećati za mušku kompaniju u kojoj je prisutan alkohol.

Kako pravilno rezati meso za šiš kebab

Meso narežite na srednje komade. Premale će se osušiti, a prevelike se neće kuhati (izgoret će na vrhu i biti sirove iznutra). Optimalna veličina svakog komada je 5 puta 5 centimetara.

Najbolja marinada za roštilj

Marinada je jedna od najvažnijih faza u pripremi roštilja. A odgovarajuća marinada može spasiti čak i najbeznadnije meso. Recepta za marinade ima onoliko koliko ima ljudi koji ih pripremaju. Ne težite preciznim proporcijama sastojaka u tom pogledu, kebab pruža široko polje za maštu i maštu. Nema posebnih začina za roštilj. Uglavnom koriste so, biber, majčinu dušicu, ruzmarin, lovorov list – sve što vam je pri ruci u kuhinji. Gotovo svi recepti sadrže luk.

Možda najuniverzalnija marinada je limunov sok, koji će mesu dodati kiselost i bogatstvo okusa. Budite oprezni sa sirćetom: može zadržati meso svježim na vrućini oko jedan dan, ali može i lišiti bilo kakvog okusa. Stoga ga treba dodavati striktno prema recepturi i ako sumnjate u kvalitet mesa.

Savjeti za pripremu marinade:

meso u marinadi treba držati na hladnom;
što je više mesa i veći komadi, to je duže vrijeme mariniranja;
nekoliko puta probušite meso viljuškom, tako će biti bolje zasićeno marinadom;
ako je meso žilavo ili je jednom zamrznuto, onda ga mogu omekšati sokovi od senfa, svježeg kivija, ananasa i nara;
u slučaju kada je meso marinirano u kefiru, zapamtite da je ova metoda potpuno neprikladna ako je put do mjesta za piknik dug i u automobilu nema frižidera;
Preporuča se mariniranje govedine u gaziranoj vodi;
veliki broj „kiselih“ sastojaka: sirće, vino, sok, može učiniti meso žilavim.

Naš omiljeni recept za marinadu za roštilj

Često se dešava da se spontano okupimo na roštilju. S tim u vezi, nije uvijek moguće otići na pijacu po dobro meso, a ponekad je, na primjer, dostupna i piletina. Za takve slučajeve, kada morate brzo i ukusno marinirati meso, koristimo kefir marinadu.

Meso narežite na komade, dodajte luk narezan na kolutiće, sol, začine (potrebna mješavina svježe mljevenog bibera), sve to prelijte kefirom, promiješajte i nakon 2-3 sata ćevap je gotov.

Kako pravilno skuhati šiš kebab na roštilju

Mislim da svi zamišljaju proces pripreme šiš kebaba: roštilj, ugalj, ražnjići. Ali i ovdje postoje neke posebnosti, koje, ako se ne poštuju, mogu pokvariti jelo. Zapiši to:

Roštilj će biti ukusniji ako koristite ugalj od drveta voćaka - kruške, kajsije, šljive, jabuke, trešnje itd. Prikladna bi bila vinova loza, lipa, breza ili hrast. Gore gotovo bez dima i proizvode mnogo drvenog uglja uz dobru toplinu. Ne treba uzimati smreku ili bor, inače će meso potpuno izgubiti okus.
Ražnjiće treba jako dobro očistiti, na njima ne sme biti ostataka mesa, jer će zagoreti i pokvariti ukus. Treba ih podmazati biljnim uljem i prethodno zagrijati.
Meso navucite na ražnjiće uz zrno, naizmenično sa lukom ili povrćem.
Optimalna udaljenost od mesa do vrućeg uglja je oko 15 cm.
Ražnjići se postavljaju čvrsto jedan na jedan, tako se toplina iz uglja efikasnije koristi.
Da biste provjerili spremnost kebaba, izrežite ga. Ako je sok ružičast, još nije gotov, ako je bistar, poslužite ga s povjerenjem.
Nemasno meso, kao što je piletina, češće se osuši. Da se to ne bi dogodilo, narezani komadi mesa umotaju se u tanku krišku slanine ili se izmjenjuju s malim komadićima masti. Ovo će dodati sočnost.
Kada jedete janjeći ćevap, ne treba oklijevati, jer se jagnjetina vrlo brzo stvrdne i postaje neukusna.
Jagnjeći šašlik se prži 15-20 minuta, svinjski 10-15 minuta. Što je meso mekše, brže se peče. Zato budite spremni da ga ne prekuvate.
Najbolji dodatak roštilju će biti svježe povrće (krastavci, paradajz, zeleni luk, paprika), začinsko bilje, kruh i umaci po ukusu.

Kažu da se roštilj ne kuva, već stvara. Slijedite naše savjete i svaki vaš plan za pripremu roštilja učinit će vaš piknik izuzetno ukusnim i ukusnim.

Kako kuvati šašlik, Da bi bio zaista hrskav, sočan i veoma ukusan, potrebno je pridržavati se svih pravila.

Kao prvo - meso.

Od čega god da se pravi ćevap: piletina, riba, jagnjetina, svinjetina, govedina ili teletina - glavna stvar je napraviti pravi izbor. Meso ne treba kuhati na pari ili zamrzavati, već mora biti svježe i rashlađeno. Zamrznuti ima manje hranljivih sastojaka i ćevap od njega nikada neće biti sočan.

Shashlik svinjetina- Ovo je ukusno jelo poznato od davnina. Općenito je prihvaćeno da se najukusniji i najnježniji ćevap pravi od svinjetine, a cijeni se zbog svoje sočnosti i nevjerovatne arome. Svinjska šunka je odlična za roštilj. Prvo morate narezati šunku na kockice veličine 1,5-2 cm na tim komadima. Ako kuhate na roštilju, tada morate rezati komade prema njihovoj veličini: veliki komadi na malom roštilju se možda neće ispeći.

Kako marinirati Svinjski ćevap.

O marinadi morate voditi računa unaprijed, jer se vrijeme mariniranja kreće od nekoliko sati do nekoliko dana. Postoji mnogo načina za mariniranje šiš kebaba.

Sol, biber i luk su osnova svake marinade, koja se može koristiti kao kisele tekućine: vino, sokovi od limuna i nara, kiselo i svježe mlijeko, jogurt. I bez sirćeta! Grubo je i obično se koristi za prikrivanje ustajalog ili vrlo žilavog mesa.

Većina jednostavan recept mariniranje:

Luk

Pepper Spices

Crni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa mesom, posolite i pobiberite, dodajte začine po ukusu i limunov sok.

Također možete kuhati marinada za pivo:

Za 2,5 kg svinjskog mesa trebat će vam:

5 glavica luka

1 litar svijetlog piva

2 žlice. kašike maslinovog ulja

2 kašičice zalogaja crnog vina

Lovorov list

crni biber

Luk narežite na kolutiće, meso na komade. Stavite u slojeve u emajliranu posudu, pospite začine, prelijte vinskim sirćetom, uljem i pivom. Marinirajte 3 sata.

Svinjski šiš kebab mariniran mineralna voda:

Za 2 kg. svinjetina će vam trebati:

1 litar mineralne vode

4 glavice luka

mljeveni crni biber

korijander

Luk narežite na pola prstena. Meso pobiberite i pospite mlevenim korijanderom, stavite meso u šerpu i dodajte mineralnu vodu. Marinirajte 4 sata, a zatim posolite po ukusu.

Više jedan od najlakših načina marinirajte meso: Stavite meso u emajliranu posudu. Posolite, pobiberite, dodajte majonez i dobro promiješajte. Zatim narežite luk na kolutiće, dodajte mesu sa majonezom i ponovo dobro promiješajte. Marinirano meso stavite u frižider na 12 sati ili više.

Ako je meso dobro marinirano (na jedan dan), tada se ćevap prži 5-7 minuta i zadržava sav sok od mesa. Sve zavisi od vrste mesa, stepena njegove svežine, veličine pojedinih komada i željenog rezultata. Meso marinirano duže će, naravno, biti mekše i mekše. Svinjetina je natopljena u pola marinade od ostalih vrsta mesa. Morate marinirati u emajliranim, glinenim ili staklenim posudama.

Brazier.

Za pripremu ćevapa možete koristiti ćevape i metalne ražnjiće od neoksidirajućih metala. Za to je najprikladniji tradicionalni roštilj, ali kada ga instalirate, morate pratiti visinu. Vatra ne treba da spali ćevape: treba da se prže, a ne da gore. Roštilj možete napraviti sa rešetkama (rešetka sa malim rupicama) i puhaljkom. Svi ovi jednostavni uređaji pomažu u regulaciji vuče ovisno o vjetru i drugim vremenskim uvjetima. Ali svu ljepotu ćevapa možete razumjeti i okusiti samo kuhajući ga na ražnju, pa će se meso pržiti sa svih strana i ispasti vrlo sočno i mekano.

Kako nanizati.

Bitan je i način na koji ćete meso navući na ražnjiće.

Na osnovu veličine roštilja i položaja ražnjića na njemu, ostavljamo malo prostora na kraju „oštrice“, obično 7-10 centimetara. Ne zaboravite da nakapate redove mesa na ražnjiće marinadom ili pivom. Ako smatrate da je meso skoro gotovo, prije posljednja 2-3 ciklusa okretanja, treba ga posoliti.

Kako pržiti.

Bolje je podmazati ražnjiće (ili roštilj) biljnim uljem i prethodno ih zagrijati. Stavite ražnjiće vrlo čvrsto jedan pored drugog - vatra gori manje, ima više dima, kao rezultat - ukusniji ćevap. Ćevap treba da se peče na udaljenosti od 15 cm iznad užarenog uglja (ni u kom slučaju iznad vatre!) Čim vidite da se vatra rasplamsava ispod mesa, odmah ga pomerite prema ugljevlju ili ga sklonite sa roštilja u potpunosti. Ako se vatra ne smiri, lagano je ugasite vodom. Tokom procesa kuvanja, ražnjići se moraju nekoliko puta okrenuti. Tokom pečenja, meso treba povremeno podlijevati masnoćom, mješavinom vode sa limunom ili vodom sa marinadom (ostaje na dnu posude u kojoj ste marinirali meso).

Spremnost za kebab provjerite tako što ćete napraviti uredan rez ili probušiti pojedine komade nožem ili čačkalicom. Ako je sok bistar, može se poslužiti, ako je roze, meso nije gotovo. Ako nema soka, dogodilo se nešto nepopravljivo: osušili ste ćevap, možete ga sigurno baciti i eksperimentirati sa sljedećom porcijom. Sa dobrim ugljem meso će biti gotovo za 15-20 minuta.

Ogrevno drvo za roštilj.

Za pripremu roštilja najbolje je koristiti brezu, lipu, hrast i sve vrste voćaka (jabuke, kruške, šljive, trešnje, trešnje, kajsije, breskve i druge), te vinovu lozu. Drvo za ogrjev od četinara sa smolastim drvetom je strogo isključeno, dat će mesu okus koji nije "začepljen" nikakvim umacima.

Šiš kebab je ukusno jelo koje vam podiže raspoloženje i donosi blaženstvo u vaše tijelo. Postoji mnogo varijanti, ali klasična se uvek pravi od mesa: . Izuzetak su piletina i riba.

Navlačenje komada mesa na ražnjiće i pečenje na ugljevlju prema određenim pravilima klasik je za savršeno kuhanje mesa s okusom dima.

Kuvanje na ražnjićima u pećnici, u tavi od mljevenog mesa i raznih riba u sljedećim člancima.

Pravila za pripremu klasičnog šiš kebaba

Za pripremu jela bolje je uzeti mlado i sočno meso. Da biste postigli dobre rezultate. Moraju se poštovati sljedeća pravila:

Izbjegavajte kuhanje sa smrznutim mesom. Zato što smrznuto meso sadrži znatno manje nutrijenata od svježeg mesa. Šta god da kažu, kako god marinirali, vlakna smrznutog mesa će biti žilava.
Izbjegavajte kuhanje od svježeg mesa, od svježe zaklane životinje. Krv treba da iscuri iz trupa, meso treba da se "odmara" nekoliko sati, leži. U starim danima općenito se smatralo da je zabranjeno kuhati jela direktno od odstreljene divljači - trebalo bi 2-3 dana.
Žicavo meso nije prikladno.

Najbolji roštilj za kuhanje šiš kebaba je tradicionalni roštilj, koji koristi većina modernih ljudi. Kakvi roštilji postoje u našem modernom životu možete pogledati na blogu.

Prema recenzijama stručnjaka i ljudi iz javnosti, najbolje drvo za ogrjev je drvo od vinove loze. Sljedeći u opadajućem redoslijedu kvalitete su: bijeli bagrem, dren, trn, bukva, hrast. Već razumijete da su prikladna samo listopadna stabla.

Kriterijum za kvalitet ogrevnog drveta je količina i toplota uglja.

Bolje je kupiti gotov drveni ugalj i koristiti ga. Ugalj koji se prodaje u vrećama u pravilu se proizvodi od brezovih trupaca.

Ako koristite drvo za ogrjev, ono bi trebalo da gori gotovo bez dima, da daje puno uglja uz dobru toplinu i da ne bude smolasto - takav je kvalitet samog ogrjevnog drveta.

Visina roštilja za prženje mesa treba da bude takva da se meso nalazi 10 - 15 cm iznad ugljeva, ili čak niže. Pogodnije je napraviti roštilj sa rešetkama (malim) i puhaljkom kako bi se stvarao propuh ovisno o vjetru i vremenu.

Ako nema roštilja, ognjište za prženje šiš kebaba može se napraviti od dostupnog nezapaljivog materijala: kamenja ili cigle.

Klasični svinjski ćevap - kako marinirati sirćetom za ukusan obrok

Proizvodi:

2 kg pulpe ne previše masne svinjske potrbuške ili
3 kg prsa na kosti (takođe veoma ukusno)
100 ml bijelog vinskog sirćeta
1 kg crnog luka
soli biber

Za predaju: 4 slatka luka + deblji ili tanak pita kruh

recept:

Svinjsku potrbušinu narežite na jednake komade sa komadićima masti.

Na isti način izrežite drugi komad sa rebrima. tako da se meso nalazi uz kost.

Svaki luk treba prepoloviti po dužini, a zatim iseći na vrlo tanke poluprstenove. Pomiješajte luk i sirće i dobro začinite crnim biberom. Pomiješajte meso i marinadu u velikom loncu i miješajte rukama 5 minuta. Zatim meso i marinadu dobro stavite u posudu, pokrijte poklopcem i marinirajte na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

Koristite široke i ravne ražnjiće da se meso ne okreće tokom prženja.

Provucite meso tako da ide duž ražnja, a da ne visi preko njega. Komadi moraju biti iste veličine i kvaliteta kako bi se ravnomjerno pržili. Zatim stavite ražnjiće sa mesom na udaljenosti od 10 - 15 cm od ugljevlja i pržite, ne zaboravite da ih ravnomjerno okrećete, dok ne skuhaju i porumene.

U većoj posudi krupno nasjeckajte luk, uzmite veći komad pita kruha i njime uklonite vruće komade mesa. Šiš ćevap u činiji pospite lukom. Tako se podvrgava termičkoj obradi, upija ukus mesa i postaje zasebna grickalica.

Ovako izgleda jelo od rebarca ako se odlučite za ovu verziju klasične pripreme mesa sa kostima i vinskim sirćetom.

Recept za svinjski šiš kebab sa marinadom od mineralne vode

Proizvodi:

2 kg svinjskog vrata
4 glavice luka
mineralna voda
mljeveni crni biber, mljeveni korijander, sol

recept:

Svinjsko meso narežite na komade, luk narežite na pola prstena, pobiberite i pospite mlevenim korijanderom.

Stavite meso i luk u šerpu i dodajte mineralnu vodu dok ne pokrije meso. Stavite pritisak na meso i ostavite 4 sata. Zatim posolite meso po ukusu. Zatim komadiće mesa nanizati na ražnjiće po svim pravilima i pržiti na ugljevlju.

Klasični jagnjeći šiš kebab - jelo za svečani stol

Proizvodi:

500 g jagnjetine
2 glavice luka
100 g zelenog luka
200 g paradajza
0,5 limuna
1 kašika sirćeta
1 kašika ulja

recept:

Bubrežni dio ili meso zadnjeg janjećeg buta isjeći na jednake komade (20 - 25 g), staviti u činiju, posoliti i posuti mljevenim crnim biberom. Zatim stavite naribani luk, prelijte sirćetom, promiješajte i ostavite na hladnom 5-6 sati.

Meso mladih jagnjadi se ne poliva sirćetom, već se posipa biberom, solju, peršunom i drži na hladnom 2-3 sata.

Pecite ćevap na ugljevlju oko 15-20 minuta. Da bi meso bilo ravnomjerno pečeno, ražnjići se moraju često okretati.

Gotove komade mesa izvaditi iz ražnja, staviti na posudu i preliti uljem. Ukrasite zelenim lukom, narezanim paradajzom i limunom. kuvani pirinač Posebno poslužite sušeni mljeveni sok od žutika ili nara.

Goveđi šiš kebab - marinada je najukusnija da meso bude mekano

recept:

Ovaj recept čini meso mekim čak i ako je bilo jako žilavo. Možete uzeti čak i smrznuto meso. Pustite da se meso odmrzne. Zatim narežite govedinu na komade veličine kutije šibica.

Na dno tepsije pospite sloj aleve paprike. Odozgo prekrijte slojem lovorovog lista. Stavite sloj luka isečenog na kolutiće, na vrh sloj mesa, posolite i pobiberite sa crvenom mlevenom paprikom, ponovo dodajte sloj crnog luka i tako redom. Poslednji sloj treba da bude luk. Na to stavite sloj lovorovog lista.

Na sloj lovorovog lista stavite sloj paradajz paste i sirćeta debljine prsta (na 1 kg mesa stavite 1 kašiku sirćeta). Sve to prekrijte obrnutom pločom i na vrh stavite oko 10 kg pritiska. Ostavite jedan dan. Nakon jednog dana jušku ocijedite, gornji sloj bacite lovorovim lišćem i meso prebacite u drugu posudu, ostavljajući donji sloj lovorovog lista i bibera u zrnu u staroj.

Zatim u meso iscijedite limun i dodajte suho bijelo vino. Nakon 2 sata možete pržiti pomoću ražnja na roštilju na vrelom ugljevlju.

Jagnjeći šiš kebab sa sirćetom: klasičan način kuhanja mesa na tadžikistanski način

Proizvodi:

1200 g jagnjetine
200 g luka
50 g sirćeta 3%
30 g kima
50 g zelenila
mljeveni crni biber, sol

recept:

Jagnjeću pulpu narežite na komade težine 25 grama. Posolite, pobiberite, pomešajte sa sitno seckanim lukom, kimom, prelijte sirćetom i stavite u frižider na 4 sata.

Zatim komadiće mesa nanižite na ražnjiće i pržite na vrelom ugljevlju.

Prilikom serviranja meso stavite na tanjir i pospite seckanim lukom i začinskim biljem.

Marinade za svinjski ćevap: kako marinirati meso u soku od nara

Proizvodi:

2 kg svinjskog vrata
1 čaša svježeg soka od nara
4 paradajza
luk
karanfilić, bosiljak, peršun, mleveni crni biber, so

recept:

Svinjetinu narežite na porcije i stavite je kao prvi sloj u emajlirani pleh. Luk narežite na kolutiće i stavite u drugi sloj. Sitno nasjeckajte zelje i pospite meso i luk.

Zatim na vrh stavite cvjetove karanfilića i prelijte sokom nara. Stavite posudu sa mariniranim mesom na hladno mesto 4 sata. Mešajte svaki sat. Posolite prije posljednjeg miješanja.

Kao rezultat, počnite nanizati meso na ražnjiće, naizmjenično sa kriškama paradajza, pa pržite preko ugljevlja na roštilju.

Šiš ćevap: prepoznatljiv recept od svinjetine, a marinada od naroda - uz pivo!

Proizvodi:

2 kg svinjetine (vratova)
krupna morska so
5 glavica luka
500 ml tamnog živog piva
5 - 6 sušenih paradajza
mljeveni crni biber

Priprema recepta:

Operite i osušite meso. Narežite ga na krupnije komade tako da svaki ima masnoće.

Zatim napravite marinadu: narendajte luk i pulpu od luka prebacite u činiju sa mesom,

posolite i pobiberite po ukusu, zalijte sve pivom. Promiješajte i marinirajte najmanje 5-6 sati.

Zatim izvadite iz marinade, nanižite na metalne ražnjiće i pecite na žaru od jabuke, kruške ili jasike. Recenzije ljudi su odlične, ljudi su na brodu!

Način pripreme sočnog svinjskog šiš kebaba na roštilju - video

Uživajte u svom roštilju na ugljevlju, na svježem zraku, uz dim!

Pa recite mi, ko ne voli roštilj? Sigurni smo da među čitaocima našeg online magazina nema takvih ljudi, osim onih koji sebe smatraju vegetarijancima. Međutim, na osnovu vlastitog iskustva mogu reći da kebab ne ispadne uvijek tako da vam usta počnu suziti već na sam pogled. Sta je bilo? Ispostavilo se da je ovo samo pola bitke, veoma je važno i da ga pravilno ispečete (ovo je koncept koji se pravilno koristi u vezi sa kuvanjem ćevapa). Današnji razgovor bih posvetio temi kako ispeći šiš kebab na roštilju.

Šta vam je potrebno da roštilj bude ukusan? Odlično prijateljsko društvo, marinirano meso, roštilj, ražnjići i materijal za vatru.

Pa, imamo prvu stvar, a to je ukusno marinirano meso. Pronalaženje ražnja takođe nije bilo teško (u najgorem slučaju, uvijek možemo koristiti grančice iste debljine, dugačke oko 50 centimetara, oguljene od kore i zašiljene na jednom kraju). Ostaje još samo roštilj i materijal za vatru.

Brazier

Pravi roštilj jedna je od glavnih komponenti ukusnog roštilja. Ali šta je idealan roštilj?

Roštilj može biti i od gvožđa, ali je poželjno da mu zidovi ne budu tanji od 5 mm, inače će se brzo ohladiti i toplota će biti nedovoljna za prženje mesa.

Vjeruje se da stranice roštilja ne bi trebale biti visoke, jer idealno za pečenje mesa na ugljenu je udaljenost koja ne prelazi 5-10 centimetara.

Osim što je naznačeno, na roštilju ne bi trebalo biti rupa, jer će u suprotnom ući suvišna količina zraka, zbog čega će ugalj brzo izgorjeti, a neće biti topline potrebne za pečenje mesa.

Uzimajući u obzir sve rečeno, mnogi priznaju da je idealan roštilj par cigli na tlu i plitak utor između njih.

Vatrogasni materijal

Odabrali smo odgovarajući roštilj, sada je vrijeme da smislimo čime ćemo peći (složićete se, ovaj glagol je poznatiji) naš ćevap.

Idealan materijal za vatru je debela i suva loza. Ako ga niste pronašli, nemojte se uzrujati suha drva za ogrjev od voćaka, na primjer, šljiva, jabuka i kajsija, također će se nositi sa zadatkom. Za pečenje mesa na roštilju često se koriste grane i murve. Ako gore navedeno drvo za ogrjev nije dostupno, možete koristiti bilo koje tvrdo drvo. I ovdje Savjetujemo vam da napustite ideju prženja šiš kebaba na crnogoričnom drvu, budući da sadrže visok sadržaj smole, što inače neće imati najbolji učinak na okus kuhanog mesa, nemojte koristiti borove iglice za paljenje vatre, meso će biti ne samo gorko, već može biti i zasićeno; neprijatnu aromu. Svakako izbjegavajte otrovne vrste drveća za paljenje vatre, među kojima su najčešće šimšir, crna joha, čempres i tisa.

Konačno, ako ne pronađete odgovarajuća drva za ogrjev, za loženje vatre možete koristiti drveni ugalj, koji nije teško pronaći (naročito u sezoni roštiljanja) u bilo kojem supermarketu. Ako se odlučite da pečete šiš kebab na ćumuru, onda vodite računa o tečnosti za upaljač, koju možete kupiti u supermarketu u istom odeljenju gde se prodaje ćumur.

Glavna pozornica

Sve što je potrebno za roštilj je dostupno. Vrijeme je da počnete da ga pripremate.

Ako je ugalj veselo gorio, a zatim se ugasio, onda nemojte žuriti da počnete ispočetka, samo naduvajte svježi zrak preko njih mašući listom kartona ili samo nečim velikim i ravnim (neki čak pribjegavaju upotrebi ventilatora za ovu svrhu, ali još uvijek nepotrebno), to često pomaže da ugalj pocrveni.
Ne zaboravite osigurati da imate dovoljno uglja ili drva da ispečete svo meso, inače druga i sljedeće serije ćevapa mogu ispasti suhe.
Čim ugljevlje pobijeli, možete početi sa pečenjem mesa.. Stavili smo ćevap. Dok vatra veselo gori, mi ne sjedimo besposleni, već se bavimo stavljanjem mesa na ražnjeve. Nemojte se iznenaditi, ali mnogo toga zavisi od toga kako će se to implementirati.
Nemasne komade mesa morate izmjenjivati s masnim ili čak s komadima masti, tada će kebab ispasti sočniji i ukusniji.
Pritisnite komade mesa jedno uz drugo.
Ostavite oko 5 cm od šiljastog kraja ražnja. Pa, nakon što je meso nabodeno na ražnju i ogrev se pretvorio u sivi ugalj, prelazimo na glavnu fazu - pečenje.
Stavite ražnjiće s mesom u gustom sloju na površinu roštilja (na taj način minimizirajte dotok kisika do uglja).
Zapamtite: redovno okretanje ražnjića pospješuje bolje i ravnomjernije kuhanje mesa, kao i stvaranje ukusne zlatno smeđe korice, pa nemojte to zanemariti, ili još bolje, potpuno promijeniti ražnjiće.
Uvjerite se da nema vatre. Masnoća od komadića mesa koja pada na užareni ugalj može izazvati požar, odmah ugasite plamen, možete koristiti običnu vodu, sirće ili marinadu u kojoj se meso kuhalo. Ako se vatra ne ugasi, vanjska strana mesa će izgorjeti, ali će unutrašnjost ostati sirova.
Kada je kebab gotov, možete vidjeti vizualno, ali ova sposobnost dolazi s iskustvom. Ako sebe ne smatrate kebab kuvarom, onda Savjetujemo vam da jednostavnom metodom utvrdite spremnost kebaba: odrezati najveći komad mesa i ako iz njega iscuri bistar sok, meso je gotovo, ali ako izađe roze vode onda bi bilo dobro da ćevap još malo dinstati na ugljevlju, naravno, ako ne volite meso sa krvlju.
Gotovi ćevap ne treba odmah skidati sa ražnja, pustite da se malo kuha, bit će dovoljno par minuta.