วิธีทำไวน์แดงโฮมเมดในจอร์เจีย เทคโนโลยี

ฉันอาศัยอยู่ในจอร์เจียเป็นเวลาเจ็ดปี ซึ่งเป็นประเทศที่น่าทึ่งและมีตำนานมากมาย

ว่าเมื่อพระเจ้าทรงแจกจ่ายแผ่นดินโลกให้กับประชาชาติ ชาวจอร์เจียกำลังยุ่งอยู่กับงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสสร้างโลก เมื่อยกขนมปังปิ้งแล้วพวกเขาก็มา แต่ปรากฎว่าพวกเขาสายเกินไป จากนั้นชาวจอร์เจียก็พูดว่า:“ ขออภัยที่รักเรามาสายเราดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ” พระเจ้าคิดและพูดว่า:“ ฉันได้บันทึกที่ดินไว้ที่นี่เพื่อตัวฉันเอง แต่ฉันมอบมันให้กับคุณเพื่อความเป็นธรรมชาติและความตรงไปตรงมาของคุณ! จำไว้ว่าดินแดนนี้สวยงามมากและไม่มีใครเทียบได้และผู้คนจะชื่นชมและชื่นชมมัน ทุกวัย." เกิดขึ้นดังที่พระผู้มีพระภาคตรัสว่า เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ทุกคนชื่นชมความงามของประเทศเล็กๆ แต่น่าภาคภูมิใจ

ที่บ้านเดวิด วาร์ตูมาชวิลี มีมาก โพสต์ที่น่าสนใจพวกเขาทำไวน์และโบสถ์เคลาอย่างไรฉันขอเชิญคุณเข้าสู่โลกแห่งรังของครอบครัว

นี่คือสิ่งที่เขาเขียน:

สถานที่ท่องเที่ยวเป็นสิ่งที่ดี แต่ฉันรู้จากตัวเองว่าเมื่อได้มา ประเทศใหม่ถือเป็นความยินดีอย่างยิ่งเสมอที่มีโอกาสได้มาเยือน แน่นอนว่ามันยากที่จะเรียกฉันว่าคนในพื้นที่ แต่ครอบครัวของฉันมีบ้านในจอร์เจีย - รังของครอบครัวที่ฉันขอเชิญคุณไปเยี่ยมชม และในเวลาเดียวกันฉันจะแสดงให้คุณเห็นสิ่งที่ฉันเห็นเป็นครั้งแรกในการมาเยือนครั้งนี้: วิธีเก็บเกี่ยวองุ่นและกลายเป็นไวน์, ชาชาและโบสถ์เคลาได้อย่างไร

1.


บ้านตั้งอยู่ใน หมู่บ้านเล็ก ๆออกจากทางหลวงแผ่นดินหมายเลข A1 (E60) หากคุณขับรถจากทบิลิซีก่อนถึง Gori 10 กิโลเมตรจะมีทางออกสู่ถนนสายรอง (เมื่อถนนสายนี้สวยงามมากต้นป็อปลาร์ก็เติบโตตามขอบ แต่โจรบางคนก็สับมันทั้งหมดเป็นฟืนในช่วงปีที่หิวโหย) ไปจนถึงภูเขาและรวมหมู่บ้านต่างๆ ไว้ด้วยกันเหมือนลูกปัด หมู่บ้านสุดท้ายในกลุ่มนี้คือ Ossetian แล้ว ยิ่งคุณไปภูเขาไกลเท่าไร หมู่บ้านก็จะมีอายุมากขึ้นเท่านั้น แต่หมู่บ้านนี้เป็นหมู่บ้านแรกและอายุน้อยที่สุด ที่ไหนสักแห่งกลางหมู่บ้านมีคฤหาสน์ประจำตระกูลของฉันตั้งตระหง่านอยู่ วันที่แน่นอนไม่มีใครรู้รากฐานของบ้าน แต่ด้วยการหักล้างเชิงตรรกะง่ายๆ ฉันจะถือว่ามันถูกก่อตั้งขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมาโดยอีวานปู่ทวดของฉัน ประการแรก ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีฟาร์มรวมขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นที่นี่ และผู้คนพยายามจะย้ายมาที่นี่ ศูนย์กลางเศรษฐกิจ- ฟาร์มส่วนรวมมีส่วนทำให้หมู่บ้านเติบโตตามไปด้วย ในทางกลับกันตามข้อมูลบางอย่างหมู่บ้านนี้มีอายุประมาณสองร้อยปีและบางทีบ้านก็อาจจะอายุเท่ากัน แต่หลุมศพของปู่ทวดเป็นหนึ่งในสุสานที่เก่าแก่ที่สุดในหมู่บ้าน . แล้วคนรุ่นก่อน ๆ ถูกฝังอยู่ที่ไหน? เสียงสะท้อนนามสกุลของฉันบางส่วนสามารถพบได้ในพื้นที่ Uplistsikhe (เรื่องราว) จากหมู่บ้านถึงสถานที่แห่งนี้มีระยะทาง 8-10 กิโลเมตรเป็นเส้นตรงผ่านภูเขา เป็นไปได้ว่าบรรพบุรุษย้ายจากที่นั่นไปยังที่ใหม่

นี่คือลักษณะบ้านและสวนเมื่อมองจากประตู บ้านทางซ้ายและขวาของฉันเป็นของญาติห่าง ๆ ของฉัน ครอบครัวที่อาศัยอยู่ในนั้นมาจากพี่น้องของปู่ทวดของฉัน ซึ่งเป็นชื่อที่ฉันตั้งชื่อตาม

พื้นที่ทั้งหมดอยู่ใต้ร่มเงาของไร่องุ่น ไร่องุ่นนี้มีอายุประมาณ 50 ปี ปลูกโดยปู่และน้องชายของเขา:

นี่คือลักษณะที่สนามหญ้ามองจากอีกทางหนึ่ง - วิวจากตัวบ้าน ฉันซื้อรถคันนี้ในวันที่สองของการพักที่จอร์เจีย ด้วยราคา 4,000 ดอลลาร์ที่ไร้สาระตามมาตรฐานของรัสเซีย ตั้งแต่นั้นมาปัจจัยที่น่ารำคาญหลักประการหนึ่งในประเทศนี้ - การขนส่งสาธารณะ - ก็หายไปสำหรับฉัน

เปลญวน. ด้านหลังเป็นสวนผักเล็กๆ มีทางเดินไปสู่ห้องส้วม (ในหมู่บ้านไม่มีระบบบำบัดน้ำเสีย รวมถึงน้ำและแก๊ส)

ดี. กาลครั้งหนึ่งใครๆ ก็มาหาเราเพื่อขอน้ำจากบ้านข้างเคียง แต่แล้วเพื่อนบ้านที่ร่ำรวยจากการขายหินแกรนิตก็ขุดบ่อบาดาลเอง และตอนนี้ทุกคน (รวมทั้งเราด้วย เพราะต้องทำความสะอาดบ่อเป็นประจำซึ่งลำบากมาก งาน) รับน้ำจากเขา . ไร่องุ่นรดน้ำด้วยน้ำจากบ่อ

แหล่งท่องเที่ยวหลักของสนามหญ้าคือบ้านของเล่นที่ฉันสร้างขึ้นตั้งแต่ปลายยุค 80 ถึง 92 ในระหว่างการก่อสร้าง มีการใช้หิน รวมทั้งซีเมนต์และทราย ซึ่งฉันขอร้องทั่วทั้งหมู่บ้าน บ้านยืนหยัดแม้ฝนและหิมะมานานกว่ายี่สิบปี ฉันหวังว่าลูกชายของฉันจะขยายและทำให้เสร็จทันเวลาอย่างมาก

ฉันและบ้านในภาพถ่ายโพลารอยด์ ฤดูร้อนปี 1991 หรือ 1992:

บันไดขึ้นชั้นสอง. บันไดที่มีระเบียงขนาดใหญ่ถูกสร้างขึ้นในช่วงครึ่งหลังของทศวรรษที่แปดสิบฉันจำได้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรก่อนหน้านั้นมี "นกกาเหว่า" ที่ทำด้วยไม้แบบดั้งเดิม แต่ฉันจำไม่ได้ว่าบ้านมีนกกาเหว่าเป็นอย่างไร และไม่มีรูปถ่าย ชั้นแรกทำเป็นกึ่งชั้นใต้ดิน บ้านเก่าทุกหลังถูกสร้างขึ้นในลักษณะนี้ ประการแรกช่วยประหยัดวัสดุก่อสร้าง และประการที่สอง สถานที่ยังคงความเย็นสบาย ฤดูร้อนซึ่งทำให้สามารถถนอมอาหารได้อีกด้วย

ตอนนี้บ้านมีสามห้องด้านบนและด้านล่างสี่ห้อง แต่บ้านเดิมประกอบด้วยห้องชั้นล่างหนึ่งห้องและชั้นบนหนึ่งห้อง บ้านครึ่งหลังสร้างเสร็จในยุค 50 และ 60 ซึ่งเป็นช่วงที่สมาชิกในครอบครัวมีรายได้ดีอยู่แล้ว ฉันลืมถ่ายรูปบ้านจากฝั่งถนน จะเห็นได้ว่าประกอบด้วย 2 ซีกที่หลอมรวมกันอยู่ในนั้น เวลาที่แตกต่างกัน- แม้แต่ระดับหลังคาของชิ้นส่วนเหล่านี้ก็ยังแตกต่างกันเล็กน้อย ส่วนแรกสร้างด้วยวิธีดั้งเดิมด้วยหินกรวดและดินเหนียว ส่วนที่สองสร้างด้วยอิฐและหินแล้ว

ขึ้นไปชั้นบนกันก่อน:

คุณเห็นลูกแมวนอนอยู่บนเปลใกล้ประตูหรือไม่? วันหนึ่งข้าพเจ้ากลับจากเมืองตอนค่ำ เกือบทับท่านที่ทางออกจากทางหลวงมุ่งหน้าสู่หมู่บ้าน รถแล่นเข้ามาหาเขาและถ้าเขาลุกขึ้นยืนเข้าไป ความสูงเต็ม- ศีรษะจะยังคงอยู่ที่กันชน มีรถตามมาอีกหลายคัน เลยหยุดเดินดูว่ามีก้อนอะไรแวบขึ้นมาที่ไฟหน้า ตอนที่ฉันลากลูกแมวขึ้นรถแล้ว ก็ได้ยินเสียงแมวมาจากคูน้ำริมถนน - น้องชายสองคนของเขานั่งอยู่ที่นั่น ฉันจึงนำลูกแมวสามตัวกลับบ้าน และครึ่งชั่วโมงต่อมา ฝนก็เริ่มตกหนักมากจนถ้าไม่ตายอยู่ใต้วงล้อ คงจมลงไปในคูน้ำอย่างแน่นอน ขอบคุณพระเจ้า คุณยายของฉันวางลูกแมวทั้งสามตัวไว้ข้างบ้านก่อนที่ฉันจะจากไป

โถงทางเดินและทางเข้าห้องนอนแขกนี้เป็นส่วนหนึ่งของบ้านหลังเก่า สตาลินบนกำแพงไม่ใช่การแสดงความเคารพต่อเผด็จการ แค่พ่อของฉันเผารูปนี้ตอนที่เขาเรียนโรงเรียนศิลปะ

ฉันควรทราบทันทีว่าตามมาตรฐานหมู่บ้านครั้งหนึ่งบ้านของฉันดูเจริญรุ่งเรืองมาก และถึงแม้ตอนนี้จะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลยเป็นเวลา 20 ปีแล้ว แต่ก็น่ายินดีที่ได้อยู่ที่นี่มากกว่าอยู่ร่วมกับเพื่อนบ้าน ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ญาติของฉันซึ่งมีอพาร์ตเมนต์และทำงานในเมืองอาศัยอยู่ที่นี่เท่านั้น เวลาที่อบอุ่นของปี.

นาฬิกาของ Oryol Watch Factory ไม่ได้ใช้งานมานานแล้ว

ห้อง. คุณยายของฉันเป็นผู้สนับสนุนอย่างชัดเจนถึงความเรียบง่าย เธอคิดว่าของหายากมากมาย เช่น ล้อหมุน จักรเย็บผ้าของ Singer และขยะอื่นๆ มุ่งตรงไปที่กองขยะ

เพดานในห้องโถง น่าแปลกที่บนชั้นสองเพดานทั้งหมดถูกระงับ สมัยก่อนทำมาจากผ้าหนาๆ ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาอายุเท่าไหร่ แต่ฉันจำพวกเขาแบบนี้มาตลอดชีวิต

กกและหุ่นยนต์ที่ทำจากซองบุหรี่ก็เกือบจะอายุเท่าฉันแล้ว เทียนยืนอยู่ที่นี่ด้วยเหตุผล แม้จะมีความทันสมัยและศักยภาพทั้งหมด แต่ระบบพลังงานของจอร์เจียยังคงอยู่ในสภาพที่แย่มาก ในหมู่บ้านนี้เป็นสิ่งแรกที่รู้สึกได้: ในช่วง 40 วันที่เราอยู่ที่นี่ เราไม่มีไฟฟ้าหลายครั้ง แต่เทียบไม่ได้เลยกับสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อ 10 ปีที่แล้ว ในช่วงเวลาเดียวกันนี้ เราคงมีแสงสว่างหลายครั้ง

ลงไปเถอะที่นั่นน่าสนใจกว่ามาก เราก็เลยลงไปที่ชั้นหนึ่ง ซ้ายมือเป็นห้องที่เก่าแก่ที่สุดในบ้านนี้ ตรงไป - ส่วนใหม่ที่บ้าน: ห้องรับประทานอาหารทางด้านซ้ายเป็นห้องใต้ดินสำหรับเก็บอาหาร

ซังใต้เพดานเป็นข้าวโพดซึ่งใช้ทำป๊อปคอร์นในกระทะธรรมดา ในภาษาจอร์เจียเรียกว่าบาติบูติ

นี่คือห้องที่บ้านหลังนี้เริ่มต้น ตอนนี้เป็นตู้เสื้อผ้าแล้ว คุณยายบอกฉันว่าตอนที่เธอแต่งงานกับปู่ของเธอ มีคน 8 คนอาศัยอยู่ในห้องนี้ พวกเขาในฐานะคู่บ่าวสาวได้รับการจัดสรรชั้นสองซึ่งในเวลานั้นประกอบด้วยห้องเดียวด้วย พื้นที่นี่เป็นดิน แต่ทรุดโทรมลงจนกลายเป็นหินเมื่อเวลาผ่านไปหลายปี

คานและเพดานเป็นไม้โอ๊ค ทุกอย่างเป็นสีดำและมีเขม่า - กาลครั้งหนึ่งมีเตาอยู่กลางห้องนี้ โดยทั่วไปแล้ว เพื่อฟังคุณยายของฉัน ในเวลานั้นผู้คนอาศัยอยู่ที่นี่ด้วยความยากจนอย่างเหลือเชื่อ เราไม่ได้เห็นเนื้อสัตว์ใด ๆ เป็นเวลาหลายเดือน ในฤดูร้อนพวกเขาเตรียมนมหมักบางชนิดเช่นคอตเทจชีสแล้วฝังไว้ในเหยือกบนพื้นและในฤดูหนาวพวกเขาก็ขุดมันขึ้นมาและกินตามต้องการ แต่ชีวิตที่นี่ดีกว่าใน ภูมิภาคโวโรเนซที่เธอมาจากไหน

ฉนวนโบราณ:

กาลครั้งหนึ่ง มีคนเขียนบนผนังเหยือกว่า

ครัว. ทุกคนรับประทานอาหารที่นี่และปรุงอาหารในห้องแยกโดยใช้ถังแก๊ส

นี่คือลักษณะของห้องใต้ดินในส่วน "ใหม่" ของบ้าน ที่นี่บทบาทของคานไม้โอ๊คที่รับน้ำหนักนั้นทำโดยคานโลหะ I:

มองไปอีกทาง. ตู้เย็น Dnepr มีอายุเท่ากับ Khrushchev Thaw

ฉันไม่ได้โกหก ตู้เย็นนี้อายุ 55 ปีแล้ว และทำงานราวกับว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้น:

ที่มุมห้องซึ่งมีขวดไวน์ขนาด 20 ลิตร คุณจะพบถังดินเผา qvevri ซึ่งเป็นภาชนะเก่าสำหรับเก็บและตกตะกอนไวน์ ใกล้ Mtskheta มีซากปรักหักพังโบราณที่ qvevris ที่มีอายุเกือบสองพันปีได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างสมบูรณ์แบบ (ฉันจะโพสต์เกี่ยวกับสถานที่นี้) นั่นคือการผลิตไวน์ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับจอร์เจียตลอดประวัติศาสตร์ เพื่อความเรียบง่ายถังพลาสติกจึงถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันที่บ้านซึ่งสะดวกกว่าในการล้างและเคลื่อนย้าย ตอนที่ฉันยังเด็ก ฟังก์ชั่นนี้ใช้ถังไม้โอ๊ค และก่อนที่ฉันจะเกิด ทุกอย่างก็ทำเหมือนเมื่อหลายศตวรรษก่อน - ด้วยความช่วยเหลือของเหยือกดินเหนียวที่ฝังอยู่ในพื้นดิน ชาวจอร์เจียคนใดจะบอกคุณว่าไวน์จากถังพลาสติกไม่สามารถเทียบได้กับไวน์จาก qvevri

เหยือกที่เต็มไปหมดนั้นถูกคลุมด้วยหิน และโพรงที่อยู่ด้านบนก็ถูกอัดแน่นด้วยดิน ด้วยวิธีนี้ไวน์จึงถูกบ่มใต้ดิน

ขวดไวน์. นี่คือน้ำองุ่นหมัก 100% เมื่อมีการผลิตไวน์เพื่อขาย มักจะเติมน้ำตาลและน้ำเพื่อเพิ่มปริมาณ แต่นี่คือผลไม้แช่อิ่ม ไม่ใช่ไวน์

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงไวน์ ฉันจะบอกคุณว่ามันผลิตในส่วนเหล่านี้ได้อย่างไร ปีที่แล้วฉันเพิ่งจับ Rtveli ซึ่งเป็นกระบวนการเก็บเกี่ยวองุ่น ในสวนมีองุ่นสองพันธุ์ที่กำลังเติบโต: goruli และ goruli mtsvane ซึ่งมีรูปร่างของใบและขนาดของผลเบอร์รี่แตกต่างกัน ผลเบอร์รี่ที่มีขนาดเล็กกว่าคือ goruli mtsvane มันมีรสหวานกว่าซึ่งแตกต่างจาก goruli ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยส่วนผสมของพันธุ์เหล่านี้ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

นอกจากนี้ยังมีสุลต่านซึ่งมีผลเบอร์รี่เล็กมาก:

ในขณะที่กำลังเก็บเกี่ยวหลานชายก็เตรียมภาชนะสำหรับบีบองุ่น (ฉันจำไม่ได้ว่าเรียกว่าอะไร):

องุ่นสุกเป็นของโปรดสำหรับตัวต่อ และมีการบันทึกความเจ็บปวดต่อยหลายครั้ง

ผู้ใหญ่สี่คนใช้เวลาทั้งวันในการเก็บองุ่น 35 กล่อง โดยรวมแล้วพวกเขารวบรวมได้มากกว่าหนึ่งตัน

วันรุ่งขึ้นเพื่อนบ้านอ้วนได้รับเชิญให้บดองุ่น - เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับขั้นตอนนี้ น้ำหนักมาก- ในภาพยนตร์เรื่อง The Taming of the Shrew ตัวละครของ Celentano บดขยี้องุ่นด้วยเท้าเปล่า บางทีในอิตาลีอาจเป็นเรื่องปกติ แต่ในจอร์เจียการแตกตื่นเกิดขึ้นในรองเท้าบูทยาง

36. น้ำผลไม้:

คุณยายเอาน้ำผลไม้หม้อแรกตั้งบนเตาเพื่อฆ่าเชื้อเพื่อที่จะรีดเป็นขวด

น้ำผลไม้คั้นแล้วเทลงในถัง:

และอันที่เหลือ กากองุ่นประกอบแยกกัน หลังจากนั้นไม่นานก็จะกลายเป็นส่วนผสมซึ่งวอดก้าจอร์เจีย - ชาช่า - จะถูกกลั่น

หลานชายบดขยี้องุ่น สำหรับเด็ก ๆ นี่เป็นความสุขพิเศษ แต่เป็นเวลานานไม่เพียงพอ:

หลังจากนั้นสองสามสัปดาห์ น้ำผลไม้ที่ตกตะกอนจากถังก็ถูกเทลงในขวด เมื่อเวลาผ่านไป ตะกอนก็ตกลงไปที่ด้านล่างมากขึ้น เมื่อรินไวน์ในครั้งต่อไป ตะกอนที่เหลือจะถูกเทลงในถังบดและจะใช้ในการผลิตชาชาด้วย ต้องเทไวน์จนเหลือของเหลวใสใส

ในขณะที่ครึ่งหนึ่งของผู้ชายกำลังยุ่งอยู่กับการทำงานกับน้ำองุ่น ครึ่งหนึ่งของผู้หญิงก็ยุ่งอยู่กับการทำ "snickers" ของจอร์เจียประจำชาติ - churchkhela อาหารอันโอชะนี้ทำง่ายมาก: เติมแป้งธรรมดาลงในน้ำองุ่นที่อุ่นบนไฟจนกระทั่งน้ำผลไม้กลายเป็นมวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกัน มวลนี้เป็นอาหารสำเร็จรูปแยกต่างหากและเรียกว่าทาทารา (หรือที่เรียกว่า pelamush) โดยหลักการแล้วทาทาราสามารถทำจากน้ำผลไม้อะไรก็ได้ ถัดไปจุ่มถั่วที่ร้อยบนเชือกลงในส่วนผสม (ในกรณีของเรามีวอลนัท แต่นั่นไม่สำคัญ) บางครั้งก็ใส่ลูกเกดด้วย จากนั้นจะต้องทำให้ "แท่ง" ที่ได้ผลลัพธ์นั้นแห้งและคริสตจักรเคลาก็พร้อม

43. ถั่วร้อยอยู่บนด้ายแล้วและกำลังรออยู่ที่ปีก:

44. Tatara ปรุงแล้ว:

45. โบสถ์พร้อม:

จากกากที่เหลือหลังจากบดองุ่นไม่กี่สัปดาห์ต่อมา ตามธรรมชาติปรากฎว่ามันบดซึ่งใช้สำหรับแสงจันทร์ ฉันสงสัยว่าอะไรคือตอนพระอาทิตย์ตก ยุคโซเวียตที่จุดสูงสุดของการต่อสู้เพื่อความสุขุมแม้ว่าไร่องุ่นอุตสาหกรรมจะถูกทำลายในภูมิภาคปลูกไวน์ (ในมอลโดวาในจำนวนที่ไม่สามารถจินตนาการได้ก็ถูกทำลายเช่นกัน) ทุกคนเมินเฉยต่อการผลิตชาชาแบบโฮมเมดโดยตระหนักว่านี่คือ เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่มีอายุหลายศตวรรษ และไม่มีประโยชน์ที่จะต่อสู้กับมัน นี่เป็นกรณีในจอร์เจีย และฉันจำเรื่องราวหนึ่งในวัยเด็กของฉันเกี่ยวกับการที่พ่อของฉันเอาชาชาขวดครึ่งลิตรไปที่ Norilsk กับเขา (ในตอนนั้นทุกคนนำของบางอย่างไปทางเหนือรวมทั้งผักและผลไม้ด้วย) พวกเขาสังเกตเห็นและยึดมันกลับมาที่เมือง Vnukovo และต่อมาก็มีหมายเรียกกลับบ้าน และเขาถูกเรียกตัวไปที่เจ้าหน้าที่ตำรวจท้องที่หลายครั้ง โดยพวกเขาได้ซักถามเขาว่าเขาไปเอาแสงจันทร์มาจากไหน ใครเป็นคนทำ เป็นต้น

ฉันไปดูวิธีการ "ปรุง" ของ chacha ญาติห่างๆเพราะส่วนผสมของเรายังไม่พร้อมสำหรับการจากไปของฉัน

นี่คือลักษณะของอุปกรณ์มาตรฐานสำหรับการกลั่นชาชา สำหรับผู้ที่ไม่ทราบหลักการให้ฉันอธิบาย: ส่วนผสมถูกต้มในหม้อไอน้ำที่ปิดสนิท (ด้านซ้าย) ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่แอลกอฮอล์ระเหยออกไปไอจะเคลื่อนผ่านท่อและเข้าสู่ถังถัดไป

อ่างเก็บน้ำเต็ม น้ำเย็นดังนั้นท่อที่อยู่ในนั้น (เห็นในภาพ) จึงเย็นอยู่เสมอเนื่องจากมีไอแอลกอฮอล์ร้อนควบแน่นอยู่

ในอีกด้านหนึ่ง ชาจะไหลออกมาเป็นลำธารบางๆ โดยผ่านแผ่นกรองฝ้ายแบบดั้งเดิม

เราไม่มีเครื่องวัดวิญญาณ แต่แสงจันทร์ "ด้วยตา" กลายเป็น 50 องศา

ญาติของฉันยืนยันที่จะ Chacha กับสาโทเซนต์จอห์น

จนถึงจุดหนึ่งเราไม่ได้สังเกตว่าไฟใต้หม้อต้มลุกลามแรงเกินไปอย่างไรซึ่งเป็นผลมาจากการที่ส่วนผสมเริ่มเดือดและตกลงไปในส่วนที่เย็นลง ผลที่ได้คือแอลกอฮอล์ผสมกับส่วนผสม คุณไม่ควรดื่มสิ่งนี้

แต่ตอนนี้กลั่นเสร็จแล้วเราก็เปิดหม้อต้ม ในกรณีนี้ อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมนั้นทำจากองุ่นแดง

มวลที่เหลือก็เทลงสวนและเป็นปุ๋ยอย่างดี ญาติเล่าว่าโดนแพะกิน 2-3 ครั้ง หลังจากนั้นก็เดินไปรอบๆ บริเวณเมาเหล้าล้มและร้องเพลง

การชิม:

กันยายน-ตุลาคม 2555

Kakheti ถือเป็นบรรพบุรุษของการผลิตไวน์แบบจอร์เจียอย่างถูกต้อง ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 5-6 ก่อนคริสต์ศักราช การผลิตไวน์โดยใช้เทคโนโลยี Kakheti ยังคงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในจอร์เจียในโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กส่วนตัวและใน พื้นที่ชนบท- ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างประเพณี Kakheti และยุโรปอยู่ที่ลักษณะเฉพาะของการเตรียมไวน์และวิธีการบ่ม

แล้วนี่คืออะไร – เทคโนโลยี Kakhetian?

ประเพณีการผลิตไวน์ของยุโรปก่อตั้งขึ้นในสมัยกรีกโบราณและโรม น้ำองุ่นที่กรองแล้วใช้ในการเตรียมไวน์ ตามวิธี Kakhetian การหมักไวน์ร่วมกับเนื้อหนัง เมล็ดพืช และกิ่งก้านขององุ่น ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มสีเหลืองอำพันที่มีรสเปรี้ยว แตกต่างจากขวดทั่วไปอย่างมาก ตามกฎแล้วจะใช้พันธุ์องุ่นอ่อนในการเตรียม

ไวน์ Kakheti แบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อย เบา และดีต่อสุขภาพ นี่คือสาเหตุว่าทำไมคุณจึงไม่ค่อยเห็นคนเมาในจอร์เจีย ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มจากธรรมชาติ 100% และไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ องุ่นและองุ่นเท่านั้น คุณสามารถดื่มไวน์นี้ได้มากโดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ และมีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกกี่ชนิด!

ไวน์จอร์เจียแบบโฮมเมดทำอย่างไร?

ไม่มีความลับพิเศษที่นี่ สิ่งที่คุณต้องมีคือไวน์และถังดินเผาขนาดใหญ่ (qvevri) นั่นคืออุปกรณ์ไวน์ทั้งหมด บ้านในหมู่บ้านส่วนใหญ่มีสถานที่สำหรับบ่มไวน์ และ qvevri เองก็ไม่ต่างจากที่บรรพบุรุษของชาว Kakheti ใช้

โดยปกติแล้ว องุ่นที่สุกแล้วจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อผลิตไวน์ โดยไม่ต้องมีการคัดแยกมากนัก องุ่นที่เก็บเกี่ยวจะถูกส่งไปยังโรงเก็บไวน์ หากชาวจอร์เจียก่อนหน้านี้บดมันด้วยเท้าในภาชนะไม้หรือหินพิเศษ - satsnakheli ตอนนี้พวกเขาทำมันด้วยวิธีทางเทคโนโลยีที่มากขึ้น - ในเครื่องบดโลหะ สาโททั้งหมดที่ได้รับ (โดยไม่ต้องกรอง) จะถูกบรรจุลงใน qvevri ซึ่งได้รับการล้างล่วงหน้าแล้ว ขั้นตอนการเตรียมถังมีความน่าสนใจมาก ก่อนเริ่มฤดูกาลเด็ก ๆ จะถูกพาดผ่านคอซึ่งทำหน้าที่นี้

ลักษณะสำคัญของการผลิตไวน์ Kakheti คือการหมักไวน์และบ่มในถังที่ฝังลงไปถึงคอในพื้นดิน ด้วยเหตุนี้จึงได้รับการสนับสนุน อุณหภูมิคงที่การหมักที่อุณหภูมิ 12-15°C บาร์เรลถูกเก็บไว้ในชั้นใต้ดินพิเศษ - มารานี

Qvevri เต็มไปด้วยสาโทจนถึงคอและปิดฝาให้แน่น หลังจากผ่านไปไม่กี่วันสาโทก็เริ่มหมักและกลายเป็นป๊อปอัดลม ไวน์อ่อนจะได้มาในเวลาประมาณสามถึงสี่เดือน มาถึงตอนนี้เยื่อกระดาษก็ตกตะกอนแล้ว ประมาณเดือนมีนาคม-เมษายน ไวน์จะถูกกรองและเท ในช่วงต้นฤดูร้อน เครื่องดื่มจะพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์ ชาวจอร์เจียไม่ค่อยบ่มไวน์ ส่วนใหญ่บริโภคภายในหนึ่งปีก่อนที่จะเก็บเกี่ยวใหม่

ไวน์บริโภคในจอร์เจียอย่างไร?

ไวน์ Kakheti มักจะเสิร์ฟตั้งแต่เด็ก แม้ว่าพวกมันจะสามารถมีชีวิตอยู่ได้ค่อนข้างนานในที่มืดและเย็น แต่การเปิดรับแสงเป็นเวลานานไม่น่าจะช่วยอะไรพวกมันได้ เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะหยาบขึ้นและสูญเสียความน่าดึงดูดใจไป ส่วนหลักของการผลิตไวน์ที่บ้านนั้นเต็มไปด้วยพันธุ์สีขาว ไวน์ขาวดื่มทุกวันมีอยู่ทุกโต๊ะและในร้านกาแฟเหยือกไวน์ขาวมีราคาเท่ากับเบียร์หนึ่งขวด

ในจอร์เจียเป็นเรื่องปกติที่จะทำไวน์พันธุ์แท้ที่มีราคาแพงกว่าจากพันธุ์ดำ ในกเคติจะเรียกว่าชาวีกีโน ไวน์ที่มีความหนืดข้นทำจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด โดยปกติเครื่องดื่มนี้จะเสิร์ฟให้กับผู้หญิงและในโอกาสพิเศษ ไวน์ Kakheti มีให้บริการที่ อุณหภูมิห้อง- เข้ากันได้ดีกับอาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่ที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศ

วันนี้จอร์เจียกำลังประสบกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาที่แท้จริงของไวน์ Kakheti ซึ่งโดดเด่นด้วยการยึดมั่นในประเพณีโบราณ ทัวร์ไวน์และการทัศนศึกษากำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในระหว่างนี้คุณสามารถเยี่ยมชมไร่องุ่น ดูวิธีการผลิตไวน์ และแน่นอนว่าได้มีส่วนร่วมในการชิมไวน์ด้วย ศักยภาพในการทำอาหารของไวน์ Kakheti นั้นคุ้มค่า

ชมวิดีโอสั้น ๆ เกี่ยวกับการเก็บไวน์ในบ้านธรรมดาหลังหนึ่งในจอร์เจียซึ่งบันทึกโดยตัวแทนของบริษัทของเรา

หากคุณสนใจที่จะสร้างห้องไวน์ของคุณเอง เราจะเตรียมโครงการเบื้องต้นให้กับคุณ

รสชาติและคุณสมบัติของไวน์ได้รับอิทธิพลจากพันธุ์องุ่น สถานที่ปลูก และเทคโนโลยีการผลิต สิ่งที่ทำให้ไวน์จอร์เจียน่าสนใจมากคือมีเทคโนโลยีเป็นของตัวเองและรสชาติของไวน์ท้องถิ่นก็แตกต่างจากไวน์ยุโรปมาก มีเทคโนโลยีหลักสามประการในการผลิตไวน์ในจอร์เจีย: ยุโรป (นำเข้าสู่การผลิตในศตวรรษที่ 19) และ Kakheti และ Imereti แบบดั้งเดิม เราจะพูดแยกกันเกี่ยวกับวิธีราชา - เลชคูมิ

เทคโนโลยีคาเคติ

(การหมักสาโทด้วยเยื่อกระดาษหรือการแช่ไวน์บนมาร์ค - ด้วยเมล็ด หนัง และกิ่ง)

ขั้นพื้นฐาน คุณสมบัติที่โดดเด่นวิธีทำไวน์แบบคาเคติคือการหมักน้ำองุ่นพร้อมกับเปลือกและกิ่ง จากนั้นจึงบ่มไวน์บนมาร์ค ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีสารสกัด กลิ่นผลไม้เฉพาะ รสชาติที่กลมกลืนกัน และสีชาที่น่าดึงดูด

เมื่อทำไวน์ Kakheti เปลือกและกิ่งไม้จะเข้าไปใน qvevri (เหยือกไวน์ดินเหนียว) ซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ การหมักเกิดขึ้นกับยีสต์ธรรมชาติตามธรรมชาติ ในระหว่างกระบวนการหมัก วัสดุไวน์จะถูกกวนวันละ 3-4 ครั้ง ในช่วงสิ้นสุดของการหมัก qvevri จะถูกเสริมและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ซึ่งจะทำให้วัสดุไวน์มีอายุต่อไปอีก 3-4 เดือน Qvevri ถูกขุดลงไปในดิน ดังนั้นภาชนะจึงมีอุณหภูมิคงที่ (ประมาณ 14 - 15 องศา) วัสดุไวน์จะเดินไปที่นั่นโดยตรงกับผิวหนัง เมล็ดพืช และกิ่งก้าน- หลังจากที่ไวน์จับตัวแล้ว ไวน์จะถูกแยกออกจากมาร์ค ระบายและเก็บไว้ สำหรับการผลิตไวน์วินเทจนั้น ระยะเวลา "บ่ม" คือหนึ่งปี จะใช้เฉพาะน้ำผลไม้ตามแรงโน้มถ่วงเท่านั้น

ผลลัพธ์ทางเคมีของเทคโนโลยีนี้คือสารสกัดจำนวนมากจากเปลือก เมล็ดพืช และกิ่งถูกถ่ายโอนไปยังไวน์ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติเข้มข้น เปรี้ยว และเข้มข้น ไวน์ Kakheti มีเปอร์เซ็นต์โพลีฟีนอลสูงกว่ามาก (ดีต่อสุขภาพ) และยิ่งรสชาติของไวน์เข้มข้นเท่าไรก็ยิ่งดีต่อสุขภาพเท่านั้น

มีอยู่ เทคโนโลยีใหม่การแช่ไวน์ Kakhetian ตามที่กากและกิ่งที่บดไว้ล่วงหน้าถูกหมักในชั้นบาง ๆ ในอากาศที่อุณหภูมิ 18-22 0 เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงจากนั้นจึงทำการหมัก ไวน์ที่ผ่านการหมักไว้ล่วงหน้าจะค่อนข้างนุ่มกว่า มีกลิ่นหอมกว่า มีสี และสุกเต็มที่

คุณลักษณะนี้ - เมื่อวัสดุไวน์มีอายุบนเยื่อกระดาษ - มี ความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อสร้างลักษณะดั้งเดิมของไวน์ Kakhetian ไวน์ที่เตรียมในลักษณะนี้มีลักษณะเฉพาะดังนี้:

• กลิ่นและช่อดอกไม้ที่เด่นชัด
• สีที่หลากหลาย: ชาหรืออำพันเข้มสำหรับพันธุ์สีขาวและโกเมนสีเข้มสำหรับพันธุ์สีแดง
• ปริมาณแอลกอฮอล์สูง - ไม่น้อยกว่า 11-13% โดยปริมาตร;
• สารสกัดสูง - มากกว่า 20 g/dm3;
• ความเป็นกรดปานกลาง - 4.0-5.5 g//dm3;
• ปริมาณสีและสารฟีนอลิกที่สำคัญ - 2.0-3.5 g/dm3

ไวน์ต่อไปนี้ผลิตโดยใช้เทคโนโลยี Kakheti: “ซาเปราวี”, “มูคูซานี”, “รุกซีเทลี”, “ทิบานี”, “คาเคติ”, “ซาเมบา”, “ชูอัมตา”และคนอื่นๆ บ้าง

เทคโนโลยีอิเมเรติ

(การหมักสาโทโดยมีส่วนร่วมบางส่วนของเยื่อกระดาษ การแช่ไวน์เกิดขึ้นที่มาร์คโดยมีเมล็ดและผิวหนัง แต่ไม่มีกิ่ง!!!)

หลังจากที่องุ่นถูกบดแล้ว น้ำองุ่นจะถูกผสมน้อยกว่าน้ำ Kakhetian เล็กน้อย - หนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน มีเมล็ดและเปลือกผสมอยู่ด้วย แต่ไม่มีกิ่ง!!! ผลลัพธ์: ปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณเท่าเดิม แต่มีความเป็นกรดสูงกว่า ไวน์ Imereti มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าและมีรสชาติที่สม่ำเสมอมากกว่า

ไวน์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยี Imeretian มี:

• รสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์
• สี - จากฟางถึงอำพัน
• ปริมาณแอลกอฮอล์ 10.5-13.0% โดยปริมาตร;
• สกัดเนื้อหาได้ไม่น้อยกว่า 21 g/dm3;
• ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้ 6.8-8.0 g/dm3

ไวน์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้: “ทโซลิคาอูรี”, “ทบิลิซูรี”, “ซิตสกา”, “สวิริ”, “ดิมิ”.

เทคโนโลยียุโรป

(การหมักต้องไม่มีเยื่อ เฉพาะน้ำองุ่นเท่านั้นที่ผ่านกระบวนการหมัก)

ตามกฎแล้วใช้เทคโนโลยีนี้เฉพาะการหมักน้ำผลไม้เท่านั้น หากไวน์เป็นสีแดง เปลือกก็จะถูกปล่อยให้หมักเช่นกัน แต่เมล็ดและกิ่งจะถูกเอาออกเนื่องจากถือว่าทำให้รสชาติเสีย การหมักน้ำผลไม้ที่ผสมโดยไม่ต้องกดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ยิ่งอุณหภูมิการหมักต่ำลง (20-25 0 C) คุณจะได้ไวน์คุณภาพสูงขึ้น

นี่เป็นวิธีการผลิตไวน์ในสมัยกรีกและโรมโบราณ จากนั้นฝรั่งเศสก็เข้ามารับช่วงต่อ และประเทศอื่นๆ ทั้งหมดได้รับคำแนะนำจากฝรั่งเศส ในจอร์เจีย เจ้าชาย Alexander Chavchavadze เป็นคนแรกที่แนะนำเทคโนโลยีของยุโรปที่โรงกลั่นไวน์ของเขาในดินแดนของครอบครัวของเขาใน Tsinandali

ผลที่ตามมาของเทคโนโลยีนี้:

• สารสกัดจากไวน์เล็กน้อย
• ลดความฝาด;
• รสชาติมากยิ่งขึ้น (ไม่สุดขั้ว)

ไวน์ผลิตในจอร์เจียโดยใช้เทคโนโลยีของยุโรป "คุรจานี", "นาปาเรลี", "มานาวี" และ "ทซินันดาลี".

วิธีราชาเลคขุม (การผลิตไวน์กึ่งหวานตามธรรมชาติ)

นี่เป็นวิธีเดิมที่ราชาเลชคูมี สาระสำคัญของวิธีนี้คือเก็บเกี่ยวองุ่นในช่วงที่มีปริมาณน้ำตาลสูง จากนั้นจึงหมักไวน์ที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 4-5 องศา Racha-Lechkhumi อากาศเย็นกว่าใน Kakheti หรือ Western Georgia จึงมีความพิเศษ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ- ไวน์จะหมักอย่างช้าๆ โดยยีสต์ไม่ได้ใช้น้ำตาลทั้งหมด และไวน์จะมีรสชาติกึ่งหวาน นอกจากนี้การหมักแบบช้าๆยังช่วยให้ไวน์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ไวน์เหล่านี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและแช่เย็นในเครื่องดื่มด้วย ไวน์นี้มีฟองแม้ว่าจะไม่ใช่สปาร์กลิ้งไวน์ก็ตาม ไวน์กึ่งหวานตามธรรมชาตินั้นไม่ได้บ่มไว้นาน

ไวน์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีนี้: « Khvanchkara", "Ojaleshi", "Tvishi", "Pirosmani" เป็นเรื่องน่าสนใจที่ไวน์ทำโดยใช้เทคโนโลยีนี้ใน Kakheti “อัคเชนี”- ไวน์นี้ผลิตมาตั้งแต่ปี 1958 เป็นเรื่องที่น่าสนใจว่ามันจะถูกทำให้เย็นลงในระหว่างการหมักได้อย่างไร แต่เห็นได้ชัดว่าไม่เป็นเช่นนั้น สภาพธรรมชาติ(คาเคติอุ่นกว่าเทือกเขาราชา-เลชคูมี)