อะไรดีต่อสุขภาพ: มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว? มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว: อะไรดีต่อสุขภาพสำหรับน้ำสลัด? อะไรจะอร่อยกว่ามายองเนสหรือครีมเปรี้ยว?

ทุกคนรู้อยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและการเปรียบเทียบไม่ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ครีมเปรี้ยวและมายองเนสมีสิ่งที่เหมือนกันมากในการใช้งาน โดยใส่ทั้งสองอย่างลงในซุปและสลัด ผลิตภัณฑ์ทั้งสองสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง แล้วอาหารที่ดีที่สุดที่จะกินคืออะไร?

ครีมเปรี้ยว– ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว วัตถุดิบเริ่มต้นในการทำครีมเปรี้ยวคือครีม ก่อนหน้านี้ชั้นบนสุดจะถูกลบออกจากนมเปรี้ยวและได้รับครีมเปรี้ยว หรือเติมนมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในครีมแล้วพักไว้ ครีมเปรี้ยวจริงควรมีเฉพาะครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น ในครีมเปรี้ยวหลอกอาจไม่มีเลยและหากมีแล้วองค์ประกอบยังรวมถึงน้ำมันพืชสารเพิ่มความคงตัวอิมัลซิไฟเออร์และสารเคมีอื่น ๆ ปัจจุบันผลิตครีมโดยการแยกนมโดยนำมา เพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่ต้องการ การพาสเจอร์ไรส์ เป็นต้น และอื่น ๆ

มายองเนส- นี่คือซอส เป็นไปไม่ได้หากไม่มีน้ำมันพืชบริสุทธิ์ ไข่แดง และน้ำส้มสายชู จะดีมากถ้ามีผงมัสตาร์ด ปัจจุบันนี้มีการใช้อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์เข้ามาแทนที่มากขึ้นเรื่อยๆ ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดเป็นทางเลือก พบได้ทั่วไปในไข่ขาว นมผง น้ำตาล เครื่องเทศ และวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิด เช่น สีย้อม รสชาติ สารปรุงแต่งรส สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว ผู้ผลิตเพิ่มทั้งหมดนี้เพื่อลิ้มรส - และด้วยเหตุผลทางเศรษฐกิจ: แป้งดัดแปรซึ่งยังคงความคงตัวของมายองเนสมีราคาถูกกว่าไข่แดง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มายองเนสน้ำมันมะกอกได้รับความนิยม ถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง และนักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าน้ำมันมะกอกสามารถป้องกันเนื้องอกร้ายได้หลายชนิด รวมถึงมะเร็งเต้านม กระเพาะอาหาร และมะเร็งลำไส้ มีการศึกษาจำนวนมากในทิศทางนี้ แต่ไม่ควรประเมินบทบาทของน้ำมันที่มีประโยชน์นี้ในมายองเนสมากเกินไปด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก มันถูกใช้ในมายองเนสในปริมาณเล็กน้อย ประการที่สอง น้ำมันนี้จะถูกทำให้บริสุทธิ์อยู่เสมอ จึงไม่มีประโยชน์เท่า ไม่กลั่น. กล่าวอีกนัยหนึ่งว่าน้ำมันมะกอกในมายองเนสไม่ได้เป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์มากเท่ากับสารปรุงแต่งทางการตลาด ไข่นกกระทามีบทบาทคล้ายกันซึ่งมีการเพิ่มมายองเนสมากขึ้น

มีวิธีตรวจสอบคุณภาพของมายองเนส:วางมายองเนสหนึ่งช้อนชาลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หากมายองเนสมีคุณภาพสูง อิมัลชันจะสลายตัวเมื่อถูกความร้อนและน้ำมันพืชเกือบบริสุทธิ์จะยังคงอยู่ในกระทะซึ่งคุณสามารถทอดได้ จากตัวแทนในกระทะเดียวกันจะเกิดมวลสีขาวนวลที่ร้อนจัดและไหลออกมาชวนให้นึกถึงโจ๊กเซโมลินา

มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเหรอ?ฉันแน่ใจว่าหลายคนจะชอบมายองเนส มีเหตุผลในเรื่องนี้: มายองเนสจะขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมาก แต่ทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก: แพทย์ได้สร้างชื่อเสียงที่ดีให้กับไขมันพืชเหล่านี้ แต่ก็ไม่ได้มีประโยชน์เท่ากันทั้งหมด ในระหว่างกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะสูญเสียฟอสโฟลิปิดที่เป็นประโยชน์ วิตามินอี และแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด และเป็นน้ำมันกลั่นชนิดหนึ่งที่ใช้ในการเตรียมมายองเนส โดยธรรมชาติแล้วน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

หากปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณก็ควรปรุงรสสลัดด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อย อย่าเชื่อฉลากว่า "ไลท์มายองเนส": แม้แต่มายองเนสนี้ยังอ้วนกว่าและมีแคลอรี่มากกว่าครีมเปรี้ยวแบบเต็มตัว และมายองเนสธรรมดามีไขมันมากกว่าครีมเปรี้ยวถึง 3-4 เท่าและมีแคลอรี่มากกว่าด้วยซ้ำ เราจะพูดอะไรได้บ้างเกี่ยวกับน้ำมันพืช 100% - พวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันสัตว์ แต่ไขมันพืชส่งผลต่อการสะสมของไขมันใต้ผิวหนังในลักษณะเดียวกับไขมันสัตว์

อีกประการหนึ่งคือไขมันพืชต่างจากไขมันจากนมที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวซึ่งดีต่อสุขภาพของหลอดเลือดและหัวใจ แต่ครีมเปรี้ยวมียาแก้พิษที่ทำให้ผลร้ายของไขมันสัตว์อ่อนลง - เลซิติน ประโยชน์ของครีมเปรี้ยว ได้แก่ โปรตีน แบคทีเรียที่มีประโยชน์ และแคลเซียม ไม่มีอะไรจากชุดนี้ในน้ำมันพืช

ข้อจำกัดบางประการในการบริโภคมายองเนสถูกกำหนดโดยสารเติมแต่ง เช่น กลูโคส น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และมัสตาร์ด มีคนที่พวกเขาห้ามใช้ ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงอาหารรสเผ็ดและเปรี้ยวสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารและผู้ที่มีอาการเสียดท้อง ขนมหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ป่วยโรคหัวใจ และผู้ที่มีน้ำหนักเกิน อย่าลืมปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ เขาบอกว่าช่วยได้ www . เฟย์ร์ . ดอทคอม / ฟิตเนส

เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักโภชนาการได้ประกาศ "สงครามครูเสด" เพื่อต่อต้านไขมัน โดยเพิ่มอาหารเหล่านั้นเข้าไปใน "บัญชีดำ" ของอาหารที่เข้ากันไม่ได้กับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และเราก็ “กลืนเหยื่อ” ได้อย่างง่ายดาย โดยไม่รู้ถึงประโยชน์ของไขมัน ซึ่งนักโภชนาการกลับเงียบไป แม้ว่าจะทราบกันว่าไขมันมีสารที่สำคัญต่อสุขภาพและอารมณ์ของเรา มีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับไขมันและอาหารที่มีสารเหล่านี้
เป็นที่ทราบกันว่าไขมันสัตว์เนื่องจากมีความแข็งสูงจึงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์อย่างช้าๆ และเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของการสะสมของไขมันใต้ผิวหนังอันเป็นสาเหตุของเซลลูไลท์ ไขมันพืชต่างจากไขมันสัตว์ตรงที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ไขมันพืชยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ไลโนเลอิกและไลโนเลนิก - หรือทางวิทยาศาสตร์คือกรดโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ซึ่งร่างกายสังเคราะห์สารที่สำคัญต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของเราและที่สำคัญที่สุดคือ , การเผาผลาญอาหาร สรุป: ครีมเปรี้ยวและมายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เช่น ไส้กรอกและแครอท ซึ่งไม่มีใครคิดจะเปรียบเทียบในแง่ของประโยชน์ด้วยซ้ำ เหตุใดจนถึงขณะนี้นักโภชนาการส่วนใหญ่จึงยังคงเป็นปริศนาเมื่อแนะนำสิ่งนี้หรืออาหารนั้นโดยแยกไขมันออกจากอาหาร เมื่อเร็ว ๆ นี้นักโภชนาการได้ประกาศ "สงครามครูเสด" ต่อไขมันโดยเพิ่มพวกเขาเข้าไปใน "บัญชีดำ" ของอาหารที่เข้ากันไม่ได้กับอาหารเพื่อสุขภาพ อาหาร. และเราก็ “กลืนเหยื่อ” ได้อย่างง่ายดาย โดยไม่รู้ถึงประโยชน์ของไขมัน ซึ่งนักโภชนาการกลับเงียบไป แม้ว่าจะทราบกันว่าไขมันมีสารที่สำคัญต่อสุขภาพและอารมณ์ของเรา มีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับไขมันและอาหารที่มีสารเหล่านี้
ตำนานที่ 1 “ครีมเปรี้ยวดีต่อสุขภาพมากกว่ามายองเนสเพราะมีไขมันน้อยกว่า” ผู้หญิงยุคใหม่อย่างพวกเราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่า “ไขมัน” คือการที่ผลิตภัณฑ์มีไขมันจำนวนมากในแง่ปริมาณ นั่นคือเหตุผลที่มายองเนสโปรวองซ์ (67%) จึงถือว่า "อ้วน" มากกว่าครีมเปรี้ยว (10-35%) อย่างไรก็ตามการเปรียบเทียบดังกล่าวไม่ถูกต้องโดยพื้นฐาน ทำไม ประการแรก เนื่องจากครีมเปรี้ยวมีไขมันสัตว์ และมายองเนสมีไขมันพืช
เป็นที่ทราบกันว่าไขมันสัตว์เนื่องจากมีความแข็งสูงจึงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์อย่างช้าๆ และเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของการสะสมของไขมันใต้ผิวหนังอันเป็นสาเหตุของเซลลูไลท์ ไขมันพืชต่างจากไขมันสัตว์ตรงที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ไขมันพืชยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ไลโนเลอิกและไลโนเลนิก - หรือทางวิทยาศาสตร์คือกรดโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ซึ่งร่างกายสังเคราะห์สารที่สำคัญต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของเราและที่สำคัญที่สุดคือ , การเผาผลาญอาหาร สรุป: ครีมเปรี้ยวและมายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เช่น ไส้กรอกและแครอท ซึ่งไม่มีใครคิดจะเปรียบเทียบในแง่ของประโยชน์ด้วยซ้ำ เหตุใดนักโภชนาการส่วนใหญ่ยังคงแยกไขมันออกจากอาหารอย่างเด็ดขาดเมื่อแนะนำสิ่งนี้หรือว่าอาหารนั้นยังคงเป็นปริศนา
ตำนานที่ 2 “มายองเนสเต็มไปด้วยคอเลสเตอรอลเนื่องจากมีไขมัน” สมมติว่าความคิดเห็นนี้ผิดทันทีเนื่องจากคอเลสเตอรอลพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์เท่านั้นในขณะที่มายองเนสพื้นฐานคือน้ำมันพืช
คอเลสเตอรอลเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อและเซลล์ ควบคุมการซึมผ่านของสารอาหาร รักษาความชื้น มีส่วนร่วมในการก่อตัวของวิตามินดี ฮอร์โมนเพศ และอื่นๆ ระดับและคุณสมบัติของคอเลสเตอรอลในเลือดขึ้นอยู่กับการเผาผลาญและสิ่งมีชีวิตที่มีลักษณะเฉพาะ การรับประทานอาหารที่มีไขมันสัตว์อิ่มตัวสูงเป็นเพียงปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น ในกรณีนี้คอเลสเตอรอลมีแนวโน้มที่จะ "ตกตะกอน" ที่ผนังหลอดเลือดซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือด ในทางกลับกัน การแทนที่ไขมันสัตว์ด้วยไขมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ตกตะกอน" ใหม่ได้
ตามการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าปริมาณคอเลสเตอรอลในครีมเปรี้ยว 100 กรัมที่มีไขมัน 30% อยู่ที่ประมาณ 130 มก.* มายองเนสที่มีปริมาณไขมัน 67% ซึ่งใช้น้ำมันพืชเช่น "SKIT" โปรวองซ์ในทางปฏิบัติไม่มีโคเลสเตอรอล (ส่วนแบ่งใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงกับ 0) และเนื่องจากเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
ตำนานที่ 3 “ครีมเปรี้ยวเป็นธรรมชาติมากกว่ามายองเนส” เกณฑ์อีกประการหนึ่งที่สนับสนุนครีมเปรี้ยวในหมู่พวกเราผู้หญิงใจง่ายคือความเป็นธรรมชาติเมื่อเปรียบเทียบกับมายองเนส อย่างไรก็ตามก็มีข้อผิดพลาดเช่นกันปรากฎว่าทุกวันนี้ครีมเปรี้ยวธรรมชาติหาได้ยาก
เมื่อพิจารณาผ่าน GOST แล้ว คุณจะพบคำจำกัดความของครีมเปรี้ยวซึ่งเรียกในเอกสารว่า "ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผลิตจากครีมหมักที่มีวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของกรดแลคติคสเตรปโตคอกคัส" ซึ่งหมายความว่าสิ่งใดก็ตามที่มีส่วนประกอบที่ไม่ใช่นม เช่น แป้ง โพลีแซ็กคาไรด์ น้ำมันมะพร้าว ฯลฯ ไม่สามารถเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าแทบไม่เคยพบคำว่า "ผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว" "ครีมเปรี้ยว" บนบรรจุภัณฑ์ แต่ชื่อมักมีอนุพันธ์ของคำว่าครีมเปรี้ยวเช่น "ครีมเปรี้ยว" น่าเสียดายที่มีเพียง "ราก" และ "กลิ่น" เท่านั้นที่เหลืออยู่จากครีมเปรี้ยวในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าครีมเปรี้ยวที่มีอายุการเก็บรักษานานไม่สามารถทำได้หากไม่มีสารเพิ่มความคงตัว แต่ผู้ผลิตมักไม่รายงานสารเติมแต่งใด ๆ เช่นกัน
เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับมายองเนสธรรมชาติ เช่น มายองเนส “SKIT” ที่รู้จักกันดีซึ่งมีพื้นฐานมาจากดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกที่คัดสรร ไม่ต้องกังวลเรื่องคอเลสเตอรอลอีกต่อไป
สำหรับความชอบด้านรสนิยม คำสุดท้าย ผู้อ่านที่รักยังคงอยู่กับคุณเช่นเคย เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณเลือกและสร้างสรรค์อาหารที่หลากหลายไม่เพียง แต่ด้วยครีมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังมีมายองเนสด้วย ท้ายที่สุดแล้ว การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้อย่างเหมาะสม ซึ่งมีไขมันพืชที่ดีต่อสุขภาพและอุดมไปด้วยโปรตีนจากนม จะทำให้อาหารของคุณมีคุณค่าทางโภชนาการและกลมกลืนกัน
ใส่ใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์!

ทุกคนรู้ดีว่ามายองเนสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ในเวลาเดียวกันมายองเนสยังคงเป็นหนึ่งในน้ำสลัดและซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องในโอกาสวันเกิดของมายองเนสซึ่งตรงกับวันที่ 28 พฤษภาคม เราได้ตัดสินใจรวบรวมรายชื่อผลิตภัณฑ์ทดแทนมายองเนส

แน่นอนว่าแม่บ้านเกือบทุกคนใช้มายองเนสเป็นน้ำสลัด ซอสสำหรับอาหารหลากหลาย น้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ และอื่นๆ อีกมากมาย ยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะปีใหม่ที่ไม่มีสลัดโอลิเวียร์กับมายองเนส และในขณะเดียวกันก็มีผลิตภัณฑ์มากมายที่สามารถทดแทนมายองเนสได้ เราจะพูดถึงพวกเขาในบทความนี้

1. ครีมเปรี้ยว - ซอสสากลและน้ำสลัด

2. ซอสและน้ำสลัดด้วยครีม

หากคุณไม่ชอบครีมเปรี้ยวด้วยเหตุผลบางประการ ลองทำซอสด้วยครีมเปรี้ยวดู ตัวอย่างเช่น สำหรับสลัดอย่าง Olivier หรือ Shuba มัสตาร์ดและซอสครีมเปรี้ยวก็เหมาะอย่างยิ่ง ครีมเปรี้ยวกับมะรุมขูดเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเกี๊ยว ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศสับและสมุนไพรจะเป็นซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อคล้ายกับครีมเปรี้ยวกับ adjika คอเคเซียน

3. โยเกิร์ตตุรกีเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับผู้ที่ยึดมั่นในวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

ผู้เชี่ยวชาญจาก Yagotinsky Creamery ได้พัฒนาโยเกิร์ตรูปแบบใหม่ - "ตุรกี" ซึ่งโดดเด่นด้วยองค์ประกอบตามธรรมชาติและมีปริมาณไขมันต่ำ (10%) เมื่อเทียบกับครีมและครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตตุรกีเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักเบากว่า มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ประณีต และสมดุล และเหมาะเป็นน้ำสลัดแทนมายองเนส นอกจากนี้ โยเกิร์ตตุรกียังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมปลา เนื้อสัตว์ และซอสอื่นๆ ได้อีกด้วย

4. ซอสที่ทำจากโยเกิร์ต

โยเกิร์ตเหมาะเป็นซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้คุณสามารถเตรียมซอสกระเทียมที่อร่อยมากโดยใช้โยเกิร์ตโดยในการทำเช่นนี้คุณต้องสับกระเทียมสองสามกลีบแล้วเติมน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะลงในโยเกิร์ตจากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตัวเลือกซอสอื่น: โยเกิร์ตกับสมุนไพรสับ (ผักชีลาว ผักชี ผักชีฝรั่ง) พริกไทยดำ ผักชี และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

5. สูตรซอสด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตกับน้ำมันมะกอก

และนี่คืออีกสูตรหนึ่งของซอสครีมเปรี้ยว - ในแง่ของรสชาติจะไม่แย่ไปกว่ามายองเนสอย่างแน่นอน สำหรับซอสนี้คุณจะต้องมีส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมะนาว
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ครีมหรือโยเกิร์ต 7 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีสารปรุงแต่ง (เช่นตุรกี)
• เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำบดสด

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ลงในจานแล้วผสมจนเนียน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) แล้วผสมอีกครั้ง (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้)

6. ซอสกรีกทาซซิกิ

ซอสทาซซิกิ (หรือทาซซิกิ) เป็นอาหารกรีกแบบดั้งเดิม เป็นซอสที่ทำจากโยเกิร์ตธรรมดา กระเทียม และแตงกวาสด เติมเกลือและพริกไทย บางครั้งใส่น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และมิ้นต์ลงในซอส

7. Kefir เป็นน้ำสลัด

ซอสและน้ำสลัดหลายชนิดสามารถเตรียมได้โดยใช้ kefir: ซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งกับ kefir, ซอส kefir กับมะนาวและอะโวคาโด, ซอสพริกกับ kefir และอะโวคาโด, ซอส kefir กับเมล็ดงาดำ, ซอส kefir-lemon กับคอมบูชาและอื่น ๆ อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ ซอสและน้ำสลัด - 10 สูตรดั้งเดิมพร้อม kefir นอกจากนี้สลัดสมุนไพรสามารถปรุงรสด้วย kefir เค็มปกติได้

8. ซอสชีส

9. ซอสนมเปรี้ยว

สำหรับอาหารประเภทผักและมันฝรั่งคุณสามารถเตรียมซอสนมเปรี้ยวกับนมได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คอทเทจชีส 100 กรัม นม 1 แก้ว มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำบดสด ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันในเครื่องปั่น

10. น้ำมันมะกอกและอื่นๆ

คุณแต่งตัวสลัดด้วยอะไร?

บางครั้งแม่บ้านก็ถามตัวเองว่า: อะไรจะดีไปกว่าการปรุงรส Olivier ด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว?แรงจูงใจในการสงสัยนั้นแตกต่างกันมาก - จากรสชาติของสลัด ประโยชน์ของซาวครีมและมายองเนส และปิดท้ายด้วยจำนวนแคลอรี่ในโอลิเวียร์กับครีมเปรี้ยว เทียบกับโอลิเวียร์กับมายองเนส

ปริมาณแคลอรี่ของครีมเปรี้ยวและมายองเนส

หากเราเปรียบเทียบปริมาณแคลอรี่ของ Olivier กับครีมเปรี้ยวกับปริมาณแคลอรี่ของ Olivier กับมายองเนสก่อนอื่นคุณต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ - ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่อ้วนที่สุดมีปริมาณไขมัน 40% ถึง 50% (เปรี้ยว มักจะขายครีมที่มีปริมาณไขมัน 15% - 20% - 25%) และปริมาณไขมันในมายองเนสโปรวองซ์ซึ่งถือเป็นมาตรฐานสำหรับสลัดโอลิเวียร์คือ 67% จากนี้เราพบว่า Olivier กับครีมเปรี้ยวมีไขมันน้อยกว่าและมีแคลอรี่สูงกว่า Olivier กับมายองเนส

หากเราพิจารณาครีมเปรี้ยวและมายองเนสโดยพิจารณาจากปริมาณแคลอรี่ล้วนๆ สิ่งต่อไปนี้จะชัดเจน:

• มายองเนสแคลอรี่ต่ำและครีมเปรี้ยว 10% แคลอรี่ต่ำมีประมาณ 110-130 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• ความแตกต่างของปริมาณแคลอรี่ของครีมเปรี้ยว 25% และมายองเนสโปรวองซ์ 67% นั้นชัดเจนยิ่งขึ้น - 290 กิโลแคลอรีในครีมเปรี้ยวและ 617 กิโลแคลอรีในมายองเนสโปรวองซ์

ประโยชน์และโทษ

มายองเนสที่ผลิตจากโรงงานมีสารปรุงแต่งรสและสารเพิ่มความคงตัวมากมาย นอกเหนือจากส่วนประกอบหลัก 2 อย่าง ได้แก่ ไข่และน้ำมันพืช เมื่อผลิตครีมเปรี้ยวจะใช้สารเติมแต่งทางเทคโนโลยีน้อยลงในผลิตภัณฑ์ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่านี่เป็นเหตุผลเดียวที่คุณควรเลิกใช้มายองเนสและแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว - ประการแรกไม่ได้ใช้มายองเนสในการปรุงอาหารทุกวันและประการที่สองหากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยสิ่งที่คุณเตรียมเองได้ .

โอลิเวียร์อันไหนอร่อยกว่ากัน?

คำถามหลักคือ - Olivier ไหนอร่อยกว่ากับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส? ไม่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจนได้ เพราะ... รสนิยมของทุกคนเป็นรายบุคคล บ่อยครั้งที่ Olivier เตรียมมายองเนสและคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรสชาตินี้มากกว่า หากคุณกำลังเตรียมโอลิเวียร์สำหรับแขก ควรเตรียมมายองเนสจะดีกว่า เราไม่แนะนำให้เสี่ยงและใช้ครีมเปรี้ยวในการแต่งสลัดเพราะ... ด้วยเหตุนี้โอลิเวียร์จะมีรสเปรี้ยวซึ่งอาจไม่ดึงดูดทุกคน บางครั้งแม่บ้านก็ผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วปรุงรสสลัดโอลิเวียร์ด้วย

แม่บ้านที่รักเพื่อปรนเปรอและสร้างความสุขให้กับแขกที่รักญาติและเพื่อนฝูงที่ชอบทำอาหารชอบที่จะทำอะไร "ใหม่" บนโต๊ะในครัวพวกเขาเสกสรรและบ่อยครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป้าหมายของการทดลองในครัวเหล่านี้คือสลัด . แม่บ้านชอบปรุงรสสลัดด้วยซอส เครื่องปรุงรส หรือสารปรุงแต่งแบบโฮมเมดหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยเครื่องเทศ กระเทียม หรือน้ำมันพืช แต่สลัดแบบดั้งเดิมซึ่งมีสูตรทางประวัติศาสตร์ที่ชัดเจนนั้นส่วนใหญ่จะปรุงรสด้วยมายองเนส แต่เนื่องจากมีระดับแคลอรี่สูง แม่บ้านหัวก้าวหน้าและหนุ่มสาวจำนวนมากที่ติดตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสมจึงแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ หนึ่งในนั้นคือครีมเปรี้ยว บทความนี้จะวิเคราะห์และอธิบายสิ่งที่ดีกว่าสำหรับการแต่งสลัดและที่สำคัญที่สุดคือมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพ

เกี่ยวกับมายองเนสและมันคืออะไร

ต้นกำเนิดของน้ำจิ้มยอดนิยมมักมีความเชื่อมโยงกับเมืองมะฮอน ก่อนหน้านี้มาฮอนถูกฝรั่งเศสยึดครอง ชาวอังกฤษตั้งข้อสังเกตสถานที่แห่งนี้ด้วยตนเอง และในปี ค.ศ. 1758 ชาวอังกฤษเริ่มปิดล้อมเมืองอย่างไร้ความปราณี กองทัพฝรั่งเศสไม่มีอาหารเหลืออยู่นอกจากไข่และน้ำมันมะกอก และคนทำอาหารก็เตรียมแต่ไข่เจียวและไข่คนด้วยความสิ้นหวัง ซึ่งทำให้ทหารป่วย จากนั้นพ่อครัวที่เก่งกาจโดยผสมไข่แดงกับน้ำมันมะกอก ก็ได้ซอสที่จะเปลี่ยนการทำอาหารทั้งหมด นี่คือที่มาของชื่อ ส่วนประกอบดั้งเดิมของซอสประกอบด้วยไข่แดง น้ำมันมะกอก เกลือ และวัตถุเจือปนอาหารตามธรรมชาติอื่นๆ (เครื่องเทศ)

ทุกวันนี้ในช่วงรุ่งสางของการผลิตผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมมีเหตุผลที่จะสงสัยถึงคุณประโยชน์และความเป็นธรรมชาติของซอสฝรั่งเศส แต่จะมีประโยชน์หากรับประทานในปริมาณน้อย มันกระตุ้นและกระตุ้นความอยากอาหารได้ดี ดังนั้นหลังจากสลัดเพิ่งเริ่มงานฉลอง จะช่วยผ่อนคลายเซลล์ประสาทในขณะที่มันละลาย นอกจากนี้มายองเนส (คุณภาพสูง) จะต้องมีน้ำมันพืชด้วย และไขมันพืชเป็นที่รู้กันว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย พวกเขาไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดไม่อุดตันหลอดเลือดด้วยคราบจุลินทรีย์และดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีมาก

แต่มายองเนสมีข้อเสียใหญ่ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นสั้น - เพียงไม่กี่วัน บริษัท ขนาดใหญ่จึงเพิ่มอายุการเก็บในหลากหลายวิธี โดยส่วนใหญ่ใช้สารกันบูดและสารเคมีเจือปนอื่น ๆ ซึ่งอาจเตือนผู้ซื้อทั่วไป อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้นานถึงหนึ่งปี

มายองเนสควรมีลักษณะเป็นครีม มีสีเหลือง และควรมีความหนาและมีไขมัน ข้อเสียเปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของซอสคือปริมาณแคลอรี่สูง หากบุคคลกำลังควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนักหรือมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินก็ไม่ควรใส่สลัดในปริมาณมาก แต่ควรเลิกไปเลยจะดีกว่า

แต่นี่ไม่ใช่คำตอบสำหรับคำถามหลัก อะไรคือสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ: มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว?

เกี่ยวกับครีมเปรี้ยวคืออะไร

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมที่รู้จักกันดีซึ่งได้มาจากครีมเปรี้ยวคือครีมที่เกิดขึ้นในชั้นบนสุดของนมเปรี้ยว ชั้นที่ตกตะกอนด้านบนจะถูกเก็บไว้ในสภาวะที่อบอุ่น และนี่คือวิธีการได้รับผลิตภัณฑ์นมหมักในสมัยก่อน ครีมเปรี้ยวมีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรุงอาหารและการวางแผนอาหารเพื่อสุขภาพ ขณะนี้ทำโดยใช้เครื่องแยก (วิธีการแยกครีมและนม) ครีมที่แยกออกมาจะถูกพาสเจอร์ไรส์คือหมักและครีมที่หมักแล้วจะอยู่ได้หนึ่งวัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารและมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ทุกวันนี้แม่บ้านใช้ครีมเปรี้ยวบ่อยขึ้นและถือว่าตัวเลือกนี้ถูกต้องดีเลิศและดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวจะรู้สึกเปรี้ยวเล็กน้อยรู้สึกว่าลิ้นยังไม่ชินกับรสชาติซึ่งอาจมีความสำคัญต่อการประเมินอาหารของพนักงานต้อนรับ แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อผลประโยชน์ หากมีคนควบคุมอาหารและต้องการทำสลัดธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพก็ควรปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

เป็นที่น่าสังเกตว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

อันไหนดีต่อสุขภาพ?

แม่บ้านสามารถโต้เถียงกันเป็นเวลาหลายชั่วโมงและหลายวันเกี่ยวกับสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ หากคุณเปรียบเทียบมายองเนสที่ผลิตโดย บริษัท ขนาดใหญ่กับครีมเปรี้ยวคุณควรเลือกอย่างหลัง แม้ว่าอายุการใช้งานของครีมเปรี้ยวจะไม่นานนัก แต่ก็มีข้อได้เปรียบอย่างมากในแง่ของประโยชน์ และถ้าคุณทำมายองเนสด้วยวิธีดั้งเดิมที่บ้านสลัดก็จะออกมายอดเยี่ยมคลาสสิกจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติและคุณสามารถอวดได้ว่าคุณทำมายองเนสด้วยมือของคุณเองซึ่งจะทำให้คุณประหลาดใจ แขก ครอบครัว และคนที่รัก

ตัดสินใจเลือกสิ่งที่ถูกต้องสำหรับตัวคุณเองซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่ามายองเนสหรือครีมเปรี้ยวและมีสุขภาพดี