Nagelvård

En riktig shish kebab. Hur man marinerar fläsk för att göra kebaben mjuk och saftig

Shish kebab i ugnen är ett bra alternativ till att laga mat över öppen eld på vintern, då vi sällan går ut i naturen. Doftande, smältande bitar av fågel, fläsk och nötkött blir saftigare om du kommer ihåg några knep. Vi kommer att berätta hur du snabbt, utan krångel, lagar grill.

Det enklaste sättet att laga shashlik i ugnen är från fläsk: det lagar mat på några minuter och avger en fantastisk arom som inte på något sätt är sämre än en traditionell utomhusrätt. Det är bäst att använda fläskhals, men även lagret blir otroligt saftigt om du marinerar det i vinäger i förväg. Det är sant att lagret bara är lämpligt för dem som inte är rädda för extra kalorier.

För att förbereda oss behöver vi:

en bra bit färskt kött (hals) - 1 kg;
lök - 2 st.;
vinäger eller juice av två citroner;
mousserande mineralvatten - 1 msk.;
salt, peppar efter smak;
olja för stekning - 3 msk. l.

Vi tvättar köttet och skär det i bitar som är något större än en tändsticksask. Skär löken i ringar. Pressa juice från citroner och blanda med mineralvatten. Tillsätt kött, lök i marinaden, salt och peppar efter smak. Det är bättre om köttet stannar i marinaden över natten eller flera timmar i rad: bubblorna i mineralvattnet kommer att göra fibrerna mjukare och citronen kommer att genomsyra allt med en lätt surhet. Smörj en bakplåt med olja och lägg köttet på den i ett lager. Sätt på ugnen till 180 grader, lägg köttet. Koka i 40 minuter, och höj sedan värmen till 250 grader, så att du får en aptitretande skorpa på toppen. Köttet kan serveras om det är stekt och släpper klar saft.

Se till att det finns utrymme mellan bitarna: om de sitter tätt mot varandra kommer de att börja stuva; För att få kebaben att se ut som "naturlig" är det viktigt att steka dem.

Shish kebab från ugnen serveras med färska grönsaker, örter, tomatsås eller någon annan sås du gillar. Den färdiga rätten serveras på en bred tallrik med kokta potatisknölar eller hemlagad saltgurka.

Recept i burk

Vissa hemmafruar hävdar att den bästa shish kebaben kommer ut i en vanlig tre-liters burk, som används för att sylta gurkor och tomater. I det här fallet träs kebaben på vanliga spett och ställs stående så att den vassa kanten ligger i botten. Och toppen av burken är stängd med ett folielock, vilket blockerar lufttillgången.

Således måste du baka tills köttet är brynt. Detta tar vanligtvis 50 minuter vid 180 grader. Gourmeter hävdar att sådan kebab inte bara är mör: köttfibrerna smälter i munnen och du kan äta bitar i det oändliga. Han blir inte alls tråkig! Denna metod är också krediterad med en lätt rökig smak, som uppnås genom långvarig sjudning i en förseglad behållare.

Kycklingspett

Det klassiska sättet att servera shish kebab är på spett eller träspett. Kycklingkebab i ugnen, uppträdd på tunna spett, ser väldigt imponerande ut på ett semesterbord med aptitretare och är älskad av vuxna, men särskilt av barn.

Vi förbereder i etapper:

Marinera i förväg kycklingfilé eller en bit magert fläsk i citron.
Strö över kryddor, som koriander eller sesamfrön.
Trä på spett, tryck inte ihop för hårt.
Grädda i förvärmd ugn på 200 grader i 15-20 minuter.

I det här receptet är många hemmafruar rädda för att spetten ska börja brinna. Men det är lätt att undvika detta om du blötlägger pinnarna i varmt vatten i förväg. Det här receptet kan enkelt förvandlas till en färgsprakande rätt till barnfödelsedagskalas om du varvar kycklingen med ananasbitar eller körsbärstomater.

Grillade i ugnen

Om du har ett "grill"- eller varmluftsläge, betrakta dig själv som lycklig: enligt gourmeter påminner just denna version av kebab mest om den som stekts över kol. Vissa ugnar ger möjlighet att lägga spett i lager, men du kan steka köttet på spett, vilket alltid följer med ugnar med grill.

Du kan välja vilken marinad som helst. Men som praktiken visar är det bästa det vanliga - en bit och lök. Medan kebaben steks känns alla gäster som om de sitter i naturen och njuter av lukten av rök och kött. Under tiden kan du steka inlagd lök i en stekpanna och förbereda en sidorätt: lantlig potatis, stuvade grönsaker, färsk grönsakssallad.

Det är lätt att bestämma graden av beredskap: köttet blir gyllene och krispigt jämnt på varje sida.

I en bakningsmuff

Bakmuffen kokar i sin egen saft. Detta alternativ kan betraktas som diet: det innehåller inte överflödigt fett. Om du väljer en mager köttbit, ät den med färska grönsaker, så kommer alla nutritionister att applådera dig för en balanserad version av en rejäl middag. Tja, om du inte har något emot extra kilon, välj saftigt halskött eller något annat kött med ett lager fett.

För att kebaben ska baka bättre och inte överkoka är det bättre att göra flera punkteringar i bakpåsen.

För matlagning kommer vi att förbereda vilken marinad som helst: honungssenap, soja med vitlök, apelsinjuice, tomat och majonnäs - efter eget gottfinnande. Vi blötlägger köttbitarna i flera timmar och lägger dem sedan i hylsan. Grädda tills det är klart. Köttet kommer att frigöra juice, som kommer att blandas med marinaden och mätta vår kebab, vilket gör den till en underbar delikatess. Du kan servera shish kebab till valfri tillbehör, såser eller färskt pitabröd. Vi rekommenderar att skölja ner allt detta nöje med ungt rött vin.

Fläsk shish kebab i folie

Shish kebab på en bakplåt i ugnen kan tillagas i spektakulära foliebåtar: sådant kött bakas i sina egna juicer, perfekt indränkt i marinad och dina favoritkryddor. Det är bättre att marinera kött i en blandning av suneli-humle, rött vin, grovt havssalt, lök och paprikaringar.

Lägg sedan fläsket på bitar av folie och packa tätt, lämna en liten lucka på toppen för varmluftscirkulation. Du kan varva kött med grönsaker från marinaden, lägga till skivor av rökt bringa och kebaben får en kryddig, lätt rökt ton och ytterligare saftighet.

Vissa hemmafruar använder flytande rök; recensioner om denna krydda är mycket motsägelsefulla, men ibland är det inte förbjudet att unna dig en liten mängd av det.

Kebaben bakas tills den är tillagad i 40 minuter vid en temperatur av 200 grader. 10 minuter före slutet av tillagningen öppnar du folien något så att en läcker skorpa bildas ovanpå. Fläsk tillagas snabbt, så det finns ingen anledning att överkoka det. Alla färska grönsaker, picklad lök och tomatsås är idealiska som tillbehör.

Hur lagar man mat med nötkött?

Nötkött är mycket bättre än fläsk för alla som inte gillar fett kött. Det blir inte alls torrt om du tar ångat nötkött, eller ännu hellre - kalvkött. Vem som helst kan använda marinaden för sådant kött: de som föredrar adjika, och det finns de som marinerar kalvkött uteslutande i kefir.

Kött marinerat med kiwi visar sig intressant, saftigt och ovanligt; fruktbitar läggs ut med kött, omväxlande lager, och sedan bakas allt tillsammans i ugnen.

Stora kalvbitar, ordentligt marinerade, läggs på en plåt och fästs ihop med spett. Allt bakas tills det är mjukt i en temperatur av 180 grader. Med jämna mellanrum hälls bitarna med marinad för större saftighet.

Kycklingkebab i ugnen

Du kan snabbt laga shish kebab från kyckling i ugnen. Huvudhemligheten är att behålla fågelköttet längre i vinägermarinaden och lägga till så mycket lök som möjligt.

Skär kycklingen slumpmässigt i bitar något större än en tändsticksask. Tillsätt två lökar, salt och svartpeppar. Häll i en marinad av vatten och vinäger (eller citronsaft). Marinera i 3-7 timmar på en kall plats. Lägg bitarna på en plåt så att de inte rör vid varandra.

Det återstår bara att grädda allt i ugnen på 100 grader till en aptitretande skorpa. En sådan fågel visar sig mycket lik en grill, eftersom lukten av marinaden, som påminner om naturlig rök, bokstavligen flyter genom huset. Och ytterligare en underbar detalj i kall form: saften som frigörs under gräddningen stelnar och förvandlas till aromatisk köttgelé. Kycklingen serveras med grönsaker och varmt vitt bröd.

Recept på lökbädd

"Det är aldrig för mycket lök i kött!" – det är vad några kända kockar tycker och det ligger definitivt en viss sanning i det här. Skär lök i tunna halvringar (endast den söta varianten!) och baka tillsammans med köttet: det blir aromatiskt och mört.

Du kan baka så här:

kyckling;
lamm;
kalkon;
magert fläsk;
kalvkött

Köttet marineras och sedan läggs bitarna på löken. Allt läggs i en bakningsmuff och tillagas i 180 grader i en timme tills löken smälter, vilket ger all saft till köttbitarna. Den bästa sidorätten till denna kebab är ris eller kokt potatis.

Turkiet kebab

Turkiet prisas för sina kostegenskaper, men det är viktigt att arbeta med det noggrant: de ömtåliga fibrerna är väldigt lätta att torka ut. Du kan undvika ett irriterande misstag om du marinerar köttet rätt.

De bästa marinaderna för kalkon:

tomatjuice;
kefir;
kvass (eller mörkt öl);
citron och mineralvatten.

Blötlägg inte kalkonen i mindre än 5 timmar: detta kommer att blötlägga köttet ordentligt. Grädda köttet i en temperatur på 160 grader i 60-80 minuter (viktigt att fågeln sjuda!). Det är bättre att använda en bakmuff så att safterna blir kvar inuti.

Det fina med denna kebab är att den säkert kan serveras till barn, kvinnor på diet och alla som bryr sig om deras hälsa. Lämpliga tillbehör till denna rätt inkluderar brunt ris, chiakorn, dinkel, linser, sparris eller gröna bönor.

Fiskkebab

Shish kebab gjord av lax, öring, hälleflundra och andra ädla sorter av fisk visar sig vara utsökt och mycket festligt. Eftersom den bakas omedelbart är det viktigt att lägga huvudvikten under tillagningen på marinaden: när det gäller fisk måste den vara extremt delikat för att inte överväldiga den fiskiga smaken. Den idealiska marinaden är kefir, gräddfil, örter och vitpeppar.

Vitpeppar förhöjer fiskens smak, medan svartpeppar förstör aromen.

Bitar i storleken av en valnöt träs på spett och läggs ut i en form (på grillsätt), varefter de gräddas i ugnen på 180 grader i 15 minuter. Färdig fisk serveras med sallad, oliver eller kokt ris.

Nästan ingen friluftsliv kan föreställas utan hela ritualen att förbereda den mest utsökta, aromatiska, saftiga kebaben. Grill är inte längre bara en rätt, utan en hel anledning att umgås med nära och kära.

Vilket kött att välja till grillen

Eftersom shish kebab är en traditionell kaukasisk maträtt, förblir det mest korrekta alternativet för att välja kött lamm. Helst behöver du mjölkkött (2 månader gammalt) lamm. En sådan delikatess kan dock bara fås på våren. Om ungt lamm inte kan hittas, ge företräde till rygg eller filé.

På grund av den specifika lukten av lamm tar fläsk andra plats i rankingen av kebabberedningar. Det är viktigt att köttet inte är särskilt fett. Välj med tanke på detta halsen (den del av slaktkroppen som ligger längs nackkanten), filé eller rygg. Du bör inte välja kött som ligger på baksidan, annars blir rätten seg och torr.

En kötträtt blir segare och inte lika saftig. Om ändå bara sådant kött dyker upp på ditt bord, kom ihåg att längre marinering kommer att lösa problemet. Av nötköttssorterna, ge företräde åt kalvkött.

Kycklingkebab är också möjligt. Eftersom detta kött är diet, för en saftig kebab, välj feta delar: ben, trumpinne eller lår. Men bringan blir torr.

Skämda gourmeter kan överraskas med kebab gjord på vaktel, rapphöna och kaninkött. Att få sådant kött är ingen lätt uppgift. Dock är rätten garanterat mör på grund av köttets kostegenskaper.

När du har bestämt dig för köttet, överväg några tips när du köper det:

Färgen på bra kött är naturlig och enhetlig. Nötkött och lamm är rött, fläsk är rosa, fettlager är vita, men i inget fall gula. Den mörka färgen indikerar djurets ärevördiga ålder.
För en bra grillning behöver du kött från ett ungt djur. Men lyssna inte på pseudokockar som kommer att försöka övertala dig att köpa färskt kött (kött upp till 3 timmar efter slakt). Till exempel är kokt ångat nötkött segt, som en tunga.
Köttet får under inga omständigheter vara halt. Inaktuellt kött innehåller en stor mängd vätska. Blod ska inte rinna ut.
Använd aldrig kött som har frysts mer än en gång! Detta är bortkastade pengar, ansträngning och tid. Du kan kontrollera hur många gånger köttet har frysts genom att röra vid det. När det värms upp med ett varmt finger bildas en mörk fläck på fryst kött, men fryst kött flera gånger kommer inte att ändra färg. Kontrollera skärets färg: fryst kött blir mörkrött, medan återfryst kött blir rosa-grått.
Doften av färskt kött är neutral.
Köttet ska inte fastna på händerna, det ska vara elastiskt, och när det pressas ska det inte bildas fördjupningar.

Hur man beräknar den nödvändiga mängden kött

Ibland uppstår problemet med att beräkna mängden kött, eftersom massan kan reduceras avsevärt när den tillagas. Om det förutom kött finns andra snacks och tillbehör (potatis eller svamp), så räcker 300 gram rått kött för 1 person. Om det bara finns grönsaker på bordet behöver du 500 gram. Observera att de angivna siffrorna är beräknade i genomsnitt när barn och kvinnor finns i företaget. Mängden kött kommer att öka avsevärt för ett helt manligt företag där alkohol finns.

Hur man skär kött för shish kebab på rätt sätt

Skär köttet i medelstora bitar. För små kommer att bli torra, och för stora kommer inte att laga mat (de kommer att brinna på toppen och vara råa inuti). Den optimala storleken på varje bit är 5 gånger 5 centimeter.

Den bästa marinaden för grillning

Marinaden är ett av de viktigaste stegen i att förbereda grillen. Och rätt marinad kan rädda även det mest hopplösa kött. Det finns lika många recept på marinader som det finns människor som förbereder dem. Sträva inte efter exakta proportioner av ingredienser i detta avseende, kebab ger ett brett fält för fantasi och fantasi. Det finns inga speciella kryddor för grillning. De använder främst salt, peppar, timjan, rosmarin, lagerblad - vad som än finns till hands i ditt kök. Nästan alla recept innehåller lök.

Den kanske mest universella marinaden är citronsaft, som ger köttet surhet och smakrikedom. Var försiktig med vinäger: det kan hålla köttet fräscht i värmen i ungefär ett dygn, men det kan också beröva köttet all smak. Därför bör det tillsättas strikt enligt receptet och om du tvivlar på köttets kvalitet.

Tips för att förbereda marinaden:

köttet i marinaden ska förvaras kallt;
ju mer kött och större bitar, desto längre marineringstid;
genomborra köttet med en gaffel flera gånger, på så sätt blir det bättre mättat med marinaden;
om köttet är segt eller har frysts en gång, kan senap, färsk kiwi, ananas och granatäpple juice mjukgöra det;
i fallet när kött marineras i kefir, kom ihåg att denna metod är helt olämplig om vägen till picknickplatsen är lång och det inte finns något kylskåp i bilen;
Det rekommenderas att marinera nötkött i kolsyrat vatten;
ett stort antal "sura" ingredienser: vinäger, vin, juice, kan göra köttet segare.

Vårt favorit marinad recept för grillning

Det händer ofta att vi spontant samlas för grillning. I detta avseende är det inte alltid möjligt att gå till marknaden för bra kött, och ibland är till exempel kyckling till och med tillgänglig. För sådana fall, när du behöver marinera kött snabbt och välsmakande, använder vi kefirmarinad.

Skär köttet i bitar, tillsätt lök skuren i ringar, salt, kryddor (krävs en blandning av nymalen peppar), häll allt detta med kefir, blanda och efter 2-3 timmar är kebaben klar.

Hur man lagar shish kebab ordentligt på grillen

Jag tror att alla föreställer sig processen att förbereda shish kebab: grill, kol, grillspett. Men även här finns det några egenheter, som, om de inte observeras, kan förstöra rätten. Observera att:

Grillen blir godare om du använder kol från fruktträdens trä - päron, aprikos, plommon, äpple, körsbär, etc. Vinranka, lind, björk eller ek skulle vara lämpliga. De brinner nästan rökfritt och producerar mycket träkol med bra värme. Du bör inte ta gran eller tall, annars tappar köttet helt sin smak.
Spetten ska vara mycket väl rengjorda, det ska inte finnas några köttrester på dem, eftersom de kommer att bränna och förstöra smaken. De ska smörjas med vegetabilisk olja och förvärmas.
Trä upp köttet på spett längs säden, varva med lök eller grönsaker.
Det optimala avståndet från kött till glödande kol är ca 15 cm.
Spetten placeras tätt en till en, på så sätt utnyttjas värmen från kolen mer effektivt.
För att kontrollera kebabens beredskap, skär den. Om juicen är rosa är den inte klar än, om den är klar, servera den med tillförsikt.
Magert kött, som kyckling, är mer benägna att torka. För att förhindra att detta händer, lindas skivade köttbitar i en tunn skiva bacon, eller varvas med små bitar av ister. Detta kommer att lägga till saftighet.
När du äter lammkebab ska du inte tveka, eftersom lammet stelnar väldigt snabbt och blir smaklöst.
Lammshashlik steks i 15-20 minuter, fläskshashlik i 10-15 minuter. Ju mörare köttet är, desto snabbare tillagas det. Så var beredd på att inte koka för mycket.
Det bästa tillägget till grillen kommer att vara färska grönsaker (gurka, tomater, salladslök, paprika), örter, bröd och såser efter smak.

De säger att grillen inte är tillagad, utan skapad. Följ våra råd, och alla dina planer för att förbereda grillen kommer att göra din picknick utomordentligt välsmakande och aptitretande.

Hur man lagar mat shashlik, För att göra det riktigt krispigt, saftigt och väldigt gott måste du följa alla regler.

Först av allt - kött.

Oavsett vad kebaben är gjord av: kyckling, fisk, lamm, fläsk, nötkött eller kalvkött - huvudsaken är att göra rätt val. Allt kött ska inte ångas eller frysas, utan måste vara färskt och kylt. Frozen har mindre näringsämnen och kebab från det kommer aldrig att bli saftigt.

Shashlik fläsk– Det här är en utsökt rätt känd sedan urminnes tider. Det är allmänt accepterat att den mest utsökta och ömma kebaben är gjord av fläsk, den värderas för sin saftighet och otroliga arom. Fläskskinka passar utmärkt till grillen. Först måste du skära skinkan i tärningar med en sidostorlek på 1,5-2 cm Det måste vara ister på dessa bitar. Om du lagar mat på en grill måste du skära bitarna efter dess storlek: stora bitar får inte tillagas på en liten grill.

Hur marinera Fläskkebab.

Du måste ta hand om marinaden i förväg, eftersom marineringstiden sträcker sig från flera timmar till flera dagar. Det finns många sätt att marinera shish kebab.

Salt, peppar och lök är grunden för varje marinad, som kan användas som sura vätskor: vin, citron- och granatäpplejuice, sur och färsk mjölk, yoghurt. Och ingen vinäger! Det är grovt och används vanligtvis för att dölja gammalt eller mycket segt kött.

Mest enkelt recept marinering:

Lök

Peppar Kryddor

Finhacka löken, blanda med köttet, tillsätt salt och peppar, tillsätt kryddor efter smak och citronsaft.

Du kan också laga mat ölmarinad:

För 2,5 kg fläsk behöver du:

5 lökar

1 liter lättöl

2 msk. skedar olivolja

2 tsk rödvinsbit

lagerblad

svartpeppar

Skär löken i ringar, köttet i bitar. Lägg i lager i en emaljskål, strö kryddor ovanpå, häll i vinäger, olja och öl. Marinera i 3 timmar.

Fläskshashlik marinerad i mineralvatten:

För 2 kg. fläsk du behöver:

1 liter mineralvatten

4 lökar

mald svartpeppar

koriander

Skär löken i halva ringar. Peppra köttet och strö över malen koriander, lägg köttet i en kastrull och tillsätt mineralvatten. Marinera i 4 timmar, tillsätt sedan salt efter smak.

Mer ett av de enklaste sätten marinera köttet: Lägg köttet i en emaljskål. Salta, peppra, tillsätt majonnäs och blanda noggrant. Skär sedan löken i ringar, lägg till köttet med majonnäs och blanda noggrant igen. Ställ det marinerade köttet i kylen i 12 timmar eller mer.

Om köttet är välmarinerat (i 24 timmar) steks kebaben i 5-7 minuter och behåller all saft från köttet. Allt beror på typen av kött, graden av dess färskhet, storleken på enskilda bitar och det önskade resultatet. Kött som marineras längre blir givetvis mörare och mjukare. Fläsk blötläggs i halva marinaden än annat kött. Du måste marinera i emalj, lera eller glasbehållare.

Brazier.

För att förbereda kebab kan du använda kebab och metallspett gjorda av icke-oxiderande metaller. En traditionell grill är bäst lämpad för detta, men när du installerar den måste du övervaka höjden. Elden ska inte bränna kebaberna: de ska steka, inte brinna. Du kan göra en grill med galler (ett galler med små hål) och en fläkt. Alla dessa enkla enheter hjälper till att reglera dragkraften beroende på vinden och andra väderförhållanden. Men du kan bara förstå och smaka på kebabens skönhet genom att tillaga den på spett, så köttet kommer att stekas på alla sidor och blir väldigt saftigt och mjukt.

Hur man stränger.

Hur du trär köttet på spetten spelar också roll.

Baserat på storleken på grillen och placeringen av spetten på den lämnar vi lite utrymme i slutet av "bladet", vanligtvis 7-10 centimeter. Glöm inte att droppa köttraderna på spetten med marinad eller öl. Om du känner att köttet nästan är klart, så innan de sista 2-3 vändningscyklerna ska det saltas.

Hur man steker.

Det är bättre att smörja spetten (eller grillen) med vegetabilisk olja och förvärma dem. Placera spetten mycket tätt bredvid varandra - elden brinner mindre, det finns mer rök, som ett resultat - godare kebab. Shish kebaben ska tillagas på ett avstånd av 15 cm ovanför de heta kolen (i inget fall ovanför elden!) Så fort du ser att elden flammar upp under köttet, flytta den omedelbart mot kolen, eller ta bort den från grillen helt och hållet. Om elden inte avtar, släck den lätt med vatten. Under tillagningsprocessen måste spetten vändas flera gånger. Under tillagningen bör kött då och då trålas med fett, en blandning av vatten med citron eller vatten med marinad (det ligger kvar i botten av behållaren som du marinerat köttet i).

Kebabberedskap kontrolleras genom att göra ett snyggt snitt eller genomborra enskilda bitar med en kniv eller tandpetare. Om saften är klar kan den serveras om den är rosa är köttet inte klart. Om det inte finns någon juice har något irreparabelt hänt: du har torkat ut kebaben, du kan säkert kasta bort den och experimentera med nästa portion. Med bra kol är köttet klart på 15-20 minuter.

Ved för grillning.

För att förbereda grillen är det bäst att använda björk, lind, ek och alla typer av fruktträd (äpple, päron, plommon, körsbär, sötkörsbär, aprikos, persika och andra) och vinrankor. Ved från barrträd med hartsartat trä är strängt uteslutet, de kommer att ge köttet en smak som inte "täpps igen" av några såser.

Shish kebab är en utsökt rätt som lyfter ditt humör och ger lycka till din kropp. Det finns många varianter, men den klassiska är alltid gjord av kött: . Undantagen är kyckling och fisk.

Att trä köttbitar på spett och grilla över kol enligt vissa regler är en klassiker för att perfekt tillaga kött med rökig smak.

Tillagning på spett i ugnen, i stekpanna av köttfärs och olika fiskar i följande artiklar.

Regler för att förbereda klassisk shish kebab

För att förbereda maträtten är det bättre att ta ungt och saftigt kött. För att få bra resultat. Följande regler måste följas:

Undvik att laga mat med fruset kött. Eftersom fryst kött innehåller betydligt mindre näringsämnen än färskt kött. Oavsett vad de säger, hur de än marinerar, blir fibrerna från fryst kött sega.
Undvik tillagning av färskt kött, från ett nyslaktat djur. Blodet ska rinna av från slaktkroppen, köttet ska "vila" i flera timmar, ligga ner. Förr i tiden ansågs det allmänt vara förbjudet att laga rätter direkt från skjutet vilt - det borde ta 2 - 3 dagar.
Trådigt kött är inte lämpligt.

Den bästa braziern för att laga shish kebab är den traditionella grillen, som används av de flesta moderna människor. Vilka grillar det finns i vårt moderna liv kan du se i bloggen.

Enligt recensioner från experter och folk från allmänheten är den bästa veden ved gjord av vinrankor. Nästa i fallande kvalitetsordning är: vit akacia, kornel, slånbär, bok, ek. Du förstår redan att endast lövträd är lämpliga.

Kriteriet för kvaliteten på ved är mängden och värmen på kolen.

Köp hellre färdigt kol och använd det. Som regel tillverkas kol som säljs i påsar av björkstockar.

Använder du ved ska den brinna nästan rökfritt, producera mycket kol med bra värme och inte vara hartsartad – sådan är kvaliteten på själva veden.

Höjden på grillen för stekning av kött ska vara sådan att köttet ligger 10 - 15 cm över kolen, eller ännu lägre. Det är bekvämare att göra en grill med galler (liten) och en fläkt för att skapa drag beroende på vind och väder.

Om det inte finns någon grill kan eldstaden för stekning av shish kebab göras av tillgängligt icke brännbart material: stenar eller tegelstenar.

Klassisk fläskkebab - hur man marinerar med vinäger för en utsökt måltid

Produkter:

2 kg fruktkött av inte alltför fet fläsk eller
3 kg bringa på benet (också mycket gott)
100 ml vitvinsvinäger
1 kg lök
salt, peppar

Att skicka in: 4 söta lökar + tjockt eller tunt pitabröd

Matlagningsrecept:

Skär fläskmagen i lika stora bitar med bitar av ister.

Skär den andra biten med revben på samma sätt. så att köttet ligger längs benet.

Varje lök ska halveras på längden och sedan skäras i mycket tunna halvringar. Blanda lök och vinäger och krydda väl med svartpeppar. Kombinera kött och marinad i en stor kastrull och rör om med händerna i 5 minuter. Lägg sedan köttet och marinaden tätt i en behållare, täck med lock och marinera i rumstemperatur i 2 - 3 timmar.

Använd breda och platta spett så att köttet inte vänder sig under stekningen.

Trä köttet så att det rinner längs spetten utan att hänga över det. Bitarna ska vara av samma storlek och kvalitet så att de steks jämnt. Lägg sedan spetten med kött på ett avstånd av 10 - 15 cm från kolen och stek, kom ihåg att vända dem jämnt, tills de är genomstekta och bruna.

I en stor skål, hacka löken grovt, ta en stor bit pitabröd och använd den för att ta bort de varma köttbitarna. Strö shish kebaben i en skål med lök. Således genomgår den värmebehandling, absorberar smaken av kött och blir ett separat mellanmål.

Så här ser en revbensrätt ut om du bestämmer dig för att göra den här versionen av den klassiska tillagningen av kött med ben och vinäger.

Fläsk shish kebab recept med mineralvatten marinad

Produkter:

2 kg fläskhals
4 lökar
mineralvatten
mald svartpeppar, mald koriander, salt

Matlagningsrecept:

Skär fläskköttet i bitar, skär löken i halvringar, peppra och strö över malen koriander.

Lägg köttet och löken i en kastrull och tillsätt mineralvatten tills det täcker köttet. Tryck på köttet och låt stå i 4 timmar. Salta sedan köttet efter smak. Därefter ska du trä upp köttbitarna på spett enligt alla regler och steka över kolen.

Klassisk lamm shish kebab - en maträtt för festbordet

Produkter:

500 g lamm
2 lökar
100 g salladslök
200 g tomater
0,5 citron
1 matsked vinäger
1 matsked olja

Matlagningsrecept:

Skär njurdelen eller köttet av bakbenet av lamm i jämna bitar (20 - 25 g), lägg i en skål, tillsätt salt och strö över malen svartpeppar. Lägg sedan riven lök där, häll i vinäger, rör om och förvara på en kall plats i 5 - 6 timmar.

Köttet från unga lamm sköljs inte med vinäger, utan strös med peppar, salt, persilja och hålls kallt i 2-3 timmar.

Grilla kebaben över kol i ca 15 - 20 minuter. För att säkerställa att köttet tillagas jämnt måste spetten vändas ofta.

De färdiga köttbitarna ska tas bort från spetten, läggas på en tallrik och hällas med olja. Garnera med salladslök, skivade tomater och citron. kokt ris Servera torkad mald berberis- eller granatäpplejuice separat.

Beef shish kebab - marinaden är den godaste så att köttet blir mjukt

Matlagningsrecept:

Det här receptet gör köttet mjukt även om det var väldigt segt. Du kan till och med ta köttet fryst. Låt köttet tina. Skär sedan nötköttet i tändsticksaskstora bitar.

Strö ett lager kryddpeppar på botten av pannan. Täck den med ett lager lagerblad ovanpå. Lägg ett lager lök skuren i ringar, ett lager kött ovanpå, salta och peppra med röd mald peppar, lägg igen ett lager lök och så vidare alternerar. Det sista lagret ska vara lök. Lägg ett lager lagerblad ovanpå.

Ovanpå lagerbladsskiktet, lägg ett fingertjockt lager tomatpuré och vinäger (lägg 1 sked vinäger per 1 kg kött). Täck allt detta med en omvänd plåt och lägg ca 10 kg tryck ovanpå. Lämna en dag. Efter en dag, dränera yushkan, kassera det översta lagret av lagerblad och överför köttet till en annan skål, lämna det nedre lagret av lagerblad och pepparkorn i det gamla.

Pressa sedan ner citron i köttet och tillsätt torrt vitt vin. Efter 2 timmar kan du steka med spett i en grill med glödande kol.

Lammkebab med vinäger: ett klassiskt sätt att laga kött på tadzjikisk stil

Produkter:

1200 g lamm
200 g lök
50 g vinäger 3%
30 g spiskummin
50 g grönt
mald svartpeppar, salt

Matlagningsrecept:

Skär lammköttet i bitar som mäter 25 gram. Salta, peppra, blanda med finhackad lök, spiskummin, häll vinäger och kyl i 4 timmar.

Sätt sedan upp köttbitarna på spett och stek över glödande kol.

Vid servering lägg köttet på en tallrik och strö över hackad lök och örter.

Marinader för fläskkebab: hur man marinerar kött i granatäpplejuice

Produkter:

2 kg fläskhals
1 glas färsk granatäpplejuice
4 tomater
lök
kryddnejlika, basilika, persilja, mald svartpeppar, salt

Matlagningsrecept:

Skär fläsket i portionsbitar och lägg det som första lager i en emaljpanna. Skär löken i ringar och lägg i ett andra lager. Finhacka det gröna och strö över köttet och löken.

Lägg sedan kryddnejlika blommor ovanpå och häll granatäpplejuice över. Ställ behållaren med det marinerade köttet på en sval plats i 4 timmar. Rör om varje timme. Tillsätt salt innan den sista omrörningen.

Som ett resultat, börja stränga upp köttet på spett, omväxlande med tomatskivor, och stek över kolen i grillen.

Shish kebab: ett signaturrecept från fläsk och en marinad från folket - med öl!

Produkter:

2 kg fläsk (halsar)
grovt havssalt
5 lökar
500 ml mörkt levande öl
5 - 6 soltorkade tomater
mald svartpeppar

Förbereder receptet:

Skölj och torka köttet. Skär den i stora bitar så att var och en har fett.

Gör sedan marinaden: riv löken och överför lökmassan i en skål med köttet,

tillsätt salt och peppar efter smak, häll i all öl. Rör om och marinera i minst 5 - 6 timmar.

Ta sedan ur marinaden, trä på metallspett och grilla över kol gjorda av äppel-, päron- eller aspträ. Recensionerna från folket är utmärkta, folket är ombord!

Metod för att förbereda saftig fläsk shish kebab på grillen - video

Njut av din grillning på kolen, i frisk luft, med rök!

Tja, säg mig, vem älskar inte grillning? Vi är säkra på att det bland läsarna av vår onlinetidning inte finns några sådana personer, med undantag för de som anser sig vara vegetarianer. Men baserat på min egen erfarenhet kan jag säga att kebaben inte alltid blir på ett sådant sätt att det börjar vattnas i munnen precis vid anblicken av den. Vad är grejen? Det visar sig att detta bara är halva striden, det är också mycket viktigt att baka det korrekt (det här är konceptet som används korrekt i förhållande till att laga kebab). Jag skulle vilja ägna dagens konversation till ämnet hur man grillar shish kebab på en grill.

Vad behöver du för att grillen ska bli god? Utmärkt trevligt sällskap, marinerat kött, grill, spett och material till elden.

Jo, vi har det första, nämligen utsökt marinerat kött. Att hitta spett var inte heller svårt (i värsta fall kan vi alltid använda kvistar av samma tjocklek, cirka 50 centimeter långa, skalade från bark och spetsiga i ena änden). Det enda som återstår är grillen och materialet till elden.

Brazier

Rätt grill är en av huvudkomponenterna i en utsökt grill. Men vad är den ideala grillen?

Grillen kan vara gjord av järn, men det är önskvärt att dess väggar inte är tunnare än 5 mm, annars svalnar den snabbt och värmen kommer att vara otillräcklig för att steka köttet.

Man tror att sidorna av grillen inte bör vara höga, eftersom idealisk för stekning av kött över kol är ett avstånd som inte överstiger 5-10 centimeter.

Utöver det som anges bör det inte finnas några hål i grillen, annars kommer en överskottsmängd luft in, vilket gör att kolen snabbt brinner ut, och det blir ingen värme som är så nödvändig för att baka kött.

Med tanke på allt som har sagts erkänner många att den idealiska grillen är ett par tegelstenar på marken och ett grunt spår mellan dem.

Brandmaterial

Vi har valt en lämplig grill, nu är det dags att ta reda på vad vi ska använda för att grilla (du håller med, det här verbet är mer bekant) vår kebab.

Det idealiska materialet för en eld är tjocka och torra vinrankor. Om du inte har hittat en, var inte upprörd med torr ved från fruktträd, till exempel plommon, äpple och aprikos, kommer också att klara av uppgiften. Kornelgrenar och mullbär används ofta för att grilla kött på grillen. Om veden som anges ovan inte är tillgänglig kan du också använda valfritt lövved. Men Vi råder dig att överge tanken på att steka shish kebab på barrträ, eftersom de innehåller en hög hartshalt, som inte kommer att ha den bästa effekten på smaken av kokt kött förresten, använd inte tallbarr för att tända en eld, köttet blir inte bara bittert, utan kan också vara mättat med; en obehaglig arom. Undvik på något sätt giftiga trädslag för att starta en eld, bland vilka de vanligaste är buxbom, svart al, cypress och idegran.

Slutligen, om du inte hittar lämplig ved, kan du använda träkol för att elda, vilket inte är svårt att hitta (speciellt under grillsäsongen) i vilken stormarknad som helst. Om du bestämmer dig för att baka shish kebab på träkol, ta då hand om tändvätska den kan köpas på snabbköpet på samma avdelning där de säljer träkol.

Huvudscenen

Allt du behöver för att grilla finns tillgängligt. Det är dags att börja förbereda det.

Om kolen brann glatt och sedan slocknade, skynda dig inte att börja om från början, blås bara frisk luft över dem genom att vifta ett ark kartong eller bara något stort och platt över dem (en del använder till och med en fläkt för att detta syfte, men fortfarande onödigt), hjälper detta ofta att kolen blir röda.
Glöm inte att se till att du har tillräckligt med kol eller ved för att steka allt kött, annars kan den andra och efterföljande omgången kebab bli torr.
Så fort kolen blir vitaktiga kan du börja steka köttet.. Vi lägger på shish kebaben. Medan elden brinner glatt sitter vi inte sysslolösa utan sysslar med att sätta köttet på spett. Bli inte förvånad, men mycket beror på hur detta kommer att genomföras.
Magra köttbitar måste varvas med feta eller till och med med bitar av fett, då blir kebaben saftigare och godare.
Tryck köttbitarna tätt intill varandra.
Lämna ca 5 cm från den spetsiga änden av spetten. Nåväl, efter att köttet har spetts och veden har förvandlats till grå kol, fortsätter vi till huvudscenen - bakning.
Lägg spetten med kött i ett tätt lager på grillens yta (då minimeras syreflödet till kolen).
Kom ihåg: att regelbundet vända spetten främjar bättre och jämn tillagning av köttet, samt bildandet av en aptitretande gyllenbrun skorpa, så försumma inte detta, eller ännu hellre, byt spetten helt.
Se till att det inte brinner. Fett från köttbitar som faller på heta kol kan orsaka brand om detta händer, släck lågorna omedelbart och du kan använda vanligt vatten, vinäger eller marinaden som köttet tillagas i. Om elden inte släcks kommer utsidan av köttet att brinna, men insidan förblir rå.
Du kan se när kebaben är klar visuellt, men denna förmåga kommer med erfarenhet. Om du inte ser dig själv som en ace kebabkock, då Vi rekommenderar dig att bestämma kebabens beredskap med en enkel metod: skär den största köttbiten och om det kommer klar saft ur den så är köttet klart, men kommer det rosa vatten ut så är det bra att sjuda kebaben lite till på kolen såklart, om du inte gillar kött med blod.
Den färdiga kebaben ska inte tas bort från spetten omedelbart, låt den koka en liten stund, ett par minuter räcker.