Namas

Ką reiškia posakis duona? Duona yra visa ko galva

Ironija dažnai girdima patarlėse ir posakiuose. Tačiau yra kategorija, kuriai tai atrodo netinkama. Žmonės rimtai kalba apie rimtus dalykus. Apie darbą, apie tėvynę, apie duoną. Patarlės tokiomis temomis skiepija atsakomybę už save, šeimą, žemę.

Rusas vaikinas varo duoną ir druską.
Pietums jie taupo kepalą, o atsakymui – išminties žodį.
Jei nepaskęsi lauke, pyrago namie nevalgysi.
Jie taip sunkiai šoko – liko be duonos.
Jei ari ir netingėsi, tada duona gims.
Jei mėšlą vežate į lauką, palaukite, kol grįš vežimas.
Alkanas krikštatėvis – tik duona ateina į galvą.
Geriau valgyti duoną ir vandenį nei mėsos pyragą ir nelaimę.
Jei žemė nebus gerbiama, ji nustos gaminti duoną.

Amatininkai, užsidirbę pinigų iš savo amatų, kūrė savo patarles ir priežodžius apie duoną. Jų burnoje jis yra klestėjimo, klestėjimo simbolis:

Amatas duonos neprašo.
Jei jūsų rankose yra amatas, jūsų dantyse yra pluta.
Jei įvaldysite mokslą, išmaitinsite save ir savo šeimą.
Ne visi aria, bet kiekvienas valgo savo duoną.
Maskva duonos nekulia, bet valgo ją daugiau nei bet kas kitas.

Patarlės apie duoną vaikams

Vaikai dar negali suprasti, ką reiškia likti be maisto blokados metu. Ir geras. Yra daug patarlių, kurios ugdo pagarbą duonai. Visų pirma, tai yra darbas, kuris patenka į jo kūrimą. Tai apima rūpinimąsi pasėliais, sunkų derliaus nuėmimo laiką, kūlimą ir grūdų saugojimą konteineriuose.

Duona ant žemės nemeta.
Jei trypsite duoną kojomis, visa tauta mirs badu.
Alkanas džiaugiasi rausva lašiša, o gerai pavalgęs – ne medumi.
Duoną lengva valgyti, bet nelengva gauti.
Tada palaistykite žemę ir valgykite sočiai duonos.
Svarbiausia gyvenime yra duona, visa kita – jos priedas.

Kiek laiko praėjo nuo tada, kai žmogus nuskynė pirmąjį kviečių derlių ir iškepė pirmąjį kepalą, ir šis darbas tęsiasi. Arklius pakeitė traktorius, tačiau ūkininko darbas išlieka sunkus.

Anekdotai, posakiai apie duoną

Kol vaikai maži, iš mamos ir močiutės išgirsta daug susikalbėjimo. Kartu jie paleidžia į dangų boružėlę, įtikina mažylį valgyti ir paguldo į lovą – visa tai su posakiais ir pokštais. Tarp jų yra ir apie duoną. Mažas žmogus nuo vaikystės girdėjo patarles apie jį supančius daiktus.

Boružėlė, skrisk į dangų, atnešk man duonos, juodos ir baltos, bet nesudegusios.
Batonas-kepalas, rinkitės kas norite.
O, gandrai, atnešk mums berniuką. Duosiu blyną, duosiu vyniotinį.
Pelytė nuskubėjo grindimis ir nutempė duonos kraštą į skylę.
Veršeliui duonos gabalėlio neduosime, o Vaniušai, mūsų mažyliui. Vania valgys duoną, Vania klausys pasakos.
Greitai miegok, mano sūnau. Negulėkite ant kairiojo šono. Mažasis kačiukas ateis ir atneš mums dėžučių. Ten yra duonos gabalėlis, suvyniotas į skiautelę. Kotja nakvos, Vania rašys pasakas. Ir už tai duosime jam visą sumą: duosime stiklinę pieno ir gabalėlį pyrago.

Taip su motinos pienu pasisavinama pagarba duonai, kuri žmonėms yra labai svarbi.

Sakiniai

Dirbdami, stebėdami orą, galvodami apie geriausią daiktų išdėstymą, žmonės taria skirtingus sakinius. Yra patarlės apie duoną, posakiai apie orą - be to nėra gimtosios kalbos.

Gegužė šalta – javų auginimo metai.
Žiema be sniego reiškia vasarą be duonos.
Gabalas lašinių ir gabalas duonos.
Duona ir košė – mūsų maistas.
„Meal'n'Real“.
Nemaitink jų duona, tegu tyčiojasi iš žmonių.
Kur javų žemė, ten po krūmu rojus.
Taškentas yra grūdų miestas.
Pragyvename nuo duonos iki giros.

Nors šie posakiai gyvuoja jau seniai, jie neišnyksta. Jų prasmė, tiesioginė ir perkeltinė, tvirtai įsitvirtino žmonių gyvenime. Kūdikis užaugs ir pradės jomis naudotis. Bet, žinoma, sakiniai jam taps šeima ir namais. Skaitykite patarles savo vaikams, ir rusų kalba netaps skurdesnė.

“ atsakydamas į skaitytojo klausimą: “ Kodėl duona yra visa ko galva?» Kodėl gi ne grikiai? Kodėl ne taukai? Kodėl duona? Tačiau, kaip bebūtų keista, tiesioginio atsakymo į šį klausimą nėra.

Kodėl duona yra visa galva, nėra tuščias klausimas. Žmogaus mityba priklauso nuo atsakymo. Ir gana didele dalimi – sveikata. Taigi, ar žinojote: vaikai, kuriems ši frazė buvo sakoma nuo vaikystės, ja tiki. O kai ateina laikas gyventi daugiau ar mažiau savarankiškai, vaikai daugiausia valgo duoną. Turbūt kiekvieno skaitytojo gyvenime buvo toks „duonos“ laikotarpis. Vieniems tai yra metai, kitiems - penkeri metai. Kažkas suprato, kas vyksta per savaitę. Tačiau beveik kiekvienam reikia laiko ir pastangų, kad įveiktų duonos „svarbą“.

Ir vis dėlto patarlė egzistuoja ir neužges.

Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą sugalvojus atsakymą, yra „Duona naudinga sveikatai“. Daugelis mano, kad tai naudingų medžiagų ir mineralų sandėlis. Pažiūrėkime:

Duonos cheminė sudėtis ir jos „vyravimas“

Angliavandeniai (krakmolas): 30-50% priklausomai nuo miltų rūšies.
Baltymai: 6-8%
Riebalai: 1-1,4%
Skaidulos: praktiškai nėra (ir tai svarbu optimaliam žarnyno motorikai – be jos žarnynas prastai prastumia maistą ir jis iš esmės pūva).
Vitaminai visokie: atsitiktiniai, kaitinant sunaikinami.
Mineralai: standartinis augalų rinkinys.

Norint tinkamai maitintis, žmogus turi gauti pakankamą kiekį riebalų, baltymų (nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis), angliavandenių, skaidulų, vitaminų, mineralų. Kaip matote, duonoje daugiausia yra angliavandenių. Taigi duona kūnui NĖRA naudinga. Galbūt kaip angliavandenių (kurie tukina) šaltinis.

Duonos cheminė sudėtis toli gražu nėra „pirmiausia“.

Jame yra bent labai mažai organizmui būtinų aminorūgščių. Daugiausia yra per daug krakmolo, dėl kurio kūnas katastrofiškai nuriebėja. Nenuostabu, kad taisyklė yra teisinga: jei norite numesti svorio, nustokite valgyti duoną.

Beje, cheminės sudėties požiūriu pupelės geriausiai tinka „visko galvos“ vaidmeniui: angliavandeniai 45%, baltymai 21%, riebalai 2%, skaidulos 12%. Yra net nesočiųjų riebalų. Daugiau informacijos: http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/413.php

Vėlgi, duonos „viršenybė“ nėra maistinė vertė.

Duona gaminama iš javų miltų. Galbūt javai – kviečiai, rugiai ir kt. - ar daug lengviau auginti, todėl duona yra „visko galva“?

Duonos „svarba“ pagrįsta žaliavų auginimo paprastumu.

Ką lengviau auginti – kviečius ar žirnius? Šis klausimas daugiau apie ūkininko įgūdžius. Tai yra, augalai čia neturi pranašumo. Agronomo pažinimas turi privalumų.

Nuoroda: javai serga daugybe ligų. Gerai žinoma skalsė (LSD šaltinis) yra viena iš kviečių ligų.

Yra žieminių ir vasarinių javų. Manoma, kad per metus būna du duonos derliai. Bet tai neteisinga, nes tame pačiame lauke per metus auga tik žieminiai arba tik vasariniai javai. Taigi vienintelis skirtumas čia yra įvairovė.

Beje, žieminių kviečių veislės yra sveikesnės. Tai solidžios veislės, dėl kurių žmonės daug mažiau priauga svorio. Bet duona iš jų kažkodėl negaminama.

Taigi apie duonos „svarbą“ žemės ūkio požiūriu kalbėti nereikia.

Auginimo paprastumu duona prilygsta kitiems augalams.

Galbūt prisimenate istoriją – patarlė apie duonos svarbą atsirado seniai. Galbūt tada buvo lengviau auginti duoną? Gal būt.

Tačiau atminkite, kad šiuolaikiniai kviečiai yra ilgalaikės atrankos produktas pagal daugelį parametrų (atsparumo sausrai, sėklų atsparumo, produktyvumo ir pan.). Mūsų protėviai sodino daug prastesnius kviečius, neatsparius sausrai, prarandančius grūdus ir pustuščius. Taigi senovėje buvo daug didesnė įtampa su duonos žaliavomis.

Kitas duonos „svarbumo“ kriterijus yra laikymo trukmė.

Čia duona taip pat prilygsta kitiems produktams. Tiek grūdai, tiek pupelės turi vabzdžių kenkėjų. Žiurkės minta ir grūdais, ir bulvėmis.

Mažai kas žino, bet didelė grūdų gaisro tikimybė elevatoriuose. Taigi, jei pažeidžiamos laikymo sąlygos, grūdai pradeda dygti. Tik truputį, bet prasideda augimo procesai. Tačiau ir šis lašas taip pakelia grūdų masės temperatūrą, kad prasideda tikra ugnis. Todėl elevatoriai griežtai stebi oro sudėtį ir daro viską, kad apribotų deguonies kiekį grūdų saugykloje. Kuris, kaip supranti, nėra pigus.

Apskritai, grūdų saugojimas nėra „svarbus“, jis yra panašus į kitus augalus.

Toliau pažvelkime į kulinarinę duonos „viršenybę“.

Taigi, galbūt duona yra visko karalius, nes ją nesunku paruošti? Visiškai ne! Tai vienas iš sunkiausių patiekalų. Ypač skani duona, griežtai karts nuo karto gaunama.

Taip pat atminkite, kad anksčiau nebuvo krosnių ar duonos aparatų. Ten buvo įprasta viryklė. Kur kepti – visas reikalas.

Tai apima viso grūdo patiekalus (pavyzdžiui, kutya),
tai apima košes iš grūdinių kultūrų,
tai virti patiekalai iš manų kruopų,
virti patiekalai iš miltų (pavyzdžiui, želė, ne tik saldūs, bet ir sūrūs, aštrūs ir su priedais).
Tai visa baterija patiekalų, pagamintų iš nemielinės duonos (kurią pagaminti lengviau nei mielinę).

Beje, mielės – vienas iš duonos minusų; Manoma, kad duona be mielių yra daug sveikesnė.

Tačiau toliau vartokime miltinius patiekalus, kurie yra paprastesni nei duona:

pyragai,
blynai,
blynai,
koldūnai
ir visokių beigelių.
Grūdų gėrimai (alus, gira).
Kas dar? O taip, makaronai!

Kas gali būti lengviau nei virti makaronus ar spagečius?

Taigi, duonos „viršenybė“ nėra paruošimo patogumui.

Beje, įdomus raštas: makaronai iš minkštų kviečių veislių (pigiau, bet mažiau sveiki) ir bulvės (taip pat nebrangios)

a) pagal krakmolo kiekį panašus į duoną
b) valgomi šiek tiek rečiau nei duona.

Įdomus sutapimas, ar ne? Šiuose pavyzdžiuose bendras vardiklis yra „greiti“ angliavandeniai.

Vienintelis išlikęs duonos „svarbumo“ kriterijus yra skonis. Tai yra,

Duona yra visko šeimininkė tik dėl skonio tradicijų.

Maistinė, žemdirbiška, kulinarinė vertė ir panašiai – duona čia ne pirma.

Panašu, kad būtent skonio dėka daugiau nei pusė NVS gyventojų valgo makaronus ir kukulius su duona – ta pačia duona, tik virta.

Žinoma, nėra skonio ir spalvos bendražygio, bet kaip man, yra skanesnių ir paprastesnių patiekalų nei duona. Bet kartais norisi sumuštinio...

Galbūt tai tik įpročio reikalas?

Nuo vaikystės esame įpratę valgyti duoną, todėl ją valgome dažniau nei kitus maisto produktus. O, pavyzdžiui, mes įpratę valgyti paplotėlius iš žirnių miltų. Įprastos duonos dieną su ugnimi ten nerasite. Indai turi kitų produktų. Italijoje tai makaronai. Meksikoje tortilijos gaminamos iš kukurūzų miltų. Skirtingos tautos turi savo „pagrindinį“ produktą.

Kas atsitiks, duona yra visa ko galva, nes mes įpratę prie duonos?

Pasirodo, taip... Net jei duona toli gražu nėra sveika.

Įdomu, kiek dar turime „svarbių“ dalykų, kurie nėra objektyviai svarbūs, o tik iš įpročio?..

Savivaldybės biudžetinė švietimo įstaiga - Chotynecko vidurinė mokykla, Chotynecko rajonas, Oriolo sritis

Mokslinių tyrimų projektas

2 klasės mokinys

Gribanova Arina

Mokslinis patarėjas:

Krasnoborodikova N.S.

Chotynecai

2016 m

Ne veltui žmonės
Nuo seniausių laikų iki dabar
Kasdieninė mūsų duona šaukia
Pati pirmoji šventovė.
Auksiniai žodžiai
Mes neturime teisės pamiršti:
"Duona yra visa ko galva!" -
Lauke, name, valstybėje!

I. Įvadas.

Pasaulyje yra sąvokų, kurių vertė niekaip negali būti išmatuota. Tai oras, žemė, vanduo, saulė. Tai duona, senovinis ir vis jaunas žmogaus darbo produktas. „Duona yra visa ko galva“, – sako populiari išmintis. Ne vienas kuklus pusryčių, kasdienių pietų ar šventinis stalas neapsieina be duonos.

Mano darbo aktualumas yra Ką mūsų šiuolaikiniame amžiuje, kai duona šiandien visada mums tarnauja: juoda, balta, sviestinė.Galite rinktis bet kokią: apvalią arba forminę, ruginę ar kvietinę. Čia gausu duonos, įvairiausių kepinių, o čia dažnai pamatai vaizdą, kuris atsiliepia skausmu širdyje: palikta duona, purve sutryptas gabalas, šiukšlių dėžėje – bandelės. Tai yra amoralaus poelgio įrodymas. Reikėtų prisiminti, kad duona ant mūsų stalo atsiranda dėka120 profesijų žmonių sunkaus darbo.

Tyrimo hipotezė:

Jei išsiaiškinsiu, kodėl suaugusieji taip vertina duoną, su ja elgsiuosi atidžiau.

Tyrimo tikslas: sužinoti apie duonos svarbą žmogaus gyvenime.

Tyrimo tikslai:

1. Studijuokite duonos istoriją.

2. Išsiaiškinkite, kodėl duona vadinama duona.

3. Sužinokite, kaip duona patenka ant mūsų stalo.

4. Suprasti ir įvertinti duonos vaidmenį Didžiojo Tėvynės karo metu.

5. Duona literatūros kūriniuose.

Mokslininkai mano, kad duona pirmą kartą pasirodė žemėje daugiau nei prieš penkiolika tūkstančių metų.

Žodis „duona“ yra senovės graikų kilmės. Faktas yra tas, kad graikai duoną kepdavo specialiuose puoduose, vadinamuose „klibanos“.

Nuo seniausių laikų duonos kepimas Rusijoje buvo laikomas atsakinga ir garbinga užduotimi. Ruginės duonos gamyba buvo didžiulis menas, kai buvo naudojamos specialios užkandžio kultūros, arba gira, kurios paslaptis buvo saugoma griežčiausiai. perduodamas iš kartos į kartą.

Rusijoje duonos kepimas buvo laikomas atsakinga ir garbinga užduotimi, o rusų tauta visada buvo pagarbiausia duonos atžvilgiu. "Duona yra visa ko galva", "Duona yra ant stalo, taip pat ir stalas, bet ne duonos gabalas - o stalas yra lenta". Šios liaudies patarlės ir posakiai atspindi mylintį, rūpestingą Rusijos žmonių požiūrį į duoną. Nenuostabu, kad jie jį meiliai vadino: „Duona yra tėvas“, „Duona yra maitintojas“. Jis buvo lyginamas su auksu, saule, pačiu gyvenimu. Rūpinosi duona, kūrė giesmes duonos garbei, mieliausius svečius pasitiko su duona. Kaip talismaną duona buvo įdėta į naujagimio lopšį, paimama kartu su jais vykstant į tolimą kelionę, kad apsaugotų jį pakeliui. Rusijoje buvo tikima, kad nuo to, kaip elgtis su duonos kepalu ir kiekvienu jo gabalėliu, kiekvienu trupiniu, priklauso žmogaus sveikata, jėga, sėkmė ir likimas.

Visais laikais nepagarba duonai buvo prilyginama baisiausiam įžeidimui, kokį tik galima padaryti žmogui. Vaikai buvo mokomi vertinti ir branginti duonos gabalėlį kaip didžiausią turtą žemėje.

duona – švenčiausia (dieviškiausia) maisto rūšis, klestėjimo, gausos ir materialinės gerovės simbolis. Ji konceptualizuojama kaip gyva būtybė ar net pačios dievybės atvaizdas.

Šiandien parduotuvėje gali nusipirkti duonos kiek nori, bet buvo laikas, kai ruginės duonos gabalėlis buvo vertingesnis už auksą. Didžiojo Tėvynės karo metu duona buvo kepama iš lukštų, žolės, kvinojos, sėlenų ir pjuvenų. Ir davė mums nedidelį gabalėlį šios duonos, 125 g, visai dienai. Žmonės suprato, kad duona yra jų gyvenimas. Šį gabalėlį vargu ar būtų galima pavadinti duona, nes jame buvo tik 5 gramai miltų, likusi dalis – priemaišos.

Sankt Peterburgo istorijos muziejuje yra mažojo pirštelio dydžio supelijusios duonos gabalas. Toks buvo dienos racionas blokados žiemos mėnesiais vokiečių apgulto miesto gyventojams. Bet žmonėms reikėjo dirbti, jiems reikėjo gyventi, jiems reikėjo išgyventi – nepaisant nacių, nepaisant bombardavimo ir apšaudymo.

Gyvas reiškia pergalę!

Leningrado dangus dūmai,

Bet blogiau nei mirtinos žaizdos

Sunki duona, blokadinė duona

Šimtas dvidešimt penki gramai.

Sunkmečių ir vargų metais

Naujasis pasaulis yra subrendęs ir stiprus.

Žmonės vaikščiojo mūšio ugnyje

Už laisvę ir už duoną.

Taigi teisingi žodžiai yra:

Duona yra gyvenimo galva!

Iš Ožegovo žodyno sužinojau, kad duona yra spygliuotas augalas su miltingais grūdais; iš miltų keptas maisto produktas; vaisiai, javų sėklos, sumaltos į miltus.

Iš kur pas mus atkeliavo duona?

Auginti žieminius kviečius ar rugius traktoriai į lauką išvažiuoja rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais. Jie traukia už savęs plūgus, kurie aria žemę.

Tada dirva akėjama, kad neliktų gumulų.

Traktoriai su sėjamąja išvažiuoja į lauką, o už sėjamosios žeme traukiamos akėčios.

Praeis šiek tiek laiko ir virš žemės pasirodys maži žali būsimos duonos ūgliai.

Netrukus ateis žiema ir javų laukas pasidengs puriu sniegu.

Pavasarį sniegas ištirps, prisotins dirvą drėgmės, o jauni ūgliai sieks saulės.

Ant kiekvieno kotelio atsiras grūdeliais užpildytas smaigalys.

Dabar derlius subrendo. Prasideda derliaus nuėmimas. Kombainai išeina į laukus.

Po to grūdai vežami į elevatorių. Elevatorius – vieta grūdams laikyti. Grūdai į malūną siunčiami konvejerio juosta. Ten jis perdirbamas į miltus.

Iš lifto miltai siunčiami į kepyklas ir gamyklas, kur iš jų kepami įvairūs kepiniai.

Įprastoje duonoje yra beveik visos žmogui reikalingos maistinės medžiagos. Ir kas dar svarbu, duona turi vieną retą savybę – ji niekada nenuobodžiauja, nuo jos nepabosta.

Pažvelgęs į internetą sužinojau, kad duona dažniausiai buvo kepama iš tradicinių žaliavų - ruginių miltų (vėliau iš kvietinių, miežių), vandens ir druskos, o užkandis buvo naudojama prinokusi rūgšti tešla, kurioje yra pieno rūgšties bakterijų.

Mama pasakojo, kad duoną kepdavo patys, bet parduotuvėse jos neparduodavo. Man kilo klausimas: kaip tu pats tai padarysi?

Taip su mama nusprendėme namuose išsikepti duonos.

Paruošiame miltus, persijojame per sietelį ir dedame į puodą, supilame įkaitintą vandenį, mieles ir išminkome tešlą. Padėkite tešlą šiltoje vietoje, kad pakiltų. Kai tešla buvo paruošta, dedame į kepimo formą ir pašauname į orkaitę. Per 45 minutes duona paruošta ir ji tokia skani!!! Pasirodo, yra visas duonos kepimo menas.

Tačiau dabar tūkstančiai kepyklų kepa duoną kiekvienam skoniui. Mūsų kaime taip pat yra duonos kepimo gamykla. Norėdami sužinoti, kaip specialistai kepa duoną, vykome į ekskursiją į kepyklą. Technologė man žingsnis po žingsnio papasakojo duonos kepimo procesą:

Pirmajame etape gaunamos žaliavos (miltai, mielės, druska, cukrus). Laboratorija analizuoja žaliavų kokybę.

Tada į gamybą patenka kokybiškos žaliavos.

Tešlos maišymo mašinoje žaliavos minkomos į tešlą.

Tada tešlos daliklis padalina tešlą į gabalus.

Tada vyksta tešlos gabalėlių apvalinimo procesas (padidėja tešlos tūris ir gaunama gatavo produkto forma).

Prieš kepant gaminys baigiamas (pavyzdžiui, sutepamas, supjaustomas kepaliukais, tai daroma, kad išbėgtų anglies dvideginis, o pluta būtų minkšta).

Ir galiausiai – kepimo procesas didžiulėse krosnyse, kur batonai kepami 23 minutes, o Darnitsky duona – 58 minutes.

Tada konvejerio juosta duona atkeliauja į pakavimo skyrių, kur kiekvienas gaminys suvyniojamas į maišelį specialioje mašinoje, bet galima apsieiti ir be pakavimo, tada duona dedama ant padėklų ir siunčiama į parduotuves, kur perkame. tai.

Iš televizijos laidos „Sveikata“ sužinojau, kad duona naudinga tiek vaikų, tiek suaugusiųjų sveikatai. Jame nėra jokių konservantų, tai 100 procentų natūralus produktas.

Duona puikiai tinka beveik bet kokiam maistui, užkandžiui ar gėrimui. Jame yra visos žmogui reikalingos maistinės medžiagos: iki 56 procentų angliavandenių, 5-8 procentai baltymų, mineralinių medžiagų, skaidulų.

Duona yra ne tik žmogaus maistas, bet ir jo dvasinis maistas. Daugelis žmonių yra parašę patarlių ir mįslių apie duoną.

Išstudijavęs grožinę literatūrą ir liaudies liaudies meno šaltinius, supratau, kokią didelę reikšmę žmonės teikia duonai.

Rusijos žmonių įsakymai apie duoną:

Kai mėnuo jaunas ir sensta, negali pradėti sėti: „Gera sėti, kai mėnuo pilnas! Nors per jaunatį pasėta duona greitai auga ir sunoksta, varpai grūdų nebus. Ir atvirkščiai, „pilnaties duona“ auga tyliai ir turi trumpą stiebą, tačiau gausu pilnaverčių grūdų.

Jei saulė nusileido, nekurkite naujo ūkio, kitaip duona nebus gera, o visas ūkis gali sunykti.

Numesti bent vieną duonos trupinį buvo laikoma didžiausia Rusijos nuodėme, o dar didesnė nuodėmė – sutrypti šį trupinį po kojomis.

Ne dėl šykštumo surenkami visi trupiniai prie stalo, o dėl pagarbos neįkainojamam produktui.

Patarlės ir posakiai apie duoną:

Skolose nėra pinigų, gabaluose - duonos.

Be plūgo ir akėčių karalius duonos neras.

Jūs negalite pjaustyti duonos be peilio.

Būtų duonos, o su duona būtų žmonių. .

Duona yra tėvas, žemė yra motina.

Duona – senelio suktinukai.

Be druskos, be duonos – pusė valgio.

Ir pan.

Mįslės apie duoną:

Lengvai ir greitai atspėkite:

Minkštas, sodrus ir kvapnus,

Jis juodas, jis baltas,

Ir kartais jis sudeginamas. (duona)

Bela Belyana

Ėjau per lauką,

Grįžo namo -

Ji atsigulė ant žemės. (Miltai)

Ne jūra, o susirūpinęs.

(Grūdų laukas)

Negraužk manęs, mano drauge,

Aš eisiu į šiltą žemę,

Pakilsiu link saulės kaip ausis.

Tada tokie žmonės kaip aš,

Bus visa šeima. (Kukurūzai)

Lauke užaugo namas.

Namas pilnas grūdų.

Sienos paauksuotos.

Langinės užkaltos.

Namas dreba

Ant auksinio stulpo. (Ausis)

Frazeologiniai vienetai:

Žmogus negyvena vien duona.

Išmuškite duoną.

„Meal'n'Real“.

Nemaitink manęs duona.

Duonos ašara.

Yra duonos nemokamai.

Valgyk duoną ir girą.

„Kasdienės mūsų duonos duok mums šiandien“ (duona,

būtinas egzistavimui, duok mums šiai dienai)

(iš maldos Evangelijoje).

Švininė duona – druska.

Duona yra visa ko galva seniausias žmogaus maistas, susidedantis iš kelių ingredientų ir kuriam paruošti reikia daug darbo. Galbūt būtent poreikis auginti duoną privertė žmogų pereiti į sėslų gyvenimą nuo medžioklės ir rinkimo. Senovės Mesopotamijos ir Egipto gyventojai kviečius augino tik maistui, kol jie netyčia (ar netyčia) atrado, kad grūdai ir vanduo gali sukurti įdomų patiekalą. Vėliau jie sugalvojo tešlą gaminti iš susmulkintų grūdų su vandeniu. Išmokę grūdus sumalti į miltus, žmonės netrukus atrado paprastų plokščių pyragų kepimo technologiją. Pirmieji pyragaičiai buvo gaminami iš miežių, kukurūzų ir kviečių. Įdomu tai, kad senovės ir šiuolaikinėje Kinijoje duona nevaidina tokio svarbaus vaidmens kaip Vakarų visuomenėje. Vietą užima ryžiai ir makaronai.

Mielinė tešla duonai kepti atsirado Egipte apie XVII a. pr. Kr. Nors tuo metu mielės dar nebuvo žinomos, buvo speciali kviečių atmaina, kuri buvo ne džiovinama, o iškart sumalama, išlaikant juose tešlai kildinti reikalingas bakterijas. Ilgą laiką ši kviečių veislė buvo žinoma tik Egipte. Kad tešla prisisotintų mielių bakterijų, senovės graikai tiesiog palikdavo ją kelioms valandoms po atviru dangumi, o vėliau į tešlą pradėjo pilti raugintų vynuogių sulčių. Gallai į tešlą įpylė alaus putos. Gavusios mielinę tešlą, šeimininkės paliko nedidelį kiekį kitam duonos ruošimui. Taigi mielių bakterijos ūkyje galėtų gyventi daugelį metų.

10 amžiuje pr. Kr. Egiptiečiai išmoko gauti grynas mieles ir sukūrė naują kviečių veislę, iš kurios gaminami balti miltai. Tai buvo beveik tokia pati duona, kokią žinome šiandien. Tuo pačiu metu egiptiečiai išmoko virti duoninį alų. Be baltos duonos Egipte buvo kepama apie 30 skirtingų rūšių duonos. Būtent iš egiptiečių graikai išmoko mielinės duonos gaminimo technologiją ir išplatino ją visoje Europoje. Senovės Romoje duona buvo laikoma vertingesne ir maistingesne už mėsą. Buvo net valstybinis duonos kepimo monopolis.

Duona yra žaidimo pavadinimas, nes dauguma šiuolaikinių duonos rūšių buvo žinomos dar senovės pasaulyje. Graikijos miestai turėjo unikalių receptų ir rengdavo muges bei konkursus. Romos didikai pirmenybę teikė baltai kvietinei duonai su pienu, kiaušiniais ir sviestu. Į tešlą buvo įdėta sūrio, svogūnų, aguonų, medaus, riešutų ir daug kitų priedų. Vidutinių pajamų žmonės valgė duoną iš avižinių, miežių, ruginių ir sorų miltų. Vargšai turėjo naudoti gilių miltus. Būtent tuo metu žodis „duona“ įgavo perkeltinę reikšmę: maistas, gyvenimo pagrindas. Maldose minima „kasdieninė mūsų duona“. Mes vis dar sakome: „Uždirbk duoną“.

Viduramžių Europoje duona buvo pagrindinis vargšų maistas. Valdančiosios klasės turėjo išlaikyti minimalias duonos kainas, kad išvengtų maisto riaušių. Ant aukštuomenės stalų pasenusi duona buvo naudojama kaip lėkštės prie mėsos patiekalų. Po vakarienės „lėkštės“ buvo atiduodamos tarnams arba šunims. Tik XV a. duonos lėkštės buvo pakeistos medinėmis.

Daugelį amžių žmogaus socialinė padėtis buvo išreikšta duonos rūšies pasirinkimu. Kuo tamsesnė duona, tuo žemesnė padėtis. Tai buvo paaiškinta tuo, kad aukščiausios kokybės miltai buvo gaminami tik iš kietųjų kviečių, kuriuos buvo sunku sumalti, todėl malūnininkai už juos prašė didesnės kainos. Šiandien duonos pageidavimai pakeitė poliškumą. Tamsios ir grūdėtos duonos rūšys dažnai vertinamos aukščiau baltos kaip sveikesnės.

Miltai- pagrindinis duonos komponentas. Iš kvietinių miltų su dideliu glitimo kiekiu gaminama puri ir elastinga tešla. Kanados kviečiai šiandien turi didžiausią glitimo kiekį. Be glitimo, kvietiniuose miltuose yra vandenyje tirpių baltymų (albumino, globulino). Duonai kepti be kviečių naudojami rugiai, miežiai, kukurūzai, avižos, grikiai.

Tešlai ruošti naudojamas skystis paprastai yra vandens, bet galima naudoti ir pieną. Kai kuriose duonos gaminiuose kaip priedai naudojamos vaisių sultys ir alus. Skysčio kiekis mielinei tešlai paprastai yra 3 kartus mažesnis nei miltų tūris.

Mielės- tradicinis raugo užkandis. Tos pačios rūšies mielės naudojamos tešlai ruošti ir alkoholiniams gėrimams fermentuoti. Be mielių duona nebus lengva ir puri, nes būtent mielės cukrų ir kitus angliavandenius paverčia anglies dioksidu. Įdėjus mieles, tešla kelias valandas paliekama kilti. Norint pagerinti skonį, tešla kelis kartus minkoma ir vėl paliekama kilti. Saldžiuose kepiniuose soda atlieka raugo vaidmenį. Pramonėje vietoj mielių naudojami kepimo milteliai. XIX amžiaus pabaigoje atsirado tešlos vėdinimo anglies dioksidu slėgiu technologija. Šiuo metu gazuota duona negaminama.

Duonos skoniui ir struktūrai pagerinti naudojami priedai: gyvuliniai ar augaliniai riebalai, kiaušiniai. Siekiant sutrumpinti tešlos brendimo laiką, naudojama askorbo rūgštis ir kitos medžiagos.

Duona yra visko galva, kiek žmonių, tiek nuomonių, ir kiek žmonių, tiek tiek duonos. Kiekviena šalis ar net regionas turi unikalių receptų ir tradicijų, susijusių su duona ir pyragaičiais.

Meksikoje jie gamina kukurūzų tortilijas ir suktinukus. Peru populiarios bulvių duonos ir saldūs moliūgų biscochos, valgomi su saldžiu vaisių padažu ir šokoladu. Prancūziškas batonas turi storą plutą ir dideles ertmes viduje. Ispanijoje duona vadinama "pantu" ir yra 315 rūšių. Tradicinė suomiška duona kepama iš ruginių miltų; jis apvalus, su skylute viduryje. Kai kuriose suomių šeimose raugas perduodamas iš kartos į kartą. Gausiausias duonos pasirinkimas šiandien yra Vokietijoje – apie 500 rūšių duonos ir daugiau nei 1000 rūšių saldžių vyniotinių. Nenuostabu, kad vokiečiai valgo daugiau duonos vienam gyventojui nei žmonės kitose šalyse. Indijoje ir Pakistane roti ir chapati gaminami iš įvairių rūšių miltų, įskaitant garstyčių miltus. Puri yra apvalios keptos duonos rūšis. Naanas kepamas tandyre. Žydų virtuvėje yra įdomus kiaušinių-medaus purios Shalla duonos receptas.

Dauguma šiuolaikinių duonų kepamos naudojant raugą. Duona be mielių judaizme ir krikščionybėje naudojama šventiems tikslams. Žydams skubotai išvykstant iš Egipto, jie nespėjo paruošti mielinės duonos, todėl išėjimo atminimui per žydų Paschos šventę įprasta valgyti matzah – duoną be mielių. Krikščionių bažnyčiose komunija švenčiama naudojant neraugintus pyragus, simbolizuojančius Kristaus kūną.

Kviečiai, rugiai ir kiti grūdai turi daug angliavandenių, mineralų ir vitaminų, kurie ilgą laiką išlaiko savo aktyvumą. Ruginė ir kvietinė duona suteikia apie 20% žmogaus poreikių baltymų ir
30-40% yra angliavandeniuose. Duonoje esantys B grupės vitaminai dalyvauja nervų sistemos veikloje ir audinių kvėpavimo procesuose. B grupės vitaminų trūkumas gali lemti vaikų regėjimo pablogėjimą, odos senėjimą ir lėtą augimą. Vitaminas E yra atsakingas už sveiką odą, nagus ir plaukus. Nikotino rūgštis (vitaminas PP) reguliuoja oksidacinius procesus organizme, o jos trūkumas sukelia greitą nuovargį. Duonoje esantis triptofanas skatina serotonino – geros nuotaikos hormono – gamybą. Kalcio, kalio, geležies, fosforo ir kitų mikroelementų druskos būtinos kaulų ir raumenų vystymuisi bei geros kūno formos palaikymui. Vertingiausia laikoma viso grūdo duona, duona iš rupių miltų ir su dideliu sėlenų kiekiu, nes vitaminų daugiausia yra grūdų lukštuose ir gemaluose.

Ant juodos duonos ir vandens galima gyventi gana ilgai, nepakenkiant sveikatai. Sotumo jausmas po nedidelio duonos kiekio paaiškinamas glutamo rūgštimi, kurios ypač gausu kvietinėje duonoje. Nenuostabu, kad prieš kelis šimtmečius žmonės valgė daug daugiau duonos nei mes dabar. Remiantis statistika, XX amžiaus pradžioje Rusijoje vienam žmogui per dieną suvalgydavo apie kilogramą duonos, o šiuolaikinis žmogus apsieina su 100–200 gramų duonos. Žinoma, mums tapo prieinama daug praėjusio amžiaus žmonėms nežinomų produktų, tačiau, kita vertus, žmonės sąmoningai riboja duonos vartojimą, bijodami angliavandenių pertekliaus. Iš tiesų, būdami neaktyvaus gyvenimo būdo, galite lengvai priaugti svorio naudodamiesi duona ir bandelėmis. Fizinio aktyvumo metu būtina duona. Žmonėms, besirūpinantiems savo figūra, patariama atkreipti dėmesį į duoną su sojos miltais, kuriuose yra daugiau baltymų ir mažiau angliavandenių.

DIY duona

Deja, duona iš parduotuvės ne visada mus džiugina savo skoniu. Vyresnės kartos žmonės, prisimindami naminės duonos skonį, atlieka palyginimus, kurie nėra palankūs šiuolaikinei duonai. Kepti duoną orkaitėje gali ne kiekviena šeimininkė, nes tam reikia įgūdžių ir laiko, o šiuolaikinės krosnys labiau tinka pyragams ir bandeliams, o ne duonai. Tačiau Williamas Pokhlebkinas (pasaulio tautų produktų ir virtuvių istorikas-tyrėjas) manė, kad duonos kepimas yra paprasčiausias kulinarinės logikos veiksmas, prieinamas kiekvienam. Per 10-15 minučių galite iškepti paprastą plokščią pyragą ar bandelę.

Prieš keletą metų Rusijos rinkoje pasirodė įdomus prietaisas - buitinė duonos gaminimo mašina. Duonkepės kaina nėra daug didesnė nei mikrobangų krosnelės, tačiau tokio prietaiso namų komfortas ir nauda sveikatai yra neproporcingai didesnė. Duonkepės yra patogios naudoti, nereikalauja, kad šeimininkė nuolat būtų virtuvėje, o labai palengvina gyvenimą, nes juose galima ne tik kepti įvairias duonas, pyragus ar troškinius, bet ir maišyti tešlą pyragams, koldūnai ir pica ir net paruošti uogienę ir silkių sviestą. Naudodami duonos kepimo aparatą galite pagyvinti savo kulinarines fantazijas ir išbandyti duoną su likeriu, pomidorais, uogomis, alyvuogėmis arba sukurti savo originalų receptą.

Duonkepės dažniausiai turi kelis režimus, kurie skiriasi trukme ir temperatūra: baltai duonai (apie 3 val.), šviesiai akytai duonai (iki 6 val.), kepimui (1,5-2 val.), greitam kepimui (apie valandą) , tešlai ir kiti, priklausomai nuo orkaitės gamintojo ir klasės. Duonkepės pagalba galite reguliuoti net plutos spalvą: šviesią, vidutinę ar tamsią. Kai kurių duonos mašinų paleidimas atidėtas ir gali savarankiškai kepti duoną ryte per pusryčius ir pažadinti šeimą šviežių kepinių aromatu. Kalbant apie naminės duonos kainą, vargu ar ji bus pigesnė nei parduotuvėje pirkta duona, bet duona kepama ne taupant pinigus. Pagrindinės priežastys, kodėl verta pirkti duonos mašiną – naminės duonos skonis ir pasitikėjimas ingredientais (juk į duoną nedėsite spalvos, skonio geriklių ir konservantų, kurių yra daugelyje šiuolaikinių gaminių, ypač tuose, kurie rodo galiojimo laikas ilgesnis nei 2 dienos).

Duonos receptai (duonos mašinai)

Ypatinga duonos ruošimo duonos mašinoje ypatybė yra ta, kad ingredientai turi būti dedami pagal orkaitės technologiją, gamintojo rekomenduojama tvarka. Duonos kepimo režimai skiriasi priklausomai nuo gamintojo, todėl perskaitykite būtent jūsų orkaitei skirtas instrukcijas. Štai keletas pagrindinių duonos kepimo ingredientų variantų:

Rusiška duona

2 valg. duonos miltai,
1 valgomasis šaukštas. ruginiai miltai,
2 valg. melasa,
2 valg. daržovių aliejus,
2 arb sausos mielės,
1 valgomasis šaukštas. vandens,
obuolių sidro actas, kakava - pagal skonį.

Sūrio duona

450 g ruginių miltų,
180 ml. vandens,
1 šaukštelis sausos mielės,
1,5 a.š. alyvuogių aliejus,
1,5 a.š. pieno miltelių,
1 kiaušinis ir 1 trynys,
100 g tarkuoto sūrio,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
druskos pagal skonį.

Braškių bananų duona

300 g duonos miltų,
1 šaukštelis mielės,
2 valg. sviestas,
1 valgomasis šaukštas. vandens,
1 kiaušinis
30 ml. pienas,
30 ml. susmulkintų bananų,
30 ml. braškių džemas.

Duona su sūriu ir salierais

560 ml. miltai,
150 ml. pienas,
20 ml. vandens,
50 g sviesto,
50 g fetos sūrio arba sirtaki sūrio
50 g stiebų geltonojo saliero
10 g presuotų mielių
1 šaukštelis druskos
1/2 šaukštelio. Sachara.

Saulėta duona

šviežiai spaustos 3 apelsinų sultys,
tarkuotos 3 apelsinų žievelės,
1 valgomasis šaukštas. sviestas,
2 valg. medus,
1 šaukštelis druskos,
300 ml. balti miltai,
2 valg. saulėgrąžų sėklos,
1,5 šaukštelio. sausos mielės.

Šarlotė

230 ml cukraus,
180 ml miltų,
3 kiaušinių,
1/2 šaukštelio. soda,
2-3 obuoliai.

Troškinys su razinomis

250 g varškės (jei varškė sausa, įpilkite 1-2 a.š pieno),
1 kiaušinis
10 g sviesto,
2 valg. Sachara,
0,5 šaukštelio druskos,
0,5 šaukštelio soda,
2 valg. razinos,
2 valg. manų kruopos.

Duona yra visa ko galva

Rusijos žmonėms duona yra ne tik maistas, bet ir maisto simbolis. Nenuostabu, kad jie sako: „Grikių košė yra mūsų mama, o ruginė duona yra mūsų brangus tėvas“. Bulvės, tokios populiarios tarp rusų, laikomos tik „antra duona“. Pabandykime išsiaiškinti, kaip galėtume paaiškinti tokį požiūrį į duoną Rusijoje. Ir ar tik Rusijoje „duona yra visa galva“?

Šiandien nėra vieno požiūrio į tai, kada atsirado duona ir kur yra jos „tėvynė“. Mokslininkas Nikolajus Ivanovičius Vavilovas didelę savo mokslinės veiklos dalį skyrė šių klausimų tyrinėjimui. Pagal jo teoriją galima išskirti septynis centrus, kurie yra kultūrinių augalų paplitimo centrai. Tarp jų – Pietvakarių Azija, iš kur, be kita ko, ir prasidėjo javų plitimas.

Žemdirbystės atsiradimas buvo gamtos sąlygų pokyčių pasekmė, o pirmieji laukiniai javai buvo bandomi auginti ir perdirbti maždaug 13 tūkst. e. Žinoma, tokio maisto gavimo būdai nebuvo įvairūs: malti grūdai, atskiesti vandeniu - savotiška košė, „skysta duona“, kuri, kaip tikina mokslininkai, atsitiktinai (košė persipylė per indo kraštą ir iškepė jos sieneles) taip virsdami pirmuoju kietu papločiu.

Tokių javų kaip rugiai atradimas yra įdomus: iš pradžių jie buvo suvokiami kaip piktžolė, auganti tarp kviečių. Tačiau tokios savybės kaip atsparumas šalčiui ir teigiamas poveikis virškinimui ilgainiui pavertė šią „piktžolę“ specialiai auginamu javų pasėliu. Rugiai ypač išpopuliarėjo atšiauresnio klimato šalyse, įskaitant Rusiją. Nors iš pradžių teritorijose tarp Ukrainos ir Rusijos ūkininkai rugių neskyrė, o derlius, vadinamas „suržiku“, buvo šių dviejų javų mišinys. Aukščiau išvardytos savybės buvo priežastis, kodėl juoda duona buvo tokia populiari tarp rusų. Ji buvo laikoma maistingesne, tai yra sotesnė, be to, ši duona buvo daug pigesnė nei sietinė (t. y. pagaminta iš miltų, persijotų per sietelį) ir „stambi“ (pagaminta iš gerai apdorotų kvietinių miltų), kurios vargšams buvo praktiškai nepasiekiamos. „Kalaču senelio duona (ruginė kvietinė duona)“, – sakė jie rusiškai. Šiais laikais, kai beveik kiekvienam žmogui prieinama ne tik įvairių rūšių rusiška duona, bet ir galimybė į kasdienį racioną įtraukti iš kitų šalių atvežtą duoną, juoda duona išlieka tokia pat paklausi kaip ir anksčiau. Kas tai – tradicijų laikymasis ar poreikis, susiformavęs rusų žmonėms genetiniame lygmenyje? Bet kokiu atveju juoda duona yra rusų simbolis, Rusijos kultūros dalis.

Pažymėtina, kad posakis „Duona – visa galva“ yra tik vienas iš senovėje Rusijoje sklandusių posakių variantų: „Ruginė duona – visa galva“, „Žuvims vanduo, žolė – visa galva“. uogos, o duona yra visa ko galva“. Toks pagarbus požiūris egzistavo ne tik į duoną, bet ir į viską, kas su ja susiję, įskaitant jos ruošimo procesą.

Duonos kepimas Rusijoje visada buvo svarbus dalykas, todėl šį procesą lydėjo daugybė ritualinių taisyklių: negalima šluoti grindų, kai kepama duona; negalite sėdėti ant krosnies, kol joje kepa duona, kad nesugestumėte; dedant duoną į orkaitę, reikia pakelti kraštą, tada duona „pakils“; Vienos duonos negalima išimti iš krosnies ir pjaustyti, kol duona dar kepa orkaitėje – likusios suges ir pan. Buvo ir duonos pranašavimo ženklų: jei duona nukris per pietus, laukite svečių ; o jei orkaitėje skyla į dvi dalis, vadinasi, vieno iš šeimos narių nėra. posakių apie duoną tiek daug, kad jų kaip pavyzdžių pateikti neįmanoma. Daugelis prietarų Rusijoje buvo siejami su duona: duona visada buvo dedama pluta į viršų, krašteliu nenupjauta link durų, duona visada pjaustoma tiesiai ir kepalėje niekada nepaliekama peilio (tuomet buitis būtų sveika ir duonos namuose visada būtų, o gyvenimas bus ramus ir sklandus).

Grįžtant prie duonos gaminimo klausimo, negalima nepasakyti, kad kepėjai (duondariai) visada užėmė ypatingą vietą. Taigi senovės Romoje vergas, mokėjęs kepti duoną, buvo vertas dešimtis tūkstančių kartų daugiau nei gladiatorius. Bizantijoje X a. n. e. Pagal įstatymą grūdų augintojai buvo atleisti nuo bet kokių valstybės rinkliavų. Daugelyje Europos miestų iki šių dienų išliko antkapiai su paminklais, pastatytais iškiliausių kepėjų garbei. Rusijos XVI-XVII a. V. kepėjai buvo pagarbiai vadinami „Fiodoru, Grigorijumi, Dmitrijumi“ (priešingai nei paprasti žmonės, kurie ne tik kasdieniame gyvenime, bet ir oficialiuose dokumentuose buvo išvardyti kaip „Fedka, Grishka, Mitroshka“). Duonos gaminimo receptas dažnai buvo laikomas paslaptyje ir perduodamas „iš tėvo sūnui“. Tačiau kepėjas ne tik turėjo privilegijų, bet už nusižengimą galėjo sulaukti griežtesnės bausmės: miltai tada žmonėms buvo per brangūs, todėl kepėjams nebuvo atleista už nesėkmingą duonos kepimą. Bizantijoje pažeidėjas galėjo būti nuplaktas, nuskustas plikai arba išvarytas iš miesto. Nesąžiningo kepėjo Rusijoje laukė sunki bausmė už duonos „maišymą“ ar pasipelnymą. Kai kurie pirmieji Australijos naujakuriai buvo nusikaltėliai, ištremti į žemyną už duonos vagystę.

Vienodai pagarbiai vertindamos duoną, skirtingos tautos skirtingai teikė pirmenybę duonos rūšims. Įvairios ir kepamos duonos forma. Pavyzdžiui, senovės egiptiečiai duoną kepdavo piramidžių, krepšelių arba pailgos formos duoną, kuri atrodė kaip didelė žuvis. Rusijoje nuo seno buvo įprasta kepti apvalią duoną, batoną, vėliau atsirado forminė (cilindro formos) duona. Labai populiarūs buvo įvairūs kepiniai – pyragaičiai, riestainiai, vyniotiniai. Tačiau ilgą laiką jie buvo prieinami tik miesto gyventojams. Tokį „delikatesą“ valstiečiai leisdavo sau tik švenčių ar „turgaus“ dienomis.

Bet koks valgis, bet koks maistas ant rusų stalo neatmeta duonos. Dietologų teigimu, jų pacientai dažnai skundžiasi, kad nepaisant visų maisto apribojimų, blogiausia jiems yra duonos ribojimas (ir tie patys pacientai labai apsidžiaugia supratę, kad duona vis dar išlieka jų kasdieniame valgiaraštyje). „Blogi pietūs, jei nėra duonos“, – patvirtins beveik kiekvienas rusas. Jei atsiverstume knygas, kuriose pasakojama apie Rusijos didikų šventes, tai beveik niekur patiekalų sąraše nerasime paminėjimo apie duoną (būtent duoną, o ne kepinius daugybės pyragų pavidalu). Duona tikriausiai buvo ant stalo „pagal nutylėjimą“. Kaip pavyzdį pateiksiu 11–12 amžių valstybės pareigūno vienos dienos nuostatų sąrašą. c.: kartu nurodant salyklo, mėsos ar žuvies matą, apie duoną buvo sakoma: „duonos ir sorų, kiek galite valgyti“. Kitose šalyse duona taip pat buvo neatsiejama valgio dalis. Pavyzdžiui, Senovės Graikijoje buvo tikima, kad žmogus, paragavęs patiekalo be duonos, bus griežtai nubaustas dievų. Indijoje duonos atsisakymas reiškė įžeidimą namo savininkui. Tuo pačiu metu iš kažkuo kalto žmogaus už bausmę kurį laiką buvo atimta duona.

Rusų tautosakoje tiek daug pasakojimų apie duoną, kad rinkiniuose jos dažnai išskiriamos į atskirą skyrių. Ir jie visada pabrėžia duonos pranašumą prieš kitus turto ir klestėjimo simbolius (pavyzdžiui, pasaką „Gaidys - auksinės šukos ir girnos“), nepamiršo ir „ilgos duonos kelionės“ pas žmogų. stalas (pasaka „Šviesi duona“). Duona dažnai buvo minima ir kitų šalių literatūroje. Taigi vengrų liaudies pasaka „Stebuklų malūnas“ primena rusišką apie „Gaidelį ir girnas“. O Anderseno pasaka „Mergaitė, užlipusi ant duonos“ moko vaikus taupyti duoną. Iš tiesų, per šimtmečių istoriją duona tapo ne tik maisto forma, bet įgavo dar svarbesnę reikšmę žmonių gyvenime.

Čia pereinama į kitą duonos kaip kažko daugiau nei maisto suvokimo lygmenį, kuris leis atskleisti sakralią šio produkto prasmę. Tai gali būti susiję su duonos istorija. Juk tai buvo vienintelis produktas, atsiradęs dėl „alcheminio“ miltų ir vandens virsmo ir taip skyręsis nuo pirminių komponentų (pavyzdžiui, mėsa visada liko mėsa, o vaisiai – vaisiai). Be to, ilgas ir daug darbo reikalaujantis duonos gavimo procesas (gimęs, brandintas...) padarė ją ypatinga ir vertinga. Būtent duona, kuri laikoma tarpininke tarp Dievo ir žmonių (ji gimsta, bręsta...), padarė ją ypač vertinga. Būtent duona laikoma tarpininke tarp Dievo ir žmonių (pavyzdžiui, judaizme ir krikščionybėje). Šiuo atveju laikoma tik duona, pagaminta iš grūdais pripažintų javų (t.y. kviečių, miežių, rugių). Nei kukurūzų duona, nei ryžių duona, nei bulvių duona neturi šventos reikšmės, nes palaiminta duona yra ta, „kurią tu ištrauki iš žemės“. Duona tapo neatsiejama religijos dalimi: „Filosofas sakė: „Mes taip pat girdėjome, kad jie atvyko pas jus iš Romos, kad mokytų jūsų tikėjimo. Jų tikėjimas šiek tiek skiriasi nuo mūsų: jie tarnauja ant neraugintos duonos, tai yra ant vaflių, kurių Dievas neįsakė, įsakydamas tarnauti ant duonos, ir mokė apaštalus, imdami duoną: „Tai yra mano kūnas, sulaužytas už tu."

Duonos ir religijos vienybė egzistavo ikikrikščioniškais laikais. Labiausiai gerbiama dievybė senovės graikų mitologijoje buvo vaisingumo deivė Demetra (slav. - Motina-Sūris-Žemė), „Didžioji Motina“, pagimdanti viską, kas gyva, ir priimanti mirusiuosius. Rusų mitologija, kaip ir kitų tautų mitai, turėjo savo idėją apie pasaulio sandarą, tuo tarpu dangaus kūnai visada buvo labiausiai gerbiami, kurių pagrindinis buvo saulė, o valstiečių sąmonėje - svarbiausi žvaigždynai. gavo vardus, atspindinčius tam tikrus valstiečio gyvenimo momentus. Pavyzdžiui, buvo daug Oreono žvaigždyno pavadinimų, dažniausiai jie yra „vejapjovės“ arba „kichiga“ (kūlimo įrankis). O pati žmogaus kilmė įvairiose legendose aprašoma skirtingai. Dažnai galima rasti nuorodų į tai, kad pirmieji žmonės buvo gaminami iš tešlos (tai yra, jie iš esmės buvo kaip duona): „Dievas sukūrė vyrą iš žemės, o moterį iš tešlos ir pastatė juos prieš saulę, kad jie išdžiūtų, o šuo atbėgo ir suvalgė moterį. Dievas įdėjo į žmogų sielą, tada paėmė vieną kaulą – šonkaulį ir antrą kartą sukūrė jam žmoną. Arba „Dievas sukūrė žmogų iš kvietinės tešlos ir pastatė saulėje, kad išdžiūtų; ir šuo jį suvalgė. Tada Dievas sutvėrė Adomą iš molio...“ Pagal kitą legendą (Polesie), žmonių „kūrimo“ būdas paaiškino socialinius skirtumus: žmogus buvo iš molio, o ponas – iš kvietinės tešlos. Šiais laikais legendų apie žmonių kūrimą iš tešlos atgarsius galime atsekti tokiuose posakiuose kaip „iš tos pačios tešlos“, „iš minkštos tešlos“ (sakoma silpnos valios žmogui). Malūnai, taip reikalingi duonos gaminimo procese, pasak legendos, taip pat skolingi dieviškajai pagalbai: „velnias pastatė vėjo malūną, bet tuo pat metu negalėjo prie jo pritvirtinti sparnų, nes jie išdėstyti kryžiuje. Jis taip pat negalėjo pasodinti girnos, pagamintos iš akmens, kurios skylėje yra ir kryžius. Pats Dievas palaimino ir pasodino sparnus bei akmenis“. Tokia ilga, gili žmogaus ir duonos santykių istorija leidžia pastarąjį priskirti archetipinėms kategorijoms.

Taigi paprasta duona, kurią taip mėgsta dauguma Rusijos žmonių, pasirodo toli gražu ne paprasta, bet labai reikšminga Rusijos kultūros dalis. Jos istorija siekia tolimą praeitį, reikšminga vieta religijoje, strateginė svarba valstybei (juk alkis rusiškam žmogui pirmiausia yra duonos nebuvimas ar apribojimas) ir nenutrūkstamas populiarumas bei paklausa šiandien. tikrai liudija archetipinę duonos prigimtį rusų kultūroje. Tačiau archetipas (pagal Jungą) negali būti paaiškintas ir išnaudotas. Ir pabaigai pateiksiu dar vieną patarlę: „Jei būtų duona, bet su duona būtų žmonių“.