Ո՞րն է բուսակերության էությունը: Բուսակերության ի՞նչ տեսակներ կան: Ովքե՞ր են բուսակերները և ինչպիսի՞ն են նրանք: Բուսական կատեգորիաներ.

Բուսակերներին տարբերվում է այն, որ նրանք ոչ միայն հավատարիմ են սննդի որոշակի համակարգին, որտեղ ամենօրյա սննդակարգը լիովին կամ մասամբ զերծ է կենդանական սպիտակուցներից և ճարպերից, կաթնամթերքից և ձուից, ձուկից և ծովամթերքից, այլ նաև ողջունում է տալու գաղափարը: ցանկացած առարկա, որը նյութերի բաղադրության մեջ է, և որոնց արտադրության մեջ օգտագործվում է մորթի, կաշի, ոսկոր կամ սպանված կենդանիների դիակների այլ մասեր։

Բուսակերության պատմական նախադրյալները

Հաճախ վեգաններն ու բուսակերները (դրանց տարբերությունները կբացահայտվեն ստորև) բացատրում են իրենց սննդային համակարգի օգուտները նրանով, որ պարզունակ աշխարհում ժամանակակից մարդու նախնիները հազվադեպ են կարողացել իրենց թույլ տալ կենդանական ծագման սպիտակուցներ և ճարպեր, և նրանց սննդակարգի հիմքում ընկած էր. արմատներ, խոտաբույսեր, ծառերի և թփերի սաղարթ, հատապտուղներ, սունկ, մրգեր, հացահատիկներ և ընկույզներ տասնյակ հազարավոր տարիների ընթացքում: Հնագիտությունը, ուսումնասիրելով առօրյա կյանքի մնացորդները, ներառյալ խոհարարության առանձնահատկությունները, հին մարդու բնակության վայրում, ապացուցել է առասպելների անհամապատասխանությունը մարդկային որսորդի հզոր պարզունակ բնազդների մասին: Չնայած հարկադրված, պարզունակ մարդկանց սննդակարգը 65%-ով հագեցած էր բուսական ծագման մթերքներով, ի տարբերություն վայրի կենդանիների մսի մեկ երրորդի և այլ կենդանական սպիտակուցային մթերքների՝ ձվի, ձկան և այլնի տեսքով:

Հազարավոր տարիներ պահանջվեցին, մինչև կանոնավոր սովի և համատարած բռնի բուսակերության փոխարեն կենդանական սպիտակուցներն ու ճարպերը կանոնավոր կերպով հասանելի դարձան մարդկանց։ Դիետան դարձել է ավելի բազմազան և սննդարար, բայց նաև ավելի շատ են եղել հիվանդություններ, որոնք կապված են ստամոքս-աղիքային և անոթային խնդիրների հետ: Փաստն այն է, որ օրգանիզմի գենետիկական կառուցվածքը գրեթե անփոփոխ է մնացել, մինչդեռ սննդի նախասիրություններն ու հնարավորությունները ապրելակերպի հետ մեկտեղ զգալիորեն փոխվել են։ Սակայն ոչ բոլոր գիտնականներն են կիսում այս տեսակետը:

Նրանց փաստարկները հետևյալն են. մեր նախնիների սնունդը անհավասար առատ է եղել մեծ քանակությամբ որսի մսի օգտագործման պատճառով, ինչը հանգեցրել է ֆիզիկական արագ զարգացման՝ սեռական հասունացման գործառույթին զուգահեռ՝ կրճատելով վարակների և համաճարակների պատճառով առանց այն էլ կարճ ժամանակահատվածը։ դժբախտ պատահարներ, քաղաքացիական բախումներ, վայրի կենդանիների հարձակումներ, օձերի խայթոցներ և մարդկային տարիքի թունավոր միջատներ։

Պատմությունը նաև որոշում է կայացրել, որ հազարամյակներ շարունակ գործնական բուսակերությունը՝ որպես կրոնական նախասիրությունների հիմնական պատճառ, գերակշռել է այն երկրներում, որտեղ տարածվել են հինդուիզմը, ջայնիզմը և բուդդիզմը: Բուսակերության կողմնակիցները և տարածողները զանգվածների մեջ եղել են նաև փիլիսոփայական տարբեր շարժումների հետևորդներ, ինչպիսիք են պյութագորասները, իսկ ավելի ուշ՝ մտավորականության գիտական ​​և ստեղծագործական շերտը։ Պատահական չէ, որ այս հայտնի սննդային համակարգը անմիջապես չի կոչվել բուսակերություն, այլ սկզբում կոչվել է «հնդկական» կամ «պյութագորասյան»: Ժամանակակից Եվրոպան և Ամերիկան ​​բառացիորեն պաշտում են այս սննդային համակարգը. բուսակերների ցանկը հաճախ ներառում է ամենաաղմկոտ և ամենահայտնի անունները: Իսկ ժամանակակից Հնդկաստանում երկրի ընդհանուր բնակչության 20%-ից 70%-ը հավատարիմ է բուսակերության համակարգին:

Վեգաններ և բուսակերներ. տարբերություններ

Վեգանիզմը բուսակերության դասակարգումներից է, որը ենթադրում է հրաժարվել ոչ միայն մսից, այլ նաև որսի, ձկնորսության, արդյունաբերական բուծման, սպանդի, արդյունաբերական ձկնորսության և այլնի արդյունքում ստացված ձկներից և ծովամթերքից: Ձու, կաթ և կաթնամթերք: վեգանիզմում դրանք նույնպես ներառված են արգելված ապրանքների կատեգորիայի մեջ, քանի որ դրանք ձեռք են բերվում կենդանիների շահագործման միջոցով։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է իմանաք, երբ հաշվի առնեք, թե ովքեր են վեգանը և բուսակերը. այստեղ տարբերությունը կայանում է ոչ միայն Օնոյի արտադրանքի արգելքների խստության աստիճանի մեջ, այլև կենդանիների և այլոց հետ կապված բարոյական սկզբունքների և տաբուների պահպանման մեջ: կենդանական աշխարհի ներկայացուցիչներ։

«Վեգան» և «բուսակեր» հասկացությունների միջև տարբերությունն այն է նաև, որ վեգանները ոչ միայն չեն կրում բնական մորթուց և կաշվից պատրաստված հագուստ և կոշիկներ, չեն գնում կաշվե պայուսակներ և գոտիներ, չեն օգտագործում կաշվե կահույք և կոսմետիկա: որի արտադրությունը, քանի որ նրանք, թվում է, տուժել են կենդանիները, բայց նաև պաշտպանում են կենդանիների իրավունքները՝ կոչ անելով փակել և չայցելել կենդանաբանական այգիները, դելֆինարիումները, կրկեսները և նմանատիպ այլ վայրեր, որտեղ շահագործվում են կենդանիները, և դրանք հաճախ պահվում են վատ պայմաններում։

Բուսակերության այլ տեսակներ

Բուսակերն այն անձն է, ով գիտակցաբար և կամովին հրաժարվել է արդյունահանման գործընթացում կամ սպանդի հատուկ մշակումից հետո սպանված կենդանիների կամ ձկների միս օգտագործելուց: Բայց միևնույն ժամանակ նրանք կարող են չհրաժարվել կենդանական ծագման մթերքներից, որոնք ձեռք չեն բերվել բռնի ճանապարհով։ Օրինակ՝ մեղրը, կաթնամթերքը և նույնիսկ ձուն թռչնաբուծական ֆերմաներից։ Մարդիկ, ովքեր հետևում են այս սննդակարգին, կոչվում են lacto-ovo բուսակերներ: Դրանք ներառում են ժամանակակից բուսակերների մեծամասնությունը, ովքեր չեն ուտում միայն մսային և ձկան ուտեստներ: Որոշ բուսակերներ չեն ուտում կամ խմում բոլոր կաթնամթերքը, բայց երբեմն օգտագործում են ձու սննդի համար: Նրանք ձվաբուսակեր են։ Եթե, ընդհակառակը, ձուն բացառվում է, իսկ կաթնամթերքը մնում է սննդակարգում, ապա այս սննդային համակարգի հետևորդները կոչվում են լակտո-բուսակերներ։

Խիստ բուսակերների մեջ կան ծայրահեղ բուսակերության ներկայացուցիչներ՝ հում սննդի մասնագետներ (բնագետներ), որոնք լիովին բացառում են սննդամթերքի ցանկացած ջերմային բուժում, քանի որ համոզված են, որ բարձր ջերմաստիճանը ոչնչացնում է արժեքավոր սննդային հատկությունները, ի տարբերություն բնական ձևով, առանց ջերմային մշակման:

Բաղադրատոմսը սահմանափակելով բանջարեղենին, մրգերին և խոտաբույսերին հացահատիկի սերմեր և համեմունքներ ավելացնելով, հում սննդի մասնագետները հրաժարվում են ցանկացած խոհարարական տեխնիկայից, ներառյալ թթու թթու դնելը, և օգտագործում են միայն մանրացնող հացահատիկ:

Ավազաբուսակերը նա է, ով իր սեփական բուսակերական սննդակարգը հարստացնում է ձկներով, խավիարով, խեցգետնակերպերով և բոլոր ծովամթերքներով, բայց ամբողջությամբ մերժում է միսը և դրա վերամշակված մթերքները:

Բուսակերության առավելությունները

Բուսական այն ճյուղերը, որոնք թույլ են տալիս օգտագործել կաթ և կաթնամթերք, ձու, հատկապես ձուկ և ծովամթերք, անհանգստություն չեն առաջացնում ժամանակակից սննդաբանների և բժիշկների մեծ մասի մոտ, քանի որ նրանք ընդունում են նման դիետան որպես գործնականում ամբողջական և անվնաս մեծահասակների մեծ մասի համար, հատկապես՝ մարդիկ քառասուն տարեկանից հետո. Բուսակերությունը նույնիսկ ձեռնտու է նրանց։

Բայց երբ մարմինը երկար ժամանակ, հաճախ տարիներ շարունակ, չի ստանում որևէ կենդանական սպիտակուց կամ ճարպ, ի՞նչ վտանգ է սպառնում վեգան կամ խիստ բուսակերների համար: Արդյո՞ք դա ձեռնտու է, թե՞ նման դիետան երկարաժամկետ վտանգավոր հետևանքներ ունի:

Սնուցման այս ոճի ակնհայտ առավելություններից մեկը, որը բազմիցս ապացուցված է համարվում գիտական ​​հետազոտություններով, աթերոսկլերոզի, քաղցկեղի որոշ տեսակների, սրտի իշեմիկ հիվանդության, արթրոզի, արթրիտի, հոդատապի, հիպերտոնիայի, 2-րդ տիպի շաքարախտի զարգացման ավելի ցածր ռիսկն է: , և խոլելիտիասը համեմատած ավանդական սնուցման հետ:

Բուսական ո՞ր ճաշացանկը թույլ է տալիս նիհարել և վերահսկել քաշը կամ պահպանել մարմնի նորմալ քաշը: Բուսակեր սննդաբանները պնդում են, որ միջին հասակ ունեցող մեծահասակի համար օրական 1500 կկալը բավարար է։ Բուսակերությունը՝ զուգորդված թեթև ֆիթնեսի հետ, լավ ֆիզիկական կազմվածքի հասնելու ամենաարդյունավետ և ամենաարագ միջոցներից է։

Բուսակերությունը նույնպես օգտակար է, քանի որ այն մաքրում է օրգանիզմը տոքսիններից՝ գործնականում ախտահանելով օրգանիզմը։

Ի վերջո, բուսական մթերքները, որոնք ներառում են, բացի բանջարեղենից, մրգերից, հատիկեղենից և խոտաբույսերից, նաև հացահատիկային ապրանքներ, պարունակում են հսկայական քանակությամբ էական վիտամիններ, հանքանյութեր, հակաօքսիդանտներ, կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր, մանրաթելեր և ֆիտոնսիդներ: Այս ամենը օգնում է օրգանիզմին (հատկապես քաղաքաբնակներին) դիմակայել սթրեսին և քաղաքային վատ էկոլոգիային, ինչպես նաև պահպանել երիտասարդությունն ու թեթևությունը մարմնում:

Վնաս

Բուսակերությունն ունի նաև բազմաթիվ թերություններ, հատկապես, եթե սննդակարգը վատ մտածված է և անհավասարակշիռ: Այսպիսով, վեգաններն ու բուսակերները հաճախ տառապում են երկաթի դեֆիցիտի անեմիայից: Բուսական մթերքներում երկաթը ներկայացված չէ հեմ ձևով, այն վատ է ներծծվում:

Բուսական դիետայի ամենալուրջ խնդիրներից մեկը ամենակարեւոր տարրի՝ վիտամին B12-ի քրոնիկ բացակայությունն է։ Այս B վիտամինը բացակայում է բույսերում, և առանց դրա մարդու մոտ զարգանում են նյարդային համակարգի անդառնալի և շատ լուրջ հիվանդություններ։

Կան նաև տարբերություններ կենդանիների և կենդանիների միջև, որոնք գերազանցում են բույսերին (ներառյալ սոյան): Սպիտակուցները կարևոր շինանյութ են մարմնի բջիջների և հյուսվածքների համար: Առանց սպիտակուցի հորմոններ և ֆերմենտներ չեն արտադրվում: Սպիտակուցը նույնպես ազդում է իմունիտետի վրա։

Վեգանները հաճախ ունենում են կալցիումի, վիտամին D-ի, ցինկի և յոդի պակաս: Այս բոլոր նյութերն օրգանիզմին անհրաժեշտ են բավարար քանակությամբ։

Վեգանները, որոնց սննդակարգը չի պարունակում ձուկ և ծովամթերք, պակասում է կարևոր վիտամինների և հանքանյութերի, հատկապես օմեգա-3 պոլիչհագեցած թթուների, որոնք չեն կարող փոխարինվել բուսական ծագմամբ:

Բջջանյութը, անշուշտ, օգտակար է մեզանից շատերի համար, քանի որ այն հեռացնում է վնասակար խոլեստերինը, տոքսինները և ավելորդ գլյուկոզը, սակայն դրանց ավելցուկը (որը հաճախ կարելի է նկատել բուսակերության դեպքում) վնասակար է առողջության համար՝ խանգարելով սպիտակուցի կլանմանը, չնայած այն հանգամանքին, որ ստանալը և գլյուկոզան: այն յուրացնելն արդեն խնդիր է բուսակերների սննդակարգի դեպքում։

Բուսակերությունը հակացուցված է ասթենիկ համախտանիշով, իմունային անբավարարությամբ, ինչպես նաև վիրահատություններից և վնասվածքներից հետո թուլացած կամ ապաքինվող մարդկանց: Բժիշկների մեծ մասը խորհուրդ չի տալիս հղիներին և կերակրող կանանց անձնատուր լինել բուսակերական դիետաներով, ինչպես նաև կտրականապես խորհուրդ չի տալիս նման դիետա երեխաներին և դեռահասներին իրենց զարգացման ողջ ժամանակահատվածում:

Բայց այս խնդիրներից շատերը կարելի է խուսափել, եթե խելամտորեն մոտենաք ձեր սննդակարգին:

Բուսական սնուցում - մենյու բավարար սպիտակուցով

Բուսակերների ընտրած սննդի մեջ հիմնական խնդիրը ոչ միայն օգտակար նյութերի ամբողջական սպեկտրի բացակայությունն է, որը կարելի է ստանալ ամբողջական կենդանական սպիտակուցից, այլ նաև այն, որ նույնիսկ սննդի նկատմամբ գրագետ մոտեցման դեպքում բուսական սպիտակուցը կարող է բավարար չլինել, և նույնիսկ այն, ինչ մատակարարվում է, շատ ավելի վատ է կլանվում մարմնի կողմից: Ամբողջական սպիտակուցներ են համարվում նրանք, որոնք ներառում են էական ամինաթթուներ, որոնք նման են մարդու սպիտակուցի «բնական» ամինաթթուներին և նույն ճիշտ համամասնությամբ: Կենդանական սպիտակուցին ամենամոտը կարելի է համարել սոյայի սպիտակուցը, որին հաջորդում է լոբազգիների սպիտակուցը։ Սպիտակուցների պակասը նվազագույնի հասցնելու համար դուք պետք է ապահովեք, որ ձեր ամենօրյա սննդակարգը ներառում է բուսական ծագման մթերքներ, որոնք պարունակում են առավելագույն քանակությամբ սպիտակուցներ և ամինաթթուներ: Դրանք ներառում են սոյայի հատիկներ և սոյայի մթերքներ, հատիկներ, ընկույզներ, շագանակագույն բրինձ և ամբողջական ձավարեղեն, որոնք նույնպես պարունակում են փոքր քանակությամբ սպիտակուցներ: Ի դեպ, այս խմբի մեջ առաջատարը քինոան է։

Սպիտակուցի մեծ տոկոսը պարունակում է սեյթանի՝ գլյուտենային արտադրանքի, ինչպես նաև հատուկ վեգան սպիտակուցի փոշիներ և սալիկներ: Lacto-ovo բուսակերները և այն վեգանները, ովքեր իրենց սննդակարգը կառուցում են բոլոր կանոնների համաձայն, սովորաբար ստանում են նորմալ, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ ավելի մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ:

Վիտամին D

Այս վիտամինը գոյություն ունի երկու ձևով՝ D2 և D3: Բուսակերները կենտրոնանում են D2 ձևի վրա (ergocalciferol): Բուսակեր սննդաբանները և այլ բժիշկներ իրենց հետազոտության մեջ պնդում են, որ մարդկանց մեծամասնությունը բավարար արևի լույս չի ստանում այս վիտամինը սինթեզելու համար: Եթե ​​միաժամանակ կա վիտամին D-ով հարստացված սննդի պակաս, ապա կա վիտամին D դեղագործական հավելումների տեսքով։ Խստորեն հետևելով դեղաչափի հրահանգներին, նույնիսկ խիստ բուսակերները կարող են դրանք ընդունել (սա, ի դեպ, ճարպային լուծվող վիտամին է, որը կուտակվում է մարմնում):

Կալցիում

Եթե ​​բուսակերներն օգտագործում են կաթնամթերք, ապա սովորաբար սննդի մեջ կալցիումի պակասից բխող խնդիրներ չեն առաջանում։ Խիստ վեգանները և նրանք, ովքեր հրաժարվում են կաթից և այլ կաթնամթերքից, պետք է միշտ ուղեկցեն բուսական ծագման մթերքները, նույնիսկ կալցիումով հարուստները, հարստացված սոյայի կաթով և/կամ նարնջի հյութով: Օրական անհրաժեշտ քանակությամբ կալցիումի համար պահանջվում է 3 չափաբաժին և ըմպելիք։

B12

Ամենակարևոր վիտամինը, որը մասնակցում է արյունաստեղծման գործընթացին և կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեությանը: անհրաժեշտ է բջիջների պատշաճ աճի և գենետիկ տեղեկատվության վերարտադրության, ինչպես նաև էական հորմոնների սեկրեցմանը մասնակցելու համար:

Խիստ բուսակերները պետք է վստահ լինեն, որ իմանան հետևյալը. չկա որևէ բուսական արտադրանք, որը հատուկ հարստացված չէ արտադրության գործընթացում, որտեղ վիտամին B12-ը բնականաբար առկա է բավարար քանակությամբ:

Lacto-ovo բուսակերները կարող են հանգիստ լինել, քանի որ նրանք իրենց B12-ը ստանում են կաթնամթերքից և ձվերից, եթե դրանք կանոնավոր օգտագործվեն:

Վեգանները ստանում են որոշակի քանակությամբ B12 միայն այն դեպքում, եթե նրանք մշտապես օգտագործում են հատուկ հարստացված մթերքներ՝ ըմպելիքներ և ապրանքներ, որոնք պատրաստված են սոյայից և բրնձից, նախաճաշի հացահատիկներից և հացահատիկներից և խմորիչից: Եթե ​​վեգանների սեղանին քիչ են կամ բացակայում են նման արհեստականորեն հարստացված ապրանքներ, ապա բացասական հետևանքներից հնարավոր չէ խուսափել:

Օմեգա-3 ճարպաթթուներ

Բուսական դիետաները սովորաբար պարունակում են օմեգա-6 ճարպաթթուներ, բայց չափազանց ցածր օմեգա-3, որոնք շատ կարևոր են ուղեղի, սրտանոթային համակարգի և այլ օրգանների ու համակարգերի պատշաճ աշխատանքի համար: Omega-3 թթուները առկա են ճարպային ձկների և ձվի մեջ, ինչը նշանակում է, որ դրանք բացակայում են կամ անբավարար են բուսակերների և վեգանների սննդակարգում, հատկապես, եթե այն ակտիվորեն չի պարունակում օմեգա-3-ով հարուստ բուսական բաղադրիչներ: Այո, այս ճարպաթթուները նույնպես բուսական ծագում ունեն՝ ալֆալինոլաթթու։ Այն, բացի ծովային միկրոջրիմուռներից, հանդիպում է սոյայի, կտավատի և ընկույզի մեջ։

Բայց նույնիսկ եթե ցուցակում բուսական մթերքները պարբերաբար առկա են, այնուամենայնիվ, ավելի լավ է լրացուցիչ օմեգա-3 ճարպաթթուներ ընդունել պարկուճների կամ հեղուկ ձկան յուղի տեսքով: Եթե ​​խիստ վեգանիզմը խանգարում է դրան, ապա խորհուրդ է տրվում փնտրել այնպիսի առաքումներ, որոնք չեն հակասում այս համոզմունքներին: Այժմ, ի դեպ, նույնիսկ երկաթ կա հավելումների տեսքով, որոնք վեգանները կարող են ընդունել առանց փոխզիջման:

Բուսակերությունը կենդանական ծագում ունեցող ապրանքների մասնակի կամ ամբողջական մերժումն է:

Սնուցման այս սկզբունքը գնալով ավելի տարածված է դառնում և արդեն իսկ մեծ տարածում է գտել աշխարհում և հատկապես մեր երկրում։

Բայց կա՞ արդյոք այս սկզբունքներում ճշմարտություն, եւ առավել եւս՝ որեւէ օգուտ։ Որո՞նք են բուսակերության վնասները, որոնք են բուսակերության դրական և բացասական կողմերը:

Բուսական սնուցում

Բուսակեր լինելիս մարդն օգտագործում է մոտ 300 տեսակի բանջարեղեն, արմատային բանջարեղեն, մոտ 600 տեսակի միրգ և մոտ 200 տեսակի ընկույզ։ Սպիտակուցի աղբյուրներն են՝ ընկույզը, հատիկեղենը (հատկապես սոյա, ոսպ, լոբի, ոլոռ), ինչպես նաև սպանախ, ծաղկակաղամբ, կոլրաբի և ցորեն: Ճարպի աղբյուրներն են բուսական յուղերը՝ ձիթապտղի, արևածաղկի, կտավատի սերմ, կանեփ, մանանեխ, կոկոս, լոբի, եգիպտացորեն, ընկույզ, կակաչ, նուշ, բամբակի սերմ և այլն։

• 25% - հում տերևավոր և արմատային բանջարեղեն սեզոնին՝ աղցանների տեսքով;
• 25% - հում թարմ մրգեր կամ լավ ներծծված չորացրած մրգեր;
• 25% - կրակի վրա եփած կանաչ և արմատային բանջարեղեն;
• 10% - սպիտակուցներ (ընկույզ, կաթնաշոռ, ֆերմենտացված կաթնամթերք);
• 10% - ածխաջրեր (բոլոր տեսակի հացահատիկային և հացամթերք, շաքար);
• 5% - ճարպեր (կարագ, մարգարին, բուսական ճարպեր):
• Խուսափեք համեմունքների և քացախի օգտագործումից:

Սպիտակուցի կարիքներն ավելի լիարժեք բավարարելու համար առաջարկվում է հետևյալ ապրանքների համադրությունը.

• բրինձ լոբի կամ քնջութի սերմերով;
• ցորեն լոբազգիներով, գետնանուշով, քունջութով և սոյայով;
• հատիկներ եգիպտացորենով կամ ցորենով;
• սոյայի բրնձով և ցորենով, ցորենով և քունջութով, կամ գետնանուշով և քունջութով;
• քնջութ հատիկներով, գետնանուշով և սոյայի լոբիով, սոյայի և ցորենի հետ;
• արևածաղկի սերմերով գետնանուշ.

Բուսակերության տեսակները

Բուսակերության մի քանի աստիճաններ կան, բայց կան չորս հիմնական.

1. Դասական բուսակերությունը սննդակարգի տեսակ է, որում արգելվում է միայն ձուկն ու միսը։ Բայց կաթը, ձուն, մեղրը թույլատրելի են։ Երբեմն դասական բուսակերությանն անցնելու պատճառները պայմանավորված են ոչ թե գաղափարախոսությամբ, այլ մարմնի կողմից ցանկացած մսամթերքի համային հատկությունների մերժմամբ՝ մի տեսակ ալերգիա:

2. Կաթնաբուսակերությունը սննդակարգի տեսակ է, որտեղ թույլատրվում է մեղրն ու կաթը։ Արգելվում է ձուն՝ մսի և ձկան հետ միասին։

3. Ձվաբուսակերությունը սննդակարգի տեսակ է, որտեղ կաթն արգելված է, սակայն մեղրն ու ձուն, ընդհակառակը, թույլատրվում են օգտագործել:

4. Վեգանիզմ - այս դիետայի դեպքում թույլատրվում է միայն բուսական ծագում ունեցող մթերքներ։ Սունկը թույլատրված է սպառման համար, թեև դրանք ոչ մի կապ չունեն բույսերի հետ։ Գոյություն ունեն վեգանների առանձին ենթադասեր, օրինակ՝ հում սննդի սիրահարները, որոնք ուտում են բացառապես չմշակված, այսինքն՝ հում վիճակում։ Կամ պտղատուներ, որոնք սկզբունքորեն դեմ են ցանկացած «սպանության», այսինքն՝ ոչ միայն կենդանիների, ջրլող թռչունների և այլն, այլ նաև բույսերի։ Fruitarians-ն ուտում է միայն բուսական մրգեր՝ բանջարեղեն, մրգեր, ընկույզներ, սերմեր:

Իրականում գրականության մեջ հստակ բաժանում չկա, հետևաբար բուսակերության ենթատեսակները շատ կամայական են, իսկ բուսակերության առավելությունները հաճախ ոչ գիտական ​​են։ Որոշ բուսակերների դպրոցներ թույլ են տալիս ձուկ ուտել, բայց արգելում են միս ուտել: Իսկ որոշ դեպքերում իրավիճակը լրիվ անհեթեթ է. օրինակ՝ արգելվում է միայն կարմիր միսը, բայց կարելի է սպիտակ միս ուտել։

Ձեզնից է կախված՝ ընտրություն կատարել հօգուտ բուսակերության, թե ոչ, բայց մենք ձեզ միայն կպատմենք բուսակերության օբյեկտիվ թերությունները և բուսակերության առավելությունները, բուսակերության հասցրած վնասը և այն, թե իրականում ինչպես է այն օգնում օրգանիզմին: Այսպիսով, բուսակերությունը՝ դրական և բացասական կողմեր:

Բուսակերության պատմություն

Ի՞նչ է բուսական սննդի համակարգը: Բուսակերությունը նորաձև դիետա չէ, որը նպաստում է քաշի կորստին և առողջ մարմնին, այլ հազարամյակների վաղեմության համակարգ, որը ներառում է կենդանական ծագման մթերքներ ուտելուց լրիվ կամ մասնակի հրաժարում:

«Բուսակերություն» տերմինը ներմուծվել է բրիտանացիների կողմից: Որոշ գիտնականներ կարծում են, որ այս բառը ծագել է լատիներեն «vegetus» - եռանդուն, ուժեղ, ուժով լի: Բրիտանական բուսակերների միության անդամները 1842 թվականին համոզված էին, որ Հնդկաստանում բույսերի վրա հիմնված սննդակարգը բերում է անկասկած օգուտներ և, խթանելով այն իրենց հայրենիքում, նրանք ներմուծեցին Homo Vegetus տերմինը, որը նշանակում է ներդաշնակ զարգացած անհատականություն: Սկզբում «բուսակեր» բառը բավականին փիլիսոփայական բնույթ ուներ, միայն ժամանակի ընթացքում այն ​​սկսեց ցույց տալ այն մարդուն, ով հավատարիմ է բուսական սննդակարգին:

Բուսակերությունը ենթադրում է ոչ միայն սննդային կանոնների որոշակի փաթեթ, այլ անձի կյանքի դիրքը: Շատ մարդիկ, ովքեր հավատարիմ են բուսակերների սննդակարգին, հանդես են եկել ի պաշտպանություն կենդանիների՝ զգալով իրենց ներգրավվածությունը վայրի բնության աշխարհում: Բուսակերությանը հետևում են բուդդիստները, ովքեր փորձում են չվնասել նույնիսկ միջատներին՝ հավատալով, որ նրանց սպանելը բացասաբար կանդրադառնա «մարդասպանի» կարմայի վրա։ Վեդայական մշակույթը, որը պահանջում է բույսերի վրա հիմնված դիետա, պաշտպանում է ապրել բնության հետ ներդաշնակ և կենդանիների հետ խաղաղ ապրել (նրանք դեմ են դրանց ոչնչացմանը): Հին Եգիպտոսում քահանաները կենդանիների միս չէին ուտում, որպեսզի այն չխանգարի նրանց «կախարդական» կարողություններին։ Հին հույները նույնպես բուսակերությամբ էին զբաղվում:

Բազմաթիվ ազգերի սուրբ գրքերը պարունակում են հրահանգներ բուսական մթերքներ օգտագործելու նախապատվության մասին։ Այսպիսով, Աստվածաշնչում, Ծննդոց գրքում ասվում է, որ սկզբում մարդիկ պետք է ուտեին բուսական ծագման սնունդ: Ղուրանը նշում է, որ ստամոքսը չպետք է վերածվի կենդանիների գերեզմանների։

Առասպել. Բուսակերությունը բոլորի համար չէ

Կարծիք կա, որ բուսակերությունը հարմար չէ ցուրտ կլիմայական պայմաններում ապրող մարդկանց համար։ Դրա հստակ հերքումը Սիբիրում բուսակերների բնակեցումն է, որը գոյություն ունի արդեն 17 տարի։ Բժիշկների խումբը ուշադիր ուսումնասիրել է համայնքի յուրաքանչյուր անդամի առողջական վիճակը: Նրանք նշել են բուսակերական ապրելակերպի դրական ազդեցությունը օրգանիզմի սրտանոթային համակարգի վիճակի վրա։ Արյան մեջ երկաթը և վիտամին B 12-ը նորմալ քանակությամբ էին:

Հետազոտողները ուշադիր ուսումնասիրել են այս խմբի սննդակարգը։ Հիմնականում սպիտակ հաց ու թխում չեն ուտում, տնական սև հաց են օգտագործում. Հացահատիկներից առաջնային են կորեկը, հնդկաձավարը և բրինձը, վարսակի ալյուրը, գարու կամ մարգարիտի շիլան:

Բնակավայրի անդամներից շատերը մակարոնեղեն կամ բուսական յուղ չեն ուտում։ Եթե ​​օգտագործվում է ձեթ, ապա դա կա՛մ ձիթապտղի է, կա՛մ արևածաղկի: Բոլոր հարցվածներն ուտում են ոսպ, սոյա, ոլոռ և լոբի:

Այս խմբի բանջարեղենի և մրգերի օգտագործումը կախված է սեզոնից։ Սովորական սննդակարգը միշտ պարունակում է գազար, կաղամբ, սխտոր, սոխ, կարտոֆիլ, դդում և շաղգամ։ Սեզոնին ավելացնում են սամիթ, նեխուր, կանաչ սոխ, անանուխ, կիլանտրոն, վայրի սխտոր, եղինջ, հապալաս, ելակ, տանձ, սալոր, դանդելիոն։ Դիետան հարուստ է նաև չոր մրգերով։

Ենթադրվում է, որ նման բուսակերները ստիպված կլինեն ամբողջ օրը ուտել՝ իրենց ուժերը համալրելու համար։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ցուրտ շրջաններում դա անհրաժեշտ չէ: Բանն այն է, որ բուսական մթերքները փոքր չափաբաժիններով ապահովում են օրգանիզմին բոլոր անհրաժեշտ նյութերը՝ պատշաճ նյութափոխանակությունն ապահովելու համար։

Քանի որ բանջարեղենն ու մրգերը ավելի լավ են ներծծվում, մարմինը ավելի քիչ էներգիա է ծախսում մարսողության գործընթացի վրա:

Այսպիսով, բուսակերությունը օգտակար է ոչ միայն տաք շրջաններում ապրողների համար։ Ճիշտ սնվելու դեպքում այն ​​օգտակար կլինի հյուսիսային լայնություններում:

Բուսակերության թերությունները

Ըստ որոշ հաշվարկների՝ մեր մոլորակի վրա ապրում է ութ հարյուր միլիոն բուսակեր։ Շատ է խոսվում այն ​​մասին, թե որքան օգտակար է բուսակերությունը։ Սակայն սնվելու այս եղանակն ունի նաև իր բացասական կողմերը։ Բուսական մենյուի հիմնական թերությունը հիմնական սննդանյութերի անհավասարակշռությունն է: Սննդի այս ձևին հետևողների սննդակարգում գերակշռում են ածխաջրերը, սակայն այն պարունակում է շատ քիչ սպիտակուցներ և ճարպեր, որոնց կարիքն ունի նաև օրգանիզմը։

Շատ բուսակերներ ասում են, որ հաջողությամբ փոխարինում են կենդանական սպիտակուցը բուսական սպիտակուցով։ Բայց սա ամբողջովին ճիշտ չէ: Նախ, բուսական սպիտակուցը շատ ավելի վատ է ներծծվում, քան կենդանական սպիտակուցը: Այսպիսով, լոբազգիներից ներծծվում է սպիտակուցի ոչ ավելի, քան երեսուն տոկոսը։ Բացի այդ, բուսական սպիտակուցը չի պարունակում օրգանիզմին անհրաժեշտ բոլոր օգտակար ամինաթթուները, որոնք մենք ստանում ենք մսից։

Բացի սպիտակուցից, միսը պարունակում է նաև այլ անհրաժեշտ նյութեր, օրինակ՝ երկաթ։ Տոննաներով խնձոր և նուռ ուտելը չի ​​լրացնի օրգանիզմում երկաթի պակասը, ինչպես միսը: Հետեւաբար, բուսակերները հաճախ տառապում են անեմիայից: Բացի այդ, բուսակերների սննդակարգում բավարար քանակությամբ վիտամին B12 չկա: Այս վիտամինը չի արտադրվում մարդու օրգանիզմի հյուսվածքներում, բայց եթե սննդակարգում այն ​​բավարար չէ, նյարդերի վերջավորությունները սկսում են քայքայվել, և բջիջները վատ են վերականգնվում։ Այս վիտամինը պարունակվում է ծովամթերքի, մսի, ենթամթերքի, պանրի և կաթնամթերքի մեջ:

Բացի այդ, բուսակերական դիետան ընդհանրապես չի ներառում D վիտամին պարունակող մթերքներ Այս վիտամինի պակասը երեխաների մոտ հանգեցնում է ռախիտի, իսկ մեծահասակների մոտ՝ օստեոպորոզի, ատամների քայքայման և այլ տհաճ երևույթների։ Եվս մեկ վիտամին, որը գրեթե բացակայում է բուսական մթերքներում, դա B2-ն է կամ ռիբոֆլավինը: Այս կարևոր վիտամինն առկա է ձվի, օրգանների մսի և կաթնամթերքի մեջ: Եթե ​​դա բավարար չէ, մարդը տառապում է գլխապտույտով, լորձաթաղանթներին վերքեր են առաջանում, նա անտարբեր է և չի կարող արդյունավետ աշխատել։ Այս վիտամինը փոքր քանակությամբ արտադրվում է աղիներում ապրող մանրէների կողմից։

Եվ դա է պատճառը, որ բժիշկները կտրականապես խորհուրդ չեն տալիս այս դիետան երեխաներին ու դեռահասներին։ Բուսական դիետան հանգեցնում է օրգանիզմի պաշտպանունակության թուլացման, քանի որ բուսական սնունդը չի պարունակում շատ վիտամիններ, հանքանյութեր և օրգանիզմի կյանքի համար անհրաժեշտ այլ նյութեր։ Այս առումով մարդու առողջության համար ամենաընդունելին բուսակերությունն է, որում թույլատրվում է ձու, կաթնամթերք ու ձուկ ուտել։

Նրանց համար, ովքեր գիտակցաբար ընտրել են բուսակերների դիետան, խորհուրդ է տրվում հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

☀ Հիշեք, որ բուսակերությունը նախատեսում է ոչ միայն սննդակարգից բացառել որոշ մթերքներ, այլև առողջ ապրելակերպ վարել՝ հրաժարվել ծխելուց և ալկոհոլից և թմրանյութեր չօգտագործել։

☀ Ճաշացանկի մսի «բացը» մի՛ ծածկեք մեծ քանակությամբ կալորիականությամբ բուսական մթերքներով (լոբազգիներ, ընկույզներ, մեղր), այլապես քաշի ավելացումը հնարավոր չէ խուսափել։

☀ Պարբերաբար ընդունեք B 12 և D վիտամիններով հարուստ մուլտիվիտամինային պատրաստուկներ:

☀ Կալցիումի և երկաթի պակասը լրացնելու համար սննդակարգում ներառեք հատիկներ, ընկույզներ, սունկ, կանաչ բանջարեղեն, հնդկաձավար, խմեք թարմ նարնջի հյութ և սոյայի կաթ: Այս մթերքները, որոնք հարուստ են սպիտակուցներով, վիտամիններով և հանքանյութերով, որոշ չափով կփոխարինեն մսին, ձկներին և կաթնամթերքին:

☀ Քանի որ բուսական մթերքները (բացառությամբ հատիկաընդեղենների) ավելի արագ են մարսվում, կերեք քիչ-քիչ, բայց ավելի հաճախ։

☀ Պատրաստեք բանջարեղենից և մրգային աղցաններից անմիջապես առաջ ուտելուց առաջ՝ այս կերպ նրանք ավելի լավ են պահպանում վիտամինները։

☀ Դիվերսիֆիկացրեք ճաշացանկը՝ ձեր սննդակարգը մեկ կամ երկու (նույնիսկ շատ առողջարար) ապրանքների կրճատումը անպայման կհանգեցնի առողջական խնդիրների։

Բուսակերությունը սննդակարգի հատուկ տեսակ չէ: Ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ սա դասակարգումների խմբի ընդհանուր անվանումն է։

Մարդիկ, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով հետաքրքրված են բուսակերությամբ, անխուսափելիորեն հանդիպում են բարդ, առաջին հայացքից, տարակուսանք և բազմաթիվ հարցեր առաջացնող հասկացությունների։ Այս հասկացությունները պարզապես սննդի տեսակների անուններ են:

Բուսակերության հիմնական տեսակները.

1. Լակտո-բուսակերություն
2. Ձվաբուսակերություն
3. Lacto-ovo բուսակերություն
4. Վեգանիզմ
5. Հում սննդի դիետա

• ֆրուտարիզմ
• Մոնո-ուտում
• Խառը
• Հեղուկ սնուցում

Բուսակերության փուլերը ավելի մանրամասն.

1. Լակտո-բուսակերություն

Մոլորակի բոլոր բուսակերների մեծ տոկոսը հավատարիմ է այս տեսակին: Լակտո-բուսակերներն իրենց սննդակարգից բացառում են կենդանական բոլոր մթերքները, բացառությամբ կաթնամթերքի: Կաթնամթերքն այս փուլում մնում է որպես սպիտակուցի հիմնական աղբյուր։ Լակտո-բուսակերությունը, ինչպես ձվաբուսակերությունը, ներկայումս հանդիսանում են բուսակերական դիետաների ամենա«պաշտպանված» տեսակները: Բուսական սննդի հակառակորդները չեն կարող ապացուցել այս դասակարգումների վնասը, քանի որ բացառված չեն կաթնամթերքը կամ ձվի մթերքները (ձվաբուսակերության դեպքում), որոնք պարունակում են մեզ համար անհրաժեշտ բոլոր նյութերն ու վիտամինները, օրինակ՝ B12, կալցիում, սպիտակուց, օմեգա 3...

2. Ձվաբուսակերություն

Բուսակերության տեսակ, որը բացառում է կենդանական բոլոր մթերքները, բացի ձվից: Ինչպես կաթնաբուսակերները, ձվաբուսակերները նույնպես հավատում են կենդանական սպիտակուցի, մասնավորապես՝ ձվի սպիտակուցի օգտագործմանը:

Ovo-բուսակերները չեն ընկալում ձվի արտադրանքը որպես սպանող արտադրանք: Այս տեսակի կողմնակիցների բուռն փաստարկը խանութից գնված ձվի մեջ կյանքի բացակայությունն է, այսինքն՝ այն բեղմնավորված չէ և ցավ զգալու հատկություն չունի, հետևաբար դա չի կարող լինել մորթային սնունդ։ Բայց չպետք է մոռանալ, որ ձվի և կաթնամթերքի արդյունաբերությունը ամեն դեպքում կառուցված է կենդանի էակների տառապանքների վրա։ Ձուն ուղղակիորեն սպանության արդյունք չէ, այլ հիմնված է կենդանիների դաժան շահագործման վրա։

3. Lacto-ovo բուսակերություն

Բուսակերության տեսակ, որը չի բացառում կաթնամթերքն ու ձվամթերքը։ Ամենահեշտը անցման և պրակտիկայի առումով: Այս տեսակի դիետան հավատարիմ մնալը շատ ավելի հեշտ է, քան ցանկացած այլ, քանի որ դուք կարող եք հավասարակշռել ձեր սննդակարգը առանց մեծ ջանքերի: Այն համատեղում է նախորդ երկու տեսակները: Այնուամենայնիվ, լակտո-ովո բուսակերությունը համարվում է ամենաթույլը:

Կարևոր է նշել, որ ցանկացած տեսակի բուսակերության անցնելու հեշտությունը չի վկայում մեկի գերազանցության մասին։ Պարզապես այս փուլում ձեր մարմնին առավել մոտ է սննդի որոշակի տեսակը:

4. Վեգանիզմ

Սնուցման ամենախիստ տեսակներից մեկը. Մարդիկ հաճախ չեն հասկանում վեգանների և բուսակերների միջև եղած տարբերությունը: Տարբերությունն այն է, որ բուսակերների հասկացությունն ինքնին ճշգրիտ չէ և կարող է ենթադրել այլ դիետա, մինչդեռ վեգաններն ունեն որոշակի սննդակարգի կանոններ: Վեգանիզմը կենդանական ծագման ցանկացած սննդամթերքից հրաժարվելն է։ Դրանք թույլ չեն տալիս վերը նշվածներից բացարձակապես ոչ մեկը, ինչպես նաև բավականին հաճախ բացառում են մեղվաբուծական արտադրանքը։

Հազվագյուտ դեպքերում մարդը հանկարծ անցնում է վեգանիզմի։ Դրան սովորաբար նախորդում է լակտո- կամ լակտո-ովո բուսակերությունը: Վեգանիզմը ամենից հաճախ կիրառվում է էթիկական նկատառումներով: Որպես կանոն, վեգանները հրաժարվում են ոչ միայն կենդանական սննդից (միս, ձուկ, ձու), այլև կենդանական արտադրանքներից, ինչպիսիք են կաշին և մորթին: Ուշադիր ուշադրություն դարձրեք պիտակներին և թույլ մի տվեք ժելատին, ընկույզ, ալբումին և որոշ այլ հավելումներ:

Վեգանիզմն ունի նաև առողջության առավելություններ: Ճիշտ հավասարակշռված վեգան դիետան համարվում է ուռուցքաբանության, սրտանոթային հիվանդությունների և շատ ավելին բուժելու միջոցներից մեկը:

5. Հում սննդի դիետա

Հում սննդի դիետան նույնպես մի ամբողջ առանձին գլուխ է։ Այն նաև կոչվում է կենդանի սնունդ։ Հում սննդի դիետան բաժանված է մի քանի ավելի խիստ ենթատիպերի, քան հիմնականը։ Հում բուսակերների սննդակարգը բացառում է սննդակարգից կենդանական ծագման բոլոր մթերքները, իսկ սնունդը երբեք չի ենթարկվում ջերմային մշակման: Մրգերի և բանջարեղենի չորացումը թույլատրվում է 40 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, քանի որ ենթադրվում է, որ ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում շատ միկրոտարրեր են մահանում, ուստի սնունդն այլևս չի կարելի կենդանի համարել:

Հում սննդի դիետան սնուցման խղճուկ տեսակ չէ, ինչպես շատերը սովոր են հավատալ: Շատ համեղ հում սննդի բաղադրատոմսեր կան: Կարելի է բողբոջել ձավարեղեն, ուտել ընկույզ, չոր մրգեր, նույնիսկ պատրաստել ապուրներ, շիլաներ, սմուզիներ, իսկ ընդհանրապես դարակներում մրգերի ու բանջարեղենի առատություն կա, ոչինչ պետք չէ եփել, և դա արդեն համեղ է։

Հում սննդի դիետան, ինչպես վեգանիզմը, օգտագործվում է բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար: Սնուցման այս տեսակը համարվում է ամենառացիոնալը մարդու օրգանիզմի համար։

5.1. Մրգակերություն, կամ պտղաբերություն

Մրգային դիետան, հավանաբար, հում սննդի դիետայի ամենաքաղցր տեսակն է: Fruitarians-ը (ինչպես կարող եք կռահել) ավելի շատ միրգ են ուտում, քան մյուս մրգերը: Ընդհանրապես, մրգային դիետա պահող մարդիկ ուտում են բոլոր բուսական մրգերն ու կանաչիները: Երբեմն ընկույզներն ու սերմերը մնում են սննդակարգում, բայց ամենից հաճախ դրանք չեն դասակարգվում այս տեսակի սննդի մեջ կամ սպառվում են իրենց կանաչ, հյութալի տեսքով: Բավականին կարևոր է մրգային բանջարեղեն և կանաչեղեն ներառել ձեր կերակուրներում առնվազն վաղ փուլերում: Մրգերը ներառում են, օրինակ, վարունգ, լոլիկ, քաղցր պղպեղ; բայց բույսերի արմատները և նրանց կյանքի համար կարևոր այլ մասերը այս փուլում որպես սնունդ չեն սպառվում։

Տարբեր ուսումնասիրություններով հաստատված կարծիք կա, որ մրգապահությունը մարդու տեսակի հատուկ սննդակարգ է: Անատոմիական տեսանկյունից, հաշվի առնելով օրգանիզմում տեղի ունեցող բոլոր գործընթացները, մարդուն կարելի է համարել մրգակեր։

Կենսաքիմիկոս, բնապահպան բժիշկ Մարվա Վագարշակովնա Օհանյանը լիովին աջակցում և առաջարկում է սնուցման այս տեսակը պրակտիկայի համար։ Մարվա Վագարշակովնայի գրքերն ուսումնասիրելիս պարզ է դառնում, թե որն է թարմ մրգերի առավելությունը այլ կենդանի մթերքների նկատմամբ։

5.2. Մոնո-ուտում

Հում սննդի դիետայի տեսակ, երբ մեկ ճաշի ժամանակ ուտում են մեկ ապրանքի որոշակի քանակություն: Օրինակ՝ ճաշին մի քանի լոլիկ կամ բանան, ընթրիքին՝ մի քանի տանձ կամ սալոր։ Մոնո-սնվելը համարվում է օգտակար՝ մեկ ճաշի ընթացքում մթերքների ամենաարդյունավետ մարսողության շնորհիվ: Միակերները վստահ են, որ չի կարող լինել միկրո և մակրոէլեմենտների և վիտամինների ավելի լավ համադրություն, քան բնությունն արդեն ներառել է արտադրանքի մեջ, ուստի որևէ բան ավելացնելու կամ խառնելու կարիք չկա: Մի քանի կերակուրներ օրգանիզմն ամբողջությամբ ապահովում են անհրաժեշտ տարրերով՝ գրեթե չաղտոտելով այն օտար նյութերով։ Սնունդը մարսելու համար էներգիայի նվազագույն ծախսը թույլ է տալիս շարունակել ինքնաբուժման գործընթացները, ինչն ապահովում է բարձր իմունիտետ։ Հում սննդի մասնագետները հազվադեպ են հիվանդանում, իսկ հիվանդության ընթացքն ինքնին, եթե այն սկսվում է, ընթանում է թեթև, առանց հետևանքների։

Հում սննդի սննդակարգի վերաբերյալ առկա է մեծ քանակությամբ ուսումնական գրականություն, որը կարելի է հեշտությամբ գտնել և ներբեռնել կայքում։

Սնուցման ուսումնասիրության օգտակար գրքերից մեկը կլինի Պավել Սեբաստիանովիչի «Ինչու են կովերը գիշատիչ» գիրքը: Մատչելի լեզվով հեղինակը խոսում է օրգանիզմում սննդի կլանման ողջ ճանապարհով օրգանիզմում տեղի ունեցող գործընթացների մասին։ Գիտականորեն բացատրում է, թե որ մթերքները պետք է ուտել և ինչու, և որից պետք է խուսափել: Գիրքը խորհուրդ է տրվում կարդալ:

5.3. Խառը հում սննդի դիետա

Խառը հում սննդի դիետան, ի տարբերություն մոնո-սննդային դիետայի, ազատություն է տալիս երևակայությանը: Սնուցման այս տեսակը թույլ է տալիս հում մթերքներից նոր ուտեստներ հորինել, իհարկե: Օգտագործվում են բոլոր բանջարեղեններն ու մրգերը, հատապտուղները, ընկույզները, ծիլերը, յուղերը, սերմերը։ Մարդիկ, ովքեր հետևում են խառը հումքի սննդակարգին, հաճախ զարմացնում են իրենց խոհարարական հմտություններով: Հում սննդի բորշ, տորթեր, կոնֆետներ, ձավարեղեն, պաղպաղակ... Համացանցը լի է այս ողջ բարության բաղադրատոմսերով։ Այս փուլում հիմնականը արտադրանքի ճիշտ համադրությունն է:

Հում սննդի իրավասու դիետայի մասին ամենատարածված գրքերից մեկը դոկտոր Դուգլաս Գրեհեմի «80/10/10 դիետան» է: Դրանում նա վիճում է ու նկարագրում սնվելու ամենաառողջ միջոցը։

5.4. Հեղուկ սնուցում

Հեղուկ սնուցումը առավել հաճախ կիրառվում է կարճ ժամանակահատվածում՝ որպես ծոմ պահելու օրեր կամ մաքրող պրակտիկա: Այս ժամանակահատվածում դիետան ներառում է թարմ քամած հյութեր, խոտաբույսերի թուրմեր, հեղուկ մրգերի կամ բանջարեղենի միջուկներ և պյուրեով պատրաստված ապուրներ:

Մարվա Օհանյանը պրակտիկայի համար առաջարկում է բջջային սնուցում, որն ըստ էության հեղուկ է։ Այս տեխնիկան կոչվում է «Մարմնի մաքրում ըստ Oganyan M.V. Հետաքրքիր տեղեկություններ կարող եք կարդալ այստեղ՝ այս պրակտիկայի միջոցով օրգանիզմը շատ արդյունավետ կերպով մաքրվում է տոքսիններից։ Շատ քրոնիկ հիվանդություններ նահանջում են, նույնիսկ ասթման օրինակ է: Նման սնուցումը դրականորեն է ազդում առողջության վրա, եթե այն խելամտորեն վարվի՝ նախապես ուսումնասիրելով նյութը։ Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ հեղուկ սնունդը ՉԻ ընդունվում որպես սննդի հիմնական տեսակ:

Բուսական դիետայի ինչպիսի՞ տեսակ պետք է ընտրեմ:

Սննդի տեսակն ընտրելիս հստակ և հստակ հարց տվեք ինքներդ ձեզ. «Ինչի՞ համար»:

Երբ պատասխանես դրան, ավելի հեշտ կլինի հասկանալ, թե որ փուլն է քեզ ավելի մոտ։

Բոլորը բուսակերության տեսակներըունեն իրենց առանձնահատկությունները. Նրանցից յուրաքանչյուրը ողջամիտ մոտեցմամբ մեծ օգուտներ է բերում կյանքում։ Գործնական մարդկանց համար հարցը միշտ ամենահրատապն է, քանի որ պրակտիկայի հաջողությունը մեծապես կախված է դրանից: Ցանկացած թեմային միշտ պետք է գիտակցաբար ու խելամտորեն մոտենալ։

Երբ մենք կանգնած ենք ընտրության առաջ, մենք պետք է մեզ համար հստակ ձևակերպենք այն պատճառները, որոնք մեզ դրդեցին կատարել այդ փոփոխությունները: Ինչ-որ մեկը հուսահատությունից գալիս է բուսակերության, ստիպում է նրանց հրաժարվել ամեն ինչից և ճիշտ սնվել մարմնի հետ կապված. Մյուս մարդիկ հրաժարվում են մսամթերքից՝ ելնելով կենդանիների հանդեպ խղճահարությունից։ Ինչ-որ մեկը որոշում է պարզապես փորձել հանուն փորձի և մնում է ճանապարհին: Յոգերը հավատարիմ են Ահիմսայի սկզբունքին:

Եկեք առանձնացնենք այն հիմնական պատճառները, թե ինչու մարդիկ հավատարիմ են բուսակերությանը.

1. Առողջական վիճակ.
2. Քաշը կորցնելը.
3. Կրոնական հայացքներ.
4. Էթիկական սկզբունքներ.
5. Էկոլոգիա.
6. Միջոցների բացակայություն.
7. Ինքնաճանաչում.
8. Ահիմսա.

1. Առողջական վիճակ

Այլևս գաղտնիք չէ, որ Ռուսաստանում բուսակերությունը պաշտոնապես համարվում է առողջ սննդակարգ։ Այլ երկրներում սնուցման այս տեսակն արդեն լայնորեն կիրառվում է բուժման և կանխարգելման նպատակով։

2. Նիհարել

Սխալմամբ, թե ոչ, շատ կանայք և աղջիկներ բուսակերության են հասնում արտաքին գործոնի միջոցով։ Կարծիք կա, որ հրաժարվելով կենդանական ծագումից՝ նիհարելու հիանալի հնարավորություն կա։ Իրականում, ծանր քաշի կորուստը կարող է տեղի ունենալ նույնքան արագ, որքան արագ քաշի ավելացումը: Ամեն դեպքում, այս երկուսն էլ միայն վկայում են սխալի մասին՝ անհավասարակշիռ սննդակարգի մասին։ Ճիշտ մոտեցմամբ մարդու օրգանիզմը վերադառնում է իր բնորոշ վիճակին, քաշը նորմալացվում է։ Մեծ ձեռքբերումներ կամ անկումներ չպետք է լինեն: Դիտեք ինքներդ:

3. Կրոնական հայացքներ

Շատ կրոններ արգելում են մսի օգտագործումը, իսկ որոշներն արգելում են միայն որոշակի տեսակի ուտելը։ Օրինակ, Ղուրանում (Իսլամ) խոզի մսի արգելք կա: Հրեաները նույնպես չեն ուտում նապաստակի, նապաստակի, ձիու միս և մի քանի այլ տեսակի միս։ Բուդդայականներն ու հինդուները բուսակերներ են: Յուրաքանչյուր կրոն ունի սննդի հետ կապված իր կանոնները, որոնք մարդիկ խստորեն պահպանում են:

4. Էթիկական սկզբունքներ

Ժամանակակից մարդկանց մեջ էթիկական սկզբունքները տարածվում են. Շուկայական ապրանքների սպառման նկատմամբ գիտակցված վերաբերմունքը որոշում է որոշ մարդկանց հրաժարումը մորթել սննդից, որը ստացվել է մեկ այլ արարածի կյանքի հաշվին: Էթիկական սկզբունքը ազդում է ոչ միայն սննդի, այլև հագուստի, բնակարանի (դեկորատիվ իրերի) և շատ ավելին: Այսպիսով, կենդանի էակների հանդեպ կարեկցանքն է նաև բուսակերության պատճառ։

5. Էկոլոգիա

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես է անասնաբուծությունն ազդում մեր մոլորակի էկոլոգիայի վրա: Դրա զարգացումը ստեղծում է ջերմոցային էֆեկտ։ Մեծ քանակությամբ թափոններ են արտանետվում շրջակա միջավայր, այդ թվում՝ մեթան և CO2, որոնք առաջացնում են մթնոլորտի տաքացում։ Անասնաբուծությունը դանդաղ, բայց հաստատուն կերպով մեզ տանում է դեպի գլոբալ տաքացում: Մոլորակի վրա անտառների մշտական ​​կրճատմանը նպաստում է անասնաբուծությունը։ Անտառները արմատախիլ են անում նոր արոտավայրեր ստեղծելու համար, իսկ արոտավայրերն իրենց հերթին հանգեցնում են հողերի դեգրադացման: Քաղցրահամ ջրի հսկայական ծավալներ են ծախսվում կենդանական արդյունաբերության պահպանման և զարգացման վրա։ Պատրաստի մսամթերքի որոշակի քանակություն ստանալու համար շատ անգամ ավելի շատ ջուր և սննդանյութեր են պահանջվում, քան նույն քանակությամբ հացահատիկ ստանալու համար: Ուսումնասիրել էկոլոգիայի հարցը. Այս օրերին այն շատ կարևոր է և օրեցօր ավելի ու ավելի է կարևորվում։

6. Միջոցների բացակայություն

Բուսակերության պատճառ է նաև ապրուստի միջոցների բացակայությունը։ Ցածր նյութական եկամուտ ունեցող երկրները, որտեղ մսամթերքը հազվագյուտ «հյուր» է սեղանին, դարձան դոկտոր Քոլին Քեմփբելի ուսումնասիրության առարկան «The China Study» գրքում։ Ք. Քեմփբելն իր հետազոտության մեջ ապացուցում է բուսակերների սնուցման օգտակար հատկությունները և կապը սննդի և ամբողջ երկրների հիվանդությունների միջև: Նրա աշխատությունը՝ «Չինաստանի ուսումնասիրությունը», ի վերջո հայտնի դարձավ որպես Մեծ Չինաստանի ուսումնասիրություն։

7. Ինքնաճանաչում

Հոգևոր զարգացման ճանապարհին հատկապես կարևոր է լիովին վերահսկել ձեր սննդակարգը։ Սնուցումը կարող է և՛ լավ օգնություն լինել ճանապարհին, և՛ մեծ խոչընդոտ: Մաքուր, թեթև, այլ կերպ ասած՝ սաթվիկ կամ երանելի (բնության երեք գունաներից մեկը) սնուցումը կպահպանի հստակ գիտակցությունը, մինչդեռ կրքոտ և անգրագետ սնունդը կարող է շատ մածուցիկ և անհույս բան ստեղծել մեր գիտակցությունից: Շատ կարևոր է ուշադիր սնվել։

8. Ահիմսա

Որպես առանձին պատճառ կառանձնացնեի Ահիմսան, թեև դա կարելի է վերագրել միաժամանակ «ինքնաճանաչում» և «էթիկական սկզբունքներ» կետերին։ Այդուհանդերձ, եկեք դա դիտարկենք որպես առանձին բան։ Ահիմսա նշանակում է ոչ բռնություն: Սա վարքագծի առաջին սկզբունքն է, ըստ Պատանջալիի Յոգա Սուտրաների՝ յոգայի ամենամեծ գործը: Ահիմսան ներառված է յոգայի պատվիրաններում՝ Յամու։ Յաման և Նիյաման համարվում են էթիկա, մի բան, որով անհրաժեշտ է սկսել գիտելիքի ուղին և մի բան, որը երբեք չպետք է անտեսվի:

Himsa-ն թարգմանվում է որպես «անարդարություն», «դաժանություն», սակայն «ա» նախածանցը ցույց է տալիս հակառակը։

Առաջին կանոնը, առաջին պատվիրանը հոգևոր զարգացման ճանապարհին. Դրան պետք է հետևել։ Բայց սա չի նշանակում միայն հրաժարվել բռնությունից. Ահիմսայի սկզբունքների վրա հիմնված բուսակերությունը կլինի ամենախելամիտ ճանապարհը։

Այլ տեսակի սննդի անցնելու մասին

Հարկ է հիշել, որ ներկայիսից տարբերվող ցանկացած տեսակի սննդի անցնելիս մարմինը կվերակառուցվի։ Արտաքինից շատ բան կփոխվի, օրինակ՝ մարդու վարքագիծը, նրա աշխարհընկալումը, ծավալը և քաշը. ինչպես նաև փոփոխություններ տեղի կունենան ներսում՝ մարսողական համակարգի միկրոֆլորայում: Շատ հաճախ մարմնի վերակազմավորումն ուղեկցվում է ներքին մաքրմամբ։

Օրգանիզմը արագ դուրս է նետում ավելի վաղ կուտակված տոքսինները։ Սա կարող է արտահայտվել քրոնիկ հիվանդությունների սրմամբ, սրտխառնոցով, գլխացավով, մրսածությամբ և այլն: Այս փուլն անցնում է, և երբեմն դրա հետ մեկտեղ բազմաթիվ առողջական դժվարություններ, որոնք կարող են ուղեկցվել ողջ կյանքի ընթացքում: Արդյունքում բարձրանում է իմունիտետը։ Իհարկե, ավելի հեշտ անցման համար, օրգանիզմի համար սթրեսային իրավիճակից խուսափելու համար, խորհուրդ է տրվում ընտրել սննդի այն տեսակը, որն առավել նման է ներկայիս տեսակին։ Այսպիսով, եթե դուք մոլի միս ուտող եք, սկսեք լակտո-ովո բուսակերությունից կամ լակտո-բուսակերությունից և որոշ ժամանակ անց (եթե անհրաժեշտ եք համարում) անցեք վեգանիզմին։ Անցումը պետք է կատարվի աստիճանաբար՝ մարմնին հարմարվելու հնարավորություն տալով։

Արժե նաև ուսումնասիրել ձեր ընտրած տեսակի գրականությունը՝ օրգանիզմում վիտամինների անհավասարակշռությունից խուսափելու համար:

Գաղտնիք չէ, որ բուսակերությունն ինքնին մեծ աղմուկ է բարձրացնում մարդկանց շրջանում, բայց գիտնականները վաղուց բացատրել են այս տեսակի դիետայի առավելությունները, ինչպես նաև ասել, թե ինչպես ճիշտ հավասարակշռել սննդակարգը:

Բուսակերություն բոլոր տեսակի առանց սպանությունների կերակրման ընդհանուր անվանումն է: Ի՞նչ է նշանակում «առանց սպանության»: Այս բառին նայենք զուտ տրամաբանորեն՝ առանց սպանելու, առանց կենդանի զգացող էակին մահ պատճառելու։ Կենդանի էակներ նշանակում են ոչ միայն կենդանիներ և թռչուններ, այլև ձկներ, խեցեմորթներ և միջատներ։ Եթե ​​հանդիպեք մի մարդու, ով ձուկ է ուտում և իրեն անվանում է բուսակեր, իմացեք, որ այդ մարդն ամենևին էլ բուսակեր չէ։ Նրան կարելի է անվանել պեսկատար: Pesce-ն իտալական ձուկ բառի ածանցյալն է: Բայց պեսկատարիանությունը ոչ մի կերպ կապված չէ բուսակերության հետ:

Ի դեպ, բուսակերները նույնպես ձկան խավիար չեն ուտում։ Ինչո՞ւ։ Այո, բոլորը նույն պատճառով՝ ձկնկիթ ստանալու համար ձկներին սպանում են։

Ֆորմալ առումով մեղմ բուսակերության երկու տեսակ կա, ավելի ճիշտ՝ երկու ճյուղ։
Առաջին ճյուղը կաթնաբուսակերությունն է ներառում է կաթնամթերքի սպառումը. «Lacto»-ն լատիներեն կաթ բառի ածանցյալն է:

Երկրորդ ճյուղը ձվաբուսակերությունն է («ovo» - լատիներեն «ձու») ենթադրում է ձվերի օգտագործումը: Իհարկե, միայն չբեղմնավորվածները։ Եթե ​​ձվաբջիջը բեղմնավորված է, ապա նրա մեջ արդեն նոր կենդանի էակ է ծնվել։ Նման ձու ուտելը նշանակում է սպանել։

Թռչնաֆաբրիկայի ձվերը, որոնք վաճառվում են խանութներում, բեղմնավորված չեն։ Բայց գյուղի ձվերը կարելի է բեղմնավորել, եթե, օրինակ, հավերը աքլորի հետ միասին պահեն։
Այլ հարց է, որ թռչնաբուծական ֆերմաներում թռչունները հաճախ պահվում են անտանելի պայմաններում, իսկ գյուղական թռչունները ստանում են պատշաճ խնամք և սնուցում:

Գոյություն ունի մեղմ բուսակերության միասնական տեսակ՝ օվոլակտո բուսակերությունը։ Երևի բացատրելու կարիք չկա :)

Բուսակերության խիստ ձև. Ինչպե՞ս են վեգանները տարբերվում բուսակերներից:

Կենդանի էակներին պաշտպանելու նկատառումներով մարդիկ լիովին հրաժարվում են շահագործելուց։ Ըստ այդմ՝ նրանք դառնում են վեգաններ։
Վեգանիզմ- բուսակերության խիստ տեսակ. Վեգաններն ընդհանրապես չեն ուտում կենդանական ծագման մթերքներ։ Կաթն ու ձուն բացառվում են։ Շատ վեգաններ նույնիսկ մեղր չեն ուտում, քանի որ այն համարում են մեղուների շահագործման արդյունք։
Վեգանները չեն կրում կաշի կամ մորթի և փորձում են օգտագործել միայն էթիկական կոսմետիկա:

Թեթև բուսակերությունը և վեգանիզմը՝ որպես սննդի առողջ տեսակներ.

Հում սննդի դիետա- բուսակերության մի տեսակ, որը ներառում է բացառապես հում, չջեռուցված մթերքների օգտագործումը: Նման սնունդն ամենաօգտակարն է։ Չորացումը արևի տակ կամ ջրազրկիչում կամ ջեռոցում 42 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում թույլատրվում է, որ արտադրանքի մեջ պարունակվող ֆերմենտները ոչնչացվում են, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է:
Հում սննդի մասնագետները շիլաներ և ապուրներ չեն պատրաստում, շաքարավազ չեն օգտագործում։ Նրանցից շատերը նույնպես չեն օգտագործում աղ կամ համեմունքներ։
Հում սննդի դիետան բաղկացած է թարմ բանջարեղենից, մրգերից, արմատային բանջարեղենից, դեղաբույսերից, հացահատիկներից, ընկույզներից և սերմերից, չորացրած մրգերից, ինչպես նաև սառը սեղմված բուսական յուղերից:
Հում սննդի մասնագետները սննդի համար հատուկ բողբոջում են հացահատիկներ և որոշ հատիկներ: Տես, օրինակ, . Նույն սկզբունքով կարելի է ցանել հացահատիկի մեծ մասը։ Բայց դուք չեք կարող հում լոբի ուտել, դրանք թունավոր են:

ֆրուտարիզմ - ինչպես անունն է հուշում, սա բացառապես մրգերի վրա հիմնված դիետա է: Նման դիետայի հավասարակշռությունը խիստ կասկածելի է։

Օգտակար փաստեր բուսական սննդի մասին

Ոչ բոլոր պանիրները կարող են ուտել լակտո-բուսակերները: Պանիր գնելուց առաջ համոզվեք, որ այն չի պարունակում կենդանական ծագման կաթը մակարդող ֆերմենտ՝ ընկույզ։ Հորթերի փորից ստացվում է ընդերք։ Իհարկե, այս դեպքում հորթերը սպանվում են։
Կարելի է ուտել մանրէաբանական ծագման կաթը մակարդող ֆերմենտով պանիրներ։ Պարզապես - բակտերիալ թթխմորի վրա: Դուք կարող եք մի փոքր ավելին կարդալ այս մասին.

Բուսակերությունը՝ որպես կենսակերպ, հետաքրքրում է շատ մարդկանց, ովքեր մտածում են կենդանական սննդի վտանգի և դրա ստացման մեթոդների անընդունելիության մասին։ Մարդը, ով որոշել է համալրել բուսակերների շարքը, կարող է նույնիսկ չկասկածել, թե վերջին տարիներին քանի ուղղություններով է հայտնվել այս սննդային համակարգը։ Թեև միս ուտելու հարցը սովորաբար հակասություններ չի առաջացնում, կաթը, ձուն, մեղրը և որոշ այլ ապրանքներ հաճախ տարաձայնությունների պատճառ են դառնում բուսակերության տարբեր տեսակների կողմնակիցների միջև:

Ո՞րն է բուսակերության որոշակի տեսակի ընտրության հիմքը:

Դրդապատճառները հետևյալն են.