การทำอาหาร

ชื่อไวน์ชั้นยอดของฝรั่งเศส ไวน์แห้ง ไวน์แดง และไวน์ขาวของฝรั่งเศส - การจำแนกประเภท

ก่อนอื่น มาตัดสินใจว่าเราจะดื่มอะไร ไวน์ฝรั่งเศสมีอันดับเป็นของตัวเอง ขั้นล่างถูกครอบครองโดยไวน์โต๊ะที่เรียกว่า

ที่ถูกที่สุดและง่ายที่สุด ไวน์ท้องถิ่นมีคุณภาพสูงกว่าเล็กน้อย ผลิตในบางภูมิภาคของฝรั่งเศส

ขั้นตอนต่อไปคือไวน์คุณภาพสูงที่ผลิตในพื้นที่จำกัด เทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวดมาก ผู้ผลิตจำเป็นต้องใช้องุ่นบางสายพันธุ์เท่านั้น ซึ่งปลูกบนที่ดินของปราสาทโรงกลั่นไวน์แห่งใดแห่งหนึ่ง

ในที่สุด ขุนนางที่แท้จริงก็คือไวน์ประเภทที่สี่ “ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด” สิ่งเหล่านี้คือของที่นักสะสมซื้อและของที่ขายในการประมูลด้วยเงินจำนวนมหาศาล ข้อกำหนดสำหรับการผลิตนั้นเข้มงวดยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น แม้ว่าการเก็บเกี่ยวองุ่นจะมีมากมาย แต่ไวน์ชั้นดีก็ไม่สามารถผลิตได้เกินขีดจำกัดที่กำหนดไว้ ไม่มีไวน์อันทรงเกียรติมากเกินไป!

วิธีการเลือกไวน์ชั้นยอด

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับฉลาก ไม่จำเป็นต้องฉูดฉาดหรือมีสีสันเลย ตามกฎแล้ว ยิ่งไวน์ดีเท่าไร ฉลากก็จะยิ่งดูเรียบง่ายมากขึ้นเท่านั้น และถ้าคุณเลือกไวน์ ชั้นที่สูงกว่าจะต้องมีคำจารึกไว้สามคำ ที่แรกก็คือ Appellation (นาม - ชุมชนปลูกไวน์) หรือ Chateau (ปราสาท) แล้วชื่อชุมชนหรือปราสาท และคำสำคัญคือการควบคุม นั่นก็คือไวน์ที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด

บ่อยครั้งคำเหล่านี้เขียนด้วยตัวพิมพ์เล็กมาก แต่พวกเขาคือกุญแจสำคัญ! หากไม่มีอยู่บนฉลาก ไวน์นั้นก็ไม่สามารถถือเป็นไวน์ชั้นสูงได้ ที่สุด ไวน์ฝรั่งเศสนอกจากนี้ยังมีการจัดประเภท Grand Cru อีกด้วย คำจารึกนี้มักติดอยู่บนฉลากหลังชื่อไร่องุ่น

ความรู้สึกผิด หมวดหมู่สูงสุดนอกจากนี้ยังแยกความแตกต่างด้วยตัวเลข: ตัวแรก, ที่สอง, ที่สาม ไวน์ชนิดแรกทำจากผลเบอร์รี่ที่คัดสรรมากที่สุด ที่สองและสามมาจากสิ่งที่เหลืออยู่ โดยหลักการแล้ว ไวน์แก้วที่สองแทบไม่ต่างจากไวน์แก้วแรกเลย แต่ถูกกว่ามาก

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกไวน์ ภูมิภาคต่างๆฝรั่งเศส

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือไวน์บอร์โดซ์ (บอร์โดซ์) และไวน์บูร์กอญ (เบอร์กันดี) ภายในภูมิภาคไวน์ของบอร์โดซ์มีไร่ไวน์แต่ละแห่ง - ชาโต - ชาโต ดังนั้นเมื่อเลือกไวน์บอร์โดซ์ต้องคำนึงถึงชื่อปราสาทด้วย

ปราสาทแต่ละหลังมีรสนิยมเฉพาะตัว มีหน้าตาและช่อดอกไม้เป็นของตัวเอง แม้ว่าปราสาทหลายแห่งจะตั้งอยู่ในละแวกเดียวกันและใช้องุ่นพันธุ์เดียวกัน แต่ไวน์ของปราสาทเหล่านั้นก็แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ท้ายที่สุดแล้ว ปราสาทที่แตกต่างกันก็มีความลับของตัวเองซึ่งเจ้าของส่งต่อไปยังทายาทมานานหลายศตวรรษ ต่างจากบอร์กโดซ์ในเบอร์กันดีไม่ใช่ปราสาทที่กำหนดโทนเสียง แต่เป็นชุมชนการผลิตไวน์ - ชื่อซึ่งอาจเป็นของผู้ผลิตหลายสิบราย ให้ความสนใจกับผู้ผลิต - รสชาติและกลิ่นของไวน์จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่

ขนาดขวดและความยาวของจุกก๊อกบ่งบอกถึงคุณภาพไวน์อย่างไร

สำหรับนักเลงไวน์ฝรั่งเศส ไม้ก๊อกก็มีความหมายจริงๆ จะต้องทำจากเปลือกไม้โอ๊คไม้ก๊อก ต้องเขียนชื่อชุมชนหรือปราสาทตลอดจนปีที่เก็บเกี่ยวไว้บนไม้ก๊อก ยิ่งดื่มนานเท่าไรก็ยิ่งมีราคาแพงเท่านั้นคุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น

แต่จุกไม้ก๊อกที่กดสั้น ๆ เป็นสัญลักษณ์ของไวน์ราคาถูก

สำหรับไวน์ที่มีอายุยืนยาว เป็นเรื่องปกติที่จะเปลี่ยนจุกไม้ก๊อกทุกๆ 15 ปี

ขวดยังมีหลายขนาด: ขนาดเล็กมาก (0.375 ลิตร) ขนาดมาตรฐาน (0.7 ลิตร) และขนาดใหญ่จุได้หนึ่งลิตรครึ่งหรือห้าลิตร
ขวดขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง - "แม็กนั่ม" อันโด่งดัง - ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์ชั้นยอด
ความจริงก็คือว่าไวน์ถูกเทลงในงานศิลปะอย่างมาก คุณภาพสูงแต่เท่านั้น ปีที่ดีที่สุด.

ปีใดที่มีการเก็บเกี่ยวที่ดี?

รสชาติและอายุการใช้งานของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับการเก็บเกี่ยว เพื่อให้องุ่นมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดในการผลิตไวน์ที่น่าทึ่ง จะต้องมีวันที่มีแดดและฝนตกเป็นจำนวนหนึ่ง หากมีแสงแดดมากเกินไปหรือฝนตกบ่อยจะส่งผลต่อคุณภาพขององุ่น มากที่สุดอีกด้วย ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์- นั่นเป็นเหตุผล แผนที่ภูมิอากาศในช่วงยี่สิบปีที่ผ่านมา - เครื่องประดับที่ต้องมีสำหรับร้านอาหารหรือร้านเหล้าที่มีชื่อเสียงทุกแห่ง จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ปีที่ดีที่สุดสำหรับไวน์จากบอร์โดซ์ถือเป็นปี 1982 ปัจจุบันนักชิมและซอมเมอลิเยร์แนะนำให้ลองไวน์ในปี 1986, 1988, 1990 และ 1994 และไวน์แดงอันทรงเกียรติจากอายุเจ็ดสิบแทบจะหาไม่ได้ในปัจจุบัน

ยิ่งแก่ยิ่งดี

ไวน์จากภูมิภาคต่างๆ ของฝรั่งเศสมีช่วงการบ่มที่แน่นอน ไวน์จากบอร์โดซ์จะอร่อยเป็นพิเศษหากอยู่ในห้องใต้ดินมาห้าถึงยี่สิบปี
อายุที่เหมาะสมของไวน์เบอร์กันดีคือ 5 - 10 ปี นอกจากนี้ยังมีความลับที่นี่ เช่นเดียวกับบุคคล ไวน์มีทั้งวัยเด็ก ความเยาว์วัย วุฒิภาวะ และวัยชรา สิ่งสำคัญคือต้องจับจังหวะที่ไวน์ถึงจุดสูงสุด ท้ายที่สุดแล้วเครื่องดื่มก็เริ่มแก่และตายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และไวน์ที่มีอายุถึงปีที่ดีที่สุดในชีวิตก็สามารถให้กลิ่นและรสชาติที่เต็มเปี่ยมแก่คุณได้ เผยความสง่างามออกมาให้คุณเห็น

รูปทรงขวด - นามบัตรภูมิภาค

ภูมิภาคไวน์แต่ละแห่งของฝรั่งเศสมีของตนเอง รูปร่างลักษณะขวด บอร์กโดซ์ถือเป็นคลาสสิก สูง มีไหล่สูงชัน เธอมีลักยิ้มที่ด้านล่าง “กายวิภาค” นี้อธิบายได้ด้วยลักษณะของไวน์จากบอร์โดซ์ ตามกฎแล้วพวกมันจะมีตะกอนอยู่เสมอ ตะกอนนี้จะสะสมอยู่ในร่องบริเวณฐานขวด เมื่อรินไวน์ ไม้แขวนจะป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปในแก้ว ขวดเบอร์กันดีไม่มีที่แขวน เนื่องจากตะกอนจะพบได้ยากในไวน์จากเบอร์กันดี

สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อไวน์คือที่ไหน?

วันนี้คุณสามารถซื้อไวน์ฝรั่งเศสได้ในร้านค้าหลายแห่ง แต่นี่คือสิ่งที่: ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งไวน์จะแสดงแตกต่างกัน: อยู่ที่ไหนสักแห่งเหมือนในห้องใต้ดิน บางแห่งจัดแสดงไว้ และบางคนก็เอาขวดไวน์ดีๆ วางไว้ที่คอ
นี่เป็นเพียงป่าเถื่อน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อไวน์ในร้านบูติกเฉพาะทางมากกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต โดยทั่วไปแล้วเงื่อนไขสำหรับ การจัดเก็บที่เหมาะสมไม่มีจำหน่ายในร้านค้าดังกล่าว ขวดในกล่องจัดแสดงตั้งตรง มีแสงจากโคมไฟส่องลงมา และพนักงานเช็ดฝุ่นออกจากขวดอยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์หลายร้อยชนิดในบริเวณใกล้เคียง เงื่อนไขการจัดเก็บบังคับสี่ประการถูกละเมิดอย่างร้ายแรง!

ในห้องเก็บไวน์จริงๆ มันควรจะมืด และไม่มีอะไรนอกจากไวน์ที่จะอยู่ที่นั่น ขวดจะถูกจัดเก็บในแนวนอนและไม่มีปัญหาเรื่องการปัดฝุ่น! รบกวนเครื่องดื่มได้! ไวน์อีลีทเป็นสิ่งมีชีวิตที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนซึ่งห้ามใช้ความเครียดอย่างเคร่งครัด ดังนั้นจึงมีข้อกำหนดที่เข้มงวดเป็นพิเศษในการจัดเก็บขวดไวน์ฝรั่งเศสที่ดีที่สุด การรบกวนเครื่องดื่มหมายถึงการเปลี่ยนแปลง คุณสมบัติพิเศษหักช่อดอกไม้ของเขา และอาจถึงขั้นฆ่าเขาให้ตายไปเลย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ตามกฎแล้วห้องเก็บไวน์แบบคลาสสิกไม่ควรตั้งอยู่ติดกับถนนหรือทางรถไฟ การสั่นสะเทือนและเสียงรบกวนอย่างต่อเนื่องจะนำไปสู่โรคไวน์อย่างแน่นอน

ความใกล้ชิดของห้องใต้ดินกับรถไฟใต้ดินอาจส่งผลกระทบร้ายแรงต่อคุณภาพของเครื่องดื่มด้วย บางครั้งก็เพียงพอที่จะใส่ขวดไวน์ดีๆ ไว้ในกระเป๋าหรือท้ายรถเพื่อให้ไวน์เปลี่ยนใหม่หมด คุณภาพรสชาติ- การบินบนเครื่องบินก็ไม่ได้เช่นกัน วิธีที่ดีที่สุดส่งผลต่อสุขภาพของไวน์

ดังนั้นหากคุณรบกวนไวน์ พยายามรักษามัน อย่าลืมให้เขาสงบสติอารมณ์และฟื้นตัวจากความเครียดที่เขาต้องทนทุกข์ทรมาน ปล่อยให้มันนอนเงียบๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์หรือดีกว่านั้นคือหนึ่งเดือน ขวดควรอยู่ในแนวนอน ในที่มืดและเย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่เก็บของ - บวกสิบสอง

กษัตริย์จากบอร์กโดซ์และเบอร์กันดี

แน่นอนว่าไวน์ที่แพงและมีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศสนั้นมาจากบอร์โดซ์ ไวน์บอร์กโดซ์มีต้นกำเนิดย้อนกลับไปในปี 1855 เมื่อมีการจำแนกประเภทครั้งแรกในภูมิภาค Medoc จากนั้นผู้นำจะถูกตัดสินว่าใครเป็นผู้รักษาตำแหน่งที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดในปัจจุบัน นี่เธอ ห้าที่ดี- Chateau Latour, Chateau Lafite Rotschild, Chateau Mouton Rotschild, Chateau Haut Brion และ Chateau Margaux

องุ่นแดงที่ปลูกในบอร์โดซ์เป็นหลัก ได้แก่ Cabernet Sauvignon และ Merlot ไวน์บอร์โดซ์ชั้นดีสามารถคงความสดและมีพลังได้เมื่ออายุ 40-80 ปี และบางครั้งก็มีอายุถึง 100 ปีด้วยซ้ำ ไวน์บอร์โดซ์ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีราคาแพงที่สุดอีกด้วย

ผู้ผลิตที่ดีที่สุดเบอร์กันดีได้รับการยอมรับจาก Ramonet, Leroy และ Fairelry ไวน์เบอร์กันดีทำจากองุ่นพันธุ์ของตัวเอง: Pinot Noir และ Gamay

ความเคารพนับถือของชาวฝรั่งเศสที่มีต่อไวน์นั้นสะท้อนให้เห็นแม้กระทั่งในกฎหมาย: ในฝรั่งเศสมีระบบกฎหมายเกี่ยวกับไวน์ทั้งหมดซึ่งเก่าแก่ที่สุดในโลก ช่วยให้คุณควบคุมไวน์อย่างเคร่งครัดตามแหล่งกำเนิดและองค์ประกอบของพันธุ์ซึ่งทำให้สามารถรักษาคุณภาพของเครื่องดื่มให้อยู่ในระดับคงที่ได้ ระดับสูงทำให้ฝรั่งเศสอยู่อันดับต้นๆ ของไวน์โอลิมปัสอย่างถูกต้อง

ไวน์ฝรั่งเศสแบ่งออกเป็น สี่ประเภทหลัก.

ไวน์โต๊ะ ( วินส์ ดู เทเบิล) เป็นไวน์เรียบง่ายราคาถูกที่ทำจากองุ่นหลากหลายพันธุ์ที่เก็บรวบรวมในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งของฝรั่งเศส (ในกรณีนี้เรียกว่า Vins du Table de France) ในบางครั้ง ไวน์ดังกล่าว (ที่ถูกที่สุด) จะผสมไวน์จากฝรั่งเศสและไวน์จากประเทศอื่นๆ ในยุโรปเข้าด้วยกัน "ความแข็งแกร่ง" ของไวน์ดังกล่าวอยู่ระหว่าง 9 ถึง 15 องศา แต่ราคาที่ต่ำ (เมื่อเปรียบเทียบกับไวน์ท้องถิ่นที่เรียกว่า) ไม่ได้หมายความว่ารสชาติหรือคุณภาพไม่ดี: ทั้งสองอย่างเป็นเลิศในไวน์ฝรั่งเศสเกือบทั้งหมด

หมวดที่สูงกว่าถัดไปคือไวน์ท้องถิ่น ( วินส์ เดอ ปาย์ส- ถูกกำหนดให้กับไวน์ที่ตรงตามเกณฑ์ที่กำหนดค่อนข้างเข้มงวด: องุ่นบางพันธุ์ที่ปลูกในพื้นที่หนึ่ง (ระบุในชื่อ), ความแข็งแกร่งที่ได้รับการควบคุม (ปริมาณแอลกอฮอล์) ไวน์เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไวน์จากจังหวัดบอร์โดซ์ เบอร์กันดี โบโจเลส์ และโรน และแน่นอนว่าเป็นไวน์แชมเปญ แต่จะกล่าวถึงแยกกัน

วีดีคิวเอส- ไวน์คุณภาพจำนวนจำกัดที่รอการมอบหมายให้อยู่ในหมวดหมู่สูงสุด - AOC (นี่คือกลุ่มไวน์ที่เล็กที่สุด)

และสุดท้ายคือไวน์ประเภทเมเจอร์ลีก AOC (Appellation d'Origine Controlee- ควบคุมโดยสร้างขึ้นเป็นพิเศษ หน่วยงานของรัฐ— สถาบันควบคุมการอุทธรณ์แห่งชาติ (INAO) ไวน์ที่อยู่ในหมวดหมู่นี้ผ่านการคัดเลือกที่เข้มงวดยิ่งขึ้น: จะต้องผลิตในพื้นที่ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดของบางจังหวัดเฉพาะจากพันธุ์องุ่นที่ได้รับอนุญาตสำหรับไวน์ประเภทนี้ (ซึ่งผลผลิตไม่เกินที่ระบุไว้ในกฎพิเศษ) ไวน์ต้องมีความเข้มข้นขั้นต่ำที่กำหนด และต้องผลิตและจัดเก็บภายในระยะเวลาการบ่มที่กำหนดตามกฎเกณฑ์ที่กำหนดไว้สำหรับพันธุ์ หลังจากการบังคับชิม (ผู้คนทำผลงานได้ยอดเยี่ยมใช่ไหม) สถาบัน Appellations จะออกใบรับรองไวน์เพื่อให้ไวน์มีชื่อ Appellation d'Origine Controlee อันน่าภาคภูมิใจ

เพื่อที่จะเลือกได้อย่างถูกต้องและไม่ผิดพลาดคุณควรอ่านให้ถูกต้อง ฉลากไวน์- มีคำจารึกสำคัญหลายคำบนขวดไวน์ฝรั่งเศส

ที่ด้านบนของฉลากจะมีระบุไว้ ต้นกำเนิดของไวน์ตามภูมิภาค: ตัวอย่างเช่น ไวน์จากจังหวัดบอร์โดซ์จะมีป้ายกำกับว่า Grand Vin de Bordeaux นอกจากนี้ ชื่อของจังหวัดยังระบุไว้ด้านล่างบนฉลากระหว่างคำว่า "Appellation" และ "Controlee": ตัวอย่างเช่น "Appellation Bordeaux Controlee" หรือ "Appellation Beaujolais-Villages Controlee" ถัดไป (แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องเรียงลำดับนี้ก็ตาม) จะมีการระบุไว้ ชื่อดื่มและ ปีที่ผลิต- จะต้องมีอยู่ ชื่อบริษัทบรรจุขวดและที่อยู่- ในที่สุดเธอก็ต้องรับผิดชอบต่อสิ่งที่มีค่าในขวด จะต้องระบุและ เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์- นั่นก็คือความแรงของเครื่องดื่มเช่นกัน ปริมาณไวน์ในขวดเป็นมิลลิลิตรหรือลิตร นอกจากนี้ความจริงที่ว่าไวน์เป็นของฝรั่งเศสนั้นระบุไว้ในรูปแบบของจารึก ผลิตภัณฑ์เดอฟรองซ์(ในกรณีส่งออกไวน์ไปยังประเทศในสหภาพยุโรป คำจารึกดังกล่าวจะซ้ำกันในภาษาอังกฤษ: Product of France)

สุดท้าย เพื่อให้ง่ายต่อการนำทาง ฉันจะยกตัวอย่างไวน์จากจังหวัดต่างๆ - ไวน์ที่หาซื้อได้ในประเทศของเรา และในราคาที่แท้จริงสำหรับมนุษย์ทั่วไป: ไวน์ทั้งหมดที่ฉันลงรายการด้านล่างสามารถซื้อได้ในราคาที่ต่ำกว่า 500-600 รูเบิลต่อขวด มิฉะนั้น บทความนี้จะมีประโยชน์อะไรหากเป็นเพียงเรื่องเหนือธรรมชาติและไม่สามารถเข้าถึงได้?

ดังนั้นจาก ไวน์บอร์โดซ์ก่อนอื่นฉันอยากจะเน้นย้ำถึงไวน์แดงแห้ง - ท้ายที่สุดแล้วพวกมันคือทรัพย์สินหลักของบอร์โดซ์:

Chateau Bessan Segure Medoc (ไวน์หนาแน่นสีม่วงเข้มพร้อมสตรอเบอร์รี่ลูกเกดเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อร้อน - ย่างหรือสตูว์)
Chateau Grand Medoc Ferre CORDIER (เช่น สีม่วง มีกลิ่นหอมของผลไม้หวานและความเปรี้ยวเล็กน้อย เหมาะสำหรับเนื้อย่าง)
Chateau Gillet Bordeaux AOC (นุ่มลิ้นด้วยเชอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และชีส)
Chateau Lapeyrere Bordeaux Superieure (ไวน์สีม่วงหนาแน่นพร้อมกลิ่นดอกไม้และรสผลไม้ - สำหรับเกมและเนื้อย่าง)
Premius Bordeaux AOC (ไวน์แดงเข้มเนื้อนุ่มที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกชนิด);
Bordeaux Collection Privee CORDIER (สีโกเมนพร้อมรสชาติเผ็ดร้อนเหมาะสำหรับอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม - ปาเต้และชีส)
Malesan Bordeaux AOC (ไวน์วานิลลาผลไม้สีม่วงสำหรับเนื้อสัตว์และชีส);
Castel Bordeaux AOC (ไวน์แดงทับทิมที่มีกลิ่นหอมของลูกเกดและสมุนไพร - ใช้ได้กับทั้งเนื้อสัตว์และช็อคโกแลต)
Tour de Mandelotte Bordeaux AOC (สีทับทิมที่สวยงามและรสเบอร์รี่สีแดง - เข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง)

ไวน์บอร์กโดซ์ขาวชนิดเดียวที่ฉันเจอคือ Alexis Lichine Bordeaux AOC ซึ่งเป็นไวน์กึ่งหวาน สีทอง เหมาะกับของหวาน

สิ่งที่ฉันพบ ไวน์เบอร์กันดีเป็นไปตามราคาขั้นต่ำที่กำหนด - Petit Cablis REGNARD (สีขาว ไวน์แห้งสีทองสดใส มีกลิ่นหอมของดอกไม้ผลไม้และรสชาติที่สดชื่น เหมาะสำหรับอาหารประเภทปลา เนื้อขาว และชีส)

หนุ่มสาว ไวน์โบโจเลส์— Beaujolais Villages AOC GEORGES DUBOEUF (สีแดงกึ่งแห้ง มีกลิ่นหอมของคาราเมลและแอปเปิ้ล — คู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและชีสเนื้อนุ่ม) และ Macon Blanc Villages Louis Jadot (สีขาวแห้งสำหรับชีสและปลา)

ไวน์จากหุบเขาโรนและปราสาทที่งดงามราวภาพวาด - สีแดงแห้งและกึ่งแห้ง: Cotes-du-Rhone L. GUIGAL (ไวน์เข้มข้นสีแดงเข้ม) และ Belleruche Cotes-du-Rhone M. CHAPOUTIER (ไวน์เกือบม่วงที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นของเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งสัตว์ปีกและหัว)

และในที่สุดก็ ไวน์ท้องถิ่นและไวน์โต๊ะ- Merlot VDP Castel สีแดงแห้ง (ไวน์แดงทับทิมมีกลิ่นแบล็กเบอร์รี่ พลัม และเชอร์รี่ดำ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์) และ Cabernet Sauvingnon Chavron (ไวน์เนื้อนุ่มสำหรับเนื้อสัตว์และชีส) รวมถึง J.P. Chenet สีแดงกึ่งหวานอันโด่งดัง VDP (เกิดทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ทับทิม มีกลิ่นผลไม้และ รสชาติอ่อนโยนเป็นสากล: เหมาะเป็นเหล้าก่อนอาหาร คู่กับเนื้อสัตว์ และแม้กระทั่งเป็นของหวาน)

และใครจะรู้ว่าคุณสามารถค้นพบสมบัติอะไรได้บ้างจากการไปเยือนบ้านเกิดของไวน์เหล่านี้ ท้ายที่สุดแล้ว การค้นหาความจริงในไวน์คือเรื่องส่วนตัวของคุณ!

ไวน์ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ชาวโรมันแนะนำชาวฝรั่งเศสให้รู้จักกับการผลิตไวน์ในศตวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราช พวกเขาเพียงแต่บังคับให้พวกเขาปลูกสวนองุ่น เป็นที่น่าสนใจว่าหลังจากนั้นไม่นานชาวโรมันเองก็ทำลายสวนองุ่นหลายแห่งของกอลเพียงเพราะพวกเขาเริ่มแข่งขันกับพวกเขาในทางการค้า แต่ในเวลานี้ชาวฝรั่งเศสเริ่มสนใจในการผลิตไวน์อย่างกระตือรือร้นแล้ว ความรักที่เหลือเชื่อสำหรับเครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้ดังนั้นจึงไม่สามารถฉีกความปรารถนาที่จะสร้างไวน์ออกจากจิตวิญญาณของพวกเขาได้อีกต่อไป

ปัจจุบัน ชาวฝรั่งเศสได้ฝึกฝนทักษะในเรื่องการผลิตไวน์จนได้รับการยอมรับว่าเป็นต้นแบบการผลิตไวน์ระดับโลกอย่างแท้จริง

คุณสามารถยืนยันสิ่งนี้ด้วยตัวเลข:

มีการผลิตไวน์ประมาณ 8 พันล้านขวดต่อปี (ซึ่งสูงที่สุดในโลก);
พื้นที่ปลูกองุ่นทั้งหมดอยู่ที่ 836,999 เฮกตาร์ (มีเพียงสเปนเท่านั้นที่แซงหน้าฝรั่งเศส)
เปอร์เซ็นต์การขายไวน์ในตลาดโลกคือ 17.6% (อันดับหนึ่งที่มีเกียรติ);
กำไร – 18 พันล้านยูโร;
จำนวนงานที่สร้างขึ้นคือ 120,000

เป็นความคิดที่ดีที่จะเข้าใจความหมายของคำบางคำ เช่น "Terroir", "Château" และ "Appellation"

เทอร์รัวร์

เทอร์รัวร์– สิ่งเหล่านี้คือปัจจัยทางดินและภูมิอากาศที่กำหนดรสชาติและคุณภาพของไวน์ในอนาคต นอกจากนี้ยังรวมถึงปากน้ำ (ปริมาณฝน วันที่มีแดด, ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ, แรงลม) และระดับความสูงเหนือระดับน้ำทะเล ในความเป็นจริง คุณสามารถพบพื้นที่หลายแห่งในภูมิภาคการผลิตไวน์เดียวกัน ในกรณีนี้ รสชาติของไวน์แม้จะมาจากองุ่นพันธุ์เดียวกันก็ยังคงแตกต่างกัน

นาม

นาม –นี่คือบริเวณที่มี เงื่อนไขพิเศษเพื่อการผลิตไวน์อย่างครบวงจรด้วยระบบพิเศษที่กำหนดเทคโนโลยีพิเศษในการเตรียมไวน์ ที่นี่พวกเขาให้ความสนใจกับพันธุ์องุ่นพิเศษ ใส่ใจกับผลผลิตสูงสุด สนับสนุนวิธีการคั้นน้ำแบบพิเศษและพารามิเตอร์เฉพาะอื่น ๆ

เฉพาะผู้ผลิตที่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้โดยครบถ้วนเท่านั้นจึงจะมีสิทธิ์ที่จะมีข้อความว่า "Appellation Contrôlée" บนฉลากขวด ไวน์เหล่านี้มีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานที่ยอมรับในนาม

มีบริษัทไวน์ชื่อดังหลายแห่งในฝรั่งเศส โดยมีชื่อทั้งหมด 466 ชื่อ บางส่วนก็เหมือนตุ๊กตาทำรังรวมเข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่น ภายในบอร์กโดซ์ที่มีชื่อเสียง เราพบภูมิภาค Medoc และรวมถึงภูมิภาค Margaux ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน

หากคุณเข้าใจว่าเขตพื้นที่และเขตพื้นที่แตกต่างกันอย่างไร จะเห็นได้ชัดว่าเขตพื้นที่ตรวจสอบและคำนึงถึงสภาพทางธรรมชาติและการแต่งตั้ง - กระบวนการทางเทคโนโลยีทำไวน์

ชาโต้

ชาโต้ –นี้ ชื่อที่มีชื่อเสียงโรงกลั่นเหล้าองุ่น พวกเขาใช้ป้ายกำกับที่แตกต่างกัน ทั้ง "Château de Chambord" และ "Château"

การจำแนกประเภทของไวน์ฝรั่งเศส

ฝรั่งเศสเป็นประเทศแรกที่คิดค้นและพัฒนาระบบมาตรฐานด้านคุณภาพซึ่งต่อมาถูกยืมโดยประเทศอื่น ในจำนวนนี้มีสเปน อิตาลี โปรตุเกส

ไวน์จากฝรั่งเศสมี 4 ประเภท โดยต้องเขียนตัวย่อบนฉลาก:

Appellation d'Origine Controlee

AOC (Appellation d'Origine Controlee)– ไวน์เหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นไวน์ที่ดีที่สุด แต่ยังเป็นไวน์ที่มีราคาแพงที่สุดอีกด้วย การบังคับชิมจะดำเนินการก่อนการขาย กระบวนการผลิตทั้งหมดอยู่ภายใต้การควบคุมสูงสุดของชื่อเบอร์กันดี หากคุณพบคำจารึกเพิ่มเติมบนฉลาก “ครู”รู้ไหมว่าองุ่นปลูกบนสวนที่ดีที่สุด ดังนั้น นี่จึงเป็นไวน์ชั้นสูง

VinDelimitedeQualiteSuperieure

วีดีคิวเอส (วินกำหนดเขตเดอคุณภาพเหนือกว่า) - เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ไวน์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยมเช่นเดียวกับที่ "ยืนในแถว" ที่ได้รับมอบหมายประเภท AOC เห็นได้ชัดว่าข้อกำหนดสำหรับไวน์ดังกล่าวต่ำกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์เหล่านี้ยังคงพยายามรักษามาตรฐานระดับสูงและรักษาแบรนด์ของตนไว้

วินเดเพย์ส

วีดีพี(วินเดอจ่าย) – เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์จากโรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก ความแรงของเครื่องดื่ม คุณภาพ และความหลากหลายขององุ่นได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง ไวน์ยังมีคุณภาพดีเยี่ยมและไม่ด้อยไปกว่าไวน์ชั้นสูงมากนัก

วินเดเทเบิล

วดีที(วินเดอโต๊ะ) – เหล่านี้เป็นไวน์โต๊ะดีๆ ที่ผลิตในฝรั่งเศส แต่วัตถุดิบในการเตรียมมักนำมาจากประเทศอื่นๆ ในยุโรป

สิ่งที่น่าสนใจคือฝรั่งเศสแบ่งออกเป็นภูมิภาคไวน์ซึ่งมีประเพณี ความลับ และสูตรไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

การแบ่งไวน์ฝรั่งเศสตามภูมิภาค

บอร์กโดซ์เป็นภูมิภาคที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งตั้งอยู่บน ชายฝั่งแอตแลนติก. อากาศอบอุ่นมีส่วนช่วยในการสร้างสรรค์ไวน์ที่สร้างมาตรฐานคุณภาพระดับโลก ไวน์ใช้องุ่นเพียง 4 สายพันธุ์เท่านั้น:

เมอร์โลต
มัลเบค
คาแบร์เนต์ โซวิญง
คาแบร์เนต์ ฟรังก์

แม้ว่าภูมิภาคนี้จะไม่มีเงื่อนไขที่ดีเยี่ยมในการทำให้องุ่นสุก แต่ไวน์ที่ผลิตที่นี่ก็มีคุณภาพดีเยี่ยมและเป็นที่ต้องการของคนรักไวน์

มีหลายชื่อในภูมิภาคนี้ นอกจากนี้ยังมีที่มีชื่อเสียงเช่น Graves, Saint-Emilion, Medoc และ Sauternes การผลิตไวน์ในภูมิภาคนี้ยังดำเนินการโดยฟาร์มขนาดเล็กที่ปฏิบัติตามกฎ (ประเพณี) ของบรรพบุรุษอย่างถี่ถ้วน พวกเขาใส่ใจอย่างมากกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นพวกเขาจึงภูมิใจในไวน์ของแบรนด์ของตน:

วินโนเบิล เมนาร์ด. ชาโต เมมัวร์;
ปิแอร์ เลอร์ตัน. ชาโตว์มาร์จอส;
ฌอง-อีฟส์ มิลแลร์. ชาโต กาวาล บลานช์;
จินเนสเตท. ชาโตว์บริโอต์;
มิเชล โบเยอร์. ชาโตว์ เบลล์วิว ลา มองจี

ในภูมิภาคไวน์อีกแห่งของฝรั่งเศส เบอร์กันดีคุณสามารถนับได้เกือบ 100 นามได้อย่างง่ายดาย พันธุ์องุ่นหลักที่ใช้ที่นี่คือ Aligote และ Chardonnay ไวน์เบอร์กันดีมีหลากหลายรสชาติ ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก: Chalonnay, Côte, Chablis, Haut-Côte และ Mâconnais

คุณจะพบไวน์ยี่ห้อต่างๆ ดังต่อไปนี้:

เจ.ตราเพชร;
เจ.ดรูอิฮิน;
โดเมน แอนน์ กรอส;
เอสซี ดู โดเมน เด ลา โรมันน์-คอนติ;
เรเน่ เองเกล;
อาร์. อาร์นูซ์;
Domaine du Comte Senard.

แหล่งกำเนิดของสปาร์กลิ้งไวน์ แชมเปญตั้งอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสเกือบติดกับชายแดนลักเซมเบิร์กและเบลเยียม ในอดีตพระภิกษุชาวเบเนดิกติน ปิแอร์ เปริญง เกิดแนวคิดเรื่องการหมักไวน์สองครั้งจนได้สปาร์กลิ้งไวน์ ปัจจุบันมีการผลิตสปาร์กลิ้งไวน์ในแชมเปญ และองุ่นชาร์ดอนเนย์ก็ปลูกเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ

ภูมิภาคนี้ยังมีแบรนด์ไวน์ยอดนิยมอีกด้วย:

ครูก;
เปอริเอร์-โยเอต์;
เปอริเอร์-โยเอต์;
เอ็กลี่-อูเรียต;
ชาร์ลส์ ไฮด์ซิก.

ในจังหวัดเล็กๆ อาลซัสซึ่งมีพรมแดนติดกับเยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์ก็มีการพัฒนาเช่นกัน ประเพณีทางประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ ภูมิประเทศที่นี่ช่วยผู้ผลิต โดยมีภูเขาเป็นกำบังไร่องุ่น ลมแรง- ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นผลิตไวน์ขาวที่หรูหราจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น Gewürztraminer, Pinot Blanc และ Riesling

ภูมิภาคนี้ไม่ด้อยกว่าภูมิภาคอื่นในแง่ของจำนวนแบรนด์ไวน์ชื่อดัง:

โคลส สเต-ฮูน;
โดเมนส์ ชลัมเบอร์เกอร์;
ทริมบัค;
วิมาน;
ฮูเกล;
บารอน เคอร์มานน์.

ในหุบเขาแม่น้ำลัวร์มีพื้นที่ปลูกไวน์ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งตั้งชื่อตามที่ตั้ง - หุบเขาลัวร์- องุ่นปลูกในภาคตะวันออก โดยนิยมปลูกองุ่นพันธุ์ต่างๆ เช่น Cabernet Franc, Sauvignon, Grolleau, Gamay และ Chenin สภาพภูมิอากาศในพื้นที่นี้เปลี่ยนจากทะเลเป็นทวีป ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์ในภูมิภาคนี้คือไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มทันที ในบรรดาไวน์เหล่านี้มีทั้งไวน์ขาวและแดง รวมถึงแบรนด์กุหลาบของแบรนด์ต่อไปนี้:

ปาทริค เดอ ลาดูเซ็ตต์;
อัลฟองส์ เมลล็อต;
อองรีส บูร์กัวส์;
มาร์ค เบรดิฟ;
ดิดิเยร์ ดาเกโน;
ชาโต ดู โนแซต์;
ลองกัวร์-ชาโต

ปรมาจารย์แห่งภูมิภาค หุบเขาโรนเชี่ยวชาญในไวน์ขาวและไวน์แดงแห้ง ชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุดถือได้ว่าเป็น Chateauneuf-du-Pape อย่างถูกต้องซึ่งเริ่มเกี่ยวข้องกับการย้ายที่พำนักของสมเด็จพระสันตะปาปา แม้ว่าเวลาจะผ่านไปหลายศตวรรษตั้งแต่นั้นมา แต่ประเพณีและเทคโนโลยีในการเตรียมไวน์ท้องถิ่นก็ยังคงปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ไวน์ต่อไปนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับแบรนด์ของพวกเขา:

กิกัล;
ชาปูติเยร์;
เพอร์ริน;
มาร์ค ซอร์เรล;
ชาโต มงต์-เรอดอง;
เจ-แอล กริปพัท

ในภูมิภาคที่เก่าแก่ที่สุดที่มีความนุ่มดีเยี่ยม สภาพภูมิอากาศ – โปรวองซ์องุ่นเริ่มปลูกโดยชาวอาณานิคมกรีกในศตวรรษที่สี่ก่อนคริสต์ศักราช มีองุ่นหลากหลายชนิดที่น่าทึ่งที่นี่: Syrah, Mourvèdre, Grenache, Bourboulan, Cabernet Sauvignon, Semillon, Clairette, Sauvignon ไวน์ชั้นเยี่ยมสามารถพบได้ในชื่อ Bandol

คุณสามารถเลือกแบรนด์ไวน์ได้ เช่น Chateau de Selle, Domaine Ott, Chateau Real-Martin, Domaine Gavoty, Chateau Pibranon, Mas Cdenet

มีภูมิภาคปลูกองุ่นกระจัดกระจายอยู่ในเขตปกครองของอากีแตนซึ่งเรียกว่า ตะวันตกเฉียงใต้ไวน์แห้งของแบรนด์ต่อไปนี้ส่วนใหญ่ผลิตที่นี่:

อ. บรูมอนต์;
ชาโตว์เบลินการ์ด;
โรเบิร์ต พลาโจลส์;
โดเมน เดอ เปคูลา;
ชาโตว์ มงตุส

แต่อยู่ในภูมิภาคเล็กๆ ยูราผลิตไวน์สีเหลืองและฟางที่มีรสชาติเฉพาะโดยใช้องุ่น Pinot Noir และ Chardonnay ของแบรนด์ดัง:

อาร์บัวส์;
ชาโตว์-ชาลอน;
โกตส์ดูจูรา;
แมลเอตวล.

ภูมิภาค โบโจเลส์– หนึ่งในภูมิภาคที่หนาวที่สุด ดังนั้นองุ่นพันธุ์เดียวที่ใช้ที่นี่คือ Gamay เพราะเหตุดังกล่าว คุณสมบัติทางธรรมชาติไวน์ที่ผลิตขึ้นไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ จึงควรดื่มจนถึงฤดูใบไม้ผลิหน้า เพื่อเผยแพร่ไวน์นี้ ชาวฝรั่งเศสจึงได้เสนอวันหยุด Beaujolais Nouveau ซึ่งขณะนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างมั่นใจ

มีภูมิภาคขนาดใหญ่ในฝรั่งเศสที่พวกเขามีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการผลิตไวน์ แต่พวกเขาไม่ได้ใส่ใจกับคุณภาพจริงๆ พวกเขาพยายามคิดค้นบางสิ่งบางอย่างมากขึ้น แนะนำแนวคิด เทคโนโลยี และวิธีการใหม่ๆ ภูมิภาคนี้ ลองเกอด็อกมีไวน์ยี่ห้อของตัวเอง:

กรณีโดเมน;
Prieure de St-Jean de Bibian;
โดเมน เดส์ เชนส์;
ชาโต กาเซเนิฟ;
ชาโตว์ดอนจอน;
Chtaeu Helene;
ฌอง-ฌอง.

บน คอร์ซิกาการผลิตไวน์เริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2311 หลังจากเข้าร่วมกับฝรั่งเศส แต่เนื่องจากอาณาเขตของภูมิภาคนี้มีขนาดเล็ก ปริมาณไวน์ที่ผลิตจึงมีน้อยและส่งออกน้อยมาก

เป็นไปได้มากว่าคุณจะสนใจสิ่งนี้ด้วย

แม้ว่าไวน์ฝรั่งเศสจะได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในโลก แต่ก็มีผู้นำเป็นของตัวเอง ต้องการทราบว่าไวน์ฝรั่งเศสชนิดใดที่ถือว่าดีที่สุด? ถ้าอย่างนั้นคุณก็มาถูกที่แล้ว!

อันดับที่ 10: โดเมน ดู วิสซูซ์

ธุรกิจครอบครัวจากทางใต้ของ Beaujolais ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกองุ่นที่ดีที่สุดในฝรั่งเศส โรงงานแห่งนี้เป็นของครอบครัว และอย่างที่คุณทราบทุกอย่างในครอบครัวมีน้ำหนักของมัน ไวน์ค่อนข้างสดและเต็มไปด้วยพลังงาน

อันดับที่ 9: Chateau Montrose

นี่คือไวน์จากบอร์โดซ์ที่มีมากมาย ประวัติศาสตร์อันยาวนาน(ลองนึกดู - ตั้งแต่ปี 1855!) คนรักไวน์ฝรั่งเศสทุกคนต่างสั่นสะท้านทันทีที่ได้ยินชื่อ

อันดับที่ 8: Château Haut-Batailley

นี่คือไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก นอกจากนี้จากภูมิภาคบอร์โดซ์ยังเป็นแบรนด์ที่เก่าแก่มากอีกด้วย ไวน์ขององค์กรนี้โดดเด่นด้วยความซับซ้อน ความสง่างาม และคุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ

อันดับที่ 7: Château Duhart-Milon

และนี่คือไวน์บอร์โดซ์ 100% ธรรมดามากสำหรับภูมิภาคนี้ คลาสสิค อย่างไรก็ตาม นักวิจารณ์ไวน์ยอมรับว่าปี 2548, 2549, 2552 และ 2553 เป็นปีที่ดีที่สุด ไวน์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม

อันดับที่ 6: Château Léoville-Las Cases

และตอนนี้คงไม่ใช่ข่าวว่าไวน์นี้ก็มาจากบอร์โดซ์ด้วย ภูมิภาคนี้เป็นเจ้าของสถิติไวน์ชั้นเลิศ ไวน์เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งหลังจากเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่กล่าวกันว่าเป็นไวน์สำหรับผู้ที่รอได้

อันดับที่ 5: Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande

นี้ ไวน์คลาสสิกเข้มข้นและนุ่มจนน่าประหลาดใจพร้อมรสชาติที่น่าจดจำ อย่างไรก็ตามทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงก็เหมาะอย่างยิ่ง

อันดับที่ 4: Petrus

มีอะไรผิดปกติ: ไวน์แดงเพียงชนิดเดียวที่ผลิตที่นี่ คุณลองจินตนาการดูว่าเขาได้รับความสนใจมากแค่ไหน? ไวน์นี้จะต้องเป็นไวน์ที่ดีที่สุดเท่านั้น

อันดับที่ 3: Château Margaux

ไวน์เหล่านี้มีชื่อเสียงมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และหลังจากเปลี่ยนเจ้าของไปหลายปี ไวน์ของ Chateau แห่งนี้ก็ยังคงสวยงามอยู่

อันดับที่ 2: Château Lagrange

นี่คือไวน์ที่ดีที่สุดจากภูมิภาคบอร์โดซ์ และในความเป็นจริง ตำแหน่งที่สองของเขาค่อนข้างขัดแย้งกัน พวกเขาเพียงแค่ใส่ไวน์ที่ชาวฝรั่งเศสลองเมื่อไม่นานมาเป็นที่หนึ่ง ดังนั้นอันดับที่สองและที่หนึ่งจึงถือว่าเท่าเทียมกัน

อันดับที่ 1: Château Gruaud-Larose

และนี่คือ - ฝ่ามือ เราอุทิศคำสองสามคำให้กับไวน์เหล่านี้ให้สูงขึ้นเล็กน้อย เรามาเสริมว่าไวน์แดงและไวน์ขาวแบบดั้งเดิมของ Chateau แห่งนี้ยังคงรสชาติดีมาก

คุณสามารถซื้อไวน์ฝรั่งเศสที่ดีที่สุดได้ที่ร้าน WineStreet

คุ้มค่าในการอ่าน

มีหนังสือเล่มใหม่ในห้องสมุดของคุณเสมอ มีขวดเต็มขวดในห้องใต้ดินของคุณ และมีดอกไม้สดอยู่ในสวนของคุณ” Epicurus ผู้รักชีวิตชาวกรีกโบราณที่โด่งดังที่สุดเคยกล่าวไว้

แม้ว่าเขาจะพูดไว้นานแล้ว แต่วลีนี้ก็ไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้องไป เราทุกคนยังสนุกกับการอ่านหนังสือ คิดถึงความงามของธรรมชาติ และลิ้มรสไวน์ชั้นดี ไวน์ฝรั่งเศสดึงดูดนักชิมจากทั่วทุกมุมโลกด้วยกลิ่นหอมและรสชาติ ดังนั้น วันนี้เราขอเชิญคุณมาพูดคุยโดยเฉพาะเกี่ยวกับไวน์ของประเทศที่น่าจะมีชีวิตชีวามากที่สุด นั่นก็คือ ฝรั่งเศส

ในประเทศนี้ การดื่มไวน์ไม่ใช่นิสัยที่ไม่ดี แต่เป็นศิลปะทั้งหมด
หากต้องการเข้าร่วมงานศิลปะนี้ คุณต้องเข้าใจความหมายของคำศัพท์ก่อน Terroir อุทธรณ์และ ชาโต้.

เทอร์รัวร์ คือชุดของดินและปัจจัยทางภูมิอากาศที่กำหนดรสชาติและคุณภาพของไวน์ ภูมิประเทศประกอบด้วย: ประเภทและองค์ประกอบทางธรณีวิทยาของดินของไร่องุ่น สภาพอากาศขนาดเล็ก (ปริมาณฝน ความแรงของลม อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง จำนวนวันที่มีแดดจัด) ระดับความสูงเหนือระดับน้ำทะเล และความชันของพื้นที่ลาดเอียง ภูมิภาคที่ปลูกไวน์แห่งหนึ่งอาจมีพื้นที่หลายแห่ง ในกรณีนี้ แม้แต่ในพื้นที่ใกล้เคียง รสชาติของไวน์จากองุ่นพันธุ์เดียวกันก็แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด

นาม เป็นพื้นที่ปลูกไวน์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สภาพทางภูมิศาสตร์และกำหนดเทคโนโลยีการผลิตไวน์ไว้อย่างชัดเจนเกี่ยวกับการคัดเลือกพันธุ์องุ่น ผลผลิตสูงสุด วิธีการคั้นน้ำ การบ่ม และพารามิเตอร์อื่น ๆ

มี 466 นามที่จดทะเบียนในฝรั่งเศส ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือบอร์กโดซ์ ชองปาญ ชาบลิส และหุบเขาโรนและลัวร์ การเรียกชื่อมักซ้อนกันอยู่ข้างในเหมือนตุ๊กตาทำรัง ซึ่งทำให้ยากต่อการเข้าใจ ตัวอย่างเช่น ภายในบอร์กโดซ์จะมีภูมิภาค Medoc ในทางกลับกัน ภายใน Medoc เองก็มีภูมิภาคที่แยกจากกันของ Margaux

ความแตกต่างระหว่าง terroir และ appellation คือ terroir แบ่งภูมิภาคด้วยเท่านั้น สภาพธรรมชาติและชื่อนี้ยังคำนึงถึงเทคโนโลยีการผลิตไวน์ด้วย ด้วยเหตุนี้ จึงสามารถมีได้หลายชื่อในดินแดนเดียว

ชาโต้ (ปราสาท)เป็นชื่อทั่วไปสำหรับการผลิตไวน์ของฝรั่งเศส ตัวอย่างเช่น คำจารึกบนฉลาก "Château de Chambord" หมายความว่าไวน์ดังกล่าวผลิตโดยโรงกลั่นไวน์ Chambord ฉลาก "Château" มักพบในไวน์จากบอร์โดซ์

ในฝรั่งเศส พวกเขามีความอ่อนไหวต่อคุณภาพของไวน์มาก ทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 หมวดหมู่ ซึ่งแต่ละประเภทได้รับการควบคุมในระดับหนึ่ง ค้นหาหมวดหมู่ได้ง่ายเนื่องจากมีการพิมพ์ตัวย่อหรือชื่อเต็มบนฉลาก:

เอโอซี(Appellation d'Origine Controlee) - ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด หากคุณเห็นตัวย่อนี้บนฉลาก แสดงว่าคุณกำลังดูหนึ่งในไวน์ฝรั่งเศสที่ดีที่สุด ก่อนจำหน่ายแต่ละถังผ่านการชิม คำว่า "d'Origine" มักจะถูกแทนที่ด้วยชื่อเฉพาะ ตัวอย่างเช่น คำจารึกว่า "Appellation Bordeaux contrôlée" ระบุว่าการผลิตไวน์ถูกควบคุมโดยชื่อ Bordeaux

เครื่องหมายเพิ่มเติม “ครู”บนฉลากหมายความว่าองุ่นปลูกในพื้นที่เพาะปลูกที่เคยผลิตในอดีต การเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดมากกว่าคนรอบข้าง นี่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพสูงสุด

วีดีคิวเอส(Vin Delimite de Qualite Superieure) – ไวน์วินเทจ ซึ่งก็คือไวน์ที่รอการพิจารณาเข้าประเภท AOC แม้ว่าข้อกำหนดสำหรับกลุ่มนี้จะค่อนข้างต่ำกว่า แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามปฏิบัติตามมาตรฐานสูงสุด

วีดีพี(Vin de Pays) - ตัวย่อนี้หมายความว่าเป็นไวน์ฝรั่งเศสที่มาจากวัตถุดิบไวน์ในภูมิภาค พวกเขาควบคุมเฉพาะความแรงของเครื่องดื่ม ความหลากหลายและผลผลิตขององุ่น ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากโรงบ่มไวน์ในชนบทขนาดเล็ก แต่คุณภาพอาจไม่ด้อยกว่าประเภทสูงสุด

วดีที(Vin de Table) - ไวน์โต๊ะธรรมดาที่ผลิตในฝรั่งเศส ไวน์เหล่านี้ได้รับการควบคุมในห้องปฏิบัติการเท่านั้น วัสดุไวน์จากประเทศอื่นสามารถนำมาใช้ในการผลิตได้ สหภาพยุโรป- เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่มีช่อดอกไม้ที่สวยงาม แต่มีบางอย่างที่มีรสชาติค่อนข้างดี

เล็กน้อยเกี่ยวกับภูมิภาคไวน์หลักของฝรั่งเศส:

บอร์กโดซ์- ไวน์แดงแห้งที่ดีที่สุดในฝรั่งเศสผลิตที่นี่ นักสะสมถือว่าพวกเขาไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นการลงทุนที่ทำกำไรอีกด้วย บางทีการสะสมไวน์อาจมากเกินไป แต่โปรดทราบ เหตุการณ์สำคัญ Chateau Margaux หรือ Chateau Latour หนึ่งขวดก็คุ้มค่า ขวดไวน์ฝรั่งเศสจากบอร์โดซ์ขวดทรงสูงอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมีลักยิ้มอยู่ที่ก้นขวด จำเป็นต้องสะสมตะกอนตามธรรมชาติ "ไม้แขวน" ที่สูงชันของขวดก็เกี่ยวข้องกับคุณสมบัตินี้เช่นกัน - พวกมันป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปอยู่ในแก้ว

เบอร์กันดี- ไวน์ฝรั่งเศสขาวและแดงจากจังหวัดนี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย ความจริงก็คือบนพื้นที่สองร้อยกิโลเมตรของเบอร์กันดีดินมีความหลากหลายและสภาพอากาศเปลี่ยนแปลงได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถลิ้มรสผลงานชิ้นเอกในการทำไวน์ของเธอได้ไม่รู้จบ ที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ Romanee-Conti สีแดง, Aloxe Corton สีแดง, Chablis ไวน์ฝรั่งเศสสีขาว ขวดจากภูมิภาคนี้มีการกำหนดค่าพิเศษเช่นกัน พวกมันมีรูปร่างที่เพรียวบางกว่าและไม่มีรอยบุ๋มที่ด้านล่าง ท้ายที่สุดแล้ว ตะกอนถือเป็นปรากฏการณ์ที่หาได้ยากสำหรับไวน์เหล่านี้

แชมเปญ- สปาร์คกลิ้งไวน์ฝรั่งเศสมาจากที่นี่ เราเรียนรู้วิธีทำให้พวกเขากลับเข้ามา ยุคกลางตอนต้น- ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ใช่แค่ใครก็ได้ แต่เป็นพระภิกษุที่มีความคิดที่จะนำไวน์ไปหมักสองครั้ง นี่คือลักษณะของแชมเปญ - เครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับความสุขและการเฉลิมฉลอง