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Come mettere sott'aceto i cetrioli se sono grandi. Cetrioli semplicemente salati (in acqua fredda)

I cetrioli salati con salatura semplice si distinguono per la semplicità del gusto e la facilità di preparazione. I semplici cetrioli sottaceto hanno un ricco sapore acido-salato, che li rende indispensabili per preparare piatti come solyanka o rassolnik. E in generale, personalmente mi piace il gusto dei semplici cetrioli sottaceto molto più di quelli in salamoia. Tuttavia, hanno anche i loro inconvenienti: i cetrioli marinati con semplice salatura non sono così croccanti e non possono essere conservati per anni come quelli accuratamente marinati, anche senza sterilizzazione (ho scritto una ricetta per preparare tali cetrioli). Il termine per lo stoccaggio è fino alla prossima primavera, cioè circa sei mesi. Non ha quindi senso prepararne troppi, ma bisogna assolutamente farne 3-4 vasetti.

Cetrioli semplicemente salati per l'inverno

In un precedente articolo ho scritto come renderli gustosi e croccanti, e alla fine dell'articolo ho detto che possono essere lasciati anche per l'inverno. Quindi, questa è la ricetta che vi permette di realizzare una preparazione così invernale. Subito prima del decapaggio, i cetrioli leggermente salati dovranno essere risciacquati con acqua fredda pulita.

Anche i cetrioli freschi sono adatti per questa ricetta, l'unica cosa da considerare in questo caso è la quantità di sale, ve ne servirà il doppio.

Ingredienti:

cetrioli leggermente salati o freschi,
rametti di aneto fresco,
foglia di alloro,
cipolle e aglio (se i cetrioli sono freschi).

Passaggio 1. Per prima cosa dobbiamo cucinare la marinata. Sciogliere il sale in acqua pulita. Per i cetrioli leggermente salati, aggiungere 1 cucchiaio di sale a 1 litro d'acqua. Se i cetrioli sono freschi, prendi 2 cucchiai per 1 litro, anche con un grumo.Aggiungere alla marinata anche 10-15 grani di pepe nero e un paio di foglie di alloro. Portare a ebollizione e lasciare raffreddare.

Passaggio 2. Metti i cetrioli in barattoli puliti e versaci sopra la marinata calda. Sopra puoi mettere piccoli rametti di aneto. Se i cetrioli erano freschi, puoi anche aggiungere cipolle e aglio.

Passaggio 3. Infine, chiudi i barattoli con normali coperchi di nylon e mettili in un luogo fresco, dove verranno conservati per tutto l'inverno. Questo è tutto, buon divertimento :)

Furono gli slavi che impararono a preparare i sottaceti più deliziosi per l'inverno in barattoli e altri contenitori. Oggi esiste un'ampia varietà di ricette diverse per i metodi di inscatolamento e decapaggio di questo ortaggio. Puoi salare i cetrioli caldi o freddi, sotto un coperchio di nylon o metallo: l'importante è che queste verdure siano fresche ed elastiche.

Esistono modi piuttosto insoliti per preparare i cetrioli per l'inverno, e il più antico e uno dei primi era cucinare deliziosi cetrioli in una zucca. Oggi quasi tutte le casalinghe preparano cetrioli croccanti. I sottaceti ti consentono di diversificare la tua dieta e integrare altri piatti in inverno, quando nel menu non ci sono abbastanza verdure fresche. Vengono consumati come piatti indipendenti, aggiunti alla zuppa di sottaceti, alle insalate e il sottaceto è perfettamente utilizzato come bevanda separata.

Per mettere in salamoia le verdure, è necessario conoscere le regole di base e i metodi di preparazione.

Puoi conservare le verdure in diversi modi. Le ricette hanno i loro segreti per marinare i cetrioli e le differenze l'una dall'altra, ma ci sono diverse regole di base da seguire per preparare deliziose conserve.

Per cominciare, vale la pena scegliere le verdure giuste per il decapaggio. Il modo in cui verranno preparati i frutti gioca un ruolo qui. Ad esempio, per marinare i cetrioli per l'inverno in barattoli da un litro è necessario selezionare verdure piccole e approssimativamente della stessa dimensione, che consentiranno loro di essere posizionate ordinatamente in contenitori senza comprometterne l'integrità. Esistono ricette in cui i frutti devono essere tagliati ad anelli: per questo puoi usare cetrioli più grandi e irregolari. Vale anche la pena prestare attenzione alla loro densità, colore e presenza di danni.

I frutti forti e acerbi con buccia brufolosa sono ideali per la conservazione. Dopo aver selezionato il prodotto, viene messo a bagno in acqua fredda per 2-3 ore. C'è un segreto per garantire che i cetrioli siano ben salati e immersi nella salamoia: si tagliano leggermente le code su entrambi i lati e si fanno a questo punto diverse forature con una forchetta.

Le stoviglie in cui verranno cotte le verdure giocano un ruolo importante: devono essere perfettamente pulite. I barattoli stessi devono essere sterilizzati a caldo. Molte casalinghe preferiscono ancora soluzioni di soda e sapone per lavare barattoli e vaschette. I coperchi, a seconda del materiale di cui sono realizzati, vengono trattati anche con vapore o acqua bollente. Trascurare le regole di base per la preparazione dei contenitori può portare ulteriormente all'acidificazione e al deterioramento del piatto.

Importante è anche l'acqua da cui verrà preparata la salamoia di cetriolo: deve essere pulita, senza impurità. Puoi utilizzare l'acqua distillata acquistata in negozio.

È obbligatorio usare il sale per marinare i cetrioli: è questo che dà il gusto necessario. Ricette diverse ne richiedono una certa quantità, ma la costante è che viene utilizzato solo salgemma. Le casalinghe esperte avvertono che l'uso di sale fino, e soprattutto di sale marino, farà sì che le verdure diventino morbide e non croccanti.

Non dovresti perdere un punto così importante come le erbe e le spezie. Ti permettono di preparare i sottaceti più deliziosi e aromatici. Ad esempio, per ottenere cetrioli croccanti, è necessario mettere la corteccia di quercia sbucciata in un barattolo o in una vasca. La ricetta classica per i cetrioli sottaceto in barattoli per l'inverno comprende il seguente set di erbe e spezie:

rametti di aneto insieme alle infiorescenze (ombrelli);
foglie di rafano e ribes;
pepe, sale, aglio.

Altre ricette possono contenere ingredienti completamente diversi sotto forma di spezie ed erbe aromatiche.

Metodi di salatura

Esistono molte ricette per marinare i cetrioli per l'inverno, ma tutte, senza eccezioni, sono divise in 2 diversi metodi di preparazione: freddo e caldo.

Usando il metodo a freddo, puoi preparare velocemente e facilmente le verdure per un uso futuro. La ricetta per marinare i cetrioli è la seguente. Per cominciare, i frutti vengono disposti in un contenitore pre-preparato, riempito con salamoia fredda e coperto con un coperchio di nylon. La salamoia si prepara velocemente: salate l'acqua e mescolate bene, potete anche aggiungere aglio o spezie a vostra discrezione. Questo è il modo più veloce per marinare. Il contenitore con le verdure viene conservato in frigorifero o in cantina: è importante non lasciare la preparazione in un luogo caldo, altrimenti si rovinerà.

Esiste anche la seguente ricetta per i cetrioli sottaceto: il metodo caldo prevede la cottura della salamoia stessa sul fuoco e l'arrotolamento dei barattoli con coperchi di metallo. Questo è il metodo più utilizzato per preparare cetrioli sottaceto croccanti in barattolo. Questo metodo permette di ottenere aroma e gusto unici grazie alla lavorazione a caldo. Nella sua forma classica, l'inscatolamento dei cetrioli con questo metodo viene effettuato come segue:

La salamoia è in preparazione. Aggiungere le erbe e le spezie necessarie all'acqua bollente e lasciar cuocere a fuoco lento per un po'.
Riempite i vasetti di cetrioli per metà con la salamoia preparata e lasciateli così per un po'.
Trascorso il tempo di riposo, aggiungete la salamoia e arrotolate i barattoli con i coperchi di stagno.

I sottaceti in barattolo vengono conservati per qualche tempo in una stanza a temperatura ambiente, dopodiché vengono inviati a lungo in un luogo fresco. Ci sono sottigliezze nella preparazione di questo tipo di sottaceti: casalinghe esperte consigliano di aggiungere semi di senape ai contenitori per evitare che la salamoia fermenti e le foglie di rafano aiuteranno a prevenire la muffa.

Altre ricette con i cetrioli sottaceto

Per la conservazione dei sottaceti a lungo termine, il metodo di cottura a caldo è il migliore, mentre con la marinatura a freddo puoi preparare le verdure velocemente, ma non durano così a lungo.

Ricetta veloce

Per prepararvi avrete bisogno di 2 kg di verdure, 3 infiorescenze di aneto, 1 spicchio d'aglio, 5 foglie di ribes e ciliegia, 8-10 grani di pepe, foglie e radice di rafano, 1,5 litri di acqua, 2 cucchiai di vodka, ¼ di sale.

Prima di marinare velocemente i cetrioli, è necessario selezionare le verdure e versarvi sopra dell'acqua bollente, quindi immergerle in acqua ghiacciata. È questo fatto che aiuterà a mantenere la densità. Metti i frutti in un barattolo da 3 litri e cospargi ogni strato con spezie, erbe aromatiche, aglio e rafano. La salamoia viene preparata separatamente (sale e alcool vengono versati nell'acqua), dopodiché vengono versati i barattoli. In questo modo, senza aceto, si preparano cetrioli croccanti, moderatamente piccanti e molto gustosi.

Cetrioli piccanti

La seguente ricetta è adatta per preparare sottaceti profumati e piccanti. I frutti vengono messi a bagno in acqua fredda per 2-3 ore, dopodiché vengono posti in barattoli. Sul fondo del contenitore devi mettere aglio, pepe, aneto e radice di rafano. Il sale viene aggiunto in ragione di 1 cucchiaio per 3 litri di acqua. I barattoli vengono coperti con un coperchio di nylon e posti in un luogo fresco: inizialmente la salamoia sarà torbida, ma poi si schiarirà gradualmente. Puoi usare questo sottaceto dopo 2-3 settimane.

Queste ricette mostrano come mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli per l'inverno in modo rapido e semplice. Vale la pena ricordare che il gusto e la qualità dei sottaceti dipenderanno dalla quantità di sale e spezie.

Se conserviamo le verdure per la conservazione a lungo termine, è meglio utilizzare un metodo di cottura a caldo.

Ricetta per cetrioli profumati

Ingredienti di cui avrai bisogno:

cetrioli;
sale, zucchero;
aglio;
rafano;
alloro;
acido citrico;
acqua;
aneto.

I cetrioli dovrebbero già essere selezionati e messi a bagno in acqua fredda. Nel frattempo i barattoli vengono sterilizzati. Fai bollire l'acqua in una ciotola separata. I frutti vengono posti in contenitori di vetro e versati con acqua bollente - rimangono seduti per 15-20 minuti, dopodiché l'acqua viene scaricata.

Per preparare la salamoia, fate bollire l'acqua e versatela nuovamente sulle verdure, poi scolatela nuovamente e aggiungete spezie ed erbe aromatiche. Versare l'acido citrico in ogni barattolo e poi riempirlo con salamoia. È consuetudine conservare i vasetti di cetrioli sottaceto in un luogo caldo per diversi giorni, capovolgendoli e avvolgendoli in una spessa coperta. Successivamente vengono calati in cantina o riposti in dispensa.

Ricetta sottaceti caldi e croccanti

Questo metodo ti spiegherà come mettere sott'aceto i cetrioli in barattoli con l'aggiunta di corteccia di quercia, che conferisce ai sottaceti un gusto piccante e una freschezza speciali. Per il decapaggio è necessario preparare cetrioli, foglie di ciliegio, ribes, aneto, radice di rafano, sale, aglio e corteccia di quercia. Quest'ultimo può essere acquistato in farmacia. Tutte le spezie, i ramoscelli, le foglie e 1 cucchiaino vengono posti sul fondo dei barattoli sterilizzati. corteccia schiacciata. La salamoia fredda viene versata in barattoli con frutta e coperta con coperchi di nylon. I contenitori con sottaceti vengono posti in un luogo buio e fresco.

Ricetta per cetrioli nei cetrioli

A molte persone è piaciuto questo metodo, poiché è abbastanza semplice e i cetrioli risultano estremamente gustosi. Le verdure devono essere accuratamente selezionate: una parte per preparare la massa di cetriolo e la seconda per il decapaggio intero. Ingredienti per fermentare le verdure:

sale;
aglio;
aneto;
foglie di rafano, ciliegia, mela, lampone e uva.

Per preparare la "salsa di cetrioli", è necessario grattugiare i cetrioli freschi su una grattugia grossa, quindi aggiungere sale e spezie al composto. Metti le foglie e la radice di rafano sul fondo dei barattoli, disponi i cetrioli e riempili con il composto. Finiamo di stendere con foglie di rafano e aglio, quindi copriamo con coperchi di nylon e mettiamo in frigorifero. In sole 2 settimane, i “cetrioli nei cetrioli” possono essere messi in tavola e apprezzarne il gusto.

Gli chef esperti consigliano di scegliere verdure belle e dense per il decapaggio. Le ricette per i cetrioli invernali in barattolo dovrebbero essere scelte in base ai propri gusti e in base ai piatti a cui verranno aggiunti. Ad esempio, è meglio usare le verdure in salamoia per la zuppa di sottaceti, mentre i sottaceti duri e croccanti sono più adatti per le insalate. Puoi aggiungere erbe aromatiche non solo all'aneto tradizionale e al rafano, ma anche al dragoncello, al sedano, al basilico, al prezzemolo, alla senape e allo zafferano.

Anche i sottaceti cotti nel succo di pomodoro hanno un gusto speciale. Non c'è bisogno di aver paura di sperimentare diverse ricette di conserve, perché solo attraverso la tua esperienza puoi selezionare i metodi di conserve più deliziosi.

Ogni casalinga vuole sorprendere i suoi ospiti e i suoi cari familiari con deliziosi cetrioli, ma non è sempre possibile conservare i cetrioli in modo che siano piccanti e croccanti. Sembra che tutto sia fatto come dovrebbe, ma i cetrioli sono lontani dal risultato desiderato. E prova nuove ricette ogni anno per ottenere il risultato desiderato. Un paio di consigli prima di conservare i cetrioli:

Per il decapaggio vengono selezionati cetrioli verdi non del tutto maturi, con polpa densa e camere di semi sottosviluppate. Per ottenere buoni prodotti, la qualità dei cetrioli freschi è di grande importanza, quindi non dovresti mettere sottaceto frutti troppo cresciuti, flosci, danneggiati o malati. È meglio mettere sott'aceto i cetrioli il giorno stesso in cui vengono raccolti o il secondo giorno. I frutti sono divisi in grandi, medi e piccoli: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

E quindi, vi propongo le dieci migliori ricette e trucchi:

1. Ricetta "croccante".
Salamoia:
per 1 litro di acqua fredda (bollita o filtrata) - poco più di 1,5 cucchiai di sale
Per un barattolo da 3 litri:
1-2 spicchi d'aglio (tagliati a fette sul fondo), poi i cetrioli,
sopra i cetrioli - verdure: diverse infiorescenze di aneto, foglie di ribes, foglie di ciliegio con ramoscelli, foglia di rafano

Vuoto:

Lavare i cetrioli e pre-immergerli in acqua fredda per 4 ore (non tagliamo i “mozziconi” dei cetrioli).
Quindi mettete i cetrioli in barattoli puliti con le spezie, riempiteli di salamoia, chiudete i barattoli con i coperchi di plastica e metteteli in un luogo fresco (la temperatura ambiente dovrebbe essere di circa 20°C).
Dopo alcuni giorni, quando inizia il processo di fermentazione (i coperchi di plastica sui barattoli si gonfiano), apri leggermente i coperchi per far uscire l'aria, quindi i cetrioli saranno croccanti. Dopo un giorno, richiudi i coperchi e i sottaceti possono essere riposti in frigorifero.
Tali sottaceti devono essere conservati in un luogo fresco (ad esempio in cantina o in frigorifero). In questo modo si conservano perfettamente per tutto l'inverno e rimangono croccanti (e piuttosto piccanti - a causa dell'aglio).

2. La ricetta della mamma

Sul fondo del barattolo vengono poste le spezie: aneto secco, forse aneto, foglie di rafano, aglio, pepe nero in grani, alloro.

Quindi i cetrioli vengono adagiati e riempiti di marinata.

La marinata si prepara in una padella a parte: per 1 litro d'acqua, 2-3 cucchiai di sale, 2-3 cucchiai di zucchero. Far bollire bene l'intera miscela e aggiungere 1 cucchiaio di essenza di aceto.

3. Cetrioli piccanti

Ingredienti:

1 kg di cetrioli, 30 g di aneto, 10 foglie di sedano o prezzemolo, ribes nero, 1 pisello nero e 1 baccello di peperoncino.

Per la salamoia:

1 litro di acqua, 3 cucchiai. cucchiai di sale.

I cetrioli vengono spesso salati in piatti smaltati e barattoli di vetro. I condimenti sono posti sul fondo, al centro e sopra. Seleziona piccoli cetrioli.

La salamoia viene versata in eccesso. Sopra vengono posizionati anche un cerchio di legno (non compensato) o un piatto di porcellana e la pressione.

I piatti con i cetrioli vengono coperti con un panno pulito e conservati a temperatura ambiente per diversi giorni.

Quindi vengono trasferiti in una stanza fredda e buia.

Dopo 10-15 giorni aggiungere la salamoia fino all'orlo e coprire con i coperchi.

4. Una vecchia ricetta

Prendete 10 kg o più di cetrioli, lavateli in acqua fredda, metteteli in una ciotola e sciogliete il sale in acqua calda in proporzione alla loro quantità (circa 50 g di sale per 1 litro d'acqua). Versare questa salamoia sui cetrioli, cospargerli con aneto, foglie di ribes nero e aggiungere 2-4 spicchi d'aglio.

Quando la salamoia si sarà raffreddata, portate i piatti con i cetrioli in cantina e metteteli sul ghiaccio. Posiziona un cerchio di legno sopra i cetrioli e premilo con una pietra pulita. Dopo 3-4 ore i cetrioli sono pronti.

Diversi rapporti di cetrioli, spezie e sale conferiscono ai sottaceti diverse qualità di gusto. I cetrioli marinati secondo queste due ricette, anch'esse antiche, risultano molto gustose.

Metodo n. 1

Per 10 kg di cetrioli preparati, prendere 600-700 g di sale e 500-600 g di spezie (le spezie includono 40-50% di aneto, 5% di aglio e il resto - dragoncello, foglie e radice di rafano, sedano, prezzemolo, basilico , foglie di ciliegio, ribes nero, quercia, ecc.).

Per un gusto piccante è bene aggiungere del peperoncino rosso essiccato oppure 10-15 g di quello fresco.

Metodo numero 2

I cetrioli preparati vengono posti in barattoli da 3 litri, riempiti di salamoia in ragione di 50-60 g di sale per 1 litro d'acqua, coperti con coperchi e conservati per 3-4 giorni a temperatura ambiente fino all'inizio della fermentazione dell'acido lattico. Quindi la salamoia viene scolata dai barattoli e fatta bollire.

I cetrioli vengono lavati, vengono aggiunte le verdure lavate: per un barattolo da 3 litri - fino a 40 g di aneto, 6-8 spicchi d'aglio, ecc. E versati con salamoia calda. I vasetti vengono pastorizzati ad una temperatura di 90 gradi per 12-15 minuti, tolti dall'acqua e immediatamente sigillati.

5. Cetrioli con aspirina

Invece dell'aceto, l'aspirina. Ci sono sei compresse di aspirina in un barattolo da tre litri.

Aneto, rafano, foglie di ribes, foglie di ciliegio, pepe nero (piselli) non vengono posti in barattoli, ma riempiti con acqua salata (2 cucchiai di sale per litro d'acqua) in una casseruola e portati a ebollizione. E questa salamoia calda viene versata due volte sui cetrioli.

I ritagli e le foglie di aneto rimangono nella padella.

Prima di arrotolare il barattolo, aggiungi olio vegetale. La salamoia non diventa mai torbida, i barattoli non esplodono mai e possono essere conservati in casa. Sembra che i cetrioli siano stati raccolti ieri dall'orto, come se fossero freschi.

6. Cetrioli in agrodolce

Nel barattolo vengono poste erbe fresche speziate: foglie di rafano, aneto, dragoncello, prezzemolo, sedano, ecc. Le verdure grandi vengono tagliate in 2-3 parti. Sbucciare piccole teste di cipolla e aglio.

Metti 2 cucchiai in un barattolo da un litro. cucchiai di aceto da tavola al 9%, una cipolla, 1-2 spicchi d'aglio, 2-3 grani di pepe nero, chiodi di garofano, alloro, 15-20 g di erbe fresche e ½ cucchiaino di senape. Metti i cetrioli e versaci sopra la salsa piccante.

Per riempire 1 litro d'acqua sono necessari 50 g di sale e 25 g di zucchero. Sterilizzare i barattoli da litro in acqua bollente per 10 minuti, i barattoli da 3 litri per 15 minuti.

7. Inscatolare con succo di ribes

Seleziona piccoli cetrioli della stessa dimensione. Sciacquateli bene e tagliate le estremità.

Sul fondo di ogni barattolo mettete 2-3 grani di pepe nero, chiodi di garofano, 1-2 spicchi d'aglio, un rametto di aneto e menta.

Metti i cetrioli verticalmente nel barattolo. Versare un ripieno preparato con 1 litro d'acqua, 250 g di succo di ribes maturo, 50 g di sale e 20 g di zucchero.

Portare a ebollizione e versare nei barattoli. Chiudere immediatamente i coperchi e sterilizzare per 8 minuti.

8. Cetrioli con semi di senape

Per 1 barattolo: cetrioli piccoli, 1 cipolla, 1 carota piccola, condimenti per sottaceti, semi di senape.

Per 2 litri di acqua - 1 cucchiaio. aceto, 2 cucchiai. l. sale, 8 cucchiai. l. Sahara.

Lavare bene i barattoli, sterilizzarli (in forno) e far bollire i coperchi.

Lavare i cetrioli, non tagliare i mozziconi e il naso, metterli in uno scolapasta per scolare l'acqua.

Sbucciate la cipolla, lavatela, tagliatela ad anelli e disponetela sul fondo dei barattoli. Metti le carote (fette), pepe, chiodi di garofano, alloro e 1 cucchiaino. senape (piselli).

Riempite i barattoli con i cetrioli, versateci sopra dell'acqua bollente, coprite con i coperchi e lasciate riposare finché l'acqua non sarà calda.

Versare l'acqua nella padella, far bollire di nuovo, aggiungere sale, zucchero, aceto. Assicurati di rimuovere la schiuma. Versare la salamoia bollente sui cetrioli e arrotolarli velocemente.

Capovolgi i barattoli e avvolgili finché non si raffreddano.

9. Cetrioli vigorosi

Metti i cetrioli, le erbe aromatiche (foglie di ribes nero, rafano, ciliegie, gambi e cestini di aneto), le foglie di alloro e l'aglio strettamente in barattoli sterilizzati.

Versare la salamoia fredda (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua). Lasciare i vasetti per 3-5 giorni senza refrigerazione, coprire con una garza.

Togliere la patina bianca risultante, versare la salamoia attraverso un colino in una casseruola e far bollire per 20 minuti (si consiglia di misurare la quantità di salamoia ottenuta). Senza togliere i cetrioli dal barattolo, sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda 3 volte.

Aggiungi 0,5 litri di acqua alla salamoia per 3 litri + aggiungi 1 cucchiaio. sale. Versare sopra i cetrioli. Arrotolare. Girati e parti fino al giorno successivo.

10. Cetrioli piccanti sottaceto

Mentre i barattoli vengono preparati, puoi cucinare la marinata.

1 litro di acqua
2 cucchiai. sale senza scivolo
1 cucchiaio di zucchero, anche senza vetrino
Porta tutto a ebollizione e rimuovilo.

Quindi tiriamo fuori un barattolo caldo. Sul fondo mettiamo le verdure preparate (foglie di ribes nero, rafano, ciliegie, gambi di aneto e cestini), alloro. Metti i cetrioli uno accanto all'altro (molto stretto!), sopra i grani di pepe nero, 1-2 piselli di pimento, ancora verdure e peperoncino (nota qui: se il pepe è intero, puoi mettere quello intero, se c'è sono tagli, crepe, quindi mettere una striscia sottile, altrimenti i cetrioli saranno semplicemente impossibili da deglutire a causa del loro piccante).

Aggiungere aceto 9%:
Barattolo da 1 litro-2 cucchiai.
Barattolo da 2 litri - 3 cucchiai.
Barattolo da 3 litri - 5 cucchiai.

Versare la marinata a filo

Versate dell'acqua tiepida sul fondo della pentola (o di un canovaccio), in modo che più della metà del barattolo sia immerso nell'acqua. Metti i coperchi sopra i barattoli. Cuocere un barattolo da 2 litri per circa 20 minuti. Puoi controllare la prontezza in questo modo: i coperchi sono diventati caldi, i cetrioli hanno cambiato colore dal verde chiaro.

Tiriamo fuori i barattoli e li mettiamo su una tavola di legno. Aggiungere l'aglio, il pepe nero in grani e un paio di piselli di pimento. Rabboccare la marinata fino all'orlo. Arrotoliamo. Capovolgete i barattoli, avvolgeteli e lasciateli riposare per un giorno.

Piccoli trucchi culinari

I cetrioli da marinare dovrebbero essere di media grandezza, freschi, con spine nere. I cetrioli con spine bianche non sono adatti per l'inscatolamento: si tratta di varietà dolci e deperibili. I barattoli con tali cetrioli tendono a "esplodere". Anche i cetrioli flosci e "tapposi" non sono adatti. Sono lì da troppo tempo. È meglio salarli per il cibo, senza arrotolarli in barattoli.

Immergere i cetrioli in acqua per 2-6 ore. Questa procedura “farà scricchiolare” i cetrioli.

Per evitare una situazione “esplosiva”, aggiungi alcuni semi di senape nel barattolo. A volte viene utilizzato 1 cucchiaio di alcol o aspirina.

Inoltre, per i cetrioli croccanti, aggiungono la lucertola e talvolta la corteccia di quercia.

I cetrioli non ammuffiranno e il loro gusto migliorerà anche se aggiungi sopra il rafano tritato.

I cosiddetti sottaceti all'aglio hanno un gusto piccante e piccante: quando vengono marinati, viene utilizzata il doppio della quantità di aglio e rafano.

Buon appetito!!!

Ogni casalinga in estate cerca di fare scorta di verdure per l'inverno. I cetrioli sottaceto sono sempre richiesti durante la stagione fredda, quindi molte persone li preparano. Tuttavia, preparare uno spuntino delizioso non è così semplice. Richiede talento e, ovviamente, deliziose ricette di cetrioli sottaceto, di cui semplicemente non puoi fare a meno.

Preparare i cetrioli per l'inverno è una questione delicata. Puoi trovare molte raccomandazioni in letteratura. E ci sono molte deliziose ricette per i cetrioli sottaceto. Ognuno di loro ha i suoi sostenitori e oppositori. Eppure ognuno di loro ha ragione a modo suo. Ma tra una tale varietà di ricette, puoi scegliere l'opzione giusta per te.

Inoltre, vale la pena conoscere i principi di base della corretta salatura. Ne parleremo adesso. Per la raccolta, devi scegliere i cetrioli giusti. Il tipo di verdura non è così importante, ma la dimensione conta. Per il decapaggio è meglio usare piccoli cetrioli. È meglio scegliere quelli brufolosi con piccole spine. I cetrioli devono essere sicuramente freschi; se sono rimasti in frigorifero per un po', è meglio non prendere tali verdure. Nel mercato dei sottaceti, devi scegliere cetrioli lisci della forma corretta. È più conveniente metterli in contenitori. Prima della salatura devono essere lasciate a bagno in acqua per 6-12 ore. Ciò aiuterà a eliminare i nitrati in eccesso e a preparare le verdure per un ulteriore decapaggio.

Come materiale per gli spazi vuoti, devi prendere solo esemplari belli; quelli uncinati e gialli non sono adatti: possono rovinare tutto.

Buon sottaceto

Gran parte del processo di salatura dipende dalla salamoia. Se è troppo concentrato, i cetrioli perderanno il loro sapore. Una piccola quantità di sale porterà alla fermentazione della soluzione. Per preparare la salamoia è necessario utilizzare il salgemma grosso. Non sono adatti quelli fini “Extra” o iodati.

Quando scegli deliziose ricette per i cetrioli sottaceto, dovresti considerare anche il luogo di futura conservazione dei preparati: un appartamento o una cantina fredda.

Aggiungere con attenzione aglio, gambi e semi di aneto, rafano, pepe in grani e altre spezie. Tutti i tipi di componenti aggiuntivi aumentano la probabilità di rovinare il gusto. Prima di aggiungere, tutte le erbe devono essere accuratamente lavate.

Fase preparatoria

Non importa quanto diverse siano le ricette per deliziosi cetrioli sottaceto, hanno una cosa in comune: prima devi passare attraverso la fase preparatoria.

Le casalinghe esperte consigliano di immergere i cetrioli in acqua naturale prima di cucirli. Nel frattempo potete preparare i vasetti. Devono essere accuratamente lavati con soda e sterilizzati insieme ai coperchi. Alcune persone consigliano di utilizzare compresse di aspirina per il decapaggio. Sta a te decidere se valga la pena farlo. Successivamente, mettete i cetrioli in barattoli puliti, dopo averli ben sciacquati e tagliato i bordi. In ogni contenitore devi mettere le verdure di rafano, ribes e foglie di ciliegia, un paio di grani di pepe e, ovviamente, un ombrello di aneto. In linea di principio è possibile utilizzare altre spezie. Tutto dipende dalla ricetta che scegli. I sottaceti deliziosi sono un concetto molto individuale; molte casalinghe aggiungono anche l'aglio ai sottaceti.

Ricetta per i cetrioli croccanti sottaceto più deliziosi

Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:

cetrioli di media grandezza - 1,1 kg;
3 cucchiai. l. sale;
pepe (la sua quantità può essere regolata) - cinque piselli;
Non bisogna lasciarsi trasportare dall'aglio, in media bastano 5-6 spicchi;
foglia di alloro: 3 pezzi sono sufficienti.
foglie di ribes.
dragoncello (dà un odore speciale).
verdure di rafano (foglie).

Metti i cetrioli lavati e le spezie in barattoli sterilizzati. Versare l'acqua in una ciotola separata e sciogliervi il sale, dopodiché è meglio scolare il liquido in modo che non vi siano sedimenti. Versare la salamoia fredda sui cetrioli. Successivamente chiudiamo i barattoli con coperchi di nylon, che devono prima essere bolliti.

Inviamo la cucitura finita in cantina o in frigorifero, dove fermenterà. Vale la pena notare che durante il processo la salamoia uscirà da sotto il coperchio, quindi potete posizionare un piatto sotto il barattolo. Questa ricetta per deliziosi cetrioli sottaceto non può essere definita veloce. Le verdure saranno pronte solo dopo 2,5 mesi. Durante la conservazione la salamoia nei barattoli potrebbe diventare leggermente torbida, ma non c'è nulla di cui preoccuparsi. I cetrioli risulteranno comunque croccanti e saporiti. La sigillatura può essere conservata fino a due anni.

Zakatka al sapore di botte

Molte persone riconoscono solo i sottaceti che hanno il sapore di botte. Sono queste le preparazioni che facevano una volta le nostre nonne e bisnonne. Naturalmente, al giorno d'oggi nessuno prepara da molto tempo in botti, poiché nelle condizioni degli appartamenti moderni questo è semplicemente impossibile e non c'è bisogno di così tante verdure salate. Tuttavia, ci sono ricette per deliziosi cetrioli sottaceto per l'inverno al sapore di botte.

Ingredienti:

cetrioli giovani con buccia spessa - 1,3 kg;
5 spicchi d'aglio;
pepe - 10 piselli;
Si consiglia di prendere rafano giovane - 1 foglia;
sale grosso - 3 cucchiai. l;
foglia di ciliegio - 5 pezzi;
aneto: basta aggiungere 3 ombrelli;
tre rami (facoltativi) di verde.

Metti i cetrioli lavati in un contenitore o padella adatti, immergili per 3 ore (o durante la notte) in acqua fredda. Laviamo e tritiamo bene tutte le verdure, aggiungiamo l'aglio tritato e mescoliamo tutte le spezie. Versare quindi un terzo del composto sul fondo del barattolo. Ora puoi aggiungere i cetrioli. Metti il resto dei condimenti al centro del contenitore e sopra. Prepariamo la salamoia secondo la ricetta standard in ragione di 3 cucchiai di salgemma per barattolo da tre litri. Versalo sui cetrioli, quindi copri la parte superiore del barattolo con diversi strati di garza. In questa forma, il pezzo viene infuso a temperatura ambiente per almeno due giorni. Dopo due giorni scoliamo la salamoia, che poi utilizzeremo per il decapaggio. Portatelo a ebollizione e lasciatelo raffreddare. E riempi i cetrioli solo con quelli freddi. Sigilliamo il barattolo caldo e lo conserviamo in un luogo fresco. Come puoi vedere, la ricetta per i deliziosi cetrioli sottaceto per l'inverno è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Cetrioli "di lunga durata".

Per preparare un barattolo da tre litri dovresti prendere:

cetrioli freschi (piccoli) - 2 kg;
3 cucchiai. l. sale;
alloro - almeno 4 pezzi .;
pepe nero: da cinque a sei piselli;
foglie di ribes - 3 pezzi .;
aglio - 3 spicchi;
aneto 2-3 ombrelli, si possono usare anche i gambi;
giovani verdure di rafano.

Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere immersi in acqua per cinque ore. Mettiamo tutte le spezie e le foglie sul fondo del barattolo e mettiamo sopra i cetrioli in file. Per mantenere accuratamente le proporzioni per preparare la soluzione, è necessario versare l'acqua in un barattolo di cetrioli, quindi versarla in un contenitore separato.

In questo modo determinerai esattamente la quantità di liquido di cui hai bisogno. Sciogliere il sale in acqua fredda. Quindi versare la salamoia sui cetrioli. Sigilliamo la parte superiore del barattolo finito con un coperchio di nylon bollito. Successivamente, il sottaceto deve essere inviato a fermentare in un luogo fresco. Questa semplice ricetta per deliziosi sottaceti ti consente di ottenere il prodotto finito in 2,5 mesi. Ma dopo tre o quattro giorni puoi assaggiare i cetrioli leggermente salati. Se non disponi di una cantina o di un seminterrato, puoi conservare i barattoli in frigorifero, ma poi devi usare barattoli da un litro. È importante mantenere le proporzioni correttamente. C'è un cucchiaio di sale per barattolo da un litro.

Sottaceti con foglie di quercia

Offriamo a titolo oneroso un'altra ricetta per cetrioli sottaceto molto gustosi.

Ingredienti per due vasetti da tre litri:

Se prendi verdure giovani, saranno sufficienti tre chilogrammi.
Avrai bisogno di circa 5 litri di salamoia. Devi prepararlo al ritmo di 1,5 cucchiai. l. sale per litro di liquido.
Non prendiamo più di 3-5 foglie di rafano.
Ribes di qualsiasi varietà - 20 foglie.
Ciliegia (foglie giovani) - 15 foglie.
Foglie di quercia (per una crosta croccante) o noce - 10 pz.
Sono sufficienti 5 ombrelli all'aneto.
È importante non esagerare con il peperoncino - 4 baccelli.
La radice di rafano è facoltativa in questa ricetta.

Per ottenere deliziosi sottaceti croccanti per l'inverno (le ricette sono riportate nell'articolo), devi scegliere le giuste varietà di verdure. A questo scopo è meglio usare cetrioli con brufoli e buccia spessa. Inoltre, è necessario mettere la radice o le foglie di rafano, nonché il fogliame di quercia o noce.

Laviamo accuratamente tutte le spezie e le verdure. Le foglie grandi possono essere divise in più parti. Prima del decapaggio, immergere i cetrioli in acqua fredda per una notte. Questo viene fatto in modo che dopo la salatura le verdure non siano vuote e non assorbano il liquido in eccesso. Ciò contribuirà anche a rendere i cetrioli croccanti.

Dopo la fase preparatoria, scolate completamente l'acqua e lavate le verdure stesse. Tritare il peperoncino e la radice di rafano. Metti nella padella gli ingredienti standard e le spezie per il decapaggio, poi uno strato di cetrioli, poi altre spezie. Aggiungete così tutte le verdure e le foglie, alternando gli strati.

Diluire il sale in acqua fredda purificata e versare la soluzione nella padella. La salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure e le spezie. Mettiamo un piatto sopra e mettiamo sopra un barattolo d'acqua da tre litri in modo che i cetrioli non galleggino in superficie e siano ben salati. In questa forma lasciamo il pezzo a temperatura ambiente per due o cinque giorni (tutto dipende dalla temperatura ambiente).

Presto appariranno dei fiocchi bianchi sopra la salamoia. Questi sono batteri lattici. La prontezza dei cetrioli deve essere controllata dal gusto. Successivamente, versare la soluzione in un contenitore pulito e sciacquare le verdure sotto acqua corrente. Le spezie e le erbe aromatiche potranno essere buttate via; non ne avremo più bisogno.

Metti i cetrioli in barattoli sterilizzati e puliti. Lessare la salamoia e versarla sul pezzo. Lasciare i barattoli in questa forma per quindici minuti. Successivamente, scolare nuovamente il liquido. In generale, è necessario riempire i cetrioli con salamoia tre volte e la terza volta sigillare i barattoli con coperchi di latta puliti. Capovolgere i contenitori e lasciarli raffreddare. Come per altri tipi di preparazioni, si consiglia di avvolgere i vasetti fino al completo raffreddamento.

La bellezza della ricetta dei deliziosi cetrioli croccanti sottaceto è che permette di realizzare un rotolo che può essere conservato nella dispensa di un appartamento a temperatura normale, la presenza di un seminterrato in questo caso non è affatto un prerequisito;

All'inizio noterai che la salamoia nei barattoli sarà torbida, ma gradualmente diventerà limpida e sul fondo del contenitore apparirà del sedimento.

Cetrioli sottaceto con pomodori

Come abbiamo già accennato, puoi utilizzare una varietà di ricette per il decapaggio. Quelli deliziosi possono essere preparati insieme ai pomodori. Pertanto, puoi ottenere immediatamente due verdure salate in un barattolo.

Ingredienti:

Pomodori (è meglio prendere verdure di media grandezza) - 1,2 kg.
Prendiamo la stessa quantità di cetrioli: 1,2 kg.
Tre ombrelli all'aneto.
Chiodi di garofano - 4 pezzi
Foglie di ribes (giovani, in alto) - 4 pz.
Foglia di alloro - 3 pezzi
Zucchero - 3-3,5 cucchiai. l.
Usiamo il sale, come in altre ricette, non più di 3 cucchiai. l.
Acqua - 1-1,7 l.
Aceto 9% - tre cucchiai. l.
Pepe - 10 piselli.

Prima di iniziare la cottura sterilizzare i vasetti. Puoi farlo per una coppia. Per fare questo, mettete una pentola piena d'acqua sul fuoco, e posizionate sopra il liquido una gratella, sulla quale andrà posto il barattolo capovolto. Dieci minuti sono sufficienti per elaborare il contenitore in questo modo. I cetrioli devono essere prima messi a bagno in acqua per un paio d'ore, quindi sciacquati in acqua e tagliati le estremità su entrambi i lati. Successivamente, lavate i pomodori. Ora puoi metterlo nel barattolo a strati: verdure, cetrioli, pomodori. E aggiungi la foglia di alloro e il pepe sopra.

Metti un contenitore smaltato con del liquido sul fuoco. Appena bolle versatelo sulle verdure e lasciate macerare per 15-20 minuti. Successivamente, versare l'acqua nella ciotola. Per semplificare il processo, dovresti acquistare un coperchio di plastica con fori. Questo semplice accessorio rende il compito molto più semplice. Portare a ebollizione l'acqua e riempirla nuovamente con l'aceto e arrotolarla. Per raffreddare, posizionare il contenitore in un luogo caldo, avvolto in una coperta. Dopo che i barattoli si sono completamente raffreddati, trasferiamo la conservazione in un luogo per ulteriore conservazione. Molte casalinghe credono che questa sia la ricetta per i cetrioli e i pomodori sottaceto più deliziosi.

Ricetta "fredda" di cetrioli sottaceto

La ricetta più “deliziosa” per i sottaceti per l'inverno ti permette di preparare i sottaceti senza troppe difficoltà.

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

Aneto: bastano 2-3 ombrelli.
Foglie di quercia per un effetto croccante - 4 pz.
Cetrioli - 2,5 kg.
Foglie di ciliegio - 3 pezzi
Lo stesso numero di ribes e foglie di vite - 3 pezzi ciascuno.
Aglio (non di più) - 5 pezzi
Acqua - 1,5 l.
Pepe - 10 piselli.
Non dovresti sperimentare con il sale, quindi prendiamo 3 cucchiai. cucchiai.

Questa ricetta ti consente di apportare le tue modifiche se, ad esempio, desideri aggiungere le tue spezie preferite. Potrebbe essere dragoncello, menta, santoreggia, basilico, ecc. Affinché i cetrioli finiti abbiano una tinta verde brillante, devi versare 50 grammi di vodka in ogni barattolo.

Laviamo le verdure e le erbe aromatiche, quindi le mettiamo in barattoli a strati, con sopra le spezie. Metteremo sott'aceto i cetrioli usando la salamoia fredda. Per garantire che il sale si dissolva bene, mescolarlo prima in una piccola quantità di acqua tiepida fino a completo scioglimento, quindi aggiungere acqua fredda. La salamoia finita deve essere filtrata, ad esempio, attraverso una garza. Metti il pepe sopra le verdure nel barattolo, quindi versa la salamoia. Il contenitore aperto va lasciato fermentare a temperatura ambiente, coprendo il collo con una garza. Successivamente spostiamo i barattoli in un luogo più fresco (non più di +1 grado) per dieci giorni. Successivamente, è necessario aggiungere salamoia fino in cima e chiuderli con coperchi di plastica caldi. I sottaceti vengono conservati in un luogo buio e fresco.

Cetrioli con peperone

La particolarità di questa ricetta è che per preparare i sottaceti non vengono utilizzate foglie di rafano e altre verdure familiari per questi casi. Ma il risultato sono meravigliose verdure in salamoia.

Ingredienti:

Peperone - 1 pz.
Cetrioli - 1,4 kg.
Due ombrelli all'aneto.
Aglio - 5 pezzi
Zucchero - 2,5 cucchiai. l.
Un cucchiaio di sale.
Acqua - 1 l.
Aceto: un cucchiaino.
Pepe nero e pimento.
Foglia di alloro.

Laviamo i cetrioli, li tagliamo su entrambi i lati e li mettiamo a bagno per due ore. Successivamente, mettere le spezie e le verdure nei barattoli, aggiungere i peperoni tagliati a fette. Portare a ebollizione l'acqua e versarla nei contenitori. Dopo dieci minuti, scolare il liquido. Quindi, prendi l'acqua pulita, fai bollire e versala nei barattoli. Lasciare nuovamente in infusione i cetrioli. Nel terzo approccio è necessario preparare la salamoia: per litro d'acqua è necessario mettere un cucchiaio di sale e 2,5 cucchiai di zucchero. Versare la marinata fresca nei barattoli e aggiungere l'aceto. Successivamente li sigilliamo con coperchi di latta. Mettiamo i barattoli a raffreddare in un luogo caldo capovolti, avvolti in una coperta. Il risultato sono sottaceti molto gustosi per l'inverno. Le ricette che abbiamo fornito nell'articolo ti permettono di preparare i sottaceti in diversi modi; provane uno e riceverai sicuramente molti elogi dalla tua famiglia;

Per molti anni i cetrioli sono stati una buona aggiunta a qualsiasi pasto. L'unico peccato è che tengono rapidamente il passo e si ritirano altrettanto rapidamente. Ma le massaie si adattarono a questa loro peculiarità. Preparano i cetrioli per un uso futuro. In precedenza, questo ortaggio veniva salato in botti e conservato in cantine e ghiacciai. Tuttavia, con l'avvento dei contenitori di vetro, furono apportate modifiche alla conservazione dei cetrioli: iniziarono a essere preparati per il futuro utilizzo in barattoli.

Molto spesso vengono marinati con l'aggiunta di aceto. Ma sfortunatamente non tutti possono mangiare cetrioli sottaceto acidi. È qui che la salamoia viene in soccorso. I sottaceti in barattolo hanno un sapore leggermente diverso da quelli in barile. Ma affinché i prodotti, così diligentemente raccolti e conservati per l'inverno, non vadano sprecati, è necessario conoscere alcune caratteristiche di questo tipo di approvvigionamento.

Finezze della cucina

Le migliori varietà per il decapaggio sono Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. I cetrioli per un uso futuro devono essere coltivati in piena terra. Non dovresti salare i cetrioli di serra, poiché sono acquosi e insapori.
Per ottenere prodotti della massima qualità, è necessario utilizzare cetrioli giovani. I più piccoli sono i sottaceti - verdure lunghe 3-5 cm Poi arrivano i cetriolini - cetrioli lunghi non più di 7 cm. La dimensione ottimale dei cetrioli per il decapaggio è lunga fino a 12 cm. Puoi mettere in salamoia frutti più grandi, ma in questo caso occuperanno molto spazio nel barattolo e non è accettato tagliarli in sezioni trasversali per il decapaggio. I cetrioli grandi possono essere lasciati in salamoia.
I cetrioli non hanno né un gusto né un aroma pronunciati. Vengono quindi salati insieme ad erbe e spezie aromatiche. Ogni casalinga seleziona individualmente un mazzo di erbe aromatiche, tenendo conto delle preferenze di gusto della sua famiglia. Ma ci sono erbe e spezie popolari che vengono spesso utilizzate per il decapaggio. Questi sono aneto, aglio, peperoncino, pepe in grani, rafano, dragoncello, santoreggia, coriandolo, sedano, prezzemolo.
I cetrioli vengono marinati insieme alle foglie di ciliegio, quercia e ribes nero. Le foglie di queste piante contengono tannini, grazie ai quali i sottaceti rimangono densi e croccanti.
A volte viene aggiunto l'1-2% di zucchero alla salamoia per accelerare la fermentazione. Viene utilizzato durante la salatura di cetrioli grandi o leggermente appassiti.
La qualità del prodotto finale dipende anche dal sale. Se il sale è cattivo, non si dissolverà completamente nella salamoia e formerà un sedimento e sulle verdure apparirà un rivestimento simile a una muffa.
In genere, per decapare piccoli cetrioli viene utilizzata la salamoia al 6-7%. Ma se devi salare esemplari più grandi, la quantità di sale aumenta all'8-9%.

Fermentazione dell'acido lattico dei cetrioli

La fermentazione dell'acido lattico è un processo obbligatorio durante la salatura. Procede al meglio ad una temperatura di 20-22°. In questo momento si moltiplicano vari tipi di batteri, compresi quelli putrefattivi, ma quelli dell'acido lattico prendono il sopravvento. Questo si celebra intorno al quinto giorno. Potresti notare che c'è più salamoia e il peso dei cetrioli diminuisce. Il fatto è che durante questo periodo il loro succo entra nella salamoia.

Poi arriva la seconda fase della salatura. I barattoli di cetrioli vengono portati in un luogo fresco, dove per 15-20 giorni i batteri lattici continuano a secernere intensamente acido lattico. Insieme alla salamoia, penetra nei frutti, grazie ai quali ricominciano a ingrassare e diventare più densi.

Poi arriva la terza fase: la fermentazione quasi si ferma. I cetrioli continuano ad assorbire la soluzione salata. Al termine di questo periodo diventano utilizzabili.

Ricette per cetrioli sottaceto in barattoli

Il decapaggio in barattolo è molto conveniente perché non richiede locali appositamente attrezzati con basse temperature per la conservazione, necessari per i sottaceti in botti.

I cetrioli in barattolo vengono salati in due modi. Nella prima opzione, queste verdure vengono prima messe in salamoia in un qualsiasi contenitore (botte, padella, secchio) secondo la ricetta preferita, quindi trasferite in barattoli, riempite con la stessa salamoia, ma filtrate e chiuse con coperchi. Una volta sigillato, è prepastorizzato.

Nella seconda opzione, i cetrioli vengono immediatamente marinati in barattoli.

Cetrioli sottaceto in barattolo: prima ricetta

cetrioli freschi – 1,6-1,8 kg;
sale – 70 g per 1 litro d'acqua;
aneto – 40 g;
aglio – 8 spicchi;
peperoncino rosso in baccello – 5 g;
prezzemolo, sedano - a piacere;
rafano (radice) – 5 g.

Metodo di cottura

Per prima cosa preparate la salamoia. Per fare questo, sciogliere tutto il sale in una piccola quantità di acqua calda e poi unirlo al resto dell'acqua. Lasciare raffreddare e stabilizzare la salamoia. Quindi filtrare attraverso diversi strati di garza.
Ordina i cetrioli per dimensione. Metti da parte i frutti storti, troppo maturi o di grandi dimensioni.
Immergere i cetrioli in una ciotola di acqua fredda per 5-8 ore. Ciò contribuirà a ripristinare la loro freschezza e succosità. Inoltre, durante la salamoia, tali cetrioli rimangono densi e non vi sono vuoti.
Tagliare le estremità dove può accumularsi lo sporco. Si ritiene inoltre che sia qui che si trovano la maggior parte dei nitrati. Lavare accuratamente la frutta.
Metti i cetrioli in posizione verticale in barattoli puliti. Riempire con salamoia. Chiudere con i coperchi. Lasciare a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
Quando inizia la fermentazione dell'acido lattico, versare la salamoia dai barattoli in una casseruola e far bollire.
Risciacquare i cetrioli.
Lavare le verdure, l'aglio sbucciato e i baccelli di peperone interi.
Metti i cetrioli verticalmente nel barattolo, riorganizzandoli con le spezie. Versare la salamoia calda.
Mettete i vasetti in una casseruola dal fondo largo e coprite con i coperchi. Versare l'acqua calda nelle stoviglie fino alle grucce dei barattoli. Pastorizzare per 15 minuti a 90°.
Togliete i barattoli dall'acqua e chiudeteli subito ermeticamente.
Raffreddare a testa in giù.

Cetrioli sottaceto in barattoli: ricetta due

Ingredienti (per un barattolo da tre litri):

cetrioli freschi – 1,6-1,8 kg;
rafano - 1 foglia;
ombrelli all'aneto – 3 pezzi;
aglio – 1 testa;
foglie di ribes nero – 5 pezzi;
foglie di ciliegio – 2 pezzi;
sale – 100 g;
acqua.

Metodo di cottura

Ordina i cetrioli. Immergere per diverse ore in acqua fredda. Lavare. Taglia le estremità.
Mettere verticalmente in barattoli puliti aggiungendo verdure lavate.
Aggiungi sale. Riempire con acqua fredda. Coprite i vasetti con una garza e lasciateli in un luogo caldo per 3-4 giorni. Per far sì che il sale si sciolga bene, capovolgete periodicamente il barattolo, dopo averlo chiuso con un coperchio. Non preoccupatevi che i cetrioli siano troppo salati: prenderanno tutto il sale di cui avranno bisogno.
Quando inizierà la fermentazione dell'acido lattico, scolate la salamoia: non vi servirà più.
Versare acqua pulita in un barattolo di cetrioli e versarla immediatamente.
Versare nuovamente l'acqua fredda. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon aderente. Riponete i barattoli in un luogo asciutto, buio e fresco.

Cetrioli sottaceto in barattoli: ricetta tre

Ingredienti:

cetrioli freschi – 1,6-1,8 kg;
aneto (verdure) – 50 g;
aglio – 6 g;
pepe rosso macinato – 1,5 g;
rafano (radice) – 6 g;
foglie di ribes nero – 10-15 pezzi;
foglie di dragoncello – 6 pezzi;
sale – 70 g per 1 litro d'acqua.

Metodo di cottura

Preparare la salamoia facendo bollire l'acqua con sale. Raffreddare e poi filtrare attraverso diversi strati di garza. Lascialo riposare.
Ordina i cetrioli freschi, lasciando solo quelli piccoli e medi (non più lunghi di 11 cm).
Immergere i frutti per diverse ore in acqua fredda. Lavare. Taglia le estremità.
Lavare bene le verdure e l'aglio in acqua fredda.
Metti i cetrioli insieme alle spezie in un barattolo.
Versare la salamoia preparata e stabilizzata. Chiudere il coperchio. Mettere in un luogo caldo per 12 giorni a fermentare.
Quindi aggiungi la salamoia nella parte superiore del barattolo.
Pastorizzare per 15 minuti a 90°. Sigillare ermeticamente.

Cetrioli sottaceto in un barattolo: piccanti, speziati, pre-decapati in un altro contenitore

Ingredienti (per un barattolo da tre litri):

cetrioli freschi – 1,6-1,8 kg;
aneto (verdure) – 40 g;
semi di aneto – 1,5-2 g;
rafano (radice) – 5 g;
aglio selvatico (aglio selvatico) – 1 gambo;
peperoncino – 2 g;
sale – 60-80 g per 1 litro d'acqua.

Metodo di cottura
Fase uno:

Ordina i cetrioli. Immergere in acqua fredda per 5-6 ore.
Lavare accuratamente. Taglia le estremità.
Preparare la salamoia. Per fare questo, versare il sale nella padella e versare l'acqua. Bollilo. Refrigerare. Filtrare attraverso diversi strati di garza.
Lavare le verdure, i peperoni e il rafano sbucciato.
Metti i cetrioli in una casseruola o in una botte, ricoprendoli con le spezie. Riempire con salamoia. Posiziona un cerchio e fai pressione su di esso.
Lasciare il contenitore in un luogo caldo per 4-5 giorni per la fermentazione dell'acido lattico. Quando la fermentazione si ferma, rimuovere la pellicola, la schiuma e la muffa dalla superficie della salamoia. Aggiungi salamoia fresca. Mettere in un luogo fresco per consentire ai cetrioli di salare. Ma allo stesso tempo, assicurati di rimuovere la muffa ogni giorno e di lavare il cerchio con pressione.

Fase due:

Togliere i sottaceti dalla salamoia e sciacquarli bene in acqua fredda.
Mettere in barattoli puliti da tre litri.
Filtrare la salamoia in cui sono stati salati i cetrioli attraverso un canovaccio. Versare sopra i cetrioli. Coprire i barattoli con coperchi sterili.
Metti i barattoli di cetrioli in un ampio contenitore (bacinella), versa l'acqua fino ai ganci dei barattoli e mettili sul fuoco. Per evitare che i barattoli si rompano, posiziona un cerchio di legno o un panno morbido sul fondo del piatto. Portare a ebollizione. Da questo momento, prendi nota dell'ora e sterilizza i cetrioli per 25 minuti.
Chiudete ermeticamente i barattoli. Refrigerare.

Nota per la padrona di casa

La salamoia di cetriolo dopo la fermentazione dell'acido lattico è solitamente torbida. Durante la sterilizzazione, i microrganismi che hanno causato questa fermentazione muoiono. Durante la conservazione dei cetrioli, tutta la torbidità si deposita sul fondo e la salamoia diventa limpida. Se agiti un barattolo di cetrioli, la salamoia diventerà di nuovo torbida. Il sedimento non pregiudica in alcun modo la qualità del prodotto.

Puoi conservare i cetrioli senza la tua salamoia. In questo caso, è necessario prepararne uno nuovo. Per fare questo, prendi 30 g di sale, aggiungi 7-8 g di acido citrico e diluiscili in 1 litro d'acqua. Raffreddare la salamoia, lasciarla riposare, quindi filtrare.

I cetrioli pre-salamoia in un altro contenitore possono essere preparati secondo qualsiasi ricetta. Cambia solo la composizione delle spezie, grazie alla quale i cetrioli risultano piccanti, all'aglio o piccanti. La quantità di sale rimane la stessa.