Fungo di castagna. Descrizione del fungo di castagno

Descrizione

In latino, il fungo del castagno si chiama Gyroporus castaneus (gyroporus della castagna), e popolarmente - fungo del castagno, fungo lepre o fungo della sabbia. In precedenza questa specie apparteneva alla famiglia delle Boletaceae, genere Gyroporus. Oggi la sottofamiglia dei Gyroporidae è stata trasformata nella famiglia dei Gyroporidae. Esteriormente sembra un fungo porcino o polacco e ha la seguente descrizione:

• negli esemplari giovani il cappello è convesso, la sua dimensione è di 3-9 cm di diametro;
• la superficie è vellutata;
• il colore della pelle è marrone o beige;
• imenoforo tubolare;
• spore ovali, ellissoidali;
• polvere di spore bianco-giallo;
• la gamba marrone è cava all'interno, altezza fino a 8 cm.

Più il corpo è vecchio, meno fibre rimangono sulla calotta, cosa puoi fare, tutti diventano calvi... Se l'estate è secca, può rompersi attorno ai bordi. Il taglio della carne sul cappello e sul gambo non si scurisce. Il vecchio fungo di castagno ha un gambo tubolare cavo che si ingrossa verso la base. La sua altezza dipende dalle condizioni meteorologiche, altezza da 3 cm a 8 cm.

La polpa del fungo di castagno è caratterizzata dalla carnosità e dal colore bianco. È fragile in un organismo giovane, ma il vecchio fungo lepre ha una polpa dura e secca.

Irina Selyutina (biologa):

Infatti inizialmente il castagno ha il cappello convesso, ma poi diventa appiattito, feltro sottile, o quasi liscio. Lo strato spugnoso (imenoforo) è finemente poroso, bianco o biancastro. La gamba è monocolore su tutta la sua lunghezza con un berretto, liscio, senza anello (“gonna”) - resti di un velo privato che copre l'imenoforo.

Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie (solitamente di latifoglie). Nel territorio dello spazio post-sovietico, questa specie si trova più spesso nella metà meridionale della parte europea, a volte nella regione del Volga, nelle regioni di Leningrado e Mosca, nel Caucaso e nell'Estremo Oriente. Puoi trovarlo anche in Europa, Asia (Giappone) e Nord America.

Questa rara specie forestale, il fungo del castagno, è elencata nel Libro rosso della Russia. Cresce sotto alberi a foglia larga. Forma micorrize con faggi, querce e conifere.

Questo gyroporus di funghi o castagne ha diverse specie simili, commestibili e non commestibili. Le specie commestibili includono il giroporo blu (Gyroporus cyanescens) e le specie velenose includono il pesce galla (Tylopilus felteus).

Gyroporus blu

È elencato nel Libro rosso della Russia ed è conosciuto con molti altri nomi: livido, giropor di betulla. Descrizione:

• il cappello ha una caratteristica convessità;
• la dimensione della parte superiore va da 6 cm a 16 cm di diametro;
• colore giallo chiaro o grigiastro, con una sfumatura marrone;
• la pelle risulta asciutta e vellutata al tatto;
• la gamba può raggiungere i 10 cm di altezza;
• la gamba è cava all'interno;
• il sapore è gradevole, delicato, senza amarezza.

Quando viene rotta, la polpa assume un caratteristico colore azzurro o blu fiordaliso, da cui il nome. Negli esemplari giovani la zampa è densa, ispessita nella parte inferiore, ma con l'età diventa cava e fragile.

Irina Selyutina (biologa):

Il livido, o gyroporus lividus, è caratterizzato da un gambo giallo pallido piuttosto grosso, privo di anello, dello stesso colore del cappello (direttamente sotto il cappello - chiaro). Puoi trovare il fungo nei boschi e nei prati. Capace di formare micorrize con betulla, castagno, quercia e presumibilmente pino. Poiché questo fungo si trova spesso nei prati, la questione della micorriza è aperta.

Crea micorrize con betulle e querce. Cresce bene su terreni sabbiosi in una zona a clima temperato e fruttifica da metà luglio a fine settembre.

Fungo fiele

La cistifellea è una controparte non commestibile della castagna Gyroporus. Appartiene al genere Tylopilus della famiglia delle Boletaceae. Frutta da luglio a ottobre, su terreni sabbiosi, leggeri, in boschi di conifere o misti.

Descrizione:

• dimensione del cappello fino a 12-14 cm di diametro;
• la forma del “cappuccio” è convessa;
• colore della pelle dal marrone al marrone;
• la carne è bianca e morbida;
• Al taglio la polpa diventa rosa;
• la gamba cresce fino a 10 cm;
• diametro di base fino a 3,5 cm;
• il colore delle gambe è beige chiaro;
• Il sapore della polpa è amaro.

I tubi bianchi dell'imenoforo dei giovani funghi biliari, man mano che si sviluppa, diventano rosa pallido e sporchi con l'età. Il loro aroma è debole, non pronunciato. Il gusto ricorda il chinino.

Il fungo è considerato immangiabile proprio per il suo sapore disgustoso. Tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi lo immergono in acqua salata e poi lo cucinano. Gli esperti di alcuni paesi occidentali, al contrario, sono sicuri che il fungo biliare sia velenoso e che la sua polpa contenga tossine (anche in piccole quantità) che, se assorbite nel sangue dopo averlo mangiato o anche semplicemente toccandolo, causano disturbi nel funzionamento del fegato, che alla fine può portare alla cirrosi di questo organo.

Proprietà utili

Il frutto della castagna ha molte proprietà benefiche grazie alla sua composizione chimica unica, che comprende fibre, proteine ​​naturali, minerali, vitamine e oligoelementi. Ha effetti antiossidanti dovuti alla presenza di teanina. I medicinali a base di funghi hanno le seguenti proprietà benefiche:

• calmare il sistema nervoso;
• stabilizzare la pressione sanguigna;
• aumentare l'immunità;
• promuovere la perdita di peso;
• aiuto nella lotta contro il cancro.

I polisaccaridi e gli amminoacidi contenuti nell'organismo forestale contrastano attivamente le cellule che causano lo sviluppo del carcinoma e del sarcoma di Ehrlich.

Funghi. Fungo polacco.

Fungo polacco (Boletus badius). Raccolta muschio di castagno e porcini in pineta (16/10/2017)

Applicazione

I preparati a base di funghi di castagno aiutano con gli spasmi vascolari cerebrali e l'epilessia.

Una tintura d'acqua viene utilizzata per trattare le articolazioni e la psoriasi. Se necessario, i decotti vengono utilizzati come emetico e antielmintico.

Il fungo di castagna ha un aroma debole e un gusto specifico. Per esaltarne l'odore viene sottoposto a trattamento termico; è più adatto alla frittura o alla bollitura, oltre che all'essiccazione, che ne rivela le qualità. Non è adatto alla marinatura a causa del suo sapore amaro. Le lepri lo adorano, da qui il secondo nome del fungo: lepre.

Conclusione

Il grande e bellissimo fungo del castagno è considerato una preda ambita per gli amanti della “caccia tranquilla” che sanno prepararlo correttamente. È raro e cresce in piccoli gruppi. Ma è meglio passare e non eliminare questa specie di organismi forestali in via di estinzione. In Russia la loro raccolta è vietata dalla legge ed è considerata bracconaggio.

STATUS DELLA SPECIE IN ALTRE REGIONI ESUL TERRITORIO DEL PAESE

Preso sotto protezione nelle regioni: Belgorod (3), Vladimir (5), Volgograd (4), Kaluga (4), Kursk (3), Lipetsk (3), Mosca (3), Rostov (2), Saratov (3 ) , Tambov (3), Tver (3), Tula (3), Yaroslavl (3) regioni, repubbliche di Adygea (3NT), Ossezia del Nord (*), Tatarstan (2En), Chuvashia (3), Territorio di Krasnodar (3NT ), Primorsky Krai (Vu).

DESCRIZIONE

Il cappello è di 4-10 cm di diametro, secco, bruno-rossastro o castano, opaco, dapprima convesso, vellutato, poi piano e liscio. L'imenoforo è tubolare, libero o debolmente attaccato al cappello, con piccoli pori arrotondati, prima bianchi, poi giallo crema. La gamba è lunga 5-7 cm, dello stesso colore del cappello o leggermente più chiara, cilindrica o leggermente ingrossata alla base, vellutata o liscia, cava o camerata. La polpa è bianca e non cambia colore al taglio. Le spore sono ovoidali-ellissoidali, lisce; la polvere di spore è giallastra.

BIOLOGIA ED ECOLOGIA DELLA SPECIE

Il fungo del castagno (Kashtanovik) forma la micorriza con specie di alberi a foglia larga. Vive in boschi di latifoglie e misti disboscati, ai margini, preferisce terreni sabbiosi. I corpi fruttiferi si formano da agosto a settembre. Commestibile.

DIFFUSIONE

L'ampio areale della specie nell'emisfero settentrionale è costituito da numerosi frammenti confinati nell'area delle foreste di latifoglie. Nella regione di Ryazan è stato registrato nei distretti di Spassky e Kasimovsky. Nel distretto di Kasimovsky, vicino ai villaggi di Aleshino e Samylovo, la specie è stata trovata da V.S. Gubanov e vicino al villaggio. Samylovo è stata celebrata ogni anno dal 2000 al 2006. Nel distretto di Spassky vicino al villaggio. Le specie Brykin Bor non vengono registrate annualmente, in numeri molto piccoli - singolarmente o in un gruppo di 3-5 esemplari.

NUMERO E FATTORI DI IMPATTO NEGATIVO, MINACCE

Il fungo del castagno cresce singolarmente o in piccoli gruppi. Il numero, anche se basso, è stabile. I fattori negativi sono il disturbo degli habitat naturali a causa della deforestazione e del calpestio; raccolta dei corpi fruttiferi.

Fungo di castagna(erba di castagno, gyroporus di castagno) ( Gyroporus castaneus) - Questo fungo commestibile, appartiene alla specie tubolare, genere Giroporus, famiglia Boletaceae.

Fungo di castagna - descrizione

I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confonderlo con un fungo porcino. La differenza sta nel gambo del fungo castagno, che è di colore marrone e cavo all'interno. Popolarmente, questo fungo è anche chiamato lepre o fungo della sabbia. Il cappello è spesso convesso, meno spesso piatto, con un diametro da 3 a 8 centimetri. Il colore varia, molto spesso marrone, a volte marrone chiaro. La superficie del cappello di un giovane castagno è vellutata, addirittura soffice, e durante il processo di maturazione diventa gradualmente liscia. Durante i periodi di siccità, i cappelli dei funghi castani spesso si rompono per mancanza di umidità. I tubi del fungo Castagna sono bianchi, ma nei rappresentanti più maturi diventano gialli, si differenziano per il fatto che non si scuriscono quando vengono tagliati, ma se si preme su di essi si formano in questo punto macchie marroni o quasi marroni; Il gambo ha forma cilindrica, talvolta leggermente ingrossato nella parte inferiore; la dimensione di questo ispessimento dipende dalla quantità di precipitazione caduta durante la crescita del fungo, e varia da 4 a 8 centimetri.

A colori, il gambo del giroporus di castagno è solitamente vicino al cappello, ma leggermente più scuro di esso. Nei funghi giovani ha un ripieno di cotone, successivamente diventa cavo. La polvere di spore è gialla o bianca, le spore sono ovali, ellissoidali, lisce, il più delle volte incolori o giallo pallido.

Polpa di funghi di castagna non cambia nel sito di taglio, molto spesso è bianco. La consistenza della polpa dei funghi giovani è dura e carnosa, ma negli adulti diventa fragile. Ha un odore inespressivo e un gusto specifico, che si intensifica solo con la cottura. Ecco perché fungo di castagna più spesso utilizzato in forma essiccata. Non è adatto per inscatolare, marinare, friggere o bollire a causa del sapore amaro che appare durante il processo di cottura.

Dove cresce il fungo del castagno (fungo di castagno)?

Fungo di castagna preferisce la vicinanza ad alberi di latifoglie come la quercia, il faggio e, naturalmente, il castagno. Il terreno dovrebbe essere sabbioso. Il castagno cresce solitamente in piccoli gruppi, ma si può trovare anche da solo.

Il picco di crescita si verifica alla fine dell'estate. I primi funghi castagni compaiono a luglio e fruttificano quasi fino a novembre, fino alle prime gelate. L'areale di distribuzione copre la regione meridionale della zona temperata settentrionale: la parte europea della Russia, la Siberia occidentale, l'Estremo Oriente, il Caucaso.

In generale, il fungo del castagno è un fungo commestibile poco conosciuto, spesso confuso con altri funghi commestibili, e per questo motivo ne sa poco anche ai raccoglitori di funghi esperti. A metà del XX secolo fungo di castagna (castagna gyroporus) era elencato nel Libro rosso della Russia.

• Divisione: Basidiomycota (Basidiomiceti)
• Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordine: Boletales
• Famiglia: Giroporacee
• Genere: Gyroporus (Gyroporus)
• Visualizzazione: Gyroporus castaneus

Altri nomi per il fungo:

Altri nomi:

• Fungo di castagna
• Kashtanovik
• fungo lepre

Cappello: Di colore bruno-ruggine, bruno-rossastro o bruno-castano, nei funghi giovani il castagno è convesso, a maturità è piatto o a forma di cuscino, con un diametro di 40-110 mm. La superficie del cappello del Gyroporus castano è inizialmente vellutata o leggermente soffice, ma successivamente diventa nuda. Con tempo asciutto spesso si rompe. I tubi sono inizialmente bianchi, gialli a maturità, non blu al taglio, inizialmente aderenti al gambo, successivamente liberi, lunghi fino a 8 mm. I pori sono piccoli, arrotondati, inizialmente bianchi, poi gialli; quando si esercita pressione su di essi rimangono delle macchie marroni.

Gamba: Centrale o eccentrico, irregolarmente cilindrico o clavante, appiattito, glabro, secco, rosso-bruno, alto 35-80 mm e spesso 8-30 mm. L'interno è solido, successivamente con imbottitura in cotone, a maturità è cavo o camerato.

Polpa: Bianco, non cambia colore al taglio. All'inizio è duro, carnoso, diventa fragile con l'età, il gusto e l'odore sono inespressivi.

Polvere di spore: Giallo pallido.

Controversie: 7-10 x 4-6 micron, ellissoidale, liscio, incolore o con una delicata sfumatura giallastra.

Crescita:
Il fungo del castagno cresce da luglio a novembre nei boschi di latifoglie e conifere. Cresce più spesso in terreni sabbiosi in zone calde e secche. I corpi fruttiferi crescono isolati e sparsi.

Utilizzo:
Un fungo commestibile poco conosciuto, ma in termini di gusto non può essere paragonato. Una volta cotto acquista un sapore amaro. Una volta essiccato, l'amarezza scompare. Pertanto, il frutto della castagna è adatto principalmente all'essiccazione.

Somiglianza:Non ha alcuna somiglianza con i funghi velenosi.

La preda più ambita dei raccoglitori di funghi domestici - i porcini - ha dei doppi che, a prima vista, le somigliano molto. Tra queste specie figura il grande, commestibile e anche raro fungo del castagno. In Russia è elencato nel Libro rosso.

Il fungo del castagno o gyroporus del castagno (Gyroporus castaneus) è commestibile e ha i nomi sinonimi di fungo del castagno e fungo lepre.

La specie è caratterizzata dalle seguenti caratteristiche:

• cappello vellutato di colore arancio-bruno, castano, bruno-rossastro, del diametro minimo di 4 cm e massimo di 10 cm. La forma convessa successivamente diviene piatta, ed i bordi lisci si sollevano rivoltando lo strato tubolare verso l'alto;
• lo strato tubolare è inizialmente aderente, biancastro o giallo crema, i tubi presentano pori medi. Nei funghi maturi diventa quasi libero, cadendo dietro il gambo. Una volta pressato, lo strato tubolare diventa di colore brunastro;
• le spore sono di colore giallo chiaro;
• una gamba bruno-rossastra di forma cilindrica, talvolta eccentrica, con superficie asciutta, inizialmente densa, in seguito si formano zone più sciolte e cavità. Le dimensioni maggiori della gamba sono lunghezza 8 cm, spessore 3 cm;
• La polpa è giallastra, non cambia colore quando viene rotta o tagliata, né nel cappello né nel gambo, e ha un leggero odore e sapore di nocciola.

Luoghi di distribuzione e periodo di fruttificazione

Il fungo del castagno si insedia in zone calde e asciutte di terreno sabbioso, nei boschi di latifoglie, sotto le querce, nelle pinete e nei boschi misti di composizione simile. È molto raro, cresce singolarmente o in piccoli gruppi. Fruttifica da luglio a settembre compreso, e nel caldo autunno si presenta anche in ottobre.

Tipi simili e differenze da loro

Il gyroporus del castagno differisce dai porcini per l'intensa colorazione del gambo e non ha controparti velenose. Particolarmente simili ad esso sono il fungo commestibile polacco (Boletus badius), di dimensioni molto più piccole, e il gustoso imparentato gyroporus cyanescens, caratterizzato dal fatto che il colore della sua frattura e taglio acquisisce rapidamente un colore blu intenso.

Simile al fungo del castagno, il fungo fiele (Tylopilus felteus), non commestibile e molto amaro, si riconosce facilmente per il suo strato tubolare rosato.

Commestibilità

Il fungo di castagno è considerato un fungo commestibile della seconda categoria di gusto. La sua caratteristica culinaria è un sapore amaro più o meno pronunciato dopo la bollitura. Pertanto, i corpi fruttiferi vengono fritti o essiccati, ma sul territorio della Russia la raccolta e la preparazione di questa specie protetta è equiparata al bracconaggio. Solo gli abitanti delle foreste dalle orecchie lunghe mangiano liberamente il gyroporus di castagno: non per niente ha ricevuto il nome di "fungo lepre".

I funghi commestibili delle castagne sono estremamente rari nelle foreste domestiche. È meglio lasciare intatta una specie rara e segnalare il luogo del ritrovamento al servizio ambientale, che conserva i registri di tali siti.