Empanadas är spanska. Empanadas - mexikanska köttpajer

Aptitretande Empanadas är en enkel, mättande och mycket välsmakande rätt. Dessa söta pajer fick snabbt stor popularitet och popularitet. För närvarande anses de med rätta vara en traditionell maträtt i de flesta latinamerikanska länder, såväl som i Spanien och Portugal.

"Empanada" översatt från spanska betyder en paj med fyllning. Fyllningen kan vara antingen söt eller salt, men klassikern är den salta fyllningen gjord på köttfärs med tillsats av olika kryddor, kryddor och örter.

Idag kommer jag att visa dig 2 alternativ för att göra Empanadas. Den traditionella versionen är gjord av hemlagad mördeg med flera fyllningsalternativ. Och också ett förenklat, men inte mindre gott alternativ för att göra pajer - från färdiga smördeg, lärt av Gordon Ramsay. Låt oss börja?!

Förbered ingredienserna till fyllningen. Köttfyllningen är gjord av nötfärs stekt med örter och kryddor och kompletteras vanligtvis med en liten mängd hackat kokt ägg för att ge smaken mörhet och silkeslenhet. Ett annat populärt tillägg är russin och oliver, men det här alternativet är inte för alla, du kan använda dem eller inte.

Separat är det värt att nämna testet. Jag gjorde pajer av 2 sorters deg på en gång. Färdig smördeg (Gordon Ramsays version) och hemgjord smördeg som jag ska berätta mer ingående om.

Tekniken för att tillaga mördeg för Empanadas-pajer är ganska traditionell och bekant för många. Den enda egenheten är kanske tillsatsen av vinäger och ägg till degen. Dessa extra komponenter gör degen mer tät och elastisk. Den här degen är bekvämare och lättare att arbeta med, och själva pajerna håller formen bättre.

För att förbereda mördeg för empanadas, blanda mjöl och kuber av kylt smör och mal till fina smulor. Det är bekvämt att använda en mixer för detta - processen är mycket enkel och snabb, med minimal ansträngning från din sida. Du kan också använda ister eller matolja istället för smör.

Blanda vatten, ägg, salt och vinäger och, tillsätt allt detta till mjölet och smörsmulorna, knåda degen. Täck den färdiga degen med hushållsfilm och ställ i kylen i 1 timme.

För att förbereda pajer av färdig smördeg, tina den här degen, kavla ut den och använd en form eller ett fat för att skära ut cirklar med en diameter på 11–12 cm. Placera pajerna i kylen.

För att förbereda fyllningen, hacka vitlöken, den vita delen av salladslöken och finhacka löken. Vi kommer att lägga till den gröna delen av löken senare till den färdiga fyllningen för att bevara dess delikata smak. Koka 1-2 kycklingägg i 8-10 minuter.

I upphettad grönsaks- eller olivolja, stek löken och vitlöken tills den är mjuk, cirka 5 minuter.

Tillsätt kryddor. I den traditionella versionen är detta vanligtvis salt, mald spiskummin, paprika, röd paprika eller chiliflakes och en nypa socker. Gordon Ramsays version lägger till ytterligare kanel och oregano. Jag använder torkad oregano och tillsätter den under tillagningsprocessen, tillsätt hackad färsk oregano till den förberedda fyllningen.

Tillsätt köttfärs i pannan. Blanda och stek i ytterligare 5-7 minuter tills det är klart.

Hacka under tiden resterande salladslök och kokt ägg.

Lägg salladslök till den beredda lätt kylda fyllningen. Ett kokt ägg kan också läggas direkt i fyllningen eller läggas separat i små portioner till varje paj. Jag föredrar det andra alternativet.

Blanda fyllningen noggrant och tillsätt mer salt och kryddor efter smak. Kyl fyllningen något innan du formar pajerna.

Kavla ut den kylda mördegsdegen till en tjocklek av 0,5 cm. Skär ut cirklar med en diameter på 11–12 cm med en form eller ett glas. Förvara preparaten i kylen.

När huvudkomponenterna är klara kan du börja forma pajerna. Processen är identisk för både smördegs- och mördegspajer.

Lägg 1-2 msk i mitten av degcirkeln. fyllningar. Jag förberedde 2 versioner av pajer:

• med köttfyllning och kokt ägg
• med köttfyllning, ägg, russin och oliver

Fukta kanterna på degen med vatten, vik cirkeln på mitten och förslut kanterna. Det finns två populära sätt att försegla kanterna på Empanadas: det första är för hand, nyp degen lätt med fingertopparna, och det andra är genom att pudra degen med mjöl och trycka lätt mot arbetsytan.

Jag använde båda teknikerna, detta gjorde det lätt att skilja pajer med olika typer av fyllning.

Lägg de färdiga pajerna på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ i kylen i 20–25 minuter eller i frysen i 10–15 minuter.

Pensla ytan på de kylda pajerna med ägg och grädda tills de är gyllenbruna, ca 15-20 minuter. Fyllningen är redan klar, det återstår bara att grädda degen tills den är klar. Enligt en annan populär matlagningsteknik kan mördegspajer friteras tills de är mjuka.

Våra läckra latinamerikanska empanadas är klara! Allas smaker är olika, men personligen gillade vi lika mycket pajer med vanlig köttfyllning och med tillsats av oliver och russin, både från mördeg och smördeg.

Empanadas serveras vanligtvis varma, tillsammans med en kryddig rätt. Såsen tillagas på några minuter med färska örter. Kryddad med vitlök och varm peppar passar den bra till pajer och accentuerar harmoniskt deras smak.

Handla omJag skrev redan lite om vad empanadas är och deras typer i inledningen till receptet på empanadasdeg. Jag vill bara tillägga att om du tittar djupare in i köket i något land kommer du definitivt att hitta rätter gjorda av fyllningar som fastnat i deg, bara de har olika namn. Och Argentina är inget undantag. Denna typ av empanadas, små latinamerikanska pajer, är vanligast i Argentina. De kommer från den argentinska provinsen Mendoza och det är därför de också kallas "empanadas mendocinas".

så komplex och smakrik att det helt enkelt inte finns något att lägga till eller dra ifrån. Mitt enda råd är att förbereda äggen för fyllningen med tanken att de ska värmas upp igen, så koka dem inte för mycket. Det är bättre att låta dem vara halvkokta, smaken blir bättre!
Färdiga empanadas kan frysas och tinas, som alltid med deg, på kylhyllan. Värm sedan i ugnen på 200°C.
Du kan även frysa in obräddade empanadas, då kan du baka utan att tina, pensla bara ytan med uppvispat ägg, men öka gräddningstiden med 5-8 minuter.
Och naturligtvis servera argentinska empanadas med den mest argentinska av alla såser - sås

24 st.

Ingredienser

• 1 portion pajdeg eller empanadas
• 1 ägg

För fyllning:

• 450 gram nötfärs
• 1 stor lök, skuren i tärningar
• 50 gram smör (eller nöt- eller fläskfett)
• 1 msk. paprika
• 1 tsk torkad oregano
• 1/2 tsk. mald spiskummin (kummin)
• 1/2 tsk. malen chilipeppar (du kan utelämna det om du lagar mat till barn)
• 4 kryddnejlika vitlök, pressa
• 2 hårdkokta ägg, skurna i tärningar
• 12 gröna oliver, gropen borttagen, finhackade
• 1/2 gäng salladslök, inte särskilt finhackad
• Salt att smaka

1) Förbered degen för empanadan. (Läs hur du gör)

2) Hetta upp smöret i en djup stekpanna. Tillsätt lök och låt puttra tills den är mjuk.

2) Tillsätt kryddor och oregano.

Blanda väl, tillsätt köttet och stek, rör om då och då, tills det ändrar färg. Och ta omedelbart bort från värmen.

3) Tillsätt ägg, salladslök och oliver, smaka av med salt och blanda väl. Ställ åt sidan tills det svalnat.

4) Värm ugnen till 200°C.

5) Kavla ut degen till empanadan inte för tunt på mjölat underlag. Skär ut cirklar med en diameter på cirka 10-12 cm med hjälp av en ring av glas eller bakverk. Samla ihop resterande deg, knåda och kavla ut igen och skär ut cirklar, och så vidare till resten av degen.

6) Lägg 1 msk fyllning i mitten av varje cirkel. med topp.

7) Vispa ägget väl med 2 msk. vatten och smörj kanterna på empanadan, forma dem, täck ena halvan med den andra, så att fyllningen inte sticker ut under degen. Tryck sedan till kanten på varje empanada med en gaffel så att du får en vacker prydnad och kanterna tätas väl.

De kommer nästan se ut som stora dumplings :-)

8) Lägg de formade empanadorna på en bakplåtspappersklädd plåt eller en silikonmatta. Pensla generöst ytan på empanadan med ägg och sätt in i den förvärmda ugnen.

Grädda i ca 20-25 minuter, tills de är gyllenbruna.

9) Förbered under tiden den argentinska chimichurrisåsen (se recept

Spanjorerna kom med dem förstås, men nu tillverkar varje land dem annorlunda och annorlunda än i Spanien. Argentinska empanadas är särskilt kända. Men det finns också många regionala arter, beroende på provins. I Mendoza använder man mjölk istället för vatten, i Buenos Aires tillsätter man ibland jäst för att skapa en smördegseffekt, i provinsen Salta tillsätter man paprika...

Det är vanligt att lägga oliver och hackade ägg i fyllningen. En typisk krydda, förutom det vanliga saltet, peppar och paprika, är spiskummin.

De görs stora, nästan lika stora som en palm. Skivor skärs ut med en diameter på ~15 cm. Men faktiskt, i staden gör ingen sådana dumheter som att knåda och kavla ut deg och skära ut skivor: i alla "supermercado" säljer de färdiga, du vill ha dem. till stekning vill du ha dem till ugnen. Välj mellan stor eller mindre.

Och i allmänhet är detta enkelt i Argentina: du ringer en av de många specialiserade anläggningarna per telefon, berättar hur mycket, vilka - från ugnen eller friterade, med vilken fyllning och efter 30 minuter. Beställningen levereras till den angivna adressen - en låda med varma empanadas, ordnade efter sort.

De åtföljs av en bild, från vilken du kan bestämma vilken fyllning som är gömd under vilken form. Ja, för varje typ av empanadas finns det ett speciellt sätt att modellera - avvisa.

I värsta fall, om du befinner dig någonstans i "pampas" och den närmaste butiken är flera tiotals kilometer bort, eller i en annan civilisation som inte känner till empanadas, måste du knåda degen med dina egna händer.

Som pajer kommer empanadas in friterad Och bakad. Båda är mycket välsmakande. Degen för båda typerna är osyrad, men den för stekning har väldigt lite fett, och den andra, för ugnen, har en anständig mängd av det.

Innan vi går vidare till själva receptet, några ord om "innehållet", d.v.s. om fyllningen.

När man tittar på bilden kommer vissa att säga: ja, vad är speciellt med dessa empanadas - pajer är som pajer... de finns i en eller annan form över hela världen. När argentinare hör om detta blir de uppriktigt förvånade: hur kan det finnas något liknande i andra länder, och till och med i Ryssland?! Ja, ja, de tror bestämt att empanadas uppfanns i Argentina, precis som kokt kondenserad mjölk - dulce de leche. Efter överraskning kommer nyfikenhet: hur lagar man dem, med vilken fyllning? När de hör talas om kål spärrar de upp ögonen, men av artighet säger de att om möjligheten dyker upp så ska de också prova det. Men omnämnandet av äpplen, sylt eller torkade aprikoser kommer helt enkelt att orsaka en chock: vad, empanadas med fruktfyllning?!

Hur skulle du till exempel reagera på valet av pajer med majs eller mangold? Eller ännu mer - med sött kött (ja, kött med russin)?..

Empanadas med kött är naturligtvis bortom konkurrensen. Det finns flera huvudtyper av köttfyllningar och många regionala variationer. Också populärt: kyckling, skinka med ost, mozzarella med tomat, den redan nämnda mangold och majs. Och även tonfisk, oftast på burk.

Argentinska empanadas

RECEPT PÅ ARGENTINSKA EMPANAADAS

NÖDVÄNDIG:

För TäterA:
700 g mjöl
100 g fläskfett (fett)
10 g salt
300 ml varmt vatten

HUR MAN LAGAR MAT:

1. Smält fläskfettet tills det är flytande. Lös salt i varmt vatten. Tillsätt vatten och fett lite i taget och knåda ihop till en plastdeg. Knåda den väldigt väl – den ska bubbla upp och inte fastna i händerna alls.

2. Slå in degen i film och låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.

3. Rulla ut på ett torrt bord, utan att lägga till mjöl, i ett lager på 2 mm, skär ut skivor med önskad diameter, stapla dem, täck med film för att förhindra att de torkar ut.

Argentinska empanadas

4. Skeda fyllningen i mitten av varje skiva, fukta kanterna med vatten och försegla med ett snöre. Om du gör med olika fyllningar, använd olika typer av sömmar.

5. Lägg empanadan på en smord plåt på sidan.

6. Pensla med äggula blandat med ett par matskedar mjölk. Grädda i mycket varm ugn (230-250°C) i 12-15 minuter.

Argentinska empanadas

Här är några exempel på fyllningar

(mängden fyllning anges för en halv portion deg)

Tonfisk fyllning

NÖDVÄNDIG:

2 burkar tonfisk i salt eller olja
1 medelstor lök
1 liten röd paprika
2 msk. l. vegetabilisk olja
2 hårdkokta ägg
12-15 st. urkärnade gröna oliver (2-3 msk hackade)
Salt, peppar, persilja

HUR MAN LAGAR MAT:

1. Finhacka löken och paprikan och fräs i vegetabilisk olja.

2. Häll av oljan eller vattnet från tonfisken, smula den fint i en skål, tillsätt stekt lök och paprika, finhackade hårdkokta ägg, oliver, salt, peppar och finhackad persilja.

Köttfyllning

NÖDVÄNDIG:

500 g nötfärs (eller handhackat magert nötkött)
1 lök
5 stjälkar salladslökar
1 röd paprika
12-15 oliver
2 hårdkokta ägg
Söt och varmmalen paprika
Kummin
Salt peppar
100 ml nötbuljong
Nötköttsfett eller vegetabilisk olja för stekning

HUR MAN LAGAR MAT:

1. Finhacka löken och paprikan, fräs i fett eller olja, tillsätt köttet och stek snabbt på hög värme.

2. Så fort köttet ändrar färg, ta av från värmen, tillsätt kryddor, oliver och lite nötbuljong.

3. Salta och peppra, rör om, kyl och ställ i kylen. Fyllningen måste vara mycket väl kyld!

4. Innan bakning, tillsätt hackade hårdkokta ägg i fyllningen.

Kycklingfyllning

NÖDVÄNDIG:

1/2 kokt kyckling
1 röd paprika
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 tomat
Handfull gröna oliver
2 hårdkokta ägg
Mald paprika
Kummin
Salt peppar
Lite kycklingbuljong
Vegetabilisk olja för stekning

HUR MAN LAGAR MAT:

1. Separera kycklingkött från skinn och ben, skär i tärningar.

2. Finhacka löken och paprikan, fräs i vegetabilisk olja, tillsätt hackad vitlök, finhackad tomat utan kärnor, kryddor, salt och peppar.

3. Håll på låg värme, rör om tills en tjock, homogen massa bildas.

4. Ta bort från värmen, tillsätt oliver och hackade ägg. Kyl, kyl i kylen.

Jag gjorde små - en cocktailversion, "en tugga". Men i vardagen görs de stora, nästan lika stora som en palm. Skivor skärs ut med en diameter på ~15 cm. Men i staden är det faktiskt ingen som gör sådana dumheter som att knåda och kavla ut deg och skära ut skivor - i vilken supermercado som helst säljer de färdiga, en del för stekning. några till ugnen. Välj mellan stor eller mindre.
Och i allmänhet är detta enkelt i Argentina: du ringer en av de många specialiserade anläggningarna per telefon, berättar hur mycket, vilka - från ugnen eller friterade, med vilken fyllning och efter 30 minuter. Beställningen levereras till den angivna adressen - en låda med varma empanadas, ordnade efter sort.

De åtföljs av en bild, från vilken du kan bestämma vilken fyllning som är gömd under vilken form. Ja, för varje typ av empanadas finns det ett speciellt sätt att modellera - avvisa.

I värsta fall, om du befinner dig någonstans i "pampas" och den närmaste butiken är flera tiotals kilometer bort, eller i en annan civilisation som inte känner till empanadas, måste du knåda degen med dina egna händer. Det här är vad jag gjorde. Sant, med hjälp av en degblandare.
Liksom pajer kommer empanadas i friterade och bakade varianter. Båda är mycket välsmakande. Men i princip använder jag inte en fritös och föredrar alltid de från ugnen.
Degen för båda är osyrad, men den för stekning har väldigt lite fett, medan den andra har en anständig mängd av det.
Innan vi går vidare till själva receptet, några ord om "innehållet", d.v.s. om fyllningen.
När man tittar på bilden kommer vissa att säga: ja, vad är speciellt med dessa empanadas - pajer är som pajer... de finns i en eller annan form över hela världen. När argentinare hör om detta blir de uppriktigt förvånade: hur, i andra länder, och till och med i Ryssland, finns det något liknande? .. Ja, ja, de tror bestämt att empanadas uppfanns i Argentina, precis som kokt kondenserad mjölk - dulce de leche. Efter överraskning kommer nyfikenhet: hur lagar man dem, med vilken fyllning?.. När de hör talas om kål spärrar de upp ögonen, men av artighet säger de att om tillfälle ges så kommer de också att prova det. Men omnämnandet av äpplen, sylt eller torkade aprikoser kommer helt enkelt att orsaka en chock - det finns inga empanadas med fruktfyllning!
Hur skulle du till exempel reagera på valet av pajer med majs eller mangold? Eller ännu mer - med sött kött (ja, kött med russin)?..
Empanadas med kött är naturligtvis bortom konkurrensen. Det finns flera huvudtyper av köttfyllningar och många regionala variationer. Också populärt: kyckling, skinka med ost, mozzarella med tomat, den redan nämnda mangold och majs. Och även tonfisk, oftast på burk. Jag gör dem oftast när jag är sugen: jag har alltid några burkar tonfisk på lager.

Deg:
700 g mjöl
100 g fläskfett (fett)
10 g salt
300 ml varmt vatten

Jag gjorde en halv sats,I enlighet med detta ger jag nizhe och mängden fyllning.

Smält fläskfettet tills det är flytande. Lös salt i varmt vatten. Tillsätt vatten och fett lite i taget och knåda ihop till en plastdeg. Knåda den väldigt väl – den ska bubbla upp och inte fastna i händerna alls.
– Slå in degen i film och låt stå i minst 30 minuter. i rum T°.
- Rulla ut på ett torrt bord, utan att tillsätta mjöl, i ett lager på 2 mm, skär ut skivor med önskad diameter, stapla dem, täck med film för att förhindra att de torkar ut.

Skeda fyllningen i mitten av varje skiva, fukta kanterna med vatten och försegla med ett snöre. Om du gör med olika fyllningar, använd olika typer av sömmar.

Lägg empanadan på en smord plåt på sidan.

– Pensla med äggula blandat med ett par matskedar mjölk. Grädda i mycket varm ugn (230 - 250 °C) i 12-15 minuter.

Här är några exempel på fyllningar.

Tonfisk fyllning:
2 burkar tonfisk i salt eller olja
1 medelstor lök
1 liten röd paprika
2 msk. vegetabilisk olja
2 hårdkokta ägg
12-15 st. urkärnade gröna oliver (2-3 msk hackade)
Salt, peppar, persilja

Finhacka löken och paprikan och fräs i vegetabilisk olja. Häll av oljan eller vattnet från tonfisken, smula den fint i en skål, tillsätt stekt lök och paprika, finhackade hårdkokta ägg, oliver, salt, peppar och finhackad persilja.

Köttfyllning:
500 g nötfärs (eller handhackat magert nötkött)
1 lök
5 stjälkar salladslökar
1 röd paprika
12-15 olivok
2 hårdkokta ägg
söt och varmmalen paprika
kummin
salt peppar
100 ml nötbuljong
nötköttsfett eller vegetabiliskt fett frityrolja

Finhacka löken och paprikan, fräs i fett eller olja, tillsätt köttet och stek snabbt på hög värme. Så fort köttet ändrar färg, ta av från värmen, tillsätt kryddor, oliver och lite nötbuljong. Salta och peppra, rör om, kyl och ställ i kylen. Fyllningen måste vara mycket väl kyld! Innan bakning, tillsätt hackade hårdkokta ägg i fyllningen.

Kycklingfyllning:
1/2 kokt kyckling
1 röd paprika
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 tomat
näve gröna oliver
2 hårdkokta ägg
mald paprika
kummin
salt peppar
lite kycklingbuljong
vegetabilisk olja för stekning

Separera kycklingkött från skinn och ben, skär i tärningar. Finhacka löken och paprikan, fräs i vegetabilisk olja, tillsätt hackad vitlök, finhackad tomat utan kärnor, kryddor, salt och peppar. Håll på låg värme, rör om tills en tjock, homogen massa bildas. Ta bort från värmen, tillsätt oliver och hackade ägg. Kyl, kyl i kylen.

Jag tar ofta smarta beslut för att få ut det mesta av den förvärmda ugnen. de där. Jag försöker baka eller baka inte bara en sak, utan flera saker i rad. Efter empanadan bakade jag till exempel focaccia den här gången :) Jag gjorde såklart degen i förväg.

Och nu lite historia. Min dotter är vän med latinostudenter på ett flyguniversitet. De berättade för henne om empanadas. Och de berättade hur de förberedde sig. Men eftersom min spanska inte är tillräckligt bra för att förstå receptet exakt var jag tvungen att googla och studera alla receptförslag på dessa läckra pajer. Mitt recept är prefabricerat. Men jag fick inte samma gula pajer som deras. De säger att de lägger till yucca i degen. Men vi förstod inte hur och varför. Kanske var det hon som gav hans pajer en så ljus färg. Vi ångrade vår hemgjorda yucca. Men även utan yucca blev pajerna väldigt vackra och välsmakande. Tunn, väldigt krispig deg och saftigt kryddig fyllning. Jag kan med säkerhet säga att jag kommer att laga dem mer än en gång.
Jag frågade min dotter hur dessa killar skiljer sig från oss. Hon funderade en stund och svarade sedan att de var väldigt positiva. De ler hela tiden. En av hennes vänner som heter Juan (men han ber om att få kalla honom Huanyusha) förklarade varför de ler: "Det är väldigt varmt här, vädret är alltid bra, Olya... Vi mår alltid bra, så vi ler alltid och här i Ryssland Det är kallt, du kan inte le eftersom dina tänder fryser."
Kom våren? Blir inte dina tänder kalla? Låt oss Le!

Leende.
Idag är en fantastisk dag att vara stolt över den du är.