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Che aspetto ha un piccolo fungo bianco? Fungo bianco: foto e descrizione di come distinguere il fungo bianco dal falso fungo

Guarda i tipi di funghi porcini nella foto in questa pagina con le descrizioni: queste informazioni ti aiuteranno a navigare liberamente nel regno dei funghi e a scegliere solo funghi gustosi e aromatici:

Il fungo Boletus edulis è commestibile. Il cappello è massiccio, fino a 20 cm, emisferico, a fibra fine opaca, chiaro o scuro, marrone o rosso-marrone. Dal cappello si separa lo strato tubolare (imenoforo), prima bianco, poi giallo-verde. La polvere di spore è marrone-oliva. La polpa è densa, bianca, rimane bianca al taglio e alla rottura. Sotto la pelle del cappello, il colore della carne è la sua ombra. La gamba è solida, alta fino a 17 cm, spessa fino a 6 cm, ispessita nella parte inferiore.

Cresce in foreste di vario tipo. Frutta da maggio a ottobre.

Un piatto delizioso: zuppa di funghi porcini. I funghi porcini marinati hanno un gusto insuperabile. Prima di congelare i funghi per l'inverno, devono prima essere bolliti per 5 minuti.

I doppi non sono velenosi, ma hanno una forte amarezza sgradevole. Si differenzia dal fungo porcino per l'imenoforo rosa e il motivo a rete in rilievo sul gambo.

Di seguito vengono descritte le specie di funghi porcini di betulla, che hanno una struttura più densa e un alto valore nutrizionale. L'aspetto di questa varietà di funghi porcini si trova nei boschi di betulle.

Specie di betulla di funghi porcini nella foto

Fungo di betulla bianca

Il fungo è commestibile. Il cappello è lungo fino a 15 cm, opaco, viscoso in caso di pioggia, marrone chiaro. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è bianco, poi giallo, e si separa facilmente dalla polpa. La gamba è bianca o grigio-brunastra senza maglie evidenti. La polpa è densa, bianca con un gradevole odore di fungo senza sapore pronunciato. Il colore non cambia al taglio.

Cresce nei boschi di betulle (con esso forma micorriza) o nei boschi misti in presenza di betulla. Il fungo porcino predilige boschi non fitti e permeabili alla luce.
Fruttifica da giugno a ottobre, ma produce frutti abbondanti a fine agosto e settembre.

. Porcini radicali (Boletus radicans)

Le varietà di funghi porcini di quercia sono spesso popolarmente conosciute come funghi porcini.

Guarda il fungo bianco di questa varietà nella foto e nella descrizione presentata in questa pagina:

Nella foto varietà di funghi porcini (Boletus edulis f. quercicola) di quercia

Fungo bianco (Boletus edulis) nella foto

Fungo Boletus edulis f. la quercicola è commestibile. Cappello fino a 15 cm, opaco, marrone, grigio-marrone, colorato in modo non uniforme con zone più chiare e più scure. Le macchie si formano durante la crescita sotto le foglie di quercia. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è bianco, poi grigio, praticamente non ingiallisce e si separa facilmente dalla polpa. La gamba è bianca, brunastra con rete in rilievo. La polpa è più dura di quella di altre forme di fungo porcino, densa, bianca con un gradevole odore di fungo senza sapore pronunciato. Il colore non cambia al taglio.

Cresce nei boschi di querce (forma micorriza con la quercia) e nei frangivento di quercia. Predilige terreni calcarei.

Frutta da giugno a ottobre. La prima potente ondata di fruttificazione avviene alla fine di maggio, all'inizio di giugno. In futuro, la fruttificazione non sarà così potente. Chi riesce a catturare la prima ondata di funghi porcini a forma di quercia in base alle condizioni meteorologiche ne raccoglierà di più che in tutto il tempo rimanente fino all'autunno.

I doppi non sono velenosi, ma hanno un'amarezza sgradevole. Fungo fiele (Tyophillus felteus). Le sue differenze sono un imenoforo rosa e un motivo a rete in rilievo sulla gamba. Porcini radicali (Boletus radicans)- cappello bianco-bluastro, carne che vira al blu al taglio, imenofori che virano al blu alla palpazione.

Le varietà di funghi porcini di abete rosso nella foto e nella descrizione sono presentate in questa pagina qui sotto - sono molto diffuse nel nostro paese:

Fungo di abete bianco nella foto

Fungo Boletus edulis f. edulis è commestibile. Il cappello è lungo fino a 30 cm, opaco, viscoso con tempo umido, bruno-brunastro con zone chiare e scure. Il colore del cappuccio dipende dall'intensità della luce. La pelle non si stacca. Lo strato tubolare è bianco, poi giallo-verde, e si separa facilmente dalla polpa. La gamba è bianca. La polpa è densa, bianca con un gradevole odore di fungo senza sapore pronunciato. Il colore non cambia al taglio.

Cresce nei boschi di abete rosso (forma micorriza con l'abete rosso) o in boschi misti in presenza di abete rosso. Più spesso, i funghi compaiono vicino ai margini della foresta e alle strade. Là è più luminoso che in un bosco di abeti rossi.
Frutta da giugno a ottobre. I funghi porcini raccolti nell’ondata di giugno sono chiamati “funghi spiga”.

I doppi non sono velenosi, ma hanno un'amarezza sgradevole. Fungo fiele (Tyophillus felteus) Porcini radicali (Boletus radicans)- cappello bianco-bluastro, carne che vira al blu al taglio, imenofori che virano al blu alla palpazione.

Questo particolare fungo ha un gusto superiore non solo ad altre varietà di funghi porcini, ma anche a tutti i funghi che crescono alle nostre latitudini.

Nella foto varietà di funghi porcini di pino (Boletus edulis f. pinicola).

Fungo di pino bianco nella foto

Fungo Boletus edulis f. la pinicola è commestibile. Il cappello è lungo fino a 25 cm, opaco, rugoso in caso di pioggia, mucoso marrone scuro o rosso-marrone, a volte con una sfumatura viola. La pelle non si stacca. Direttamente sotto la pelle c'è uno strato di polpa rossastra. Lo strato tubolare è bianco o giallo, poi giallo-verde, e si separa facilmente dalla polpa. La gamba è giallastra o giallo-rossastra, talvolta ricoperta da una rete rosso-marrone. La polpa è densa, bianca con un gradevole odore di fungo senza sapore pronunciato, e talvolta diventa leggermente blu al taglio.

Cresce nelle foreste di pini (forma micorriza con il pino) su foreste di muschio ed erica. Predilige terreni sabbiosi con un fitto sottobosco di aghi di pino. Secondo alcune informazioni forma micorriza anche con querce, faggi e altri alberi.
Non fruttifica abbondantemente da agosto a ottobre.

Il fungo porcino è molto comune in diversi paesi. È popolare per il suo gusto, aroma e valore nutritivo eccellenti. I funghi porcini possono essere inscatolati, marinati, essiccati e preparati in qualsiasi altro modo senza perdere gusto e aroma. Il fungo contiene una serie di sostanze utili, proteine, vitamine e minerali che apportano benefici al corpo.

Ma il fungo può essere pericoloso: ha una controparte velenosa, che i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere con commestibile. Per evitare che ciò accada, è necessario studiare in dettaglio la descrizione esatta del fungo porcino, scoprire dove e quando cresce e anche familiarizzare con le differenze tra i funghi gemelli velenosi.

Descrizione del fungo bianco.

Il fungo porcino fa parte del genere Borovikov, famiglia delle Boletaceae. Ad oggi è riuscita a diffondersi in tutti i continenti. Anche se esistono diverse varietà di funghi porcini, hanno comunque caratteristiche simili. Diamo un'occhiata alla descrizione generale.

Il fungo porcino appartiene alla categoria dei funghi tubolari. Si adatta facilmente a qualsiasi tipo di terreno, ad eccezione di quelli saturi di torba.

Inoltre, il fungo è in grado di crescere sulla superficie del legno. Il gusto migliore si trova in quei funghi che crescono nei boschi di betulle e abeti rossi. I funghi che crescono nelle pinete non hanno un aroma caratteristico e possono essere meno saporiti. Ci sono molti nomi popolari. Il fungo porcino è conosciuto con i seguenti nomi:

gallo cedrone;
porcini;
orso orso;
ricciola;
nonna;
mucca.

Come distinguere un fungo porcino?

Per non confondere il fungo con specie pericolose e velenose, è necessario conoscere i principali segni esterni con cui può essere distinto. Diamo un'occhiata a loro.

Cappello.

Prima di tutto, presta attenzione al cappello. Può avere un diametro compreso tra 7 e 25 cm. Nei funghi vecchi il cappello carnoso è a forma di cuscino, mentre nei funghi giovani è emisferico. Il colore della superficie del cappello può variare a seconda della zona in cui cresce il fungo e delle sue varietà. Di norma, il cappello va dal bianco al marrone scuro.

Nella parte inferiore del cappuccio è presente uno strato tubolare, che deve essere bianco. La differenza principale è che la polpa del fungo porcino è bianca al taglio, e non cambia colore nel tempo, a differenza della sua controparte velenosa, il cui taglio si scurisce e diventa bruno-rosato.

Gamba.

La base dello stelo è leggermente allargata, fino a 7-8 cm di diametro, e più vicino al cappello si restringe fino a 5 cm. Il colore dello stelo è bianco o marrone chiaro con un evidente disegno a rete sulla superficie il gambo del fungo è nascosto sottoterra. Può raggiungere un'altezza massima di 25 cm, ma, di norma, la sua altezza varia dai 7 ai 12 cm.

Controversia.

È importante prestare attenzione all'ombra della polvere di spore: dovrebbe essere oliva o marrone. Lo strato contenente spore è bianco, ma poi diventa giallo. Le spore del fungo porcino sono sferiche, piccole e di colore chiaro.

Dove cresce il fungo porcino?

Di norma i funghi porcini vengono raccolti dopo le piogge, a partire da giugno e terminando a metà autunno. La maggior parte dei funghi porcini si possono trovare in agosto-settembre, dopo leggere piogge seguite da tempo soleggiato. Per una rapida crescita dei funghi sono necessari umidità e calore, quindi è necessario cercare i funghi porcini in radure poco illuminate nelle foreste e nei boschetti. Puoi trovare i funghi porcini nei seguenti luoghi:

in un boschetto di betulle;
in mezzo ad un bosco di abeti rossi, una pineta, sotto un cespuglio di ginepro;
nei boschetti di querce;
sotto un faggio o un carpino.

Il fungo porcino cresce in mezz'ombra, poiché necessita di calore per il suo sviluppo. Spesso puoi trovare questo fungo in mezzo a prati erbosi e su sentieri forestali ricoperti di vegetazione. Di norma, non cresce da solo: vicino al fungo porcino scoperto ci saranno altri 5-10 funghi simili nelle vicinanze, che crescono entro un raggio di 2-3 metri.

Doppio pericoloso.

I raccoglitori di funghi principianti dovrebbero fare attenzione, perché nelle foreste si può spesso trovare un fungo pericoloso, che nella fase iniziale di crescita può essere molto simile al bianco nelle caratteristiche esterne. Stiamo parlando del cosiddetto fungo fiele, o fungo senape. Ha l'aspetto identico al fungo porcino, ma presenta alcune differenze significative.

In primo luogo, nel taglio puoi notare un cambiamento di colore: dal bianco al rosa o addirittura al marrone-marrone.

In secondo luogo, a differenza dei funghi porcini, che hanno un sapore delicato e di nocciola, il fungo fiele è amaro. Un'altra differenza è la tonalità dello strato tubolare. Nel falso fungo porcino velenoso, lo strato tubolare ha una tinta bruno-rosata.

I benefici e i danni dei funghi porcini.

I funghi porcini sono molto apprezzati dagli chef, poiché possono essere utilizzati per preparare tantissimi piatti diversi, sani e gustosi. Inoltre, il fungo porcino ha alcune proprietà curative, quindi i suoi estratti vengono talvolta utilizzati per creare preparati naturali.

Per il suo basso contenuto calorico e l'elevata concentrazione di nutrienti, i funghi porcini sono considerati un prodotto indispensabile per le persone che controllano il peso corporeo. Ma non tutti possono utilizzare questo prodotto. Diamo un'occhiata all'elenco delle proprietà benefiche e delle controindicazioni. Quindi, quali sono i benefici dei funghi porcini?

Contenuto calorico relativamente basso: circa 25 kcal per 100 grammi di prodotto.
Le vitamine A, B1, C, D sono contenute in alte concentrazioni. Oltre a loro, la polpa dei funghi contiene anche altre vitamine, ma in quantità meno significative.
Mangiare funghi porcini aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. Grazie alla presenza di rutina, acido ascorbico e lecitina, le pareti dei vasi sanguigni vengono rafforzate e si previene l'accumulo di colesterolo dannoso su di essi.
Il fungo porcino è riconosciuto efficace nel prevenire lo sviluppo di problemi di cancro.
Inoltre, i prodotti farmaceutici sfruttano la capacità dei funghi porcini di pulire delicatamente il fegato e la cistifellea. Il prodotto ha un blando effetto epatoprotettivo ed è indicato per disturbi minori del fegato e della cistifellea.

Ma non bisogna perdere di vista il fatto che mangiare i funghi porcini può essere pericoloso per l'organismo. Il danno di questo prodotto è che contiene chitina in alta concentrazione. Questa sostanza ha un effetto dannoso sul sistema digestivo e in alcuni casi può causare esacerbazione di malattie croniche. Il prodotto è strettamente controindicato alle donne incinte, ai bambini sotto i 12 anni e alle persone con malattie croniche dello stomaco e del pancreas.

Foto di funghi bianchi.

Nome fungo porcino ricevuto fin dall'antichità. Allora si mangiavano soprattutto funghi secchi. La polpa dei funghi porcini rimaneva sempre perfettamente bianca dopo l'essiccazione o il trattamento termico. Questo era il motivo di questo nome. Il fungo porcino appartiene al genere boletus, quindi il secondo nome del fungo porcino è boletus.

Importante! Dopo aver raccolto i funghi è necessario iniziare subito a lavorarli, poiché i funghi porcini perdono molto rapidamente le loro proprietà benefiche. Ad esempio, dopo 10 ore il fungo contiene già la metà dei minerali e degli oligoelementi.

Consideriamo le varietà di funghi porcini e la loro descrizione. Appartengono tutti alla prima categoria di funghi commestibili e hanno la stessa forma.

Fungo bianco (abete rosso) (Boletus edulis)

È il tipo più comune e ha una forma tipica. Il cappello è di colore bruno o castano, di 7-30 cm di diametro. Ha forma prevalentemente convessa, talvolta a cuscino. La sua superficie è liscia e vellutata e non si separa dalla polpa.

La forma del cosciotto del porcino presenta un ispessimento nella parte inferiore, raggiunge un'altezza media di 12 cm ed è considerato alto in questa tipologia di fungo porcino. La superficie della gamba è ricoperta da una rete e ha una tinta biancastra-brunastra. Il sapore è dolce, l'odore è delicato e caratteristico, solitamente esaltato dalla cottura o dall'essiccazione. Sotto il cappello è presente uno strato tubolare largo 1-4 cm, che si separa facilmente dalla polpa e presenta una tinta giallastra.

La polpa del fungo è di colore bianco carnoso e non cambia colore quando viene rotta. Questa specie si trova nelle foreste di abeti rossi e abeti in vaste aree dell'Eurasia, ad eccezione dell'Islanda, e in tutti i continenti tranne l'Australia. Frutti singoli o ad anelli. Forma micorriza con alberi decidui e conifere.

Appare spesso insieme alla russula verde e ai finferli. Preferisce vecchie foreste con muschi e licheni. Condizioni meteorologiche favorevoli alla comparsa in massa dei funghi porcini sono brevi temporali con notti calde e nebbie. Preferisce terreni sabbiosi, sabbiosi e argillosi e aree aperte riscaldate. La raccolta avviene nel periodo giugno-ottobre.

La qualità nutrizionale del fungo porcino è la più alta. Utilizzato crudo, bollito, essiccato. In termini di contenuto di nutrienti e microelementi, il fungo porcino non è superiore ad altri tipi di funghi, ma è un potente stimolante digestivo.

Gli scienziati hanno dimostrato che la proteina dei funghi porcini è difficile da digerire dall'organismo a causa della presenza di chitina, ma dopo l'essiccazione diventa più digeribile (80%). Per scopi medicinali, la medicina popolare utilizza le proprietà antitumorali e immunostimolanti dei funghi porcini.

Fungo del pino bianco (Boletus pinophilus)

Questa specie è simile nella descrizione generale del fungo porcino, ma differisce in alcune caratteristiche. Il cappello, di 8-25 cm di diametro, è di colore rosso-marrone con una sfumatura violacea, ma leggermente più chiaro al bordo. Sotto la pelle del cappello la carne è rosa. La gamba è corta e spessa, alta 7-16 cm. Il suo colore è leggermente più chiaro dei cappelli, ma è ricoperto da una sottile rete marrone chiaro. Lo strato tubolare è largo fino a 2 cm e ha una tinta giallastra. Esiste una forma precoce di fungo porcino di pino. Si distingue per il colore più chiaro del cappello e della polpa sottostante. Appare alla fine della primavera.

Questa specie forma micorrize più spesso con il pino. Predilige terreni sabbiosi e cresce isolata o in piccoli gruppi. Il fungo porcino di pino è comune in Europa, America Centrale e nella parte europea della Russia. La raccolta avviene da giugno a ottobre.

Fungo di betulla bianca (Boletus betulicola)

A volte nelle regioni della Russia viene chiamata spighetta a causa dell'aspetto della segale durante la spigatura. Questa specie ha un cappello giallo chiaro, la cui dimensione ha un diametro di 5-15 cm. La polpa non cambia colore quando viene rotta, ma non ha sapore. La gamba è a forma di botte, di colore bruno-biancastro con rete bianca. Uno strato tubolare di tinta giallastra largo fino a 2,5 cm forma micorriza con betulla. Frutti singolarmente o in gruppi. Ama crescere ai margini o lungo le strade. Si trova nell'Europa occidentale e in Russia, nella regione di Murmansk, in Siberia e in Estremo Oriente. La raccolta avviene da giugno a ottobre.

Lo sapevate? La crescita del fungo porcino richiede nove giorni, ma esistono alcune varietà che crescono anche 15 giorni.

Fungo porcino bronzo scuro (Boletus aereus)

A volte questa specie viene chiamata anche fungo porcino ramato o carpino. Il cappello è carnoso, di forma convessa, raggiunge un diametro di 7-17 cm. La buccia può essere liscia o con piccole fessurazioni, di colore marrone scuro, quasi nera. La polpa è bianca, ha un sapore e un odore gradevole e diventa leggermente più scura quando viene rotta. La gamba è cilindrica, massiccia, di colore rosa-marrone con maglia color nocciola. Lo strato tubolare ha una tinta giallastra ed è largo fino a 2 cm, ma una volta pressato diventa di colore oliva. Questa specie è comune nelle foreste decidue con climi caldi. Si trova più spesso nell'Europa occidentale e meridionale, in Svezia e nel Nord America. La stagione della fruttificazione va da luglio a ottobre, ma in Austria compare tra maggio e giugno.

In termini di gusto, è apprezzato dai buongustai più del fungo di abete bianco. Ha caratteristiche esterne simili al fungo commestibile polacco (Xerocomus badius), in cui la carne diventa blu e non c'è rete sul gambo. Il fungo porcino semibronzo (Boletus subaereus), che ha un colore più chiaro, si trova anche nei boschi decidui e misti.

Fungo bianco (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Il fungo reticolato bianco si differenzia dal fungo abete rosso in quanto il cappello è di colore più chiaro e la maglia sul gambo è più pronunciata.È considerato il primo di tutti i tipi di funghi porcini. Il cappello raggiunge un diametro di 6-30 cm ed ha un colore marrone chiaro. La polpa è bianca carnosa, con una sfumatura gialla sotto i tubi. La gamba è corta, spessa, a forma di clava, di colore marrone e si differenzia dalle altre specie per la presenza di un motivo a maglie larghe. Il fungo porcino reticolato ha un odore gradevole e un sapore dolciastro e di nocciola.

Lo spessore dello strato tubolare arriva fino a 3,5 cm. Il suo colore varia dal bianco al giallo-verdastro. Una particolarità di questa specie è la presenza di crepe nella buccia dei funghi vecchi. Questa specie forma micorriza con faggio, quercia, castagno, carpino e cresce sui bordi di terreni aridi alcalini.

Raramente viene danneggiato dagli insetti. Cresce in Europa, Nord Africa, Nord America. La raccolta avviene da maggio a ottobre. Il fungo porcino reticolato è più simile al fungo di betulla, che ha il cappello più leggero e la rete più corta.

Fungo di quercia bianca (Boletus quercicola)

Una caratteristica distintiva del fungo della quercia bianca è il suo cappello marrone con una sfumatura grigiastra.È di colore molto più scuro rispetto alle specie di betulla. La polpa è meno densa rispetto ad altri tipi. Cresce nel Caucaso, nel territorio di Primorsky. La raccolta avviene nel periodo giugno-ottobre. Germoglia abbondantemente, cosa non tipica dei funghi porcini.

Importante! Molto simile ad un fungo porcino - fungo fiele. È classificato come immangiabile a causa della sua amarezza. Le sue principali differenze rispetto al fungo porcino sono lo strato tubolare rosato e il colore più scuro delle maglie sul gambo.

Fungo semibianco (Boletus impolius)

Il fungo semibianco appartiene al genere Boletus e può essere chiamato porcino giallo. Il cappello raggiunge un diametro di 5-15 cm con buccia liscia di colore marrone chiaro opaco. La polpa del fungo è densa, di colore giallo chiaro. Il sapore è leggermente dolce e l'odore ricorda l'acido fenico.

La gamba è spessa, cilindrica, alta fino a 15 cm, di colore paglierino. Non c'è motivo a rete sullo stelo, ma la superficie è ruvida. Lo strato tubolare è spesso fino a 3 cm ed è giallo. Cresce nei boschi di querce, faggi e carpini e predilige terreni argillosi umidi. Il porcino giallo appartiene ai funghi amanti del calore ed è comune in Polesie, nella regione dei Carpazi, nella parte centrale e meridionale della Russia. La raccolta avviene da maggio all'autunno.

In alcune fonti, a causa del suo odore specifico, è descritto come un fungo condizionatamente commestibile. Il gusto non è inferiore al classico fungo porcino. Dopo l'essiccazione e la scottatura, l'odore scompare quasi completamente. In apparenza è simile ai porcini, ma differisce da esso per il suo odore specifico e non cambia il colore della carne quando viene spezzato.

Fungo bianco - fungo tubolare della famiglia delle bioletaceae, genere boletus. Il fungo è anche chiamato: coccinella, gallo cedrone, erba piuma, babka, porcini, coda gialla, cowhorn, pan, orso e altri. Il fungo bianco ha preso il nome già nell'antichità. Poi molto spesso i funghi venivano essiccati, e dopo questo procedimento la polpa del fungo porcino rimaneva perfettamente bianca.

Fungo bianco - descrizione e foto

cappello Fungo porcino (Boletus edulis) può raggiungere un diametro di 32 cm. Leggermente convesso, di colore opaco, solitamente giallo, bruno, rossastro o leggermente limone. Il centro è solitamente un po' più scuro dei bordi del cappello. Il cappello è lucido e liscio al tatto, talvolta viscido.

Il gambo del fungo raggiunge un'altezza di 25-28 cm. Il colore è leggermente più chiaro del cappello e può essere rossastro o bruno chiaro. La forma è cilindrica, la maglia è bianca o marrone.

Lo strato tubolare del fungo è di colore olivastro o giallastro. Lo strato può essere separato dal cappello senza troppi sforzi, piccoli pori rotondi.

La polpa del fungo porcino è bianca e talvolta vira al giallastro.

Dove trovarlo e quando coltivarlo: Molto spesso il fungo porcino si trova vicino ad alberi molto vecchi, accanto a finferli, russule, verdoni, sotto querce, betulle e abeti rossi. Appare a luglio e fino alla fine di settembre. Molto spesso si trova nelle aree boschive. Viene utilizzato nella preparazione di vari piatti, poiché il fungo ha un gusto eccellente.

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Fungo bianco (pino) - informazioni e foto

Fungo del pino bianco (Boletus pinicola) si trova spesso con un cappello del diametro di 6-32 cm. È opaco, con piccoli tubercoli e una piccola rete. Il colore è rossastro, marrone, talvolta viola. Nei funghi giovani la forma è simile ad un emisfero; in età adulta diventa convessa o piatta. Durante le piogge è leggermente scivoloso e appiccicoso.

Il gambo del fungo è piuttosto grosso, bianco, corto e presenta una maglia rossastra o bruna. La sua altezza è di 7-16 cm, di forma cilindrica con piccoli tubercoli.

Lo strato tubolare è olivastro o giallo, con pori rotondi regolari. La polpa del pino porcino è carnosa e densa, l'odore è molto gradevole ed è bianca al taglio.

Dove trovarlo e quando coltivarlo: puoi cercarlo vicino a querce o pini; cresce in gruppi anche vicino a faggi, abeti rossi e castagni. Puoi trovare questo fungo a giugno e fino a metà ottobre.

Fungo di quercia bianca - foto e descrizione

Fungo di quercia bianca (Boletus reticulatus) ha un cappello del diametro di 7-31 cm; nei funghi giovani è sferico, poi diventa piatto o convesso. Il colore più spesso: marrone, caffè, marrone, ocra.

Il gambo del fungo è alto 8-26 cm, dapprima clavatico, poi diventa cilindrico. C'è una rete bianca.

La polpa è carnosa, densa, di colore bianco, e non si altera al taglio. Il sapore è leggermente dolce e l'odore è molto gradevole.

Dove trovarlo e quando coltivarlo: cresce nei boschi di latifoglie, sotto faggi, tigli, querce. È possibile incontrare i primi funghi nel mese di maggio.

Fungo bianco di betulla - doppio, dove trovarlo

Fungo bianco di betulla (Boletus betulicola) ha un cappello di 6-18 cm di diametro, può essere giallastro, bianco o ocra. In età adulta diventa spesso piatto e liscio.

Il gambo del fungo è alto fino a 13 cm, marrone, bianco solido. Lo strato tubolare è lungo fino a 2 cm, i pori sono piccoli e rotondi. La polpa è insapore, carnosa e bianca.

Doppio è considerato il fungo biliare (Tylopilus felteus), che ha una polpa amarognola e maglie sul gambo.

Dove trovarlo e quando coltivarlo: Puoi vederlo vicino alle betulle, ai margini della foresta. I primi funghi compaiono a luglio e fino all'inizio di ottobre.

Come distinguere un vero fungo porcino da uno finto

Il fungo bianco è considerato un doppio fungo fiele (Tylopilus felteus) o amaretti. A causa del suo aspetto, i raccoglitori di funghi spesso lo confondono con il fungo di quercia.

Il cappello del fungo è di colore bruno o bruno, convesso, ispessito, con un diametro di 5-15 cm. Il gambo è cilindrico, alto 4-14 cm, e il suo strato tubolare finemente poroso è di colore grigio-bianco o rosato. La polpa del fungo fiele è inodore, fibrosa.

La differenza principale è che se raccogli un fungo fiele, inizierà immediatamente a scurirsi e ad acquisire una tinta marrone. Inoltre, i bitterling sono molto raramente vermi.

Ricorda che questo tipo di fungo ha un sapore amaro. Guarda attentamente la gamba, ha un motivo a forma di rete marrone, ma su un vero fungo porcino non esiste tale rete.

Il fungo biliare cresce accanto a conifere, querce o betulle. Frutta fino ad ottobre, cresce in piccoli gruppi (4-12 funghi).

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Come trovare rapidamente un fungo bianco - video

Contenuto calorico

Biancofungo(lat. Boletus edulis), o porcino - un fungo tubolare del genere Boletus, classe Agaricomycetes, famiglia Boletaceae, spesso abbreviato in bianco, per il colore caratteristico della sua polpa.

Nessun singolo fungo può essere paragonato ai funghi bianchi in termini di valore nutrizionale. Molte persone conoscono questo fungo con il nome "" Gode di meritato prestigio tra gli amanti della “caccia tranquilla”.

Regole di raccolta

I raccoglitori di funghi preferiscono prendereintero - per fare ciò, il corpo fruttifero trovato deve essere agitato silenziosamente da un lato all'altro, mentre ruotando leggermente la gamba, si allontanerà gradualmente dal micelio senza disturbarlo. Il numero di funghi porcini trovati spesso caratterizza il grado di successo di una battuta di caccia ai funghi. Altri funghi (berretti di latte allo zafferano, porcini russula) vengono facilmente raccolti, ma non suscitano tanta ammirazione e gioia. E se sono riusciti a trovare diversi bei funghi porcini, verranno sicuramente messi in cima, come a coronare il risultato del viaggio dei funghi.

Perché questo fungo si chiama bianco? Perché la polpa, lo strato tubolare e il gambo rimangono bianchi indipendentemente dal metodo di lavorazione.

Descrizione dei funghi porcini

Cappello bianco

Il cappello del porcino raggiunge i 25 cm di diametro. Dapprima è emisferico, poi piatto e asciutto. Il colore può variare a seconda del bosco in cui crescono i funghi porcini. I porcini coltivati nella foresta di abeti rossi hanno un piccolo cappello bruno-rossastro e un gambo alto e relativamente sottile. Il porcino di pino ha il cappello più grande, e il suo colore è più bruno; il fusto è più corto e molto più sottile di quello dell'abete rosso; I funghi porcini che si trovano nei boschi di betulle sono molto leggeri, il cappello è di colore marrone chiaro e la gamba è spessa e si allarga verso il basso. Il colore del cappuccio dipende anche dall'illuminazione. I funghi porcini coltivati in luogo sufficientemente illuminato hanno il cappello di colore marrone scuro, quasi nero, mentre quelli coltivati in luoghi ombreggiati hanno il cappello chiaro, quasi bianco. Di solito un cappello del genere si trova sui funghi nascosti sotto rami, foglie, aghi di pino o nel muschio. Lo strato tubolare dei porcini è finemente poroso e cambia colore man mano che cresce dal bianco al giallastro e poi al verdastro. Una volta rotto, lo strato tubolare non cambia colore e si separa facilmente dalla polpa.

Gamba di fungo bianco

Il gambo è lungo fino a 20 cm, spesso fino a 10 cm, dapprima tuberoso, diventando cilindrico man mano che cresce. Il colore è biancastro o marrone chiaro con motivo a rete bianca nella parte superiore o su tutta la lunghezza.

Il valore nutrizionale del cappello e del gambo è lo stesso solo per i funghi porcini giovani. Man mano che il fungo cresce, il gambo diventa più duro; al suo interno si accumulano fibre ed emicellulosa, che conferiscono forza e durezza al gambo.

I funghi giovani e i cappelli dei funghi già cresciuti hanno un sapore leggermente dolce da crudi e un odore appetitoso di noci leggermente tostate. Man mano che la gamba invecchia, perde queste proprietà.

Dove crescono quelli bianchi?

Luoghi di coltivazione preferiti funghi porcini - boschetti di betulle secchi e radi, pineta o abete rosso situati in una zona leggermente elevata. Il bosco in cui si trovano i funghi porcini non è molto leggero, fresco, ma nemmeno umido o denso. Non troverai mai un fungo porcino nelle zone umide, nel muschio troppo umido e alto, sulle collinette, negli alti boschetti di mirtilli e mirtilli rossi. I funghi porcini non crescono in un fitto boschetto e non amano la luce solare diretta. Molto spesso, i funghi porcini si nascondono tra l'erba corta, sotto le foglie o dove gli aghi di pino caduti giacciono in uno strato spesso e morbido.

Se l'estate è umida e piovosa, i funghi porcini vanno ricercati a quote più elevate, dove il clima non è molto umido. Nelle estati secche si trovano nelle cavità dove il clima è più fresco e umido.

Tempo di apparizione del bianco

Il tempo di comparsa dei funghi porcini può essere determinato dall'aspetto degli agarichi volanti. Dai un'occhiata più da vicino, se vedi un porcino, cercane un altro e un terzo nelle vicinanze. I funghi porcini crescono in intere famiglie. In un posto, se nessuno è mai stato lì prima, puoi trovare 10...15 funghi.

I funghi porcini crescono da giugno a ottobre, ma se l'estate è umida e calda si possono trovare prima. I funghi porcini autunnali sono considerati i migliori in termini di valore nutrizionale. Come tutti i funghi, i funghi porcini crescono rapidamente. Se un fungo appena emerso dal terreno pesa 2 g, dopo una settimana il suo peso aumenta fino a 200 g. Si trovano spesso porcini giganti che pesano fino a 600...700 g kg, ma, sfortunatamente, eroi così belli molto spesso non sono adatti al cibo: i funghi troppo cresciuti contengono molte fibre che non vengono assorbite dal corpo umano, inoltre, di solito sono colpiti dai vermi.

Composizione chimica dei funghi porcini

Il valore nutrizionale dei funghi porcini è determinato dalla loro composizione chimica. Contengono l'11,6% di sostanza secca, di cui il 3,7% di proteine complete, che comprendono tutti gli aminoacidi essenziali. In termini di valore nutrizionale, le proteine dei porcini sono quasi equivalenti alle proteine della carne.

Ricco di un insieme di vitamine e minerali. Soprattutto molto ferro - 5,2 mg per 100 g di prodotto, e nei funghi secchi - 35 mg per 100 g. Per confronto: nelle fragole da giardino - 1,2 mg, cioè più di 4 volte meno, nell'uva spina quasi 100. mg meno 8 volte, nei lamponi e nel ribes nero 4 volte meno. I funghi differiscono in modo significativo nel contenuto dell'elemento ematopoietico: il cobalto. I funghi freschi contengono 6 mg per 100 g, mentre i funghi secchi contengono 41 mg per 100 g, cioè 3 volte più dei lamponi e 1,5 volte più delle fragole e del ribes. Più delle bacche di manganese, fluoro, zinco. che mancano dei prodotti di consumo quotidiano.

Di particolare pregio sono i macroelementi. Ad esempio, il potassio contiene 468 mg per 100 g, ovvero 3 volte di più rispetto alle fragole da giardino e quasi 2 volte di più rispetto all'uva spina e ai lamponi. In termini di quantità di fosforo, i funghi porcini sono superiori a tutti i tipi di bacche coltivate.

I funghi porcini sono particolarmente ricchi di sostanze estrattive che, una volta cotte, conferiscono al brodo un aroma appetitoso e favoriscono una migliore secrezione dei succhi gastrici. In termini di proprietà del succo, i funghi porcini sono superiori al brodo di carne. E che profumo delizioso hanno i funghi secchi!

I funghi porcini giovani contengono proteine, minerali e vitamine significativamente più completi rispetto a quelli vecchi.

I funghi porcini si prestano a tutti i tipi di lavorazione. C'è chi mangia i funghi porcini giovani anche crudi. La loro polpa leggermente dolce, cosparsa di sale, è piuttosto gustosa.

Tipologie di funghi porcini con foto e descrizioni