Džem od višanja s košticama recept s vodom. Gusti džem od višanja

Danas pravimo džem od višanja. Nudim 4 recepta koji se međusobno razlikuju u tehnologiji kuhanja. Pekmez od višanja se može raditi sa ili bez koštica. Za gustoću možete dodati želatinu. A za eksplozivan okus pekmez se radi s čokoladom. Mislim da će vam se svidjeti ovi recepti i da ćete ih zadržati u svojim bookmarkovima.

Svaka trešnja nije prikladna za pekmez. Bobice bi trebale biti srednje zrele, elastične i ne trule. Stoga svakako birajte trešnje.

Također, staklenke i poklopce prethodno obavezno sterilizirajte i osušite. Staklenke možete sterilizirati na pari 10-15 minuta, ili u pećnici. Ako to radite u pećnici, tada staklenke stavite u hladnu pećnicu, upalite na 150 stupnjeva i nakon zagrijavanja držite ih 15 minuta.

Ovo je zanimljiv recept i dosta brz. Nema potrebe da džem odstoji nekoliko sati; on se odmah kuha. Ali osobitost tehnologije kuhanja je da se šećer ne dodaje odmah, već postupno.

Sastojci:

• trešnja - 1 kg
• šećer - 1 kg (5 čaša od 250 ml)

Način kuhanja:

1. Višnje operite, očistite od sjemenki. Stavite u šerpu u kojoj ćete kuhati pekmez. Stavite na srednju vatru i pustite da bobice prokuhaju. Dok se zagrijavaju, pustit će puno soka. Lagano promiješajte višnje da se ne nagnječe.

2.Kad višnje prokuhaju potrebno je dodati jednu čašu šećera. Lagano promiješajte, pustite da zakipi i kuhajte 2 minute. Zatim dodajte još jednu čašu šećera, pričekajte da ponovno zakipi i kuhajte 2 minute. I učinite to 5 puta.

Za 1 kg trešanja morate dodati 5 čaša šećera u 5 pristupa. Ako se uzimaju trešnje od 2 kg ili više, onda se i šećer dodaje 5 puta. Ali u ovom slučaju, za 2 kg morat ćete dodati 2 šalice odjednom, za 3 kg - 3 šalice, itd.

3.Nakon petog dodavanja šećera pekmez zakuhati i kuhati 10 minuta. Povremeno promiješajte, ali ne prečesto da ne oštetite bobice. Uklonite pjenu čim se stvori.

4.Kada je džem zadnji put kuhao 10 minuta, smanjite vatru i ulijte džem u sterilizirane staklenke za kuhanje. Odmah zavrnite poklopce.

5. Sve napunjene staklenke preokrenuti, umotati u nešto toplo i ostaviti da se potpuno ohlade.

6. Pekmez će postati gušći kada odstoji. Ovo je jako ukusan recept, višnje ostaju cijele, sirup je lijep i proziran.

Džem od višanja po starom receptu iz 1907. godine.

Sastojci:

• trešnja - 1 kg
• šećer - 1,5 kg
• votka - 10 gr.

priprema:

1. Višnje operite i stavite u serpu da se ocijede. Uklonite sjemenke. Da biste to učinili, možete koristiti iglu - vrlo je zgodno. Jednostavno umetnite poleđinu zatvorene igle u trešnju gdje je bila pričvršćena peteljka i uklonite košticu. U tom slučaju bobica ostaje netaknuta i ne puca.

3.Polovicu višanja stavite na lim za pečenje i lagano poškropite votkom. Prikladno je to učiniti ako u bočicu umetnete bocu s raspršivačem. Pokrijte bobice s pola šećera. Preko toga stavite preostale višnje, ponovno poškropite votkom i pošećerite.

4.Lim za pečenje s pripravkom staviti u hladnjak na 3-4 sata. Izvorni izvor kaže: trebate ga staviti na led.

5.Istresite šumsko voće u posudu ili posudu u kojoj ćete kuhati. Stavite na srednju vatru i zakuhajte. Pekmez miješajte da šećer na dnu ne zagori.

6.Nakon što prokuha, džem kuhati 5 minuta na srednjoj vatri. Obavezno skinite pjenu.

7.Ugasiti vatru, pekmez pokriti poklopcem ili ručnikom i ostaviti 8 sati ili preko noći. Ako ste ga pokrili poklopcem, na njemu će se pojaviti kondenzacija. Pažljivo skinite poklopac i ocijedite vodu.

8. Pekmez ponovo prokuhati i kuhati 5 minuta. Pokrijte i ostavite da se kuha nekoliko sati.

9.I treći put prokuhajte marmeladu od višanja, prokuhajte 5 minuta i možete sipati u staklenke. Ne zaboravite sterilizirati i osušiti i poklopce. Zatvorite poklopac odmah nakon ulijevanja pekmeza.

10. To je sve. Okrenite staklenku da provjerite curi li poklopac. Da biste napravili ovaj džem, morate potrošiti puno vremena na stapanje višanja u sirup. Ali rezultat će biti vrijedan toga. Zimi ćete rado jesti ovaj džem, prisjećajući se toplih ljetnih dana.

Džem od višanja s košticama.

Džem se može kuhati sa sjemenkama. Iako sjemenke sadrže cijanovodičnu kiselinu, ona se kuhanjem uništava, a šećer joj je protuotrov. Stoga pekmez od višanja s košticom neće biti otrovan. Ali morate biti oprezni, ako takav džem košta više od jedne godine, onda je bolje da ga ne jedete. Likeri od višanja s košticom ne smiju se konzumirati jer mogu izazvati trovanje.

Sastojci:

• trešnja - 1 kg
• šećer - 1 kg

Priprema pekmeza sa sjemenkama:

1. Prvo morate oprati trešnje, ukloniti pokvarene bobice i osušiti ih na situ.

2.Suho šumsko voće uspite u posudu u kojoj ćete kuhati džem. Višnjama pošećeriti i promiješati da ne budu previše.

3. Bobičasto voće ostaviti preko noći u šećeru da pusti sok.

4.Ujutro možete napraviti pekmez. Posudu stavite na laganu vatru da šećer na dnu ne zagori. Lopaticom izvucite šećer i promiješajte odozdo prema gore. Šećer će se postupno otopiti.

5.Kada se šećer otopi, pojačajte vatru na srednju temperaturu i pričekajte da zavrije. Skinite svu pjenu.

6.Kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri uz povremeno miješanje.

Uzmite veći lonac, jer se pjena kod vrenja jako digne i može “pobjeći”.

7. Vrući džem ulijte u prethodno sterilizirane staklenke. Pažljivo sipati da staklenka ne popuca. I zarolajte. Ako ga čuvate u hladnjaku, možete ga pokriti čistim najlonskim poklopcem.

8. Pekmez ohladite na sobnoj temperaturi pa spremite. Ukusno, slatko, jednostavno i brzo.

Džem od višanja sa čokoladom.

Osim klasičnog pekmeza koji sadrži samo višnje i šećer, možete napraviti neobičan čokoladni desert koji će biti vrlo ukusan. A djeca su jednostavno luda za takvim džemom. Probajte skuhati višnje u čokoladi i nećete morati kupovati slatkiše. Sastav također sadrži malo konjaka, koji je potreban za svjetliju aromu. Kuhanjem će sav alkohol ispariti pa će džem biti bezalkoholan.

Sastojci:

• trešnja - 1 kg
• šećer - 0,5 kg
• sok od limuna - 2 žlice.
• konjak ili rakija - 2 žlice.
• tamna čokolada 75% - 90 gr.
• smjesa za želiranje - 40 g.

Kako napraviti džem od višanja s čokoladom:

1. Trešnje oprati i razvrstati. Uklonite sjemenke.

2.Ulijte bobičasto voće u tavu i stavite na srednju vatru. Promiješajte i pričekajte da bobičasto voće pusti sok.

3.Dodajte smjesu za želiranje, promiješajte i pustite da zavrije.

4. Dodajte šećer, ponovno promiješajte, pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 4 minute.

5.Ulijte limunov sok, konjak i naribanu čokoladu. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Pustite da prokuha i ulijte džem u sterilizirane staklenke.

6. Zarolajte sterilnim poklopcima, preokrenite i ohladite. Ovako možete brzo napraviti gusti džem od višanja s čokoladom. Ovo je ukusno!

Kao što vidite, napraviti džem od višanja nije teško. Samo ponovite korake u ovim receptima. I dobiti ukusnu i slatku poslasticu koja stvara udobnost doma u hladnim zimskim danima.

Džem od višanja u starim danima nazivali su ga "kraljevskim" zbog izvrsnog okusa s kojim se nijedna bobica nije mogla mjeriti. Doista, višnje su ukusne i aromatične, ali proces pravljenja pekmeza od njih dosta je naporan i dugotrajan (pogotovo priprema višanja). Stoga su izmišljeni brzi petominutni recepti i metode za konzerviranje trešanja s košticom. Ali ne smijete zanemariti ni obične recepte. Uostalom, u bogatom pekmezu od višanja i konfiturama krije se sva čar.

Džem od višanja priprema se na različite načine. Na primjer, sa ili bez sjemenki. Naravno, druga se opcija smatra boljom i sigurnijom; budući da sa sjemenkama rok trajanja džema ne prelazi godinu dana. Džem se radi od zrelih i prezrelih trešanja, ali najuspješnije sorte za očuvanje su Zakharyevsky trešnje, Turgenevka, Shubinka i druge južne sorte. Najbolje je odabrati tamne bordo trešnje, a što su tamnije, zimski će desert biti ukusniji i bogatiji.

Takve metode bez prethodnog čišćenja voća i bobica su. S njima nema muke, a oduzimaju puno manje vremena. Tajna ovog džema leži u pravilnoj pripremi bobica za kuhanje. Dakle, za pekmez s košticama na 1 kg višanja uzima se 0,5 kg šećera i 800 ml vode.

Trešnje je potrebno oprati i izbosti iglom ili iglom. Cijele bobice će se sporije namakati sirupom, zbog čega se mogu skupiti i džem neće biti tako lijep, a samim tim i loše kvalitete. I ne preporuča se dugo ih kuhati. Stoga vrijedi obratiti pozornost i usitniti bobice, nakon čega se premjeste u emajliranu posudu ili posudu od nehrđajućeg čelika i napune šećernim sirupom napravljenim od 300 g šećera i 800 ml vode.

Višnje se drže u sirupu oko 3-4 sata, a zatim se kuhaju na umjerenoj vatri 7-10 minuta. Zatim se sirup od višanja pretoči i posebno kuha još 5 minuta. Višnje se opet stave u vrući sirup, u njih se ulije 200 g šećera i kuha se džem dok ne omekša tako što se dovede do vrenja i skine s vatre u 2-3 puta. Gotov džem od višanja stavlja se u sterilizirane staklene tegle i zatvara prokuhanim poklopcima.

Recept za džem od višanja bez koštica

Zatim treba pojačati vatru, džem prokuhati i maknuti sa štednjaka. Ovaj postupak se ponavlja nekoliko puta, pazeći da višnje ne izgore. Pjenu koja se stvara na površini tijekom kuhanja potrebno je ukloniti. Nakon zadnjeg kuhanja pekmez se treba ohladiti te ga možete pretočiti u staklenke, zatvoriti poklopcima i čuvati na hladnom mjestu.

Recept “Gusti džem od višanja”

Džem je gust - kako ljubitelji kažu, da u njemu može stajati žlica - zahvaljujući visokom udjelu šećera u njemu, kao i određenim vrstama trešanja (za džem je bolje odabrati mesnate, guste, ne- vodenaste bobice). Za gusti džem trešnjama nije potrebno vaditi koštice; Ovo je prema nahođenju domaćice. Pripremljene trešnje se stave u lonac, posipaju šećerom i ostave da se kuhaju 3 sata. Nakon toga se posuda s višnjama u sirupu stavi na laganu vatru, ulije 1 čaša vode i pekmez zagrijava uz stalno miješanje. Pekmez od višanja kuhajte dok sirup ne postane homogen. Zatim morate pojačati vatru, ponovno promiješati i dovesti pekmez do vrenja. Radni komad se prokuha i skine s vatre da se ohladi na sobnu temperaturu 3-4 puta, a pekmez možete uvaljati u staklenke.

Recept za trešnje

Nakon navedenog vremena otvorite poklopac multicookera i u džem dodajte limunsku kiselinu razrijeđenu hladnom prokuhanom vodom u omjeru 1:2. Pekmez se promiješa, uređaj zatvori, a obradak kuha još 8-10 minuta. Gotovi džem od trešanja mora se ostaviti da se kuha na toplom mjestu i ohladi (otprilike 10-12 sati). Za to vrijeme, bobice će imati vremena da se namoče u šećerni sirup, a džem možete staviti u staklenke i zarolati ih.

Za petominutni džem od višanja potrebni su sljedeći sastojci:
- 1 kg višanja,
- 0,5 kg šećera.
Za brzi džem, trešnje se operu pod hladnom vodom i izliju u lonac. Nije potrebno guliti sjemenke iz bobica. Višnje se u slojevima posipaju šećerom; na taj način se napravi 4-5 slojeva. Posuda s višnjama pokrije se ručnikom (da bobičasto voće može “disati”) i ostavi 2-3 sata da višnje puste sok u kojem će se kuhati; Uostalom, u brzi džem se ne dodaje voda. Nakon 3 sata posuda s pripravkom od višanja se stavi na laganu vatru da prokuha, ostavi 5 minuta na laganoj vatri i makne se s vatre. Džem se stavlja u sterilizirane suhe staklenke i zatvara.

Za pripremu pekmeza od višanja trebat će vam:

1 kg višanja,
- 0,5 kg šećera,
- 1 vrećica zhelfixa.

Opranim trešnjama izvadite koštice i izlijte ih u emajliranu šerpu. Zhelfix se pomiješa s 2 žlice. šećera i ulijte u tavu s bobicama. Sve se dobro izmiješa i miješajući se stavi na vatru da prokuha. Čim smjesa prokuha, u nju se ulije preostali šećer i smjesa se ponovno promiješa. Nakon što je konfitura prokuhala, treba je uliti u staklene posude, zatvoriti poklopcima i okrenuti naopako dok se ne ohladi. Konfitura od višanja čuva se na hladnom i tamnom mjestu.

Tako čokoladno džem od višanja kalorija ima veću vrijednost od jednostavne praznine. Ali nevjerojatan okus takve delicije opravdava sve dodatne kalorije pojedene uz roladu od višanja. Džem “Višnje u čokoladi” možete koristiti kao “namaz” za slatke sendviče, kao čokoladno-višnja pastu, kao nadjev za torte i kolače, kao dodatak jogurtu, sladoledu ili želeu... Možete pripremiti liječiti od:
- 1 kg svježih zrelih trešanja,
- 1 kg šećera,
- 1 tabla tamne čokolade,
- 100 g kakaa.

Višnjama se izvade koštice, stave u široku zdjelu i posipaju šećerom. Kad puste sok, posuđe stavite na umjerenu vatru i uz lagano miješanje prokuhajte višnje u sirupu. Nakon berbe, potrebno je ostaviti vrijeme da odstoji, a bobice se natopi sirupom. Zatim se šupljikavom žlicom ili cjedilom vade višnje iz sirupa. Sirup se posebno prokuha i u njega se u cjedilu umaču višnje i ostave da se ohlade. Ovaj postupak se ponavlja 4-5 puta. Za to vrijeme trešnje će već biti dobro natopljene šećernim sirupom i postati guste. Ako ima previše sirupa, možete ga uliti u posebnu staklenku ili od njega napraviti ukusan kompot.

Višnje se zadnji put umaču u sirup i pažljivo premjeste u zdjelu. Dodaje im se ribana tamna čokolada i kakao prah. Sve se to izmiješa i kuha na laganoj vatri 5 minuta. Čokoladni džem od višanja stavlja se u sterilizirane male (zapremine 250 ml) staklenke i zatvara metalnim poklopcima. Izradak se također može čuvati na sobnoj temperaturi.

Kao i svi "darovi prirode", trešnje se mogu kombinirati s drugim voćem i bobičastim voćem kada se pravi džem. Kombiniraju se s crnim i crvenim ribizom, malinama, ogrozdom, marelicama itd. Ali najbolje rezultate daje tandem trešnja-jagoda. Ovo je vrsta pekmeza koja izlazi s nevjerojatnom aromom; pogotovo ako mu pri kraju kuhanja dodate vaniliju. Džem od višanja i jagoda možete pripremiti od sljedećih proizvoda:
- 0,5 kg višanja,
- 0,5 kg jagoda,
- 1 kg šećera.

Oprane trešnje razvrstati i očistiti od peteljki, listova i sjemenki. Jagode oprati i odstraniti im čašice. Zatim se bobice prebace u zdjelu i prekriju šećerom. Treba ih pustiti da se kuhaju. Višnje i jagode bi trebale pustiti sok, a čim se on pojavi možete staviti posudu na vatru.

Pekmez kuhati na laganoj vatri uz povremeno miješanje i žlicom skidajući pjenu. Ako se priprema, vrijeme kuhanja se znatno smanjuje. U prosjeku, bobice se kuhaju 30-40 minuta. A kako bi održali oblik, bolje je džem prokuhati, ohladiti i ponovno prokuhati (i tako 3-4 puta). Gotov džem od višanja i jagoda prebacuje se u prethodno sterilizirane staklenke i zatvara poklopcima.

Trešnje za džem ne treba dugo kuhati, inače se "naboraju" i na njima se pojavljuju tamne mrlje, što negativno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.

Pjena koja se stvara na površini tijekom kuhanja pekmeza od višanja sastoji se od zgrušanih bjelančevina koje podliježu kiseljenju i fermentaciji. Stoga je postupak uklanjanja pjene vrlo važan. Time se povećava rok trajanja pekmeza.

Džem od višanja s konjakom. Fotografija

Kuhanje mekog deserta od trešanja nije tako teško i problematično kao što većina domaćica početnica misli. Ova ukusna poslastica ne samo da je dobra za tijelo u hladnoj sezoni, već služi i kao odličan dodatak pekarskim jelima i desertima. Postoji bezbroj recepata za džem od višanja bez koštica za zimu. Tražene su opcije s različitim vremenima kuhanja, sa i bez sterilizacije, sa začinima i raznim jelima.

Pripravak, u kojem je prisutna samo pulpa bobica, ispada da je nježniji. Još jedan plus je što se očišćene višnje od pekmeza mogu koristiti za izradu slastica i domaćih peciva, kao nadjev i ukras. Ovo očuvanje traje duže.

Postoji nekoliko načina za guljenje bobica:

Džem se može napraviti od pustastih trešanja slatkog okusa, od sorti s kiselošću, pa čak i od ranih kiselih bobica. Dodavanjem šećera i začina desert od višanja neće ukiseliti.

Što su trešnje zrelije, koštice se lakše uklanjaju. To su zreli, a ne prezreli plodovi pogodni za kuhanje.

Nekoliko savjeta prije nego počnete:

1. Prilikom odabira bobičastog voća preporuča se zaštititi ruke od bojenja soka bobičastog voća rukavicama od lateksa, jer gumene rukavice mogu mirisati.
2. Masu bobica ne treba sterilizirati, ali sve posude koje se uzimaju za konzerviranje moraju zahtijevati obradu. To je lako učiniti tako da opranu posudu stavite u pećnicu na nekoliko minuta dok vlaga ne ispari.
3. Poklopci, i željezni i najlonski, također zahtijevaju sterilizaciju. Ako su odabrani najlonski poklopci, proizvod se čuva na hladnom mjestu - podrumu ili hladnjaku. Roll-up poklopci omogućuju produljenje roka trajanja na 2-3 godine.
4. Za kuhanje koristite široku bakrenu posudu i posudu od nehrđajućeg čelika.

Video s različitim metodama uklanjanja sjemena.

Koliko dugo se kuha pekmez od ubranih višanja?

Ne zaboravite da džem znači proizvod s maksimalnim očuvanjem oblika bobica. Prilikom kuhanja vodite računa da voće bude ravnomjerno natopljeno sirupom. Količina vremena potrebnog za pripremu ovisi o odabranom receptu. Radno intenzivna opcija je kuhanje mase bobica tri ili četiri puta. U tom slučaju je osiguran bolji prodor šećera u plod. Jednostavan recept za početnike je kuhati bobice 5 minuta. Ako želite dobiti višnje, onda se bobice prvo zgnječe ili samelju kroz sito dok su vruće.

Priprema bobica za kuhanje

Vrijeme ovisi o omjeru višanja i šećera, prisutnosti dodataka za želiranje, dodanog voća i začina. Kako ne biste pogriješili, morate slijediti odabrani recept za džem od višanja bez koštica, tada će ispasti ukusan i dugo će se čuvati.

Kako odrediti spremnost?

Kako ne biste pogriješili u pogledu spremnosti poslastice od bobičastog voća, morate izvršiti konačnu provjeru. Da biste to učinili, ulijte tanki sloj sirupa u tanjurić i napravite utor vrhom žlice. Ako je poslastica spremna, utor neće odmah nestati.

Možete provjeriti na drugi način:

Ova metoda provjere nije prikladna ako pripremate trešnje ili bilo koje drugo bobičasto voće. Koristi se ako se plodovi nakon vrenja kuhaju najmanje 15 minuta.

“Petominutna” trešnja

Petominutni džem je najpopularniji recept za džem. Njegova suština je da se nakon vrenja masa bobica kuha točno 5 minuta. Tijekom tog vremena oslobađa se dovoljna količina soka od bobica i uništavaju se neželjeni mikroorganizmi. Plodovi ostaju cijeli, najveći dio vitamina je sačuvan, a prirodan okus višnje nije narušen.

Za pripremu petominutnih trešanja bez koštica potrebno vam je:

• 1 kg oguljenih višanja,
• 1 kg granuliranog šećera,
• prstohvat limunske kiseline.

Upute za kuhanje korak po korak:

Ako se želi dobiti gušća i viskoznija konzistencija, ciklus vrenja se ponavlja tri puta. Svaki put sastav će se morati ostaviti da se potpuno ohladi nekoliko sati. U ovom slučaju šećer se povećava za 0,5 kg. Izradak se može uspješno čuvati na sobnoj temperaturi, a uobičajeni "petominutni" može se čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Recept s višekratnim kuhanjem za početnike i iskusne domaćice

Trajanje toplinske obrade osigurava maksimalnu sterilnost proizvoda. Ovaj džem će trajati do 3 godine.

Sastojci:

• 1 kg višanja,
• 0,8 kg šećera.

Jednostavan recept priprema se u sljedećem redoslijedu:

Što učiniti da se bobice ne smežuraju?

Svatko može naučiti kuhati s cijelim bobicama. Kožica trešnje se nabora od dugotrajne toplinske obrade kada džem nakon kuhanja stoji na štednjaku više od 15-20 minuta. Da se bobice ne smežuraju, kuhaju se ne više od 5-7 minuta u jednoj fazi. Na taj način ostaje sačuvana tekućina u plodovima, oni ostaju cijeli.

Je li sterilizacija toliko važna?

Ukusan džem od višanja pravi se sa i bez sterilizacije. Postupak uključuje dodatnu obradu staklenki već napunjenih marmeladom. Sterilizacija se provodi u sljedećem redoslijedu:

• tegle napuniti masom od višanja;
• Na dno široke posude stavite komad tkanine ili posebnu rešetku;
• staklenke se stavljaju na dno posude;
• dodati vode tako da pokrije trećinu staklenki;
• dovesti do kuhanja, držati posude 10 do 25-30 minuta, ovisno o volumenu;
• Nakon sterilizacije, staklenke se odmah zarolaju.

Bez sterilizacije, pekmez će trajati nekoliko mjeseci ako su sve staklenke i poklopci pripremljeni prema pravilima (popareni i osušeni).

Tajna gustog džema sa želatinom

Gusta poslastica se dobije dodavanjem želatine ili pektina. Kod zadnjeg gustina može se smanjiti vrijeme kuhanja i količina šećera.

priprema:

Trešnje i aditivi: ukusne ideje

Čak i najjednostavniji recept može biti izvanredan. Ako dodate nove sastojke, okus će postati bogat i bogat. Domaćice prednost daju začinima, orašastim plodovima i voću. Ako ste čuli za, onda ga možete dodati. Recepti bez sjemenki mogu se čak kombinirati i s čokoladom.

Harmonični dodaci:

• Idealni su orasi, lješnjaci i bademi;
• U agrumima se koriste pulpa i kora;
• Začini uključuju vaniliju, cimet i mentu.

Video: recept s orasima.

Džem od višnje i čokolade

Delicija je visoko cijenjena ne samo kod djece, već i kod odraslih. Pogodan je kao dodatak sendvičima i domaćim pecivima.

Sastojci:

• za 1 kg bobičastog voća - 100 g tamne čokolade,
• 0,5-0,6 kg šećera,
• po želji malo konjaka.

Korak po korak recept:

1. Bobičasto voće operite, ogulite, pošećerite i prelijte konjakom. Ostaviti par sati da pusti sok.
2. Stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte 5 minuta.
3. Pokrijte poklopcem i ostavite 12 sati.
4. Čokoladu sameljite na ribež.
5. Pekmez zakuhajte, dodajte komadiće čokolade, promiješajte, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.

Vitaminski džem od višnje i limuna s mentom i crnim čajem

Sastojci:

Višnjama i šećeru dodajte crni čaj, iscijedite sok od pola limuna. Sve to ulijte u bobice i promiješajte. Stavite na vatru, prokuhajte, smanjite temperaturu na najnižu i kuhajte uz miješanje 20-25 minuta. Operite listove metvice i dodajte u smjesu 5 minuta prije spremnosti. Džem se vruće sipa u staklenke i šalje na hladno i tamno mjesto.

Trešnja i naranča

Za 5 čaša bobičastog voća uzmite 5 čaša šećera, 1 naranču, 3 žlice. l. voda. Bobice se pomiješaju s vodom i šećerom, stave na štednjak, nakon vrenja prokuhaju minutu i uklone. Nakon 3-4 sata pekmez se ponovno kuha, ovaj put 10 minuta. Tijekom posljednjeg vrenja dodaje se pulpa naranče. Ciklusi vrenja mogu biti u rasponu od dva do četiri.

Mašta i osobne sklonosti pretvaraju jednostavno jelo u kraljevski desert koji ne stoji dugo na polici. Odvažno se poslužuje za čaj gostima, koristi za pite i okruglice, a mazi s proljetnim rolicama za suradnike.

Samo ime ove bobice oduševljava mnoge. Kako su dobre okruglice i pite s višnjama i kompoti od njih! Nakon što su se ukućani dovoljno najeli ove mirisne i ukusne bobice, domaćice počinju pripremati zimnicu.

Trešnje nisu samo ukusne, već su i zdrave. Osim vitamina C, PP, A, B1, ova bobica sadrži jabučnu, limunsku, jantarnu, mravlju, folnu kiselinu, kao i korisne mikroelemente: bakar, magnezij, željezo, kalij. Sadrži šećere, tanine, vlakna i pektine.

Trešnje se preporučuju za upotrebu kod anemije, bolesti bubrega, pluća, artroze, artritisa, zatvora. Osim toga, trešnja djeluje umirujuće na središnji živčani sustav pa se njezine bobice koriste u liječenju i prevenciji psihičkih bolesti i epilepsije.

Od plodova trešnje pripremaju se tinkture, kompoti, voćni napici, sokovi i likeri. Ali najpopularniji je džem od višanja.

Suptilnosti kuhanja

• Trešnja nije tako bezopasna kao što se čini na prvi pogled. Činjenica je da njegove kosti sadrže glikozid amigdalin, koji pod određenim uvjetima počinje proizvoditi otrovnu cijanovodičnu kiselinu. Stoga pekmez od višanja s košticama, iako specifičnog okusa i bogatije arome, dugotrajnim čuvanjem postaje štetan za zdravlje. Zato se ne smije čuvati duže od godinu dana.
• Za džem koristite zrele, jake, necrvljive bobice. Najbolje su sorte sa jarko crvenim ili gotovo crnim plodovima. Za izradu pekmeza i pekmeza koriste se sitni i manje zreli plodovi.
• Pekmez od višanja se kuha sa i bez koštica. No, džem bez sjemenki, iako je naporan, smatra se kvalitetnijim i ukusnijim. Ako se trešnje prije kuhanja moraju izbockati ili blanširati u vodi, tada ih nije potrebno podvrgavati ovom postupku. Naravno, ako inače poštujete sva pravila konzerviranja. Na primjer, da se bobice u pekmezu ne smežuraju, kuha se u 2-3 obroka i drži u sirupu nekoliko sati.

Džem od višanja bez koštica

• trešnja - 1 kg;
• šećer – 1-1,2 kg;
• voda - 1 žlica.

Način kuhanja

• Razvrstajte trešnje, uklonite sve ostatke, naborane, pokvarene bobice i peteljke. Iako su, u pravilu, zrele trešnje već bez njih.
• Bobice operite pod tekućom vodom. Ostavite tekućinu da se ocijedi.
• Pribadačom ili posebnom spravom izvadite sjemenke, pazeći da se bobice ne deformiraju previše.
• Pripremljene trešnje stavljati u emajliranu posudu i u slojevima posipati šećerom. Ostavite na hladnom mjestu 3 sata.
• Zatim prebacite višnje u posudu za kuhanje. Šećer koji je ostao u posudi isperite vodom i ulijte u lavor.
• Posudu s bobičastim voćem stavite na štednjak. Smanjite vatru i lagano miješajući višnje pričekajte dok se šećer potpuno ne otopi. Pojačajte vatru i zakuhajte smjesu.
• Pekmez kuhajte na srednje jakoj temperaturi, skidajući pjenu koja se pojavi. Da ne zagori, nekoliko puta maknite zdjelu sa štednjaka i promiješajte šumsko voće šupljikavom žlicom.
• Provjerite spremnost tako da kapnete kap sirupa na tanjurić. Ako se ne širi, tada se kuhanje pekmeza može smatrati završenim.
• Ohladite u lavoru. Prebacite u čiste i suhe staklenke. Pokrijte papirom za pečenje i vrat zavežite špagom.

Džem od višanja s košticama

Sastojci za pet posuda od 0,5 litara:

• trešnja - 1 kg;
• šećer – 1,2-1,5 kg;
• voda - 2 žlice.

Način kuhanja

• Razvrstajte trešnje. Uklonite sve nezrele, prezrele, pokvarene bobice, kao i peteljke. Operite pod hladnom tekućom vodom.
• Bobičasto voće stavite u cjedilo u lonac s kipućom vodom i blanširajte na 90° jednu minutu. Zatim brzo ohladite u hladnoj vodi. Ako bobice ne želite podvrgavati takvoj toplinskoj obradi, prije kuhanja ih možete izbosti iglom. To mora biti učinjeno tako da se bobice tijekom kuhanja ne naboraju i ostanu netaknute. Stavite trešnje u posudu za kuhanje.
• U drugoj šerpi skuhati sirup od 800 g šećera i pune količine vode. Ako je sirup mutan, procijedite ga kroz gusto cjedilo ili nekoliko slojeva gaze. Prelijte ga preko pripremljenog bobičastog voća. Pustite ih da se namaču u sirupu 4 sata.
• Odvojite sirup od višanja i kuhajte pet minuta.
• Ponovno prelijte preko bobičastog voća. Dodajte preostali šećer. Stavite na laganu vatru. Uz miješanje pričekajte da se potpuno otopi. Pojačajte vrenje i kuhajte džem dok ne omekša, a pjenu obavezno uklanjajte šupljikavom žlicom. Odredite spremnost tako da kap sirupa nalijete na tanjurić.
• Maknite džem sa štednjaka i potpuno ohladite. Ohlađeno pakirati u čiste i suhe staklenke. Pokrijte pergamentom.

Specijalni džem od višanja

Sastojci za četiri posude od 0,5 litara:

• trešnja - 1 kg;
• voda - 1/2 šalice;
• šećer - 4 žlice;
• orasi (lješnjaci, bademi, pistacije, orasi, itd.) - 200 g.

Način kuhanja

• Pripremite orahe unaprijed. Samljeti tako da komadići stanu u voće.
• Za ovaj džem uzmite veću zrelu višnju s košticom koja se dobro odvaja. Razvrstajte bobice, uklonite preostale peteljke. Isperite pod tekućom vodom.
• Pomoću posebnog alata ili igle pažljivo uklonite sjemenke. Stavite komad oraha u svaku bobicu.
• Stavite trešnje u emajliranu posudu. Dodajte šećer, uzimajući samo pola. Ostavite 6 sati na hladnom mjestu. Za to vrijeme pustit će sok.
• Pažljivo ulijte sok u posudu za kuhanje. Ulijte preostali šećer i dodajte vodu. Skuhajte sirup.
• U vrući sirup stavite bobičasto voće. Kuhajte skidajući pjenu dok ne bude gotovo. Pokušajte ne miješati bobice kako orasi ne bi ispali. Dovoljno je lagano protresti zdjelicu i okrenuti je s jedne na drugu stranu.
• Čim sirup postane dosta gust, maknite džem sa štednjaka i ohladite.
• Hladan džem stavite u staklenke i pokrijte pergamentom ili najlonskim poklopcima.

Džem od višanja “Pjatiminutka”

Sastojci za sedam limenki od 0,5 litara:

• trešnja - 2 kg;
• šećer - 1,5 kg.

Način kuhanja

• Razvrstajte trešnje. Uklonite pokvarene bobice i ostatke. Isperite pod tekućom vodom.
• Stavite ga u posudu za kuhanje. U slojevima posipajte šećerom. Ostavite 5-6 sati da bobica pusti sok.
• Stavite na laganu vatru i kuhajte uz lagano miješanje dok ne zavrije, pazeći da skinete pjenu. Zatim kuhajte još 5-7 minuta.
• Pripremite sterilne staklenke s kuhanim poklopcima. Moraju biti potpuno suhe. Pekmez pakirajte u staklenke i odmah zatvorite. Okrenite naopako i ohladite u tom položaju.

Gusti džem od višanja bez koštica

• trešnja - 1 kg;
• šećer – 1,2-1,5 kg.

Način kuhanja

• Razvrstajte trešnje, uklonite ostatke, oštećene bobice i peteljke. Isperite bobice pod tekućom vodom. Pomoću posebnog uređaja ili obične igle (ukosnice) uklonite sjemenke.
• Stavite bobice u posudu za kuhanje. Dodajte šećer. Ostavite 2 sata da bobičasto voće pusti sok. Promiješati.
• Stavite posudu na štednjak i pustite da zavrije na laganoj vatri, lagano miješajući i uklanjajući pjenu. Kuhajte 10 minuta.
• Skinuti sa štednjaka. Pekmez ostaviti da odstoji 12 sati.
• Sutradan pekmez staviti na vatru i kuhati 5 minuta.
• Ponovno ostavite 12 sati.
• Pekmez stavite da kuha treći put, ali kuhajte dok se ne zgusne.
• Pripremite sterilne suhe staklenke. Dok je vruć, stavite pekmez u staklenke i dobro zatvorite. Okrenite naopako i ohladite.

Gusti džem od višanja s košticama

Sastojci za četiri staklenke od 0,5 litara:

• trešnja - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 150 ml.

Način kuhanja

• Razvrstajte trešnje. Ostavite samo zrele, jake bobice. Uklonite peteljke. Dobro isperite pod tekućom vodom. Stavite u posudu za kuhanje.
• U šerpu ulijte vodu i dodajte 700 g šećera. Skuhajte sirup. Prelijte preko višanja i ostavite 12 sati.
• Sutradan stavite posudu na štednjak, dodajte preostali šećer i kuhajte na srednjoj vatri, skidajući pjenu. Smanjite vatru i kuhajte pekmez pet minuta. Maknite sa štednjaka i ponovno ostavite da se kuha 12 sati.
• Po treći put pekmez staviti na vatru i kuhati 10 minuta.
• Pripremite suhe, sterilne staklenke s poklopcima. Dok su vruće u njih sipati džem i odmah zarolati. Okrenite naopako i ohladite.

Napomena domaćici

Tijekom vruće sezone nije uvijek moguće pronaći hladno mjesto za čuvanje pekmeza prekrivenih pergamentnim papirom, pa ih je potrebno dobro zatvoriti. Za to pripremite čiste staklenke koje prvo sterilizirate na pari, u kipućoj vodi ili u pećnici, a zatim osušite. Pekmez se sipa vruć i odmah zatvara. Ohladiti naopako. Ovaj pekmez možete čuvati na sobnoj temperaturi u tamnoj prostoriji.

Divna bobica

Svako voće je dobro na svoj način. Ali ako govorimo o bobicama, onda se trešnje mogu smatrati jednim od najomiljenijih i najtraženijih. Mnogi će se složiti s ovom tvrdnjom. Međutim, prije nego što pričamo o tome kako napraviti džem od trešanja, razgovarajmo o ovoj bobici. Njeni mali okrugli plodovi sadrže bogate zalihe vitamina A, B, C, PP i E. Trešnja je skladište najrazličitijih makro i mikroelemenata, neprocjenjivih za ljudski organizam. Karakterističnog slatkastog okusa s ugodnom i blago kiselkastom nijansom, savršeno gasi žeđ i može se čak smatrati kućnim lijekom za neke bolesti. Ali najčešće se trešnje koriste u kuhanju. Proizvodi neusporedive sokove, voćne napitke, kompote, želee, sirupe i džemove. Od ovih bobica rade se razne tinkture, ekstrakti, likeri i likeri. A ako znate kako napraviti džem od trešanja, možete pripremiti prekrasnu deliciju za buduću upotrebu. Poslužit će kao izvrstan ukras jelima od tijesta i raznim slasticama.

Priprema za rad

Što nam treba:

1. Posuda za kuhanje. Džem je najbolje pripremati u emajliranim, mesinganim ili bakrenim posudama. U ove svrhe obično se koristi široka posuda s niskim stranicama ili lavor kako se proizvod ne bi stavljao u predebeo sloj. Spremnik mora biti bez strugotina ili drugih mehaničkih oštećenja. Takvi nedostaci mogu uzrokovati gorenje proizvoda.
2. Za miješanje mase morate pripremiti drvenu žlicu ili lopaticu kako ne biste pokvarili boju konačnog proizvoda. A za uklanjanje pjene bolje je uzeti žlicu od nehrđajućeg čelika.
3. Gotov proizvod se obično ulijeva u staklene posude ili boce, a zatim zatvara metalnim poklopcima. Za pečaćenje se koristi stroj za šavove. Spremnik se mora prethodno tretirati deterdžentom, dobro isprati, a zatim toplinski obraditi. Najjednostavnije je staklenke zagrijati u pećnici na temperaturi od 180-200 stupnjeva.

Mogućnosti kuhanja

Postoji nekoliko opcija za pravljenje pekmeza od višanja:

1. Može se pripremati sa ili bez sjemenki. Sve ovisi o preferencijama okusa i roku trajanja. Prisutnost sjemena značajno utječe na okus konačnog proizvoda. Dobiva jedinstvenu aromu koja se mnogima jako sviđa. Pekmez bez sjemenki ima svoje prednosti: zgodan je za jelo i može se bez straha davati djeci. Ovaj proizvod se može koristiti za ukrašavanje kolača, kao i nadjev za pite ili druge kulinarske proizvode. Džem sa sjemenkama ima ograničen rok trajanja. Proizvod je najbolje pojesti unutar godinu dana. Kasnije se u njemu počinje nakupljati cijanovodična kiselina koja je jak otrov i može dovesti do neželjenih posljedica.
2. Džem može biti gust ili tekući. Sve će ovisiti o količini bobičastog voća, koncentraciji vode i šećera. Gusti proizvod može se dugo čuvati čak i na sobnoj temperaturi, ali tekući proizvod uvijek mora biti na hladnom mjestu (na primjer, u hladnjaku).

Počastite koskom

Džem od višanja najlakše ćete napraviti s košticama. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći set proizvoda: 1 kilogram šećera i trešanja, kao i 150 mililitara hladne vode.

Proces kuhanja je vrlo jednostavan:

1. Pažljivo sortirajte svježe bobice, odbacite pokvarene, nezrele i mlitave.
2. Skuhajte sirup. Da biste to učinili, ulijte šećer u lonac, dodajte vodu i stavite na vatru. Zagrijte smjesu do vrenja, smanjite vatru i kuhajte sirup dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Stavite trešnje u posudu sa sirupom i ostavite 7-8 sati. Bolje je to učiniti noću.
4. Nakon isteka vremena smjesu stavite na štednjak, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, a zatim maknite posudu s vatre i ostavite 8 sati.
5. Nakon navedenog vremena ponoviti postupak.
6. Vruće sipati u staklenke, zarolati, okrenuti naopako i ostaviti u tom položaju dok se potpuno ne ohladi. Kasnije se hladne staklenke mogu okrenuti i spremiti.

Značajke kuhanja

Svaka domaćica pekmez od višanja priprema na svoj način. Koliko kuhati, kojim redoslijedom, na kojoj temperaturi - samo ona zna. Standardizirani recept obično daje samo osnovne upute. Detalje morate razraditi sami u praksi. Na primjer, možete pomiješati bobičasto voće s vrućim sirupom. Ili svježe voće pospite šećerom i pričekajte dok pulpa ne pusti sok. O tome ovisi izgled budućeg džema. Ako govorimo o vremenu, dugotrajna temperaturna obrada omogućit će vam postizanje gušće konzistencije, ali će pretvoriti bobice u bezoblični nered. Temperatura također ne bi trebala biti vrlo visoka. Masa će izgorjeti i neće imati vremena da se pravilno skuha. To će utjecati na kvalitetu. Proizvod će imati neugodan okus zagorenog šećera, a to nije najbolja aroma za džem. Alternativno, voće se može prokuhati zajedno s tekućinom ili se može zagrijati samo sirup, nakon što se prethodno iz njega izvade bobice.

Vrijeme za kuhanje

Često domaćice početnice, nakon čitanja gomile različitih recepata, postavljaju isto pitanje. Zanima ih koliko se kuha pekmez od višanja? Za početak, potrebno je napomenuti zašto su potrebne pauze između kuhanja. Doista, džem od višanja priprema se u nekoliko faza. Nakon svakog zagrijavanja, masa mora uliti. U ovom trenutku, pulpa bobica je natopljena slatkim sirupom kako ne bi izgubila vlagu i zadržala svoj oblik. Postupak zagrijavanja potrebno je ponoviti dva do pet puta. O toj količini ovisi temperatura zagrijavanja mase. Ako se smjesa kuha samo dva puta, tada bi trajanje svakog kuhanja trebalo biti otprilike 10 minuta. Ako se međukuhanje provodi u 5 faza, vrijeme svakog tretmana ne smije biti duže od 5 minuta. U svakom slučaju, spremnost konačnog proizvoda i njegova organoleptička svojstva uvijek se procjenjuju vizualno. Potrebno je stalno testirati masu kako ne biste propustili pravi trenutak.

Gusta poslastica

Praktične domaćice češće biraju opciju koja omogućuje dugotrajno skladištenje. Zato ih zanima pitanje kako kuhati gusti džem od višanja. U ovom slučaju uopće nije važno ima li sjemenki ili ne. Recept će u oba slučaja biti isti. Za ovaj pekmez trebat će vam: za 1 kilogram svježih višanja - 1,5 kilograma šećera i 1 čaša vode.

Ovaj džem treba pripremiti na sljedeći način:

1. Pripremljeno bobičasto voće stavite u zdjelu i po vrhu pospite slojem šećera. Ostavite proizvode u ovom položaju 3 sata.
2. Zatim stavite posudu na vatru i zagrijavajte, neprestano miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon toga pojačajte temperaturu i lagano kuhajte smjesu. Postupak se mora ponoviti tri puta.
3. U posljednjoj fazi kuhanja džem bi trebao biti dovoljno gust da nakon hlađenja, kako kažu, “kašika može stajati u njemu”.
4. Vruće staviti u staklenke i zarolati.

Zaliha vitamina za zimu

Ako želite pripremiti ne samo ukusnu, već i zdravu deliciju, onda se morate jasno sjetiti kako kuhati petominutni džem od višanja. Tajna njegove pripreme krije se u samom nazivu. Za takav pekmez trebat će vam 0,5 kg šećera i 1 kg pripremljenih višanja.

Način kuhanja

1. Priprema hrane i potrebnog posuđa kao i obično. Prvo morate ukloniti sjemenke iz bobica. To se može učiniti pomoću posebnog uređaja ili pomoću obične igle.
2. Masu bobica stavite u posudu, pokrijte šećerom i ostavite 4-5 sati. Za to vrijeme trešnje bi trebale pustiti sok.
3. Zatim stavite posudu na štednjak, zakuhajte i ostavite da se kuha na laganoj vatri pet minuta. Tijekom kuhanja stvorit će se velika količina pjene. Svakako ga treba ukloniti. Inače će pekmez ubrzo ukiseliti.
4. Stavite gotov proizvod dok je vruć u pripremljenu posudu, zarolajte i pošaljite na hladno i tamno mjesto.

Ovaj džem sadrži ogromnu količinu vitamina, a sva korisna svojstva bobica savršeno su očuvana zbog kratkotrajne toplinske obrade.