Il valore dei tartufi risiede nel loro gusto e aroma insoliti, motivo per cui questi funghi sono considerati una prelibatezza e il loro costo sul mercato può raggiungere diverse migliaia di dollari. Foto e descrizioni dei tartufi ti aiuteranno a trovarli tu stesso nella foresta.

Leggi l'articolo di oggi per una descrizione e una foto del fungo tartufo, dove cresce e come cercarlo correttamente.

Quali tipi di funghi al tartufo esistono?

Nota: Molto spesso, le dimensioni di un esemplare non superano le dimensioni di una noce, ma ci sono funghi delle dimensioni di patate grandi e di peso superiore a un chilogrammo. Esternamente ricorda anche le patate.

Il peridio (strato esterno) può avere una superficie liscia oppure essere tagliato con un gran numero di fessure diverse, ed esistono anche esemplari con caratteristiche verruche sfaccettate. Nella sezione trasversale si osserva una struttura marmorea pronunciata.

La polpa è costituita da “ghirlande” interne ed esterne, che presentano sfumature scure e chiare. Sulle “vene” interne ed esterne si trovano sacchi di spore che hanno un'ampia varietà di forme. Della specie colpisce il colore della polpa, che può essere bianca, nera, grigia o cioccolato.

Specie

La famiglia dei tartufi comprende più di cento rappresentanti di questi famosi funghi, classificati in base al gruppo biologico-geografico e in base al valore gastronomico (nero, bianco, rosso).

Le varietà più famose sono:

1. Estate nera(Russo). Questa varietà può raggiungere un diametro fino a 10 cm e un peso di 0,4 kg. Man mano che matura, può cambiare colore dal bianco al giallo o al grigio-marrone. La consistenza della polpa negli esemplari giovani è molto densa, mentre negli esemplari più vecchi è sciolta. I rappresentanti della specie hanno un sapore dolciastro e di nocciola con un odore di alghe leggermente evidente. Questa specie può essere trovata nelle seguenti regioni: Transcaucasia, Crimea, parte europea della Russia ed Europa. Si trova sotto querce, noccioli e pini. La fruttificazione inizia a giugno e dura fino all'inizio di ottobre.
2. Nero Borgogna autunnale Ha forma rotonda e può pesare fino a 0,32 kg, ma le sue dimensioni non superano gli 8 cm. A maturità la polpa è color cioccolato al latte e presenta venature bianche. Il gusto si distingue per l'aroma del cacao, anche se gli esemplari della Borgogna hanno un retrogusto amaro.
3. Inverno nero dotato di forma sferica o sferica irregolare. La dimensione dei corpi fruttiferi può essere di 8-20 cm e pesare fino a 1,5 kg. La superficie è ricoperta da una tonalità rosso-viola, sulla quale si possono osservare verruche poligonali. Hanno un aroma muschiato molto gradevole e si trovano nei terreni umidi sotto i tigli o i noccioli. Esemplari così sorprendenti possono essere trovati in Francia, Svizzera, Italia e Ucraina.
4. Périgord Nero(francese) ha forma irregolare o leggermente arrotondata. Il peridio esterno è ricoperto di verruche, che cambiano colore dal rosso-marrone al carbone scuro man mano che maturano. Tra tutte le specie conosciute, questa è considerata la più pregiata perché ha un gusto gradevole e un aroma forte.
5. Piemontese bianco(italiano) è dotato esternamente di una forma tuberosa irregolare di corpi fruttiferi e in sezione trasversale può raggiungere i 12 cm. Molto spesso si trovano esemplari con un peso del frutto fino a 300 grammi, ma a volte si possono trovare frutti che pesano fino a 1 kg. Il peridio può essere di colore rosso-giallastro o marrone. La polpa del frutto è crema o bianca, ma si possono trovare esemplari con una leggera sfumatura rossa. La varietà si differenzia dai suoi parenti per il gusto e l'aroma gradevoli, che ricordano gli odori di aglio e formaggio. Questa specie cresce esclusivamente nel nord Italia.

Abbiamo fornito foto e descrizioni solo delle specie principali (Figura 2), anche se in realtà ce ne sono molte di più e quasi tutte hanno un alto valore nutritivo.

Caratteristica

I tartufi crescono esclusivamente sotto la superficie del suolo in piccoli gruppi. Possono avere da 3 a 7 corpi fruttiferi, che hanno polpa cartilaginea e carnosa.

La gamma di localizzazione delle famiglie è molto ampia e possono essere trovate nelle seguenti regioni: Europa, Asia, Stati Uniti e Nord Africa (Figura 3).

Per quanto riguarda la sua capillare distribuzione si possono distinguere le seguenti caratteristiche:

• Il micelio della varietà piemontese può formare una simbiosi con le radici di pioppo, betulla e tiglio.
• Il Perigord si trova nei boschi di faggi, querce o carpini. Si trova principalmente in Spagna, Svizzera e Francia meridionale.
• L'estate nera cresce bene nei boschi misti o decidui, così come nei terreni calcarei.

Questa specie può essere trovata nell'Europa centrale, sulla costa del Mar Nero del Caucaso, nei paesi scandinavi e in Ucraina. Sono stati tuttavia registrati casi di ritrovamento di questo esemplare in alcune zone dell'Asia centrale.

Peculiarità

Non ci sono caratteristiche distinte nella composizione chimica. La fama di questo fungo si basa sulle sue proprietà aromatiche, che dovrebbero provocare il risveglio di determinati sentimenti e desideri.

Oggi sono i più rari e costosi, poiché la domanda è molto superiore all'offerta. Nella vastità del nostro Paese puoi trovare solo la varietà nera estiva.

Che aspetto ha un tartufo?

Se vuoi trovare questi funghi nel bosco, devi assolutamente sapere che aspetto ha un tartufo (Figura 4). Esternamente la forma dei corpi fruttiferi può essere tuberosa o rotonda con dimensioni di 2-10 cm. Il peridio ha una colorazione scura che va dal nero-bluastro al nero-bruno. Spesso si possono osservare verruche piramidali in superficie, ma esistono specie con peridio liscio.

La carne di un esemplare maturo è molle, mentre quella di un esemplare giovane è densa. All'inizio della crescita la polpa sarà bianca e man mano che l'esemplare matura acquisirà un colore giallo-brunastro. Al taglio le venature chiare gli conferiscono un colore marmorizzato. La polpa ha un sapore dolciastro e ricorda la noce e l'aroma è simile all'odore delle alghe.

L'autore del video ti racconterà che aspetto ha un tartufo e dove cercarlo.

Principali differenze rispetto agli altri funghi

I tartufi in commercio sono molto costosi e il prezzo per 1 chilogrammo di un prodotto così raro parte da 400 euro. Un costo così elevato di questo tipo è associato a tali fattori:

• Difficoltà nella crescita;
• Produzione stagionale;
• Alto livello di proprietà gustative e aromatiche (qualità) del prodotto.

Il valore di ogni unità si misura in base alle sue dimensioni: più grande è l'oggetto, più costoso è. I più costosi sono i funghi con un grande corpo fruttifero (come una mela), ma tali esemplari crescono in meno dell'1% del raccolto mondiale totale. Gli esemplari delle dimensioni di una noce costituiscono il 10% del raccolto e gli esemplari delle dimensioni di un acino d'uva il 30%. La restante percentuale è costituita da funghi molto piccoli, ed il loro costo è decisamente inferiore. Quelli molto piccoli vengono utilizzati principalmente per preparare una varietà di salse.

Che aspetto ha un tartufo bianco?

A differenza della varietà nera, la varietà bianca non può essere allevata. La difficoltà di coltivazione è dovuta al fatto che cresce in limitate regioni d'Italia (Figura 5).

Nota: La raccolta stagionale ha reso questa varietà una vera rarità gastronomica. È possibile degustare i funghi freschi solo nel periodo della raccolta, che avviene da ottobre a gennaio.

Il costo della varietà bianca ne ha fatto la prelibatezza più costosa al mondo, superando il prezzo del caviale nero, del foie gras e dell'oro. Per questo motivo spesso si trovano aste speciali dove è possibile acquistare un'ampia varietà di tipi di questo costoso prodotto gastronomico. Il prezzo medio per chilogrammo è di 3-4mila euro, mentre il prezzo record è di 330mila dollari per pezzo del peso di 1,5 kg. Un esemplare così grande è stato messo all'asta in incognito a Hong Kong. Le regole dell'asta includono una clausola obbligatoria sulla fornitura di un pedigree completo, che include i seguenti punti:

• Peso esatto del campione fino al grammo;
• Il nome del cane che lo ha trovato;
• Indicare la posizione dell'albero in cui è stato ritrovato.

A causa del suo costo elevato e della sua rarità, l'aspetto del tartufo bianco può essere visto solo in una foto o in un video specializzato.

Peculiarità

Il prezzo e la forza dell'aroma del tartufo bianco lo rendono un sogno per ogni buongustaio culinario. I cuochi non li cucinano mai nella loro forma pura durante la cottura. Molto spesso è possibile osservare una situazione nei piatti culinari quando vengono aggiunti nella stessa proporzione delle erbe e di altre spezie.

È consuetudine servirli con un trattamento termico minimo, poiché ciò può indebolire il gusto e l'aroma delicati. Il punto di forza dei funghi bianchi è l'aroma dei funghi freschi, quindi molto spesso vengono disposti a fettine sottili su un piatto già preparato.

Che aspetto ha un tartufo nero?

La varietà nera (Périgord) è molto simile nell'aroma a quella bianca, ma le sue note terrose e muschiate sono più deboli e sono spesso integrate dall'odore delle nocciole fresche. Viene spesso aggiunto ai piatti culinari durante la cottura (Figura 6).

Peculiarità

Il tartufo nero è considerato l'esemplare più pregiato di questa specie, che molto spesso cresce in Francia. Ha il secondo nome Périgordsky, dovuto al luogo in cui cresce.

Una caratteristica distintiva di questa specie è lo speciale colore bruno-rossastro-nero del peridio. La polpa è di colore scuro, l'odore è molto caratteristico e ha un sapore gradevole. Questa varietà cresce in inverno e inizia a essere raccolta da gennaio a marzo.

Oggi sono state individuate numerose tipologie di tartufo che possono essere tranquillamente consumate senza pericoli per la salute. Tuttavia, ci sono molti altri funghi che, se entrano nel corpo umano, possono causare disturbi al tratto digestivo o causare gravi intossicazioni al corpo (Figura 7).

È molto facile confondere un falso tartufo con una vera rarità culinaria. Possono avere somiglianze esterne, ma allo stesso tempo appartengono a una famiglia diversa. Ad esempio, l'erba di cervo cresce nelle aree boschive dell'Europa e del Nord America e non è commestibile per l'uomo, ma gli animali la mangiano con grande piacere.

I tartufi di renna possono causare disturbi di stomaco, ma allo stesso tempo i falsi tartufi sono mortali per la salute umana. Esternamente ha forma oblunga, di colore rosso scuro o beige e appartiene alla famiglia dei basidiomiceti. Il corpo fruttifero di un fungo velenoso può crescere fino a 10 cm di lunghezza e avrà un caratteristico odore sgradevole. Le specie non commestibili includono i tombolani (tartufi delle steppe), che crescono in Azerbaigian, Turkmenistan, Nord Africa ed Europa meridionale. Tuttavia tra i tombolani si trovano anche i funghi commestibili.

L'Italia e la Francia sono ricche di luoghi di funghi, ma la specie di cui parleremo più avanti cresce anche in America e in Asia. Esemplari unici di tartufo si trovano anche in Medio Oriente. La geografia di distribuzione di questo fungo è piuttosto interessante, così come la specie stessa.

Il tartufo, o come viene anche chiamato il “diamante gastronomico”, è giustamente considerato il fungo più costoso e raro del mondo intero, poiché la sua domanda è molto superiore all'offerta. Ha guadagnato la sua popolarità grazie al suo gusto e alle sue proprietà aromatiche insuperabili.

Il fungo del tartufo appartiene al genere dei funghi marsupiali ed è un rappresentante commestibile della famiglia dei tartufi. Il corpo fruttifero del fungo ha una superficie irregolare e una forma tuberosa. Una sezione trasversale del fungo mostra un motivo marmorizzato. Nella sua struttura ricorda un vecchio tubero di patata. Nonostante il suo aspetto piuttosto impresentabile, questo fungo è un vero tesoro e un esemplare desiderabile per i buongustai.

Descrizione del tartufo

Il fungo tartufo cresce soprattutto in Europa, nei boschi di latifoglie. Il fungo forma una simbiosi reciprocamente vantaggiosa con le radici di diversi alberi, come la quercia o il tiglio. Il tartufo riceve dall'albero i nutrienti necessari e in cambio lo protegge da varie malattie. Preferisce solo condizioni climatiche calde.

Una caratteristica distintiva del fungo rispetto a tutti gli altri è che cresce solo sottoterra a una profondità di 10-30 cm, in piccole famiglie. Esistono sia esemplari piccoli che molto grandi, il cui peso può raggiungere più di 1 kg. Esistono numerose varietà di tartufo, ma le più pregiate in cucina sono:

• Piemontese bianco.
• Périgord Nero.
• Estate.
• Inverno.

Questa costosa prelibatezza non può essere acquistata in un normale negozio, può essere acquistata solo in reparti specializzati o direttamente dai fornitori. Per lo più, i ristoranti prestigiosi ordinano i tartufi in piccole quantità. L'alto costo e l'inaccessibilità del prodotto sono spiegati dalla difficoltà di ottenerli.

Negli anni a basso rendimento, il prezzo può aumentare di diverse decine di volte. La coltivazione industriale del tartufo è più sviluppata in Italia e Francia. Di solito vengono utilizzati esclusivamente per preparare una varietà di piatti deliziosi con grande gusto.

Quando e come raccogliere i tartufi

Molti raccoglitori di funghi vogliono trovare un fungo da tartufo così prezioso in Russia, ma questo è molto difficile. A questo scopo avrete bisogno di determinate conoscenze e di cani o maiali appositamente addestrati in grado di sentire l'odore del tartufo sottoterra. Inoltre, alcuni esperti di caccia “silenziosa” prestano attenzione allo sciame di moscerini che volteggiano nel luogo in cui si nasconde il tartufo.

Dopo aver raccolto i funghi, è necessario ricordare il luogo in cui tornare l'anno prossimo per un nuovo raccolto, ma solo se il micelio non è stato disturbato. Il frutto trovato deve essere dissotterrato con molta attenzione per non danneggiare il micelio. La raccolta dei tartufi dipende dal tipo di fungo e dalla stagione di crescita; è preferibile raccoglierlo nel tardo autunno o all'inizio della primavera;

Sosia di tartufo non commestibile

Anche il tartufo nobile ha controparti non commestibili che non vanno mangiate perché possono essere pericolose per l'organismo umano. Questi funghi includono:

• Tartufo di renna.
• Falso tartufo.

Nonostante la loro somiglianza esterna, questi funghi appartengono a famiglie completamente diverse. I sintomi di avvelenamento si manifestano come segue: 1

TARTUFO DI CERVO

tartufo (Elaphomyces cervinus), fungo sotterraneo della classe dei marsupiali. Il corpo del frutto ricorda una nocciola o una noce, con corteccia spessa, verrucosa, brunastra. A maturazione la polpa si trasforma in polvere bruno-nera, costituita principalmente da spore. Cresce solitamente nelle pinete, in terreni sabbiosi, poco profondi dalla superficie. Mangiato da cervi, lepri e scoiattoli. Non ha nulla a che vedere con i veri tartufi.

Grande Enciclopedia Sovietica, TSB. 2012

Vedi anche interpretazioni, sinonimi, significati della parola e cosa è TARTUFO DI CERVO in russo nei dizionari, enciclopedie e libri di consultazione:

• TARTUFO DI CERVO
  
• TARTUFO DI CERVO
• TARTUFO DI CERVO nel Dizionario esplicativo moderno, TSB:
  fungo della classe dei funghi marsupiali. Il corpo fruttifero, simile ad una noce, si trova nel terreno. Cresce nelle pinete. Mangiato da cervi, lepri e scoiattoli. ...
• CERVO
  692774, Primorskij, ...
• CERVO nel Directory degli insediamenti e dei codici postali della Russia:
  186444, Repubblica di Carelia, ...
• TARTUFO nel Dizionario Enciclopedico:
  Io, p. tartufo, lei, m. 1. Fungo tuberoso sotterraneo marsupiale, di cui alcune specie sono commestibili. 2. Una varietà di cioccolatini, rotondi o...
• TARTUFO nel Dizionario Enciclopedico:
  , -i, plurale -i, -ey e -i, -ey, m. 1. Fungo tuberoso sotterraneo marsupiale, di cui alcune specie sono commestibili. 2. Varietà...
• CERVO
  TARTUFO DI CERVO, fungo della classe dei marsupiali. Feto. il corpo, simile ad una noce, si trova nel terreno. Cresce nelle pinete. Mangiato dai cervi...
• CERVO nel grande dizionario enciclopedico russo:
  REINDER MOSS, lo stesso del muschio...
• TARTUFO
  tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, …
• TARTUFO nel paradigma accentato completo secondo Zaliznyak:
  trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, …
• CERVO nel paradigma accentato completo secondo Zaliznyak:
  ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole" ny, ole"nuovo, ole"nye, ole"nyi, ole"nye, ole"nuovo, ole"nye, ole"nyih, ...
• TARTUFO nel Nuovo Dizionario delle Parole Straniere:
  (Tartufo tedesco) 1) fungo della classe degli ascomiceti con corpo fruttifero tuberoso edule che si sviluppa sottoterra; 2) un tipo di cioccolato...
• TARTUFO nel Dizionario delle espressioni straniere:
  [Tedesco tartufel] 1. fungo della classe degli ascomiceti con corpo fruttifero tuberoso edule che si sviluppa sottoterra; 2. varietà di cioccolato...
• TARTUFO nel dizionario dei sinonimi russi:
  fungo, discomicete, ...
• CERVO nel dizionario dei sinonimi della lingua russa.
• TARTUFO
  1. m. vedi tartufi (1*). 2. m. vedi tartufi...
• CERVO nel Nuovo Dizionario esplicativo della lingua russa di Efremova:
  agg. 1) Correlativo nel significato. con sostantivo: un cervo a lui associato. 2) Caratteristico di un cervo, caratteristico di esso. 3) Appartenente a un cervo. ...
• CERVO nel Dizionario della lingua russa di Lopatin:
  ol`eniy, -ya, ...
• TARTUFO
  tartufo, -i, plurale -io, -eyi -sì, ...
• CERVO nel dizionario ortografico completo della lingua russa:
  cervo, -sì, ...
• TARTUFO nel dizionario ortografico:
  tr`uffle, -i, plurale. -e, -ey e -`i, ...
• CERVO nel dizionario ortografico:
  ol`eniy, -ya, ...
• TARTUFO nel Dizionario della lingua russa di Ozhegov:
  fungo tuberoso sotterraneo marsupiale, alcune specie dei quali sono tartufi commestibili, una varietà di cioccolatini rotondi...
• TARTUFO nel dizionario di Dahl:
  marito. pianta commestibile, genere del fungo sotterraneo Tuber. Gusto, profumo, unico del tartufo...
• TARTUFO
  tartufo e (meno spesso) tartufo, plurale. tartufi, tartufi e (meno comunemente) tartufi, tartufi, m. 1. Fungo commestibile di forma rotonda, che cresce...
• CERVO nel Dizionario esplicativo della lingua russa di Ushakov:
  cervo, cervo. Agg. al cervo. Razza di cervi. Corna di cervo. Cervo...
• TARTUFO
  tartufo 1. m. vedi tartufi (1*). 2. m. vedi tartufi...
• CERVO nel Dizionario esplicativo di Efraim:
  cervo agg. 1) Correlativo nel significato. con sostantivo: un cervo a lui associato. 2) Caratteristico di un cervo, caratteristico di esso. 3) Appartenenza...
• TARTUFO
  
• CERVO nel Nuovo Dizionario della Lingua Russa di Efremova:
  agg. 1. rapporto con sostantivo cervo ad esso associato 2. Peculiare del cervo, caratteristico dello stesso. 3. Appartenente a un cervo. 4. Composto...
• TARTUFO
  vedo i tartufi I II m.
• CERVO nel grande dizionario esplicativo moderno della lingua russa:
  agg. 1. rapporto con sostantivo cervo ad esso associato 2. Peculiare del cervo, caratteristico dello stesso. 3. Appartenente a un cervo. 4. ...
• TORRE DEI CERVI
  a est di Mosca, nella foresta Izmailovsky, l. Ave. ruscello che scorre attraverso lo Stagno Rosso. Lunghezza inferiore a 1 km. Inizia vicino a Olenye...
• MUSCHIO DI RENNA
  muschi, licheni delle renne, muschi, licheni del genere Cladonia: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica, ecc. A volte O. ...
• STEPPA DEL TARTUFO
  nome comune dei tartufi del genere Terfezia, presenti nelle zone sabbiose dell'Africa, dell'Asia e dell'Europa meridionale. Steppe T., quale numero fino a ...
• CERVO AL TARTUFO nel Dizionario Enciclopedico di Brockhaus ed Euphron:
  nome comune del genere di tartufo Elaphomyces. Il corpo del frutto è rotondo, sotterraneo, liscio o verrucoso, il cui contenuto si trasforma in una sostanza polverosa scura...
• TARTUFO BIANCO nel Dizionario Enciclopedico di Brockhaus ed Euphron:
  o polacco - un tipo di fungo marsupiale della famiglia dei tartufi (vedi), appartenente al genere Choiromyces (cap. meandriformis) e simile nell'aspetto ...
• GREYHOUND (levriero inglese) nell'Enciclopedia dei cani.
• PINSCHER AUSTRIACO A PELO CORTO nell'Enciclopedia dei cani:
  _Cani da lavoro_ Origine L'origine di questi cani è sconosciuta. Questa razza è anche chiamata Austrian Shorthair Terrier, ma non deve essere confusa con...
• ENCICLOPEDIA nell'Enciclopedia illustrata dei fiori:
  Indice alfabetico A Abelia Abutilon, Acero da interni Avocado Agave Agapanthus, Giglio africano Agapethes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Capelli di Venere...
• COLTELLO
  CERVO - 1. Vedi pugnale da caccia. 2. Vedi mannaia...
• SPADA nell'Enciclopedia illustrata delle armi:
  CERVO - un tipo di spada da caccia europea del XVII secolo...
• STAGNO DEI CERVI nell'elenco dei fiumi, ruscelli, laghi, stagni e burroni di Mosca:
  nel nord-est di Mosca, sul territorio del parco ricreativo Sokolniki, nella valle del torrente Oleniy. Sono una cascata di cinque stagni interconnessi, ...
• STAGNI DI IZMAILOVSKIE nell'elenco dei fiumi, ruscelli, laghi, stagni e burroni di Mosca:
  a est di Mosca, nella valle del fiume. Serebryanka, sul territorio del parco forestale Izmailovsky. Nome generico per una cascata di 13 stagni collegati da canali. ...
• TARTUFI nell'Enciclopedia Biologia:
  , un genere di funghi marsupiali. Formano corpi fruttiferi sotterranei, carnosi, di forma rotonda (simili ai tuberi di patata), ricoperti da buccia verrucosa o liscia. ...
• ACOMICETI nell'Enciclopedia Biologia:
  (funghi marsupiali), classe di funghi. Comprende quasi la metà di tutte le loro specie. I funghi marsupiali sono caratterizzati dalla presenza di un organo speciale: una borsa (chiedi), ...
• TARTUFI nel Libro del cibo gustoso e sano:
  I tartufi sono funghi sotterranei; crescono nel terreno ad una profondità di 10-20 cm. I tartufi sono bianchi e neri. Crescono i tartufi neri...
• TARTUFI nel Grande Dizionario Enciclopedico:
  in biologia - funghi marsupiali del gruppo dei discomiceti con corpi fruttiferi carnosi tuberosi sotterranei. OK. 100 specie, nella zona temperata...
• FUNGHI A CAPO nella Grande Enciclopedia Sovietica, TSB:
  funghi, macromiceti, gruppo di funghi superiori, dotati generalmente di corpi fruttiferi più o meno grandi, carnosi, spesso costituiti da un cappello e da un gambo. ...
• PLETTO nella Grande Enciclopedia Sovietica, TSB:
  (Plectascales), un ordine di funghi marsupiali con corpi fruttiferi chiusi (cleistoteci), le cui sacche sono collocate tra gli elementi del tessuto principale. Nei rappresentanti più semplici...

I tartufi appartengono al genere dei tartufi della famiglia dei tartufi (Tuberaceae). Si tratta di funghi commestibili, alcuni dei quali sono preziose prelibatezze.

Il corpo fruttifero del tartufo è situato sotto terra, ha forma rotonda o tuberosa e consistenza carnosa o carnosa. La dimensione è variabile, dalla grandezza di una nocciola a quella di un tubero di patata. Sopra il corpo fruttifero è presente uno strato coriaceo, liscio, screpolato o ricoperto di verruche. Al taglio, il tessuto del corpo fruttifero presenta un disegno marmorizzato, in cui si alternano venature chiare e scure.

I tartufi crescono nelle foreste decidue, sotto alberi specifici di ciascuna specie. Ad esempio, il tartufo nero e quello estivo crescono sotto querce, faggi, carpini e noccioli; accanto a betulle, pioppi, olmi, tigli, sorbi e biancospini si trovano i tartufi piemontesi;

I tartufi vengono raccolti in autunno o all'inizio della primavera. A questo scopo vengono spesso utilizzati cani o maiali appositamente addestrati.

I veri tartufi sono funghi commestibili. Le tipologie più pregiate sono il tartufo del Perigord, quello piemontese e quello invernale. La loro polpa ha un sapore di fungo con sentore di semi tostati o noci e un forte aroma caratteristico. Dopo l'ammollo in acqua, il tartufo acquisisce il sapore della salsa di soia. Spesso i tartufi vengono aggiunti crudi alle pietanze proprio a fine cottura per preservare l'aroma di questi funghi.

Tipi di funghi al tartufo

Il corpo fruttifero è sotterraneo, tuberoso o rotondo, di 2,5-10 cm di diametro. La superficie è bruno-nera o nero-bluastra, ricoperta di verruche nere. La polpa del giovane fungo è densa, col tempo si allenta, il colore cambia dal biancastro al giallo-marrone e al grigio-marrone, le venature chiare formano un disegno marmorizzato. Il gusto è nocciolato, dolciastro, l'aroma è gradevole e forte.

Si trova nei boschi misti e decidui, su terreni calcarei, sotto querce, faggi, carpini, betulle, nell'Europa centrale, in Russia. La stagione della fruttificazione inizia in estate e continua fino all'inizio dell'autunno.

Il corpo fruttifero è di forma da irregolarmente sferica a quasi rotonda, di 8-15 cm di diametro. Il peso di un fungo adulto è di 1-1,5 kg. La superficie è ricoperta di verruche, di 2-3 mm di dimensione. Il colore di un fungo giovane è rosso-violetto, diventa nero con l'età. La polpa è inizialmente bianca, poi diventa grigia o grigio-viola con venature bianche e bruno-giallastre. Ha un odore forte e gradevole, che ricorda il muschio.

Cresce in Francia, Italia, Svizzera, Ucraina. Matura da novembre a febbraio-marzo.

Il corpo fruttifero è sotterraneo, ha la forma di tuberi irregolari di 2-12 cm e di peso di 30-300 g. La superficie è irregolare, vellutata, di colore ocra chiaro o brunastro, la buccia non è separata dalla polpa. La polpa è densa, biancastra o giallo-grigia, talvolta rossastra, con disegno marmorizzato bianco e bruno-crema. Il gusto è gradevole, l'odore è speziato, simile al formaggio all'aglio.

Forma micorriza con quercia, salice e pioppo, tiglio. Si trova nelle foreste decidue dell'Italia nordoccidentale (Piemonte) e in Francia. La raccolta del tartufo bianco piemontese dura dal 21 settembre al 31 gennaio.

Il corpo fruttifero è sotterraneo, tuberoso, di forma rotonda o irregolare, di 3-9 cm di diametro. La superficie è bruno-rossastra, nei funghi vecchi è nero carbone, diventa arrugginita quando pressata. La polpa è dura, di colore chiaro, grigio o bruno-rosato con disegno marmorizzato bianco o rossastro; nei funghi più vecchi è scura; Ha un aroma forte e caratteristico e un gusto gradevole con una leggera amarezza.

Cresce nelle foreste decidue, su terreno calcareo, molto spesso sotto le querce. Distribuito in Francia, Italia e Spagna. La stagione dura da novembre a marzo.

Tipi velenosi e non commestibili di funghi al tartufo

Un fungo non commestibile per l'uomo.

Il corpo del frutto è di forma rotonda, di dimensione 1-4 cm, di colore giallo-marrone. L'odore è pungente, terroso, simile all'odore delle patate. La superficie è finemente tubercolata.

Trovato in Europa e Nord America, Cile, Cina, Giappone e Taiwan. Cresce sotto le conifere, ma anche sotto castagni, faggi e querce, in tutte le stagioni, in massa a fine estate e in autunno.

Come substrato per la coltivazione dei tartufi vengono utilizzate piantine di quercia o nocciolo. Le piantine vengono mantenute in condizioni sterili per diverse settimane per consentire al micelio di attecchire. Successivamente le piantine vengono messe a dimora in vivaio.

Il terreno per la coltivazione dei tartufi dovrebbe avere un pH compreso tra 7,5 e 7,9 e un alto contenuto di humus e calcio. Non deve contenere sassi, erbacce e non deve essere contaminato da altri tipi di funghi. Prima della semina viene eseguita una lavorazione meccanica profonda. Il terreno non viene fertilizzato prima della semina. L'ambiente deve essere asciutto, con una temperatura media di 16,5-22°C.

Le piantine vengono piantate in primavera. Non più di 500 alberi per ettaro. Versa un po' d'acqua nel buco, copri bene la piantina e annaffiala di nuovo. La profondità di semina è di 75 cm. Vicino ad ogni piantina viene posto uno strato superiore di terreno forestale con foglie cadute e pellicola di plastica.

La parte commestibile del tartufo è il corpo fruttifero contenente le spore. I corpi fruttiferi si trovano ad una profondità di circa 20 cm. Vengono scavati con piccole pale. Un indicatore della presenza di una raccolta di tartufo sono le cosiddette mosche del tartufo.

Contenuto calorico del tartufo

Il contenuto calorico di 100 g di tartufo è di 25 kcal. Valore energetico:

• Proteine:………………….3 g (12 kcal)
• Grassi:………………….0,5 g (5 kcal)
• Carboidrati:………………….2 g (8 kcal)

• Il peso massimo di un tartufo raggiunge 1 kg, anche se esistono anche esemplari molto piccoli, delle dimensioni di un pisello.
• Secondo un'ipotesi, i tartufi maturi contengono anandamide, una sostanza psicotropa simile negli effetti alla marijuana.
• In Francia e in Italia, fin dal XV secolo, era comune cercare i tartufi che crescevano nei boschi con l'aiuto di cani da ricerca e maiali, che possono sentire l'odore dei tartufi sottoterra fino a una distanza di 20 m.
• Nel XIX secolo si cominciò a coltivare il tartufo; all'epoca furono raccolte fino a 1000 tonnellate di questi funghi. Negli ultimi anni il raccolto di tartufo è stato di circa 50 tonnellate. I funghi vengono coltivati ​​negli Stati Uniti, Spagna, Svezia, Nuova Zelanda, Australia e Regno Unito. E all’inizio del 21° secolo, la Cina è diventata uno dei maggiori produttori di tartufi nel mondo. La varietà cinese è più economica, ma la sua qualità è inferiore.