Ätliga svampar från Adygea. Vilka svampar växer i Krasnodar-regionen

Huvudsäsongen för svampplockare är hösten. Det är vid denna tidpunkt som topputbytet av de flesta typer av populära svampar inträffar. Men riktiga fans av denna typ av rekreation börjar sina resor till skogen på våren och sommaren, särskilt i de södra delarna av Ryssland, där sommaren börjar tidigast. Därför, för älskare av lugn jakt, kommer en lista över svampplatser i Krasnodar-territoriet att vara mycket användbar.

Den första regeln för en svampplockare, som han absolut måste följa, är Samla aldrig exemplar vars ätbarhet är tveksam. Många av dem är svåra att skilja externt från giftiga, och de viktigaste skillnaderna mellan dem är märkbara i benens struktur. Till exempel kan locket på den dödliga giftiga paddsvampen inte särskiljas på utseendet från locket på russula. Därför måste svamp samlas in utan att dela upp dem i delar.

Det bästa redskapet för att skörda svamp är en flätad korg. Svampar som placeras i den förlorar inte sin form och förblir fräscha under längsta tid och förstörs inte. De måste samlas upp utan att riva ut dem från marken, men försiktigt skära av dem med en kniv nära marken för att inte skada mycelet. Du kan också använda en kniv för att trycka isär fallna löv eller tallbarr, under vilka svamparna gömmer sig, men det är bäst att använda en speciellt förberedd pinne för detta.

Svampplatser

Många olika svampar växer på Kubans mark, det finns minst 600 arter av mösssvampar, men varje art har sin egen ekologiska nisch.

Du måste känna till dessa platser så att din resa till skogen inte blir fruktlös:

• Porcini-svampar i söder har valt björk-, gran- och avenbokskogar i närheten av byarna Saratov, Kaluga och Smolensk.
• Arkhyz och Goryachiy Klyuch - honungssvampar är särskilt rikliga här i gamla gläntor eller på torra träd.
• Byarna Smolenskaya, Dakhovskaya och Kaluga är bäst lämpade för mjölksvampjägare.
• Och Sochi, Gelendzhik och Tuapse är för älskare av boletus och boletus.

Alla de berömda svampplatserna i Kuban är inte begränsade till denna korta lista, det finns faktiskt många fler av dem.

För de flesta svampplockare är lugn jakt inte en akut nödvändighet när svamp samlas in i första hand för konsumtion. Men ändå är det här en delikatess med en obeskrivlig smak. , de gör underbara rätter.

För att svampmatlagning ska vara ett nöje och inte förvandlas till en katastrof måste du kunna skilja giftiga svampar från oätliga.

Således skiljer sig ofta giftiga lamellsvampar från ofarliga endast genom närvaron av en hinnformig ring på stjälken. Detta är typiskt för vissa typer av oätliga russula.

Lugn svampjakt - underbar avkoppling och kommunikation med naturen. Men om du inte har mycket erfarenhet i den här frågan är det fortfarande bättre att gå in i skogen med en kunnig svampplockare.

Krasnodarterritoriet är en av de mest unika regionerna i Ryssland när det gäller dess landskap, mångfald av jordtyper och klimatförhållanden. Även barn vet hur bördig denna region är det är inte för inte som det finns ett talesätt som säger att här kan du sticka in spaden i marken och efter en tid kommer den att gro. Naturens mångfald underlättas av regionens unika geografiska läge, som presenterar klimattyper från subtropiska till skogsstäpp. Foten av Kaukasusområdet, som ligger på regionens territorium, lägger också till variation. Alla dessa faktorer bestämmer den enorma mångfalden av biologiska arter, och svamparnas rike är inget undantag.

Krasnodar-regionen är ett slags Mecka för svampplockare. Detta är förståeligt, svampsäsongen här börjar tidigt på våren och slutar på senhösten, och regionen kan konkurrera med Primorye och Fjärran Östern i mångfalden av kommersiella svamparter. Faktum är att i ett relativt litet geografiskt område finns det koncentrerade arter av svampar som är karakteristiska för alla naturliga zoner i Ryssland, med undantag kanske för endemiska arter som är unika för ett visst område.

Det kommer att vara mest bekvämt att ordna ätbara svampar i Krasnodar-regionen enligt säsongsvariationer, eftersom arter inte är bundna till någon region i regionen på grund av bristen på tydliga gränser för klimatzoner.

Vårsvamp

Ostronsvamp

Vårostronsvamp

Baggy golovach

En av de tidigaste svamparna i regionen, den börjar bära frukt i mitten av april. Ganska stor svamp, påminner starkt om en vanlig regnkappa. Den skiljer sig genom att den har en falsk stjälk, som är en del av den gemensamma fruktkroppen. Nästan samtidigt med den dyker det gigantiska storhuvudet upp, kännetecknat av sin större storlek och en typisk sfärisk regnrock, dekorerad med små mjuka taggar. Alla tre arterna är ätbara endast när de är unga.

En låg, grå svamp med en äggformad och senare klockformad mössa, täckt med små fjäll. Till skillnad från andra regioner, där denna typ av svamp huvudsakligen följer med människors bosättning och jordbruksbyggnader, i Kuban kan denna svamp hittas nästan överallt, med undantag för områden med lerjord. Detta förklaras av den rika sammansättningen av jordlagret. Den börjar ge frukt mycket tidigt, från början av april.

Grå dyngbagge

Vanlig champinjon

En köttig lamellsvamp med aromatiskt fruktkött, en gråaktig fjällig mössa, en tät ringad stjälk och ett rosa eller brunt lamelllager. I Krasnodar-territoriet börjar dess fruktsättning i mitten av april, mycket tidigare än andra regioner. Den växer här förvånansvärt rikligt och täcker ibland hela ängar med sina fruktkroppar. Jag personligen, i närheten av Apsheronsk, samlade tre hinkar med champinjoner på 15 minuter i en liten skogsbryn. Och detta trots att jag bara valde exemplar som inte är större än 5 centimeter.

Något senare, runt början av maj, dyker ytterligare en art upp. Den är lätt att särskilja på sin anisdoftande massa och vita lock med små gulaktiga fläckar. I Kuban växer de lika rikligt som den vanliga champinjonen och föredrar öppna ytor. Mycket ofta kan de hittas på jordbruksmarker, särskilt de som ligger i träda.

Gräsfjäll

Örtartad fjäll

Det lokala namnet är golden flake (inte att förväxla med golden flake, som är en helt annan art). Stor, upp till 25 cm i diameter på hatten, en lamellsvamp av gul, rödaktig eller orange färg, stjälken har en ring. Denna svamp växer uteslutande i oktober på svart jord och är ganska sällsynt. I modern litteratur anses det oätligt på grund av förmågan att ackumulera cyanvätesyrasalter, men lokala invånare fortsätter att använda det efter preliminär kokning, och inte ett enda fall av förgiftning har registrerats.

Giftiga svampar i Krasnodar-regionen

Som i alla andra regioner kräver att plocka svamp i Kuban särskild omsorg. kan vara mycket lömsk och dyker inte upp omedelbart, så här, som på andra ställen, gäller järnregeln för alla svampplockare - om du inte är säker på en svamp, rör den inte! Artmångfalden av giftiga svampar i Krasnodar-regionen är ganska stor, som i fallet med kommersiella svampar tillåter det gynnsamma klimatet nästan alla giftiga svamparter som är kända i Ryssland. Så här minns vi de farligaste arterna som kan hittas i denna region.

Paddsvamp blek

Den farligaste giftiga svampen i Ryssland. Den har en halvklotformad eller utsträckt hatt av vit, gråaktig färg, ibland med grön glans, en uttalad ring på stjälken och en karakteristisk volva vid basen. Jag rekommenderar starkt att du bekantar dig med andra tecken och skillnader i svampuppslagsverket! I Kuban börjar den bära frukt i juni och fortsätter att växa fram till den första frosten.

Entoloma giftig

Ganska stor, med en mössa upp till 16 cm, en lamellsvamp. Locket är gulvit eller grått och har en stark mjölig lukt av fruktköttet. I Kuban förekommer den under september och oktober, främst vid foten. Mycket giftig!

Flugsvamp röd

Den mest kända är kanske en giftig svamp med en ljusröd mössa täckt med karakteristiska vita flingor, en vit ringad stjälk och en äggformad fördjupning vid basen. Lyckligtvis är det sällsynt i Kuban-regionen, främst i bergsområden, som växer från juli till september.

Utåt liknar den starkt boletussvampar, ytan på mössan är vit, gråaktig, benet är gulrött, med ett ljusrött nätmönster. När det bryts eller skärs blir köttet snabbt rött, blir blått längs kanterna, sedan återgår köttet till sin tidigare vita färg. Svampen är inte särskilt giftig, men kan orsaka ganska kraftiga magbesvär. På Krasnodar-territoriets territorium finns det ganska ofta och rikligt, vilket gör det farligt. Växer överallt i lövskogar.

Satanisk svamp

Utforskar du skogarna i dina regioner på jakt efter svamp?

Säkert!Går till

Kubans geografiska särdrag och klimat sätter sin prägel på en så till synes vanlig uppgift som att plocka svamp.

Jag kommer att lista några tips baserat på lokala detaljer:

• När du går på svampjakt, välj skor som är bekväma att gå inte bara på skogsgolvet utan också på stenar. Många typer av svamp kommer att locka dig ganska högt upp i bergen, och att flytta dit i de vanliga gummistövlarna med släta sulor kommer att vara extremt obehagligt.
• Av samma anledning är det bäst att använda hinkar snarare än korgar som behållare för svamp. Det är väldigt lätt för en person som inte är van vid att röra sig i bergen att falla här. Vi kan säga att du säkert kommer att falla på din första resa. En vanlig korg kommer med största sannolikhet inte att klara ett sådant test.
• Kuban har ett ganska fuktigt klimat med höga sommartemperaturer. Därför måste behållare för svamp vara väl ventilerade. Det är bäst att göra ett tillräckligt antal hål i plasthinkar med en borr för fri tillgång till luft.

För "svampturism" är Belorechensky, Apsheronsky-distrikten och omgivningarna i Goryachiy Klyuch bäst lämpade. Dessa är de rikaste områdena för svampskörd och ganska lätt att ta sig igenom.

Videorecension av svampar i Krasnodar-regionen

Krasnodar-regionen har det största förrådet av honungssvampar och andra ätbara svampar. Lokala invånare rekryterar dem årligen för förnödenheter och mat. Så 2019 var inget undantag från regeln! Redan i början av säsongen lyckades svampplockare samla många familjer av honungssvampar i Krasnodars lövfällande och blandade territorier. Och om våra läsare ännu inte har hunnit gå på jakt efter skogens gåvor, är det dags att studera svampkartan för att konkurrera med lokala svampplockare.

Honungssvampar gror från mitten till slutet av juli och fortsätter att bära frukt i slutet av vintern. Baserat på namnet gror sommararter på sommaren, höstarter - från september till mitten av november, och vinterarter - från början av den första frosten till slutet av vintern.

Förutom matsvamp kan du också hitta värdefulla svampar i skogarna i Krasnodar. Vita, polska, obabki och till och med saffransmjölklock. Därför, om vissa frukter inte finns i skogen, kan du samla andra, inte mindre välsmakande och hälsosamma när det gäller vitaminer och mikroelement.

De flesta honungssvampar i Krasnodar-territoriet 2019 ligger nära byn Ku-Tais. Skogens rymliga territorium låter dig passa på ett ställe flera typer av honungssvampar, en stor lista med ätliga svampar och till och med farliga och giftiga kroppar som är olämpliga för konsumtion. Därför måste nybörjare som går in i skogen för första gången noggrant studera de särdrag och falska bröder.

Var växer hösthonungssvampar i Krasnodar-regionen 2019?

Samlingen av honungssvampar är inte begränsad till en skog. Invånarna samlar svamp nära flera byar: Goryachiy Klyuch, Kamyshanovaya Polyana och Kaluzhskaya. Efter regnet är svampplockare inte begränsade till små skogsbälten och byter till lövskogar och blandskogar som ligger på Krasnaya Polyanas territorium, Arkhyz-distriktet och nära Kardyvachsjön.

Honungssvampar spirar i en stor familj, och till skillnad från andra ätbara arter gömmer de sig inte bakom löv och gräs. Med undantag för Assumption honungssvampar, gror andra underarter på gläntor, träd och stubbar. De är lätta att se på långt håll och samlar mer än hälften av korgen åt gången.

Bästa chansen att hitta honungssvamp finns på gamla träd och gläntor av asp, björk, poppel och rönn. Mer sällan infekterar mycel alm, al och ek. Vinterfrukter kan också växa på barrträd. Tallskogar är en idealisk plats för dem. Från slutet av november till mitten av vintern hittar svampplockare frukter på trädkronorna och ruttna stubbar täckta med snö.

När ska man samla honungssvamp 2019 i Krasnodar-regionen?

Om det är slutet av juli ute är det dags att leta efter ätbara honungssvampar. Tack vare grupptillväxt kan du hitta naturens frukter inte bara i skogsbältet, utan också på ängar, fält och till och med nära tomter.

Sommarhonungssvampar växer uteslutande från juli till september. Höstens underarter börjar bära frukt från slutet av augusti och fortsätter att glädja lokalbefolkningen tills den första frosten. Vintersvamp kan hittas även i januari, förutsatt att temperaturen inte sjunker under 10 minusgrader.

Under 2019 får svampplockare mycket svamp och lägger ut bilder på sina prestationer på sociala nätverk. Och för att förhindra nybörjare från att vandra genom skogen förgäves räcker det med att använda elementära trick:

1) hitta en grupp svampplockare i Krasnodar;
2) titta på de senaste recensionerna och fotorapporterna för att dra en slutsats om avkastningen;
3) hitta koordinaterna för att gå till den bördiga skogen.

Bildreportage:

Inte konstigt att de säger det Kuban– det här är ett bördigt land. Här växer allt ditt hjärta önskar, inklusive... giftiga svampar. Och om du inte förstår svamp, är det bättre att inte plocka dem. Annars, efter läckra (men visade sig vara giftiga) svampar, kommer du inte längre att vila hemma, utan på sjukhuset (och i värsta fall i bårhuset).

I princip är det inte så svårt att lära sig att skilja giftiga svampar från ätbara. Jag tror att det inte är svårare än för Forex-handlare att behärska EA-analysprogrammet, som analyserar resultaten av deras handel. Kunskap kommer att hjälpa till att minska riskerna i båda situationerna, för om du misslyckas med svamp kan du betala med din hälsa, och valutahandlare som gör ett misstag och inte har tänkt igenom sin strategi kan skiljas från pengar (och ofta inte bara sina egna) . Därför är det nödvändigt att studera i båda fallen, för ibland kan bara en bagatell misslyckas, och resultatet i slutändan blir mycket katastrofalt.

Så låt oss börja bemästra teorin om giftiga svampar i Krasnodar-regionen. Jag rekommenderar att du fotograferar om bilder av giftiga svampar eller laddar ner dem till din telefon så att de alltid finns till hands under svampjakt.

De växer främst i Kuban tre typer Mycket giftiga svampar, men totalt i vår region kan du hitta över 10 sorter av giftiga svampar. Och först och främst är detta den bleka paddsvampen, giftiga entoloma (mycket lik champignon och russula), falsk honungssvamp, etc., men du kan också bli förgiftad av de vanliga matsvamparna om du äter övermogna, ruttna, maskiga, eller länge lagrade svampar. Honungssvampar som är för unga, vars struktur eller färg ännu inte är klart definierad, kan också vara hälsofarliga.

Ätliga svampar under ogynnsamma miljöförhållanden ackumulerar giftiga ämnen och får giftiga egenskaper. Detta observeras nära industrianläggningar, motorvägar, djurgårdar, med utsläpp av giftiga ämnen i atmosfären, vatten och markföroreningar.

Men i alla fall, om svampen inte är bekant för dig, lämna den i skogen utan att röra den.

De giftigaste svamparna i Kuban:

1. - den mest fruktansvärda giftiga svampen. Denna svamp är den svåraste att skilja från russula eller champinjon. Och gifthalten i den är mycket hög. För att få en dödlig dos räcker det att äta 30 g. Dessutom kan giftet från svampen inte avlägsnas vare sig genom värmebehandling, torkning eller frysning.

2. - e Den kan identifieras på sina röda eller vinröda mössor och ljusa vita fläckar. Toxiner verkar främst på nervsystemet. Dödlig förgiftning kan inträffa även från små doser.

3. - Denna svamp kan ofta hittas bredvid träd som ek, björk, bok, avenbok och pil. Den är vanligtvis vit, grå eller gul till färgen och känns som siden. För allvarlig förgiftning räcker det att bara äta en liten bit, men döden inträffar efter att ha ätit flera svampar.

Regler för att samla svamp

- samla i skogen endast de svampar som du känner väl och inte tvivlar på att de är ätbara;

- Samla inte svamp på gödselhögar nära gårdar, nära vägar, nära industriföretag, deponier och andra förorenade platser;

- Samla aldrig de svampar som har knölförtjockningar omgivna av ett skal vid basen av stjälken;

- för champinjoner, var uppmärksam på färgen på tallrikarna - för riktiga ätbara champignoner blir tallrikarna snabbt rosa och mörknar sedan (eller ännu bättre, köp champinjoner i butik);

- smaka inte råa svampar;

- ta inte slappa, övermogna, maskiga svampar.

Om du visar tecken på förgiftning, sök omedelbart medicinsk hjälp.

Källor - Kuban 24, webbplats för Rospotrebnadzor KK

Det finns inga liknande artiklar.

En av vår familjs traditioner är att åka på semester till bergen i juli. Vi gillade Republiken Adygea, och vi blev årliga besökare i den lilla byn Guzeripl, som ligger 76 km från Maykop. Bergen ligger väldigt nära här och du kan hitta aktiv rekreation för alla smaker: bergsklättring, canyoning och forsränning. Och för dem som inte gillar adrenalin kan du helt enkelt simma i floden Belayas bakvatten, beundra utsikten, andas den renaste luften och plocka svamp, som det finns gott om här.

Vi kom dit, som alltid, i våra bilar genom Rostov, Krasnodar och Maykop. Längre fram finns mindre kända bosättningar: Pervomaisky, Kamennomostsky, Dakhovskaya, Khamyshki. Förra året stannade vi strax utanför byn Guzeripl. I skogen, på stranden av floden, slog vi upp våra tält, tände en brasa, åt middag efter en lång resa, vilade oss under natten och gick tidigt på morgonen efter svamp. Vi älskar verkligen inlagda och saltade svampar - vi tar hem förnödenheter för hela året.

När vi plockar svamp kan vi inte låta bli att beundra den otroliga skönheten. Naturen här är unik: täta skogar, nära Kaukasus naturreservat, berg som nästan hänger ovanför och en kall snabb flod med forsar och små vattenfall. Du kan bada i de djupare och lugnare delarna av floden. Eftersom vädret är varmt är det omöjligt att motstå en sådan frestelse. Det är dock inte bara på modet att ta sin tillflykt från värmen i floden. Täta barr-lövskogar ger lyxig skugga.

Det finns inte många svampar i närheten av vår tältboplats, men de finns fortfarande. Vi samlade en nästan full fem-liters hink. Mest av allt fanns det mjölksvampar, kantareller, rådjurshorn, svampar med det märkliga namnet "oxtunga" det fanns också ett par mossvampar och porcini-svampar. Först och främst var jag intresserad av den så kallade tjurtungan. Dess vetenskapliga namn är vanlig levermos. Den är brun-rödaktig till färgen och ser ut som en tunga. Den växer främst på träd. En annan intressant upptäckt för mig var hjorthorn. Detta är namnet de kallas av lokalbefolkningen, men officiellt kallas de "Golden Ramaria". De har en mycket trevlig smak och ovanligt utseende. Koka inte gamla svampar med tiden, de utvecklar en obehaglig eftersmak. Svänghjulen fångade mig också. Under mössan är de knallgula! Och de smakar ganska behagligt... Vi kokade omedelbart alla svampar som samlades in den morgonen (förutom mjölksvamparna), finhackade dem och stekte dem med lök. Det var en fantastisk lunch!

Ett par dagar senare gick vi för att leta efter svampställen i närheten av byn Khamyshki. Mycket nära byn, på sluttningarna av en ravin, längs bäcken, hittade vi mycket mjölksvamp, russula, några kantareller och flera porcini-svampar. Totalt samlade vi in ​​3 tolvlitershinkar. Mjölksvamparna spelade oss i händerna, inte bara var det ett stort antal av dem, utan de var inte heller små i storlek. Därför tog inte hela svampjakten oss mycket tid.

På den femte dagen av vår semester bestämde vi oss för att gå och se en av de vackra platserna i Adygea - sammanflödet av floderna Belaya och Kisha. Deras kombinerade kraft, steniga forsar och hastigheten på den enorma massan av forsande vatten är fascinerande. Det växer mycket björnbär på högra stranden av ån och går man djupt in i skogen kan man hitta mycket svamp. Här föder kantareller och oxtunga färre mjölksvampar. På grund av att kantareller är ganska små samlade vi bara in cirka 8 liter svamp.

Jag ska berätta mer i detalj vad vi gjorde med all denna rikedom och förde den till vår bas. Först och främst måste svampar rengöras från jord, mossa, halm och andra material från sin bostadsort. Sedan - sortering. Mossvamp, porcini-svamp, kantareller, russula och oxtunga passar till stekning. Mjölksvamp måste saltas. Till betning kan du lägga undan kantareller, porcini-svamp och oxtunga (om det finns tillräckligt med dem till burken). Efter detta måste de sorterade svamparna tvättas noggrant.

Mjölksvampar producerar mest i dessa delar. Därför kommer jag att berätta lite mer detaljerat om vad vi gjorde med dem direkt efter att vi samlat in dem. Mjölksvamparna ska rengöras, tvättas och stjälkarna ska separeras från locken på större svampar. Detta kommer att göra det mer bekvämt att lägga dem i burkar för konservering. Sedan måste de blötläggas i saltvatten i 3-8 dagar, byta vattnet på morgonen och kvällen. Detta är nödvändigt så att den karakteristiska bitterheten hos dem går bort från svampen.

För sista gången måste vattnet tömmas, placeras i valfri behållare (förutom plast) i lager på cirka 5 centimeter, strö med salt och kryddor (peppar och peppar, lagerblad, kryddnejlika). En träcirkel ska placeras ovanpå svampen, på vilken lasten placeras. Svamp bör saltas i minst en månad.

För att bevara svampen hela vintern konserverade vi dem så fort vi kom tillbaka från semestern. För att göra detta, koka saltlaken (salt efter smak) och häll den över svampen. Efter detta steriliserades de i cirka 40 minuter. På vintern är det trevligt att öppna sådana konserver och minnas sommarens resor.

Tidigare tyckte jag att svampjakt var en tråkig, nästan värdelös aktivitet. Men efter att ha besökt sådana heta platser i Kaukasusbergen ändrade jag mig. Sedan mitt första besök i Adygea började jag förstå svamp mycket mer. Nu går jag villigt med på att gå efter svamp varje gång de bjuder mig, och jag håller noga utkik efter var nästa vackra svamp gömmer sig.