Уход за кожей

Диетический и очень вкусный палтус: его польза и вред для человека, нормы употребления и кулинарные рецепты. Палтус польза и вред для организма

Палтус – камбалообразная морская рыба северных морей. Как и , они являются придонными хищниками. Эта рыба имеет важное промысловое значение, поскольку ее мясо насыщено полезными веществами, в частности жирами.

Обитают палтусы в холодных водах Атлантического и Тихого океанов, в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском морях. Основное время эти рыбы проводят на глубине. Питаются преимущественно ракообразными, моллюсками, макрелью, песчанками. Живут палтусы до 30 лет, воспроизводить потомство начинают в 7-10 лет.

Мальки палтуса появляются обычными рыбками. В процессе их роста и развития тело мальков особым способом видоизменяется: рыбка “ложится” на левый бок, при этом ее глаза и рот смещаются на правый.

Иногда палтус ошибочно называют морским языком. Однако морской язык, или рыба-соль, имеет принципиальное отличие от палтуса и заключается оно в том, что морской язык является его правосторонним родственником. Говоря простым языком, морской язык “лежит” на правом боку.

Икра палтуса состоит из мелких икринок бежевого цвета. Недобросовестные производители могут перекрашивать икру этой рыбы в черный цвет и продавать под видом икры рыб осетровых пород.

Общие сведения

Палтус имеет плоское тело, соотношение длины к ширине которого составляет 3:1. Его глаза размещены на правом боку туловища, а левый бок является его брюшком. Рот у рыбы большой, расположен под глазами. Цвет спинки имеет расцветку от оливкового до темно-коричневого, брюшко – серебристого цвета.

Различают три рода палтусов, которые включают пять видов этих рыб:

Белокорые палтусы (атлантический и тихоокеанский виды).
Черные (синекорые) палтусы.
Стрелозубые палтусы (азиатский и американский виды).

Размеры и вес этих рыб отличается в зависимости от их вида. Мелкие представители палтусов, которые обычно представлены на рыбных прилавках, имеют длину 30-50 см и вес до 3 кг.

Самым крупным представителем этих рыб является атлантический белокорый палтус, который может достигать 4,5-5 м в длину и иметь вес до 340 кг. Но его ловля запрещена, поскольку он занесен в Европейскую Красную Книгу.

Средними размерами обладает черный палтус: он достигает длины 1-1,2 м и веса 40-45 кг.

Стрелозубые палтусы имеют еще более скромные размеры:

азиатский – достигает в длину до 70 см при весе до 3 кг;
американский – имеет длину 45-85 см и вес 2,5-3 кг.

Нерест рыб зависит от места их обитания и обычно происходит зимой или весной, когда температура воды не превышает +10°С. Нерестятся палтусы на глубине около 1 км. Самка может метать до 3 миллионов икринок. Мальки появляются через 14-17 дней при температуре воды не выше +6°С.

Химический состав

Палтус – рыба северных вод, поэтому в его мясе много жира. Пищевая ценность его мяса зависит от места обитания: чем севернее живет эта рыба, тем больше жира в ней содержится.

Пищевая ценность

Наименование	Содержание в 100 г сырой рыбы, граммы
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Палтуса зависит от содержания жира в нем и составляет от 102 до 190 ккал в 100 г. Икра палтуса состоит на 75% из белка и на 25% из жира. Калорийность икры составляет 107 ккал в 100 г.

Большая часть жиров относится к полиненасыщенным . Эти жирные кислоты являются незаменимыми для человека, потому что не синтезируются в его организме. Необходимо заметить, что в процессе заготовки и кулинарной обработки этой рыбы часть жиров теряется. Например, при заморозке палтуса теряется до 50% полезных жиров, а при засолке – до 30%.

В мясе палтуса имеются практически все необходимые человеку витамины и витаминоподобные вещества. В его жире содержится много жирорастворимых витаминов (А, D, Е). Особенно богата ими печень и икра этой северной рыбы.

Учитывая, что суточная потребность в витамине D у взрослого человека составляет 5-10 мкг, то для того, чтобы получить суточную дозу этого витамина, необходимо съесть всего лишь 100 г палтуса.

Обитание палтуса в соленых океанических и морских водах обусловливает минеральный состав его мяса.

Полезные свойства

Палтус содержит мало костей и много жира. Это обусловливает высокие вкусовые качества его мяса. Богатый химический состав рыбы оказывает благоприятное влияние на человеческий организм:

повышает эластичность сосудистых стенок;
оказывает противохолестериновый эффект;
снижает уровень гомоцистеина в крови – продукта белкового обмена, оказывающего повреждающее действие на стенки сосудов;
понижает артериальное давление;
снижает вязкость крови, чем препятствует образованию патологических тромбов в сосудах;
улучшает проводимость нервных импульсов;
улучшает микроциркуляцию, в том числе и в головном мозге;
стимулирует расщепление насыщенных (“вредных”) жиров;
подавляет выброс стрессовых гормонов;
повышает синтез серотонина – “гормона радости”;
способствует синтезу противовоспалительных веществ в организме человека – простагландинов;
нормализует обмен жиров в организме;
улучшает отложение солей кальция в костях и зубной эмали;
обладает выраженными свойствами;
имеет противоопухолевое действие;
повышает защитные силы организма;
стимулирует кроветворение;
улучшает зрение;
замедляет дистрофические изменения в глазе;
способствует восстановлению менструального цикла у женщин;
улучшает качественные характеристики спермы у мужчин;
оказывает гепатопротекторное действие;
способствует детоксикации организма;
замедляет процессы старения;
нормализует работу щитовидной железы.

Такое большое количество положительных эффектов на функции органов человеческого организма позволяет медикам рекомендовать включать блюда из этой рыбы в рацион питания при:

аритмиях;
атеросклерозе;
артериальной гипертензии;
тромбофилии (склонности к патологическому тромбообразованию);
варикозном расширении вен;
тромбофлебитах;
анемиях;
воспалительных заболеваниях в период разгара и выздоровления;
болезни Альцгеймера;
ревматоидном артрите;
глазных болезнях;
гипотиреозе;
рахите;
остеопорозе;
циррозе печени;
нарушениях менструального цикла;
мужском бесплодии;
онкологических патологиях;
депрессиях;
частых стрессах;
дефиците витаминов и минералов.

При употреблении палтуса в пищу следует обязательно учитывать способ приготовления блюд из него.

Многие виды кулинарной обработки, например, копчение или жарение, значительно уменьшают количество полезных веществ в рыбе, повышая при этом ее калорийность. В таких условиях теряется смысл введения блюд из палтуса в меню с лечебной целью.

Возможный вред

Несмотря на массу полезных свойств, палтус все же имеет ряд противопоказаний для его употребления в пищу:

дети до 7 лет;
беременность;
кормление грудью;
ожирение;
аллергические реакции на морскую рыбу или морепродукты;
индивидуальная непереносимость;
повышенная функция щитовидной железы (йод повышает синтез гормонов щитовидной железы);
конкременты (камни) в желчных путях и/или почках;
гиперкальциемия (повышение уровня кальция в крови).

Палтус относится к рыбам, мясо которых имеет среднее содержание ртути. Это означает, что к употреблению в пищу этой рыбы следует относиться с большой осторожностью. Согласно рекомендациям Канадского МЗ, палтус можно употреблять в пищу не чаще 4 раза в месяц, при этом порция не должна превышать 170 г.

Наружное применение

Впервые жир этой рыбы в качестве наружного средства для смягчения кожи был использован в конце 60-х годов прошлого века фармацевтом Эллой Баше. Именно из жира белокорого палтуса женщина создала мазь для своего мужа, который работал в условиях сурового северного климата. Результат опыта был потрясающим: кожа после нанесения мази становилась мягкой, эластичной и гладкой.

После этого полезные свойства палтуса не остались незамеченными косметологическими и фармацевтическими компаниями. Жир этой рыбы начали использовать в составе многих средств для профилактики возрастных изменений кожи и лечения различных дерматологических заболеваний.

Витамины и омега-3-жирные кислоты жира палтуса, оказывают много полезных действий на кожу:

способствуют заживлению ссадин, порезов, ожогов;
стимулируют выработку коллагена и эластина в коже;
смягчают кожу;
снимают местное раздражение на коже;
уменьшают воспаление.

На основе жира этой рыбы созданы крема и мази, которые предназначены для наружного применения при:

склонности к образованию прыщей и акне;
угревой сыпи;
кожных аллергиях;
хронических дерматитах;
микротравмах и поверхностных ожогах на коже;
сухости кожи;
снижении тургора кожи (дряблости);

морщинах.

При профилактическом использовании кремов на основе жира этой северной рыбы, кожа долго остается упругой и гладкой, приостанавливается ее старение.

Как выбрать и хранить

Покупать лучше охлажденного палтуса целиком. Это даст возможность покупателю определить вид рыбы и ее свежесть. Учитывая ареал обитания рыбы, купить свежий экземпляр удается крайне редко. Чаще он доходит до потребителя в замороженном виде. Недобросовестные продавцы часто пытаются подменить дорогое филе палтуса более дешевым пресноводным , мясо которого является менее ценным и полезным. Поэтому выбирая качественное замороженное филе палтуса, нужно отдавать предпочтение зарекомендовавшим себя торговым сетям.

Чтобы купить деликатесный полезный продукт, покупателю необходимо уметь распознавать его:

Филе палтуса должно быть белого цвета. Розовый оттенок мяса рыбы указывает на подмену.
Толщина филе не может быть более 1,5 см, потому что это камбалообразная рыба.
По бокам филе не должно быть жировых прослоек. Жир равномерно распределен по филе этой рыбы.
Цена филе палтуса в 3-4 раза выше цены филе пангасиуса. Поэтому перед его покупкой стоит поинтересоваться ценами на филе пангасиуса.

Не нужно покупать замороженное филе, если оно покрыто толстым слоем ледяной глазури:

под ней невозможно рассмотреть цвет филе;
велика вероятность, что рыба неоднократно размораживалась и замораживалась;
после разморозки рыба сильно потеряет в весе.

Обязательно нужно ознакомиться с этикеткой. Этикетка производителя должна быть переведена на русский язык. Она может быть на общем ящике с замороженным филе. Продавец не имеет право выбрасывать оригинальную этикетку производителя, на которой указано:

название замороженного продукта;
процент содержания глазури в продукте (покупатель должен оплачивать только вес самой рыбы, а не глазури);
производителя и его контакты;
поставщика и его контакты;
способ заморозки;
срок изготовления и условия хранения;
информация о сертификации.

Срок хранения замороженного филе палтуса составляет 8 месяцев при температуре -18°С.

Дефростировать (размораживать) замороженное филе нужно медленно. Это лучше делать в холодильнике. После разморозки рыба хранению не подлежит, поэтому готовить блюда из нее необходимо сразу после дефростации. Повторное замораживание недопустимо!

Как готовить

Палтус готовят разными способами. Его солят, коптят, консервируют, запекают, жарят, тушат, отваривают, готовят на гриле. Икру палтуса солят и используют в качестве отдельной закуски.

При приготовлении блюд из палтуса нужно помнить, что это жирная рыба. Мясо этой рыбы имеет свойство впитывать жиры, на которых готовится, поэтому его калорийность может значительно повышаться при жарке.

Палтус самодостаточен сам по себе, поэтому не требует особых специй, маринадов и соусов. Лучше всего он сочетается с:

пряными травами (розмарином, шалфеем, тимьяном, базиликом);
белым или розовым перцем;
или белым вином;
соевым соусом;
мускатным орехом;
зеленью (петрушкой, укропом);
овощами.

Из филе этой рыбы можно приготовить вкусное блюдо ресторанного уровня – палтус в белом вине. Для его приготовления необходимо взять: 0,5 кг филе, 2 небольшие , 1 кабачок, соевый соус, сок 1/4 лимона, веточку розмарина, мускатный орех, и перец по вкусу. Филе вымыть, просушить, натереть смесью соли, перца и молотого мускатного ореха, выложить на фольгу, положить сверху на филе веточку розмарина и запекать при температуре 170°С в течение получаса. В это время овощи нарезать соломкой, спассеровать по отдельности на растительном масле, откинуть на дуршлаг, а затем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Овощи выложить на край блюда, сбрызнуть смесью ароматного оливкового масла и соевого соуса. На центр блюда выложить запеченную рыбу. Если рыба попалась очень жирная, к блюду можно подать дольки лимона.

Вывод

Палтус – полезная промысловая рыба. Состав мяса позволяет включать эту рыбу в рацион питания при многих заболеваниях. Омега-3-жирные кислоты, содержащиеся в палтусе, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, репродуктивную систему женщин и мужчин. Высокое содержание йода незаменимо при недостаточной функции щитовидной железы.

Жир палтуса нашел свое применение в составе косметических и дерматологических средств при возрастных изменениях кожи, аллергиях, воспалениях, ранах и ожогах на коже.

Однако при всей своей полезности употреблять эту рыбу стоит в умеренных количествах, поскольку она относится к рыбам со средним содержанием ртути. По этой же причине от его употребления нужно отказаться детям до 7 лет, беременным женщинам и кормящим мамам.

При приготовлении блюд из этого обитателя северных морей нужно помнить, что некоторые способы обработки рыбы приводят к значительному разрушению полезных веществ в ней.

Пища должна быть вкусной, но и полезной. В отношении палтуса очень правильной будет фраза: “Хорошо все то, что в меру!”

Палтус - морской хищник из семейства Камбаловых, обитающий в водах северных морей. Имеет вкусное мясо, содержащее жирные омега-кислоты. Мясо палтуса, помимо высоких вкусовых качеств, довольно питательно и содержит обширный ряд других жизненно важных для организма человека веществ, которые усваиваются легче, чем из других продуктов. Благодаря ее уникальности и широкому спектру полезных свойств показана к включению в постоянный рацион при многих заболеваниях. Разнообразие блюд из этой рыбы позволяет правильно выбрать наиболее подходящие, с ориентиром на показатели своего здоровья. Главное - знать меру, так как даже самая полезная пища может принести вред.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>

Показать всё

Описание

Палтус - камбалообразная морская рыба, обитающая в северных регионах Тихого и Атлантического океана на больших глубинах. Относится к наиболее крупным представителям семейства. Наделен уплощенным телом, в связи с чем его именуют "морским языком". Уникален своим внешним описанием: брюхо располагается с левого бока, оба глаза - с правой стороны. Рот огромный, базируется непосредственно под глазами. Окрас спины варьируется от оливкового до темно-кремового, брюшко - серебристого отлива.

Взрослые самцы могут достигать длины до 170–180 см, самки - до 220 см при весе около 115 кг. В продаже можно наблюдать мелких представителей, длиной не более 50 см и весом до 3 кг. Самым крупным считается белокорый палтус длиной около 5 м и массой 340–350 кг. Но его отлов запрещен, так как он занесен в Красную книгу.

Мясо белого окраса, жирное, плотной консистенции, малокостистое. Вкусовые качества всегда на высоте, но различаются по видам рыбы.

Бывают три основных разновидности палтуса:

белокорый;
черный, или синекорый;
стрелозубый.

Состав и пищевая ценность

В мясе рыбы довольно много жира, так как это морской обитатель. Чем севернее он живет, тем жирнее. Его пищевая ценность высока, распределение БЖУ в 100 граммах продукта следующее: белков - 18,58 г, жиров - 1,35 г, углеводов - 76,13 г, холестерина - 58 мг, золы - 1,58 г. Калорийность составляет от 103 до 190 ккал в зависимости от видовой принадлежности. При жарке калорийность увеличивается чуть ли не в четыре раза. Это обусловлено тем, что рыба сильно впитывает жир при готовке. Это необходимо учитывать при составлении рациона, особенно при похудении.

Палтус белокорый - самый постный вариант, с незначительным количеством калорий. Его следует выбирать для различных диет.

Состав палтуса уникален, богат на аминокислоты и жирные кислоты омега-3, которые не синтезируются организмом человека. Несмотря на это, мясо относят к диетическому, так как доля жира составляет не более 5% и низкий гликемический индекс. Помимо этого, в нем содержится:

глутаминовая, никотиновая и аспарагиновая кислота;
витамины: А, Е, D, В;
микро- и макроэлементы: фосфор, селен, кальций, калий, магний.

Особо насыщенны витаминами и белком печень и икра. Для полноценного обеспечения организма витамином D достаточно съедать 100 граммов рыбы в сутки.

Полезные свойства

Мясо палтуса содержит легкоусвояемый белок, поэтому легче и быстрее воспринимается пищеварительной системой. Причиной является минимальное содержание соединительной ткани, которая замедляет этот процесс, как у мяса животных. В результате не наблюдается тяжести в желудке после употребления. Аналогично действуют и аминокислоты, нехватка которых у человека вызывает развитие атеросклероза, анемии, депрессии и невроза, иммунодефицита. Ведет к преждевременному старению и ряду других сбоев в функционировании внутренних органов.

Богатый химический состав палтуса в целом благотворно действует как на детский, так и на взрослый организм. Что касается женщин, то здесь польза исходит от полиненасщенных жирных кислот, наряду с витаминами и минералами, облагораживающих внешность. Улучшается кожа, структура волос и ногтей. Такая еда помогает поддерживать в норме репродуктивные функции, а для мужчин служит профилактикой простатита и повышает потенцию .

Наряду с этим, отмечены следующие полезные свойства палтуса:

нормализует мозговую деятельность;
избавляет от бессонницы;
улучшает зрение и память;
очищает организм от шлаков и токсинов;
укрепляет стенки сосудов;
способствует выводу "плохого" холестерина;
стабилизирует артериальное давление;
активизирует расщепление насыщенных жиров;
оказывает противовоспалительное воздействие;
обладает ярко-выраженными антиоксидантными свойствами;
положительно действует на работу щитовидной железы;
повышает иммунитет.

Мясо рыбы показано как профилактическое средство от опухолей разного происхождения. При таком большом списке благотворных эффектов продукт рекомендован как лечебная добавка при ряде заболеваний, таких как:

аритмия;
тромбофлебит;
гипертония;
варикозное расширение вен;
атеросклероз;
болезнь Альцгеймера;
анемия;
артрит, подагра, артроз;
патологии глаз;
остеопороз;
цирроз печени;
нестабильность менструального цикла;
мужское бесплодие;
бессонница, невроз.

Беременным и кормящим женщинам следует включать палтус в постоянный рацион, как ценный источник витаминов, минералов и жирных кислот. Но выбирать нужно только качественный морепродукт, чтобы не натолкнуться на зараженную ртутью рыбу. Детям этот продукт необходим для полноценного роста и развития. Кальций и фосфор в составе укрепляют ткани и костный скелет, а также повышают мозговую активность. Только употреблять палтус в пищу нужно дозировано, исключив соленую и копченую рыбу из рациона.

Пожилым людям рыбные блюда помогут избежать отмирание нервных клеток и дистрофию глаз. Омега-3 кислоты полноценно подпитывают мозг, предотвращают тромбообразование и очищают кровь. Тем самым налаживают работу сердечно-сосудистой системы, ограждая от инсультов и инфарктов.

При регулярном употреблении палтуса можно отсрочить старость, сохранив на долгие годы здоровье тела и ясность ума. При употреблении в целебных целях следует учитывать способ приготовления. В жареном и копченом состоянии рыба значительно теряет свой полезный состав, а калорийность увеличивается.

Банан - энергетическая и пищевая ценность, польза фрукта для организма человека

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на обширный диапазон полезных свойств, мясо палтуса имеет ряд противопоказаний в употреблении:

возраст до 7 лет;
беременность и грудное вскармливание;
избыточный вес;
аллергия на морепродукты;
индивидуальная несовместимость с отдельными компонентами в составе;
нарушенный гормональный фон;
камни в почках и мочетоках;
гепатит;
патологии желудочно-кишечного тракта;
повышенное содержание кальция в крови.

Так как палтус способен впитывать ртуть, то переедание может нанести существенный вред здоровью. Согласно рекомендациям канадского Минздрава, безопасно есть его 4-5 раз в месяц порциями по 170-200 г.

В остальном эта рыба несет только пользу для здоровья. Большая концентрация белка и малое количество калорий позволяют включать ее в меню по похудению. Ограничения выпадают только на соленый и копченый продукт, с которым следует соблюдать осторожность людям с гипертонией и сердечными заболеваниями.

Как выбирать и хранить

Покупать эту рыбу рекомендуют в охлажденном виде, что облегчает визуальную оценку качества товара. В силу удаленности регионов обитания палтуса на российский рынок в основном поступает замороженная рыба. Часто за филе палтуса пытаются выдать менее полезный и более дешевый пангасиус. Поэтому замороженный продукт следует приобретать только у проверенных поставщиков.

Если на поверхности присутствует наледь, то будет сложно понять состояние рыбного филе. К тому же оно могло неоднократно замораживаться, что ведет к потере полезных свойств и ухудшению вкусовых качеств.

Чтобы приготовить полезные блюда, следует уметь правильно выбирать охлажденную рыбу:

Мясная составляющая должна быть исключительно белого окраса. Розоватость свидетельствует о подмене.
Филе не должно быть толще 1,5 см.
Жировая прослойка равномерно распределена по всему туловищу. По сторонам не допускается наличие жировых скоплений.
Чешуя чистая, без слизистого налета.
Глаза ясные и увлажненные. Мутность говорит о длительном сроке хранении в неподобающих условиях.

Так как филе палтуса как минимум в четыре раза дороже пантгасиуса, то стоит предварительно сравнить оба ценника. Нелишним будет ознакомиться с информацией на сопроводительной этикетке, которую продавец обязан предоставить по первому требованию. На ней обычно указывают:

наименование продукции;
процентное соотношение ледяной глазури и самой рыбы;
сведения о поставщике и контакты;
метод заморозки;
дата изготовления и условия хранения;
данные о сертификации.

Допустимый срок хранения замороженного рыбного филе - 7–8 месяцев при температуре -18…19 °С. Размораживать лучше естественным путем в прохладном месте. Сразу после этого готовить, не прибегая к повторной заморозке.

Употребление

Палтус - вкусная и универсальная в приготовлении рыба, ее жарят, отваривают на пару, солят коптят, тушат, сушат. Наибольшей пользой наделена вареная и запеченная. Хорошо сочетается с овощами и зеленью, пряными травами, белым вином, соевым соусом, мускатным орехом, каперсами. Икру и консервированный рыбопродукт добавляют в салаты и используют для бутербродов. При подготовке палтуса нужно первым делом удалять плавники, которые имеют неприятный запах и могут испортить все блюдо.

Несмотря на полезность, злоупотреблять блюдами из палтуса не следует. Оптимально в неделю есть их 2–3 раза порциями по 200 г.

Для приверженцев здорового питания и худеющих людей подобная добавка в рационе просто необходима. Благодаря жирным кислотам и отсутствию углеводов удается более эффективно сбрасывать лишний вес. При этом кожа и волосы ничуть не страдают, наоборот, приобретают свежесть и красоту.

Палтус к белому вину

Для готовки подготавливают:

500 г филе палтуса;
2 средние моркови;
1 кабачок;
соевый соус;
четверть лимона;
розмарин;
мускатный орех, соль и черный перец.

Способ приготовления:

1. Мясо предварительно моют, обсушивают и натирают смесью специй, солью.
2. Выкладывают на фольгу, расстеленную на противне.
3. Сверху кладут ветку розмарина, сбрызгивают лимонным соком.
4. Запекают в духовке около 30 минут при температуре 170–180 °С.
5. Овощи нарезают и пассивируют на сковороде с малым количеством оливкового масла.
6. Раскладывают их на блюде, в центр помещают рыбу. Умеренно поливают соевым соусом.
7. Если палтус сильно жирный, добавляют лимон.

Со шпинатом

Для рецепта понадобится:

4 рыбных филе без шкуры;
25–30 г оливкового масла;
свежий базилик;
соль, перец, подсолнечное масло.

Для гарнира нужен: шпинат - 300–320 г, 3–4 зубка чеснока, масло оливы.

Последовательность действий:

1. Первым делом делают гарнир. Разогревают масло на сковороде, куда кладут измельченный чеснок. Обжаривают до золотистости.
2. Добавляют половину приготовленного шпината и тушат 2–3 минуты. Перед отключением подсаливают и перчат.
3. Дальше переключаются на рыбу. В отдельной миске соединяют: покрошенный базилик, оливковое масло, соль, перец и давленые чесночины.
4. Натирают полученной смесью филе.
5. Обжаривают его на раскаленной сковороде, по 3 минуты с каждого бока.

Подают совместно со шпинатом, сразу после снятия с плиты. Украшают свежей зеленью и ломтиками лимона.

Рыбный суп

Ингредиенты:

филе палтуса - 300–340 г;
рыбный бульон - 500 мл;
картофель - 400-450 г;
молоко - 500 мл;
бекон - 2 куска;
мука - 90 г;
одна луковица;
петрушка и тимьян - по половине пучка каждого;
соль, перец - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Бекон выжаривают в чугунной посуде, после чего выкладывают на тарелку и крошат на кусочки.
2. В кастрюлю помещают кубики картофеля, нашинкованный лук и томят около 2–3 минут. При этом постоянно перемешивают.
3. Всыпают муку, тщательно мешают и готовят в том же режиме еще минуты три.
4. Заливают бульон и ждут закипания под закрытой крышкой. Добавляют молоко.
5. Затем кладут: рыбные куски, зелень, соль и перец. Варят около 5 минут и отключают.

Пусть немного уха настоится, и можно подавать ее на стол вместе с беконом.

С сыром

Для этого варианта потребуется следующий набор продуктов:

0,5 кг палтуса, или 6 кусков;
6 яичных желтков и 8 белков;
130 г твердого сыра;
50–55 г сливочного масла;
перец, соль по вкусу.

Как готовить:

1. Рыбу нарезают тонкими ломтями, сворачивают трубками и фиксируют нитью. Обжаривают рулетики со всех сторон, после этого солят и перчат.
2. Выкладывают их плотно в форму.
3. Теперь надо сделать заливку. Натирают сыр, смешивают с желтками и взбитыми белками.
4. Полученную массу распределяют над рыбой.
5. Ставят в разогретую до 220 °С, выпекают до золотистой корочки.

Готовое блюдо сверху украшают рубленой зеленью.

И немного о секретах...

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала - не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры - LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее - курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

01.03.17

В советские времена рыба палтус была деликатесом, который отыскать было не так уж просто. Сегодня же она доступна в большинстве магазинов, что сделало ее популярным компонентом наших столов.

Кроме вкусовых качеств она также отличается многочисленными полезными свойствами для организма.

В этой статье мы расскажем о пользе и вреде палтуса для здоровья человека, калорийности и составе рыбы, ее икры и филе, полезных свойствах для организма мужчин, женщин и детей, а также о противопоказаниях.

Как выбрать хороший продукт и проверить качество, правильно хранить

В магазине палтус моно купить в свежем либо свежезамороженном виде, в пластиковой упаковке или как филе. Чтобы выбрать хороший, качественный продукт, обращайте внимание на такие нюансы:

для цельной рыбы важно, чтобы она была зарыта льдом;
филе должно находиться сверху льда;
оценить свежесть продукта можно, обратив внимание на упругость плоти;
глаза у палтуса должны быть ясными. Также важны влажные чешуйки и чистые красные жабры;
понюхайте рыбу. Если она свежая, то будет пахнуть морской водой. При наличии аммиачного запаха делать покупку не рекомендуется, так как продукт наверняка испорчен.

Также важно проявить внимательность и при выборе икры . Вне зависимости от вида палтуса цвет ее должен быть не черный, а бежевый.

Выявить поддельную икру можно по привкусу тины и характерному аромату. Также важно знать, что икринки палтуса будут крупнее, нежели их аналоги.

Морской запах, крупные размеры и бежевый оттенок – вот признаки, по которым можно распознать качественный и натуральный продукт.

Важно правильное хранение рыбы . Хранить ее нужно при низкой температуре и не слишком долго. Купив палтуса, выньте его из упаковки и промойте под проточной водой, обсушите посредством бумажных полотенец.

Поместите рыбку в кастрюлю небольшой глубины, покройте колотым льдом, заверните пищевой пленкой. Хранить ее в таком виде в холодильнике можно до двух дней. Если лед растаял, замените его другим.

Состав, калорийность, пищевая и энергетическая ценность

Витамин А помогает улучшить зрение, очищает организм от шлаков, витамин Е – прекрасный антиоксидант, а в сочетании с рядом микроэлементов отвечает за здоровье и силу костной ткани — вот чем полезна икра палтуса.

Чем полезен

Для взрослых мужчин и женщин

Полезные вещества, содержащиеся в рыбе, благотворно влияют на организм взрослого человека в общем.

Что касается пользы для женщин, то она велика в отношении красоты: жирные кислоты вместе с витаминами и минералами улучшают состояние кожи, придают здоровый блеск волосам.

Особенно им полезна икра . Также этот продукт улучшает здоровье репродуктивной системы.

Хорошо влияет рыбка и на мужское здоровье , улучшая потенцию и предотвращая риски заболеваний предстательной железы.

И тем, и другим употребление продукта поможет укрепить нервную систему, избавиться от проблем со сном, улучшить зрение и очистить организм.

Для беременных и кормящих

Многих беременных и кормящих женщин интересует, можно ли им употреблять эту рыбу.

Существует мнение, что с ней лучше повременить или кушать ее в совсем маленьких количествах, поскольку есть вероятность наличия в ней ртути .

Чтобы обезопасить себя, стоит употреблять лишь качественный, проверенный продукт .

Тогда полезные вещества в составе принесут вам и малышу исключительно пользу.

Для детей

Детям рыбка полезна , ведь в ее составе есть многие вещества, благотворно влияющие на нормальный рост и развитие.

Прежде всего, это кальций и фосфор, которые вместе с витаминами способствуют правильному формированию костной системы, повышают умственную активность.

Но употреблять ее детям нужно умеренно , в особенности в соленом и копченом виде.

Для пожилых людей

Жирные кислоты в составе рыбы, как уже говорилось, помогают предупредить отмирание клеток мозга, что особенно важно для людей пожилого возраста, так как предупреждает болезнь Альцгеймера .

Также им палтус даст возможность предупредить тромбы и укрепить сердечно-сосудистую систему . Регулярно употребляя эту рыбу, вы сможете надолго сохранить здоровье тела и ясность ума.

Потенциальная опасность и противопоказания

Большое количество белка и низкая калорийность дает возможность смело включать палтус в диетическое меню.

Также осторожность и умеренность нужна с соленым и копченым видами палтуса . Ими нельзя злоупотреблять людям с гипертонией, заболеваниями сердца, почек, печени, а также маленьким детям.

О полезных свойствах палтуса и не только, узнаете из этого видео:

Готовить эту рыбу можно совершенно по-разному . Ее жарят, запекают, варят, солят, коптят, тушат, готовят на пару, сушат и так далее. Отлично сочетается палтус с овощами.

Самой полезной считается рыбка, которая варится или запекается. А икра и консервированный палтус может применяться для готовки салатов и бутербродов.

Несмотря на всю пользу продукта злоупотреблять им тоже не стоит. Норма для взрослых людей составляет 200 грамм три раза в неделю.

Для похудения

Тем, кто худеет или поддерживает форму , можно смело вводить в рацион эту рыбку. Жирные кислоты в ее составе помогают бороться с лишним весом, сохраняя при этом красоту волос и кожи, которые часто страдают у худеющих.

Кроме того в продукте нет углеводов, а лишь небольшое количество ценных жиров и легкоусвояемые белки. Таким образом, добавив в рацион эту рыбку, вы сможете похудеть достаточно быстро.

В кулинарии

Как уже говорилось, палтус может использоваться в кулинарии по-разному. Можно варить, тушить, жарить, запекать рыбу, употреблять ее с овощам, сыром и так далее.

Предлагаем несколько простых и интересных рецептов с этой рыбкой.

Палтус со шпинатом . Для этого рецепта вам потребуется: 4 филе рыбы без кожицы, 20 грамм , пучок базилика, 3 зубчика , подсолнечное масло, соль, перец – по вкусу.

Для гарнира возьмите 330 г , 3 зубца чесночка, ложку оливкового масла, перец и соль по вкусу.

Сначала готовится гарнир. В сковороде разогрейте масло, поместите туда предварительно измельченный чеснок, немного обжарьте до золотистого цвета. Добавьте половину шпината, готовьте еще минуту. Добавьте соль и перец, перемешайте, снимите с огня.

Теперь нужно приступить к готовке рыбы. В неглубокой миске смешайте измельченный базилик, оливковое масло, перец, соль и раздавленный чеснок. Этой смесью со всех сторон натрите тушки.

В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Поместите туда рыбу и жарьте ее по 2-3 минуты на каждой стороне, пока она не будет готова полностью.

Подавать готовую рыбу вместе со шпинатом сразу со сковороды. Украсить можно зеленью и дольками лимона.

Рыбный суп . Ингредиенты: 330 грамм филе палтуса, 500 мл рыбного бульона, 450 грамм картошки, 500 мл молока, два кусочка бекона, 90 гр. муки, луковица, по половине пучка и тимьяна, соль и перец по вкусу.

В чугунной кастрюле выжарьте бекон, затем ломтики положите на тарелку и поломайте. Ложка жира должна остаться в кастрюле.

Поместите туда нарезанный кубиками картофель и нашинкованный лук, на протяжении трех минут готовьте, регулярно помешивая. Затем посыпьте мукой, перемешайте и готовьте еще минуту. Теперь овощи нужно залить бульоном и дать закипеть.

Кастрюлю накройте крышкой. Варите в течение нескольких минут до готовности картофеля. Влейте в суп молоко, дайте ему закипеть. Поместите туда кусочки рыбы, добавьте соль, перец и рубленую зелень.

Варите примерно четыре минуты, добавьте петрушку и выключите огонь. Дайте настояться и подавайте горячим вместе с кусочками бекона.

Палтус с сыром . Для этого рецепта вам потребуется: 0,5 кг рыбы (шесть кусочков), 6 желтков и 8 белков яиц, 120 граммов сыра, 50 грамм сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Нарежьте филе тонкими пластинами, сверните их в трубочку и закрепите нитками. Хорошо обжарьте все трубочки, затем посолите их и поперчите. Выложите в порционные формочки.

Теперь готовится заправка. Сыр натрите на терке, соедините с желтками, белки взбейте, добавьте в массу из сыра и желтков. Заправку выложите по формочкам поверх рыбы.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Поместите туда рыбу и выпекайте, пока не появится золотистая корочка. Обычно требуется около 20 минут. Перед подачей посыпьте свежей нарубленной зеленью.

Палтус на пюре из томатов, видео-рецепт от шеф-повара:

Таким образом, палтус – это вкусно и полезно . Он может быть и в диетическом рационе, и в повседневном меню тех, кто любит морепродукты и различные интересные рецепты на их основе.

Вконтакте

Палтусами (иначе морскими языками) называются три рода рыб из семейства камбаловых. Всего их отдельных видов 5; все они обитают в северных морях, в том числе в водах, территориально принадлежащих России.

Описание палтусов

У палтусов, как и у всех рыб из семейства камбаловых, имеется асимметричность черепа, но выражена она не так сильно, как у остальных видов. В главных отличиях у них более длинное (относительно ширины), немного заостренное тело, близкое к овальной форме. Хвостовой плавник выемчатый, спинной плавник начинается сразу над расположенным вверху глазом. Перед плавником у анального отверстия расположен шип, а на боковой линии есть резкий изгиб над грудными плавниками.

Виды палтуса

Известных специалистам палтусы составляют:

род Белокорых палтусов: в него входит Атлантический палтус, достигающий в длину 4,7 м и массы 337 кг (числится в Международной Красной книге), и Белокорый палтус;
род Стрелозубых палтусов: состоит из Азиатского (обычный вес рыбы 2…3 кг, вырастает до 73 см) и Американского (обычная длина 83,5…45 см, вес не больше 3 кг) стрелозубого палтуса;
род Черных палтусов: включает один вид – Черный палтус или синекорый палтус; длина его возможна 1,2 м, а вес – 44,5 кг.

В природе также существуют палтусовидные камбалы.

Где водится палтус

Палтусы живут в Тихом, Атлантическом океанах, в их северных частях. Конкретные их виды:

черный и обыкновенный – в Охотском, Беринговом и Баренцевом морях;
азиатский стрелозубый – в Охотском, также в Беринговом, иногда ловится в Японском море;
американский стрелозубый – в морях, расположенных у Северной Америки (западные берега от северной точки Калифорнии до Аляски), возле побережья Камчатки с востока, в водах, омывающих азиатские берега Берингова моря.

Образ жизни рыбы палтус

Все виды палтусов – хищные рыбы; их пищу составляют треска , песчанка, камбала, макрель, сельдь, скат, минтай , ракообразные, моллюски и пр. Для жизни рыба «предпочитает» воду с температурой не ниже +3 °C. В бореальных районах океанов живет на глубинах до 200 метров, в более холодных встречается и на 700-метровой.

Основное место обитания палтусов – придонные слои.

Живут 30 лет, становятся способными производить потомство после 7...17 – летнего возраста. Икра палтусом мечется в холодной (+2 °C…+10 °C) воде, обычно в зимний и весенний периоды, на глубине 300…1 тыс. метров. Плодовитость самок 2,5…0,3 млн икринок. Мальки выклевываются на 17 сутки при +6 °C температуре. Их развитие происходит с превращениями, присущими всем камбаловым рыбам.

Ловля палтуса

Палтусы – ценная порода рыб. Особенно в России (Баренцево и дальневосточные моря), в Норвегии палтус добывается промышленно; при этом для его поимки используются, преимущественно, донные ярусы.

Любительская ловля также получила развитие в последнее время. К ней, благодаря появившимся компаниям в Норвегии и России, приобщились многие россияне. Ловля проводится в морях, примыкающих к берегам Норвегии. Ведется она, в основном, с катеров, путем вертикальных манипуляций с приманкой у дна. Для рыбалки используются спиннинги соответствующей мощности.

Из существующих, например, в интернете, советов для желающих порыбачить на палтуса можно сформировать несколько общих, которые дадут представление о ловле этой необычной и упрямой рыбы. Они следующие:

Во-первых, решив ехать рыбачить на палтуса, нужно тщательно все спланировать. Необходимо, например, в интернете, ознакомиться с поведением рыбы, с техникой рыбалки, с оборудованием, которое применяется при этом. От обширности ваших знаний напрямую зависит успех предприятия.
Во-вторых, необходимо тщательно подойти к нахождению подходящего для ловли палтуса места. И найти именно такое, где высока вероятность поимки достойного экземпляра. При этом необязательно ориентироваться на раскрученные базы, где, именно благодаря их известности, и цены порой зашкаливают. В Норвегии есть много других, менее до сих пор известных баз, где можно хорошо отловиться и не переплачивать. Среди таких расположенные в регионе Myrfjord (север страны); к ним сложнее добраться, но там обязательно отыщите своего палтуса.
В-третьих, ловить палтуса нужно только в районах морей с песчаным дном.
В-четвертых, тактика ловли должна быть грамотной. Палтусовая рыбалка отличается, в общем, спокойствием и скукой. В ней просто нужно терпение и умение дожидаться своего часа. А когда он произойдет, почувствуете по снасти.
В-пятых, выходя в море, всегда проверяйте снасти на палтуса. Спиннинг для ловли нужно брать не короткий, иначе получите сплошные обрывы. Удилище должно быть легким, в противном случае через несколько дней рыбалки не сможете поднимать руки и шевелить шеей. Шнур должен быть прочным, нужно взять запасные, иначе можно быстро остаться без рыбалки.
В-шестых, катушка. Это обязательно мультипликатор, притом небольшого веса.
В-седьмых, самым эффективным способом поймать палтуса является джиг, хотя используется и троллинг. Из лучших приманок – Миеко Predator 28. Крючки лучше одинарные – меньше проблем будет при отцепе пойманной рыбы. Многие ловят на живца, используя специальную головку-захват. Естественно, отмеченные приманки не единственные, можно пользоваться и другими.
В-восьмых, при вертикальной рыбалке рациональнее: опустить приманку на дно, сделать 2…3 подъема и опускания (в пределах метра); затем нужно извлекать приманку и проверять ее состояние и наличие на крючке водорослей.
В-девятых, палтус клюет всегда очень неожиданно – всегда есть вероятность (от испуга) потерять спиннинг и все снасти. Подсечка должна быть оперативной; дальше вываживание, которое заключается в подтаскивании рыбы и подмотке шнура катушкой. И запасайтесь терпением – иногда приличную рыбу приходится вываживать не один час.
В-десятых, может возникнуть проблема при вытаскивании пойманного палтуса на борт. Рассчитывайте на помощь рядом находящихся рыбаков. А если и такое не поможет – буксируйте добычу на базу по воде.
В одиннадцатых, вытянуть палтуса без багорика невозможно. Он должен быть всегда под рукой. И, главное, у него должна быть крепежная веревка, которую стоит закреплять только за детали катера (например, за перила).
В двенадцатых, относитесь к рыбе бережно. Если нанесли ей ранение, всегда старайтесь ее вытащить – иначе она погибнет.
В тринадцатых, если у вас нет упрямства, лучше не ехать на палтусовую рыбалку, а поискать что-либо попроще.

Полезные свойства палтуса

Самое ценное мясо у белокорого (американского) палтуса: оно имеет приятную кислинку, считается у гурманов самым вкусным. Однако промысел данного вида рыбы ограничен из-за угрозы полного исчезновения (находится в Международной Красной книге). Основным объектом промысла сегодня является синекорый палтус, вкусовые качества которого также высоки. На рынке можно встретить и стрелозубых особей: и хотя польза палтуса этого вида (вкус и ценность мяса) гораздо ниже, добыча рыбы постоянно возрастает из-за резкого сокращения численности белокорых видов.

В продаже палтус присутствует в замороженном и свежем виде. Кулинары и просто домохозяйки готовят самые необычные, разнообразные блюда из палтуса: холодные и горячие закуски, запекают, жарят, варят, тушат, солят, коптят разными способами. В магазинах можно купить консервы из палтуса или его икру, которые являются хорошими закусками, используются в приготовлении салатов, бутербродов и пр.

Мясо палтуса выделяется белым цветом и жирностью (жира до 1 г в каждых 100 г филе); благодаря последнему блюда из рыбы выходят нежными. В печеночном жире присутствует витамин А, которого больше, чем у трески в 200 (!) раз. Пищевая ценность палтуса в присутствии рекордного количества омега-3 кислот полезно людям, страдающим опухолями, сердечно-сосудистыми нарушениями. В мясе палтуса есть также калий, фосфор, магний, селен, протеины и витамины D, В, E, глутаминовая и никотиновая кислоты. Все вместе позволяет использовать его в диетическом питании.

Калорийность палтуса ~142 кКал. Мясо содержит:

80,34% воды, 18,56% белков, 1,33% жиров, 1,29% золы и практически нет углеводов;
витамины (в 100 гр): А (20 мкг), В1 (0,05 мг), В2 (0,03 мг), В3 (6,513 мг), В5 (0,343 мг), В6 (0,548 мг), В9 (12 мкг), В12 (1,1 мг), E (0,61 мг), D (4,7 мкг);
микроэлементы: селен, железо, цинк, медь, марганец;
макроэлементы: магний, фосфор, калий, натрий, кальций.

Существует вместе с пользой палтуса и вред его употребления. В основном это связано с большой жирностью мяса, что может провоцировать расстройство здоровья у людей с заболеванием гепатитом, ЖКТ. В копченом и соленом виде нужно ограничивать потребление рыбы маленькими детьми, гипертониками, сердечниками и теми, у кого обостряются заболевания почек, печени.

Рецепты приготовления палтуса

Суп из палтуса по-итальянски

Ингредиенты

килограмм филе из палтуса, болгарский перец, луковицу, 3 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, томатный сок (стакан), яблочный сок (полстакана), помидоры (0,8 кг, без кожицы, консервированные), соль (половину ст. л.), петрушку (3 ст. л.), пол. ч. л. сушеного базилика, по 8-й части ч. л. перца черного и сушеного тимьяна.

Приготовление

нарезают: филе палтуса кубиками; мелко петрушку, чеснок, перец болгарский, лук, сельдерей; средне помидоры;
тушат (до размягчения) чеснок, перец болгарский, лук, сельдерей; добавляют помидоры, приправу, сок яблочный и томатный и еще тушат полчаса;
добавляют в суп рыбу, варят примерно полчаса;
солят, перчат и снимают – суп готов;
время выпечки 18…15 минут.

Палтус на пару

Ингредиенты

полкилограмма филе палтуса, соль (ч. л., крупная), по 3 ст. л. лука зеленого и масла кунжутного, ст. л. имбиря, 2 ст. л. соуса соевого, кинзу (четверть стакана веточек).

Приготовление

нарезают: мелко лук зеленый; натирают мелко на терке имбирь;
рыбу обсушивают, натирают солью (обе стороны), кладут в миску (огнеупорную), сверху посыпают имбирем;
готовят на пару до готовности; сливают лишнюю воду, посыпают луком зеленым;
масло кунжутное разогревают (огонь средний) на сковороде; выливают горячим на приготовленную рыбу.

Палтус на гриле

Ингредиенты

полкилограмма филе палтуса, по 2 ст. л. сливочного масла, сахара коричневого и соуса соевого, сок лимона (ст. л.), 2 чесночных зубчика, перец (четверть ч. л.).

Приготовление

разогревают гриль (огонь средний);
в кастрюлю кладут сливочное масло, перец, коричневый сахар, чеснок, вливают соевый соус и также лимонный сок; нагревают (огонь средний), помешивают, пока сахар не растворится полностью;
решетку гриля смазывают (слегка) маслом сливочным;
рыбу смазывают соусом, кладут на гриль; обжаривают каждую сторону (~5 мин.), смазывая постоянно соусом; к концу выливают оставшийся соус на филе.

Палтус с кедровыми орешками и луком

Ингредиенты

палтуса (2 куска филе по 150 г), 2 луковицы, соль, кедровые орешки (треть стакана), перец молотый, ст. л. меда, майоран сухой (ч. л.), четверть стакана масла растительного.

Приготовление

нарезают: полукольцами лук; обжаривают на масле растительном, на сковороде; добавляют майоран, мед;
сверху лука укладывают куски филе, солят, хорошо перчат; после обжаривают обе стороны по 5 мин.;
в конце всыпают орешки и дальше 3…2 мин. жарят.

Палтус в кляре

Ингредиенты

600 г филе палтуса, соль, стакан муки, перец, пиво (бутылку), яйцо.

Приготовление

филе моют, обсушивают, режут небольшими кусками, солят, хорошо перчат;
смешивают муку, яйцо; вливают пиво, размешивают пока не получат жидкое тесто;
разогревают масло растительное в сковороде, кастрюле;
обмакивают куски рыбы в тесто, кладут по одному осторожно в масло; жарят до румяной корочки.

Палтус копченый с савойской капустой и картофелем

Ингредиенты

копченый палтус (треть килограмма), 2 ст. л. растительного масла, соль, одну картофелину, 4 пера лука зеленого, перец, савойскую капусту (полкочана), петрушку (ст. л.).

Приготовление

нарезают: мелко петрушку; картофель мелкими кубиками; лук колечками; капусту тонкими полосками; рыбу тонкими ломтиками;
картофель жарят (20…15 мин.) до появления коричневого цвета; солят, немного перчат;
добавляют лук, капусту и еще 5…3 мин. жарят;
добавляют копченый палтус, петрушку; готовят до полного прогревания рыбы.

Палтус на сковороде с грибами шиитаке

Ингредиенты

палтус (150 г, 4 стейка) соль, грибы шиитаке (0,25 кг), перец, 2 чесночных зубчика, укроп свежий (пучок), муки четверть стакана, растительное масло.

Приготовление

стейки палтуса солят, немного перчат, обваливают слегка в муке;
разогревают сковороду, кладут в нее рыбу;
у грибов срезают ножки, шляпки режут тонкими ломтиками; затем выкладывают между стейками;
обжаривают стеки 3 мин., переворачивают; грибы помешивают, чтобы они поджаривались равномерно; добавляют чеснок и жарят без крышки 3 мин.;
в конце посыпают укропом.

Запеченный в духовке палтус по-норвежски

Ингредиенты

килограмм палтуса, перец, воду (2 стакана), соль, муки четверть стакана, 100 г масла сливочного, сок лимона (свежий, ст. л.), полстакана сливок, два стакана крепленого вина, 2 желтка яиц.

Приготовление

рыбу разделывают, готовят филе;
заливают водой кости, кожу, варят до уменьшения воды наполовину; бульон процеживают;
разогревают (200 °C) духовку;
мелкими кусочками нарезают палтус, обваливают в муке; кладут жарить на большую сковороду на масле (огонь средний); после появления золотистой корочки перекладывают в форму для запекания; распределяют одним слоем, взбрызгивают соком лимона, солят, добавляют перец;
в сковороду, из которой брали рыбу, вливают бульон (полтора стакана), варят 5 мин., помешивая; добавляют вино, еще 5 мин варят; вводят взбитые желтки (в пену) со сливками, перемешивают;
рыбу поливают полученной смесью и запекают до получаса.

Филе палтуса, завернутое в тесто фило

Ингредиенты

палтус (150 г, 2 шт. филе), соль, 4 листа из теста фило, укроп свежий (2 ч. л.), 3 ст. л. сока из лимона, 30 г масла сливочного, перец, сливки (125 г, жирные), 2 пера лука зеленого.

Приготовление

нарезают: укроп мелко;
разогревают (220 °C) духовку, растапливают масло сливочное в миске;
лист теста слегка смазывают маслом сливочным; накладывают сверху еще один лист и тоже смазывают маслом; делают то же с другими двумя листами теста;
каждую пару подготовленных листов теста разрезают поперек;
филе рыбы перчат, немного солят; каждый кусок кладут у нижнего края разрезанных листов; посыпают сверху укропом; стороны теста складывают на филе – направление вовнутрь; далее закатывают его, подобно блинчикам с начинкой;
полученные заготовки кладут в противень, смазывают сверху маслом сливочным;
выпекают 15…12 мин., до подрумянивания теста;
одновременно доводят до кипения (огонь сильный) сок лимонный, варят до почти полного выпаривания; снижают интенсивность огня (до среднего), вводят сливки и варят до загустения; закладывают соль, перец, добавляют лук;
подают рыбу, поливая сверху соусом.

Жульен с палтусом и крабами

Ингредиенты

полкилограмма филе палтуса, крабовое мясо (четверть килограмма), полстакана белого вина, перец белый (помолотый, 1/4 ст. л.), четверть стакана лука репчатого, 4 ст. л. сливочного масла, шампиньоны (полстакана), перец сладкий (четверть стакана, красный), муки полстакана, соль, молоко концентрированное (стакан), сыр (четверть стакана).

Приготовление

нарезают: филе на 8 частей; мелко лук репчатый, шампиньоны, перец сладкий; натирают сыр; разделяют на небольшие кусочки мясо крабов;
разогревают (180 °C) духовку, смазывают маслом сливочным огнеупорные пиалы (8 шт.);
филе выкладывают в форму для выпечки, поливают вином, посыпают перцем белым (1/8 ст. л.); запекают 20 мин. в духовке , достают, оставляя духовку включенной;
на сковороде греют до растапливания 2 ст. л. (огонь средний) масла сливочного; добавляют грибы, перец сладкий, также лук репчатый и тушат до готовности; снимают, выкладывают все в миску;
на сковороде греют до растапливания 2 ст. л. (огонь медленный) масла сливочного; добавляют муку, готовят, перемешивая, 1 мин (масса в итоге должна стать однородной); добавляют постепенно (перемешивая) молоко (огонь усиливают до среднего), добиваются закипания и загустевания смеси;
добавляют грибную смесь, соль, оставшийся перец белый; перемешивая варят, снимают и откладывают;
рыбу шумовкой достают из вина, кладут по куску в пиалку; посыпают сверху равномерно крабами, затем вливают 2 ст. л. соуса, сыр (по ч. л. с верхом);
запекают 5 мин. в духовке (сыр должен расплавиться, подрумяниться).

Миндальный палтус, залитый сливочным соусом

Ингредиенты

килограмм палтуса, полстакана вина (лучше белого), перец, тимьян (веточку или щепотку сухого), 2 ст.л. уксуса яблочного и столько же лука репчатого, 1 лист лавровый, четверть стакана сливок, 3 ст. л. зелени лука, сок (ч. л.) лимона, соль, масло сливочное (кусочек и ст. л.), 2 и 4 ст. л., соответственно, растительного масла и сухарей панировочных, яйцо, очищенный миндаль (75 г).

Приготовление

нарезают: филе (на 6 частей), обсушивают, солью, посыпают перцем; мелко лук репчатый и зеленый; растапливают масло сливочное (ст. л.);
при среднем огне в кастрюле смешивают вино, лист лавровый, тимьян, лук репчатый, уксус; варят до частичного выпаривания жидкости; добавляют сливки и варят дальше (объем соуса должен уменьшиться вполовину);
в соус добавляют небольшими кусочками масло сливочное (150 г, каждый следующий кубик после растапливания предыдущего); соусу не дают закипать;
соус процеживают (марля, мелкое сито) в огнеупорную посуду; добавляют соль, также сок лимона, лук зеленый, перец; соус поддерживают теплым;
далее в рецепт палтуса в духовке входит включение последней (режим «гриль») и разогревание;
на сковороде нагревают (огонь средний) растительное и сливочное (кусочек) масло; обжаривают куски филе (3…2 мин. на сторону), перекладывают на противень и остужают (5 мин.);
в миске смешивают миндаль, панировочные сухари, масло сливочное (предварительно растопленное, ст. л.,);
филе смазывают яйцом, сверху миндалевой смесью;
рыбу запекают (2…1 мин.) в духовке, сверху, под грилем; вынимают после появления золотистой корочки;
подают на тарелке, поливая сверху соусом.

Палтус с сыром, залитый хренно-горчичным соусом

Ингредиенты

палтус (4 шт. филе по 150 г), сыра пармезана 2 ст. л., полстакана панировочных сухарей, ст. л. маргарина, хрен (ст. л.), горчицу (ст. л.), четверть стакана майонеза, сок лимонный (ст. л.).

Приготовление

натирают сыр пармезан, хрен; растапливают маргарин;
разогревают (180 °C) духовку, смазывают форму или противень;
в миске смешивают хрен, майонез, сок лимона, горчицу; добавляют панировочные сухари (четверть стакана), сыр пармезан (ст. л.); перемешивают;
укладывают филе на противень, заливают равномерно соусом;
в миске смешивают маргарин, панировочные сухари (четверть стакана), сыр пармезан (ст. л.);
полученной смесью поливают филе (сверху слоя соуса).

Салат из палтуса

Ингредиенты

копченый палтус (0,4 кг), соль, салат (1 шт.), 3 чесночных зубчика, 3 пера лука зеленого, горошек замороженный (3 ст. л.), красный лук (четверть шт.), 2 ст. л. масла оливкового, лимон (половину), горчицу (ч. л.), перец, сухарики (пачка).

Приготовление

нарезают чеснок мелко, обжаривают на масле (оливковом) слегка; добавляют горошек, жарят дальше 3 мин.;
в миску кладут листья салата (нарезанные), сверху нарезанные зеленый и красный лук; добавляют горошек;
отдельно в посуду наливают оливковое масло, выдавливают в нее сок лимона, вводят горчицу, все перемешивают;
затем добавляют полученную смесь к салату, перемешивают вилкой;
филе палтуса горячего копчения режут небольшими кусочками, выкладывают на салат; солят, добавляют перец;
сверху высыпают сухарики, перемешивают и подают к столу.

Где обитает эта рыба?

Этот вид рыбы встречается в Тихом океане и только в северном полушарии.

Основными местами его обитания считаются:

Восточное побережье Японских островов.
Японское море.
Охотское море.
Побережье Камчатки.
Берингово море.
Баренцево море.

Описание и биологическая классификация

Палтус – это обобщающее название, под которым подразумевается несколько видов рыб:

К белокорым палтусам относятся атлантический и тихоокеанский. Они отличаются наибольшими размерами – эти рыбы могут весить пару сотен килограммов (спортивный рекорд около 200 килограммов, однако есть упоминания и о более крупных экземплярах). Белокорый палтус распространен в северных частях Тихого и Атлантического океанов. Тихоокеанский белокорый палтус обитает в Беринговом и Охотском морях; у берегов Северной Америки – от Аляски до Калифорнии. Его выделяют иногда как самостоятельный вид (Н. stenolepis). Атлантический палтус распространен у берегов Европы – от Бискайского залива до Баренцева моря, есть у Исландии, у берегов Северной Америки – от Юго-Западной Гренландии с перерывами у берегов Лабрадора, до Нью-Йорка.

В водах России белокорый палтус встречается в Беринговом и Охотском морях, вдоль берегов Восточной и Западной Камчатки (от м. Лопатка до м. Хариузо-ва), у северо-восточного берега Сахалина, у Курильских островов, в районе Хоккайдо, встречается и в северной части Японского моря. В Баренцевом море ловится преимущественно в юго-западной части, в том числе и на Медвежинской банке. Белокорый палтус–одна из самых крупных камбал, в Атлантическом океане достигает 470 см длины и 337 кг веса; в Тихом океане – до 230 см длины и 94 кг веса. Живет 24–30 лет. Половозрелыми становятся самцы в возрасте от 7 до 17 лет (в основном 10–14), самки 8 – 15 лет. Размножается в зимне-весеннее время. Самка выметывает до 3,5 млн. икринок диаметром 3,0–4,3 мм на большой глубине, от 300 до 1000 м, при температуре воды 5–Т С в Атлантическом и от 2 до 9,7° С в Тихом океане. При температуре воды 6°С личинки выклевываются через 16 суток. Белокорый палтус – ценнейшая промысловая морская рыба.

Самый большой палтус – тихоокеанский, его максимальный вес может достигать более 360 кг, при длине свыше 4 метров.
К стрелозубым относятся – азиатский и американский виды. Обладают самыми скромными размерами среди этих рыб – они редко весят более 3 килограммов. Американский стрелозубый палтус живет у западных берегов Северной Америки – от Северо-Западной Аляски до Северной Калифорнии, но встречается и у азиатских берегов Берингова моря. Достигает длины 45–83,5 еж и 3 кг веса. Размножаются они поздней осенью – зимой над большими глубинами. Личинки крупные, тонкие, длинные. Примечательной особенностью личинок является наличие шипов над глазами и на жаберной крышке, отсутствующих у личинок других палтусов. Крупных скоплений стрелозубые палтусы не образуют, уловы их обычно не превышают нескольких десятков штук.
Черный палтус (или также чернокорый) – единственный представитель рода. Может достигать веса более 40 килограммов.

Все эти рыбы имеют сходное строение тела, но имеются и отличия, позволяющие выделять отдельные виды. Тело имеет ромбообразную, либо же более близкую к овальной форму (палтусы более вытянутые по сравнению с другими камбалообразными). Глаза у всех видов расположены на правой стороне, а особенности их размещения, а также форма боковой линии, ноздрей, окраска и размеры отличают представителей разных видов. Цвет тела от сероватого до оливкового или черного на повернутой кверху стороне, и белесоватый, или светло-коричневый на слепой. Ареал обитания рыб – северные части Атлантики и Тихого океана.

Особенности питания и повадки палтуса

Все без исключения виды являются опасными хищниками с многочисленными острыми зубами и большим цепким ртом. Они достаточно азартны и могут вести активный поиск добычи, но чаще охотятся из засады, умело маскируясь в складках рельефа и отложениях дна.

В основу питания палтуса входят:

брюхоногие и головоногие моллюски – кальмары, осьминоги, литторины, каракатицы;
ракообразные – креветки, крабы, раки-отшельники, эуфазиды и другие рачки;
рыбы – минтай, сельдь, треска, бычки, мойва, пикша, рогатка и т.д.

Рацион может существенно меняться в зависимости от сезона и размера особи. Крупные палтусы едят в основном рыбу. Всю жизнь представители семейства камбаловых проводят на мягком дне (ил, песок, галька), выбирая для этого большие глубины от 25 до 2000 метров. В летнее время перемещаются ближе к берегу и на отмели в поисках подрастающей молоди других видов. На первый взгляд в повадках палтуса заметны некоторая медлительность и несуразность. Рыба не спеша переползает по дну и может часами лежать неподвижно, отдыхая или высматривая подходящую добычу.

Именно стремительная атака в блеске демонстрирует проворность рыбы, при этом она может плыть плашмя или на боку, совершать резкие повороты и пикировать на огромной скорости.

Нерест палтуса

Время икрометания камбаловых определено конкретными видовыми различиями, условиями водоема и прогревом воды до температуры +2-7С. В территориальных водах России это период с октября по май. Независимо от того, где обитает палтус, нереститься отправляется на относительное мелководье с глубинами 50-100 метров. В процессе метания икры участвуют половозрелые особи возрастом от 7-8 лет, которые отличаются большой плодовитостью. В одной кладке может быть несколько миллионов икринок диаметром 3-4 мм. После нереста палтусовые сразу же переключаются на усиленное питание, постепенно мигрируя на большие глубины.

Инкубационный период развития личинок может занимать от 2 до 6 недель. Сначала они находятся в толще воды, затем приподнимаются ближе к поверхности, где их подхватывает течение и относит на прибрежное мелководье. Именно здесь, опустившись на дно, они начинают активно питаться бентосом и мельчайшими морскими обитателями.

Самое интересное заключается в том, что малек имеет классическую для рыб симметричную форму, но скоро одна сторона начинает быстро расти, приводя к уплощению тела и смещению глаз и рта в правую сторону.

Состав и полезные свойства палтуса

Палтус относится к бескостным рыбам. В ста граммах его мяса содержится 79 гр. воды, 17 гр. белка, 3 гр. жиров и 1 гр. золы. А вот углеводов в нем нет вообще. Мясо этой рыбы богато жирными омега-3 кислотами, которые играют важную роль в нормализации обменных процессов в человеческом организме.

Мясо палтуса богато глютаминовой и аспарагиновой аминокислотами, а также такими важными для человеческого организма кислотами, как аргинин, лизин, валин, аланин и лейцин. Все они способствуют укреплению организма от развития онкологических заболеваний.

В составе мяса палтуса содержится витамины А, В12, D, Е и микроэлементы (кальций, калий, фосфор и магний). При этом стоит отметить, что печень палтуса богата витамином А, ее в ней содержится в 200 раз больше, чем в печени трески.

Мясо палтуса – это в первую очередь, легкоусвояемый белок. Соединительной ткани, которая замедляет переваривание белка, в мясе палтуса содержится в 5 раз меньше, чем в говядине. Именно поэтому после палтуса в желудке не ощущается никакой тяжести. Рыбий белок богат аминокислотами, имеющими большое значение для человеческого организма, и при этом он легко усваивается. Нехватка чего-то одного может спровоцировать развитие анемии, атеросклероза, стать причиной депрессий, неврозов и прочих проблем со здоровьем.

Калорийность мяса палтуса

Вкусовые качества, химический состав и даже калорийность это рыбы зависят кот среды его обитания. Самыми энергетически ценными являются «северные» виды палтуса. Чем воды, в которых он живет, холоднее, тем рыба жирнее, а именно ненасыщенные жиры являются самой полезной составляющей всех представителей семейства камбаловых.

Энергетическая ценность палтуса может варьироваться от 103 ккал до 142 ккал. Для тех, кто хочет похудеть, это слишком много и об этом следует помнить, употребляя его. Если палтуса жарить, его калорийность может вырасти в четыре раза за счет того, что он впитывает масло, используемое для жарки.

Любителям постных сортов рыб, обязательно понравится палтус белокорый, жирность которого наименьшая из его разновидностей. Его мясо можно смело есть во время диеты.

Применение в кулинарии

Найти применение в кулинарии такой вкусной рыбе очень легко. В этой сфере палтус очень ценится за сочное и нежное мясо, а также за превосходный сладковатый вкус.

Способов приготовления данного деликатеса множество. Его можно подвергать таким видам обработки:

варить;
жарить;
запекать;
коптить;
мариновать;
солить;
тушить.

Из мороженого или свежего палтуса можно приготовить много различных закусочных блюд. Также из этого продукта готовят супы и вкуснейшие начинки для пирогов.

В каждой стране имеется определенный рецепт приготовления палтуса. Например, в Мексике эту рыбу обязательно дополняют текилой и свежевыжатым соком лайма. В Голландии деликатес принято тушить в сливочном масле, а готовое блюдо в этой стране обычно украшают свежей зеленью петрушки. В японской кухне палтус включают в состав суши, ролов и сашими.

Скандинавские кулинары в качестве специй для палтуса используют корень имбиря и иголки сосны. В британской кухне эту деликатесную рыбу подают с соусом, приготовленным из креветок и сыра.

Самым вкусным считается палтус, запеченный в духовке. Чтобы приготовить его таким способом, придерживайтесь следующих рекомендаций. В первую очередь сделайте для рыбы вкуснейший маринад. Для этого в одной общей посуде соедините такие компоненты, как свежевыжатый сок лимона и оливковое масло (по 1 ст. л.). К ним добавьте два измельченных зубчика чеснока, маленькую ложку сухого тимьяна, а также перец и соль (по вкусу). В готовый соус выложите промытое филе палтуса (250 г) и поставьте на пятнадцать минут в холодильник. Тем временем разогрейте духовую печь до температуры двести градусов. Когда рыба промаринуется, выложите ее на противень, щедро посыпьте кунжутом и отправьте в духовку на двадцать минут для запекания. Перед подачей готовое блюдо украсьте лимонными дольками. Приятного аппетита!

Нередко в процессе разделки палтуса попадается икра, которая во многих кухнях мира считается настоящим деликатесом . Ее природный цвет бежевый, но многие производители при солении этот продукт окрашивают в черный цвет с помощью пищевых красителей.

Палтус для похудения

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в палтусе, нашли себе применение и при борьбе с лишним весом, за счет своей способности стимулирования выведения жиров. Принцип их действия аналогичен действию растворителя, они выводят из организма жесткие жиры — основные составляющие лишнего веса.

Если вести в свой рацион палтус, в состав которого входят «плавильные» полиненасыщенные жиры и исключить «неправильные», можно избавиться от лишнего жира, практически не изменяя свой рацион. Достаточно 3-4 раза в неделю есть мясо палтуса и блюда, приготовленные из него, при этом отдавать предпочтение самому нежирному виду – белокорому палтусу.

Противопоказания

Несмотря на богатый состав, такая рыба имеет список противопоказаний к употреблению. Она может нанести существенный вред организму при заболеваниях желудка, кишечника и печени. Особенно противопоказан этот продукт людям, страдающим гипертонией и почечными болезнями. Также не рекомендуется употреблять данный деликатес при аллергической реакции на морепродукты.

К противопоказаниям относят индивидуальную непереносимость продукта. В соленом и копченом виде он противопоказан детям младшего возраста и пожилым людям, а также тем, кто страдает гипертонией и прочими сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также болезнями почек и печени.

Медицинское применение палтуса

Благодаря сочетанию в мясе палтуса витаминов,полезных микроэлементов и кислот омега-3, его рекомендуют употреблять лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для усиления противостояния свободным радикалам и улучшения обмена веществ внутри клеток, для борьбы с воспалениями и уменьшения риска тромбообразования и образования атеросклеротических бляшек, для снижения уровня гомоцистеина в крови и защиты организма от риска развития онкологических заболеваний.

При регулярном употреблении мяса палтуса улучшается работа нервной системы, заметны улучшения при лечении болезни Альцгеймера (а также при профилактических мерах) у представителей старшего поколения, подпитываются клетки головного мозга и предотвращается их отмирание, замедляется дистрофия желтого пятна и исчезают симптомы сухого кератоконъюнктивита.

Блюда из палтуса показаны людям, страдающим от недостатка селена и витамина D в организме. Селен положительно влияет на клетки печени, помогает выводить токсины шлаки.

В печени палтуса содержится рекордное количество витамина А, и именно благодаря этому она используется для изготовления лекарства «Витамин А в жире».

Косметологическое применение палтуса

Впервые в косметологии жир палтуса был использован в 1958 году при создании крема для рук. Будучи в поездке на севере с мужем археологом, фармацевт Элла баше заметила, что, несмотря на холод и постоянный контакт с металлом и водой, руки северных рыбаков выглядят гладкими и ухоженными. Причиной этого оказался жир белокорого палтуса, которым они смазывали руки. Благодаря уникальному сочетанию жирных кислот, витаминов А и D с солями кальция, жир ускорял заживление ран и регенерацию кожи.

Кремы и мази, приготовленные на основе палтуса, помогают уменьшить активность иммунной системы и предотвратить развитие кожных аллергий. Они способствуют сохранению коллагена, сохраняя упругость кожи и предотвращая появление морщин. Они являются великолепными профилактическими средствами при лечении хронических воспалений (прыщей и акне), а также способствуют ускорению заживления кожи при хронических дерматитах.

Как правильно выбирать палтуса?

Лучше всего покупать рыбу целиком, а не филе, так как в таком виде в процессе размораживания рыба потеряет меньше влаги. Процесс разморозки следует проводить медленно, убрав рыбу в холодильник.

При выборе следует учитывать несколько моментов:

наличие на тушке наледи говорит о том, что рыба неоднократно замораживалась и размораживалась (для увеличения веса);
при нажатии пальцем на охлажденную рыбу не должно оставаться вмятин, в противном случае это несвежая рыба, которая уже начала портиться;
рыба со слизью на плавниках старая и готовить ее не следует;
кожа и глаза охлажденного палтуса должны быть влажными и блестеть.

При разделке палтуса особое внимание следует уделить его плавникам, источающим довольно резкий аромат.

Рыбалка на палтуса

Любительская рыбалка на палтуса становится все более востребованной, в том числе и в России. Ловля осуществляется с катера или с корабля, а орудием лова является спиннинг.

Чтобы рыбалка оказалась результативной, следует воспользоваться следующими рекомендациями:

Как правило, рыбалка на палтуса носит довольно организованный характер. Для начала следует внимательно и ответственно подойти к вопросу выбора фирмы, которая практикует подобный вид отдыха. Лучше воспользоваться известной фирмой или выбрать фирму по совету тех, кто уже выходил в море и ловил палтуса.
Наиболее результативными местами считаются те участки, где песчаное дно.
Рыбалка в подобных условиях отбирает много времени, поскольку поклевки палтуса можно ожидать часами.
Рыбалка в открытом море потребует надежного, длинного и, в то же время, легкого удилища, оснащенного мультипликаторной катушкой.
Ловля палтуса наиболее эффективная при использовании таких способов, как джиг и троллинг.
Палтус может клюнуть совсем неожиданно, поэтому нужно всегда быть готовым к поклевке, в противном случае можно выронить снасть.
Некоторые рыболовы не могут вытащить палтуса из воды, поскольку отсутствует нужный опыт. Если такие проблемы существуют, то можно попросить помощи у других рыболовов. Если и такой возможности нет, то пойманную рыбу можно отбуксировать к берегу.