สูตรไวน์องุ่นหวาน วิธีทำไวน์โฮมเมดจากองุ่น (แดงหรือขาว)

ไม่มีซีลน้ำ?

โอเค!

ถุงมือแพทย์ธรรมดาจะช่วยคุณทำไวน์โฮมเมด

เธอจะอธิบายและแสดงให้คุณเห็นว่าเครื่องดื่มอยู่ในขั้นตอนใด จะไม่ปล่อยให้มันเปรี้ยวและจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการอย่างมาก

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ไวน์ที่ดีนั้นมาจากการเก็บเกี่ยวแบบแห้งที่เก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่มีแสงแดดจ้าเท่านั้น ขอแนะนำให้ผ่านไปอย่างน้อยสามวันหลังจากฝนตก อย่าใช้ผลเบอร์รี่ที่หกบนพื้นมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะมีรสชาติเหมือนดิน

กฎพื้นฐาน:

1. เลือกองุ่นสุก ผลเบอร์รี่ดิบมีกรดมาก ในองุ่นที่สุกเกินไปการหมักน้ำส้มสายชูอาจเริ่มต้นขึ้นแล้วซึ่งจะทำลายทุกสิ่งและไวน์จะไม่ออกมา

2. ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างเนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติ แต่คุณต้องคัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวัง กำจัดเน่า เศษ ใบไม้ และใยแมงมุมออก

3. คุณต้องบดองุ่นด้วยมือ สาก หรือเท้า เหมือนที่เคยทำมาก่อน ไม่แนะนำให้ใช้เทคนิคในการสับผลเบอร์รี่ซึ่งอาจทำให้เมล็ดเสียหายและทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่มได้

4. สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นถุงมือจะสะดวกที่จะใช้ขวดขนาดใหญ่ 10-20 ลิตรที่มีคอมาตรฐาน ในกรณีนี้ต้องเติมภาชนะไม่เกิน 3/4 ควรมีที่ว่างสำหรับโฟมที่ลอยขึ้นมาระหว่างการหมัก

5. ไม่ควรใช้วัตถุที่เป็นโลหะในการทำไวน์ คุณต้องคนเครื่องดื่มในอนาคตด้วยไม้ ช้อนแก้ว หรือไม้พาย

ถุงมือทำหน้าที่เป็นผนึกน้ำ ช่วยป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าสู่เครื่องดื่ม แต่ค่อยๆ ปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ผ่านรูเล็กๆ บนนิ้ว กิจกรรมการหมักจะขึ้นอยู่กับระดับของอาการบวม หากไวน์เล่นเร็ว แสดงว่าถุงมือนั้นถูกรัดด้วยยางยืดเพิ่มเติม

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นพร้อมถุงมือ (เทคโนโลยีสากล)

สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากองุ่นถุงมือซึ่งสามารถทำจากหลากหลายชนิด: ขาว, ชมพู, ดำ คุณสามารถผสมได้หลายประเภทหากคุณต้องการระบุปริมาณสารตกค้างของพืช

วัตถุดิบ

องุ่น 10 กิโลกรัม

น้ำตาล 50-100 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร

การตระเตรียม

1. ต้องเอาองุ่นแห้งออกจากเศษแล้วบดด้วยมือโดยไม่ทิ้งผลเบอร์รี่แม้แต่ลูกเดียว

2. วางเยื่อกระดาษลงในกระทะหรือถังเคลือบฟันขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้าสะอาด และพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน ในช่วงเวลานี้มวลจะเริ่มหมักเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีพื้นที่ว่างสำหรับโฟมอย่างน้อยหนึ่งในสี่

3. คนส่วนผสมด้วยไม้พายทุกเช้าและเย็น

4. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น มวลจะเกิดฟองดีและเพิ่มขึ้น ถึงเวลาที่จะเอาเยื่อกระดาษออก เก็บฝาครอบด้านนอกที่หนาด้วยมือ บีบให้เข้ากันแล้วโยนทิ้งไป

5. กรองน้ำผลไม้ผ่านผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วเทลงในขวดทันทีโดยบรรจุได้ไม่เกิน 70% ของปริมาตรทั้งหมด

6. ถึงเวลาสวมถุงมือแล้ว อย่าลืมเจาะรูที่นิ้วข้างหนึ่งเพื่อให้ก๊าซรั่วไหลได้

7. ตอนนี้ต้องวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น (ตั้งแต่ 16 ถึง 25 องศา) เพื่อการหมัก หากทุกอย่างถูกต้อง ถุงมือจะพองตัวจนหมด

8. การเติมน้ำตาล หลังจากผ่านไป 3 วันคุณจะต้องลิ้มรสเครื่องดื่ม หากมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์แต่ละลิตร ในการทำเช่นนี้ให้เทเครื่องดื่มส่วนเล็ก ๆ ผสมกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟบนเตาจนละลาย น้ำเชื่อมอุ่นผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

9. หลังจากนั้นอีก 3-4 วัน คุณต้องลองดื่มอีกครั้ง หากกรดปรากฏ ให้เติมน้ำตาลอีกครั้ง ในระหว่างระยะการหมักแบบแอคทีฟ (14-28 วัน) คุณสามารถเพิ่มได้สูงสุด 4 ครั้ง ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

10. หลังจากผ่านไปประมาณ 3 สัปดาห์ ถุงมือจะหลุดออก ซึ่งหมายความว่าระยะการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลงแล้ว จะมีชั้นตะกอนปรากฏที่ด้านล่างของขวด คุณต้องระบายเครื่องดื่มโปร่งแสงออก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้หลอดแล้วเทเครื่องดื่มลงในขวดที่สะอาด ถุงมือไม่มีประโยชน์อีกต่อไป ขวดปิดด้วยฝาไนลอน

11. ตอนนี้ขั้นตอนการหมักหรือสุกอย่างเงียบ ๆ จะเริ่มขึ้น ระยะเวลาของมันคือตั้งแต่ 40 วันถึงหนึ่งปี ไม่แนะนำให้เก็บไวน์โฮมเมดอีกต่อไป ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะใสขึ้นและอาจเกิดตะกอนอีกครั้งซึ่งจำเป็นต้องกำจัดออก เมื่อไวน์ใสแล้วก็สามารถบรรจุขวดได้

ไวน์องุ่นทำเองพร้อมถุงมือและน้ำ

เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมดที่เบากว่าจากองุ่นถุงมือ การเติมน้ำจะทำให้รสชาติที่เจือจางลงทำให้เครื่องดื่มดูน่ารื่นรมย์และละเอียดอ่อน ยีสต์ช่วยให้เครื่องดื่มนี้มีรสชาติดี

วัตถุดิบ

องุ่น 2 กิโลกรัม

น้ำตาล 400 กรัม

ยีสต์ไวน์ 10 กรัม

น้ำ 3 ลิตร

1 ช้อนชา สาระสำคัญของอัลมอนด์

การตระเตรียม

1. เราคัดแยกองุ่น บดให้ละเอียด และเจือจางด้วยน้ำกรอง

2. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 วัน รอให้สาโทพร้อม กรอง และบีบของเหลวออก

3. เติมน้ำตาล 200 กรัม ยีสต์ และอัลมอนด์เอสเซ้นส์ คนให้เข้ากัน

4.สวมถุงมือทิ้งไว้ 4 วัน

5. เติมน้ำตาลอีก 100 กรัม คนให้เข้ากันและหมักต่อไป เราชิมเครื่องดื่มเป็นระยะและหากจำเป็นให้เติมน้ำตาลเพิ่มเติมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของเรา

6. ทันทีที่ถุงมือหลุดออก คุณจะต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนโดยใช้สายยางเส้นเล็ก

7. ถอดถุงมือออก ปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ ตักเครื่องดื่มออกจากตะกอนอีกครั้ง

8. ตอนนี้สามารถปล่อยให้สุกได้ประมาณ 1 ถึง 12 เดือน

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือ (เสริม)

ไวน์จะดีขึ้นได้โดยการเติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม แต่ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุความแรงมากกว่า 10 องศา ในกรณีนี้ใช้แอลกอฮอล์ในการยึด

วัตถุดิบ

องุ่นอิซาเบลลา 5 กิโลกรัม

น้ำตาล 600 กรัม

แอลกอฮอล์ 1 ลิตร

น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำผลไม้ทุกลิตร

การตระเตรียม

1. บดผลเบอร์รี่ปิดฝาแล้วทิ้งไว้สามวัน

2. กรองน้ำ บีบเนื้อออกทั้งหมด ใส่น้ำตาลทราย เททั้งหมด 600 กรัมในครั้งเดียว ผัดจนเมล็ดทั้งหมดละลาย

3. ตอนนี้ไวน์ในอนาคตจะต้องเทลงในขวดใส่ถุงมือแล้วทิ้งไว้ 10 วัน

4. ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำตาลเพิ่มในอัตรา 100 กรัมต่อลิตร โดยเติมน้ำ 200 มิลลิลิตร หากคุณมีเครื่องดื่ม 5 ลิตร คุณต้องมีน้ำตาล 500 กรัมและน้ำ 1 ลิตร อุ่นส่วนผสมบนเตา

5. เติมน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงในไวน์ กระชับถุงมืออีกครั้ง ทิ้งไว้ให้หมักอีก 5 วัน

6. ตอนนี้คุณต้องเติมแอลกอฮอล์ในอัตรา 200 มล. ต่อลิตรของเครื่องดื่ม เทลงในไวน์ทันที คนให้เข้ากัน ดึงถุงมือ รอให้การหมักเสร็จสิ้น

7. ทันทีที่ถุงมือหลุดคุณจะต้องระบายไวน์ออกจากตะกอนแล้วนำไปทำให้สุก

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือ (จากน้ำผลไม้)

ไวน์สามารถทำจากน้ำองุ่นได้ แต่ในกรณีนี้ต้องสดและพึ่งสุกเท่านั้น สกัดน้ำผลไม้ด้วยวิธีที่สะดวก

วัตถุดิบ

องุ่น 10 กิโลกรัม

ยีสต์ไวน์เข้มข้น 5 กรัม

น้ำตาล 3 กก.

การตระเตรียม

1. บีบน้ำออกจากองุ่น ผสมกับน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและยีสต์ไวน์จนละลาย เทใส่ขวด

2. ใส่ถุงมือที่มีรูเล็กๆ ทิ้งไว้ 20 ถึง 28 วัน

3. ชิมไวน์ทุกๆ 5 วัน หากรู้สึกว่าเป็นกรดให้เติมน้ำตาลเพิ่มในอัตรา 50 กรัมต่อลิตร

4. ทันทีที่เครื่องดื่มหยุดเล่น ให้นำออกจากตะกอนเป็นครั้งแรก

5. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วหย่อนลงไปที่ชั้นใต้ดิน อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 15 องศา

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถเอาตะกอนออกจากเครื่องดื่มได้อีกครั้ง ปล่อยให้ไวน์สุกประมาณ 3-4 เดือน

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือมัสกัต

สูตรสำหรับไวน์ผสมมัสกัตซึ่งคุณจะต้องมีองุ่นสองพันธุ์: "Isabella" และ "Lydia" แต่ส่วนผสมของปราชญ์เปลือกไม้โอ๊คและเอลเดอร์เบอร์รี่จะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

น้ำผลไม้ 1.2 ลิตรจากองุ่นลิเดีย

น้ำอิซาเบลลา 0.8 ลิตร

น้ำตาล 320 กรัม

เปลือกไม้โอ๊ค เสจ ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่

การตระเตรียม

1. เตรียมน้ำองุ่นบริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้ให้บดผลเบอร์รี่ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นบีบเนื้อด้วยมือของคุณแล้วกรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซสองชั้น ไม่จำเป็นต้องกรองน้ำ

2.ตวงปริมาณน้ำแต่ละชนิดตามสูตร

3. เติมน้ำตาลทราย 200 กรัม ทุกอย่างละลายหมดและติดตั้งถุงมือ

4. ไวน์จะถูกทิ้งไว้จนกระทั่งสิ้นสุดระยะการหมักที่ใช้งานอยู่ จะมีการเติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็มทุกๆ 3-4 วันเพื่อรักษากระบวนการไว้

5. ทันทีที่ถุงมือหลุดคุณจะต้องเอาตะกอนออกจากเครื่องดื่ม

6. เทไวน์ลงในขวดที่สะอาด ได้เวลาเพิ่มถุงผ้ากอซที่มีเปลือกไม้โอ๊ค เสจ และดอกเอลเดอร์เบอร์รี่หนึ่งชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องมาก

7.ปิดทิ้งไว้หนึ่งเดือน

8. ตอนนี้ต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอนอีกครั้ง จำเป็นต้องถอดถุงเติมสารอะโรมาติกนี้ออก

9. หากกลิ่นของไวน์ไม่เข้มข้นพอคุณสามารถเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คและเสจถุงใหม่ได้ปล่อยให้เครื่องดื่มสุกต่อไปอีก 2 เดือน

ไวน์องุ่นโฮมเมดพร้อมถุงมือ - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สีอ่อนคือ 18 ถึง 22 องศา หากเตรียมเครื่องดื่มจากองุ่นดำจะเล่นได้ดีกว่าที่อุณหภูมิ 20-28 องศา

ไวน์โฮมเมดนั้นเก็บยาก ยืนหยัดได้ดีในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งปีที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศาจากนั้นรสชาติก็แย่ลง

ในการผลิตไวน์ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ข้ามขั้นตอนต่างๆ เพื่อไม่ให้ไวน์มีความเป็นกรดมากเกินไปหรือกลายเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติแล้วจะมีการสร้างปฏิทินพิเศษสำหรับสิ่งนี้ โดยจะระบุเวลาและปริมาณของสารเติมแต่ง ระยะเวลาการหมัก และอุณหภูมิในห้อง ด้วยการลองผิดลองถูกพวกเขาจึงพบสูตรในอุดมคติของตน

หากฤดูร้อนมีฝนตก องุ่นมีรสเปรี้ยวหรือไม่มีเวลาสุกกลางแดด คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ตามต้องการ

องุ่นกลายเป็นน้ำส้มสายชูเร็วมาก ดังนั้นองุ่นที่เก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการทันทีในวันเดียวกัน

มีอาหารที่ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะประสบความสำเร็จมากกว่า แต่มีความสุขในการทำอาหารแบบผู้ชายล้วนๆ โดยที่ผู้ชายไม่เท่าเทียมกัน! ใช่ เรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์ เพราะมีเพียงคนที่หลงใหลเท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ ซึ่งเป็นสูตรที่เขาภาคภูมิใจ! ผู้หญิงสามารถ "เตรียมพร้อม" ที่นี่เท่านั้น - เพื่อเตรียมภาชนะและให้กำลังใจผู้ชายและยกย่องเขาสำหรับทักษะและความกระตือรือร้นของเขา!

เราจะแบ่งปันเทคโนโลยีคลาสสิกในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นกับคุณซึ่งสูตรนี้จะช่วยให้แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็ภาคภูมิใจในผลลัพธ์ที่ได้ มาเริ่มกันเลย!

เงื่อนไข

เมซก้า- นี่คือผลิตภัณฑ์ขั้นเริ่มต้นของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ นี่คือองุ่นที่บดเป็นก้อนๆ มีหรือไม่มีสันก็ได้ ควรเลือกสันเขา ไม่เช่นนั้นไวน์อาจมีรสขม

สาโท- นี่คือน้ำองุ่นที่ไม่ใสที่ปล่อยออกมาจากเนื้อ อันที่จริงนี่คือไวน์หนุ่มที่ยังไม่เริ่มหมัก

การหมัก- กระบวนการสืบพันธุ์ของยีสต์ไวน์ซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลผลไม้ในผลเบอร์รี่ให้เป็นแอลกอฮอล์และผลที่ตามมาก็คือเราได้ไวน์!

องุ่นพันธุ์ไหนดีที่สุด?

ในการผลิตไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ควรใช้องุ่นพันธุ์ทางเทคนิค (ไวน์) กระจุกของพันธุ์เหล่านี้มีขนาดเล็กผลเบอร์รี่มีขนาดเล็กและติดกันแน่น

เหล่านี้คือพันธุ์ต่างๆ เช่น Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling และอื่นๆ

งานเตรียมการ

ไม่ควรล้างองุ่นที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมาเนื่องจากยีสต์ไวน์อาศัยอยู่มากมายบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ผลผลิตองุ่นที่เก็บเกี่ยวหลังฝนตกหนักไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเหตุผลเดียวกัน และอย่ากลัวฝุ่นบนพื้นผิวของพวง - มันจะเกาะตัวและในระหว่างกระบวนการหมักน้ำจะสะอาดเอง

องุ่นจะต้องปราศจากความชื้นในบรรยากาศและแห้งอย่างแน่นอน - นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับไวน์องุ่นโฮมเมดคุณภาพสูงซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังศึกษาอยู่ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรการทำไวน์ที่บ้าน!

เราแยกผลเบอร์รี่ออกจากสันเขาโดยเลือกผลเบอร์รี่ที่ขึ้นราแห้งและบูด - พวกเขาสามารถทำลายรสชาติของเครื่องดื่มได้ ตอนนี้เราต้องบดวัตถุดิบให้เป็นเยื่อกระดาษและจะสะดวกกว่าในการทำเช่นนี้เป็นบางส่วนหากเราบดองุ่นด้วยเครื่องบดมันฝรั่งธรรมดา

คุณต้องนวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลเบอร์รี่แต่ละลูกปล่อยน้ำทั้งหมดออกมา

หากการผลิตไวน์สัญญาว่าจะกลายเป็นงานอดิเรกของคุณ ก็สมควรที่จะซื้อเครื่องบดแบบพิเศษ สำหรับวัตถุดิบไวน์จำนวนเล็กน้อย คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้

สูตรไวน์องุ่นโฮมเมด

ด่านที่ 1

เทมวลเยื่อที่ได้ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เตรียมไว้ - ถังไม้หรือโพลีเอทิลีนหรือกระทะเคลือบฟันโดยคำนึงว่าต้องเติมให้เต็มเพียง 2/3 เท่านั้น ปิดภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วพันไว้รอบเส้นรอบวงของจาน

สภาวะอุณหภูมิในการหมัก: 18-23°C หากอุณหภูมิสูงขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลง หรือแม้กระทั่งการหมักน้ำส้มสายชูจะเริ่มขึ้น ซึ่งจะเปลี่ยนสาโทให้เป็นน้ำส้มสายชู

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 18°C ​​จะทำให้กระบวนการหมักช้าลงซึ่งอาจไม่ได้เริ่มที่อุณหภูมินี้ด้วยซ้ำ

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำ: หากคุณนำองุ่นมาจากอากาศบริสุทธิ์ที่มีอุณหภูมิ 10-15 ° C พวงองุ่นควรอุ่นให้เท่ากับอุณหภูมิของห้องนั่งเล่น

คุณไม่สามารถแม้แต่จะบีบมันจนกว่ามันจะอุ่น

ทิ้งภาชนะที่มีเนื้อองุ่นไว้เพียงอย่างเดียวเป็นเวลา 3-5 วัน ในวันรุ่งขึ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียยีสต์จะเริ่มขึ้นพร้อมกับการหมัก

สาโทเริ่มแยกตัวออกอย่างแข็งขันและเยื่อกระดาษเริ่มสะสมบนพื้นผิวของมวลของเหลวซึ่งได้รับการช่วยเหลือจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เยื่อที่เพิ่มขึ้นนี้จะต้องผสมกับสิ่งที่ต้องมากกว่าวันละครั้ง มิฉะนั้นเยื่อกระดาษจะเกิดการเปอร์ออกซิไดซ์และทำให้ไวน์ในอนาคตเสีย

ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้เฉพาะน้ำผลไม้คั้นสดเพื่อทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมด และทิ้งเปลือกและเมล็ดพืชไป แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและมีสีสันสวยงาม ผู้ผลิตไวน์มืออาชีพจะไม่มีวันทิ้งเยื่อกระดาษ ซึ่งจะทำให้ไวน์มีรสชาติอันสูงส่ง!

ด่านที่สอง

หลังจากผ่านไป 3-5 วันตามที่กำหนดให้บีบเยื่อกระดาษออกโดยใช้กระชอนก่อนแล้วจึงใช้ผ้ากอซที่ไม่ฟอกขาวหลายชั้น สำหรับการหมักครั้งต่อไปให้เทสาโทลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ถึงสามในสี่ของปริมาตรแล้วปิดฝาให้แน่นด้วยฟาง

หากเราทิ้งเยื่อกระดาษไว้เราก็ข้ามขั้นตอนก่อนหน้าไป

ท่อสำหรับกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์นี้เรียกว่าซีลน้ำซึ่งช่วยปกป้องสาโทจากออกซิเจนและความเปรี้ยว วางปลายด้านหนึ่งของหลอดลงในไวน์ และปลายอีกด้านหนึ่งลงในขวดโหลหรือแก้วน้ำ

ในขั้นตอนเดียวกัน เราปรับความแรงของไวน์องุ่นแบบโฮมเมด ขึ้นอยู่กับปริมาณฟรุกโตสในเบอร์รี่และปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมในระหว่างกระบวนการหมัก พันธุ์องุ่นที่ปลูกในประเทศของเราไม่มีฟรุกโตสเกิน 20% ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมน้ำตาลที่หายไป ไม่งั้นเราก็จะได้ไวน์เปรี้ยวแห้ง

เติมน้ำตาลในปริมาณ: น้ำตาล 200-250 กรัมต่อสาโท 1 ลิตร ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำผลไม้เล็กน้อยตั้งไฟให้ร้อนและละลายน้ำตาลลงไปจากนั้นเทลงในภาชนะทั่วไปแล้วปิดให้แน่นด้วยจุก

โดยทั่วไปองุ่นจะต้องหมักโดยไม่มีเนื้อเป็นเวลาประมาณ 21-30 วันที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์จะตกลงไปที่ด้านล่าง ไวน์จะมีน้ำหนักเบาลงและค่อยๆ มีความหนาแน่นมากขึ้น และจะหยุดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ด่านที่สาม

เราแยกตะกอนออกจากสาโทที่ใสสะอาด: โดยการระบาย (ผ่านฟางลดภาชนะที่สองลงใต้ภาชนะด้วยไวน์) หากคุณไม่สามารถระบายออกได้อย่างระมัดระวัง ให้กรองไวน์ผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น

การตรวจสอบความหวาน ถ้าคุณชอบไวน์แห้งก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์รสหวาน ให้เติมน้ำตาล โดยอย่าลืมคนในไวน์จนละลายหมด

เทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่เตรียมไว้ และปิดผนึกให้แน่นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมายังคงหาทางออกได้

ระยะที่ 4 ระยะที่ 5

ขั้นตอนการผลิตไวน์ที่บ้านนี้จะแตกต่างกันไป เนื่องจาก... อาจารย์ทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เรากำลังพูดถึงการฆ่าเชื้อไวน์องุ่นที่ไม่สุก

ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่าไวน์ควรทำให้สุกตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือนและไม่ควรถูกรบกวน สำหรับการสุกตามธรรมชาติ คุณต้องติดตั้งซีลน้ำสำหรับขวดแต่ละขวดและวางไว้ในที่เย็นและมืดจนกว่าการหมักไวน์จากองุ่นจะหยุดสนิท

โดยปกติแล้วการสุกจะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือน โดยในระหว่างนั้นไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอนที่เกิดขึ้นหลายครั้ง

ผู้ผลิตไวน์อีกส่วนหนึ่งยืนกรานที่จะฆ่าเชื้อขวดไวน์และบ่มไวน์ให้สุกในภาชนะแก้วสีเข้มที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ทำอย่างไรตามสูตรนี้?

1. เราเทไวน์ลงในขวด บีบจุกขวดหลวม ๆ ห่อด้วยผ้าแล้ววางลงในถังน้ำ (ควรถึงไหล่ขวด)
2. เราลดเทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดใดขวดหนึ่งและฆ่าเชื้อจนกระทั่งอุณหภูมิของไวน์ในขวดสูงถึง 60 องศา เสร็จสิ้นกระบวนการฆ่าเชื้อ

ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ยีสต์ไวน์จะถูกทำลายจนหมด ซึ่งทำให้ไม่สามารถหมักเพิ่มเติมได้ ในกรณีนี้ ขวดในน้ำไม่ได้ปิดแน่นด้วยจุกปิด - เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เล็ดลอดออกมา

เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ปิดขวดให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

วัสดุไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นมีความกระจ่างอย่างสมบูรณ์แบบ บ่มได้อย่างมีประสิทธิภาพ และไวน์มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่นุ่มละมุนพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคออันงดงาม เครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า! แต่แม้จะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วก็ยังต้อง “ระบายตะกอน” หลายครั้ง

ไวน์ด้วยการเติมน้ำและยีสต์ไวน์ (วิดีโอ)

ไวน์องุ่นโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เราได้ตรวจสอบโดยละเอียดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปีที่อุณหภูมิ 10-15 องศา

นักชิมไวน์หลายคนเคยใฝ่ฝันที่จะรู้สึกเหมือนเป็นผู้ผลิตไวน์ตัวจริงและสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่เหมาะกับพวกเขาด้วยตัวเอง งานไม่ใช่งานที่ง่ายที่สุด - จริง แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง

ท้ายที่สุดแล้ว การทำไวน์หวานที่บ้านนั้นเป็นไปไม่ได้เลย

ไวน์หวานเป็นเครื่องดื่มองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาล 45 ถึง 150 กรัมต่อลิตร ในเวลาเดียวกันปริมาณแอลกอฮอล์ (ความแรง) ในนั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่ 8.5 ถึง 20%

สำคัญ!ไวน์หวานไม่เป็นอันตราย

สาวๆ มักปฏิเสธไวน์หวาน โดยอธิบายว่าพวกเธอเติมน้ำตาลเข้าไปมาก แต่ “มันอันตรายมาก!” ไม่เลย. ในไวน์คุณภาพสูง น้ำตาลเป็นเพียงธรรมชาติเท่านั้น (จากองุ่น) ซึ่งคงเหลืออยู่หลังจากการหมักที่ไม่สมบูรณ์ ในไวน์กึ่งแห้งและแห้ง ก็มีน้ำตาลในปริมาณที่น้อยกว่าเท่านั้น

ข้อดีอย่างหนึ่งของไวน์หวานนอกเหนือจากรสชาติที่เข้มข้นแล้วก็คือความสามารถในการเก็บขวดที่เปิดแล้วไว้เป็นเวลานาน (เนื่องจากปริมาณน้ำตาล) สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพที่ดีที่สุด

วิดีโอจะอธิบายว่าไวน์แดงรสหวานควรมีลักษณะอย่างไร:

• ไวน์หวานดื่มแช่เย็นดีที่สุดด้วยเหตุนี้ความฝาดและกลิ่นหอมของผลไม้จึงฉุนและสังเกตได้น้อยลง
• ผลไม้และช็อคโกแลตไม่ใช่การจับคู่ที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้อาหารปกติดีที่สุด - ชีส ไก่ บรูสเก็ตต้ากรอบสำหรับทุกรสนิยม แม้แต่หมูฉ่ำก็มาเสิร์ฟถึงโต๊ะ
• คุณควรซื้อไวน์คุณภาพจากร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้นผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมมักจะเติมน้ำตาลปกติในระหว่างกระบวนการหมักหรือทำให้ไวน์ที่เสร็จแล้วมีรสหวานด้วยน้ำเชื่อมซึ่งจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียอย่างแน่นอน จำเป็นต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเลือกไวน์หวาน

ทำอย่างไรที่บ้าน?

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมเพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่ต้องการ รสชาติของไวน์ที่เตรียมไว้ตลอดจนความเป็นกรดและความเข้มข้นของมันจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในองุ่นโดยตรง

สภาพภูมิอากาศส่งผลต่อปริมาณน้ำตาลขององุ่นพันธุ์ - ยิ่งผลไม้ได้รับแสงแดดมากเท่าไรก็ยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น

องุ่นพันธุ์ต่อไปนี้เหมาะที่สุดสำหรับทำไวน์หวาน:

1. ลูกจันทน์เทศสีดำ, สีขาวหรือสีแดง;
2. เซมิลลอน;
3. มัสกาเดล;
4. รีสลิง;
5. มัสคาเดต์;
6. ชาร์ดอนเนย์;
7. อะลาติโก;
8. รคัตไซต์ลี;
9. ซาเปราวี

Semillon, Muscadelle, Riesling, Muscadet, Rkatsiteli และ Chardonnay ใช้ในการผลิตไวน์ขาว ในขณะที่ Saperavi, Muscat สีดำและสีแดง และ Aleatico ใช้สำหรับไวน์แดง

อ้างอิง!หากไม่พบพันธุ์องุ่นที่ระบุไว้ คุณสามารถทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานได้โดยการเติมน้ำตาล

วิดีโอจะอธิบายว่าควรใช้น้ำตาลในสัดส่วนเท่าใดในการเตรียมไวน์ประเภทต่างๆ:

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• องุ่น - 10 กก.
• ยีสต์ไวน์ - 2 แพ็คเกจ;
• น้ำตาล - 3 กก.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. ทำความสะอาดองุ่นจากเศษซาก เช็ดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดเพื่อขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากเปลือกองุ่นมียีสต์ธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการหมักเพิ่มเติม
2. วางผลเบอร์รี่ในภาชนะไม้ เคลือบฟัน หรือแก้ว แล้วบดให้ละเอียด พยายามหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำองุ่นจำนวนมาก คุณสามารถบดองุ่นด้วยมือหรือบดด้วยไม้ก็ได้
3. เทเนื้อ (ผลเบอร์รี่บดพร้อมกับเปลือกและเนื้อ) ลงในภาชนะที่มีคอกว้างใส่ยีสต์ไวน์ปิดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน จำเป็นต้องกวนมวลองุ่นที่เกิดขึ้นด้วยไม้พายไม้วันละสองครั้ง
4. เทไวน์สี่สิบลงในภาชนะที่แยกจากกันโดยใช้ผ้าขาวม้า/กระชอน ค่อยๆ บีบเยื่อกระดาษออก ผสมของเหลวที่ได้กับน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน ไม่ควรเติมขวดให้เต็ม เพียง 2/3 เท่านั้น ติดตั้งซีลกันน้ำในแต่ละอัน หรือใช้เข็มเจาะถุงมือแพทย์ในตำแหน่งต่างๆ ในกรณีที่ไม่มี วางขวดในที่มืดและแห้งเป็นเวลา 50-60 วัน
5. หลังจากที่เครื่องดื่มมีความกระจ่างและเกิดการตกตะกอนแล้วจะต้องกรอง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าของเหลวจะใส
6. เทไวน์ลงในขวดโดยไม่ต้องให้ระดับของเหลวอยู่ตรงกลางคอ แล้วจึงปิดผนึก ในขั้นตอนนี้คุณยังสามารถปรับความหวานของเครื่องดื่มและเติมน้ำตาลอีกเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณหากยังไม่เพียงพอ เก็บภาชนะไว้ในห้องมืดและเย็น โดยวางให้อยู่ในท่านอนเสมอ

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อเตรียมไวน์แดงและไวน์ขาว ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่เลือก

ความแรงของเครื่องดื่มนี้มักจะอยู่ที่ประมาณ 15 องศา

จะทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีรสหวานได้อย่างไรถ้ามันมีรสเปรี้ยว?

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่มักต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแม้จะทำตามสูตรทั้งหมดแล้ว แต่ไวน์ที่ได้กลับไม่หวานพอ และที่แย่กว่านั้นคือยังมีรสเปรี้ยวอีกด้วย มันไม่ใช่ปัญหา

มีหลายวิธีในการทำให้ไวน์โฮมเมดหวานขึ้น

1. วิธีหนึ่งก็คือ การผสมนั่นก็คือการผสมไวน์เปรี้ยวกับรสหวาน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่ออายุของไวน์ที่ผสมนั้นใกล้เคียงกันเท่านั้น หลังจากผสมแล้ว ไม่ควรเก็บแอลกอฮอล์ไว้เพื่อเก็บรักษาทันที เนื่องจากอาจมีสารแขวนลอยปรากฏขึ้นและจะต้องมีการชี้แจงเพิ่มเติม
2. หากไม่สามารถผสมได้ มีวิธีที่ง่ายกว่า - เพิ่มน้ำเชื่อมเตรียมได้ง่ายๆ โดยผสมน้ำบริสุทธิ์ 100 มล. กับน้ำตาล 400 กรัม เพื่อทำให้ไวน์ขาวหวานขึ้น คุณสามารถใช้น้ำตาลข้าวโพดซึ่งจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นและนุ่มนวลยิ่งขึ้น
3. สารให้ความหวานทั่วไปก็มีเช่นกัน น้ำผึ้งเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติควรเติมช้าๆ ผสมเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วให้ละเอียด น้ำผึ้งในกรณีนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความหวานให้กับไวน์เท่านั้น แต่ยังเน้นกลิ่นผลไม้อีกด้วย
4. อนุญาตให้เติมน้ำตาลได้เท่านั้น ควรทำอย่างระมัดระวังเนื่องจากน้ำตาลสามารถกระตุ้นให้เกิดการหมักซ้ำได้ กระบวนการหมักสามารถป้องกันได้หากอุ่นเครื่องดื่มไวน์ คุณไม่ควรทำให้เครื่องดื่มหวานทั้งหมดในคราวเดียว ก่อนอื่นคุณต้องเติมน้ำตาลลงในไวน์เล็กน้อย ละลายที่นั่น แล้วผสมกับของเหลวที่เหลือ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือไวน์ที่มีรสหวานต้องบ่มก่อนเสิร์ฟ

องุ่นเหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่มต่างๆ คุณสามารถใช้มันเพื่อทำเครื่องดื่มแสนอร่อยได้มากมาย รวมถึงไวน์เสริมด้วย ในบทความนี้เราต้องการบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับไวน์องุ่นที่บ้าน มีการอธิบายวิธีการเตรียมทีละขั้นตอน

การนำทาง

พันธุ์องุ่นสำหรับไวน์โฮมเมด

คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับองุ่นที่ใช้ ควรเลือกพันธุ์ทางเทคนิคที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มไวน์เนื่องจากมีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะกลายเป็นไวน์ในระหว่างการหมัก

องุ่นที่ดีที่สุดที่ใช้ทำไวน์คือองุ่นโต๊ะในกรณีส่วนใหญ่ กระจุกจะมีขนาดไม่ใหญ่นัก และผลก็มีขนาดเล็ก ทางเลือกที่ดีที่สุดในการเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านคือลูกจันทน์เทศเนื่องจากมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ไวน์โฮมเมดจากน้ำองุ่น

การทำไวน์จากน้ำองุ่นที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำองุ่นเก้าลิตร
• น้ำตาล 2.5 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องได้น้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้ต้องบดและบีบองุ่นหวานให้ละเอียด น้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะมีประโยชน์ในการเตรียมสาโทและส่วนที่เหลือจะเหมาะสำหรับการสร้างแสงจันทร์ที่ยอดเยี่ยม
2. ในภาชนะซึ่งอาจเป็นถังหรือขวดก็ได้ ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำไปวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
3. ในช่วงเวลานี้ ให้คนน้ำผลไม้วันละ 2-3 ครั้ง และเมื่อเยื่อกระดาษลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใส่ในกระชอนและบีบผ้าขาวบางให้ละเอียด
4. ต้องเทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้ว เทน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
5. ต้องสวมถุงมือยางที่คอกระป๋องทุกกระป๋องซึ่งบางแห่งต้องใช้เข็มเจาะ ประโยชน์ของสิ่งนี้คือช่วยให้อากาศระบายออกได้ในระหว่างการหมัก

เก็บสาโทไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าสัปดาห์ หากถุงมือบนขวดถูกเป่า ก็สามารถเทไวน์ลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็นได้

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นแห้ง

ไวน์ที่ทำจากองุ่นแห้งเป็นเครื่องดื่มของหวานที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นไวน์ที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับเลี้ยงแขก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำเจ็ดลิตร
• น้ำตาลสองกิโลกรัม
• องุ่นแห้งหนึ่งกิโลกรัม

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• น้ำหนึ่งแก้ว
• ลูกเกดหนึ่งแก้ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมไวน์องุ่น คุณต้องเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นเสียก่อน

1. บดลูกเกดใส่น้ำตาลเล็กน้อยคนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำอุ่น
2. หลังจากนั้นควรเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อเปรี้ยวดีแล้ว ก็เริ่มเตรียมสาโทได้เลย
3. คุณต้องตัดกิ่งองุ่นออกแล้วเทน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เติมน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทลงในสตาร์ทเตอร์
5. หลังจากทำตามขั้นตอนก่อนหน้านี้ทั้งหมดแล้ว ให้ปิดภาชนะโดยมีฝาปิดและมีซีลน้ำและเก็บไว้ให้อุ่น หากไม่มีฝาปิดหรือคอขวดไม่ได้มาตรฐาน ควรสวมถุงมือยางโดยเจาะรูเล็กๆ หลายรูไว้ล่วงหน้า

หลังจากนั้นครู่หนึ่งส่วนผสมควรจะหมักได้ดี

กระบวนการหมักใช้เวลานานเท่าใด? โดยส่วนใหญ่มักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน หลังจากที่ฟองอากาศหายไปและถุงมือหลุดออกจะต้องระบายเครื่องดื่มออกจากตะกอน จากนั้นเทใส่ขวดและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามเดือน

ไวน์องุ่นเขียวโฮมเมด

ไวน์ที่ทำจากองุ่นเขียวมีลักษณะเฉพาะด้วยรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• องุ่นหนึ่งถัง (สำหรับน้ำผลไม้ห้าลิตร)
• น้ำตาล 2.5 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมไวน์องุ่น คุณจะต้องคัดแยกผลเบอร์รี่ให้ละเอียดและทิ้งส่วนประกอบที่เน่าเสียทิ้งไป
2. เมื่อทำเช่นนี้แล้วจะต้องบดองุ่นโดยใช้ไม้บดแล้ววางในถังหรือกระทะเคลือบแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินิน
3. สาโทจะต้องอุ่นและคนอย่างน้อยสองครั้งต่อวัน
4. หลังจากผ่านไปสามวัน คุณจะต้องกรองส่วนผสม แล้วเอาเยื่อที่ลอยอยู่ออกแล้วบีบให้ละเอียด
5. จากนั้นใส่น้ำตาลลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแก้วขนาดสองสามลิตร เราล็อคด้วยฝาปิดด้วยซีลน้ำหรือสวมถุงมือยาง

ย้ายส่วนผสมไปไว้ในที่ร่ม อุณหภูมิประมาณสิบห้าถึงสิบแปดองศาและเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยสองเดือน หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดหรือขวดโหล เราเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือนเพื่อให้เครื่องดื่มสุก

คุณสามารถใช้องุ่นแช่แข็งเพื่อทำไวน์ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มยีสต์ไวน์ ไม่เช่นนั้นไวน์จะไม่หมัก

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา

เครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่สีดำนี้มีรสชาติที่ถูกใจมาก การเตรียมการมีอธิบายไว้ด้านล่าง

1. ทำความสะอาดองุ่นให้สะอาดและบีบน้ำออกจากองุ่น
2. วางเยื่อกระดาษไว้ที่ด้านล่างของกระทะแล้วเติมน้ำด้านบนในปริมาตรเท่ากับหนึ่งในสามของปริมาตรองุ่นบดพร้อมผลเบอร์รี่สีดำ
3. จากนั้นโรยส่วนผสม น้ำตาลทราย ปริมาณ 45 กรัม/ลิตร
4. คนให้เข้ากันและเก็บไว้ให้อบอุ่นสักสองสามวัน
5. นำเนื้อออกและบีบออกเมื่อส่วนผสมเริ่มหมัก
6. เทสาโทลงในขวดเต็ม 3/4 แล้วปิดฝาให้แน่น
7. เก็บไว้ที่อุณหภูมิที่อยู่อาศัยได้สองสามวัน จากนั้นใส่ถุงมือยางหรือฝาปิดที่มีซีลน้ำไว้บนขวด

หลังจากการหมักหยุดแล้ว ให้กรองเครื่องดื่มหลายๆ ครั้งแล้วเทใส่ขวดหรือขวดโหล แล้วเก็บในที่เย็นสักพัก (แนะนำหลายเดือน ซึ่งจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มดีขึ้น)

ไวน์ลูกเกดโฮมเมด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลูกเกด 1.2 กิโลกรัม
• น้ำตาลสามร้อยกรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร

สูตรอาหาร:

1. จัดเรียง ล้าง และวางลูกเกดลงในขวดขนาดห้าลิตร
2. ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วเทลงในลูกเกด
3. ในระหว่างการหมัก (สองสัปดาห์) จะต้องเขย่าภาชนะเป็นครั้งคราว
4. ต้องเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแยกต่างหากและต้องบดลูกเกดที่เหลืออยู่ในขวด
5. เทของเหลวที่ระบายออกแล้วเติมน้ำด้านบน
6. ปิดฝาภาชนะและรอให้การหมักเสร็จสิ้น ซึ่งจะคงอยู่สามสิบถึงสี่สิบวัน เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำในถังจะระเหยในระหว่างขั้นตอนนี้ ดังนั้นควรเติมน้ำเป็นครั้งคราว
7. นำไวน์อ่อนออกจากตะกอนแล้วปล่อยทิ้งไว้สองถึงสามเดือน จากนั้นจึงเทเครื่องดื่มอีกครั้ง บรรจุขวดและปิดผนึก

ความลับของการผลิตไวน์อาจใช้เวลาทั้งชีวิตจึงจะเชี่ยวชาญ แต่คุณสามารถเตรียมไวน์องุ่นที่บ้านได้แม้จะไม่มีความรู้พิเศษเกี่ยวกับกิจกรรมที่น่าสนใจและซับซ้อนก็ตาม ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่มือใหม่ก็สามารถได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพดีกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่มาก ความแตกต่างหลายประการเกิดขึ้นในกระบวนการเตรียมไวน์โฮมเมดชุดแรกและด้วยเหตุนี้ผู้เริ่มต้นจำนวนมากจึงกลายเป็นผู้ชื่นชอบและชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดจากธรรมชาติจากองุ่นหรือผลไม้อื่น ๆ

วิธีการเลือกวัตถุดิบ?

เชื่อกันว่าต้องใช้ผลเบอร์รี่พิเศษบางชนิดในการผลิตไวน์องุ่น ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับไร่องุ่นทางตอนใต้ของฝรั่งเศสหรือสเปน หลายคนเคยอ่านมาว่าไวน์นั้นเลือกขึ้นอยู่กับปีที่ผลิต สิ่งนี้ใช้กับพันธุ์ชั้นยอดที่เข้าร่วมการแข่งขันระดับโลกและมีราคาสูงเกินไป และไวน์องุ่นโฮมเมดในสาธารณรัฐคอเคเซียน อิตาลี ฝรั่งเศส สเปน และคูบานนั้นปรุงจากพันธุ์ท้องถิ่นที่พบมากที่สุด

แต่ผลเบอร์รี่ที่วางแผนจะแปรรูปเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังคงมีข้อกำหนดหลายประการ:

1. ปริมาณน้ำตาลในผลไม้ควรสูงมาก องุ่นพันธุ์ตารางที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง (อิซาเบลลา ลิเดีย เลดี้ฟิงเกอร์ ฯลฯ) ไม่หวานเพียงพอสำหรับทำไวน์
2. ความสุกงอมของผลเบอร์รี่เป็นเกณฑ์สำคัญในการเลือกองุ่น ปริมาณน้ำตาลสูงสุดในผลไม้จะถึงเมื่อสุกเต็มที่ องุ่นดิบมีกรดจำนวนมากดังนั้นไวน์จากองุ่นเหล่านั้นจะไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่ง กระบวนการหมักเริ่มต้นจากผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป ส่งผลให้เกิดกรดอะซิติก
3. ราบนผลเบอร์รี่สามารถทำลายเครื่องดื่มแบบโฮมเมดได้แม้ว่าจะเข้าไปในสาโทในปริมาณที่น้อยที่สุดก็ตาม เมื่อเก็บเกี่ยวพืชผลของคุณเอง ไม่แนะนำให้ใช้ซากศพหรือแปรงที่สัมผัสกับดิน: ไวน์จะมีรสค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อทำไวน์ที่บ้านจะไม่ใช้ยีสต์ที่ใช้สำหรับการอบ การหมักเกิดขึ้นเนื่องจากสายพันธุ์ของเชื้อราป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกของผลไม้ ดังนั้นข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดสำหรับผลไม้สำหรับไวน์: จะต้องสะอาดเพียงพอ ไม่มีการปนเปื้อนที่มองเห็นได้ และมีขี้ผึ้งบนพื้นผิวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณไม่ควรล้างองุ่นก่อนทำไวน์

สิ่งที่จำเป็นในการทำไวน์?

มีหลายรายการที่ไม่สามารถดื่มองุ่นที่บ้านได้ สิ่งนี้ใช้กับภาชนะต่างๆ สำหรับการเตรียมสาโทและการหมัก อุปกรณ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการด้วย

ไม่ควรใช้เครื่องใช้โลหะในการผลิตไวน์ กรดที่มีอยู่ในผลไม้จะมีปฏิกิริยากับโลหะ สิ่งนี้ทำให้ทั้งรสชาติของน้ำผลไม้และภาชนะบรรจุเสียไป อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารได้: ต้องทำเครื่องหมายถังและภาชนะตามนั้น เป็นกลางและโพลีเอทิลีน (ขวด PET), แก้ว, เซรามิก คุณสามารถใช้เครื่องครัวเหล็กเคลือบฟันได้ก็ต่อเมื่อเคลือบฟันไม่มีความเสียหายแม้แต่น้อยเท่านั้น ต้องล้างภาชนะให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง

ใช้สากไม้ขนาดต่าง ๆ เพื่อบดผลเบอร์รี่ คุณสามารถบดองุ่นจำนวนเล็กน้อยด้วยมือของคุณเอง หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากก็มีวิธีดั้งเดิมในการสกัดน้ำผลไม้: วางวงกลมบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ที่เทลงในถังซึ่งมีคนยืนอยู่ ภายใต้อิทธิพลของน้ำหนักของมันและการเคลื่อนไหวของฝาเมื่อเครื่องบดเคลื่อนที่ผลเบอร์รี่จะแตกออกและปล่อยน้ำออกมา

ขวดแก้วและเหยือกใช้สำหรับการหมัก สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดแตกต่างกันได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ หากไม่สามารถซื้อเครื่องแก้วได้ คุณสามารถใช้ขวด PET สำหรับน้ำดื่มหรือเบียร์ได้

เครื่องมือที่จำเป็นอีกอย่างหนึ่งคือท่อยางหรือซิลิโคนที่มีหน้าตัดเล็ก (0.5-1 ซม.) กระบวนการสำคัญประการหนึ่งในการสร้างไวน์นั้นดำเนินการผ่านหลอดดังกล่าว เมื่อกำจัดตะกอนไม่จำเป็นต้องใช้ของเหลวไหลแรงดังนั้นความหนาของท่อจึงควรมีขนาดเล็ก

เทคโนโลยีการทำไวน์จากองุ่น

ก่อนที่จะทำน้ำผลไม้ คุณต้องคัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวัง แม้แต่วัตถุดิบคุณภาพสูงก็อาจมีผลเบอร์รี่ที่ช้ำและเน่าเสียซึ่งทำให้กลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มเสีย คุณต้องกำจัดสิ่งแปลกปลอมทั้งหมดออก: ใบไม้ กิ่งไม้ แมลงที่จับโดยไม่ได้ตั้งใจ

ถัดไปจะต้องเอาผลเบอร์รี่ออกจากสันเขา บางครั้งผู้ผลิตไวน์ไม่ทำเช่นนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแปรรูปองุ่นในปริมาณมาก ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่ากิ่งไม้ทำให้ไวน์มีรสชาติพิเศษ แต่คุณสามารถแก้ไขปัญหานี้ได้ด้วยตัวเองเป็นรายบุคคลเท่านั้นโดยลองใช้ตัวเลือกการผลิตที่แตกต่างกัน

ใส่องุ่นที่คัดแยกแล้วยังไม่ได้ล้างลงในภาชนะขนาดกว้าง (หม้อ กะละมัง ฯลฯ) แล้วบดให้เข้ากัน โดยพยายามทิ้งผลไม้ทั้งลูกให้น้อยที่สุด ปิดจานด้วยผ้ากอซหรือผ้าอื่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามา วางในที่อบอุ่น (+25°C) และทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ชั้นของผิวหนังที่ลอยอยู่จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของสิ่งที่อยู่ภายในเรือ จะต้องจุ่มลงในน้ำผลไม้อีกครั้งโดยคนเนื้อด้วยไม้พายหรือพลาสติก ขั้นตอนนี้จะต้องทำ 2-3 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการกวนจะมีฟองฟู่ปรากฏขึ้นและมีกลิ่นไวน์ที่สังเกตได้ชัดเจนปรากฏขึ้น สิ่งนี้บ่งชี้ว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นในเยื่อกระดาษแล้ว

การเตรียมสาโท

สาโทเป็นน้ำผลไม้ที่มีรสหวานซึ่งจะหมักเป็นเวลานาน ในช่วงเวลานี้ ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ความแรงของเครื่องดื่มและรสชาติ (เปรี้ยว หวาน กึ่งหวาน) ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในของเหลว

มวลหมักจะต้องแยกออกจากเมล็ดและผิวหนัง ไม่จำเป็นต้องอธิบายรายละเอียดวิธีการทำที่บ้าน: คุณต้องกรองมวลผ่านผ้ากอซ 2-4 ชั้นพยายามให้แน่ใจว่าไม่มีอนุภาคของแข็งเข้าไปในน้ำผลไม้ บีบเนื้อออกเทน้ำต้มเย็นจำนวนเล็กน้อย (0.5 ลิตรต่อน้ำ 5 ลิตร) แล้วบีบของเหลวออกอีกครั้ง หากมีของแข็งตกค้างจำนวนมากก็สามารถหมักอีกครั้งได้ จากนั้นจึงกลั่นแสงจันทร์ (chacha) ออกจากส่วนผสม

ล้างผ้ากอซและกรองน้ำอีกครั้งเพื่อกำจัดของแข็งใดๆ ออกไปให้หมด หากน้ำมีรสเปรี้ยวมากต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราไม่เกิน 0.5 ลิตรต่อ 1 ลิตร

ในการกำหนดปริมาณน้ำตาลตามมาตรฐาน GOST ต่างๆ จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - ไฮโดรมิเตอร์ เมื่อเตรียมไวน์โฮมเมดจากองุ่นคุณจะต้องพึ่งพาความรู้สึกของตัวเองเพียงอย่างเดียว โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำผลไม้ 1 ลิตรที่ได้รับ (จากองุ่นที่ไม่ทราบพันธุ์ ตาราง หรือวัตถุดิบอื่น ๆ) ต้องใช้น้ำตาลหรือกลูโคส 200 กรัม

ปริมาณนี้ควรแบ่งออกเป็น 3 ส่วน: 100 กรัม (เริ่มต้น) และ 2 ส่วนจาก 50 กรัม (สำหรับเพิ่มความหวาน) หลังจากเติมสารให้ความหวานบางส่วนแล้ว คุณต้องลิ้มรสสาโทและเติมน้ำตาลเพิ่มหากจำเป็น

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลในรูปแบบแห้งได้ แต่คุณจะต้องคนให้เข้ากันเป็นเวลานาน ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงใช้น้ำเชื่อม: เทน้ำร้อนเล็กน้อยลงในน้ำตาลทรายในปริมาณที่วัดได้แล้วคนของเหลวจนผลึกละลายหมด (โปร่งใส) ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มลงในสาโทแล้วคนให้เข้ากัน ลองเก็บตัวอย่าง: ของเหลวควรมีรสหวานแต่ไม่จับตัวเป็นก้อน หากมีรสเปรี้ยวหรือดูไม่หวานพอ ให้เติมน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อย

กรองสาโทแล้วเทลงในภาชนะหมัก ต้องเติมให้เหลือ 70-75% ของปริมาตรเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับโฟมและก๊าซ ต้องปิดผนึกขวดด้วยจุกที่มีซีลน้ำ (คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้) ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุดจะเป็นจุกที่มีท่อสอดอยู่ซึ่งปลายจะหย่อนลงในขวดน้ำ หากเทสาโทลงในขวดแก้วให้สวมถุงมือแพทย์ที่คอโดยใช้เข็ม 1 นิ้วแทง คุณสามารถปิดขวด PET ขนาดใหญ่โดยใช้ฝาปิดแบบหลวมๆ ได้

ระยะเริ่มแรกของการหมักควรเกิดขึ้นในที่อบอุ่น ภาชนะที่ต้องใส่ควรวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ +25°C (สำหรับไวน์แดง) หากองุ่นเป็นพันธุ์เบา สาโทควรหมักที่อุณหภูมิ +22°C ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน

หลังจากผ่านไป 5-7 วัน ให้เติมน้ำตาลลงในสาโทอีกเล็กน้อย (50 กรัมต่อ 1 ลิตร) ส่วนสารให้ความหวานส่วนต่อไปสามารถเติมได้หลังจากผ่านไปอีก 14-15 วัน หลังจากนั้นไวน์จะหมักต่ออีกประมาณ 1 สัปดาห์ หากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดไหลออกจากซีลน้ำ และถุงมือยุบตัวและหลุดออก แสดงว่าการหมักแบบแอคทีฟเสร็จสิ้นแล้ว และจะต้องกำจัดไวน์ออกจากตะกอน

การกำจัดออกจากตะกอน

ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องใช้ท่อเส้นเล็กและภาชนะที่สะอาดเพื่อระบายของเหลวออกจากขวดที่กำลังหมักไวน์ ที่ด้านล่างมีชั้นตะกอนหนาคล้ายสะเก็ด มันสำคัญมากที่จะต้องแยกไวน์ออกจากมันเนื่องจากตะกอนจะทำให้เครื่องดื่มมีรสขม

วางขวดไว้บนแท่นยกอย่างระมัดระวัง หากตะกอนถูกเขย่าโดยไม่ได้ตั้งใจคุณต้องปล่อยให้ตะกอนตกตะกอนประมาณ 1-2 วัน ลดปลายท่อลงในภาชนะเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไป 2-3 ซม. ส่วนอีกด้านควรอยู่ด้านนอก โดยให้อยู่ด้านล่าง 10-15 ซม. วางภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอไว้ใต้ท่อเพื่อเทไวน์ใหม่ เข้าไปในนั้น ใช้ปากดูดอากาศจากท่อเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวเริ่มไหลช้าๆ จากขวดไปยังภาชนะใหม่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะกอนไม่เข้าไปในไวน์

หลังจากกำจัดตะกอนออกแล้ว ให้ชิมไวน์และเติมน้ำตาลเล็กน้อยหากจำเป็น กรองของเหลวผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดซึ่งใช้น้ำเดือดหรือไอน้ำ วางสำหรับการหมักแบบเงียบๆ ใต้ซีลน้ำ (หากเติมน้ำตาลแล้ว) หรือปิดฝาให้แน่น (หากไม่ได้เติมน้ำตาลในขั้นตอนนี้)

ขั้นตอนสุดท้ายของการสร้างเครื่องดื่มแบบโฮมเมดใช้เวลา 40-120 วัน ในเวลานี้กระบวนการแปรรูปน้ำตาลขั้นสุดท้ายเป็นแอลกอฮอล์เกิดขึ้นและยีสต์ที่เหลือก็ตายไป ไวน์จากองุ่นจะใสขึ้นและได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจ ความฝาดจะหายไปและเครื่องดื่มที่มีลักษณะเป็นช่อจะปรากฏขึ้น

กระบวนการทำให้สุกจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ +15°C ในเวลานี้ควรเก็บไวน์จากองุ่นไว้ในห้องใต้ดินซึ่งความผันผวนไม่มีนัยสำคัญ

ในระหว่างการทำให้สุก ตะกอนจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง คุณต้องตรวจสอบสิ่งนี้และนำไวน์ออกจากมันทันเวลาในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น ชั้นตะกอนไม่ควรเกิน 2-3 ซม. ทันทีที่เริ่มสะสมคุณจะต้องเทไวน์ลงในขวดที่สะอาด เมื่อฝนหยุดก็ถือว่าไวน์มีความพร้อมอย่างสมบูรณ์ เทลงในภาชนะขนาดเล็ก ปิดฝาให้แน่น และเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิประมาณ +10°C

วิธีที่รวดเร็วในการทำไวน์

สำหรับเครื่องดื่มประเภทนี้คุณต้องมีน้ำองุ่น (จากร้านค้า 2-3 ลิตร) ลูกเกด (30-50 กรัม) น้ำตาล (50 กรัม) และน้ำ (250 มล.) คุณต้องเริ่มต้นก่อนเตรียมไวน์ 2-3 วัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นใส่ลูกเกดลงไปแล้วรอให้การหมักเริ่ม

กรองสตาร์ทเตอร์แล้วเทลงในน้ำผลไม้ ปกติจะมีน้ำตาลอยู่แล้วจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล วางสาโทหมักไว้ในที่อบอุ่นเช่นเดียวกับการผลิตไวน์จากองุ่น หลังจากผ่านไป 7-10 วัน ให้ลิ้มรสสาโทและเติมน้ำตาลหากจำเป็น (50 กรัมต่อน้ำทั้งหมด) หมักทิ้งไว้อีก 3-4 สัปดาห์

เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นและหยุดการหมักที่รุนแรงจะต้องกรองของเหลวและเทวอดก้า (30-50 กรัม) ลงไป การดำเนินการนี้จะหยุดกระบวนการหมัก โดยช่วยตรึงไวน์จากน้ำองุ่น หลังจากขั้นตอนนี้คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มไวน์แบบโฮมเมดได้แล้ว

แม้จะมีสูตรการทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดที่หลากหลาย แต่ไวน์จากองุ่นก็ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่เข้มข้นเข้มข้น (มากถึง 13%) และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ