Come preparare da solo lo sciroppo d'acero. Il leggendario sciroppo d'acero nel tuo frigorifero
Lo sciroppo d'acero è da molti anni il simbolo del Canada. Lo stemma del paese raffigura una foglia appuntita di un albero da cui si estrae la linfa. Questa tecnologia fu inventata nel XVIII secolo, dopo che le popolazioni indigene d'America si resero conto che il liquido poteva addolcire il cibo e migliorarne significativamente il gusto. I benefici e i danni dello sciroppo d’acero sono oggetto di dibattito in Nord America e oltre.
Da cosa è fatto lo sciroppo d'acero?
L'acero da zucchero cresce nelle province del Canada. La coltivazione artificiale è praticata in altri paesi, ma questo approccio è considerato costoso, quindi tradizionalmente i prodotti vengono prodotti in Nord America.
L'albero ha una corona allargata e un tronco spesso e denso. Il legno viene utilizzato attivamente per realizzare mobili. La linfa si ottiene tagliando la corteccia e raccogliendo il liquido trasudante. Lo sciroppo viene preparato utilizzando il metodo della bollitura.
Non tutti i tipi di legna sono adatti alla cottura. Il prodotto più comune è ottenuto dalla varietà di zucchero, che ha proprietà benefiche che saturano il prodotto. Sono considerate adatte le specie rosse, nere e a foglie di agrifoglio.
La raccolta industriale inizia nelle foreste di aceri all'inizio della primavera utilizzando speciali tubi di plastica.
Interessante! In tutto il paese opera una commissione speciale che stabilisce requisiti uniformi e monitora la qualità e i cambiamenti nelle proprietà dei prodotti.
Aspetto e sapore dello sciroppo d'acero
Le composizioni sono classificate in base all'aspetto. Esistono 2 classi di liquidi. Classe A:
- ambra chiaro (colore dorato, odore sottile e sottile);
- ambrato medio (colore ambrato ricco, sapore legnoso debole);
- ambra scuro (liquido marrone scuro con un odore e un sapore riconoscibili).
La classe B è un liquido marrone scuro con un forte odore.
Le varietà chiare hanno un sapore di popcorn, le varietà medie assomigliano al caramello e le varietà scure hanno un sapore distinto di sciroppo d'acero.
Composizione chimica e contenuto calorico dello sciroppo d'acero
I benefici dello sciroppo d'acero per il corpo sono determinati dalle proprietà dei componenti della composizione. Contiene vitamine del gruppo B, aminoacidi e minerali.
Il contenuto calorico di 100 g è di 260 kcal. Rispetto allo zucchero raffinato ha un indice glicemico più basso.
- acido benzoico;
- acido cinnamico;
- acido linoleico;
- catechina.
Il saccarosio nel liquido raggiunge i 58 g, la presenza di fruttosio è di 0,5 g, il glucosio è di 1,6 g.
Il contenuto più alto è considerato manganese, zinco e sodio. Hanno proprietà benefiche e hanno un effetto rinforzante generale.
Informazioni! Da 40 litri di succo si ottiene solo 1 litro di concentrato.
Proprietà benefiche dello sciroppo d'acero
Le qualità di antiossidanti, vitamine e minerali rendono il concentrato più sano del normale zucchero raffinato. Questa affermazione è vera se consumi lo sciroppo d'acero con moderazione.
Le sostanze che hanno proprietà antiossidanti sono benefiche come protettrici delle cellule dagli effetti dei radicali liberi. Tali meccanismi aumentano le difese dell'organismo.
La presenza di minerali e vitamine rende il consumo benefico per l'immunità, la prevenzione della pelle e del raffreddore.
Caratteristica e indubbi benefici per la salute: composizione rispettosa dell'ambiente, senza aggiunta di impurità o conservanti.
Sciroppo d'acero per dimagrire
La famosa dieta, descritta da Peter Glickman a metà del secolo scorso, è stata costruita sulla base del concentrato. L'obiettivo del metodo non è eliminare attivamente i chili in più, ma rimuovere le tossine dal corpo. Gli agrumi vengono aggiunti al menu e il volume di acqua pulita viene aumentato. I piatti contenenti carboidrati sono completamente esclusi dalla dieta.
Questa dieta può essere dannosa per chi ha problemi di salute minimi. Il carico sul fegato è caratterizzato da una maggiore produzione di succo pancreatico, quindi una dieta monocomponente è controindicata per le persone con malattie pancreatiche.
I ricercatori stanno valutando un modo per sostituire completamente qualsiasi dolce con concentrato, ma questo approccio non porta a una rapida perdita di peso, aiuta solo a controllare l'assunzione di carboidrati.
Lo sciroppo d'acero è sicuro per le donne in gravidanza e in allattamento?
Gli esperti sconsigliano l'uso dello sciroppo alle donne incinte. Elevate concentrazioni di sostanze possono essere dannose e avere un impatto negativo sulla salute. Durante questo periodo esiste il rischio di sviluppare condizioni di diabete, quindi è necessario escludere i sostituti concentrati dalla dieta.
Per le madri che allattano, il concentrato presenta il rischio di danni a causa di possibili reazioni allergiche nel bambino.
Sciroppo d'acero per il diabete
Lo sciroppo d’acero può avere benefici e controindicazioni per il diabete: tutto dipende dalle condizioni del paziente. Il diabete richiede un’attenta analisi degli alimenti consumati. La malattia di tipo 2 è caratterizzata da una relativa carenza di insulina. Sostituendo altri dolci con lo sciroppo, è possibile stabilizzare l'emocromo. Questa proprietà offre benefici a coloro che lottano con condizioni diabetiche regolari.
Non è consigliabile consumare dolci se si soffre di diabete di tipo 1, caratterizzato da una completa mancanza di insulina. L'assunzione di zuccheri provoca un aumento dell'emocromo, che porta ad un peggioramento delle condizioni generali del paziente.
Come preparare lo sciroppo d'acero in casa
Preparare lo sciroppo d'acero secondo la ricetta classica è un processo costoso e laborioso. Per iniziare la cottura è necessario estrarre la linfa d'acero. Per fare questo, pratica un foro nell'albero e posiziona un contenitore per il liquido. Questa tecnica viene utilizzata durante il periodo di flusso della linfa. Il principio di cottura è l'evaporazione a fuoco medio.
Informazioni! L'ebollizione richiede diverse ore ed è necessario monitorare il livello di ebollizione.
A cosa serve lo sciroppo d'acero in cucina?
In Canada non riescono a immaginare di servire waffle, ciambelle o pancake senza sciroppo d’acero. Viene utilizzato con successo come sostituto dello zucchero nella cottura al forno e come condimento.
Durante la marinatura della carne e la successiva cottura, il concentrato di acero forma sulla sua superficie un'appetitosa crosta glassata.
L'uso dello sciroppo d'acero per preparare caramelle e toffee è comune.
Viene aggiunto come dolcificante principale alle bevande calde: grog o punch.
Al tè caldo viene aggiunto lo sciroppo d'acero: a differenza del miele, se esposto ad alte temperature, non perde le sue proprietà benefiche e non acquisisce proprietà cancerogene.
Come sostituire lo sciroppo d'acero nella cottura al forno
Il concentrato può essere sostituito con zucchero e miele: hanno proprietà dolcificanti simili. Per sostituire con 1 parte utilizzare:
- ¾ parti di zucchero;
- 1 parte di miele liquido.
Sostituti con proprietà fisiche simili possono essere: sciroppi e agavi, marmellata di pere.
Danno dello sciroppo d'acero e controindicazioni
Non puoi parlare dei benefici dello sciroppo senza menzionare i danni. Come tutti gli alimenti che contengono elevate quantità di carboidrati, potrebbe non avere proprietà benefiche se assunto in eccesso. La norma giornaliera per un adulto è di diversi cucchiai.
Il consumo può essere dannoso per coloro che sono ipersensibili ai prodotti contenenti zucchero. Le persone che hanno problemi con i livelli di glucosio nel sangue dovrebbero fare attenzione.
Il rischio di danni all'organismo aumenta nelle persone che soffrono di malattie intestinali. La produzione di enzimi per la digestione dei carboidrati tende ad aumentare il carico sugli organi digestivi e, soprattutto, sul pancreas.
Come scegliere lo sciroppo d'acero al momento dell'acquisto
Una delle difficoltà nell'acquistare lo sciroppo nei negozi è l'alto costo e l'assortimento. Non tutti i supermercati lo hanno nel loro elenco prodotti. Gli analoghi economici che indicano il contenuto del succo d'acero non hanno nulla a che fare con un prodotto di qualità.
La presenza di coloranti o additivi alimentari nella composizione è prova di un prodotto di bassa qualità, una contraffazione di quello reale.
Il concentrato viene solitamente venduto in contenitori di vetro. Una caratteristica speciale del rilascio in Canada sono le bottiglie speciali a forma di foglia d'acero.
Il colore dello sciroppo d'acero varia dall'ambrato chiaro al marrone scuro. La tonalità può variare a seconda della varietà. Il liquido non forma sedimenti. Le bottiglie devono essere ben chiuse e non danneggiate.
Come conservare lo sciroppo d'acero a casa
Il concentrato di linfa d'acero ha una lunga durata.
Lo sciroppo sigillato viene conservato per diversi anni a temperatura ambiente. Dopo aver stappato la bottiglia, per rallentare il processo di evaporazione, è consuetudine versarla in un contenitore di plastica e poi conservarla per una media di 4 mesi in frigorifero (il produttore riporta in etichetta informazioni specifiche). In questa forma non si congela e non perde le sue qualità benefiche.
Conclusione
I benefici e i danni dello sciroppo d'acero sono concetti correlati. Come sostituto dello zucchero, questo prodotto unico può essere utile grazie al suo contenuto di antiossidanti e alla mancanza di impurità. Un consumo eccessivo è controindicato ed è dannoso per la salute a causa dell’elevata quantità di zuccheri. L'utilizzo di questo prodotto in pasticceria, come additivo ai dessert, diversificherà la dieta e conferirà ai piatti gusti unici.
Il viscoso sciroppo dorato ricavato dalla linfa d'acero è diventato un vero e proprio simbolo del Canada, diffondendosi in tutto il mondo come eccellente componente di numerosi piatti. È particolarmente buono in abbinamento ai dessert; ad esempio, gli stessi canadesi adorano versarlo su soffici pancake, che di solito preparano per la colazione. Il gelato con questo sciroppo o una varietà di prodotti da forno a base di esso non sarebbe l'opzione peggiore, e ad alcune persone piacerà anche la carne in salsa dolce. Come viene prodotta questa insolita prelibatezza ed è salutare da mangiare?
Storia dell'apparenza
Menzioni su come cucinare apparvero per la prima volta nel 1760. La tecnologia di produzione è stata inventata dagli abitanti indigeni della terraferma: gli indiani. Esiste addirittura un'antica leggenda dedicata a questo piatto. Un giovane indiano si stava esercitando a lanciare il suo tomahawk vicino a un albero di acero. La linfa cominciò a fuoriuscire dai segni lasciati sull'albero. La sorella dell'indiano lo raccolse e cercò di usarlo in cucina. A tutti è piaciuto l'insolito gusto dolce. È così che è iniziata la storia della principale prelibatezza canadese. Ogni primavera gli indiani facevano scorta di sciroppo per l'anno successivo, non avevano zucchero e la linfa d'acero era l'unico dolcificante disponibile; Alla fine condivisero la ricetta con i coloni. Poiché il materiale da cui viene prodotto lo sciroppo, vale a dire l'acero zuccherino di una varietà speciale, si trova solo in Canada, la prelibatezza è diventata un vero tesoro nazionale.
Che cos'è?
Per produrre lo sciroppo d'acero naturale, è necessario addensare la linfa di un tipo speciale di albero.
Per litro di prodotto finale sono necessari dai trenta ai cinquanta litri di materia prima, il che non può che incidere sul costo. La qualità di ciò di cui è fatto lo sciroppo d’acero fa un’enorme differenza. Gli aceri adatti includono aceri neri, rossi, argentati e zuccherini. Sono loro, soprattutto questi ultimi, che contengono la necessaria concentrazione di zucchero nel loro succo. Tali alberi crescono nel Nord America, principalmente in Canada, motivo per cui il loro sciroppo è considerato il migliore. È importante che durante la produzione vengano seguite tutte le tecnologie necessarie. Quindi, per ottenere il succo, l'acero deve essere maturo, avere più di quarant'anni. Durante la stagione se ne possono ricavare circa dodici litri di materia prima ogni giorno per cinquant'anni. Subito dopo la raccolta è necessario iniziare a cuocere lo sciroppo. Una volta bollito, il succo si addensa in modo naturale e senza componenti aggiuntivi, trasformandosi in un prodotto appetitoso, amato da tantissime persone in tutto il mondo.
Segreti della produzione
La raccolta del materiale da cui è prodotto lo sciroppo d'acero richiede condizioni meteorologiche speciali. È necessario avviare la procedura alla fine dell'inverno o in primavera, quando la temperatura durante il giorno è superiore allo zero e di notte scende a livelli inferiori allo zero. Questo tempo stimola la massima circolazione della linfa nell'albero. Di norma, questa è la fine di febbraio e le prime settimane di marzo. Il succo di primavera è considerato il più dolce. Ad un'altezza di trenta centimetri da terra, sul tronco vengono praticati dei fori o delle tacche e in essi vengono inserite delle scanalature con tubi, attraverso i quali il succo scorre nei contenitori. Successivamente inizia il processo di produzione. Come viene prodotto lo sciroppo d'acero? Un tempo piuttosto lungo, questo è ciò che aumenta notevolmente il suo costo. Il succo è completamente liquido, come l'acqua, inoltre contiene una piccola quantità di zucchero, non più del 2%. Durante la lavorazione subisce un'accurata purificazione passo dopo passo e si addensa quando evapora in contenitori enormi ma piatti. Non vengono aggiunti zucchero o altri ingredienti. Pertanto, da cosa viene prodotto lo sciroppo d'acero e ciò che si ottiene di conseguenza sono prodotti completamente naturali senza additivi. Una commissione statale monitora il processo di produzione, quindi è garantito che il dessert canadese soddisfi gli standard più elevati.
Caratteristiche dello sciroppo d'acero
Nonostante sia un dessert, la linfa d’acero contiene anche notevoli benefici. Lo sciroppo contiene una quantità significativa di calcio e ferro, oltre a vitamina B. Vale la pena considerare che esistono anche imitazioni che non contengono nulla di utile. Non vale la pena acquistare un prodotto economico che sulla confezione dice che si tratta di sciroppo al gusto d'acero. Devi cercare una bottiglia con una foglia d'acero, che è una sorta di segno di qualità. L'etichetta deve essere contrassegnata con una lettera dalla A alla D. Questa marcatura indica l'intensità dello sciroppo: AA sarà molto leggero, A sarà leggero, B sarà medio, C sarà ambrato e infine la lettera D potrà essere si trova sul prodotto più scuro e più spesso.
Proprietà medicinali
Anche senza conoscere i benefici dello sciroppo d'acero, puoi tranquillamente aggiungerlo al tuo cibo. Tuttavia, visti i suoi inestimabili vantaggi, vorrai farlo ancora più spesso. Naturalmente, la linfa d'acero stimola il sistema immunitario, carica il corpo di energia, funge da antiossidante, rallenta lo sviluppo dell'aterosclerosi, ha un effetto benefico sulla potenza, combatte il cancro e riduce la probabilità di obesità e diabete. Lo sciroppo ha un basso indice glicemico e non contiene alcun grasso. L'alto livello di composti fenolici e il contenuto di grandi quantità di acidi organici aiutano l'organismo a combattere la formazione di cellule tumorali. Inoltre, lo sciroppo contiene fitormoni che stimolano il pancreas.
Composizione minerale
In termini di contenuto di minerali, lo sciroppo d'acero, le cui proprietà benefiche sono già abbastanza conosciute, supera anche il miele. Il dolce canadese contiene magnesio, ferro, fosforo, manganese, calcio, sodio, potassio, zinco, complesso vitaminico B e molti polifenoli. Lo sciroppo d'acero contiene poco zucchero, il miele ne contiene di più. Inoltre, il primo non contiene saccarosio, ma destrosio, che è molto più benefico per l'organismo. L'uso dello sciroppo d'acero sarà un'ottima soluzione durante una dieta, poiché il suo contenuto calorico è molto basso. È adatto sia ai diabetici che a chi soffre di allergie. Una porzione di sessanta millilitri fornirà al tuo corpo il fabbisogno giornaliero di manganese, un terzo delle quote notevoli di zinco, magnesio, potassio e calcio. Il contenuto multivitaminico è esattamente ciò che fa lo sciroppo d'acero. Questa caratteristica, unita al gusto eccellente, rende il prodotto la scelta ideale.
Benefici per il fegato
Gli scienziati hanno determinato le proprietà dello sciroppo d'acero e sono giunti alla conclusione che, tra le altre cose, guarisce perfettamente il fegato. Una dieta contenente questo prodotto riduce i livelli di enzimi dannosi nel sangue e sopprime la produzione di ammoniaca. Gli scienziati hanno nutrito i ratti con sciroppo d'acero naturale per undici giorni e, alla fine dell'esperimento, le condizioni dei roditori sono migliorate sorprendentemente. Una qualche forma di disfunzione epatica si verifica in una persona su quattro, soprattutto nelle persone di mezza età che sono inclini a bere alcolici e ad essere in sovrappeso. Il complesso di componenti utili dello sciroppo d'acero ti consente di adottare misure preventive e migliorare significativamente la tua salute.
Altri prodotti a base di linfa d'acero
Poiché lo sciroppo d'acero è una materia prima estremamente utile, non sorprende che ne vengano ricavati altri prodotti. Ad esempio, in Canada, dalla linfa d'acero si producono miele e zucchero speciali. Tali prodotti hanno un costo elevato, quindi la scala di produzione è ridotta, tuttavia è possibile acquistarli e provarli. Sia lo zucchero che il miele della linfa d'acero sono più sani degli analoghi convenzionali. Più accessibili e diffusi sono una varietà di prodotti a base di sciroppo molto apprezzati nel Nord America. Questi includono cereali per la colazione, burro e gelatina, oltre a una vera varietà di dolci di tutti i tipi, dal caramello alle caramelle e al cioccolato. Sembreranno tutti molto gustosi a chi ama il gusto ricco e brillante della linfa d'acero. Naturalmente, sono meno utili dello sciroppo puro, ma acquistare tali prelibatezze come souvenir o semplicemente mangiarli occasionalmente con moderazione è abbastanza ragionevole.
Cottura con sciroppo d'acero
Per provare il vero ricco gusto canadese nel modo più vivido possibile, prova a preparare i cupcakes. Prendi 2 uova di gallina, 100 grammi di burro fresco, 225 ml di sciroppo d'acero, 3 o 4 mele, 2,5 tazze di farina, un cucchiaio di lievito, un cucchiaino di sale da cucina, la stessa quantità di cannella e noce moscata. Accendete subito il forno e preriscaldatelo a centosettanta gradi. Sbattere le uova, aggiungendo il burro. Versare lo sciroppo nel composto e aggiungere le mele tritate finemente, mescolare il tutto accuratamente. Setacciare la farina con il lievito e le spezie nell'impasto, mescolare e disporre negli stampini. Cuocere per venti minuti, trascorsi i quali i fragranti muffin saranno pronti da servire. Buon appetito e buon umore!
Lo sciroppo d'acero è una linfa addensata ottenuta facendo evaporare la linfa degli alberi decidui della famiglia delle Sapindaceae: acero zuccherino, acero rosso e acero nero. Questi tipi di aceri crescono nel Nord America e raggiungono un'altezza di trenta metri e un diametro di un metro.
Lo sciroppo d'acero è un liquido denso, aromatico e viscoso traslucido o trasparente, che in consistenza può essere paragonato al miele ambrato. A vari stadi di evaporazione dello sciroppo si ottengono zucchero, burro e miele d'acero.
Storia
L'estrazione della linfa d'acero è più sviluppata in Canada, dove l'acero zuccherino cresce ovunque nelle foreste. È diventato addirittura un simbolo nazionale: l’immagine di una foglia d’acero può essere vista sulla bandiera nazionale del paese. Il principale produttore di sciroppo è il Quebec.
Gli attuali residenti del Quebec hanno ereditato la tradizione di raccogliere la linfa d'acero dagli indiani, che molti anni fa notarono i meravigliosi benefici dello sciroppo d'acero e per diverse generazioni svilupparono ricette per la sua produzione.
Sono molte le tradizioni legate alla raccolta della linfa d'acero. Ad esempio, con l'inizio della stagione del raccolto, gli abitanti dei villaggi locali organizzano l'addio all'inverno. Questa festa si chiama "Boar-a-sucr" e nella traduzione dal francese significa "capanna dello zucchero". Nelle immediate vicinanze dei siti di raccolta della linfa d'acero, i residenti allestiscono case e tavoli temporanei per gli ospiti e installano attrezzature per preparare vari dolci utilizzando la linfa. Questa festa è molto venerata dai residenti locali. I bambini adorano mangiare dolcetti con sciroppo d'acero: frittelle con burro e sciroppo contadini, neve della foresta versata con un liquido dolce e gustoso, caramelle d'acero preparate proprio lì, proprio davanti alla gente. E gli adulti preferiscono i piatti di carne, che vengono preparati anche sul momento: prosciutto cotto con chiodi di garofano nello sciroppo d'acero, fagioli con prosciutto e petto in salsa d'acero dolce e, naturalmente, birra di campagna fatta con linfa d'acero.
È anche interessante notare che, nonostante lo sviluppo di tecnologie che consentono di automatizzare quasi tutti i processi dell'industria alimentare, la raccolta della linfa e la preparazione dello sciroppo d'acero vengono ancora effettuate esclusivamente a mano. Ciò gli conferisce un gusto speciale e unico e i piatti preparati con la sua aggiunta hanno un fascino unico.
In molti modi, il processo di estrazione della linfa d’acero è simile all’ottenimento della linfa di betulla. Sull'acero viene eseguito uno speciale taglio diagonale, nel quale è inserita una trincea in acciaio inox. Il succo raccolto viene portato in speciali stazioni di “distillazione” installate proprio nella foresta. Qui viene bollito sul fuoco, evaporando, ottenendo lo sciroppo d'acero più puro. Per ottenere un litro di sciroppo è necessario far evaporare circa quaranta litri di linfa d'acero! Naturalmente, ciò aumenta notevolmente il costo del prodotto finale. Ma che gioia dà ai residenti locali osservare il processo di cottura!
Ma la lavorazione e la conservazione di questo prezioso prodotto è affidata alle più moderne tecnologie. Tutte le imprese coinvolte nell'estrazione della linfa e dello sciroppo d'acero devono soddisfare gli standard di qualità più severi e sottoporsi regolarmente a ispezioni governative.
Oggi, una delle aziende più famose coinvolte nella raccolta e nella lavorazione della linfa d'acero è la cooperativa Citadel del Quebec, che riunisce circa tremila raccoglitori indipendenti di linfa. L'azienda è stata fondata nel 1925 e la maggior parte dei suoi soci sono raccoglitori di succhi ereditari che hanno ereditato questa attività dai bisnonni e dai padri. Grazie a ciò, l'azienda fornisce al mercato prodotti di altissima qualità, di cui è un leader riconosciuto.
Usi dello sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero e i prodotti che ne derivano (burro, zucchero, marmellata) si sono diffusi in molti paesi del mondo. Chef di ristoranti costosi e prestigiosi in Canada, Stati Uniti, Giappone, Francia e altri paesi preparano i piatti più squisiti, di cui questo prodotto è parte integrante. Questi piatti sono molto apprezzati e molti di essi possono essere preparati a casa. Lo sciroppo viene servito con pancake, waffle, frittelle e gelato. Viene utilizzato come ingrediente in piatti di carne, prodotti da forno, dolci e salse. L'uso dello sciroppo d'acero si è diffuso nell'industria della panificazione e dei dolciumi come alternativa naturale allo zucchero.
Composizione dello sciroppo d'acero
Lo sciroppo d'acero è un prodotto completamente naturale; nella sua produzione non vengono utilizzati componenti chimici; non contiene riempitivi o conservanti;
Lo sciroppo d'acero contiene molti minerali (calcio, ferro, potassio, fosforo, sodio, zinco), vitamine del gruppo B, inclusa la tiamina. Contiene molti antiossidanti e, soprattutto, polifenoli, che aiutano una persona a prevenire le malattie cardiovascolari e promuove il ringiovanimento del corpo. Nello sciroppo c'è meno zucchero che nel miele e praticamente non è presente fruttosio, quindi è utile per le persone che tengono conto del proprio peso corporeo. Anche i diabetici possono utilizzare lo sciroppo. E i fitormoni che compongono lo sciroppo d'acero (acido abscissico) sono molto utili per il normale funzionamento del pancreas.
Il contenuto calorico dello sciroppo d'acero è di 261 kcal per 100 g di prodotto.
Benefici dello sciroppo d'acero
Gli scienziati che hanno studiato i benefici dello sciroppo d’acero sono stati in grado di dimostrare che anche i dolci possono essere utili. Recentemente, ad esempio, i ricercatori dell'Università del Rhode Island hanno scoperto in esso 13 composti benefici per l'uomo, oltre ai sette già trovati.
Gli scienziati ritengono che i benefici dello sciroppo d’acero includano la prevenzione dello sviluppo del diabete, del cancro al cervello e al seno. E la linfa d'acero contiene glucosio naturale, che viene facilmente assorbito dall'organismo come un carboidrato veloce. Tuttavia, è proprio a causa del suo contenuto di glucosio che lo sciroppo d’acero non è consigliato per il consumo in quantità eccessivamente elevate.
L'uso dello sciroppo d'acero ha un effetto curativo sul corpo, poiché è un immunostimolante naturale, quindi è utile usarlo per l'aterosclerosi, per ridurre il rischio di diabete e per aumentare la potenza.
Questa gustosa e dolce prelibatezza è inserita tra i prodotti consigliati per una sana alimentazione e costituisce un'ottima alternativa allo zucchero, alle conserve e alle marmellate.
Oh, queste cose sono per me, fratello! Succede che vai al supermercato e spalanchi gli occhi quando vedi tutti questi prodotti sconosciuti, ma allettanti. Quindi mi comprerei qualcosa di insolito: prendi una cosa, poi un'altra, la giri, la fai girare e rimettila sullo scaffale. Sembra interessante, ma cosa fare con questa esotica? Dove dovrebbe andare? Cosa succede se spendi soldi inutilmente? Avrai un'altra mostra nel tuo frigorifero accanto ai peperoni sott'aceto e al ketchup terribilmente piccanti che hai comprato due mesi fa, ma per qualche motivo non hai mai finito, e ora non vuoi toccarlo affatto, nemmeno buttarlo lontano.
Una di queste cose allettanti è senza dubbio lo sciroppo d’acero. Non puoi contare quante volte ne hai sentito parlare nei film americani: questi ragazzi lo attaccano ovunque! O forse, che diavolo, hai provato le ciambelle all'acero o i waffle all'acero in qualche bar - ed è qui che finiscono le tue conoscenze sullo sciroppo d'acero. Perché è così buono e cosa puoi farci? Oggi lo scopriremo.
Come viene prodotto lo sciroppo d'acero?
La patria dello sciroppo d'acero è il Nord America, e tutto perché è ottenuto dalla linfa degli alberi di acero che crescono solo nel continente nordamericano. Questa prelibatezza è ottenuta dalla linfa degli aceri zuccherini, rossi e neri, che crescono nel sud-ovest del Canada e in numerosi stati degli Stati Uniti, ad esempio nel Vermont, il cui simbolo non per niente è la foglia d'acero.
Fare lo sciroppo d’acero è una scienza. Per farcela, devi lavorare duro. Tutto inizia con la raccolta della linfa d'acero, che avviene in un momento ben preciso: le condizioni ottimali sono quando la temperatura sale sopra lo zero durante il giorno e scende sotto lo zero durante la notte. Di norma, ciò avviene dalla fine di febbraio alla fine di aprile. La differenza di temperatura in questo caso è favorevole, perché in tali condizioni l'albero emette più linfa.
Per ottenere la linfa d'acero, vengono praticati piccoli fori nel tronco dell'albero (fino a un centimetro e mezzo di diametro e fino a cinque centimetri di profondità) e in essi vengono inseriti tubi speciali attraverso i quali la linfa entra nei vasi. Sembra come si raccoglie la linfa di betulla, vero, amico?
Il succo raccolto deve essere lavorato immediatamente: è un prodotto estremamente deperibile. Pertanto, i canadesi premurosi costruiscono speciali "bagni turchi" proprio tra gli aceri. Lo sciroppo d'acero si prepara senza uscire dalla cassa! E questo avviene come segue.
La linfa d'acero appena raccolta viene posta in appositi contenitori e... evaporata. Ciò avviene in modo lungo e noioso: il succo trascorre ore lunghe e noiose in uno speciale evaporatore prima di diventare uno sciroppo a tutti gli effetti. Allo stesso tempo, evapora una quantità di acqua assolutamente incredibile: per ottenere un litro di sciroppo d'acero occorrono circa 40 litri di succo (quindi, tra l'altro, questa dolcezza non è economica, non aspettatevi di ottenerla per meno di 300 rubli). Quanti aceri devono essere “munti” per produrre questa prelibatezza su scala industriale?
Il prodotto è considerato pronto quando la quantità di zucchero in esso contenuta raggiunge il 66%. Se continuiamo a far evaporare ulteriormente l'acqua, inizierà la cristallizzazione e nello scarico otterremo caramelle d'acero. Quando lo sciroppo finito si è raffreddato, viene passato attraverso un filtro, eliminando tracce di zucchero cristallizzato e la delicatezza è pronta. Mi chiedo se è possibile fare qualcosa di simile con le nostre betulle? Immagina, fratello, quanto è esotico: “Sciroppo di betulla. Spirito della Russia".
Attenzione: quando vi abbiamo descritto il processo di preparazione di questo sciroppo, non abbiamo detto una parola sugli additivi, perché il (vero) sciroppo d'acero semplicemente non li contiene. Niente zucchero, niente coloranti, niente addensanti, niente conservanti: niente del genere. Solo sciroppo d'acero: niente imbrogli! In Canada esiste addirittura un'apposita commissione statale che controlla la qualità dello sciroppo: ecco come si adotta un approccio responsabile nei confronti della produzione della prelibatezza simbolo del Paese.
Quali sono i benefici dello sciroppo d’acero?
Questo è ciò che fanno i canadesi per il loro famoso sciroppo d'acero! Pensavamo che tutto questo non fosse iniziato invano: nessuno avrebbe iniziato un simile pasticcio dal nulla. Cosa c'è di così buono in questo famigerato sciroppo d'acero?
Lo sciroppo d'acero è (wow!) un dolcificante salutare. Non è così ricco di calorie come lo zucchero: se lavori duro in palestra, queste informazioni ti saranno sicuramente utili. E lo sciroppo d'acero non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, quindi è spesso raccomandato ai diabetici - anche queste informazioni utili, che vale la pena ricordare.
Inoltre, lo sciroppo d'acero contiene molte sostanze utili: ferro, potassio, magnesio, fosforo, calcio e vitamine del gruppo B. È strano, ma si scopre che qualsiasi piatto non così salutare, come il pollo fritto, può essere migliorato lo stesso sciroppo. Sì, immagina, viene aggiunto non solo ai dessert!
Quindi cosa dovremmo farne adesso?
Quindi, dopo aver appreso le proprietà benefiche dello sciroppo d'acero, finalmente hai osato e lo hai acquistato. Cosa dovremmo farne adesso?
Il gusto dello sciroppo d'acero è piuttosto interessante: ricorda il caramello e allo stesso tempo emana un sapore legnoso. Il modo più semplice è versarlo su qualsiasi cosa: pancake, frittelle, gelato, pasticcini. Puoi usarlo al posto dello zucchero aggiungendo tè o caffè. Un altro ottimo modo per consumare lo sciroppo d'acero è metterne un paio di cucchiaini nel latte caldo se hai il raffreddore (o nel latte freddo, giusto perché). Poiché lo sciroppo d'acero è molto salutare, in questo ruolo sarà un buon sostituto del solito miele; Ciò è particolarmente vero se soffri di allergie.
Puoi anche cucinarci qualcosa. Vi abbiamo già parlato del simpatico panino con sciroppo d'acero, ma questo è ben lungi dall'essere finito!
Ad esempio, quando cuoci un pollo al forno (e i fratelli osano farlo), puoi ricoprirlo con sciroppo d'acero nell'ultima mezz'ora. Puoi stufare la carne con esso. Fai tutto come al solito, ma aggiungi lo sciroppo al piatto principale (non dimenticare di diluirlo con acqua in rapporto 1:2). A proposito, si sposa bene con le noci: puoi gettarle nella carne allo stesso tempo. Non aver paura di sperimentare!
Puoi anche fare una sorpresa per un amico: prendi le mele, tagli il torsolo, metti dentro il ripieno: noci, uvetta, cannella - e versi sopra lo sciroppo d'acero mescolato con acqua (anche in questo caso, dovrebbe esserci il doppio di acqua rispetto a sciroppo). Poi metti questi bravi ragazzi nel forno per mezz'ora - e basta.
Ed è così che l'americano Kreayshawn mangia lo sciroppo. Se stai ancora esitando se provare questa meraviglia, amico, ti aiuterà a prendere una decisione.
Lo sciroppo d'acero, molto popolare in Canada e negli Stati Uniti, è rimasto a lungo sconosciuto ai nostri connazionali. Ma recentemente alcune imprese russe hanno iniziato a produrlo e, a quanto pare, è del tutto possibile procurarselo da soli. Da cosa è fatto lo sciroppo d'acero e come farlo in casa? Per fare questo, devi studiare le ricette tradizionali americane e capire come applicarle qui.
- Numero di porzioni: 12
- Tempo di cottura: 2 minuti
I benefici e i danni dello sciroppo d'acero
Questa bevanda è prodotta secondo antiche ricette indiane dalla linfa di speciali aceri che crescono solo nel continente americano. Il succo viene raccolto all'inizio della primavera, quando i boccioli iniziano a fiorire. Il tempo di raccolta è limitato a poche settimane e non può essere conservato a lungo. Pertanto, l'evaporazione del succo viene organizzata direttamente sul posto, lo sciroppo finito viene confezionato in bottiglie e inviato alla lavorazione ad apposite imprese.
Questo prodotto non contiene additivi artificiali. Il contenuto calorico dello sciroppo d'acero è molto inferiore a quello dello zucchero e del miele, quindi può essere utilizzato in varie diete. Anche a un prezzo abbastanza alto, molte persone lo acquistano per il suo gusto insolito e gradevole, oltre a molte proprietà utili:
È benefico per il sistema circolatorio, aiuta a purificare il fegato, riduce i livelli di colesterolo e rallenta la formazione di tumori maligni.
In caso di disturbi è utile l'effetto antinfiammatorio.
Gli enzimi in esso contenuti, pur apportando dolcezza, non influenzano l'aumento dello zucchero nel sangue. Pertanto, questo prodotto è consigliato per il diabete e per la sua prevenzione.
Nonostante tutte le proprietà benefiche, l’uso eccessivo dello sciroppo può essere dannoso in alcuni casi. A volte provoca una reazione allergica nelle persone. È anche possibile che il corpo sia saturo di ferro e calcio.
Ricetta sciroppo d'acero fatto in casa
Le varietà di acero russo hanno meno dolcezza, ma il loro succo può essere utilizzato per produrre lo sciroppo. Basta trovare un albero maturo e sano, senza rami secchi. Per estrarre il succo avrete bisogno di un trapano, di un sistema gocciolante e di un contenitore di plastica.
Utilizzando un trapano di piccolo diametro, si pratica nel tronco un foro profondo circa 4 cm ad un'altezza di circa 0,5 metri. Inseriamo un'estremità del sistema al suo interno e abbassiamo l'altra nel contenitore. Puoi ottenere fino a due litri di succo da un albero al giorno.
Facciamo evaporare sul fuoco versando il succo in un calderone, operazione che può richiedere diverse ore. Puoi farlo a casa in una pentola normale. Quando l'acqua evapora, sul fondo rimane lo sciroppo desiderato.
Lo sciroppo ottenuto dai nostri aceri forse non è altrettanto dolce, ma non porta meno benefici di quello canadese. E il vantaggio principale è un'assoluta garanzia di naturalezza, dal momento che nel negozio puoi acquistare un falso costoso.
