ไวน์องุ่นที่ไม่มีการแยกเนื้อ ระยะเวลาการหมักในการผลิตเยื่อกระดาษ-ไวน์ด้วยวิธีสีแดง

กำลังดำเนินการ กิจกรรมทางเศรษฐกิจมักจะมีของเสียเหลืออยู่บ้าง ทำไวน์แบบเดียวกัน - หลังจากบีบน้ำจากผลเบอร์รี่แล้วจะยังมีเค้กเหลืออยู่เสมอ เจ้าของบางคนทิ้งวัตถุดิบที่ไม่น่าดูเพราะไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับเค้กองุ่น สำหรับผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณสามารถรีไซเคิลขยะและรับไวน์โต๊ะโฮมเมดที่มีคุณภาพค่อนข้างดีได้อย่างไร ในชีวิตประจำวันเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วเรียกว่าฮาล์ฟไวน์หรือไวน์รอง

หลักการพื้นฐานของการผลิตไวน์จากเนื้อองุ่น

ต่างจากประถม ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ไวน์ที่สองมีสีและรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า แต่เครื่องดื่มกลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพ ดังนั้นการทิ้งเนื้อผลไม้ออกไปจึงไม่ฉลาด สูตรคลาสสิกการเตรียมไวน์ครึ่งผลจากองุ่นที่เหลือที่บ้านต้องใช้เยื่อ น้ำ และน้ำตาล เทคโนโลยีห้ามไม่ให้เติมแอลกอฮอล์

ปริมาตรน้ำถูกกำหนดโดยปริมาณน้ำคั้นจากวัตถุดิบที่มีอยู่ เทน้ำตาลในอัตราส่วน 180 - 300 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ปริมาณความหวานส่งผลต่อความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

เพื่อให้เครื่องดื่มไวน์หมักได้เต็มที่จึงใส่ไว้ในขวดแก้วขนาดใหญ่ จานใสช่วยให้ควบคุมกระบวนการหมักและสภาพของวัตถุดิบโดยทั่วไปได้ง่ายขึ้น

รูปแบบทั่วไปในการเตรียมไวน์จากเนื้อองุ่นมีดังนี้:

สูตรรองไวน์จากกากองุ่นขาว

ไวน์โฮมเมดขั้นต้นที่ทำจากองุ่นขาวหมักในน้ำผลไม้บริสุทธิ์ไม่ได้ใส่ในขวด ขยะไม่ควรทิ้งเนื่องจากมีเพียงพอ สารอาหารและวัสดุหมัก

วิธีทำกึ่งไวน์จากกากองุ่นขาว:

1. ในชามเคลือบทรงสูงเทเยื่อกระดาษลงในน้ำ 1: 1 ภาชนะถูกเติมเต็มเพื่อให้ส่วนที่สี่ยังคงว่างสำหรับฝาโฟม
2. อุณหภูมิในห้องที่วางขวดจะอยู่ระหว่าง 18 – 25°C โดยตรง แสงอาทิตย์ไม่ควรตกจาน
3. เค้กจะถูกหมักไว้ประมาณ 4 – 7 วัน หากการหมักดำเนินไปไม่ดีนักหรือไม่เกิดขึ้นเลย ให้โยนองุ่นหรือลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงในขวด
4. ทันทีที่ฟองลดลงเนื้อหาของขวดจะถูกกรองและบีบเนื้อผลไม้ออก
5. สาโทถูกเทลงในขวดอื่นและเทน้ำตาลลงไป (1 กิโลกรัมต่อ 10 ลิตร) หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้เติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่ง ก่อนอื่นให้ปิดคอขวดด้วยผ้าฝ้าย หลังจากผ่านไป 10 วัน ผ้าจะถูกแทนที่ด้วยถุงมือยางและเจาะ "นิ้ว" หนึ่งอัน
6. 30 วันหลังจากเติมน้ำตาล 2 ส่วนครึ่งไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนและปล่อยให้เครื่องดื่มหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือนโดยมีตราประทับน้ำ
7. ผลิตภัณฑ์จะถูกกำจัดออกจากตะกอนอีกครั้งและเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อให้ชัดเจน ใช้เวลาประมาณ 2 เดือน

ไวน์ที่สองจากกากองุ่นดำ

ส่งไปที่ ตารางเทศกาลไวน์ที่ทำจากเนื้อองุ่นไม่ใช่เรื่องน่าอายเลย แขกที่ไม่ชอบเครื่องดื่มเข้มข้นจะชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตเองที่บ้านที่มีความแรงต่ำ ลองพิจารณาสูตรสำหรับไวน์ครึ่งหนึ่งสำหรับการเสิร์ฟ 12-15 ครั้ง

ส่วนประกอบ:

จะทำอย่างไรกับกากองุ่นดำ:

1. วางเนื้อไว้ในซูลีย์แล้วเติมน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำและน้ำตาล ควรมีของเหลวประมาณ 1 ลิตรต่อกากทุกๆ กิโลกรัม
2. อนุญาตให้หมักเครื่องดื่มได้จนกว่าผิวหนังจะสูญเสียสีเดิมและถูกบีบอัด
3. ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยถุงมือหรือซีลน้ำ
4. ผลิตภัณฑ์ถูกกรองและอนุญาตให้ยืนได้โดยไม่ต้องใช้เยื่อกระดาษ
5. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ผลิตภัณฑ์จะถูกชิมและประเมินรสชาติ หากคุณสมบัติตรงความต้องการของเจ้าของ แอลกอฮอล์จะถูกบรรจุขวด

วอดก้ากากองุ่น: สูตร

ฟรุ๊ตตี้ค่อนข้างอร่อยและมีกลิ่นหอม เครื่องดื่มมีความเข้มข้นเนื่องจากการบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายปี แน่นอนว่าระยะเวลาการสุกของผลิตภัณฑ์สามารถลดลงได้หากปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด

สิ่งที่คุณต้องการ:

วิธีการเตรียม Chacha จอร์เจียจากกากองุ่น? ถ้ากากทำจากองุ่นจะไม่เติมน้ำ พวงที่ยังไม่ได้ล้างจะถูกวางในกระทะขนาดใหญ่และบดด้วยมือ มวลฉ่ำจะหมักในความอบอุ่นโดยไม่ต้องเติมยีสต์หรือน้ำตาล

หากมาร์กยังคงอยู่จากการผลิตไวน์ในอดีต ให้เจือจางด้วยน้ำเย็นต้ม 5 ลิตร และปิดด้วยน้ำตาล 5 กิโลกรัม ส่วนผสมผสมกับไม้พายแล้วนำไปไว้ในที่อบอุ่น Chacha จากกากองุ่นสามารถหมักในขวดขนาด 3 ลิตร

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านผ้ากอซ เยื่อกระดาษถูกโยนทิ้งไป และของเหลวก็ถูกแปรรูปโดยใช้แสงจันทร์ สำหรับการกำจัด กลิ่นเปรี้ยวการกลั่นทำได้สองครั้ง คุณภาพของชาชาที่เสร็จแล้วจะถูกกำหนดดังนี้: นำไม้ขีดไฟจุ่มลงในเครื่องดื่ม หากเปลวไฟไม่ทำให้นิ้วของคุณไหม้แสดงว่า Chacha ประสบความสำเร็จ

หลังจากการกลั่นแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คและนำไปแช่ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3-4 เดือน หากไม่มีถัง Chacha จะถูกเทลงในขวดและโยนเศษไม้โอ๊คสองสามชิ้นลงในแต่ละขวด หากต้องการเครื่องดื่มไวน์จะปรุงด้วยอบเชยหรือผลไม้รสเปรี้ยว มะนาวหรือส้มจะทำ

วิธีทำไวน์องุ่นที่บ้านเราจะบอกคุณตามลำดับ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเปลี่ยนผลเบอร์รี่หวานที่เก็บเกี่ยวมามากมายให้เป็นเครื่องดื่มของเหล่าทวยเทพ อ่าน คำแนะนำทีละขั้นตอนการเตรียมการ ไวน์โฮมเมดจากองุ่นและความลับของการผลิตไวน์ที่บ้านในส่วน "การเตรียมการ" ของเรา

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ให้ความแข็งแกร่ง

เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำองุ่นเรียกว่าไวน์ กระบวนการทำ "เครื่องดื่มของเหล่าทวยเทพ" ได้รับการอธิบายโดยชาวโรมันและชาวกรีกโบราณ ในสมัยนั้น เหล้าองุ่นถูกเรียกว่า “วิเนริ” ซึ่งแปลว่า “การให้กำลัง”

ไวน์เพียงเล็กน้อยก็เป็นยาได้ แต่มากก็เป็นพิษร้ายแรง

อาวิเซนน่า

เป็นเวลาหลายพันปีที่เครื่องดื่มนี้เตรียมจากผลเบอร์รี่องุ่น แต่สาระสำคัญของกระบวนการนี้ถูกเปิดเผยในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

กระบวนการหมักของเหลวที่มีน้ำตาลเกิดขึ้นเนื่องจากการแพร่กระจายของเชื้อรายีสต์ในนั้น สปอร์ของจุลินทรีย์ที่เข้าสู่ผลิตภัณฑ์หรือของเหลวใด ๆ กระตุ้นให้เกิดความเปรี้ยวและการหมักในภายหลัง เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเปล่า พวกเขาจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน การแช่แข็ง หรือใช้สารกันบูดต่างๆ
แต่ถ้าจุดประสงค์ของการแปรรูปคือการเตรียมไวน์ ในกรณีนี้ ตรงกันข้าม พวกเขาสร้างทุกอย่างขึ้นมา เงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อให้ยีสต์ได้หมักและเพิ่มจำนวน เพื่อจุดประสงค์นี้ มีการใช้ออกซิเจน ความร้อน โปรตีน แร่ธาตุ และสารน้ำตาล

มันเป็นเพียงเรื่องของรสนิยม?

บางทีก็พูดถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ไวน์องุ่นมันไม่คุ้มหรอก ทุกคนรู้เรื่องนี้ดี ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ, เพิ่มความอยากอาหาร, รักษาโรคโลหิตจาง, กำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย - ไวน์โฮมเมดสามารถรับมือกับปัญหาเหล่านี้ได้

แม้ว่าเครื่องดื่มนี้จะไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก ผู้คนก็ยังคงไม่หยุดเตรียมมัน เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสามารถยกระดับจิตวิญญาณของพวกเขาได้

หลักการพื้นฐานของเทคโนโลยีการผลิตไวน์ที่บ้าน

มีวิธีมากมายในการทำไวน์ที่บ้าน ทุกคนที่ทำเช่นนี้ย่อมมีความลับและคุณลักษณะเฉพาะของตนเอง ผู้ผลิตไวน์ทุกคนมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - หลักการพื้นฐานและกฎเกณฑ์

ขั้นแรกให้เก็บเกี่ยวองุ่น จากนั้นจึงไปยังการคัดแยก คัดแยก บด และสุดท้ายก็ปล่อยให้น้ำองุ่นหมัก

ไวน์โฮมเมดทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่ค่อนข้างเรียบง่ายนี้ และมีเพียงการเติมแต่งหรือสารเติมแต่งพิเศษเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่ทำให้ไวน์มีรสชาติใหม่ นี่คือวิธีที่ "ถือกำเนิด" ของเครื่องดื่มสายพันธุ์ใหม่

วิธีทำไวน์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ?

เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ในการผลิตไวน์มีอยู่หลายอย่าง จุดสำคัญซึ่งสามารถนำไปสู่การได้รับเครื่องดื่มในอุดมคติ

เพื่อให้ไวน์มีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปลูกองุ่นอย่างถูกต้องและวิธีดูแลองุ่น ไวน์เบอร์รี่จึงจะมีปริมาณน้ำตาลและกลิ่นหอมเพียงพอมานานหลายทศวรรษ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าองุ่นจะเก็บเกี่ยวเมื่อใด เพราะหากองุ่นเก็บเกี่ยวเร็วเกินไป คุณอาจไม่ฝันถึงเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบด้วยซ้ำ ยิ่งคุณเก็บเกี่ยวช้าเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เขาจะต้องทำให้สุกเต็มที่ หากองุ่นมีรสเปรี้ยว แสดงว่ายังไม่พร้อม องุ่นควรมีรสหวานและแห้งเล็กน้อย

หากคุณปลูกองุ่นเพื่อผลิตไวน์ในภายหลัง คุณควรรู้ว่าสถานที่ปลูกวัตถุดิบสำหรับไวน์ควรมีการดูแลเป็นอย่างดีและสะอาดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กฎหลักของ "ผู้เชี่ยวชาญ" คือไม่ต้องล้างองุ่น ความจริงก็คือเชื้อรายีสต์อาศัยและแพร่พันธุ์บนเปลือกผลเบอร์รี่และในอาณานิคมทั้งหมด ต้องขอบคุณจุลินทรีย์เหล่านี้ที่ทำให้การหมักเกิดขึ้น

อื่น ความแตกต่างที่สำคัญ– เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ดีและไม่เน่าเท่านั้นที่เหมาะสำหรับทำไวน์ มิฉะนั้นองุ่นเน่าเสียก็จะทำลายรสชาติของเครื่องดื่ม

คุณเห็นไหมว่ากระบวนการทำไวน์ไม่ใช่เรื่องง่าย นอกจากจะต้องปลูกองุ่นอย่างถูกต้องแล้ว ยังต้องเก็บเกี่ยวตรงเวลาอีกด้วย นอกจากนี้ไม่ใช่ทุกคนที่จะสนใจงานที่น่าเบื่อหน่ายในการเลือกผลเบอร์รี่ในอุดมคติ

นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมผู้ผลิตไวน์ตัวจริงเพียงไม่กี่คนที่รู้จักงานฝีมือของตน

ไวน์โฮมเมดจากองุ่นอิซาเบลลา ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวองุ่นไปจนถึงการชิมไวน์จากผู้เชี่ยวชาญ

เทคโนโลยีการทำไวน์โฮมเมด: คำแนะนำทีละขั้นตอน

กระบวนการทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• ขั้นตอนการเตรียมการ - การเตรียมเยื่อกระดาษ
• ขั้นตอนแรก - การหมักน้ำผลไม้ด้วยเยื่อกระดาษ (ธรรมชาติหรือเทียม)
• ขั้นตอนที่สองคือการระบายน้ำผลไม้
• ขั้นตอนที่สามคือการเตรียมไวน์รองจากเยื่อกระดาษและน้ำหวาน
• ขั้นตอนที่สี่คือการสุกของเครื่องดื่ม
• ขั้นตอนที่ห้าคือการพาสเจอร์ไรส์

และตอนนี้รายละเอียดเพิ่มเติม!

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วให้คัดแยกองุ่น โปรดจำไว้ว่าผลเบอร์รี่สุกที่ดีเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับทำไวน์โฮมเมด

การเตรียมเยื่อกระดาษ จานควรเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน ไม่แนะนำให้ใช้โลหะเนื่องจากรสชาติของเครื่องดื่มเนื่องจากการสัมผัสกับวัตถุดิบกับโลหะจะเป็นเช่นนั้นหากกล่าวอย่างอ่อนโยนก็ไม่ดี คุณยังสามารถนำภาชนะพลาสติกมาใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้

ตัวเลือกที่เหมาะคือภาชนะขนาดใหญ่อย่างน้อยยี่สิบลิตร ความจริงก็คือในอาหารจานเล็กการหมักจะค่อนข้างเร่งและเป็นผลให้คุณไม่สามารถควบคุมกระบวนการได้

อย่าลืมล้างให้สะอาด น้ำร้อนและเช็ดภาชนะทั้งหมดให้แห้งก่อนใช้งาน

ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ผลเบอร์รี่ที่เลือกทั้งหมดลงไป ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการประทับตราได้แล้ว ผู้ผลิตไวน์บางรายทำเช่นนี้ด้วยมือ บางรายใช้ถุงผ้าใบ และบางรายถึงกับใช้เครื่องรีดแบบพิเศษ การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ สิ่งสำคัญคือองุ่นทุกลูกถูกบดขยี้

การหมักจะต้องถูกต้อง

ในกรณีนี้การรักษาอุณหภูมิในการหมักเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่ควรต่ำกว่าสิบแปดและมากกว่ายี่สิบสามองศา

นี่เป็นความแตกต่างที่สำคัญมาก เนื่องจากหากอุณหภูมิสูงกว่าปกติ ไวน์อาจไม่ออกมาหรืออาจจะกลายเป็นคล้ายกับน้ำส้มสายชู

หากอุณหภูมิต่ำเกินไป การหมักจะไม่เริ่มต้นเลย หากเก็บองุ่นที่อุณหภูมิภายนอกต่ำกว่าสิบห้าองศา ห้ามมิให้กดองุ่นทันทีไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ปล่อยให้องุ่นอุ่นจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด

เมื่อบดองุ่นทั้งหมดแล้ว ให้ปิดภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด ตามหลักการแล้ว การหมักจะเริ่มในวันถัดไป

เมื่อเนื้อเริ่มขึ้นอย่าลืมคนเป็นระยะ ๆ ไม่เช่นนั้นมันจะเปรี้ยว

ในวันที่สาม บีบเนื้อออกโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
จุดสำคัญ - อย่าเติมภาชนะจนเต็มเพราะเมื่อเวลาผ่านไป "ฝา" จะเพิ่มขึ้นและไวน์จะไปเดินเล่นรอบบ้าน :)

ทันทีที่คุณรู้สึกถึง “ความเปรี้ยวเล็กน้อย” ให้เทน้ำนั้นลงในภาชนะอีกใบที่มีคอแคบ จากนั้นให้สวมฝาพลาสติกสองชั้นชนิดพิเศษที่เทน้ำลงบนคอทันทีหรือใส่จุกโดยจุ่มท่อลงในน้ำหรือสวมถุงมือทางการแพทย์ธรรมดา (เจาะนิ้วของถุงมือด้วยเข็มล่วงหน้า) สิ่งที่คุณใส่จะทำหน้าที่เป็นตราประทับน้ำ

จะทำอย่างไรถ้าไม่เกิดการหมัก?

สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เช่นกัน และสาเหตุหลักมาจากสภาพอากาศที่เย็นและอุณหภูมิภายในอาคารต่ำ

ในกรณีนี้ ให้ทำดังนี้: เทน้ำผลไม้เล็กน้อย ประมาณหนึ่งลิตร เติมน้ำตาลลงไป ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา จากนั้นเทน้ำผลไม้กลับเข้าไปในขวด

จากนั้นเติมน้ำตาลห้าสิบกรัมต่อของเหลวแต่ละลิตร อย่าลืมที่จะผสมให้ละเอียด ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าปริมาณน้ำตาลจะหยุดลดลง ซึ่งหมายความว่าน้ำได้ "หมัก" แล้ว

ระบายครั้งแรก

เอาขวดไปล้างตากให้แห้งแล้ววางไว้ข้างๆขวดเต็ม สอดสายยางเข้าไปในเยื่อกระดาษจนเกือบถึงด้านล่างสุด และเริ่มบีบออก

ลองไวน์ถ้ามันเปรี้ยวให้เติมน้ำตาลประมาณ 200 กรัมต่อลิตรแล้วใส่กลับเข้าไปใต้ซีลน้ำ

บางคนทำไวน์สำรองจากเยื่อกระดาษ และอย่างไรก็ตาม กลับกลายเป็นว่าอร่อยและประณีตไม่น้อยไปกว่านั้นและยังมีสีและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นอีกด้วยเพราะมันดึงประโยชน์ทั้งหมดจากเปลือก

หากคุณตัดสินใจที่จะทำไวน์ซ้ำ: วัดปริมาณน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในขวด อุ่นน้ำในปริมาณเท่าเดิมและละลายน้ำตาลในนั้นในอัตราส่วน 200 กรัมต่อลิตร จากนั้นจึงเติมเยื่อกระดาษลงไป

เนื้อทุติยภูมิจะหมักนานขึ้น เมื่อมันเปลี่ยนสีและกลายเป็นชั้นที่อัดแน่นแล้ว ให้โยนทิ้งไป และใส่น้ำผลไม้เช่นเดียวกับน้ำผลไม้หลักเพื่อการหมัก

การบ่มไวน์เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด

นี่คือขั้นตอนของสิ่งที่เรียกว่า "การหมักแบบเงียบ" ตะกอนจะค่อยๆเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อ จำเป็นต้องถอดออก ยิ่งคุณทำเช่นนี้บ่อยเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งเบาลงเท่านั้น

หลังจากนั้นให้เริ่มกระบวนการผสม ทำได้หากฟาร์มมีองุ่นหลายพันธุ์: เปรี้ยว, หวาน, กึ่งหวาน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเติม เจือจาง และเติมน้ำตาลในปริมาณเพิ่มเติม โดยทั่วไปคุณต้องดำเนินการตามดุลยพินิจของคุณเอง: ถ้าคุณชอบไวน์หวานให้เติมน้ำตาล ถ้าคุณชอบไวน์กึ่งหวานก็เจือจางเล็กน้อย

ไวน์ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสี่เดือนจึงจะสุก

ขั้นตอนสุดท้ายคือการพาสเจอร์ไรซ์

เอา ขวดแก้ว(อาจมาจากขวดไวน์หรือแชมเปญ) ล้างและทำให้แห้งจากนั้นเทไวน์ จุกไม้ก๊อกอย่างระมัดระวังแล้วห่อด้วยผ้า วางไว้ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำร้อนลงไป อย่าลืมใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในขวดขวดใดขวดหนึ่ง หลังจากที่ไวน์อุ่นขึ้นถึงหกสิบองศาแล้ว ให้คงไว้ในสถานะนี้ต่อไปอีกยี่สิบนาที จากนั้นนำออกมาวางในที่เย็นและมืด ควรวางขวดตะแคง ห้ามวางซ้อนกัน

เพียงเท่านี้ก็ถึงขั้นตอนการผลิตไวน์แล้ว โปรดจำไว้ว่าไวน์สุกเท่านั้นที่จะสมบูรณ์แบบได้ ใช้เวลาของคุณ ทำทุกอย่างตามเทคโนโลยี และในไม่ช้าคุณจะเพลิดเพลินไปกับการสร้างสรรค์ของคุณ

ไวน์เป็นสิ่งที่ดีสำหรับชีวิตมนุษย์หากคุณดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ ชีวิตที่ปราศจากไวน์คืออะไร? มันถูกสร้างขึ้นเพื่อความสุขของผู้คน เหล้าองุ่นที่บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในเวลาอันสมควรเป็นความยินดีแก่จิตใจและเป็นความชื่นใจแก่จิตวิญญาณ ไวน์เป็นความโศกเศร้าต่อจิตวิญญาณเมื่อใครดื่มมันมากในระหว่างที่หงุดหงิดและทะเลาะวิวาท

พระคัมภีร์พันธสัญญาเดิม สิรัช

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง:

หน้าที่ 21 จาก 28

ระยะเวลาของการหมักบนเนื้อผลไม้ ในระหว่างที่กระบวนการสำคัญของการหมักและการหมักจะต้องเกิดขึ้น เป็นปัจจัยหลักที่กำหนดคุณภาพของไวน์ ลักษณะเฉพาะ และการพัฒนาที่ตามมา แต่ปัญหาเรื่องระยะเวลาที่เหมาะสมในการติดต่อระหว่างไวน์กับเยื่อกระดาษไม่สามารถแก้ไขได้อย่างไม่น่าสงสัย ความเหมาะสมสูงสุดนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่เลือกสำหรับการผลิต ลักษณะที่ได้รับการจัดลำดับความสำคัญ เงื่อนไขของปี และลักษณะของวัตถุดิบ ระยะเวลาที่ไวน์จะอยู่ในถังโดยมีเยื่อกระดาษอยู่นั้นก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและวิธีการหมักด้วย การพิจารณาระยะเวลาของการหมักเยื่อกระดาษและอุณหภูมิแยกจากกันอาจเป็นเรื่องผิด
ในพื้นที่ที่ตามธรรมเนียมแล้ว การหมักสีแดงใช้เวลานานที่สุดประมาณ 3-4 สัปดาห์ และสิ่งนี้ใช้ได้กับไร่องุ่นบอร์โดซ์ทั้งหมด ระยะเวลาของการหมักสีแดงพบว่าลดลง มีเหตุผลหลายประการสำหรับเรื่องนี้ และไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับความปรารถนาที่จะผลิตไวน์ที่กลมกลืนกันมากขึ้นเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องคำนึงถึงการหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของแบคทีเรียในไวน์ แต่ที่นี่ก็มีความเป็นไปได้ที่จะได้รับไวน์ที่จะมีความกลมกลืน เข้มข้น และสกัดได้ดีผ่านการหมักระยะสั้นบนเนื้อองุ่นที่สุกดี แต่ยังมักจะสดกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่าไวน์ที่เตรียมอันเป็นผลมาจากการหมักเป็นเวลานานโดยใช้ วิธีสีแดง
Ferre เชื่อว่าควรลดระยะเวลาการหมักให้สั้นลงโดยจำกัดให้เหลือเพียงเวลาที่จำเป็นสำหรับการหมักน้ำตาลให้เสร็จสมบูรณ์ (5-6 วัน) และไม่จำเป็นด้วยซ้ำที่จะต้องรอให้น้ำตาลหมักจนหมดก่อนจึงจะปล่อยไวน์ออกมา ถัง
โดยไม่กระทบต่อคุณภาพของไวน์ สามารถเก็บไว้ในถังได้ไม่เกิน 5-6 วัน และไม่ว่าในกรณีใด ไม่เกิน 8 วัน หากเพียงเพื่อลดการสูญเสียแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นในที่โล่งอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ถัง การเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงสภาพการเพาะปลูกองุ่นทำให้ผู้ผลิตไวน์เบอร์กันดีกลับมาหมักนานขึ้นโดยใช้วิธีสีแดง จาก 8 วันเป็น 10 วัน (Leglise, 1967) สิ่งเดียวกันนี้พบเห็นได้ในภูมิภาคบอร์โดซ์ ซึ่งในบางปีการหมักที่ยาวนานถึง 3 สัปดาห์จะไม่รวมอยู่ในไวน์ Medoc ที่โดดเด่น เช่นเดียวกับที่ทำเมื่อต้นศตวรรษ ในสภาพอากาศร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางตอนใต้ของฝรั่งเศส มีแนวโน้มที่การหมักเยื่อกระดาษจะลดลงเหลือ 2, 3 หรือ 4 วัน ในกรณีนี้ สาโทจะถูกระบายออกจากถังในขณะที่ยังมีน้ำตาลอยู่มาก
ความแตกต่างในพฤติกรรมของแอนโทไซยานินและแทนนินในระหว่างการหมักทำให้เราสามารถกำหนดหลักการบางประการที่สามารถใช้เป็นแนวทางในการเลือกระยะเวลาการหมักบนเนื้อกระดาษได้ ปัจจัยที่สำคัญที่สุดเพื่อควบคุมการสกัดสารประกอบฟีนอล
ด้วยการหมักพันธุ์องุ่นแดงในระยะสั้นโดยใช้วิธีสีแดงโดยใช้พวงที่สุกดีคุณจะได้ไวน์ที่มีสีค่อนข้างดี แต่มีรสเปรี้ยวต่ำเนื่องจากมีแทนนินน้อย คุณภาพทางประสาทสัมผัสของไวน์รุ่นเยาว์มักจะได้รับการปรับปรุงโดยการแทรกแซงทั้งหมดที่ส่งเสริมการละลายของสารสีโดยไม่เพิ่มปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด (แทนนิน) มากเกินไป กลิ่นและรสชาติขององุ่นสดซึ่งเป็นลักษณะของไวน์รุ่นใหม่ส่วนใหญ่มักมีความสัมพันธ์แบบผกผันกับเนื้อหาของโพลีฟีนอล
ขณะเดียวกันก็สร้าง เงื่อนไขที่ดีที่สุดการจัดเก็บและการบ่มไวน์ชั้นดีจำเป็นต้องมีการสกัดสารประกอบฟีนอลิกอย่างมีนัยสำคัญมากกว่า หลังจากผ่านไปไม่กี่ปี แอนโทไซยานินก็หายไปในทางปฏิบัติและไม่มีส่วนทำให้เกิดสีของไวน์แดงอีกต่อไป ซึ่งสาเหตุหลักมาจากการควบแน่นของแทนนิน (Ribero-Guyon และ Stonestreet, 1965, 1966)
แอนโทไซยานินซึ่งมีปริมาณแทนนินค่อนข้างต่ำแม้ในไวน์อายุน้อยก็แทบจะมองไม่เห็นรสชาติเลย ความรู้สึกในการรับรสถูกกำหนดโดยปริมาณแทนนินเป็นหลัก สำหรับไวน์ทั้งหมดที่มีคุณภาพเกี่ยวข้องกับการบ่มในระดับหนึ่ง ความสำเร็จขึ้นอยู่กับขอบเขตของการประนีประนอมระหว่างความจำเป็นในการรับประกัน เนื้อหาสูงแทนนินและในขณะเดียวกันก็ให้ความนุ่มนวล ความสดชื่นบางอย่าง เมื่อยังเยาว์วัย และเมื่อมักจะประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
ความเข้มข้นของการหมักขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์และความหลากหลาย สำหรับพันธุ์ธรรมดาในพื้นที่ที่มีดินไม่ดี การหมักบนเนื้อมักจะสั้นลง โดยปกติจะขยายให้ยาวขึ้นสำหรับสิ่งที่เรียกว่าพันธุ์ชั้นสูงในพื้นที่ผลิตไวน์ชั้นดี
แต่ไม่ว่าระดับของการหมักจะเป็นอย่างไร แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสกัดสารสีและแทนนินทั้งหมดที่มีอยู่ในเปลือกและเมล็ดองุ่นลงในไวน์
ระยะเวลาการหมักบนเยื่อกระดาษสามารถแสดงได้สามประเภทตามแผนผัง:
1) ระบายไวน์ออกจากถังก่อนการหมักเสร็จสิ้นทั้งๆ ที่ไวน์ยังมีน้ำตาลอยู่ ในกรณีเช่นนี้ ไวน์จะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษที่ความหนาแน่นระหว่าง 1,020 ถึง 1,010 กิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร ที่นี่เรากำลังพูดถึงการหมักเยื่อกระดาษแบบสั้น (จาก 3 ถึง 4 วัน) โดยปกติจะแนะนำสำหรับไวน์ที่บริโภคในปัจจุบันและในพื้นที่ที่มี ภูมิอากาศที่อบอุ่น- การหมักประเภทนี้ดำเนินการโดยที่ประการแรกคือความนุ่มนวลและความเบาของผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการบริโภคของคนหนุ่มสาว

2) ปล่อยไวน์ออกจากถังทันทีหลังจากสิ้นสุดการหมักเมื่อไม่มีน้ำตาลอีกต่อไป กรณีนี้เรียกว่าการลงจากถังแบบร้อน วิธีนี้เหมาะสำหรับไวน์ คุณภาพสูงพวกเขาพยายามเตรียมบรรจุขวดและจำหน่ายโดยเร็วที่สุด ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว วัสดุไวน์ก็จะถูกระบายออกไปตามอายุเพื่อให้ได้ไวน์บางชนิด แบรนด์ที่ดีที่สุดมีไว้สำหรับการแก่ชรา โดยปกติจะทำในช่วงหลายปีที่มีการเก็บเกี่ยวที่โดดเด่น เมื่อองุ่นมีความเข้มข้นเนื่องจากความสุกงอมที่สูงมาก แนะนำให้ใช้วิธีนี้และบังคับใช้จริงเมื่อทำไวน์ในถังแบบเปิด
3) ระบายไวน์ออกจากถังสองสามวันหลังจากสิ้นสุดการหมักแอลกอฮอล์เพื่อยืดอายุกระบวนการหมักให้สูงสุด กรณีนี้เรียกว่า "การสืบเชื้อสายเย็น" มันเป็นเรื่องของเกี่ยวกับวิธีการที่ใช้บ่อยที่สุดในการผลิตไวน์เพื่อการบ่ม
เมื่อเลือกระยะเวลาที่จะเก็บไวน์ไว้ในถัง ต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ ปัจจัย.
วุฒิภาวะขององุ่น- ปัจจัยทั้งหมดที่ส่งผลให้ไวน์สุกไม่เพียงพอ ได้แก่ การลดการสะสมของสารประกอบฟีนอลและความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น และดังนั้นความเสถียรทางชีวภาพของไวน์ จึงเอื้อต่อการหมักบนผิวหนังในระยะยาว มีเงื่อนไขตรงข้ามกัน ผลเชิงบวกพร้อมกับดื่มไวน์ในถังได้เพียงชั่วครู่
ลักษณะของความหลากหลาย- องุ่นพันธุ์ที่มีปริมาณแทนนินสูงหรือมีรสชาติธรรมดาควรหมักในเวลาอันสั้น
สภาพสุขอนามัยขององุ่น องุ่นที่ได้รับความเสียหายบางส่วนจากเชื้อราหรือเน่าเสียควรได้รับการประมวลผลโดยการหมักระยะสั้นโดยมีเนื้อผลไม้อยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการทำซัลเฟตในปริมาณน้อยหรือไม่เลย การเพิ่มระยะเวลาในถังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มรสชาติอันไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับโรคเน่า
อุปกรณ์ของถัง- การสัมผัสไวน์กับเยื่อกระดาษในระยะยาวสามารถทำได้ในถังปิดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สันนิษฐานว่าการควบคุมความคืบหน้าของการหมักมีความเข้มงวดมากขึ้น ยิ่งความเป็นกรดต่ำลง ซัลเฟตก็จะยิ่งปานกลางมากขึ้น และอุณหภูมิก็จะสูงขึ้น
ประเภทของไวน์ที่มีไว้สำหรับการผลิต- แนะนำให้อยู่ในถังเป็นเวลานานสำหรับการผลิตไวน์วินเทจ "ลูกผู้ชาย" เท่านั้น ซึ่งจะปรับปรุงคุณภาพตามการบ่ม เมื่อใดก็ตามที่พวกเขาต้องการผลิตไวน์เพื่อการบริโภคในอนาคตอันใกล้นี้ ไวน์ที่นุ่ม น่าดื่ม ดื่มง่าย และไม่ปรับปรุงคุณภาพในช่วงอายุ ควรเลือกใช้เยื่อกระดาษเป็นระยะเวลาสั้นๆ
การหยุดการหมักที่แสดงไว้อย่างชัดเจนถือเป็นกรณีพิเศษเมื่อจำเป็นต้องระบายไวน์ออกจากถังทันที ในสภาวะเช่นนี้ การเก็บไวน์ไว้ในบริเวณที่มีเนื้อซึ่งมีแบคทีเรียอยู่เป็นจำนวนมากอาจเป็นอันตรายได้ ในทางกลับกัน การระบายไวน์ออกจากถังจะช่วยส่งเสริมการหมักแอลกอฮอล์อีกครั้งเนื่องจากการเติมอากาศที่เกิดขึ้น และในขณะเดียวกันก็ทำให้เกิดซัลเฟตเล็กน้อยเพื่อป้องกันการพัฒนาของ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโดยไม่รบกวนการเริ่มการทำงานของยีสต์อีกครั้ง