Gör Philadelphia-rullar. Philadelphiarullar, steg för steg recept

Philadelphiarullar är en av de mest populära bland besökare på kaféer med det asiatiska köket. Detta är en ganska dyr maträtt, men om du vill kan du göra den själv hemma. Alla nödvändiga produkter och verktyg för detta kan köpas idag i en vanlig stormarknad.

Det finns många varianter av receptet på sådana rullar. Men den godaste bland dem är den klassiska, utan onödiga ingredienser och tillsatser.

Vilka verktyg behövs för att göra Philadelphia-rullar?

Du behöver inte använda några sällsynta specialverktyg för att förbereda de diskuterade rullarna. Det räcker med att ta en vass kniv för att skära mat.

Dessutom kan processen inte klara sig utan matfilm och en matta. Det senare finns i vanliga järnaffärer eller i temabutiker som säljer allt för det asiatiska köket.

Ingredienser för att göra rullar

Philadelphiarullar innehåller alltid kvalitetsris. Sorten Camolino med runda korn är idealisk för en sådan rätt. Du måste ta 2 standardglas.

Det är mycket viktigt att inte göra ett misstag när du väljer en sort, eftersom kortkornigt ris är tillräckligt klibbigt för att rullen ska vara tät och inte smulas sönder.

Långkornigt ris är absolut inte lämpligt för någon typ av sushi.

Förutom ris kommer följande att användas:

1. Lax. Du kan ta färsk rå fisk eller lätt saltad fisk. I vilken form som helst kommer 320 g produkt att räcka.
2. Ost till Philadelphiarullar. Det är bäst att välja en mjuk produkt med samma namn. Philadelphia behöver 270 g.
3. Fyra ark nori-tång.
4. Strösocker. Räcker 2 - 2,5 msk. l. Det kommer inte att göra rätten söt även i så stor mängd.
5. risvinäger - 4 msk. l.
6. Havssalt - 1 tsk.

Ost till semlor

Rullorna som diskuteras har fått sitt namn från kombinationen av röd fisk och delikat krämig Philadelphia färskost. Idag kan den hittas i vilken stor stormarknad som helst. Men det är bäst att göra denna ost till frallor själv.

Ingredienser: ett helt glas medelfet gräddfil (20%), ½ tsk. färsk citronsaft, en halv liter naturlig osötad yoghurt, 1/3 tsk. fint salt.

1. Matlagningsprocessen börjar på kvällen. Lägg en fin sil på en djup skål och täck den med 3 lager ren gasväv.
2. Ovanpå finns en bit tät naturtyg.
3. Yoghurt hälls i den förberedda håligheten. Gräddfil tillsätts. Ingredienserna blandas med en mixer.
4. Tillsätt salt och citronsaft.
5. Tygerna är vikta på mitten så att de helt täcker maten. En platta och vikt är installerad ovanpå.
6. Strukturen dras tillbaka i kylan hela natten.

På morgonen kommer tyget att innehålla den mest delikata färskosten.

Steg-för-steg matlagningsteknik

När alla ingredienser finns till hands kan du gå direkt vidare till att förbereda rullarna.

Ett steg-för-steg-recept för denna maträtt hjälper kocken:

1. Med hjälp av en vass kniv avlägsnas den röda fiskfilén från benen. Ryggfenan tillsammans med fett tas också bort. De återstående revbenen skärs av.
2. Använd en pincett för att ta bort eventuella kvarvarande ben i biten.
3. Den resulterande filén skärs i tunna skivor längs hela längden. De täcks med en påse och ställs undan på en sval plats.
4. Spannmålen tvättas tills vattnet är helt genomskinligt. Därefter skickas riset för att koka i en kittel på låg värme under ett tätt lock. Denna process tar cirka 17 minuter.
5. Salt och sand löses upp i risvinäger. Dressingen värms lätt upp i mikron.
6. Ris stängs av. Det finns flera pappershanddukar mellan den och locket. De ska absorbera all överflödig fukt. Detta tar ytterligare 15 minuter.
7. Dressingen från steg fem läggs till flingorna och riset blandas mycket noggrant. Den täcks sedan igen med en pappershandduk och låts svalna.
8. Mattan är täckt med matfilm. Det finns ett ark med alger på den. Observera att nori placeras med den blanka sidan vänd bort från dig, det vill säga på mattan.
9. Ett lager ris läggs över nori. Det behöver inte komprimeras. En fri remsa av alger lämnas på ena sidan. Ca 1 cm.
10. Arbetsstycket vänds nori upp. Ost läggs i mitten.
11. En lång rulle rullas ihop med hjälp av en matta. Den är täckt med fiskbitar och matfilm ovanpå. Använd händerna för att bilda en slät, vacker rulle.

Allt som återstår är att försiktigt skära den i bitar och ta bort beläggningen.

Hur kan man ersätta ost i matlagning?

Mjuk ost är en viktig ingrediens i denna maträtt. Men det händer att det inte finns till hands under tillagningsprocessen. I ett sådant ögonblick försöker hemmafruar hitta ett svar på frågan om vad som kan ersätta Philadelphiaost i rullar.

Istället för en sådan produkt kan du ta någon annan färskost som du kan hitta i butiken. I extrema fall kommer vanlig smältost eller till och med tjock fet gräddfil att vara ett substitut. Det är sant att sådana experiment kommer att avsevärt påverka smaken på den färdiga maträtten.

Kaloriinnehåll i Philadelphiarullar

Kaloriinnehållet i Philadelphia beror främst på vilka produkter som användes för att tillaga maträtten. Om kocken strikt följde det klassiska receptet, kommer i genomsnitt denna siffra att vara 142 kcal per 100 g godis.

Ju mer ost som används vid framställning av rullar, desto högre kaloriinnehåll. Den kommer också att ökas med till exempel rökt röd fisk istället för rå fisk.

Hur man vackert serverar en färdig maträtt?

Alla rullar ser mest imponerande ut på rätter speciellt designade för dem. Men du kan ordna dem vackert, inte ens med en vanlig platt tallrik. Till exempel att lägga ett salladsblad eller kinakål under rullarna.

Bredvid godingen kan du rita vilka mönster som helst med tjock sojasås. Dessutom, på restauranger, kompletteras kompositionerna av rätterna som diskuteras alltid med wasabi, utlagda med en konditoripåse och intrikat vikta remsor av inlagd ingefära.

Frallor kan också serveras till gemensamma rätter. Du bör till exempel prova att lägga dem på en rund skärbräda i mörkt trä, kompletterad med färska örter och inlagda grönsaker. I mitten av kompositionen finns skålar med sojasås av en original design.

Men det finns också de som är misstänksamma mot sådana anläggningar, med hänvisning till dålig kvalitet och inte färska råvaror, samt brott mot sanitära standarder av kockar och teknologer. Men jag vill ändå prova det japanska köket. Philadelphiarullar är en av de mest utsökta japanska rätterna, och du kan enkelt tillaga dem i ditt kök. Philadelphiarullar är en av de mest populära rätterna i det japanska köket, och de mest beställda på alla restauranger i vårt land. Det är också ganska intressant att japanerna faktiskt inte hade hört något om Philadelphia-rullar som denna typ av rulle tillverkades i Europa och receptet var speciellt utvecklat med hänsyn till egenskaperna hos européernas ömtåliga mage. Men på grund av det faktum att i vårt land inte många japanska restauranger är säkra, och de värdesätter inte sina kunder, utan deras plånböcker, är människor rädda för att äta misstänksam fisk med ris. Även japaner som har provat "rysk" sushi åtminstone en gång säger att bara tången i maträtten är ätbar. Men det finns tillfällen när du verkligen vill prova din favoriträtt, men det finns inget sätt att laga den hemma. Om du vill njuta av smaken av Philadelphia-rullar, välj restauranger med bra recensioner och som värdesätter sina kunder. En av dessa platser är http://sushi33.com.ua/, där du kan hitta alla japanska rätter och beställa hem dem. Så för att njuta av din favoritsmak utan att skada kroppen, förbereder vi Philadelphia-rullar hemma och lär oss hur man lindar in dem korrekt.

Steg-för-steg-recept för att göra Philadelphiarulle

Ingredienser till Philadelphiarullar

Huvudingredienserna i denna rulle är: ris, Philadelphia färskost, röd fisk, nori tång, färsk gurka.

Ris

Fisk

Tång

Ost

Philadelphia rullar. Steg för husmanskost

Steg-för-steg videoinstruktioner för att förbereda Philadelphia-rullar

Efter att ha lärt dig att förbereda rullar och sushi själv, kan du ordna en japansk fest för dina gäster och överraska dem med dina kulinariska mästerverk. Som ett resultat kommer din kväll att bli ihågkommen under lång tid och du kommer definitivt att bli ombedd att upprepa en sådan temakväll igen.

Att göra sushi är inte alls svårt som det kan tyckas. Sushi tillagas hemma hos oss varje vecka, vi skämtar till och med om att sushi är en traditionell Gagauz-mat. Och inte bara jag lagar mat, utan även min son och dotter.
Först måste du förbereda alla produkter.
Du kan salta fisken själv eller köpa färdigskuren fisk.
Gör färskost eller köp den.
Förbered en matta för att rulla rullen den måste täckas med matfilm eller stretch.

Jag använder en speciell sushimatta som mäter 25x20 cm Men du kan använda mattor och tallriksmattor.

Använd runt, stärkelsehaltigt ris eller köp speciellt sushiris. Men personligen tycker jag att detta är ett onödigt slöseri.
Om det här är första gången du lagar mat, köp ändå specialsushiris för att få en känsla för hur riset ska vara. Sedan, när du lär dig att laga ris med rätt konsistens, kan du välja ett lokalt märke av ris till ett billigare pris.

Skölj riset två gånger.
Häll socker i en kastrull med ris, tillsätt vinäger och häll kokande vatten i förhållandet 1:2 Det vill säga 1 kopp ris och 2 fulla koppar kokande vatten. Koka upp riset aktivt, koka i 3 minuter, rör om, täck med lock, stäng av värmen och låt ånga i 30 minuter. Riset ska vara helt kokt utan hård mitt, men inte överkokt till gröt.
Låt riset svalna i rumstemperatur.
Lossa det avsvalnade riset med en sked.
Japanerna använder naturligtvis sin egen risvinäger, och jag använder naturligtvis vår egen äppelvinäger 6%. Risvinäger skiljer sig i smak genom att den är söt, så genom att tillsätta socker till ris för vi smaken av äppelcidervinäger närmare ris.

Skala gurkan och skär i tunna skivor.
Skiva fisken tunt.
Skär nori på mitten.

Om du inte kan skiva fisken tunt, lägg skivorna mellan matfilm och vispa lätt och rulla med en kavel. Fisken är väldigt följsam och du får tunna, prydliga skivor.

Dela mattan visuellt i 2 delar. Lägg ett ark nori på toppen, släta sidan på mattan. Blöt händerna i vatten och borsta ett ark nori. Ta med våta händer en stor näve (140 g) helt avkylt ris och fördela det över arket så att den övre delen av nori förblir 1,5 cm utan ris, och i den nedre delen kommer riset ut på mattan med 1,5 cm. centimeter.

Täck den nedre fria delen av mattan med nori och ris och tryck ner ordentligt med handflatan och pressa ihop den.

Ta ett ark nori vid den fria kanten och vänd upp det på mattan med rissidan nedåt.

Fördela färskost (40g) i mitten av nori, lägg gurkskivor ovanpå, oftast lägger jag även till avokado.

Lyft försiktigt mattan, rulla ihop rullen, komprimera den gradvis, varv för tur, längs hela längden. Börja rulla nori från den tomma sidan.

Hjälp dig hela tiden med mattan för att bilda en fin, tät rulle.

Lägg fiskskivor över hela rullens yta.

Du kan göra en rulle med fisk inuti och även slå in den. För att göra detta, skär fisken i bitar och lägg den ovanpå gurkan.

Rulla denna rulle i sesamfrön, förstekt i en torr stekpanna.

Skär rullarna, lägg på en tallrik, servera med inlagd ingefära, sojasås och valfri röd eller svart kaviar. Och glöm inte att lägga till en sked ingefäramarinad till sojasåsen, det kommer att balansera den salta smaken av såsen.
Jag gjorde mitt bästa för att beskriva alla nyanser av att laga sushi, det är synd att jag inte kan lägga till en video, det skulle vara tydligare.
För den som vill diskutera receptets klassiska karaktär kommer jag genast att säga att det, som framgår av beskrivningen på Wikipedia, för att kallas en Philadelphiarulle räcker det med att ha riset vänt utåt och färskost som fyllning.

Tillagningstid - 1 timme.

Ingredienser till 2 portioner

Några tips för att välja produkter:

• Risvinäger måste tillverkas i Japan. Kinesiska och västerländska märken förstör ofta den delikata smaken av sushi.
• Det finns två typer av wasabi - seyo och sawa. Den senare, även om den är ganska dyr, är mycket bättre lämpad för sushi, men det kommer att vara ett problem att hitta det i ryska butiker.
• Den köpta fisken ska inte frysas bra fisk kommer att ha inskriptionen "sushi grade."

Sushi recept:

1. Skölj riset flera gånger, lägg det i en kastrull och tillsätt lite kombu-tång. Häll på 200-250 gram vatten, låt koka upp, ta bort kombu och koka ytterligare 20 minuter på svag värme. Överför sedan till en behållare och krydda med risvinäger, tillsätt en nypa salt och 1 tesked socker.
2. Slå in en bambumatta (makisu) i matfilm och lägg på ett halvt ark nori. Efter att du har blött dina händer med vatten, fördela det kokta riset jämnt över det. Lämna en liten remsa (ca 2 cm) tom på en av kanterna. Det finns ingen anledning att pressa riset hårt, eftersom det kommer att hålla ihop av sig självt. Vänd försiktigt på riset så att noriarket ligger på toppen.
3. Nu är det dags att göra fyllningen. Lägg ca 75 gram färskost i mitten av nori med hjälp av en kniv eller sked.
4. Lyft kanten på mattan, börja sakta rulla rullen. När toppen möter botten drar du fyllningen mot dig. Tryck nu fingrarna på mattan och forma rullen till en fyrkantig form genom att göra några drag längs den. När det sitter bra, sänk ner makisan.
5. Skär laxen i små skivor och lägg dem på rullen i ett lager, tryck dem tätt mot varandra. Täck med mattan igen, denna gång tryck ner fisken.
6. Doppa en vass kniv i vatten och skär rullen i lika delar.

Recept nr 2

Receptet som presenteras ovan är det enklaste. Men om du vill experimentera med produkter, då är följande recept på hur man gör Philadelphia-rullar hemma perfekt för dig.

Ingredienser till 6 portioner

Sushi recept:

1. Skölj riset för att ta bort gluten tills vattnet blir klart, låt koka upp och låt sjuda i 25 minuter på låg värme. Förresten visar sig ris tillagat i en långsam spis vara mer flexibelt och klibbigt, vilket gör det möjligt att ge rullarna en nästan perfekt fyrkantig form.
2. Blanda risvinäger, salt och socker och ställ in i mikron i en minut; på så sätt kommer alla ingredienser att lösas upp bättre. Tillsätt det till det fortfarande varma riset och rör om.
3. Skär den skalade gurkan och avokadon i tunna strimlor.
4. Lägg ett halvt ark nori (matt sida upp) på en bambumatta som är inslagen i matfilm. Vi ger riset en sfärisk form och fördelar det jämnt, i ett litet lager, över hela arket; Lämna en av kanterna 1-2 cm fri. Vi rekommenderar att du blötlägger händerna i en vinägerlösning.
5. Vänd försiktigt på arbetsstycket med nori-arket uppåt. Toppa den med Philadelphiaost, avokado och gurka. Vi rullar rullen med en bekant metod.
6. På den andra bambumattan lägger vi ut fiskfiléerna så att vi får ett jämnt lager av bitar. Lägg rullämnet ovanpå.
7. Lyft upp kanterna på mattan med filéerna, täck fyllningen, och rulla mattan med lite kraft. Resultatet ska bli en tät cylinder.
8. Skär den nu i individuella rullar; Det är bättre att fukta kniven i en vinägerlösning.

Recept nr 3

Här är ett annat recept för att göra sushi hemma. Nu används lite fler produkter och därför har tiden för att tillaga sushi ökat.

Ingredienser till 2 portioner

Recept för att göra sushi:

1. Tvätta riset i vatten, gnugga det mellan handflatorna. Blötlägg riset i vatten i en halvtimme och låt det sedan torka helt. Häll vatten i en kastrull; det ska vara 1,2 gånger mer än ris. I slutet av tillagningen, blanda det med risvinäger, tillsätt socker och salt.
2. Lägg ris på ett ark nori, blöt händerna i vinäger. Vänd nu på sushibiten. Mosa osten med en sked och lägg den på nori. Toppa med gurka och avokado.
3. Det speciella med detta sushirecept är att omelett används för fyllningen. Jag är säker på att alla känner till receptet för att göra det, så det finns ingen anledning att förklara det här. Skär omeletten i små strimlor och lägg ovanpå avokadon och gurkan.
4. Enligt metoden som redan är bekant för oss är det dags att göra en cylinder från arbetsstycket. Kavla ut den på bordet och tryck till laxfilén ordentligt. Med just denna typ av sushi rekommenderar kockar att du använder två typer av inlagd ingefära: röd och vit.

Min son älskar verkligen sushi och frallor och beställer ofta hem dem. Jag är inte en anhängare av detta, eftersom jag inte vet under vilka förhållanden och om de är tillagade av färska ingredienser. Jag har länge lovat att börja göra sushi och rullar själv, och nu har jag bestämt mig för att göra det. Gör Philadelphia-rullar - Detta är min första upplevelse i en lättviktsversion (jag slog inte in rullarna helt med fisk, utan placerade den bara ovanpå och på sidorna). Min son älskar dessa rullar mest av allt och de blev underbara: de håller formen, har ett bra snitt, är väldigt möra och goda! Ja, så gott att jag, som inte gillade sådan mat, blev förtjust! Och det viktigaste är att alla ingredienser för matlagning var färska och jag var inte rädd för min sons hälsa eller för min hälsa. Testa att göra dina egna Philadelphia-rullar hemma - du kommer definitivt att älska dem! Servera rullarna med sojasås, wasabi och inlagd ingefära. Du kan se hur man förbereder ris för sushi och rullar. Av denna mängd produkter får du 6 rullar.

Ingredienser

För att göra Philadelphia-rullar hemma behöver du:

nori-ark (storlek 19x21 cm) - 1 st.;

lätt saltad lax (eller lax) - 100 g;

färskost (helst Philadelphia) - 80 g;

sojasås, wasabi, inlagd ingefära till servering.

Matlagningssteg

Skär fisken i tunna långa skivor.

Lägg ett ark nori på en matta (det är bättre att slå in mattan med film) med den grova sidan uppåt. Lägg riset på nori i ett tunt lager så att botten inte når kanten av arket med 1 cm, och toppen tvärtom sträcker sig 1 cm utanför kanten på nori-arket. Detta är nödvändigt så att riset efter vikning är väl fixerat och det inte finns några kala områden av nori.

Nu måste du försiktigt vända noriarket med ris. Det är naturligtvis bättre att göra detta med hjälp av en annan matta, täcka riset med det och helt enkelt vända det.

Sprid sedan färskost över hela bredden (som på bilden), närmare den nedre kanten av nori.

Och sakta, försiktigt, hjälp med mattan, rulla allt till en tät rulle. Om det görs rätt kommer du att sluta med en fin lång rulle med tätt packat ris.

Använd en mycket vass och tunn kniv, trimma kanterna och skär rullen först i 2 delar och sedan var och en i 3 delar till. Resultatet ska bli 6 rullar.

Täck varje rulle ovanpå och på sidorna med förberedda tunna långa tallrikar med fisk, tryck den lätt mot riset.

Det är allt! Att göra Philadelphia-rullar hemma är inte så svårt, men i slutändan är allt väldigt gott! Servera rullarna med sojasås, wasabi och om så önskas inlagd ingefära.

Smaklig måltid!