Tinkamas naminio vyno paruošimas. Kaip pasigaminti skanų vynuogių vyną namuose

Vynuogių vynas yra ne tik skanus, bet ir sveikas, ypač gaminamas savo rankomis. Nežinote, kurią vynuogę pasirinkti? Kurį indą naudoti ir kada pridėti cukraus?

Straipsnyje pateikiamos gaminimo instrukcijos ir rekomendacijos naminis vynas: pradedant nuo vynuogių rūšies ir baigiant pagrindiniais procesais, kurie galiausiai leis mėgautis savo rankomis paruošto naminio gaminio skoniu.

Ingridientai

Baltajam vynui naudojame: Chardonnay, Riesling, Semillon, Viognier, Muscat, Müller-Turgaju, Tokaj, Macabeo, Pinot Blanc.

Tinka raudonam vynui: Argaman, Cabernet (Franc, Sauvignon), Merlot, Marselan, Pinot Noir, Grenage, Malbec, Carmenere, Syrah.

Paruošimas

Pagrindiniai vyno gamybos etapai

Šiame etape mums prireiks sauso, sterilaus, geriausia emaliuoto indo, kuriame vėliau mūsų sultys sunyks. Mūvėdami pirštines, galite sutraiškyti uogas pirštais (arba naudoti medine mentele), kad sultys gautųsi kartu su minkštimu (išspausti). Būkite atsargūs ir stenkitės, kad visos uogos išleistų sultis ir būtų apdorotos jūsų rankomis. Supilkite gautą skystį į anksčiau paruoštą kibirą (stiklinį indelį) ir uždenkite plona marle, kad į jį nepatektų dulkių.

Ruošinį dedame į patalpą 3-5 dienoms, kurios susitinka kambario temperatūra. Ji turėtų svyruoti nuo 18 iki 22-23 laipsnių. Vyksta fermentacijos procesas, kuriam būdingas specifinis kvapas. Rekomenduojama periodiškai maišyti sulčių ir minkštimo mišinį, kuris netrukus pradės kilti į viršų.

Svarbi informacija:

• Negalima naudoti varinių ir aliuminio indų;
• Sultims išspausti nerekomenduojama naudoti maišytuvo, nes sumalus sėklas bus kartumas;
• Galima dėti vyno mielių, bet nebūtina.

Po kelių dienų išimkite minkštimą ir išspauskite kiaurasamčiu bei marle. Sumaišykite grynas sultis ir sultis, gautas iš papildomų sulčių. Galite palikti sultis fermentuotis arba nedelsdami pereiti prie kitų žingsnių, būtent supilti sultis į butelius, paliekant 13 indų orui.

Šiame etape mums reikės cukraus, skaičiuojamo santykiu 1 litras = 50 g. Kadangi anglies dioksidas turi pasišalinti, ant stiklainio kakliuko uždėjome baltą, sausą ir išplautą medicininę pirštinę, užrišame prie pagrindo, kad pritvirtintume. Nepamirškite ant jo padaryti mažų skylių.

Taigi, visa tai siunčiame saugojimui į patalpą, kurios temperatūra panaši į pirmojo etapo. Laukiame 2-3 savaites.

Svarbi informacija:

• Vietoj pirštinės galima pasiimti kažką panašaus guminės kilmės, tokį pat prezervatyvą, maišelį.
• fermentacijos metu iš pradžių, įleidžiant orą, pirštinė išsipūs, bet antrojo etapo pabaigoje išleis;
• Šiame etape nedėkite jo į rūsį.

Trečiasis etapas apima „nuosėdų pašalinimo“ iš infuzinio produkto etapą. Nusistovėjusios mielės tampa nebereikalingos, todėl jų atsikratome švarų skystį supildami į kitą emaliuotą indą ar stiklainį, tada kartodami antrojo etapo veiksmus: įberkite granuliuoto cukraus, užsimaudami pirštinę ir palikdami Vidutinė temperatūra 2 ar 3 savaites.

Jokiu būdu nekratykite!

4. Ketvirtas etapas

Pakartojame trečią žingsnį, pašalindami mieles, ir šį kartą į stiklainius ar butelius užpildome gautu „vynu“ iki kakliuko, išsiunčiame į tamsią ir vėsią vietą. Patariame pailginti beveik baigto vyno brandinimo laikotarpį iki 3-4 mėnesių, kad skonis būtų prisotintas.

5. Penktasis etapas

Filtruodami per marlę, atsikratome nuosėdų nuosėdų, kurios prilimpa prie butelių vidinių sienelių. Dar kartą išpilstome į butelius, paliekame pravėsti ir greitai skanaujame, mėgaudamiesi rezultatu.

Svarbi informacija:

• Pilti iki kaklo, kad užsikimšant neliktų oro.
• penktasis etapas, t.y. paskutinis etapas turi būti atliekamas kas šešis mėnesius, kad vynas būtų visiškai išvalytas.

Maždaug prieš aštuonis tūkstančius metų žmonija ragavo fermentuoto kompoto, pagaminto iš vynuogių sulčių, ir nuo tada žmonės nenustojo gerti vyno. Šio gėrimo populiarumas toks didelis, kad sveikumu, nepakartojamu aromatu ir aštroku skoniu jam neprilygsta tarp kitų alkoholinių gėrimų. Daugelis biblinių istorijų ir mitų yra susiję su vynu. Senovės Roma Ir Senovės Graikija. Nuo tada, kai gėrimas pasirodė, buvo daugybė būdų jį paruošti. Ilgam laikuižmonių ieškojo paties recepto, kuris leistų išgauti nepakartojamo skonio ir aromato gėrimą.

Šiame straipsnyje kalbama apie tai, kaip taisyklingai pasigaminti baltąjį, raudonąjį ir pusiau saldų naminį vyną, kokių veiksmų reikėtų vengti, kad nesugadintumėte gėrimo, kaip padaryti jį skaidrų.

Vyno ruošimo etapai

Naminis vynas gaminamas iš įvairių vaisių ir uogų. Naminių vynų paruošimo technologija išliko beveik nepakitusi nuo gėrimo pasirodymo ji tik patobulinta ir šiek tiek pakoreguota, įgyjant kažką naujo.

Visas procesas susideda iš keturių pagrindinių etapų:

Naminio raudonojo vyno receptas

Naminis raudonasis vynas gaminamas iš gausių vaisių ir uogų raudona spalva(raudonieji ir juodieji serbentai, avietės, vyšnios, agrastai, sedulos, braškės ir, žinoma, vynuogės).

Pavyzdžiui, apsvarstykite galimybę paruošti naminį raudonąjį vyną iš Moldovos vynuogių.

Ingridientai:

• Vynuogės -10 kg
• Vanduo? 5 l
• Cukrus -2-3 kg

Atskirkite vynuoges bet kokiu kiekiu nuo šakelių, lapų ir stiebų ir rūšiuokite, pašalinkite supuvusias, džiovintas ir ligotas uogas. Tada uogas reikia sutrinti, tai galima daryti kojomis, jei daug uogų, arba rankomis (jei žaliavos kiekis mažas). Uogų sultis ir minkštimą supilkite į indus, užimdami du trečdalius indo ir užpilkite vandeniu, kurio temperatūra turi būti apie 23 laipsniai. Svarbu inde palikti vietos masei fermentuotis, pakaks 15 centimetrų. Gerai išmaišykite turinį, uždenkite porėtu audiniu ir palikite 3-5 dienoms, nepamiršdami išmaišyti. Po to išspauskite pabalusią minkštimą, skystį nukoškite ir supilkite į išplautus ir išdžiovintus indus.

Kitas žingsnis – įpilti cukraus sirupo. Cukraus kiekis priklauso nuo norimo vyno saldumo. Jei tikslas yra pagaminti rūgštų vyną, tada 1 litrui vandens visiškai pakaks 200 gramų. Jei norite gauti saldaus vyno, cukraus sirupui paruošti reikės 1 kg cukraus 1 litrui vandens. Norėdami pagaminti cukraus sirupą, puode sumaišykite cukrų ir vandenį, gerai išmaišykite, kol smėlis ištirps ir uždėkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir pašalindami susidariusias putas, vandenį užvirinkite, virkite 30 minučių. Tada sirupas atšaldomas iki kambario temperatūros ir supilamas į stiklainius su vynuogių sultimis. Vieno litro cukraus sirupo pakanka 10 litrų vyno. Gerai sumaišykite vyną ir sirupą, uždenkite gumine pirštine ir palikite fermentuotis, kol sustings, nebepučia nuo išsiskiriančio anglies dvideginio. Po to vyną nukoškite, supilkite į švarius butelius ir nuleiskite į rūsį, kol visiškai išskaidrės (apie mėnesį).

Baltojo vyno receptas

Norint pagaminti baltąjį vyną, reikia naudoti šviesius vaisius ir uogas (kriaušes, obuolius, svarainius, geltonąsias vyšnias, baltas vynuoges).

Pavyzdžiui, paimkime naminio baltojo vyno iš obuolių gaminimo receptą.

Ingridientai:

• Obuoliai? 10 kg
• Vanduo? 5 l
• Cukrus? 3 kg

Išrūšiuokite obuolius, nuplaukite, pašalinkite stiebus ir sėklas, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir praleiskite per presą, mėsmalę ar sulčiaspaudę. Padalinkite mišinį į indus, kartu su žievele įmeskite 2–3 obuolius ir prieš dėdami juos giliai įpjaukite. Palikite šiltoje vietoje 2-3 dienas. Misai užbėrus verdame cukraus sirupą, tam reikia paimti stiklinę cukraus ir 1 l vandens, viską išmaišyti ir uždėti ant vidutinės ugnies, užvirti, pavirti apie pusvalandį. Supilkite sirupą į indus ir palikite dar 10 dienų, užmaukite guminę pirštinę ant indo kaklelio ir retkarčiais pamaišydami. Mišiniui surūgus, nukoškite gėrimą ir padėkite į šaltą vietą 2 mėnesiams, kad nuskaidrėtų.

Kaip pasigaminti pusiau saldų vyną

Pusiau saldus naminis vynas nuo kitų naminių sulčių turinčių alkoholinių gėrimų skiriasi tuo, kad turi savybę sukaupti 23% cukraus, o alkoholio kiekis neturi viršyti 12. Be to, pusiau saldūs alkoholiniai gėrimai turi ypatingą aromatą ir subtilumą. ir lengvo skonio. namai išskirtinis bruožas pusiau saldus naminis vynas yra tas, kad, būdamas šiltas, jis ir toliau fermentuojasi. Tuo tarpu kiti gėrimai, kurių stiprumas viršija 16 laipsnių, negali būti fermentuojami dėl vyno mielių sunaikinimo.

Naminis pusiau saldus vynas gaminamas atrenkant vynuoges, kurių cukrus klasteriuose yra maksimalus, šiems tikslams tinka Isabella, Rkatsiteli vynuogių veislės. Vynuogės turi būti skinamos tik išdžiūvusias ir karštas oras. Ruošiant pusiau saldų gėrimą, vietoj cukraus sirupo virinama misa, pridedant cukraus, kurio kiekis priklauso nuo to, kiek vyndarys nori padidinti vynuogių cukrų. Visais kitais atžvilgiais paruošimo principai yra tokie patys kaip ir kitų naminių vynų.

Pusiau saldaus raudonojo vyno gaminimo namuose receptas

Ingridientai:

• Vynuogės (vyną gaminame iš populiarios Isabella veislės)? 5 kg
• Cukrus? 3 kg
• Vanduo (virintas)? 10 l

Vynuoges rūšiuokite, atskirkite nuo šakelių, lapų ir stiebelių, pašalinkite sugedusias uogas. Neplautas uogas sudėkite į didelį indą ir sutrinkite rankomis ar kojomis. Į misą suberkite cukrų ir viską labai gerai išmaišykite, uždenkite orui pralaidžia šluoste ir palikite šiltoje vietoje 3 paroms, kasdien maišydami. Ant minkštimo susiformavus balkšvui kepurėlei, nupilkite sultis, įpilkite atvėsinto virinto vandens ir dar šiek tiek cukraus (200 gramų), viską išmaišykite, kol granuliuotas cukrus ištirps.

Supilkite gatavą skystį į švarius, sausus butelius, palikdami šiek tiek vietos fermentacijai ties kakleliu. Ant kaklo mūvėkite medicinines pirštines su adata padarytomis skylutėmis. Palikite 2-3 savaites, po to vyną perkoškite, supilstykite į švarius, sausus butelius ir padėkite į vėsų rūsį 3 mėnesiams, kad nuskaidrėtų.

Naminio vyno skaidrinimo ypatybės

Masei du kartus surūgus, joje ir toliau lieka vyno mielės, vaisių ir uogų dalelės, cukrus. Jie suteikia skysčiui drumstą spalvą. Kad išvengtumėte drumstumo, turite užtikrinti, kad visa tai nukristų. Vynui padaryti skaidrų naudojama daugybė būdų.

Šviesinimas? Ketvirtasis ir paskutinis naminių vynų ruošimo etapas nėra būtinas, bet pageidautinas norint pagerinti gėrimo išvaizdą ir jį pagyvinti.

Pirmasis ir populiariausias būdas? vynus brandinti 3 mėnesius šaltoje patalpoje, po to reikia nupilti skystį, paliekant nuosėdas indo apačioje. Jei tai nepadeda, kreipkitės į
toliau nurodytus metodus. Pavyzdžiui, naudojama želatina, kuri tinka baltam naminiam vynui skaidrinti. Kad želatina pasidarytų skaidresnė, pamirkykite 15 g želatinos per dieną saltas vanduo, kurį reikia keisti kas 8 valandas. Kai želatina išbrinks, ją ištirpinkite šiltas vanduo ir supilkite į vandenį ( duotas kiekis skirtas 100 litrų vyno).

Kiaušinio baltymas padeda skaidrinti raudoną naminį vyną. Kiaušinių skaidrinimui paruošti iš 3 baltymų ir nedidelio vandens kiekio paruoškite tirpalą ir mikseriu išplakite iki tirštos putos, sumaišykite su litru gėrimo ir supilkite į bendrą gėrimo masę (šis kiekis skaičiuojamas 100 vnt. litrų naminio vyno).

Karvės pienas? Geras natūralus produktas naminiams vynams valyti. Norėdami paruošti pieno skaidrintuvą, paruoškite tirpalą 1 šaukšteliu. 1 litrui vyno viskas sumaišoma ir paliekama 3 dienoms, po to gėrimą reikia perkošti.

Patarimas! Kad nesugadintumėte produkto, patikrinkite metodo veiksmingumą su nedideliu kiekiu vyno.

Nuo seniausių laikų vynas buvo laikomas kilniu ir sveikas gėrimas. Lengvas stiprumas, aromatas, sodrus skonis – tuo jis ir išsiskyrė. Šiandien mažai kas žino, kaip gaminti vyną, vyno receptai ir įgūdžiai jau seniai prarasti. Daug lengviau nusipirkti gatavų gaminių parduotuvėje, tačiau ne visi ieško lengvų būdų. Naminis alkoholis turi didžiulė suma privalumų, kuriuos gali įvertinti ir profesionalai, ir mėgėjai.

Vyšnių vynas: žaliavų parinkimas

Kaip pasigaminti vyną iš vyšnių – klausimą užduoda sodraus pusiau saldaus gėrimo žinovai. Visų pirma, reikia pasirinkti tinkamas žaliavas. Norėdami pasiekti puikų skonį, rinkitės prinokusias, nesustingusias uogas su lengvu rūgštumu. Griežtai nerekomenduojama vartoti per daug saldžiųjų vyšnių, kitaip gausite labai saldų vyną.

Nusipirkę uogas, galite pradėti jas apdoroti. preliminarus pasiruošimas. Vyšnios neplaunamos, pašalinamos tik išrūšiuotos, netinkamos (sukirmijusios, pernokusios, sugedusios), pašalinami stiebai ar lapai. Sėklos gali būti pašalintos ar ne, jūsų nuožiūra. Tačiau reikia pažymėti, kad jie gali pridėti pikantiškų natų prie gėrimo. Be uogų, reikėtų pasirūpinti svarus vanduo kambario temperatūros ir cukraus. Norėdami paruošti 22 litrus vyno, jums reikės:

• kibiras vyšnių;
• du kibirai vandens;
• 7 kg cukraus;
• misa.

Idealus indas vynui gaminti yra statinė, kuri nepraleidžia šviesos. Užpildykite misa 75%, įpilkite cukraus, vandens ir susmulkintų vyšnių. Visi komponentai turi būti sumaišyti, sandariai uždarykite indą ir palikite užvirti.

Vyšnių vynas: pradedama fermentacija

Fermentacijos procesas neturėtų būti paliktas atsitiktinai; temperatūros sąlygos. Idealios vertės turėtų svyruoti nuo 20 iki 25 laipsnių. Jei jie pakyla aukščiau, mišinį reikia atvėsinti. Tai galima padaryti naudojant ledo kubelius. Jei temperatūra žemesnė, mišinį reikia pakaitinti įpylus šiltesnės misos. Po kelių valandų pastebėsite, kad uogos iš dugno kyla į paviršių ir susidaro sodrios baltos putos. Šis etapas trunka apie savaitę, kiekvieną dieną būsimas vyšnių vynas turi būti maišomas bent 2 kartus.

Antrasis paruošimo etapas yra pasyvesnis, jo nereikia maišyti, jis turi stovėti mažiausiai 5 dienas. Pakilusios uogos suspaudžiamos į statinę ir pašalinamas minkštimas. Pagrindinis judėjimas vyksta konteinerio apačioje. Kitas jūsų žingsnis yra atskirti vyną, tam jums reikės žarnos (idealiu atveju 2 metrų ilgio, 1,5 centimetro skersmens) ir papildomo butelio. Statinę su gėrimu pastatykite ant aukštesnės platformos, o naują indą – žemesniame lygyje. Įsitikinkite, kad minkštimas nepatektų į butelį, tereikia supilti vyną.

Vyšnių vynas: paskutinis etapas

Kaip toliau gaminti vyną? Buteliuką sandariai užkemšame ir siunčiame infuzuoti dar dvi savaites 10–15 laipsnių temperatūroje. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, gėrimą reikės išpilti dar kartą naudojant aukščiau aprašytą technologiją. Atkreipkite dėmesį, kad jums gali prireikti smulkaus sietelio, jis puikiai sugauna mažas minkštimo daleles. Indas su vynu turi būti laisvai uždarytas, kad anglies dioksidas galėtų išeiti. Po antrojo perpildymo vėl reikės palaukti tam tikras laikas, mažiausiai 10 dienų. Kai tik butelio dugne susiformuoja tankios nuosėdos, gėrimą galite pilti trečią ir paskutinį kartą.

Baigta gana ilga manipuliacija. Talpykloje nesimato burbuliukų, nesigirdi lengvo šnypštimo. Pradeda jaustis ryškus vyno aromatas ir sodrus vyšnių skonis. Nesivaržykite jį išpilstyti ir sandariai uždaryti, kad galėtumėte ilgai laikyti. Kuo ilgiau gėrimas brandinamas, tuo jis tampa minkštesnis ir malonesnis.

Obuolių vynas: sveikas ir malonus

Dabar jūs žinote, kaip gaminti vyną. Iš karto verta paminėti, kad yra paprastesnių algoritmų, kuriems reikia mažiau laiko ir pastangų. Pažvelkime į naują receptą, kaip pavyzdį naudodami obuolių gėrimą. Jis turi malonų šviežią skonį ir gausą naudingų elementų. Tarp jų yra B ir P grupių vitaminai, taip pat geležis, magnis ir chromas.

Taigi, kaip pasigaminti obuolių vyną namuose? Jums reikės paruošti šiuos ingredientus:

• 10 kilogramų obuolių (veislė nesvarbu, ne per saldu ir ne per rūgštu);
• 3 litrai vandens;
• Vyno kokteiliai;
• 3 kilogramai cukraus.

Obuolių vynas: pagrindiniai paruošimo etapai

Visą procesą galima suskirstyti į šiuos etapus, kurių kiekvienas yra vienodai svarbus:

• Parengiamasis. Vaisius nuplauname, nulupame ir išimame kauliukus, smulkiai supjaustome, sumaišome su smėliu ir užpilame vandeniu. 5 dienas kompozicija turi būti infuzuojama tamsoje ir šiluma.
• Pasibaigus nurodytam laikui, sultis reikia išspausti į paruoštą indą, įpilti likusį cukrų ir vyno mieles. Komponentai sumaišomi ir virimo procedūra kartojama.
• Kartojame tuos pačius veiksmus, nuimame putas ir paliekame šaltoje vietoje 2 dienas, tada pakartojame procedūrą.
• Pasibaigus visoms manipuliacijoms, vyną galima supilti į butelius ir sandariai uždaryti.

Dabar jūs žinote, kaip gaminti vyną iš obuolių. Jei norite išgauti ypatingą skonį, naudokite įvairius pagalbinius priedus. Tarp jų pirmenybę reikėtų teikti mėtų lapeliams, trintoms avietėms ar šermukšnio uogoms.

Uogų spindesys

Uogas daug rečiau naudojame alkoholiniams gėrimams gaminti. Ar žinote, kaip gaminti serbentų vyną? Yra labai daug tokios tinktūros receptų. Populiariausias šioje kategorijoje yra juodųjų serbentų vynas. Tai nuostabu ryškios spalvos, malonus skonis ir dieviškas aromatas. Be to, tokiuose naminiuose preparatuose nėra konservantų ir jie išsiskiria natūraliais ingredientais.

Pradėkime gaminti vyną iš juodųjų serbentų

Taigi, nuspręskime, kaip pasigaminti juodųjų serbentų vyną. Pirmiausia išsirinkime visus reikalingus ingredientus:

• 3 kg uogų;
• 2 kg granuliuoto cukraus;
• raugas;
• 5 litrai vandens.

Namų vyno gamybos procesą reikia pradėti sukūrus starterį. Sumaišykite 100 g razinų, 50 g cukraus ir nedidelį kiekį kambario temperatūros vandens. Talpykla su gauta kompozicija turi būti dedama į šiltą, sausą ir tamsią vietą, pirmiausia uždengus audiniu, 3–5 dienas.

Pagrindiniai žingsniai

Paruošę visus komponentus, galite pradėti procesą. Nuplaukite ir surūšiuokite uogas, pašalinkite stiebus, prilipusius žolės ir lapų stiebus ir kruopščiai sutrinkite iki tyrės konsistencijos.

Sumaišykite uogų tyrę ir granuliuotą cukrų, užpildykite mišinį šiltu vandeniu (apie 25 laipsnių) ir atsargiai įdėkite gatavą starterį. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, kol cukrus visiškai ištirps. Po to būsimas vynas siunčiamas labai ilgai gulėti tamsioje vietoje. ilgas terminas, nuo 30 iki 60 dienų. Konkretus laikotarpis priklausys nuo pasirinktos serbentų veislės. Paruošus gėrimą, jį reikia supilti į atskirus indus ir laikyti šaldytuve arba rūsyje. Verta paminėti, kad galutinis rezultatas gali būti gana neblogas, apie 12 laipsnių (10-15).

Raudonųjų serbentų vynas

Kaip iš raudonųjų serbentų pasigaminti naminį vyną ir kuo jis skirsis nuo gėrimo iš juodųjų uogų? Taigi, visų pirma, paruošime raugą. Tam mums reikia neplautų uogų mišinio: aviečių ir agrastų. Sumaišykite 100 gramų kiekvieno ingrediento ir įpilkite tiek pat granuliuoto cukraus. Gautą mišinį užpilkite šiltu vandeniu ir palikite fermentuotis standartinėmis sąlygomis, tamsoje ir šiluma. Fermentacijos laikotarpis – 5 dienos. Taip gaminama misa kitame etape subersime pačius serbentus.

Vyno ruošimas: žingsnis po žingsnio planas

Antrasis etapas – serbentų paruošimas, jie išrūšiuojami, nuplaunami ir susmulkinami iki košės. Lengviausias būdas pasiekti šį efektą yra naudojant įprastą medinę trintuvą. Tada dviejuose litruose vandens ištirpinkite apie 3 kilogramus smėlio ir suberkite paruoštą starterį bei apdorotas uogas. Gautą kompoziciją geriausia laikyti aukštame kibire arba specialioje statinėje. Talpyklą padėkite į tamsią vietą 7 dienas, gerai maišydami keletą kartų per dieną.

Praėjus nurodytam laikotarpiui, linksmybės prasideda. Iš uogų minkštimo nukoškite beveik paruoštą vyną, išspauskite sultis ir supilkite į gėrimą. Supilkite į paruoštus butelius ir atsargiai uždarykite. Dabar mūsų pagrindinė užduotis bus sukurti specialų įrenginį - vandens sandariklį. Paimkite permatomą siaurą žarną, padarykite jai skylę buteliuko dangtelyje ir įdėkite vieną jos galą. Kitas turi būti dedamas į indą su vandeniu ir paliekamas pakankamai ilgai. ilgas terminas- 40 dienų.

Vynuogės yra geriausias pasirinkimas naminiam vynui

Visi žino, kad populiariausia vyndarystės žaliava yra vynuogės. Kaip gaminti vyną iš vynuogių? Pažvelkime atidžiau į receptą, kaip paruošti sausą alkoholinį gėrimą iš šio nuostabaus produkto. Galite drąsiai tikėtis, kad gėrimas bus labai skanus, sveikas ir, svarbiausia, visiškai natūralus. Taigi, gaminkime vyną namuose.

• Vynuoges atrenkame – visos žaliavos turi būti puikios kokybės, antraip gausite blogo skonio gėrimą. Uogų neplauti, jose yra naudingų bakterijų (vyno mielių), kurios skatina rūgimą.
• Kuriame natūralią misą. Vynuoges susmulkiname rankomis, kol jos tampa košės, puikaus vyno reikia sėklų, sulčių, minkštimo, žievelės - vienu žodžiu, visų ingredientų.
• Užpildykite kibirą 75% misos ir uždenkite marle. Jei ruošiate baltąjį vyną, tada fermentacija vyksta per 24 valandas 20–25 laipsnių temperatūroje, jei raudoną – 5 dienas 25–30 laipsnių temperatūroje.
• Misa turi būti reguliariai maišoma ir pašalinama, kai atsiranda putų. Jei vynas rūgsta, rezultatas, kurį gausite, nėra kilnus. alkoholinis gėrimas, bet paprasto acto.
• Naudodami marlę arba sietelį, pašalinkite nuosėdas ir minkštimą, supilkite skystį į papildomus indus.
• Kitame etape jums reikės vandens sandariklio (žarnos, kuri sujungs indą su vandeniu ir butelius su nauju vynu). Profesionaliai gaminame vyną namuose! Norėdami nenaudoti improvizuotų priemonių, galite įsigyti specialių prietaisų. Fermentacija trunka maždaug dvi savaites – apie 18 laipsnių temperatūroje.
• Mėgaukitės rezultatais. Dabar jūs žinote, kaip gaminti vyną iš vynuogių, jau galite jį gerti. Tačiau atminkite, kad gėrimas gali būti gana stipraus skonio. Jei vyną gersite ne iš karto, o po poros mėnesių, jo aštrumas išnyks.

Dabar jūs žinote, kaip gaminti naminį vyną. Beveik visais atvejais šis procesas reikalauja didelių laiko, pastangų ir tam tikrų įgūdžių investicijų. Tačiau tokia patirtis tikrai naudinga daugeliui. Keletas bandymų leis jums gauti puikų, puikaus skonio ir kvapo gaminį, kurio kokybe ir natūralumu galite būti tikri. Nedidelis šio gėrimo kiekis kelis kartus per savaitę turės teigiamą poveikį jūsų sveikatai. Tačiau reikia atminti, kad visame kame būtinas saikas ir protingumas.

Vyno gamyba – tikras menas, reikalaujantis tikslumo, kantrybės ir laiko. Geras vynas metams bėgant išsiugdo savo ypatingą unikalią puokštę (bręsta). Vyno gaminimo namuose proceso trukmė daugelį verčia atsisakyti savarankiškos aromatingo natūralaus gėrimo gamybos.

Nemėgstantys laukti gali pabandyti pasigaminti gero vyno momentinis virimas. Žinoma, rasti receptą, iš kurio per porą valandų būtų galima pagaminti puikų svaiginantį gėrimą, nėra lengva. Ypač jei planas – natūralus vynas, o ne degtinės ir sulčių mišinys.
Net greito vyno gaminimas užtruks ilgiau nei savaitę, bet rezultatas to vertas.

Greitas gėrimas gali būti pagamintas iš bet kokių vaisių ir uogų, taip pat uogienės. Galite rasti tinkamą tirpaus vyno, pagaminto iš vynuogių, receptą.

pasvarstykime įvairių variantų tirpiam vynui pasirinkti tinkamiausią receptą ir pradėti jį gaminti.

Greitas vynas – pagrindas

Tai labai demokratiškas greito vyno receptas, nes iš vyšnių, šermukšnių uogų, vynuogių ir kitų vaisių nesunku pasigaminti naminį vyną.

Ingridientai:

• uogos arba vaisiai (švieži) - 2 kg;
• cukrus - 3 kg;
• mielės.

Vynas iš natūralių sulčių

Gana greitai iš sulčių pasigaminsite naminio vyno. Tam tinka natūralios uogų ar vaisių sultys. Šis receptas skirtas 4 litrams gatavo gėrimo.

Ingridientai:

• 4 l. sultys;
• 1 pakelio mielių (sausų);
• 1 l. skardinės cukraus

Receptas leis namuose pasigaminti gėrimą iš obuolių, vyšnių ar slyvų sulčių, taip pat iš vynuogių sulčių.

Greitas slyvų vynas

Namuose vynas dažnai gaminamas iš vynuogių, obuolių ir vyšnių, visiškai nepelnytai pamirštant slyvas. Slyvų vynas, likeriai ir likeriai yra ne mažiau skanūs ir aromatingi nei vyšniniai. Tai gera medžiaga greitam vynui.

Visas svaiginamojo gėrimo iš slyvų paruošimo procesas gali būti baigtas per dvi ar tris savaites. Tai labai paprastas ir prieinamas tamsaus slyvų vyno receptas.

Ingridientai:

• 10 kg prinokusių slyvų;
• 1–1,5 l. vanduo (virintas);
• 1-1,2 kg cukraus.

Šiame straipsnyje sužinosite, kaip gaminti vyną namuose. Tai jums kainuos daug pigiau: juk naminiam vynui gaminti naudojami produktai dažniausiai yra po ranka (jie auga ant vasarnamiai). Kartais tai gali būti kieme, kaime augančios vynuogės, braškės, vyšnios ir kitos uogos.

Tiesiog pirmiausia nuspręskite, kokį vyną – baltą ar raudoną – norite gaminti. Nes yra nedideli jų paruošimo skirtumai. Kaip jau žinote, baltasis vynas gavo savo pavadinimą dėl vynuogių, iš kurių jis gaminamas, spalvos. Tačiau baltas vynas nuo raudonojo skiriasi ne tik spalva. Jos gamybos metu fermentuojamos spaustos vynuogių sultys, o gaminant raudonąjį vyną rūgsta ne tik sultys, bet ir minkštimas (susmulkintos uogos, kurių odoje yra dažiklių, suteikiančių vynui raudoną spalvą). Štai kodėl daugelis gurmanų mano, kad raudonasis vynas yra malonesnis savo išvaizda ir, žinoma, savo skonio savybes. Tačiau nesutikkime su šia vienašališka nuomone, nes baltas vynas taip pat turi nemažai privalumų ir nuostabios savybės. Net jo išvaizda labai patraukli. Pasakyk man, kas gali ramiai žiūrėti į auksinį, pavyzdžiui, obuolių vyno atspalvį? Žinoma, niekas, nes turi ne tik gražu išvaizda, bet ir malonaus skonio bei aromatinių savybių.

Tačiau baltąjį vyną ruošti išmoksite kiek vėliau, o dabar norėtume sutelkti jūsų dėmesį į raudonojo vyno ruošimą.

RAUDONAS VYNAS

Kad viską padarytumėte teisingai ir vynas išeitų toks, kokio norėtumėte, tereikia griežtai laikytis mūsų nurodymų. Geriausias vynas yra tas, kuris išsilaiko ilgiau. Kad būtų malonus aromatas, galima įdėti sausų gvazdikėlių, įvairių vaistiniai augalai- pavyzdžiui, šeivamedžio uogų, liepų, kalnų arnikų, beržo pumpurų, juodųjų serbentų, kalmų šaknys, elecampane žiedai. Be to, plačiai naudojamos jonažolės, saldieji dobilai, bizonai, mėtos, pelynai, čiobreliai, kraujažolės, melisos, taip pat kalendra, kardamonas, migdolai, muskatas, kmynai, krapai, šafranas ir kt.

Pradėdami gaminti naminį vyną, venkite naudoti iš geležies pagamintus indus, nes uogų sultys jį oksiduoja, todėl vynas tampa Blogas skonis. Geriau, jei stalo įrankiai – iš medžio, o indai – iš molio ar stiklo.

Susmulkintas uogas, sumaltas ir paverstas minkštimu, galima palikti kokiame nors švariame inde parai 15 - 20 laipsnių temperatūros patalpoje, kad uogos surūgtų. Jei minkštimas pasirodė per tirštas, jį reikia šiek tiek praskiesti vandeniu, kad būtų lengviau fermentuotis (tik atminkite, į tai būtina atsižvelgti vėliau pilant vandenį ir cukrų). Išspaudus minkštimą, padidės išspaustų sulčių kiekis, jose bus daugiau cukraus ir aromatinių medžiagų, o tai pagerins vyno kokybę.

Minkštimą rekomenduojama palikti mediniame inde, nes fermentacija šiuo atveju vyksta daug greičiau nei stiklinėje ar bet kurioje kitoje talpykloje. Vynas taip pat geriau išsilaiko medinėje taroje, tačiau stikliniame inde matomi visi fermentacijos metu vykstantys procesai, todėl jį gali naudoti pradedantieji vyndariai.

Būtina atsižvelgti į produktų, naudojamų gaminant naminį vyną, kokybę. Vandens, cukraus ir rūgšties kokybė labai įtakoja gaunamo vyno kokybę, todėl būtina naudoti šaltinio vandenį.

Taigi, paruošę uogų minkštimą fermentacijai, palikite 24 valandoms šiltoje patalpoje, užkimšdami indą kamščiu arba švaria šluoste (kad vyne greičiau prasidėtų fermentacija, kuri bus pastebima išleidžiant dujų burbuliukai, taip pat nedidelis triukšmas). Jei fermentacija dėl kokių nors priežasčių nesivysto, reikia įdėti šiek tiek susmulkintų grynų razinų (120 - 150 g į kibirą).

Po paros, kai išsivysto fermentacija, uždarykite indą kamščiu arba dangteliu, į kurį įstatykite vieną vamzdelio galą, o kitą nuleiskite į indą su vandeniu. Naudojant šį vamzdelį nesunku sužinoti, ar inde nėra fermentacijos.

Kartais vynams gaminti prireikia starterio. Kad išvengtumėte problemų su jo paruošimu, šis ar kitas receptas bus pridėtas išsamias instrukcijas už šio starterio paruošimą. Naudokite alų ir duonos mielės Mes nerekomenduojame, jie tik sugadins vyną, geriausiai tinka vyno mielės.

Bet koks vynas reikalauja tam tikro brandinimo. Vyno brandą galima nustatyti taip: į taurę įpilkite šiek tiek vyno ir palikite gryname ore 1 - 2 dienas; Jei apačioje nėra nuosėdų, galime manyti, kad vynas visiškai surūgo – subrendo, ir belieka laukti momento, kai jis prisipildys stiprumo ir nepakartojamo skonio.

BALTAS VYNAS

Baltas vynas. Iš karto norisi išbandyti ir įvertinti jo kokybę. Tačiau ne kiekvienas „parduotuvėje pirktas“ baltasis vynas gali pasaldinti gomurį, tačiau naminis vynas gali pasirodyti daug skanesnis ir gražesnis. Norėdami jį gauti, turite žinoti, kaip tinkamai paruošti tokį vyno gamybos meno šedevrą.

BENDRI PRINCIPAI

Norėdami pagaminti gerą baltąjį vyną iš vaisių ir uogų, naudokite tik šviežias arba pasterizuotas sultis, kurios anksčiau nebuvo praskiestos vandeniu ir necukruotos. Tik tokiose sultyse yra visų reikalingų maistinių ir kvapiųjų medžiagų, esančių šviežiuose vaisiuose ir uogose.

KAIP TINKAMAI PARUOŠTI SULTIS BALTAM VYNUI?

Sultims reikia kruopščiai atrinkti labai sunokusius ir prinokusius vaisius ir uogas. Negalite naudoti dar neprinokusių vaisių, nes jie turi padidintą rūgštingumą ir kenkia vynui. Sultims netinka ir pernokę vaisiai, kurie prastai išskiria sultis. Be to, tokias sultis sunku filtruoti ir nuskaidrinti. Kas mėgsta drumstą vyną? Neimkite supuvusių, sugedusių ar ligotų vaisių ir uogų: iš jų pagamintas vynas turės nemalonų poskonį.

Kiek sulčių išeis iš 1 kg uogų? Pradedantis vyndarys gali pasikliauti tuo, kad iš 1 kg uogų išeis nuo 0,65 iki 0,75 litro sulčių. Kiekis priklauso nuo vaisių kokybės ir įvairovės.

Mūsų parduotuvėse parduodami įvairūs sulčių gavimo įrenginiai. Tarp jų – elektrinės ir rankinės nerūdijančio plieno sulčiaspaudės, rankiniai sraigtiniai presai. Tačiau jokiu būdu nenaudokite mėsmalės, nes į sultis pateks geležies druskos, o tai neigiamai paveiks būsimo vyno skonį ir spalvą.

Kad sultys geriau išsispaustų, kai kuriuos vaisius rekomenduojama iš anksto susmulkinti, o po to sudėti po presu. Pavyzdžiui, patyrusių vyndarių Obuoliai visada susmulkinami, kad gautųsi daugiau obuolių sulčių.

Yra uogų, kurios nelinkusios „dalytis“ su savo sultimis. Tarp jų – slyvos, šaltalankiai, agrastai, šermukšniai ir kt. Iš jų gaminami vynai labai skanūs, tačiau sultis atskirti – problema. Norėdami tai išspręsti, naudokite šiuos patarimus. Įkaitinkite juos iki 60–70 laipsnių. emaliuotame dubenyje, įpylus šiek tiek vandens. Laikykite uogas tokioje temperatūroje bent 20 minučių, tada padėkite po presu arba permeskite per sulčiaspaudę. Nereikia šaldyti.

Galite naudoti kitą būdą, kuris yra pagrįstas uogų minkštimo arba susmulkintos masės fermentavimu. Šis metodas pagerina sulčių kokybę ir padidina jų derlių.

Minkštimui rauginti uogas susmulkinkite, suberkite į emaliuotą dubenį ir įpilkite 8 - 10% virinto atšaldyto vandens, taip pat mielių. Kaip paruošti šią laidą, skaitysite šiek tiek vėliau. Išmaišykite šią masę, uždenkite marle ir uždenkite dangčiu ir palikite parai kambario temperatūroje. Kai minkštimas pradės fermentuotis, vėl išmaišykite, stengdamiesi tolygiai paskirstyti skystyje. Iš šio minkštimo sultis galima išspausti per 48–60 valandų.

O dabar apie tai, kaip tinkamai paruošti mieles. Jei vyną gaminate namuose, įsitikinkite, kad turite laukinių mielių. Yra keletas būdų, kaip juos gauti. Pirmiausia – paimkite 5 – 8 obuolius, jų neplaukite, o aštriu peiliu nupjaukite odelę. Nupjaukite taip, kad ant paviršiaus liktų vaškinė danga, kurioje yra mielių ląstelių. Suberkite žievelę į trijų litrų stiklainį ir užpilkite cukraus sirupu (1 litre turi būti ne mažiau 150 - 200 g cukraus).

Patyrę vyndariai į šį sirupą deda uogų (agrastų, vyšnių, serbentų) arba 1 a.š. l. razinos Visą gautą masę išmaišyti, uždengti dangčiu ir palikti 3 – 4 paras normalioje kambario temperatūroje. Jei rūgimo požymių vis tiek neatsiranda, įpilkite kepimo mielių. Trečią mielių pakelio dalį atskieskite 1 stikline virintas vanduo esant 25 - 27 laipsnių temperatūrai. ir supilkite į stiklainį su obuolių žievele. Fermentacijos požymiai turėtų pasirodyti maždaug po dviejų dienų. Gauta masė bus mielių veisimas, kai įmaišysite jas į vaisių ir uogų misą.

Antrasis būdas yra toks. Likus savaitei iki vyno gaminimo, surinkite prinokusias avietes, braškes, miško braškes, baltuosius serbentus. Neplaukite jų. Padarykite uogų mišinį tokiu greičiu: 2 puodeliams trintų uogų - 0,5 stiklinės cukraus ir 1 stiklinė vandens. Sukratykite mišinį į butelį, uždarykite vatos kamščiu ir padėkite į tamsią vietą 22 - 24 laipsnių temperatūroje. Po 3 - 4 dienų sultis nukoškite ir naudokite kaip mieles.

Iš razinų galima gaminti ir raugą. 100 g razinų mirkykite 200 g vandens 6 - 8 valandas. Praėjus laikui, razinas sutrinkite, įpilkite dar 200 g vandens ir 1/3 stiklinės cukraus. Viską sumaišykite ir padėkite į tamsią vietą 30 laipsnių temperatūroje. Instaliacija bus baigta per 4 - 5 dienas.

Jei norite gauti skanus vynas, atlikti tikslius skaičiavimus. Įpraskite, kad teks fiksuoti vandens, sulčių ir tt tūrį. Iš pradžių 10 litrų saldžios misos turi būti 0,4 - 0,5 litro mielių pikio.

MISOS PARUOŠIMAS

Kaip žinote, beveik visuose vaisiuose ir uogose yra daugiau rūgščių nei cukruje. Cukrus reikalingas geram vynui gaminti. Štai kodėl būtina pašalinti rūgštingumą ir padidinti cukraus kiekį.

Pašalinkite rūgštingumą praskiesdami sultis švariu šviežiu vandeniu (pagal savo skonį). Nedidelis kiekis fermentacijos metu taip pat netenkama rūgšties.

Cukraus koncentraciją nustatykite naudodami vinometro skalę. Jei paaiškės, kad filtruotoje misoje cukraus yra mažiau nei 25 %, teks įpilti sirupo (2 dalys vandens 1 daliai cukraus). Jei cukraus yra daugiau nei 25%, įpilkite vandens.

Supilkite mielių mišinį į misą ir stebėkite, kaip vyksta fermentacijos procesas. Jis turi pereiti etapus. 3 dienas po mielių įdėjimo prasideda greita fermentacija, po 25 - 30 dienų baigiasi. Tada dar per 10–20 dienų vynas pradeda skaidrėti, o nuosėdos ir mielės nukrenta į butelio dugną.

Kai vynas bus paruoštas, reikia labai atsargiai, kad nepatektų nuosėdų, supilti į kitą indą per guminę 1,5–2 m ilgio žarną. Padėkite butelį ant stalo, vieną guminio vamzdelio galą panardinkite į vyną (negiliai), o kitą nuleiskite žemiau stalo paviršiaus į iš anksto paruoštą indą (keptuvą ar butelį). Iš apatinio vamzdelio galo burna įtraukite vyną į žarną, kad jis tekėtų į keptuvę arba butelį.

Paruoštą vyną supilkite į švarius butelius. Tarp jo ir kamščio turi būti apie 3 cm tarpas. Laikykite jį vėsioje, tamsioje vietoje.

*
*
*

*
*

Kviečiame cituoti medžiagą besidominčių labui!