Mit jelent a kenyér kifejezés? A kenyér a feje mindennek

Az irónia gyakran hallható a közmondásokban és a közmondásokban. Van azonban egy kategória, amelyben ez nem tűnik helyénvalónak. Az emberek komolyan beszélnek komoly dolgokról. A munkáról, a hazáról, a kenyérről. Az ilyen témájú közmondások felelősséget nevelnek önmagunkért, családjukért, földünkért.

• Az orosz srác kenyeret és sót hajt.
• Egy cipót tartanak meg ebédre, és egy bölcs szót a válaszra.
• Ha nem fullad meg a mezőn, nem eszi meg otthon a pitét.
• Olyan keményen táncoltak – kenyér nélkül maradtak.
• Ha szántasz és nem vagy lusta, akkor kenyér születik.
• Ha a trágyát a mezőre viszi, várja meg, amíg visszajön a szekér.
• Éhes keresztapa – csak kenyér jut eszembe.
• Jobb kenyeret és vizet enni, mint húsos pitét és katasztrófát.
• Ha a földet nem tisztelik, abbahagyja a kenyértermelést.

Azok a kézművesek, akik pénzt kerestek mesterségükből, saját közmondásokat és mondásokat alkottak a kenyérről. A szájukban a jólét, a jólét szimbóluma:

• A mesterség nem kér kenyeret.
• Ha mesterség van a kezében, kéreg van a fogában.
• Ha elsajátítod a tudományt, táplálni fogod magad és a családod.
• Nem mindenki szánt, de mindenki megeszi a saját kenyerét.
• Moszkva nem csépel kenyeret, de többet eszik, mint bárki más.

Közmondások a kenyérről gyerekeknek

A gyerekek még nem értik, mit jelent ennivaló nélkül maradni egy blokád alatt. És jó. Sok közmondás van, amely a kenyér tiszteletére kelt. Mindenekelőtt ez az a munka, amely a megalkotásába kerül. Ebbe beletartozik a termények gondozása, a nehéz betakarítási idő, a cséplés és a gabona tárolókban való tárolása.

• A kenyeret nem dobják a földre.
• Ha lábbal taposod a kenyeret, akkor az egész nép éhen hal.
• Az éhes ember örül a rózsaszín lazacnak, de egy jól táplált ember nem örül a méznek.
• A kenyeret könnyű enni, de nem könnyű beszerezni.
• Ezután öntözzük meg a földet, és egyél jóllakott kenyeret.
• Az életben a kenyér a legfontosabb, minden más hozzávaló.

Mennyi idő telt el azóta, hogy az ember learatta az első búzatermést és megsütötte az első cipót, és ez a munka folytatódik. A lovakat traktorra cserélték, de a gazda munkája továbbra is nehéz.

Viccek, mondások a kenyérről

Amíg a gyerekek kicsik, nagyon sok refrént hallanak anyjuktól és nagymamától. Együtt felengednek egy katicabogarat az égbe, ráveszik a babát enni, és lefektetik – mindezt mondókákkal és viccekkel. Ezek között van egy kenyérrel kapcsolatos is. Egy kis ember gyermekkora óta hallott közmondásokat a körülötte lévő tárgyakról.

• Katicabogár, repülj a mennybe, hozz nekem kenyeret, feketét-fehéret, de nem égetett.
• Vekni, cipó, válasszon, akit akar.
• Ó, gólya atyám, hozz nekünk egy fiút. Adok egy palacsintát, adok egy zsömlét.
• A kisegér végigsietett a padlón, és behúzta a kenyér szélét a lyukba.
• Egy darab kenyeret nem adunk a borjúnak, hanem Vanyusának, a kicsinyünknek. Ványa megeszi a kenyeret, Ványa hallgatja a mesét.
• Aludj gyorsan fiam. Ne feküdjön a bal oldalára. Kiscica jön és hoz nekünk néhány dobozt. Van ott egy darab kenyér, egy szálba van csomagolva. Kotya éjszakázik, Ványa meséket ír. És ezért teljes összeget adunk neki: adunk neki egy pohár tejet és egy darab pitét.

Így szívódik fel az anyatej a kenyér iránti tisztelet, ami nagyon fontos az emberek számára.

Mondatok

Munka közben, az időjárást figyelve, a dolgok legjobb elrendezésén gondolkodva az emberek különböző mondatokat ejtenek ki. Vannak közmondások a kenyérről, mondások az időjárásról - e nélkül nincs anyanyelvi beszéd.

• Május hideg - gabonatermő év.
• A hótalan tél kenyértelen nyarat jelent.
• Egy darab disznózsír és egy darab kenyér.
• A kenyér és a zabkása a mi táplálékunk.
• Meal'n'Real.
• Ne etesd őket kenyérrel, hagyd, hogy kigúnyolják az embereket.
• Ahol gabonaföld van, ott a paradicsom a bokor alatt.
• Taskent a gabona városa.
• A kenyértől a kvassig élünk.

Bár ezek a mondások már régóta léteznek, nem mennek ki a használatból. Jelentésük, szó szerinti és átvitt, szilárdan beépült az emberek életébe. A baba felnő, és elkezdi használni őket. De természetesen a mondatokból család és otthon lesz számára. Olvass közmondásokat gyermekeidnek, és az orosz nyelv nem lesz szegényebb.

" olvasói kérdésre válaszolva: " Miért a kenyér a feje mindennek?» Miért nem hajdina? Miért nem disznózsír? Miért kenyér? De furcsa módon erre a kérdésre nincs közvetlen válasz.

Hogy miért a kenyér a feje mindennek, az nem tétlen kérdés. Az ember étrendje a választól függ. És meglehetősen nagy mértékben az egészség. Szóval, tudtad: azok a gyerekek, akiknek gyerekkoruk óta mondták ezt a mondatot, hisznek benne. És amikor eljön az ideje, hogy többé-kevésbé önálló életet éljenek, a gyerekek többnyire kenyeret esznek. Valószínűleg mindegyik olvasónak volt ilyen „kenyér” időszaka az életében. Egyeseknek egy év, másoknak öt év. Valaki egy héten belül rájött, hogy mi történik. De szinte mindenkinek időre és erőfeszítésre van szüksége, hogy legyőzze a kenyér „jelentőségét”.

És mégis, a közmondás létezik, és nem fog kihalni.

Az első dolog, ami eszünkbe jut, amikor választ találunk: „A kenyér jót tesz az egészségnek”. Sokan hasznos anyagok és ásványi anyagok tárházának tartják. Nézzük meg:

A kenyér kémiai összetétele és „dominanciája”

• Szénhidrát (keményítő): liszttől függően 30-50%.
• fehérjék: 6-8%
• Zsírok: 1-1,4%
• Rost: gyakorlatilag nincs (és az optimális bélmozgás szempontjából fontos - enélkül a belek rosszul nyomják át a táplálékot, és lényegében elrohad).
• Mindenféle vitamin: véletlenszerű, hevítéskor megsemmisül.
• Ásványok: standard növénykészlet.

A megfelelő táplálkozáshoz az embernek elegendő mennyiségű zsírt, fehérjét (az esszenciális aminosavak forrása), szénhidrátot, rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat kell kapnia. Mint látható, a kenyér főként szénhidrátokat tartalmaz. Tehát a kenyér NEM tesz jót a szervezetnek. Talán szénhidrátforrásként (amelyek hizlalnak).

A kenyér kémiai összetétele messze nem „elsődleges”.

Legalább nagyon kevés a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavat tartalmaz. Legfeljebb túl sok a keményítő, ami katasztrofálisan elhízza a szervezetet. Nem csoda, hogy igaz a szabály: ha fogyni akarsz, hagyd abba a kenyérevést.

Egyébként kémiai összetétel szempontjából a bab a legalkalmasabb a „minden feje” szerepére: szénhidrát 45%, fehérje 21%, zsírok 2%, rost 12%. Vannak még telítetlen zsírok is. További részletek: http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/413.php

A kenyér „fölénye” ismét nem a tápértékben rejlik.

A kenyér gabonalisztből készül. Esetleg gabonafélék - búza, rozs stb. - sokkal könnyebb termeszteni, és ezért a kenyér „mindennek a feje”?

A kenyér „jelentősége” az alapanyagok termesztésének egyszerűségén alapul.

Mit könnyebb termeszteni - búzát vagy borsót? Ez a kérdés inkább a gazda képességeire vonatkozik. Vagyis a növényeknek itt nincs előnyük. Az agronómus ismerete előnyei vannak.

Referenciaként: a gabonaféléknek számos betegsége van. A jól ismert anyarozs (az LSD forrása) a búza egyik betegsége.

Vannak téli és tavaszi gabonák. Úgy tartják, hogy évente két kenyérszüret van. Ez azonban téves, hiszen ugyanazon a táblán egy évben vagy csak téli, vagy csak tavaszi kalászosok teremnek. Tehát itt az egyetlen különbség a változatosság.

Az őszi búzafajták egyébként egészségesebbek. Ezek kemény fajták, amelyektől az emberek sokkal kevésbé híznak. De kenyér valamiért nem készül belőlük.

A kenyér „jelentősségéről” tehát mezőgazdasági szempontból nem kell beszélni.

A könnyű termesztés szempontjából a kenyér más növényekhez hasonlítható.

Talán emlékszel a történetre – a kenyér fontosságáról szóló közmondás már régen keletkezett. Talán akkor könnyebb volt kenyeret termeszteni? Talán.

De ne feledje, hogy a modern búza számos paraméter (szárazságállóság, vetőmag-ellenállás, termelékenység stb.) hosszú távú szelekciójának terméke. Őseink sokkal rosszabb búzát ültettek, amely nem ellenáll a szárazságnak, elveszíti a szemeket és félig üresen. Tehát az ókorban sokkal nagyobb feszültség volt a kenyér alapanyagaival kapcsolatban.

A kenyér „jelentőségének” következő kritériuma a tárolás időtartama.

Itt a kenyér is egyenrangú más termékekkel. Mind a gabonában, mind a babban vannak rovarkártevők. A patkányok gabonát és burgonyát is esznek.

Kevesen tudják, de nagy a valószínűsége a gabonatűznek a felvonóknál. Így a tárolási feltételek megsértése esetén a gabona csírázni kezd. Csak egy kicsit, de beindulnak a növekedési folyamatok. Azonban már ez a csepp is annyira megemeli a gabonatömeg hőmérsékletét, hogy valóságos tűz keletkezik. Ezért az elevátorok szigorúan figyelik a levegő összetételét, és mindent megtesznek azért, hogy korlátozzák az oxigén mennyiségét a gabonatárolóban. Ami, mint tudod, nem olcsó.

Általánosságban elmondható, hogy a gabona tárolásának nincs „jelentősége” más növényekhez hasonlítható.

Ezután nézzük meg a kenyér kulináris „fölényét”.

Szóval talán a kenyér a király mindennek, hiszen könnyen elkészíthető? Egyáltalán nem! Ez az egyik legnehezebb étel. Különösen - finom kenyér, szigorúan beszerzett időről időre.

Ne feledje, hogy korábban nem volt sütő vagy kenyérsütő. Volt egy közönséges tűzhely. Hogy hol kell sütni, az egy egész vállalkozás.

• Ide tartoznak a teljes kiőrlésű ételek (például kutya),
• ide tartoznak a gabonaalapú gabonafélékből készült zabkása,
• ezek búzadara alapú főtt ételek,
• liszt alapú főtt ételek (például zselé, nem csak édes, hanem sós, fűszeres és adalékanyagokkal is).
• Ez egy egész készlet nem élesztős kenyérből készült étel (amit könnyebb elkészíteni, mint az élesztős kenyeret).

Az élesztő egyébként a kenyér egyik hátránya; Úgy tartják, hogy az élesztőmentes kenyér sokkal egészségesebb.

De folytassuk a kenyérnél egyszerűbb lisztes ételek felsorolását:

• piték,
• palacsinta,
• palacsinta,
• gombócokat
• és mindenféle bagel.
• Gabona alapú italok (sör, kvass).
• Mi más? Ó igen, tészta!

Mi lehetne könnyebb, mint tészta vagy spagetti főzés?

Tehát a kenyér „fölénye” nem az elkészítési kényelemben rejlik.

Egyébként egy érdekes minta: puha búzafajtákból készült tészta (olcsóbb, de kevésbé egészséges) és burgonya (szintén olcsó)

• a) a keményítő mennyiségét tekintve a kenyérhez hasonlítható
• b) valamivel ritkábban eszik, mint a kenyeret.

Érdekes egybeesés, nem? Ezekben a példákban a közös nevező a „gyors” szénhidrátok.

A kenyér „jelentőségének” egyetlen kritériuma, amely megmarad, az íz. vagyis

Csak az ízhagyomány miatt a kenyér a főnöke mindennek.

Tápérték, mezőgazdasági érték, kulináris érték és így tovább – itt nem a kenyér az első.

Úgy tűnik, az ízének köszönhető, hogy a FÁK-ban élők több mint fele tésztát és gombócot eszik kenyérrel - ugyanazt a kenyeret, de főzve.

Persze ízben és színben nincs elvtárs, de ami engem illet, a kenyérnél vannak finomabb és egyszerűbb ételek. De néha szeretne egy szendvicset...

Lehet, hogy ez csak megszokás kérdése?

Gyermekkorunk óta megszoktuk, hogy kenyeret eszünk, ezért gyakrabban eszünk, mint más ételeket. És például borsóliszt alapú lapos kenyereket szoktunk enni. Nem találsz ott hétköznapi kenyeret napközben tűzzel. Az indiánoknak más termékek is a rendelkezésükre állnak. Olaszországban tészta. Mexikóban - kukoricalisztből készült tortilla. A különböző nemzeteknek megvan a saját „fő” termékük.

Mi történik, mindennek a kenyér a feje, mert hozzászoktunk a kenyérhez?

Kiderül, hogy igen... Még akkor is, ha a kenyér messze nem egészséges.

Vajon mennyi „fontos” dolgunk van még, ami nem objektíven fontos, hanem csak megszokásból?..

Önkormányzati költségvetési oktatási intézmény - az Orjoli régió Khotynyeck kerületének Khotynyeck középiskolája

Kutatási projekt

2. osztályos tanuló

Gribanova Arina

Tudományos tanácsadó:

Krasnoborodikova N.S.

Khotynec

2016

Nem hiábavaló emberek
Ősidőktől napjainkig
Mindennapi kenyerünk hív
A legelső szentély.
Arany szavak
Nincs jogunk elfelejteni:
"A kenyér a feje mindennek!" -
Mezőn, házban, államban!

I. Bevezetés.

Vannak olyan fogalmak a világon, amelyek értéke semmiben nem mérhető. Ez levegő, föld, víz, nap. Ide tartozik a kenyér, az emberi munka ősi és örökké fiatal terméke. „A kenyér a feje mindennek” – tartja a népi bölcsesség. Egyetlen szerény reggeli, hétköznapi ebéd vagy ünnepi asztal sem teljes kenyér nélkül.

Munkám relevanciája az Mit modern korunkban, amikor a kenyér ma mindig szolgálatunkra áll: fekete, fehér, vaj.Bármelyik közül választhat: kerek vagy formázott, rozs vagy búza. Rengeteg kenyér van, sokféle pékáru, és itt gyakran látni olyan képet, amely szívfájdalommal visszhangzik: elhagyott kenyér, földbe taposott darab, zsemle a szemetesben. Ez egy erkölcstelen cselekedet bizonyítéka. Nem szabad elfelejteni, hogy a kenyér az asztalunkon ennek köszönhetően jelenik megaz emberek kemény munkáját 120 szakmában.

Kutatási hipotézis:

Ha megtudom, miért értékelik ennyire a felnőttek a kenyeret, akkor óvatosabban fogok vele bánni.

A tanulmány célja: megismerni a kenyér fontosságát az emberi életben.

Kutatási célok:

1. Tanulmányozza a kenyér történetét.

2. Tudja meg, miért hívják a kenyeret kenyérnek.

3. Tudja meg, hogyan kerül az asztalunkra a kenyér.

4. Ismerje meg és értékelje a kenyér szerepét a Nagy Honvédő Háború idején.

5. Kenyér az irodalmi művekben.

A tudósok úgy vélik, hogy a kenyér először több mint tizenötezer évvel ezelőtt jelent meg a Földön.

A "kenyér" szó ókori görög eredetű. A helyzet az, hogy a görögök speciális „klibanos” edényekben sütötték kenyerüket.

Ősidők óta a kenyérsütés Oroszországban felelősségteljes és megtisztelő feladatnak számított. A rozskenyér előállítása nagy művészet volt, különleges indulókultúrák, vagy kvas felhasználásán alapult, melynek titkát a legszigorúbb bizalmasan őrizték és őrizték; nemzedékről nemzedékre öröklődött.

Oroszországban a kenyérsütés felelősségteljes és tiszteletreméltó feladatnak számított, és az orosz nép mindig is a legtiszteletesebben viszonyult a kenyérhez. "A kenyér a feje mindennek", "A kenyér az asztalon van, az asztal is, de nem egy darab kenyér - és az asztal egy deszka." Ezek a népi közmondások és mondások tükrözik az orosz emberek szerető, gondoskodó hozzáállását a kenyérhez. Nem csoda, hogy szeretettel hívták: „A kenyér az apa”, „A kenyér a kenyérkereső”. Az arannyal, a nappal, magával az élettel hasonlították össze. Kenyérről gondoskodtak, a kenyér tiszteletére himnuszokat alkottak, kenyérrel köszöntötték legkedvesebb vendégeiket. Talizmánként a kenyeret az újszülött bölcsőjébe helyezték, hosszú útra vitték, hogy megvédje az úton. Ruszban azt hitték, hogy az ember egészsége, ereje, szerencséje és sorsa attól függ, hogyan bánik egy kenyérrel és annak minden darabjával, minden morzsájával.

A kenyér iránti tiszteletlenséget mindenkor a legszörnyűbb sértésnek tekintették, ami egy személyt sújthat. A gyerekeket megtanították arra, hogy értékeljék és ápolják a kenyeret, mint a föld legnagyobb gazdagságát.

Kenyér – a legszentebb (isteni) ételfajta, a jólét, a bőség és az anyagi jólét szimbóluma. Élőlényként vagy akár magának az istenségnek a képeként értelmezik.

Ma annyi kenyeret vásárolhatsz egy boltban, amennyit csak akarsz, de volt idő, amikor egy darab rozskenyér értékesebb volt, mint az arany. A Nagy Honvédő Háború idején a kenyeret héjból, fűből, quinoából, korpából és fűrészporból sütötték. Ebből a kenyérből adtak nekünk egy kis darabot, 125 g-ot egész napra. Az emberek megértették, hogy a kenyér az életük. Ezt a darabot aligha lehetett kenyérnek nevezni, mert csak 5 gramm lisztet tartalmazott, a többi szennyeződés volt.

A Szentpétervári Történeti Múzeumban van egy kisujjnyi penészes kenyérdarab. Ez volt a németek által ostromlott város lakóinak napi adagja a blokád téli hónapjaiban. De az embereknek dolgozniuk kellett, élniük, túl kellett élniük – a nácik ellenére, a bombázások és az ágyúzások ellenére.

Élve győzelmet jelent!

Füstben van a leningrádi égbolt,

De rosszabb, mint a halálos sebek

Nehéz kenyér, blokád kenyér

Százhuszonöt gramm.

Nehézségek és nehézségek éveiben

Az új világ érett és erős.

Az emberek a csata tüzében jártak

A szabadságért és a kenyérért.

Tehát a helyes szavak:

A kenyér az élet feje!

Ozsegov szótárából megtudtam, hogy a kenyér egy tüskés növény lisztes szemekkel; lisztből sült élelmiszertermékek; gyümölcsök, gabonamagvak, lisztté őrölve.

Honnan került hozzánk a kenyér?

Az őszi búza vagy rozs termesztésére a traktorok augusztus-szeptemberben mennek a szántóföldre. Ekéket húznak maguk mögött, amelyek felszántják a földet.

Ezután a talajt boronáljuk, hogy ne legyenek csomók.

A vetőgépes traktorok kimennek a szántóföldre, a vetőgép mögé pedig a talajon húzzák a boronákat.

Eltelik egy kis idő, és a jövő kenyér kis zöld hajtásai megjelennek a föld felett.

Hamarosan beköszönt a tél, és a gabonaföldet bolyhos hó borítja.

Tavasszal a hó megolvad, nedvességgel telíti a talajt, és a fiatal hajtások elérik a napot.

Minden száron megjelenik egy szemekkel teli tüske.

A betakarítás most érett. Kezdődik a betakarítás. Aratógépek mennek ki a mezőkre.

Ezt követően a gabonát az elevátorba szállítják. Az elevátor a gabona tárolására szolgáló hely. A gabonát szállítószalagon juttatják a malomba. Ott feldolgozzák lisztté.

A liftből a lisztet pékségekbe, gyárakba küldik, ahol különféle pékáruk sütésére használják fel.

A hagyományos kenyér szinte minden tápanyagot tartalmaz, amire az embernek szüksége van. És ami szintén fontos, a kenyérnek van egy ritka tulajdonsága - soha nem unatkozik, az emberek soha nem unhatják meg.

Az interneten böngészve megtudtam, hogy a kenyeret általában hagyományos alapanyagokból sütötték - rozslisztből (később búzából, árpából), vízből és sóból, előételnek tejsavbaktériumokat tartalmazó, érett savanyú tésztát használtak.

Anyám mesélte, hogy ők maguk sütöttek kenyeret, de nem árulták a boltokban. Azon tűnődtem: hogyan csinálod magad?

Így hát anyámmal úgy döntöttünk, hogy otthon sütünk kenyeret.

Elkészítettük a lisztet, szitán átszitáljuk és egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a felforrósított vizet, az élesztőt, és a tésztát összegyúrjuk. A tésztát meleg helyre tesszük kelni. Amikor elkészült a tészta, tepsibe tesszük és betesszük a sütőbe. 45 perc alatt kész a kenyér, és nagyon finom!!! Kiderült, hogy a kenyérsütés egész művészete.

De most pékségek ezrei sütnek kenyeret minden ízlés szerint. Falunkban kenyérsütő üzem is működik. Hogy megtudjuk, hogyan sütnek kenyeret a szakemberek, túrán vettünk részt a pékségben. A technológus lépésről lépésre elmondta a kenyérsütés menetét:

Az első szakaszban nyersanyagokat kapnak (liszt, élesztő, só, cukor). A laboratórium elemzi az alapanyagok minőségét.

Ezután a kiváló minőségű alapanyagok kerülnek a gyártásba.

Az alapanyagokat tésztakeverőgépben tésztává gyúrjuk.

Ezután a tésztaosztó a tésztát darabokra osztja.

Ezután megtörténik a tésztadarabok lekerekítése (a tészta térfogata nő, és a késztermék alakja megnő).

Sütés előtt a terméket készre kell készíteni (például kenni, cipókra szeletelni, ez azért történik, hogy a szén-dioxid távozzon, hogy a kéreg puha legyen).

És végül a sütési folyamat hatalmas kemencékben, ahol a cipókat 23 percig, a Darnitsky kenyeret 58 percig sütik.

Ezután egy futószalagon a kenyér megérkezik a csomagoló részlegre, ahol minden terméket egy speciális gépben egy zacskóba csomagolnak, de meg lehet tenni csomagolás nélkül is, majd a kenyeret raklapokra helyezik és elküldik a boltokba, ahol vásárolunk. azt.

Az „Egészség” című tévéműsorban tanultam meg, hogy a kenyér jót tesz a gyerekek és a felnőttek egészségének is. Nincs benne tartósítószer, 100 százalékban természetes termék.

A kenyér szinte bármilyen ételhez, harapnivalóhoz vagy italhoz illik. Minden tápanyagot tartalmaz, amire egy embernek szüksége van: akár 56 százalék szénhidrátot, 5-8 százalék fehérjét, ásványi anyagokat, rostot.

A kenyér nemcsak emberi táplálék, hanem lelki tápláléka is. Sokan írtak közmondásokat és találós kérdéseket a kenyérről.

A szépirodalmat és a népművészet irodalmi forrásait tanulmányozva rájöttem, milyen nagy jelentőséget tulajdonítanak az emberek a kenyérnek.

Az orosz nép parancsai a kenyérről:

Fiatal és öregedő hónapban nem lehet elkezdeni a vetést: „Jó akkor vetni, amikor a hónap tele van!” Bár az újholdkor elvetett kenyér gyorsan nő és érik, a kalász nem lesz gabonában gazdag. És fordítva, a „telihold kenyér” csendesen növekszik és rövid szárú, de bővelkedik teljes értékű gabonában.

Ha lenyugodott a nap, ne kezdj új farmot, különben nem lesz jó a kenyér, és az egész gazdaság romba dőlhet.

Ruszban azt tartották a legnagyobb bűnnek, hogy legalább egy morzsa kenyeret leejtettek, és még nagyobb bűnnek, ha ezt a morzsát lábbal tiporták.

Nem a fukarság miatt szedik fel az asztalnál az összes morzsát, hanem a megfizethetetlen termék iránti tisztelet miatt.

Példabeszédek és mondások a kenyérről:

Az adósságokban nincs pénz, a kévében nincs kenyér.

Eke és borona nélkül a király nem talál kenyeret.

Kés nélkül nem lehet kenyeret vágni.

Lenne kenyér, és kenyérrel lennének emberek. .

A kenyér apa, a föld anya.

Kenyér - nagypapa tekercs.

Só nélkül, kenyér nélkül - fél étkezés.

Satöbbi.

Rejtvények a kenyérről:

Találd ki könnyen és gyorsan:

Puha, buja és illatos,

Fekete, fehér,

És néha megég. (Kenyér)

Béla Beljana

Átmentem a mezőn,

Hazajött -

Lefeküdt a földre. (Liszt)

Nem a tenger, de aggódom.

(Gabonatábla)

Ne piszkálj, barátom,

Elmegyek a meleg földre,

Felkelek a nap felé, mint egy fül.

Ebben aztán az olyan emberek, mint én,

Egy egész család lesz. (Kukorica)

Egy ház nőtt fel a mezőn.

A ház tele van gabonával.

A falak aranyozottak.

A redőnyök deszkázva vannak.

Remeg a ház

Aranyoszlopon. (Fül)

Frazeológiai kifejezések:

Az ember nem csak kenyérrel él.

Verd le a kenyeret.

Meal'n'Real.

Ne etess kenyeret.

Kenyér szakadás.

Ingyen van kenyér.

Éljen kenyérrel és kvasszal.

„Mindennapi kenyerünket add meg nekünk ma” (kenyér,

a létezéshez szükséges, adj nekünk erre a napra)

(egy imából az evangéliumban).

Ólom kenyér - só.

A kenyér a feje mindennek a legrégebbi emberi élelmiszer, amely több összetevőből áll, és elkészítése sok munkát igényel. Talán a kenyértermesztés szükségessége kényszerítette az embert arra, hogy a vadászatból és a gyűjtésből ülő életre térjen át. Az ókori Mezopotámia és Egyiptom lakói jóval azelőtt véletlenül (vagy véletlenül) felfedezték, hogy a gabonák és a víz érdekes ételt készíthet, búzát termesztettek pusztán étkezés céljából. Később felmerült az ötlet, hogy zúzott szemekből készítsenek tésztát vízzel. Miután megtanulták a szemeket lisztté őrölni, az emberek hamarosan felfedezték az egyszerű lapos sütemények sütésének technológiáját. Az első sütemények árpából, kukoricából és búzából készültek. Érdekes módon az ókori és a modern Kínában a kenyér nem játszik olyan fontos szerepet, mint a nyugati társadalomban. Helyét rizs és tészta veszi át.

A kenyérsütéshez használható élesztőtészta a 17. század környékén jelent meg Egyiptomban. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Bár akkor még nem ismerték az élesztőt, volt egy speciális búzafajta, amelyet nem szárítottak, hanem azonnal ledaráltak, megtartva benne a tészta kelesztéséhez szükséges baktériumokat. Hosszú ideig ez a búzafajta csak Egyiptomban volt ismert. A tészta élesztőbaktériumokkal való telítéséhez az ókori görögök egyszerűen a szabad levegőn hagyták néhány órán át, majd később erjesztett szőlőlevet kezdtek hozzáadni a tésztához. A gallok sörhabot adtak a tésztához. Miután megkapták az élesztőtésztát, a háziasszonyok egy kis mennyiséget hagytak a következő kenyérkészítéshez. Így az élesztő baktériumok sok évig élhetnek a gazdaságban.

A 10. században IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Az egyiptomiak megtanulták az élesztőt tiszta formában nyerni, és kifejlesztettek egy új búzafajtát, amely fehér lisztet termel. Szinte ugyanolyan kenyér volt, mint amit ma ismerünk. Ugyanakkor az egyiptomiak megtanultak kenyérsört főzni. Egyiptomban a fehér kenyér mellett körülbelül 30 különféle kenyeret sütöttek. A görögök az egyiptomiaktól tanulták meg az élesztős kenyér készítésének technológiáját, és terjesztették el egész Európában. Az ókori Rómában a kenyeret értékesebbnek és táplálóbbnak tartották, mint a húst. Még a kenyérsütésben is állami monopólium volt.

Kenyér a játék neve, mivel a legtöbb modern kenyérfajt már az ókorban ismerték. A görög városoknak egyedi receptjeik voltak, és vásárokat és versenyeket rendeztek. A római nemesség a fehér búzakenyeret részesítette előnyben, tej, tojás és vaj hozzáadásával. Sajtot, hagymát, mákot, mézet, diót és sok más adalékot adtak a tésztához. Az átlagos jövedelműek zab-, árpa-, rozs- és köleslisztből készült kenyeret ettek. A szegényeknek makkalisztet kellett használniuk. Ekkor kapott átvitt jelentést a „kenyér” szó: étel, az élet alapja. Az imák megemlítik „mindennapi kenyerünket”. Még mindig azt mondjuk: „keresd a kenyered”.

A középkori Európában a kenyér volt a szegények fő tápláléka. Az uralkodó osztályoknak minimális szinten kellett tartaniuk a kenyérárakat, hogy megakadályozzák az élelmiszerlázadásokat. A nemesség asztalain az állott kenyeret húsételek tányérjaként használták. Vacsora után a „tányérokat” a szolgák vagy a kutyák kapták. Csak a 15. században. a kenyértányérokat fából készültekre cserélték.

Évszázadokon keresztül az ember társadalmi státusza a kenyérfajta megválasztásában fejeződött ki. Minél sötétebb a kenyér, annál alacsonyabb a helyzet. Ez azzal magyarázható, hogy a prémium lisztet csak nehezen őrölhető durumbúzából készítettek, ezért a molnárok magasabb árat kértek érte. Mára a kenyérpreferenciák polaritást váltottak. A sötét és szemcsés kenyeret gyakran egészségesebbnek értékelik a fehérnél.



Liszt- a kenyér fő összetevője. A magas sikértartalmú búzalisztből bolyhos és rugalmas tésztát készítenek. Ma a kanadai búza a legmagasabb gluténtartalommal. A búzaliszt a glutén mellett vízben oldódó fehérjéket (albumint, globulint) tartalmaz. A kenyérsütéshez a búzán kívül rozsot, árpát, kukoricát, zabot és hajdinát használnak.

A tészta elkészítéséhez használt folyadék általában víz, de tej is használható. Egyes kenyerek gyümölcsleveket és sört használnak adalékként. Az élesztőtészta folyadék mennyisége általában háromszor kevesebb, mint a liszt térfogata.

Élesztő- hagyományos kovászos előétel. Ugyanezt az élesztőfajtát használják tészta készítésére és alkoholos italok erjesztésére. Élesztő nélkül a kenyér nem lesz könnyű és szivacsos, mivel az élesztő az, amely a cukrot és más szénhidrátokat szén-dioxiddá alakítja. Az élesztő hozzáadása után a tésztát néhány órán keresztül kelesztjük. Az íz javítása érdekében a tésztát többször átgyúrjuk, majd ismét kelesztjük. Az édes pékáruknál a szóda tölti be a kelesztő szerepét. Az iparban az élesztő helyett sütőport használnak. A 19. század végén megjelent a tészta nyomás alatti szén-dioxiddal történő levegőztetésének technológiája. Jelenleg szénsavas kenyeret nem gyártanak.

A kenyér ízének és szerkezetének javítására adalékanyagokat használnak: állati vagy növényi zsírokat, tojást. A tészta érési idejének csökkentése érdekében aszkorbinsavat és más anyagokat használnak.



A kenyér a feje mindennek, ahány ember, annyi vélemény, és ahány nép, annyi kenyér. Minden ország vagy akár régió egyedi receptekkel és hagyományokkal rendelkezik, amelyek a kenyérhez és péksüteményekhez kapcsolódnak.

Mexikóban kukorica tortillát és zsemlét készítenek. Peruban népszerűek a burgonyás kenyerek és az édes sütőtökös biscochók, amelyeket édes gyümölcsmártással és csokoládéval fogyasztanak. A francia baguette vastag kéreggel és nagy üregekkel rendelkezik. Spanyolországban a kenyeret "serpenyőnek" hívják, és 315 fajtában kapható. A hagyományos finn kenyeret rozslisztből sütik; kerek, közepén lyukkal. Egyes finn családokban a kovász nemzedékről nemzedékre öröklődik. A mai leggazdagabb kenyérválaszték Németországban található – mintegy 500 féle kenyér és több mint 1000 féle édes zsemle. Nem meglepő, hogy a németek több kenyeret esznek fejenként, mint más országokban. Indiában és Pakisztánban a roti és a chapati különféle lisztekből készül, beleértve a mustárlisztet is. A puri egyfajta kerek sült kenyér. A naant tandoorban sütik. A zsidó konyhában van egy érdekes recept a tojásos-mézes bolyhos Shalla kenyérhez.

A legtöbb modern kenyeret kovászból sütik. Az élesztőmentes kenyeret a judaizmusban és a kereszténységben szent célokra használják. A zsidók Egyiptomból való sietős kivonulása során nem volt idejük élesztős kenyeret készíteni, ezért a kivonulás emlékére a zsidó húsvétkor macát - élesztőmentes kenyeret - szokás enni. A keresztény egyházakban az úrvacsorát kovásztalan süteményekkel ünneplik, amelyek Krisztus testét jelképezik.



A búza, rozs és más gabonafélék szénhidrátokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdagok, amelyek hosszú ideig megőrzik aktivitásukat. A rozs- és búzakenyér az emberi fehérjeszükséglet mintegy 20%-át biztosítja és
30-40%-a van szénhidrátban. A kenyérben található B-vitaminok részt vesznek az idegrendszer működésében és a szöveti légzési folyamatokban. A B-vitaminok hiánya gyermekeknél gyengébb látáshoz, bőröregedéshez és lassú növekedéshez vezethet. Az E-vitamin felelős a bőr, a köröm és a haj egészségéért. A nikotinsav (PP-vitamin) szabályozza a szervezet oxidatív folyamatait, hiánya pedig gyors kimerültséghez vezet. A kenyérben található triptofán serkenti a szerotonin, a jó hangulati hormon termelődését. A kalcium, kálium, vas, foszfor és más nyomelemek sói szükségesek a csontok és izmok fejlődéséhez, valamint a szervezet jó kondíciójának fenntartásához. A legértékesebbnek a teljes kiőrlésű lisztből készült, magas korpatartalmú kenyeret tartják a legértékesebbnek, mivel a vitaminokat főként a szemek héja és csírája tartalmazza.

Elég hosszú ideig élhet fekete kenyéren és vízen anélkül, hogy károsítaná egészségét. A kis mennyiségű kenyér utáni teltségérzetet a glutaminsav magyarázza, amelyben a búzakenyér különösen gazdag. Nem meglepő, hogy több évszázaddal ezelőtt az emberek sokkal több kenyeret ettek, mint mi most. A statisztikák szerint a 20. század elején Oroszországban fejenként körülbelül egy kilogramm kenyeret fogyasztottak naponta, és egy modern ember 100-200 gramm kenyérrel boldogul. Természetesen számos, a múlt század emberei számára ismeretlen termék elérhetővé vált számunkra, másrészt az emberek szándékosan korlátozzák a kenyérfogyasztást, mert félnek a túlzott szénhidráttól. Valóban, inaktív életmóddal könnyen hízhatsz a kenyér és zsemle segítségével. A fizikai aktivitás során kenyérre van szükség. Az alakjukkal törődőknek azt tanácsolják, hogy a több fehérjét és kevesebb szénhidrátot tartalmazó szójaliszt hozzáadásával figyeljenek a kenyérre.

DIY kenyér

Sajnos a bolti kenyér nem mindig tetszenek nekünk az ízével. Az idősebb generáció emberei, emlékezve a házi kenyér ízére, olyan összehasonlításokat tesznek, amelyek nem a modern kenyér mellett szólnak. A kemencében való kenyeret nem minden háziasszony tud megtenni, mert hozzáértést és időt igényel, a modern sütők pedig inkább piték és muffinok készítésére alkalmasak, mint kenyérre. William Pokhlebkin (a világ népeinek termékeinek és konyháinak történész-kutatója) azonban úgy vélte, hogy a kenyérsütés a kulináris logika legegyszerűbb művelete, amely mindenki számára elérhető. 10-15 perc alatt egyszerű lapos süteményt vagy zsemlét süthetünk.

Néhány évvel ezelőtt egy érdekes eszköz jelent meg az orosz piacon - egy háztartási kenyérsütő. A kenyérsütő ára nem sokkal magasabb, mint a mikrohullámú sütőé, de az otthoni kényelem és az egészségügyi előnyei egy ilyen készüléknek aránytalanul nagyobbak. A kenyérsütők könnyen használhatók, nem igényelnek állandóan a konyhában a háziasszonyt, és nagyban megkönnyítik az életet, mert nem csak sokféle kenyeret, lepényt vagy rakott sütni lehet bennük, hanem tésztát is keverhetünk pitékhez, galuskát és pizzát, sőt lekvárt és heringvajat is készíthet. A kenyérsütővel életre keltheti kulináris fantáziáját, és kipróbálhatja a kenyeret likőrrel, paradicsommal, bogyós gyümölcsökkel, olajbogyóval, vagy elkészítheti saját eredeti receptjét.

A kenyérsütők általában többféle üzemmóddal rendelkeznek, amelyek időtartama és hőmérséklete eltérő: fehér kenyérhez (kb. 3 óra), könnyű porózus kenyérhez (maximum 6 óra), sütéshez (1,5-2 óra), gyorssütéshez (kb. egy óra) , tésztához, és mások a sütő gyártójától és osztályától függően. A kenyérsütővel még a héj színét is beállíthatja: világos, közepes vagy sötét. Egyes kenyérsütőgépek késleltetett indításúak, és önállóan is képesek kenyeret sütni reggel, közvetlenül reggelire, és friss pékáruk illatával ébreszteni a családot. Ami a házi kenyér költségét illeti, nem valószínű, hogy olcsóbb, mint a bolti kenyér, de a kenyeret nem sütik, hogy spóroljanak. A kenyérsütőgép vásárlásának fő oka a házi kenyér íze és az összetevőkbe vetett bizalom (végül is nem tesz a kenyerébe színt, ízjavítót és tartósítószert, amelyek sok modern termékben megtalálhatók, különösen azokban, amelyek eltarthatósága több mint 2 nap).

Kenyérreceptek (kenyérgéphez)

A kenyérsütőgépben történő kenyérkészítés sajátossága, hogy a hozzávalókat a sütőtechnológiának megfelelően, a gyártó által javasolt sorrendben kell hozzáadni. A kenyérsütési módok a gyártótól függően eltérőek, ezért olvassa el a kifejezetten az Ön sütőjére vonatkozó utasításokat. Íme néhány alapvető lehetőség a kenyérsütéshez szükséges alapanyagokhoz:

Orosz kenyér

2 evőkanál. kenyérliszt,
1 evőkanál. rozsliszt,
2 evőkanál. melasz,
2 evőkanál. növényi olaj,
2 tk száraz élesztő,
1 evőkanál. víz,
almaecet, kakaó - ízlés szerint.

Sajtos kenyér

450 g rozsliszt,
180 ml. víz,
1 tk száraz élesztő,
1,5 evőkanál. olivaolaj,
1,5 evőkanál. tejpor,
1 tojás és 1 sárgája,
100 g reszelt sajt,
1 evőkanál. Szahara,
só ízlés szerint.

Epres banán kenyér

300 g kenyérliszt,
1 tk élesztő,
2 evőkanál. vaj,
1 evőkanál. víz,
1 tojás,
30 ml. tej,
30 ml. zúzott banán,
30 ml. eper lekvár.

Kenyér sajttal és zellerrel

560 ml. Liszt,
150 ml. tej,
20 ml. víz,
50 g vaj,
50 g feta sajt vagy sirtaki sajt
50 g kocsányos sárgazeller
10 g préselt élesztő
1 tk só
1/2 tk. Szahara.

Napos kenyér

3 narancs frissen facsart leve,
3 narancs reszelt héja,
1 evőkanál. vaj,
2 evőkanál. édesem,
1 tk só,
300 ml. fehér liszt,
2 evőkanál. napraforgómag,
1,5 tk. száraz élesztő.

Charlotte

230 ml cukor,
180 ml liszt,
3 tojás,
1/2 tk. szóda,
2-3 alma.

Rakott mazsolával

250 g túró (ha a túró száraz, adjunk hozzá 1-2 evőkanál tejet),
1 tojás,
10 g vaj,
2 evőkanál. Szahara,
0,5 tk só,
0,5 tk szóda,
2 evőkanál. mazsolák,
2 evőkanál. búzadara.

A kenyér a feje mindennek

Az orosz emberek számára a kenyér nemcsak étel, hanem az étel szimbóluma is. Nem csoda, hogy azt mondják: „A hajdina zabkása a mi anyánk, a rozskenyér pedig a mi drága apánk.” Az oroszok körében oly népszerű burgonyát csak „második kenyérnek” tekintik. Próbáljuk meg kitalálni, hogyan magyarázhatjuk meg ezt a kenyérhez való hozzáállást Oroszországban. És csak Oroszországban mondják, hogy „mindennek a kenyér a feje”?

Ma nincs egységes álláspont arról, hogy mikor jelent meg a kenyér, és hol található a „hazája”. Nyikolaj Ivanovics Vavilov kutató tudományos tevékenységének jelentős részét e kérdések tanulmányozásának szentelte. Elmélete szerint hét központ különböztethető meg, amelyek a termesztett növények elterjedési központjai. Közéjük tartozik a délnyugat-ázsiai, ahonnan többek között a gabonafélék terjedése indult meg.

A mezőgazdaság megjelenése a természeti viszonyok változásának következménye volt, és az első kísérletek a vadon élő gabonafélék termesztésére és feldolgozására Kr.e. 13 ezer éve történtek. e. Természetesen az ilyen élelmiszerek megszerzésének módjai nem voltak változatosak: vízzel hígított őrölt szemek - egyfajta zabkása, „folyékony kenyér”, amely véletlenül, ahogy a tudósok úgy vélik, (a kása túlcsordult az edény szélén, és megsült. falai) ezáltal az első kemény laposkenyérré alakul.



Érdekes egy olyan gabonafélék felfedezése, mint a rozs: kezdetben a búza között nőtt gyomként fogták fel. Azonban az olyan tulajdonságok, mint a fagyállóság és az emésztésre gyakorolt ​​jótékony hatások idővel ezt a „gyomnövényt” speciálisan termesztett gabonanövényré változtatták. A rozs különösen népszerűvé vált a zordabb éghajlatú országokban, köztük Ruszban. Bár eleinte az Ukrajna és Oroszország közötti területeken a gazdák nem különítették el a rozsot, és a „surzhik”-nak nevezett termés e két gabonaféle keveréke volt. A fent felsorolt ​​tulajdonságok miatt volt olyan népszerű a fekete kenyér az oroszok körében. Táplálóbbnak, azaz jóllakóbbnak tartották, ráadásul ez a kenyér sokkal olcsóbb volt, mint a szitán átszitált lisztből készült kenyér és a „durva” (jól feldolgozott búzalisztből készült) fehér kenyér; amelyek gyakorlatilag elérhetetlenek voltak a szegények számára. „Kalachu nagypapa kenyér (rozsbúza kenyér)” – mondták oroszul. Manapság, amikor szinte mindenki hozzáfér nemcsak különféle orosz kenyérfajtákhoz, hanem lehetősége van más országokból származó kenyeret is beépíteni a napi étrendbe, a fekete kenyér ugyanolyan keresett marad, mint korábban. Mi ez – a hagyományok követése vagy az orosz emberekben genetikai szinten kialakult igény? Mindenesetre a fekete kenyér az orosz szimbólum, az orosz kultúra része.

Megjegyzendő, hogy a „kenyér a feje mindennek” mondás csak egyik változata a ruszban az ókorban elterjedt mondásoknak: „A rozskenyér mindennek a feje”, „A halnak a víz, a fűnek a feje. bogyók, és a kenyér mindennek a feje." Ez a tiszteletteljes hozzáállás nemcsak a kenyérhez, hanem minden hozzá kapcsolódó dologhoz, így az elkészítési folyamathoz is megvolt.

A ruszországi kenyérsütés mindig is fontos kérdés volt, ezért ezt a folyamatot számos rituális szabály kísérte: kenyérsütés közben nem lehet seperni a padlót; nem ülhet a kemencén, amíg a kenyér sül benne, nehogy megromoljon; amikor beteszed a kenyeret a sütőbe, meg kell emelned a szegélyt, akkor a kenyér „megemelkedik”; Egy kenyeret nem lehet kivenni a sütőből és felvágni, amíg a kenyér még a sütőben sül – a maradék megromlik stb. A kenyérhasználatnak is voltak jelei: ha a kenyér leesik ebéd közben, várják a vendégeket. ; ha pedig kettéhasad a sütőben, az valamelyik családtag távollétét jelenti. a kenyérrel kapcsolatos mondások száma olyan nagy, hogy lehetetlen őket példaként felhozni. Ruszban sok babona a kenyérhez kapcsolódott: a kenyeret mindig a kéregével felfelé helyezték, szélét nem vágták az ajtó felé, a kenyeret mindig egyenesen vágták, és soha nem hagytak kést a cipóban (akkor egészséges lesz a háztartás, és mindig lenne kenyér a házban, és az élet nyugodt és sima lesz).



Visszatérve a kenyérkészítés kérdésére, nem lehet nem azt mondani, hogy a pékek (kenyérsütők) mindig is különleges pozíciót töltöttek be. Így az ókori Rómában egy rabszolga, aki tudott kenyeret sütni, több tízezerszer többet ért, mint egy gladiátor. Bizáncban a X. században. n. e. A törvény szerint a gabonamunkások mentesültek minden állami kötelezettség alól. Számos európai városban a mai napig megőrizték a legkiválóbb pékek tiszteletére emelt sírköveket emlékművekkel. Az orosz 16-17 században. V. a pékeket tisztelettel „Fedornak, Grigorijnak, Dmitrijnek” nevezték (ellentétben a hétköznapi emberekkel, akik nemcsak a mindennapi életben, hanem a hivatalos dokumentumokban is „Fedka, Grishka, Mitroshka” néven szerepeltek). A kenyérkészítés receptjét gyakran titokban tartották, és „apáról fiúra” szállt. A péknek azonban nemcsak kiváltságai voltak, de szabálysértése esetén szigorúbb büntetés is sújthatta: a liszt akkoriban túl drága volt az embereknek, így a pékeknek nem bocsátották meg a sikertelen kenyérsütést. Bizáncban az elkövetőt megkorbácsolhatták, kopaszra nyírhatták vagy kiűzték a városból. Súlyos büntetés várt a tisztességtelen pékre Oroszországban, mert kenyérrel „keveredett” vagy haszonszerzésre törekedett. Ausztrália első telepesei közül néhány bűnöző volt, akiket a szárazföldre száműztek kenyérlopásért.

A kenyér iránt egyformán tiszteletteljes hozzáállással a különböző népek eltérően preferálták a kenyérfajtákat. A sült kenyér formája is változott. Például az ókori egyiptomiak piramisok, kosarak vagy hosszúkás alakú kenyeret sütöttek, amely úgy nézett ki, mint egy nagy hal. Ruszban ősidők óta szokás volt kerek kenyeret, cipót sütni, később megjelent a formázott (henger alakú) kenyér. A különféle pékáruk – perec, bejgli, zsemle – nagyon népszerűek voltak. De sokáig csak a városlakók számára voltak elérhetőek. A parasztok csak ünnepnapokon vagy „piaci” napokon engedtek meg maguknak ilyen „csemegét”.

Bármilyen étkezés, bármilyen étel az orosz asztalon nem zárja ki a kenyeret. A táplálkozási szakértők szerint pácienseik gyakran panaszkodnak, hogy minden étkezési korlátozás ellenére a legrosszabb számukra a kenyér korlátozása (és ugyanezek a betegek nagyon boldogok, amikor rájönnek, hogy a kenyér továbbra is a napi menüben marad). „Rossz ebéd, ha nincs kenyér” – erősíti meg szinte minden orosz. Ha olyan könyvekhez fordulunk, amelyek az orosz nemesség ünnepeiről mesélnek, akkor az ételek listáján szinte sehol sem találunk kenyér említést (nevezetesen a kenyér, és nem pékáruk számos pite formájában). Valószínűleg „alapértelmezés szerint” kenyér volt az asztalon. Példaként hivatkozom a 11-12. századi kormánytisztviselő egy napra vonatkozó rendelkezéseinek listájára. c.: a maláta, hús vagy hal mértékének feltüntetése mellett a kenyérről azt mondták: „kenyeret és kölest, amennyit megeszel”. Más országokban a kenyér is az étkezés szerves részét képezte. Például az ókori Görögországban azt hitték, hogy aki kenyér nélkül megkóstolt egy ételt, azt az istenek súlyosan megbüntetik. Indiában a kenyér megtagadása sértést jelentett a ház tulajdonosára nézve. Ugyanakkor, aki valamiben vétkes volt, büntetésből egy ideig megfosztották a kenyértől.

Annyi mese van a kenyérről az orosz folklórban, hogy a gyűjteményekben gyakran külön fejezetre különülnek el. És mindig hangsúlyozzák a kenyér felsőbbrendűségét a gazdagság és a jólét más szimbólumaival szemben (például a „Kakas - az aranyfésű és malomkövek” című mese), és nem feledkeztek meg a kenyér „hosszú útjáról” az emberhez. asztal (a „Könnyű kenyér” című mese). Más országok szakirodalma is gyakran emlegette a kenyeret. Így a „Csodamalom” magyar népmese az orosz „A kakas és a malomkövek” című mesét juttatja eszünkbe. Andersen „A lány, aki a kenyérre lépett” című meséje pedig arra tanítja a gyerekeket, hogy takarékoskodjanak a kenyérrel. Valójában az évszázados történelem során a kenyér nem csupán egyfajta táplálék, hanem még nagyobb jelentőséget kapott az emberek életében.



Itt egy másik szintre lépünk a kenyérről, mint valami többről, mint egyszerűen élelmiszerről, ami lehetővé teszi számunkra, hogy felfedjük ennek a terméknek a szent jelentését. Ez összefügghet a kenyér történetével. Hiszen ez volt az egyetlen termék, amely a liszt és a víz „alkémiai” átalakulásának eredményeként jelent meg, és annyira különbözött az eredeti összetevőktől (a hús például mindig hús maradt, a gyümölcsök pedig gyümölcsök). Emellett különlegessé és értékessé tette a kenyeret (született, érlelt...) hosszú és munkaigényes beszerzési folyamat. Az Isten és az emberek között közvetítőnek tartott kenyeret (megszületik, érlelődik...) tette különösen értékessé. A kenyeret tekintik közvetítőnek Isten és az emberek között (például a judaizmusban és a kereszténységben). Ebben az esetben csak az a kenyér minősül, amely gabonaként elismert gabonafélékből (azaz búzából, árpából, rozsból) készült. Sem a kukoricakenyérnek, sem a rizses kenyérnek, sem a krumplis kenyérnek nincs szent jelentése, mert az áldott kenyér az, „amit kihozol a földből”. A kenyér a vallás szerves részévé vált: „A filozófus ezt mondta: „Azt is hallottuk, hogy Rómából jöttek hozzád, hogy megtanítsák a hitüket. Az ő hitük némileg eltér a miénktől: kovásztalan kenyéren, azaz ostyán szolgálnak, amit Isten nem parancsolt, megparancsolta, hogy kenyéren szolgáljanak, és a kenyeret véve tanítják az apostolokat: „Ez az én testem, megtörve te."

A kenyér és a vallás egysége a kereszténység előtti időkben létezett. Az ókori görög mitológiában a legtiszteltebb istenség Demeter termékenységistennő (szláv. - Anya-Sajt-Föld), a „Nagy Anya” volt, aki minden élőlényt szül, és befogadja a halottakat. Az orosz mitológiának, akárcsak más népek mítoszainak, megvolt a maga elképzelése a világ felépítéséről, miközben mindig is az égitesteket tisztelték a legjobban, a fő a nap, és a parasztok fejében a legjelentősebb csillagképek. olyan neveket kapott, amelyek a paraszti élet bizonyos pillanatait tükrözték. Például az Oreon csillagképnek sok neve volt, a leggyakoribbak a „kaszák” vagy a „kichiga” (cséplőszerszám). És az ember eredetét a különböző legendák másként írják le. Gyakran találhatunk utalásokat arra, hogy az első emberek tésztából készültek (vagyis lényegében kenyérszerűek voltak): „Isten a földből teremtette a férfit, és tésztából az asszonyt, és úgy tette őket a nap elé. hogy megszáradnak.” , és a kutya futva megette a nőt. Isten lelket adott az emberbe, majd vett egy csontot – egy bordát – és másodszorra teremtette feleségül.” Vagy „Isten búzatésztából teremtette az embert, és napra tette, hogy megszáradjon; és a kutya megette. Aztán Isten agyagból formálta Ádámot...” Egy másik legenda szerint (Polesie) az emberek „teremtésének” módja magyarázta a társadalmi különbségeket: az ember agyagból, az úr búzatésztából készült. Napjainkban a tésztából emberteremtésről szóló legendák visszhangját követhetjük nyomon az olyan mondásokban, hogy „ugyanabból a tésztából készült”, vagy „puha tésztából készült” (gyenge akaratúnak mondják). A kenyérkészítés során oly szükséges malmok a legenda szerint szintén isteni segítséggel tartoznak: „az ördög szélmalmot épített, de szárnyakat nem tudott ráerősíteni, mert keresztben vannak elrendezve. Kőből készült malomkövet sem tudott elültetni, aminek a lyukában kereszt is van. Isten maga áldotta meg és ültette el a szárnyakat és a köveket.” Az ember és kenyér kapcsolatának ilyen hosszú, mély története lehetővé teszi, hogy az utóbbit archetipikus kategóriáknak tulajdonítsuk.

Így az orosz emberek többsége által annyira kedvelt egyszerű kenyérről kiderül, hogy távolról sem egyszerű, de az orosz kultúra igen jelentős eleme. Története a távoli múltba nyúlik vissza, jelentős helye a vallásban, stratégiai jelentősége az állam számára (végül is az orosz ember éhsége elsősorban a kenyér hiánya vagy korlátozása) és népszerűsége és kereslete ma is. valóban tanúskodnak a kenyér archetipikus természetéről az orosz kultúrában. De az archetípust (Jung szerint) nem lehet megmagyarázni és kimeríteni. Befejezésül egy másik közmondást idézek: "Ha kenyér lenne, de kenyérrel lennének emberek."

,