शराब खरीदते समय, आपको वाइन के लिए सही ग्लास का भी चयन करना चाहिए, क्योंकि यह पेय के स्वाद पर पहली छाप को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करेगा। आज तक, शराब का दायरा इतना व्यापक है कि जो व्यक्ति पारखी नहीं है उसे मजबूर किया जाता है लंबे समय के लिएअपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने के लिए रैक के बीच चलें। लेकिन, विशेष रूप से, वही वाइन ग्लास की श्रेणी पर लागू होता है, जिस पर आज के लेख में चर्चा की जाएगी।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि यदि आप किसी महंगे और उत्तम पेय को आजमाने का इरादा रखते हैं, तो आपको बस यह जानना होगा कि पीने के लिए किस गिलास का उपयोग करना है। और अगर शराब के लिए चश्मा सही ढंग से चुना जाता है, तो केवल इस मामले में अंगूर के पेय के गुलदस्ते का पूरी तरह से खुलासा किया जाएगा। निस्संदेह, यह किसी भी तरह से शराब की ताकत को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन सुगंध की संतृप्ति कांच के आकार के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है।

प्रत्येक गिलास, जिसमें शराब का इरादा भी शामिल है, को सशर्त रूप से तीन भागों में विभाजित किया गया है:

• स्टैंड;
• टांग;
• वास्तव में एक कटोरा।

स्टैंड के लिए, यह स्वाद की परिभाषा को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि यह केवल एक डिज़ाइन तत्व है। लेकिन कटोरे का व्यास महत्वपूर्ण है, और दृढ़ता से, साथ ही साथ वाइन ग्लास की मात्रा भी। उनके लिए धन्यवाद, एक विशेष शराब की विशेषताओं को पूरी तरह से प्रकट किया जा सकता है। साथ ही, कटोरा स्वादिष्ट द्वारा अनुभव की गई भावनाओं को प्रभावित करता है।

एक शब्द में, यदि आप सही चश्मा चुनते हैं, तो आप वाइन ड्रिंक के प्रमुख गुणों को निर्धारित करने में सक्षम होंगे। इसके अलावा, आप शराब की बनावट, स्थिरता और मखमलीपन का गहराई से अनुभव करेंगे। आखिरकार, असली स्वाद (साथ ही, निश्चित रूप से, बाद में) शराब के "सही" गिलास में होने के बाद ही दिखाई देगा।

टिप्पणी! यहां तक ​​कि वाइन के रंग के आधार पर विशेष गिलास भी चुने जा सकते हैं। उनके बीच दृश्य अंतर महत्वहीन हैं, लेकिन प्रत्येक किस्म एक विशेष शराब के गुलदस्ते को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करती है।

सफेद और रेड वाइन के लिए चश्मा - क्या अंतर है?

दरअसल, रेड वाइन के लिए एक गिलास उसी से अलग कैसे है, लेकिन सफेद के लिए? इस मामले में महत्वपूर्ण अंतर रूप है. शराब, यदि कोई नहीं जानता है, तो एक प्रकार का "कॉकटेल" सुगंधित पदार्थों (या फिनोल) का होता है जिसमें अस्थिरता बढ़ जाती है। और अगर पेय हवा के सीधे संपर्क में आता है, तो शराब की सुगंध वाष्पित हो जाती है। लेकिन एक विशेष आकार हवा के साथ शराब के संपर्क के क्षेत्र को नियंत्रित करना संभव बनाता है।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि व्हाइट वाइन और रेड वाइन के बीच का अंतर, सबसे पहले, संतृप्ति में है। इस वजह से, उदाहरण के लिए, रेड वाइन के लिए चश्मे का आकार एक बैरल जैसा दिखता है, और उनकी गर्दन संकुचित होती है। तो ऊपर वर्णित संपर्क क्षेत्र बढ़ता है, और फिनोल की रिहाई अधिक तीव्र हो जाती है। इसके अलावा, संकुचित गर्दन की उपस्थिति के कारण पेय की सुगंध एक साथ लाई जाती है।

सफेद मदिरा के लिए, उन्हें हल्का माना जाता है, लेकिन उनकी सुगंध इतनी समृद्ध नहीं होती है। नतीजतन, एक संकीर्ण गर्दन की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वाइन ग्लास की दीवारें अधिक सीधी होती हैं।

पेय के स्वाद पर बर्तन के आकार के प्रभाव की जैविक व्याख्या

हमारी जीभ की नोक पर रिसेप्टर्स को मिठाई देखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। स्वरयंत्र के पास पहले से ही अन्य रिसेप्टर्स हैं - कड़वाहट। एसिड रिसेप्टर्स जीभ के किनारों पर स्थित होते हैं, और अंत में, इसका मध्य भाग नमकीन स्वाद की धारणा के लिए जिम्मेदार होता है। यह सब क्यों? और इस तथ्य के लिए कि अगर कांच है निश्चित रूप, तो वह शराब को निर्देशित करने में सक्षम है, ताकि टेस्टर स्वाद का सही आकलन कर सके। और विशिष्ट संवेदनाएं कटोरे के व्यास, कांच की मोटाई और कांच के प्रसंस्करण की विशेषताओं पर निर्भर करेंगी।

वाइन ग्लास की किस्में

अब यह पता लगाने का समय है कि किस प्रकार के वाइन ग्लास मौजूद हैं और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। लेकिन पहले, हम ध्यान दें कि एक उचित रूप से चयनित वाइन ग्लास इस तरह की सुखद प्रक्रिया से स्वादिष्ट को विचलित नहीं करता है, और इसलिए हमेशा इसकी विशेषता होगी:

• चिकनी और पतली रिम, जहां कोई अनियमितता नहीं है;
• सादगी, सजावट की कमी (हालांकि, अपवाद हैं);
• पारदर्शिता जो शराब के रंग को विकृत नहीं करती है।

रेड वाइन के लिए इस या उस गिलास के नाम पर विचार करें और यह कैसे भिन्न हो सकता है।

लाल मदिरा

इन ग्लासों का आकार अक्सर सफेद वाइन की तुलना में बड़ा होता है। लेकिन इस तथ्य के अलावा कि वे सभी बड़े शराब के गिलास हैं, कोई अन्य समानता नहीं है। क्षेत्र के विशेषज्ञों ने लगभग हर प्रकार की शराब के लिए विशेष बर्तन विकसित किए हैं।

"बोर्डो"

उन्हें फ्रांस से एक ही नाम की शराब के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय वाइन ग्लास माना जा सकता है, और अधिकांश फोर्टिफाइड रेड वाइन (12 डिग्री से अधिक) के लिए, जो मध्यम अम्लता और अलग-अलग हैं। बढ़ी हुई एकाग्रताटैनिन इसमें कैबरनेट, साथ ही चियांटी, सॉविनन और अन्य शामिल हैं।

बानगीयह कांच एक ऊंचा पैर है जिस पर एक चौड़ा और विशाल कटोरा स्थित है। इस रूप के लिए धन्यवाद, केंद्रीय स्वाद कलिकाएं, जो कि मिठास के लिए जिम्मेदार हैं, उत्तेजित होती हैं, और इसलिए टैनिन के कारण होने वाला कसैलापन नरम हो जाता है।

टिप्पणी! विशेष किस्म के बावजूद, पेय को केवल 1/3 गिलास में डालना चाहिए, ताकि यह हवा के संपर्क में आए। वैसे, बोतल खोलने के तुरंत बाद शराब नहीं डाली जाती है - इसे "साँस लेने" के लिए थोड़ा समय दिया जाना चाहिए।

"पत्तन"

ये ग्लास विशेष रूप से विंटेज पोर्ट वाइन के लिए बनाए गए थे। पेय की बजट किस्मों के उपयोग के लिए, एक नियम के रूप में, वे बोर्डो चश्मे का उपयोग करते हैं, उनका आकार समान होता है, लेकिन आकार "पोर्ट" की तुलना में बहुत बड़े होते हैं। एक छोटे कटोरे की उपस्थिति के कारण, टस्टर को ओक की छाल, साथ ही साथ करंट, काली मिर्च (इस मामले में शराब की गंध उन्हें ओवरशैडो नहीं करती) के नोटों पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करने का अवसर मिलता है।

"बरगंडी"

इस तरह के चश्मे को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि उनके पास एक विस्तृत कटोरा है और उच्च अम्लता, टैनिन की औसत एकाग्रता और 12.5 डिग्री से अधिक की ताकत वाली किस्मों के लिए अभिप्रेत है। ऐसे में शराब का सेवन करने पर जीभ की नोक पर गिरती है, जिससे एसिडिटी इतनी तेज महसूस नहीं होती। बर्तन में "एकत्रित" सभी सुगंधित पदार्थ नाक में चले जाते हैं, और इसलिए स्वाद पूरी तरह से गुलदस्ते का आनंद ले सकता है।

सफेद मदिरा

इस तरह के पेय के लिए इच्छित चश्मे का एक क्लासिक आकार होता है और यह ऊपर वर्णित "बोर्डो" के समान होता है। लेकिन कटोरे का आकार कुछ छोटा होता है, ताकि टेस्टर वाइन पी सके, तापमान पर अधिक मांग, कुछ हद तक तेज। इसके अलावा, इन ग्लासों में एक पतला तना होता है, इसलिए इन्हें एरोमेटिक्स छोड़ने के लिए घुमाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, ऐसे चश्मे का उपयोग गुलाब की किस्मों की शराब के लिए किया जाता है।

शानदार

शैंपेन के लिए, साथ ही साथ अन्य स्पार्कलिंग मादक पेय, एक पतली कटोरी के साथ गॉब्लेट / बांसुरी का उपयोग किया जाता है। हालांकि, ऐसे चश्मे विशेषज्ञों के बीच लोकप्रिय नहीं हैं, क्योंकि ऐसा आकार आपको सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति नहीं देता है।

टिप्पणी! हम यह भी ध्यान दें कि यहां के कटोरे काफी संकीर्ण हो सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में वे ऊपर की ओर बढ़ते हैं ताकि टेस्टर गुलदस्ते के एक भी नोट को याद न करे।

वास्तव में, वाइन ग्लास की कई और किस्में हैं। नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक आपको यह सब पता लगाने में मदद करेगा। यह स्पष्ट रूप से दिखाता है कि किस पेय को एक या दूसरे प्रकार के गिलास के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

वीडियो - रंगीन क्रिस्टल से बने उत्तम वाइन ग्लास

चश्मे का सही इस्तेमाल

यह बिंदु लाल किस्मों के लिए अधिक प्रासंगिक है, जिसका सुगंधित घटक सामान्य धारणा और गुणवत्ता मूल्यांकन में अत्यंत महत्वपूर्ण है।

1. एक घूंट लेने से पहले पेय को हिलाना सुनिश्चित करें, बर्तन की दीवारों को नम करने के लिए इसे "स्क्रॉल" करें। सुगंधित "परतों" का मिश्रण नहीं होगा, लेकिन वाष्पीकरण क्षेत्र में स्पष्ट रूप से वृद्धि होगी, साथ ही सुगंध की तीव्रता भी।
2. गलत गिलास का प्रयोग न करें - यह लगभग शराब को "मारने" जैसा ही है। लेकिन उपयुक्त चश्मे में डाली गई सस्ती किस्में भी खुद को दिखा देंगी बेहतर पक्ष, जबकि नकारात्मक अंक आंशिक रूप से छिपे रहेंगे।
3. सही कांच का पैर ऊंचा होना चाहिए ताकि इसे हाथ की सभी अंगुलियों से जोड़ा जा सके। कांच को दो अंगुलियों से पकड़ना, छोटी उंगली को बाहर निकालना, खराब स्वाद का संकेत है।

आपको कप को भी नहीं पकड़ना चाहिए, अन्यथा उंगलियां गिलास के माध्यम से शराब को गर्म कर देंगी और पेय बस गर्म हो जाएगा। इस बिंदु को हमारे लेख में और अधिक विस्तार से वर्णित किया गया है।

कई "संकेतक" हैं जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देते हैं कि घर के मालिक अंगूर के पेय से कितना प्यार करते हैं। यह है, सबसे पहले, वाइन ग्लास की स्थिति और गुणवत्ता, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे कितने साफ हैं।

अगर आपका चश्मा महंगा है, तो आपको उन्हें डिशवॉशर में नहीं धोना चाहिए। इसके बजाय, एक गैर-आक्रामक डिटर्जेंट (एक जो विशिष्ट धारियों को पीछे नहीं छोड़ता है) और एक अलग नरम स्पंज का उपयोग करके हाथ से धो लें। वाइन ग्लास (क्रिस्टल और ग्लास दोनों) धोने के लिए, केवल उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ठंडा पानी- अगर यह गर्म है, तो बर्तन आसानी से बादल बन सकते हैं। इसके अलावा, चश्मा धोते समय, उन्हें पैर से न पकड़ें (इस मामले में बाद वाला आसानी से फट सकता है)।

टिप्पणी! यदि चश्मे ने अपनी मूल चमक खो दी है, तो उन्हें पानी में डुबो कर और टेबल सिरका की कुछ बूंदों को मिलाकर बहाल किया जा सकता है या अमोनिया. फिर जहाजों को सूखना चाहिए, जिसके लिए उन्हें "उल्टा" होना चाहिए। पोंछने की आवश्यकता नहीं है - इसके बजाय, छोटी बूंदों को माइक्रोफाइबर कपड़े से भिगोया जाता है।

उपसंहार। वाइन ग्लास चुनते समय क्या देखना है?

यदि आप लेख में वर्णित जहाजों को खरीदते हैं, तो आपको बिना किसी असफलता के निम्नलिखित महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए:

• आकार (उत्पाद जितना संभव हो उतना चौड़ा होना चाहिए);
• सौंदर्यशास्त्र (केवल पारदर्शी और साफ चश्मा!);
• मात्रा (उदाहरण के लिए, रेड वाइन के लिए चश्मे की आवश्यकता होती है बड़े आकार);
• रिम (यह महत्वपूर्ण है कि यह बेहद सम हो, यहां तक ​​​​कि मामूली मोटाई भी मौजूद नहीं होनी चाहिए);
• कांच (क्रिस्टल) की मोटाई नगण्य होनी चाहिए।

अब आप . के बारे में सब कुछ जानते हैं वाइन ग्लास की किस्में, उनकी विशेषताएं, ताकत और कमजोर पक्ष . हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे विषयगत वीडियो देखें। बस इतना ही, सौभाग्य और मत भूलना - आपको मॉडरेशन में उपयोग करने की आवश्यकता है!

वीडियो - वाइन ग्लास चुनना

1991 में, वाइन गुरु रॉबर्ट पार्कर ने सोम्मेलियर्स पेशेवर संग्रह के प्रसिद्ध रिडेल ग्लास के बारे में अपनी राय व्यक्त की: “इन ग्लासों का बढ़िया वाइन पर प्रभाव असाधारण है। मैं शायद ही बढ़ा-चढ़ाकर बताऊं कि इन गिलासों में डाली गई शराब कितनी अलग दिखती है।

दरअसल, शराब का स्वाद और गंध, और इसलिए सामान्य धारणायह सीधे उस गिलास के आकार और आकार पर निर्भर करता है जिसमें इसे परोसा जाता है। इस तथ्य को पहली बार ऑस्ट्रियाई क्लाउस जोसेफ रिडेल ने नोट किया था, जिन्होंने 20 वीं शताब्दी के मध्य में विशेष चश्मे के उत्पादन की नींव रखी थी। अलग - अलग प्रकारवाइन

ग्लास वाइन के स्वाद को कैसे प्रभावित करता है?

वाइन ग्लास की विविधता ग्लास निर्माताओं की साजिश नहीं है जो अपनी आय बढ़ाना चाहते हैं। यह सिर्फ इतना है कि प्रत्येक प्रकार की शराब को अपने स्वयं के गिलास की आवश्यकता होती है, जो इसे पूरी तरह से खोलने की अनुमति देगा, हीरे के लिए एक तरह की सेटिंग बन जाएगी। वाइन की दो मुख्य विशेषताओं के लिए ग्लास जिम्मेदार है: स्वाद और सुगंध। "दाएं" गिलास की मदद से, शराब का एक घूंट जीभ पर सही रिसेप्टर्स को निर्देशित किया जाता है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि जीभ का जड़ के करीब का हिस्सा कड़वाहट की भावना के लिए जिम्मेदार होता है। मिठास के लिए जिम्मेदार रिसेप्टर्स जीभ की नोक पर स्थित होते हैं (यह कुछ भी नहीं है कि हम जीभ की नोक के साथ आइसक्रीम खाना बहुत पसंद करते हैं), जबकि जीभ के किनारों पर अम्लता सबसे अच्छी तरह से महसूस होती है। कांच का आकार घूंट के दौरान सिर की स्थिति निर्धारित करता है, इसलिए शराब मुंह के उस हिस्से में प्रवेश करती है जहां इसे यथासंभव आराम से माना जाता है। शराब के गुलदस्ते को महसूस करने के लिए एक गिलास उतना ही जरूरी है। जब यह कांच में प्रवेश करता है, तो शराब ऑक्सीजन के साथ संपर्क करना शुरू कर देती है, वाष्पशील पदार्थ कांच के ऊपरी हिस्से में केंद्रित होते हैं, जिसका आकार छाप के सुगंधित घटक के लिए जिम्मेदार होता है। इसलिए, जटिल रेड वाइन के लिए, विस्तृत ग्लास का उपयोग किया जाता है, गुलदस्ता को "पकड़ने" और गिलास के अंदर रखने के लिए शीर्ष (बरगंडी प्रकार) पर विशेष रूप से पतला होता है।

सही वाइन ग्लास क्या होना चाहिए

सबसे अच्छे वाइन ग्लास क्रिस्टल या उच्च गुणवत्ता वाले पतले ग्लास से बनाए जाते हैं। सामान्य नियम- शराब जितनी अधिक मूल्यवान होगी, कांच की दीवारें उतनी ही पतली होंगी। कांच का रंग असाधारण रूप से पारदर्शी है, बिना रंगों और पैटर्न के। केवल पारदर्शी दीवारें आपको वृद्ध शराब के रंग की प्राकृतिक बहुमुखी प्रतिभा की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देती हैं। रिम पर गाढ़ा किए बिना कांच पूरी तरह से सम होना चाहिए। तने की लंबाई कम से कम आपके हाथ की हथेली की चौड़ाई की होनी चाहिए ताकि प्याला आपके हाथ की हथेली की गर्मी से गर्म न हो (सफेद और स्पार्कलिंग वाइन के लिए एक विस्तारित तना आवश्यक है)।

हर अवसर के लिए चश्मा

पेशेवर सोमालियर दर्जनों प्रकार के चश्मे का उपयोग करते हैं - वाइन के लिए भिन्न रंग, स्वाद और विंटेज, और यहां तक ​​कि विभिन्न अंगूर किस्मों के लिए भी। लेकिन शराब शिष्टाचार के पारखी के रूप में जाने जाने के लिए, आप 3-4 प्रकार के चश्मे से शुरू कर सकते हैं, और फिर अपने संग्रह को नए के साथ भर सकते हैं।

तो, आइए उन चश्मे की सूची बनाएं जो हर घर में होने चाहिए:

रेड वाइन ग्लास(टाइप "बोर्डो") सार्वभौमिक है। उच्च स्तर के टैनिन के साथ लगभग सभी रेड वाइन के लिए उपयुक्त, विशेष रूप से कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट। ऐसा माना जाता है कि एक महान रेड वाइन के चरित्र के पूर्ण प्रकटीकरण के लिए 600-750 मिलीलीटर का गिलास आवश्यक है। लगभग 250-300 मिलीलीटर की मात्रा वाले इन गिलासों की छोटी प्रतियां हर दिन के लिए उपयुक्त हैं।

क्लासिक रेड वाइन ग्लास(टाइप "बरगंडी") एक ट्यूलिप के रूप में एक टेपरिंग ऊपरी भाग के साथ, जो वाइन की महान सुगंध को जमा और प्रकट करता है। हवा के साथ वाइन के संपर्क के बड़े क्षेत्र के कारण विस्तृत मध्य भाग इष्टतम टैनिन प्राप्त करने में मदद करता है। बरगंडी प्रकार Pinot Noir, Barolo और Barbaresco वाइन के लिए सबसे उपयुक्त है।

व्हाइट वाइन ग्लासलाल की तुलना में मात्रा में हमेशा कम। इसका आकार अधिक लम्बा होता है। व्हाइट वाइन को ठंडा परोसा जाता है और इसे लंबे समय तक खड़े नहीं रहने देना चाहिए। कमरे का तापमान. सफेद शराब के गिलास के पैर लम्बे होते हैं ताकि कटोरा हाथों की गर्मी से गर्म न हो। एक सफेद वाइन ग्लास का आकार सार्वभौमिक है - यहां तक ​​​​कि स्पिगेलौ विशेषज्ञ भी ऐसा कहते हैं। वे फुल-बॉडी वाली व्हाइट वाइन और मीडियम बॉडी वाली रेड वाइन के लिए इस आकार के ग्लास का उपयोग करने की सलाह देते हैं। शराब जितनी हल्की और छोटी होगी, गिलास का आयतन उतना ही छोटा होना चाहिए।

शराब का गिलास स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन के लिए(तथाकथित "बांसुरी", बांसुरी, बांसुरी)। इसकी लम्बी आकृति और संकीर्ण गर्दन को छिद्र प्रतिधारण को अधिकतम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अच्छे शैंपेन के गिलास के नीचे एक छोटा सा अवकाश होता है - छोटे बुलबुले की सुंदर धाराएँ बनाने के लिए एक "कक्ष"।

अन्य सभी ग्लास - वैरिएटल (एक निश्चित प्रकार के अंगूर से वाइन के लिए), रोज़ के लिए, गढ़वाले, मीठी वाइन - इन मूल कांच के आकार की विविधताओं से ज्यादा कुछ नहीं हैं।

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अगर आपके पास इसके लिए उपयुक्त गिलास नहीं है तो शराब न खरीदें। हालाँकि, आपके शस्त्रागार में उपरोक्त प्रकार के वाइन ग्लास होने से, आप लगभग किसी भी वाइन का आनंद ले सकते हैं - लाल, सफेद, स्पार्कलिंग ... इसके अलावा, वाइन ग्लास भी इससे प्रभावित होते हैं फैशन का रुझान. कल जिसे क्लासिक माना जाता था वह कल अप्रासंगिक हो सकता है। विश्व प्रसिद्ध ग्लास निर्माता - रिडेल, स्पीगेलौ - पहले ही स्टेमलेस वाइन ग्लास के क्रांतिकारी संग्रह जारी कर चुके हैं। इसके अलावा, इन संग्रहों ने पहले ही अपने प्रशंसकों, सम्मेलनों और अभिजात वर्ग के लिए विदेशी पाया है। फिर भी, सुंदर पैरों पर सुरुचिपूर्ण क्रिस्टल ग्लास आने वाले लंबे समय तक सच्चे शराब पारखी की मेज पर हावी रहेंगे।

हमारे स्टोर्स में उन्हें परोसने के लिए कई तरह के मादक पेय और बेहतरीन ग्लास हैं जिन्हें चुनने में हमें कठिनाई होती है। लेख में हम वाइन ग्लास के बारे में बात करेंगे और फोटो में दिखाएंगे कि कौन सा ग्लास और किस वाइन के तहत वाइन उत्पादों के स्वाद और सुगंध को प्रकट करने के लिए इस तरह से परोसा जाए।

निःसंदेह, आप ध्यान दें कि एक ही पेय के गिलासों में असमान शक्ति, स्वाद और सुगंध की तीव्रता होती है अलग रूपकटोरे आइए इस विषय पर करीब से नज़र डालें - दिव्य अमृत के अधिकतम आनंद के लिए जो दुनिया भर के विजेता इतने प्यार से हमारे लिए बनाते हैं।

शराब आनंद संस्कृति का एक नया युग

1973 में एक नए युग की शुरुआत हुई, जब ऑस्ट्रियाई कला ग्लास निर्माता, प्रोफेसर क्लॉस जोसेफ रिडेल ने सोम्मेलियर्स वाइन ग्लास का एक अनूठा संग्रह बनाया, जो सक्रिय रूप से सबसे अधिक के परीक्षण में भाग ले रहा था। प्रसिद्ध पारखीअपराध बोध। आज तक, चश्मे का आकार स्वनिर्मितब्रांड रिडेल वाइन ग्लास के लिए बेंचमार्क हैं।

यह क्लॉस रीडेल थे जिन्होंने गुलदस्ता, स्वाद और ताकत की निर्भरता का पता लगाया था एल्कोहल युक्त पेयप्याले के आकार से। विभिन्न कंटेनरों में एक ही शराब की संरचना ने सभी नई विशेषताओं का खुलासा किया!

मुख्य मार्कर अंगूर की किस्म थी, जिसे वाइन घटकों के एक अद्वितीय सेट और उनके अनुपात की विशेषता थी। प्रत्येक अंगूर की किस्म में अम्लता, अल्कोहल की मात्रा, फल और टैनिन के संदर्भ में विभिन्न विशेषताएं होती हैं।

एक गिलास से शराब के किन गुणों का आकलन किया जा सकता है?

प्रत्येक गिलास को सशर्त रूप से 3 भागों में विभाजित किया जा सकता है: एक स्टैंड, एक पैर और एक कटोरा। स्टैंड का व्यास और तने की ऊंचाई डिजाइन तत्व हैं, लेकिन कटोरे का आकार, व्यास और आकार अंगूर या इसके मिश्रण की विभिन्न विशेषताओं से आनंद की डिग्री के लिए जिम्मेदार हैं। यह कटोरा है जो उन भावनाओं के लिए जिम्मेदार है जो हम वाइन की संरचना को चखने और उसकी सुगंध को अंदर लेते समय अनुभव करते हैं।

आइए वाइन उत्पादों की मुख्य विशेषताओं को सूचीबद्ध करें जिन्हें सही ग्लास से पहचानना आसान है:

1. शराब की सुगंध का गुलदस्ता या तीव्रता और मौलिकता।
2. पेय की बनावट इसकी स्थिरता, मखमली, पानीदार और रेशमी है, यानी। मुंह और जीभ पर स्पर्श संवेदनाओं की एक आकर्षक विविधता।
3. स्वाद - शराब संरचना के खनिज, फल, कड़वा, तीखा और खट्टा घटकों के बीच संतुलन का सामंजस्य।
4. बाद का स्वाद लंबा, सुखद, बहुआयामी और इंद्रधनुषी होता है।

शराब पीने का जीव विज्ञान

जीभ की सतह पर विभिन्न क्षेत्रों में रिसेप्टर्स अलग-अलग स्वादों पर प्रतिक्रिया करते हैं। जीभ की नोक मिठास को "पकड़" लेती है, स्वरयंत्र के करीब, रिसेप्टर्स कड़वे नोटों को पहचानते हैं, हम साइड सतहों द्वारा खट्टा स्वाद निर्धारित करते हैं, लेकिन नमकीन स्वाद - जीभ के केंद्र द्वारा।

कटोरे का आकार हमें पेय को जीभ के कुछ क्षेत्रों में निर्देशित करने के लिए मजबूर करता है - जहां यह हमारे लिए अपने रहस्यों को पूरी तरह से प्रकट करेगा या आंशिक रूप से मुखौटा में दिखाया जाना चाहिए।

चौड़े खुले कटोरे वाले कंटेनर हमें एक घूंट लेते समय अपना सिर झुकाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। तरल टिप पर और जीभ के केंद्र में मिलता है। यदि कंटेनर में एक संकीर्ण और उच्च कटोरा है, तो इसके विपरीत, हम अपने सिर को वापस फेंक देते हैं, जिससे तरल को मुंह के पार्श्व गुहाओं के साथ वितरित करने और स्वरयंत्र में प्रवेश करने में मदद मिलती है।

स्वाद की पहचान के लिए, जीभ के साथ शराब के संपर्क का पहला बिंदु महत्वपूर्ण है। वैसे, यह पहला संपर्क न केवल कटोरे के आकार और आकार पर निर्भर करता है, बल्कि इसके रिम की मोटाई और इसके प्रसंस्करण पर भी निर्भर करता है।

शराब पीने की रसायन शास्त्र

कांच के कटोरे के आकार और आकार का पेय में फिनोल पर प्रभाव पड़ता है। फेनोलिक यौगिक केवल वाइन के सुगंधित गुलदस्ते और आंशिक रूप से इसके स्वाद को निर्धारित करते हैं। एक स्पष्ट संबंध है: पेय की वाष्पीकरण सतह जितनी बड़ी होगी, उसकी सूखापन उतनी ही अधिक स्पष्ट होगी। हवा के संपर्क में आने पर, फिनोल तुरंत एस्टर में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे पेय का असली स्वाद पता चलता है।

यदि कांच के कटोरे में एक बड़ी मात्रा और एक संकीर्ण घंटी (कटोरे का ऊपरी भाग) है, तो इसका मतलब है कि यह कंटेनर शराब के गुलदस्ते की गुणवत्ता और तीव्रता को व्यक्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कांच के एक संकीर्ण ऊपरी और चौड़े मध्य भाग के साथ, कटोरे के नीचे की शराब अपने फेनोलिक यौगिकों को परतों में छोड़ देती है, जो तुरंत गिलास से बाहर नहीं निकलते हैं, लेकिन बीच के चौड़े हिस्से में मिल जाते हैं और हमें अपना देते हैं एक प्रकार का नृत्य जिसे "गुलदस्ता" कहा जाता है।

वाइन और गिलास

हमने वाइन ग्लास के सबसे सामान्य रूपों को उनकी तस्वीरों के साथ एक सूचनात्मक तालिका में सारांशित करने का प्रयास किया है, जिसमें हम उन ग्लासों के नामों को इंगित करते हैं जो क्लाउस जोसेफ रिडेल ने उनके संदर्भ संग्रह "सोमेलियर्स" (सोमेलियर्स) को बनाते समय उन्हें सौंपे थे। ), और आपको यह भी बताएं कि किस ग्लास वाइन परोसना है।

शराब का गिलास	कांच का नाम और उसकी विशेषताएं	किस वाइन के लिए
	बोर्डो (बोर्डो) बाउल क्षमता - 860 मिली ऊंचाई - 270 मिमी तरल को जीभ के केंद्र में निर्देशित किया जाता है, जहां से इसे पूरे मुंह में वितरित किया जाता है, जिससे टैनिन, अम्लता और फल का संतुलन बनता है।	बोर्डो रेड, कैबरनेट रेड, कैबरनेट सॉविनन, चबलिस, मर्लोट मध्यम अम्लता के साथ टैनिक रेड वाइन के लिए आदर्श कटोरा आकार। बड़े वाइन ग्लास टार्ट रेड वाइन को "साँस लेने" की अनुमति देते हैं और उनकी अनूठी सुगंध को प्रकट करते हैं। वाइन का स्वाद और सुगंधित संरचना जितनी समृद्ध होती है, उसे गिलास में उतनी ही अधिक जगह की आवश्यकता होती है।
	बरगंडी क्षमता: 1050 मिली ऊंचाई: 248 मिमी कटोरे का विस्तारित शीर्ष पेय के फल को अधिकतम करता है। इस तरह के एक कंटेनर से तरल सीधे तालू के सामने भेजा जाता है, अम्लता और फल को मिलाकर और उनका सामंजस्य स्थापित करता है। यह रूप शराब संरचना के सभी घटकों पर जोर देता है: गुलदस्ता, अम्लता, फल, स्वाद।	बरगंडी वाइन के लिए कंटेनर। एक जटिल गुलदस्ता के साथ बढ़िया वाइन के लिए डिज़ाइन किया गया, क्योंकि यह अपने घटकों में सबसे जटिल सुगंध को भी विघटित करने में सक्षम है। उच्च अम्लता और मध्यम टैनिन के साथ सूखी लाल मदिरा के लिए उपयुक्त।
	हर्मिटेज बाउल क्षमता: 620 मिली ऊंचाई: 235 मिमी	फ्रांसीसी क्षेत्र (अपीलीय) हर्मिटेज में उत्पादित वाइन अत्यधिक मूल्यवान हैं। वे सफेद सूखे, सफेद मीठे और लाल रंग के होते हैं। हर्मिटेज वाइन विभिन्न प्रकार के फ्रूटी टोन के साथ सुगंध से भरपूर होती हैं, जिनमें अक्सर उच्च सामग्रीशराब और ध्यान देने योग्य कसैलापन हर्मिटेज ग्लास में काहोर परोसा जाता है, लाल और गुलाबी बंदरगाह परोसे जाते हैं।
	चाबलिस (Сhablis) क्षमता: 350 मिली ऊंचाई: 216 मिमी तरल को जीभ के केंद्र में भेजा जाता है, सभी स्वादों को दैवीय सद्भाव में जोड़ता है।	Chablis, Aligote, White Bordeaux, Chardonnay, White Muscat, Sauvignon, मध्यम अम्लता के साथ सूखी सफेद वाइन। यदि एक बड़ी क्षमता वाला बोर्डो ग्लास एक समृद्ध गुलदस्ता के साथ लाल वाइन के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो Chablis शराब की संरचना के स्वाद पर जोर देता है।
	गुलाब (गुलाब) क्षमता: 350 मिली ऊंचाई: 178 मिमी कटोरे का आकार तरल को जीभ की नोक तक निर्देशित करता है, उच्च अम्लता को मास्क करते हुए फल और ताजगी पर जोर देता है।	एक साधारण गुलदस्ते के साथ युवा सूखी रोज़ वाइन के लिए उपयुक्त।
	मॉन्ट्राचेट क्षमता: 520 मिली ऊंचाई: 200 मिमी तरल जीभ की नोक में प्रवेश करता है, जहां शराब की अम्लता को मामूली झुनझुनी के रूप में परिभाषित किया जाता है। कांच का शीर्ष अम्लता को मुखौटा बनाने में मदद करता है, फल के स्वाद को बाहर लाता है। यह आकार पेय की सूखापन पर जोर देता है।	उच्च अम्लता और उत्तम फल के साथ सूखी सफेद मदिरा के लिए बनाया गया।
	शैम्पेन ग्लास क्षमता: 170 मिली ऊंचाई: 245 मिमी बढ़िया गुलदस्ता और स्वाद की समृद्धि पर जोर देता है। तरल तुरंत जीभ की नोक पर गिरता है, इसके स्वाद के साथ तेज बुलबुले की झुनझुनी होती है।

यदि आप वाइन से प्यार करते हैं और इन पेय की सभी सूक्ष्मताओं का पूरी तरह से अनुभव करना चाहते हैं, उनकी असली सुगंध और स्वाद की विविधता का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको वाइन ग्लास के बारे में जानना होगा, यदि सब कुछ नहीं, तो कम से कम मूल बातें।

शराब देवताओं का उत्तम अमृत है! रूबी और गोल्डन ड्रिंक स्वाद और सुगंध की प्रचुरता से मोहित करते हैं। बोतल की उच्च कीमत के बावजूद, गिलास में मीठा गंध वाला कड़वा तरल क्यों होता है? कांच के आकार और प्रसंस्करण में है पूरा रहस्य ...

60 साल से भी पहले, ऑस्ट्रियाई क्लाउस रिडेल ने हर तरह के सुरुचिपूर्ण पेय के लिए चश्मा डिजाइन किया था: लाल, सफेद, स्पार्कलिंग, फोर्टिफाइड। ग्लास मास्टर ने अंगूर की विविधता और इसके उत्पादन के क्षेत्र, स्वाद और सुगंध, टैनिन की उपस्थिति और अम्लता के स्तर को ध्यान में रखा। कई गिलासों का नाम उनके साथ परोसी जाने वाली शराब के नाम पर रखा गया है। आधी सदी से क्लॉस के व्यंजन माने जाते रहे हैं सबसे बढ़िया विकल्पएक दिव्य अमृत के लिए: यह पौधों, फलों, जामुन, ओक के सूक्ष्म नोटों के साथ एक परिष्कृत गुलदस्ता प्रकट करने में मदद करता है। एक गिलास को ठीक से चुनना, पेय के खट्टेपन, कसैलेपन और मिठास को संतुलित करना आसान है। इस पूर्णता का रहस्य क्या है?

मानव स्वाद कलिकाओं की विशेषताएं

प्रकृति ने हमें अविश्वसनीय रूप से संवेदनशील रिसेप्टर्स के साथ संपन्न किया है: वे भोजन और पेय का आनंद लेने के लिए भोजन के मामूली स्वाद और सुगंध को पकड़ने में सक्षम हैं। सूक्ष्म विली जीभ पर स्थित होते हैं, नासॉफरीनक्स में, आकाश में, लार और दांत एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। के संपर्क में फिलीफॉर्म, ग्रोव्ड, पपीली पपीली रसायनउत्पाद, स्वाद को पहचानते हैं और मस्तिष्क को आवेग भेजते हैं।

स्वाद कलियों को एक विशेष तरीके से व्यवस्थित किया जाता है:

• जीभ की नोक से हम मिठास महसूस करते हैं;
• नमकीन भोजन और पेय के खनिज नोटों को पहचानना आसान है यदि आप उत्पाद को "मीठे" क्षेत्र के दोनों किनारों पर रखते हैं;
• यदि तरल जीभ के किनारे पर गिरता है तो अम्लता अधिक ध्यान देने योग्य होती है;
• तेज, जलन, कसैला, कसैला स्वाद स्पर्श और दर्द रिसेप्टर्स के बीच अंतर करने में मदद करता है;
• जीभ के आधार पर कड़वाहट महसूस होती है;
• गंध की मदद से, आप पेय के सबसे छोटे स्वाद वाले नोटों को पकड़ सकते हैं;
• टैनिन दांतों और तालू से महसूस होते हैं।

रिसेप्टर्स के कार्यों और स्थान के बारे में जानकर, इसे चुनना आसान है उपयुक्त आकारउत्तम तरल को सही दिशा में निर्देशित करने के लिए चश्मा। शराब के लिए कौन सा गिलास चुनना है ताकि वह अंगूर के सिरके में न बदल जाए?

क्लाउस रिडेल ने कई प्रकार के टेबलवेयर बनाए:

• ट्यूलिप के आकार का;
• सेब के आकार का, गुब्बारे के आकार का;
• एक संकीर्ण, चौड़े और सीधे कटोरे के साथ चश्मा;
• संकुचित या विस्तारित किनारों के साथ;
• एक शंकु के आकार का तल के साथ;
• नाशपाती के आकार का (लियर का गिलास)।

गुलदस्ता आंशिक रूप से खुल जाएगा: वेनिला या ओक का एक सूक्ष्म नोट जामुन, फूलों, फलों और पौधों के समृद्ध स्वाद को अवरुद्ध कर देगा। पानीपन, कड़वाहट, जलता हुआ एसिड, अप्रिय कसैलापन दिखाई दे सकता है। क्यों?

कांच का आकार और सामग्री गुलदस्ता का रहस्य है

कांच के विन्यास के आधार पर, हम अवचेतन स्तर पर विभिन्न तरीकों से शराब पीते हैं। एक संकीर्ण सीमा और एक लंबी कटोरी के साथ जहाजों से एक पेय का स्वाद लेना, जीभ अनजाने में एक ट्यूब में घुमाती है, और सिर वापस फेंकता है। तरल जीभ की नोक पर गिरता है, फिर उसकी पीठ पर और तुरंत गले में चला जाता है, पक्षों को कम से कम छूता है। अम्लता व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं की जाती है, क्योंकि अग्रभूमि में फल नोटों के साथ मिठास दिखाई देती है।

चौड़े चश्मे के साथ, विपरीत सच है: तरल पीने के लिए, आपको अपना सिर झुकाने की जरूरत है, इसलिए उत्तम सुगंध पहले महसूस की जाती है। अमृत ​​दांतों और जीभ के केंद्र पर गिरता है, और फिर पूरे मुंह में फैल जाता है। ऐसे व्यंजनों से रिस्लीन्ग, शैंपेन और अन्य खट्टी मदिरा नहीं पीनी चाहिए: वे स्वाद और गंध के बिना अंगूर के सिरके में बदल जाएंगे!

शराब में बनने वाले पदार्थ हवा के संपर्क में आने पर ईथर बन जाते हैं और धीरे-धीरे वाष्पित हो जाते हैं। वांछित मात्रा, आकार और रिम व्यास का एक गिलास चुनकर, आप सुगंध की तीव्रता, गुलदस्ता की संरचना और स्वाद सीमा को नियंत्रित कर सकते हैं। व्यंजनों का पतला किनारा गंध बरकरार रखता है, इसलिए वे हल्के फल और सब्जी टोन के साथ नाजुक वाइन परोसते हैं। अपने सिर को अमृत में कम करके, आप पेय की सुगंध और लालित्य महसूस कर सकते हैं, और पहले घूंट के साथ - एक नाजुक स्वाद रेंज। विस्तारित रिम परिपक्व पेय में दिखाई देने वाली समृद्ध और भारी गंध से छुटकारा पाने में मदद करता है, इसके बाद के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता है। यदि पूर्ण शरीर वाली शराब को संकुचित व्यंजनों में डाला जाता है, तो बड़े पैमाने पर स्वर परिष्कृत गुलदस्ता को पूरी तरह से अवरुद्ध कर देंगे, क्योंकि शराब सबसे पहले वेनिला और कॉफी की सुगंध को ऊपर तक बढ़ाती है।

जहाजों के आकार की विशेषताएं

कटोरे के किनारे का व्यास आपको सुगंध के बेहतरीन रंगों को पकड़ने या स्वाद पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है। पेय को जीभ के वांछित क्षेत्रों में निर्देशित करें।

रिम (गोल, कट, मोटा, पतला, पॉलिश) का प्रसंस्करण भी आपको शराब के प्रवाह को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। यदि इसे समकोण पर या तिरछे काटा जाता है, तो पेय आसानी से जीभ के केंद्र में बहता है। ऐसा ग्लास फलों के रंगों और टैनिन का सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनाएगा। पकवान का गोल किनारा, इसके विपरीत, एक सहज प्रवाह को रोकता है, तरल जीभ की नोक पर गिरता है। कांच के रिम की मदद से, शराब की सूखापन और अम्लता पर जोर देना आसान है, हल्के पुष्प स्वरों को उजागर करें।

व्यंजनों की कुल मात्रा आपको हवा के प्रवाह और एस्टर के गठन को नियंत्रित करने की अनुमति देती है। एक विशाल लीटर के बर्तन में, पेय अधिक तीव्रता से ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, जो अमृत के स्वाद और समग्र गुलदस्ते को प्रभावित करता है। अक्सर, परोसने से पहले डिकैन्टर का उपयोग किया जाता है। बरगंडी या बोर्डो के गिलास में रेड वाइन को अद्भुत सुगंध को बढ़ाने के लिए दीवारों पर धीरे से घुमाया जाता है। यह पूरी तरह से खुलता है और तीन क्षेत्रों में विभाजित होता है: फूलों और फलों के स्वर किनारे तक उठते हैं, वनस्पति स्वर बीच में रहते हैं, भारी गंध नीचे तक डूब जाती है।

सुगंध की संतृप्ति, स्वाद, मादक वाष्प की सांद्रता कांच की ऊंचाई पर निर्भर करती है, इसलिए फोर्टिफाइड वाइन हमेशा छोटे संकीर्ण गिलास में परोसी जाती हैं।

चश्मे के निर्माण के लिए केवल पारदर्शी और पतली सामग्री का उपयोग किया जाता है। पोत की नाजुक दीवारें अमृत की धारणा को नाटकीय रूप से प्रभावित करती हैं, जिससे मौखिक गुहा के वांछित क्षेत्रों में द्रव के प्रवाह को निर्देशित करने में मदद मिलती है। चित्र के बिना एक कटोरा चुनकर, आप पेय के रंग और बनावट का नेत्रहीन आनंद ले सकते हैं। बूंदों का प्रवाह कैसे होता है, यह देखकर चिपचिपाहट की डिग्री निर्धारित करें। एक पतली दीवार वाले गिलास में शराब उतनी जल्दी गर्म नहीं होती जितनी कि एक मोटे कांच के बर्तन में होती है, यह लंबे समय तक ठंडी रहती है। शैंपेन के साथ रिस्लीन्ग गर्म होने पर बहुत अधिक खट्टे और अनुपयोगी हो जाते हैं, इसलिए क्रिस्टल और बड़े गिलास उनके लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कभी-कभी शराब परोसने के लिए गॉब्लेट ग्लास का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह कॉकटेल के लिए अधिक अभिप्रेत है। इसकी दीवारें मोटी और असमान हैं, अक्सर लताओं की त्रि-आयामी छवियों के साथ, पौराणिक जीव, चेहरे के।

चश्मे के प्रकार - विशाल वर्गीकरण को कैसे समझें?

शैंपेन के गिलास - हर घूंट में परिष्कार

स्पार्कलिंग वाइन ऊपर उठने वाले बुलबुले के साथ मोहित हो जाती है। पेय आमतौर पर बहुत अम्लीय होते हैं, इसलिए गिलास संकीर्ण, लंबा और एक उच्च तने वाला होना चाहिए। खट्टेपन को थोड़ा मसलने और बाद के स्वाद को और अधिक सामंजस्यपूर्ण बनाने के लिए उन्हें केवल ठंडा (4-6 डिग्री सेल्सियस) परोसा जाता है। वाइन ग्लास पहले से जमी हुई है, कटोरे को अपनी हथेलियों से न पकड़ें, अन्यथा स्वाद अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगा। वांछित मात्रा 160-300 मिलीलीटर है।

स्पार्कलिंग वाइन के लिए बांसुरी का गिलास एक क्लासिक बर्तन माना जाता है। इसमें एक लम्बी और सीधी कटोरी का आकार होता है। यह बुलबुले को जल्दी से वाष्पित नहीं होने देता है, और आप लंबे समय तक उनके खेल का आनंद ले सकते हैं।

अधिक परिष्कृत और पुराने शैंपेन के लिए, समान चश्मा चुनें, लेकिन वाइन की सुरुचिपूर्ण सुगंध को बनाए रखने के लिए एक संकीर्ण रिम के साथ।

एक छोटे से इंडेंटेशन के साथ वाइन ग्लास खरीदने की सलाह दी जाती है, जो एक पैर में बदल जाता है। इससे बुलबुले पतले और स्थिर होंगे।

तुरही कांच चौड़े किनारों के साथ शंक्वाकार आकार में बनाया गया है। मध्यम अम्लता और समृद्ध गुलदस्ते के साथ स्पार्कलिंग वाइन के लिए उपयुक्त।

एक कांच का कटोरा या कटोरा (आयतन 120-200 मिली) का उपयोग किया गया था सोवियत कालजब शैंपेन बहुत मीठा बनाया गया था, लगभग 150 ग्राम/ली। कांच का आकार चौड़ा और नीचा है, इसलिए साधारण शैंपेन असली अंगूर के सिरके की तरह लगेगा!

अब कटोरे का उपयोग एक उत्सव पिरामिड बनाने के लिए किया जाता है: व्यंजन एक स्लाइड में पंक्तिबद्ध होते हैं, और फिर इसके शीर्ष पर एक स्पार्कलिंग पेय डाला जाता है, जिससे झरने का प्रभाव पैदा होता है। गुलाबी तरल की धाराएँ विशेष रूप से सुंदर दिखती हैं। एक शानदार प्रस्तुति के लिए, इतालवी अर्ध-मीठा प्रोसेको खरीदना बेहतर है।

सफेद मदिरा के लिए चश्मा - परिष्कार और लालित्य

डायोनिसस का पेय विशेष रूप से ठंडा (6-10 डिग्री सेल्सियस) परोसा जाता है। व्यंजन हमेशा रेड वाइन की तुलना में छोटे होते हैं, और स्पार्कलिंग की तुलना में व्यापक होते हैं।

एक अविश्वसनीय रूप से खट्टे रिस्लीन्ग के लिए, आपको एक पतली, संकरी धार के साथ संकीर्ण और लंबे चश्मे का चयन करना चाहिए, जैसे कि स्पार्कलिंग वाइन के लिए।

आइसवीन वाइन (जमे हुए जामुन से बनी) में एक बड़ी सुगंध होती है, इसलिए यह खुले रिम वाले गिलास से परिष्कार के साथ मिलती है। रीडेल ने हीरे के आकार के विशेष वाइन ग्लास विकसित किए हैं। वे कक्ष में पहले से जमे हुए हैं, और फिर मेज पर रख दिए जाते हैं, क्योंकि गर्म व्यंजनों से एक अद्भुत पेय का आनंद लेना असंभव है।

क्लासिक व्हाइट बोर्डो ग्लास (वॉल्यूम 150-260) एक ट्यूलिप आकार में बनाया गया है और लगभग सभी सफेद वाइन के साथ परोसा जाता है। पेय की अतिरिक्त अम्लता को सुचारू करने के लिए इसमें थोड़ा पतला रिम है। रेड वाइन और पानी के कटोरे से भ्रमित न हों, क्योंकि उनके कटोरे बहुत बड़े होते हैं।

शारदोन्नय या मॉन्ट्राचेट का एक गिलास (बरगंडी में एक क्षेत्र के नाम पर) एक समृद्ध गुलदस्ता और स्वाद के साथ वृद्ध और केंद्रित पेय के लिए डिज़ाइन किया गया है। कटोरा चौड़ा, सेब के आकार का है, लेकिन ऊँचा नहीं, 340 मिली। आपको एक नाजुक सुगंध और समृद्ध स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है, जबकि अतिरिक्त और अधिक संतृप्त गंध सुरक्षित रूप से गायब हो जाती है। मध्यम अम्लता वाले ओक बैरल में वृद्ध वाइन सबसे उपयुक्त हैं। पोत का उपयोग रेड वाइन या रिस्लीन्ग के लिए नहीं किया जाता है। यदि शारदोन्नय पेय को एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है, तो यह कड़वा और मादक लगेगा, और एक भारी बर्तन में यह कम सुगंधित होगा।

युवा सूखी सफेद और गुलाबी वाइन के लिए, एक छोटा ट्यूलिप के आकार का गिलास जिसके किनारों पर संकरे किनारे हों पतली टांग. विस्तारित रिम्स वाले चौड़े बर्तनों में परिपक्व मदिरा अच्छी होती है।

सॉविनन ब्लैंक (लगभग 300 मिली) का एक गिलास एक लम्बी ट्यूलिप के आकार में बनाया जाता है, जिसमें एक संकीर्ण पर्याप्त धार होती है जो सुगंध के सामंजस्य का पूरी तरह से आनंद लेती है और अम्लता को कम करती है। अमृत ​​का प्रवाह जीभ के आधार के करीब निर्देशित होता है, पार्श्व क्षेत्रों को दरकिनार करता है।

रेड वाइन के लिए चश्मा - समृद्धि और सुगंध

पिनोट नोयर (अंगूर की किस्म) या बरगंडी का एक बर्तन किसी भी आकार और मात्रा (700 मिली -1 एल) का हो सकता है, जो कि निर्भर करता है स्वादिष्टअपराध बोध। आमतौर पर एक बड़े ट्यूलिप के रूप में बाहरी रूप से घुमावदार किनारों या एक संकीर्ण सीमा के साथ एक सेब के आकार (गुब्बारा) के रूप में बनाया जाता है।

यह चारदानय की तुलना में बहुत लंबा है, जिसे अक्सर बरगंडी के बजाय एक अक्षम परिचारक द्वारा परोसा जाता है। समृद्ध और केंद्रित वाइन के लिए ग्लास का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है सामान्य राशिटैनिन, क्योंकि बर्तन जामुन और मिठास के स्वाद को प्रकट करता है, अम्लता को संतुलित करता है, शराब के स्तर को सुचारू करता है। अद्भुत सुगंध पकवान के संकुचित हिस्से में केंद्रित है। यदि इसे बोर्डो के गिलास में परोसा जाता है, तो गुलदस्ता के अवशेष खो जाएंगे और पेय पानी जैसा हो जाएगा।

टैनिन पौधों और छाल में पाए जाने वाले पदार्थ (पॉलीफेनोल्स) होते हैं। वे रेड वाइन चिपचिपाहट, कड़वा स्वाद, कसैलापन देते हैं।

कारीगरों ने ट्यूलिप के आकार में बोर्डो बर्तन (600-860 ग्राम) बनाया, जो किनारे के पास लगभग सीधा है। यह दांतों और ऊपरी तालू के साथ कम संपर्क की अनुमति देता है, क्योंकि उच्च टैनिन पेय के लिए कांच के बने पदार्थ बहुत अच्छे होते हैं। कटोरे का आयतन सॉविनन ब्लैंक से 2 गुना बड़ा है। यदि आप बोर्डो से शारदोन्नय में शराब डालते हैं, तो यह अधिक आक्रामक, बहुत खट्टा और तीखा हो जाएगा।

क्लासिक रेड वाइन ग्लास बोर्डो के समान है, लेकिन बहुत छोटा है।

शिराज या सिराह (650 - 700 मिली) रेड वाइन के लिए एक गैर-मानक बर्तन है। इसकी एक अधिक लम्बी आकृति है, एक संकीर्ण सीमा के साथ एक उच्च कटोरा है, इसलिए तरल जीभ की नोक में प्रवेश करती है और धीरे-धीरे अपने आधार पर बहती है। समृद्ध सुगंध कांच के बीच में परिपक्व होती है और बाहर निकलने पर एक अद्भुत गुलदस्ते में बदल जाती है। इसी नाम के पेय में उच्च स्तरशराब और टैनिन। व्यंजन के आकार के कारण, बाद का स्वाद एक फल के साथ मीठा होता है, जिसमें कड़वाहट के हल्के और सुखद नोट होते हैं।

रोज़ वाइन - रोमांस और ताजगी

लियर का एक गिलास एक समृद्ध पेय (उदाहरण के लिए, तावेल) और मीठी सफेद मदिरा के लिए उपयुक्त है। यह आधार पर काफी चौड़ा है, थोड़ा ऊपर की ओर संकरा है, लेकिन सीमा चौड़ी है और बाहर की ओर मुड़ी हुई है। एक आर्मग्नैक पोत के समान, लेकिन मात्रा में बड़ा (400 मिली)। तरल का प्रवाह जीभ के सामने की ओर निर्देशित होता है, इसलिए फल नोट, सूक्ष्म मिठास और ताजगी अच्छी तरह से महसूस होती है। सुगंध वाष्पित नहीं होती है, लेकिन निचले हिस्से में केंद्रित होती है।

रोज़े (ब्लाचे, "गुलाबबड") ग्लास लियर के समान है, लेकिन बहुत कम है। एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य "कमर" कटोरे के बीच में स्थित है, किनारों को थोड़ा विस्तारित किया गया है। यह आकार आपको गंध को संकीर्ण हिस्से में रखने और खुले किनारे के पास उनका पूरा आनंद लेने की अनुमति देता है। बर्तन (मात्रा 200 मिली) ठंडक और फल टोन को पूरी तरह से महसूस करने में मदद करता है, उच्च अम्लता को नरम करता है।

एक क्लासिक व्हाइट वाइन ग्लास एक युवा गुलाब पेय के लिए एकदम सही है।

गढ़वाले और मिठाई वाइन - स्वाद का सामंजस्य

Cahors एक मिठाई पेय माना जाता है, लेकिन अक्सर एक क्लासिक रेड वाइन ग्लास में परोसा जाता है। ताकत, उज्ज्वल सुगंध और स्वाद के आधार पर, छोटे गिलास, मदीरा या मिठाई (जैसे सफेद वाइन के लिए क्लासिक बर्तन, लेकिन एक छोटी मात्रा के) का उपयोग करना बेहतर होता है।

मदीरा ग्लास (75 मिली) वर्माउथ, डेजर्ट और फोर्टिफाइड वाइन के लिए अपरिहार्य है। छोटे आकार, सीधे और पतला आकार के कारण, स्वाद के साथ परिष्कृत सुगंध सामने आती है, न कि शराब का वाष्पीकरण। मजबूत पेय के लिए आपको चौड़े और लंबे व्यंजनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा शराब अद्वितीय गुलदस्ता और स्वाद को मार देगी।

एक लैफाइट ग्लास (125-150 मिली) थोड़ा शंक्वाकार आकार के चौड़े कटोरे के कारण रेड टेबल वाइन की स्वाद रेंज को पूरी तरह से प्रकट करता है।

सफेद टेबल वाइन के लिए एक रेव ग्लास (100-150) अपरिहार्य है। तना और कटोरा हरे रंग का हो सकता है, क्योंकि वे राइन घाटी से अंगूर के पेय की धुंध को छिपाते थे। एक छोटा कटोरा सीधी दीवारों और किनारों के साथ आधा खुबानी जैसा दिखता है।

मध्यम अम्लता वाले पेय के लिए एक संकीर्ण और अधिक सीधे कटोरे के साथ एक छोटा मिठाई वाइन ग्लास उपयुक्त है।

होम बार ग्लास सेट

परिचारक आश्वासन देता है: शराब के लिए चश्मा चुनते समय, यह अंगूर की विविधता और उस क्षेत्र पर विचार करने योग्य है जहां पेय का उत्पादन किया गया था। हालांकि, दर्जनों वाइन ग्लास खरीदना बहुत महंगा है और उन्हें स्टोर करने के लिए हमेशा जगह नहीं होती है। क्या वास्तव में गलत व्यंजन वाली बढ़िया शराब को खराब करना आवश्यक है?

व्यक्तिगत को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक पेय के लिए कई विकल्प चुनना पर्याप्त है स्वाद विशेषताएं. परिपक्व सफेद शराब के प्रेमियों के लिए, आपको एक सुगंधित गुलाबी तरल - रोज़े या एक क्लासिक सफेद बर्तन के लिए, शारदोन्नय खरीदना चाहिए। परिणाम एक छोटा सेट होना चाहिए:

• सफेद और रेड वाइन (युवा और परिपक्व) के लिए संकीर्ण किनारों और चौड़े गिलास के साथ ट्यूलिप के आकार के कटोरे;
• एक शैंपेन सेट;
• गढ़वाले वाइन के प्रेमियों के लिए - मदीरा ग्लास;
• गुलाबी अमृत के लिए - लाइरा या रोज़;
• एक संग्रह पेय के लिए, बोर्डो, बरगंडी, शिराज, ऐस्वान के 1-2 महंगे गिलास खरीदने के लिए पर्याप्त है।

Sommeliers का मानना ​​​​है कि व्यंजनों का मूल्य अंगूर के अमृत की एक बोतल से कम नहीं होना चाहिए। बहुत से लोग एक सार्वभौमिक गिलास चुनने की कोशिश करते हैं जो विभिन्न पेय के लिए उपयुक्त होगा, लेकिन व्यवहार में ऐसा नहीं होता है। सस्ते रेस्तरां में, वे टिकाऊ और मोटी दीवार वाले जोकर ग्लास से कोई भी शराब पीने की पेशकश करते हैं। यदि प्रस्तावित बर्तन शारदोन्नय से भरा है, तो कड़वाहट के साथ एक स्पष्ट वेनिला और शराब के धुएं का एक हमला महसूस किया जाएगा। पिनोट नोयर अपना उत्कृष्ट गुलदस्ता खो देता है, भारी, तेज, खट्टा हो जाता है। जोकर सॉविनन ब्लैंक से नीचे है और शीर्ष पर चौड़ा है, जो रिस्लीन्ग के लिए अस्वीकार्य है। यह अंगूर के अमृत के लिए अच्छी तरह से सांस लेने और स्वाद को पूरी तरह से छोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं है। पेय जल्दी से गर्म हो जाता है, मौलिकता खो देता है।

कभी-कभी संग्रह वाइन में भी तलछट दिखाई दे सकती है। इसे हटाने के लिए, पेय को परोसने से पहले फ़िल्टर किया जाता है या गिलास का एक विशेष आकार चुना जाता है। कटोरे के नीचे एक छोटा सा गड्ढा होना चाहिए, एक बूंद जैसा, शराब के कण फ़नल में बस जाते हैं, और पीते समय ऊपर नहीं उठते।

चश्मा कैसे धोएं और स्टोर करें?

शराब बहुत नेक और नाजुक पेय है। कोई भी विदेशी गंध उसके आकर्षक नोटों को बाधित कर सकती है। कॉफी, चाय, सिगार, मसाले, पके हुए भोजन की महक जल्दी से चश्मे से "अवशोषित" हो जाती है और एक दिव्य तरल में बदल जाती है।

प्रत्येक निर्माता बर्तन धोने के बारे में सिफारिशें देता है। कुछ केवल डिशवॉशर में धोने का सुझाव देते हैं, अन्य - विशेष रूप से हाथ से और विशेष साधनों से। कांच को तुरंत सनी के कपड़े से रगड़ना चाहिए। वेटर्स की नकल करते हुए पैर पकड़ना और कटोरे को स्क्रॉल करना अवांछनीय है। एक नाजुक कांच को तोड़ना आसान है! साफ-सफाई की जांच होनी चाहिए धूप की किरणें: धारियाँ और सूखी बूँदें अस्वीकार्य हैं। शराब के गिलास को उन बक्सों में रखना बेहतर है जिनमें वे बेचे गए थे।

खराब चश्मा कैसे न खरीदें?

खराब गुणवत्ता वाले व्यंजन थोड़ी देर बाद सफेद हो जाते हैं, बादल बन जाते हैं, जो शराब और स्वाद संवेदनाओं की समग्र धारणा को प्रभावित करता है। इसे खरीदते समय विचार करने योग्य है:

1. पैर आरामदायक और काफी ऊंचा होना चाहिए;
2. कटोरा चमकदार है, स्पर्श करने के लिए चिकना है, बिना सीम के;
3. किनारे समान हैं, बिना पायदान और खुरदरेपन के;
4. चित्र के बिना कांच जितना संभव हो उतना पतला और पारदर्शी है;
5. सामग्री की संरचना में सीसा नहीं होना चाहिए;
6. सबसे अच्छा विकल्प क्रिस्टल से बने ग्लास, टाइटेनियम, बेरियम (ताकत के लिए) के साथ बोहेमियन ग्लास है;
7. बेहतर भरोसा अच्छे निर्माताजैसे रिडेल (ऑट्रिया), शोट और स्पिगेलौ (जर्मनी) या बोहेमिया (चेक गणराज्य)।

गलत गिलास में शराब, बिना सुगंध के फूल और चमकीली पंखुड़ियाँ! सही और उच्च गुणवत्ता वाला बर्तन लेने के बाद, आप स्वाद रेंज और गुलदस्ता, परिष्कार और मौलिकता की परिपूर्णता महसूस करेंगे।

अंत में, मैं वाइन ग्लास और किसी भी अन्य कांच के बने पदार्थ की ठीक से देखभाल करने के सुझावों के साथ एक वीडियो पेश करता हूं:

क्या से पीना है और क्यों इतने सारे वाइन ग्लास और अन्य बर्तन हैं। इस पर चर्चा की जाएगी।

बर्तन को पेय से मिलाना क्यों महत्वपूर्ण है?

अज्ञानी लोग मानते हैं कि शराब पीने के लिए किसी भी आकार का गिलास होना काफी है, लेकिन ऐसा नहीं है।

रेड वाइन के लिए चश्मा

रेड वाइन के लिए चश्मा दो प्रकारों में बांटा गया है: "बोर्डो" और "बरगंडी"।

BORDEAUX

सबसे आम चश्मा "बोर्डो" हैं, क्योंकि, सिद्धांत रूप में, वे लगभग सार्वभौमिक हैं। ऐसे चश्मे में लगभग कोई भी गैर-मादक तरल डाला जा सकता है। वे मध्यम गुणवत्ता वाली वाइन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं, क्योंकि वे गुलदस्ता में खामियों पर जोर नहीं देंगे।

इस तरह के गिलास की मात्रा 600 मिलीलीटर से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा शराब की सुगंध और स्वाद पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा।

एक अच्छे गुलदस्ते और भारी संयोजन के साथ महंगी मदिरा ऐसे बर्तन में नहीं डाली जाती है, क्योंकि सुगंध को व्यक्त करने के लिए कांच की मात्रा बहुत छोटी है। दूसरे शब्दों में, शराब नहीं खुलेगी।

भारी वाइन के लिए, थोड़े संकरे किनारे के साथ बहुत ऊँचे पैरों पर गोलाकार चश्मे का उपयोग किया जाता है, जो पेय को एक छोटी सी धारा में और तुरंत जीभ के किनारे तक मुंह में प्रवेश करने की अनुमति देता है, फिर सभी स्वाद कलियों तक पहुँचता है।

बरगंडी

यह गिलास मध्यम शरीर और स्वाद संयोजनों के साथ रेड वाइन के लिए डिज़ाइन किया गया है। कांच के कटोरे की मात्रा कम से कम 700 मिलीलीटर होनी चाहिए। आकार एक गेंद के समान है।

ऐसे गिलासों में बहुत कम शराब डाली जाती है, जो पेय को खाली मात्रा में सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है। यदि शराब बहुत समृद्ध नहीं है, तो गिलास का 1/3 भरा जाना चाहिए, इससे आप पेय की परिपूर्णता महसूस कर सकेंगे और इसकी कमियों और स्वाद की अस्थिरता पर ध्यान नहीं देंगे।

यह ग्लास है जो पेशेवर टेस्टर्स द्वारा उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद आप पेय की सभी कमियों को नोटिस कर सकते हैं।

सफेद मदिरा

सफेद वाइन का सर्विंग तापमान हमेशा रेड वाइन की तुलना में कम होता है, इसलिए पेय को गर्म होने से रोकने के लिए तने वाले गिलास का उपयोग किया जाता है। मध्यम ऊंचाई. सफेद वाइन के लिए चश्मे में, चीजें थोड़ी अलग होती हैं।

क्लासिक व्हाइट वाइन ग्लास में एक मध्यम तना और एक फूल की कली की याद ताजा करती है जो अभी खुलने वाली है। कटोरे की मात्रा 350 मिलीलीटर है।

यह आकार सीधे इस तथ्य से संबंधित है कि सफेद वाइन, एक नियम के रूप में, एक हल्का स्वाद और सुगंध होता है जो बस बड़े बॉल ग्लास में खो जाएगा।

शराब जितनी खट्टी होगी, गिलास उतना ही संकरा होगा, लेकिन कांच के तने की ऊंचाई ज्यादा नहीं बदलती है।

स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन

स्पार्कलिंग पेय के लिए एक गिलास हमेशा संकीर्ण होता है और इसके अलावा, गर्दन को संकुचित किया जा सकता है। यह सब शराब की मिठास पर निर्भर करता है।

इस उद्देश्य के जहाजों में, कांच के तल में हमेशा एक छोटा सा अवसाद होता है, जिससे हवा के बुलबुले अधिक समय तक बने रहते हैं। कांच का आकार भी बुलबुले रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

वह दाखमधु से अधिक पात्र में डाला जाता है, परन्तु आधे से अधिक नहीं। यह आपको स्वाद का आनंद लेने और आखिरी घूंट तक हवा के बुलबुले रखने की अनुमति देता है।

सामान्य चयन नियम

रंगीन कांच से बने गिलास पेय के रंग को छिपाते हैं और विकृत करते हैं, और इसलिए अवांछनीय माने जाते हैं।

कटोरे पर चित्र और नक्काशी को भी अवांछनीय माना जाता है, क्योंकि वे शराब के व्यवहार, दीवारों पर अवशेषों आदि को देखना कठिन बनाते हैं।

क्रिस्टल और मोटे चश्मे को भी अवांछनीय माना जाता है, क्योंकि वे वाइन के स्वाद को प्रभावित करते हैं और जीभ पर स्वाद कलियों के दाहिने समूह पर पेय के सही हिट को प्रभावित करते हैं।

शराब की मिठास और ताकत गिलास से मेल खाना चाहिए। पेय का स्वाद जितना हल्का होगा, बर्तन उतना ही महीन होना चाहिए। शराब जितनी समृद्ध होगी, कटोरा उतना ही चौड़ा और बड़ा होना चाहिए।

एक उचित रूप से चयनित ग्लास आपको पेय के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने और इसके गुलदस्ते पर जोर देने के साथ-साथ कमजोरियों को छिपाने की अनुमति देगा।

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