I dolci pasquali occupano un posto d'onore sulla tavola pasquale. In questo giorno non è consuetudine servire altri dolci. Una vera torta dovrebbe essere leggera e porosa. L'impasto è generosamente aromatizzato con l'uvetta. Il pasto inizia con il dolce pasquale benedetto; il suo sapore dovrebbe rimanere nella memoria fino al prossimo anno. Vi invitiamo a preparare un delizioso pasto pasquale. Questa ricetta con foto passo passo presenta la classica tecnologia per preparare l'impasto pasquale; amici e parenti apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi;

Informazioni sul gusto Kulichi

Ingredienti

• farina – 2 kg,
• lievito – 100 g,
• burro – 300 g,
• zucchero – 600 grammi,
• latte – 500 ml,
• uova – 10 pezzi,
• zucchero vanigliato – 1 cucchiaino,
• uvetta – 150 grammi.

Come preparare la Pasqua lievitata con fotografie passo passo

Si scalda il latte, vi si sciolgono due cucchiai di zucchero e sei cucchiai di farina. Aggiungere il lievito tritato. I prodotti da forno saranno teneri e porosi se il lievito è fresco. La barretta di lievito dovrebbe rompersi facilmente. Segno di “vecchiaia” del prodotto è lo “stiramento” del lievito alla rottura.


Il lievito viene agitato, anche se non è necessaria la completa dissoluzione. Dopo qualche tempo si “disperderanno”. Copri la ciotola con un asciugamano.


Dopo soli 15 minuti, l'impasto aumenterà di dimensioni più volte. Aspetta altri 5-10 minuti. Non appena l'impasto “cresce” fino ai bordi della ciotola, la pastella viene versata in una grande casseruola. Guarda la foto, ecco come dovrebbe essere l'impasto per Pasqua.


Il burro deve essere sciolto, ma non portato a ebollizione. Il burro fuso raffreddato viene versato nell'impasto.

Aggiungi le uova in una ciotola con lo zucchero. Vengono gettati sette pezzi interi e da tre uova vengono separati solo i tuorli. Tre albumi si versano in una ciotola pulita e si mettono in frigorifero, saranno utili per la glassa pasquale. Sbattere le uova con lo zucchero per 2-3 minuti, poi versare il liquido nell'impasto.
Setacciare la farina, incorporarla gradualmente all'impasto, aggiungendo un bicchiere alla volta. Il processo di impasto dura circa 15 minuti. Puoi ungerti le mani con olio di semi di girasole, quindi l'impasto non si attaccherà ai palmi delle mani. L'impasto finito non dovrebbe essere stretto.


Per i dolci pasquali si utilizzano solitamente le uova del mercato per ottenere un colore brillante e caldo dell'impasto. Coprire bene con un asciugamano e lasciare agire per un'ora. L'impasto al burro viene infuso nel silenzio più assoluto. Anche il rumore dei piatti e delle porte che sbattono possono "spaventare" l'impasto e farlo crollare.
Dopo un'ora, l'impasto viene impastato. L'uvetta lavata e asciugata viene cosparsa con una manciata di farina in modo che sia uniformemente distribuita nell'impasto. Mettete l'uvetta nell'impasto e mescolate. Coprite nuovamente la padella con un asciugamano e lasciate riposare per un'ora e mezza.


Il passo successivo è ungere le teglie con olio di semi di girasole e riempirle per un terzo con l'impasto. Coprire gli stampini con un canovaccio. Metteteli in forno quando l'impasto sarà lievitato e avrà riempito i due terzi della teglia. Di norma, ciò accade dopo mezz'ora.


Il forno è riscaldato a 180 gradi. Celebrano la Pasqua. Tempo di cottura – 40 minuti.
Mentre le torte si raffreddano potete preparare la glassa. Sbattere gli albumi raffreddati, aggiungendo gradualmente una tazza e mezza di zucchero o zucchero a velo.
La Pasqua è ricoperta di glassa di zucchero e cosparsa di decorazioni colorate.

È difficile immaginare una tavola festiva per Pasqua senza una torta pasquale bella, profumata e, ovviamente, deliziosa.

La torta fatta in casa, sebbene richieda molto tempo e impegno, non potrà mai essere paragonata a quella acquistata in negozio.

Preparato solo con prodotti naturali e con amore, creerà un'atmosfera pasquale unica in casa e non diventerà stantio nel giro di una settimana e mezza. Per ottenere una deliziosa torta pasquale, devi preparare correttamente l'impasto per Pasqua.

A proposito, non dimenticare di decorare le uova per Pasqua; loro, come la torta pasquale, sono tradizionali per la festa festiva di questa luminosa domenica.
Insieme alla torta pasquale e alle uova, la tavola è decorata con ricotta di Pasqua .

Le casalinghe alle prime armi e i cuochi esperti che sono preoccupati per il risultato dei loro sforzi dovrebbero rinfrescarsi la memoria con alcuni consigli su come preparare un vero dolce pasquale.

La ricetta del successo: come preparare l'impasto per Pasqua

1. Preparazione attenta.

Tutti i prodotti necessari per la ricetta devono essere preparati in anticipo. Le uova e il latte devono essere tolti preventivamente dal frigorifero, il burro deve essere ammorbidito, l'uvetta deve essere ammollata, le noci devono essere tritate. Lo stesso vale per i piatti: tutto ciò di cui hai bisogno dovrebbe essere a portata di mano, lavato e asciugato.

2. Farina di alta qualità.

Per rendere soffice e gustoso l'impasto lievitato per il dolce pasquale, è necessario utilizzare solo la migliore farina per la sua preparazione. Dovrebbe essere conservato in contenitori puliti, in un luogo asciutto e buio. Se la farina è umida o contiene insetti, in nessun caso dovresti impastare la pasta della torta pasquale.

3. Lievito naturale.

Molte casalinghe cercano di seguire le tendenze moderne in cucina e, in particolare, sostituiscono il lievito naturale con lievito secco. Forse in alcuni casi questo prodotto giustifica davvero la sua popolarità, ma non è adatto alla preparazione dei dolci pasquali. L'impasto pasquale fatto con lievito secco è meno adatto e raffermo molto più velocemente. Tuttavia, anche il lievito naturale, se raffermo, può causare un fiasco.

Importante è anche la quantità di lievito. La raccomandazione media è di 50 g per 1 kg di farina. Se però la ricetta pasquale prevede l'utilizzo di una grande quantità di uova e frutta secca, si consiglia di aumentare di un terzo la percentuale di lievito.

4. Spezie.

Qualsiasi prodotto da forno ha bisogno di spezie. Ma non dovrebbero essercene molti nell’impasto del dolce pasquale. Lo scopo delle spezie è solo quello di enfatizzarne il gusto, ma in nessun caso di interromperlo.
Pertanto, di solito è sufficiente limitarsi a una piccola quantità di vaniglia, cardamomo o noce moscata (a volte vengono aggiunti cannella o chiodi di garofano macinati, ma questo non è per tutti).
Un po' di scorza di limone o d'arancia aggiungerà una piacevole nota di agrumi e un cucchiaino di zafferano o curcuma macinati naturali aggiungeranno un piacevole colore.
Usando il cacao puoi preparare un'insolita torta al cioccolato.

5. Impasto corretto.

L'impasto del pan di spagna per la torta pasquale deve essere impastato molto bene. Tradizionalmente, questo viene fatto a mano per 20-30 minuti, in senso orario. In nessun caso dovresti interrompere o cambiare direzione. Puoi, tuttavia, semplificare il tuo compito chiamando un mixer per aiutarti a mescolare inizialmente i componenti. Il segnale che l'impasto è pronto è quando smette di attaccarsi alle pareti della pentola e alle mani.

6. Temperatura costante.

I principali nemici dell'impasto dei dolci pasquali sono gli sbalzi di temperatura e le correnti d'aria. È meglio lasciarlo lievitare in casa a temperatura ambiente. Ma non bisogna scaldare l’impasto o metterlo in forno tiepido, come talvolta si consiglia per accelerarne la lievitazione.

7. Forma e dimensione.

Poiché durante la cottura l'impasto lievitato pasquale aumenta di volume almeno due volte, le tortiere pasquali vengono solitamente riempite solo a metà. Se volete ottenere un prodotto dalla consistenza meno densa potete lasciare liberi due terzi dello stampo.

La dimensione dei dolci pasquali dipende quasi interamente dalle preferenze della padrona di casa, ma va ricordato che le copie troppo grandi potrebbero rimanere crude al centro, e quelle troppo piccole rischiano di risultare troppo secche.

8. Come cuocere la torta pasquale.

Il forno deve essere preriscaldato alla temperatura richiesta. Dopo aver messo la Pasqua in forno, cercate di aprire lo sportello il meno possibile durante tutto il tempo di cottura.
Se la torta ha acquisito una crosticina dorata all'esterno, ma non è ancora cotta all'interno, potete metterci sopra un cerchio di carta da forno: questo aiuterà la torta a non bruciarsi.

9. Come raffreddare la torta.

Raffreddare la torta pasquale è una scienza. A causa dell'elevata densità dell'impasto, questa operazione richiede molto tempo e non può essere affrettata. La torta calda cotta deve essere avvolta in un canovaccio e adagiata su un lato. Per garantire che si raffreddi nel modo più uniforme possibile, a volte sarà necessario arrotolarlo. Anche se l'esterno della torta è già freddo, dovete attendere che si sia completamente raffreddata all'interno. In media ci vogliono 3-4 ore. Sii paziente e prenditi il ​​tuo tempo affinché la tua torta rimanga fresca a lungo e non diventi stantia.

10. Preparazione della glassa.

La glassa tradizionale per i dolci pasquali è l'albume sbattuto con lo zucchero. Ma può essere qualsiasi altro smalto a tua discrezione. La sua funzione principale, oltre a quella decorativa, è quella di preservare più a lungo la freschezza del prodotto. Condizione importante: solo le torte completamente raffreddate sono ricoperte di glassa.

11. Atteggiamento positivo.

Insieme a tutti i suggerimenti elencati, l'umore della padrona di casa non è meno importante. Sin dai tempi antichi, non era un caso che l'impasto lievitato fosse considerato quasi un organismo vivente; nella Rus' era vietato imprecare, gridare o arrabbiarsi con esso: questi erano segni sicuri che l'impasto non lievitava e generalmente falliva.

Pertanto, prima di preparare il dolce pasquale, cerca di dimenticare per un po 'lo stress e i problemi quotidiani, metti da parte tutte le altre cose e concentrati su pensieri buoni e luminosi. E poi la torta “ringrazierà” e sarà un gran successo!

Regole e segreti per fare la torta pasquale

L'impasto del dolce pasquale è forse il più capriccioso e richiede conoscenze, abilità e, ovviamente, destrezza speciali. Il famoso pasticciere Alexander Seleznev parla di come posizionare l'impasto e come lavorare la pasta per ottenere la torta pasquale perfetta.

Come deve essere l’impasto dei dolci pasquali?
Lievito e ricco: questo è un must. L'impasto della torta pasquale contiene molto burro, uova, zucchero, latte o panna. E, naturalmente, vengono aggiunti frutta candita, frutta secca e uvetta.

L'impasto della torta pasquale è solitamente complicato?
È complesso. Non ama le correnti d'aria, non ama essere disturbato ancora una volta. Se avete coperto l’impasto, non dovete andare ogni cinque minuti a controllare se è lievitato oppure no. Abbiamo lavorato l'impasto, lo abbiamo sistemato, lo abbiamo coperto e abbiamo aspettato che fermentasse.

Ancora una volta, è meglio impastare l'impasto della torta pasquale usando lievito fresco, ma il lievito fresco è difficile da acquistare. Perché hanno una durata di conservazione breve. Quindi, se trovi lievito di alta qualità, puoi congelarlo e conservarlo per un tempo molto lungo.

A proposito di lievito e pasta

Come calcolare la quantità di lievito per la torta pasquale?
Il lievito vivo viene utilizzato in un rapporto di uno a due: 22 grammi di lievito vivo per 500 grammi di farina. Secco, preferisco il francese: una bustina ( 11 grammi) per 500 grammi di farina.

Come preparare l'impasto?
Per un cucchiaio di lievito è necessario prendere un cucchiaino di zucchero, circa 50 ml di acqua tiepida e farina e mescolare il tutto. Idealmente, la farina dovrebbe essere sufficiente in modo che la consistenza dell'impasto diventi simile alla panna acida non troppo densa. Zucchero e farina vengono aggiunti al lievito in modo che inizi a nutrirsi, moltiplicarsi e dividersi. Se metti l'impasto in un luogo caldo, sarà sicuramente pronto in 30-60 minuti.

Affinché il lievito inizi a “crescere” più velocemente, l'impasto può essere preparato senza acqua e farina. Prendi lievito fresco e zucchero ( fonte di nutrimento e riproduzione del lievito) in rapporto uno a uno e mescolare. Lo zucchero inizierà a sciogliersi velocemente ed il lievito aumenterà di volume in un paio di secondi.

Cosa non si può assolutamente aggiungere all’impasto?
Se aggiungi sale all'impasto, non lieviterà affatto. Il sale uccide il processo di fermentazione. All'impasto non viene mai aggiunto olio vegetale. Una pellicola grassa avvolge il lievito: non saranno in grado di assumere cibo.

Come fai a sapere quando è il momento di aggiungere l'impasto all'impasto?
Non dobbiamo dimenticare l'impasto. Prima si alza e poi comincia a scendere. È questo momento che indica che l’impasto è pronto ed è ora di aggiungerlo all’impasto.

Alcune persone commettono un grosso errore: lasciano lievitare l'impasto, poi cade, come previsto, ma lo lasciano, decidendo che quando verrà fuori una seconda volta, diventerà ancora più buono. L'impasto lievita, ma non così in alto, perché il lievito in esso contenuto comincia già a morire, perché non hanno altro di cui nutrirsi: hanno già trasformato tutto lo zucchero e si sono moltiplicati.

A proposito dell'impasto

Quale farina è adatta per la torta pasquale?
Grado più alto o primo. Prima di impastare l'impasto è necessario setacciarlo due volte per saturarlo con l'ossigeno e rimuovere le impurità estranee.

A che temperatura dovrebbero essere i prodotti a base di pasta?
Stessa temperatura ambiente. È necessario togliere gli ingredienti dal frigorifero circa due ore prima di iniziare a lavorare l'impasto e lasciarli riposare a temperatura ambiente.

Quali sono gli errori più comuni quando si impasta?
Molte persone diluiscono il latte con il lievito, aggiungono lo zucchero, le uova e poi aggiungono la farina. Ma dovrebbe essere il contrario. La farina non può essere versata nel liquido perché si formeranno dei grumi. Anche le nostre nonne conoscevano la strada giusta: versavano un mucchio di farina sul tavolo, facevano un buco e vi aggiungevano le uova, poi versavano il liquido e cominciavano a lavorare la pasta. Lo stesso vale per la torta pasquale. Setacciare la farina, fare un buco, versare le uova, aggiungere l'impasto e solo dopo aggiungere il liquido. Potrebbe essere acqua, latte o panna. E inizi a impastare impasto.

E, affinché l'ambiente grasso non avvolga i lieviti e possano nutrirsi, all'impasto viene aggiunto per ultimo il burro morbido. Si vedrà quando l'impasto sarà pronto e si sarà raccolto in una palla. Dopo aver aggiunto il burro, il tutto deve essere mescolato a lungo. Fino a quando l'olio non sarà completamente assorbito dall'impasto, che all'inizio si attaccherà a tutto perché avete aggiunto i grassi. Ma quando lo mescoli fino a renderlo omogeneo, inizierà immediatamente a staccarsi sia dalle pareti dei piatti che dalle tue mani.

Ha importanza cosa usi esattamente per impastare la pasta?
Potete impastare sia con la planetaria per 20-30 minuti, sia a mano per 40-60 minuti. Mia nonna diceva sempre che dovresti impastare la pasta del dolce pasquale finché il sudore non scompare dalla nuca fino alla parte bassa della schiena. Solo allora l'impasto potrà considerarsi pronto. Pertanto, è meglio prendere un mixer o un robot da cucina con un gancio. Affinché la torta risulti porosa e lieviti, il lievito deve essere distribuito uniformemente su tutto il volume dell'impasto.

Quando è il momento giusto per aggiungere frutta secca e noci?
All'ultimo momento vengono aggiunti all'impasto frutta secca, noci e canditi. L'uvetta deve essere selezionata in modo che non ci siano semi, bastoncini o detriti. Assicurati di lavare e preferibilmente immergere. A me piace mettere in ammollo l'uvetta nel cognac o nel rum, oppure nel succo di arancia o di mela per farla gonfiare. Poi diventerà succoso e scoppierà quando mangerai la torta. Potete aggiungere anche scorze d'arancia candite e scorze di limone candite.

Quando l'impasto sarà ben lavorato, dovrà riposare per un'ora e mezza in un luogo tiepido, coperto con un tovagliolo o un asciugamano di lino, a lievitare. Se aggiungete subito noci, uvetta o frutta secca, l'impasto avrà difficoltà a lievitare. Questi integratori sono suoi" sarà imprigionato“e semplicemente non aumenterà.

Come far lievitare correttamente l'impasto della torta pasquale?
Quindi, hai impastato la pasta, l'hai coperta con un asciugamano e l'hai messa in un luogo caldo. ( Tieni presente che durante la prima infornata l'impasto potrebbe aumentare di volume dieci volte o anche di più..) Per consentire all'impasto di lievitare, è necessario lavorarlo due volte. Mia nonna lo fermò colpendolo con il pugno, ma potevi colpirlo anche con il palmo della mano. Quando l'impasto avrà lievitato per la prima volta e dopo circa un'ora, quando l'impasto avrà lievitato per la seconda volta. Ora puoi aggiungere uvetta, noci, frutta secca e canditi. Aggiungi e mescola. Lasciare lievitare nuovamente l'impasto una terza volta e solo dopo metterlo in tavola.

Qual è il prossimo passo?...
Il tavolo deve essere unto con burro vegetale o fuso. Si sconsiglia di spolverare la farina: l'impasto si seccherà e assumerà farina in eccesso. Ma questo non ci serve: poi la torta farà fatica a lievitare. Ungiamo bene anche le mani con olio e cominciamo a formare dei pezzetti di impasto da 300-400 grammi, che è consigliabile riporre in apposite tortiere. Sono rivestiti di silicone, il che significa che l'impasto non si attaccherà. Il modulo deve essere pieno per un quarto o un terzo.

E puoi metterlo in forno?
NO. Coprire gli stampini con una garza o un canovaccio e lasciar lievitare nuovamente in un luogo tiepido per circa un'ora. Puoi anche metterlo in un armadio. E assicurati di mettere una tazza d'acqua accanto ad essa per l'umidità in modo che l'impasto non si secchi. E quando raggiungerà nuovamente il bordo superiore della teglia, potrete infornare la torta.

Se lo stampo non è in silicone, ma in metallo, è necessario rivestirne il fondo e i lati con pergamena, altrimenti la torta si attaccherà. Non serve nemmeno ungere la teglia con il burro e cospargerla di pangrattato, perché l’impasto della torta pasquale è molto delicato.

Quanto tempo per cuocere la torta?
Grande Torta di Pasqua 40-50 minuti, o anche un'ora a 180°C. Se i dolci pasquali sono piccoli, si cuociono per 20-30 minuti a 220°C. Tieni presente che più grande è la torta, più bassa sarà la temperatura e più lungo sarà il tempo di cottura. Pertanto, non dovresti mettere insieme una grande torta pasquale e quelle piccole.

Se l'impasto si rompe al centro, qual è il problema?
L'impasto semplicemente non era cotto. Il Kulich non era pronto. Oppure spesso aprivano il forno; il calore è uscito e la temperatura è scesa: questo potrebbe anche causare la rottura della torta.

Se la superficie della torta non è uniforme o si solleva da un lato?
Ciò significa che l'impasto era poco impastato e c'era più lievito in un punto che in un altro. Il motivo potrebbe anche essere un malfunzionamento del forno. Quando il caldo è più forte da una parte e meno dall'altra.

Quanto tempo ci vorrà prima di poter guardare nel forno?
In circa 30-40 minuti, ma non è comunque consigliabile farlo. Puoi aprirlo solo se vedi, ad esempio, che la crosta inizia a bruciare. Quindi posizionare sopra un foglio di alluminio o pergamena per ridurre il calore dall'alto.

Come togliere la torta dallo stampo?
Non puoi toglierlo immediatamente dallo stampo. I lati di una torta pasquale appena sfornata non sono abbastanza densi e potrebbero afflosciarsi. Lasciatelo quindi nello stampo finché non si sarà completamente raffreddato e solo allora estraetelo.

Una volta che la torta si sarà raffreddata, la superficie va unta con burro fuso. Ciò aumenterà il tempo di conservazione della torta. Se volete conservare le torte per lungo tempo, è necessario coprirle con un canovaccio di lino e lasciarle in un luogo tiepido. Grazie alla grande quantità di zucchero, uova e grassi, la torta si conserva per una settimana.

Cucino sempre la torta pasquale con la panna. Risulta arioso, quasi senza peso. Ho scoperto questa ricetta circa cinque anni fa e da allora l'ho usata ogni anno.

Kulich con panna di Alexander Seleznev

Per la prova:

• 640 g di farina
• 5 uova (250 g)
• 200 g di zucchero
• 200 ml di panna (contenuto di grassi 22%)
• 100 ml di latte
• 100 g di uvetta senza semi
• 100 g di frutta candita
• 25 g di lievito secco
• pizzico di sale

Per la glassa:

• 200 g di zucchero a velo
• 1 proteina (30 g)
• 1 cucchiaio. l. succo di limone

Cosa fare:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere un pizzico di zucchero e 2 cucchiai. l. farina. Lasciar lievitare per 20 minuti.

Setacciare la farina, aggiungere le uova leggermente sbattute con lo zucchero, il sale e l'impasto. Lavorare l'impasto e versare gradualmente la panna. Lavorare l'impasto per almeno 5-10 minuti con l'impastatrice dotata di gancio.

Mettere l'impasto in un luogo caldo e lasciarlo lievitare per 1 ora, lavorarlo, far lievitare nuovamente l'impasto, lavorarlo, aggiungere l'uvetta e i canditi all'impasto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se avete fretta vi basterà lasciare riposare l'impasto per un'ora e, dopo averlo lavorato una volta, aggiungere l'uvetta e i canditi.

Per l'inizio di una delle feste più grandi: la Pasqua, tutte le casalinghe si preparano con cura. Al mattino iniziano a far bollire le uova e le decorano con diversi dipinti (vedi dettagli su). Dopodiché arriva il turno del tradizionale dolce pasquale. Ma poiché oggi non molte persone sanno come maneggiare correttamente l'impasto e i negozi offrono una buona opportunità per acquistare dolci pasquali già pronti, la maggior parte delle casalinghe non perde tempo a cuocere. Eppure, se ci pensi, la Pasqua più deliziosa è quella fatta con le tue mani. E se non avete capacità di cucinare, allora viene in soccorso la ricetta più semplice e velocissima per una Pasqua deliziosa.

Elenco dei prodotti richiesti per il test:

• Latte - 1 bicchiere pieno (250 ml);
• Zucchero - 2 cucchiai;
• Sale - 0,5 cucchiaino;
• Lievito secco - 1 cucchiaino;
• Uova - 2 pezzi .;
• Farina - 3 tazze (circa 500 g a seconda del tipo di farina);
• Olio di semi di girasole - 6 cucchiai;
• Uvetta - 100 gr. (puoi prenderne di più se lo desideri).

Smalto:

• Albume d'uovo - 1 pz.;
• Zucchero - 1/3 di tazza;
• Succo di limone - 1 cucchiaino;
• Polvere colorata.

Preparare la Pasqua più semplice

1. La prima cosa da fare è mettere il lievito a sciogliersi nel latte. Per fare questo, scalda un po 'il latte (non è necessario portarlo a ebollizione). Versare lo zucchero e il sale nel latte riscaldato, quindi il lievito, mescolare accuratamente e lasciare riposare per circa 15-20 minuti finché non appare la schiuma. Mentre il lievito si scioglie, è necessario setacciare la farina. Setacciare la farina in un contenitore, poi fare un buco e sbattere le uova. Usa un cucchiaio per mescolare leggermente le uova in modo che i tuorli si separino. Versare il composto di latte e lievito nella farina con le uova, aggiungere l'olio di semi di girasole e impastare. Importante: L'impasto dovrà avere uno spessore medio e allo stesso tempo essere omogeneo. Se, mentre si lavora, l'impasto si attacca alle mani, è necessario ungere le mani con olio di semi di girasole;
2. Una volta che l'impasto sarà ben impastato, deve essere coperto con un asciugamano e posto in un luogo caldo per 40-60 minuti. Dopo 20-30 minuti, si consiglia di impastare la pasta. Se tutto è fatto correttamente, durante questo periodo aumenterà di volume di 2 volte.
3. Mentre l'impasto è in un luogo caldo, devi preparare l'uvetta. Per fare questo, riempilo con acqua tiepida e risciacqua bene. Dopo averla sciacquata, mettere l'uvetta su un tovagliolo di carta per eliminare l'acqua.
4. Importante: prima di impastare l'uvetta nell'impasto, è necessario arrotolarli nella farina. In questo modo si diffonderà in tutto l'impasto e sarà uniformemente distanziato.
5. Amalgamiamo l'uvetta all'impasto, ora prepariamo gli stampini. Disporre negli stampini preparati solo metà dell'impasto, poiché durante la cottura aumenterà di volume.
6. Cuocere Pasqua per 40 minuti a 200 gradi. Non togliamo i dolci pasquali finiti dal forno spento, ma li lasciamo raffreddare con la porta socchiusa.
7. Mentre i dolci pasquali si raffreddano, preparate la glassa. Per fare questo, separare l'albume dal tuorlo, aggiungere lo zucchero e il succo di limone, sbattere prima a bassa velocità, quindi aumentare. Sbattere per almeno 30 minuti finché il composto non diventa denso.

Togliere la Pasqua raffreddata dagli stampini e ricoprire con il composto ottenuto, decorare con polvere colorata.

La Pasqua è pronta! Buon appetito!

La pasticceria pasquale è molto più varia di quella quotidiana e questo è comprensibile. Dopo un lungo digiuno, voglio accontentare i miei cari con qualcosa di speciale e incredibilmente gustoso. In effetti, le ricette pasquali sono così tante che si potrebbe scrivere un libro a parte, ma la composizione di base dei prodotti e il principio di cottura sono quasi gli stessi ovunque. L’unica differenza sta negli ingredienti aggiuntivi e nelle spezie che si possono aggiungere a piacimento, quindi vediamo le principali ricette pasquali, di cui sono solo tre. È disponibile nella classica ricotta senza cottura e magra per i vegetariani.

Differenza tra Pasqua e torta pasquale

La torta pasquale è la stessa torta pasquale, solo in una forma diversa. Il Kulich è un pane al burro alto, oblungo, di forma cilindrica, come nella foto, e viene cotto non solo a Pasqua. Le sue dimensioni dipendono solo dal tuo desiderio e dalla forma di cottura: una grande torta pasquale può essere utilizzata per decorare la tavola e quelle piccole possono essere utilizzate per trattare i bambini.

Pasqua classica (Kulich)

La Pasqua classica può essere decorata con cioccolato o glassa di zucchero a velo, come nella foto, oppure non puoi farlo, tutto dipende dal tuo desiderio.

Ingredienti:

• Uova di gallina - 3 pezzi;
• Farina di frumento - 500 grammi;
• Latte - 1 bicchiere;
• Burro - 130 grammi;
• Zucchero - 120 grammi;
• Uvetta - 200 grammi;
• Lievito secco - 1 cucchiaino;
• Albumi per glassa - 2 pezzi;
• Zucchero a velo - 100 grammi;
• Zucchero vanigliato - 10-15 grammi;
• Decorazioni di pasticceria (confettini).

Metodo di cottura:

• Un paio d'ore prima di iniziare a cucinare, togli tutti gli alimenti dal frigorifero in modo che si scaldino a temperatura ambiente. Questo non vale per i 2 bianchi che serviranno per preparare la glassa. Dividete la farina in tre parti uguali;
• Preparare l'impasto: scaldare leggermente il latte e sciogliervi 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero e un terzo della quantità totale di farina, quindi aggiungere il lievito e mescolare. Coprire il contenitore con l'impasto con un piattino e lasciare in un luogo caldo per 40 minuti. Quando il volume dell'impasto aumenta, mescolatelo;
• Separare gli albumi dai tuorli, macinare i tuorli con lo zucchero normale e vanigliato, quindi unirli all'impasto e alla seconda parte della farina. L'impasto deve essere impastato accuratamente;
• Sbattere gli albumi separati dai tuorli (3 pezzi) fino a formare una densa schiuma con 1 pizzico di sale e aggiungerli all'impasto, quindi incorporare l'ultima parte della farina;
• Ammorbidire il burro ed aggiungerlo all'impasto;
• Impastare la pasta per 15-20 minuti. Se si attacca alle mani aggiungete un po' di farina;
• Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 1 ora;
• Ordinare l'uvetta, sciacquarla e versarla con acqua bollente per 10 minuti, aggiungere all'impasto e lasciare agire per altri 40 minuti;
• Ungere una teglia e adagiarvi l'impasto, leggermente impastato l'ultima volta prima della cottura, e lasciarlo riposare per 15 minuti. Ricordate che l'impasto aumenterà di volume man mano che si scalda nel forno, quindi riempite con esso gli stampini non più di un terzo.

In media, la Pasqua viene cotta per 50 minuti a una temperatura di 150 gradi. La sua prontezza viene verificata come segue: non appena il cappuccio acquisisce una tonalità dorata, la torta viene forata con uno spiedino di legno. Se l'impasto non si attacca, la Pasqua è pronta. La torta viene tolta dallo stampo solo dopo che si è leggermente raffreddata.

Decorazione pasquale

La Pasqua al forno è decorata con glassa proteica: sbattere 2 albumi refrigerati con una frusta con 100 grammi di zucchero o zucchero a velo fino a ottenere una schiuma densa e omogenea, ungere con essa la Pasqua e decorare con confettini.

Classica ricetta pasquale fatta in casa

Questo video vi mostra passo dopo passo come realizzare una classica torta pasquale.

Fonte video: Olga Matvey

Ricotta Pasqua senza cottura

Al posto dell'uvetta, potete aggiungere all'impasto pasquale le ciliegie nel loro stesso succo, la scorza di agrumi tritata, i canditi, le noci o le albicocche secche. Puoi anche combinare uno qualsiasi di questi additivi, come nella foto.

Ingredienti:

• Ricotta fatta in casa - 500 grammi;
• Zucchero - 0,5 tazze;
• Zucchero vanigliato - 1 bustina (10-15 grammi);
• Panna acida 20% - 0,5 tazze;
• Burro - 100 grammi;
• Uvetta - 100 grammi;
• Noci - 100 grammi;
• Frutta candita - 100 grammi (facoltativo).

Come accennato in precedenza, se lo si desidera, alcuni additivi possono essere sostituiti con altri.

Metodo di cottura:

• Togliere tutti gli alimenti dal frigorifero e lasciarli per un po' a temperatura ambiente;
• Separare l'uvetta o le albicocche secche, sciacquare e versare acqua bollente per 10 minuti. Scolare l'acqua e lasciare asciugare la frutta secca su un canovaccio pulito;
• La ricotta deve essere omogenea, quindi bisogna passarla al setaccio, passarla al tritacarne o utilizzare un frullatore;
• Sciogliere la vaniglia e lo zucchero normale nella panna acida e mescolare con la ricotta;
• Mescolare la massa della cagliata con burro ammorbidito, quindi aggiungere noci e frutta secca;
• Foderate l'interno dello stampo pasquale con una garza e lasciate i bordi all'esterno, altrimenti sarà problematico rimuoverlo successivamente;
• Disporre la massa della cagliata in una pirofila e riporre sotto una pressa in frigorifero per 12 ore, scolando di tanto in tanto il siero;
• Togliere la Pasqua dallo stampo ed eliminare la garza.

Ricetta per la ricotta di Pasqua senza cottura

In questo video viene descritto passo dopo passo come preparare la Pasqua senza uova e farina in casa.

Fonte video: gustosoweek

Pasqua dietetica (vegana).

Anche i vegetariani festeggiano la Pasqua, ma questa ricetta non è solo per loro. Molte persone seguono una dieta per vari motivi e grazie ai dolci quaresimali possono osservare almeno parzialmente le tradizioni pasquali. Come puoi vedere nella foto, la Pasqua quaresimale sembra piuttosto appetitosa.

Ingredienti:

• Banana - 1 pezzo;
• Lievito in polvere - 2 cucchiaini;
• Zucchero o fruttosio - 0,5 tazze;
• Farina - 250 grammi (un bicchiere e 5 cucchiai);
• Qualsiasi succo di frutta - 50 ml;
• Uvetta - 50 grammi;
• Acqua - 170 ml;
• Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• Sale - 1 pizzico.

Per la glassa:

• Acqua - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Succo di limone - 1 cucchiaino;
• Zucchero a velo - 6 cucchiai. cucchiaio;
• Guarnizioni dolciarie per decorare prodotti da forno.

Preparazione della Pasqua:

• Prepara la purea di banana e mescolala con succo, olio vegetale e zucchero o fruttosio;
• Aggiungere sale, lievito e uvetta;
• Setacciare la farina attraverso un setaccio e aggiungerla gradualmente all'impasto;
• Impastare la pasta. Se si attacca alle mani aggiungete ancora un po' di farina;
• Ungere le teglie con olio vegetale e riempirle non più della metà con l'impasto, poiché l'impasto aumenterà di volume;
• Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere le torte per 40 minuti. La durata esatta della cottura dipende dalle condizioni individuali dei prodotti, quindi periodicamente verrà verificata la prontezza delle torte forandole con uno spiedino di legno. Se esce asciutto allora la Pasqua è pronta.

I dolci pasquali cotti vengono tolti dagli stampi dopo che si sono raffreddati, quindi le loro calotte vengono unte con glassa.

Preparazione della glassa:

• Mescolare lo zucchero a velo con acqua e succo di limone;
• Portare a ebollizione a bagnomaria e cuocere a fuoco lento per 5 minuti;
• Decorare le torte con glassa e confettini.

Ricetta Pasqua Vegana

Questo video ti mostra passo dopo passo come preparare una deliziosa Pasqua senza uova né latte.

Tutte le casalinghe sono divise in due gruppi: quelle che accettano di stare sveglie la notte e impastare con entusiasmo l'impasto per il dolce pasquale, e quelle che sono troppo pigre e non sanno come, e vanno al negozio a comprare i prodotti da forno festivi. Naturalmente, la torta pasquale fatta in casa è molto più gustosa di quella acquistata in negozio. Tuttavia, a volte guardando l'elenco dei prodotti e i modi complessi per trasformare questi elenchi in un impasto soffice e aromatico, molti si arrendono. I dolci pasquali, soprattutto secondo le ricette tradizionali, non sono per tutti. Ecco perché sono state inventate ricette semplificate per i dolci pasquali, che utilizzano lievito secco e molta meno cottura.

Qui, per favore, per aiutarti ci sono 5 delle ricette più deliziose e semplici, e tutto ciò di cui hai bisogno è fiducia in te stesso e un atteggiamento positivo, non per niente ai vecchi tempi dicevano "Che atmosfera c'è, così è la torta" !”

Il nostro sito ha scritto più di una volta su come prepararsi per preparare i dolci pasquali. Questa recensione conterrà solo ricette e sono più che semplici. Naturalmente, non metterai tanta cottura nell’impasto di una torta pasquale “veloce” quanto in uno che viene preparato quasi da un giorno all’altro. Tuttavia, puoi immergere l'uvetta e le ciliegie secche nel rum o nel cognac. Invece della normale vaniglia, puoi aggiungere una miscela di cardamomo, noce moscata e chiodi di garofano per rendere l'aroma vertiginoso. Se l'aroma della vanillina ti è più familiare, acquista dei veri baccelli di vaniglia: capirai la differenza tra i "prodotti chimici" acquistati in negozio e la vera vaniglia profumata. Non sostituire la margarina con il vero burro. Acquista uova di gallina fatte in casa. Prendi sul serio i dolci pasquali, dato che li prepari solo una volta all'anno.

Quindi, hai deciso di preparare la torta pasquale e 5 delle ricette più deliziose e semplici aspettano le tue mani calde!

Torte pasquali "Pasqua luminosa"

Ingredienti:
Per la prova:
500 ml di latte,
1-1,3 kg di farina,
6 uova
200 g di burro,
200-250 g di zucchero,
11 g di lievito secco,
½ cucchiaino. vanillina,
1 pizzico di sale,
300 g di uvetta senza semi.
Per la glassa:
2 albumi d'uovo,
100 g di zucchero.
Per la decorazione:
marmellata o confettini multicolori.

Preparazione:
Sciogliere il lievito secco nel latte tiepido, aggiungere 500 g di farina e riporre l'impasto in un luogo caldo per mezz'ora. Separare i tuorli dagli albumi e macinarli con lo zucchero e la vanillina. Sbattere gli albumi con sale fino a renderli spumosi. Nell'impasto adatto aggiungere i tuorli, il burro ammorbidito, gli albumi e gradualmente, mescolando, aggiungere la farina rimanente. Lavorare l'impasto e lasciarlo lievitare per 1 ora. Quindi aggiungere l'uvetta lavata, mescolare e attendere che l'impasto lieviti nuovamente. Riempire gli stampini unti per ⅓ con l'impasto finito e lasciare così per un po' in modo che l'impasto lieviti e riempia gli stampini. Cuocere le torte in forno preriscaldato a 150ºC finché sono pronte. Nel frattempo preparate la glassa. Per fare questo, sbattere gli albumi con lo zucchero fino a formare picchi stabili. Coprire le torte calde con la glassa preparata e decorare con pezzi multicolori di marmellata, noci tritate o confettini già pronti acquistati in negozio.

Torta pasquale “Meravigliosa”

Ingredienti:
Per la prova:
1 kg di farina,
2 cucchiai. latte caldo,
250 g di margarina,
6 uova
1 cucchiaio. Sahara,
1 cucchiaino. vanillina,
2 cucchiai. l. lievito secco,
1 cucchiaio. semi di zucca sbucciati.
Per la glassa:
1 proteina,
½ cucchiaio. Sahara,
1 cucchiaino. succo di limone,
1 pizzico di sale.
Per la decorazione:
100 g di frutta candita multicolore.

Preparazione:
Per l'impasto, mescolare il lievito secco con 1 cucchiaino. zucchero, versare il latte, mescolare e aggiungere 1,5 cucchiai. farina. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora. Separare i tuorli dagli albumi delle uova. Mescolare i tuorli con il restante zucchero e la vaniglia, aggiungere 200 g di margarina ammorbidita e mescolare. Versare l'impasto nella massa totale lì. Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi e incorporarli all'impasto. Aggiungere gradualmente la farina rimanente. Quindi aggiungere i semi di zucca (interi o tritati), mescolare bene e lasciare l'impasto per un'altra 1 ora in un luogo caldo. Ungere le teglie preparate con la margarina rimasta e riempirle per metà con l'impasto. Lasciate lievitare l'impasto e solo allora mettete gli stampini in forno preriscaldato a 180ºC. Cuocere per un'ora. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma forte. Sempre mescolando, aggiungete il succo di limone e lo zucchero. Versare la glassa risultante sulle torte calde, cospargere sopra i canditi e lasciare indurire la glassa.

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Torta pasquale "Caterina"

Ingredienti:
500 ml di latte caldo,
9-10 cucchiai. farina,
1 cucchiaio. Sahara,
1 cucchiaino. sale,
½ cucchiaio. olio vegetale raffinato.
200 g di burro o margarina,
5 uova
2 cucchiaini. lievito secco,
½ cucchiaio. uvetta senza semi.

Preparazione:
Versare un po 'di latte caldo in un barattolo da 0,5 litri, aggiungere 2 cucchiaini. zucchero e lievito, mescolate e mettete l'impasto a lievitare in un luogo tiepido. Setacciare la farina in un ampio contenitore, ma non tutta, ma circa 8 tazze. In una ciotola separata, separare le uova, il sale, l'olio vegetale e il burro, schiacciato con lo zucchero, nel latte. Versare il composto nella farina precedentemente setacciata, poi nell'impasto e aggiungere l'uvetta. Lavorare l'impasto, aggiungendo gradualmente il resto della farina. Otterrai un sacco di impasto, sufficiente per preparare diversi dolci pasquali. Disporre l'impasto in teglie unte e cuocere in forno preriscaldato a 180ºC fino a cottura ultimata. Raffreddare le torte pasquali cotte, versarle sopra la glassa composta da 1 albume e 1 cucchiaio. zucchero, montato con un mixer Decorare le torte come si desidera.

E per far sì che i dolci pasquali vengano davvero bene, potete provare le ricette “notturne”. Con questo metodo il lievito, anche secco, potrà far lievitare molti più prodotti da forno nell'impasto, il che significa che i vostri dolci pasquali lo faranno. essere il più delizioso.

Kulich "Resurrezione"

Ingredienti:
Per la prova:
3 cucchiai. farina,
1 cucchiaio. latte caldo,
200 g di burro,
1 cucchiaio. Sahara,
2 uova
2 cucchiaini. lievito secco,
½ cucchiaio. uvetta,
vanillina: a piacere.
Per la glassa:
3 scoiattoli,
1 cucchiaio. Sahara.

Preparazione:
Alla sera mettere in una padella smaltata, senza mescolare, il lievito, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero (i più golosi possono aumentare la quantità di zucchero aggiungendone un'altra metà al bicchiere di zucchero indicato nella ricetta) e l'uvetta lavata. . Riguardo quest'ultima mi permetto di dare un consiglio: utilizzate per questa cottura l'uvetta scura. Quando riposa per una notte, l'impasto risulterà di un colore cremoso molto gradevole. Versare sul tutto un bicchiere di latte tiepido, coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare fino al mattino. Al mattino, aggiungi farina e vanillina a questa miscela a piacere. Lavorare bene l'impasto e disporlo negli stampini unti, riempiendoli per metà. Lasciare riposare l’impasto finché non raddoppierà di volume. Ora mettete la torta nel forno e cuocete a 200ºC fino a cottura ultimata. Di tanto in tanto controllare la prontezza dei prodotti da forno utilizzando un bastoncino di legno. Rivestire la torta finita con glassa, decorare con confettini e asciugare in forno aperto.

Torta pasquale “Slavny” allo zafferano

Ingredienti:
7,5 cucchiai. farina,
1,5 cucchiai. latte,
1,5 cucchiai. Sahara,
1,5 cucchiai. burro fuso,
8 uova
1,5 bustine di lievito secco,
vaniglia - a piacere,
2 cucchiai. l. zafferano secco, diluito in poca acqua,
0,5 cucchiai. uvetta

Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere al composto il burro fuso, il latte, le spezie e la farina mescolata con il lievito secco. Metti il ​​composto in un luogo caldo per tutta la notte. Durante questo tempo, sbattere l'impasto lievitato un paio di volte. Non dovrebbe risultare interessante. Ungere le teglie con burro e cospargere con semola o pangrattato. Riempire gli stampini per ⅓ con l'impasto e lasciar lievitare leggermente. Cuocere le torte in forno preriscaldato a 180-200ºC fino a cottura ultimata, controllando con un bastoncino di legno o un cannello. Cospargi le torte finite con zucchero a velo e decorale come desideri.

Buona Pasqua! Gioia a voi e alle vostre famiglie!

Larisa Shuftaykina