La carne di maiale è dannosa per i kazaki? Come scegliere carne di maiale di qualità

Renzo Garibaldi- mente ideologica e proprietario di un ristorante Osso Carniceria & Salumeria, che dal 2015 è costantemente inserito nella prestigiosa classifica I 50 migliori ristoranti dell'America Latina. Un divulgatore della cucina di carne, un audace sperimentatore, un talentuoso specialista culinario - per Renzo a Lima gli ospiti provengono da tutto il mondo, e i posti a sedere del suo ristorante si affacciano sul laboratorio di taglio, armadi per la stagionatura della carne e la griglia deve essere prenotata con due mesi di anticipo.

Renzo rispetta tutta la carne, quindi una discriminazione infondata nei confronti della carne di maiale gli sembra ingiusta. Approfittando della visita di Renzo a Mosca, dove nei ristoranti Ancora griglia E "Fani Kabani" ha presentato al pubblico il suo servizio di carne (al quale, tra l'altro, ha preso parte anche lei pelle di maiale croccante), gli abbiamo chiesto di commentare 7 miti principali, che molto spesso costringono la gente comune a negare l'accesso alla carne di maiale in cucina. Vi invitiamo a trarre le vostre conclusioni.

Mito 1: un maiale è un animale “impuro”.

Le tradizioni religiose musulmane ed ebraiche vietano severamente il consumo di carne di maiale. Le persone hanno uno stereotipo: “A quanto pare c'è qualcosa in questo, dal momento che due religioni mondiali sono d'accordo su questo" Pertanto, anche coloro che sono lontani dai dogmi religiosi iniziano a sospettare del maiale. E dimenticano che quando furono prescritti i divieti religiosi, maiale viveva nel cortile di qualcuno e mangiato qualsiasi cosa: dai rifiuti agli scarti e liquami. Ma oggi i maiali allevati nella produzione agricola e nelle fattorie hanno una dieta completamente diversa e altri standard qualità della carne: per loro la salute è attentamente monitorata, proteggendo dal contatto con la fauna selvatica ed escludendo il cibo accidentale. Anche se un maiale cresce al pascolo libero, è improbabile che vada dove vuole, perché il suo habitat è strettamente limitato. UN controllo veterinario elimina la possibilità di acquistare carne contaminata al mercato o al supermercato. Naturalmente, se acquisti carne di maiale da qualche parte in un villaggio remoto, allora c'è un pericolo. Ma questo vale per qualsiasi carne proveniente da mani inaffidabili.

Nell'Islam, il maiale è considerato un animale "impuro".

Mito 2: La carne di maiale non dovrebbe essere mangiata con il sangue.

È possibile mangiare crudo? Prosciutto spagnolo O Parma italiana- questi sono, infatti, pezzi crudo carne essiccata in determinate condizioni. Li mangiamo - e mentre siamo vivi. Sì, quando i maiali mangiano tutto ciò che vedono, possono prendere un verme pericoloso... trichinella, che può uccidere una persona che mangia tale carne. Ecco perché i medici ci spaventano e, per sicurezza, consigliano di friggere le braciole di maiale fino a quando uniche condizioni per garantire la sua sicurezza. Risulta insapore da morire.

In realtà è il risultato dell’analfabetismo. Facciamo ipotesi: la temperatura all'interno di una braciola di maiale fritta ben cotta (cioè quella stessa sogliola) raggiunge i 70-80 ° C. E la Trichinella muore a una temperatura molto più bassa. Inoltre, è importante rapporto tra temperatura e tempo di lavorazione: Quindi, alla temperatura di 52°C per 48 minuti, non rimane traccia di organismi patogeni. E a 57°C muoiono in 8 minuti. E questo è esattamente il tempo e la temperatura per cuocere la bistecca fino a quando medio, mezza cottura, che di solito viene erroneamente chiamata “bistecca al sangue”. Ma non c'è sangue, ma un colore rosato e un succo che si accumula tra le fibre e rende la bistecca succosa e tenera. Questo succo è assolutamente sicuro per l'uomo. Per non parlare del fatto che uno strumento da chef come sottovuoto (cucina sottovuoto), permette di cuocere la carne a lungo, ma a basse temperature, pastorizzandola. Il risultato è una braciola succosa ma sicura.

Mito 3: il maiale è troppo grasso

Una carcassa di maiale intera ha più grasso di una mucca. Quando cucinato con Il vino scioglie i grassi più facilmente, che esalta ulteriormente la sensazione di grasso in bocca. Ma il maiale può essere magro, se, ad esempio, lo prendi filetto di maiale O petto disossato. Oltretutto carne di maiale marmorizzata- ancora una rarità, il grasso nella maggior parte dei tagli di maiale è compatto, anziché percorrere tutta la carne in venature sottili. Quindi un'ottima opzione è quella di rosolare la bistecca di maiale sulla griglia, lasciandola in ammollo nei succhi e nel calore, quindi eliminare semplicemente il grasso in eccesso.

La pancetta è la parte più grassa del maiale

Mito 4: La carne di maiale è piena di colesterolo cattivo

In effetti, la carne di maiale contiene acidi grassi meno refrattari(una delle principali fonti di colesterolo cattivo) rispetto alla carne bovina. Ciò significa che viene assorbito meglio dall'organismo e “si deposita” meno sui vasi. placche di colesterolo. Inoltre, i nutrizionisti moderni considerano la carne "rossa" delle bistecche di manzo più pericolosa per i vasi sanguigni umani rispetto alla bistecca di maiale. Naturalmente, non dovresti superare l'assunzione giornaliera - 200-250 g di carne di maiale al giornoÈ completamente sicuro da mangiare. Questa è in realtà la dimensione di un buon taglio su una costola da barbecue. E, ripeto, non c'è bisogno di essere troppo zelanti con la frittura, perché qualsiasi carne troppo cotta contiene sia colesterolo che sostanze cancerogene. Ne hai bisogno?

Mito 5: il maiale ha un cattivo odore

La carne di maiale sviluppa un odore pungente se macellare l'animale è stato effettuato in modo errato. O c'è della carne davanti a te? non castrato un cinghiale anziano. Per sicurezza, annusate la carne cruda prima di acquistarla: se la carne ha un “odore”, lo sentirete subito. Un ottimo modo per affrontare l'odore è marinare un pezzo maiale nella birra O latte(yogurt). Questo metodo aggiungerà tenerezza alla braciola o al barbecue ammorbidendo le fibre. Ma se il maiale è francamente puzza- Non puoi farci niente, dovrai gettare il pezzo nella spazzatura. E non comprare mai più carne da questo venditore.

Le spezie arricchiscono il sapore del maiale

Mito 6: Il maiale non ha sapore

Sono d'accordo che il maiale abbia un gusto meno espressivo rispetto, ad esempio, all'agnello. Ma è facile saturarlo di gusto e aroma prima di mandarlo alla griglia. Il mio personale selezione di spezie- questo è anice stellato o anice, buon aceto di mele, rosmarino, timo. Il maiale ama toni agrodolci- agrumi, frutti di bosco, cannella e note speziate - zenzero, senape, peperoncino. Per quanto riguarda la salsa, una volta ho trovato la migliore ricetta per il maiale da mia madre: ha mescolato la purea di frutti di bosco, ha aggiunto un po 'di panna calda, peperoncino e tritato finemente, fritto pancetta croccante. È molto gustoso!

Mito 7: La carne di maiale per barbecue e grigliate deve essere marinata a lungo e in modo persistente.

"L'acido rende la carne tenera." Questo è forse il malinteso più comune riguardo alle marinate per la carne, soprattutto in relazione alla carne di maiale. In effetti, anche il maiale è una carne molto flessibile marinata aggressiva La ucciderà, la renderà imbottita, insapore e secca. Un ottimo modo per ottenere i migliori risultati dal tuo maiale è cambiare la marinata. su Solinad, cioè una soluzione salina con erbe e spezie. Non ce l'ha nemmeno una goccia di acido! Il sale funziona in modo molto più delicato con la carne. Indebolisce le connessioni tra le fibre muscolari: la carne diventa più tenera e più facile da mordere e masticare. Inoltre, il sale si dissolve in alcuni casi gruppi proteici- e la carne, come una spugna, assorbe e trattiene l'umidità. Allo stesso tempo, il sale condisce la carne, esaltandone il sapore naturale.
Come preparare la solinata? Far bollire l'acqua con sale (50 g di sale per 1 litro d'acqua), aggiungere spezie appropriate(ad esempio zenzero, erbe aromatiche, corinader, ecc.), un paio di cucchiai di zucchero e lasciare raffreddare completamente. Immergere la carne di maiale (a fette o in un unico pezzo) in questa miscela e lasciarla in frigorifero per 4-5 ore. Quindi cancella e invia sulla griglia O BBQ. Di conseguenza, otterrai un tenero, morbido, ma "vivere" carne che ha qualcosa da masticare.

Struttura dell'articolo:

Quasi tutte le diete limitano la quantità di carboidrati e grassi consumati, poiché sono piuttosto ricchi di calorie e interferiscono con la perdita di peso. Ma se una ragazza aderisce al conteggio delle calorie, la carne di maiale non causerà molti danni durante la dieta. È importante seguire la tua norma, perché la perdita di peso dipende direttamente dal fatto che tutti i nutrienti consumati abbiano il tempo di "bruciarsi". Questo dipende dal tuo metabolismo basale e da quanto sei attivo durante il giorno. Ti suggeriamo anche di scoprire se puoi mangiarlo.

Coloro che hanno difficoltà a rinunciare alla carne di maiale nella loro dieta o hanno un'intolleranza ad altri tipi di prodotti a base di carne dovrebbero attenersi alle seguenti semplici raccomandazioni:

• Se si tratta di cuocere il prodotto, quindi per ridurre il contenuto di grassi è necessario scolare il primo brodo e preparare nuovamente il piatto; Questo consiglio è particolarmente utile quando si preparano zuppe e borscht: riduce significativamente il contenuto calorico;
• Coloro che preferiscono la carne di maiale, bisogna scegliere metodi di cottura come la bollitura, la cottura al forno (senza olio) o la cottura a vapore;
• Per garantire che la carne venga assorbita meglio dal corpo, si consiglia di aggiungere erbe e spezie, ma qui è necessario tenere conto della salute del tratto gastrointestinale: se c'è il minimo problema, dovresti abbandonare un'idea del genere;
• È meglio mangiare carne di maiale con verdure durante la dieta., sia fresco che bollito/al forno, grazie al quale verrà assorbito correttamente e velocemente.

Proprietà benefiche della carne di maiale

La maggior parte degli scienziati è convinta che tale carne non sia adatta al consumo. Tuttavia, questa carne è il prodotto alimentare più comune. Dopotutto, contiene la maggior quantità di proteine ​​necessarie al nostro corpo. È una fonte di ferro facilmente digeribile, B1, B2, B6, B12, PP. Alcune di queste vitamine si trovano nelle alghe. E a causa della mancanza di ferro e vitamina B12 nel corpo, si sviluppa l'anemia.

Il prodotto è utile anche perché contiene grasso intercellulare di cui il corpo ha bisogno. Ma ce ne sono molti secondo i quali dovresti mangiare qualsiasi altra carne, compreso il maiale. Ad esempio, la dieta Dukan consente la carne di maiale, ma il suo contenuto di grassi non deve superare il 6%.

Danno da carne di maiale

Secondo il fondatore dell'omotossicologia, lo scienziato tedesco Reckeweg, il prodotto contiene elementi tossici, istamine pericolose e ormoni della crescita che possono provocare il cancro. Durante uno degli studi, è stato dimostrato che la struttura delle malattie degli amanti della carne di maiale sta cambiando, queste persone si ammalano più spesso.

Che tipo di carne di maiale puoi mangiare durante una dieta?

Per riabilitare un po' la carne di maiale, va notato che lo strutto non è un prodotto pericoloso. Al contrario, è molto utile. Nessun altro prodotto contiene una tale quantità di acidi grassi polinsaturi, meglio assorbiti e necessari all'organismo.

Quindi lo strutto contiene acido arachidonico, che non si trova nei grassi vegetali (cioè non può essere sostituito). È necessario per il funzionamento del muscolo cardiaco e per le reazioni immunitarie. Tra gli acidi polinsaturi presenti nello strutto figurano anche il linoleico, il linolenico, il palmitico e l'oleico. Questi sono acidi grassi essenziali necessari per il funzionamento del fegato e per la pulizia dei vasi sanguigni. Pertanto, consumando questo prodotto, subiamo una sorta di prevenzione dell'aterosclerosi.

Contiene anche vitamine liposolubili (A, D, E, carotene), necessarie anche per aumentare la vitalità e rafforzare il sistema immunitario. Questo prodotto è particolarmente utile nel periodo invernale, quando l'organismo ha bisogno di aiuto e sostegno.

A proposito, molte persone non mangiano lo strutto perché credono che contenga molto colesterolo. Sì, e infatti 100 grammi contengono 60 mg di colesterolo, ma 100 grammi di manzo - 67, vitello - 87, pollame - circa 110, margarina - quasi 190, burro - 244, albumi di gallina - fino a 1560, e olio di pesce e anche di più - 5700. Quindi, il consumo di carne di maiale durante una dieta per le donne è 45-50 e per gli uomini - 65-70 grammi al giorno non solo è consentito, ma anche raccomandato. La cosa principale è scegliere prodotti che contengano meno grassi. L'opzione migliore è il filetto di maiale durante la dieta.

Il parere degli esperti

I veri amanti della carne di maiale devono ricordare alcune restrizioni. Ad esempio, i medici consigliano di mangiare non più di 60 grammi di carne di maiale al giorno (anche se alcune fonti dicono 200 grammi). In media, qui si applica la regola del palmo: solo un sottile pezzo di carne al giorno, di dimensioni uguali al diametro del palmo della mano, non farà male.

In genere non è consigliabile dare ai bambini piatti a base di carne di maiale, soprattutto aspic. Pertanto, qualsiasi birra, in particolare la carne in gelatina, rappresenta un grosso peso per gli organi digestivi. Un decotto di ossa tubolari contiene molti elementi dannosi. Ma se decidi comunque di darlo, allora solo pezzi di carne magri, rimuovendo tutto il grasso visibile prima della cottura.

Ricette di maiale per dimagrire

Le ragazze che sono interessate a sapere se e in quale forma possono mangiare carne di maiale a dieta possono preparare in sicurezza i seguenti piatti ipocalorici. La cosa principale da ricordare è il consumo calorico per tributo e il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati. Puoi calcolarlo utilizzando una formula e un calcolatore online.

Maiale in umido con prugne

Per preparare il piatto avrete bisogno di:

• 1 kg di polpa di maiale
• 2 cucchiaini. cumino
• 1 cucchiaino. curry
• 1/4 cucchiaino. noce moscata grattugiata
• 2 cucchiaini. miscele delle vostre erbe preferite (timo, basilico, maggiorana)
• 2 cipolle di media grandezza
• 100 g di prugne
• sale, pepe nero appena macinato a piacere
• 100 g di olio di mais
• 100 g di acqua

Lavare la carne, asciugarla, tagliarla a pezzi (circa 5 cm x 5 cm). Mettere in una ciotola in cui la carne verrà marinata. Aggiungere cumino, curry, noce moscata, erbe miste, sale e pepe. Mescolare bene e conservare in frigorifero per una notte.

• Il giorno successivo trasferire la carne in una ciotola nella quale verrà stufata, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, l'acqua e l'olio, rimettere sul fuoco fino al bollore, quindi infornare e far cuocere a fuoco medio per circa un'ora (a seconda del forno). Tra 10 minuti Prima della fine della stufatura, aggiungere le prugne. Al momento di servire, cospargere la carne con prezzemolo e coriandolo.

Servite come contorno quello che più vi aggrada: patate, riso, grano saraceno, ecc.

Gusto squisito

Prodotti:

• filetto di maiale - 1,5 kg
• cipolla - 2 pezzi (taglia media)
• vino rosso secco - 200 gr.
• brodo di carne o acqua - 200 gr.
• mirtilli rossi (freschi o congelati, secchi) - 1 tazza
• olio - 4 cucchiai. l.
• miele - 1 cucchiaio. l.
• scorza d'arancia - da 1 arancia
• succo d'arancia - da 1 arancia
• sale, pepe nero macinato
• Lavare la carne, tagliarla a pezzetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. In una padella in olio ben riscaldato, friggere i pezzi di carne su entrambi i lati fino a doratura. Trasferire la carne nella casseruola.
• Quindi soffriggere la cipolla nello stesso olio e aggiungerla alla carne. Aggiungere poi vino e acqua (brodo).
• Coprire la pentola con carne, cipolle, vino e acqua e mettere in forno per 1-1,5 ore, quindi aggiungere sale e pepe allo spezzatino. Aggiungi tutti gli altri componenti.
• Mescolare il tutto, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti.

Rotolo

Prepariamo i seguenti ingredienti:

• Filetto di maiale da 1,5 kg
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai. l. senape pronta
• pepe
• timo

Tagliare la carne lungo la fibra, ma senza tagliare fino al bordo di 2-3 cm. Il maiale deve aprirsi a libro. Sbattere leggermente la carne, aggiungere sale e pepe. Lasciare riposare per un po' e mescolare finemente cipolla, aglio, senape e timo. Distribuire il composto sulla carne, arrotolarla in un rotolo e legarlo stretto con il filo.

Riscaldare il forno a 200 gradi. Disporre il rotolo sulla griglia e cuocere per circa 40-50 minuti. Quindi coprire la carne con un foglio di alluminio e cuocere per circa un'altra ora. Lasciare raffreddare il rotolo nella pellicola. Servire freddo.

Pane

Prendiamo i seguenti ingredienti per preparare il piatto:

• 1 kg di carne macinata (500 g di manzo, 500 g di maiale)
• 5 uova
• 5 cipolle (grattugiate finemente)
• 5 cucchiai. l. fecola di patate
• sale, pepe, noce moscata, cumino qb

Mescolare bene il tutto, sbatterlo bene (si attaccherà). Fare una pagnotta, metterla in una placca, versare un po' d'acqua. Cuocere in forno fino a cottura e ungere costantemente con i succhi rilasciati.

Conclusione

Molte persone considerano la carne di maiale un prodotto irrazionale durante la dieta. Ma con la corretta selezione del giusto tipo di prodotto a base di carne e un'adeguata preparazione, è possibile preparare un prodotto molto utile e anche dietetico che aiuta a perdere peso. In alcuni casi, questo tipo di carne è molto più vantaggioso del petto di pollo e del manzo.

I pericoli della carne di maiale non sono dogmi religiosi, ma un fatto scientifico più volte confermato da numerosi studi. La carne di maiale contiene una grande quantità di sostanze nocive che causano processi infiammatori nel corpo.

Cibo sporco

Il maiale ben cotto è una vera prelibatezza a cui è difficile resistere. I piatti a base di maiale sono molto apprezzati, soprattutto nel nostro Paese. È sicuro concedersi carne di maiale?

Sappiamo tutti che alcune religioni vietano ai credenti di mangiare carne di maiale. Tale cibo è considerato impuro, dannoso sia per il corpo che per l'anima. Per molto tempo la medicina ha ritenuto infondato un simile divieto, ma recentemente sono apparsi molti dati che indicano i pericoli della carne di maiale.

Carne di maiale e ormone della crescita

La carne di maiale contiene una grande quantità di ormone della crescita, che favorisce lo sviluppo di processi infiammatori e ipertrofia. L'assunzione eccessiva di ormone della crescita nel corpo può portare all'obesità e a varie neoplasie (comprese quelle maligne).

Durante il periodo della riforma alimentare in Germania, il numero di tumori tra gli anziani è aumentato notevolmente. Gli esperti associano questo fenomeno al consumo eccessivo di carne di maiale. L'assunzione eccessiva di colesterolo e ormone della crescita nel corpo favorisce la crescita delle cellule tumorali. È stato notato che i fumatori che consumano carne di maiale hanno una probabilità significativamente maggiore di sviluppare il cancro.

Maiale e istamina

Il danno della carne di maiale all'organismo è spiegato anche dal suo alto contenuto di istamina, il principale mediatore dell'infiammazione. Una volta nel corpo, l'istamina provoca lo sviluppo di vari processi infiammatori (foruncolosi, appendicite, infiammazione della cistifellea, infiammazione dei vasi sanguigni, ascessi, malattie della pelle e altri).

Effetto tossico della carne di maiale

Un importante fattore tossico nella carne di maiale è il virus dell'influenza. Secondo alcuni studi, il virus dell'influenza si trova quasi sempre nei polmoni dei maiali in estate. L'analisi dei prodotti a base di salsicce ha mostrato che la stragrande maggioranza dei campioni conteneva particelle virali.

Gli scienziati hanno stabilito una chiara relazione tra il consumo diffuso di lardo americano e lo scoppio dell'epidemia di influenza durante la prima guerra mondiale.

È interessante notare che le epidemie influenzali sono estremamente rare nei paesi musulmani, poiché non mangiano carne di maiale.

Considerato quanto sopra, alcuni medici consigliano di eliminare (o limitare) il consumo di carne di maiale. Se sei un amante del barbecue, usa una ricetta per barbecue più sicura, come agnello, pollame o pesce. La deliziosa carne di maiale può causare molte malattie che si faranno sentire dopo i 40 anni.

Molti di noi sanno per certo che non puoi mangiare carne di maiale! È finzione o realtà? Perché il punto di vista medico su questo problema contraddice le affermazioni dei nutrizionisti che considerano la carne di maiale sana? In che modo la carne di maiale influisce effettivamente sul corpo umano?

Leggi i benefici o i danni della carne di maiale nel nostro materiale esclusivo, in cui troverai tutte le risposte, inclusa la domanda scottante del giorno: esiste una relazione tra la carne di maiale nella dieta e il cancro?

Danno di maiale: finzione o realtà

La carne di maiale è sempre stata vietata nel giudaismo e nell'islam. Molti di noi sono, o sono stati, scettici riguardo a questi divieti. Alcuni considerano tali restrizioni una finzione inutile. Ma forse 20 anni fa, molti di noi si facevano beffe dell’idea che la carne di maiale non dovesse essere mangiata e che queste restrizioni non dovessero verificarsi nella nostra vita quotidiana.

Ma vediamo alcuni aspetti. Nessuno metterà in dubbio il fatto che i popoli che non mangiano certi animali che secondo le Scritture non possono essere mangiati hanno una buona salute, un'elevata capacità riproduttiva e sono più ricchi e più intelligenti. E comunque, le persone che hanno solo cibo kashir nella loro dieta non prendono mai l'influenza!!!
Inoltre, al momento, si è accumulato un numero enorme di studi e opinioni mediche che spiegano perché non puoi ancora mangiare carne di maiale.

Perché non dovresti mangiare carne di maiale da un punto di vista medico

Ricerche recenti stanno inducendo sempre più persone a riconsiderare la decisione di eliminare la carne di maiale dalla propria dieta. Campagne pubblicitarie e nutrizionisti affermano che la carne di maiale è sana, ma gli studi di Consumer Reports hanno dimostrato che questo prodotto può essere pericoloso per la salute a causa della sua contaminazione con batteri patogeni e altre creature che causano molte malattie, comprese malattie gastrointestinali, accompagnate da crampi allo stomaco, diarrea e vomito.

Se continui a chiederti perché non dovresti mangiare carne di maiale, dai un'occhiata alle nuove pubblicazioni di Consumer Reports. Riferiscono che nella carne di maiale sono stati trovati batteri resistenti a molti antibiotici.
La rivista Consumer Reports è una pubblicazione stampata dell'unione dei consumatori, il cui compito principale è un'analisi imparziale della qualità dei prodotti.
Pertanto, in caso di malattia di una persona che ha consumato carne di maiale contaminata da batteri, il trattamento può essere problematico e, nei casi più gravi, addirittura inutile.

La salmonella e lo stafilococco sono un altro gruppo di batteri pericolosi. Sono presenti nel 7% della carne suina e causano malattie come le infezioni del tratto urinario.

Perché i nutrizionisti pensano che la carne di maiale sia salutare?

Oggi non c'è persona che non ammetterebbe che i prodotti fatti in casa sono più sani di quelli acquistati in negozio, pieni di varie sostanze chimiche non commestibili. Questo fatto si applica alla carne di maiale? Può una buona cura degli animali garantire la sicurezza della carne per la salute umana?

Una nuova ricerca ha dimostrato che la carne di maiale domestica può essere benefica solo da un punto di vista biochimico.
La carne di maiale contiene diverse vitamine importanti, tra cui vitamine del gruppo B, minerali (micro e macroelementi), grassi e un alto contenuto proteico.

La ricca e variegata composizione chimica del prodotto permette di capire perché i nutrizionisti considerano la carne di maiale sana.

Se ci basiamo solo sulla composizione chimica, allora possiamo tranquillamente affermare che sì, in effetti, la carne suina è sana. Ma prima di divorare la pancetta con anima calma, diamo un'occhiata ai danni che questo prodotto può causare al nostro corpo.

Esiste una relazione tra la carne di maiale nella dieta e il cancro?

In che modo la carne di maiale influisce effettivamente sul corpo umano? Perché non puoi mangiare carne di maiale? Abbiamo inserito le risposte a queste domande nei 10 principali motivi che convinceranno anche una persona inesperta.

È già stato scientificamente dimostrato che siamo costituiti da ciò che mangiamo. Naturalmente questa affermazione, sebbene leggermente esagerata, è del tutto corretta da un punto di vista logico. Perché?

La risposta si basa sulla superficie. Prendiamo un'auto costosa e riempiamola con carburante e olio di bassa qualità. Cosa otterremo? Molto probabilmente dovremo acquistarne uno nuovo in tempi estremamente brevi e riciclare quello vecchio.

La stessa cosa accade con il nostro corpo. Il cibo nocivo avvelenato da sostanze chimiche non ci porterà nulla di buono. Prendiamo carne di maiale ricca di istamina, digeriamola in 4 ore, il nostro corpo non è in grado di filtrare le tossine, il che significa che i veleni entreranno inevitabilmente nel flusso sanguigno e si diffonderanno in tutto il corpo fino agli organi. E, ovviamente, al cervello.

Tu stesso capisci che l'attività cerebrale sarà interrotta così come il sistema digestivo. Potresti non notarlo, ma gradualmente ti abituerai a vivere non al massimo delle tue potenzialità e non ti accorgerai del tuo stato distratto e depresso. Questo è il motivo per cui molti medici vietano il consumo di carne di maiale. Non solo non è utile, ma è anche un percorso diretto verso la demenza. Ma il cervello deve controllare il funzionamento dell'intero corpo.

Ci auguriamo che tutti i lettori trovino le risposte alle loro domande e capiscano perché non dovrebbero mangiare carne di maiale.

Molti di noi non riescono a immaginare un giorno senza un pezzo di maiale succoso e saporito. La carne tenera e adeguatamente cotta non è solo una prelibatezza, ma anche una preziosa fonte di proteine ​​necessarie per la normale vita umana. Ma per qualche ragione, ci sono molti miti associati alla carne di maiale e i dibattiti sui suoi danni e benefici non si fermano fino ad oggi.

Proviamo a capire quanto è sana la carne di maiale, perché mangiarla può essere pericoloso per la salute e come scegliere il pezzo di maiale giusto in modo che il piatto preparato con esso porti solo benefici.

La composizione chimica della carne di maiale e il suo valore nutrizionale dipendono dalla parte della carcassa di maiale a cui appartiene il pezzo. Esistono due tipi di carne:

• magro (prosciutto, petto e spalla, lombo);
• sebaceo (collo, zampe: coscia, gambo).

Anche la carne di maiale viene divisa in qualità a seconda del sesso e dell'età del maiale macellato. La carne delle femmine è più tenera perché i muscoli hanno una struttura a fibra fine. Più l'animale è vecchio, più la sua carne è grossolana e aumenta il contenuto di grassi.

La carne di maiale è un prodotto ricco di proteine, minerali e vitamine. I pezzi magri sono costituiti per un quarto da proteine ​​e hanno un ridotto contenuto di grassi. Nella carne di strutto e di maiale della seconda categoria, il contenuto di grassi aumenta del 15%.

La carne suina contiene (valori medi per 100 g di prodotto):

• proteine ​​– 20 g;
• grasso – 30 g;
• carboidrati – 0,2 g;
• acqua – 52 gr.

La carne di maiale contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B. Il loro contenuto nella carne di altri animali è molto più basso.

Le concentrazioni più elevate nella carne suina sono: (% del valore giornaliero):

• vitamina B1 – 50;
• vitamina B2 – 20;
• vitamina B3 – 40;
• vitamina B6 – 3-6;
• vitamina B12 – 8;
• zinco – 20;
• selenio – 17;
• fosforo – 20;
• ferro – 5;
• magnesio – 6;
• potassio – 11.

Anche il grasso di maiale contiene colesterolo (70-90 mg per 100 g di prodotto), ma contrariamente a quanto si crede, la sua quantità è addirittura inferiore a quella delle uova e del burro. Un pezzo di carne magra bollita contiene una quantità minima di grassi saturi.

Il valore energetico della carne cruda di maiale dipende anche dalla sua tipologia. Il contenuto calorico delle diverse parti della carcassa è presentato nella tabella.

Il lardo di maiale è considerato il prodotto più ipercalorico: 797 kcal/100 g (solo 2,4 g di proteine ​​e 89 g di grassi).

Il contenuto calorico dei piatti a base di carne di maiale cotta e il loro contenuto di nutrienti varia a seconda del metodo di cottura.

Gli indicatori quantitativi del valore nutrizionale e nutrizionale nella tabella sono una media e nei piatti pronti possono differire a seconda del tipo di carne suina e della quantità di ingredienti aggiuntivi utilizzati nella preparazione.

Se analizzi la composizione chimica della carne di maiale, i benefici del suo consumo per il corpo umano diventeranno evidenti.

1. La carne contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Ce ne sono più nel filetto magro che nel manzo o nel pollo. Il consumo regolare di carne di maiale magra aiuterà a evitare la carenza di proteine ​​​​nel corpo e a mantenere le normali funzioni vitali. Per gli atleti è necessario un apporto sufficiente di aminoacidi nel corpo, poiché favorisce la crescita delle fibre muscolari. Una mancanza di proteine ​​nella dieta di una persona porta a letargia, disfunzione degli organi interni, diminuzione dell’immunità, gonfiore e perdita di capelli;
2. Le vitamine del gruppo B sono responsabili dello sviluppo e del ripristino del tessuto muscolare, regolano il metabolismo, assicurano il corretto funzionamento del sistema nervoso e circolatorio;
3. Lo zinco e il selenio regolano la produzione di testosterone, quindi il consumo regolare di carne di maiale rafforza la salute degli uomini e mantiene la potenza ad un livello elevato;
4. Recenti studi scientifici hanno dimostrato che un consumo moderato di strutto non aumenta i livelli di colesterolo nel sangue umano. Il grasso di maiale è più digeribile rispetto ad altri grassi animali; il carico sul tratto digestivo durante la digestione è minimo. Non si verificano mai disturbi intestinali consumando lardo di buona qualità e ben salato;
5. La carne di maiale è utile durante la gravidanza: gli aminoacidi in essa contenuti hanno un effetto benefico sullo sviluppo del feto;
6. È stato osservato che mangiare lo stinco stimola l'allattamento. Se la produzione di latte materno è insufficiente, si consiglia di includere la carne in gelatina nella dieta un paio di volte a settimana. Ma per evitare reazioni allergiche nel bambino, i piatti a base di carne di maiale sono ammessi solo 3 mesi dopo la nascita.

Medici e nutrizionisti sono fiduciosi che il filetto magro, consumato in quantità moderate (fino a 200 g) bollito, al forno o in umido, porterà solo benefici al corpo e non rovinerà la figura. Ma non è consigliabile abusare di carne di maiale fritta (sott'olio o pastella).

Nonostante gli evidenti benefici della carne di maiale, il suo consumo a volte è dannoso per la salute. A chi può essere controindicato?

1. Va tenuto presente che le persone con intolleranza alle proteine ​​animali e allergie dovrebbero consumare la carne di maiale con attenzione, dopo un lungo trattamento termico, o evitarla completamente. I casi di reazione allergica alla carne sono rari; i bambini hanno maggiori probabilità di soffrirne. Ma se, dopo aver mangiato cotolette di maiale o barbecue, entro poche ore compaiono sintomi di avvelenamento, eruzione cutanea o naso che cola, e poi scompaiono rapidamente, si può sospettare un'allergia. L'ingresso di un allergene in grandi quantità nell'organismo può portare a shock anafilattico;
2. È vietato mangiare piatti a base di carne di maiale grassa in caso di malattie del fegato, insufficienza renale, gastrite ad elevata acidità;
3. Gli alimenti complementari a base di carne sono ammessi per i bambini a partire dagli otto mesi. Per le pappe è necessario scegliere solo carne magra di alta qualità e durante la preparazione aumentare il tempo di trattamento termico. È meglio usare carne in scatola speciale per i bambini;
4. Le persone con malattie cardiovascolari e obesità dovrebbero mangiare carne di maiale con cautela: per cucinare scegliere solo filetto magro. Pancetta, petto e salsicce sono vietati!

Se mangi carne di maiale cotta in modo improprio o in quantità illimitate, puoi danneggiare in modo significativo la tua salute.

Possibili problemi di salute possono essere facilmente evitati limitando il consumo di carne di maiale, sapendo scegliere carne di qualità e seguendo le regole per la sua preparazione.

La carne di maiale è ampiamente utilizzata nella cucina di diversi popoli del mondo. Viene utilizzato bollito, in umido, al forno, fritto, nonché sotto forma di conserve e conserve (salsicce, prosciutto, varie carni affumicate e salate). Il maiale viene utilizzato per preparare le zuppe; tagliato a metà con il manzo, viene utilizzato per preparare la carne macinata.

I prodotti semilavorati a base di carne vengono preparati da diverse parti della carcassa e solo alcune parti sono adatte alla preparazione di vari piatti:

• filetto – per cuocere e friggere;
• dalla parte dorsale si preparano le scaloppine;
• dal prosciutto e dal collo si otterrà un succoso kebab;
• la carne della scapola e del collo è adatta al gulasch e alla frittura;
• Per i piatti bolliti e in umido, la porzione di costola, il petto e il collo sono i più adatti;
• per arrosto, lombo o prosciutto è consigliato;
• il gambo è indispensabile nella preparazione della carne in gelatina e di altri piatti in gelatina;
• Dalla testa e dalla parte adiacente del collo si ottengono deliziosi patè.

Puoi anche servire un maiale intero arrosto o una testa di maiale.

Tutta la carne di maiale venduta nei negozi e sul mercato deve avere un certificato di esame veterinario e sanitario e un timbro speciale. Acquistare carne da luoghi di vendita non identificati, da venditori non verificati, è irto di grandi pericoli.

Il gusto e la qualità di un piatto a base di carne di maiale dipendono direttamente dalla sua freschezza. La carne fresca si distingue per diverse caratteristiche:

• colore rosa o rosso chiaro, senza tinte cangianti;
• non ci sono sbavature o pozzanghere sotto il pezzo;
• nessun odore sgradevole;
• struttura densa, se premuta con un dito, l'ammaccatura viene rapidamente ripristinata;
• lardo bianco;
• Il taglio ideale per preparare un arrosto succoso è quello marmorizzato (con un contenuto approssimativamente uguale di tessuto muscolare e grasso).

Più scuro è il pezzo, più vecchio è l'animale ucciso. La carne congelata è generalmente di colore più chiaro della carne fresca.

Il maiale giovane al vapore produce piatti più succosi. Si consiglia di conservare la carne cruda in frigorifero in una casseruola con coperchio per non più di cinque giorni, nel congelatore in un sacchetto di plastica ben avvolto per 2-3 mesi.

• Secondo stime approssimative, il numero di maiali nel mondo è di circa 500 milioni, un animale ogni 12 persone;
• casi di consumo di carne di maiale sono stati accertati già nell'età della pietra;
• per i contadini dell’Europa medievale la carne di maiale era l’unico piatto a base di carne;
• una porzione record di carne di maiale fritta cotta in Messico pesava poco più di 3 tonnellate ed era adagiata su un vassoio lungo 42 metri;
• nell'Ebraismo e nell'Islam il maiale è considerato un animale non kosher (“impuro”), pertanto è vietato consumarne la carne in qualsiasi forma;
• nel Buddismo, al contrario, la carne di maiale è alla pari dell'agnello, la più consumata;
• I leader mondiali nel consumo di carne di maiale sono i cinesi.

Il maiale è uno dei tipi di carne più nutrienti e salutari. Un pezzo del peso di 200 g fornisce il fabbisogno giornaliero di una persona di proteine ​​complete, vitamine del gruppo B e alcuni microelementi necessari per la vita normale. I miti sui danni alla salute e alla figura sono molto esagerati. Se si osserva la moderazione nell'uso di questo delizioso prodotto e si seguono le regole per la scelta e la preparazione della carne, la carne di maiale porterà solo benefici al corpo.