Quali piante di cereali sono classificate come colture industriali? Cereali

Di seguito sono riportati i principali tipi di colture di cereali, principali tipologie di cereali. Principalmente riso, mais, frumento, segale, avena, orzo, sorgo, quinoa, semi di lino, farro, grano saraceno, spelta e miglio.

I cereali sono uno dei principali gruppi alimentari necessari per il corpo, e quindi uno dei più importanti nella dieta umana. Appartengono alla famiglia delle piante erbacee coltivate per cereali e mangimi.

Il grano ha una struttura con diversi elementi. Uno di questi è l'embrione, che si trova nel nocciolo del seme e consente lo sviluppo della nuova pianta. Un altro esempio è l'endosperma, che ha una struttura farinosa o amidacea che circonda l'embrione. Lo strato esterno che giace sul fiore è anch'esso uno strato molto più resistente, che fornisce protezione alla testa.

Questi alimenti sono anche ricchi di acqua e carboidrati.

Classificazione delle colture di cereali

Esistono diverse tipologie di cereali, ma si possono dividere innanzitutto in tre classi a seconda della loro lavorazione:

• Raffinato: Sono queste le tipologie di polenta per le quali sono state prelevate la crusca ed il germe che la compongono. Grazie a questo processo, la loro consistenza diventa più fine e la loro durata di conservazione è molto più lunga. Il problema è che questo processo rimuove molti nutrienti, soprattutto fibre.
• Complesso: È un tipo di grano che conserva il guscio, cioè dal quale non vengono rimossi crusca e germe durante il processo di macinazione. Per questo motivo vengono preservate le proprietà nutritive come fibre, potassio, selenio e magnesio.
• Arricchito: Questi sono i cereali a cui sono stati aggiunti nutrienti artificiali. Tuttavia, non sono migliori di quelli complessi perché, sebbene vengano aggiunti alcuni nutrienti, la fibra persa non può essere sostituita.

Tipi di cereali

È uno dei cereali più famosi al mondo e uno dei più consumati. Cresce in terreni con acqua che deve essere ben irrigata o situati nel delta di un fiume.

Questo è un alimento molto versatile che è disponibile in diverse varietà. A seconda della forma può essere classificato come a chicco lungo corto, medio o grosso. Il colore o il profumo possono essere aromatici o pigmentati. E a seconda della lavorazione industriale può essere cotto a vapore o trattato termicamente. Può anche essere intero o raffinato.

Il riso è un cereale che contiene più amido. Inoltre contiene carboidrati e piccole quantità di tiamina, riboflavina e niacina. La stragrande maggioranza del riso è originario dell'Asia e viene utilizzato in diversi modi: come contorno, negli stufati, nelle insalate e persino per produrre olio e vino.

Il mais è il cereale più coltivato in volume al mondo. Il suo gambo è solitamente molto alto e i chicchi possono variare di colore, dal viola scuro al giallo (il più comune). La maggior parte della produzione di questo alimento avviene in America.

Sono cereali molto versatili che possono essere utilizzati per creare una varietà di prodotti alimentari. Molto nutrienti in quanto ricchi di vitamina A e B, magnesio, fosforo, antiossidanti e carboidrati. Benefico anche per l'organismo per aiutare a regolare la microflora intestinale e prevenire malattie come il diabete e problemi cardiaci. Può essere consumato anche dai pazienti celiaci in quanto contiene glutine.

È uno dei cereali più coltivati ​​al mondo, soprattutto perché viene utilizzato per un'ampia varietà di prodotti. Farina raffinata e farina integrale, per crusca o per birra, ecc. Esistono diverse varietà di questo grano a seconda della sua durezza, del colore e anche della stagione in cui viene coltivato.

Il grano è uno dei cereali più ipercalorici, poiché fornisce 339 calorie ogni 100 grammi. Contiene carboidrati e grassi come saturi, insaturi e monoinsaturi. Ma questo include anche proteine, vitamine e minerali. Buono per malattie come il morbo di Alzheimer, la demenza e l'infertilità femminile.

Originaria dell'Iran, la segale fa parte della famiglia del grano. L'orecchio è lungo e sottile. È ampiamente utilizzato per la produzione di bevande alcoliche come vodka, whisky o brandy, nonché per la produzione di farina.

Questo cereale può essere preparato in scaglie o macinato in farina. È un alimento che contiene antiossidanti, fibre e acidi fenolici ed è associato al funzionamento del sistema digestivo. Viene utilizzato per le piantine di ortaggi, per il riso, per gli stufati e per vari tipi di pane.

Avena

Questo è uno dei prodotti più popolari. È ricco di fibre, carboidrati complessi, microelementi, aminoacidi, vitamine (B1, B2 e vitamina E, ecc.), nonché minerali (calcio, ferro, magnesio e zinco).

È un grande alleato per combattere malattie come il diabete, fornisce energia e aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. Aiuta anche a controllare il colesterolo alto e funziona come un diuretico naturale.

La farina d'avena è un cereale ideale per i climi freddi e temperati. Il suo colore può essere nero, grigio, beige o giallo, a seconda che la grana sia raffinata o intera. Si possono trovare in tutto il mercato, sotto forma di cereali o muesli.

Si tratta di cereali come il grano che vengono utilizzati anche per fare il pane. L'orzo può essere cotto in scaglie o macinato in farina. Si differenzia dagli altri prodotti per il suo sapore dolce e nocciolato. La sua coltivazione è molto versatile, poiché è adatta a qualsiasi clima ed è disponibile in diversi colori: marrone, marrone chiaro o viola.

L'uso più diffuso di questo cereale è come ingrediente principale nella preparazione della birra e di altre bevande alcoliche. Utilizzato anche per la preparazione di vari piatti. Contiene più proteine ​​del glutine di frumento. D’altronde è uno dei cereali più ricchi di fibre, antiossidanti, vitamine e minerali.

Questo è un cereale destinato non solo all'uomo, ma anche al consumo animale. È originario dell'America, dell'Asia e dell'Europa e, poiché tollera la siccità e il caldo, può essere coltivato nelle regioni aride. Il sorgo è ampiamente utilizzato nella produzione di bevande alcoliche perché non contiene glutine.

Il sorgo viene comunemente trasformato in zuppe o utilizzato come integratore. Il sorgo ha un'ampia varietà, ma i colori differenziati possono essere classificati come sorgo bianco e rosso.

D'altra parte, ha zuccheri di alta qualità, ad assorbimento lento e un basso contenuto di grassi. Le proteine ​​che contiene non sono di ottima qualità, ma in combinazione con latte o verdure si possono ottenere proteine ​​ad alto valore biologico per l'organismo.

La quinoa non è una pianta molto cerealicola, ma viene consumata come tale. Rispetto alla maggior parte dei cereali, questo alimento contiene più proteine, fibre e grassi, soprattutto grassi insaturi. Inoltre, è noto per il suo contenuto di acidi omega-3 e omega-6 e contiene meno carboidrati.

Come micronutrienti, la quinoa contiene calcio, potassio, ferro, magnesio, fosforo e zinco, vitamine del complesso B e vitamina E. Ha un basso indice glicemico e aiuta a controllare i livelli di colesterolo nel sangue. Solitamente consumato come riso, in insalata, aggiunto a cotolette, torte, ecc.

L'aspetto di questa pianta è simile al grano. Contiene una grande quantità di crusca, ma viene persa durante la lavorazione del grano. Il farro ha una struttura elastica, che lo rende ideale per la preparazione della polenta e del pane. Questa è una composizione di cereali, di cui l'acqua costituisce circa il 10%.

Come gli altri cereali, il farro è ricco di vitamine A, B, C ed E, e contiene anche sali minerali come calcio, potassio, ferro, magnesio e fosforo. Inoltre contiene acidi grassi polinsaturi, proteine ​​e fibre insolubili.

Per le sue proprietà svolge una funzione rinforzante generale, aiuta a prevenire la stitichezza, il diabete e altre malattie come l'ipercolesterolemia e il cancro al colon.

Semi di lino

I semi di lino, come la quinoa, non sono esattamente un cereale, ma vengono utilizzati come tali. Sono semi ricchi di fibre, deboli estrogeni, acidi grassi omega 3 e omega 6, vitamine e minerali. Inoltre, contengono enzimi digestivi che non solo facilitano la digestione, ma favoriscono anche il transito intestinale.

Questi semi sono altamente consigliati nelle diete per perdere peso, abbassare i livelli di colesterolo e prevenire problemi di stitichezza. Per il consumo, i semi vengono macinati e inclusi nel pane, nelle torte e nelle focacce fatte in casa. Possono anche essere mescolati in succhi di frutta, yogurt, insalate, salse, zuppe, ecc.

Grano saraceno

Consigliato come sostituto salutare del grano normale poiché è privo di glutine e più ricco di proteine, minerali e antiossidanti rispetto ad altri cereali. Viene spesso utilizzato sotto forma di cereali, fiocchi o farina.

Grazie al suo importante contenuto di fibre, aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue. Aiuta anche a migliorare la salute del cuore, fa bene alla circolazione e riduce il rischio di cancro al colon.

Questa varietà di grano era ampiamente utilizzata nell'antichità. Le sue origini sono in Iran, Egitto e anche in Cina, dove veniva utilizzato per produrre birra e bevande alcoliche.

Gradualmente il suo utilizzo si diffuse in Europa e venne utilizzato nella preparazione del pane per le classi agiate.

Il farro è una delle migliori fonti di proteine ​​vegetali e, se consumato in quantità e con la giusta combinazione, può eventualmente sostituire la carne rossa. Questo cereale integrale contiene proteine ​​ad alto contenuto di fibre e povere di grassi. Inoltre, sono privi di colesterolo e apportano vitamine e minerali.

Questo è uno dei cereali più antichi. È un alimento alcalinizzante che rimineralizza anche l'organismo. Consumato abitualmente in Oriente, il grano è in grado di sopportare sbalzi di temperatura. Cresce rapidamente, richiede poca acqua ed è altamente resistente ai parassiti.

Il miglio è facilmente digeribile e adatto ai celiaci perché non contiene glutine. È ricco di fibre, magnesio, fosforo, acidi grassi, ferro e vitamine del gruppo B

Grazie a tutte queste proprietà sono ideali per chi soffre di problemi digestivi come stitichezza, bruciore di stomaco, ulcere, gas, diarrea, ecc. Il consumo è consigliato anche in caso di diabete, anemia sideropenica, fase di stress, esaurimento, gravidanza e allattamento.

Le migliori tipologie di cereali

Oggi, la maggior parte dei cereali che puoi acquistare sul mercato sono di tipo gourmet. Tuttavia, poiché il processo di lavorazione rimuove quasi tutte le fibre e gli altri nutrienti, gli alimenti integrali sono i più consigliati.

I cereali, in generale, forniscono energia, carboidrati complessi (buoni), proteine, grassi, vitamine, minerali, antiossidanti e fibre; tutti gli elementi necessari per una dieta equilibrata.

La numerosa famiglia dei cereali è il rappresentante più famoso della classe delle monocotiledoni.

Il vario rapporto di proteine, carboidrati, enzimi e vitamine nei cereali soddisfa i bisogni del corpo umano ed è prezioso per gli animali. I prodotti alimentari di base come farina e cereali sono realizzati con cereali per le persone e mangimi composti per gli animali.

I cereali sono caratterizzati da una serie di caratteristiche comuni che li distinguono dalle altre monocotiledoni.

Varietà di cereali

Le colture di cereali sono rappresentate da due grandi gruppi.

La prima comprende tipologie di cereali della stessa famiglia (i cosiddetti veri pani):

1. Grano (compreso il farro, l'antenato delle moderne varietà di grano duro).
2. Segale.
3. Avena.
4. Orzo.
5. Triticale (forma ibrida, intermedia di segale e frumento).

Il secondo gruppo è costituito dalle colture di cereali (pane di miglio) della famiglia dei cereali:

1. Mais.
2. Miglio.
3. Sorgo.

Le varietà del genere miglio includono:

• La Chumiza (miglio capitato, buda, riso nero) è coltivata in Cina, nell'Estremo Oriente.
• Il paisa (miglio selvatico, erba da cortile, miglio giapponese) è coltivato in Estremo Oriente, Asia, Australia e Africa meridionale.
• Il Mogar (miglio italiano, coda di volpe italiana) viene coltivato nel Caucaso settentrionale, Ucraina, Asia, Australia, Africa e Nord America.
• La Dagussa (miglio, Eleusina coracana) cresce nelle regioni aride dell'Africa, dell'Asia e dell'India.

Le colture di cereali possono essere distinte in un gruppo separato:

1. Quinoa (altri nomi: quinoa, quinoa di riso). Un antico cereale che per gli Inca sostituì il riso e il pane. Famiglia delle Chenopodiacee.
2. Amaranto. Veniva utilizzato al posto del grano dagli Aztechi ed è ancora popolare tra le tribù montane di Cina, Nepal, Pakistan e India. Famiglia amaranto.
3. Grano saraceno. La mancanza di glutine lo rende inadatto alla cottura del pane; viene utilizzato per focacce, frittelle e frittelle; Famiglia del grano saraceno.

Queste colture non fanno parte della famiglia dei cereali, ma sono simili ad esse per struttura e valore nutrizionale e hanno un frutto a forma di chicco.

La struttura dei cereali e dei cereali

Le colture di cereali sono caratterizzate da caratteristiche morfologiche comuni.

L'apparato radicale è fibroso. In condizioni favorevoli, penetra nel terreno per 1,5-2 metri. La maggior parte delle radici si trova nello strato superiore del terreno, a 25-30 cm dalla superficie. Le radici dei cereali si dividono in 3 tipologie:

• primario;
• secondario (clausole subordinate);
• di supporto (aereo) - presente solo nel mais e nel sorgo.

Lo stelo è una cannuccia sottile, divisa da tramezzi ispessiti (nodi dello stelo) per tutta la sua lunghezza. La parte interna del fusto del mais e del sorgo è piena di parenchima (polpa).

La foglia ha forma lineare, le lamine sono arrotolate.

Le infiorescenze hanno la forma:

• Spica (con gambo articolato e spighette): segale, frumento, triticale, orzo.
• Panicolata (con asse centrale e rami laterali con spighette): avena, riso, miglio, sorgo.
• Combinazione di pannocchia e pannocchia: mais.

Il fiore è costituito da due tipi di squame:

inferiore (esterno);

I fiori hanno sviluppo diverso: nel primo gruppo di graminacee sono più sviluppati quelli inferiori, nel secondo gruppo sono più sviluppati quelli superiori.

Tra i fiori c'è un ovaio (2 stimmi piumosi e 3 stami; il riso ha 6 stami).

Struttura del grano

I frutti dei cereali sono chicchi con la seguente struttura:

• 2 gusci: frutto (esterno) e seme (interno).
• Endosperma (nocciolo farinoso), che contiene proteine ​​e amido.
• Un embrione contenente zuccheri, sostanze azotate, vitamine, grassi, enzimi. È composto da 3 parti: gemma, radice rudimentale, scutello - un conduttore di nutrizione per l'embrione.

Una caratteristica distintiva dei cereali di entrambi i gruppi sono le caratteristiche strutturali del grano. Nelle colture del primo gruppo, un solco longitudinale corre lungo la parte addominale del chicco (largo nel frumento, nell'orzo, nell'avena; profondo nella segale), la sommità è coronata da un ciuffo (pubescenza). Il pappo è assente solo nell'orzo. I cereali del secondo gruppo non hanno né scanalature né pubescenza.

Il grano di ogni raccolto ha una forma diversa. Per i cereali del primo gruppo:

• ovoidale (grano);
• allungato, appuntito verso la base (segale);
• allungato, molto stretto su tutta la lunghezza (avena);
• ellittica, fusiforme (orzo).

La superficie del grano è diversa:

• nel grano e nell'orzo - liscio;
• nella segale - finemente rugoso;
• nell'avena è pubescente.

Nei cereali del secondo gruppo (cereali), la forma del chicco può essere di due tipi:

• ovale allungato (riso);
• rotondo (mais, miglio, sorgo): il chicco di mais può avere spigoli e punta acuminata nella parte superiore; grano di miglio - appuntito alle estremità.

Il colore del chicco è influenzato dai pigmenti (clorofilla, carotenoidi), che formano uno spettro di colori: dal bianco, grigio e verdastro al rosso e nero.

Colture primaverili ed invernali

Esistono 2 forme di cereali:

• Colture invernali.
• Primavera

Le colture primaverili vengono seminate in primavera, attraversano il loro ciclo completo di sviluppo durante l'estate e vengono raccolte in autunno (più tardi rispetto alle colture invernali).

I raccolti invernali vengono seminati in autunno. Prima dell'inizio dell'inverno riescono a germogliare, vanno a svernare nella fase di accestimento e in uno stato dormiente, e all'inizio della primavera dell'anno successivo, continuando il loro ciclo vitale, sviluppano attivamente steli e iniziano a dare frutti a metà estate .

Le varietà invernali, utilizzando le riserve di umidità del suolo in primavera, producono non solo un raccolto anticipato, ma anche più abbondante.

Rispetto alle varietà primaverili, le varietà invernali hanno una minore resistenza alla siccità e richiedono il rispetto di determinate condizioni durante la crescita:

• elevata copertura nevosa e inverni miti;
• terreno fertile.

I cereali sono disponibili in entrambe le forme. Tra questi, la segale invernale ha la maggiore resistenza al gelo.

Crescente

I cereali sono senza pretese, ma richiedono comunque qualche cura. In condizioni ottimali, la resa e la qualità del grano saranno più elevate.

I cereali del primo gruppo (il vero pane) hanno un basso fabbisogno di calore, ma necessitano di umidità. Queste sono piante a giorno lungo che si sviluppano rapidamente dalla germinazione all'accrescimento.

In natura si trovano 70 specie, ma solo 11 hanno valore economico. La più famosa è l'avena, utilizzata per la produzione di cereali, caffè d'avena, farina d'avena, farina per dolciumi e frittelle.

Nell'allevamento del bestiame l'avena viene utilizzata come mangime concentrato o parte integrante di mangimi misti.

I cereali danno all'avena il ruolo guida nella produzione di alimenti dietetici e per l'infanzia: biscotti di farina d'avena, muesli, cereali Hercules. Il valore nutrizionale dell'avena è determinato dal contenuto ottimale di proteine, amido, acidi organici, grassi e zucchero, che sono facilmente digeribili, normalizzano il metabolismo e proteggono il cuore e il sistema circolatorio.

Mais

Tra i cereali coltivati, il mais occupa un posto speciale, poiché la sua struttura non assomiglia né ai rappresentanti del vero pane (il primo gruppo), né ai suoi “fratelli” del secondo gruppo, a cui appartiene direttamente.

Il fusto è insolito: dritto e potente, capace di raggiungere i 5 metri di altezza, dotato di radici aeree situate sui nodi inferiori fuori terra.

La lama fogliare è larga, le foglie stesse sono lunghe, pubescenti nella parte superiore.

Il mais è una pianta monoica, ma dioica, poiché presenta 2 infiorescenze: la pannocchia è costituita da fiori femminili, la pannocchia in alto è costituita da fiori maschili.

Gli allevatori hanno sviluppato un numero enorme di varietà e ibridi, da cui dipendono la forma e il colore dei chicchi, situati sulla pannocchia in file verticali.

La patria del mais è l'America (Centro e Sud). Gli antichi Maya la consideravano una pianta sacra degna di culto.

Apparve in Europa grazie a Colombo, che lo vide per la prima volta nell'isola di Cuba.

La composizione principale del chicco di mais è amido (70%), proteine ​​(10%), grassi (8%).

Gli usi del mais sono molteplici: le pannocchie giovani vengono bollite, i chicchi vengono congelati e inscatolati e macinati in cereali e farina. Un'ulteriore lavorazione trasforma i chicchi in cereali per la colazione, popcorn e altre prelibatezze.

Nell'allevamento del bestiame, il mais è considerato un prezioso foraggio.

Riso

L'antenato del riso moderno era conosciuto in India più di 15mila anni fa. Le principali aree di coltivazione sono le regioni meridionali su aree allagate.

Questo cereale ipercalorico è chiamato il figlio dell'acqua e del sole, il capofamiglia dell'Oriente, il secondo pane dell'umanità, l'oro bianco. E questo è abbastanza giustificato, perché nutre più della metà della popolazione mondiale.

Il chicco di riso è composto per il 75% da amido, per l'8% da proteine; Il guscio del riso è ricco di vitamina B1.

Il riso ha molteplici usi: il chicco viene utilizzato per produrre cereali e farina, mentre la paglia di riso viene utilizzata per produrre carta da lettere, cappelli e stuoie di alta qualità.

Due dozzine di specie e oltre mille varietà di riso si uniscono in 3 tipologie a seconda della loro forma:

• Grana lunga - con grana lunga e sottile. Ha la massima trasparenza. L'utilizzo di questo tipo di riso è universale per la cucina orientale e universale: dalle insalate ai contorni.
• Grana media - con grani larghi e corti. Meno trasparente del chicco lungo, con medio contenuto di glutine. Lo scopo principale è la paella, il risotto, i budini.
• Grano tondo - con grani tondi. Questo tipo di riso è opaco e ha un alto contenuto di amido. Grazie alla sua maggiore viscosità, viene utilizzato per preparare porridge, budini, sformati e sushi.

È nota una caratteristica interessante del riso: ogni varietà ha un gusto e un colore diverso a seconda della lavorazione e del tempo di cottura.

Miglio e sorgo

L'origine del miglio come coltura agricola risale al 3° millennio a.C.

Gli scavi archeologici nella Transnistria centrale indicano che il miglio era coltivato dagli antichi Sciti. È arrivato in Europa dall'India, dalla Mongolia e dalla Cina. Nell'antica Cina, il miglio era alla pari di altre piante sacre: riso, grano, orzo, soia.

Il cereale è amante del calore e resistente alla siccità. Il chicco di miglio è il più piccolo e il più duro di tutti i cereali e il suo contenuto proteico è superiore a quello del frumento e dell'orzo.

Il grano viene utilizzato per produrre il cereale che conosciamo come miglio e la farina con cui vengono cotte focacce e pane. Tutte le parti del cereale vengono utilizzate per l'alimentazione del bestiame: grano, lolla, paglia, farina.

Nell'agricoltura coltivata esiste un grano che assomiglia al miglio. Il sorgo è stato utilizzato come alimento base nelle zone aride dell'Africa per 5 millenni. Esternamente, questo cereale è simile al miglio in termini di composizione chimica del grano, è simile al mais.

Dai chicchi di sorgo si producono cereali, farina e amido, dalla paglia si producono vimini, carta e scope. La massa verde viene utilizzata nell'insilato.

Le colture di cereali comprendono le monocotiledoni della famiglia Poa (cereali): grano, segale, orzo, avena, mais, riso, miglio, sorgo e grano saraceno della famiglia del grano saraceno. Tutte queste colture vengono coltivate principalmente per produrre grano - il principale prodotto agricolo, da cui si ottengono pane, cereali, pasta, prodotti dolciari, ecc. Il grano viene utilizzato anche per l'alimentazione degli animali nella sua forma pura e in varie miscele - mangimi composti; per scopi tecnici: da esso si producono amido, aminoacidi, medicinali, alcoli e altri prodotti. I sottoprodotti, paglia e pula, vengono utilizzati principalmente come mangime e lettiera per il bestiame. Molte colture di cereali, soprattutto miste a legumi, vengono coltivate per produrre foraggio verde, fieno, fieno e insilato.

Il grano e la segale sono le principali colture di cereali alimentari; orzo, avena, mais, sorgo sono classificati come mangimi per cereali; riso, grano saraceno e miglio - alle colture di cereali. Nell'URSS è stato sviluppato un nuovo raccolto di foraggio per cereali: il triticale (un ibrido di grano e segale).

Il grano ha un valore nutritivo e un contenuto calorico molto elevato, è ben conservato e conveniente per il trasporto e la lavorazione. Queste qualità del grano erano note all'uomo nei tempi antichi e quindi i raccolti di grano divennero la base per lo sviluppo della produzione agricola. Il grano è conosciuto dal VII millennio aC, il riso dal III millennio aC; Una delle piante più antiche è il mais, che la popolazione locale dell'America coltiva da tempo immemorabile.

Al giorno d’oggi, più della metà dell’intera terra arabile del globo, oltre 750 milioni di ettari, è occupata da colture di grano. Sono coltivati ​​in tutti i continenti. Nell'URSS, più di 125 milioni di ettari furono seminati a grano. La produzione media annua di grano nel decimo piano quinquennale ammontava a 205 milioni di tonnellate.

Il ramo dell'agricoltura coinvolto nella coltivazione dei raccolti di grano per produrre grano è chiamato coltivazione del grano.

Le caratteristiche biologiche di tutti i cereali hanno molto in comune. Il loro apparato radicale è fibroso. Esistono radici primarie (embrione) e secondarie (principali); l'80-90% delle radici si trova nello strato di terreno arabile. Il grano saraceno ha un apparato radicale a fittone, penetra a grandi profondità, ma si ramifica anche principalmente nello strato superficiale del terreno.

Il gambo (paglia) dei cereali è nella maggior parte dei casi cavo, presenta 5-7 nodi e internodi. L'altezza dello stelo va dai 50 ai 200 cm, e anche di più per il mais e il sorgo. Gli allevatori si sforzano di sviluppare varietà di cereali (nane e semi-nane) con paglia forte e corta per impedire l'allettamento delle piante. Il fusto del grano saraceno è generalmente ramificato, alto da 30 a 150 cm e di colore rossastro. Le foglie dei cereali sono lineari, mentre quelle del grano saraceno sono a forma di freccia.

Nei cereali l'infiorescenza è una spiga (frumento, orzo, segale) o una pannocchia (avena, miglio, riso, sorgo). Il mais ha un'infiorescenza maschile, la pannocchia, e un'infiorescenza femminile, la pannocchia. L'infiorescenza del grano saraceno è un racemo. I fiori di tutte le colture di cereali, ad eccezione del mais, sono bisessuali. Segale, mais, sorgo, grano saraceno sono piante a impollinazione incrociata. Il polline viene trasportato dal vento e il grano saraceno viene impollinato principalmente dagli insetti (solitamente le api). Le restanti colture sono autoimpollinanti.

Il frutto dei cereali è un chicco nudo o membranoso, mentre quello del grano saraceno è una noce triangolare. Nella produzione agricola è chiamato anche grano.

La composizione chimica del grano dipende dal tipo e dalla varietà della pianta, dalle condizioni del suolo e del clima e dalla tecnologia agricola. Ad esempio, in un clima secco e caldo, il chicco di grano ha un alto contenuto proteico (fino al 18%), mentre in una zona con clima temperato e precipitazioni abbondanti è ridotto.

La crescita e lo sviluppo dei cereali avviene in fasi. La maggior parte dei cereali presenta tali fasi. Germogli: le prime foglie verdi compaiono il 7-10 giorno dopo la semina. Accestimento: dopo altri 10-20 giorni, nelle piante compaiono i primi germogli laterali e le radici nodali secondarie. Esci nel tubo - 12-18 giorni dopo l'accestimento, inizia la crescita degli internodi inferiori, lo stelo cresce. Orecchio (sparando a una pannocchia): le infiorescenze compaiono nella parte superiore degli steli. La fioritura e la maturazione sono le fasi finali. Per determinare la maturazione o maturazione del grano si distinguono tre fasi: lattiginosa, cerosa e piena maturazione. Nella fase di maturazione lattiginosa il chicco è di colore verde e contiene fino al 50% di acqua. Il chicco di maturità cerosa si secca, diventa giallo e il suo contenuto diventa plastico, come la cera. Questo è il periodo della raccolta separata. A completa maturazione, il chicco si indurisce e cade facilmente dalle scaglie dei fiori. In questa fase di maturazione del grano, il raccolto viene raccolto solo mediante raccolta diretta.

I cereali si dividono in primaverili e invernali. I cereali invernali (grano invernale, segale invernale e orzo invernale) vengono seminati a fine estate o all'inizio dell'autunno prima dell'inizio delle gelate stabili. La vendemmia viene raccolta l'anno successivo. All'inizio della crescita e dello sviluppo necessitano di basse temperature (da 0 a 10°). Le piante primaverili attraversano le fasi iniziali di sviluppo a temperature elevate (da 10-12 a 20°C), quindi vengono seminate in primavera e ricevono il raccolto di grano nello stesso anno. I cereali invernali sono più produttivi di quelli primaverili, poiché utilizzano meglio le riserve di umidità e le sostanze nutritive autunnali e inverno-primavera. In autunno formano un apparato radicale e una superficie fogliare ben sviluppati. Tuttavia, le colture invernali soffrono di condizioni di svernamento sfavorevoli: forti gelate, disgelo e gelate alternate, crosta di ghiaccio, abbondanza di neve e acqua di fusione. Nelle aree in cui si verificano inverni rigidi con poca neve e frequenti siccità autunnali, ad esempio nella regione del Volga, negli Urali meridionali, in Siberia e nel Kazakistan settentrionale, i raccolti invernali non vengono quasi coltivati.

La collocazione delle colture di grano è principalmente legata alle loro caratteristiche biologiche e alle condizioni pedoclimatiche. Le colture invernali sono diffuse nella parte europea, e nelle regioni settentrionali con inverni più rigidi si coltiva principalmente la segale invernale, la coltura più resistente all'inverno; nelle regioni centrali, occidentali e meridionali - frumento invernale e nelle regioni più meridionali inoltre, orzo invernale.

Le principali varietà zonate di segale invernale sono Vyatka 2, Omka, Saratovskaya a grana grossa, Kharkovskaya 55, Kharkovskaya 60, Belta, Voskhod 2, Chulpan (a gambo corto). Le principali varietà di grano invernale sono Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Ilyichevka, Odesskaya 51, Polesskaya 70, Krasnodarskaya 39, Priboy, Zernogradka, Rostovchanka.

Il grano primaverile è la principale coltura cerealicola delle regioni steppiche aride della regione del Volga, degli Urali, della Siberia e del Kazakistan. Le varietà principali sono Kharkovskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moskovskaya 21.

L'orzo primaverile e l'avena vengono coltivati ​​quasi ovunque. Le varietà Viner, Moskovsky 121, Nutans 187, Donetsk 4, Donetsk 6, Luch, Alza, Nadya sono state suddivise in zone. Le principali varietà di avena sono Lgovsky 1026, Zolotoy Dozhd, Pobeda, Orel, Hercules.

Il mais e il sorgo sono colture amanti del calore e la loro distribuzione è limitata alle regioni meridionali e centrali del Paese. Le principali varietà e ibridi di mais sono Chishminskaya, Voronezhskaya 76, Bukovinsky ZTV, Dneprovsky 56TV, Dneprovsky 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodarskaya 1/49, Odesskaya 10.

Il sorgo, essendo una coltura tollerante al sale e resistente alla siccità, presenta vantaggi nei terreni salini e in condizioni di mancanza di umidità. Le varietà di sorgo Ucraino 107 e Red Yantar sono state suddivise in zone.

Il miglio è caratterizzato da una maggiore necessità di resistenza al calore e alla siccità, quindi viene coltivato in zone con clima caldo. Vengono coltivate le varietà Saratovskoe 853, Veselo-Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51.

Il riso richiede molto calore e umidità. Le risaie - controlla - sono completamente allagate dall'acqua. Nel nostro paese, il riso viene coltivato principalmente nel Caucaso settentrionale, nell'Ucraina meridionale, nella regione del Volga, nell'Asia centrale, nel Primorsky Krai e nel Kazakistan meridionale. Le varietà Dubovsky 129, Kuban 3, Krasnodarsky 424, Uzros 59 sono state suddivise in zone.

Il grano saraceno è una coltura amante del calore e dell'umidità. Questa pianta ha una stagione di crescita relativamente breve, quindi viene coltivata principalmente nella zona a clima temperato, e anche come coltura ripetuta nel sud con irrigazione. Le varietà principali sono Bogatyr, Kazan locale, Kalininskaya, Yubileynaya 2.

Le colture di cereali, ad eccezione del riso, vengono coltivate nel nostro Paese senza irrigazione, ma nelle zone con irrigazione sviluppata occupano aree significative di terreno irrigato. Si tratta principalmente di grano invernale e mais che, se irrigati, producono rese di cereali di 50-100 tonnellate per ettaro o più.

Il modo principale per aumentare la produzione di grano è aumentare ovunque la resa dei raccolti, così come la sua qualità.

La stragrande quantità di cibo consumato quotidianamente dalla popolazione mondiale è fornita dal ramo più importante della produzione agricola: la produzione agricola, il cui fondamento è sempre stato considerato cereali e semi oleosi.

Parliamo di queste importanti componenti del settore, dei risultati e delle prospettive.

Cereali

I cereali costituiscono la parte più significativa del volume totale dei prodotti agricoli prodotti su scala globale. Crescono sul 60% di tutta la terra arabile e in alcuni paesi occupano completamente le aree coltivate. Ciò non sorprende, dal momento che tali colture costituiscono la base fondamentale dell'alimentazione per la popolazione di qualsiasi paese, una parte significativa della dieta animale e le materie prime necessarie, spesso le principali per molte aree industriali. Grano, mais e riso rappresentano quasi l'80% della produzione cerealicola mondiale. Parliamo di queste piante.

Grano

Conosciuta fin dall'antichità, la coltura occupa un posto di primo piano tra i cereali. Il lavoro di selezione per lo sviluppo di varietà nuove e più resistenti non si ferma per un'ora, grazie al quale in diverse regioni vengono coltivate varietà adattate alle condizioni locali.

Le zone più produttive per la coltivazione di questo cereale sono le pianure dell'America e del Canada, i campi coltivati ​​dell'Argentina, della Russia, dell'Australia, della Cina e di altri paesi e continenti.

Riso

In termini di dimensioni del raccolto, il riso, che è il principale prodotto alimentare per i residenti dei paesi asiatici, è al secondo posto nel mondo. Questa coltura è la componente principale di molte aree industriali, i cui rifiuti reintegrano la razione alimentare del bestiame.

Una tecnologia specifica per la coltivazione del riso è possibile solo nelle condizioni dei tropici umidi, quindi i paesi del sud e del sud-est del continente asiatico sono geograficamente definiti come aree di produzione. Il leader indiscusso nella coltivazione e nella raccolta del riso è la Cina, i produttori seri sono il Giappone, la Tailandia e l'India.

Mais

Il suo utilizzo è tradizionale: prodotto alimentare e di origine messicana, il mais è una pianta amante del calore, la cui coltivazione è concentrata in luoghi dal clima mite e caldo delle latitudini temperate.

Le principali zone di produzione sono le pianure americane, situate a sud dei Grandi Laghi. I paesi del Nord e del Sud America sono riconosciuti come i maggiori esportatori di mais.

Semi oleosi

I semi oleosi sono piante dai frutti o dai semi di cui si ottengono

I semi oleosi contengono fino al 60% di grassi e costituiscono la base per ottenere oli vegetali di inestimabile importanza nutrizionale o tecnica. Sono utilizzati come prodotti alimentari o materie prime per la produzione di finiture e lubrificanti, utilizzati nell'industria della panificazione, della pasticceria, delle conserve, nell'industria farmaceutica, dei profumi, nella produzione di pitture e vernici, ecc.

Le colture di semi oleosi comprendono specie botaniche di vari olivi, leguminose, faggio, pino, euforbia, lamiaceae e molte altre. Ce ne sono molti; l'elenco completo delle famiglie di queste piante comprende più di 30 nomi. Gli oli da essi prodotti rappresentano oggi il 70% di tutti i grassi consumati nel mondo.

Le idee progressiste per sostituire i grassi animali con quelli vegetali e la relativa disponibilità di questi prodotti hanno aumentato significativamente l'intensità della loro produzione e vendita negli ultimi anni. I paesi in via di sviluppo specializzati nella coltivazione di semi oleosi riducono le esportazioni di oli a causa dello sviluppo delle proprie capacità di lavorazione e non vendono più materie prime, ma prodotti finiti.

I semi oleosi sono piante dalle preziose proprietà toniche: tè, robbia (caffè), malva (cacao). Vengono coltivati ​​in aree molto limitate - nei tropici e subtropicali, cioè i luoghi della loro produzione sono concentrati in diversi paesi dell'Asia meridionale - Malesia, India, ecc.

Caratteristiche della produzione di semi oleosi in Russia

Nonostante in Russia la maggior parte del territorio si trovi in ​​zone dal clima piuttosto rigido, e le aree coltivate siano concentrate nelle latitudini temperate e continentali (nella regione del Volga, in Siberia, nel Caucaso, negli Urali e nell'Estremo Oriente), la tradizione i settori agricoli, compresa la coltivazione di piante di semi oleosi, si stanno sviluppando intensamente. La produzione di prodotti agricoli in Russia copre molti settori vegetali, ad eccezione della coltivazione di piante esotiche non adatte alle condizioni domestiche.

Girasole

Rappresentando i semi oleosi, il girasole è una pianta versatile. C'è sempre una domanda costantemente elevata nel paese, poiché la maggior parte degli oli vegetali è prodotta dal girasole. L'olio è famoso per il suo gusto elevato ed è ben purificato dalle impurità durante il processo di produzione. L'ambito di consumo di questo prodotto è ampio: è richiesto per scopi alimentari, utilizzato nella produzione di pitture, vernici, carburanti e lubrificanti e nella produzione di sapone. Gli scarti - panelli e farine - costituiscono un'ottima base per la produzione di mangimi.

Il girasole viene coltivato come pianta ornamentale e come ottima pianta per il miele. Grazie agli sforzi degli allevatori, anche le specie che producono la gomma sono state coltivate.
Il girasole è più produttivo nelle zone calde con terreno fertile e nero. Richiede una lunga stagione di crescita e durante la fioritura, una temperatura dell'aria sufficientemente elevata (25-30˚C) e un apporto di umidità del terreno. La resa massima riconosciuta è fino a 45 centesimi per ettaro. I distretti federali meridionale, centrale e del Volga sono quelli di maggior successo nella coltivazione del girasole in Russia.

Semi di soia

È rappresentata anche la soia, originaria dell'Asia orientale. Nel Paese non è coltivato da molto tempo, ma è già molto popolare e occupa vasti territori dell'Estremo Oriente (nella regione dell'Amur e nel territorio di Khabarovsk) e nella regione della Terra Nera, rappresentata dai territori di Stavropol e Krasnodar. L'area di coltivazione della soia, come coltura a giornata lunga, è limitata dalle esigenze di un clima abbastanza umido e caldo. Gli analisti di mercato sostengono che nei prossimi anni il raccolto di soia raddoppierà grazie a un enorme lavoro di selezione, il cui risultato oggi sono numerose varietà adattate a condizioni di crescita più severe.

Il consumo insignificante di soia compensa il costante aumento della domanda come prodotto esportato, facilmente acquistato all'estero. Inoltre, dall’inizio del secolo si è registrato un forte aumento del consumo di mangimi a base di soia, che garantisce una buona crescita.

Stupro

L'enorme famiglia chiamata "colture oleose" comprende la colza, la cui espansione della superficie è diventata una delle priorità della politica agricola della Federazione Russa. Oggi le coltivazioni di colza ammontano a 1 milione di ettari. L'olio di colza, ricco di acidi grassi insaturi, è un ottimo prodotto alimentare. All'estero è preferibile al girasole, che occupa una posizione di leadership in Russia, quindi il mercato per questo prodotto è garantito nel prossimo futuro.

La colza è preziosa come foraggio e miele. La massa verde e i semi della pianta vengono utilizzati per nutrire gli animali, la cui dieta è integrata con i rifiuti della produzione di olio: torte e farina. La durata della fioritura della colza è di 30 giorni, il che consente di utilizzare le colture come fonte di cibo per le api.

Notiamo anche l'effetto fitosanitario di questa coltura, la sua capacità di accumulare sostanza organica nel terreno, migliorandone notevolmente la struttura.

Pertanto, i semi oleosi e le piante di grano sono la base del settore agricolo: la produzione agricola.

La coltivazione del grano è il settore agricolo più importante. Queste piante forniscono mangime per animali e materie prime industriali. Le colture di grano occupano uno dei posti più importanti nell'industria alimentare.

Classificazione generale

Le colture cerealicole si dividono in leguminose e cereali. Questi ultimi appartengono per lo più alla famiglia botanica dei cereali. Le principali colture di cereali sono:

• Miglio.
• Sorgo.
• Mais.
• Orzo.
• Miglio.
• Segale.
• Grano.
• Grano saraceno e altri.

Il significato delle piante

I prodotti delle colture di grano vengono utilizzati per lo sviluppo dell'allevamento di bestiame e pollame. Una grande quantità di nutrienti contenuti nelle piante contribuisce alla crescita attiva del bestiame e all'aumento della produzione di latte. Dal grano si producono anche prodotti importanti come pasta e pane, farina e cereali. Le piante fungono da materia prima per la produzione di amido, alcol, melassa e così via.

Composizione chimica

I cereali sono ricchi di carboidrati e proteine. Questi ultimi sono presenti in quantità dal 10 al 16%. I carboidrati nelle piante ne contengono dal 55 al 70%. La maggior parte dei cereali contiene dall'1,5 al 4,5% di grassi. Mais e avena ne contengono circa il 6%. La percentuale di proteine ​​nei raccolti di cereali non è costante. La sua quota dipende dalle caratteristiche varietali e delle specie, dalle pratiche agrotecniche, dal clima e dalle condizioni meteorologiche. Pertanto, collocare le colture di grano in zone dal clima continentale, in zone dove c'è molta luce e calore, consente di ottenere piante con più proteine ​​rispetto alle zone con condizioni miti e tempo piovoso. Inoltre, si osserva un aumento del contenuto di questo composto nei terreni ricchi di fosforo e azoto. I cereali sono ricchi di vitamine del gruppo B, PP. I cereali germogliati contengono C, A e D.

Importanza delle proteine

Di particolare pregio sono i composti che formano il glutine. Le proprietà di cottura della farina risultante (volume dei prodotti, porosità, elasticità dell'impasto) dipenderanno dalla sua qualità e quantità. Il chicco di grano può contenere dal 16 al 40% di glutine crudo. Le proteine ​​dei cereali contengono aminoacidi. Tra questi ce ne sono anche quelli insostituibili, quelli che non sono sintetizzati nel corpo dell'uomo e degli animali. Questi includono, ad esempio, triptofano, metionina, lisina e altri. Questi aminoacidi devono essere forniti all'organismo attraverso il cibo. A questo proposito, il loro maggiore contenuto di cereali ha un effetto benefico sulla condizione degli animali e dell'uomo.

Valore nutrizionale

Si misura in unità di alimentazione. Per 1 unità Il valore nutritivo di un chilogrammo di avena secca è generalmente accettato. Pertanto, 1 kg di grano e segale ha un indicatore di 1,18, orzo - 1,27, mais - 1,34. Il valore nutrizionale di un chilogrammo di paglia può variare da 0,2 (grano, segale) a 0,3-0,35 (orzo, avena) unità di mangime.

Problemi attuali del settore

Ogni anno vengono sviluppati programmi per aumentare la resa dei raccolti di grano. Tuttavia, questo non è l’unico compito del complesso agroindustriale oggi. Insieme all'aumento dei volumi della materia prima, particolare attenzione viene prestata alla sua qualità. L'enfasi, prima di tutto, è sulla produzione di cereali, che sono più richiesti nell'industria alimentare e agricola. Tra questi figurano il grano forte e quello duro, le varietà foraggere e cerealicole più importanti. Molti cereali, come avena, orzo, segale e frumento, hanno forme invernali e primaverili. Differiscono l'uno dall'altro nel modo in cui vengono coltivati. Lo sviluppo delle colture invernali è legato alle condizioni di svernamento. I raccolti di grano vengono seminati in autunno e raccolti l'anno successivo. Le forme primaverili possono resistere all'esposizione alle basse temperature solo per un breve periodo. In questo caso, i raccolti di grano vengono piantati in primavera e raccolti nello stesso anno.

Struttura: apparato radicale

Tutti i cereali hanno approssimativamente la stessa struttura. L'apparato radicale è costituito da numerosi rami avventizi, raccolti in un lobo (fascio). Ci sono radici embrionali (primarie) e secondarie. Questi ultimi sono formati da nodi staminali situati nel sottosuolo. La maggior parte delle radici si sviluppa nello strato arabile (superiore) del terreno. Solo pochi rami penetrano in profondità nel terreno: nel mais, riso, avena e orzo - 100-150 cm, nella segale e nel grano - 180-200 cm, nel sorgo - 200-250 cm. Durante la germinazione, il grano si forma per la prima volta radici. Successivamente i rami secondari iniziano a svilupparsi dai nodi sotterranei del fusto. Con abbastanza acqua, iniziano a crescere abbastanza rapidamente. Le radici primarie non muoiono. Svolgono un ruolo importante nel fornire umidità e sostanze nutritive alle parti terrestri. Nel sorgo e nel mais, le radici aeree (di supporto) sono formate dai nodi fuori terra più vicini alla superficie.

Gambo

Si chiama paglia. Le colture di cereali, di regola, hanno uno stelo cavo con 5-6 nodi che lo dividono in internodi. La paglia può raggiungere un'altezza compresa tra 50 e 200 cm, a seconda delle caratteristiche biologiche della varietà e delle condizioni di crescita. Il mais e il sorgo hanno steli alti 3-4 o più metri. Tuttavia, una maggiore altezza non è sempre considerata un vantaggio della varietà. Ciò è dovuto al fatto che con uno stelo lungo diminuisce la resistenza all'allettamento.

Il numero degli internodi coincide con il numero delle foglie. Si tocca per primo quello più basso, poi tutti i successivi. Lo stelo si sviluppa attraverso tutti gli internodi. Quello superiore diventa più lungo di quello inferiore verso la fine dello sviluppo. Il grano duro e il mais hanno un gambo pieno di tessuto spugnoso. La parte inferiore è immersa nel terreno insieme ai nodi. Da essi si formano radici e steli secondari. Questa parte è chiamata nodo di accrescimento. Se è danneggiato, la pianta muore.

Foglie e infiorescenze

I cereali possono avere foglie lineari (riso, avena, segale, frumento), medie (orzo) o larghe (miglio, sorgo, mais). Sono differenziati anche in base alla località. Le foglie possono essere staminali, basali (rosetta) ed embrionali. Sono tutti costituiti da una vagina, che copre lo stelo, e da un piatto. Nell'area in cui la vagina entra nella placca, c'è una lingua, una formazione membranosa. Nel triticale, nell'orzo, nella segale e nel frumento, l'infiorescenza è una spiga complessa. Riso, sorgo, miglio e avena hanno una pannocchia. Su una pianta di mais si forma una pannocchia, in cui si trovano i fiori maschili (uva sultanina), e una spiga, dove si trovano i fiori femminili. Nell'orecchio spicca un'asta. Piccole spighette si formano alternativamente sulle sue sporgenze su entrambi i lati. La pannocchia contiene rami del 1°, 2° e 3° ordine. Ci sono anche delle spighette alle loro estremità. I fiori sono di piccole dimensioni. Di regola, sono verdastri. I fiori hanno due squame: interna ed esterna (nelle forme spinose si trasforma in una tenda). Dentro tra loro c'è un pestello. È costituito da un'ovaia, che contiene tre stami e due stimmi piumati. I cereali hanno fiori bisessuali. Il loro numero in una spighetta varia.

Feto

È un grano a seme singolo chiamato grano. Sorgo, riso, orzo, avena e miglio hanno frutti a scaglie. La parte superiore del chicco di grano è ricoperta da un tegumento. Sotto c'è l'endosperma, il tessuto farinoso. Fornisce nutrimento alla pianta durante il processo di germinazione. L'endosperma contiene circa il 22% di proteine ​​e l'80% di carboidrati della massa totale del chicco. Sotto il guscio, nell'angolo in basso a sinistra, c'è una radice embrionale e un germoglio.

Semi di cereali: sostenibilità

I frutti secchi non perdono la loro vitalità anche dopo essere stati immersi nell'idrogeno liquido. Pertanto, possono resistere al raffreddamento fino a -250 gradi. Allo stesso tempo, il grano in germinazione non tollera temperature di -3...-5 gradi. I frutti sono altamente resistenti alla siccità. Mantengono la loro vitalità anche nei casi in cui perdono quasi tutta l'umidità. Durante la crescita attiva, tuttavia, le colture diventano molto sensibili alla disidratazione. Possono morire anche con una lieve perdita di umidità.

Fasi di sviluppo

Durante la stagione di crescita, le piante attraversano diverse fasi. Si distinguono le seguenti fasi di sviluppo:

• Germinazione dei semi.
• Formazione di piantine.
• Accestimento.
• Formazione del tubo.
• Spazzare (orecchio).
• Fioritura.
• Formazione e riempimento dei chicchi.
• Maturazione.

La germinazione richiede aria, umidità e calore sufficienti. Questo processo inizia dopo che il grano si gonfia. Con sufficiente apporto di calore, al suo interno si avvia il sistema enzimatico. Come risultato della sua attività, l'amido, i grassi e le proteine ​​vengono trasformati in composti organici più semplici e solubili in acqua. Sono nutrienti per l'embrione. Quando arrivano, iniziano a crescere le radici primarie e poi il fusto. Quando la prima foglia spiegata appare dal terreno, inizia la fase di formazione della piantina. Appaiono in 7-10 giorni.

Grano

Agisce come una delle principali colture di grano. In base alle caratteristiche botaniche si distinguono il grano tenero e il grano duro. A seconda del periodo della semina, il raccolto si divide in invernale e primaverile. Il grano tenero si distingue per il suo frutto dalla consistenza farinosa, semivitrea o vetrosa. Il chicco ha forma rotonda o ovale, leggermente espanso verso il germe, con solco profondo e barba pronunciata. Il frutto può essere giallo, rosso o bianco. Il grano tenero viene utilizzato nella produzione di prodotti da forno e dolciari. A seconda delle proprietà tecnologiche, le materie prime sono divise in tre categorie:

Il grano duro presenta differenze significative rispetto al grano tenero. I suoi frutti sono allungati, con un ispessimento sul dorso embrionale. La grana costolata è traslucida e vetrosa al taglio. La barba del feto è poco sviluppata, il solco che entra poco all'interno è aperto. Il colore del grano può variare dall'ambrato chiaro all'ambrato scuro. Contiene più zuccheri, proteine ​​e composti minerali rispetto ai frutti del grano tenero. Le varietà di grano duro vengono utilizzate nella produzione di semola e pasta. Vengono anche aggiunti al grano, che ha scarse proprietà di cottura. Inoltre, viene utilizzato per produrre farina di semola.

Segale

È una pianta resistente all'inverno. I chicchi di segale sono più lunghi del grano. Il colore del frutto può essere marrone, viola, grigio-verde, giallo. I grani grigio-verdi sono più grandi di altri. Contiene più proteine. Tali cereali si distinguono per le elevate proprietà di cottura. La segale contiene meno endosperma del grano. Ciò, a sua volta, provoca un gran numero di membrane che contengono lo strato di aleurone. In media, la segale contiene circa il 9-13% di proteine. La loro particolarità è che non possono formare glutine. A questo proposito, la segale viene utilizzata principalmente per produrre farina. Una piccola quantità viene utilizzata per la produzione di alcol e malto.

Triticale

È un ibrido di segale e grano. Il triticale è un cereale caratterizzato dalla resistenza invernale. I suoi chicchi sono più grandi della segale e del grano. Il glutine viene lavato dalla farina triticale. A questo proposito, le sue proprietà di cottura sono vicine a quelle del grano. A seconda della varietà, il colore del pane triticale può essere scuro, grigio o bianco.

Miglio

Questa coltura di cereali è resistente alla siccità. Il miglio è una pianta amante del calore. Viene coltivato come raccolto primaverile. Il frutto della pianta è ricoperto da pellicole floreali. Si separano abbastanza facilmente dai noccioli. Il chicco del miglio può essere ovale-allungato o sferico e l'endosperma può essere farinoso o vetroso.

Orzo

Questo raccolto primaverile ha un breve periodo di maturazione (la stagione di crescita dura 70 giorni). L'orzo può essere a due o sei file. La cultura cresce ovunque. Dall'orzo si producono i cereali (orzo e orzo perlato). Una piccola quantità viene utilizzata per la produzione di malto e farina. L'orzo è considerato la principale materia prima per la produzione della birra. Il cereale viene utilizzato anche come mangime per il bestiame.

Riso

Questo raccolto di grano ama il calore e l'umidità. La forma del frutto può essere oblunga (larga e stretta) o rotonda. L'endosperma è farinoso, semivitreo e vitreo. Quest'ultimo è considerato il più prezioso. Ciò è dovuto al fatto che durante il processo di mondatura (un processo tecnologico durante il quale il chicco viene separato dal guscio), il riso vetroso è meno suscettibile alla frantumazione e produce un volume maggiore di chicchi.

Avena

Questa è una cultura piuttosto esigente. L'avena ama l'umidità e il calore. La pianta viene coltivata ovunque come raccolto primaverile. Il processo di maturazione avviene abbastanza rapidamente. Il grano è giallo o bianco. Oltre alle proteine ​​​​e all'amido, l'avena contiene una percentuale abbastanza elevata di grassi - circa 4-6. La coltura viene utilizzata per l'ingrasso del bestiame e per la produzione di cereali.