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Cos'è un fungo porcino? Fungo porcino: specie commestibili e doppi pericolosi

L'origine del suo nome, boletus, come di molti altri suoi fratelli (ad esempio porcini), è dovuta al suo habitat. Ecco perché questo fungo è chiamato così perché può essere trovato più spesso e in grandi quantità nelle pinete.

I porcini sono funghi commestibili e ricevono il primo e il secondo grado di valore nutrizionale. Inoltre, con il loro gusto gradevole, affascinavano fin dall'antichità i raccoglitori di funghi, e le molteplici modalità di preparazione erano apprezzate dalle abili massaie.

Il Boletus (o boletus) appartiene alla classe Agaricomycetes, genere Boletaceae e famiglia Boletaceae.

Caratteristica

Dimensioni dei funghi

Gli appassionati della "caccia tranquilla" sono molto felici quando vedono i porcini in una radura - dopotutto, dato che spesso crescono in gruppi e sono di dimensioni piuttosto grandi tra gli altri funghi commestibili, puoi raccogliere molto rapidamente un cesto pieno di ottimi doni di natura. Avendo nel loro arsenale qualità positive come parametri abbastanza grandi, in età più matura possono generalmente raggiungere dimensioni impressionanti e aumentare fino a 1 kg di peso.

cappello

Il colore del cappello varia dal bianco e giallo chiaro al marrone scuro, quasi nero, a seconda delle specie di porcini, di cui in natura ce n'è un numero enorme. Per quanto riguarda la dimensione del cappuccio, ha anche un'ampia gamma, in media da 5 a 25 cm di diametro. Il porcino appartiene ai funghi tubolari con cappello e ha pori bianchi chiari, gialli e persino rossastri, e la polvere di spore è caratterizzata da tutte le sfumature del marrone. La forma del cappuccio è rotonda e può avere un aspetto a cuscino o piatto. Dal punto di vista tattile si presenta asciutto, vellutato e assolutamente liscio al tatto.

Polpa

La polpa dei porcini è bianca o giallo chiaro, color limone. Nella maggior parte delle specie il taglio diventa blu, in alcune il colore rimane invariato o diventa rosso.

Gamba

Anche la dimensione del gambo del fungo dipende direttamente dalla sottospecie - ma, sostanzialmente, la media è di 3-18 cm. Bianco, giallastro, marrone e rossastro - è sempre piuttosto massiccio e presenta un ispessimento specifico alla base o nella parte centrale del gambo del fungo. A volte sembra uniforme e liscia al tatto, ma, nella maggior parte dei casi, la gamba ha una superficie a rete o fibrosa.

I porcini sono uno dei funghi più comuni al mondo. Possono essere trovati in tutto il mondo, ad eccezione dell'Australia e dell'Antartide, perché la loro condizione principale è una zona climatica temperata.

I porcini vivono più spesso nelle foreste di conifere (dopotutto, è da qui che deriva il loro nome), ma è molto probabile trovarli nelle foreste miste e decidue.

Dovresti cercare i funghi porcini, prima di tutto, sotto l'abete rosso e il pino. Questi funghi amano stabilirsi anche sotto castagni, faggi, carpini e querce. Se sei fortunato, puoi trovarli accanto alle betulle e vicino ai boschetti di ginepro. I funghi porcini crescono principalmente in gruppi, ma si trovano anche esemplari individuali.

Il fungo vive molto raramente nella tundra e nella tundra forestale, ma nella taiga settentrionale è possibile raccogliere un gran numero di ottimi funghi porcini. E se nella steppa della foresta questi gustosi funghi vengono trovati sempre meno spesso dai raccoglitori di funghi, allora nella steppa non sono più disponibili. Inoltre, la fertilità dei funghi porcini si riduce notevolmente quando si passa dalle foreste di pianura alle zone montuose.

Il micelio del fungo inizia a crescere dall'inizio della primavera fino al tardo autunno.

Poiché la temperatura e l'umidità dell'aria giocano un ruolo enorme nella comparsa di un numero sufficiente di questi gustosi doni della natura, è più probabile incontrarli su piccoli prati soleggiati, sui bordi e sui sentieri abbandonati. Poiché i funghi porcini reagiscono negativamente alle alte temperature e alla mancanza di pioggia, non dovresti sperare in una resa elevata nelle estati secche.

Commestibilità

I porcini appartengono alla categoria dei funghi commestibili, hanno molte proprietà benefiche e buon gusto. Tuttavia, esistono più di 300 specie di funghi porcini, tra i quali ci sono sia funghi commestibili che non commestibili e tossici, di cui parleremo di seguito.

Bisogna ricordare che anche i funghi porcini commestibili non possono essere consumati a scopo alimentare se vengono tutti mangiati dai vermi. Pertanto, i raccoglitori di funghi dovrebbero esaminare attentamente ciascun fungo prima di aggiungerlo al carrello. Se l'area interessata è piccola, puoi tagliarla con cura con un coltello. Ebbene, se c'è un gran numero di punti rovinati nel gambo e nel cappello del fungo, dovrebbe essere gettato via. Inoltre, quando si scelgono i luoghi per la “caccia tranquilla”, bisogna evitare le zone inquinate lungo le autostrade, le ferrovie e le zone ambientalmente sfavorevoli, perché i funghi sono in grado di assorbire dal suolo e dall'aria molte sostanze, sia buone che pericolose (veleni, tossine, ecc. ).

I funghi porcini sono molto ricchi di vitamine, microelementi, aminoacidi e contengono anche antiossidanti che aiutano a rafforzare il sistema immunitario e a combattere il cancro. Ecco perché rientrano nella categoria dei funghi più utili e nella loro composizione sono uguali a frutta, verdura e carne. Ma, ahimè, con tutte le loro qualità positive, i funghi porcini sono un alimento piuttosto pesante per il tratto gastrointestinale - per questo motivo gli adulti non dovrebbero consumarli in grandi quantità e i bambini sotto i 12-14 anni dovrebbero generalmente astenersi dal mangiare funghi in qualsiasi forma .

Il pretrattamento dei funghi porcini consiste nel lavarli accuratamente, nonché nella rimozione dello sporco, delle foglie e del terreno aderenti. Quindi è necessario immergere i funghi in acqua fredda salata per 20-30 minuti, quindi sciacquarli nuovamente. Per quanto riguarda i metodi di cottura, i funghi porcini possono essere cucinati freschi (bolliti, fritti o in umido), nonché essiccati, in salamoia, in scatola e congelati: in ognuna di queste opzioni si ottiene un piatto gustoso, aromatico e sano.

Tipi (forme) di porcini

In natura esistono più di trecento specie di porcini, che possono essere suddivise nelle seguenti tipologie:

Commestibili: funghi porcini, porcini, porcini di Burrows, porcini di bronzo, funghi semi-bianchi, porcini di pascolo, porcini gialli, porcini rossi e molti altri.
Condizionalmente commestibili: quercia comune, porcini, porcini granulopodi, livido, quercia olivastra e altri.
Non commestibili non tossici: bellissimi porcini, porcini porosi, porcini viola, quercia Kele, porcini tozzi, porcini amari e spugnosi e altri.
Tossico: porcini legali, funghi satanici e bellissimi porcini.

Soffermiamoci più in dettaglio sui più famosi e incontrati di frequente.

Questo fungo commestibile cresce nelle foreste di conifere e latifoglie del Nord America, per lo più non da solo, ma con un gran numero di altri funghi. La stagione di raccolta è quella estiva (da giugno ad agosto). Il diametro del cappello è compreso tra 7 e 25 cm, l'altezza del gambo va da 10 a 25, mentre il suo spessore è, in media, di 2-4 cm. Per quanto riguarda il colore di questo porcino, il gambo è bianco e presenta una maglia caratteristica, e il cappello può avere una tinta leggermente marrone chiaro o bianco-giallo. La polpa leggera e densa del fungo ha un sapore dolce e gradevole.

La più alta probabilità di trovare questi funghi commestibili si trova nel Nord America, così come nell'Europa meridionale e occidentale, sotto carpini, querce e faggi. Amanti dei climi caldi, prediligono anche le zone pianeggianti, quindi trovare questi funghi nelle zone montuose non è un'impresa facile. Il periodo principale per la loro fruttificazione cade nei mesi da luglio a ottobre, ma in Austria i porcini di bronzo deliziano i raccoglitori di funghi già a maggio. Il cappello del fungo è sferico, vellutato, fino a 17 cm di diametro, di colore marrone scuro, quasi nero, può essere ricoperto da sottili fessure e ha una densa polpa bianca aromatica. La massiccia gamba cilindrica, che si ingrossa alla base e presenta un leggero disegno reticolato, è dominata dai toni rossastri e bruni. Lo strato tubolare leggero diventa giallo nel tempo.

Distribuito nell'America settentrionale orientale, il periodo di raccolta coincide con i mesi estivi. Fungo commestibile caratterizzato dalle belle sfumature rosso-rosate del cappello e del gambo molto carnosi. In questo caso la polpa gialla, una volta tagliata, acquisisce una tinta blu e lo strato tubolare rimane giallo. La forma stessa del cappello cambia nel tempo: da convessa all'inizio a significativamente aperta in un'età più matura del fungo.

Tali funghi porcini commestibili sono abitanti delle foreste europee miste e decidue, la cui raccolta principale avviene durante tutta l'estate e i primi due mesi autunnali. Nel tempo, il cappello di un tale fungo cambia forma da emisferico a quasi piatto, mentre la sua larghezza varia da 5 a 20 cm, e il suo colore è giallo-marrone o castano con polpa giallo chiaro, che diventa blu al taglio. Anche lo strato tubolare e la gamba del porcino sono gialli, ma la gamba allungata e appuntita è incorniciata da un motivo a rete di tonalità chiara o marrone.

Anche questo porcino appartiene alla categoria di quelli commestibili e bisogna andarlo a cercare da luglio a ottobre in Europa occidentale. Trovare i porcini gialli non è difficile sotto querce e faggi. Ugualmente convesso da giovane e piatto da maturo, il cappello del fungo ha una dimensione media da 4 a 16 cm. Giallo con sfumatura bruna, è asciutto e opaco con tempo asciutto, viscido quando fuori è umido e piovoso. La zampa del bolet è piuttosto spessa (fino a 4-7 cm di spessore) e raggiunge i 12 cm di altezza, di colore giallo, senza rete, ma talvolta punteggiata da piccole squame. La polpa del limone diventa rapidamente blu quando viene tagliata.

Vive principalmente nei boschi di querce dell'Europa meridionale. Puoi gustare questo fungo estremamente gustoso e salutare da maggio a settembre. La larghezza del cappello semicircolare varia da 5 a 15 cm. Il bellissimo cappello vellutato del fungo è dipinto in tutti i tipi di colori rosa-rosso brillante, e talvolta anche in sfumature viola o olivastre. I tubi e il gambo dei porcini sono dipinti in tonalità limone. La gamba a forma di botte raggiunge un'altezza di 15 cm ed è decorata con macchie rosse nella parte inferiore e fine rete bianca nella parte superiore. La polpa gialla, densa e consistente, ha un odore moderato e un sapore molto gradevole. Si consuma sia cotto (fritto, bollito, essiccato), sia in scatola o essiccato.

Si deposita nell'erba o sui muschi nelle foreste di conifere e miste. Hai l'opportunità di provare questi porcini durante tutti i mesi estivi, così come a settembre. Una caratteristica di questo fungo è il cappello convesso, fino a 10 cm di circonferenza, che ha un colore molto specifico sotto forma di una rete bianca su una superficie bruno-grigiastra. Si forma a causa del fatto che la pelle del cappuccio molto spesso scoppia e si rompe. La polpa densa e leggera dei porcini è gradevole al gusto e ha un leggero aroma fruttato. Il gambo grigio-marrone del fungo alla base ha una tinta più pronunciata e lo strato tubolare giallo brillante diventa blu quando viene premuto.

Questo utile fungo nobile ha scelto le zone collinari sottoposte a carpini, querce, faggi e castagni nei boschi misti e decidui. Piace ai raccoglitori di funghi dalla tarda primavera a metà autunno. Il cappello giallo-bruno, carnoso, saporito, fino a 25 cm di diametro, ha forma convessa e buccia vellutata, che con l'età si ricopre di leggere screpolature. La gamba cilindrica densa è leggermente ingrossata proprio alla base ed è dotata di una rete chiara o bruna. La polpa leggera è caratterizzata da un sapore dolce e contiene una grande quantità di riboflavina, responsabile dell'eccellente stato dell'organismo nel suo complesso, e in particolare delle unghie e della pelle.

Un dono commestibile della natura, che cresce da giugno a settembre sul terreno calcareo dei boschi di latifoglie. Si trova spesso in Estremo Oriente e nel Caucaso. Il cappello largo, chiaro o argentato, che arriva fino a 15 cm di circonferenza, con l'età passa da forma convessa a forma più appiattita. È liscio al tatto, ma diventa viscido con tempo umido e umido. Il colore bianco della polpa densa del fungo ha la capacità di acquisire una tinta blu se esposto all'aria. La gamba gialla alta (fino a 12-15 cm) del porcino, con polpa leggermente rossastra all'interno, si ispessisce nella parte inferiore e presenta un motivo a rete.

Fungo commestibile che si trova dall'inizio dell'estate in piccoli gruppi sotto querce e faggi nei boschi misti. La stagione dei funghi porcini dura fino all'inizio dell'autunno. Il cappello piccolo, leggermente convesso, largo 8-10 cm, è di colore bruno con polpa giallastra, che non ha sapore né odore pronunciati. La gamba cilindrica, alta fino a 9 cm, ha una tinta giallo-marrone e una superficie liscia.

Specie di porcini velenosi e non commestibili

Un fungo velenoso che vive nelle foreste decidue. Si può trovare occasionalmente sotto i faggi su terreni calcarei. Non sarà difficile identificare un porcino del genere dal cappello convesso di velluto, dai bordi irregolari e dal colore vinaccia, con macchie nere su di esso. Un'altra caratteristica distintiva di questo fungo velenoso è la sua polpa densa: al taglio assume inizialmente una tinta blu, per poi, dopo poche ore, acquisire un colore rosso scuro.

Questo fungo tossico e velenoso è residente nelle foreste decidue europee. Il cappello di colore rosa-arancio raggiunge i 15 cm di diametro, liscio al tatto, con polpa chiara che vira al blu al taglio. La tossicità di un tale porcino è rivelata dalla sua gamba, che ha la stessa combinazione di colori del cappello, ma è ricoperta nella parte superiore da una fitta e fitta rete rossa.

Ciò che lo rende immangiabile è il suo sapore amaro fortemente pronunciato. Può essere trovato nelle foreste europee miste e di conifere da luglio a ottobre. Il cappuccio asciutto e opaco ha forma convessa con bordi ondulati, per lo più liscio al tatto. Il colore del cappello è grigio chiaro o leggermente marrone con sfumature marroni, e la circonferenza arriva fino a 13-15 cm. La polpa chiara assume una tinta blu al taglio e la gamba cilindrica tricolore raggiunge i 10-15 cm lunghezza e contiene sfumature di transizione dal limone nella parte superiore al rosso-marrone nella parte inferiore. Allo stesso tempo, è decorato con una rete bianca sulla parte superiore e rossa al centro, come la gamba stessa.

Si riferisce ai funghi velenosi che crescono sotto le conifere nelle foreste miste del Nord America dalla fine dell'estate e per tutto l'autunno. L'ampio range di diametro del cappello che va da 7-8 a 23-25 cm in combinazione con un gambo abbastanza grosso (fino a 12-15 cm di lunghezza e 8-10 di spessore) rende questo fungo molto apprezzabile anche da esperti e poco esperti. principianti raccoglitori di funghi. Sia il cappello che il gambo sono marroni con una sfumatura rossa, ma la polpa è gialla e assume una tinta blu al taglio. La parte inferiore della gamba è decorata con una rete vinosa rossastra.

Un rappresentante velenoso del genere Borovik, che è più ampiamente distribuito nei paesi dell'Europa meridionale, così come nel Caucaso e nell'Estremo Oriente. Preferisce stabilirsi nei boschi di latifoglie sotto carpini, tigli, querce, castagni e faggi dall'inizio dell'estate a settembre. Il cappello arrotondato molto ampio (fino a 30 cm) è ricoperto da un'ampia varietà di colori: dal giallo-biancastro e grigio chiaro all'oliva-verdastro con motivi rosa. La polpa chiara ha un odore sgradevole e diventa blu o rossa al taglio. La gamba è di medie dimensioni, raggiunge i 15 cm di lunghezza e 7-10 di spessore, ha la forma di una botte o di un frutto di rapa, si ingrossa nella parte inferiore ed è colorata in cangianti sfumature giallo-rosse, ricoperta da una rete rossa. L'odore piuttosto gradevole dei funghi giovani acquisisce con l'età l'odore delle cipolle marce.

Crescere a casa

La coltivazione dei funghi porcini può avere risultati eccellenti se si affronta la questione con tutta la responsabilità e la cura scrupolosa. A causa del fatto che i funghi porcini crescono più favorevolmente sotto betulla, abete rosso o pino, con i quali formano la micorriza, quindi prima di iniziare a coltivare funghi, è necessario piantare tali alberi su un appezzamento di terreno assegnato a questo.

Esistono tre modi per ottenere ottimi risultati e accontentarsi dei deliziosi doni della natura:

È necessario innanzitutto selezionare i funghi porcini sani, senza vermi né danni, quindi tritarli accuratamente e metterli a bagno per 24 ore in acqua pulita. Dopo queste manipolazioni, devono essere mescolati e filtrati. L'infuso risultante, che ora contiene spore fungine, viene versato con cura sotto gli alberi soprastanti.
Il secondo metodo è più complesso, perché utilizza pezzi di terreno già pronti con micelio, che vengono scavati nella foresta. All'arrivo a casa, un tale micelio viene posto sotto gli alberi in un luogo appositamente designato, dove vengono prima praticati fori poco profondi per il micelio, che vengono poi ricoperti con terreno forestale in cima. L'assenza di luce solare diretta e un'irrigazione moderata sono le chiavi del successo nella coltivazione dei funghi porcini.
Il terzo metodo prevede di posizionare sotto gli alberi i cappelli dei funghi troppo maturi, precedentemente tagliati a pezzetti e mescolati con terreno umido.

Osservando tutte le sottigliezze di un'irrigazione corretta e regolare, l'anno prossimo sarà possibile raccogliere il primo raccolto, che inizialmente sarà costituito da singoli funghi porcini, che in futuro acquisiranno sicuramente famiglie.

Contenuto calorico dei porcini

I porcini non sono solo alimenti abbastanza ipocalorici che permettono a chiunque stia cercando di perdere peso di includerli nella dieta, ma anche doni della foresta molto utili: contengono grandi quantità di vitamine A, B1, C e D, oltre poiché gli aminoacidi, lo zolfo, la lecitina, la riboflavina e i polisaccaridi sono responsabili del normale funzionamento dell'intero organismo e, in particolare, della ghiandola tiroidea, aiuta anche a combattere il cancro e rafforza il sistema immunitario.

Tabella calorie (per 100 grammi di funghi):

Contenuto calorico…………….. 22 kcal
Proteine……………. 4,0 g
Grassi……………. 1,5 g
Carboidrati………… 1,1 g
Acqua ………………… 90%

Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che l'eccessiva passione per i funghi porcini è irta di un grande onere per il sistema digestivo, quindi è necessario sapere quando fermarsi per non nuocere alla salute, ma utilizzare questi gustosi funghi a proprio vantaggio e piacere .

I porcini sono uno dei funghi più grandi del mondo e possono aumentare di peso fino a 3 kg.
Si è notato che i porcini compaiono nella foresta contemporaneamente agli agarichi volanti, quindi se in una radura ti imbatti in un bellissimo fungo rosso non commestibile con piselli bianchi sul cappello, puoi tranquillamente andare alla ricerca di gustosi porcini.
Inoltre, uno dei segni per i raccoglitori di funghi della vicinanza della famiglia dei porcini è la scoperta di un formicaio.

Il fungo porcino, il porcino (noto anche come fungo reale o re del bosco) è apprezzato dagli amanti della “caccia silenziosa” per il piacere che si può ottenere nel processo di raccolta. Le casalinghe lo adorano per le sue straordinarie proprietà gustative e per la varietà di piatti a cui riesce a trasmettere il suo gusto unico. Il fungo porcino non è solo, ha una grande famiglia, tanti parenti, uniti in un'unica specie. Come puoi quindi determinare, senza commettere errori, se questa è la copia di cui hai bisogno? E come distinguere un falso fungo da uno vero? Per capire che aspetto ha questo fungo e come identificarlo, una descrizione verrà in soccorso.

Il cappello e il gambo del fungo porcino, il corpo fruttifero, sono carnosi, densi e grandi. La dimensione della parte superiore varia da 6 a 25 cm. Nei giovani somiglia ad una semisfera, in quelli maturi è più appiattita. La superficie può essere diversa: rugosa, liscia, vellutata; con elevata umidità si ricopre di un leggero strato di muco.

L'imenoflor (lo strato sotto il cappello contenente i pori) si stacca solitamente facilmente dalla massa della parte superiore. Le spore possono essere di diverse forme, colori e dimensioni. Quale sarà il colore della corona dipende dalla foresta in cui cresce il fungo:

nel bosco di querce il cappello è pallido, biancastro;
nel pino è marrone scuro;
nell'abete rosso è quasi nero;
in luce decidua.

La gamba (alta da 4 a 10 cm, diametro 2-5 cm) presenta un ispessimento al centro o verso il basso. La superficie è ricoperta da un motivo a rete in rilievo, meno spesso da punti. La polpa del fungo può essere gialla, diventando blu al taglio.

Perché il fungo porcino si chiama bianco?

Non esiste una spiegazione chiara sul perché si chiami bianco e sull'epoca di origine del nome. Ai vecchi tempi, il concetto di "funghi" comprendeva tutti i rappresentanti commestibili di questo genere. Il dizionario di Dahl fornisce un'interpretazione di “bianco”, in contrasto con quelli tubolari “neri”, meno pregiati.

La variante successiva dell'origine della denominazione può essere considerata la proprietà del fungo porcino di conservare il colore: quando viene fritto, bollito, essiccato o messo in salamoia. A proposito, se conosci la ricetta, puoi prepararli per l'inverno e goderne il gusto al freddo. Anche la capacità del fungo di rimanere talvolta bianco al taglio senza diventare blu può essere considerata la ragione per cui ha ricevuto questo nome.

Qual è la differenza tra porcini e bianchi

Nella sistematizzazione generalmente accettata, si tratta di diversi tipi del genere porcini. Ognuno di loro cresce esclusivamente sotto il proprio albero (abete rosso, quercia, betulla). Tuttavia, nell'organizzazione domestica dei concetti, è stata stabilita la traduzione della parola porcini come porcini, che introduce confusione nei concetti, poiché "porcini" significa "un fungo bianco che cresce in una foresta", cioè in una pineta .

Boletus e bianco sono due nomi per lo stesso frutto. Se vuoi sapere in cosa differisce il fungo porcino da quello bianco, la differenza sta nel colore della corona (nel fungo porcino è più saturo di sfumature dal rosso al cioccolato) e nell'habitat: il fungo bianco può crescere in fitti boschetti, radure, radure e bordi.

Tipi di funghi porcini

Ne esistono moltissime tipologie che si differenziano a seconda del colore e dei luoghi in cui crescono i funghi porcini:

reticolare;
Fungo porcino polacco.

Diventando blu

Chiamato anche “volano a polvere”. La parte superiore è piccola, fino a 5 cm, curva. L'imenoflora giallo brillante diventa immediatamente blu durante la pausa. La gamba è alta fino a 7 cm, di colore giallo con patina puntinata rosso-marrone, non supera i 2 cm di larghezza, la trama (parte carnosa) è giallo-bruno, vira al blu quando rotta. Cresce prevalentemente su arenarie da giugno a settembre.

Bronzo

La parte superiore ha un diametro da 7 a 17 cm, abbattuta, dapprima convessa, appiattendosi man mano che si sviluppa. Lo strato esterno è liscio, si raddrizza gradualmente ai bordi e nel tempo compaiono tacche e depressioni. Lo strato superficiale non è ricoperto di muco.

L'imenoflor, attaccato al fusto, è biancastro, grigio chiaro, poi vira al giallo pallido, al crema e al giallo oliva con sfumatura brunastra, quando pressato si scurisce anziché diventare blu; La parte inferiore è allungata, arrotondata, ispessita verso il basso.

Questa specie cresce nelle foreste decidue dalla Spagna all'Ucraina occidentale, alla Svezia e al Nord America.

Radicato

Ha anche altre designazioni:

A causa del suo sapore amaro è immangiabile, anche se non velenoso. Il piano raggiunge i 20 cm, ha la forma di una semisfera, trasformandosi in una forma di cuscino; i bordi piegati si raddrizzano man mano che crescono. I tubi dell'imenoflora depressa sono giallo limone, diventano blu al taglio. La parte portante raggiunge gli 8 cm di lunghezza, i 5 cm di diametro, somiglia nell'aspetto ad un tubero, e con l'età si allunga lasciando un ispessimento solo nella parte inferiore.

Preferisce il calore delle foreste decidue, forma micorriza (simbiosi) con quercia e betulla.

Pino

Gli stessi porcini. Il colore della corona varia dal bianco, rosso scuro al giallo e marrone. Raggiunge i 30 cm, raramente i 50 cm. La parte inferiore cresce fino a 16 cm.

Questo rappresentante forma micorriza con pino, abete rosso, ma anche faggio, castagno e carpino. Predilige le arenarie, fruttifica in gruppi da metà giugno a metà ottobre, talvolta dopo le prime gelate.

Reticolare

Chiamato anche quercia. La caratteristica distintiva è una rete chiara lungo l'intera gamba corta. Ha un ampio colore paglierino-ocra vellutato, crema-biancastro con eventuale presenza di piccole screpolature e squame al centro di un cappello di 5-15 cm, talvolta 20 cm di diametro, come se indossato su una gamba tozza e spessa.

Il colore ocra dell'imenoforo si intensifica con l'età, raggiungendo un colore olivastro sporco. La ferita alla gamba potrebbe essere rossa. Sebbene contenga sostanze tossiche, i funghi sono commestibili, poiché vengono distrutti durante il trattamento termico, ma se ne sconsiglia l'uso combinato con l'alcol. Cresce nelle montagne del Caucaso e della Crimea.

Legnoso

Legnoso, o betulla, cresce nelle foreste miste a questo albero. La parte superiore è marrone chiaro, brunastra o sabbiosa. La gamba è dapprima spessa, ovoidale, poi allungata, ispessita verso il basso. Gli esemplari di grandi dimensioni possono assomigliare ai funghi porcini.

Oro rosa

Velenoso. Il contesto (o trama) è giallo, carnoso, insapore e inodore, vira al blu al taglio. La gamba è prima ovoidale, poi clavata, da 5 a 12 cm di altezza e 3-5 cm di spessore, ricoperta da una rete. Il cappello è di colore giallo-bruno, leggermente rosato o rossastro; vellutato, asciutto, opaco e scurente nel tempo.

Polacco

Chiamato anche: muschio, castagno, pansky, marrone. La corona, che misura da 5 a 15 cm di diametro, ricorda per colore e forma una castagna, rotonda e bruna, anche se sono possibili anche tonalità rossastre. I tubi sono inizialmente biancastri, virano al giallo oliva e diventano blu quando pressati. La trama, di colore biancastro o giallastro, vira al blu al taglio, ha un profumo gradevole e un sapore leggermente acidulo.

Come cercare i funghi porcini

Se non sapete come cercare i funghi porcini nel bosco, fate attenzione al terreno: arenarie, argille sabbiose e argillose “scelgono” questo tipo di terreno, evitando torbiere e paludi; I loro vicini sono il pino, il cedro siberiano, la betulla, il faggio e il carpino. Inoltre, l'età delle conifere deve superare i 50 anni e quella delle latifoglie 25.

La crescita avviene molto spesso “in famiglie” da 5 a 40 pezzi non lontani l'uno dall'altro. Ma non solo gli alberi con cui creano simbiosi possono indicare la possibile collocazione di questi frutti. Vicini frequenti dei funghi porcini:

agarichi rossi;
spugnole;
formicai;
erba bianca

Se l'estate è piovosa, i funghi porcini possono essere trovati su colline calde e secche, radure, bordi e quando non piove, sotto gli alberi nell'erba fitta. Fino a che mese si possono raccogliere i funghi porcini? Di solito da metà giugno a fine settembre.

Quando la differenza tra la temperatura diurna e quella notturna è significativa, il tempo è piovoso, i funghi crescono male. A che temperatura cercarli? Ottimale – da +15°C a +20°C con bassa umidità.

Quanto velocemente crescono i funghi porcini dopo la pioggia? Il giorno dopo la pioggia (non un acquazzone o un freddo persistente) inizia lo sviluppo. È importante che il micelio, situato ad una profondità di 5-10 cm, sia ben inumidito. E poi, da circa 5 giorni, i primogeniti compaiono sullo sfondo di temperature calde.

Quanto tempo impiega il fungo porcino a crescere? Di solito raggiunge dimensioni medie in 5 giorni e poi continua a crescere per altre 2 settimane circa.

Proprietà benefiche del fungo porcino

Questo fungo è amato non solo per il suo gusto straordinario. Le sue proprietà benefiche del fungo porcino ne consentono l'utilizzo per la prevenzione e la cura di alcune malattie. Borovik:

ha un effetto antitumorale;
attiva la produzione di succo gastrico meglio dei brodi di carne;
costituisce una barriera contro la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni;
l'aminoacido ergotioneina è molto importante per la vista e gli organi interni;
aiuta nel trattamento del congelamento;
sostiene il corpo durante l'angina pectoris;
fonte di proteine;
previene parzialmente la neoplasia;
aumenta la vitalità.

Doppi pericolosi di funghi porcini

I funghi falsi possono essere trovati negli stessi posti di quelli commestibili. Crescono anche in gruppi, a volte in gran numero accanto a quelli veri, ed è qui che risiede il pericolo.

Fungo fiele o senape

Questo pericoloso doppione del fungo porcino appartiene al genere Tilopilus e assomiglia molto al fungo porcino. Cresce su arenarie riscaldate, argille, fertilizzate con aghi di pino caduti. Esternamente ricorda una giovane quercia, ma l'imenoflor è di colore rosa, spesso visibile solo nella rottura, o di una tonalità bianco sporco.

Come distinguere un falso fungo bianco da uno vero? La differenza è il sapore amaro, che si intensifica durante il trattamento termico. Durante la marinatura l'amarezza viene vinta dall'aceto; una volta messo a bagno scompare. Tuttavia, è sconsigliato mangiarlo a causa del contenuto di sostanze tossiche che si depositano nel fegato e possono causare cirrosi. Le tossine penetrano facilmente nel flusso sanguigno attraverso il contatto tattile o un test di amarezza.

Fungo satanico

Un'altra pericolosa doppietta della famiglia Bolet. Cresce su terreni calcarei in boschi di tiglio, quercia, faggio, nocciolo e castagno, formando con essi una simbiosi. La corona dei porcini non commestibili è di forma più piatta, 10-20 cm, secca, densa, pallida. Il contesto è bianco, leggermente bluastro nella rottura. La parte inferiore a forma di botte raggiunge i 10 cm di altezza e 6 cm di larghezza, presenta sfumature rosse nella zona della corona.

Questo esemplare è velenoso o condizionatamente commestibile, poiché la tossicità scompare dopo dieci ore di ammollo e successivo trattamento termico, senza il quale il consumo porta ad avvelenamento grave o morte.

Il fungo porcino è una delle specie più diffuse della famiglia delle Boletaceae. Tra i tipi più comuni di porcini ci sono il fungo della quercia bianca (a volte chiamato porcino reticolato), il porcino di bronzo e il porcino. Tutti questi funghi sono stati a lungo utilizzati come cibo e ai nostri tempi sono una prelibatezza, poiché l'alone della loro distribuzione è notevolmente diminuito.

Di seguito troverai una foto e una descrizione dei funghi porcini, informazioni su dove crescono e consigli per l'utilizzo di questi funghi in cucina.

Cappello del porcino di bronzo (Boletus aereus) (diametro 6-16 cm): marrone o marrone, spesso quasi nero. Ha la forma di una semisfera; nei funghi vecchi diventa piatta.

Gamba (altezza 6-12,5 cm): più chiaro del cappello, talvolta di colore rossastro. Ha forma cilindrica, meno spesso a clava oa botte, densa e dura. Si assottiglia leggermente dal basso verso l'alto.

Strato tubolare: marrone chiaro o beige, diventa verdastro se pressato. A seconda dell'età del fungo, può essere di colore cremoso o giallastro. I pori sono molto piccoli, di forma rotonda.

Presta attenzione alla foto e alla descrizione della polpa dei porcini: come il fungo della quercia bianca, è bianco, denso e molto carnoso.

Quando cresce: da fine maggio a inizio ottobre in Europa e Nord America.

Dove trovare: nelle foreste decidue calde (quercia, faggio, carpino).

Mangiare: ha eccellenti proprietà gustative in qualsiasi forma: bollito, fritto, essiccato, salato.

Utilizzo nella medicina popolare: non si applica.

Altri nomi: Fungo porcino bronzo scuro, fungo porcino rame, fungo porcino carpino, fungo porcino castagno, fungo quercia, rudiak. Puoi giudicare l'aspetto di questa specie di porcini dal suo nome francese: in Francia, oltre al tradizionale "porcino di bronzo", il fungo ha un nome recentemente bandito nella letteratura europea: "testa di negro" (tete de negre ).

Secondo la descrizione, il fungo porcino di bronzo è simile a fungo biliare(Tylopilusfelleus), ma il suo strato tubolare ha una tinta rosata.

Fungo porcino

Come puoi vedere nella foto, il fungo porcini(Boletus appendiculatus) ha un cappello del diametro di 7-18 cm. Il suo colore è bruno-dorato, meno spesso con una sfumatura rossastra, quasi piatto, a volte leggermente convesso al centro. I bordi sono generalmente leggermente curvati verso l'interno.

Gamba (altezza 8-16 cm): più leggero del cappello, per tutta la sua lunghezza con rete giallastra, praticamente assente nei funghi vecchi. La parte inferiore è fortemente appuntita.

Strato tubolare: giallo brillante.

Presta attenzione alla foto della polpa di porcini:è color limone e diventa un po' blu quando viene premuto o nel punto del taglio. Molto denso. Ha un aroma gradevole.

Cappello del porcino netto (Boletus reticulatus) (diametro 7-25 cm): dal giallo al bruno brunastro. Nei funghi giovani è emisferico, diventando convesso nel tempo. Vellutato al tatto.

Gamba (altezza 3-11 cm): giallastro o bruno chiaro, più chiaro del cappello, solitamente con un reticolo di piccole venature, ma nei funghi giovani può essere quasi liscio. Si assottiglia dal basso verso l'alto, denso, denso e carnoso.

Il più pregiato e desiderabile tra tutte le specie commestibili, il famoso fungo porcino o porcino è tubolare e appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Con i funghi porcini profumati e forti si può preparare un'incredibile varietà di piatti: sono deliziosi nelle zuppe e nelle solyanka, nelle fritture e nelle torte salate, nei sottaceti e nelle marinate.

Esistono una ventina di varietà che differiscono per il colore dei corpi fruttiferi e per la distribuzione dell'apparato radicale di una particolare specie arborea.

Principali tipologie di funghi porcini

Una specie classica, popolarmente soprannominata "Colonnello", in onore del più importante e migliore dei suoi parenti. Il cappello marrone-castano è convesso, poi piatto-convesso, a forma di cuscino, raramente prostrato, raggiunge un diametro di 25-30 cm. Sono noti rappresentanti giganti - con un diametro del cappello fino a 45 cm e un peso fino a 2 –3 chilogrammi. La superficie è liscia, talvolta irregolare, scanalata o ricoperta di tubercoli. La buccia si separa male, il colore è variabile: cambia colore in castano chiaro o acquisisce una tonalità viola, il tono è più chiaro lungo i bordi.

La gamba è alta fino a 18-20 cm, spessa, forte, fino a 10 cm di diametro, a forma di botte. Il colore è marrone crema con una leggera sfumatura rossa, la superficie è a rete. I tubi sono bianchi, poi giallo oliva. La polpa è compatta, bianca o cremosa, appena sotto la buccia - rosso-viola, non scurisce alla rottura. Il gusto è neutro, morbido, l'aroma è debole, di fungo, diventa più forte con la cottura e l'essiccazione.

Il cappello color cioccolato è prima emisferico, poi arrotondato-convesso, e può acquisire una tonalità viola scuro, più chiara ai bordi. Diametro: fino a 25 cm, la pelle è liscia o fibrosa, scivolosa con tempo umido, lucida, opaca con tempo soleggiato. La gamba è rotonda, a forma di tubero, alta fino a 15 cm, la superficie è a rete, marrone.

Lo strato tubolare è bianco crema, giallastro e successivamente con una sfumatura verdastra. La polpa è bianco latte, rosata in superficie, più friabile rispetto alla varietà di betulla. L'aroma è di nocciola o di fungo, il sapore è dolciastro.

Il corpo del frutto grande e carnoso è di eccellente qualità e ha un sapore ricco. Il cappello è emisferico, poi leggermente convesso, fino a 15–22 cm di diametro, leggermente solcato, scivoloso con tempo piovoso, lucido con tempo secco e soggetto a screpolature. Il colore della pelle è chiaro, abbinato alle betulle soleggiate, spesso cremoso o leggermente brunastro.

La gamba è densa, alta fino a 20 cm, liscia o a forma di tubero, marrone crema, con macchie marroni. La superficie del cappuccio è ricoperta da una rete leggera. Lo strato tubolare è bianco, poi giallastro. La polpa è soda, di colore bianco latte o crema, e non scurisce se rotta o essiccata. Il gusto è neutro, l'odore è debole, di fungo, una volta essiccato risulta più luminoso e denso.

Il cappello emisferico, fino a 25 cm di diametro, è di colore bruno e più scuro di quello delle specie di betulla, con tonalità grigiastra e macchie grigio chiaro sparse caoticamente. La superficie è liscia o irregolare.

La gamba è lunga, alta fino a 22 cm, serrata, ingrossata vicino al suolo, a forma di tubero, la pelle è bruno-grigiastra, forse leggermente più scura del cappello, ricoperta da una rete cremosa. La polpa bianca non è densa come quella degli altri funghi porcini; è sciolta, ha un sapore neutro, con un aroma di fungo appena percettibile.

Fungo porcino (Boletus reticulatus)

Di aspetto forte, bello, con cappello emisferico, poi convesso, con diametro fino a 30 cm. Il colore della buccia è marrone chiaro o brunastro. La superficie è liscia, sembra feltro e tende a rompersi secondo uno schema a griglia. La gamba è tesa, carnosa, ispessita nella parte inferiore, di colore marrone, la superficie è ricoperta da un'espressiva rete color crema.

I tubi sono bianco crema, successivamente acquisiscono una tinta olivastra e poi diventano bruno-marrone. La polpa è carnosa, biancastro-crema, non presenta colorazione diversa alla rottura, la superficie ha una tinta brunastra. Il gusto è morbido, dolciastro, aroma di funghi.

Fungo bianco bronzo scuro (carpino) (Boletus aereus)

Il cappello è denso, rotondo, poi a forma di cuscino, la buccia è vellutata, la superficie è reticolata, talvolta granulosa, color cioccolato fondente, quasi nero. Il gambo è forte, liscio o arrotondato-tuberoso, marrone, con una sfumatura ciliegia, ricoperto da una rete cremosa.

I tubi sono beige chiaro o biancastri, poi giallastri, virano al verde dove vengono toccati. La polpa è soda, bianco latte, non acquisisce colore diverso alla rottura, il sapore è morbido, neutro e l'aroma è di fungo.

Fungo semibianco (Boletus impolitus)

Questa rara specie della famiglia delle Boletaceae è commestibile e ottima nelle marinate, nelle zuppe e nei sottaceti. Il cappello è rotondo, poi arrotondato-convesso, irregolare, fino a 15 cm di diametro. La buccia è setosa-vellutata, dal colore giallastro al bruno-crema, brunastra lungo il bordo. In tempo piovoso è scivoloso, in tempo soleggiato è lucido. La gamba è lunga - alta fino a 15 cm, a forma di tubero, successivamente allungata, cilindrica, il colore varia dal castano al giallo, colore non uniforme, talvolta rossastro con macchie e strisce. La superficie è fibrosa, con un rivestimento traballante o soffice al di sotto.

Lo strato tubolare è dorato, poi verdastro. La polpa è soda, bianco latte o cremosa, con successivamente una sfumatura gialla, dorata in superficie e al gambo, e non scurisce alla rottura. Il sapore è dolciastro, l'aroma è leggermente acidulo.

Per articoli su altri funghi comuni nella Russia centrale, vedere la sezione “Funghi”.

Luoghi di distribuzione e tempi di raccolta

Lo straordinario fungo bianco in tutta la sua diversità di forme cresce ovunque: nelle cupe foreste di abeti rossi, nelle soleggiate pinete e sotto esili betulle chiare. L'aspetto varia a seconda della varietà e del luogo di crescita, ma un raccoglitore di funghi esperto, che sa dove e quali specie cercare, non rimarrà mai a mani vuote e raccoglierà sicuramente un cesto pieno di famosi funghi.

Fungo porcino di abete rosso cresce in gruppi in fitte foreste di abeti rossi, più comuni nei climi temperati, apparendo dopo piogge di funghi o nebbie. Puoi trovarlo non solo nelle foreste naturali, ma anche nei parchi, nelle piantagioni artificiali sotto gli abeti rossi e meno spesso sotto altre conifere e latifoglie. Nelle regioni aride preferisce boschetti ombrosi e umidi; nelle foreste eccessivamente umide e fredde si deposita spesso sui bordi aperti e riscaldati dal sole. Il periodo della raccolta avviene all'inizio dell'estate e si protrae fino ad ottobre; la raccolta massiva avviene tra la fine di agosto e l'inizio di settembre.

Nelle pinete sotto i pini che crescono su terreni sabbiosi e argillosi, nonché su terreni muschi e licheni, cresce singolarmente o in gruppi. fungo bianco di pino. È capace di formare micorrize anche con l'abete rosso, la quercia, il castagno e il carpino. La stagione di raccolta va dai primi di luglio a fine ottobre; la si ritrova anche dopo le prime gelate; I corpi fruttiferi vengono raccolti mentre lo strato tubolare è color crema e non è ancora diventato verde, e la polpa è ancora densa.

Vista della betulla cresce su qualsiasi terreno tranne le torbiere acide, nei boschi di betulle e nei boschi di betulle e pioppi tremuli. Cresce singolarmente o in piccole colonie, ama stabilirsi ai margini dei boschi, nelle radure, nelle giovani piantagioni, lungo le strade forestali. Il periodo di raccolta va da luglio a metà ottobre, compreso il periodo successivo alle prime gelate.

Nelle foreste decidue, all'ombra delle querce pendenti, un esperto raccoglitore di funghi troverà cappelli grigiastri tipo rovere. Cresce in famiglie numerose, preferendo latitudini temperate e terreni neutri. Si raccoglie recidendo il cappello insieme alla parte superiore del gambo, da inizio estate a metà ottobre.

Fungo bianco reticolato cresce sotto la chioma di alberi decidui: castagni, querce, carpini, faggi. Si trova anche sotto la stessa specie arborea aspetto bronzo scuro, che soprattutto spesso si deposita sotto densi carpini, per i quali ha ricevuto il suo secondo nome: carpino. Entrambe le specie vivono sui bordi e sui prati non amano i terreni acidi, preferendo quelli neutri o alcalini; Il fungo della rete è considerato uno dei primi, appare già alla fine di maggio. Il carpino viene raccolto più tardi: a partire da luglio, la fruttificazione di entrambe le specie continua a ondate, in modo più massiccio dopo le piogge di funghi, e dura fino a ottobre;

Piante rare crescono sui terreni umidi delle foreste decidue nelle pianure alluvionali dei fiumi. boletto semibianco, il più delle volte si trovano piccoli gruppi sotto querce, carpini e faggi. Il periodo di raccolta è giugno-ottobre, ma a causa della sua rarità, viene raccolto con attenzione e moderazione.

Doppi e false specie

I funghi porcini, per la loro prevalenza e varietà di forme, possono essere confusi con alcune specie non commestibili e addirittura velenose. I reperti più spiacevoli sono i funghi satanici e biliari.

Una specie estremamente pericolosa e brillante ama stabilirsi nei boschi sotto faggi, querce, carpini e castagne. Il cappello è arrotondato-convesso, fino a 22 cm di diametro, di colore grigio sporco, con una leggera sfumatura rossastra. I tubi sono giallastri, poi rosso-bruni e dove vengono toccati appare un colore verde-bluastro. La gamba è tozza, alta fino a 15 cm, a forma di tubero arrotondato. La superficie è retinata, gialla nella parte inferiore e superiore, e rosso mattone nella parte centrale.

La polpa è soda, cremosa, scurisce alla rottura, l'aroma è debole, poi molto sgradevole, ricorda l'odore di carne marcia o di cipolla mancante. Una caratteristica distintiva, oltre all'odore fetido, è che la carne alla rottura diventa lentamente blu o rossa. Molto tossico, il consumo anche di piccole quantità può causare gravi avvelenamenti.

La specie non commestibile ha un sapore amaro, ma non è velenosa. Il cappello è emisferico, fino a 15 cm di diametro, di colore vellutato, brunastro o castano. La gamba ispessita è beige-marrone, più scura nella parte superiore - marrone-nero, ricoperta da un motivo a rete. Lo strato tubolare è cremoso, poi rosa, virando al marrone dove viene toccato.

La polpa è densa, biancastro-crema, diventa rosa al taglio o non cambia colore, ed è inodore. Il sapore è biliare, una volta in un piatto, anche una piccola particella gli conferirà una forte amarezza. Cresce nei boschi di conifere e misti da luglio a ottobre. La differenza è la polpa rosata e il sapore amaro. Inoltre, agli insetti non piace la polpa insapore e i corpi fruttiferi, anche quelli vecchi, raramente sono vermi, il che può servire come segno indiretto e dovrebbe avvisarti.

Proprietà utili

Il fungo porcino è una specie forestale altamente nutriente e preziosa che stimola perfettamente i processi digestivi ed è adatta all'alimentazione dietetica e alla diversificazione della dieta dei pazienti convalescenti come fonte di proteine, vitamine e microelementi essenziali.

Dopo la lavorazione dei corpi fruttiferi - essiccazione, decapaggio, preparazione di piatti caldi, le proteine della polpa acquisiscono un alto livello di digeribilità, che raggiunge il 75-80%.

Nei tessuti sono state trovate sostanze biologiche attive che hanno potenti effetti antinfiammatori e antimicrobici, inibendo l'E. coli e altri batteri patogeni. L'effetto antiblastico si manifesta nel miglioramento delle condizioni delle persone affette da cancro.

Sin dai tempi antichi, l’infuso di funghi è stato utilizzato come rimedio contro il congelamento, chiamando il liquido curativo “acqua viva”. È sufficiente applicare due volte al giorno un panno inumidito con l'infuso sulla zona danneggiata per alleviare l'infiammazione e stimolare la guarigione.

L'amarezza specifica del fungo della bile viene utilizzata nella medicina popolare per i disturbi del tratto gastrointestinale, del fegato e della cistifellea, poiché ha un effetto coleretico.

Controindicazioni

I funghi porcini sono uno straordinario dono della natura; tantissime sostanze utili sono presenti in forma concentrata nei loro tessuti; La capacità di accumulare elementi può essere dannosa: i corpi fruttiferi raccolgono e trattengono sali e tossine di metalli pesanti, come una spugna. I vecchi esemplari sono particolarmente inclini a questo, quindi collezionarli non è desiderabile.

Inoltre, dovresti astenervi dalla caccia silenziosa lungo le autostrade e vicino alle fabbriche e, quando lasci la città, devi scoprire in anticipo come si trova la rosa dei venti ed evitare le direzioni in cui il vento trasporta le emissioni industriali.

Controindicazioni al consumo di questi alimenti saturi sono anche la ridotta acidità del succo gastrico, i disturbi metabolici e la funzionalità pancreatica.

Ricette per cucinare piatti e preparazioni

I funghi porcini universali sono ottimi in ogni piatto: fanno un ottimo arrosto e sono deliziosi in umido con verdure e panna acida. Una zuppa o un miscuglio profumato e salutare stupirà il buongustaio più esigente con il suo odore e il suo gusto.

Dopo aver bollito e leggermente fritto i cappelli e i gambi, questi vengono tritati, mescolati con cipolle saltate e viene preparato un ripieno eccezionale, ricco e profumato per torte salate.

I funghi porcini sono buoni in tutte le preparazioni: mantengono il loro valore nutritivo nelle marinate, nei sottaceti e nella conservazione, ma il metodo di preparazione più comune e riconosciuto è l'essiccazione. I corpi fruttiferi essiccati non cambiano colore, la polpa rimane deliziosamente cremosa, l'odore diventa più forte e la digeribilità delle proteine è massima.

Per prepararvi avrete bisogno di: 0,5 kg di funghi porcini, 0,2 kg di cetrioli sottaceto, cipolline, olive, concentrato di pomodoro, burro, alloro, pepe nero in grani, sale.

I corpi fruttiferi vengono puliti e lavati, tagliati a pezzetti, fatti bollire a fuoco basso per un'ora e posti al setaccio. Tritate la cipolla, fatela soffriggere e aggiungete alla fine 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. I cetrioli e i corpi fruttiferi bolliti vengono tagliati a cubetti, il tutto viene aggiunto al brodo, le spezie vengono aggiunte e salate.

Lessare la solyanka per 15 minuti, aggiungere 50 g di olive prima di terminare la cottura. Mettete un po' di panna acida su un piatto da portata e poi versate il piatto ben caldo.

Funghi porcini secchi

I corpi fruttiferi vengono puliti con un panno pulito e puliti, eliminando le aree danneggiate. Gli esemplari molto grandi vengono divisi in parti, quelli piccoli vengono lasciati interi. Asciugare al sole o in forno.

Essiccazione in forno

Disponeteli su teglie con la calotta rivolta verso l'alto, metteteli in forno o in forno, aprite leggermente lo sportello e fateli asciugare ad una temperatura di 45–50°C. Non appena la polpa si asciuga leggermente, la temperatura viene aumentata a 70–75°C. Durante il processo di essiccazione, i funghi vengono mescolati e rigirati.

Essiccazione al sole

Scegli un luogo ben ventilato e soleggiato e appendi i funghi porcini, infilati uniformemente su uno spago. Vengono rimossi di notte, poiché la polpa igroscopica assorbirà l'umidità notturna e una leggera pioggia battente o la nebbia mattutina possono rovinare completamente il pezzo. L'essiccazione dei funghi adeguatamente preparata rimane plastica e non si sbriciola. È comodo e pratico eseguire due fasi di essiccazione: nel primo periodo, 1-2 giorni al sole, per poi portarlo a prontezza in forno o fornello.

Conservare l'essiccazione in contenitori ermeticamente chiusi: smalto o vetro. Per una migliore conservazione vengono confezionati in barattoli da litro, sterilizzati a 90°C per un'ora e sigillati.

Video sui funghi porcini (funghi porcini)

Il forte fungo porcino, che cresce ovunque durante il periodo caldo fino al gelo, è una di quelle specie rare e desiderabili che delizieranno gli intenditori più esigenti. Il maestoso e nobile porcino non ha perso la sua reputazione di miglior fungo di bosco, occupando da secoli il primo posto d'oro tra tutte le diversità di funghi e rimanendo la preda più invidiabile.

Fungo bianco- un capolavoro della natura, non per niente gli viene dato il nome di “re dei funghi”. Tra i raccoglitori di funghi, il fungo bianco (Borovik) è particolarmente apprezzato. Cresce, come un normale fungo, alla fine dell'estate, quando la natura sembra congelarsi alle soglie dei cambiamenti stagionali. I porcini prosperano nella calda rugiada. Ad agosto è perfettamente profumato.

Nomi dei funghi bianchi

Fungo bianco popolarmente chiamato: Boletus, il re dei funghi.

Dove cresce il fungo bianco (Boletus)?

Nelle foreste russe Fungo biancoè frequente, in alcuni luoghi anche abbondante. Cresce principalmente nei boschi di betulle, pini, querce e carpini e ama molto il terreno sabbioso nelle pinete.

Che aspetto ha un fungo porcino?

Il tuo nome Fungo bianco ricevuto grazie alla sua polpa bianca, che non cambia colore una volta tagliata ed essiccata.

Cappello da fungo bianco grande e carnoso e il suo colore può essere chiaro, giallastro o marrone scuro, dipende dall'età e dalla posizione del fungo. Ad esempio, i funghi che crescono in una pineta “indossano” per lo più cappelli scuri.

Il cappello del fungo bianco in giovane età è emisferico, con l'età si raddrizza, diventa convesso e talvolta quasi piatto. Il suo diametro raggiunge i 20 cm o più.

Gamba il giovane fungo bianco è spesso, a forma di botte, di colore marrone chiaro o grigio chiaro. Man mano che cresce, la forma della gamba si avvicina a quella cilindrica. Il suo spessore raggiunge i 3-7 cm con un'altezza di 5-15 cm.

Polpa di funghi bianchi forte, bianco, non cambia colore quando si rompe.

Fungo bianco. Orario di raccolta

Massa Raccolta di funghi bianchi nella parte europea della Russia inizia nella seconda metà di agosto e dura fino alla prima metà di settembre, tuttavia il fungo porcino si può trovare anche in altri periodi.

Quali sono i benefici del fungo bianco?

I funghi porcini contengono molta vitamina A (sotto forma di carotene), ma anche B1, C e soprattutto molta vitamina D.

Più di altri, i funghi porcini contengono riboflavina, una sostanza responsabile della salute e della crescita di capelli, unghie, pelle e della salute dell'intero corpo nel suo insieme.

Funghi porcini hanno la capacità di stimolare la secrezione dei succhi digestivi e sotto questo aspetto sono superiori ai brodi di carne.

IN Funghi porcini contengono una grande quantità di zolfo e polisaccaridi, grazie ai quali aiutano a combattere il cancro. Inoltre i funghi porcini hanno anche proprietà cicatrizzanti, antitumorali, antinfettive e toniche.

B B funghi di abete rosso contiene estere di lecitina, che previene i depositi di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, il che lo rende molto utile in caso di anemia e aterosclerosi. E l'amminoacido ergotioneina, che fa parte dei funghi porcini, supporta i processi di rinnovamento cellulare ed è molto utile per gli occhi, il fegato, i reni e il midollo osseo.

Funghi porcini usato come medicinale per la tubercolosi, perdita di forza e anche per migliorare il metabolismo. I funghi bianchi contengono sostanze benefiche che hanno proprietà antitumorali. Gli estratti acquosi dei funghi porcini sono usati per trattare ulcere e congelamenti. E i funghi porcini secchi contengono l'alcaloide hercedine, che viene utilizzato nel trattamento dell'angina pectoris. Inoltre i funghi porcini secchi vengono utilizzati anche per la prevenzione del cancro.

Conservare i funghi bianchi

Se parliamo di preparazioni per un utilizzo futuro, allora il metodo migliore per conservare i funghi porcini è l'essiccazione. È nei funghi secchi che i nutrienti si conservano meglio.

Fungo bianco, come tutti i funghi della prima categoria, vengono utilizzati attivamente in cucina, sia freschi (fritti, bolliti) che essiccati, salati e in salamoia. I piatti a base di funghi porcini possono essere preparati senza ulteriori aggiunte (o dopo brevissimo tempo - 10-15 minuti)

Come cucinare i funghi porcini

Il fungo porcino richiede un trattamento termico minimo.

Lessare i funghi porcini per 10-15 minuti.

Friggere i funghi porcini per 15-20 minuti fino a doratura.

La zuppa con funghi porcini secchi risulta meravigliosa.

Come seccare i funghi porcini

Prima dell'essiccazione, i funghi porcini non vengono lavati, ma solo ripuliti dai detriti e vengono ritagliate le zone danneggiate, poiché non si asciugano bene una volta lavati. I corpi fruttiferi sono selezionati in base alle dimensioni (quelli grandi vengono tagliati a pezzi). Potete seccare i funghi porcini stendendoli al sole oppure appendendoli ad un filo. Potete anche seccare i funghi nel forno, a temperatura minima, con lo sportello leggermente aperto.

Fungo bianco - Fatti interessanti

Funghi porcini talvolta raggiungono dimensioni incredibili. Quindi, vicino a Vladimir hanno trovato un fungo con un'altezza di circa 40 cm, una larghezza del cappello di 60 cm, uno spessore del gambo di 26 cm e un peso di 6 kg, e senza un solo wormhole.

Secondo Wikipedia: All'inizio del 20° secolo sono stati condotti studi che lo hanno dimostrato proteina I funghi commestibili appena preparati sono molto difficili da digerire, poiché sono racchiusi in pareti chitinose che non vengono influenzate dagli enzimi digestivi. Successivamente si è scoperto che dopo l'asciugatura le proteine diventano disponibili al sistema digestivo, viene assorbita fino all'80% delle proteine dei funghi porcini secchi.

Foto di funghi bianchi - Borovikov da (Yandex.Photos)