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पोर्सिनी मशरूम के प्रकार और नाम। नकली पोर्सिनी मशरूम: इसके प्रकार और विशिष्ट विशेषताएं

बेहतरीन किस्मऔर झूठा सफेद मशरूम

बेहतरीन किस्म

पोर्सिनी मशरूम को मशरूम के सच्चे राजा के रूप में पहचाना जाता है, इसे न केवल इसके लिए धन्यवाद दिया गया है; उपस्थितिऔर कभी - कभी विशाल आकार, लेकिन इसके आदर्श मशरूम स्वाद के कारण भी और बढ़ गया पोषण का महत्व. हालाँकि, पोर्सिनी मशरूम के अधिक तुच्छ नाम भी हैं - बोलेटस, और आम बोलचाल में गाय, जाहिर तौर पर इसके मोटे आकार के कारण। रूस के अलावा, सफेद मशरूम बड़े पैमाने पर उगता है उत्तरी अमेरिका, सीरिया और लेबनान।

अच्छी, पौष्टिक मिट्टी पर, पोर्सिनी मशरूम बहुत पहुँच सकता है बड़े आकार- 45-50 सेमी व्यास तक की टोपी और 25 सेमी तक ऊंचाई वाले पैर। अच्छा, वे इसे सफ़ेद क्यों कहते हैं? पता चला कि पूरी बात यह है कि काटने पर इसका आंतरिक गूदा अपना रंग नहीं बदलता है, यानी यह अन्य सभी मशरूमों की तरह काला नहीं पड़ता है।

पोर्सिनी मशरूम को उनके उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। यदि आप पोर्सिनी मशरूम को सही ढंग से तैयार करते हैं, तो यह एक वास्तविक व्यंजन बन सकता है। पौष्टिक गुणों की दृष्टि से यह मशरूम प्रथम श्रेणी के मशरूम में आता है। यह संकेतक बताता है कि मशरूम अन्य मशरूम की तुलना में मानव शरीर द्वारा बहुत बेहतर अवशोषित होता है, और यह मात्रा से भी अधिक महत्वपूर्ण है पोषक तत्वइसकी संरचना में, हालांकि पोर्सिनी मशरूम शामिल है एक बड़ी संख्या कीमनुष्य के लिए उपयोगी तत्व. उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम में बहुत अधिक मात्रा में राइबोफ्लेविन होता है, जो नाखूनों और बालों के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में भी मदद करता है।

सूखे मशरूम, अन्य चीजों के अलावा, एल्कलॉइड हर्सिडीन को बनाए रखते हैं, जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में प्रभावी रूप से किया जाता है।

रूस के जंगलों में, सफेद मशरूम अक्सर पाया जाता है, जो बर्च, ओक, पाइन और हॉर्नबीम जंगलों में बड़े वृक्षारोपण पर कब्जा कर लेता है और पाइन जंगलों की रेतीली मिट्टी में अपने सबसे बड़े आकार तक पहुंचता है।

पोर्सिनी मशरूम, अपने कई "सहयोगियों" के विपरीत, समूहों में या व्यक्तिगत रूप से विकसित हो सकता है। आमतौर पर प्रेमी शांत शिकार" शुरू सामूहिक संग्रहमशरूम अगस्त के दूसरे भाग से शुरू होते हैं और सितंबर के पहले दस दिनों तक एकत्र किए जाते हैं, हालांकि, एकल नमूने पहले और बाद में पाए जाते हैं।

यदि आपने बड़े पोर्सिनी मशरूम एकत्र किए हैं, तो हम आपको खाना पकाने से पहले उन्हें लगभग कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी में भिगोने की सलाह देते हैं ताकि उनमें से सभी कीड़े निकल जाएं, लेकिन अगर कुछ कीट बचे भी हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है। , क्योंकि वे मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम इकट्ठा करने में आनंद आता है, वे बड़े होते हैं, टोकरी बहुत जल्दी भर जाती है, लेकिन टॉडस्टूल के आकस्मिक प्रवेश से पोर्सिनी मशरूम का संग्रह खराब हो सकता है, जो सफलतापूर्वक खुद को एक मूल्यवान मशरूम के रूप में प्रच्छन्न करता है। पोर्सिनी मशरूम को अक्सर पित्त मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है; इसकी टोपी का तल गंदा गुलाबी और तने पर गहरे रंग का जालीदार पैटर्न होता है। स्वाद पित्त मशरूमकड़वा, यह किसी भी व्यंजन को खराब कर सकता है और विषाक्तता पैदा कर सकता है, इसलिए आपको सावधान रहना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम का उपयोग कैसे किया जाता है? और इसका उपयोग काफी सक्रिय रूप से किया जाता है - तला हुआ, उबला हुआ, सूखा, नमकीन, अचार। पोर्सिनी मशरूम के व्यंजन न्यूनतम प्रसंस्करण के बाद खाए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे केवल एक चौथाई घंटे तक पकाने के लिए पर्याप्त है। पोर्सिनी मशरूम, जो प्रसंस्करण के दौरान काले नहीं पड़ते, मशरूम सूप तैयार करने के लिए आदर्श हैं। यदि आप पोर्सिनी मशरूम को संरक्षित करना चाहते हैं, तो इसे अवश्य सुखाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि सूखे मशरूम अपने सभी लाभकारी गुणों को सर्वोत्तम रूप से बरकरार रखते हैं।

इससे पहले कि आप मशरूम को पकाना शुरू करें, उस पर चिपके किसी भी मलबे और मिट्टी को साफ कर लेना चाहिए। बड़े तनों को टोपी से अलग कर देना चाहिए, छोटे तनों को वैसे ही छोड़ा जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम को अक्सर ओवन में सुखाया जाता है। आपको तुरंत मशरूम को बहुत गर्म ओवन में नहीं रखना चाहिए, प्रारंभिक तापमान 40-50 डिग्री और अंतिम तापमान 70-80 डिग्री होना चाहिए। इस तापमान पर, मशरूम लगभग 5-6 घंटों में आवश्यक अवस्था में सूख सकते हैं।

सूखे मशरूम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, उल्लेखनीय बात यह है कि आप इन्हें बिना अतिरिक्त प्रसंस्करण के, क्रैकर्स की तरह खा सकते हैं।

के लिए सूखे मशरूमउदाहरण के लिए, पुनर्चक्रण में डालें मशरूम का सूप, आपको उन्हें पहले से भिगोना होगा गर्म पानीलगभग आधे घंटे तक. इसके बाद, मशरूम को थोड़ा उबाला जाता है, और फिर आवश्यक आकार के क्यूब्स में काटकर डिश में डाल दिया जाता है। वैसे, जिस पानी में पोर्सिनी मशरूम भिगोए गए थे, उसका उपयोग विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि यह उनकी सुगंध के हिस्से से संतृप्त होता है।

सुखाने के अलावा, पोर्सिनी मशरूम जमने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन सबसे अधिक सबसे बढ़िया विकल्पयह ताजे मशरूम का प्रसंस्करण है - दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के राजा।

नकली सफेद मशरूम

चूँकि हमने मशरूम जैसे विषय को छुआ है, जिसकी शुरुआत मशरूम के राजा - सफेद मशरूम से होती है, हम मदद नहीं कर सकते, लेकिन डबल मशरूम पर ध्यान दे सकते हैं - जहरीले, जो वार्षिक टीवी शो और मीडिया में प्रकाशनों के बावजूद भी जहर देते हैं। संचार मीडिया, हो रहे हैं. अक्सर, लोग बस असावधानी के कारण, जल्दबाजी या साधारण अज्ञानता के कारण, टोकरी में वह सब कुछ डाल देते हैं जो फ्लाई एगारिक जैसा नहीं दिखता है। कभी-कभी बहुत खतरनाक लोग वहां पहुंच जाते हैं फलने वाले शरीर, व्यावहारिक रूप से सटीक प्रतिलिपियाँ खाने योग्य मशरूमऔर यदि घर पहुंचने पर, बल्कहेड अवधि के दौरान, वे नहीं पाए जाते हैं, तो इससे विषाक्तता का खतरा होता है, कभी-कभी बहुत गंभीर।

लगभग हर खाने योग्य मशरूम में होता है जहरीला दोहरा, हमारे मित्र पोर्सिनी मशरूम में भी यह है, यह तथाकथित झूठा सफेद है और प्रकृति में उनमें से कई हैं। हमने हाल ही में लिखा था कि पोर्सिनी मशरूम कैसा दिखता है, लेकिन हम आपको याद दिला सकते हैं- यह बोलेटस के जीनस से संबंधित है, इसका एक मोटा डंठल होता है जो आधार की ओर फैलता है और निवास स्थान के आधार पर विभिन्न रंगों की सतह होती है। पैर की सतह भूरे और सफेद रंग की होती है, और कभी-कभी गुलाबी रंग की भी होती है। पोर्सिनी मशरूम की टोपी को भी विभिन्न रंगों में रंगा जा सकता है और यह सफेद या लाल-भूरे रंग की हो सकती है। सूखे की अवधि के दौरान, टोपी टूट सकती है और इसकी सतह पर एक जाल बन जाएगा। अनुभाग स्पष्ट रूप से पोर्सिनी मशरूम की ट्यूबलर परत को दर्शाता है; युवा फलने वाले निकायों में यह सफेद होता है, समय के साथ यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त करता है, और फिर हरे-जैतून जैसा हो जाता है। बहुत छोटे, छोटे पोर्सिनी मशरूम में, ट्यूबलर परत का रंग गुलाबी भी हो सकता है।

गोरों के बीच अंतर करें झूठे मशरूमअसली वाले से!

सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम खाने का आनंद केवल इसकी प्रतियों, झूठी सफेद वाली, को सामान्य द्रव्यमान में शामिल करने से कम हो सकता है। उनमें से एक, कम जहरीला है कड़वा या कड़वा मशरूम, जिसे वैज्ञानिक रूप से कहा जाता है पित्त मशरूम. समानताओं के बावजूद, यह सफेद की तरह बोलेटस जीनस से संबंधित नहीं है, बल्कि तिलोपिल जीनस से संबंधित है।

कड़वे को पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है; अपने उगाए गए भाई की तरह, इसमें एक मोटा डंठल होता है, जो आधार की ओर चौड़ा होता है और सफेद की तरह टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत होती है। हालाँकि, यदि आप बिटरलिंग के फलने वाले शरीर को करीब से देखते हैं, तो आप तुरंत पाएंगे कि इसके तने के ऊपरी हिस्से में एक गहरे जाल के रूप में एक प्रतिकारक पैटर्न है, जो सफेद में नहीं होता है। ट्यूबलर परत का भी निरीक्षण करें - यह अक्सर गुलाबी या मटमैले सफेद रंग की होती है, इससे भी संदेह पैदा होगा। खैर, सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि पित्त मशरूम का कटा हुआ मांस बहुत जल्दी गुलाबी हो जाता है, जो सफेद के साथ नहीं होता है। लेकिन अगर आप सभी अंतरों पर ध्यान नहीं देते हैं और पित्त मशरूम का एक टुकड़ा अभी भी पकवान में समाप्त हो जाता है, तो इसका स्वाद तुरंत संदेह पैदा करेगा, यह बहुत कड़वा है, और गर्मी उपचार के बाद यह कड़वाहट केवल तेज हो जाएगी, पकवान बेशक, खराब हो जाएगा, लेकिन स्वास्थ्य बच जाएगा।

एक पित्त कवक खराब पकवान के रूप में परेशानी पैदा कर सकता है, लेकिन एक अन्य मशरूम, जो सफलतापूर्वक खुद को सफेद के रूप में प्रच्छन्न करता है, एक व्यक्ति को मार सकता है, फलने वाले शरीर का सिर्फ एक ग्राम बहुत गंभीर विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त हो सकता है; इतने शक्तिशाली जहरीले प्रभाव के कारण मशरूम को यह उपनाम दिया गया पैशाचिक. ये मशरूम भी बोलेटस जीनस से संबंधित हैं, इसलिए वे अक्सर टोकरियों में बंद हो जाते हैं।

शैतानी मशरूम में पोर्सिनी मशरूम के समान एक टोपी और एक मोटा तना होता है, लेकिन टोपी की खुरदरी सतह से तुरंत संदेह पैदा हो जाता है, जब आप सतह पर अपनी उंगली चलाते हैं तो आप इसे महसूस कर सकते हैं; यह मखमल जैसा दिखता है. टोपी का रंग अक्सर बहुत भिन्न होता है और पोर्सिनी मशरूम की तरह सफेद, भूरा, जैतून-ग्रे, गंदा भूरा और कभी-कभी पीला या गेरूआ हो सकता है। मुख्य अंतर पैर के रंग में है; इसे अक्सर बहुत चमकीले पीले-लाल रंग में रंगा जाता है, जो बीच में कैरमाइन-लाल हो जाता है, और आधार के करीब यह भूरा-पीला रंग प्राप्त कर लेता है। यदि आप ध्यान से ट्यूबलर परत की जांच करते हैं, तो इसका रंग पीला दिखाई देगा, उम्र के साथ यह लाल-जैतून में बदल जाएगा, और पुराने मशरूम में यह लाल-भूरा हो जाएगा।

टोपी का गूदा शैतानी मशरूमअक्सर यह सफेद रंग से भिन्न नहीं होता है, यह या तो पीला या सफेद हो सकता है, लेकिन काटने पर यह तुरंत नीला या गुलाबी हो जाएगा। यदि आप पैर काटते हैं, तो मांस बहुत जल्दी लाल रंग का हो जाएगा। पुराने शैतानी मशरूम के गूदे से भी अप्रिय गंध आती है, यह सब तुरंत संदेह पैदा करना चाहिए और मशरूम को फेंक दिया जाएगा।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि चूंकि आप पोर्सिनी मशरूम के लिए गए हैं, तो केवल सबसे विशिष्ट फलने वाले मशरूम ही एकत्र करें; मानक से थोड़े से विचलन के साथ संदेह पैदा होना चाहिए और बेहतर होगा कि इसे अनदेखा कर दिया जाए। सुनहरा नियम"मूक शिकार" के हर प्रेमी के लिए- मुझे नहीं पता, मैं इसे नहीं लेता, यह अनिवार्य होगा!

एन ख्रोमोव , जैविक विज्ञान के उम्मीदवार

वर्गीकरण:

प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
आदेश: बोलेटेल्स
परिवार: बोलेटेसी
जीनस: टाइलोपिलस (टिलोपिल)
देखना: टाइलोपिलस फेलियस (झूठा सफेद मशरूम)

मशरूम के अन्य नाम:

अन्य नामों:

गोरचक

(अव्य. टाइलोपिलस फेलियस) बोलेटेसी परिवार (लैटिन बोलेटेसी) के जीनस टायलोपिल (लैटिन टाइलोपिलस) का एक अखाद्य ट्यूबलर मशरूम है, जो अपने कड़वे स्वाद के कारण खाने योग्य नहीं है।

विवरण

टोपी∅ में 10 सेमी तक, उत्तल, बुढ़ापे तक उत्तल, चिकना, सूखा, भूरा या भूरे रंग का।

गूदा सफ़ेद, गाढ़ा, मुलायम, काटने पर गुलाबी, गंधहीन, स्वाद बहुत कड़वा। ट्यूबलर परत प्रारंभ में सफेद होती है,
फिर गंदा गुलाबी.

बीजाणु चूर्ण गुलाबी रंग का होता है। बीजाणु एकसमान और चिकने होते हैं।

टांगलंबाई में 7 सेमी तक, 1 से 3 सेमी ∅ तक, सूजा हुआ, मलाईदार-गेरूआ, गहरे भूरे रंग के जालीदार पैटर्न के साथ।

वितरण

नकली सफेद मशरूम उगता है शंकुधारी वन, मुख्य रूप से रेतीली मिट्टी पर, जुलाई से अक्टूबर तक कम और विरल रूप से।

खाने योग्यता

नकली सफेद मशरूम अखाद्य हैकड़वे स्वाद के कारण. बाह्य रूप से समान। पकने पर इस मशरूम की कड़वाहट खत्म नहीं होती, बल्कि और बढ़ जाती है। कुछ मशरूम बीनने वाले कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए नकली पोर्सिनी मशरूम को नमक के पानी में भिगोते हैं, फिर इसे पकाते हैं।

वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि पित्त कवक खाना केवल इसके अप्रिय स्वाद के कारण असंभव है।

विदेशी सहयोगी इस सिद्धांत का खंडन करते हैं। पित्त कवक का गूदा विषाक्त पदार्थों को छोड़ता है जो किसी भी संपर्क, यहां तक कि स्पर्श संपर्क पर भी मानव रक्त में तेजी से अवशोषित हो जाते हैं। ये पदार्थ यकृत कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां वे अपना विनाशकारी प्रभाव डालते हैं।

इस मशरूम को इकट्ठा करते समय "जीभ परीक्षण" के बाद पहले दिन, व्यक्ति को हल्का चक्कर और कमजोरी महसूस हो सकती है। इसके बाद, सभी लक्षण गायब हो जाते हैं। पहले लक्षण कुछ हफ्तों के बाद दिखाई देते हैं।

समस्याएं पित्त के स्राव से शुरू होती हैं। लीवर की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है। विषाक्त पदार्थों की उच्च सांद्रता पर, लीवर सिरोसिस विकसित हो सकता है।

तो आप इसे स्वयं कर सकते हैं सही निष्कर्षइस बारे में कि क्या फाल्स पोर्सिनी मशरूम खाया जा सकता है और क्या यह मनुष्यों के लिए खाने योग्य है। किसी को केवल यह सोचना है कि जंगल के जानवर, कीड़े-मकौड़े भी मशरूम साम्राज्य के इस प्रतिनिधि के आकर्षक गूदे पर दावत देने की कोशिश नहीं करते हैं।

समान प्रजातियाँ

अभी भी बिना रंगे छिद्रों वाला एक युवा झूठा सफेद मशरूम अन्य बोलेटस मशरूम (,) के साथ भ्रमित हो सकता है, और कभी-कभी इसे बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह बोलेटस मशरूम से तने पर तराजू की अनुपस्थिति से भिन्न होता है, और बोलेटस मशरूम से गहरे जाल से भिन्न होता है (बोलेटस मशरूम में, जाल पैर के मुख्य रंग से हल्का होता है)।

पर्याप्त वर्षा और लंबी अवधि के साथ गर्म ग्रीष्मकाल बढ़िया शरद ऋतु- के लिए उत्कृष्ट स्थितियाँ मशरूम का शिकारपॉट-बेलिड बोलेटस पर।

इस शिकार के सफल होने और अप्रिय स्वास्थ्य परिणामों के बिना, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सफेद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए। आख़िर कोई भी चखना नहीं चाहता वन उपहार, अपने आप को मतली, लगातार दस्त और विषाक्तता के अन्य लक्षणों के साथ अस्पताल के कमरे में पाएं।

पोर्सिनी मशरूम की प्रामाणिकता का निर्धारण कैसे करें

पोर्सिनी मशरूम के प्रकार

आइए जानें कि असली पोर्सिनी मशरूम क्या हैं और वे क्या हैं बाहरी संकेत.

ओक सफेद मशरूम (बोलेटस रेटिकुलटस)

में बढ़ता है गर्म स्थानसाथ पर्णपाती वन: ओक, चेस्टनट, लिंडेन और हॉर्नबीम के नीचे।
इसमें एक समृद्ध सुगंध है जो मशरूम को सुखाने के बाद अच्छी तरह से संरक्षित रहती है।
थोड़ी मखमली टोपी ओक बोलेटसव्यास में 30 सेमी तक पहुंचता है। यह आमतौर पर कॉफी, गेरू और हल्के भूरे रंग में रंगा होता है। शुष्क मौसम में, टोपी टूटने के कारण जाली से ढक सकती है।
कवक की ट्यूबलर परत सफेद रंग की हो जाती है, जो उम्र के साथ पीले या हरे रंग की हो जाती है।
इसकी पूरी लंबाई के साथ सिलेंडर के आकार के पैर को सफेद या भूरे रंग की जाली से सजाया गया है।

बिर्च सफेद मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला)

बिर्च बोलेटस ठंडी जलवायु में, सड़कों के किनारे और जंगल के किनारों पर समूहों में या अकेले उगता है।
मशरूम की हल्की पीली टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंचती है।
युवा मशरूम की ट्यूबलर परत पूरी तरह से सफेद होती है, जबकि पुराने मशरूम की ट्यूबलर परत हल्के पीले रंग की होती है।
पैर का ऊपरी हिस्सा हल्के भूरे रंग का होता है और सफेद जाली से ढका होता है।

पाइन सफेद मशरूम (बोलेटस पिनोफिलस)

पाइन बोलेटस घने देवदार के मुकुटों के नीचे और विशाल जंगलों के धूप वाले घास के मैदानों में उगना पसंद करता है।
टोपी का अधिकतम व्यास 20 सेमी है, रंग गहरा लाल-भूरा है, समय के साथ गहरे वाइन-लाल टोन में बदल जाता है।
ट्यूबलर परत को गाढ़े जैतून हरे रंग से पहचाना जाता है।
पाइन पोर्सिनी मशरूम का तना पूरी तरह से लाल रंग की जाली से ढका होता है।

पोर्सिनी मशरूम प्रजातियों की सामान्य विशेषताएं

यह जानने के लिए कि सफेद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए, आइए कई गुणों को याद रखें जो सभी खाद्य प्रजातियों में होते हैं।

हल्की सुखद मशरूम सुगंध या गंधहीन के साथ घना, बेस्वाद गूदा, नहीं बदलता है सफ़ेदकाटने और पकाने के बाद.
ट्यूबलर परत केवल पीले, सफेद या जैतून रंग की होती है।

महत्वपूर्ण: ऐसे युवा मशरूम खाना बेहतर है जिन्हें लार्वा और कीड़े ने नहीं खाया है, क्योंकि इन प्राणियों के अपशिष्ट उत्पादों (जिन्हें साफ करना मुश्किल होता है) के सेवन से आंतों के रोग होते हैं और विषाक्त भोजन. इसके अलावा, पुराने मशरूम में, अपने स्वयं के प्रोटीन के अपघटन के कारण, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं।

असली से नकली सफेद मशरूम की पहचान कैसे करें

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में अक्सर नकली मशरूम होते हैं जो स्वास्थ्य और कभी-कभी जीवन के लिए भी खतरनाक होते हैं। मुख्य समस्या यह है कि ऐसे मशरूम असली मशरूम के बगल में स्थित हो सकते हैं। नकली सफेद मशरूम की पहचान कैसे करें? आइए झूठे बोलेटस के मुख्य लक्षणों पर नजर डालें।

असली बोलेटस के विपरीत, इसमें है:

बैरल के आकार का पैर.
नारंगी या लाल रंग की ट्यूबलर परत के साथ 30 सेमी व्यास तक की तकिये के आकार की टोपी।
पैर (मध्य) पर जाली का चमकीला कैरमाइन लाल रंग।
गूदा जो काटने पर पहले 5 मिनट में रंग बदलता है (नीला हो जाता है)।
पुराने मशरूम से सड़े हुए प्याज की गंध आ रही है।

यह असली पोर्सिनी मशरूम से अलग है:

ऑफ-व्हाइट या गुलाबी टोन में चित्रित एक ट्यूबलर परत।
काटने पर गूदा हल्का गुलाबी हो जाता है (मुश्किल से ध्यान देने योग्य, आपको बारीकी से देखने की जरूरत है)।
अत्यंत कड़वा स्वाद.

अपने कच्चे रूप में नकली पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से खतरनाक होते हैं: केवल 10 ग्राम शैतानी मशरूम खाने के बाद, एक व्यक्ति पूरी तरह से लकवाग्रस्त हो जाता है और जल्द ही मर जाता है!

अब आप जानते हैं कि सफेद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए और विषाक्तता और मृत्यु के जोखिम से कैसे बचा जाए। इसलिए, यदि आपको मिलने वाले किसी मशरूम की प्रामाणिकता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो, तो उसे जंगल में छोड़ देना बेहतर है।

वर्गीकरण:

प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
आदेश: बोलेटेल्स
परिवार: बोलेटेसी
जीनस: बोलेटस (बोलेटस)
देखना: बोलेटस एडुलिस (पोर्सिनी मशरूम)

बोरोविक

विवरण

(अव्य. बोलेटस एडुलिस) - बोरोविक जीनस से एक मशरूम।

टोपी:
पोर्सिनी मशरूम कैप का रंग, बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, सफेद से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है, कभी-कभी (विशेष रूप से पाइन और स्प्रूस किस्मों में) लाल रंग के टिंट के साथ। टोपी का आकार प्रारंभ में अर्धगोलाकार, बाद में गद्देदार, उत्तल, बहुत मांसल, व्यास में 25 सेमी तक होता है। टोपी की सतह चिकनी, थोड़ी मखमली होती है। गूदा सफेद, घना, गाढ़ा होता है, टूटने पर रंग नहीं बदलता, व्यावहारिक रूप से गंधहीन, सुखद अखरोट जैसा स्वाद होता है।

टांग:
पोर्सिनी मशरूम का डंठल बहुत विशाल होता है, 20 सेमी तक ऊँचा, 5 सेमी तक मोटा, ठोस, बेलनाकार, आधार पर चौड़ा, सफेद या हल्का भूरा, शीर्ष पर एक हल्के जाल पैटर्न के साथ। एक नियम के रूप में, पैर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कूड़े में भूमिगत होता है।

बीजाणु धारण करने वाली परत:
प्रारंभ में सफेद, फिर धीरे-धीरे पीला और हरा हो जाता है। छिद्र आकार में छोटे और गोल होते हैं।

बीजाणु चूर्ण:
जैतून भूरा.

प्रसार

पोर्सिनी मशरूम की विभिन्न किस्में पर्णपाती, शंकुधारी और में उगती हैं मिश्रित वनगर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक (ब्रेक के साथ), माइकोराइजा बनता है विभिन्न प्रकार केपेड़। यह तथाकथित "लहरों" (जून की शुरुआत, मध्य जुलाई, अगस्त, आदि) में फल देता है। पहली लहर, एक नियम के रूप में, बहुत प्रचुर नहीं होती है, जबकि बाद की तरंगों में से एक अक्सर बाकी की तुलना में अतुलनीय रूप से अधिक उत्पादक होती है। यह लोकप्रिय रूप से माना जाता है कि पोर्सिनी मशरूम (या कम से कम इसका बड़े पैमाने पर विमोचन) साथ देता है। अर्थात्, यदि फ्लाई एगारिक जाता है, तो सफेद भी जाता है। ये सच है या झूठ, भगवान जाने.

समान प्रजातियाँ:

, युवावस्था में यह पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है (बाद में यह इसके जैसा हो जाता है)। पित्त मशरूम मुख्य रूप से अपनी कड़वाहट में सफेद मशरूम से भिन्न होता है, जो इस मशरूम को पूरी तरह से अखाद्य बनाता है, साथ ही ट्यूबलर परत के गुलाबी रंग, टूटने पर गुलाबी मांस (दुर्भाग्य से, कभी-कभी बहुत कमजोर) और गहरे जाल में होता है। तने पर पैटर्न. यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि पित्त मशरूम का गूदा हमेशा असामान्य रूप से साफ और कीड़ों से अछूता रहता है, जबकि पोर्सिनी मशरूम में, आप जानते हैं...
सामान्य ओक मशरूम और मशरूम को भी पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि पोर्सिनी मशरूम का मांस कभी भी रंग नहीं बदलता है, सूप में भी सफेद रहता है, जिसे सक्रिय रूप से नीले ओक मशरूम में बदलने के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

खाने योग्यता

इसे सही मायनों में सबसे अच्छा मशरूम माना जाता है। किसी भी रूप में उपयोग किया जा सकता है.

पोर्सिनी मशरूम उगाना

पोर्सिनी मशरूम की औद्योगिक खेती लाभहीन है, इसलिए इसे केवल शौकिया मशरूम उत्पादकों द्वारा ही उगाया जाता है।

बढ़ने के लिए, आपको सबसे पहले माइकोराइजा के निर्माण के लिए परिस्थितियाँ बनानी होंगी। उपयोग व्यक्तिगत कथानक, जिस पर पर्णपाती और शंकुधारी वृक्ष, मशरूम के निवास स्थान की विशेषता या जंगल के प्राकृतिक क्षेत्रों पर प्रकाश डालें। बर्च, ओक, पाइन या स्प्रूस के युवा पेड़ों और पौधों (5-10 वर्ष की आयु में) का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

में देर से XIX- 20 वीं सदी के प्रारंभ में रूस में, यह विधि व्यापक थी: अधिक पके मशरूम को लगभग एक दिन तक पानी में रखा जाता था और मिलाया जाता था, फिर फ़िल्टर किया जाता था और इस प्रकार बीजाणुओं का निलंबन प्राप्त होता था। इसका उपयोग पेड़ों के नीचे वाले क्षेत्रों को पानी देने के लिए किया जाता था। वर्तमान में, कृत्रिम रूप से उगाए गए माइसेलियम का उपयोग बुवाई के लिए किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर प्राकृतिक सामग्री ली जाती है। आप परिपक्व मशरूम (6-8 दिन पुराने) की एक ट्यूबलर परत ले सकते हैं, जिसे थोड़ा सूखाकर मिट्टी के कूड़े के नीचे छोटे टुकड़ों में बोया जाता है। बीजाणु बोने के बाद दूसरे या तीसरे वर्ष में फसल प्राप्त की जा सकती है। कभी-कभी जंगल से ली गई माइसेलियम वाली मिट्टी का उपयोग अंकुर के रूप में किया जाता है: पाए गए पोर्सिनी मशरूम के चारों ओर, 20-30 सेमी आकार का एक वर्ग क्षेत्र और 10-15 सेमी गहरा माइसेलियम के साथ बुवाई के लिए काटा जाता है माइसेलियम वाली मिट्टी, गिरे हुए ओक के पत्तों से पहले से तैयार खाद, साफ घोड़े की खाद और सड़ी हुई ओक की लकड़ी का एक छोटा सा मिश्रण, खाद बनाते समय अमोनियम नाइट्रेट के 1% समाधान के साथ पानी पिलाया जाता है। फिर, एक छायांकित क्षेत्र में, मिट्टी की परत को हटा दें और 2-3 परतों में ह्यूमस रखें, परतों को पृथ्वी से छिड़कें। माइसेलियम को परिणामी क्यारी पर 5-7 सेंटीमीटर की गहराई तक लगाया जाता है, क्यारी को सिक्त किया जाता है और पत्तियों की एक परत से ढक दिया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम की उपज प्रति मौसम 64-260 किलोग्राम/हेक्टेयर तक पहुंच जाती है।

आप पोर्सिनी मशरूम के बारे में एक उपन्यास लिख सकते हैं। लिखें, लेकिन लिखें नहीं: पोर्सिनी मशरूम अभी भी उपन्यास के ढांचे में फिट नहीं होगा। सुंदर मशरूमबहुत कुछ, लेकिन आपको ऐसा मशरूम कहां मिल सकता है जो आपको शांति से बैठकर मरने पर मजबूर कर दे, क्योंकि इससे बेहतर कुछ नहीं होगा? सफ़ेद रंग के साथ यह आसान है। आपको बस खोजने की जरूरत है...

- एंटीपोड। टॉडस्टूल सौंदर्यशास्त्र को उजागर करता है, टॉडस्टूल हर विवरण में त्रुटिहीन है... लेकिन किसी कारण से यह पसंद नहीं आता है। (हालांकि, निश्चित रूप से, यह स्पष्ट है कि क्यों।) पोर्सिनी मशरूम एक पूरी तरह से अलग मामला है। हमेशा सही नहीं, बहुत सुंदर नहीं, सरल।

कीड़े को पोर्सिनी मशरूम बहुत पसंद हैं। कभी-कभी यह मुट्ठी के आकार का कवक होता है, लेकिन यह पहले से ही सड़ चुका होता है। यह अलग तरीके से भी होता है: मशरूम बहुत अच्छा दिखता है, लेकिन लगभग साफ होता है, लगभग, लेकिन बिल्कुल नहीं: कभी-कभी ऐसा लगता है कि कीड़े पहले ही खा चुके हैं, मक्खियाँ बन गए हैं और अन्य मशरूमों में उड़ गए हैं, लेकिन यह उत्तेजित हो गया, कीड़ा कस गया अंश और प्रारंभ हुआ नया जीवन. क्या यह असली है? कौन जानता है। हालाँकि, इससे क्या फर्क पड़ता है: यदि कोई जीवित कीड़े नहीं हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मुझसे पहले इसे किसने खाया था।

बेहतरीन किस्म- यह एक बड़ा और मजबूत घना मशरूम है। बोलेटस जीनस, बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। यह एक ट्यूबलर मशरूम है. पोर्सिनी मशरूम के बहुत सारे नाम हैं। इनमें येलोबर्ड, पैन, सपेराकैली, ग्रैनी बोलेटस, गाय और अन्य शामिल हैं। लेकिन ये मशरूम ज्यादा प्रकार के नहीं होते हैं. उन्हें जंगल का स्वामी माना जाता है और मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

इसका आकार एक बैरल जैसा होता है। लेकिन विकास की प्रक्रिया में यह संकुचित या विस्तारित आकार प्राप्त कर सकता है।

पोर्सिनी मशरूम का तना औसतन 10-12 सेमी ऊंचाई तक पहुंच सकता है (20-25 सेंटीमीटर तक तने की ऊंचाई वाले मशरूम होते हैं), तने की मोटाई लगभग 10 सेमी होती है, यह पास में एक कंद जैसा दिखता है ज़मीन, और फिर फैल जाती है। यह नीचे से मोटा, ऊपर से पतला होता है। कभी-कभी इसके बीच में गाढ़ापन आ जाता है।

पोर्सिनी मशरूम की टोपी गोल होती है, टोपी का निचला भाग सफेद होता है। मशरूम का गूदा सफेद होता है। मशरूम में एक स्पष्ट सुखद गंध होती है। मशरूम का आकार सीधे इस पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति. औसतन, इसका वजन 0.5 से 1.5 किलोग्राम तक हो सकता है। लेकिन यह सीमा नहीं है. ऐसे मामले सामने आए हैं जब 6 किलोग्राम तक वजन वाले मशरूम पाए गए।

पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं?

पोर्सिनी मशरूम के उत्पादन क्षेत्र बहुत व्यापक हैं। मशरूम के नाम पर निर्भर करता है (सफेद)। बिर्च मशरूमऔर सफेद पाइन मशरूम) वे शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में पाए जाते हैं।

पूरे यूरोपीय क्षेत्र में वन क्षेत्रों में बढ़ता है। यह बौने सन्टी के बगल में टुंड्रा में भी उगता है। काकेशस और टैगा में पाया जाता है। यह मशरूम उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता है।

पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं?? यह लगभग पूरे फिनलैंड, यूक्रेन, रूस, पोलैंड और बेलारूस में पाया जाता है। इस देश के पूर्वी भाग इन मशरूमों में सबसे समृद्ध हैं।

यह लगभग सभी पेड़ प्रजातियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, मुख्य रूप से ओक, देवदार और बर्च जंगलों में, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है कि पोर्सिनी मशरूम कभी भी लार्च के बगल में नहीं उगता है, इस तथ्य के बावजूद कि यह रूस में काफी व्यापक है।

रेतीली मिट्टी में अच्छी तरह उगता है। यह आमतौर पर समूहों में बढ़ता है, कम अक्सर अकेले।

सफेद मशरूम के पौष्टिक गुण

पोर्सिनी मशरूम ने अपने उत्कृष्ट स्वाद और इसे तैयार करने के विभिन्न तरीकों के कारण काफी लोकप्रियता हासिल की है। पोर्सिनी मशरूम मैंगनीज की उपस्थिति के लिए भी रिकॉर्ड धारक है।

और इन मशरूमों को तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें मैरीनेशन और अचार से लेकर, सूखे रूप में खपत, और लंबे, अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खपत शामिल है। पर उचित तैयारीपोर्सिनी मशरूम स्वादिष्ट होता है स्वाद गुण. आप इन मशरूमों से तैयार किये जा सकने वाले व्यंजनों की सैकड़ों रेसिपी दे सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के लाभकारी गुण

मैं अलग से रुकना चाहूंगा और चिकित्सा के क्षेत्र में पोर्सिनी मशरूम के लाभों के बारे में बात करना चाहूंगा और इस मशरूम में क्या गुण हैं।

पोर्सिनी मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और यह पहली श्रेणी के मशरूम से संबंधित है। इसका मतलब यह है कि यह किसी भी अन्य मशरूम की तुलना में मानव शरीर में बेहतर अवशोषित होता है।

बेहतरीन किस्म- प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत जिसकी हमारे शरीर को बहुत आवश्यकता होती है। इसके उपचार गुणों और इन मशरूमों में मौजूद एंजाइमों का उपयोग चयापचय में सुधार, ताकत के नुकसान की स्थिति में और तपेदिक के इलाज के लिए किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम में पर्याप्त मात्रा में राइबोफ्लेविन होता है। यह पदार्थ थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों के लिए जिम्मेदार है।

पोर्सिनी मशरूम में संक्रमणरोधी और घाव भरने की क्षमता होती है।

पोर्सिनी मशरूम में एर्गोथायोनीन होता है, जो कोशिका पुनर्जनन प्रक्रियाओं का समर्थन करता है, जिसका उपयोग आंखों और त्वचा रोगों के लिए किया जाता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया और कई अन्य बीमारियों के इलाज के लिए पोर्सिनी मशरूम हमें लड़ने में मदद करता है। यह तो कहना ही पड़ेगा कि सब कुछ औषधीय गुण, जो पोर्सिनी मशरूम में होता है, उसका अभी तक विज्ञान द्वारा पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।