Gruziyada qizil uy qurilishi sharobi qanday tayyorlanadi. Texnologiyalar

Men Gruziyada etti yil yashadim, bu ajoyib mamlakat, ko'plab afsonalar.

Xudo erni xalqlar orasida taqsimlayotganda, gruzinlar dunyo yaratilishi munosabati bilan ziyofat bilan band edi. Tost ko'tarib, ular baribir kelishdi. Ammo ular juda kech bo'lganligi ma'lum bo'ldi. Keyin gruzinlar: "Kechirasiz, azizim, biz kechikdik: sog'ligingiz uchun ichdik". Xudo o'yladi va shunday dedi: "Men bu erda o'zim uchun bir parcha erni saqlab qoldim, lekin sizning yaqinligingiz va to'g'ridan-to'g'riligingiz uchun uni sizga beraman! Yodda tutingki, bu yer juda go'zal va hech narsa bilan taqqoslanmaydi va odamlar uni hamma asrlarda hayratda qoldiradilar va hayratda qoldiradilar. ." Bu xuddi Qodir taolo aytganidek sodir bo'ldi. Ko'p asrlar davomida hamma kichik, ammo mag'rur mamlakatning go'zalligi oldida ta'zim qildi.

David vartumashvili juda bor qiziqarli post, ular sharob va churchkhela qilish kabi, Men sizga oila uyasi uning dunyoga sho'ng'in taklif.

Mana u nima yozadi

Diqqatga sazovor joylar yaxshi. Lekin men buni o'zim bilaman, kelaman yangi mamlakat, tashrif buyurish har doim o'zgacha zavq bag'ishlaydi. Albatta, meni mahalliy aholi deb atash qiyin, lekin mening oilamning Gruziyada uyi bor - oila uyasi sizni tashrif buyurishga taklif qilaman. Va shu bilan birga, men birinchi marta ushbu tashrifda ko'rgan narsalarni ko'rsataman: uzum qanday yig'iladi va ular qanday qilib sharob, chacha va cherkovxelaga aylanadi.

1.


Uy ichida joylashgan kichik qishloq A1 (E60) milliy avtomagistralidan uzoqda. Agar siz Tbilisidan haydasangiz, Goriga 10 kilometr yetmasdan, ikkinchi darajali yo'lga chiqish bor (bir vaqtlar bu yo'l juda chiroyli edi, uning chekkalarida teraklar o'sgan, ammo ba'zi qaroqchilar ochlik yillarida hammasini o'tin uchun kesib tashlashgan) , juda tog'larga borib, bir nechta qishloqlarni munchoq kabi o'ziga bog'lab. Ushbu zanjirdagi oxirgi qishloqlar allaqachon osetinlardir. Qishloqlar, tog'larga qanchalik uzoq bo'lsa, shunchalik keksa, lekin bu birinchi va eng yosh. Qishloq o‘rtasida qayerdadir mening oilam uyim bor. aniq sana uyning poydevorini hech kim bilmaydi. Ammo oddiy mantiqiy mulohazalarga ko'ra, men uni o'tgan asrning 20-yillari o'rtalarida katta bobom Ivan asos solgan deb taxmin qilaman. Birinchidan, shu yillarda bu yerda yirik kolxoz paydo bo'ldi va odamlar bunga ko'chib o'tishga harakat qilishdi iqtisodiy markaz. Kolxoz shunga ko'ra qishloqning o'sishiga hissa qo'shdi. Boshqa tomondan, ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, qishloq qariyb ikki yuz yoshda va, ehtimol, uy ham xuddi shu yoshda bo'lishi mumkin, ammo katta boboning qabri qishloq qabristonidagi eng qadimgi qabrlardan biridir. . Avvalgi avlodlar qayerda dafn etilgan? Mening familiyamning ba'zi aks-sadolarini Uplistsikhe mintaqasida (hikoya) topish mumkin, qishloqdan bu joyga tog'lar orqali to'g'ri chiziqda 8-10 kilometr. Ajdodlar u yerdan yangi joyga ko‘chib o‘tgan bo‘lishi mumkin.

Darvozadan uy va hovli shunday ko'rinadi. Mening chap va o'ng tarafimdagi uylar uzoq qarindoshlarimniki. Ularda yashovchi oilalar mening ismim bilan atalgan bobomning aka-ukalaridan kelib chiqqan.

Butun hovli uzumzor soyasida. Bobom va uning akasi tomonidan ekilgan uzumzorning yoshi 50 ga yaqin:

Shunday qilib, hovli boshqa tomonga qaraydi - uydan ko'rinish. Men aynan shu mashinani Gruziyada bo‘lganimning ikkinchi kunida 4000 dollarga sotib oldim, bu Rossiya standartlari bo‘yicha kulgili. O'sha paytdan boshlab, bu mamlakatdagi asosiy bezovta qiluvchi omillardan biri, jamoat transporti men uchun g'oyib bo'ldi.

Hamak. Orqa fonda kichik bog' bor, hojatxona kabi hojatxonaga olib boradigan yo'l (qishloqda kanalizatsiya, shuningdek, suv va gaz yo'q).

Xo'sh. Bir paytlar hamma bizga qo'shni uylardan suv so'rab kelishardi, lekin keyin granit sotib boyib ketgan qo'shnisi o'zi uchun artezian qudug'i qazdirdi va hozir hamma (shu jumladan biz ham, chunki quduqni muntazam tozalash kerak va bu muammoli ish) undan suv oladi. Uzumzor quduqdan sug'oriladi.

Hovlining asosiy diqqatga sazovor joyi - men 80-yillarning oxiridan 92-yilgacha qurgan o'yinchoq uyi. Qurilishda toshlar, shuningdek, butun qishloq bo'ylab tilanchilik qilgan sement va qum ishlatilgan. Yigirma yildan ortiq yomg'ir va qorga qaramay, uy tik turdi. Umid qilamanki, o'g'lim uni sezilarli darajada kengaytiradi va o'z vaqtida tugatadi.

Polaroid suratidagi men va uy, 1991 yoki 1992 yil yozi:

Ikkinchi qavatga zinapoya. Saksoninchi yillarning ikkinchi yarmida katta balkonli zinapoya qurilgan, men bu qanday sodir bo'lganini eslayman, bundan oldin an'anaviy yog'och kuku bor edi. Lekin uy kakuk bilan qanday ko'rinishini eslay olmayman. Va fotosuratlar yo'q. Birinchi qavat yarim podvaldan qilingan. Barcha eski uylar shunday qurilgan: birinchidan, u qurilish materiallarini tejaydi, ikkinchidan, xonalar salqin bo'lib qoldi. yozgi issiqlik, bu boshqa narsalar qatorida mahsulotlarni saqlashga imkon berdi.

Endi uyning tepasida uchta va pastki qavatda to'rtta xonasi bor. Ammo asl uy pastdagi bir xonadan va yuqori qavatdan iborat edi. Uyning ikkinchi yarmi oila a'zolari allaqachon yaxshi daromadga ega bo'lgan 50-60-yillarda yakunlandi. Men uyni ko'cha tomondan suratga olishni unutibman - bu shunchaki uning ikkita birlashtirilgan yarmidan iboratligini ko'rsatadi. boshqa vaqt. Hatto bu qismlarning tomlari darajasi biroz farq qiladi. Birinchi qism an'anaviy tarzda, toshbo'ron va loydan qurilgan, ikkinchisi allaqachon g'isht va tosh bilan qurilgan.

Yuqoridan boshlaylik:

Eshik yaqinidagi karavotda yotgan mushukchani ko'ryapsizmi? Bir kuni kechki payt shahardan qaytayotgan edim, uni katta yo‘ldan qishloqqa chiqishda ezib qo‘yishimga sal qoldi. Mashina uning ustidan uchib o'tdi va u o'rnidan turdi to'liq balandlik- bosh bamperda qoladi. Ortimdan ko‘proq mashinalar ketayotgan edi, shuning uchun men to‘xtab, faralarda qanday bo‘lak borligini ko‘rish uchun bordim. Men mushukchani mashinaga sudrab o'tayotganimda, yo'l chetidagi ariqdan miyovlash eshitildi - u erda uning ikkita ukasi o'tirgan edi. Shunday qilib, men uyga uchta mushukcha olib keldim. Yarim soatdan keyin esa shunday yomg‘ir boshlandiki, agar ular g‘ildirak ostida o‘lmaganlarida, ariqda cho‘kib ketishardi. Xudoga shukur, mening ketishim uchun buvim uchta mushukchani ham qo'shnilarga bog'lab qo'yishdi.

Bu koridor va mehmon yotoqxonasiga kirish eski uyning bir qismidir. Devordagi Stalin diktatorga hurmat emas. Shunchaki, otam san’at maktabida o‘qib yurganida bu portretni yoqib yuborgan.

Darhol shuni ta'kidlaymanki, qishloq me'yorlariga ko'ra, mening uyim bir vaqtlar juda obod ko'rinardi. Va hozir ham, 20 yil ichida deyarli hech narsa o'zgarmaganiga qaramay, bu erda qo'shnilar bilan bo'lishdan ko'ra yoqimliroq. Qarindoshlarim so'nggi o'n yilliklarda shaharda kvartirasi va ishi bor, faqat shu erda yashashgan issiq vaqt yilning.

Oryol soat zavodining soatlari uzoq vaqtdan beri ishlamayapti.

Xona. Mening buvim minimalizmning aniq tarafdori. Uning fikricha, aylanayotgan g'ildiraklar, Singer tikuv mashinalari va boshqa axlatlar kabi bir nechta noyob narsalar to'g'ridan-to'g'ri axlatga ketgan.

Zaldagi shift. Ajablanarlisi shundaki, ikkinchi qavatdagi barcha shiftlar to'xtatilgan. Ilgari ular qandaydir zich matodan qilingan. Ular necha yoshda ekanini bilmayman, lekin umrim davomida ularni shunday eslayman.

Qamish va sigaret qutilaridan yasalgan robot ham deyarli mening yoshimga to‘g‘ri keladi. Sham bu erda biron bir sababga ko'ra turibdi. Barcha modernizatsiya va salohiyatga qaramay, Gruziya energetika tizimi hali ham dahshatli holatda. Qishloqda bu birinchi navbatda seziladi: bu yerda o‘tkazgan 40 kun davomida bir necha bor elektrsiz o‘tirdik. Ammo buni 10 yil oldin sodir bo'lgan voqea bilan taqqoslab bo'lmaydi, o'sha paytda biz bir necha bor yorug'lik bilan o'tirgan bo'lardik.

Biz pastga tushamiz, u erda qiziqroq. Shunday qilib, biz birinchi qavatga tushdik. Chapda - bu uyning eng qadimgi xonasi, to'g'ri oldinda - yangi qism uyda: ovqat xonasi, uning chap tomonida oziq-ovqat saqlanadigan yerto'la.

Shift ostidagi boshoqlar makkajo'xori bo'lib, undan popkorn oddiy qovurilgan idishda tayyorlanadi. Gruzin tilida u baty-buty deb ataladi.

Mana, bu uyni boshlagan xona, endi u shkaf. Buvimning aytishicha, u bobosiga uylanganida bu xonada 8 kishi yashagan. Ularga yangi turmush qurganlar sifatida o'sha paytda bitta xonadan iborat ikkinchi qavat berildi. Bu yerning zamini sopol, lekin yillar davomida eskirib, tosh holatiga kelgan.

Nurlar va shiftlar - eman. Hamma narsa quyuqdan qoraygan - bir vaqtlar bu xonaning o'rtasida pechka bor edi. Umuman olganda, buvingizni tinglang, shuning uchun o'sha paytda ular bu erda tasavvur qilib bo'lmaydigan darajada kambag'al yashagan. Go'sht oylar davomida ko'rinmadi. Yozda ular tvorog kabi nordon sutli massa tayyorladilar, keyin uni ko'zalarga erga ko'mdilar, qishda esa uni qazib olib, kerak bo'lganda yedilar. Va shunga qaramay, bu erda hayot avvalgidan yaxshiroq edi Voronej viloyati, u qayerdan kelgan.

Qadimgi izolyator:

Bir paytlar kimdir devorga ko'zani chizib qo'ydi:

Oshxona. Bu yerda hamma ovqatlanadi, gaz ballonlari yordamida alohida xonada ovqat pishiradi.

Uyning "yangi" qismida podval shunday ko'rinadi. Bu erda qo'llab-quvvatlovchi eman nurining roli allaqachon metall I-nur tomonidan bajariladi:

Boshqa tomondan ko'rish. "Dnepr" muzlatgichi - Xrushchev erishi bilan bir xil yoshda.

Men yolg'on gapirmayman, bu muzlatgich 55 yoshda va u hech narsa bo'lmagandek ishlaydi:

Yigirma litrli sharob shishasi joylashgan burchakda siz qvevri loy idishlarini - sharobni saqlash va joylashtirish uchun eski idishlarni topishingiz mumkin. Mtsxeta yaqinida qadimiy xarobalar bor, u erda qvevri mukammal saqlanib qolgan, ularning yoshi deyarli ikki ming yil (bu joy haqida keyinroq xabar qilaman). Ya'ni, ularning yordami bilan sharob ishlab chiqarish Gruziya uchun o'z tarixi davomida an'anaviy hisoblanadi. Endi, soddaligi uchun, xuddi shu maqsadlarda uyda plastik barrellar ishlatiladi, ular yuvish va ko'chirish uchun qulayroqdir. Kichkinaligimda bu vazifani eman bochkalari bajargan va mening tug'ilishimdan oldin hamma narsa, xuddi asrlar oldin bo'lgani kabi, erga ko'milgan sopol ko'zalar yordamida amalga oshirilgan. Har qanday gruzin sizga plastik bochkadagi sharobni Qvevri sharobi bilan taqqoslab bo'lmasligini aytadi.

To'ldirilgan ko'za tosh bilan qoplangan va bo'shliq yuqoridan tuproq bilan qoplangan. Shunday qilib, sharob er ostida qariydi.

Bir shisha sharob. Bu 100% fermentlangan uzum sharbati. Sharob sotish uchun ishlab chiqarilganda, hajmni oshirish uchun ko'pincha shakar va suv qo'shiladi, lekin bu sharob emas, balki kompot.

Suhbat sharobga aylanganligi sababli, men sizga bu qismlarda qanday qilinganligi haqida aytib beraman. O'tgan yili men rtveli - uzum yig'ish jarayonini ushladim. Hovlida uzumning ikki navi o'sadi: goruli va goruli mtsvane, ular bargning shakli va rezavorlar hajmi bilan farqlanadi. Kichikroq rezavorlar mtsvane goruli bo'lib, u shirinroq, ozgina nordon gorulidan farqli o'laroq, bu navlarning aralashmasi eng yaxshi natija beradi.

Mayiz ham bor, uning juda kichik mevalari bor:

O'rim-yig'im ketayotganda, jiyani uzumni maydalash uchun idish tayyorladi (nima deb atalganini eslay olmayman):

Pishgan uzum ari uchun sevimli taomdir va bir nechta og'riqli chaqishlar qayd etilgan.

35 quti uzumni terib olish uchun to‘rtta katta odam bir kun kerak bo‘ldi. Hammasi bo'lib, ular bir tonnadan ortiq yig'ishdi.

Ertasi kuni semiz qo'shni uzumni maydalash uchun taklif qilindi - bu protsedura uchun maqbuldir katta vazn. "Aqlni qo'lga olish" filmida qahramon Celentano uzumni yalangoyoq ezadi. Balki Italiyada bu normal holatdir, lekin Gruziyada tiqilinch rezina etiklarda sodir bo'ladi.

36. Sharbat:

Buvim sharbat solingan birinchi kostryulni bankalarga o'rash uchun sterilizatsiya qilish uchun pechka ustiga qo'ydi.

Siqilgan sharbat bochkalarga quyiladi:

Va qolganlari uzum pomasi alohida yig'ilgan. Biroz vaqt o'tgach, u pyurega aylanadi, undan gruzin arog'i - chacha distillanadi.

Jiyanlar uzumni ezib tashlashadi. Bolalar uchun bu alohida quvonch, ammo ular uzoq vaqt davomida etarli emas:

Bir necha hafta o'tgach, bochkalardan olingan sharbat shishalarga quyiladi. Vaqt o'tishi bilan yana bir cho'kma pastga tushdi. Sharob keyingi safar quyilganda, qolgan cho'kindi pyuresi bilan barrelga quyiladi va shuningdek, chacha ishlab chiqarishga o'tadi. Shaffof shaffof suyuqlik qolguncha sharobni quyish kerak.

Erkak yarmi uzum sharbati bilan yumush bilan band bo'lsa, ayol yarmi milliy gruzin "snickers" - cherkovxela ishlab chiqarish bilan shug'ullangan. Bu noziklik juda sodda tarzda tayyorlanadi: oddiy un olovda qizdirilgan uzum sharbatiga qo'shiladi, shunda sharbat bir hil yopishqoq massaga aylanadi. Bu massa alohida tayyor taom bo'lib, tatara (shuningdek, pelamush deb ham ataladi) deb ataladi. Tatara, qoida tariqasida, har qanday sharbatdan tayyorlanishi mumkin. Bundan tashqari, ipga bog'langan yong'oqlar massaga botiriladi (bizning holatlarimizda yong'oq bor edi, lekin bu muhim emas), ba'zan mayiz bilan. Keyin hosil bo'lgan "barlar" quritilishi kerak va cherkovxela tayyor.

43. Yong'oqlar allaqachon ipga bog'langan va qanotlarda kutishmoqda:

44. Tatar pishiriladi:

45. Tayyor cherkovxela:

Bir necha haftadan so'ng uzumni maydalashdan keyin qolgan tortdan tabiiy ravishda u moonshine uchun ruxsat etilgan pyuresi chiqadi. Qiziq, quyosh botganda nima? sovet davri hushyorlik uchun kurash olib borilayotgan bir paytda, vinochilik mintaqalarida sanoat uzumzorlari vayron qilinganiga qaramay (ularning tasavvur qilib bo'lmaydigan qismi Moldovada ham yo'q qilingan), hamma uy qurilishi chacha ishlab chiqarishga ko'z yumdi. bu ko'p asrlik madaniyatning bir qismi edi va unga qarshi kurashish ma'nosiz edi. Gruziyada shunday bo'ldi va men bolaligimdan bir voqeani eslayman, otam Norilskga o'zi bilan yarim litrli chacha olib ketgan (o'sha paytda hamma shimolga nimadir, meva va sabzavotlar olib kelgan). Ular buni payqashdi va Vnukovoda qaytarib olib ketishdi, keyin uyga chaqiruv keldi va uni bir necha marta tuman militsiyasi xodimiga chaqirishdi, u erda undan oy nurini qayerdan olganini, uni kim qilganini va hokazolarni so'rashdi.

Men borganim chachani qanday "pishirishlarini" tomosha qiling uzoq qarindosh, chunki bizning braga mening ketishimga hali tayyor emas edi.

Chachani distillash uchun standart qurilma shunday ko'rinadi. Printsipni bilmaganlar uchun men tushuntiraman: pyuresi muhrlangan qozonda (chapda) pishiriladi, harorat ta'sirida spirt bug'lanadi, bug'lar quvur orqali harakatlanadi va keyingi tankga kiradi.

Tank to'la sovuq suv, shuning uchun undagi quvur (fotosuratda ko'rsatilgan) har doim sovuq bo'ladi, buning natijasida spirtning issiq bug'lari uning ustida kondensatsiyalanadi.

Boshqa tomondan, chacha ibtidoiy paxta filtridan o'tib, ingichka oqim bilan oqadi.

Bizda alkogol o'lchagich yo'q edi, lekin "ko'z bilan" moonshine 50 daraja bo'lib chiqdi.

Qarindoshim Seynt Jonning go'shtida chachani talab qiladi.

Bir vaqtning o'zida biz qozon ostida juda kuchli yong'in chiqqanini sezmadik, natijada pyuresi qaynadi va sovutish qismiga kirdi. Chiqish mash aralashmasi bilan spirtli edi. Bu ichishga arzimaydi.

Ammo endi distillash tugadi, biz qozonni ochdik. Bu holda, aftidan, pyuresi qizil uzumdan edi.

Qolgan massa bog'ga tushadi va yaxshi o'g'itdir. Qarindoshlarining aytishicha, echkilar uni bir-ikki marta yeyishgan, shundan so'ng ular mast holda sayt atrofida aylanib, yiqilib, qo'shiq aytishgan.

Tatib ko'rish:

2012 yil sentyabr-oktyabr

Kaxeti haqli ravishda gruzin vinochiligining ajdodi hisoblanadi, u miloddan avvalgi 5-6 asrlarga to'g'ri keladi. Kaxetiya texnologiyasi bo'yicha vino ishlab chiqarish hali ham Gruziyada xususiy kichik vino zavodlarida keng qo'llaniladi. Qishloq joy. Kaxetiya va Evropa an'analari o'rtasidagi asosiy farqlar sharobni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari va qarish usulida yotadi.

Xo'sh, bu nima - Kaxetiya texnologiyasi?

Evropa vinochilik an'analari qadimgi Yunoniston va Rimda yaratilgan. Siqilgan uzum sharbati sharobni tayyorlash uchun ishlatiladi. Kaxeti usuliga ko'ra, sharob xamiri - teri, urug'lar va uzum shoxlari bilan birga fermentlanadi. Natijada, an'anaviy "shisha" dan juda farq qiladigan tort ta'mi bo'lgan amber rangli ichimlik. Qoida tariqasida, uni tayyorlash uchun engil uzum navlari ishlatiladi.

Uyda tayyorlangan Kaxetiya sharobi juda mazali, engil va sog'lom. Shuning uchun siz Gruziyada mast odamlarni kamdan-kam uchratasiz. Olingan ichimlik 100% tabiiy va hech qanday qo'shimchalarsiz. Uzum va faqat uzum. Siz sog'lig'ingizga zarar bermasdan, bu sharobni ko'p ichishingiz mumkin. Va unda qancha vitamin va boshqa foydali moddalar bor!

Uy qurilishi gruzin vinosi qanday tayyorlanadi?

Bu erda hech qanday maxsus sir yo'q. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa sharob va katta loy bochka (qvevri) - bularning barchasi vino jihozlari. Ko'pgina qishloq uylarida sharob pishadigan joylar mavjud va Qvevri o'zlari kaxetiyaliklarning ajdodlari ishlatganlardan farq qilmaydi.

Odatda, har qanday pishgan uzum sharob tayyorlash uchun yig'ib olinadi, uni saralash bilan ko'p marosimsiz. Yig'ilgan uzum vino pressiga yetkaziladi. Agar ilgari gruzinlar uni oyoqlari bilan maxsus yog'och yoki tosh idishda - satsnakhelida maydalashsa, endi ular buni yanada texnologik usulda - metall maydalagichlarda qilishadi. Olingan sut (sug'irliksiz) oldindan yuvilgan Qvevri ichiga yuklanadi. Barrellarni tayyorlash jarayoni juda qiziq. Mavsum oldidan bolalar bu ishni bajaradigan bo'yin orqali ularga kiritiladi.

Kaxet vinochiligining asosiy xususiyati shundaki, vino yerga bo‘yinbog‘igacha ko‘milgan bochkalarda achitiladi va pishib etiladi. Shu sababli, u qo'llab-quvvatlanadi doimiy harorat 12-15 ° C da fermentatsiya. Barrellar maxsus yerto'lada - marani saqlanadi.

Qvevri bo'yinbog'igacha shingil bilan to'ldiriladi va qopqoq bilan mahkam yopiladi. Bir necha kundan so'ng, wort faol fermentatsiyani boshlaydi va gazlangan gazga aylanadi. Yosh sharob taxminan uch-to'rt oy ichida olinadi. Bu vaqtga kelib, pulpa cho'kadi. Taxminan mart-aprel oylarida sharob filtrlanadi va quyiladi.Yozning boshiga kelib, ichimlik ichishga to'liq tayyor. Gruzinlar kamdan-kam hollarda sharobni qaritadi - uning ko'p qismi yangi hosil oldidan yil davomida iste'mol qilinadi.

Gruziyada vino qanday iste'mol qilinadi?

Kaxeti vinolari odatda yosh holda beriladi. Ular qorong'i va salqin joyda juda ko'p yashashlari mumkin bo'lsa-da, uzoq vaqt ta'sir qilish ularga foyda keltirishi dargumon. Vaqt o'tishi bilan ular qo'pol bo'lib, jozibadorligini yo'qotadilar. Uydagi vinochilikning asosiy qismini oq navlar egallaydi. Oq sharob har kuni mast bo'ladi, u har bir stolda mavjud va kafeda bir ko'za oq sharob bir shisha pivoga teng.

Gruziyada qora navlardan qimmatroq va zotli vinolarni tayyorlash odatiy holdir. Kaxetida ular shavi-guino deb ataladi. Qalin viskoz sharob qat'iy belgilangan uzum navlaridan tayyorlanadi. Bunday ichimlik odatda ayollar uchun va maxsus holatlarda stolga xizmat qiladi. Kaxet vinolari bilan xizmat qilinadi xona harorati. Ular ziravorlarning ko'pligi bilan ajralib turadigan ko'pchilik mahalliy taomlar bilan yaxshi ketadi.

Bugungi kunda Gruziya qadimgi an'analarga sodiqlik bilan ajralib turadigan Kaxetiya vinolarining haqiqiy uyg'onishini boshdan kechirmoqda. Sharob sayohatlari va ekskursiyalari tobora ommalashib bormoqda, ular davomida siz uzumzorga tashrif buyurishingiz, sharob qanday tayyorlanishini ko'rishingiz va, albatta, tatib ko'rishda ishtirok etishingiz mumkin. Kaxetiya vinolarining gastronomik salohiyati bunga arziydi.

Kompaniyamiz vakili tomonidan yozilgan Gruziyadagi oddiy uylardan birida sharobni saqlash haqida qisqa videoni tomosha qiling.

Agar siz o'zingizning vino xonangizni yaratishga qiziqsangiz, biz siz uchun dastlabki loyihani tayyorlaymiz.

Sharobning ta'mi va xususiyatlariga uzum navi, uning o'sish joyi va ishlab chiqarish texnologiyasi ta'sir qiladi. Shuning uchun gruzin vinolari qiziqarli, chunki ular o'z texnologiyalariga ega va mahalliy sharobning ta'mi Evropadan juda farq qiladi. Gruziyada vino ishlab chiqarishning uchta asosiy texnologiyasi mavjud: Evropa (19-asrda ishlab chiqarishga kiritilgan) va an'anaviy Kaxeti va Imereti. Alohida-alohida, biz Racha-Lechxum usuli haqida ham gapiramiz.

KAXET TEXNOLOGIYASI

(suyaklar, terilar va novdalar bilan pulpa yoki vino infuzioni bilan achchiq fermentatsiya)

Asosiy o'ziga xos xususiyat Kaxetiya sharobini tayyorlash usuli - bu uzum sharbatini po'stlog'i va novdalari bilan fermentatsiyalash va undan keyin sharobni marcda saqlash, bu ichimlikka ekstraktivlik, o'ziga xos mevali hid, uyg'un ta'm va jozibali choy rangini beradi.

Kaxetiya sharobini ishlab chiqarish jarayonida qobig'i shoxlari bilan birga kvevri (loy sharob idishi) ga kiradi, bu erda sekin fermentatsiya jarayoni sodir bo'ladi. Fermentatsiya tabiiy tabiiy xamirturushda sodir bo'ladi. Fermentatsiya jarayonida sharob moddasi kuniga 3-4 marta aralashtiriladi. Fermentatsiyaning oxiriga kelib, kvevri to'ldiriladi va germetik tarzda yopiladi, vino materialini yana 3-4 oy davomida shu tarzda saqlaydi. Qvevri erga qazilgan, shuning uchun idish barqaror haroratga ega (taxminan 14 - 15 daraja). Sharob moddasi teri, urug'lar va novdalar bilan u erda aylanib yuradi. Sharob o'rnatilgandan so'ng, u pomazadan ajratiladi, drenajlanadi va saqlash uchun yuboriladi. "Qarish" muddati bir yil bo'lgan vintage vinolarini ishlab chiqarish uchun faqat tortish sharbati ishlatiladi.

Ushbu texnologiyaning kimyoviy oqibati shundaki, ko'plab ekstraktiv moddalar teridan, urug'lardan va novdalardan sharobga o'tadi. Natija - ta'mi kuchliroq, tortiq, boy. Kaxetiya vinolarida polifenollarning ulushi ancha yuqori (ular sog'liq uchun foydali). Va sharobning ta'mi qanchalik qo'pol bo'lsa, u shunchalik foydali bo'ladi.

Mavjud yangi texnologiya Kaxetiya vinosining infuzioni, unga ko'ra oldindan maydalangan pomaza va novdalar 4-5 soat davomida 18-22 0 haroratda havoda yupqa qatlamda fermentlanadi va keyin ular ustida fermentatsiya amalga oshiriladi. Oldindan fermentlangan sharob nisbatan yumshoqroq, xushbo'yroq, rangli va pishgan.

Bu xususiyat - vino materiallari pulpa ustida qariganda - mavjud katta ahamiyatga ega kaxet vinolarining asl ko'rsatkichlarini shakllantirishda. Shu tarzda tayyorlangan vinolar quyidagilar bilan tavsiflanadi:

• aniq navli xushbo'y hid va guldasta;
• to'yingan rang: oq navlarda choy yoki quyuq kehribar va qizil rangda quyuq granat;
• yuqori alkogol miqdori - 11-13% dan kam bo'lmagan hajm;
• yuqori ekstraktivlik - 20 g / dm3 dan ortiq;
• o'rtacha kislotalilik - 4,0-5,5 g//dm3;
• rang beruvchi va fenolik moddalarning muhim miqdori - 2,0-3,5 g / dm3.

Kaxetiya texnologiyasiga ko'ra, vinolar ishlab chiqariladi: Saperavi, Mukuzani, Rkatsiteli, Tibaani, Kaxeti, Sameba, Shuamta va boshqalar.

IMERETI TEXNOLOGIYASI

(qisman pulpa ishtirokida sut fermentatsiyasi; vino infuzioni pomada suyak va teri bilan, lekin novdalarsiz amalga oshiriladi !!!)

Uzum ezilganidan so'ng, uzum sharbati kaxetiyadan bir oz kamroq - bir yarim oydan ikki oygacha infuz qilinadi. Bundan tashqari, suyak va teri bilan quyiladi, lekin novdalarsiz!!! Natija: taxminan bir xil miqdordagi alkogol, ammo yuqori kislotalilik. Imereti vinolari kamroq tortadi, ta'mi bir tekisroq.

Imeretian texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlangan sharoblar quyidagilarga ega:

• yoqimli tort ta'mi;
• ranglar - somondan ambergacha;
• alkogol miqdori 10,5-13,0% hajm;
• ekstrakt tarkibi 21 g / dm3 dan kam bo'lmagan;
• titrlanadigan kislotalilik 6,8-8,0 g/dm3.

Ushbu texnologiya yordamida tayyorlangan vinolar: "Tsolikauri", "Tbilisuri", "Tsitska", "Sviri", "Dimi".

YEVROPA TEXNOLOGIYASI

(pulpasiz sut fermentatsiyasi; faqat uzum sharbati fermentatsiya jarayonidan o'tadi)

Ushbu texnologiyaga ko'ra, qoida tariqasida, faqat sharbat yuradi. Agar sharob qizil bo'lsa, unda terilar ham fermentatsiyaga qoldiriladi, ammo suyaklar va novdalar olib tashlanadi, ular ta'mni buzadi, deb ishoniladi. Pomasiz quyilgan sharbatni fermentatsiyalash nisbatan past haroratda davom etadi. Fermentatsiya harorati (20-25 0 S) qanchalik past bo'lsa, yuqori sifatli sharob olinadi.

Qadimgi Yunoniston va Rimda sharob shunday qilingan, keyin Frantsiya estafetani o'z zimmasiga oldi va boshqa barcha mamlakatlar Frantsiya tomonidan boshqariladi. Gruziyada knyaz Aleksandr Chavchavadze birinchi bo'lib Tsinandalidagi oilaviy mulki hududidagi vino zavodida Yevropa texnologiyasini joriy qildi.

Ushbu texnologiyaning oqibatlari:

• sharobning past ekstrakti;
• siqilishning pasayishi;
• yanada tekisroq ta'mga ega (ekstremal emas).

Vino Gruziyada Yevropa texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqariladi Gurjaani, Napareuli, Manavi va Tsinandali.

RACHHA-LECHXUMA METOD (tabiiy yarim shirin vinolarni ishlab chiqarish)

Bu usul dastlab Racha-Lechxum hisoblanadi. Usulning mohiyati shundaki, uzum shakar miqdori yuqori bo'lgan davrda yig'ib olinadi va keyin sharob past haroratda, taxminan 4-5 daraja fermentlanadi. Racha-Lechxumida Kaxeti yoki G'arbiy Gruziyadan ko'ra salqinroq, shuning uchun alohida harorat rejimi. Sharob asta-sekin fermentlanadi, shakarning hammasi xamirturush tomonidan iste'mol qilinmaydi, sharob esa yarim shirin bo'ladi. Bundan tashqari, sekin fermentatsiya sharobning karbonat angidrid bilan to'yinganligiga yordam beradi. Bu sharoblar muzlatgichda saqlanishi kerak, shuningdek, sovutilgan holda ichish kerak. Bu sharobda pufakchalar bor, garchi u ko'pikli sharob emas. Tabiiyki, yarim shirin sharoblar uzoq vaqt davomida qarimaydi.

Ushbu texnologiya asosida ishlab chiqarilgan vinolar: « Xvanchkara”, “Ojaleshi”, “Tvishi”, “Pirosmani”. Qizig'i shundaki, vino Kaxetida ushbu texnologiyadan foydalangan holda ishlab chiqariladi "Axasheni". Bu vino 1958 yildan beri ishlab chiqariladi. Men fermentatsiya paytida qanday sovutilganiga hayronman, lekin aniq emas jonli(Kaxetida Racha-Lechxumi tog'lariga qaraganda issiqroq).