Gyvenimas

Lagmanas, receptas su nuotraukomis namuose. Tikras uzbekų lagmanas - žingsnis po žingsnio receptas su paruošimo namuose nuotraukomis Kaip virti uzbekų lagmaną namuose

Klasikinis lagmanas – mėgstamiausias uzbekų nacionalinis patiekalas, populiarus ir kitose šalyse – Kirgizijoje, Japonijoje, Kinijoje, Turkmėnistane ir kt.

Galima patiekti ir kaip pirmąjį, ir kaip antrąjį patiekalą.

Uzbekų lagmano gaminimo receptas yra pagrįstas naminiais makaronais su padažu - vaja.

Tai labai kaloringas ir maistingas patiekalas, kurį sudaro mėsa, daug daržovių ir prieskonių.

Mėsos pasirinkimas lagmanui

Uzbekistanas garsėja savo ėrienos pramone, todėl ėriena pasirenkama tikram lagmanui.

Tačiau šią sriubą mėgsta ir jautiena, ypač tarp kitų tautybių.

Tiks bet kuri gyvulio skerdenos dalis.

Turi būti nedidelis riebalų sluoksnis.

Reikalingi ingredientai

Pagrindiniai klasikinio lagmano recepto komponentai yra makaronai ir vaja (nuotraukos pateiktos žemiau).

Norėdami paruošti makaronus, jums reikės:

Aliejus – 150-200 ml;
kiaušiniai – 3-4 vnt.;
kvietiniai miltai – 4-5 stiklinės;
valgomoji druska - 1-2 šaukšteliai.

Virimo receptas vaji Uzbekistano lagmanas apima šiuos produktus:

ėriena - 500 g;
aliejus arba riebalai – 150-200 ml;
svogūnai – 3-4 vnt.;
ropės – 1 vnt. vidutinis;
pomidorai – 4-5 vnt.;
česnakai - 1 galva;
morkos – 2-3 vnt.;
jusai – 1 krūva;
čili pipirai – 2 vnt.;
saldieji pipirai - 5-6 vnt.;
pupelės – 100-150 g;
prieskoniai ir druska - pagal skonį;
salierai - 2-3 šakelės.

Maisto gaminimo žingsniai

Sriuba ruošiama trimis etapais:

Makaronų virimas.
Vajjos paruošimas.
Patiekalo formavimas.

Makaronų virimo seka:

Iš vandens, aliejaus, kiaušinių ir miltų išmaišykite makaronų tešlą. Reikia suformuoti rutulio formą, uždengti rankšluosčiu ir palikti bent dvi valandas. Idealiu atveju tai turėtų būti vienodo tankio vienalytė masė - tolimesnių operacijų patogumui.

Tešlą kruopščiai minkykite rankomis mažiausiai 15 minučių.

Kadangi uzbekų lagmaną ruošiame pagal visas taisykles, tam, kad tešla įgautų plastišką būseną, ją reikia patepti aliejumi ir iškočioti ant stalo į gyvatės formą. Uždenkite dubeniu ir palikite bent 30 minučių.

Gautą į gyvatę panašią virvę dar labiau iškočiokite, padidindami jos ilgį. Supjaustykite mažais, ne daugiau kaip 2-3 cm pločio gabalėliais, patepkite aliejumi ir susukite į 15-20 cm ilgio virveles. Tada vėl patepkite aliejumi, uždenkite ir palikite dar bent 30 minučių.

Toliau traukite juosteles, iškočiokite jas storiu ir ilginkite. Vieną žnyplės galą reikia prispausti delnu prie paviršiaus, o kitą patraukti 5-6 cm. Po to vėl sutepti aliejumi, uždengti dangčiu ir palikti pusvalandžiui.

Tada ištempkite makaronus laikydami juos už abiejų galų ir šiek tiek pasukdami. Sukimo judesys suteikia reikiamo plastiškumo ir tempimo. Tokiu atveju reikia jas lengvai nupurtyti ir pataikyti į stalą – tai suteikia pakankamai tvirtumo ir reikiamos formos.

Taip išvynioję kiekvieną miltų juostelę galite pasiekti daugybę metrų ilgio. Norint paruošti tikrą uzbekų lagmaną, svarbu griežtai laikytis technologijos: sukti, kratyti, daužyti, traukti. Pasiekus vieno metro ilgį, tereikia kilpą perkelti į kitą delno pusę ir tęsti tempimo procesą toliau. Ištiesę iki galo rankas, vėl sulenkite dviem sluoksniais ir tęskite toliau.

Iš anksto sutepti aliejumi šie makaronai gerai laikosi šaldytuve. Štai kodėl daugelis virėjų nori jį paruošti iš anksto.

Virkite makaronus pasūdytame, verdančiame vandenyje 3-5 minutes. Galite virti dalimis. Supilkite šaltą vandenį į kiaurasamtį. Neišpilkite sultinio.

Vadži paruošimo seka:

Svogūną supjaustykite žiedais, o morkas, ropes ir ridikėlius nulupkite 1,5 cm gabalėliais.

Nuo pomidorų nuimkite plėvelę, palaistydami juos pakaitomis karštu ir šaltu vandeniu. Suformuokite juos nedideliais kubeliais.

Jusai ir pupeles supjaustykite mažais iki 2-3 cm ilgio gabalėliais.

Česnako skilteles reikia supjaustyti į 4-6 dalis.

Vieną čili pipirą reikia įdėti į padažą, o kitą supjaustyti ilgomis juostelėmis.

Norėdami paruošti lagmaną uzbekų stiliumi, atskirkite ėriuką nuo kaulų ir supjaustykite minkštimą pailgomis juostelėmis.

Įkaitinkite aliejų ir ant stiprios ugnies pakepinkite sėklas, kol apskrus. Suberkite mėsos gabalėlius ir kepkite, kol išgaruos sultys ir išsilydys riebalai. Suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki geltonumo.

Į indą sudėkite morkas, pupeles, ropes ir ridikėlius. Kepkite daržoves, kol morkos taps tamsios spalvos. Į gautą mišinį suberkite papriką, salierą ir pomidorus. Sudėjus prieskonius viską išmaišyti ant stiprios ugnies.

Pomidorų sultims užvirus, suberkite papriką ir maišykite 2 minutes. Įpilkite šiek tiek vandens, kad apsemtų visą masę. Užvirus sumažinkite ugnį ir palikite dar 10-15 minučių. Įberkite druskos ir jusai, viską išmaišykite ir po 3-5 minučių išimkite.

Patiekalo formavimas:

Į gilią lėkštę arba puodą tris ketvirtadalius užpildykite makaronais.
Įpilkite 1-2 kaušus sultinio iš tos pačios keptuvės.
Pridėti vaja.
Patiekite žoleles, žoleles ir prieskonius atskirai ir pagal skonį.

Dabar galite žiūrėti vaizdo įrašo receptą, skirtą namų stiliaus uzbekų lagmanui su veršiena.

/
Naudingi patarimai

Klasikinį uzbekų lagmaną geriausia virti ketaus katile, kurio talpa idealiai tinka kokybiškam daržovių perdirbimui. Be to, jis yra patogiausias savo forma.
Verdant daržoves svarbu jų nepervirti, geriau leisti joms būti kiek kietoms. Pervirtos daržovės praranda natūralų skonį ir gali subyrėti, sugadindamos viso patiekalo grožį.
Kad tešla būtų lankstesnė ir mažiau liptų prie rankų, reikia periodiškai sudrėkinti rankas sūriame vandenyje. Tai žymiai pagreitins makaronų iškočiojimo procesą.
Sriubos komponentus galima varijuoti, keisti jų tūrį. Pavyzdžiui, lieknos figūros gerbėjos gali rinktis liesesnę mėsą arba sumažinti jos apimtį lėkštėje.
Padaryti lagmaną skanesnį padės įvairūs prieskoniai: juodieji pipirai, gvazdikėliai, kalendra, ačikas, kmynai ir kt.

Jei laikysitės visų taisyklių ir maisto gaminimo patarimų, klasikinis lagmano receptas nenustebins jūsų patraukliu ir išskirtiniu skoniu!

O kitame vaizdo įraše pamatysite, kaip virti lagmaną, bet ne uzbekų, o uigūrų kalba.

Lagman yra skanus ir sotus Vidurinės Azijos virtuvės patiekalas. Tiesą sakant, tai ir antras patiekalas, ir tiršta sriuba. Klasikinis lagmano variantas gaminamas iš ėrienos, tačiau totorių ir uzbekų įstaigų meniu dažnai galima rasti lagmaną iš jautienos. Receptas, kurį noriu pasiūlyti, skiriasi nuo klasikinio uzbekų lagmano ingredientų rinkiniu. Šis lagmanas patiekiamas daugelyje Krymo totorių barų ir restoranų, čia jis yra labai paklausus tarp mėsos mėgėjų ir žinovų. Jei esate Kryme, būtinai paragaukite šio skanaus Krymo totorių patiekalo. Na, šiandien siūlau lagmaną virti namuose, receptas labai paprastas, nereikalauja iš jūsų jokių ypatingų įgūdžių ar brangių užsienio produktų pirkimo. Galima sakyti, kad Krymo lagmanas yra supaprastinta uzbekų versija. Patiekalas pasirodo nepaprastai skanus, sotus ir aromatingas. Tačiau norint, kad naminis lagmanas pasirodytų „puikus“, visų pirma, jame turi būti minkšta, sultinga ir minkšta mėsa. Todėl kaip maisto ruošimo indą patariu naudoti 3 litrų talpos katilą, kurį galima pakeisti ančiuku arba keptuve storomis sienelėmis. Tokiame inde mėsa gerai troškinsis, taps minkšta, nesudegs ir nebus sausa.
Tiršta mėsos lagmano sriuba patiekiama su garnyru iš makaronų. O jei turite noro ir papildomos valandos laiko, tuomet galite nesunkiai paruošti ir namuose. Pagrindinis kiaušinių makaronų privalumas namuose yra natūralumas. Puikiai žinote, kokius produktus dėsite į tešlą, kaip ją džiovinsite, ir negailėsite patiekalui svarbių ingredientų. Jei neturite laiko paruošti naminių makaronų, galite nusipirkti gatavų makaronų parduotuvėje.

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 8.

Ingridientai:

800 g jautienos;
1 paprikos;
1 morkos;
2 svogūnai;
2 vidutinių bulvių gumbų;
2 vidutinių pomidorų (arba 150 g vyšnių);
1 valgomasis šaukštas. pomidorų pasta;
2 skiltelės česnako;
250 g makaronų;
ryšelis petražolių;
druska pipirai;
augalinis aliejus kepimui.

Naminis jautienos lagmano receptas

1. Visos daržovės, skirtos lagmanui, stambiai supjaustomos. Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais kubeliais.

2. Taip pat stambiai supjaustykite nuluptą svogūną.

3. Jautieną nuplaukite ir supjaustykite stambiais griežinėliais (3-4 cm storio). Svarbu, kad griežinėliai nebūtų šlapi ir iš jų nenutekėtų vanduo. Mėsą galite džiovinti ant servetėlės arba tiesiog įdėti į kiaurasamtį.

4. Dideliame katile ruošiamas klasikinis lagmanas 3 litrų talpos katilas puikiai tiks namų lagmanui. Į jį supilkite pusę stiklinės kepimui skirto augalinio aliejaus ir gerai pakaitinkite, kol aliejus pradės šnypšti. Tada visą jautieną dedame į katilą. Būkite atsargūs, aliejus išsitaškys.

5. Mėsą apkepkite ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, kad tolygiai apskrustų ir nesudegtų. Šiame etape svarbu neperkepti jautienos, kitaip gatavame patiekale ji bus sausa ir kieta. Kai tik jautiena pasidaro balta ir pradeda leisti sultis, pereiname prie kito etapo.

6. Sudėkite stambiai pjaustytas morkas. Nemaišykite, morkos turi būti lygiu sluoksniu ant mėsos. Kalbant apie paruošimo būdą, lagmano receptas yra labai panašus į plovą, nuorodoje rasite žingsnis po žingsnio avienos plovo receptą su nuotraukomis.

7. Ant viršaus uždėkite stambiai pjaustytą svogūną.

8. Užpildykite vandeniu 2 pirštais aukščiau svogūno lygio. Uždenkite katilą dangčiu ir palikite troškintis apie 1 valandą ant silpnos ugnies. Jei reikia, įpilkite vandens, kad mėsa nepridegtų.

9. Jautiena bus troškinta daržovių sultyse, todėl ji bus minkšta ir labai sultinga. Svogūnai ir morkos turi tapti labai minkšti, masė pastebimai nusistovės.

10. Kol jautiena su svogūnais ir morkomis troškinasi, galite šiek tiek pailsėti ir pereiti prie likusių ingredientų ruošimo. Eikime prie bulvių. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais kubeliais.

11. Supilkite jį į katilą šalia lagmano. Įpilkite vandens, kol jis visiškai padengs bulves. Palikite virti ant vidutinės ugnies, kol bulvės iškeps pusiau.

12. Eikime prie paprikos. Išvalome nuo kotelio ir sėklų, nuplauname, supjaustome.

13. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite.

14. Papriką ir pomidorus perkelkite į lagmaną, įpilkite 1 lygio šaukštą pomidorų pastos, pagal skonį druskos ir pipirų. Jei lauke vasara ir yra galimybė naudoti sumaltus, sultingus ir mėsingus pomidorus, tuomet nereikėtų dėti pomidorų pastos. Priešingu atveju patiekalas išeis per rūgštus. Jei pomidorai vandeningi, tada pomidorų pasta patiekalui suteiks reikiamų skonio natų. Viską sumaišykite ir troškinkite lagmano sriubą, kol išvirs, apie 5-7 minutes ant vidutinės ugnies.

16. Susmulkinkite petražoles ir išspauskite česnaką. Dėl aromato į lagmaną taip pat dedama kalendros, tačiau tai tinka ne visiems.

17. Įdėkite į katilą, viską išmaišykite, uždenkite katilą dangčiu ir nukelkite nuo ugnies. Truputį užplikome. Kadangi lagmanas laikomas ir pagrindiniu patiekalu, ir sriuba, gatavame patiekale turėtų būti daug skysto padažo.

18. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, įpylus 1 šaukštą aliejaus. Pažiūrėkite, kaip teisingai virti makaronus. Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.

19. Į gilią lėkštę sudėkite makaronus, ant viršaus supilkite mėsą su daržovėmis ir gausų sultinį.

Lagmanas pasiruošęs namuose! Kaip matote, receptas su nuotrauka yra gana paprastas, bet labai skanus! Gero apetito:).

Lagmanas yra labai populiarus Vidurinės Azijos nacionalinis patiekalas. Manoma, kad jo kilmė priklauso Kinijai. Vėliau jis paplito ir kitose Vidurinės Azijos šalyse. Jis ruošiamas Kazachstane, Uzbekistane, Kirgizijoje, Tadžikistane ir Afganistane. Jis taip pat populiarus tarp Krymo totorių ir uigūrų.

Tai ir pirmas, ir antras patiekalas. Klaidinga šį patiekalą laikyti sriuba. Lagmaną galima paruošti su didesniu sultinio kiekiu, o gal ir su minimaliu kiekiu, uigūrų vadinamą „sausą lagmaną“.

Išskirtinis bruožas yra tas, kad šis patiekalas gaminamas daugiausia iš ėrienos, daržovių ir naminių ištemptų makaronų.

Ir dar vienas išskirtinis bruožas – tai skanus patiekalas. Ėriena kartu su daržovėmis suteikia tiesiog stulbinančio skonio fejerverkų.

Šiandien pasidalinsiu su jumis receptu, kaip jis ruošiamas Samarkande – mano vaikystės mieste. Ši tiršta sriuba ten nepaprastai skani. Ir ne tik namuose, bet bet kurioje kavinėje, restorane ir net tiesiog parke lauko valgomajame 2 staliukams. Visur jums bus patiektas toks patiekalas su gardžiu papločiu, kad galėsite pamiršti apie viską pasaulyje, kol jūsų lėkštė bus tuščia.

Na, ar norite išmokti virti tokį lagmaną? Tada pirmyn! Ir nemanykite, kad tai neįmanoma. Galbūt, ir kaip! Virkite vieną kartą ir visi jūsų paprašys recepto.

Lagman uzbekų kalba - klasikinis receptas namuose

Mums reikės:

ėriena - 300-400 gr.
svogūnas - 2 vnt. (vidurkis)
paprika - 3 vnt.
morkos - 2 vnt. (vidurkis)
pomidorai -2 vnt. (arba 50 gramų pomidorų pastos)
bulvės - 2 vnt. (neprivaloma)
česnakai - 1-2 skiltelės
daržovių aliejus
prieskoniai: paprika, kmynai, kalendra, džiovintas imbieras - 0,5 - 1 arbatinis šaukštelis (mišinys)
aštrios žolelės: kalendra, petražolės, žalieji svogūnai - pagal skonį ir pageidavimą
druskos, raudonųjų pipirų, maltų juodųjų

Dėl testo:

miltai 3-3,5 stiklinės
kiaušinis - 2 vnt.
vanduo - 2/3 puodelio

Paruošimas:

1. Mėsą, avieną, o geriausia tik ėrieną, supjaustykite mažais gabalėliais.

2. Svogūną supjaustykite kuo plonesniais pusžiedžiais. Morkos, paprikos - kubeliais. Galite pridėti bulvių savo nuožiūra. Kartais deda bulves, kartais – ne. Abu variantai pasirodys skanūs.

3. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Jei gaminate žiemą ir nerandate prinokusių raudonų pomidorų, tuomet paruošime pomidorų pastą. darau ir naudoju. Galite pamatyti, kaip tai padaryti, ir įsidėmėkite.

4. Susmulkinkite česnaką ir susmulkinkite kalendrą. Pradėkime virti.

5. Į katilą arba storasienę keptuvę, kurioje galėsite kepti, supilkite šiek tiek aliejaus. Mėsą pakepinkite ir iš karto suberkite svogūną. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol svogūnas suminkštės. Pridėti pomidorų arba pomidorų pastos. Lengvai pakepinti.

6. Įberkite kmynų, česnako, druskos ir nepamirškite įberti gabalėlio raudonosios aitriosios paprikos. Supilkite vandenį, kad apsemtų mėsą ir kepkite apie 0,5 val. Tada padidinkite ugnį ir leiskite vandeniui išgaruoti.

7. Per šį laiką mėsa turėtų būti beveik paruošta. Ragaujame dėl iškepimo, mėsa šiek tiek kieta, bet gana lengvai sukramtoma.

8. Sudėkite morkas, pakepinkite 5 minutes.

9. Į mėsą kartu su kmynais suberkite visas daržoves, česnaką ir likusius prieskonius. Prieskonių mišinio tūris turi būti 0,5 - 1 arbatinis šaukštelis. Paprastai dedu mažiau nei arbatinį šaukštelį.

Įpilkite karšto vandens. Jei norite tiršto patiekalo, įpilkite mažiau vandens. Jei norite, kad būtų daugiau sultinio, įpilkite daugiau. Turėkite omenyje, kad skystį pilsime ant makaronų. Ir patiekalas turi būti gana tirštas.

10. Virkite daržoves 20-25 minutes.

11. Tada išjunkite dujas ir palikite po dangčiu uždarytą, kad viskas troškintųsi apie 15 minučių.

Kaip paruošti tešlą

1. Užminkykite tešlą. Į gilų dubenį supilkite miltus, padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinius. Įpilkite pusę vandens, druskos. Maišykite šaukštu, lėtai pildami vandenį. Vandens neturėtų būti daug. Minkykite tešlą, ji turi būti tiršta, kaip koldūnai.

2. Tešlą gerai išminkykite ir suvyniokite į maistinę plėvelę, kad tešla pasiskirstytų ir neišdžiūtų.

3. Nuimkite nuo tešlos plėvelę ir vėl gerai išminkykite. Tešla turi būti elastinga, lanksti, bet gana elastinga.

4. Tešlą supjaustykite taip, kad būtų patogu iškočioti dešreles, kaip tai darome koldūnams.

5. Turėtumėte gauti 3-4 dešreles. Kiekvieną reikia iškočioti į virvę ir spirale padėti ant plataus indo. Viršų sutepkite augaliniu aliejumi. Uždenkite maistine plėvele. Leiskite šiek tiek pasėdėti.

6. Atidarykite mūsų vėliavėles, imkite po vieną ir iškočiokite jas ištempdami iki pieštuko storio. Tešla buvo prisotinta aliejaus, tapo dar elastingesnė ir neplyš. Tą patį padarykite su likusiomis žvyneliais. Vėl sulenkite į spiralę, patepkite aliejumi ir uždenkite maistine plėvele.

7. Leiskite tešlai pailsėti 10 minučių, tada vėl ištraukite kiekvieną „pieštuką“ ir dar plonesnį. Turėtumėte gauti makaronų, bet vis tiek putlūs. Jei turite 3 „pieštukus“, ištraukite kiekvieną ir tiesiog sudėkite į 3 krūvas.

8. Surenkame visų 3 krūvelių galus ir pradedame vynioti ant rankų, kaip močiutės vynioja siūlus. Dabar lėtai sukame šepečius, taip dar ploniau ištempdami makaronus. Galite pataikyti makaronus ant stalo.

9. Makaronai ištempiami. Uždėkite vandenį ant ugnies, leiskite užvirti, pasūdykite. Paruoštus makaronus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip minutę. Išimkite į atskirą dubenį.

Kaip teisingai patiekti patiekalą

Susmulkinkite česnaką, petražoles. Susmulkinkite žalius svogūnus.
Į porcijas suskirstytus gilius puodelius, jie vadinami spit, arba kese, pirmiausia išdėliokite makaronus. Ant viršaus uždėkite mėsą ir daržoves, tada supilkite sultinį.
Ant viršaus pabarstykite žolelėmis ir suberkite česnaką.

Skanaus lagmano paruošimo paslaptys

Lagmanas iš esmės yra mėsos, daržovių ir makaronų patiekalas. Todėl dėkite kokių tik norite daržovių. Į jį įpilkite salierų, cukinijų ir baklažanų. Dedama ir vaisių – svarainių, obuolių, slyvų. Tai ne kiekvienam. Pažiūrėjome į klasikinį uzbekų patiekalo receptą.
Šis skanus patiekalas daugiausia ruošiamas tik iš ėrienos. Aviena švelnesnė, riebesnė. Lengviau sultis pakeisti daržovėmis. Šis patiekalas bus skanus ir su jautiena, tačiau nebus tokio sodraus ir specifinio skonio. Iš kiaulienos... Aš net nekalbėsiu. Tai tas pats, kas virti plovą iš kiaulienos. Viskas, ko jums reikia, yra ėriena!
Ruošdami tešlą žiūrėkite, kad ji būtų pakankamai tiršta, bet kartu plastiška ir elastinga.
Kad gaminimo metu makaronai nesuplyštų, kiekviename etape (dešrelės, žvyneliai, pieštukai, makaronai). Padėjus tešlą pailsėti, patepkite ją saulėgrąžų aliejumi. Suteikite šansą atsistoti, tada jis bus „paklusnus“ ir galėsite ploniau kočioti makaronus.

Jei sunku arba neaišku, kaip pagaminti makaronus, tai galima padaryti paprasčiau. Lygiai taip pat, kaip voliojate makaronus, gamindami naminius vištienos makaronus. Tai yra, iš kiaušinių užminkykite standžią tešlą, iškočiokite ir tiesiog supjaustykite.

Ir nebijokite pabandyti. Tik iš pradžių sunku, kol mokaisi. Viskas daroma gana greitai. Gaminate mažai, o ne pramoniniu mastu. Pabandyk tai!

Na, o jei visai nenorite kočioti, imkite paruoštus makaronus – kaip spagečius, bet plokščius. Arba suraskite specialių makaronų lagmanui. Tokią jau dabar galite rasti parduotuvėje, be to, jis pasirodo labai skanus.

Ir nežiūrėk, kiek parašyta. Tik pagalvok apie tai , daug kartų, vadinasi, sunku. Tai visai nesunku. Stengiausi aprašyti visus niuansus, visas subtilybes. Labai noriu, kad gautumėte skanų, aromatingą patiekalą. Tikras daiktas, toks, koks ruošiamas saulėtame, svetingame Samarkande.

Gero apetito!

Iš pradžių lagmanas buvo Pietų Kinijoje gyvenusių dungų ir uigūrų nacionalinis kulto patiekalas. Ir šiandien beveik visose Dunganų šeimose tai yra neatsiejama jų gyvenimo dalis, ir jie gamina jį pietums ir vakarienei kas trečią dieną. Ir, žinoma, nė viena šventė ar vestuvės neapsieina be šio nuostabaus patiekalo. Dunganai vis dar turi paprotį: ketvirtą dieną nuotaka turi pademonstruoti savo kulinarinius sugebėjimus ruošdama lagmaną.

Dėl Kinijos gyventojų migracijos lagmano receptas tapo žinomas Vidurinės Azijos šalyse. Jis ypač populiarus Kazachstane ir Uzbekistane. Iš ten šis patiekalas pateko į Rusiją, kur tampa vis populiaresniu ir mėgstamu patiekalu.

Vienoms tautoms lagmanas laikomas tiršta sriuba, kitoms - antruoju patiekalu, todėl yra ne vienas lagmano receptas, o keli, tačiau juose visuose yra pagrindinis produktų rinkinys – mėsa, svogūnai, morkos, bulvės ir pomidorų pasta. . Iš šių produktų gaminamas padažas, kuris vėliau užpilamas ant makaronų. Mėsa dažniausiai naudojama ėriena, bet galite pasiimti jautienos ir net vištienos.

Papildomų ingredientų rinkinys dažnai priklauso nuo virėjo fantazijos. Neesminės sudedamosios dalys yra: paprikos, baklažanai, ropės ir švieži pomidorai, kuriuos galima naudoti vietoj pomidorų pastos.

Kiekviena tauta turi savo lagmano receptą – jį galima ruošti tiek kazachų, tiek totorių kalba, tačiau populiariausias šiuo metu yra uzbekų stiliaus lagmanas. Paragauti galite „uzbekų“ restoranuose, tačiau nustebinsite svečius ar šeimą gamindami namuose.

Atskleisime keletą paslapčių, kurios jums pasakys, kaip virti lagmaną namuose. Vienas iš jų yra indų pasirinkimas – jie turi turėti storas sienas. Tokiuose induose indas įkaista tolygiai ir nepridega. Šiuos reikalavimus geriausiai atitinka katilas, kuriame galima ne tik virti, bet ir kepti. Bet jei nėra katilo, tiks ir keptuvė storu dugnu ar aukštais šonais.

Taigi, kaip paruošti Padažui paruošti reikės šių ingredientų: 350 gramų avienos arba jautienos, trijų šaukštų ghi, dviejų svogūnų, keturių morkų, keturių saldžiųjų paprikų, ridikėlių (arba ropių), baklažanų, penkių šparaginių pupelių, keturios bulvės, keturi vidutinio dydžio pomidorai (arba du šaukštai pomidorų pastos), 4-5 stiklinės mėsos sultinio, aštuonios česnako skiltelės, petražolės ir salierai, taip pat druska, pipirai ir prieskoniai – pagal skonį.

Kaip virti lagmaną uzbekų kalba ne blogiau nei restorane? Visi produktai, įtraukti į lagmano receptą, turi būti supjaustyti 1x1 centimetro kubeliais ir išdėstyti tam tikra tvarka.

Į katilą supilkite augalinį aliejų ir kaitinkite, kol pradės rūkti. Susmulkintą mėsą pakepinkite, suberkite svogūnus, kiek vėliau – morkas, tada saldžiąsias paprikas, baklažanus, ridikėlius ar ropes, ilgas šparagines pupeles ir galiausiai pomidorus arba pomidorų pastą. Pomidorams apkepus, daržoves reikia užpilti sultiniu ir įdėti bulves. Kai bulvės beveik išvirs, pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų, galite dėti maltų kalendrų ir kitų prieskonių bei pačioje pabaigoje įberti smulkiai supjaustytą česnaką.

Tešlai reikia paimti pusę kilogramo miltų, tris stiklines vandens, du ar tris kiaušinius ir vieną arbatinį šaukštelį stalo acto. Druska pridedama pagal skonį.
Norėdami paruošti tešlą, turite paimti gilų dubenį, suberti miltus į krūvą ir viduryje padaryti nedidelę įdubą. Kiaušinius lengvai išplakite ir sumaišykite su šiltu vandeniu, actu bei druska ir supilkite į miltus.

Elastinės tešlos paslaptis ta, kad aukščiausios rūšies ir antros rūšies miltus reikia maišyti lygiomis dalimis. Tešla turi būti ilgai ir kruopščiai minkoma, stipriai minkant, kol ji taps vienalytė ir plastiška. Išminkytą tešlą reikia valandą pailsėti vėsioje vietoje.

Po to galite pradėti traukti makaronus - padalinkite tešlą į kelias dalis, susukite juos į virves ir palikite dar 15 minučių, gerai sutepdami augaliniu aliejumi. Dabar švelniai ištempkite tešlą, neleisdami makaronams sulūžti. Tešlą reikia nuolat perlenkti per pusę ir ištempti rankomis, atsargiai sutepus ją augaliniu aliejumi ir periodiškai daužant ant stalo, kol rankose atsiras plonų makaronų sruoga. Po to makaronai iš karto verdami verdančiame pasūdytame vandenyje penkias minutes, po to nuplaunami šaltu tekančiu vandeniu, perkeliami į gilų dubenį ir patepami aliejumi, kad nesuliptų.

Tešlos ruošimas yra daug darbo reikalaujantis procesas, reikalaujantis vikrumo ir tam tikrų įgūdžių, todėl ne kiekvienam pavyksta paruošti makaronus iš pirmo karto. Kaip virti lagmaną namuose, neturint įgūdžių gaminti tešlą? Iš pradžių galite tiesiog nusipirkti paruoštų makaronų lagmanui. Tiks net geros kokybės spagečiai.

Makaronus reikia išvirti nesmulkintus ir nuplauti šaltu vandeniu, o prieš patiekiant gatavą patiekalą sudėti į lėkštes ir užpilti padažu. Ant viršaus galite pabarstyti smulkiai pjaustytų žolelių. Gero apetito!

Teigiama, kad yra mažiausiai 150 lagmano rūšių. Nesakysiu, aš nesu ekspertas. Galiu pasakyti tik tiek, kad pagrindinis skirtumas nuo kitų yra jame naudojami makaronai. Atkreipiu jūsų dėmesį į tradiciškiausią uzbekų makaronų paruošimo lagmanui būdą – jų ištraukimą iš tešlos.

Lagmano ingredientai uzbekų kalba:

Makaronams:
šaltas vanduo - 200 g;

Miltai – 400 g;

Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;

Augalinis aliejus tempimui – 200 g.

Mėsos ir daržovių padažui (waji):

Jautienos (tradiciškai naudojama ėriena, bet čia sunku nusipirkti) – 400 g;

Pomidorai – 2 vnt.;

Morkos (morkų niekada negali būti per daug) – 2-3 vnt.;

Svogūnai – 1 vnt.;

Paprika – 1 vnt.;

Augalinis aliejus - 100 g.

Bulvės – 1 vnt. jei didelis, galite naudoti 2-3 vnt.

Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas

lagmano prieskoniai:

Zira - 1 valgomasis šaukštas,

malta kalendra - pusė šaukšto,

Saldžioji paprika - 1 valgomasis šaukštas.

Karštam padažui:

Česnakai - 3 gvazdikėliai

Aitrioji paprika – 1 vnt. (galite paimti džiovintų pipirų, tada – 1 arbatinį šaukštelį)

Bazilikų žalumynai - 1 ryšelis

Žalioji kalendra ir krapai, skirti pridėti prie gatavo lagmano

Kaip virti lagmaną:

Iš pradžių paruošime makaronus lagmanui. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į didelį puodelį, įberkite druskos ir iš karto suberkite visus miltus. Minkykite kietą tešlą. Tiesą sakant, trauktų makaronų sėkmė priklauso nuo to, kaip kruopščiai išminkote tešlą. Tad nepatingėkite, tešlą minkykite 10-15 minučių, tada ji bus vienalytesnė.

Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite vieną valandą. Po to išimkite tešlą, dar šiek tiek prisiminkite ir iškočiokite į storą plokščią pyragą. Tešlą supjaustykite į 4 juosteles ir sutepkite augaliniu aliejumi.

Patepkite rankas augaliniu aliejumi ir... nuosekliai judindami rankas, pabandykite ištempti tešlą, suteikdami jai virvių formą. Tešlą šiek tiek pasukite ir traukite per pirštus.

Tešlą iškočiokite į sraigių formas ir supilkite augaliniu aliejumi. Uždenkite plastikiniu maišeliu ir palikite pastovėti 15 minučių.

Tada pakartokite tešlos tempimo riebiomis rankomis procedūrą. Po to jūsų ryšuliai bus maždaug pusantro metro ilgio.

Ryšulius vėl susukti kaip sraigę, užpilti aliejumi, uždengti maišeliu ir leisti pastovėti 5 minutes.

Pakartokite procedūrą dar kartą. Po jo ryšulių ilgis jau bus trys metrai.

Ir paskutinį kartą ištempkite tešlą. Kiekvieno ryšulio ilgis bus maždaug 6 metrai. Tokiu atveju makaronus nevoliokite į sraigę, o tiesiog chaotiškai išbarstykite ant stalo. Makaronų storis bus 5-7 milimetrai. Jei esate trauktų makaronų fanatikas, tai neapsiribokite ir traukite makaronus, kol jie pasidarys 2–3 milimetrų storio. Bet aš asmeniškai esu visiškai patenkintas rezultatu su 6 metrų ilgio ir 5-7 milimetrų storio makaronais.

Belieka makaronus išvirti dideliame puode pasūdytame vandenyje. Vandenį ir druską užvirinkite, surinkite makaronus į ranką ir nuleiskite į vandenį. Nedelsdami išmaišykite makaronus keptuvėje mediniu sušio pagaliuku (labai patogu), kad makaronai nesuliptų.

Nevirkite makaronų ilgai. Kai makaronai išplauks į paviršių, virkite juos ne ilgiau kaip 2 minutes ir išimkite.

Gatavus makaronus užpilkite augaliniu aliejumi ir pagaliuku išmaišykite, kad nesuliptų.

Beje, pamiršau pasakyti, kad geriau kiekvieną makaroną virti atskirai, bet gatavus makaronus galite sudėti ir visus.

Mūsų makaronai yra paruošti, pereikime prie antrojo svarbaus mūsų lagmano komponento. Jis vadinamas Vaja. Paruoškime ingredientus.

Mėsą supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra 1 centimetras.

Svogūną supjaustykite kubeliais.

Iš pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite kvadratėliais. Visi lagmano komponentai turi būti vienodo dydžio.

Išpjaukite pomidorų pagrindą. Nuimkite odeles nuo pomidorų. Pomidorus supjaustykite kubeliais.

Galite pradėti virti. Svarbu: lagmaną reikia virti tik katile. Yra vienodas dugno ir sienų šildymas. Todėl lagmanas paruošiamas greitai. Į katilą supilkite augalinį aliejų. Leiskite sušilti, suberkite svogūną, kad aliejus sugertų svogūno aromatą. Kai svogūnas taps minkštas. Įdėkite mėsą į katilą. Mėsą apkepkite trumpai, apie 10 min.

Kol mėsa kepa, grūstuvėje sumalkite kmynus ir suberkite į mėsą.

Į katilą iš karto suberkite maltą kalendrą.

Morkas nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į katilą.

Morkas pakepinkite ne ilgiau kaip 5 minutes, tada į katilą suberkite papriką. Viską kartu pakepinkite dar 5 minutes.

O dabar atėjo eilė pomidorams. Įdėkite juos į katilą ir palaukite, kol visos pomidorų sultys susigers į mėsą.

Mėsą ir daržoves pasūdykite. Jei norite, įpilkite cukraus, bet tai netinka visiems. Asmeniškai man patinka su cukrumi. Pridėti papriką.

O pačioje pabaigoje nulupkite bulves, supjaustykite tokiais pat mažais kubeliais kaip ir visas kitas daržoves ir sudėkite į katilą. Įpilkite pomidorų pastos. Į katilą įpilkite šiek tiek vandens, kad apsemtų daržoves.

Dar kartą paragaukite druskos, jei reikia įberkite dar druskos, išmaišykite, uždenkite ir virkite 30 min.

Kol vajas kepa, paruoškite karštą padažą. Nulupkite česnako skilteles. Permeskite česnaką per spaudą.

Aitriąją papriką smulkiai supjaustykite, išėmę sėklas, suberkite į grūstuvą su česnaku. Šviežius pipirus galite pakeisti džiovintais dribsniais. Į skiedinį suberkite baziliko lapelius ir sumalkite visus grūstuvėje esančius ingredientus.

Įpilkite šiek tiek skysčio nuo verdančios vajjos, išmaišykite, turite puikų aštrų padažą, be kurio lagmanas nėra lagmanas.

Jūs turite paruošę visus lagmano komponentus, belieka jį surinkti į porcijas lėkštes ar dubenėlius, kaip įprasta Uzbekistane ir Kazachstane. Bet liko vienas mažas „bet“. Mūsų makaronai atvėso. Tikiuosi, kad dar neišleidote vandens, kuriame virėte makaronus. Vėl pašildykite šį vandenį. Sudėkite makaronus į sietelį ir kelioms sekundėms padėkite į karštą vandenį. Augalinis aliejus, kuris buvo užpiltas ant makaronų, išsiskirs ir makaronai įgaus pirminę išvaizdą.

Padėkite makaronus ant puodelio (dubenėlio) dugno, ant viršaus uždėkite vaju kauburėlį ir užpilkite karštu padažu.

Susmulkinkite kalendrą ir krapus ir sudėkite į dubenį. Tai viskas, galite patiekti ant stalo! Uzbekų stiliaus lagmanas su naminiais makaronais yra paruoštas, jūsų svečiai bus patenkinti!