winiany potasu. Wpływ na ludzkie ciało

)O)(C(=O))O..]

winian potasu- związek organiczny, sól potasu i kwasu winowego o wzorze K 2 C 4 H 4 O 6, bezbarwne kryształy, rozpuszczalne w wodzie, tworzy krystaliczne hydraty, posiada izomery optyczne.

Paragon fiskalny

• Neutralizacja kwasu winowego za pomocą potażu żrącego lub potażu:

Właściwości fizyczne

Winian potasu tworzy bezbarwne kryształy.

Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, słabo rozpuszczalny w etanolu.

Tworzy krystaliczne hydraty:

• K 2 C 4 H 4 O 6 2H 2 O, syngonia trójskośna, parametry ogniwa a= 0,702 nm, b= 0,690 nm, c= 1,120 nm, α = 95,73°, β = 102,87°, γ = 61,77°, Z = 2.
• K 2 C 4 H 4 O 6 0,5H 2 O, układ jednoskośny, grupa przestrzenna ja 2 , parametry komórki a= 1,278 nm, b= 0,5049 nm, c= 1,260 nm, β = 104,75 °, Z = 4.

Aplikacja

• Zawarty w dodatku do żywności E336, który jest stosowany w produktach spożywczych jako przeciwutleniacz, zakwaszacz, regulator kwasowości, emulgator, stabilizuje kolor produktów, wzmacnia działanie przeciwutleniaczy.

Napisz recenzję artykułu „Winian potasu”

Literatura

• Encyklopedia chemiczna / wyd.: Knunyants I.L. i inne - M .: Encyklopedia radziecka, 1988. - T. 1. - 623 s.
• Podręcznik chemika / Redakcja: Nikolsky B.P. i inne - wyd. 2, poprawione. - M.-L.: Chemia, 1966. - T. 1. - 1072 s.
• Podręcznik chemika / Redakcja: Nikolsky B.P. i inne - wyd. 3, poprawione. - L.: Chemia, 1971. - T. 2. - 1168 s.

Fragment charakteryzujący winian potasu

Stałem w szoku, nie chcąc uwierzyć, że najwspanialsze Imperium na Ziemi zostało tak prosto zniszczone!... Znowu to był inny czas. I trudno mi było ocenić, jak silni byli wtedy ludzie. Ale katarzy mieli najczystsze, nigdy nie poddające się, dumne serca, które pozwalały im iść, bez złamania, na straszliwe ludzkie ognie. Jak mogli uwierzyć, że Złota Maryja pozwoliłaby na coś takiego?
Pomysł kościoła był zresztą diabelnie genialny… Na pierwszy rzut oka wydawało się nawet, że przyniósł „nowym” Katarom jedynie życzliwość i miłość, nie pozwalając im odebrać komuś życia. Ale to tylko na pierwszy rzut oka… Tak naprawdę ta „bezkrwawa” doktryna całkowicie rozbroiła Katar, czyniąc go bezradnym wobec okrutnej i krwiożerczej armii papieża. W końcu, o ile zrozumiałem, kościół nie zaatakował, podczas gdy katarzy pozostali wojownikami. Ale po śmierci Złotej Marii i genialnym planie „świętych” ojców duchowieństwo musiało tylko trochę poczekać, aż katarzy stali się bezradni do woli. A potem - do ataku... Kiedy nie będzie komu się oprzeć. Kiedy Rycerze Świątyni pozostaną małą garstką. A kiedy pokonanie Kataru będzie bardzo łatwe. Nawet nie plamiąc we krwi swoich delikatnych, zadbanych dłoni.
Te myśli sprawiły, że zrobiło mi się niedobrze... Wszystko było zbyt łatwe i proste. I bardzo przerażające. Dlatego, aby choć na chwilę oderwać się od smutnych myśli, zapytałem:
– Widziałeś kiedyś Klucz Bogów, Sever?
„Nie, przyjacielu, widziałem go tylko przez Magdalenę, tak jak przed chwilą widziałeś. Ale mogę ci powiedzieć, Isidoro, że nie może wpaść w „ciemne” ręce, bez względu na to, ile ludzkich ofiar by to kosztowało. W przeciwnym razie nigdzie indziej nie będzie takiej nazwy - Midgard... To zbyt wielka siła. A jeśli wpadnie w ręce Myślących Ciemnych, nic nie powstrzyma ich zwycięskiego marszu przez pozostałe Ziemie... Wiem, jak trudno jest zrozumieć to sercem, Isidoro. Ale czasami musimy myśleć na wielką skalę. Jesteśmy zobowiązani myśleć za wszystkich tych, którzy przyjdą... i upewnić się, że na pewno będą mieli dokąd przyjechać...
„Gdzie jest teraz Klucz Bogów?” Czy ktoś wie, Sever? – zapytała nagle poważnie Anna, która do tej pory milczała.
– Tak, Annuszka, po części – wiem. Ale niestety nie mogę ci o tym powiedzieć... Po pierwsze jestem pewien, że nadejdzie dzień, kiedy ludzie w końcu okażą się godni, a Klucz Bogów znów zabłyśnie na szczycie Północnego Kraju . Tylko, że minie więcej niż sto długich lat...
— Ale wkrótce umrzemy, dlaczego miałbyś się bać, Sever? – spytała Anna surowo. – Powiedz nam, proszę!
Spojrzał na nią ze zdziwieniem i po chwili zwłoki powoli odpowiedział.
- Masz rację, kochanie. Myślę, że zasługujesz, aby wiedzieć... Po okrutnej śmierci Złotej Marii Radan zabrał Klucz Bogów do Hiszpanii, aby przekazać go Svetodarowi. Wierzył, że nawet będąc tak młodym, Svetodar zachowa powierzony mu skarb. W razie potrzeby, nawet kosztem jego cennego życia. Znacznie później, będąc już dorosłym, idąc w poszukiwaniu Wędrowca, Svetodar zabrał ze sobą cudowny skarb. A potem, po sześciu dekadach długich i trudnych lat przeżytych, już opuszczając dom, zdecydował, że najpewniejsze i najbardziej poprawne będzie pozostawienie Klucza Bogów tam, w Kraju Północnym, aby uniknąć możliwej katastrofy w jego ojczyźnie. Oksytania. Nie wiedział, jakie wieści czekają go w domu. I nie chciał ryzykować Klucza Bogów.
– A więc Klucz Bogów był cały czas w Kraju Północy? – zapytała poważnie Anna, jakby potwierdzała to, co usłyszała.
„Niestety, nie wiem, kochanie. Od tego czasu nie mam więcej wiadomości.
- Powiedz mi, czy nie chciałbyś zobaczyć nowej przyszłości, Sever?... Nie chciałbyś zobaczyć nowej Ziemi na własne oczy?
– Nie po mojej prawej, Isidoro. Przeżyłem już swoje życie tutaj i muszę iść do Domu. Tak, i już czas. Widziałem tu za dużo smutku, za dużo było strat. Ale poczekam na ciebie, przyjacielu. Jak ci powiedziałem, mój odległy świat jest również twój. Pomogę ci wrócić do domu...
Stałem zagubiony, nie rozumiejąc, co się dzieje... Nie mogłem zrozumieć mojej ukochanej Ziemi, ani ludzi na niej żyjących. Otrzymali cudowną WIEDZĘ i zamiast o tym wiedzieć, walczyli o władzę, niszczyli się nawzajem i umierali... Tysiące zginęły, nie mając czasu na przeżycie swojego cennego życia... I odbierając życie innym dobrym ludziom.
„Powiedz mi, Sever, nie wszyscy Rycerze Świątyni zginęli, prawda?” W przeciwnym razie, jak ich Zakon rozrósłby się tak bardzo później?
- Nie, przyjacielu, niektórzy z nich musieli pozostać przy życiu, aby ocalić Zakon Templariuszy Radomira. Gdy kościół zaatakował Oksytanię, udali się do przyjaciół w sąsiednich zamkach, zabierając ze sobą głowę Jana i skarb templariuszy, na których mieli zamiar stworzyć prawdziwą armię, myśląc i działając niezależnie, niezależnie od życzeń królów i papieży. Znów mieli nadzieję na odtworzenie świata, o jakim marzył Radomir. Ale stworzyć go tym razem wolny, potężny i silny.
(Możesz przeczytać o pozostałych okcytańskich katarach wojownikach (templariuszach) w książce „Dzieci Słońca”, która będzie zawierała fragmenty oryginalnych listów hrabiego Miropoix, doskonałego wojownika, który bronił twierdzy Montsegur w 1244 roku, ocalałego świadka do śmierci katarów z Montsegur .A także wyciągi z prawdziwych akt Inkwizycji w Carcassonne i tajnych archiwów Watykanu).
- Czyli po śmierci Złotej Marii katarzy zostali niejako podzieleni? O „nowym” Katarze i starych wojownikach Magdaleny?
– Masz rację, Isidoro. Tylko „nowi”, niestety, wszyscy ginęli przy straszliwych papieskich ogniskach… O to zabiegał „święty” kościół.
Dlaczego templariusze nie wrócili? Dlaczego nie odbili Oksytanii? – wykrzyknąłem gorzko.

ogólna charakterystyka. Lek jest przezroczystym, bezbarwnym lub żółtawym roztworem

Skład produktu leczniczego

Formularz zwolnienia. Roztwór do infuzji

Grupa farmakoterapeutyczna. Rozwiązania do podawania dożylnego. Rozwiązania wpływające na równowagę wodno-elektrolitową.

Kod ATH. B05BB02

właściwości farmakologiczne. Farmakodynamika. Normalizuje KOS (stan kwasowo-zasadowy) krwi, uzupełnia niedobór potasu. Aktywuje wiele enzymów cytoplazmatycznych, reguluje wewnątrzkomórkowe ciśnienie osmotyczne, syntezę białek, transport aminokwasów, przewodzenie impulsów nerwowych, skurcze mięśni szkieletowych. Jony potasu powodują zmniejszenie częstości akcji serca, zmniejszają aktywność skurczową, zmniejszają przewodnictwo, automatyzację i pobudliwość mięśnia sercowego. W małych dawkach rozszerzają naczynia wieńcowe, w dużych obkurczają. Potas pomaga zwiększyć zawartość acetylocholiny i pobudzić współczulny oddział ośrodkowego układu nerwowego. Ma umiarkowane działanie moczopędne. Wzrost poziomu potasu zmniejsza ryzyko rozwoju toksycznego działania glikozydów nasercowych na serce.

50 mg/ml roztwór glukozy jest izotoniczny w stosunku do ludzkiego osocza. Jest stosowany jako płyn zastępujący plazmę.

Farmakokinetyka. Jon potasu jest wydalany głównie z moczem, w niewielkiej ilości z kałem, a także ze śliną, żółcią i sokami trzustkowymi.

Glukoza wchodząc do tkanek ulega fosforylacji, zamieniając się w glukozo-6-fosforan, który aktywnie uczestniczy w wielu częściach metabolizmu organizmu. Produkty utleniania glukozy są wydalane przez płuca (CO2) i nerki (H2O). Normalnie glukoza nie jest wydalana przez nerki. W stanach patologicznych, takich jak cukrzyca, zaburzenia metaboliczne z hiperglikemią, glukoza jest wydalana przez nerki (cukromocz).

Wskazania do stosowania. Tachykardia, pozaskurczowe zaburzenia rytmu serca spowodowane hipokaliemią, w tym zatrucie glikozydami nasercowymi.

Sposób stosowania i dawkowanie. Schemat dawkowania i warunki stosowania ustalane są indywidualnie pod kontrolą wyników elektrokardiografii i poziomu potasu w surowicy krwi. Z reguły wyznaczaj od 0,5 g do 2 g chlorku potasu dziennie. Szybkość podawania wynosi 20-30 kropli na minutę.

Efekt uboczny.

Zaburzenia równowagi elektrolitowej: hipofosfatemia, hipomagnezemia, hiperkaliemia, hiponatremia.

Z układu pokarmowego: zaburzenia dyspeptyczne (nudności, bóle brzucha).

Od strony układu sercowo-naczyniowego: bradykardia, zaburzenia przewodzenia serca, arytmia, skurcz dodatkowy, niedociśnienie tętnicze.

Z układu odpornościowego: reakcje alergiczne (hipertermia, wysypka skórna, obrzęk naczynioruchowy, wstrząs).

Z układu nerwowego: w rzadkich przypadkach przy stosowaniu dużych dawek może wystąpić osłabienie, parestezje, splątanie.

Ogólne reakcje organizmu: w miejscu wstrzyknięcia - rozwój infekcji, zakrzepowe zapalenie żył, zakrzepica żył, hiperwolemia, uduszenie, ból gardła.

W przypadku wystąpienia działań niepożądanych należy przerwać podawanie roztworu, ocenić stan pacjenta i zapewnić pomoc.

Przeciwwskazania. Naruszenie funkcji wydalniczej nerek, całkowity blok serca, hiperkaliemia o różnej etiologii.

Nadwrażliwość, hiperglikemia, hiperlaktacydemia, hiperchloremia, przewodnienie, ostre odwodnienie, pooperacyjne zaburzenia wykorzystania glukozy; zaburzenia krążenia zagrażające obrzękowi mózgu i płuc; obrzęk mózgu, obrzęk płuc, ostra niewydolność lewej komory, śpiączka hiperosmolarna, choroba Addisona, niedrożność jelit, znaczne oparzenia.

Ostrożnie: niewyrównana CHF, cukrzyca.

Przedawkować.

Przedawkowanie chlorku potasu przez długi czas pozostaje bezobjawowe, aż stężenie potasu w surowicy krwi osiągnie wysoki poziom (6,5-8 mmol/l). Przejawia się to wzrostem objawów niepożądanych reakcji. Być może rozwój hiperkaliemii i przewodnienia. Jednocześnie pacjenci odczuwają osłabienie mięśni, bóle brzucha, parestezje, częste płytkie oddychanie, arytmię, utratę przytomności i gorączkę. Na elektrokardiogramie rejestruje się wzrost amplitudy załamka T, obniżenie odcinka ST i rozszerzenie zespołu QRS.

Leczenie:

W przypadku przedawkowania zaleca się leczenie objawowe, mające na celu utrzymanie funkcji życiowych pod kontrolą EKG. Jeżeli podjęte środki nie prowadzą do normalizacji stężenia potasu, można rozważyć zastosowanie hemodializy lub dializy otrzewnowej.

Monitorowanie:

- stężenie mocznika, elektrolitów, kreatyniny;

– poziom potasu w surowicy;

– monitorowanie EKG;

– przy braku objawów pacjenci są obserwowani przez co najmniej 6 godzin.

Przedawkowanie glukozy może powodować hiperglikemię, przewodnienie, hiperwolemię. Terapia uzależniona jest od rodzaju i nasilenia zaburzeń: przerwanie wlewu, przepisanie insuliny (1 jednostka insuliny na 4-5 g glukozy), leki moczopędne, elektrolity.

Środki ostrożności.

Lek podaje się powoli! Zbyt szybkie podanie dożylne może rozwinąć hiperkaliemię, która potencjalnie może prowadzić do śmierci.

W trakcie leczenia konieczna jest kontrola poziomu potasu we krwi oraz monitorowanie EKG. Ostrożnie wyznaczaj z naruszeniem przewodzenia AV.

Należy pamiętać, że toksyczność soli potasu wzrasta wraz z niedoczynnością nadnerczy.

Niezbędne jest również leczenie niedoboru magnezu, który może towarzyszyć niedoborowi potasu.

U pacjentów z przewlekłą chorobą nerek lub innymi stanami, które zakłócają wydalanie potasu z organizmu, lub jeśli lek jest podawany zbyt szybko dożylnie, może rozwinąć się hiperkaliemia, która potencjalnie może prowadzić do śmierci. Należy pamiętać, że hiperkaliemia prowadząca do śmierci może rozwijać się szybko i przebiegać bezobjawowo.

Stosować ostrożnie w chorobach układu sercowo-naczyniowego, podczas stosowania leków moczopędnych oszczędzających potas.

Jednoczesne pozajelitowe podawanie jonów wapnia może powodować arytmie.

Lek należy stosować bardzo ostrożnie u pacjentów z krwotokami śródczaszkowymi i śródrdzeniowymi.

Przy długotrwałym stosowaniu leku konieczna jest kontrola poziomu cukru we krwi.

Lek należy stosować ostrożnie u osób starszych.

W terapii zastępczej hipokaliemii nie należy stosować roztworów glukozy, ponieważ glukoza może powodować dalsze zmniejszenie stężenia potasu w osoczu.

Zawartość pojemnika może być wykorzystana tylko przez jednego pacjenta, niewykorzystaną część należy wyrzucić.

Stosować w okresie ciąży lub laktacji.

Jeśli to konieczne, stosowanie w czasie ciąży powinno uwzględniać oczekiwane korzyści dla matki i potencjalne ryzyko dla płodu. W okresie laktacji należy rozwiązać kwestię zaprzestania karmienia piersią.

Wpływ na zdolność prowadzenia samochodu lub innych mechanizmów.

Ponieważ lek jest stosowany w warunkach szpitalnych, nie ma danych dotyczących wpływu na zdolność prowadzenia pojazdów lub innych mechanizmów.

Dzieci. Brak danych dotyczących stosowania leku u dzieci.

Interakcje z innymi lekami.

Lek poprawia tolerancję glikozydów nasercowych, co w razie potrzeby umożliwia jednoczesne podawanie preparatów strofantyny lub naparstnicy. Leki moczopędne oszczędzające potas, inhibitory ACE, niesteroidowe leki przeciwzapalne beta-blokery, cyklosporyny, trimetoprym zwiększają ryzyko hiperkaliemii, co w przypadku jednoczesnego stosowania z koncentratem chlorku potasu wymaga monitorowania stężenia potasu we krwi. Leku nie należy podawać jednocześnie z produktami krwiopochodnymi.

W przypadku jednoczesnego stosowania z diuretykami tiazydowymi i furosemidem należy wziąć pod uwagę ich zdolność do wpływania na poziom glukozy w surowicy krwi. Glukoza osłabia działanie środków przeciwbólowych, adrenomimetycznych, inaktywuje streptomycynę, zmniejsza skuteczność nystatyny. Nie należy podawać roztworu glukozy w tym samym zestawie infuzyjnym co krew ze względu na ryzyko nieswoistej aglutynacji. Ponieważ roztwór glukozy do infuzji dożylnej jest kwaśny (pH<7), может возникнуть несовместимость при одновременном введении с другими лекарственными средствами.

W połączeniu z innymi lekami konieczne jest kliniczne monitorowanie ich ewentualnej niezgodności. Lek jest niezgodny z chlorowodorkiem dobutaminy, amfoterycyną, siarczanem amikacyny i pozajelitowymi emulsjami tłuszczowymi.

Warunki przechowywania. Przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej 25 ºС. Trzymać z dala od dzieci.

Winian potasu należy do grupy naturalnych antyoksydantów, działa jako regulator kwasowości, stabilizator, zakwaszacz, emulgator. Winian potasu to biały proszek, łatwo rozpuszczalny w wodzie. Praktycznie nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak tłuszcze i etanol.

Pochodzenie i dystrybucja w naturze E-336:

Są to winian potasu (średnia sól kwasu winowego) i dwuwinian potasu (kwaśna sól kwasu winowego). Krem z kamienia winnego Powstaje z opadów atmosferycznych podczas procesu produkcji wina. Mianowicie podczas fermentacji alkoholi, starzenia i dodatkowej obróbki. Osad tatarski tworzy się, gdy wino jest wstrząśnięte lub gdy temperatura spada. Dzięki temu niebutelkowane wino jest chłodne.

Aplikacja E-336 w branży spożywczej:

Przyłączeniowy E-336 dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym w większości krajów, w tym na Ukrainie i w Rosji. E-336 stosowany jako surowiec bazowy do produkcji kwasu winowego. Winian potasu występuje w zupach błyskawicznych, marmoladach, dżemach, galaretkach i galaretkach, sokach, koncentratach. Dodawany również do produktów mącznych i wypieków krem z kamienia winnego jako środek rozsadzający. Nie oby się bez niego i winiarzy.

Inne zastosowania dla E-336:

Oprócz żywności winian potasu zajmuje się także przemysłem ciężkim. Ten naturalny składnik wykorzystywany jest w procesie cynowania galwanicznego. Również E-336 używany do opatrunku. posługiwać się krem z kamienia winnego oraz w farbowaniu tkanin i materiałów jako stabilizator kompozycji barwiącej i synergetyk przeciwutleniaczy.

Wpływ winianu potasu na ludzi:

Ponieważ krem z kamienia winnego E-336 odnosi się do naturalnych przeciwutleniaczy, szkody wynikające z jego stosowania są minimalne. Dodatek wpływa na układ żylno-naczyniowy człowieka, zmniejsza przepływ krwi żylnej, a tym samym zmniejsza zaostrzone stany z żylakami, hemoroidami. Posiada winian potasu i działanie moczopędne, reguluje proces odpływu żółci, działa łagodnie przeczyszczająco. Nie zaleca się używania krem z kamienia winnego E-336 dzieci i osoby podatne na biegunkę, wzdęcia.

Taniny E 181 stosuje się jako barwnik spożywczy, do nadawania koloru, a także do produkcji wszelkiego rodzaju napojów. Barwnik ma silnie cierpki smak. Służy do barwienia różnych wypieków i słodyczy. Powstające w wodzie roztwory koloidów wykazują silne działanie opalające i są kwaśne. Duża ilość taniny znajduje się w zielonej herbacie.
Tanina E 181 służy do garbowania skór i futer, do wytrawiania włókien bawełnianych oraz do wytwarzania atramentu.

Ponadto E 181 jest szeroko stosowany w medycynie w leczeniu biegunki, hemoroidów, chorób zapalnych, w celu zatrzymania krwawienia. Możesz wzmocnić naczynia krwionośne, pijąc regularnie zieloną herbatę. Stosowany również jako antidotum na zatrucie rtęcią, ołowiem lub innymi substancjami toksycznymi.


Jednocześnie aktywowana jest właściwość garbników, która spowalnia wchłanianie różnych substancji w organizmie. Z tej samej właściwości szkodzi jej nadmierne używanie - mogą wystąpić choroby związane z brakiem jakichkolwiek minerałów (na przykład żelaza) w organizmie. Ponadto u osób wrażliwych substancja ta może zaburzać pracę wątroby i nerek oraz podrażniać przewód pokarmowy.

TARTAZYNĘ E102

TARTRAZINE E102 to dodatek do żywności, żółty barwnik. Jest wytwarzany sztucznie, ponieważ w czystej postaci nie występuje nigdzie w naturze. W produkcji jako surowiec wykorzystuje się odpady smoły węglowej.

Wpływ na organizm człowieka:
Tartrazyna jest znana jako jeden z najbardziej szkodliwych dla zdrowia barwników.. To wyjaśnia fakt, że dodatek do żywności E102 jest zakazany w większości krajów. Jednak przemysł spożywczy i farmaceutyczny w Rosji i na Ukrainie pozwalają na jego wykorzystanie.

Okazało się, że tartrazyna wywołuje reakcję alergiczną w postaci pokrzywki. Jednak badania w Ameryce w 1986 roku wykazały, że wysypki i inne niepożądane reakcje na suplement diety występują nie częściej niż raz na 10 000 przypadków.

Istnieją dowody na to, że stosowanie E102 powoduje spadek koncentracji i nadmierną aktywność u dzieci. Wiadomo, że wraz z benzoesanem sodu tartrazyna może powodować zespół Merkelssona-Rosenthala, któremu towarzyszy powstawanie pęknięć w języku, obrzęk Quinckego i uszkodzenie nerwów twarzowych.

Dodatek do żywności E553 jest dozwolony w Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI(Patrz Normy higieny poniżej).

Funkcje technologiczne	Barwnik (barwnik monoazowy).
Synonimy	język angielski tartrazyna, FD&C żółty nr. 5 (USA), CI żółty spożywczy 4, kwaśny żółty 23; Niemiecki Tartrazyna; ks. tartrazyna, jaune tartrique.
Numer CAS	1934-21-0
Indeks koloru - indeks koloru	19140
Nazwa chemiczna	5-hydroksy-1-(4-sulfonianofenylo)-4-(4-sulfonianofenyloazo)-H-pirazolo-3-karboksylan trisodowy.
Wzór empiryczny	C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3
Masa cząsteczkowa	534,37
Formuła strukturalna
Wygląd zewnętrzny	Proszek lub granulat, roztwór wodny ma kolor żółty; lakier aluminiowy: proszek.
Właściwości fizykochemiczne	Widmo w wodzie: A1cm1% 426 nm (530). Sól sodowa chor. sol. w wodzie; por. sol. w etanolu; nierozpuszczalny w olejach roślinnych. Lakier aluminiowy w wodzie, alkoholach, tłuszczach. Odporność na światło jest dobra, odporność na ciepło (do 150°C) jest bardzo dobra, odporność na kwasy (w tym kwasy owocowe). Odporność na alkalia jest dobra, ale w środowisku alkalicznym barwnik daje czerwonawy odcień.
Paragon fiskalny	Kwas 4-aminobenzenosulfonowy (kwas sulfanilowy) poddaje się diazowaniu i łączy z kwasem 1-(4-sulfofenylo)-5-pirozolono-3-karboksylowym. Zanieczyszczenia: chlorek sodu, siarczan sodu.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	W procesie metabolizmu do rozkładu produkty tartrazyny ulegają redukcji azowej i wchłanianiu w jelicie, a następnie są wydalane z kałem i moczem. U osób z reakcją alergiczną na kwas acetylosalicylowy (aspirynę) po doustnym podaniu tartrazyny czasami możliwe są reakcje pseudoalergiczne (np. pokrzywka).
Normy higieny	DSP 7,5 mg/kg masa ciała na dzień. Zagrożenia wg GN-98: MPC w powietrzu obszaru roboczego 5 mg/m3, klasa zagrożenia 3. Codex: dopuszczony jako barwnik w 10 normach spożywczych: konserwy z gruszek, dojrzały groszek, sok jabłkowy, dżemy, marmolady, galaretki do 200 mg/kg; zielony groszek w puszkach, fasolka szparagowa, marmolada cytrusowa do 100 mg/kg; pikle do 300 mg/kg; krewetki w puszkach do 30 mg/kg; jogurty smakowe i inne fermentowane produkty mleczne po fermentacji do 18 mg/kg. W Federacji Rosyjskiej jest to dozwolone jako barwnik w aromatyzowanych napojach bezalkoholowych, słodkich wyrobach cukierniczych, bogatych produktach piekarniczych i mącznych, makaronach, lodach, owocach lodowych, deserach, w tym smakowych produktach mlecznych, pełnoporcjowych dietetycznych mieszankach spożywczych, zupach w ilości do 50 mg/kg; w glazurowanych owocach i warzywach, owocach w puszkach (barwionych), suchych przekąskach na bazie ziemniaków, płatków zbożowych lub skrobi, z przyprawami ekstrudowanymi lub ekspandowanymi pikantnymi, napojami alkoholowymi, winami aromatyzowanymi i napojami na ich bazie, winami owocowymi (niegazowane i musujące), cydrem w do 200 mg/kg; w polewach dekoracyjnych, sosach, przyprawach (wytrawnych i pastowatych), piklach itp., rybach łososiowatych, surimi mielonej w ilości do 500 mg/kg; Aromatyzowane sery topione, pasty rybne i ze skorupiaków, wędzone ryby, suche przekąski na bazie ziemniaków, zbóż lub skrobi, z przyprawami z wyjątkiem ekstrudowanych lub dmuchanych pikantnych przekąsek, biologicznie aktywne suplementy diety w postaci stałej, analogi mięsa i ryb na bazie białek roślinnych, w puszce z grochu przecier, w gorzkich napojach sodowych, gorzkim winie według receptur uzgodnionych z Państwowym Nadzórem Sanitarno-Epidemiologicznym Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej, w ilości do 100 mg/kg; w musztardzie, kawiorze rybim, płynnych biologicznie czynnych suplementach diety w ilości do 300 mg/kg; w półproduktach ze skorupiaków gotowanych w ilości do 250 mg/kg; jadalne polewy serów i kiełbas w ilości zgodnej z TI pojedynczo lub w połączeniu z innymi dozwolonymi barwnikami (klauzule 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); do sprzedaży detalicznej, w tym do pisanek (klauzula 2.25 SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartrazyna jest solą sodową. Dopuszczalne są również sole wapniowe, potasowe i lakier aluminiowy.
Aplikacja	Barwnik rozpuszczalny w wodzie samodzielnie lub w mieszaninie z innymi barwnikami służy do barwienia wyrobów cukierniczych, lodów, napojów itp. w ilości 0,05-0,5 g/kg. Zmieszany z niebieskimi barwnikami uzyskuje się zielony odcień, który po dodaniu czerwonych barwników daje kolory od brązowego do czarnego. Odcień lakieru aluminiowego można zmienić mieszając go z lakierami wyżej wymienionych barwników. Lakier służy przede wszystkim do barwienia drażetek. Inne aplikacje: w UE i USA jest dozwolony i stosowany do barwienia wszystkich leków; w Federacji Rosyjskiej jest zabronione podczas rejestracji i produkcji leków(Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej nr 80 z dnia 19.03.98); stosowany również do barwienia szamponów, pianek do kąpieli i pod prysznic, mydeł w płynie, środków do mycia naczyń, płynnych środków czyszczących, jako barwnik tekstylny do wełny i jedwabiu.

WINIAN WAPNIA Е354

Sól wapniowa kwasu winowego, czyli winian wapnia, to dodatek do żywności E354 należący do klasy przeciwutleniaczy.
Do żywności dodawane są przeciwutleniacze, aby utrzymać je dłużej i chronić je przed jełczeniem i utlenianiem. Mogą być naturalne lub syntetyzowane chemicznie.
Winiany to sole i estry kwasu winowego, które są aktywnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym.

Dodatek E 354 jest stosowany w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym. Jego główną właściwością jest zdolność do regulowania poziomu kwasowości, a jednocześnie jest bezpieczna dla człowieka. Więc użyj tego dozwolone we wszystkich krajach, w tym w żywności dla niemowląt. W Rosji lista produktów zawierających winian wapnia obejmuje mąkę, wyroby piekarnicze oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe.

Wpływ na organizm człowieka:
Producenci nie zaprzeczają, że przekroczenie dopuszczalnego stężenia dodatków do żywności może być szkodliwe dla zdrowia. Należy pamiętać, że każda substancja wpływa na organizm ludzki, w zależności od jej indywidualnych cech, a także od ilości substancji. Każdy suplement ma swoje własne dopuszczalne dzienne spożycie (ADI). Dla E354 ta dawka wynosi 30 mg na kilogram masy ciała dziennie. W takich ilościach dodatek nie stanowi zagrożenia dla zdrowia ludzi.

Funkcje technologiczne	Regulator kwasowości, zakwaszacz, synergetyk antyoksydacyjny, substytut soli, sól emulgująca, stabilizator barwy, utwardzacz.
Synonimy	winian wapnia; język angielski winian wapnia, L(+)-winian wapnia; Niemiecki L(+)-winian wapnia; ks. L(+)-winian wapnia.
Numer CAS	3164-34-9.
Nazwa chemiczna	Sól wapniowa kwasu 2,3-dihydroksybutanodiowego.
Wzór empiryczny	C4H4O6 Ca2H2O (dihydrat winianu wapnia); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (tetrahydrat winianu wapnia)
Masa cząsteczkowa	224,18 (dihydrat winianu wapnia); 260,22 (tetrahydrat winianu wapnia).
Formuła strukturalna
Wygląd zewnętrzny	Bezbarwne kryształki przezroczyste, w masie - białe.
Właściwości fizykochemiczne	Roztwór wodny jest prawoskrętny. Rozw. w wodzie; nierozpuszczalny w etanolu, olejach, tłuszczach.
naturalne źródło
Paragon fiskalny	Oddziaływanie kwasu L-winowego z wodorotlenkiem wapnia lub węglanami wapnia. Zanieczyszczenia: jabłczany, inne winiany, szczawiany.
Metabolizm i toksyczność
Normy higieny	DSP 30 mg/kg masa ciała na dzień w przeliczeniu na kwas C (+)-winowy. Codex: dopuszczony jako regulator kwasowości dla dżemów, konserw, galaretek w ilości do 3 g/kg samodzielnie lub w połączeniu z kwasem winowym, kwasem fumarowym i jego solami. Dozwolone w Rosji.
Aplikacja	Winiany tworzą stabilne kompleksy z żelazem i metalami ciężkimi, dzięki czemu działają jako synergetyki antyoksydacyjne. Czasami są wykorzystywane jako sole do topienia w produkcji serów topionych. Powolne uwalnianie potasu i wapnia z ich soli reguluje tempo żelowania żeli karageninowych, alginianowych i pektynowych. Winian wapnia można stosować do zagęszczania tkanek roślinnych. Inne aplikacje:

winian sodowo-potasowy E 337

Suplement diety E 337 - Winian sodowo-potasowy (sól Rochelle'a) stosowany w przemyśle spożywczym jako stabilizator i środek kompleksujący. Wzmacnia również działanie antyoksydantów i reguluje kwasowość.
Sól Segnet E337 została nazwana na cześć jej twórcy, francuskiego farmaceuty Pierre'a Seigneta. Odkrył go w połowie XVII wieku. Przeciwutleniacz, ma słony, chłodzący smak. Znajduje się w rejestrach dodatków do żywności niemal we wszystkich krajach świata.

Dodatek do żywności E337 jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako regulator kwasowości w zupach i bulionach. W marmoladach cytrusowych, przetworach i dżemach, galarecie dodaje się przeciwutleniacz w ilości do 3 gramów na kilogram produktu. W Federacji Rosyjskiej winian sodowo-potasowy stosuje się w konserwach warzywnych i owocowych, pieczeniu wyrobów piekarniczych i cukierniczych. W produkcji serów topionych dodatek do żywności E337 jest używany jako sól do topienia. Przeciwutleniacz jest w stanie regulować szybkość żelowania żeli na pektynach i alginianach.

Wpływ na organizm człowieka:
Stosując produkty z dodatkiem E 337 w środku (wypieki piekarnicze i mączne, owoce i warzywa w puszkach, napoje) nie możesz się martwić – nie są szkodliwe dla zdrowia i łatwo są wydalane z moczem. Niemniej jednak dopuszczalna dzienna dawka - 30 mg/kg- nie należy przekraczać. Ponadto takie jedzenie nie jest zalecane dla osób z zaburzeniami układu sercowo-naczyniowego (wysokie ciśnienie krwi, niewydolność serca), wątroby i nerek.

Ten dodatek jest dozwolony nie tylko w Rosji, ale także w wielu krajach europejskich.

Funkcje technologiczne	Regulator kwasowości, środek zakwaszający, synergetyk antyoksydacyjny, substytut soli, sól emulgująca, stabilizator barwy.
Synonimy	winian potasowo-sodowy, winian sodowo-potasowy, winian potasowo-sodowy, winian sodowo-potasowy, winian potasowo-sodowy, sól Rochelle; język angielski L(+)-winian potasowo-sodowy, L(+)-winian sodowo-potasowy, dekstrowinian potasowo-sodowy, sól seignette, sól rochelle; Niemiecki winian sodu i wapnia, L(+)-smoła sodu; ks. winian sodowo-potasowy, L(+)-winian sodowo-potasowy.
Numer CAS	6381-59-5.
Nazwa chemiczna	Sól sodowo-potasowa kwasu 2,3-dihydroksybutanodiowego.
Wzór empiryczny	C 4 H 4 0 6 NaK 4Н 2 0
Masa cząsteczkowa	282,23
Formuła strukturalna
Właściwości organoleptyczne	Bezbarwne przezroczyste kryształy, w masie - białe, mają słony, chłodzący posmak na języku.
Właściwości fizykochemiczne	Roztwór wodny jest prawoskrętny. Rozw. w wodzie (1 g w 1 ml); nierozpuszczalny w etanolu, olejach, tłuszczach.
naturalne źródło	W wielu rodzajach warzyw i owoców w postaci kwasu winowego.
Paragon fiskalny	Oddziaływanie kwasu L-winowego z sodą kaustyczną i potasem kaustycznym lub węglanami sodu i potasu. Zanieczyszczenia: jabłczany, inne winiany, szczawiany.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Według zawartości kwasu winowego.
Normy higieny	DSP 30 mg/kg Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. Codex: dopuszczony jako regulator kwasowości dla następujących produktów spożywczych: zupy, buliony w ilości do 250 mg/kg gotowego produktu; dżemy, konfitury, galaretki, marmolady cytrusowe do 3 g/kg, pojedynczo lub w połączeniu z ich solami do utrzymania pH między 2,8 a 3,5; Margaryny GMP. W Federacji Rosyjskiej dozwolone są owoce i warzywa w puszkach w ilości zgodnej z TI(p. 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); w winach, napojach, koncentratach spożywczych i innych produktach, w wyrobach piekarniczych i mącznych cukierniczych w ilości według TI indywidualnie lub w połączeniu z kwasem winowym i winianami (punkt 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Winiany tworzą stabilne kompleksy z żelazem i metalami ciężkimi, dzięki czemu działają jako synergetyki antyoksydacyjne. Czasami są wykorzystywane jako sole do topienia w produkcji serów topionych. Powolne uwalnianie potasu i wapnia z ich soli reguluje tempo żelowania żeli karageninowych, alginianowych i pektynowych. Jako substytut soli można stosować winian sodowo-potasowy. Sól Rochelle E 337 jest stosowana jako przeciwutleniacz w konserwacji, przemyśle piekarniczym. Jako proszek do pieczenia do mieszanek do pieczenia dodaje się sól Rochelle. Obszar zastosowania dodatku E337 nie ogranicza się do przemysłu spożywczego. Ze względu na swoje właściwości elektrofizyczne winian potasowo-sodowy był wykorzystywany do produkcji maszyn. W szczególności E337 znajdował się w przetwornikach słuchawek telefonicznych, mikrofonów, gramofonów, aparatów słuchowych. W drugiej połowie XX wieku sól Rochelle była coraz częściej wykorzystywana w procesie wytwarzania elektrotechniki. Dodatek E 337 wykorzystywany jest również w procesie srebrzenia luster, jako demulgator roztworów wodnych w syntezie organicznej. W laboratoriach chemicznych winian potasowo-sodowy jest niezbędny do wykrywania cukrów i białek. Sól Rochelle E337 stosowana jest również w medycynie, jako składnik różnych leków, w tym preparatów musujących, instant, a także jako środek przeczyszczający. Zatwierdzony do użytku we wszystkich krajach świata. Inne aplikacje: w produkcji farmaceutyków.

WINIANY POTASU E336
(i) WINIAN POTASU 1 PODSTAWIONY; (ii) Winian potasowy, 2-SUBSTANCJI

Winiany potasu - dodatek do żywności E336, stosowany w produktach spożywczych jako przeciwutleniacz, zakwaszacz, regulator kwasowości, emulgator. Dodatek E336 dodatkowo stabilizuje kolor produktów, wzmacnia działanie antyoksydantów.

Dodatek E336 to mieszanina składająca się z dwóch substancji organicznych o podobnych właściwościach fizycznych i chemicznych:

• Winian potasu (winian potasu, winian dipotasu) to średnia sól kwasu winowego o wzorze chemicznym C4H4K2O6;
• Dwuwinian potasu (Biwinian potasu) to kwaśna sól kwasu winowego. Wzór chemiczny KC4H5O6. Znany również jako tartar, krem ​​z kamienia nazębnego. Znajduje się w soku wielu jagód.

Często są ze sobą mylone, dlatego należy zwrócić uwagę, że winian dipotasowy i dwuwinian potasu to różne związki.

W Federacji Rosyjskiej i na Ukrainie dozwolone jest stosowanie tego dodatku do żywności.
Winiany potasu są z powodzeniem stosowane w produkcji wina oraz w produkcji dodatku do żywności E334 - kwas winowy. Sole potasowe kwasu winowego znajdziesz w zupach błyskawicznych, galaretkach i słodyczach z nadzieniem galaretkowym, dżemach i marmoladach. Krem z tatara dodaje się jako proszek do pieczenia do wyrobów cukierniczych i piekarniczych.

Wpływ na organizm człowieka:
Ponieważ przeciwutleniacz spożywczy E336 jest pochodzenia naturalnego, szkody wynikające z jego wpływu na organizm ludzki są znikome. Suplement diety działa na układ krążenia, zmniejszając przepływ krwi żylnej. Ta właściwość kremu z kamienia nazębnego może złagodzić stan pacjentów z żylakami nóg i okrężnicy. Winiany potasu działają lekko moczopędnie i przeczyszczająco, sole pomagają regulować pracę pęcherzyka żółciowego. Krem z kamienia nazębnego nie jest zalecany do jedzenia przy biegunkach i wzdęciach.

Funkcje technologiczne
Synonimy	Winian monopotasowy i dipotasowy, winian i kwaśny winian potasu, jednopodstawiony winian potasu – wodorowinian potasu, śmietanka winna; język angielski winian L(+) potasu, winian monopotasowy, winian dipotasowy; Niemiecki winian kalium, L(+)-winian kalium; ks. winian potasowy, L(+)-winian potasowy.
Numer CAS	868-14-4 (winian monopotasu); 6100-19-2 (dwuwinian).
Nazwa chemiczna	Sole potasowe kwasu 2,3-dihydroksybutanodiowego
Wzór empiryczny	C 4H 5 0 6 K (winian monopotasu); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (dwuwinian).
Masa cząsteczkowa	188,18 (winian monopotasu); 235,28 (dwawinian).
Formuła strukturalna
Wygląd zewnętrzny	Białe kryształy.
Właściwości fizykochemiczne	Praworęczny. Rozw. w wodzie; nierozpuszczalny w etanolu, olejach, tłuszczach.
naturalne źródło	W wielu rodzajach warzyw i owoców w postaci kwasu winowego.
Paragon fiskalny	Oddziaływanie kwasu L-winowego z żrącymi węglanami potażu lub potasu. Zanieczyszczenia: jabłczany, inne winiany, szczawiany.
Metabolizm i toksyczność	Według zawartości kwasu winowego.
Normy higieny	ADI 30 mg/kg masy ciała dziennie jako kwas L(+)-winowy. Codex: dozwolone jako regulatory kwasowości żywności: zupy, buliony w ilości do 250 mg/kg gotowego produktu; dżemy, marmolady, galaretki, marmolady cytrusowe do 3 g/kg same lub w połączeniu z kwasem winowym, kwasem fumarowym i jego solami w celu utrzymania pH między 2,8 a 3,5; margaryny GMP; sok winogronowy i zagęszczony sok winogronowy konserwowany wyłącznie metodami fizycznymi, GMP. W Federacji Rosyjskiej owoce i warzywa w puszkach są dozwolone w ilości zgodnej z TI (klauzule 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); w winach, napojach, koncentratach spożywczych i innych produktach, w wyrobach piekarniczych i mącznych cukierniczych w ilości według TI indywidualnie lub w połączeniu z kwasem winowym i winianami (punkt 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Winiany tworzą stabilne kompleksy z żelazem i metalami ciężkimi, dzięki czemu działają jako synergetyki antyoksydacyjne i stabilizatory koloru. Czasami są wykorzystywane jako sole do topienia w produkcji serów topionych. Krem z kamienia nazębnego jest wygodny jako wolno działający zakwaszacz w proszkach do pieczenia, jako składnik proszku do pieczenia. Powolne uwalnianie potasu z winianu reguluje szybkość żelowania żeli karageniowych, alginianowych i pektynowych. Winian potasu pozwala szybko wytrącić kamień nazębny z młodego wina. Inne aplikacje: w produkcji farmaceutyków.

WINA SODOWE Е335
(i) WINIAN SODU 1 PODSTAWIONY; (ii) Winian sodu, 2-SUBSTYTUCJONALNY

Dodatek do żywności E335- należy do grupy naturalnych antyoksydantów, pełni również rolę regulatora kwasowości, substytutu soli, zakwaszacza, emulgatora, utrwalacza i stabilizatora barwników. Chroni produkty przed jełczeniem, zwiększa ich trwałość, wspomaga stabilność koloru.

Jako regulator kwasowości winian sodu dodaje się do zup błyskawicznych i suchych bulionów. Sól sodowa kwasu winowego znajduje szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych, w słodyczach z nadzieniem galaretowym, galaretkach i dżemach, przetworach, wypełniaczach, marmoladach, konserwach warzywnych i owocowych. W pewnej ilości dodatek do żywności E335 jest stosowany do produkcji olejów lekkich i margaryn.

Winian sodu jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym w większości krajów, w tym na Ukrainie iw Federacji Rosyjskiej.

Wpływ na organizm człowieka:
Dodatek do żywności E335 nie stanowi zagrożenia dla organizmu ludzkiego przy spożyciu w rozsądnych ilościach.
Maksymalna dopuszczalna dzienna dawka jego spożycia wynosi 30 miligramów na kilogram wagi człowieka. Możesz zostać zatruty oparami soli, aby nie doszło do zatrucia, stężenie winianu sodu w powietrzu nie powinno przekraczać 10 miligramów na metr sześcienny. W przypadku przekroczenia tego stężenia możliwe jest oparzenie dróg oddechowych.

Funkcje technologiczne	Regulatory kwasowości, zakwaszacze, synergetyki antyoksydacyjne, zamienniki soli, sole emulgujące, stabilizatory barwy.
Synonimy	Winian sodu i winian disodowy, winian i kwaśny winian sodu, wodorowinian sodu (1-podstawiony winian sodu); język angielski L(+)-winian sodu, winian monosodowy, winian disodowy; Niemiecki winian sodu, winian L(+) sodu; ks. winian sodu, L(+)-winian sodu.
Numer CAS	526-94-3 (winian sodu); 868-18-8 (winian disodowy); 6106-24-7 (dihydrat winianu disodowego).
Nazwa chemiczna	Sole sodowe kwasu 2,3-dihydroksybutanodiowego.
Wzór empiryczny	C 4H 5 0 6 Na-H 2 0 (winian sodu); C4H406Na2 (winian disodowy); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (dwuwodny winian disodowy).
Masa cząsteczkowa	190,10 (winian sodu); 194.06 (winian disodowy); 230,08 (dwuwodny winian disodowy).
Formuła strukturalna
Wygląd zewnętrzny	Białe kryształy.
Właściwości fizykochemiczne	Praworęczny. Rozw. w wodzie (1 g w 3 ml); nierozpuszczalny w etanolu, olejach, tłuszczach.
naturalne źródło	W wielu rodzajach warzyw i owoców w postaci kwasu winowego.
Paragon fiskalny	Oddziaływanie kwasu L-winowego z sodą kaustyczną lub węglanami sodu. Zanieczyszczenia: jabłczany, inne winiany, szczawiany.
Specyfikacje	2-podstawiony winian sodu:
Metabolizm i toksyczność	Według zawartości kwasu winowego.
Normy higieny	DSP 30 mg/kg masa ciała na dzień w przeliczeniu na kwas C+)-winowy. Zagrożenia wg GN-98: MPC w powietrzu obszaru roboczego 10 mg/m3, klasa zagrożenia 3. kodeks: zatwierdzone jako regulatory kwasowości w następujących produktach spożywczych: zupy, buliony w ilości do 250 mg/kg gotowego produktu; dżemy, konfitury, galaretki, marmolady cytrusowe do 3 g/kg, pojedynczo lub w połączeniu z ich solami do utrzymania pH między 2,8 a 3,5; Margaryny GMP. W Federacji Rosyjskiej są dozwolone w dżemy, galaretki, marmolady i inne podobne produkty, w tym niskokaloryczne, konserwowe owoce i warzywa w ilościach zgodnych z TI (punkty 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); w winach, napojach, koncentratach spożywczych i innych produktach, w wyrobach piekarniczych i mącznych cukierniczych w ilości według TI indywidualnie lub w połączeniu z kwasem winowym i winianami (punkty 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Cm. .

GUMA DO PAKOWANIA Е417

Guma w opakowaniu Е417 to środek stabilizujący przeznaczony do utrzymania lepkości i konsystencji produktów spożywczych. Na przykład pektyna ma podobny efekt. Dodatek E417 należy do grupy stabilizatorów piany, które są dobrymi emulgatorami i są dodawane do produktów o płynnej konsystencji w celu wytworzenia i utrzymania piany.
Główną i najważniejszą cechą E 417 jest zwiększona wytrzymałość i wysokie wydłużenie. Guma dobrze miesza się z różnymi substancjami i tworzy stabilne zawiesiny i elastyczne żele. Substancje na bazie gumy tara są termoodwracalne.
Właściwości pojemnika gumy można porównać z właściwościami gumy guar, jest on dobrze rozpuszczalny w wodzie, jednak podgrzany roztwór pojemnika gumy ma wyższą wartość lepkości i pozwala na stabilizację drobnych cząstek przez dłuższy czas.

W Rosji dopuszczony jest dodatek E417 w niektórych produktach zgodnie z technologią ich wytwarzania. Jednocześnie nie ustalono maksymalnej dopuszczalnej ilości do spożycia, chociaż wcześniej wynosiła 0,25 mg / kg masy ciała na dzień.

Wpływ na organizm człowieka:
W tej chwili suplement ten uznawany jest za całkowicie bezpieczny dla ludzi. Ale przy podwyższonych stężeniach możliwy jest pewien dyskomfort ze strony przewodu pokarmowego (wzdęcia i wzdęcia).

Funkcje technologiczne	Zagęszczacz, stabilizator
Synonimy	Guma z nasion drzewa peruwiańskiego, pojemnik; język angielski guma tara, tara, guma peruwiańska; Niemiecki Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohannisbrotkernmehl; ks. gomme de tara, tara.
Numer CAS	39300-88-1 (kontener, zmodyfikowany kontener); 11078-30-1 (D-galakto-D-mannan).
Masa cząsteczkowa	do 300 tys.
Mieszanina	Neutralny galaktomannan, składający się z D-mannozy i D-galaktozy w stosunku 3:1.
Formuła strukturalna	Liniowy łańcuch główny składa się z reszt mannozy połączonych wiązaniami β-(1,4)glikozydowymi; co trzecia mannoza jest połączona z galaktozą wiązaniem α-(1,6).
Wygląd zewnętrzny	Proszek o barwie białej do żółtawej.
Właściwości fizykochemiczne	Jakość opisuje zawartość galaktomannanów i lepkość 1% roztworu: 2,5-3,5 Pa s (gotowanie na zimno), 3,0-5,0 Pa s (gotowanie przez ogrzewanie). Chór. sol. w wodzie; nierozpuszczalny w etanolu, org. rozpuszczalniki.
naturalne źródło	W bielmie nasion wykakowca Caesalpina spinosa z rodziny Leguminosae.
Paragon fiskalny	Oddzielenie skórki nasion (38-40%) i zarodków (38-40%), rozdrobnienie izolowanego bielma (około 20%). Zanieczyszczenia: pozostałości skórki nasion i zarodków.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Nierozszczepiona przez enzymy trawienne mikroflora jelitowa może tylko częściowo rozszczepiać i niszczyć boczne łańcuchy galaktozy.
Normy higieny	płyta wiórowa niezdefiniowana. Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. UE: dozwolone, zgodnie z mieszaną dyrektywą UE, QS. W Federacji Rosyjskiej jest dopuszczony jako stabilizator konsystencji, zagęszczacz, tekstura i środek wiążący w produktach spożywczych według TI w ilości według TI (klauzula 3.6.51 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higieniczne standardy jakości i bezpieczeństwa (SanPiN 2.3.2.1078-01): Pierwiastki toksyczne, mg/kg, nie więcej niż: Prowadzić................................................. .............................. 10,0 Arsen................................................. ...................... 3.0 Radionuklidy, Bq/kg, nie więcej niż: Cez-137 ................................................ ................... 160 Stront-90 ............................................. ............... 90 Wskaźniki mikrobiologiczne: QMAFAnM, jtk/g, nie więcej niż .............................. 5 . 10 3 BGKP (bakterie coli), niedozwolone w ............... 1,0 g Patogenne, m.in. salmonella, nie dozwolone w ................................................ .. ........... 25 g Razem pleśnie i drożdże, jtk/g, nie więcej... 500
Aplikacja	Gumę Tara można stosować zamiast gumy guar lub mączki chleba świętojańskiego. Synergiczne wzmocnienie żelu na agarze, karagenianie i ksantanie jest słabsze niż w przypadku mączki chleba świętojańskiego. Gumę Tara stosuje się głównie w żelujących mieszankach z ksantanem, gellanem, karageniną itp.
Formy towarowe	Typowo handlowa guma zawiera 80-85% galaktomannanów.

TAUMATYNA E 957

Taumatyna występuje w owocach powszechnie występującego w Afryce Zachodniej krzewu Thaumatococcus danielli. W postaci gotowej jest to bezwonny proszek w kolorze kremowym. Ma bogaty słodki smak (jest około 2000 razy słodszy od sacharozy). Ale jego smak wyraźnie różni się od cukru, a smak Taumatyny pojawia się stopniowo i utrzymuje się przez długi czas.

Na świecie żywność przeciwzapalna E957 Taumatyna jest dozwolona w wielu krajach, m.in. Federacja Rosyjska, Unia Europejska, Kanada, Japonia, USA, Australia, Izrael itd. Jednocześnie pełni funkcję słodzika oraz w małych dawkach wzmacniacza smaku i aromatu.

Wpływ na organizm człowieka:
Nie opisano dziennej dawki taumatyny dla ludzi. Uważa się, że suplement diety E957 jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. W większości krajów dozwolone jest stosowanie tego słodzika na skalę przemysłową. W Rosji substancja nie przeszła niezbędnych badań, dlatego nie ma dopuszczenia do stosowania w przemyśle spożywczym.

Funkcje technologiczne	Słodzik, wzmacniacz smaku i aromatu.
Synonimy	język angielski taumatyna, katemfe; Niemiecki taumatyna; ks. taumatyna.
Numer CAS	53850-34-3.
Mieszanina	Polipeptyd złożony z 207 reszt aminokwasowych.
Właściwości organoleptyczne	Bezwonny kremowy proszek o mocnym słodkim smaku (kilkaset razy słodszy od sacharozy), który nie pojawia się od razu, ale utrzymuje się bardzo długo. Jest smak lukrecji.
Właściwości fizykochemiczne	Chór. sol. w wodzie; nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach tłuszczowych.
naturalne źródło	Dojrzałe owoce afrykańskiego krzewu katemfe Thaumatococcus danielli (Maranthaceae).
Paragon fiskalny	Poprzez ekstrakcję owoców katemfe wodą. Zanieczyszczenia: inne in-va, wyekstrahowane z owoców.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Rozkłada się jak białko, nie stwierdzono żadnych skutków ubocznych.
Normy higieny	płyta wiórowa niezdefiniowana. Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. Dopuszczenia do stosowania w żywności są dostępne w Australii, Japonii, Kanadzie, USA. UE: Zatwierdzony do słodzenia następujących produktów: wyroby cukiernicze na bazie kakao lub suszonych owoców, wyroby cukrowe, lody, wszystkie produkty niskokaloryczne lub bezcukrowe do 50 mg/kg; guma do żucia zawierająca cukier do 10 mg/kg; biologicznie aktywne i inne dodatki do żywności do 400 mg/kg; słodziki stołowe QS. W Federacji Rosyjskiej dopuszczony jako dodatek wzmacniający i modyfikujący smak i aromat produktu spożywczego, w gumie do żucia z cukrem w ilości do 10 mg/kg; w deserach do 5 mg/kg; w napojach bezalkoholowych z aromatami w ilości do 0,5 mg/l (pkt 3.14.10 SanPiN 2.3.2.1293-03); w połączeniu z acesulfamem potasu, aspartamem i taumatyną w produkcji gumy do żucia, maksymalny poziom każdego z nich powinien być proporcjonalnie zmniejszony, tj. całkowita masa nie powinna przekraczać 100%; jako słodzik w wyrobach cukierniczych o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru, w tym na bazie skrobi, kakao, suszonych owoców; w gumie do żucia bez dodatku cukru; w lodach (z wyjątkiem mleka i śmietanki), lodach owocowych o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru w ​​ilości do 50 mg/kg; w biologicznie aktywnych suplementach diety: witaminy i minerały w postaci syropów i tabletek do żucia w ilości do 400 mg/kg (klauzula 3.15.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); do sprzedaży detalicznej (klauzula 2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Taumatyna jest powszechnie stosowana jako słodzik do specjalnych gum do żucia. Słodycz może zostać utracona, gdy białko zostanie zdenaturowane. W bardzo niskich dawkach taumatyna wykazuje właściwości wzmacniające smak i aromat, dzięki czemu progowe stężenia niektórych aromatów są wyraźnie obniżone.
Formy towarowe	Roztwory w proszku lub stężone.

TERMICZNIE UTLENIANY OLEJ SOJOWY Z MOHO I DIGLICERYDAMI KWASÓW TŁUSZCZOWYCH E 479

Tłuszcz pozostały po smażeniu na patelni, którego tak boją się wszystkie gospodynie domowe, to nic innego jak dodatek E 479.

Oleje utleniane termicznie służą do zapobiegania pienieniu i krystalizacji tłuszczów i olejów. E479b stosowany jest jako emulgator do produkcji emulsji, margaryn, wosków spożywczych.
E479b jest częścią:
- przygotowane tłuszcze do smażenia na głębokim tłuszczu,
- margaryna,
- oleje i tłuszcze o długim okresie przydatności do spożycia.

Wpływ na organizm człowieka:
Dopuszczalne dzienne spożycie dodatku E 479b wynosi nie więcej niż 15 mg. Dodatek nie posiada dopuszczenia do stosowania w produkcji żywności w Federacji Rosyjskiej. Oleje utleniane termicznie nie są alergenami. W produkcji żywności dla niemowląt nie stosuje się dodatku E479b. Osoby ze schorzeniami żołądka i przewodu pokarmowego powinny zachować ostrożność przy stosowaniu produktów z dodatkiem olejów termicznie utlenionych.

Funkcje technologiczne	Emulgator, separator, odpieniacz.
Synonimy	Oksystearyna, termicznie utleniony olej sojowy; język angielski oksystearyna, termooksydowane oleje sojowe, TOSOM; Niemiecki geblasen Ole, Oxistearine, Thermooxydierte Ole; ks. oksystearyna.
Mieszanina	Reakcyjne mieszaniny estrów usieciowanych kwasów tłuszczowych ze spolimeryzowanym glicerolem z nadmiarem tłuszczu obojętnego, dodatkowo zestryfikowane monoglicerydami lub wolnym glicerolem.
Właściwości organoleptyczne	Substancja oleista lub woskowata od żółtej do jasnobrązowej.
Właściwości fizykochemiczne	T.pl powyżej 40°C. Chór. sol. w gorącym oleju; por. sol. w gorącej wodzie; nierozpuszczalny w zimnej wodzie, tłuszczu, oleju.
naturalne źródło	Zawarty w zużytym głębokim tłuszczu jako produkt niepożądany, jego ilość charakteryzuje stopień zepsucia głębokiego tłuszczu.
Paragon fiskalny	Kiedy czysty tłuszcz jest delikatnie utleniany powietrzem, powstaje „oksystearyna”. Przy szybkim utlenianiu w temperaturze 200°C powstają produkty polimeryzacji - „termicznie utleniony olej sojowy”. Jeśli w procesie utleniania obecne są monoglicerydy lub glicerol lub termicznie utleniony olej sojowy jest estryfikowany monoglicerydami lub wolnym glicerolem, otrzymuje się „termicznie utleniony olej sojowy mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych”. Zanieczyszczenia: mieszaniny reakcyjne mogą zawierać hydroksykwasy, ketokwasy i różne nadtlenki lub siarczyny i siarczany dodawane w celu zniszczenia nadtlenków.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Strawność tych produktów jest niska. W normalnym gospodarstwie domowym tłuszcze do smażenia, smażenia itp. powstają te same produkty. W tej ilości ich przeznaczenie jako suplement diety nie powinno być niebezpieczne dla zdrowia, nawet jeśli dostępne dane są (jeszcze) niewystarczające do pełnej oceny toksykologicznej.
Normy higieny	ADI 25 mg/kg masy ciała dziennie (dla oksystearyny). Nie ma zagrożeń zgodnie z GN-98. Kodeks: oksystearyna jest dozwolona w 12 normach dla jadalnych olejów roślinnych jako inhibitor krystalizacji do 1250 mg/kg. UE: w dokumentach roboczych E479 dzieli się na: olej sojowy utleniany termicznie (E479a) - dopuszczony do emulsji uwalniających QS; termicznie utleniony olej sojowy estryfikowany mono- i diglicerydami (E479b), w margarynach do pieczenia QS. (punkt 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacja	Oksystearyny dodaje się do tłuszczów i olejów jadalnych jako środek przeciwpieniący i zapobiegający krystalizacji (50-100 mg/kg). Utleniony termicznie olej sojowy jest stosowany w woskach i emulsjach do uwalniania oraz jako środek przeciwpieniący. Spolimeryzowane tłuszcze zawierające mono- i diglicerydy stosuje się jako emulgatory w emulsjach rozdzielających i margarynach do pieczenia. Inne aplikacje: jako opóźniacz pienienia lub środek przeciwpieniący.
Formy towarowe	Pod nazwami „oksystearyna”, „termicznie utleniony olej sojowy”, „termicznie utleniony olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych” sprzedawane są trzy różne produkty, a nazwy są czasami mylone. Ponadto istnieją produkty mieszane.

TIABENDAZOL E233

Wiele krajów, w tym Federacja Rosyjska, dopuszcza stosowanie tiabendazolu w przemyśle spożywczym. Ale państwa należące do Unii Europejskiej uznają go tylko za pestycyd.

Funkcje technologiczne	konserwant.
Synonimy	Mintezol; język angielski tiabendazol; Niemiecki Tiabendazol, Tiabendazol (w farmaceutykach); ks. tiabendazol.
Numer CAS	148-79-8.
Nazwa chemiczna	2-(4-tiazolilo)benzimidazol.
Wzór empiryczny	C 10 H 7 N 3 S
Masa cząsteczkowa	210,25
Formuła strukturalna
Właściwości organoleptyczne	Biały, krystaliczny proszek, bezwonny i bez smaku.
Właściwości fizykochemiczne	Tbp 304-305 °C. Rozw. w wodzie (rozpuszczalność jest wyższa, im niższe pH, maksimum przy pH 2,2); nierozpuszczalny w alkoholach.
Paragon fiskalny	Kondensacja 4-cyjanotiazolu z orto-fenylenodiaminą w obecności katalizatora kwasowego, a następnie wytrącanie alkoholem. Zanieczyszczenia: nośniki i rozpuszczalniki.
Specyfikacje
Metabolizm i toksyczność	Szybkość wchłaniania tiabendazolu jest znikoma, dlatego może być stosowany w medycynie. Niewielka ilość wchłoniętego środka wydalana jest z organizmu wraz z moczem w postaci glukuronidów.
Normy higieny	Brak płyty wiórowej. W Federacji Rosyjskiej nie ma pozwolenia.
Aplikacja	Tiabendazol jest środkiem grzybostatycznym, tj. środek przeciw pleśni, chociaż jego mechanizm działania na pleśń jest nieznany. Dodawany jest do emulsji lub roztworu w ilości 0,1-0,45% do traktowania roślin, zwłaszcza owoców cytrusowych i bananów, przed i po zbiorach. Część resztkowej ilości tiabendazolu (5-12%) ze skórki owoców cytrusowych przechodzi do miąższu, a część (7-14%) spada na dłonie. Pozostałości tiabendazolu chor. usunąć zarówno ciepłą, jak i zimną wodą. W UE tiabendazol jest obecnie zalecany wyłącznie jako pestycyd. Inne aplikacje: W praktyce medycznej tiabendazol stosuje się jako środek grzybostatyczny w sprayach do dezynfekcji skóry oraz jako środek przeciwrobaczy.
Formy towarowe	Substancja indywidualna, wosk z 0,1-0,5% tiabendazolem, koncentraty do kąpieli zanurzeniowej z woskiem lub bez, pasty lakieropodobne.

TIOMEA

Funkcje technologiczne	konserwant.
Synonimy	Tiokarbamid.
Numer CAS	62-56-6.
Wzór empiryczny	CH4N2S
Masa cząsteczkowa	76,14
Formuła strukturalna
Właściwości i zastosowanie	Wodne roztwory tiomocznika w stężeniu 500 mg/kg mogą zmniejszyć lub spowolnić enzymatyczne brązowienie i mikrobiologiczne psucie się (krojonych) owoców, ale nie są stosowane w żywności ze względu na toksyczność (tiomocznik jest czynnikiem rakotwórczym, a także blokuje tarczycę) . MPC tiomocznika w powietrzu obszaru roboczego wynosi 0,3 mg/m3, klasa zagrożenia 2; MPC dla wody 0,03 mg/l, klasa zagrożenia wody 2 (GN-98, PV-01). W Federacji Rosyjskiej nie ma pozwolenia na stosowanie w produkcji żywności.

TIOSIARCZAN SODU E 539

Poprzednio emulgator spożywczy E 539 tiosiarczan sodu stosowany w przemyśle spożywczym jako przeciwutleniacz i środek kompleksujący, na przykład jako dodatek do soli jodowanej i mąki. Ale w 2010 roku zakazane w Rosji. Również ten dodatek nie ma dopuszczenia w UE.

W przemyśle spożywczym tiosiarczan sodu stosowany jest głównie jako przeciwutleniacz dla soli jodowanej oraz jako polepszacz jakości mąki i pieczywa. Jako polepszacz mąki dodatek do żywności E 539 może działać jako niezależny składnik lub być stosowany w połączeniu z wieloma innymi podobnymi polepszaczami. Tiosiarczan sodu jest zawarty w soli jodowanej w proporcji nie większej niż 250 mg na 1 kg soli. W procesie wypieku jego udział masowy nie przekracza 0,002 procenta całkowitej masy mąki lub do 50 mg na 1 kg produktu. Oprócz przemysłu spożywczego dodatek E 539 jest szeroko stosowany w medycynie.

Wchodzi w skład złożonych polepszaczy wypiekowych, a także jest stosowany jako indywidualny polepszacz wypiekowy o działaniu regenerującym. W celu zmiany właściwości reologicznych ciasta z mąki pszennej z nadmiernie mocnym lub kruchym glutenem zaleca się stosowanie polepszaczy regeneracyjnych. Jednocześnie zwiększa się wydajność objętościowa chleba, miękisz staje się bardziej elastyczny, kruchy, pęknięcia i podminowania wygładzają się na powierzchni produktów.

Do indywidualnego stosowania dodaje się tiosiarczan sodu wraz z drożdżami piekarskimi w ilości 0,001-0,002% wagowo mąki, w zależności od sposobu wypieku chleba (palenisko lub blacha). Aby zapewnić dokładne dozowanie polepszacza należy przygotować jego wodny roztwór w proporcji 1:20. Roztwór można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień w zamkniętym naczyniu wykonanym z materiału, który nie jest podatny na korozję.

Tiosiarczan sodu wykorzystywany jest również do stabilizacji jodu w produkcji soli jodowanej w ilości do 250 mg/kg.

Inne aplikacje: w farmaceutykach jako środek przeciwzapalny, antidotum na zatrucie arsenem, związkami rtęci itp.; w tekstyliach

Substancją, która pojawia się w tabeli klasyfikacji dodatków do żywności pod kodem oznaczenia E 336, jest winian potasu lub winian potasu. Dodatek ten należy do konserwantów o szerokim spektrum właściwości. Pomimo syntetycznego charakteru jego pochodzenia, jego poziom zagrożenia dla zdrowia człowieka nadal oceniany jest jako skrajnie niski, czyli dodatek E 336 jest praktycznie bezpieczny.

Początek: 2-syntetyczny;

Zagrożenie: bardzo niski poziom;

Nazwy synonimów: E 336, winian potasu, winian potasu, winiany potasu, winian potasu, cremoterwinian, 1-podstawiony winian potasu (i), 2-podstawiony winian potasu (ii), winian dipotasu, E-336.

informacje ogólne

E 336 ma dość szeroki zakres właściwości: substancja ta może pełnić funkcję regulatora kwasowości, emulgatora, przeciwutleniacza i zakwaszacza. W przypadku innych substancji przeciwutleniających E 336 jest środkiem wzmacniającym ich działanie. Co więcej, substancja ta jest w stanie stabilizować kolor nadawany produktowi za pomocą barwnika spożywczego.

Zgodnie z esencją chemiczną, dodatek E-336 składa się z dwóch związków organicznych powiązanych ze sobą właściwościami chemicznymi i fizycznymi. Pierwszy to winian potasu, drugi to dwuwinian potasu.

Dodatek E-336 można sformułować jako wyrażenie chemiczne, które będzie wyglądać tak: K 2 C 4 H 4 O 6.

Właściwości fizyczne substancji obejmują: postać proszku, kolor biały, wysoką rozpuszczalność w środowisku wodnym, odporność na rozpuszczalniki organiczne (tłuszcze, etanol).

Dodatek otrzymuje się w reakcji kwasu winowego z węglanem potasu. Ale jest inna metoda - jest to neutralizacja naturalnego kwasu winowego wodorotlenkiem potasu.

Wpływ na organizm

Zaszkodzić

Nawet pomimo syntetycznego charakteru pochodzenia dodatek E 336 ma prawie zerowy poziom zagrożenia dla zdrowia ludzkiego.

Korzyść

Dodatek ma użyteczną jakość - zapobiega (zapobiega) przedwczesnemu starzeniu się organizmu na poziomie komórkowym, wpływając pozytywnie na komórki tkanek, tworząc dla nich wysoki poziom ochrony przed zewnętrznymi negatywnymi czynnikami.

Stosowanie

W produkcji żywności przygotowanie suchych zup, marmolady, galaretek, dżemów, soków, koncentratów, wina i wyrobów piekarniczych nie jest kompletne bez tego rodzaju dodatku.

We wszystkich tych produktach winian potasu pełni funkcję stabilizatora koloru i wzmacnia właściwości przeciwutleniające innych substancji.

Substancją tą wytrawia się tkaniny podczas barwienia, stosuje się ją również w cynowaniu galwanicznym.

Ustawodawstwo

W Federacji Rosyjskiej i na Ukrainie ten rodzaj konserwantu znajduje się na listach dodatków dopuszczonych do stosowania w produkcji żywności.