Quando acquisti alcolici, dovresti anche scegliere i bicchieri giusti per il vino, poiché ciò influenzerà in modo significativo la prima impressione fatta dalla bevanda sul degustatore. Ad oggi, la gamma di alcolici è così ampia che una persona che non è un intenditore è costretta a lungo cammina tra gli scaffali per scegliere l'opzione più adatta a te stesso. Ma, caratteristicamente, lo stesso vale per la gamma di bicchieri da vino, di cui parleremo nell'articolo di oggi.

Partiamo dal fatto che se hai intenzione di provare qualsiasi bevanda costosa e squisita, devi semplicemente sapere quale bicchiere usare per bere. E se i bicchieri per il vino vengono scelti correttamente, solo in questo caso il bouquet della bevanda all'uva sarà completamente svelato. Indubbiamente, ciò non influirà in alcun modo sulla forza del vino, ma la saturazione dell'aroma può variare notevolmente a seconda della forma del bicchiere.

Ogni bicchiere, compresi quelli destinati al vino, è suddiviso condizionatamente in tre parti:

• In piedi;
• gamba;
• in realtà una ciotola.

Per quanto riguarda lo stand, non pregiudica affatto la definizione del gusto, poiché è solo un elemento di design. Ma il diametro della coppa è importante, e fortemente, così come il volume del calice. Grazie a loro, le caratteristiche di un particolare vino possono essere pienamente rivelate. Inoltre, la ciotola influisce sulle sensazioni provate dall'assaggiatore.

In una parola, se scegli i bicchieri giusti, sarai in grado di determinare le proprietà chiave di una bevanda al vino. Inoltre, sperimenterai profondamente la consistenza, la consistenza e la vellutata dell'alcol. Dopotutto, il vero gusto (così come, ovviamente, il retrogusto) apparirà solo dopo che il vino sarà stato nel bicchiere "giusto".

Nota! Anche bicchieri speciali possono essere selezionati in base al colore del vino. Le differenze visive tra loro sono insignificanti, ma ogni varietà aiuta a rivelare appieno il bouquet di un particolare vino.

Bicchieri per vino bianco e rosso: qual è la differenza?

In effetti, in che modo un bicchiere per il vino rosso è diverso dallo stesso, ma per il bianco? La differenza fondamentale in questo caso è la forma. Il vino, se qualcuno non lo sapesse, è una sorta di “cocktail” di sostanze aromatiche (o fenoli) a maggiore volatilità. E se la bevanda entra in contatto diretto con l'aria, l'aroma del vino evapora. Ma una forma speciale consente di controllare l'area di contatto dell'alcool con l'aria.

Insomma, possiamo concludere che la differenza tra vino bianco e vino rosso sta, prima di tutto, nella saturazione. Per questo motivo, ad esempio, la forma dei bicchieri per il vino rosso ricorda una botte e il loro collo è ristretto. Quindi l'area di contatto sopra menzionata aumenta e il rilascio di fenoli diventa più intenso. Inoltre, l'aroma della bevanda è riunito grazie alla presenza di un collo ristretto.

Per quanto riguarda i vini bianchi, sono considerati leggeri, ma il loro aroma non è così ricco. Di conseguenza, non è necessario un collo stretto, perché le pareti dei bicchieri da vino sono più dritte.

Spiegazione biologica dell'influenza della forma del recipiente sul gusto della bevanda

I recettori sulla punta della nostra lingua sono progettati per percepire i dolci. Vicino alla laringe ci sono già altri recettori: l'amarezza. I recettori acidi si trovano ai lati della lingua e, infine, la parte centrale di essa è responsabile della percezione del gusto salato. Perché tutto questo? E al fatto che se il bicchiere ha certa forma, quindi è in grado, per così dire, di dirigere l'alcol in modo che l'assaggiatore possa valutare correttamente il gusto. E le sensazioni specifiche dipenderanno dal diametro della ciotola, dallo spessore del vetro e dalle caratteristiche della lavorazione del vetro.

Varietà di bicchieri da vino

Ora è il momento di scoprire quali tipi di bicchieri da vino esistono e in che modo differiscono l'uno dall'altro. Ma prima notiamo che un bicchiere di vino opportunamente selezionato non distrae il degustatore da un processo così piacevole, e quindi sarà sempre caratterizzato da:

• orlo liscio e sottile, dove non ci sono irregolarità;
• semplicità, mancanza di decorazioni (tuttavia ci sono eccezioni);
• trasparenza che non distorce il colore del vino.

Considera il nome di questo o quel bicchiere per il vino rosso e come potrebbe differire.

Vini rossi

Le dimensioni di questi bicchieri sono spesso più grandi rispetto ai vini bianchi. Ma a parte il fatto che sono tutti grandi calici da vino, non ci sono altre somiglianze. Gli esperti del settore hanno sviluppato recipienti speciali per quasi ogni tipo di vino.

"bordeaux"

Possono essere a buon diritto considerati i calici da vino più apprezzati utilizzati sia per l'omonimo vino francese, sia per la maggior parte dei vini rossi fortificati (oltre i 12 gradi), che si distinguono per la media acidità e maggiore concentrazione tannini. Questo include Cabernet, così come Chianti, Sauvignon e altri.

segno distintivo Questo bicchiere è una gamba alta con una ciotola ampia e capiente situata su di essa. Grazie a questa forma vengono stimolate le papille gustative centrali, cioè quelle responsabili della dolcezza, e quindi si ammorbidisce l'astringenza causata dai tannini.

Nota! Indipendentemente dalla particolare varietà, la bevanda va versata nel bicchiere solo per 1/3, in modo che venga a contatto con l'aria. A proposito, questo è il motivo per cui il vino non viene versato subito dopo l'apertura della bottiglia - gli viene necessariamente concesso un po 'di tempo perché “respiri”.

"Porta"

Questi bicchieri sono stati creati appositamente per il vino Porto d'annata. Per l'uso di varietà economiche della bevanda, di regola, usano bicchieri bordolesi, hanno una forma simile, ma le dimensioni sono molto più grandi di quelle del "porto". Grazie alla presenza di una piccola ciotola, l'assaggiatore ha la possibilità di concentrarsi completamente sulle note di corteccia di quercia, oltre che di ribes, pepe (l'odore dell'alcol in questo caso non le oscura).

"Borgogna"

Tali bicchieri si distinguono per il fatto di avere un'ampia coppa e sono destinati a varietà con elevata acidità, concentrazione media di tannini e forza superiore a 12,5 gradi. L'alcol in questo caso, una volta consumato, cade sulla punta della lingua, in modo che l'acidità non si senta così forte. Tutte le sostanze aromatiche "raccolte" nel vaso si precipitano al naso, e quindi l'assaggiatore può godere appieno della gamma del bouquet.

Vini bianchi

I bicchieri destinati a tali bevande hanno una forma classica e sono molto simili ai "Bordeaux" sopra descritti. Ma la dimensione della ciotola è leggermente più piccola, in modo che il degustatore possa bere il vino, più esigente in termini di temperatura, un po' più velocemente. Inoltre, questi bicchieri hanno uno stelo sottile, quindi possono essere ruotati per rilasciare aromi. Di norma, tali bicchieri vengono utilizzati per varietà di vino rosato.

Frizzante

Per lo champagne, così come altre bevande alcoliche frizzanti, vengono utilizzati calici / flauti con una ciotola sottile. Tuttavia, tali occhiali non sono popolari tra gli specialisti, perché una tale forma non ti consente di goderti appieno l'aroma.

Nota! Notiamo anche che le ciotole qui possono essere piuttosto strette, ma in ogni caso si espandono verso l'alto in modo che l'assaggiatore non perda una sola nota del bouquet.

In effetti, ci sono molte più varietà di bicchieri da vino. L'infografica qui sotto ti aiuterà a capire tutto. Mostra chiaramente quale bevanda dovrebbe essere combinata con l'uno o l'altro tipo di bicchiere.

Video - Squisiti bicchieri da vino in cristallo colorato

Usare correttamente gli occhiali

Questo punto è più rilevante per le varietà rosse, la cui componente aromatica è estremamente importante nella percezione generale e nella valutazione della qualità.

1. Assicurati di agitare la bevanda prima di berne un sorso, "scorrila" per inumidire le pareti della nave. Non si verificherà la miscelazione degli "strati" aromatici, ma l'area di evaporazione aumenterà notevolmente, così come l'intensità dell'aroma.
2. Non usare il bicchiere sbagliato: è quasi come "uccidere" il vino. Ma anche le varietà economiche versate in bicchieri adatti si mostreranno con lato migliore, mentre i punti negativi saranno parzialmente nascosti.
3. La gamba del bicchiere corretto dovrebbe essere alta in modo che possa essere stretta con tutte le dita della mano. Tenere il bicchiere con due dita, sporgendo il mignolo, è segno di cattivo gusto.

Inoltre, non dovresti tenere la tazza, altrimenti le dita riscalderanno il vino attraverso il bicchiere e la bevanda si surriscalderà semplicemente. Questo punto è descritto in modo più dettagliato nel nostro articolo su.

Esistono diversi "indicatori" che consentono di determinare quanto i proprietari di casa amano la bevanda all'uva. Questa è, prima di tutto, la condizione e la qualità dei bicchieri da vino e, soprattutto, quanto sono puliti.

Se i tuoi bicchieri sono costosi, non dovresti lavarli in lavastoviglie. Lavare invece a mano utilizzando un detersivo non aggressivo (che non lascia i caratteristici aloni) e una spugna morbida a parte. Per il lavaggio dei calici da vino (sia in cristallo che in vetro), si consiglia di utilizzare solo acqua fredda- se fa caldo, le navi possono semplicemente diventare torbide. Inoltre, quando si lavano i bicchieri, non tenerli per la gamba (quest'ultima in questo caso può facilmente rompersi).

Nota! Se i bicchieri hanno perso la lucentezza originaria, si può ripristinare immergendoli in acqua e aggiungendo qualche goccia di aceto da tavola o ammoniaca. Quindi i vasi devono essere asciugati, per i quali devono essere posizionati "sottosopra". Non c'è bisogno di pulire, invece, piccole gocce vengono imbevute di un panno in microfibra.

Riassumendo. Cosa cercare quando si scelgono i bicchieri da vino?

Se acquisti le navi descritte nell'articolo, devi assolutamente prestare attenzione ai seguenti punti importanti:

• forma (i prodotti dovrebbero essere il più larghi possibile);
• estetica (solo vetri trasparenti e puliti!);
• volume (ad esempio, i vini rossi richiedono bicchieri grandi formati);
• bordo (è importante che sia estremamente uniforme, non devono essere presenti anche lievi ispessimenti);
• lo spessore del vetro (cristallo) dovrebbe essere trascurabile.

Ora sai tutto di varietà di bicchieri da vino, loro caratteristiche, punti di forza e lati deboli . Ti consigliamo inoltre di guardare il video tematico qui sotto. Questo è tutto, buona fortuna e non dimenticare: devi usare con moderazione!

Video - Scegliere un bicchiere di vino

Nel 1991, il guru del vino Robert Parker ha espresso la sua opinione sui famosi bicchieri Riedel della collezione professionale Sommeliers: “L'effetto di questi bicchieri sui vini pregiati è straordinario. Difficilmente posso esagerare quanto appaia diverso il vino versato in questi bicchieri.

In effetti, il gusto e l'odore del vino, e quindi impressione generale dipende direttamente dalla forma e dalle dimensioni del bicchiere in cui viene servito. Questo fatto fu notato per la prima volta dall'austriaco Klaus Josef Riedel, che a metà del XX secolo pose le basi per la produzione di occhiali speciali per tipi diversi vini

In che modo il bicchiere influisce sul gusto del vino?

La varietà di bicchieri da vino non è una cospirazione di produttori di vetro che vogliono aumentare le proprie entrate. È solo che ogni tipo di vino ha bisogno del proprio bicchiere, che gli permetterà di aprirsi completamente, diventando una sorta di montatura per un diamante. Il bicchiere è responsabile di due caratteristiche principali del vino: il gusto e l'aroma. Con l'aiuto del bicchiere "giusto", un sorso di vino viene indirizzato ai giusti recettori sulla lingua. È noto da tempo che la parte della lingua vicina alla radice è responsabile della sensazione di amarezza. I recettori responsabili della dolcezza si trovano sulla punta della lingua (non per niente ci piace tanto mangiare il gelato con la punta della lingua), mentre l'acidità si avverte meglio ai lati della lingua. La forma del calice determina la posizione della testa durante il sorso, così il vino entra nella parte della bocca dove viene percepito il più comodamente possibile. Un bicchiere è altrettanto necessario per sentire il profumo del vino. Quando entra nel bicchiere, il vino inizia a entrare in contatto con l'ossigeno, le sostanze volatili si concentrano nella parte superiore del bicchiere, la cui forma è responsabile della componente aromatica dell'impressione. Quindi, per i vini rossi complessi, si utilizzano calici ampi, notevolmente affusolati nella parte superiore (tipo bordeaux) per “catturare” il bouquet e trattenerlo all'interno del bicchiere.

Quale dovrebbe essere il bicchiere di vino giusto

I migliori bicchieri da vino sono realizzati in cristallo o vetro sottile di alta qualità. Regola generale- più il vino è pregiato, più sottili sono le pareti del bicchiere. Il colore del vetro è eccezionalmente trasparente, senza sfumature e motivi. Solo le pareti trasparenti permettono di apprezzare appieno la naturale versatilità del colore del vino invecchiato. Il bicchiere deve essere perfettamente piano, senza ispessimenti sul bordo. La lunghezza del gambo deve essere almeno pari alla larghezza del palmo della mano in modo che la coppa non si riscaldi per il calore del palmo della mano (per vini bianchi e spumanti è necessario un gambo allungato).

Occhiali per ogni occasione

I sommelier professionisti usano dozzine di tipi di bicchieri - per i vini Colore diverso, gusto e annata, e anche per diversi vitigni. Ma per essere conosciuto come un intenditore dell'etichetta del vino, puoi iniziare con 3-4 varietà di bicchieri, quindi riempire la tua collezione con nuovi.

Quindi, elenchiamo gli occhiali must-have che dovrebbero essere in ogni casa:

Bicchiere di vino rosso(tipo "bordeaux") è universale. Adatto a quasi tutti i vini rossi con un alto livello di tannini, in particolare Cabernet Sauvignon e Merlot. Si ritiene che un bicchiere da 600-750 ml sia necessario per la piena rivelazione del carattere di un nobile vino rosso. Le copie più piccole di questi bicchieri con un volume di circa 250-300 ml sono adatte per tutti i giorni.

Classico bicchiere di vino rosso(tipo "bordeaux") a forma di tulipano con parte superiore affusolata, che accumula e rivela i nobili aromi dei vini. L'ampia parte centrale aiuta a raggiungere tannini ottimali grazie all'ampia area di contatto del vino con l'aria. La tipologia Borgogna è più adatta per i vini Pinot Nero, Barolo e Barbaresco.

Bicchiere da vino bianco sempre meno in volume che per il rosso. La sua forma è più allungata. Il vino bianco va servito freddo e non deve essere lasciato riposare per lunghi periodi di tempo. temperatura ambiente. Le gambe dei bicchieri da vino bianco sono allungate in modo che la ciotola non si riscaldi dal calore delle mani. La forma di un bicchiere da vino bianco è universale, lo dicono anche gli esperti di Spigelau. Si consiglia di utilizzare calici di questa forma per vini bianchi corposi e vini rossi di medio corpo. Più leggero e giovane è il vino, minore dovrebbe essere il volume del bicchiere.

Bicchiere di vino per spumanti e champagne(il cosiddetto "flauto", flauto, flauto). La sua forma allungata e il collo stretto sono studiati per massimizzare la ritenzione del perlage. Sul fondo di buoni bicchieri da champagne c'è una piccola rientranza - una "camera" per creare bellissimi ruscelli di bollicine.

Tutti gli altri bicchieri - varietali (per vini di un certo tipo di uva), per vini rosati, liquorosi, dolci - non sono altro che varianti di queste forme base di calici.

Gli esperti consigliano di non acquistare vino se non si dispone di un bicchiere adatto. Tuttavia, avendo i suddetti tipi di bicchieri da vino nel tuo arsenale, puoi goderti quasi tutti i vini: rosso, bianco, frizzante ... Inoltre, anche i bicchieri da vino sono influenzati da Tendenze di moda. Ciò che ieri era considerato classico potrebbe diventare irrilevante domani. I produttori di vetro di fama mondiale - Riedel, Spiegelau - hanno già rilasciato collezioni rivoluzionarie di bicchieri da vino senza stelo. Inoltre, queste collezioni hanno già trovato i loro fan, estranei alle convenzioni e all'aristocrazia. Tuttavia, eleganti bicchieri di cristallo su gambe aggraziate domineranno ancora per molto tempo le tavole dei veri intenditori di vino.

Nei nostri negozi c'è una tale varietà di bevande alcoliche e ottimi bicchieri per servirle che abbiamo difficoltà a scegliere. Nell'articolo parleremo di calici da vino e mostreremo nella foto quali bicchieri e sotto quale vino servire in modo tale da rivelare il gusto e l'aroma dei prodotti enologici.

Senza dubbio noterai che la stessa bevanda ha una forza, un gusto e un'intensità dell'aroma ineguali nei bicchieri con forma diversa ciotole. Diamo uno sguardo più da vicino a questo argomento - per il massimo godimento dei nettari divini che i viticoltori di tutto il mondo creano per noi con tanto amore.

Una nuova era della cultura del piacere del vino

Una nuova era iniziò nel 1973, quando il produttore austriaco di vetro artistico, il professor Klaus Josef Riedel, creò una collezione unica di bicchieri da vino Sommelier, partecipando attivamente alla sua sperimentazione dei più famosi intenditori colpevolezza. Ad oggi, la forma degli occhiali Fai da te marchio Riedel sono il punto di riferimento per i bicchieri da vino.

Fu Klaus Riedel a tracciare la dipendenza di bouquet, gusto e forza bevanda alcolica dalla forma del calice. La stessa composizione del vino in contenitori diversi ha rivelato tutte le nuove caratteristiche!

L'indicatore chiave era il vitigno, caratterizzato da un insieme unico di componenti del vino e dal loro rapporto. Ogni vitigno presenta caratteristiche varietali in termini di acidità, gradazione alcolica, fruttato e tannini.

Quali qualità del vino si possono valutare con un calice?

Ogni bicchiere può essere suddiviso condizionatamente in 3 parti: un supporto, una gamba e una ciotola. Il diametro del fusto e l'altezza dello stelo sono elementi di design, ma la forma, il diametro e le dimensioni del calice sono responsabili del grado di godimento delle caratteristiche varietali dell'uva o del suo uvaggio. È la ciotola che è responsabile delle sensazioni che proviamo quando assaggiamo la composizione del vino e ne inaliamo l'aroma.

Elenchiamo le principali caratteristiche dei prodotti enologici che sono facili da identificare con il bicchiere giusto:

1. Profumo o intensità e originalità dell'aroma del vino.
2. La consistenza della bevanda è la sua consistenza, vellutata, acquosa e setosa, cioè un'affascinante varietà di sensazioni tattili in bocca e sulla lingua.
3. Gusto - l'armonia dell'equilibrio tra le componenti minerali, fruttate, amare, aspre e aspre della composizione del vino.
4. Il retrogusto è lungo, piacevole, sfaccettato e cangiante.

Biologia del consumo di vino

I recettori in diverse aree sulla superficie della lingua rispondono a gusti diversi. La punta della lingua “cattura” la dolcezza, più vicino alla laringe, i recettori riconoscono le note amare, determiniamo i gusti aspri dalle superfici laterali, ma i sapori salati - dal centro della lingua.

La forma della ciotola ci costringe a dirigere la bevanda verso determinate zone della lingua, dove ci rivelerà in modo più completo i suoi segreti o maschererà parzialmente ciò che dovrebbe essere mostrato nel retrogusto.

I contenitori con una ciotola spalancata ci incoraggiano a inclinare la testa mentre beviamo un sorso. Il liquido arriva sulla punta e al centro della lingua. Se il contenitore ha una ciotola stretta e alta, noi, al contrario, gettiamo indietro la testa, aiutando il liquido a distribuirsi lungo le cavità laterali della bocca e ad entrare nella laringe.

Per il riconoscimento del gusto, è importante il primo punto di contatto del vino con la lingua. A proposito, questo primo contatto dipende non solo dalla forma e dalle dimensioni della ciotola, ma anche dallo spessore del suo bordo e dalla sua lavorazione.

Chimica del consumo di vino

La dimensione e la forma della coppa del bicchiere hanno un impatto sui fenoli nella bevanda. I composti fenolici determinano solo il bouquet aromatico del vino e in parte il suo gusto. C'è una chiara relazione: maggiore è la superficie di evaporazione della bevanda, più pronunciata è la sua secchezza. A contatto con l'aria, i fenoli si trasformano istantaneamente in esteri, rivelando il vero gusto della bevanda.

Se la coppa del bicchiere ha un volume ampio e una campana stretta (la parte superiore della coppa), significa che questo contenitore è pensato per trasmettere la qualità e l'intensità del bouquet del vino.

Con una parte superiore stretta e una parte centrale larga del bicchiere, il vino sul fondo della coppa sprigiona i suoi composti fenolici a strati, che non escono immediatamente dal bicchiere, ma si mescolano nella parte centrale larga e ci danno il loro tipo di ballo chiamato “bouquet”.

Vini e bicchieri

Abbiamo cercato di riassumere le forme più comuni di bicchieri da vino con le loro foto in una tabella informativa, in cui indichiamo i nomi dei bicchieri corrispondenti ai nomi che Klaus Josef Riedel ha assegnato loro quando ha creato la sua collezione di riferimento "Sommeliers" (Sommeliers ), e ti dirò anche per cosa quale bicchiere di vino servire.

bicchiere di vino	Il nome del bicchiere e le sue caratteristiche	Per quali vini
	Bordeaux (Bordeaux) Capacità ciotola - 860 ml Altezza - 270 mm Il liquido è diretto al centro della lingua, da dove si distribuisce in tutta la bocca, formando un equilibrio di tannini, acidità e fruttato.	Rosso bordolese, rosso Cabernet, Cabernet Sauvignon, Chablis, Merlot Forma a coppa ideale per vini rossi tannici con media acidità. Grandi calici da vino permettono ai vini rossi aspri di "respirare" e rivelare i loro aromi unici. Più il vino è ricco di gusto e composizione aromatica, maggiore è lo spazio che necessita nel bicchiere.
	Borgogna Capacità: 1050ml Altezza: 248 mm La parte superiore estesa della ciotola massimizza il fruttato della bevanda. Il liquido di un tale contenitore viene inviato direttamente alla parte anteriore del palato, mescolando acidità e fruttato e armonizzandoli. Questa forma enfatizza tutte le componenti della composizione del vino: profumo, acidità, fruttato, retrogusto.	Contenitore per vino di Borgogna. Pensato per vini pregiati dal bouquet complesso, in quanto è in grado di scomporre nelle sue componenti anche l'aroma più complesso. Indicato per vini rossi secchi con elevata acidità e tannini moderati.
	Hermitage Capacità ciotola: 620 ml Altezza: 235 mm	I vini prodotti nella regione francese (denominazione) Hermitage sono molto apprezzati. Sono bianchi secchi, bianchi dolci e rossi. I vini Hermitage sono ricchi di aromi con una varietà di toni fruttati, spesso con alto contenuto alcol e notevole astringenza I cahors sono serviti in bicchieri Hermitage, i porti rossi e rosa sono serviti.
	Chablis (Сhablis)Capacità: 350 ml Altezza: 216 mm Il liquido viene inviato al centro della lingua, collegando tutti i gusti in divina armonia.	Chablis, Aligote, Bordeaux bianco, Chardonnay, Moscato bianco, Sauvignon, vini bianchi secchi con media acidità Se un bicchiere bordolese di grande capacità è progettato per vini rossi con un bouquet ricco, Chablis sottolinea brillantemente il gusto della composizione del vino.
	Rosa (rosa) Capacità: 350 ml Altezza: 178 mm La forma a scodella dirige il liquido verso la punta della lingua, enfatizzando il fruttato e la freschezza mascherando l'elevata acidità.	Adatto a vini rosati secchi giovani dal profumo semplice.
	Montrachet Capacità: 520 ml Altezza: 200mm Il liquido entra nella punta della lingua, dove l'acidità del vino è definita come un leggero pizzicore. La parte superiore del bicchiere aiuta a mascherare l'acidità, esaltando i sapori fruttati. Questa forma enfatizza la secchezza della bevanda.	Creato per vini bianchi secchi con elevata acidità e fruttato squisito.
	Capacità del bicchiere da champagne: 170 ml Altezza: 245 mm Enfatizza il bouquet fine e la ricchezza del gusto. Il liquido cade subito sulla punta della lingua, accompagnandone il gusto con un formicolio di bollicine taglienti.

Se ami i vini e vuoi sperimentare appieno tutte le sottigliezze di queste bevande, godendone il vero aroma e la varietà di gusto, allora devi conoscere i bicchieri da vino, se non tutto, almeno le basi.

Il vino è lo squisito elisir degli dei! La bevanda rubino e dorata affascina con la ricchezza del gusto e dell'aroma. Perché nel bicchiere c'è un liquido amaro con un odore zuccherino, nonostante l'alto costo della bottiglia? Tutto il segreto sta nella forma e nella lavorazione del vetro...

Più di 60 anni fa, l'austriaco Klaus Riedel disegnò bicchieri per ogni tipo di bevanda elegante: rossa, bianca, frizzante, fortificata. Il maestro vetraio ha tenuto conto del vitigno e della regione di produzione, del gusto e dell'aroma, della presenza di tannini e del livello di acidità. Molti bicchieri prendono il nome dal vino con cui vengono serviti. Per mezzo secolo i piatti di Klaus sono stati presi in considerazione L'opzione migliore per un elisir divino: aiuta a rivelare un bouquet sofisticato con sottili note di piante, frutti, bacche, quercia. Scegliendo correttamente un bicchiere, è facile bilanciare l'acidità, l'astringenza e la dolcezza della bevanda. Qual è il segreto di questa perfezione?

Caratteristiche delle papille gustative umane

La natura ci ha dotato di recettori incredibilmente sensibili: sono in grado di catturare il minimo retrogusto e aroma dei cibi, di gustare cibi e bevande. I villi microscopici si trovano sulla lingua, nel rinofaringe, nel cielo, saliva e denti svolgono un ruolo importante. Papille filiformi, scanalate, foliate a contatto con sostanze chimiche prodotti, ne riconoscono il gusto e inviano impulsi al cervello.

Le papille gustative sono disposte in modo speciale:

• con la punta della lingua sentiamo dolcezza;
• il salato e le note minerali delle bevande sono facilmente riconoscibili se si posiziona il prodotto su entrambi i lati della zona "dolce";
• l'acidità è più evidente se il liquido cade sul lato della lingua;
• il gusto acuto, bruciante, astringente, astringente aiuta a distinguere tra recettori tattili e dolorifici;
• si avverte amarezza alla base della lingua;
• con l'aiuto dell'olfatto si possono cogliere le più piccole note aromatiche della bevanda;
• i tannini si fanno sentire dai denti e dal palato.

Conoscendo le funzioni e la posizione dei recettori, è facile da raccogliere forma perfetta bicchieri per dirigere il liquido squisito nella giusta direzione. Quale bicchiere scegliere per il vino in modo che non si trasformi in aceto d'uva?

Klaus Riedel ha creato diversi tipi di stoviglie:

• a forma di tulipano;
• a forma di mela, a forma di palloncino;
• bicchieri con coppa stretta, larga e dritta;
• con bordi ristretti o espansi;
• con fondo a forma di cono;
• a forma di pera (bicchiere di Lear).

Il bouquet si aprirà parzialmente: una sottile nota di vaniglia o rovere bloccherà il ricco retrogusto di bacche, fiori, frutti e piante. Possono comparire acquosità, amarezza, acido bruciante, astringenza sgradevole. Come mai?

La forma e il materiale del bicchiere sono il segreto del bouquet

In base alla configurazione del bicchiere, beviamo vino in modi diversi, a livello inconscio. Assaggiando una bevanda da vasi con un bordo ristretto e una lunga ciotola, la lingua si arriccia involontariamente in un tubo e la testa si piega all'indietro. Il liquido cade sulla punta della lingua, poi sul suo dorso e va subito in gola, toccando al minimo i lati. L'acidità non si fa praticamente sentire, perché in primo piano appare la dolcezza con note fruttate.

Con i bicchieri larghi è vero il contrario: per bere il liquido bisogna inclinare la testa, così si avverte prima l'aroma squisito. L'elisir cade sui denti e al centro della lingua, per poi diffondersi in tutta la bocca. Riesling, champagne e altri vini aspri non dovrebbero essere bevuti da tali piatti: si trasformeranno in aceto d'uva senza sapore e odore!

Le sostanze che si formano nel vino, a contatto con l'aria, diventano eteri ed evaporano gradualmente. Selezionando un bicchiere del volume, della forma e del diametro del bordo desiderati, è possibile controllare l'intensità dell'aroma, la composizione del bouquet e la gamma di sapori. Il bordo affusolato dei piatti trattiene gli odori, quindi servono vini delicati con leggeri toni di frutta e verdura. Abbassando la testa sull'elisir, puoi sentire la fragranza e l'eleganza della bevanda, e con il primo sorso - una delicata gamma di sapori. Il bordo allungato aiuta a liberarsi degli odori ricchi e pesanti che compaiono nelle bevande mature, concentrandosi sul suo retrogusto. Se il vino corposo viene versato in piatti ristretti, i toni massicci bloccheranno completamente il bouquet sofisticato, perché l'alcol prima di tutto eleva al massimo gli aromi di vaniglia e caffè.

Caratteristiche della forma delle navi

Il diametro del bordo della coppa permette di cogliere le più fini sfumature di aroma o di concentrarsi sul gusto. Dirigi la bevanda nelle zone desiderate della lingua.

La lavorazione dell'orlo (arrotondato, tagliato, spesso, sottile, levigato) permette inoltre di controllare il flusso del vino. Se viene tagliato ad angolo retto o obliquo, la bevanda scorre dolcemente al centro della lingua. Un tale bicchiere creerà una combinazione armoniosa di sfumature di frutta e tannini. Il bordo arrotondato del piatto, al contrario, impedisce un flusso regolare, il liquido cade sulla punta della lingua. Con l'aiuto del bordo del bicchiere è facile enfatizzare la secchezza e l'acidità del vino, evidenziare toni floreali leggeri.

Il volume totale dei piatti consente di controllare il flusso d'aria e la formazione di esteri. In un enorme recipiente da un litro, la bevanda si arricchisce di ossigeno in modo più intenso, il che influisce sul gusto e sul bouquet generale dell'elisir. Spesso, i decanter vengono utilizzati prima di servire. I vini rossi in bicchieri di Borgogna o Bordeaux vengono delicatamente arrotolati sulle pareti per esaltare l'incredibile aroma. Si apre completamente ed è diviso in tre zone: i toni floreali e fruttati salgono verso il bordo, i toni vegetali rimangono nel mezzo, gli odori pesanti scendono sul fondo.

La saturazione dell'aroma, del gusto, della concentrazione dei vapori alcolici dipende dall'altezza del bicchiere, quindi i vini fortificati vengono sempre serviti in bicchieri piccoli e stretti.

Per la produzione di occhiali viene utilizzato solo materiale trasparente e sottile. Le fragili pareti del vaso influenzano notevolmente la percezione dell'elisir, aiutando a dirigere il flusso del fluido verso le aree desiderate della cavità orale. Scegliendo una ciotola senza disegni, puoi goderti visivamente il colore e la consistenza della bevanda. Determinare il grado di viscosità osservando come scorrono le gocce. In un bicchiere a pareti sottili, il vino non si riscalda così velocemente come in un vaso di vetro spesso, rimane fresco a lungo. I Riesling con champagne diventano troppo acidi e inutilizzabili quando sono caldi, quindi i bicchieri di cristallo e massicci non sono adatti a loro.

Il calice viene talvolta utilizzato per servire il vino, ma è più destinato ai cocktail. Le sue pareti sono spesse e irregolari, spesso con immagini tridimensionali di viti, creature mitiche, facce.

Tipi di occhiali: come capire l'enorme assortimento?

Bicchieri da champagne: raffinatezza in ogni sorso

Gli spumanti affascinano con le bollicine che salgono. Le bevande sono solitamente troppo acide, quindi il bicchiere dovrebbe essere stretto, lungo e con un gambo alto. Si servono solo freddi (4-6°C) in modo da attutire leggermente l'acidità e rendere più armonico il retrogusto. Il bicchiere di vino è precongelato, non tenere la coppa con i palmi delle mani, altrimenti il ​​​​gusto si deteriorerà irrevocabilmente. Il volume desiderato è di 160-300 ml.

Il bicchiere flute è considerato un classico recipiente per spumanti. Ha una forma a scodella allungata e diritta. Non consente alle bolle di evaporare rapidamente e puoi goderti il ​​​​gioco più a lungo.

Per uno champagne più raffinato e vintage, scegli bicchieri simili, ma con un bordo più stretto per conservare l'aroma elegante del vino.

Si consiglia di acquistare bicchieri da vino con una piccola rientranza che si trasforma in una gamba. Con esso, le bolle saranno sottili e stabili.

Il bicchiere Trumpet è realizzato in forma conica con bordi allargati. Indicato per spumanti con acidità moderata e bouquet ricco.

È stata utilizzata una ciotola o ciotola di vetro (volume 120-200 ml). Tempi sovietici quando lo champagne è stato reso troppo dolce, circa 150 g/l. La forma del bicchiere è ampia e bassa, quindi lo champagne ordinario sembrerà vero aceto d'uva!

Ora la ciotola viene utilizzata per creare una piramide festosa: i piatti sono allineati in uno scivolo, quindi sulla sua sommità viene versata una bevanda frizzante, creando l'effetto di una cascata. I flussi di liquido rosa sembrano particolarmente belli. Per una presentazione spettacolare, è meglio acquistare il Prosecco semidolce italiano.

Bicchieri per vini bianchi: raffinatezza ed eleganza

La bevanda di Dioniso va servita esclusivamente fresca (6-10 °C). I piatti sono sempre più piccoli rispetto al vino rosso e più ampi rispetto allo spumante.

Per un Riesling incredibilmente acido, dovresti scegliere bicchieri stretti e lunghi con un bordo sottile e ristretto, come per i vini spumanti.

Il vino Icewein (a base di bacche congelate) ha un ottimo aroma, quindi attira con raffinatezza da un bicchiere con i bordi aperti. Riedel ha sviluppato speciali bicchieri da vino a forma di diamante. Sono pre-congelati nella camera e poi messi in tavola, perché è impossibile godersi una bevanda straordinaria dai piatti caldi.

Il classico bicchiere Bordeaux Bianco (volume 150-260) è realizzato a forma di tulipano e viene servito con quasi tutti i vini bianchi. Ha un bordo leggermente affusolato per appianare l'eccesso di acidità della bevanda. Da non confondere con le ciotole per vino rosso e acqua, poiché le loro ciotole sono molto più grandi.

Un bicchiere di Chardonnay o Montrachet (dal nome di una regione della Borgogna) è progettato per bevande invecchiate e concentrate con un ricco bouquet e gusto. La ciotola è ampia, a forma di mela, ma non alta, 340 ml. Consente di godere di un aroma delicato e di un gusto ricco, mentre gli odori in eccesso e più saturi scompaiono in sicurezza. I vini invecchiati in botti di rovere con moderata acidità sono i più adatti. La nave non viene utilizzata per vino rosso o Riesling. Se la bevanda Chardonnay viene versata in un contenitore più piccolo, sembrerà amara e alcolica, e in un recipiente voluminoso risulterà meno aromatica.

Per vini bianchi e rosati secchi giovani, un piccolo bicchiere a forma di tulipano con bordi ristretti sul fondo gamba sottile. I vini maturi sono buoni in recipienti larghi con bordi allungati.

Un bicchiere di Sauvignon Blanc (circa 300 ml) è creato a forma di tulipano allungato con un bordo abbastanza stretto per godere appieno dell'armonia degli aromi e ridurre l'acidità. Il flusso dell'elisir è diretto più vicino alla base della lingua, aggirando le zone laterali.

Bicchieri per vini rossi - ricchezza e aroma

Un vaso di Pinot Nero (vitigno) o Borgogna può essere di qualsiasi forma e volume (700 ml-1 l), a seconda appetibilità colpevolezza. Solitamente realizzato sotto forma di un grande tulipano con bordi ricurvi verso l'esterno oa forma di mela (palloncino) con un bordo ristretto.

È molto più alto dello Chardanay, spesso servito da un sommelier incompetente al posto del Borgogna. Il bicchiere è meglio utilizzato per vini ricchi e concentrati con Modica quantità tannini, perché il vaso rivela il gusto dei frutti di bosco e la dolcezza, bilancia l'acidità, leviga il livello di alcol. L'aroma straordinario è concentrato nella parte ristretta del piatto. Se viene servito in un bicchiere di Bordeaux, i resti del bouquet andranno persi e la bevanda risulterà acquosa.

I tannini sono sostanze (polifenoli) presenti nelle piante e nella corteccia. Conferiscono al vino rosso viscosità, retrogusto amaro, astringenza.

Gli artigiani hanno realizzato il vaso bordolese (600-860 g) a forma di tulipano, che è quasi dritto vicino al bordo. Ciò consente un minor contatto con i denti e la parte superiore del palato, poiché il bicchiere è ottimo per una bevanda ad alto contenuto di tannino. Il volume della ciotola è 2 volte più grande di quello del Sauvignon Blanc. Se versi vino di Bordeaux nello Chardonnay, diventerà più aggressivo, troppo acido e aspro.

Il classico bicchiere da vino rosso è simile al Bordeaux, ma molto più piccolo.

Shiraz o Syrah (650 - 700 ml) è una nave non standard per il vino rosso. Ha una forma più allungata, una scodella alta con un bordo ristretto, quindi il liquido entra dalla punta della lingua e scorre lentamente fino alla sua base. Gli aromi ricchi maturano nel mezzo del bicchiere e si trasformano in un bouquet straordinario all'uscita. Alla bevanda con lo stesso nome alto livello alcool e tannini. Per la forma dei piatti il ​​retrogusto è dolciastro con una sfumatura fruttata, con leggere e piacevoli note di amaro.

Vini rosati: romanticismo e freschezza

Un bicchiere di Lear è adatto per una bevanda ricca (ad esempio Tavel) e vini bianchi dolci. È piuttosto largo alla base, leggermente restringente verso l'alto, ma il bordo è allargato e rivolto verso l'esterno. Simile a un vaso Armagnac, ma di volume maggiore (400 ml). Il flusso del liquido è diretto verso la parte anteriore della lingua, quindi si avvertono bene le note fruttate, la sottile dolcezza e la freschezza. Gli aromi non evaporano, ma si concentrano nella parte inferiore.

Il bicchiere Rosé (Blache, "bocciolo di rosa") è simile al Lyre, ma molto più basso. Una "vita" appena percettibile si trova al centro della ciotola, i bordi sono leggermente espansi. Questa forma permette di trattenere gli odori nella parte stretta e di gustarli appieno in prossimità del bordo aperto. Il recipiente (volume 200 ml) aiuta a sentire appieno la freschezza e i toni fruttati, ad ammorbidire l'elevata acidità.

Un classico bicchiere da vino bianco è perfetto per un giovane drink alla rosa.

Vini liquorosi e da dessert – armonia del gusto

Cahors è considerato una bevanda da dessert, ma viene spesso servito in un classico bicchiere di vino rosso. In base alla forza, all'aroma brillante e al gusto, è meglio usare bicchieri piccoli, Madeira o da dessert (come i classici vasi per vini bianchi, ma di piccolo volume).

Il bicchiere Madeira (75 ml) è indispensabile per vermouth, vini da dessert e liquorosi. A causa delle dimensioni ridotte, della forma dritta e affusolata, vengono in primo piano aromi raffinati con gusto e non l'evaporazione dell'alcol. Non dovresti usare piatti larghi e alti per bevande fortificate, altrimenti l'alcol ucciderà il bouquet e il gusto unici.

Un bicchiere lafite (125-150 ml) rivela perfettamente la gamma aromatica dei vini rossi da tavola grazie all'ampia coppa di forma leggermente conica.

Un bicchiere rave (100-150) è indispensabile per i vini bianchi da tavola. Il gambo e la ciotola possono essere di colore verdastro, poiché nascondevano la foschia delle bevande all'uva della valle del Reno. Una piccola ciotola ricorda mezza albicocca con pareti e bordi dritti.

Un piccolo bicchiere da vino da dessert con una coppa più stretta e dritta è adatto per una bevanda con acidità moderata.

Set di bicchieri da bar per la casa

Il sommelier assicura: quando si scelgono i bicchieri per il vino, vale la pena considerare il vitigno e la regione in cui è stata prodotta la bevanda. Tuttavia, l'acquisto di dozzine di bicchieri da vino è troppo costoso e non sempre c'è un posto dove riporli. È davvero necessario rovinare un buon vino con i piatti sbagliati?

Basta scegliere diverse opzioni per ogni bevanda, tenendo conto del personale caratteristiche del gusto. Per gli amanti del vino bianco maturo, dovresti acquistare lo Chardonnay, per un liquido rosa profumato - Rosé o un classico vaso bianco. Il risultato dovrebbe essere un piccolo insieme:

• ciotole a tulipano dai bordi ristretti e bicchieri larghi per vino bianco e rosso (giovane e maturo);
• un servizio da champagne;
• per gli amanti dei vini fortificati - bicchiere Madeira;
• per un elisir rosa - Lyra o Rose;
• per un drink da collezione è sufficiente acquistare 1-2 costosi bicchieri di Bordeaux, Borgogna, Shiraz, Aisvan.

I sommelier credono che i piatti dovrebbero essere valutati non meno di una bottiglia di elisir d'uva. Molte persone cercano di scegliere un bicchiere universale adatto a bevande diverse, ma in pratica ciò non accade. Nei ristoranti economici, offrono di bere qualsiasi vino da un bicchiere Joker resistente e dalle pareti spesse. Se la nave proposta è piena di Chardonnay, si sentirà una pronunciata vaniglia con amarezza e un attacco di fumi alcolici. Il Pinot Nero perde il suo squisito bouquet, diventa pesante, aspro, aspro. Joker è più basso del Sauvignon Blanc e si allarga in alto, il che è inaccettabile per il Riesling. Non è abbastanza largo perché l'elisir d'uva respiri bene e rilasci completamente i sapori. La bevanda si riscalda rapidamente, perdendo originalità.

A volte anche nei vini da collezione possono comparire dei sedimenti. Per rimuoverlo, la bevanda viene filtrata prima di servire o viene selezionata una forma speciale del bicchiere. Sul fondo della ciotola dovrebbe esserci una piccola depressione, simile a una goccia, le particelle di vino si depositano nell'imbuto e non si sollevano mentre si beve.

Come lavare e conservare i bicchieri?

Il vino è una bevanda troppo nobile e delicata. Eventuali odori estranei possono interrompere le sue note affascinanti. Caffè, tè, sigari, spezie, odori di cibi cotti vengono rapidamente "assorbiti" dai bicchieri e si trasformano in un liquido divino.

Ogni produttore fornisce consigli sul lavaggio dei piatti. Alcuni suggeriscono di sciacquare solo in lavastoviglie, altri - esclusivamente a mano e con mezzi speciali. Il vetro deve essere immediatamente strofinato con un panno di lino. Non è desiderabile tenere la gamba e far scorrere la ciotola, copiando i camerieri. Un vetro fragile è facile da rompere! La pulizia deve essere controllata raggi di sole: striature e gocce secche sono inaccettabili. È meglio conservare i bicchieri da vino nelle scatole in cui sono stati venduti.

Come non comprare occhiali scadenti?

I piatti di scarsa qualità diventano bianchi dopo un po ', diventano torbidi, il che influisce sulla percezione generale del vino e sulle sensazioni gustative. Al momento dell'acquisto vale la pena considerare:

1. la gamba dovrebbe essere comoda e abbastanza alta;
2. la ciotola è lucida, liscia al tatto, senza cuciture;
3. i bordi sono uniformi, senza tacche e rugosità;
4. il vetro è il più sottile e trasparente possibile, senza disegni;
5. la composizione del materiale non deve contenere piombo;
6. l'opzione migliore sono i bicchieri in cristallo, vetro di Boemia con l'aggiunta di titanio, bario (per forza);
7. migliore fiducia buoni produttori come Riedel (Autria), Schott e Spigelau (Germania) o Boemia (Repubblica Ceca).

Vino nel bicchiere sbagliato, come fiori senza profumo e petali luminosi! Dopo aver raccolto il recipiente giusto e di alta qualità, sentirai la pienezza della gamma di sapori e del bouquet, la raffinatezza e l'originalità.

Alla fine, offro un video con suggerimenti su come prendersi cura adeguatamente dei bicchieri da vino e di qualsiasi altro oggetto in vetro:

Cosa bere da cosa e perché ci sono così tanti bicchieri da vino e altri vasi. Questo sarà discusso.

Perché è importante abbinare il recipiente alla bevanda?

Gli ignoranti credono che basti avere un bicchiere di qualsiasi forma per bere vino, ma non è così.

Bicchieri per vini rossi

I bicchieri per vino rosso si dividono in due tipologie: "Bordeaux" e "Borgogna".

Bordeaux

Gli occhiali più comuni sono "Bordeaux", perché, in linea di principio, sono quasi universali. Quasi tutti i liquidi analcolici possono essere versati in tali bicchieri. Sono adatti per vini di media qualità, poiché non enfatizzano i difetti del bouquet.

Il volume di un tale bicchiere non dovrebbe essere inferiore a 600 millilitri, altrimenti l'aroma e il gusto del vino passeranno inosservati.

I vini costosi con un buon bouquet e una combinazione pesante non vengono versati in un vaso del genere, perché il volume del bicchiere è troppo piccolo per esprimere l'aroma. In altre parole, il vino non si aprirà.

Per i vini pesanti si usano calici sferici su gambe molto alte con bordo leggermente ristretto, che permette alla bevanda di entrare in bocca in un piccolo rivolo e subito fino al bordo della lingua, raggiungendo poi tutte le papille gustative.

Borgogna

Questo bicchiere è pensato per vini rossi con corposità media e combinazioni di sapori. Il volume della ciotola di vetro deve essere di almeno 700 millilitri. La forma è molto simile a una palla.

In tali bicchieri viene versato pochissimo vino, il che consente alla bevanda di rivelare appieno gli aromi in un volume vuoto. Se il vino non è troppo ricco, va riempito 1/3 del bicchiere, questo ti permetterà di sentire la pienezza della bevanda e di non notare i suoi difetti e l'instabilità del gusto.

È questo bicchiere che viene utilizzato dagli assaggiatori professionisti, perché grazie ad esso si notano tutti i difetti della bevanda.

Vini bianchi

La temperatura di servizio dei vini bianchi è sempre inferiore a quella dei vini rossi, per questo si utilizzano calici a stelo per evitare che la bevanda si scaldi. altezza media. Nei calici per vini bianchi le cose sono un po' diverse.

Il classico calice da vino bianco ha un gambo medio e una forma che ricorda un bocciolo di fiore che sta per schiudersi. Il volume della ciotola è di 350 millilitri.

Questa forma è direttamente correlata al fatto che i vini bianchi, di regola, hanno un gusto e un aroma leggeri che andranno semplicemente persi in grandi bicchieri a sfera.

Più il vino è acido, più il bicchiere sarà stretto, ma l'altezza del gambo del bicchiere non cambia molto.

Spumanti e champagne

Un bicchiere per bevande gassate è sempre stretto e, inoltre, il collo può essere ristretto. Tutto dipende dalla dolcezza del vino.

Nei recipienti a questo scopo è sempre presente una piccola depressione sul fondo del bicchiere, che permette alle bolle d'aria di persistere più a lungo. Anche la forma del bicchiere è studiata per trattenere le bolle.

Viene versato in un vaso più del vino, ma non più della metà. Questo ti permette di goderti il ​​gusto e mantenere le bolle d'aria fino all'ultimo sorso.

Regole generali di selezione

I bicchieri di vetro colorato nascondono e distorcono il colore della bevanda e quindi sono considerati indesiderabili.

Anche i disegni e le incisioni sulle ciotole sono considerati indesiderabili, in quanto rendono più difficile vedere il comportamento del vino, i residui sulle pareti, ecc.

Anche i bicchieri di cristallo e spessi sono considerati indesiderabili, poiché influenzano il gusto del vino e il corretto impatto delle bevande sul giusto gruppo di papille gustative sulla lingua.

La dolcezza e la forza del vino dovrebbero corrispondere al bicchiere. Più leggero è il gusto della bevanda, più fine dovrebbe essere la nave. Più ricco è il vino, più ampia e voluminosa dovrebbe essere la coppa.

Un bicchiere opportunamente selezionato ti permetterà di vivere appieno il gusto della bevanda e di enfatizzarne il bouquet, oltre a nascondere i punti deboli.

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