Tikras šašlykų kebabas. Kaip marinuoti kiaulieną, kad kebabas būtų minkštas ir sultingas

Šašlykų kebabas orkaitėje – puiki alternatyva gaminimui ant atviros ugnies žiemą, kai retai išvažiuojame į gamtą. Kvepiantys, tirpstantys paukštienos, kiaulienos ir jautienos gabaliukai pasirodys sultingesni, jei prisiminsite keletą gudrybių. Mes jums pasakysime, kaip greitai ir be vargo išsikepti šašlykų.

Lengviausia šašlykus kepti orkaitėje iš kiaulienos: iškepa per kelias minutes ir skleidžia fantastišką aromatą, niekuo nenusileidžiantį tradiciniam lauko patiekalui. Geriausia naudoti kiaulienos sprandinę, tačiau net sluoksnis pasirodo nepaprastai sultingas, jei iš anksto pamarinuosite acte. Tiesa, sluoksnis tinka tik tiems, kurie nebijo papildomų kalorijų.

Norėdami paruošti, mums reikės:

• geras šviežios mėsos gabalas (kaklo) – 1 kg;
• svogūnai – 2 vnt.;
• actas arba dviejų citrinų sultys;
• gazuotas mineralinis vanduo – 1 valgomasis šaukštas;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• aliejaus kepimui – 3 v.š. l.

Mėsą nuplauname ir supjaustome kiek didesniais nei degtukų dėžutė. Svogūną supjaustykite žiedais. Iš citrinų išspauskite sultis ir sumaišykite su mineraliniu vandeniu. Į marinatą suberkite mėsą, svogūną, pagal skonį pasūdykite ir suberkite pipirus. Geriau, jei mėsa marinate išliks per naktį arba kelias valandas iš eilės: mineralinio vandens burbuliukai padarys skaidulas minkštesnes, o citrina viską persmelks lengvu rūgštumu. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir vienu sluoksniu dėkite ant jos mėsą. Įjunkite orkaitę iki 180 laipsnių, padėkite mėsą. Virkite 40 minučių, tada padidinkite ugnį iki 250 laipsnių, kad ant viršaus susidarytų patraukli plutelė. Mėsą galima patiekti, jei ji apkepusi ir išskiria skaidrias sultis.

Įsitikinkite, kad tarp gabalėlių yra tarpo: jei jie tvirtai priglus vienas prie kito, jie pradės troškintis; Kad kebabas atrodytų kaip „natūralus“, svarbu juos kepti.

Šašlykas iš orkaitės patiekiamas su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis, pomidorų padažu ar bet kokiu kitu mėgstamu padažu. Gatavas patiekalas patiekiamas plačioje lėkštėje su virtais bulvių gumbais arba naminiais raugintais agurkais.

Receptas indelyje

Kai kurios šeimininkės teigia, kad geriausias šašlykas išeina į įprastą trijų litrų stiklainį, kuris naudojamas agurkams ir pomidorams marinuoti. Tokiu atveju kebabas suveriamas ant paprastų iešmelių ir statomas taip, kad aštri kraštas būtų apačioje. O stiklainio viršus uždaromas folijos dangteliu, blokuojančiu oro patekimą.

Taigi, reikia kepti, kol mėsa paruduos. Paprastai tai trunka 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Gurmanai tvirtina, kad toks kebabas ne tik minkštas: mėsos pluoštai tirpsta burnoje, o gabalėlius galima valgyti be galo. Jam visai nenuobodu! Šiam metodui taip pat priskiriamas nedidelis dūmo skonis, kuris pasiekiamas ilgai troškinant sandariame inde.

Vištienos iešmeliai

Klasikinis šašlykų patiekimo būdas – ant iešmelių arba medinių iešmelių. Vištienos kebabas orkaitėje, suvertas ant plonų iešmelių, labai įspūdingai atrodo ant šventinio stalo su užkandžiais, mėgstamas suaugusiųjų, bet ypač vaikų.

Ruošiame etapais:

1. Vištienos filė arba liesos kiaulienos gabalėlį iš anksto pamarinuokite citrinoje.
2. Pabarstykite prieskoniais, pavyzdžiui, kalendromis ar sezamo sėklomis.
3. Suverkite ant iešmelių, ne per stipriai suspauskite.
4. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.

Pagal šį receptą daugelis šeimininkių bijo, kad iešmai pradės degti. Bet nesunku to išvengti, jei lazdeles iš anksto pamirkysite šiltame vandenyje. Šį receptą nesunkiai galima paversti spalvingu patiekalu vaikų gimtadieniams, jei vištieną kaitaliosite su ananaso gabalėliais ar vyšniniais pomidoriukais.

Kepama orkaitėje

Jei turite „grilio“ arba konvekcinį režimą, būkite laimingi: anot gurmanų, ši kebabo versija labiausiai primena keptą ant žarijų. Kai kurios orkaitės suteikia galimybę vėrinukus išdėlioti sluoksniais, tačiau mėsą galima kepti ir ant iešmo, kuris visada būna su orkaitėmis su grotelėmis.

Galite pasirinkti bet kokį marinatą. Tačiau, kaip rodo praktika, geriausias yra įprastas – kąsnelis ir svogūnas. Kol kebabas kepa, visi svečiai jaučiasi tarsi sėdėdami gamtoje, mėgaudamiesi dūmų ir mėsos kvapu. Tuo tarpu keptuvėje galite pakepinti raugintus svogūnus ir paruošti garnyrą: kaimiškas bulves, troškintas daržoves, šviežių daržovių salotas.

Pasirengimo laipsnį nustatyti nesunku: mėsa iš abiejų pusių tolygiai pasidaro auksinė ir traški.

Kepimo rankovėje

Kepimo rankovė iškepa savo sultyse. Ši parinktis gali būti laikoma dietine: joje nėra riebalų pertekliaus. Jei pasirinksite liesą mėsos gabalą, valgykite jį su šviežiomis daržovėmis, o bet kuris mitybos specialistas paplos už subalansuotą sočios vakarienės variantą. Na, o jei neprieštaraujate papildomiems kilogramams, rinkitės sultingą sprandinę ar bet kokią kitą mėsą su riebalų sluoksniu.

Kad kebabas geriau iškeptų ir neperkeptų, kepimo maišelyje geriau padaryti keletą pradūrimų.

Gaminimui paruošime bet kokį marinatą: medaus garstyčių, sojos su česnaku, apelsinų sulčių, pomidorų ir majonezo – Jūsų nuožiūra. Mėsos gabaliukus pamirkome keletą valandų, o po to dedame į rankovę. Kepkite, kol iškeps. Mėsa išskirs sultis, kurios susimaišys su marinatu ir prisotins mūsų kebabą, paversdamos jį nuostabiu delikatesu. Šašlykų kebabą galite patiekti su bet kokiu garnyru, padažais ar šviežia pita duona. Visą šį malonumą rekomenduojame nuplauti jaunu raudonu vynu.

Kiaulienos šašlykų kebabas folijoje

Šašlykus ant kepimo skardos orkaitėje galima kepti įspūdinguose folijos laiveliuose: tokia mėsa kepama savo sultyse, puikiai mirkoma marinate ir mėgstamuose prieskoniuose. Mėsą geriau marinuoti apynių-sunelio, raudonojo vyno, rupios jūros druskos mišinyje, su svogūnais ir saldžiosios paprikos žiedeliais.

Tada sudėkite kiaulieną ant folijos gabalėlių ir sandariai supakuokite, viršuje palikdami nedidelį tarpelį karštam orui cirkuliuoti. Mėsą galite kaitalioti su daržovėmis iš marinato, dėti rūkytos krūtinėlės griežinėlius ir kebabas įgaus pikantišką, šiek tiek rūkytos natos ir papildomo sultingumo.

Kai kurios namų šeimininkės naudoja skystus dūmus; atsiliepimai apie šį prieskonį labai prieštaringi, tačiau kartais nedraudžiama pasilepinti nedideliu jo kiekiu.

Kebabas kepamas, kol iškeps 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite foliją, kad ant viršaus susidarytų skani plutelė. Kiauliena iškepa greitai, todėl nereikia jos perkepti. Bet kokios šviežios daržovės, marinuoti svogūnai ir pomidorų padažas puikiai tinka kaip garnyras.

Kaip virti su jautiena?

Jautiena yra daug geriau nei kiauliena tiems, kurie nemėgsta riebios mėsos. Išeina visai ne sausas, jei paimsite garuose virtą jautieną, o dar geriau – veršieną. Marinatą tokiai mėsai gali naudoti visi: mėgstantys adžiką, yra ir veršieną marinuojančių išskirtinai kefyre.

Mėsa, marinuota su kiviais, pasirodo įdomi, sultinga ir neįprasta; vaisių gabaliukai išdėliojami su mėsa, pakaitomis sluoksniais, o tada viskas kartu kepama orkaitėje.

Dideli veršienos gabalėliai, tinkamai pamarinuoti, dedami ant kepimo skardos ir susegami kartu su iešmeliais. Viskas kepama iki minkštumo 180 laipsnių temperatūroje. Periodiškai gabalai užpilami marinatu, kad būtų didesnis sultingumas.

Vištienos kebabas orkaitėje

Iš vištienos krosnyje galite greitai iškepti šašlykus. Pagrindinė paslaptis – ilgiau laikyti paukštieną acto marinate ir dėti kuo daugiau svogūnų.

Vištieną atsitiktine tvarka supjaustykite gabalėliais, šiek tiek didesniais nei degtukų dėžutė. Įdėkite du svogūnus, druską ir juoduosius pipirus. Supilkite marinatą iš vandens ir acto (arba citrinos sulčių). Marinuoti 3-7 valandas šaltoje vietoje. Sudėkite gabalėlius ant kepimo skardos taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu.

Belieka viską kepti 100 laipsnių orkaitėje iki apetiškos plutelės. Toks paukštis pasirodo labai panašus į šašlykinę, nes natūralų dūmą primenantis marinato kvapas tiesiogine to žodžio prasme sklando namuose. Ir dar viena nuostabi detalė šaltu pavidalu: kepant išsiskiriančios sultys sustingsta, virsdamos aromatinga mėsos želė. Vištiena patiekiama su daržovėmis ir šilta balta duona.

Receptas ant svogūnų lovos

„Svogūnų mėsoje niekada nebūna per daug! – Taip galvoja kai kurie žinomi virėjai ir tame tikrai yra dalis tiesos. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais (tik saldžiuosius!) ir kepkite kartu su mėsa: pasirodys aromatinga ir švelni.

Galite kepti taip:

• vištiena;
• ėriena;
• Turkija;
• liesa kiauliena;
• veršiena

Mėsa marinuojama, o tada gabalėliai dedami ant svogūno. Viskas dedama į kepimo rankovę ir kepama 180 laipsnių temperatūroje valandą, kol svogūnas išsilydys, visas sultis atiduodamas mėsos gabalams. Geriausias šio kebabo garnyras – ryžiai arba virtos bulvės.

Kalakutienos kebabas

Kalakutiena giriama už savo maistines savybes, tačiau svarbu su ja dirbti atsargiai: gležni pluoštai labai lengvai išdžiūsta. Teisingai marinuodami mėsą galite išvengti erzinančios klaidos.

Geriausi kalakutienos marinatai:

• pomidorų sultys;
• kefyras;
• gira (arba tamsus alus);
• citrina ir mineralinis vanduo.

Nemirkykite kalakuto trumpiau nei 5 valandas: taip mėsa gerai išmirks. Mėsą kepkite 160 laipsnių temperatūroje 60-80 minučių (svarbu, kad paukštis iškeptų!). Geriau naudoti kepimo rankovę, kad sultys liktų viduje.

Šio kebabo grožis yra tas, kad jį galima saugiai patiekti vaikams, besilaikančioms dietos moterims ir visiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Prie šio patiekalo tinkami garnyrai yra rudieji ryžiai, chia grūdai, spelta, lęšiai, šparagai ar šparagai.

Žuvies kebabas

Iš lašišos, upėtakio, oto ir kitų kilnių žuvų rūšių šašlykų kebabas pasirodo išskirtinis ir labai šventiškas. Kadangi ji iškepa akimirksniu, gaminant svarbu pagrindinį akcentą skirti marinatui: žuvies atveju jis turi būti itin subtilus, kad neužgožtų žuvies skonio. Idealus marinatas yra kefyras, grietinė, žolelės ir baltieji pipirai.

Baltieji pipirai sustiprina žuvies skonį, o juodieji sugadina aromatą.

Graikinio riešuto dydžio gabaliukai suveriami ant iešmelių ir išdėliojami formoje (šašlykinės būdu), po to kepami 180 laipsnių orkaitėje 15 minučių. Paruošta žuvis patiekiama su salotomis, alyvuogėmis arba virtais ryžiais.

Beveik joks poilsis lauke neįsivaizduojamas be viso skaniausio, aromatingiausio, sultingiausio kebabo ruošimo ritualo. Grilis nebėra tik patiekalas, o visa priežastis susitikti su artimaisiais.

Kokią mėsą pasirinkti kepsniui

Kadangi šašlykas yra tradicinis kaukazietiškas patiekalas, teisingiausias variantas renkantis mėsą išlieka ėriena. Idealiu atveju jums reikia pieno mėsos (2 mėnesių amžiaus) avienos. Tačiau tokį skanėstą galima gauti tik pavasarį. Jei jauno ėriuko rasti nepavyksta, pirmenybę teikite nugarinei arba nugarinei.

Dėl specifinio avienos kvapo kiauliena kebabų ruošinių reitinge užima antrąją vietą. Svarbu, kad mėsa nebūtų labai riebi. Atsižvelgdami į tai, rinkitės kaklą (skerdenos dalį, esančią palei kaklo keterą), nugarinę arba nugarinę. Nereikėtų rinktis mėsos, esančios gale, kitaip patiekalas bus kietas ir sausas.

Jautienos patiekalas bus kietesnis ir ne toks sultingas. Jei vis dėlto ant jūsų stalo atsiras tik tokia mėsa, atminkite, kad ilgesnis marinavimas išspręs problemą. Iš jautienos veislių pirmenybę teikite veršienai.

Galimas ir vištienos kebabas. Kadangi ši mėsa yra dietinė, sultingam kebabui rinkitės riebias dalis: koją, blauzdeles ar šlaunis. Tačiau krūtinėlė bus sausa.

Išlepintus gurmanus gali nustebinti šašlykas iš putpelių, kurapkų ir triušienos. Gauti tokią mėsą nėra lengva užduotis. Tačiau dėl dietinių mėsos savybių patiekalas garantuotai bus minkštas.

Kai nuspręsite dėl mėsos, pirkdami ją atsižvelkite į keletą patarimų:

1. Geros mėsos spalva yra natūrali ir vienoda. Jautiena ir ėriena raudonos, kiauliena rausvos spalvos, riebalų sluoksniai balti, bet jokiu būdu ne geltoni. Tamsi spalva rodo garbingą gyvūno amžių.
2. Geram šašlykui reikės jauno gyvūno mėsos. Tačiau neklausykite pseudovirėjų, kurie bandys jus įtikinti pirkti šviežią mėsą (mėsą praėjus 3 valandoms po skerdimo). Pavyzdžiui, virta garuose virta jautiena yra kieta, kaip jūrų liežuvis.
3. Mėsa jokiu būdu neturi būti slidi. Pasenusioje mėsoje yra daug skysčio. Kraujas neturėtų išsilieti.
4. Niekada nenaudokite mėsos, kuri buvo užšaldyta daugiau nei vieną kartą! Tai yra švaistomi pinigai, pastangos ir laikas. Palietus galite patikrinti, kiek kartų mėsa buvo užšaldyta. Kaitinant šiltu pirštu, ant šaldytos mėsos susidarys tamsi dėmė, tačiau kelis kartus šaldyta mėsa savo spalvos nepakeis. Patikrinkite pjūvio spalvą: šaldyta mėsa bus tamsiai raudona, o šaldyta – rausvai pilka.
5. Šviežios mėsos kvapas neutralus.
6. Mėsa neturi lipti prie rankų, ji turi būti elastinga, o paspaudus neturi susidaryti įdubimų.

Kaip apskaičiuoti reikiamą mėsos kiekį

Kartais kyla problemų apskaičiuojant mėsos kiekį, nes kepant masę galima žymiai sumažinti. Jei be mėsos yra ir kitų užkandžių bei garnyrų (bulvių ar grybų), tai 1 žmogui užteks 300 gramų žalios mėsos. Jei ant stalo yra tik daržovės, tuomet reikia 500 gramų. Atkreipkite dėmesį, kad pateikti skaičiai apskaičiuoti vidutiniškai, kai įmonėje yra vaikų ir moterų. Mėsos kiekis labai padidės vien vyriškoje įmonėje, kurioje yra alkoholio.

Kaip tinkamai supjaustyti mėsą šašlykams

Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Per maži išdžius, o per dideli neiškeps (sudegs viršuje, o viduje bus žali). Optimalus kiekvieno gabalo dydis yra 5 x 5 centimetrai.

Geriausias marinatas šašlykams

Marinatas yra vienas iš svarbiausių šašlykų ruošimo etapų. O tinkamas marinatas gali išgelbėti net beviltiškiausią mėsą. Marinatų receptų yra tiek, kiek yra juos ruošiančių žmonių. Šiuo atžvilgiu nesiekite tikslių ingredientų proporcijų, kebabas suteikia platų lauką vaizduotei ir vaizduotei. Specialių prieskonių šašlykams nėra. Jie dažniausiai naudoja druską, pipirus, čiobrelius, rozmarinus, lauro lapus – viską, kas yra jūsų virtuvėje. Beveik visuose receptuose yra svogūnų.

Bene universaliausias marinatas – citrinos sultys, kurios suteiks mėsai rūgštumo ir skonio sodrumo. Su actu būkite atsargūs: karštyje jis gali išlaikyti mėsą šviežią apie parą, bet gali atimti ir bet kokį mėsos skonį. Todėl jį reikia dėti griežtai pagal receptą ir jei abejojate mėsos kokybe.

Patarimai, kaip paruošti marinatą:

• mėsą marinate reikia laikyti šaltai;
• kuo daugiau mėsos ir didesnių gabalėlių, tuo ilgesnis marinavimo laikas;
• mėsą kelis kartus persmeigti šakute, taip ji geriau pasisotins marinatu;
• jei mėsa kieta arba vieną kartą buvo užšaldyta, ją suminkštinti gali garstyčios, švieži kiviai, ananasų ir granatų sultys;
• tuo atveju, kai mėsa marinuojama kefyre, atminkite, kad šis būdas visiškai netinkamas, jei kelias iki iškylos vietos ilgas ir automobilyje nėra šaldytuvo;
• Jautieną rekomenduojama marinuoti gazuotame vandenyje;
• daug "rūgščių" ingredientų: acto, vyno, sulčių, gali padaryti mėsą kietesnę.

Mūsų mėgstamiausias kepsnių marinato receptas

Dažnai nutinka taip, kad šašlykui susirenkame spontaniškai. Šiuo atžvilgiu ne visada galima nueiti į turgų geros mėsos, o kartais, pavyzdžiui, vištienos netgi galima gauti. Tokiais atvejais, kai reikia greitai ir skaniai pamarinuoti mėsą, naudojame kefyro marinatą.

Mėsą supjaustykite gabalėliais, suberkite žiedais pjaustytus svogūnus, druską, prieskonius (reikėjo šviežiai maltų pipirų mišinio), visa tai užpilkite kefyru, išmaišykite ir po 2-3 valandų kebabas paruoštas.

Kaip tinkamai virti šašlykus ant grotelių

Manau, visi įsivaizduoja šašlyko ruošimo procesą: grilis, anglys, iešmeliai. Tačiau čia taip pat yra tam tikrų ypatumų, kurių nepaisyti gali sugadinti patiekalą. Prisimink tai:

1. Šašlykinė bus skanesnė, jei naudosite vaismedžių – kriaušių, abrikosų, slyvų, obuolių, vyšnių ir kt. Tiktų vynuogė, liepa, beržas ar ąžuolas. Jie dega beveik be dūmų ir gamina daug medžio anglies su gera šiluma. Jūs neturėtumėte vartoti eglės ar pušies, kitaip mėsa visiškai praras savo skonį.
2. Iešmeliai turi būti labai gerai nuvalyti, ant jų neturi likti mėsos likučių, nes jie sudegs ir sugadins skonį. Jie turi būti sutepti augaliniu aliejumi ir pašildyti.
3. Mėsą suverkite ant iešmelių išilgai grūdų, kaitaliokite su svogūnais ar daržovėmis.
4. Optimalus atstumas nuo mėsos iki karštų anglių yra apie 15 cm.
5. Iešmeliai sudėti sandariai vienas prieš vieną, taip efektyviau panaudojama anglių šiluma.
6. Norėdami patikrinti kebabo pasirengimą, supjaustykite. Jei sultys rausvos, dar neparuoštos, jei skaidrios, patiekite drąsiai.
7. Liesa mėsa, pavyzdžiui, vištiena, labiau išdžiūsta. Kad taip nenutiktų, supjaustyti mėsos gabaliukai suvyniojami į ploną šoninės riekelę arba pakaitomis su mažais lašinių gabalėliais. Tai pridės sultingumo.
8. Valgant avienos kebabą nereikėtų dvejoti, nes ėriena labai greitai sukietėja ir tampa neskani.
9. Avienos šašlykas kepamas 15-20 min., kiaulienos šašlykas 10-15 min. Kuo minkštesnė mėsa, tuo greičiau ji iškepa. Taigi būkite pasiruošę jo neperkepti.
10. Geriausias priedas prie šašlykų bus šviežios daržovės (agurkai, pomidorai, žalieji svogūnai, paprikos), žolelės, duona ir padažai pagal skonį.

Sakoma, kad šašlykas ne kepamas, o kuriamas. Vadovaukitės mūsų patarimais ir bet kokie jūsų planai ruošti šašlykus padarys jūsų pikniką nepaprastai skanų ir patrauklų.

Kaip gaminti šašlykas, Kad jis būtų tikrai traškus, sultingas ir labai skanus, reikia laikytis visų taisyklių.

Pirmiausia - mėsos.

Kad ir iš ko pagamintas kebabas: vištienos, žuvies, ėrienos, kiaulienos, jautienos ar veršienos – svarbiausia teisingai pasirinkti. Bet kokia mėsa neturėtų būti garinama ar užšaldyta, bet turi būti šviežia ir atšaldyta. Užšaldytas turi mažiau maistinių medžiagų ir kebabas iš jo niekada nebus sultingas.

Šašlykas kiauliena– Tai nuo seno žinomas skanus patiekalas. Visuotinai pripažįstama, kad skaniausias ir švelniausias kebabas yra pagamintas iš kiaulienos, jis vertinamas dėl savo sultingumo ir neįtikėtino aromato. Kiaulienos kumpis puikiai tinka kepti ant grotelių. Pirmiausia kumpį reikia supjaustyti 1,5–2 cm ilgio kubeliais. Ant šių gabalėlių turi būti lašinių. Jei gaminate ant grotelių, tuomet gabalėlius reikia pjaustyti pagal dydį: dideli gabalai ant mažos kepsninės gali neiškepti.

Kaip marinuoti Kiaulienos kebabas.

Marinatu reikia pasirūpinti iš anksto, nes marinavimo laikas svyruoja nuo kelių valandų iki kelių dienų. Yra daug būdų, kaip marinuoti šašlykus.

Druska, pipirai ir svogūnai yra bet kokio marinato, kuris gali būti naudojamas kaip rūgštus skysčiai, pagrindas: vynas, citrinų ir granatų sultys, rūgštus ir šviežias pienas, jogurtas. Ir jokio acto! Jis yra šiurkštus ir dažniausiai naudojamas pasenusiai arba labai kietai mėsai užmaskuoti.

Dauguma paprastas receptas marinavimas:

Svogūnai

Pipirų Prieskoniai

Svogūną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su mėsa, įberkite druskos, pipirų, įberkite prieskonių pagal skonį ir citrinos sulčių.

Taip pat galite virti alaus marinatas:

2,5 kg kiaulienos jums reikės:

5 svogūnai

1 litras šviesaus alaus

2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus

2 arbatiniai šaukšteliai raudonojo vyno kąsnelio

Lauro lapas

Juodasis pipiras

Svogūną supjaustykite žiedais, mėsą gabalėliais. Dėkite sluoksniais į emaliuotą dubenį, ant viršaus pabarstykite prieskoniais, supilkite vyno actą, aliejų ir alų. Marinuoti 3 valandas.

Kiaulienos šašlykas marinuotas mineralinis vanduo:

Už 2 kg. kiaulienos jums reikės:

1 litras mineralinio vandens

4 svogūnai

maltų juodųjų pipirų

kalendra

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Mėsą pabarstykite pipirais ir pabarstykite malta kalendra, mėsą sudėkite į puodą ir įpilkite mineralinio vandens. Marinuokite 4 valandas, tada įberkite druskos pagal skonį.

Daugiau vienas iš paprasčiausių būdų marinuoti mėsą: sudėkite mėsą į emaliuotą dubenį. Druska, pipirai, įpilkite majonezo ir gerai išmaišykite. Tada supjaustykite svogūną žiedais, supilkite į mėsą su majonezu ir vėl gerai išmaišykite. Marinuotą mėsą dėkite į šaldytuvą 12 valandų ar ilgiau.

Jei mėsa gerai marinuojama (parą), kebabas kepamas 5-7 minutes ir išlaiko visas mėsos sultis. Viskas priklauso nuo mėsos rūšies, jos šviežumo laipsnio, atskirų gabalėlių dydžio ir norimo rezultato. Ilgiau marinuota mėsa, žinoma, bus švelnesnė ir minkštesnė. Kiauliena mirkoma per pusę marinato nei kita mėsa. Marinuoti reikia emalio, molio ar stikliniuose induose.

Brazier.

Kebabams ruošti galite naudoti kebabus ir metalinius iešmelius iš neoksiduojančių metalų. Tam geriausiai tinka tradicinė kepsninė, tačiau ją montuojant reikia stebėti aukštį. Ugnis neturi degti kebabų: jie turi kepti, o ne degti. Galite pasigaminti kepsninę su grotelėmis (grotelėmis su mažomis skylutėmis) ir pūstuvu. Visi šie paprasti įrenginiai padeda reguliuoti trauką priklausomai nuo vėjo ir kitų oro sąlygų. Tačiau visą kebabo grožį suprasti ir paragauti galima tik jį kepant ant iešmelių, todėl mėsa apkeps iš visų pusių ir pasirodys labai sultinga bei minkšta.

Kaip styguoti.

Taip pat svarbu, kaip suversite mėsą ant iešmelių.

Atsižvelgdami į grotelių dydį ir iešmelių padėtį ant jos, „ašmenų“ gale paliekame šiek tiek vietos, dažniausiai 7-10 centimetrų. Nepamirškite mėsos eilių ant iešmelių lašinti-varvinti marinatu ar alumi. Jei jaučiate, kad mėsa jau beveik paruošta, prieš paskutinius 2–3 vartymo ciklus reikia ją pasūdyti.

Kaip kepti.

Iešmelius (arba grilį) geriau patepti augaliniu aliejumi ir pašildyti. Iešmelius dėkite labai sandariai vienas šalia kito - ugnis mažiau dega, daugiau dūmų, dėl to - skanesnis kebabas. Šašlykinę reikia kepti 15 cm atstumu virš įkaitusių žarijų (jokiu būdu ne virš ugnies!) Kai tik pamatysite, kad po mėsa įsiliepsnoja ugnis, nedelsdami perkelkite jį prie žarijų arba išimkite. iš viso nuo grilio. Jei ugnis neatslūgsta, ją lengvai užgesinkite vandeniu. Virimo metu iešmelius reikia kelis kartus apversti. Kepant mėsą karts nuo karto reikia aptepti riebalais, vandens mišiniu su citrina arba vandeniu su marinatu (jis lieka indo, kuriame marinavote mėsą, apačioje).

Kebabų paruošimas patikrinama dailiai įpjovus arba atskirus gabalus praduriant peiliu ar dantų krapštuku. Jei sultys yra skaidrios, galima patiekti, jei jos yra rausvos, mėsa nėra paruošta. Jei nėra sulčių, atsitiko kažkas nepataisomo: išdžiovinote kebabą, galite drąsiai jį išmesti ir eksperimentuoti su kita porcija. Su geromis anglimis mėsa bus paruošta per 15-20 minučių.

Malkos šašlykams.

Kepsniams ruošti geriausia naudoti beržą, liepą, ąžuolą ir visų rūšių vaismedžius (obuolių, kriaušių, slyvų, vyšnių, vyšnių, abrikosų, persikų ir kt.), vynmedžius. Malkos iš spygliuočių medžių su dervinga mediena yra griežtai pašalintos, jos suteiks mėsai skonį, kuris nėra „užkimštas“ jokiais padažais.

Šašlykas yra skanus patiekalas, kuris pakelia nuotaiką ir atneša palaimą kūnui. Yra daug veislių, bet klasikinė visada gaminama iš mėsos: . Išimtis yra vištiena ir žuvis.

Mėsos gabalėlių smeigimas ant iešmelių ir kepimas ant žarijų pagal tam tikras taisykles yra tobulo dūmo skonio mėsos kepimo klasika.

Gaminimas ant iešmelių orkaitėje, keptuvėje iš maltos mėsos ir įvairios žuvies šiuose straipsniuose.

Klasikinio šašlyko kebabo ruošimo taisyklės

Norėdami paruošti patiekalą, geriau paimti jauną ir sultingą mėsą. Norint pasiekti gerų rezultatų. Turi būti laikomasi šių taisyklių:

• Venkite virti su šaldyta mėsa. Kadangi šaldytoje mėsoje yra žymiai mažiau maistinių medžiagų nei šviežioje mėsoje. Kad ir ką jie sakytų, kad ir kaip marinuotų, šaldytos mėsos pluoštai bus kieti.
• Venkite gaminti iš šviežios mėsos, ką tik paskersto gyvulio. Kraujas turi nutekėti iš skerdenos, mėsa turėtų "pailsėti" keletą valandų, atsigulti. Seniau buvo laikoma, kad draudžiama gaminti patiekalus tiesiai iš žvėrienos – tai turėtų trukti 2–3 dienas.
• Spygliuota mėsa netinka.

Geriausia šašlyko kepsninė yra tradicinė kepsninė, kurią naudoja dauguma šiuolaikinių žmonių. Kokių šašlykų yra mūsų šiuolaikiniame gyvenime, galite pamatyti tinklaraštyje.

Remiantis ekspertų ir visuomenės žmonių atsiliepimais, geriausios malkos yra iš vynuogių pagamintos malkos. Toliau pagal kokybę mažėjančia tvarka yra: baltoji akacija, sedula, šlaitai, bukas, ąžuolas. Jau suprantate, kad tinka tik lapuočiai.

Malkų kokybės kriterijus – anglių kiekis ir šiluma.

Geriau nusipirkite paruoštą anglį ir naudokite. Paprastai maišuose parduodamos anglys gaminamos iš beržo rąstų.

Jei naudosite malkas, jos turėtų degti beveik be dūmų, gaminti daug anglies su gera šiluma ir nebūti dervingos – tokia pati malkų kokybė.

Mėsos kepimo grotelių aukštis turi būti toks, kad mėsa būtų 10 - 15 cm virš žarijų arba net žemiau. Patogiau kepti kepsninę su grotelėmis (mažomis) ir pūstuvu, kad susidarytų skersvėjis priklausomai nuo vėjo ir oro.

Jei nėra kepsninės, židinys šašlykams kepti gali būti pagamintas iš turimos nedegios medžiagos: akmenų ar plytų.

Klasikinis kiaulienos kebabas – kaip marinuoti su actu skaniam patiekalui

Produktai:

• 2 kg ne per riebaus kiaulienos pilvo minkštimo arba
• 3 kg krūtinėlės ant kaulo (taip pat labai skanu)
• 100 ml baltojo vyno acto
• 1 kg svogūno
• druska pipirai

Pateikti: 4 saldūs svogūnai + stora arba plona pita duona

Receptas:

Kiaulienos pilvą supjaustykite vienodais gabalėliais su taukų gabalėliais.

Taip pat supjaustykite kitą dalį su šonkauliais. kad mėsa būtų išilgai kaulo.

Kiekvieną svogūną reikia perpjauti per pusę išilgai, tada supjaustyti labai plonais pusžiedžiais. Sumaišykite svogūną ir actą ir gerai pagardinkite juodaisiais pipirais. Dideliame puode sumaišykite mėsą ir marinatą ir maišykite rankomis 5 minutes. Tada mėsą ir marinatą sandariai sudėkite į indą, uždenkite dangčiu ir marinuokite kambario temperatūroje 2 - 3 valandas.

Kad mėsa kepant neapvirstų, naudokite plačius ir plokščius iešmelius.

Mėsą suverkite taip, kad ji bėgtų išilgai iešmo, nekabindama virš jo. Gabaliukai turi būti vienodo dydžio ir kokybės, kad tolygiai apkeptų. Tada vėrinukus su mėsa dėkite 10 - 15 cm atstumu nuo žarijų ir kepkite nepamirštant tolygiai apversti, kol iškeps ir paruduos.

Dideliame dubenyje stambiai supjaustykite svogūną, paimkite didelį gabalėlį pitos duonos ir juo pašalinkite karštus mėsos gabalėlius. Šašlykinę pabarstykite į dubenį su svogūnais. Taigi jis yra termiškai apdorojamas, sugeria mėsos skonį ir tampa atskiru užkandžiu.

Taip atrodo šonkauliukų patiekalas, jei nuspręsite atlikti šį klasikinio mėsos ruošimo su kaulais ir vyno actu variantą.

Kiaulienos šašlyko receptas su mineralinio vandens marinatu

Produktai:

• 2 kg kiaulienos sprandinės
• 4 svogūnai
• mineralinis vanduo
• maltų juodųjų pipirų, maltų kalendrų, druskos

Receptas:

Kiaulienos mėsą supjaustykite gabalėliais, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pipirais ir pabarstykite malta kalendra.

Mėsą ir svogūnus sudėkite į puodą ir pilkite mineralinį vandenį, kol apsems mėsą. Paspauskite ant mėsos ir palikite 4 valandas. Tada pasūdykite mėsą pagal skonį. Toliau pagal visas taisykles reikia suverti mėsos gabalėlius ant iešmelių ir kepti ant žarijų.

Klasikinis avienos šašlykas – patiekalas šventiniam stalui

Produktai:

• 500 g avienos
• 2 svogūnai
• 100 g žalių svogūnų
• 200 g pomidorų
• 0,5 citrinos
• 1 valgomasis šaukštas acto
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus

Receptas:

Avienos inksto dalį arba užpakalinės kojos minkštimą supjaustykite lygiais gabalėliais (20 - 25 g), suberkite į dubenį, pasūdykite ir pabarstykite maltais juodaisiais pipirais. Tada ten suberkite tarkuotą svogūną, užpilkite actu, išmaišykite ir palaikykite šaltoje vietoje 5 - 6 valandas.

Jaunų ėriukų mėsa ne apipilama actu, o apibarstoma pipirais, druska, petražolėmis ir 2-3 valandas palaikoma šaltai.

Kepkite kebabą ant žarijų apie 15 - 20 minučių. Kad mėsa iškeptų tolygiai, iešmelius reikia dažnai vartyti.

Gatavus mėsos gabalėlius reikia išimti iš iešmelių, sudėti ant indo ir apipilti aliejumi. Papuoškite žaliais svogūnais, griežinėliais pjaustytais pomidorais ir citrina. virti ryžiai Atskirai patiekite džiovintų maltų raugerškių arba granatų sulčių.

Jautienos šašlykas - marinatas skaniausias, kad mėsa būtų minkšta

Receptas:

Pagal šį receptą mėsa tampa minkšta, net jei ji buvo labai kieta. Mėsą galite pasiimti net šaldytą. Leiskite mėsai atitirpti. Tada supjaustykite jautieną degtukų dėžutės dydžio gabalėliais.

Keptuvės dugną pabarstykite kvapiųjų pipirų sluoksniu. Ant viršaus uždenkite lauro lapų sluoksnį. Dėkite sluoksnį žiedais supjaustyto svogūno, ant viršaus sluoksnį mėsos, druskos ir pipirų su raudonaisiais maltais pipirais, vėl dėkite sluoksnį svogūno ir taip pakaitomis. Paskutinis sluoksnis turėtų būti svogūnai. Ant jo uždėkite lauro lapų sluoksnį.

Ant lauro lapų sluoksnio uždėkite piršto storio sluoksnį pomidorų pastos ir acto (1 kg mėsos dėkite 1 šaukštą acto). Visa tai uždenkite apversta lėkšte ir ant viršaus uždėkite apie 10 kg spaudimo. Palikite parai. Po dienos nusausinkite yushka, išmeskite viršutinį lauro lapų sluoksnį ir perkelkite mėsą į kitą dubenį, o apatinį lauro lapų ir pipirų sluoksnį palikite senajame.

Tada į mėsą įspauskite citrinos ir supilkite sausą baltąjį vyną. Po 2 valandų galite kepti su iešmeliais kepsninėje su karštomis anglimis.

Avienos šašlykų kebabas su actu: klasikinis būdas kepti mėsą tadžikų stiliumi

Produktai:

• 1200 g avienos
• 200 g svogūnų
• 50 g 3% acto
• 30 g kmynų
• 50 g žalumynų
• maltų juodųjų pipirų, druskos

Receptas:

Avienos minkštimą supjaustykite 25 gramų gabalėliais. Druskos, pipirų, sumaišykite su smulkiai pjaustytais svogūnais, kmynais, užpilkite actu ir šaldykite 4 valandas.

Tada suverkite mėsos gabalėlius ant iešmelių ir kepkite ant karštų anglių.

Patiekdami mėsą dėkite į lėkštę ir pabarstykite smulkintais svogūnais bei žalumynais.

Marinatai kiaulienos kebabams: kaip marinuoti mėsą granatų sultyse

Produktai:

• 2 kg kiaulienos sprandinės
• 1 stiklinė šviežių granatų sulčių
• 4 pomidorai
• svogūnas
• gvazdikėliai, bazilikas, petražolės, malti juodieji pipirai, druska

Receptas:

Kiaulieną supjaustykite porcijomis ir įdėkite į emaliuotą keptuvę kaip pirmąjį sluoksnį. Svogūnus supjaustykite žiedais ir sudėkite į antrą sluoksnį. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir pabarstykite mėsą ir svogūnus.

Tada ant viršaus uždėkite gvazdikėlių žiedų ir užpilkite granatų sultimis. Indą su marinuota mėsa pastatykite vėsioje vietoje 4 valandoms. Maišykite kas valandą. Prieš paskutinį maišymą įberkite druskos.

Dėl to mėsą pradėkite dėti ant iešmelių, pakaitomis su pomidorų griežinėliais ir kepti ant žarijų grilyje.

Šašlykas: firminis receptas iš kiaulienos, o marinatas iš liaudies – su alumi!

Produktai:

• 2 kg kiaulienos (kaklų)
• rupios jūros druskos
• 5 svogūnai
• 500 ml tamsaus gyvo alaus
• 5-6 saulėje džiovinti pomidorai
• maltų juodųjų pipirų

Recepto paruošimas:

Mėsą nuplaukite ir išdžiovinkite. Supjaustykite dideliais gabalėliais, kad kiekvienas turėtų riebalų.

Tada pasigaminkite marinatą: sutarkuokite svogūną ir svogūno minkštimą perkelkite į dubenį su mėsa,

pagal skonį įberkite druskos, pipirų, supilkite visą alų. Išmaišykite ir marinuokite mažiausiai 5 - 6 valandas.

Tada išimkite iš marinato, suverkite ant metalinių iešmelių ir kepkite ant žarijų, pagamintų iš obuolių, kriaušių ar drebulių medienos. Žmonių atsiliepimai yra puikūs, žmonės yra laive!

Sultingo kiaulienos šašlyko kebabo paruošimo ant grotelių metodas - vaizdo įrašas

Mėgaukitės kepsnine ant žarijų, gryname ore, su dūmais!

Na, pasakyk man, kas nemėgsta kepsnių? Esame tikri, kad tarp mūsų internetinio žurnalo skaitytojų tokių žmonių nėra, išskyrus tuos, kurie laiko save vegetarais. Tačiau, remdamasi savo patirtimi, galiu pasakyti, kad kebabas ne visada išeina taip, kad vos vos pamačius ima tekėti burna. Kas nutiko? Pasirodo, tai tik pusė darbo, taip pat labai svarbu teisingai iškepti (ši sąvoka teisingai vartojama kalbant apie kebabą). Šiandienos pokalbį norėčiau skirti temai, kaip kepti šašlykus ant grotelių.

Ko reikia, kad šašlykas būtų skanus? Puiki draugiška kompanija, marinuota mėsa, šašlykinė, iešmai ir medžiaga laužui.

Na, mes turime pirmą dalyką, būtent skanią marinuotą mėsą. Iešmelių rasti taip pat nebuvo sunku (blogiausiu atveju visada galime naudoti vienodo storio, apie 50 centimetrų ilgio, nuo žievės nuluptas ir vienu galu smailėjančias šakeles). Liko tik šašlykinė ir medžiaga ugniai.

Brazier

Tinkama kepsninė yra viena iš pagrindinių skanaus kepsninės sudedamųjų dalių. Bet koks yra idealus grilis?

Kepsninė gali būti geležinė, tačiau pageidautina, kad jos sienelės būtų ne plonesnės nei 5 mm, antraip greitai atvės, o karščio neužteks mėsai kepti.

Manoma, kad kepsninės šonai neturi būti aukšti, nes idealiai tinka mėsai kepti ant žarijų, ne didesnis kaip 5-10 centimetrų atstumas.

Be to, kas nurodyta, grotelėse neturėtų būti skylių, kitaip pateks perteklinis oro kiekis, dėl kurio anglys greitai išdegs, o mėsai kepti nebus taip reikalingos šilumos.

Atsižvelgiant į visa tai, kas buvo pasakyta, daugelis pripažįsta, kad ideali kepsninė yra pora plytų ant žemės ir negilus griovelis tarp jų.

Ugnies medžiaga

Išsirinkome tinkamą kepsninę, dabar laikas sugalvoti, kuo kepsime ant grotelių (sutikite, šis veiksmažodis labiau pažįstamas) savo kebabą.

Ideali medžiaga ugniai yra stori ir sausi vynuogių vynmedžiai. Jei neradote, nenusiminkite, kad su šia užduotimi susidoros ir sausos malkos iš vaismedžių, pavyzdžiui, slyvų, obuolių ir abrikosų. Mėsai kepti ant grotelių dažnai naudojamos sedulos šakos ir šilkmedžiai. Jei aukščiau išvardytų malkų nėra, taip pat galite naudoti bet kokią kietąją medieną. Ir čia Patariame atsisakyti idėjos kepti šašlykus ant spygliuočių medienos, kadangi juose yra daug dervos, kuri, beje, neturės geriausios įtakos kepamos mėsos skoniui, nenaudokite pušų spyglių, mėsa bus ne tik karti, bet ir soti; su nemaloniu aromatu. Bet kokiomis priemonėmis ugnį kurstydami venkite nuodingų medžių rūšių, tarp kurių labiausiai paplitę buksmedis, juodalksnis, kiparisas, kukmedis.

Galiausiai, jei nerandate tinkamų malkų, laužui įkurti galite naudoti anglis, kurią nesunku rasti (ypač kepsnių sezono metu) bet kuriame prekybos centre. Jei nuspręsite kepti šašlykus ant anglies, pasirūpinkite žiebtuvėlių skysčiu, kurį galite įsigyti tame pačiame skyriuje, kuriame parduodama anglis.

Pagrindinė scena

Yra viskas, ko reikia kepsninei. Pats laikas pradėti jį ruošti.

• Jei anglys linksmai degė ir užgeso, neskubėkite pradėti iš naujo, tiesiog išpūskite jas grynu oru, mojuodami ant jų kartono lakštą ar ką nors didelio ir plokščio (kai kurie netgi naudoja ventiliatorių). šiam tikslui, bet vis tiek nereikalingas), tai dažnai padeda anglims parausti.
• Nepamirškite įsitikinti, kad turite pakankamai anglių ar malkų visai mėsai kepti, kitaip antroji ir vėlesnės kebabų partijos gali pasirodyti sausos.
• Kai tik anglys pasidaro balkšvos, galima pradėti kepti mėsą.. Dedame šašlykus. Kol laužas linksmai kūrenas, mes ne sėdime be darbo, o užsiimame mėsos dėliojimu ant iešmelių. Nenustebkite, bet daug kas priklauso nuo to, kaip tai bus įgyvendinta.
• Liesus mėsos gabalus reikia kaitalioti su riebiais ar net su riebalų gabalėliais, tada kebabas pasirodys sultingesnis ir skanesnis.
• Mėsos gabaliukus prispauskite vienas prie kito.
• Palikite apie 5 cm nuo smailiojo iešmo galo. Na, o mėsai susmulkinus ir malkoms pavirtus pilkomis anglimis, pereiname prie pagrindinio etapo – kepimo.
• Dėkite vėrinukus su mėsa tankiu sluoksniu ant grotelių paviršiaus (taip sumažinsite deguonies tekėjimą į anglį).
• Atsiminkite: reguliariai vartydami iešmelius, geriau ir tolygiau iškepkite mėsą, taip pat formuojasi patraukli aukso rudos spalvos plutelė, todėl to nepamirškite, o dar geriau – visiškai pakeiskite iešmelius.
• Įsitikinkite, kad nėra ugnies. Ant karštų anglių nukritę mėsos gabaliukai gali sukelti gaisrą, tuoj pat užgesinkite liepsną, galite naudoti įprastą vandenį, actą arba marinatą, kuriame buvo kepama mėsa. Jei ugnis neužgesinama, mėsos išorė apdegs, o vidus liks žalias.
• Kai kebabas yra paruoštas, galite suprasti vizualiai, tačiau šis gebėjimas ateina su patirtimi. Jei nelaikote savęs ace kebabų virėju, tuomet Patariame kebabo pasirengimą nustatyti paprastu metodu: nupjaukite didžiausią mėsos gabalą ir jei iš jo išbėga skaidrios sultys, vadinasi, mėsa paruošta, bet jei išteka rausvas vanduo, tada kebabą būtų gerai, žinoma, dar šiek tiek troškinti ant žarijų jei nemėgsti mėsos su krauju.
• Pagaminto kebabo nereikėtų iš karto išimti iš iešmo, leiskite šiek tiek pavirti, užteks poros minučių.

Puikus šašlykų kebabo priedas – acte marinuotas svogūnas. Gero apetito!