ओवन में हैम मेकर में हैम: विभिन्न प्रकार के मांस से पकाने की विधि। दूध के कार्टन में घर का बना हैम रेसिपी हैम मिश्रण में क्या मिलाया जाता है

मैं आपके ध्यान में पोर्क हैम की एक रेसिपी लाता हूँ। आख़िरकार, सबसे स्वादिष्ट हैम, निश्चित रूप से, घर का बना होता है। यह स्टोर से खरीदे गए सॉसेज और बालिक का एक उत्कृष्ट विकल्प है। आख़िरकार, घर का बना हैम केवल मांस से बनाया जाता है, और इसमें कोई हानिकारक योजक या संरक्षक नहीं होते हैं।

ओवन में घर का बना हैम तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि जल्दी नहीं, लेकिन परिणाम स्वादिष्ट और रसदार मांस है।

ओवन में घर का बना हैम तैयार करने के लिए, मैंने पोर्क हैम का उपयोग किया, लेकिन आप कंधे या गर्दन का उपयोग कर सकते हैं। क्या हम खाना बनाना शुरू करें?

हम मांस का एक पूरा टुकड़ा लेते हैं, इस मामले में एक हैम, बिना वसा के। यदि चर्बी है तो उसे काट देना चाहिए। नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के साथ मांस को सभी तरफ से रगड़ें। फिर सूरजमुखी के तेल से उदारतापूर्वक चिकना करें।

मांस को बेकिंग पेपर के बीच में रखें। यदि आपका कागज खाद्य-ग्रेड सिलिकॉन से लेपित नहीं है, तो इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें ताकि बेकिंग के दौरान कागज मांस से चिपक न जाए।

हम मांस को ऐसे लपेटते हैं जैसे कि एक लिफाफे में।

हम इसे धागों से बांधते हैं या, मेरी तरह, सिलिकॉन संबंधों से। हम मांस को कम से कम एक घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं (अक्सर मैं ऐसा करता हूं)।

सुबह में, मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे बेकिंग शीट पर या किसी उपयुक्त बेकिंग डिश में रखें और ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें और इस टुकड़े को 35 मिनट तक बेक करें। यदि टुकड़ा वजन में मेरे टुकड़े से छोटा है, तो इसे पकाने में कम समय लगेगा, यदि मांस का वजन अधिक है, तो तदनुसार इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

समय बीत जाने के बाद, ध्यान से मांस को दूसरी तरफ पलट दें और 35 मिनट तक बेक करें। फिर हम ओवन को बंद कर देते हैं, लेकिन मांस को बाहर नहीं निकालते हैं, इसे ओवन में ठंडा होने देते हैं।

फिर हम ठंडे मांस को एक प्लेट में निकालते हैं, काटते हैं और देखते हैं कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान कितना तरल निकला। मांस कोमल और रसदार होता है और पतले स्लाइस में अच्छी तरह से कट जाता है।

ओवन में पकाया गया घर का बना हैम सफल रहा। बॉन एपेतीत! रेसिपी के लिए वाल्या (वोरोबीशेक) को धन्यवाद।

घर का बना चिकन और पोर्क हैम कोई विलासिता नहीं है।

यह एक नियमित उत्पाद है जिसे नाश्ते में खाया जा सकता है, साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है या मीट प्लेट पर रखा जा सकता है।

खाना पकाने की जटिलता कटलेट से अधिक नहीं है।

तो सौदा क्या है?

आइए अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घर का बना हैम खिलाकर खुश करें!

घर पर चिकन और पोर्क हैम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

कई प्रकार के मांस उत्पादों से मिश्रित हैम हमेशा टुकड़ों में होता है। यह पूरी तरह से एक ही प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है। मुख्य उत्पादों को टुकड़ों में काटकर मिश्रित किया जाता है। कभी-कभी भाग को कीमा बनाया जाता है, और दूसरे भाग को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

हैम मिश्रण में क्या मिलाया जाता है:

सभी प्रकार के मसाले;

प्याज, लहसुन, काली मिर्च;

जेलाटीन;

जिलेटिन को सूखे रूप में जोड़ा जाता है और टुकड़ों के लिए कनेक्टर के रूप में कार्य करता है। कभी-कभी वे इसके बिना भी काम चला लेते हैं। पनीर और अंडे के साथ व्यंजन हैं, जो आकार बनाए रखने और उत्पादों को एक साथ रखने में भी मदद करते हैं।

घर का बना हैम उबाला या बेक किया जाता है। कभी-कभी धीमी कुकर का उपयोग किया जाता है। लेकिन, चुनी गई विधि की परवाह किए बिना, ठंडा करने के बाद उत्पाद को कई घंटों तक आराम करने देना चाहिए। कभी-कभी जनसमूह को मजबूत करने के लिए दमन का प्रयोग किया जाता है।

हैम को आकार कैसे दें

हैम मेकर एक अद्भुत रसोई उपकरण है जो घर का बना हैम तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बनाता है और तैयार उत्पाद को एक आदर्श आकार देता है। लेकिन अगर यह वहां नहीं है तो क्या होगा?

हैम बनाने के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

बेकिंग बैग, आस्तीन;

बड़े व्यास के आवरण, विशेष आवरण;

छोटे रूप;

जूस, दूध, नमक के पैकेज और डिब्बे।

बेकिंग बैग का उपयोग अक्सर उबले हुए हैम के लिए किया जाता है। ओवन में खाना पकाने के लिए आप एक बैग (आस्तीन) या फ़ॉइल भी ले सकते हैं। या अन्य उपलब्ध वस्तुओं से काम चलायें।

पकाने की विधि 1: बेकिंग बैग में घर का बना चिकन और पोर्क हैम "मीट"।

इस चिकन और पोर्क हैम को घर पर तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, और परिणाम बस आश्चर्यजनक है!

सामग्री

500 ग्राम चिकन पट्टिका;

500 ग्राम सूअर का मांस गर्दन;

1 चुटकी जायफल;

15 ग्राम जिलेटिन;

लहसुन की 2 कलियाँ;

काली मिर्च का मिश्रण.

तैयारी

1. चिकन पट्टिका और पोर्क को थोड़ा फ्रीज करें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें और एक कप में डाल दें।

2. जायफल, काली मिर्च, नमक डालें और तुरंत जिलेटिन डालें। कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।

3. मिश्रण को बेकिंग बैग में रखें, सॉसेज बनाएं और मुक्त किनारे को दूसरी परत से ढक दें। हम किनारों को धागे से बांधते हैं और इसे पूरी लंबाई के साथ कई बार लपेटते हैं।

4. एक पतली सुई से 1-2 छेद करें, हैम को बेकिंग डिश में डालें और ओवन में रखें।

5. 180 डिग्री पर करीब 1.5 घंटे तक बेक करें।

6. इसे बाहर निकालें, हैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान यह पूरी तरह से मजबूत हो जाएगा और आस्तीन को हटाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: जैतून के साथ घर का बना चिकन और पोर्क हैम

बहुत समृद्ध संरचना के साथ घर में बने पोर्क और चिकन हैम के लिए एक उत्सवपूर्ण नुस्खा। उत्पाद बहुत सुगंधित है, और जैतून तीखा स्वाद जोड़ते हैं।

सामग्री

800 ग्राम चिकन पट्टिका;

600 ग्राम सूअर का मांस;

150 ग्राम पनीर;

1 प्याज;

नमक काली मिर्च;

मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;

थोड़ा सा सूखा साग.

तैयारी

1. चिकन को टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें.

2. कटा हुआ प्याज, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक डालें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. इस बीच, सूअर के मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसकर कीमा बना लें या फूड प्रोसेसर से काट लें।

4. जैतून का जार खोलें, मैरिनेड निकालें और प्रत्येक को 4 भागों में काट लें। हम इसे मुर्गे को भेजते हैं।

5. पनीर को क्यूब्स में काट लें और बाकी उत्पादों के साथ इसे भी कटोरे में डाल दें।

6. जो कुछ बचा है वह है कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालना, काली मिर्च डालना और अच्छी तरह मिलाना।

7. यदि आपके पास हैम मेकर है, तो उसमें एक बेकिंग बैग डालें, उसमें तैयार कीमा भरें, उसे पैक करें, एक छोटा सा छेद करें और उसे 1.5 घंटे तक पकाने के लिए पानी के एक पैन में डाल दें।

8. अगर हम सिर्फ बैग का इस्तेमाल करते हैं तो उसमें मांस रखें और किनारों को कसकर बांध दें. फिर हम लॉग के आकार को बनाए रखने के लिए धागे को एक सर्कल में लपेटते हैं। साथ ही 1.5 घंटे तक उबालें.

पकाने की विधि 3: घर पर चिकन और पोर्क से बनी पफ पेस्ट्री

घर पर हैम, चिकन और पोर्क तैयार करने की एक असामान्य तकनीक। सूखे जिलेटिन के साथ पकाने की विधि, ओवन में तैयार की गई।

सामग्री

400 ग्राम सूअर का मांस;

400 ग्राम चिकन;

15 ग्राम जिलेटिन.

तैयारी

1. चिकन को स्लाइस में काटें, प्रत्येक को हल्के से फेंटें और मसाले छिड़कें। हम उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखते हैं और अभी के लिए किनारे पर भेज देते हैं।

2. हम सूअर के मांस के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हमने भी थोड़ा पलटवार किया, लेकिन ज्यादा नहीं। अन्यथा, मांस अपना सारा रस खो देगा।

3. एक छोटा आयताकार साँचा लें, कंटेनर का उपयोग आप ब्रेड या केक पकाने के लिए कर सकते हैं। पन्नी के एक टुकड़े के साथ तल को पंक्तिबद्ध करें।

4. पहली परत में सूअर के मांस के कई टुकड़े रखें, जिलेटिन क्रिस्टल छिड़कें।

5. अब टूटे हुए चिकन स्लाइस की एक परत बिछाएं और साथ ही जिलेटिन क्रिस्टल भी छिड़कें।

6. परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि सारा मांस और चिकन खत्म न हो जाए। लेकिन उत्पादों की यह मात्रा आमतौर पर ज्यादा उपज नहीं देती है। ऊपरी परत पर जिलेटिन छिड़कने की कोई आवश्यकता नहीं है।

7. मोल्ड को ऊपर से पन्नी के टुकड़े से ढक दें और 200 डिग्री पर 80 मिनट तक बेक करें।

8. ओवन से निकालें और, पन्नी को हटाए बिना, ऊपर से दबाव डालें। आप बस पन्नी को मांस के ऊपर नीचे कर सकते हैं और उस पर नमक का एक पैकेट रख सकते हैं।

9. कमरे के तापमान तक ठंडा करें और फिर इसे इसी रूप में रेफ्रिजरेटर में रख दें। बेहतर होगा कि इसे रात भर लगा रहने दें ताकि हैम अच्छी तरह से सख्त हो सके।

पकाने की विधि 4: जूस कार्टन में घर का बना चिकन और पोर्क हैम

हैम तैयार करने का एक बहुत ही दिलचस्प तरीका, जिसके लिए आपको कम से कम एक लीटर के खाली जूस पैक की आवश्यकता होगी। आप दूध का कार्टन भी ले सकते हैं.

सामग्री

500 ग्राम चिकन;

500 ग्राम जिलेटिन;

लहसुन की 3 कलियाँ;

20 ग्राम जिलेटिन;

1 चम्मच। नमक;

तैयारी

1. आधा चिकन और आधा पोर्क को कीमा में रोल करें। बचे हुए मांस उत्पादों को छोटे क्यूब्स में काट लें। आइए मिलकर जुड़ें.

2. मसाले और सूखा जिलेटिन डालें, मिलाएँ।

3. जूस बैग के ऊपरी हिस्से को अलग करें, इसे खोलें, इसे धो लें और इसमें कसकर कीमा भर दें।

4. वर्कपीस को बेकिंग बैग में रखें, शीर्ष को एक गाँठ से बाँधें और वहाँ एक छोटा सा छेद करें।

5. पैकेज के साथ बॉक्स के निचले हिस्से को पन्नी में लपेटना होगा।

6. संरचना को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और हैम को 1 घंटे 40 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।

7. ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

पकाने की विधि 5: घर पर चिकन और पोर्क से मार्बल हैम

घर पर प्रसिद्ध मार्बल्ड हैम बनाने की विस्तृत तकनीक। इसे न केवल चिकन और पोर्क से, बल्कि किसी अन्य मांस से भी तैयार किया जा सकता है। और तैयार उत्पाद को वास्तव में मार्बल बनाने के लिए, हम चमकीले मसालों का उपयोग करते हैं: पेपरिका, करी, जड़ी-बूटियाँ।

सामग्री

400 ग्राम सूअर का मांस;

500 ग्राम चिकन;

1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;

लहसुन की 3 कलियाँ;

जिलेटिन के 1.5 बड़े चम्मच;

करी के 0.5 चम्मच;

थोड़ा सूखा डिल;

तैयारी

1. चिकन और पोर्क को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटना चाहिए, लेकिन बारीक नहीं। इष्टतम आकार 1.5-2 सेंटीमीटर है। इसे एक कटोरे में डाल दें.

2. कटा हुआ लहसुन डालें.

3. सभी मसालों को सूखे डिल और जिलेटिन के साथ मिलाएं, मांस के साथ एक कटोरे में डालें।

4. अपने हाथों से मिलाएं और तुरंत हैम बनाएं। हम उत्पाद को बैठने नहीं देते। या तो हम इसे हैम डिश में, या बैग में, या फ़ॉइल या मोल्ड में रखते हैं। हम उपयुक्त विधि चुनते हैं.

5. मार्बल वाले हैम को 180 डिग्री पर दो घंटे के लिए ओवन में रखें।

6. फिर ठंडा करें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 6: नट्स के साथ घर का बना चिकन और पोर्क हैम

चिकन और पोर्क हैम में मेवे मिलाने से उत्पाद को बहुत दिलचस्प स्वाद मिलता है। पहले से भुने और कुचले हुए अखरोट का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सामग्री

0.7 किलो सूअर का मांस;

0.3 किलो स्तन;

नट्स के 3 बड़े चम्मच;

नमक काली मिर्च;

लहसुन की 4 कलियाँ;

जिलेटिन के 0.5 चम्मच;

मीठी मिर्च की 0.5 फली (लाल)।

तैयारी

1. सूअर के मांस को लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें।

2. चिकन को क्यूब्स में काटें और मुड़े हुए कीमा के साथ मिलाएं।

3. एक कच्चा अंडा, कटे हुए मेवे डालें और जिलेटिन डालें। आपको इसे डालने की ज़रूरत नहीं है, अंडा द्रव्यमान को अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगा। लेकिन जिलेटिन के साथ, टुकड़े अधिक लोचदार होंगे, और हैम को साफ स्लाइस में काटना आसान होगा।

4. अब आधी मीठी मिर्च को बारीक काट लीजिए और इसे भी कीमा में डाल दीजिए. यह लाल धब्बों के रूप में दिखाई देगा।

5. द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें, इसे हैम डिश में डालें या किसी अन्य तरीके से पैक करें।

6. इस हैम को ओवन में 180 पर औसतन लगभग 70-80 मिनट तक उबाला या बेक किया जा सकता है।

पकाने की विधि 7: लार्ड के साथ घर का बना चिकन और पोर्क हैम

बेकन के साथ वसायुक्त, रसदार हैम की रेसिपी। बिल्कुल असली जैसा ही. यदि वांछित हो तो यह मात्रा काफी बड़ी रोटी बनाती है, सामग्री को आनुपातिक रूप से काटें।

सामग्री

1 किलो पोर्क हैम;

0.5 किलो चिकन;

0.5 किलो चरबी;

15 ग्राम जिलेटिन;

1 चम्मच। सरसों;

1 प्याज;

लहसुन की 4 कलियाँ;

2 चम्मच. नमक;

1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च;

1 चम्मच। काली मिर्च का मिश्रण;

थोड़ा सूखा अजमोद.

तैयारी

1. काम को आसान बनाने के लिए चरबी को जमने की जरूरत है। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें.

2. सूअर का मांस और चिकन को गौलाश की तरह बड़े टुकड़ों में काटें। लार्ड के साथ मिलाएं।

3. कटी हुई लहसुन की कलियाँ और प्याज डालें।

4. राई और बाकी सभी मसाले डालें.

5. सूखा जिलेटिन डालें, नमक डालें और हिलाएं। कटोरे को ढककर 10 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।

6. इसे बाहर निकालें, दोबारा मिलाएं और हैम मेकर में डालें। या हम किसी अन्य तरीके से एक लॉग (आयत) बनाते हैं।

7. ओवन में कम से कम दो घंटे तक बेक करें. यदि आप हैम मेकर का उपयोग करते हैं, तो पैन में थोड़ा पानी डालना न भूलें। यदि हैम आस्तीन में पकाया गया है, तो आप समय-समय पर इसे दूसरी तरफ पलट सकते हैं।

8. फिर ठंडा करें और मोल्ड से निकालने से पहले कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

घर का बना चिकन और पोर्क हैम - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

हैम को वास्तव में गर्मी पसंद है। लेकिन आप इसमें काली मिर्च के अलावा सरसों भी मिला सकते हैं. कीमा में केवल एक चम्मच मिलाने से यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाएगा।

घर का बना सॉसेज कभी भी ताजे मांस से तैयार नहीं किया जाता है; टुकड़ों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। और यदि आपको कटा हुआ द्रव्यमान तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसे थोड़ा फ्रीज करना बेहतर है। इसे काटना आसान होगा और टुकड़े साफ-सुथरे बनेंगे।

हैम को उबालने या पकाने के बाद, सुगंधित रस बैग में (या किसी सांचे में, पन्नी में) रह जाता है। किसी भी परिस्थिति में इसे बाहर न डालें! इस तरल को किसी भी सॉस या पहले या दूसरे कोर्स में मिलाया जा सकता है। आप इसे आसानी से सांचों में डालकर फ्रीजर में रख सकते हैं। प्राकृतिक बुउलॉन क्यूब्स का निश्चित रूप से उपयोग होगा!

आपको मुर्गे की खाल को फेंकने की ज़रूरत नहीं है। यह काफी वसायुक्त है और हैम को रसीलापन देगा, लेकिन छिलका जोड़ने से पहले आपको इसे अच्छी तरह से काटना होगा।

सबसे अच्छा घर का बना हैम कई प्रकार के मांस का एक संयोजन है, जो इसे रसदार और स्वादिष्ट बनाता है। मसाले तीखापन जोड़ते हैं, जो सूअर और गोमांस के सभी आनंद को प्रकट कर देगा। उबला हुआ मार्बल हैम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और काटते समय उखड़ता नहीं है। वैसे, कोई तलना या आवरण नहीं - केवल साफ मांस, न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ। अविश्वसनीय स्वाद और मुंह में पानी ला देने वाली सुगंध आपको वास्तविक आनंद देगी: घर का बना हैम स्टोर से खरीदे गए हैम का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा। इसे भी आज़माएँ: आपको घर का बना पोर्क और बीफ़ हैम निश्चित रूप से पसंद आएगा।

सामग्री:

• मांस - 1 किलोग्राम (300 ग्राम प्रत्येक दुबला सूअर का मांस, वसा के साथ सूअर का मांस, गोमांस और 100 ग्राम बेकन या लार्ड);
• नमक - 17 ग्राम;
• काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• मांस व्यंजन के लिए अन्य मसाले (आपके विवेक पर)।

सबसे अच्छा घर का बना मार्बल वाला हैम। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. सबसे पहले बीफ़ लें, पानी से अच्छी तरह धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. फिर हम बेकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जिससे सूअर और अन्य मांस से घर पर तैयार हैम को रस और तीखापन मिलता है।
3. सूअर की गर्दन को दो बराबर टुकड़ों में बाँट लें। हम उनमें से एक को क्यूब्स में काटते हैं, और दूसरे से हम बहुत बढ़िया कीमा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं: फ़िललेट्स को पीसकर पेस्ट बना लें। मांस के टुकड़ों को एक साथ बांधने के लिए हमें कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए।
4. कटा हुआ मांस और कटा हुआ कीमा एक गहरे कंटेनर में डालें।
5. काली मिर्च को मोर्टार में डालें (मैं काला और ऑलस्पाइस दोनों का उपयोग करता हूं), उन्हें अच्छी तरह से कुचल दें, और मांस में जोड़ें।
6. फिर अपनी पसंद के मसाले डालें: मैं सूखे क्रैनबेरी और मार्जोरम का उपयोग करता हूँ। मांस की स्थिरता में थोड़ा नमक डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को जमने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. क्लिंग फिल्म को रोल करें और मांस मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा एक किनारे पर रखें। हम अपने हाथों को पानी से गीला करते हैं और मांस को अच्छी तरह से दबाते हैं, जिससे सॉसेज बनता है। फिर इसे रोल से कस कर लपेट लें. यदि आप हवा के बुलबुले देखते हैं, तो एक टूथपिक लें और ध्यान से ट्यूबरकल को छेदें ताकि फिल्म मांस पर आसानी से चिपक जाए। यह सुनिश्चित करेगा कि बीफ़ और पोर्क हैम चिकने और संपूर्ण हों, जैसा कि नुस्खा में कहा गया है।
8. इसके बाद, सॉसेज को पूंछ से पकड़ें और इसे काम की सतह पर आगे-पीछे रोल करें: इस तरह हैम और भी सघन और स्वादिष्ट हो जाएगा।
9. फिल्म को फिर से रोल करें: सॉसेज को किनारे पर रखें, पूंछों को नीचे रखें और दूसरी परत लपेटें। हैम को सतह पर रोल करें: पहले मामले की तरह। फिर हम उसी तकनीक का उपयोग करके फिल्म की तीसरी और चौथी परत बनाते हैं।
10. हम इसी तरह दो और सॉसेज बार बनाते हैं। कुल मिलाकर, सूअर और गोमांस से घर का बना हैम की इस रेसिपी के अनुसार, आपको तीन छड़ें मिलती हैं।
11. धीमी आंच पर पानी का एक सॉस पैन रखें और इसे गर्म करें: तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए - यानी, इसे उबालने न दें। फिर घर में बने हैम को डुबोएं, ढक्कन से ढकें और रेसिपी के अनुसार पकाएं: लगभग 2.5 घंटे।
12. अगला, नुस्खा के अनुसार, उबले हुए हैम को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए: चूंकि इसे ठंडा खाने की सलाह दी जाती है। बाद में, हम इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं: इस तरह सॉसेज अधिक सुगंधित और घना हो जाएगा।
13. चाकू की सहायता से सावधानी से छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें और परोसें। घर का बना हैम बहुत स्वादिष्ट होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि घर पर सबसे स्वादिष्ट हैम कैसे पकाया जाता है। सुगंधित और रसदार व्यंजन से स्वयं को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। आपको हमारी वेबसाइट "वेरी टेस्टी" पर और भी रेसिपी मिलेंगी - हमारे पास केवल सर्वोत्तम रेसिपी हैं!

26.03.2018

हैम को हैम मेकर में पकाया गया मांस का व्यंजन माना जाता है। यदि स्टोर से खरीदे गए उत्पाद संदेह पैदा कर सकते हैं, तो ओवन में हैम मेकर में हैम निस्संदेह बहुत स्वादिष्ट और प्राकृतिक निकलेगा। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन विविध हैं - मांस की पसंद से लेकर, अतिरिक्त सामग्री जोड़ने और जटिलता के स्तर तक।

ओवन में हैम मेकर में घर का बना हैम निश्चित रूप से स्वादिष्ट और रसदार बनेगा। बेशक, इसकी तैयारी में कुछ ख़ासियतें हैं। उदाहरण के लिए, सभी सामग्रियों को बेहतर ढंग से बांधने के लिए जिलेटिन मिलाया जाता है। आप अपने विवेक से किसी भी प्रकार का मांस चुन सकते हैं।

सलाह! हैम को पानीदार होने और उसका स्वाद खोने से रोकने के लिए, वसायुक्त परतों के बिना ठंडा मांस चुनना बेहतर है।

सामग्री:

• एल्क पट्टिका - 800 ग्राम;
• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• सूजी - 1 चम्मच. चम्मच;
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी;
• हरियाली;
• जिलेटिन - 1 चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण।

तैयारी:

1. इस हैम को तैयार करने के लिए हम विदेशी मांस का उपयोग करते हैं। लेकिन बिल्कुल उसी तरह, पोर्क हैम को ओवन में हैम मेकर में तैयार किया जाता है। आप विविधता के लिए बीफ़ टेंडरलॉइन जोड़ सकते हैं।
2. हम आवश्यक उत्पाद तैयार करके शुरुआत करते हैं। याद रखें कि हैम पकाने के लिए केवल ठंडा मांस ही उपयुक्त है।
   
3. हम मांस के घटकों को अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं।
4. एक प्रकार के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इस रूप में हम इसे हैम में जोड़ देंगे।
   
5. दूसरे प्रकार का मांस, हमारे मामले में यह एल्क फ़िलेट है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और भागों में काटा जाता है।
   
6. एल्क मांस को मीट ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक यह कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता तक न पहुंच जाए। द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाने के लिए, आप इसे दो या तीन बार पीस सकते हैं।
   
7. छिली हुई मीठी शिमला मिर्च को धोइये और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
   
8. हम गाजर की जड़ को छीलते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।
   



9. जिलेटिन जोड़ें. हम गाढ़ेपन को पानी से पतला नहीं करते हैं।
10. हम सूजी, नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण भी मिलाते हैं।
11. सजातीय स्थिरता का एक द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ सक्रिय रूप से मिलाएं।
    
12. हैम पैन को बेकिंग स्लीव से ढक दें।
13. तैयार द्रव्यमान को हैम डिश में स्थानांतरित करें और इसे कॉम्पैक्ट करें।
    
14. हैम मेकर को बंद करें और इसे अग्निरोधक डिश में रखें।
15. फॉर्म को पानी से भरें. लगभग ½ कप डालें।
    
16. हम ओवन में 180° के तापमान पर डेढ़ घंटे तक बेक करेंगे।
17. हैम को सख्त होने के लिए छोड़ दें। और फिर हम इसे एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं जब तक कि यह सख्त न हो जाए।
    
18. हैम को भागों में काटें और इसके नायाब स्वाद का आनंद लें।

एक नोट पर! यदि आप चाहते हैं कि हैम में जेली की परत हो, तो निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी से पतला करें।

छुट्टी का नाश्ता

ओवन में हैम मेकर में टर्की हैम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। यदि आप छुट्टियों की मेज के लिए ऐपेटाइज़र तैयार कर रहे हैं, तो बीफ़ जीभ जोड़ें।

सामग्री:

• ठंडा गोमांस जीभ - 0.3 किलो;
• टर्की पट्टिका - 1 किलो;
• पीसा हुआ दूध - 1 टेबल। चम्मच;
• पिसा हुआ जायफल - एक चुटकी;
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी;
• लॉरेल पत्ता - 1 टुकड़ा;
• ऑलस्पाइस मटर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 सिर;
• ताजा डिल - कई टहनियाँ।

तैयारी:

1. बीफ़ जीभ को पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. चाकू का उपयोग करके, ऊपरी परत को खुरच कर हटा दें।
3. बीफ़ ऑफल को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 2.5 घंटे तक पकने तक उबालें।
4. बीफ़ ऑफल को पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले, शोरबा में छिलके वाली गाजर की जड़, प्याज, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर डालें।
5. जीभ को ठंडे पानी से भरें और त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें। उबली हुई जीभ को क्यूब्स में काट लें.
6. ठन्डे टर्की फ़िललेट को धोएं, सुखाएं और कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता के लिए मांस ग्राइंडर में पीस लें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस में पिसा हुआ जायफल और साबुत दूध पाउडर मिलाएं।
8. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण मिला दें।
9. उबली हुई जीभ के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, एक समान स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंधें।
10. मिश्रण को आस्तीन में और फिर हैम पैन में डालें।
11. हैम को डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें।
12. पके हुए हैम को ठंडा करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

चिकन ब्रेस्ट से बना हैम कोमल और स्वादिष्ट होता है। विविधता के लिए आप सब्जियाँ, मशरूम और आलूबुखारा मिला सकते हैं। मसालों पर भी बहुत कुछ निर्भर करता है.

सामग्री:

• ठंडा चिकन मांस - 1 किलो;
• खाद्य जिलेटिन - 15 ग्राम;
• गाजर - 1 जड़ वाली सब्जी;
• मीठी बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• कॉन्यैक - 3 टेबल। चम्मच;
• नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• लहसुन की कलियाँ - 1-2 टुकड़े।

तैयारी:

चिकन मांस से हैम कैसे पकाएं.

जिलेटिन के साथ घर का बना चिकन हैम

आवश्यक:

• चिकन फ़िलेट (750 ग्राम) - यदि आप चाहें तो आप पूरे पक्षी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं समय बचाने के लिए फ़िलेट का उपयोग करने की सलाह देता हूँ;
• जिलेटिन के 1-1.5 पैक;
• लहसुन की 3 कलियाँ (जिन्हें मसालेदार पसंद है वे 4 कलियाँ मिला सकते हैं);
• स्वादानुसार नमक/मिर्च.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

यदि आप फिर भी घर पर हैम तैयार करने के लिए पूरे चिकन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, या आप बस उस चिकन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं जो उपलब्ध है और जिसके साथ आप नहीं जानते कि क्या करना है, लेकिन उत्पाद के लिए खेद महसूस करते हैं, तो इसे छील दिया जाना चाहिए और हड्डी बन गई. हालाँकि यह एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है, पूरा चिकन तैयार पट्टिका की तुलना में अधिक कोमल घर का बना चिकन हैम पैदा करता है। यहां पसंद से, हर किसी के लिए।

1. मसाले और कसा हुआ लहसुन डालकर, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें, और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. आमतौर पर हैम को एक विशेष हैम मेकर का उपयोग करके पकाया जाता है, लेकिन इसकी भूमिका ओवन में मांस पकाने के लिए एक आस्तीन द्वारा अच्छी तरह से निभाई जाती है, जिसके एक सिरे को हम एक मोटे धागे से बांधते हैं।
4. हम मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, जिसमें इस समय के दौरान अच्छी तरह से मैरीनेट करने का समय होता है, और इसमें जिलेटिन डालते हैं, पहले इसे किसी भी तरह से भंग किए बिना। अच्छी तरह मिलाएं (!) (यह आवश्यक है ताकि जिलेटिन चिकन को अधिक समान रूप से कवर कर सके)।
5. हमने परिणामी मिश्रण को आस्तीन में डाल दिया। दूसरे सिरे को बांधने से पहले आपको यथासंभव सावधानी से उसमें से हवा निकाल देनी चाहिए।
6. सॉसेज को अंत में टूटने से बचाने के लिए, ड्रेसिंग धागे का उपयोग करके ओवन में जाने से पहले ही इसे आकार देना चाहिए।
7. चिकन हैम को 40 मिनट तक बेक करें।

अंततः, जारी शोरबा को अधिक समान रूप से वितरित करने के लिए, परिणामी उत्पाद को सावधानीपूर्वक पलट दें। और ठंडा होने के बाद सॉसेज को फ्रिज में रख दें.

ध्यान दें: घर का बना चिकन हैम ठंडा करके खाया जाता है। गर्म करने पर मांस टुकड़ों में गिर जाता है। आप इसे ले भी सकते हैं और इससे हैम भी बना सकते हैं.

पनीर प्रेमियों के लिए घर पर चिकन हैम बनाने की एक और रेसिपी है:

घर का बना चिकन हैम और पनीर

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 - 450 ग्राम चिकन पट्टिका
• जिलेटिन का 1 पैकेट
• स्वादानुसार नमक/काली मिर्च/मसाले
• ओवन में मांस भूनने के लिए आस्तीन
• कसा हुआ सख्त पनीर
• साग: डिल और अजमोद

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम ऊपर बताए गए बिंदु (1,2,3) को पूरा करते हैं।
2. मांस पर एक समान परत में बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल और पनीर रखें। इसे रोल बनाकर आस्तीन में रखें।
3. 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. पनीर के साथ हमारा चिकन रोल तैयार है.
5. सॉसेज प्रेमियों के बीच ऐसे लोग भी हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। खासतौर पर उनके लिए घर पर ही डाइटरी चिकन हैम बनाने की रेसिपी मौजूद है. इस हैम में कैलोरी कम है.

आहार हैम तैयार करने की प्रक्रिया इस तथ्य पर आधारित है कि मांस को ओवन में नहीं पकाया जाता है, बल्कि पानी के स्नान में पकाया जाता है।

घर पर आहार चिकन हैम

ऊपर जो लिखा गया था, उसके अनुरूप, घर का बना चिकन हैम तैयार करने के लिए, सभी समान सामग्रियों का उपयोग किया जाता है (यदि वांछित हो, तो आप कम वसा वाले पनीर और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं), बिंदु 1 और 2 समान हैं।

मांस को लपेटकर प्लास्टिक की बोतल में रखा जाता है।

उबलते पानी के पहले से तैयार पैन में चिकन रोल का एक कंटेनर रखें। धीमी आंच पर आधे घंटे से दो घंटे तक पकाएं (यह सब तैयार किए जा रहे उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है)।

फोटो के साथ रेसिपी

जेलीयुक्त चिकन मांस का एक रक्त संबंधी, जिसके गायब होने से पहले तत्काल कुछ तैयार करने की आवश्यकता होती है, और इसे फेंकना अफ़सोस की बात है। साथ ही उन लोगों के लिए जानकारी जो पहले से ही घर पर पकाए गए हैम से थक चुके हैं और जो चिकन व्यंजनों में विविधता चाहते हैं।

दबाया हुआ चिकन मांस कैसे पकाएं

कई लोगों को संभवतः यह सीखने में रुचि होगी कि दबाया हुआ चिकन मांस कैसे तैयार किया जाए। यहां घर पर बनाने की एक सरल विधि दी गई है:

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन मांस (अधिमानतः पैर या स्तन)
• 3 बड़े चम्मच. एल जेलाटीन
• 1 प्याज
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• लहसुन - 2-4 कलियाँ
• कला। पानी
• मांस के लिए कंटेनर (आप बेकिंग डिश का उपयोग कर सकते हैं)
• चिपटने वाली फिल्म

तैयारी:

1. चिकन के मांस को साफ किया जाता है, धोया जाता है और एक सॉस पैन में 1.5 - 2 घंटे के लिए पकाया जाता है, जिसमें पहले 1 प्याज, नमक और काली मिर्च डाली जाती है।
2. वहीं, जिलेटिन को अलग से एक गिलास पानी में घोल लें और एक घंटे के लिए वहीं छोड़ दें.
3. चिकन को ठंडा करें और हाथ से अलग-अलग हिस्सों में बांट लें, जैसे कि जेली मीट बनाते समय। स्वाद के लिए मांस में कुचला हुआ लहसुन मिलाएं।
4. बेकिंग टिन्स पर क्लिंग फिल्म सावधानी से लगाएं ताकि यह उनकी दीवारों पर अच्छी तरह से फिट हो जाए।
5. जिलेटिन को धीमी आंच पर गर्म करें, और फिर सांचों के तल पर थोड़ा सा डालें। चिकन मांस को 1 सेमी अलग रखें और उस पर सूखा जिलेटिन छिड़कें। जिलेटिन मिश्रण के ऊपर डालें। मांस को फिर से ऊपर रखें और तब तक दोहराएं जब तक मांस खत्म न हो जाए। हम क्लिंग फिल्म को ऊपर से अंदर की ओर मोड़ते हैं और इसे किसी भारी चीज (केफिर, दूध आदि का पैकेज) से दबाकर 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।