Consigli utili

Come preparare gli albumi aperti. Belyashi dall'impasto lievitato

Belyash è la torta di carne più deliziosa. La sua preparazione richiederà un certo tempo, ma alla fine i risultati arriveranno. E che!

Ecco le migliori ricette passo passo per carne bianca fatta in casa con carne che delizierà sicuramente il gusto.

Belyashi con carne - principi generali di preparazione

Per la classica carne bianca con carne, l'impasto lievitato viene preparato in acqua o acqua e latte. Di seguito sono riportate entrambe le ricette passo passo. L'impasto non viene mai realizzato con il metodo del pan di spagna, poiché non è necessaria un'eccessiva morbidezza e un'abbondanza di bollicine. Basta impastare la solita pasta e lasciarla per un paio d'ore affinché lieviti bene. Poi si sdraierà sul tavolo, sarà adatto per la modellazione, ci vorranno circa tre ore per tutto.

Cos'altro viene messo nell'impasto:

Sale e zucchero semolato;

L'impasto impastato deve essere coperto in modo che non si secchi sopra. Conservatelo in un luogo caldo finché non lievita molto bene. In inverno e se la stanza non è molto calda, è meglio fare due sollevamenti.

Il ripieno del belyashi è tradizionalmente composto da carne e cipolle. Aglio e spezie vengono inoltre aggiunti per gusto. Puoi rompere un uovo nella carne macinata, che manterrà il tutto insieme. Quando tutto è pronto, puoi iniziare a scolpire i prodotti. Di seguito, le ricette passo passo per i bianchi con carne descrivono in dettaglio il processo di formazione dei bianchi aperti e chiusi.

I Belyashi vengono sempre fritti in olio vegetale in una padella o in una casseruola. Ma ci sono artigiani che li cuociono al forno, ma questo non è più corretto.

Belyashi classico con carne: ricetta passo passo

Una semplice ricetta passo passo per carni bianche con normale pasta lievitata e acqua. Se non ci sono carne di maiale e di manzo. Quindi prendi qualsiasi altro tipo di carne per il ripieno.

Ingredienti

550-600 grammi di farina;

280 ml di acqua;

1 cucchiaino. lievito secco rapido;

30 grammi di burro l. o margarina;

30 ml di olio vegetale;

2 cucchiaini. Sahara;

1 cucchiaino. sale.

Per il ripieno:

170 g di manzo;

200 g di carne di maiale;

120 g di cipolla;

5 g di aglio;

Sale, pepe;

1 tuorlo.

Inoltre, avrai bisogno di olio vegetale per friggere. Non tutte le ricette passo passo per carne bianca con carne lo indicano, ed è anche impossibile determinare con precisione la quantità, poiché il diametro della padella o della casseruola può differire, così come la densità del prodotto durante la frittura.

Preparazione

1. Dovreste sempre iniziare a preparare gli albumi con l'impasto, poiché ci vorranno circa due ore per lievitare. L'impasto lievitato viene sempre impastato in acqua tiepida a 38-40 gradi, cioè il liquido dovrebbe essere leggermente più caldo della temperatura corporea. Misuriamo la quantità richiesta, la versiamo in una grande ciotola per impastare la pasta o utilizziamo una casseruola smaltata.

2. Aggiungi due cucchiaini di zucchero al liquido. È necessario attivare il lievito e farlo funzionare. Lo zucchero dona anche ai prodotti da forno un bel colore dorato, ma è importante non esagerare. In alcune ricette passo passo per i bianchi puoi vedere 2-3-4 cucchiai di zucchero. Questo impasto brucerà rapidamente e il ripieno non avrà il tempo di cuocere.

3. Ora aggiungi il lievito secco e mescola. È meglio lasciarli per cinque o dieci minuti in modo che i chicchi siano saturi di liquido e sciolti.

4. Aggiungi un cucchiaino di sale incompleto. Se l'impasto è poco salato risulterà insapore.

5. Aggiungi il burro fuso, mescola e inizia ad aggiungere la farina di frumento. Prima di impastare l'impasto, deve essere accuratamente setacciato. Ciò gli consentirà di legarsi più facilmente al liquido.

6. Non appena è stata aggiunta quasi tutta la farina, aggiungere l'olio vegetale. Puoi usare l'olio di girasole con o senza profumo.

7. Continuate a lavorare l'impasto morbido e omogeneo. Che si diffonderà leggermente sul tavolo. Se riempi la massa di farina, dopo aver fritto gli albumi saranno duri. Coprire l'impasto impastato con un tovagliolo di lino finché non aderisce bene.

8. Ora potete preparare il ripieno. Laviamo entrambi i tipi di carne. Pulirli e tagliarli a pezzetti. Macinare in un tritacarne.

9. Sbucciare la cipolla. Puoi anche girarlo con un tritacarne, ma è meglio tagliarlo a pezzetti con un coltello. Trasferimento alla carne.

10. Aggiungere l'aglio tritato alla carne macinata, aggiungere sale a piacere. Aggiungi un pizzico di pepe nero e un tuorlo d'uovo. Se l'uovo è piccolo. Quindi puoi aggiungerlo interamente. Mescolate bene il ripieno, mettetelo in frigorifero per un'ora, lasciate maturare la carne macinata.

11. Non appena la pasta lievitata per albumi sarà lievitata bene e avrà triplicato il suo volume, dividetela in piccoli pezzetti. Produciamo kolobok, delle dimensioni di piccole mele. Distendeteli sul tavolo lasciando 4-5 cm tra loro. Lasciateli riposare ancora un po' e fateli lievitare. Per evitare che la crosta si secchi, potete coprire la parte superiore con un canovaccio leggero.

12. Togli la carne macinata dal frigorifero. Mescolare ancora, man mano che i succhi escono dalle verdure e il liquido si separa.

13. Preparare immediatamente la padella o la casseruola. Abbiamo bisogno che il merlano galleggi liberamente e non si tocchi tra loro o con il fondo della nave. Pertanto, vi versiamo circa due centimetri di olio vegetale. Potete metterlo subito sul fuoco e accendere il fuoco, ma non troppo, lasciare che il recipiente e l'olio si scaldino gradualmente.

14. Ora torniamo al test. A questo punto i pezzi si erano sollevati. Ne prendiamo uno e lo giriamo. Appiattirlo con le mani in una grande torta.

15. Aggiungi il ripieno. Puoi immediatamente appiattire tutto l'impasto in focacce e dividere la carne macinata tra loro in modo che risulti uniforme e non rimanga nulla. Appiattiamo e allarghiamo anche il ripieno, formando un piccolo cerchio al centro.

16. Di seguito è riportata una ricetta passo passo per la carne bianca con il buco. Ora raccogliamo semplicemente tutte le estremità in una pila, le pizzichiamo e le appiattiamo di nuovo, ma questo è un bianco a tutti gli effetti.

17. Prepariamo tutti i belyashi con la carne. Appena saranno pronti alzate la fiamma. Rendi la temperatura leggermente più alta della media.

18. Immergi gli albumi con il burro nell'olio. Quando l'impasto entra nel grasso caldo, si espanderà. Pertanto, non lo posizioniamo saldamente, lasciando un po' di spazio.

19. Friggere su entrambi i lati per diversi minuti. Se il fuoco diventa grande. La carne non avrà il tempo di cuocere. Se il fuoco è basso, l'impasto inizierà ad assorbire attivamente l'olio. Qui devi trovare la media aurea. Belyash dovrebbe friggere, ma non bruciare.

20. Metti gli albumi finiti su carta per eliminare il grasso in eccesso.

Bianchi che perdono con carne: una ricetta passo passo dall'impasto nel latte

Infatti, in questa ricetta passo passo degli albumi con carne, l'impasto viene preparato da una miscela di latte e acqua. Non è consigliabile utilizzare solo latte. Faremo degli albumi con i buchi. Risultano molto profumati e cuociono perfettamente.

Ingredienti

200 grammi di acqua;

200 grammi di latte;

2 cucchiaini. lievito;

1 cucchiaio. l. Sahara;

50 grammi di burro, sgocciolato;

2 cucchiai. l. oli da coltivazione;

Farina e sale.

Ripieno per i bianchi:

500 g di carne macinata mista;

2 cipolle;

1 uovo piccolo;

Un paio di spicchi d'aglio;

Preparazione

1. Mescolare latte e acqua. Riscaldiamolo. Oppure semplicemente diluisci il latte prescritto con l'acqua calda del bollitore. Ma non dimenticare di misurare la quantità. Metti tutto in una ciotola.

2. Mescolare lo zucchero semolato con il lievito, aggiungere il tutto al liquido, aggiungere un cucchiaino di sale normale, mescolare.

3. Il burro deve essere sciolto o ammorbidito molto bene in modo che si sciolga. Aggiungilo all'impasto futuro.

4. Setacciare la farina e aggiungerla al liquido preparato con il lievito. Per prima cosa, mescola tutto con un cucchiaio grande. Appena diventa più difficile da fare aggiungete altra farina e aiutatevi con le mani. Impastare accuratamente l'impasto. Non appena la consistenza sarà adatta, aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e posizionare la massa in una casseruola alta.

5. Coprire la parte superiore dell'impasto in modo che la crosta non si secchi. Mettere in un luogo caldo per due ore.

6. Macina mezzo chilo di carne in un tritacarne o tritala molto finemente con i coltelli. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati, aggiungi un piccolo uovo, ma puoi cucinare senza di esso. Ma non puoi farlo senza spezie. Salare la carne macinata e condire con pepe. Mescolare fino a che liscio. Lascialo stare, lascialo riposare e maturare, dovrai mescolarlo nuovamente prima della cottura.

7. L'impasto è lievitato bene? Puoi iniziare a scolpire i bianchi aperti con un buco. Dividete l'intera massa in palline porzionate e disponetele su un tavolo unto o leggermente infarinato. Abbaiamo per sederci un po'.

8. Stendere una pallina in una torta piatta. Puoi semplicemente allungarlo con le mani.

9. Metti un po' di ripieno al centro e stendilo in un cerchio uniforme con una forchetta. Fate in modo che la carne macinata abbia uno spessore non superiore a mezzo centimetro, questo sarà sufficiente per gli albumi.

10. Ora prendiamo tra le mani un bordo della torta e iniziamo a raccoglierlo in una pila in cerchio, pizzicandolo insieme allo stesso tempo. Dovresti ottenere una torta rotonda con un buco al centro.

11. Prepariamo in questo modo tutti gli altri albumi con la carne.

12. Scaldare uno strato di olio di 1,5-2 centimetri in un contenitore comodo per friggere.

13. Prendi un belyash in mano e posizionalo con il foro rivolto verso il basso sull'olio. Lo ripetiamo con il resto.

14. Non appena un lato degli albumi sarà fritto. Capovolgilo. Non è possibile iniziare a friggere il prodotto dal lato chiuso, in questo caso non funzionerà nulla, il ripieno rilascerà molto succo e sparerà con forza.

Il ripieno degli albumi risulterà succoso e gustoso se alla carne macinata aggiungerete un po' d'acqua o brodo. Ciò è particolarmente importante quando si utilizza carne di manzo o altre carni simili a basso contenuto di grassi.

Devi tritare la cipolla in carne macinata molto finemente. I pezzi grandi non avranno il tempo di cuocere nell'impasto, si sgretoleranno e rovineranno il gusto degli albumi.

In molte ricette passo passo per i bianchi, si consiglia di cospargere il tavolo da taglio con la farina. Infatti è meglio lubrificare la superficie con olio e curare anche le mani. Le particelle di farina bruceranno nella padella, creeranno fumo e rovineranno il gusto.

Per friggere il coregone fatto in casa, è meglio usare una padella in ghisa o altri utensili con pareti spesse. In esso, l'olio si riscalda in modo uniforme e il belyash è ben cotto.

Belyash, come tutti sappiamo, è la stessa torta di carne, preparata in modo leggermente diverso e, secondo me, più gustosa. Ci vorrà del tempo per prepararsi, ma ne vale la pena. Il Belyashi preparato in casa non ha nulla in comune con quelli venduti nei mercati e nelle stazioni ferroviarie.

Questo piatto è stato inventato dai Tartari e dai Bashkir diversi secoli fa. E da allora è diventato uno dei preferiti in molti paesi del mondo. Questa torta veniva preparata solo con pasta non lievitata e ripiena di carne tritata, e in alcuni casi venivano aggiunte anche le patate.

Prepariamo il belyashi con pasta lievitata, spesso chiamata pasta acida.

Nonostante l'alto contenuto calorico, anche quelle persone che seguono una dieta sana e cercano di perdere peso in eccesso non possono rinunciare al piacere di mangiare un'abbondante zuppa bianca.

Esistono diversi modi per preparare i “tortini di carne”. In questo articolo esamineremo diverse opzioni comuni e semplici.

Ricette per preparare il coregone passo dopo passo. Impasto per i bianchi a casa

Indipendentemente dalla ricetta che utilizzeremo, dovremo preparare l'impasto e il ripieno. Tradizionalmente viene utilizzato manzo o agnello macinato, ma puoi preparare il belyash con altri tipi di carne. Al ripieno devono essere aggiunte spezie e cipolle tritate.

Preparazione:

Versare il latte in una ciotola smaltata e scaldarlo.
Quindi aggiungere sale, zucchero, lievito e uova di gallina.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare agire per qualche minuto.
Nel frattempo grattugiamo la margarina su una grattugia fine o la riscaldiamo nel microonde.
Aggiungere la margarina al composto di latte, aggiungere la farina setacciata in porzioni, mescolando continuamente fino ad ottenere una massa omogenea.
Posizionare la massa densa omogenea impastata su una superficie di lavoro infarinata e impastare fino a quando non smette di attaccarsi alle mani.
Mettere l'impasto in un contenitore, cospargere un po' di farina, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 1-1,5 ore finché non lievita.
Dopo un'ora e mezza l'impasto è pronto, puoi iniziare a tagliare.

2. Come cucinare il belyashi

I Belyashi divennero popolari in epoca sovietica, quando potevano essere acquistati in qualsiasi snack bar o mensa. La popolazione amava così tanto questo piatto che cominciò a cucinarlo in casa. Questo piatto lo prepareremo anche a casa..

500 g di farina di prima scelta.
1 bicchiere di latte.
1 uovo.
2 cucchiaini di sale.
1 cucchiaino di zucchero.
30 g di lievito fresco.
500 g di carne macinata.
500 ml di olio di semi di girasole. Avrai bisogno di 2 cucchiai per l'impasto e il resto per friggere.
2 teste di cipolle.
½ cucchiaino. pepe nero macinato.

Preparazione

1. Per prima cosa scalda il latte, aggiungi il lievito e lo zucchero. Mescolare accuratamente fino a quando i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti nel liquido. Lasciare riposare per un po' in modo che il lievito inizi a fermentare. Puoi determinarlo osservando l'aspetto delle bolle sulla superficie.

2. Setacciare la farina di frumento in un contenitore profondo, quindi versarvi il composto di latte e aggiungere anche le uova sbattute a temperatura ambiente con sale. Aggiungi tutti gli ingredienti gradualmente e non dimenticare di mescolare costantemente la massa.

3. Aggiungi un paio di cucchiai di olio vegetale inodore all'impasto. Mescolare tutto accuratamente, adagiare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, lavorare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani. Mettete in un contenitore e lasciate riposare l’impasto per almeno 1 ora.

4. Dopo un'ora e mezza, rimettete l'impasto sul piano di lavoro, lavoratelo leggermente e dividetelo in più parti. Li formiamo in piccole palline.

5. Ora dobbiamo preparare il ripieno. Prima di tutto taglieremo la cipolla a pezzetti; se sono grandi, non cuoceranno bene durante la frittura, per cui il gusto verrà rovinato.

6. In un piatto separato, mescolare la cipolla tritata, la carne macinata, il pepe e il sale. Se lo desideri puoi aggiungere altre spezie.

7. Molte casalinghe cospargono la farina sul tavolo da taglio, ma è meglio ungerne la superficie e il mattarello con olio vegetale. Altrimenti la farina potrebbe bruciare nella padella. Formare delle tortine piatte spesse 1,5 cm con le palline e spalmarvi sopra il ripieno di carne.

8. Ora devi creare bianchi di qualsiasi forma. In questa ricetta avranno forma triangolare. Lasciamo un piccolo foro al centro. Copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per 40-60 minuti finché non saranno pronti.

9. Affinché gli albumi cuociano bene, si consiglia di utilizzare una padella in ghisa con pareti spesse. Per prima cosa versateci circa 1,5 cm di olio, fatelo scaldare bene, quindi friggete fino a doratura il lato su cui è rimasto il buco. Giratela e friggetela anche dall'altro lato.

Metti il delizioso finito su tovaglioli di carta per eliminare il grasso. Per evitare che il piatto si secchi, si consiglia di coprire il piatto con un coperchio.

Le “torte” abbondanti e gustose con la carne sono pronte, potete invitare tutti a tavola.

Buon appetito!

3. Ricetta per bianchi con carne

Belyashi piace sia ai bambini che agli adulti. Puoi prepararli facilmente da solo. Ciò non richiede abilità speciali.

3 tazze di farina.
300 g di kefir.
300 g di carne di maiale macinata.
1 uovo.
1 cipolla.
1 cucchiaino di soda.
100 ml di olio vegetale.
Salare secondo preferenza.

Come cucinare:

1. Prepariamo tutti i prodotti. Torcere la carne, sbucciare la cipolla e macinarla in un frullatore o con un tritacarne.

2. Ora puoi iniziare a preparare il ripieno. Per fare questo, mescoliamo carne macinata, spezie e cipolle in una ciotola. Per ora mettete da parte il piatto e iniziate a preparare l'impasto.

3. Versare il kefir in una ciotola separata, aggiungere la soda e lasciare agire per 2-3 minuti finché non compaiono le bolle. Successivamente, aggiungi un po 'di sale e un uovo di gallina. Mescolare tutto accuratamente per ottenere una massa omogenea.

4. Aggiungi la farina setacciata alla massa preparata. A seconda dello spessore del prodotto kefir, potrebbe essere necessaria un po' più di farina, quindi è necessario concentrarsi sulla consistenza.

5. Lavorare l'impasto, quindi dividerlo in più piccole parti.

6. Stendere i pezzi in torte piatte e posizionare al centro la carne macinata preparata. Quindi avvolgiamo i bordi e li pizzichiamo saldamente. Assicurati di lasciarli riposare per 40-60 minuti in modo che si alzino, coperti con un asciugamano.

7. Scaldare l'olio in una padella, quindi passare a fuoco medio e posizionare la torta con la cucitura rivolta verso il basso in modo che non si sfaldi. Friggere su entrambi i lati finché non sarà ben dorato.

Buon appetito!

4. Belyashi con carne su pasta lievitata

Ora diamo un'occhiata alla classica ricetta di cucina. In questo caso, dovrebbe esserci un buco nel mezzo della calce. Se non ci riesci la prima volta, riuscirai sicuramente al secondo tentativo.

3 tazze di farina di frumento.
250 g ciascuno di manzo e maiale.
20 g di lievito fresco.
3 cucchiai di olio vegetale.
0,5 cucchiaini di sale.
100 ml di acqua.
2 cipolle.
Pepe e sale a piacere.

Preparazione passo dopo passo

1. Prepariamo tutti i prodotti in modo che siano a portata di mano. Macinare i pezzi di carne attraverso un tritacarne.

2. Ora dobbiamo scaldare l'acqua e sciogliervi il lievito e il sale. Se vuoi accelerare il processo di fermentazione, aggiungi un po' di zucchero semolato.

3. Aggiungi la farina e l'olio vegetale nella ciotola, quindi impasta e impasta fino alla plastica.

4. Copri l'impasto impastato con un asciugamano e mettilo in un luogo caldo per un'ora.

5. Nel frattempo prepareremo la carne macinata. Per prima cosa sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Mescolarlo con la carne macinata, aggiungere pepe, sale e un po' di acqua fredda o brodo. Mescolare tutto accuratamente.

6. Per rendere la carne macinata succosa e omogenea, si consiglia di sollevarla più volte e gettarla sul piano di lavoro. (sbattere la carne macinata)

7. Dopo un'ora, l'impasto dovrebbe lievitare. Dividerlo in palline e arrotolarle in torte piatte su un tavolo unto con olio vegetale.

8. Metti una piccola quantità di carne macinata al centro del pezzo.

9. Piega gradualmente i bordi dell'impasto, muovendoti in cerchio. Di conseguenza, dovresti avere un pezzo con un buco al centro, come mostrato nell'immagine. Devi lasciarli riposare per 40-60 minuti e poi iniziare a friggere.

10. In una padella dal fondo spesso, scaldare l'olio vegetale, quindi ridurre il fuoco a medio e adagiare gli albumi. Cuocere fino a doratura.

11. Quindi capovolgi la torta e friggila sul secondo lato.

Per eliminare il grasso, si consiglia di posizionare gli albumi finiti su carta assorbente. Servire con latte o tè.

Buon appetito!

5. Belyashi rigoglioso in una padella

Le torte di carne sono molto più gustose quando sono calde, quindi è meglio servirle subito dopo la frittura. Se ciò non è possibile, scaldateli nel microonde.

800 g di farina di prima scelta.
400 ml di latte.
1 cucchiaio di zucchero.
1 kg di carne macinata.
2 cipolle.
150 ml di acqua.
20 g di lievito pressato.
Pepe e sale a piacere.

Processo di cottura

1. Riscalda il latte, ma non è necessario portarlo a ebollizione. Successivamente aggiungere lo zucchero, il lievito, mescolare il tutto e mettere da parte per qualche minuto.

2. Setacciare la farina in un piatto separato per arricchirla di ossigeno. Aggiungi sale.

3. Aggiungi la farina al composto di latte in piccole porzioni e impasta l'impasto. Quindi copritelo con un asciugamano e mettetelo in un luogo caldo per almeno un'ora.

4. Posizionare quindi l'impasto sul piano di lavoro e impastare con le mani finché non smette di attaccarsi. Rimettetela nel contenitore, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per un'altra ora.

5. Mentre l'impasto lievita, io e te sbucciamo la cipolla e la tritiamo finemente.

6. Metti la carne macinata in una ciotola, aggiungi la cipolla, il pepe, il sale e l'acqua. Successivamente, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

7. Quando l'impasto sarà lievitato, dividerlo in piccoli pezzetti e formare delle palline, che adagiamo sul tavolo, precedentemente unto con olio di semi di girasole.

8. Formeremo anche delle palline di carne macinata.

9. Appiattiscilo leggermente e mettici sopra un pezzo di carne macinata.

10. Sollevando i bordi dell'impasto, avvolgere la carne macinata. Dato che abbiamo una grande quantità di impasto, dovremo dedicarci un po' di tempo, quindi si consiglia di coprire i pezzi con pellicola trasparente, o meglio ancora con un asciugamano, in modo che non prendano vento e si riposino. (L'impasto è lievitato)

11. Metti la padella sul fuoco, riempila di olio vegetale per 1,5-2 cm e scaldala bene. Quindi stendere i belyashi e friggerli su entrambi i lati fino a doratura.

Servire immediatamente. Non bruciarti! C'è molto succo nei bianchi caldi.

Buon appetito!

6. Belyashi con carne in padella

Se hai già preparato il belyashi utilizzando ricette diverse, questa opzione di cottura diventerà la tua preferita non appena la utilizzerai.

300 ml di latte.
500 g di farina.
50 ml di olio vegetale.
6 g di lievito secco.
2 cipolle.
300 g ciascuno di carne macinata di manzo e di maiale.
1 cucchiaino di sale.
1 cucchiaio di zucchero.
Pepe nero macinato a piacere.

Preparazione

1. Per prima cosa, metti il latte sul fuoco e scaldalo a 40 gradi. Puoi anche metterlo nel microonde per un minuto. Aggiungere poi il lievito, lo zucchero, il sale e l'olio di semi di girasole. Mescolare tutto accuratamente. Il lievito dovrà essere completamente sciolto.

2. Aggiungere la farina di grano setacciata in piccole porzioni e impastare. Mettete quindi il composto su un piano di lavoro cosparso di farina e lavorate l'impasto fino a renderlo elastico. Lasciare l'impasto preparato per un'ora in un luogo caldo, coperto con pellicola o un asciugamano.

3. Se non hai carne macinata pronta, passa entrambi i tipi di carne insieme alle cipolle attraverso un tritacarne. Successivamente aggiungere pepe, sale e mescolare accuratamente.

4. Quando l'impasto sarà lievitato, dividiamolo in più parti, dalle quali formiamo delle palline e le arrotoliamo in piccole focacce. Metti la carne macinata al centro di ciascuno di essi.

5. Piega con cura i bordi dell'impasto, lasciando un buco al centro. Coprite gli albumi con un canovaccio e lasciate riposare per 40-60 minuti, lasciando lievitare l'impasto.

6. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella a pareti spesse, quindi inserirvi i pezzi. Iniziamo a friggere dal lato con il buco. Dopo 3-5 minuti, questo lato dovrebbe acquisire un colore dorato, quindi girarlo dall'altra parte e friggerlo fino a doratura.

Il piatto succoso e soddisfacente è pronto, servitelo caldo.

Buon appetito!

7. Video ricetta per Tatar Peremyachi

In conclusione, considereremo il metodo di preparazione dei bianchi tartari. Segui le istruzioni passo passo e avrai sicuramente successo.

È meglio preparare il coregone nei fine settimana, poiché è necessario dedicare diverse ore a questo. E se vuoi goderti questo piatto nei giorni feriali, puoi utilizzare l'impasto acquistato in negozio.

Puoi integrare le ricette con diverse spezie. Prova ad aggiungere le patate tritate al ripieno. Sperimentate e forse troverete una ricetta originale.

E bianchi caldi. Sfortunatamente, non puoi sempre essere sicuro della loro qualità e del loro gusto sugli scaffali dei negozi. Pertanto, preferisco cucinare questi piatti da solo a casa. Oggi prepariamo il belyashi con la carne, una ricetta fatta in casa molto gustosa che risulta sempre ottima.

L'impasto del belyashi risulta morbido e arioso e il ripieno è succoso e molto gustoso. Certo, il belyashi con carne è un piatto piuttosto ipercalorico, ma a volte puoi regalare a te stesso e alla tua famiglia, soprattutto perché questi belyashi con carne in padella sono semplicemente deliziosi!

Ingredienti per il test Belyashi:

1 kg di farina di frumento
250 ml di latte
250 ml di acqua
10 g di lievito secco
60 g di margarina o burro
2 tuorli
2 cucchiaini. sale
2 cucchiai. l. Sahara
50 ml di olio di semi di girasole nell'impasto
500 ml di olio vegetale per friggere

Carne macinata per i bianchi:

250 g di manzo
250 g di carne di maiale
5 cipolle
3 cucchiai. l. kefir
1 cucchiaino. sale
1 cucchiaino. pepe nero

Come cucinare il belyashi con la carne in padella:

In una ciotola profonda, mescolare il latte e l'acqua della stanza. Aggiungere sale e zucchero semolato al liquido, grazie ad esso si attiva il lievito. Aggiungete il lievito secco istantaneo e amalgamate il tutto con una frusta.

Quindi aggiungere un bicchiere di farina al composto. Assicurati di setacciarlo prima per arricchirlo con l'ossigeno.

Sciogliere un pezzo di burro o margarina e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Se lo si desidera, è possibile aggiungere una miscela di panna vegetale all'impasto per belyashi con carne.

Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungiamo all'impasto solo i tuorli, lo renderanno particolarmente tenero e arioso.

Versare poi il burro fuso.

Mescolare bene l'impasto con una frusta in modo che tutti gli ingredienti siano amalgamati, come prevede la ricetta della carne bianca con carne in padella.

Ora aggiungeremo gradualmente la farina setacciata, mescolando ogni volta l'impasto fino a renderlo omogeneo. Quando sarà diventato denso trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e continuate ad impastarlo con le mani.

Non è necessario aggiungere più di un chilogrammo di farina all'impasto, anche se si attacca ancora alle mani. Altrimenti risulterà troppo ripido e gli albumi non saranno ariosi.

Ora, in più fasi, mescola l'olio vegetale inodore nell'impasto. Quindi metterlo in una ciotola unta d'olio, coprire con un asciugamano e lasciare agire per 30 minuti.

Sbucciare e tritare la cipolla il più finemente possibile, salare e mescolare. Grazie a questo otterremo carne bianca molto succosa con carne.

Lavate la carne, mondatela e tritatela nel tritacarne. Aggiungere la cipolla tritata, il pepe nero macinato e un po 'di sale alla carne macinata. Per succosità, versare tre cucchiai di kefir nella carne macinata e nella carne bianca e mescolare.

Dividete l’impasto in piccole palline grandi quanto un uovo. Ungetevi le mani con olio vegetale e stendete l'impasto in una torta piatta. Mettete al centro un cucchiaio di ripieno.

Pizzicare i bordi dell'impasto, lasciando un piccolo foro al centro, come nella foto.

Formiamo il resto dei prodotti in questo modo. Diamo loro 10 minuti.

Il Belyashi è un piatto gustoso e amato; appartiene alla cucina tartara. Queste sono normali torte di carne fritte soffici. Prepararli è assolutamente semplice e veloce; l'importante è decidere la ricetta per l'impasto del belyashi. Il vantaggio di queste torte è la quantità minima di ingredienti che ogni casalinga può sicuramente trovare.

Come fare l'impasto bianco

Per preparare il piatto, utilizzare come base acqua, latte, kefir e panna acida. Per quanto riguarda il lievito, potete aggiungerlo se volete ottenere degli albumi ariosi e morbidi, ma poi dovete tenere conto che dovrete cuocere più a lungo del solito. Per prima cosa devi preparare un impasto, quindi attendere 1-1,5 ore affinché lieviti e solo dopo iniziare a impastare. La maggior parte delle casalinghe adora le ricette di impasti veloci che escludono il lievito.

Lievito

Se decidi di iniziare a cuocere utilizzando questo metodo, devi capire che si tratta di un processo lungo. Devi aspettare che il lievito si gonfi e l'impasto lieviti. Utilizzando la quantità di ingredienti consigliata potrete ottenere circa 20 crostate. Durante la formazione, manteneteli piccoli perché dovranno crescere. Per cucinare sono necessari i seguenti prodotti:

acqua – 2 bicchieri;
zucchero semolato – 30 g;
sale – 10 g;
burro – 60 g;
farina - 3 tazze;
tremori secchi – 10 g.

Se avete fatto scorta di tutti gli ingredienti potete prendere un contenitore, versarvi dentro dell'acqua e scaldarla un po'. Metti lì il lievito, lo zucchero e mezzo bicchiere di farina. Sbattere con una frusta, coprire con un tovagliolo e attendere 30 minuti finché l'impasto non sarà lievitato, quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti. Mescolare tutto accuratamente, impastare la massa in olio di semi di girasole. Prima di formare le crostate è corretto metterle in un luogo caldo per 40 minuti.

Veloce

Per chi non ama passare molto tempo al tavolo della cucina, c’è una ricetta semplice. Nell'opzione in esame è presente il lievito, ma il lavoro procederà molto più velocemente. I bianchi risultanti saranno ariosi e morbidi; tali torte avranno sicuramente i loro fan. Per preparare velocemente prodotti da forno croccanti e saporiti, utilizzare il seguente set di ingredienti:

farina – 1 kg;
uovo – 2 pezzi;
latte – 500 ml;
sale – 10 g;
zucchero bianco – 20 g;
margarina – 150 g;
lievito secco – 11 g.

Versare il latte in un contenitore, scaldarlo, aggiungere il lievito, lo zucchero e il sale. Dopo aver mescolato, lasciare agire per 10 minuti mentre, utilizzando una grattugia, macinare la margarina. Puoi semplicemente riscaldarlo mettendolo nel microonde. Unire il resto degli ingredienti al composto di latte e uova e amalgamare bene il tutto con l'aiuto di una frusta. Non dovresti impastare troppo il composto, altrimenti le torte risulteranno dense.

Sul kefir

Questa ricetta è caratterizzata anche dalla velocità di preparazione, anche se ciò non influirà sulla qualità del piatto finito. Inoltre, la massa risultante può essere utilizzata per friggere qualsiasi torta senza preoccuparsi che diventi acida. Se decidi di utilizzare questa ricetta, devi essere preparato al fatto che c'è un consumo eccessivo di olio. Altrimenti, non sarai in grado di ottenere prodotti da forno croccanti. Per prima cosa, fai scorta dei seguenti ingredienti:

kefir – 200 ml;
farina – 600 g;
uovo – 3 pezzi;
zucchero – 20 g;
soda – 10 g;
sale – 10 g;
olio di semi di girasole – 40 g.

Versare il kefir in un contenitore profondo e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Aggiungere la farina gradualmente, in piccole porzioni e mescolare continuamente. Se questa condizione non viene soddisfatta, i prodotti da forno risulteranno “di legno”. Dopo aver impastato, posizionare la massa risultante in un sacchetto di plastica. Mettilo in un luogo caldo e attendi 20-30 minuti. Questo tempo può essere utilizzato per preparare il ripieno.

Con latte

Se usi questa ricetta, delizierai la tua famiglia con torte tenere e deliziose. Potete ottenere questo risultato anche se la ricetta non prevede l'utilizzo delle uova. Il processo di cottura è caratterizzato dalla sua semplicità e breve durata; l'insieme dei prodotti è semplicemente minimo e ogni casalinga può trovarlo. Include:

margarina 50-60 g;
zucchero – 40 g;
lievito – 30 g;
sale – 10 g;
latte – 300 ml;
farina – 800-900 g.

Versare il latte in un contenitore, scaldare leggermente e agitare. Dopo aver mescolato, aggiungi gli ingredienti rimanenti: dovresti ottenere una massa di consistenza cremosa. Metti la ciotola da parte per 40 minuti sul fornello o mettila nel forno alla temperatura minima. Aggiungere il sale alla margarina morbida sciolta, adagiare il composto ottenuto nell'impasto già stabilizzato, versare la farina.

Senza lievito

Questa opzione è adatta a coloro a cui non piace l'impasto lievitato. La ricetta è molto semplice ed il tempo di cottura è breve. Anche se non è necessario utilizzare il lievito, l'impasto del belyashi risulta tenero e soffice, e questo risultato è ottenuto grazie alla combinazione di latte e kefir. Le torte risultano deliziose, ariose, succose e per niente acide. Tutto ciò che serve è semplicemente collegare i seguenti componenti:

latte – 200 ml;
kefir – 200 ml;
farina – 1,2 kg;
uovo – 4 pezzi;
soda – 10 g;
zucchero semolato – 10 g;
olio di semi di girasole – 60 ml.

Nella macchina del pane

Cucinare con questo elettrodomestico da cucina è semplicemente un piacere. Mentre l'impasto bianco è nella macchina del pane, potete iniziare a preparare il ripieno. Questa ricetta può essere utilizzata per qualsiasi torta, ma è meglio se il ripieno è di carne. A tua discrezione, puoi aggiungere patate. Per prima cosa dovrai preparare i seguenti prodotti:

latte – 1,5 tazze;
farina – 2,5 tazze;
olio vegetale – 80 ml;
zucchero semolato – 20 g;
sale – 10 g;
lievito secco – 15 g.

Mettete il latte nella macchina del pane, mettete tutti gli ingredienti sfusi e un paio di cucchiai di olio di semi di girasole. Impostare la modalità "Impasto" e attendere che l'intera massa sia completamente miscelata. Dopo la cottura, è necessario attendere 20 minuti. Trascorso il tempo specificato, aggiungere il ripieno e friggere le torte formate in una grande quantità di olio di semi di girasole.

Con panna acida

La base con lievito secco risulta essere molto elastica e tenera. Il segreto per ottenere questo risultato sta nell'aggiunta della panna acida. Puoi utilizzare la massa preparata non solo per il piatto in questione, ma anche per friggere eventuali altre torte. Per compiacere la tua famiglia con deliziosi prodotti da forno fatti in casa, prepara in anticipo i seguenti ingredienti:

farina – 2 tazze;
panna acida – 1 bicchiere;
tuorlo d'uovo – 2 pezzi;
tremori secchi – 30 g;
margarina – 70 g;
sale: un pizzico.

Schiacciare il lievito nella panna acida, aggiungere i tuorli, il sale e la farina. Aggiungere l'ultimo prodotto lentamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio. Alla fine aggiungere la margarina ammorbidita. Mescolare accuratamente la miscela risultante e coprire con un canovaccio per 2 ore. Trascorso il tempo specificato, impastare la pasta lievitata su un tavolo unto con olio vegetale.

Sul siero

Per preparare questo prodotto c'è un ingrediente insolito: la vodka. A tutti piacerà la versione senza lievito e la vodka non influisce affatto sul gusto dei prodotti da forno finiti, perché risultano aromatici, teneri e soffici. E devi aggiungere la vodka in modo che durante il processo di frittura delle torte, l'impasto assorba la minor quantità di grasso possibile. Avrai bisogno anche dei seguenti prodotti:

siero di latte – 1,5 tazze;
farina - 3 tazze;
sale – 10 g;
zucchero – 20 g;
olio vegetale – 20 ml;
lievito secco – 10 g;
Vodka – 20 ml.

Mettere 50 ml di siero di latte caldo in un contenitore profondo, aggiungere il resto degli ingredienti secchi, tranne il sale. Dopo un'accurata miscelazione, mettere da parte la massa risultante per 15 minuti. Nella farina rimasta aggiungete il sale, la vodka e il lievito madre. Impastare la pasta bianca su un tavolo unto con olio di semi di girasole. Prima di formare i tortini di carne, attendere altri 20 minuti finché la massa non aumenta di volume.

Belyash è stato inventato dai Tartari; da quelle parti è spesso chiamato “peremyach”. Il metodo di cottura classico è a base di impasto. Questo processo richiede molto tempo libero, motivo per cui il piatto viene preparato abbastanza raramente, ma gli artigiani hanno escogitato una nuova ricetta utilizzando lievito secco. Il piatto ha iniziato a cuocere più velocemente, il suo gusto non è cambiato.

Esternamente, Belyash è molto simile a una torta. Si differenzia da esso per la forma rotonda e il ripieno a forma di carne e cipolle.

Il modo classico di preparare l'impasto con lievito secco

La preparazione in sé non è complicata e richiede poco tempo. Il periodo più lungo sarà dedicato alla preparazione del test.

Ingredienti:

farina 0,5 kg.
burro 150 g.
latte 5% 0,5 l.
uovo 3 pz.
lievito secco 1 confezione.
acqua 100 ml.

Preparazione:

1. Prendi un bicchiere con acqua tiepida, riempilo di lievito e mescola. Dopo 20 minuti si dovrebbe formare una cappelletta.

2. Prendi una ciotola profonda e riempila con l'impasto. Aggiungere il latte con le uova sbattute, il burro e il sale. Versare la farina in piccole porzioni (setacciare in anticipo).

3.Se notate che l'impasto diventa più denso, posizionatelo su un piano di lavoro unto con farina e poi impastate a mano.

4.Metterlo in una ciotola separata, coprire e lasciare agire per 40 minuti. Trascorso il tempo, impastare nuovamente e avvolgere l'impasto per lo stesso tempo.

5. Dividerlo a pezzi, disporlo in una fila e coprire per circa 15-20 minuti.

Pasta lievitata per bianchi con kefir

Questa ricetta renderà il composto più tenero. Kefir aumenterà significativamente la durata di conservazione della palla e la proteggerà anche dalle screpolature.

Questa ricetta viene utilizzata raramente a casa, molto spesso tali belyashi vengono preparati nelle mense e in altri stabilimenti simili;

Ingredienti:

farina 0,5 kg.
uovo 3 pz.
sale, zucchero 1 cucchiaino.
kefir medio grasso 250 ml.
lievito secco 1 bustina.

Preparazione:

1. Mescolare il lievito con kefir, mescolare il composto e lasciare agire per 20 minuti.

2. Rompi l'uovo, aggiungi sale e mescola accuratamente.

3. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare immediatamente, altrimenti potrebbero formarsi grumi.

4.Se senti che è difficile mescolare l'impasto con un cucchiaio, mettilo sul tavolo, versa la farina rimanente e impasta a mano.

5.Non appena ottieni un impasto omogeneo, trasferiscilo in un contenitore profondo, assicurati di coprirlo. Sarà adatto per 120 minuti.

6.Se all'improvviso inizia a superare i limiti, mescolalo un po' con le mani bagnate e lascialo di nuovo.

Videoricetta:

Buon appetito!

Ricetta in padella

Ingredienti:

carne macinata 0,5 kg.
lievito 1,5 cucchiaini.
cipolla 2 pz.
zucchero 0,5 cucchiai.
olio raffinato, un terzo di bicchiere.
farina 2 cucchiai.
acqua 1 cucchiaio.
pepe e sale secondo i vostri gusti.

Belyash è un piatto gustoso e aromatico, ma non apporta praticamente alcun beneficio al corpo. Nelle situazioni di emergenza, quando non c'è tempo per un lungo pranzo, sono un'ottima salvezza. Per evitare di mangiare il coregone in posti dubbi, è meglio prepararlo da soli. La nostra ricetta è adatta sia ai veri cuochi che ai principianti.

Preparazione:

1.Prima di tutto prepariamo l'impasto per gli albumi.

2.Riempi i piatti con acqua tiepida, aggiungi lo zucchero.

3. Completa lo sciroppo con lievito secco. Dopo un paio di minuti, mescolare il composto.

4.Dopo un po' di tempo, il lievito inizierà a lavorare attivamente, salatelo.

5.Aggiungere la farina e portare il composto fino a ottenere un composto omogeneo. Non dimenticare di aggiungere olio in piccole porzioni man mano che procedi.

6. Mandiamo la messa in una stanza calda, copriamo con pellicola.

7.Attendere 30 minuti, lavorare l'impasto e lasciarlo riposare per lo stesso periodo di tempo.

9. Sbucciare le cipolle, dividerle in più parti e tritarle a pezzetti.

10. Mescolare carne macinata, cipolla, spezie e sale. Mescolare il composto di carne.

11.Preparare delle palline di impasto porzionate.

12.Li facciamo a strati e li riempiamo con carne macinata.

13. Non resta che avvolgere l'impasto. Fatelo con attenzione in modo che tutta la carne macinata sia all'interno. Pressiamo la calce grezza e facciamo questo con ciascuno.

14.Scaldare una padella con l'olio. Versarne una quantità sufficiente a coprire metà della focaccia per creare una deliziosa crosticina. Friggere su entrambi i lati.

15. Gli albumi sono completamente pronti! Usando la carta, rimuovi il grasso superfluo, quindi servi.

Consigli utili: potete utilizzare qualsiasi tipo di carne per preparare gli albumi. Le cipolle al vapore con carne macinata faranno il loro lavoro: l'aroma del piatto sarà indescrivibile. Assicurati di usare il lievito. Per renderli più teneri potete aggiungere un po' di latte all'impasto.

Belyashi pigro su kefir con carne macinata

Sicuramente ti sei imbattuto più di una volta in vari piatti in cui nella ricetta è stata trovata la parola "pigro". Prepareremo i belyashi "pigri", che non sono peggiori di quelli normali.

Adoro cucinare vari piatti a base di carne macinata, quindi è quasi sempre disponibile nel mio frigorifero. Ne preparo una bella quantità in un colpo solo, la divido in porzioni e la metto in freezer. Quindi, abbiamo i belyashi "pigri", che sembrano pancake.

Ingredienti per l'impasto:

uovo 1 pz.
farina fino a 300 g.
soda mezzo cucchiaino
kefir 2 cucchiai.
zucchero e sale, mezzo cucchiaino.

Per la carne macinata:

carne macinata (non grassa) 0,2 kg.
cipolla di media grandezza 1 pz.
un paio di spicchi d'aglio.
sale sulla punta di un coltello.
pepe a piacere.
verde.

Friggeremo il belyashi in olio raffinato.

Preparazione:

1. Iniziamo preparando il ripieno per il piatto. Tritare le verdure e tritare la cipolla.

2. Mescolare con carne macinata, aggiungere pepe, aglio, sale e portare a una massa omogenea.

Iniziamo il test:

1.Mescolare il kefir con la soda in una ciotola separata. Lasciate riposare il composto finché il bicarbonato non si sarà estinto; questo lo renderà più soffice.

2. Rompere l'uovo, salare e aggiungere lo zucchero. Quindi, combina questa miscela con kefir.

3. Aggiungi la farina in piccole porzioni e mescola l'impasto. Puoi usare un setaccio, in questo caso la farina sarà arricchita di ossigeno. Idealmente, assomiglierà alla panna acida densa. Dovrebbe rimanere sul cucchiaio.

4. Passiamo al procedimento più elementare: la creazione delle focacce. Prima di fare ciò, trova un tovagliolo di carta e mettilo nelle vicinanze in modo da poter posizionare sopra gli albumi finiti per rimuovere il grasso in eccesso.

5. Preparare il ripieno (dividere la carne macinata in porzioni). La dimensione di ciascuna torta deve essere inferiore a 3 cm di diametro.

6.Riempite d'olio la padella e mettetela sul fuoco. Stendiamo l'impasto e distribuiamo la carne macinata su ogni focaccia.

7. Versare l'impasto sopra ogni belyash, lasciando un piccolo foro al centro con il ripieno aperto. Naturalmente sarà diverso ovunque, ma non c’è niente di sbagliato in questo. Prepariamo il piatto per noi stessi, soprattutto perché non influirà sul gusto.