Cura della pelle

Cosa e come puoi cucinare dai funghi di latte. Come mettere sott'aceto i funghi bianchi per l'inverno in barattoli in modo freddo: la ricetta giusta a casa

Saluti, miei cari!

Oggi impareremo come salare i funghi del latte per l'inverno. Dopotutto, che bello sgranocchiare i funghi sulla tavola festiva, soprattutto a Capodanno, che è alle porte (mancano solo quattro mesi!).

A proposito, nell'antichità in Rus', i funghi lattiero-caseari erano chiamati il "re dei funghi", poiché erano gli unici ad essere salati. Nei paesi europei, al contrario, fino ad oggi i funghi lattiginosi sono considerati non commestibili, quindi non li mangiano nemmeno salati.

Per il decapaggio viene utilizzato principalmente il rappresentante bianco di questo fungo. Nel bosco riconoscerete i veri funghi lattiginosi bianchi dal loro cappello lattiginoso o leggermente giallastro. Tuttavia, nel nostro articolo troverai una ricetta molto gustosa per marinare i funghi al latte nero. Quindi diventa creativo e goditi i frutti del tuo lavoro! Buona cucina a te!

I funghi preparati secondo questa ricetta risultano incredibilmente croccanti e appetitosi. È particolarmente bello servirli in tavola con cipolle e olio vegetale.

Ingredienti:

Funghi al latte
Aglio
Semi di aneto o finocchio

Pulite e mettete a bagno i funghi in una ciotola d'acqua. Insistiamo per un giorno. Scolare l'acqua più volte per eliminare l'amarezza.

Mettiamo una piastra a pressione sotto forma di piatto in modo che i funghi del latte siano completamente immersi nell'acqua.

Dopo una giornata, con l'aiuto di una spazzola, eliminate i residui di terriccio dai funghi e trasferiteli in un contenitore pulito.

Riempire con acqua in modo che i funghi del latte siano completamente immersi nell'acqua. Gli abbiamo dato fuoco.

Subito dopo l'ebollizione, controlla l'ora e fai bollire i funghi per non più di cinque minuti! Altrimenti non risulteranno croccanti.

Utilizzando una schiumarola, togliete i funghi porcini dalla padella e trasferiteli in un altro contenitore.

Cospargere il primo strato di funghi con sale.

Mettere sotto una pressa e lasciare per due giorni a temperatura ambiente, ricordandosi di controllare periodicamente i funghi.

Eliminiamo l'oppressione.

Iniziamo a posizionare i funghi di latte nel barattolo, senza dimenticare di condire ogni strato con aglio e aneto. Ripetiamo il procedimento fino a riempire il barattolo.

Foriamo più volte i funghi alle pareti del barattolo con un coltello in modo che non si formi aria in eccesso e la salamoia penetri verso il basso.

Cospargere sopra l'aglio rimanente e i semi di finocchio.

Riempire il barattolo fino all'orlo con acqua bollita, salata e fredda. Chiudere con un coperchio di nylon. Mettiamo i funghi del latte in frigorifero per conservarli per un mese. Dopodiché potete mangiare, buon appetito!

Come mettere sott'aceto i funghi crudi (funghi al latte) in modo caldo - una semplice ricetta invernale in barattoli

Bene, otterrai funghi molto gustosi se li cucini usando questa tecnologia. L'importante è non risparmiare sale e acqua per loro!

Preparare 2 secchi di funghi al latte:

6 litri di acqua
18 cucchiai di sale (colmo)
foglia di alloro
grani di pepe nero

Metodo di cottura in più fasi:

Sciacquare accuratamente i funghi al latte.

Metterli in contenitori puliti.

Riempire con acqua e mettere a fuoco per cuocere.

Portare a ebollizione e togliere subito la schiuma.

Ridurre il fuoco e cuocere per altri 5 minuti.

Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta. Mentre i funghi del latte si raffreddano leggermente, preparate la salamoia: versate l'acqua in una casseruola, aggiungete sale in ragione di 3 cucchiai per 1 litro di liquido. Portare a bollore e spegnere.

Metti una foglia di alloro e un terzo di cucchiaino di pepe nero sul fondo di ogni barattolo prelavato.

Metti i funghi liberamente tra i barattoli.

Versare la salamoia calda e chiudere i barattoli con i coperchi di nylon. Riponi le nostre preparazioni in un luogo fresco e dopo 40 giorni goditi il loro gusto ineguagliabile.

Consiglio: assicuratevi di controllare che i vasetti siano riempiti fino all'orlo di salamoia, altrimenti i funghi scuriranno!

Corretta salatura a caldo dei funghi di latte secco per l'inverno

Questa ricetta ti fornirà un delizioso antipasto di funghi per la tua tavola festiva. Gli invitati saranno contentissimi, vedrai!

Avremo bisogno di:

funghi al latte secchi
foglia di rafano
foglia di lampone
foglia di ciliegio
foglia di quercia
2 ombrelli all'aneto
foglia di alloro
garofano
pimento

Metodo di cottura in più fasi:

Lasciare in ammollo per 6-7 giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno.

Mettete sul fuoco, portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti.

Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare raffreddare i funghi per 30 minuti.

Metti l'alloro, il pimento, i chiodi di garofano, l'aglio e un paio di pizzichi di sale sul fondo del contenitore per la marinatura.

Aggiungeremo anche un paio di foglie di ciliegio e una foglia ciascuna di lampone, rafano, quercia e un ombrello di aneto.

Disponiamo il primo strato di funghi, li cospargiamo con un pizzico di sale e disponiamo nuovamente le stesse spezie e condimenti del primo strato.

Dopo aver steso l'ultimo strato, ricoprire i funghi di latte con le foglie.

Coprire il contenitore con i funghi con una garza e metterlo sulla pressa. Mettiamo il contenitore in cantina o in frigorifero per 3-4 settimane. Assicurati che ci sia salamoia nei funghi, altrimenti si rovineranno!

Se non vuoi conservare i funghi porcini in un contenitore del genere per un mese intero, puoi metterli in barattoli e aggiungere acqua salata a ciascuno di essi.

Come salare i funghi del latte velocemente e semplicemente non per l'inverno?

Questa ricetta mi piace molto perché puoi mangiare questi funghi in soli 5 giorni. Non mi piace il metodo freddo di salatura dei funghi lattiginosi per diversi motivi. In primo luogo, devi aspettare molto tempo e, in secondo luogo, aumenta il rischio di avvelenamento da parte loro.

Prendi i seguenti ingredienti:

Funghi al latte
Aglio
Grani di pepe nero
Foglia di alloro

Metodo di cottura in più fasi:

Lavate e mettete a bagno i funghi per un giorno, cambiando l'acqua due o tre volte durante questo periodo.

Mettete i funghi porcini in una pentola con acqua leggermente salata, metteteli sul fuoco, aspettate il bollore e poi fateli cuocere sul fuoco per 20-30 minuti.

Raffreddare i funghi finché sono caldi.

Preparare aglio, pepe nero in grani, alloro e sale.

Salate ogni fungo e mettetelo in un contenitore con il tappo abbassato.

Metti l'aglio, l'alloro e il pepe su ogni strato di funghi al latte.

Fate pressione e mettete i funghi in frigorifero. Dopo 5 giorni potrete gustare i funghi lattiginosi già pronti, buon appetito!

Una ricetta su come marinare i funghi neri in salamoia in modo caldo (in salamoia)

Molto spesso, i funghi porcini vengono utilizzati per il decapaggio. Tuttavia, il Nero non è peggio. Soprattutto se sai come cucinarli correttamente. Quindi provatelo, per una buona salute!

Preparare:

Funghi neri al latte
Ombrelli all'aneto
Foglia di alloro
Aglio
Grani di pepe

Metodo di cottura in più fasi:

Pulite i funghi e raschiate i gambi. Riempire con acqua.

Lasciare in ammollo per 24 ore, ricordandosi di cambiare l'acqua dei funghi neri un paio di volte.

Il giorno successivo scolate l'acqua e sciacquate i funghi.

Riempire la padella con i funghi al latte con acqua e dare fuoco.

Dopo l'ebollizione, scremate la schiuma, aggiungete l'alloro, il pepe in grani, 2 cucchiai di sale per ogni chilogrammo di funghi e fateli bollire a fuoco medio per 40-45 minuti.

Scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare raffreddare i funghi.

Metti l'aneto e l'aglio sul fondo del barattolo.

Disporre uno strato di funghi e salare in ragione di 1 cucchiaio per ogni chilogrammo di funghi latticini.

Aggiungi aneto e aglio a ogni strato di funghi.

Coprire la parte superiore con una garza, posizionare la pressa e lasciare in un luogo fresco per 2 settimane.

Come mettere sott'aceto i funghi bianchi per l'inverno in barattoli in modo freddo: la ricetta giusta a casa

Mia nonna conosce questo metodo. Inoltre, i suoi funghi al latte si sono sempre rivelati molto gustosi e aromatici. Se volete provarlo, venite a tavola!

Ingredienti:

Funghi bianchi al latte
Aglio
Pimento
Grani di pepe nero

Metodo di cottura in più fasi:

Mettere a bagno i funghi per 2-3 giorni in acqua fredda, cambiando il liquido 3-4 volte al giorno.

Laviamo accuratamente ogni fungo con una spugna per piatti.

Sul fondo della padella mettiamo gli spicchi d'aglio tritati, il pimento e il pepe nero in grani, oltre al sale in ragione di 1 cucchiaio colmo per 1 kg di funghi.

Metti le calotte dei funghi verso il basso.

Cospargere ogni strato con aglio e pepe.

Quando il contenitore sarà pieno per 2/3, assicuratevi di esercitare pressione in modo che i funghi rilascino il loro succo. Coprire il tutto con un asciugamano pulito e conservare in frigorifero. Dopo 1 - 1,5 mesi, i funghi bianchi salati sono pronti! Buon appetito!

Preparare i funghi al latte salati utilizzando la salamoia fredda

Questa ricetta mi è stata insegnata da un raccoglitore di funghi che conosco, che in autunno praticamente non lascia mai la foresta. Dopotutto, la fine di agosto - l'inizio di settembre è il periodo più caldo per raccogliere i funghi del latte.

Prendi per 1 kg di funghi:

40 g di sale
mazzetto di aneto
1 pezzo foglia di alloro
radice di rafano
5-6 spicchi d'aglio
pepe - a piacere

Metodo di cottura in più fasi:

Pulite e affettate i funghi.

Metterli in una casseruola, con i pori rivolti verso l'alto.

Per tre giorni mettere a bagno i funghi lattari in un pentolino a pressione, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno.

Schiaccia la foglia di alloro secca in una tazza, trita gli spicchi d'aglio e la radice di rafano.

Aggiungi sale e aneto.

Aggiungere la miscela di pepe macinato.

Mescolare tutto bene.

Versare il composto di spezie sul fondo del barattolo e aggiungere i funghi. Fai tutto a strati.

Premere verso il basso i funghi di latte per renderli più stretti.

In questa forma, il barattolo deve essere riposto nel frigorifero. In 30-40 giorni saranno pronti!

Attenzione: se chiudi ermeticamente un barattolo di funghi, potrebbe iniziare a svilupparsi il botulismo. Tali funghi di latte saranno pericolosi da mangiare, quindi non chiudere il contenitore!

Video con una ricetta per salare i funghi al latte a casa per l'inverno (molto gustoso!)

Per rendere i funghi croccanti e saporiti è necessario salarli a freddo. Tuttavia, molti hanno paura di farlo a causa del rischio di contrarre il botulismo, perché i funghi del latte sono considerati funghi condizionatamente commestibili.

Pertanto, se sei così preoccupato per la tua salute, ma allo stesso tempo non vuoi rinunciare ai funghi in salamoia, preparali secondo questa ricetta. Per questo, oltre ai funghi, avrai bisogno di sale, zucchero, spezie e aceto, noto per le sue proprietà disinfettanti e neutralizzanti. Buon appetito!

Hai una ricetta preferita per i funghi al latte salati? Se sì, sarò felice se condividi la tua esperienza nei commenti. Ci vediamo di nuovo sul blog!

In ogni momento, questo fungo era considerato ideale per il decapaggio. In precedenza, venivano salati non in barattoli o pentole, ma in botti intere. I funghi del latte hanno preso il nome dal loro peso e dalla loro massa. Alcuni si sentono stretti in un secchio. In Russia crescono in diverse varietà: giallo, reale, pepe, quercia, pioppo tremulo e nero. Crescono in nidi o stormi. In caso di piogge leggere e frequenti il raccolto sarà abbondante. Ora ti parleremo di come cucinare i funghi al latte e quali piatti puoi preparare con loro.

informazioni generali

Ai vecchi tempi questi funghi spesso sostituivano la carne sulla tavola contadina. Sono considerati alimenti piuttosto pesanti e hanno un contenuto calorico piuttosto elevato. Vengono assorbiti dall'organismo più a lungo della carne; in nessun caso possono essere definiti un prodotto dietetico. Ma, probabilmente, era per questo motivo che i funghi secchi e salati erano quasi la componente più importante della dieta contadina. A quel tempo, e anche adesso, le casalinghe preferiscono i funghi salati.

Anche se, se ti chiedi cosa si può preparare con i funghi al latte, puoi nominare molti piatti diversi, ad esempio salati, fritti, in umido, in zuppa, in varie casseruole e insalate. Ora ti diremo consigli generali per l'antica ricetta per marinare i funghi al latte, quindi passeremo a quelli moderni. Allora come cucinare i funghi al latte? Scottare i funghi lavati per la marinatura con acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare. Quindi devono essere collocati in un contenitore. L'opzione ideale qui è una botte di rovere. Ma se ciò non è possibile, funzioneranno anche lo smalto o la terracotta. Sale qb, ma il rapporto standard è: per chilogrammo di funghi - 30 grammi di sale. Aggiungere il pimento, l'alloro, la foglia di ribes, i chiodi di garofano e l'aneto. Coprite la parte superiore con un coperchio e fate pressione.

Cottura dei funghi al latte salati neri

Per questo sono necessari i seguenti ingredienti: funghi - un secchio, sale - 100 grammi, zucchero semolato - anche 100 grammi, foglie di ciliegia e ribes - una manciata, alloro - 15 foglie, aglio - almeno mezzo chilo, aneto secco - dieci steli, pepe nero in grani - una bustina. Puliamo, laviamo i funghi e li mettiamo a bagno in acqua fredda per un giorno. Questo viene fatto in modo che l'amarezza scompaia. Lavatelo di nuovo e mettetelo sul fuoco per 20 minuti.

Dopo il raffreddamento, mescolare con l'aglio precedentemente tritato, l'aneto secco tritato finemente e tutti gli altri ingredienti. Quindi spingiamo molto strettamente i barattoli di vetro con questo composto, la salamoia dovrebbe fuoriuscire verso l'alto, e chiudiamo con un coperchio di nylon. Mettiamo i barattoli in un luogo fresco. Tieni presente che non è consigliabile posizionarli in un luogo molto freddo. I nostri funghi saranno pronti per l'uso in 5-7 giorni. Prima di servire tagliateli e conditeli con olio di semi di girasole non raffinato. Si è rivelato un antipasto freddo perfetto.

Friggere i funghi di latte blu

Qualche parola sui funghi bianchi al latte. Secondo le casalinghe, questi funghi sono quasi i migliori se marinati. Ma non sono affatto adatti alla frittura. Ecco perché ti diremo come cucinare i funghi al latte fritti. Quindi, li puliamo dai detriti, tagliamo le gambe, se ci imbattiamo in esemplari di grandi dimensioni, quindi raschiamo via i piatti. Metterli in una casseruola sul fuoco e far bollire per circa 30 minuti, eliminando periodicamente la schiuma. Quindi filtriamo, versiamo il brodo, selezioniamo, scegliendo i funghi più grandi. Quelli selezionati, se lo si desidera, ma non necessariamente, possono essere bolliti nuovamente per 20 minuti.

Non è necessario farlo se ti piacciono i cibi piccanti. Riponetela nuovamente in uno scolapasta e lasciatela raffreddare. Quindi tagliamo i funghi del latte a listarelle, per cui sembreranno calamari, e li mandiamo in padella a friggere. Letteralmente dopo cinque minuti aggiungere la cipolla grattugiata, dopo altri cinque minuti versare la panna acida e aggiungere l'aneto, aggiustare di sale e alla fine della frittura schiacciare l'aglio, basta uno spicchio. Togliere la padella dal fuoco e coprire con un coperchio. Cinque minuti e il piatto finito è pronto da mangiare. Puoi servirlo in tavola sia in aggiunta a piatti di carne, patate, sia da solo. Si consiglia di versare il lardo fuso con pezzetti di lardo fritti tritati finemente prima di servire.

Cucinare la zuppa con funghi al latte

Una risposta alla domanda su come cucinare i funghi al latte è la seguente: preparane una zuppa. Ingredienti: mezzo chilo di funghi, 4-5 patate, una cipolla, due cucchiai di olio vegetale, pepe qb, erbe fresche e sale, cento grammi di panna acida e 2-3 spicchi d'aglio.

Sbucciare, lavare i funghi lattiginosi e farli bollire per 5-7 minuti in acqua salata. A parte, far bollire l'acqua, aggiungere le patate a cubetti e cuocere per 6-10 minuti. Quindi aggiungere i nostri funghi, portare nuovamente a ebollizione e cuocere sotto il coperchio a fuoco basso per 12-15 minuti. Sbucciare la cipolla, tritarla e rosolarla insieme all'aglio in olio vegetale. Poi mettetela in una casseruola, conditela con pepe, sale e fatela cuocere per 10 minuti a fuoco basso, coperta. Versare la zuppa finita nelle ciotole e servire con erbe aromatiche e panna acida. Buon appetito!

Conclusione

In conclusione, alcuni consigli. In primo luogo, alcune parole su un fungo come il fungo del latte nero. Come cucinare questo fungo condizionatamente commestibile, che ha una terza categoria? È meglio salarlo e, prima, sciacquarlo e immergerlo molto bene. La polpa diventerà croccante, densa e l'amarezza scomparirà. Il fungo del latte salato diventerà di un colore ciliegia scuro. Dopo aver bollito e ammollato, può essere fritto e bollito.

A volte, dopo aver completato una ricetta, rimangono i funghi. Questi possono essere fermentati in modo caldo. Mettiamo l'aneto vecchio tritato sul fondo di un barattolo di vetro, mettiamo i funghi del latte, versiamo acqua salata e lo mettiamo in un luogo caldo in cucina. Per accelerare il processo, metti il pane nero sotto il coperchio, letteralmente un pezzo. Dopo cinque giorni lo spuntino perfetto sarà pronto.

Tra tutte le varie preparazioni che prepariamo diligentemente per tutta l'estate, un posto speciale occupano i funghi porcini sotto sale. Molti amanti dei funghi ammettono che i funghi lattiginosi sono uno dei migliori funghi da marinare. Nonostante il fatto che il fungo del latte sia considerato solo un fungo commestibile condizionatamente, la facilità della sua raccolta anche per i raccoglitori di funghi principianti, così come il suo gusto ricco, hanno reso il fungo del latte un fungo particolarmente apprezzato nel nostro paese. Più recentemente, quando i funghi venivano salati in grandi botti di legno, in inverno si potevano vedere i funghi di latte salati su quasi tutte le tavole. Tuttavia, ora che le ricette per la preparazione dei funghi non sono più un segreto per nessuno, tra l'abbondanza di tutti i tipi di snack, i funghi salati stanno diventando sempre più rari. Ma non ti negherai il piacere di mangiare veri funghi di latte salati, conditi con panna acida, vero?

Nonostante raccogliere i funghi del latte sia un piacere, poiché crescono in grandi gruppi, dovrai lavorare sodo per liberare questi funghi dal succo lattiginoso amaro, oltre a pulirli dalla terra, dagli aghi e dalle foglie. Per fare questo, i funghi vengono spennellati sotto l'acqua corrente fresca, messi a bagno e lavati bianchi. Mettete i funghi appena raccolti in una ciotola piena d'acqua, lavateli leggermente per eliminare terra e foglie, sciacquateli con acqua e pulite con una spazzola. Utilizzando un coltellino, eliminate le macchie di vermi dai funghi sbucciati, tagliate la base del gambo e tutti i punti antiestetici che non vorreste vedere nel vostro piatto in inverno. Una volta preparati tutti i funghi, potete passare alla fase successiva: l'ammollo. È durante il processo di ammollo che dai funghi vengono rimosse le principali sostanze tossiche, ciò è particolarmente importante per i funghi grandi e di mezza età che sono riusciti ad accumulare molte sostanze in eccesso;

Metti i funghi al latte preparati in una bacinella o in un secchio e riempili con acqua fredda pulita. Assicuratevi che i funghi siano sempre completamente immersi nell'acqua; per fare questo mettete un coperchio piatto su di essi e poneteli sotto una piccola pressa. Lasciare i funghi del latte in questo stato per un giorno o due, cambiando periodicamente l'acqua. Durante l'ammollo i funghi diminuiscono notevolmente di dimensioni, rendendo più facile la preparazione da essi. Scolare l'acqua dal secchio o dalla ciotola in cui sono stati messi a bagno i funghi e sciacquare più volte i funghi del latte in acqua pulita e fresca. Solo dopo queste procedure i funghi del latte saranno pronti per il decapaggio.

Funghi salati (salati a freddo)

Ingredienti:
1 secchio di funghi latticini appena raccolti,
2 cucchiai. sale,
1 confezione di pepe nero in grani
20 foglie di ribes,
10 ombrelli all'aneto,
12 spicchi d'aglio grandi,
1 confezione di alloro.

Preparazione:
Preparare i funghi al latte nel modo sopra descritto, ad es. sbucciarli, ammollarli e sciacquarli. Metti i funghi preparati in una padella smaltata o in un secchio a strati, con le fette rivolte verso l'alto. Tagliare a pezzi grandi funghi al latte. Condisci uniformemente ogni strato di funghi con 1-3 cucchiai. l. sale. La quantità di sale dipende dal diametro del piatto. Su ogni strato di funghi mettete diverse foglie di alloro, pepe in grani, foglie di ribes e spicchi d'aglio a fette. Posizionare altri ombrellini di aneto sullo strato più alto di funghi, coprire il tutto con un coperchio e premere con un peso. I funghi dovrebbero dare il succo, che li dovrebbe coprire completamente; se ciò non accade, mettete sopra un carico più pesante e lasciate in un luogo fresco per 5-7 giorni. Trascorso questo tempo mettete i funghi in barattoli di vetro, cercando di compattare il più strettamente possibile i funghi porcini. Versare la salamoia sopra ogni barattolo e posizionare gli ombrelli di aneto. Cerca di eliminare tutte le bolle d'aria rimaste nel barattolo, copri con un coperchio di plastica sterile e mettilo in un luogo fresco.

Funghi al latte salati (salati a caldo)

Ingredienti:
1 kg di funghi lattiginosi,
2 foglie di alloro,
3-4 spicchi d'aglio,
4-5 rametti di aneto,
5-6 foglie di ribes,
un pezzo di radice di rafano,
sale.

Preparazione:
Preparare i funghi al latte per la salatura, ad es. pulirli e immergerli. Togliere i gambi ai funghi; non serviranno per il decapaggio. Preparare una salamoia da 1 litro di acqua e 2-3 cucchiai. sale. Lessare la salamoia risultante e cuocere i funghi per 20-30 minuti, schiumando costantemente la schiuma. Togliete quindi i funghi, scolateli in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Metti un po' di sale sul fondo di un contenitore smaltato o di vetro. Disporre i funghi, con la calotta rivolta verso il basso, in uno strato di circa 5 cm Cospargere ogni strato con spezie e sale in ragione del 5% di sale sul peso dei funghi disposti. Coprire lo strato superiore con un asciugamano pulito ed esercitare pressione. Sciacquare periodicamente l'oppressione in acqua calda salata. Dopo 2 giorni, porta i funghi in una cella frigorifera e dopo 25-30 giorni puoi servire deliziosi funghi al latte salati.

Funghi al latte salati con senape

Ingredienti:
1 kg di funghi lattiginosi freschi,
2 cucchiai. sale,
500 ml di acqua,
1 ombrellone all'aneto,
1 cucchiaino fagioli di senape,
2 spicchi d'aglio,
foglie di rafano,
2 piselli di pimento.

Preparazione:
Pulite e mettete a bagno i funghi. Aggiungere all'acqua sale, foglie di rafano tritate grossolanamente, pepe, senape, funghi e un ombrello di aneto, il gambo deve essere prima tagliato, tornerà utile poco dopo; Tieni presente che i funghi vengono disposti interi, non è necessario tagliare i gambi; Portare a ebollizione l'acqua e cuocere i funghi a fuoco basso per 5-10 minuti. Mettere i funghi al latte finiti in barattoli di vetro, cospargere con l'aglio tritato. Tagliare il gambo di aneto in pezzi 3-4 mm più lunghi del diametro del collo del barattolo, disporre i pezzi risultanti trasversalmente in modo che l'aneto non permetta ai funghi di galleggiare in superficie. Copri i barattoli con i coperchi di plastica e mettili in un luogo fresco. Dopo 10 giorni i funghi saranno pronti da mangiare.

Ingredienti:
1 kg di funghi lattiginosi,
3 cucchiai. sale,
5-6 spicchi d'aglio,
1 mazzetto di aneto con un ombrello,
3 foglie di quercia,
3 foglie di ciliegio,
1 grande foglia di rafano
5-6 grani di pepe nero.

Preparazione:
Preparare i funghi per il decapaggio, immergerli in acqua salata in ragione di 5 cucchiai. sale per 10 litri di acqua, l'acqua deve essere cambiata 2-3 volte al giorno, non è necessario aggiungere sale. Lavare i funghi finiti in acqua corrente e tagliare i gambi. Tagliare i funghi di latte grandi a metà o in quattro parti. Sbucciare l'aglio, rivestire il contenitore per marinare i funghi con foglie di rafano, adagiare i funghi sul rafano con la calotta abbassata in più strati. Ogni strato deve essere salato e guarnito con foglie di quercia e ciliegio, oltre ad aglio, aneto e pepe nero in grani. Coprire lo strato superiore dei funghi con una garza pulita, posizionare un cerchio di legno e posizionarvi sopra un peso pesante, coprire nuovamente il tutto con una garza pulita e legarlo. Se c'è troppa salamoia potete scolarla; se non ce n'è abbastanza, allora dovete mettere un carico più pesante. I funghi saranno pronti in 25-30 giorni. Metti i funghi finiti in barattoli sterili, copri con coperchi di plastica e mettili in un luogo fresco.

Ingredienti:
1 secchio di funghi al latte freschi,
cipolla,
1,5 cucchiai. sale.

Preparazione:
Preparare i funghi per il decapaggio. Metti i funghi ammollati e sbucciati in un contenitore per marinatura, cospargendo ogni strato di funghi con sale e anelli di cipolla tritati. Lasciare i funghi del latte sotto pressione per un mese, dopo un mese trasferirli nei barattoli, coprire con i coperchi e conservare in luogo fresco.

Ingredienti:
5 kg di funghi lattiginosi,
1 radice di rafano,
1 cucchiaio. sale non iodato
1 testa d'aglio,
20 foglie di ribes,
20 foglie di ciliegio,
1 mazzetto di aneto,
6-8 foglie di cavolo.

Preparazione:
Sbucciare i funghi e metterli a bagno in acqua fresca salata in ragione di 5 cucchiai. sale per 10 l. acqua. Dopo 3-4 ore scolate l'acqua salata, sciacquate i funghi sotto l'acqua corrente e copriteli con acqua fredda pulita per altre 5 ore. Lavare le verdure e la radice di rafano, dividere l'aglio in spicchi e tagliare ogni spicchio a metà. Sbucciare la radice di rafano e tagliarla a fette. Dividere le foglie di cavolo in diversi pezzi grandi. Metti i funghi in una ciotola di plastica a strati, ogni strato non deve essere alto più di due tappi di funghi di latte. Coprire ogni strato con sale, spezie e foglie. Coprire i funghi al latte con un coperchio piatto, esercitare pressione sopra e lasciare a temperatura ambiente per 30-40 ore, durante questo tempo mescolare i funghi al latte 2-3 volte. Quando i funghi danno abbastanza succo, trasferiteli nei barattoli e coprite con coperchi di plastica. Conservare i funghi al latte finiti in frigorifero, girandoli e agitandoli di tanto in tanto. I funghi al latte salati possono essere serviti 2 mesi dopo la salatura; prima di mangiarli è necessario sciacquarli in acqua bollita fredda.

Ingredienti:
1 kg di funghi piccoli neri preparati per il decapaggio,
5 ombrelli e gambi di aneto,
5 spicchi d'aglio,
olio vegetale,
acqua,
2,5 cucchiai. sale non iodato.

Preparazione:
Far bollire l'acqua, aggiungere un po 'di olio vegetale, immergere i funghi di latte preparati e cuocere per 7-8 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta e attendere che l'acqua si sia completamente scaricata. Aggiungi sale, aglio tritato finemente e ombrelli di aneto ai funghi. Mescolare tutto con attenzione. Tagliate i gambi di aneto in pezzetti di 5 cm e metteteli da parte, vi torneranno utili in seguito. Metti i funghi in una ciotola smaltata e fai pressione sopra. Lasciare i funghi sotto pressione per 12 ore, poi togliere la pressione, mescolare e lasciare nuovamente sotto pressione per 12 ore. Dopodiché mettete i funghi porcini ben stretti nei barattoli e pressateli con i gambi di aneto piegati a croce versate sui funghi preparati la salamoia che si è formata mentre i funghi porcini erano sotto pressione; Chiudete i barattoli con i coperchi di plastica e metteteli in frigorifero. I funghi potranno essere gustati dopo 30 giorni.

Ingredienti:
5 kg di funghi lattiero-caseari freschi,
250 gr. sale.

Preparazione:
Sciacquare accuratamente ogni fungo sotto l'acqua corrente e tagliare la parte inferiore del gambo, così come tutti i punti antiestetici e sospetti. Mettete i funghi lavati in una ciotola capiente o in un secchio, riempiteli con acqua fredda e mettete sopra un piccolo peso in modo che ogni fungo sia completamente immerso nell'acqua. Il giorno successivo sull'acqua apparirà della schiuma, il che significa che i funghi dovranno essere nuovamente lavati, eliminando eventuali residui di terra, e riempiti con acqua fresca. Il processo di ammollo dei funghi dura 5 giorni, ad es. Ogni giorno dovrai scaricare l'acqua vecchia e aggiungere acqua nuova. Durante questo periodo, i funghi diminuiranno notevolmente di volume. Il quinto giorno, i funghi del latte dovrebbero perdere la loro amarezza, il che significa che sono completamente pronti per il decapaggio. Tagliare ogni fungo del latte in 6-8 pezzi. Metti i pezzi risultanti in una ciotola a strati, cospargendo ogni strato di sale. Posizionare un coperchio piatto sopra ed esercitare una forte pressione su di esso. Lasciare i funghi sotto pressione per 3 giorni, mescolandoli ogni giorno. Dopo 3 giorni i funghi del latte possono essere messi nei barattoli. I barattoli dovrebbero essere riempiti molto strettamente con i funghi e chiusi con coperchi di plastica. Conservare i vasetti di funghi al latte in frigorifero; i funghi saranno pronti in 1,5-2 mesi.

I funghi lattiero-caseari sono da tempo considerati funghi particolarmente pregiati e gustosi. Si sposano perfettamente con le patate fritte, amate dal popolo russo, servono come ottimo spuntino e sono anche una vera decorazione per la tavola. I funghi al latte salati vengono serviti con panna acida, erbe aromatiche, burro, cipolle con cui vengono preparate molte insalate, primi piatti e persino zuppe; Non dovresti negarti un simile piacere. Mentre la stagione dei funghi è in pieno svolgimento, non perdere l'occasione e prepara qualche vasetto di funghi salati!

Non è necessario essere un genio nel campo della tecnologia di rete per scoprire come mettere sott'aceto i funghi porcini per l'inverno usando metodi caldi e freddi. Questi funghi sono bellezze bianche che agitano i loro berretti nelle radure della foresta.

Come dimostra la pratica, raccoglierli è difficile. Quando sono giovani è difficile trovarli. A volte sembra che giochino a nascondino con noi. E mentre i raccoglitori di funghi guardano, i funghi del latte si fanno strada in superficie, superando uno strato di muschio e foglie cadute.

Quando selezioni i funghi raccolti nella foresta, seleziona i funghi di latte forti e piccoli e mettili in salamoia come preferisci. Abbiamo esaminato la tecnologia della salatura a caldo. Parliamo ora del metodo a freddo.

È interessante notare che i funghi di latte secchi e freschi vengono salati allo stesso modo. Pertanto, consiglio di porre l'accento sull'ammollo. La procedura è estremamente importante. Prima di iniziare la marinatura, pulite e sciacquate bene i funghi, poiché non è necessario bollirli. L'utilizzo di spazzole, spugne e scovolini contribuirà a semplificare il compito.

Ingredienti:

funghi al latte – 5 kg
sale – 500 gr
tubi di aneto
foglie di rafano
foglie di ribes e ciliegio
aglio

Preparazione:

Metti i funghi sbucciati e lavati in una ciotola di vetro o smalto. Andrà bene un'ampia casseruola, una bacinella o un secchio.
Riempire i funghi al latte con acqua e coprire con un piatto grande. Fate pressione sopra, quindi portatelo in un luogo fresco per tre giorni. Cambiare l'acqua più volte al giorno.
Dopo 72 ore togliete i funghi di latte dalla padella, cospargeteli di sale e metteteli in contenitori in cui verranno salati.
Prepara un letto di rafano e aglio tra gli strati. Quando il contenitore è pieno, coprire con una garza piegata più volte. Metti le foglie di rafano e le erbe rimanenti sopra la garza.
Mettete sul cerchio un peso, che nasconderà i funghi nella salamoia.
Riporre i piatti in cantina per un mese. Durante questo periodo, tieni tutto d'occhio. La salamoia dovrebbe sempre coprire i funghi al latte. Ovviamente se non volete che i funghi ammuffiscano.
Trascorso il tempo, trasferite i funghi di latte nei barattoli senza arrotolare i coperchi. Conservare in un luogo fresco.

Questa tecnologia di decapaggio ti consente di preparare funghi puliti e bianchi come la neve. Si utilizzano per preparare cotolette, antipasti, caviale o insalate.

I benefici e i danni dei funghi lattiero-caseari

In conclusione, aggiungerò alcune parole sui benefici e sui danni dei funghi lattiero-caseari. Questo fungo cresce in Siberia, Urali, Bielorussia e Kazakistan. Molto raro nelle foreste decidue. La popolazione europea non sa praticamente nulla dei benefici e dei danni. Per quanto riguarda il nostro paese, qui i funghi lattiero-caseari sono considerati i migliori rappresentanti del regno dei funghi. E questo non è senza ragione.

I benefici dei funghi lattiginosi gustosi e aromatici superano la carne. Contengono più proteine degli alimenti di origine animale. Sono salati e in salamoia e mangiati con cipolle e panna acida.

Le persone che soffrono di tubercolosi conoscono i benefici inestimabili. Questo fungo neutralizza il bacillo patogeno. L'uso regolare aiuta a sbarazzarsi dell'urolitiasi e dell'insufficienza renale.

Questo antibiotico naturale è usato per trattare malattie gravi. I funghi contengono molte vitamine. Sono una fonte di riboflavina e tiamina. Non sorprende che vengano utilizzati nell'industria farmaceutica.

Il danno è causato da una preparazione impropria. I funghi del latte contengono succo di latte, che provoca avvelenamento. Un'attenta lavorazione rimuove le tossine. Ecco perché si consiglia di lavare accuratamente i funghi e metterli a bagno accuratamente a casa.

I funghi lattiginosi compaiono da tempo sulla tavola sotto forma di sottaceti. E questo non sorprende: grazie al loro insolito gusto sottile e all'aroma straordinario, molti fan dei funghi li cucinano con grande piacere. Se avete fatto scorta di questi meravigliosi funghi, allora sarà una buona idea imparare a cucinarli correttamente. Oggi conoscerai le migliori ricette per preparare i funghi al latte (bianchi e neri) per l'inverno. È inclusa anche la descrizione dei funghi (con fotografie) e le istruzioni per prepararli.

Latte materno: descrizione, proprietà

Oggi si conoscono circa 20 varietà di funghi lattiero-caseari adatti al consumo. I funghi del latte contengono succo di latte e la polpa è densa, ma col tempo inizia a sgretolarsi. Le più popolari tra i raccoglitori di funghi (sia principianti che esperti) sono tre varietà:

Vero (bagnato, a volte chiamato pepe). Questo tipo di fungo del latte è un fungo solitario ed è abbastanza difficile da trovare. Il fungo peperone non è particolarmente comune: si trova molto spesso nelle foreste di conifere. Il fungo ama il terreno sabbioso e umido. Vale la pena notare che la dimensione di altri rappresentanti della specie è significativamente inferiore alla sua controparte: a volte il diametro del cappello di un fungo bagnato raggiunge i 20 cm. Un fungo giovane ha un cappello piatto (a volte leggermente convesso). Il fungo si distingue anche per un gambo abbastanza alto (fino a 7 cm) e spesso (fino a 5 cm). La superficie del fungo è bianca e liscia. La polpa è densa e col tempo diventa fragile.

Seno bianco

Bianco (onda bianca). Si distingue per le sue dimensioni piuttosto “modeste”: il diametro del cappello è di soli 8-10 cm circa, anche se il fungo bianco è difficile da distinguere da quello vero, gli è inferiore nel gusto. Lo puoi trovare nei boschi di conifere, a volte nei boschi di querce e noci.
Nero (“chernukha”). Appartiene ai funghi della categoria 2. In Europa la nigella è considerata un fungo velenoso. Nel nostro paese è piuttosto popolare, ma viene utilizzato solo per il decapaggio. Il latte al latte si differenzia dalle altre varietà per il suo aspetto insolito: un cappello scuro, la cui tonalità varia dall'oliva al marrone (a volte quasi nero). A proposito, i funghi di latte secco crescono spesso accanto ai funghi di latte neri, che non hanno il caratteristico succo di latte all'interno, quindi possono essere preparati non solo come sottaceti, ma anche utilizzati in zuppe e torte. In termini di dimensioni, la chernuka può competere anche con un vero fungo del latte: il diametro del cappello a volte raggiunge i 18-20 cm e l'altezza del gambo raggiunge gli 8 cm (ma non è molto largo - solo 2-3 cm ).

Consiglio. Quasi tutte le varietà di funghi lattiero-caseari non sono commestibili nella loro forma grezza, anche velenosa. Riguarda la presenza di una grande quantità di succo di latte, che conferisce uno sgradevole sapore amaro. Per questo motivo i funghi di latte devono subire un trattamento termico durante la cottura. Una volta bolliti non solo perdono il loro sapore caratteristico, ma acquisiscono anche un delicato gusto aromatico.

Le migliori ricette per le preparazioni invernali dei funghi porcini bianchi e neri

Come accennato in precedenza, i funghi lattiginosi vengono spesso utilizzati come sottaceti a causa del loro gusto specifico. Ma questo è uno dei funghi più utilizzati come preparazione invernale. Esistono tantissime ricette di marinata e metodi per prepararla, tra cui le ricette classiche: sono semplici e allo stesso tempo gustose.

Funghi bianchi salati a caldo

Per coloro che non vogliono languire a lungo aspettando che i sottaceti siano pronti, la ricetta per preparare i funghi al latte con la marinata calda è l'ideale. Quindi, per 2 kg di funghi avrete bisogno di circa 5 spicchi d'aglio, lo stesso numero di rametti di aneto e foglie di ribes. Avrai bisogno anche di alcune foglie di alloro e sale (circa 100 g).

Funghi al latte salati caldi

Lavare accuratamente i funghi lattiginosi e lasciarli in acqua fresca per diverse ore, dopo aver eliminato il gambo. Preparare la salamoia calda. Per fare questo, fai bollire 2 litri di acqua, aggiungendo 3-4 cucchiai. cucchiai di sale. Aggiungete poi i funghi e fate cuocere per circa mezz'ora. Versate un po 'di sale nel contenitore del decapaggio, quindi potete disporre i funghi, alternandoli con spezie e sale. Lo spessore di ogni strato di funghi non deve superare i 5 cm. Coprire la massa di funghi con oppressione. Dopo 2-3 giorni potete portare il contenitore con i funghi al freddo e 30 giorni dopo la salatura gustare deliziosi funghi croccanti.

Funghi neri salati al latte

Una ricetta semplice e gustosa per marinare la nigella. Avremo bisogno dei seguenti prodotti:

funghi neri al latte – 2 kg;
aneto – 10 ombrellini;
aglio – 10 spicchi medi;
sale (normale) – 5 cucchiai. cucchiai
olio vegetale, acqua.

Iniziate preparando i funghi: lavateli accuratamente con acqua fredda. Far bollire l'acqua, versare un paio di cucchiai di olio e aggiungere lì i funghi preparati. Cuocere per circa 5 minuti (non dimenticare di eliminare la schiuma). Scolare l'acqua dal contenitore, aggiungere il sale e gli altri ingredienti. Mescolare, coprire con oppressione durante la notte. Al mattino mescolare nuovamente i funghi e coprire nuovamente fino a sera.

Funghi al latte salati

Dopo almeno 10 ore togliete i funghi, metteteli nei barattoli, adagiatevi sopra ben stretti i gambi di aneto e riempite i funghi semilavorati con la salamoia rimasta nel contenitore. Utilizzare solo coperchi di plastica. Riponete i vasetti in frigorifero. Tra qualche settimana i funghi saranno pronti.

Consiglio. Cerca di selezionare con cura i funghi per la salatura (scarta subito i funghi con macchie “arrugginite”, perché sono vecchi) e lavali altrettanto accuratamente, usando una spazzola dura o una spugna, poiché lo sporco corrode i funghi latticini molto profondamente.

Oggi abbiamo incontrato un fungo insolito, che molte persone conoscono dal buon vecchio proverbio. Ora sai come prepararlo per deliziare i tuoi cari con deliziosi funghi croccanti in inverno. Buona fortuna!