Vücut bakımı

Kafeteryada olduğu gibi tavuk pirzolaları. Ekmek kırıntılarında ev yapımı tavuk pirzola tarifi Panelenmiş tavuk pirzola

Bu tür tereyağlı tavuk pirzolaları eski bir restoranın bir kantinde hazırlanıyor ve bence bu yüzden tarifte neredeyse tüm sıradan kantinlerin karakteristik tekniklerine ek olarak restoran şıklığının yankıları da fark ediliyor. Köfteler lezzetli ve nostaljik çıkıyor!
Bu ustalık sınıfında, geleneksel pişirme teknolojisine ek olarak, pirzola kütlesine sivri uçlu klasik "damlacık" pirzola şeklini nasıl vereceğinizi ve yuvarlak hamburger şeklinde köftelerin nasıl oluşturulacağını öğreneceksiniz.
Tarif hakkında birkaç söz: İdeal olarak, deri ve kemiksiz bütün bir tavuğun eti kullanılır, ancak karkas but ve göğüs etleriyle değiştirilebilir, yaklaşık olarak aynı miktarda "kırmızı" olması önemlidir. ve “beyaz” et. Bu tarifteki ekmek, tavuk zaten oldukça "ıslak" olduğundan sıvıya batırılmamıştır. Fazla sıvı kıymayı sulu hale getirecek ve şekil verilmesini imkansız hale getirecektir. Kıyma hala ıslak çıkıyorsa içine biraz galeta unu ekleyebilirsiniz. Bu kadar sulu kıymadan damla şeklinde pirzola oluşturmanın mümkün olmayacağına dikkat edilmelidir, ancak bir garnitür kalıbı kullanarak yuvarlak hamburgerler oluşturabilirsiniz; tüm bunlar ana sınıfta gösterilmektedir; Soğan ve havuç çiğ değil, haşlanmış ve hafif sotelenmiş olarak eklenmelidir.

Soğanı soyun, uzunlamasına 2 parçaya bölün ve oldukça iri doğrayın.

Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.

İyi ısıtılmış bir tavaya az miktarda rafine bitkisel yağ dökün ve soğan ve havuç ekleyin. Karışım.

Havuç-soğan karışımını orta ateşte hafifçe kızarıncaya kadar (yaklaşık 7 dakika) kızartın.

Tavuk bacaklarının derisini çıkarın (pirzolalar için buna gerek kalmayacaktır).

Şimdi eti kemiklerden çıkarmanız gerekiyor. Bu prosedüre kemik çıkarma denir ve küçük, keskin bir bıçakla kemikler boyunca ve eklemlerin etrafında hareket ettirilerek rahatlıkla gerçekleştirilir.

Sonuç temiz et olmalıdır.

Somun parçalarından kabukları kesin (bunlara ihtiyacımız olmayacak), kırıntıyı büyük liflere ayırın. Bu pirzola tarifi için ekmeği sıvıya batırmanıza gerek yoktur. Tavuk eti, özellikle bacaklarından oldukça sulu, kıyma ıslak çıkıyor, ekmeği besleyecek olan bu fazla et suyudur, ancak önceden ıslatılmış kırıntıyı eklerseniz kıyma elde edilir sıvı ve pirzola oluşturmak zor olacaktır.

Bacak ve fileto etinden ekmek, tereyağı ile havuç ve soğan soteleyin, kıyma makinesinde kıymayı öğütün. İnce bir rendeleyin.

Hazırlanan kıymaya tuz ekleyin (tarifte belirtilen ürün miktarına göre biraz üst kısmı ile 1 çay kaşığı).
Baharatlayın.

Kıymayı iyice karıştırıp çırpın. Bu zorunlu bir prosedürdür.
Bunun için elimizi suya batırıp kıymadan pirzola büyüklüğünde parçalar koparıp 20 cm mesafeden tekrar kaseye atıyoruz, kıymayı bu şekilde 5 dakika kadar kırıyoruz, pratik olarak ellerinize yapışmadan daha elastik hale gelir ve iyi şekil alır.
Kıyma hala biraz cıvıksa bir avuç kuru galeta unu ekleyip karıştırıp tekrar çırpabilirsiniz.

Köftelerin aynı olmasını sağlamak için kıyma porsiyonlara ayrılır - aynı gram sayısına sahip parçalara bölünür. Örneğin çiğ pirzolamız 80 gr ağırlığında olacak, bir parça kıyma koparacak ve her birini mutfak terazisinde tartacak. Teraziniz yoksa, örneğin küçük bir bardakla hacmine göre porsiyonlayabilirsiniz.

Hazırlığımıza kantinlerde ve catering işletmelerinde yapıldığı gibi klasik damla şeklinde pirzola şeklini verelim.
Bunu yapmak için etin işlenmesi için geniş bir tahta, geniş bir bıçak ve bir kase galeta unu hazırlayın.
Kıymayı ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

Tahtaya ekmek kırıntılarını (ince bir tabaka) serpin ve kemikli pirzolayı tahta boyunca uzayana kadar yuvarlayın.

Bıçağın düz tarafıyla köftenin üst kısmına vurun. Düzleşmeli ve yaklaşık 2 cm kalınlığa ulaşmalıdır.

Düz parmaklarınızı ve bıçağınızı kullanarak tek hareketle "damlacık"ımızın ucunu oluşturun.

Kararlı bir hareketle pirzolanın alt kısmı boyunca yürüyün, böylece bıçağın bıçağıyla alttan tutup diğer tarafa çevirebilirsiniz.

Bıçağın düz tarafıyla "damlacık" ın ucuna hafifçe vurarak pirzolamız için yuvarlak bir taban oluşturun;

Köfteyi bir bıçakla alttan kaldırın ve ekmek kırıntıları serpilmiş bir fırın tepsisine aktarın.
Damlacık şeklindeki pirzola hazır!
Bu pirzola oluşturma yöntemi belirli bir beceri gerektirir ve ilk seferde işe yaramayabilir.
Ancak basit ve hızlı bir yol daha var - kalıp kullanarak köfte yapmanın bir sonraki adıma geçin.

Lezzetli, doyurucu, iştah açıcı görünümlü ve hazırlanması kolay olan bu ürünler, bir tatil masasını süsleyebilir veya menüyü çeşitlendirebilir. Bunları sık sık pişirmenin ikna edici olmayan nedenleri nelerdir? Ancak tavuk etinin dikkate alınması gereken özel özellikleri vardır. Birkaç nüans var.

Köfte

Ayrı bir yemek olarak pirzolaların ilk sözleri Fransız restoranlarının eski yemek kitaplarında bulunur. O zamanlar bunlar, kemik üzerinde fileto parçalarıydı ve kaynar yağda kızartılırdı. Ayrıca un veya öğütülmüş ekmek kırıntılarında yuvarlanan, yağda kızartılmış balık filetolarının bütün parçaları.

Yemek çok popülerdi. Pek çok insan onu benimsedi ve mevcut ürünlerden kendi yöntemleriyle pişirmeye başladı. O zamandan beri ülkeye bağlı olarak “pirzola” kavramı tanınmayacak kadar değişti. Sadece balık veya etten değil aynı zamanda sebzelerden de hazırlanmaya başlandı (krepler, çiğ patates kıyılmış olan Belarus pirzolalarıdır).

Herhangi bir pirzola için kıymanın zorunlu bir maddesi yumurtadır: kıymayı birbirine yapıştırır ve kızartırken pirzolaların tavada yayılmasına izin vererek kızarmış kıymaya dönüşmesine izin vermez. Köfteleri un veya galeta ununda yuvarlayın, bu sayede kızartma sırasında tavanın dibine yapışmaları önlenir. Ancak ekmek kırıntıları aynı zamanda bitmiş yemeğe iştah açıcı bir kabuk da verir. Ekmek kırıntılarında kıyılmış tavuk pirzola, modern koşullarda hazırlanması kolay ve davetli veya davetsiz misafirlerin önünde yüzünüze dümdüz düşmeyen bir yemektir.

Kıymanın hazırlanması

Ekmek kırıntılarında tavuk pirzola hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

tavuk filetosu - 0,5 kg;
yumurta - 1 adet;
orta boy soğan;
2 diş sarımsak;
süt kreması - yarım bardak;
tuz - 1 çay kaşığı;
nişasta - 0,5 çay kaşığı. (güzel bir kabuk vermek için);
öğütülmüş karabiber - bir tutam;
kaplama için ekmek kırıntıları.

Tavuk filetoyu kullanmanın iki yolu vardır: kıyma makinesinden geçirin veya bıçakla ince ince doğrayın. Ekmek kırıntılarındaki tavuk pirzolalarının tadı keskin bir şekilde arttığı için ikinci yöntem tercih edilir. Ancak daha emek yoğun ve zaman alıcıdır.

Yemeğin geri kalan malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve her şey iyice karıştırılmalıdır. Kıymayı yarım saat buzdolabına koyun. Daha sonra elinizde bütün bir topak haline gelinceye kadar bir kapta çırpın. Daha sonra yarım saat kadar tekrar buzdolabına kaldırın.

Pişirme işlemi

Elde edilen kıymayı 50-70 gram ağırlığındaki parçalara bölün. Her birini top haline getirin, suya batırılmış avuç içi arasında yuvarlayın. Bundan sonra ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve onlara silindirik bir şekil verin. Yapışmayacak şekilde ekmek kırıntıları serpilmiş düz bir yüzeye yerleştirin.

Ayçiçek yağını kuru bir tavaya dökün ve hafif duman çıkana kadar ısıtın. Şeklini bozmamaya çalışarak her pirzolayı dikkatlice alın ve kaynayan yağın içine indirin. Köfteleri, sıkıca kapatılmış bir kapak altında, altın rengi kahverengi olana kadar kısık ateşte kızartın.

Diyet yapanlar için, tedavi amaçlı veya zayıflamak için fırında tavuk pirzola pişirebilirsiniz, kıyma tarifi aynıdır. Fark hazırlama yönteminde yatmaktadır. Bunu yapmak için kalıbı tereyağıyla yağlayın, üzerine pirzola koyun ve önceden 180 derece ısıtılmış fırına 25-30 dakika koyun. Yukarıda tarifi verilen fırında pişmiş tavuk pirzolaları daha az kalori içerir ve vücut tarafından sindirimi daha kolaydır.

Küçük hileler

Sığır eti veya domuz etinin aksine tavuk eti yumuşak bir dokuya sahiptir, yoğunluğu düşüktür ve çabuk pişer. Bu özellik sizi ekmek kırıntılarındaki tavuk fileto pirzolalarını diğer et türlerinden elde edilen ürünlerin hazırlanmasından ayıran bazı kurallara uymaya zorlar:

Tavuk pirzolaları kapağı sıkıca kapatılarak kızartılmalıdır. Bu durumda onları buharlamaya gerek yoktur. Buharlama yapılmadığında pirzolalar, yumuşak içeriklerle harika bir şekilde birleşen çıtır bir kabuğa sahip olacaktır.
Hazır tavuk satın almak yerine kıyılmış tavuğu kendiniz öğütmek en iyisidir.
Köfteleri fazla pişirmeye gerek yok, onlara bir kabuk vermeye çalışın: aşırı pişmiş pirzolalar iştah açıcı görünmez ve tadı acı olur.
Ekmeği kıyılmış tavuk pirzola haline getirmemelisiniz: Tavuk filetosunun yumuşak yapısı nedeniyle yemeğin tat hissi zayıflayacak ve daha az belirgin hale gelecektir.
Hazır pirzola, kızartıldıktan sonra hafifçe soğutulduğunda en yüksek tada sahiptir. Buzdolabında soğutulması ile tekrar ısıtılması aynı olmayacaktır.
Kaplama için ekmek kırıntıları en iyi şekilde çavdar ekmeğinden alınır.
Pek çok tarifte söylendiği gibi kıymaya karbonatlı maden suyu eklememelisiniz: bu hiç mantıklı değil - hiçbir şeyi etkilemez.
Ayrıca kıymaya bu sayılanlar dışında herhangi bir malzeme eklememeli, bu pirzolalara garnitür veya sos hazırlarken sadece hayal gücünüzü kullanmalısınız.

Malzemelerin sadeliğine ve hazırlanma kolaylığına rağmen, bu tarife göre ekmek kırıntılarındaki tavuk pirzolaları alışılmadık derecede lezzetli ve güzel çıkıyor.

Kaburga kemikli bir et parçası olan pirzolanın ne zaman çörek katkı maddeleri içeren, panelenmiş ve yağda kızartılmış bir avuç kıyma haline geldiğini kimse bilmiyor. Kıymadan yapılan dolgun bir gözleme gibi.

Ve sadece et değil. Balık, av eti, mantar, sebze ve kümes hayvanlarından. Tavuk göğsü pirzolaları özellikle ilgi çekicidir. Tavuk, iyi pişirildiği takdirde ulaşılabilir, ucuz ve lezzetli bir üründür. Bilinen birçok tavuk pirzolası vardır. Bunlardan en parlak olanı elbette Avrupa ve Amerika'da söylendiği gibi Kiev tavuğudur. Köfteler, tereyağı ve peynirin sarıldığı, panelendiği ve tereyağında kızartıldığı filetodan yapılır.

Veya Pozharskie pirzolaları. Onlar hakkında farklı şekillerde çok güzel efsaneler var, ama ana fikir şu: Birisi, bir kral ya da prens, Torzhok şehrinde seyahat ediyordu, yemek yemek istiyordu, meyhanede et yoktu ve tavuk hazırlıyorlardı onun için pirzola. Tavuk göğsü pirzolalarını beğendim ve o zamandan beri tarif aynı kaldı. Beklenmedik bir durum. İlk olarak çar, yol kenarındaki bir meyhanede yemek yemeye karar verdi... İkincisi, meyhanede et yoktu, o zaman neden açılsın ki? Her ne kadar tarihçiler bunun tam olarak böyle olduğunu iddia etse de tarifi meyhanenin sahibi Daria Pozharskaya'ya borçluyuz.

İkinci efsane Kont Pozharsky'nin aşçısıyla ilgilidir. İşin özü aynı, biri kontu ziyarete geldi ve aşçının eti yoktu... Bu gibi durumlarda, genellikle sayım aşçıya kırbaçlanmasını emrederdi. Et anında getirilecek ve sayım kir içinde itibarını kaybetmeyecek.

Bana öyle geliyor ki her şey çok daha basit ve daha sıradandı. Tavuk göğsü pirzola tarifi, tıpkı tarif gibi çok basittir.

Tavuk pirzola için adım adım tarif

Malzemeler (2 porsiyon)

Tavuk fileto 2-3 adet
Kuru ekmek 2 adet
Süt 2/3 su bardağı
Tereyağı 100 gr
Galeta unu 0,5 bardak
Tuz, öğütülmüş beyaz biber, öğütülmüş hindistan cevizi tatmak

Meyhanede mi yoksa kontun evinde mi bilmiyorum. Ama görünüşe göre atıştırmalıklara hemen ihtiyaç vardı, çünkü... Hiçbir şey hayatı ilk bardağı beklemek ve kendine saygısı olan insanların sıcak atıştırmalıklar yemesi kadar kısaltamaz, Philip Philipovich bize bunu öğretti! Aşçılar veya sahipleri mezeyi sanki yanıyormuş gibi uçurdular, ancak etten yapılan tavuk hala çok daha hızlı pişiyor. Böylece isim kaldı - “itfaiyeciler”. Veya, hazırlama yöntemi göz önüne alındığında, önce kızartın - sonra pişirin, "pozharskie" ilk aşamadan gelir - kızartma (kızartma). Her neyse. Bu felsefedir.
Ama tavuk göğsü pirzola, bu felsefe değil, bu harika!!! Tavuk pirzolalarını gerekirse kızartmadan fırında pişirmeyi deneyin.
Evet hemen söyleyeyim, yumurtaya, rendelenmiş soğana, sarımsağa gerek yok!
Tavuk filetosu, beyaz et, tartışmalı ürün. Mesela ben büyük bir hayranı değilim. Bacakları ve kanatları tercih ederim. Onlar. kırmızı et. Ancak bu pirzola için geçerli değildir. Günümüzün tavuk göğüsleri (filetoları) normal evcil tavuğa yakın büyüklüktedir. İki "ciddi" filetodan kolayca bir düzine pirzola yapabilirsiniz. Öyleyse kendiniz görün. Geçmişte tavuk pirzolaları, bütün bir tavuğun kemiklerinin tamamı kesilerek yapılırdı. Günümüzde mağazadan satın alınan bir tavuktan bir kilogram eti kolaylıkla kesebilirsiniz. Yani sadece filetoyu alın ve tavuk göğsü pirzola yapın.
Tavuk fileto (göğüs)
Kuru somunlar her zaman evde bulunurdu; arta kalan somunlar ise dolapta kurutularak hamamböceklerinin iştahını kabartıyordu. Artık "no frost" sistemine sahip modern bir buzdolabıyla süreç basitleştirildi. Somun basitçe parçalara bölünür ve buzdolabına yerleştirilir. Birkaç gün içinde, genellikle 2-3, buzdolabı somunu tuğla durumuna kadar kurutur.
Gerçek "Vologda tereyağını" hatırlayan var mı? Bana yazın, birlikte nostalji yapalım. Ancak, ne olursa olsun, yağ normal kalitededir ve palmiye özü ve emülgatörlerin bir karışımı değildir, yine de satın alabilirsiniz. Kalitesiyle tanıdığınız iyi tereyağı satın alın.
Baharatlar, beyaz biber, hindistan cevizi - isteğe bağlı. Beyaz biber ve hindistan cevizi aromasının birleşiminden oluşan tavuğu çok seviyorum. Evet ve sadece birazına ihtiyacın var.
Keskin bıçaklara ve ince ağlara sahip bir kıyma makinesine ihtiyacınız var.
Tavuk filetoyu yıkayın, kalan yağı ve filmi çıkarın, büyük parçalar halinde kesin.
Kuru ekmeği ılık sütle ıslatın. Neden sıcak? Çünkü soğuk sütte çörek Yeni Yıla kadar ıslanacak.
Kuru ekmeği ılık sütle ıslatın
Tereyağının yumuşak olması ve ekmeğin üzerine kolayca sürülmesi için öncelikle buzdolabından çıkarılması gerekir. Bu arada, tereyağlı sandviç yiyin.
Kıyma yapmak için tavuk filetoyu kıyma makinesinde öğütün. Yaklaşık 30 gramlık bir parça tereyağı ekleyin. Süte batırılmış ekmek somununu sıkın ve ayrıca kıyma makinesinde öğütün. Kıyılmış filetoyu, tereyağını ve ekmeği karıştırıp tekrar kıyın.
Kıyma yapmak için tavuk filetoyu kıyma makinesinde öğütün.
Tuz, beyaz biber ve hindistan cevizi ekleyin. Bir çatalla iyice karıştırın. Tembel olmayın, çok iyi karıştırın. Yavaş yavaş, karıştırmayı bırakmadan, çöreği ıslattıktan sonra kalan sütü kıymaya ekleyin. Her şey değil, 2/3 bardak yeterli olacaktır. Kıyma çok sıvı olmamalı, kalın patates püresine benzemelidir. Kalan sütü dökün. Hala çok fazla süt döktüyseniz bu da olabilir, kıymaya biraz galeta unu ekleyin ve karıştırın.
Kıyma hazır. Şimdi kıymanın hacmini ve kaç tane pirzola alacağınızı tahmin edin. Örneğin - on. Kalan tereyağını bıçakla çok parçaya bölün.
Hazır kıyılmış tavuk göğsü
Daha sonra kesme tahtasını hafifçe nemlendirin ve ıslak ellerle tavuk göğsü pirzolaları oluşturmaya başlayın. Her pirzolaya bir parça tereyağı koyun ve her tarafını kıyma ile kaplayın.
Her pirzolaya bir parça tereyağı koyun.
Tavuk göğsü pirzolalarını dikdörtgen ve hafifçe düzleştirin. Tavuk pirzolalarını nemli bir tahtaya yerleştirin. Daha sonra pirzolaları dikkatlice ekmek kırıntılarına yuvarlayın. Ekmek konusunda eksik kalmayın!
Köfteleri dikkatlice ekmek kırıntılarına bulayın.
Kızartmak için tereyağını tavada eritin. Yağ kızınca tavuk göğüslerini orta ateşte kızartmaya başlayın.
Köfteleri orta ateşte kızartın
Yanmamasına dikkat ederek her iki tarafını da kızartın. İdeal olarak kabuk altın kahverengi olmalıdır. Daha sonra ısıyı en aza indirin, kızartma tavasını bir kapakla kapatın ve tavuk göğsü pirzolalarını 10-12 dakika buharda pişirin.
İdeal olarak kabuk altın kahverengi olmalıdır.
İlk aşama tamamlandı. Daha sonra pirzolaları kızartma tavasıyla birlikte önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 15 dakika boyunca yerleştirin. Böylece pirzolalar pişirilir. Veya daha az karmaşık ve daha hızlı bir seçenek olarak pirzolaları 4-5 dakika mikrodalgaya koyun ve tam güçte pişirin.

Bana öyle geliyor ki pirzola sevmeyen kimse yok. Oğlum özellikle panelenmiş tavuk pirzolayı seviyor; neyse ki artık her zevke, renge ve bütçeye uygun ekmekler satılıyor. Son zamanlarda baharatlı beyaz ekmek satın alıyorum - zerdeçal pirzolalara inanılmaz derecede güzel bir renk veriyor ve baharatlar öyle bir tat ve aroma veriyor ki kıymaya başka bir şey eklemenize gerek kalmıyor.

Panelenmiş tavuk pirzola hazırlamak için malzemeleri listeye göre hazırlayın. Kıymam tavuk filetodan yapılıyor ama buna gerek yok, koyu et de lezzetli çıkıyor. Ekmeği önceden suya batırın; kabukları kesmek daha iyidir.

Kıyılmış tavuğu, ekmeği, peyniri derin bir kaseye koyun, yumurtayı, kremayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Soğanı çok ince doğrayın ve diğer malzemelere de ekleyin.

Köfteler için kıymayı pürüzsüz olana kadar karıştırın, 10 dakika bekletin.

Islak ellerle pirzola oluşturun ve bunları ekmek içinde yuvarlayın.

Köfteleri bitkisel yağda önceden ısıtılmış bir tavada her iki tarafı da pişene kadar kızartın.

Fazla yağı gidermek için bitmiş pirzolaları bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.

Hazır panelenmiş tavuk pirzolalarını en sevdiğiniz sos ve garnitürle birlikte servis edin. İyi eğlenceler!

Köfte, sayısız ana yemek çeşidi arasında bir tür mutfak klasiğidir. Köfteleri hızlı, ustaca ve lezzetli pişirmeyi biliyor musunuz? Pirzola hazırlamanın en popüler ve en başarılı yöntemi, kızartmadan önce ekmek kırıntılarıyla kaplandığı yöntem olarak kabul edilir.

Ekmek yapmanın nesi bu kadar iyi? Ekmek kırıntılarındaki pirzolaların içi her zaman sulu ve tabii ki dışı altın rengi çıtır bir kabukla çıkıyor!

Köfteler çeşitli kıyma türlerinden hazırlanabilir: et, balık ve hatta sebzeler. Bazı durumlarda pirinç ve irmik kullanarak da pirzola hazırlayabilirsiniz.

En sulu et pirzolaları karışık kıymadan yapılanlardır (%40 domuz eti + %40 sığır eti + %20 domuz yağı). En yumuşak olanlar elbette tavuk pirzolalarıdır, ancak balık pirzolaları o kadar sıradışı ve lezzetlidir ki, genellikle balık yemeyenler bile onları sevecektir. Sebze pirzolaları vejetaryen veya mercimek sofrası için daha uygundur.

Klasik tarif

İçindekiler	Miktar
domuz eti (küspe) -	300 gram
biftek -	400 gr
tuzsuz domuz yağı -	200 gr
soğan -	3 parça.
sarımsak -	4 karanfil
beyaz buğday ekmeği -	2 dilim
süt -	100 ml
galeta unu -	¾ fincan
sofra tuzu -	tatmak
taze çekilmiş karabiber -	tatmak
yenibahar -	tatmak
öğütülmüş kırmızı acı biber -	tatmak
Pişirme süresi: 60 dakika	100 gram başına kalori içeriği: 250 Kcal

Ekmek kırıntılarında geleneksel pirzola nasıl pişirilir:

Ekmek kırıntılarında tavuk pirzola

İçindekiler:

tavuk filetosu – 400 gr;
taze mantarlar (istiridye mantarları/petrol) – 300 g;
beyaz soğan – 3 adet;
sarımsak – 2 diş;
Hollanda peyniri - 100 gr;
Kaya tuzu;
tavuk yumurtası – 1 adet;
biber karışımı;
galeta unu.

100 gramdaki kcal miktarı: 247 kcal.

Hazırlık:

Taze mantarları iyice yıkayın, hafifçe kurutun ve küçük parçalar halinde kesin;
Tavuk filetoyu bir blender veya büyük ızgaralı bir kıyma makinesi kullanarak öğütün;
Soğanı ve sarımsağı mümkün olduğunca ince doğrayın;
Peyniri normal dişli bir rende kullanarak rendeleyin;
Tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin, 1 tavuk yumurtası, tuz ve biber karışımıyla baharatlayın. Malzemeleri kendi aralarında eşit olarak dağıtarak iyice karıştırın. Kıyma viskoz olmalıdır;
Islak ellerle küçük yuvarlak pirzolalar oluşturmaya başlayın - kızartma derecesinin aynı olması için hepsinin aynı boyutta olduğundan emin olun;
Galeta ununu kenarları yüksek geniş bir tabağa dökün ve ardından tavuk pirzolalarını ekmeklemeye başlayın;
Kalın duvarlı bir tavada az miktarda bitkisel yağı kaynatın ve ardından içine panelenmiş pirzola yerleştirerek altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kural olarak, bu her iki tarafta 2-3 dakika sürer. Kıymanın geri kalanıyla aynı adımları tekrarlayın;
Hazır tavuk pirzolaları her zaman sıcak olarak servis edilir - bu şekilde en lezzetli ve iştah açıcı olurlar (bileşimlerinde peynir kullanılması nedeniyle). Taze sebze ve otlardan oluşan bir salata ile tamamlanan haşlanmış makarna, garnitür olarak mükemmeldir. Hafif ama doyurucu bir akşam yemeği hazır!

Kıyılmış balık pirzola tarifi

kıyılmış balık (herhangi biri) – 0,5 kg;
irmik – 3 yemek kaşığı;
kırmızı Bulgar soğanı – 2 adet;
nişasta – 1 yemek kaşığı;
Kaya tuzu;
öğütülmüş biber karışımı;
taze tuzsuz domuz yağı - 200 g;
baharat karışımı “Balık için” - 10 g;
tavuk yumurtası – 1 adet;
galeta unu.

Pişirme süresi: 40 dk.

100 gramdaki kcal miktarı: 172 kcal.

Hazırlık:

Kıyma hazır olarak kullanılacağı için geriye irmik, nişasta ve taze yumurta eklemek kalıyor. Karışımı karıştırın ve irmik şişene kadar 15 dakika bekletin;
Bu arada kalan malzemeleri hazırlayın. Taze domuz yağını bir kıyma makinesinden geçirin (domuz yağı olmadan balık pirzolaları kuru ve lezzetli olmaz). Soğanı küçük küpler halinde doğrayın;
Zaten şişmiş kıyılmış balığa soğanla doğranmış domuz yağı ekleyin. Baharat, tuz ve karabiber karışımıyla tatlandırın;
Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, çırpın ve dikdörtgen oval pirzolalar oluşturmaya başlayın;
Oluşan ürünleri ekmek kırıntıları ve ekmek içeren bir tabağa koyun;
Köfteleri orta ateşte, kapağı kapalı olarak her iki tarafta 5-7 dakika kızartın. Kıyılmış balıklar daha yumuşaktır ancak pirzolaların uygun şekilde kızartılmasını sağlamak için bu şekilde pişirmek daha iyidir;
Hazır balık pirzolaları, patates püresi ve taze sebzelerden oluşan bir garnitürle servis edilir. İstenirse domates sosu ile desteklenebilir.

Galeta unu ile karaciğer pirzola

Hazırlanışı için malzemeler:

karaciğer (herhangi biri) – 0,5 kg;
taze domuz yağı – 0,2 kg;
soğan – 3 adet;
sarımsak – 1 kafa;
ekmek kırıntıları - 3 yemek kaşığı;
tavuk yumurtası – 2 adet;
Kaya tuzu;
karabiber;
Khmeli-suneli.

Pişirme süresi: 30 dk.

100 gramdaki kcal miktarı: 166 kcal.

Hazırlık:

Karaciğeri durulayın, kurutun, küçük parçalar halinde kesin ve bir blender kasesine yerleştirin. Soğanları ve sarımsakları da oraya gönderin. Malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün ve uygun büyüklükte bir kaseye aktarın;
Ayrı olarak taze domuz yağını bir blender kullanarak öğütün. Parçalara önceden kesilmesi tavsiye edilir. Blenderınız yoksa tüm bu işlemleri kıyma makinesi kullanarak da yapabilirsiniz;
Karaciğer ve domuz yağı birleştirin;
Kıyılmış karaciğere galeta unu, taze tavuk yumurtası, tuz ve diğer baharatları ekleyin. İyice karıştırın. Kütle çok sıvı olmamalıdır;
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve ardından bir çorba kaşığı kullanarak pişmiş kıyılmış karaciğeri içine eklemeye başlayın;
Karaciğer pirzolalarının her iki tarafı da 3-4 dakika kızartılır, fazla pişirilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde kuru olabilirler. Pirzola "yakalanır" ve altın kahverengi bir kabukla kaplanır kaplanmaz, hemen diğer tarafa çevirin ve ardından ocaktan alın;
Karaciğer pirzolaları çok sulu ve lezzetli çıkıyor. Makarna güveci gibi garnitür olarak makarnayla iyi eşleşir.

Panelenmiş patates köftesi

Yemek pişirmek için malzemeler:

patates – 0,5 kg;
soğan – 2 adet;
“Rus” peyniri - 100 gr;
yumurtalar – 2 adet;
tuz;
siyah/yenibahar biberi;
jambon – 100 gr;
ekmek kırıntıları (kaba öğütülmüş).

Pişirme süresi: 50 dk.

100 g başına kcal miktarı: 150 kcal.

Hazırlık:

Patatesleri yıkayıp kabuklarıyla haşlayın. Daha sonra soğumasını beklemeden soyun ve eziciyle ezin;
Jambonu küçük küpler halinde kesin, soğanı rastgele doğrayın;
Peyniri rendeleyin;
Patatesleri, peyniri, jambonu ve soğanı birleştirin. Taze tavuk yumurtası, tuz (tatmak için) ve karabiber ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın;
Islak ellerle patates karışımını alın, tavuk yumurtası büyüklüğünde bir köfte yapın ve iri ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Aynı işlemi kalan patates karışımıyla tekrarlayın;
Panelenmiş patates pirzolalarını bir tavaya tek sıra halinde yerleştirin ve bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın;
Patatesten yapılan pirzolalar doyurucu ve oldukça lezzetlidir. Bu, günlük menünüzü çeşitlendirmenin orijinal bir yoludur. Ekşi krema veya mantar sosuyla servis yapın. Özellikle taze domates ve salatalıklarla uyumlu bir şekilde bir araya geliyorlar.