Svampar som växer på fälten. Champinjon

Beskrivning

Spridning

Utbredd och växer rikligt på marken, främst i öppna ytor bevuxna med gräs - på ängar, skogsgläntor, längs vägkanter, i gläntor, i trädgårdar och parker, mer sällan i betesmarker. Den finns både på slätten och i bergen. Fruktkroppar uppträder ensamma, i klasar eller i stora grupper; bildar ofta bågar och ringar. Växer ofta bredvid nässlor. Sällsynt nära träd; undantaget är gran. Distribuerad över hela Ryssland. Vanlig i den norra tempererade zonen.

Säsong: från slutet av maj till mitten av oktober-november.

Liknande arter

Giftiga arter

• Death cap ( Amanita phalloides). Den kännetecknas av vita plattor av hymenoforen, en knölsvullen bas av stjälken omgiven av en volva, en vit enkelskiktsring på stjälken och frånvaron av den karakteristiska lukten av anis.

• Gulskinnad champinjon ( Agaricus xanthodermus). En mindre typ av champinjon; vanlig, särskilt i vita akaciaplanteringar, från juli till oktober. Det kännetecknas av en obehaglig ("farmaceutisk") lukt av karbolsyra. När den är bruten, särskilt längs kanten av hatten och vid basen av stjälken, blir dess kött snabbt gult.

Ätliga besläktade arter

Det liknar många andra typer av champinjoner ( Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus etc.), skiljer sig huvudsakligen åt i större storlekar. Den som liknar den mest är den krokiga champinjonen ( Agaricus abruptibulbus), som dock växer i granskogar, och inte på öppna och ljusa platser.

Näringsmässig kvalitet

Taxonomi

Anteckningar

Litteratur

• Växternas värld: i 7 volymer / Ed. Akademikern A.L. Takhtajyan. T.2. Slimformar. Svampar - 2:a uppl., reviderad. - M.: Utbildning, 1991. - 475 sid. (Sida 286).
• Aurel Dermek. Svampar. - Bratislava: Slovart, 1989. - s. 112-113.
• Z.A.Klepina och E.V.Klepina. Svampplockarens guide. - Moskva: AST-PRESS, 2006. - 256 s. (s. 99-100)
• "Svampar. Referens guide. Mer än 120 arter” / Sammanställd av N.E. Makarova - Moskva: AST, Minsk: Harvest, 2005 - 320 s. (s. 252-253)
• "Svampar". Katalog. / körfält från italienska F. Dvin - Moskva: AST. Astrel, 2004. - 303 sid. (sida 181)
• Lesso, Thomas. Svampar. Determinant. / körfält från engelska - Moskva: AST, 2007. - 304 sid. (sida 157)

Länkar

• Fältschampinjon på ekosystemets webbplats.
• Fältchampinjon på webbplatsen "Mushrooms of the Kaluga Region".
• Fältschampinjon på Gröna Rysslands hemsida
• Fältchampinjon på hemsidan.
• Fältchampinjon på MykoWeb: The Fungi of California.
• Fältschampinjon på First Natures hemsida.
• Kuo, M. (2007, maj). Agaricus arvensis: Hästsvampen. Hämtad från MushroomExpert.Com-webbplatsen: http://www.mushroomexpert.com/agaricus_arvensis.html

Wikimedia Foundation. 2010.

Fältschampinjon (Agaricus arvensis) Det anses vara en av de mest utsökta champinjonerna, kanske på grund av den säregna lukten av anis och kanske på grund av dess smak. Från slutet av maj till slutet av september växer denna typ av champignon i öppna ytor på platser där det praktiskt taget inte finns något gräs. Den kan ofta hittas växande i trädgårdar, grönsaksträdgårdar, växthus och bara på gatan. Den växer i grupper, flera gånger årligen på samma plats. I många länder har den länge odlats och odlats som en jordbruksgröda.

Kepsen är från 7 till 20 centimeter i diameter, till en början har den en klockformad konform, rätas sedan ut och blir konvex. Ungarna har en slöja som täcker tallrikarna. Plattorna är frekventa, tunna vit-grå-bruna, mörknar med tiden till en svart-brun färg. När den skärs och pressas blir svampens kött gult, vilket är ett av de karakteristiska tecknen för denna svamp. Benet är upp till 10 cm högt Det är jämnt cylindriskt och blir ihåligt med åldern. Stjälken har en tunn bred ring i två lager. Ringens nedre lager är kortare och har en gulaktig kant. Massan är tjock, tät i konsistensen, gulnar när den skärs, med en svamparom av anis (också en karakteristisk egenskap).

Kulinarisk användning: en utsökt matsvamp som används i många recept för att tillaga olika rätter.

Åkerschampinjonen ser ut som en padda. Den kan särskiljas från den bleka doppingen på sin starka anislukt och brist på volva. Kan även förväxlas med den giftiga gulskalliga champinjonen, som även kan särskiljas på doften av anis.

Foto av fältchampinjon i olika tillväxtperioder

Beskrivning av fältchampinjon i bilder

Fältchampinjon ( lat. Agaricus arvensis) - en typ av svamp av släktet champinjon.

Andra namn:

• Vanlig champinjon
• Trottoarschampinjon

Fruktkropp:

Kepsen är från 5 till 15 cm i diameter, vit, silkesblank, halvklotformad under lång tid, stängd, sedan utbredd, hängande i ålderdom. Tallrikarna är böjda, vitgråaktiga som unga, sedan rosa och slutligen chokladbruna, fria. Sporpulvret är lilabrunt. Benet är tjockt, starkt, vitt, med en tvålagers hängande ring, dess nedre del är riven på ett radiellt sätt. Det är särskilt lätt att urskilja denna svamp under den period då locket ännu inte har flyttat sig bort från kanten av locket. Fruktköttet är vitt, gulnar när det skärs, med doften av anis.

Säsong och plats:

På sommaren och hösten växer åkerschampinjon på gräsmattor och gläntor, i trädgårdar och längs häckar. I skogen finns besläktade svampar med doft av anis och gulnande kött.

Bred spridd och växer rikligt på marken, främst i öppna ytor bevuxna med gräs - på ängar, skogsgläntor, längs vägkanter, i gläntor, i trädgårdar och parker, mer sällan i betesmarker. Den finns både på slätten och i bergen. Fruktkroppar uppträder ensamma, i klasar eller i stora grupper; bildar ofta bågar och ringar. Växer ofta bredvid nässlor. Sällsynt nära träd; undantaget är gran. Distribuerad över hela Ryssland. Vanlig i den norra tempererade zonen.

Säsong: från slutet av maj till mitten av oktober-november.

Likheter:

En betydande del av förgiftningen sker till följd av att åkerschampinjonen förväxlas med den vita flugsvampen. Särskild försiktighet måste iakttas med unga exemplar vars tallrikar ännu inte har blivit rosa eller bruna. Den liknar fårens och giftiga champinjonen, eftersom den finns på samma ställen.

Giftig gulskinnad champinjon (Agaricus xanthodermus) är en mindre typ av champinjon som ofta finns, särskilt i vit akaciaplanteringar, från juli till oktober. Den har en obehaglig (”apotek”) lukt av karbolsyra. När den är bruten, särskilt längs kanten av hatten och vid basen av stjälken, blir dess kött snabbt gult.

Den liknar många andra typer av champinjoner (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus, etc.), och skiljer sig huvudsakligen åt i större storlekar. Mest lik den är den krokiga champinjonen (Agaricus abruptibulbus), som dock växer i granskogar, och inte på öppna och ljusa platser.

Kvalitet:

En utmärkt matsvamp. Många svampkännare föredrar det framför alla andra champinjoner.

eller riktig champinjon, får

- matsvamp

✎ Tillhörighet och generiska egenskaper

Fältchampinjon och han - vanlig champinjon, äkta, får (lat. Agaricus arvensis) är en mycket god matsvamp från släktet champignon (lat. Agaricus), familjen champignon (lat. Agaricaceae) och ordningen agaricaceae (lat. Agaricales).
Och det karakteristiska "fältet" är förknippat med dess livsmiljöer - dessa är öppna ytor bevuxna med gräs, skogsgläntor, lätta skogskanter, gläntor, parker, häckträdgårdar. Ett mycket viktigt särdrag hos fältschampinjonen är att den skiljer sig markant från alla andra typer av ätbara champinjoner i den större storleken på dess fruktkropp.
För första gången studerades och beskrevs fältschampinjonen, liksom Agaricus arvensis, av Jacob Christian Gottlieb Schaeffer, en framstående tysk ornitolog, entomolog, botaniker och mykolog, ledande professor vid universitetet i Wittenberg och även universitetet i Tübingen, 1762 i Bayern (Tyskland).
Nyligen genomförda studier genomförda 1999 gjorde det dock möjligt att identifiera två nya morfotyper (morfologiska typer) inom arten Agaricus arvensis, vilka möjligen skulle kunna representera två separata arter (eller två underarter). Representanter för den första morfotypen på makromorfologisk nivå kännetecknas av ljusgula mössor, som har en bred klockformad form i den mogna formen, och representanter för den andra morfotypen kännetecknas av vita mössor, som har en spridd-konvex form i mogen form.

✎ Liknande arter och näringsvärde

Fältchampinjon till det yttre mycket lik många arter från den många champignonfamiljen, till exempel:
- ängschampinjon (lat. Agaricus campestris) - en annan åkerschampinjon, men den växer bland gräs på humusrik jord i trädgårdar och parker, eller i betesmarker rikligt bevuxna med frodigt gräs (för vilket den i folkmun kallas "ko" och inte "får", som åkerschampinjon), och finns ofta nära mänsklig bosättning;
- krokig champignon (lat. Agaricus abruptibulbus), som växer i granskogar, och inte på öppna och ljusa platser;
- vallschampinjon, som endast växer i skogsmarker och skogsplantager och mycket mindre ofta i öppna ytor bevuxna med tjockt gräs.
Och ibland kan det vara väldigt svårt att skilja dem från varandra, men det här är inte så skrämmande, eftersom de alla är ätbara svampar. Det är mycket farligare om du blandar ihop fältchampinjon med giftiga svampar:
- rödaktig champinjon (lat. Agaricus xanthodermus), som kännetecknas av en lätt gulaktig, rosa eller rödaktig färg på mössan, med små vita fjäll, ett svullet underben, täckt med stora bruna fjäll, och dess kött när det är brutet (särskilt längs med kanterna på mössan och vid basen av benet) blir snabbt gula och sprider en stark och obehaglig "apotek" lukt av karbolsyra, eller
- valuem false, som kännetecknas av en något rosa eller gulaktig färg på hatten, mörkare mot mitten och ljusare i kanterna och ett ben täckt med små vita fjäll, och viktigast av allt, av dess fruktkött med en stark doft av rädisa eller pepparrot.
Men det värsta är att dödliga giftiga svampar kan förväxlas med unga naturliga champinjoner:
- blek paddsvamp (flugsvamp),
- vårpaddsvamp (vårflugsvamp),
- vit paddsvamp (flugsvamp),
- gul blek paddasvamp (flugsvamp)
och andra lätta flugsvampar. Här måste du vara extremt försiktig och komma ihåg att alla listade flugsvampar skiljer sig markant från skogschampinjonen genom närvaron av en så kallad volva (eller en tydligt synlig förtjockning i form av en påse) vid basen av stjälken ; vita plattor som inte ändrar färg; och huden på hela svampens fruktkropp blir inte gul när den pressas.

Champinjoner är ätbara svampar och med tanke på den höga fosforhalten i deras sammansättning är de universellt jämställda med fiskprodukter. Förutom fosfor innehåller champinjoner andra ämnen som är fördelaktiga för människokroppen.
När det gäller smak och konsumentkvaliteter tillhör åkerschampinjoner, liksom alla andra naturliga champinjoner, den tredje kategorin matsvampar. Ett undantag från bedömningen av de värdefulla smak- och näringsegenskaperna hos svampar av detta släkte är den vilda makrosporösa champinjonen (storfruktig) och den odlade bisporösa champinjonen (trädgård, odlad), de anses vara ätbara svampar i den första kategorin. Tja, åkerschampinjon har rykte som en välsmakande, aromatisk och näringsrik svamp överallt.

✎ Fördelning i natur och säsong

Fältschampinjon är mycket väl fördelad och växer rikligt på jorden, som en saprotrofisk svamp, främst i öppna ytor bevuxna med gräs - på ängar eller skogsgläntor, längs vägkanter, i gläntor, i trädgårdar, parker och mer sällan i betesmarker (den växer där) ängschampinjon). Den finns både på slätten och i bergen, antingen ensam eller i små eller omvänt stora grupper, som mycket ofta bildar rader, bågar, synliga ringar eller halvringar. Den finns oftast på platser där det finns mycket nässlor, och mycket mindre ofta nära träd (med undantag för granar). Det finns sådana gynnsamma platser för dess livsmiljö både i Europa och i Asien, eller i hela den tempererade zonen i centrala Ryssland (både i dess europeiska och asiatiska delar), i Ural, i Sibirien, i Fjärran Östern, i bergen eller vid foten av Krim och Kaukasus. Den huvudsakliga fruktperioden för fältschampinjon börjar i slutet av maj och varar under mycket lång tid, fram till mitten av oktober, och ibland till början av november.

✎ Kort beskrivning och tillämpning

Fältschampinjon ingår i sektionen av lamellsvampar och sporerna som den förökar sig med finns i dess blad. Plattorna är frekventa, mycket tunna och svullna, bredare mot periferin, lösa vid stjälken, hos unga svampar är de vita eller gråvita till färgen, hos mogna svampar blir de gråbruna, senap, brunvioletta, brun- choklad, brun-brun eller till och med nästan svart. Mössan är tjock, köttig, torr vid beröring hos unga svampar, den är rund eller klockformad med kanterna inåtvända, täckta med en privat filt som täcker tallrikarna, vit eller krämfärgad, när den mognar; -konvex eller liggande, men med en liten tuberkel, eller med en buckla i mitten (tillplattad), och ibland med vågiga kanter och med rester av ett privat överkast, vanligtvis med en ockra nyans och som långsamt gulnar vid kontakt, silkeslen till beröring, slät eller täckt med fibrösa gulaktiga och brunaktiga fjäll, ofta sprickor i kanterna vid torrt väder . Benet är cylindriskt och slätt, vid basen vidgat eller förtjockat, fibröst och med en karaktäristisk stor bred vit ring, i form av en lugg i benets övre tredjedel, som går i två lager, den nedre ringen är taggig och kortare, med gulaktiga kanter. Hos unga svampar är stjälken fast, hos mogna är den fistulös (med en smal hålighet) och separeras lätt från locket, med en flagnande beläggning vid basen och samma färg som hatten, och blir gul vid lätt tryckning . Fruktköttet är tätt, vitaktigt-gulaktigt till färgen, blir mjukare med åldern, gulnar något vid brytningen (förutom vid basen av stjälken) och har en karakteristisk doft av anis eller mandel.

Fältschampinjon är ätbar även i sin "rå" form, så den kan användas antingen färsk (endast efter 10 minuters kokning), eller stekt, saltad och inlagd. Du kan också frysa den för framtiden.