کفش

صنعت محصول. صنایع غذایی در روسیه: مشکلات و چشم اندازها، صنایع و شرکت های اصلی

از ویژگی های صنایع غذایی می توان به این واقعیت اشاره کرد که بخشی از مجموعه کشت و صنعت است. تمرکز آن بر تولید محصولاتی برای تامین نیازهای غذایی اولیه مردم است. شرکت‌های صنایع غذایی مواد خام را جمع‌آوری می‌کنند، آنها را پردازش می‌کنند و به شکلی می‌آورند که در آن بهتر است تحویل به مصرف‌کننده نهایی سازماندهی شود.

با در نظر گرفتن گزارش دانشمندان موسسات تحقیقاتی پیشرو کشور و جداول آنها، توسعه کشاورزی تاثیر زیادی در این حوزه تولیدی دارد. ویژگی های ترکیب بخشی صنایع غذایی منطقه، ظرفیت آن و سایر ویژگی های مهم را تعیین می کند.

صنایع غذایی شامل چه صنایعی می شود؟

شاخه های زیر در صنایع غذایی وجود دارد:

تولید نوشابه؛
شراب سازی؛
صنعت شیرینی سازی؛
کنسرو کردن
پاستا؛
روغن و چربی و پنیر سازی;
آرد و غلات؛
میوه و سبزیجات؛
پرورش طیور؛
نانوایی؛
دم کردن؛
نمک؛
الکل؛
تنباکو و دیگران

طبقه بندی

ساختار بخشي صنايع غذايي بر تقسيم آن به دسته هاي زير دلالت دارد:

شامل شرکت هایی می شود که با مواد خام وارداتی کار می کنند. محل قرارگیری آنها بر محورهای حمل و نقل بزرگ - راه آهن، بنادر و غیره متمرکز است. محصولاتی که تولید می کنند معمولاً قابلیت حمل و نقل بالایی دارند.
شامل کارخانه ها و کارخانه هایی است که در نزدیکی مواد اولیه یا مصرف کننده نهایی قرار دارند.

فرآیند تولید چگونه انجام می شود؟

اکثر شرکت های این نوع متعلق به صنایع تبدیلی هستند. فقط برخی از آنها جهت معدن (تولید نمک، ماهی و ...) دارند. برای فرآوری باکیفیت مواد اولیه اولیه، هر کارخانه از طرح‌های فن‌آوری خاص خود استفاده می‌کند، اما همه آنها به تضمین ایمنی بالای محصول نهایی خلاصه می‌شوند.

روش های مورد استفاده باید طعم محصولات تولیدی را بهبود بخشد و آنها را برای خریداران جذاب تر کند. همچنین، تمام طرح های پردازش تکنولوژیک، در صورت امکان، باید از ماندگاری طولانی محصولات اطمینان حاصل کنند، که در طول حمل و نقل طولانی مدت آنها در مسافت های طولانی بسیار مهم است.

در تولید محصولات غذایی، سازماندهی فرآیندهای تخمیر باکتریایی و غیر باکتریایی مواد خام نقش مهمی ایفا می کند. در مورد اول منظور آنها تخمیر است که با آبجو، شراب، پنیر و غیره اتفاق می افتد. گروه دوم شامل محصولاتی است که به کمک آنزیم های خود به ویژگی های مورد نظر دست می یابند (مثلاً هنگام پیری گوشت).

روش‌های دیگر، نه کمتر محبوب، برای پردازش مواد خام وجود دارد - کنسرو کردن، تصفیه کردن تثبیت (آب میوه، آبجو)، نرم کردن (با استفاده از ولتاژ الکتریکی) و بسیاری دیگر.

ویژگی های صنایع غذایی روسیه

در روسیه دامداری توسعه یافته است. این صنعت جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد، زیرا حدود 65٪ از مواد خام را برای فرآیند تولید بیشتر فراهم می کند. شرکت های دامداری عمدتاً در بخش اروپایی روسیه واقع شده اند، جایی که آب و هوا معتدل تر است و خوراک کافی وجود دارد.

بیشتر تولیدات این صنعت (حدود 70 درصد) از دامداری است.

شما همچنین می توانید به مناطق دیگری که در روسیه توسعه یافته اند توجه کنید:

شرکت های تولید شکر، نشاسته، مواد غذایی کنسرو شده نسبت به منابع مواد خام واقع شده اند. به عنوان مثال، یک کارخانه بزرگ ASTON در جنوب کشور واقع شده است. این شرکت در تولید روغن و محصولات مشابه تخصص دارد. شرکت های تولید شکر در قفقاز وجود دارد.
کارخانه های تولید محصولات نانوایی به طور مساوی در سراسر کشور مستقر هستند. آنها فقط به مصرف کننده گره خورده اند.
هر کارخانه ای که مربوط به صنایع آرد، گوشت یا ماهیگیری باشد، نسبت به محل استخراج مواد خام قرار دارد.

تولید نان و فرآورده های نانوایی

ظرفیت های تولید صنایع غذایی روسیه

ظرفیت تولید شاخه های مختلف صنایع غذایی در روسیه به شرح زیر است:

. تولید شکر خودمان به 3.3 میلیون تن می رسد، ماده اولیه اصلی در این مورد چغندر قند است. نیشکر خام نیز استفاده می شود که از خارج از کشور تحویل می شود.
شیرینی پزی ظرفیت تولید این صنعت در سال های اخیر بیش از 3500 هزار تن محصول در سال بوده است. اکثر شرکت های این نوع در منطقه فدرال مرکزی واقع شده اند (حدود 40٪). شرکت های پیشرو Mars، Wrigley، Mondelis Rus هستند.
روغن و چربی عمدتاً محصولاتی مانند کره، مارگارین، چربی های گیاهی و سس مایونز تولید می کند. بنگاه های این نوع عمدتاً از مواد خام به دست آمده از کشور استفاده می کنند. جهت پیشرو در صنعت است. شرکت جنوب روسیه حدود 30 درصد از کل بازار کشور را در اختیار دارد.
لبنیات. بیش از 1500 شرکت مختلف در این صنعت وجود دارد. این کشور به طور متوسط سالانه حدود 16.5 میلیون تن شیر، 0.5 میلیون تن پنیر و 0.6 میلیون تن کره تولید می کند. شرکت های پیشرو عبارتند از کارخانه های Wimm-Bill-Dann، Ochakovo و Voronezh، Permmoloko.
گوشت حدود 3600 کارخانه در انواع مختلف دارد. آنها عمدتا با تجهیزات قدیمی کار می کنند، بنابراین حجم گوشت وارداتی در روسیه قابل توجه است.
فرآوری ماهی منطقه اصلی که شرکت های اصلی این صنعت در آن واقع شده اند، حوزه شیلات خاور دور است. سالانه 2.4 میلیون تن محصول ارائه می کند.
تقطیر و شراب سازی. شرکت های مرتبط با این صنعت عموماً به طور مساوی در سراسر روسیه توزیع شده اند. در طول سال، این کشور تا 66.6 میلیون دسی لیتر ودکا، 6.9 میلیون دسی لیتر کنیاک، 15.6 میلیون دسی لیتر شراب شامپاین، 32.1 میلیون دسی لیتر شراب تولید می کند.
دم کردن بالتیکا شرکت پیشرو در این صنعت محسوب می شود. 37٪ از کل بازار آبجو در روسیه را اشغال می کند و به طور فعال به سایر کشورهای جهان صادر می شود. همچنین کارخانه های شاریپوفسکی، آنگارسکی، بارنائول و ژیگولسکی در این صنعت کار می کنند.

توسعه صنایع غذایی در کشورهای مختلف جهان

صنایع زیادی در سرتاسر جهان وجود دارد که محصولاتی مناسب برای پردازش بیشتر ارائه می دهند - آسیاب آرد، گوشت، ماهی، لبنیات و غیره. اساساً، آنها تشکیلات کشاورزی خاصی را نشان می دهند، مکان های مجهز ویژه برای کشتار دام یا ماهیگیری. در نتیجه، محصولاتی تولید می‌شوند که می‌توانند بلافاصله به بازار عرضه شوند و یا برای پردازش بیشتر ارسال شوند.

بر اساس این ویژگی ها، شرکت های قدرتمندی در جهان ظهور کرده اند که از محبوبیت باورنکردنی در بین مصرف کنندگان برخوردار هستند. به عنوان مثال، این گیاه نگرانی نستله، کوکاکولا، یونیلور و بسیاری دیگر است. هر یک از شرکت ها توسط شرکت های مختلفی که در سرتاسر جهان واقع شده اند، نمایندگی می شوند.

موفق ترین کشورهای دارای صنایع غذایی توسعه یافته عبارتند از: استرالیا، آرژانتین، کانادا، آلمان، بلژیک، لهستان، چین و بسیاری دیگر. همچنین کارخانه هایی وجود دارند که در استخراج و تولید محصولات عجیب و غریب - چای، تنباکو، برخی از میوه ها و سبزیجات، چاشنی ها و غیره تخصص دارند. آنها عمدتاً در کشورهایی مانند اوگاندا، تایلند، چین، هند و غیره قرار دارند.

شرکت های واقع در قلمرو آنها اغلب با تجهیزات ابتدایی کار می کنند. آنها از ساده ترین طرح های فناوری استفاده می کنند که مانع از دستیابی آنها به حجم زیادی از محصولات نمی شود. اساساً هر کارخانه ای که در این کشورها قرار دارد، کالاهای خود را در مناطقی به فروش می رساند که تقاضای زیادی برای آنها وجود دارد.

دانشگاه اقتصاد و حقوق دنیپروپتروفسک

بخش بازاریابی

کار انفرادی در رشته "اقتصاد منطقه ای"

با موضوع: " صنعت خرچوا »

ویکونالا:

دانشجو MEK-1-07

کووریگا الیزاوتا

با تأیید:

لیتویننکو O.G.

Dnipropetrovsk 2007

طرح

معرفی................................................. .......................................................... ............. ...3

1. ساختار صنعت………………………………………………………………

2. وضعیت فعلی صنایع غذایی………………………………………………………

3. محل شرکت های صنعتی……………………………………………………………………………………

4. نمونه ای از یک بنگاه اقتصادی که در شرایط مدرن فعالیت می کند……..14

5. جهت‌های اصلی توسعه صنایع غذایی…………………….…16

نتیجه گیری................................................ ................................................ ...... ......19

کتابشناسی - فهرست کتب................................................ . ................................21

معرفی

صنایع غذایی یکی از امیدوارکننده ترین و به سرعت در حال توسعه ترین صنایع است. امروزه تولیدکنندگان باید طیف وسیعی از محصولات را تولید کنند و با در نظر گرفتن تقاضای روزافزون مصرف کنندگان، محصولات جدیدی تولید کنند. برای بقا در بازار جهانی، توسعه تولید و کاهش هزینه ها با افزایش کارایی کسب و کار ضروری است.

صنعت غذا یکی از بزرگترین بخش های اقتصاد ملی است. وظیفه اصلی آن برآوردن نیازهای مردم به محصولات غذایی با کیفیت بالا و مجموعه ای متنوع است. راه حل این مشکل عمدتاً بر اساس افزایش راندمان تولید، تسریع پیشرفت علمی و فناوری، افزایش بهره وری نیروی کار، احتمالاً کاهش قیمت مواد خام، افزایش نرخ گردش سرمایه، بهبود نیروی کار و تولید در تولید انبوه محصولات غذایی، فرآیند تکنولوژیک نقش تعیین کننده ای دارد.

صنعت غذایی مدرن که محصولات غذایی تولید می کند باید با سطح نسبتاً بالایی از فناوری، فناوری و سازمان تولید، حضور شرکت های بزرگ تخصصی و انجمن های تولید مشخص شود. باید در تولید مواد غذایی بهبودی حاصل شود که طبیعتاً شامل معرفی تجهیزات با کارایی بالا، خطوط تولید، گسترش دامنه و بهبود کیفیت محصولات غذایی و تولید محصولات غذایی با تقاضای بالا است. در نتیجه گسترش دامنه و بهبود کیفیت خود مواد اولیه باید طیف محصولات غذایی به روز شود.

فن آوری تولید مواد غذایی مدرن به طور فزاینده ای مکانیکی می شود؛ اثربخشی آن در درجه اول به تجهیزات مورد استفاده بستگی دارد که به طور فزاینده ای مدرن می شود. صنایع غذایی و فرآوری همچنان بزرگترین و حیاتی ترین بخش اقتصاد است. در اقتصاد بازار، کارایی صنایع غذایی از طریق تخصص بالای تولید و بهبود مدیریت حاصل می شود. تعمیق تخصص نه تنها مستلزم ارائه فناوری های تولید با استفاده از دستاوردهای مدرن پیشرفت علمی و فناوری، بلکه نظارت بر کیفیت مواد اولیه و محصولات نهایی است.

پس نقش صنایع غذایی چیست؟ نقش رهبری. به این دلیل است که سهم قابل توجهی در ایجاد پایه های مادی و فنی همه تولیدات اجتماعی دارد و همچنین بیشتر دارایی های مادی را که برای رفع نیازهای مردم در نظر گرفته شده است تولید می کند. با اطمینان می توان گفت که تامین محصولات غذایی با کیفیت برای مردم یکی از جهت گیری های اصلی توسعه اجتماعی-اقتصادی هر ایالت است. اوکراین، البته، همه چشم اندازها و فرصت ها را برای ایجاد یک صنعت غذایی بسیار توسعه یافته، قادر به برآوردن نیازهای غذایی داخلی و تامین درآمد نقدی قابل توجهی از فروش خود در بازار جهانی دارد. قبل از نوشتن این اثر، وظایف اصلی را برجسته کردم: برجسته کردن ساختارهای صنعت غذا، نشان دادن سطح فعلی توسعه این صنعت، مشخص کردن سازمان سرزمینی صنعت بر اساس منطقه اقتصادی.

با توجه به ارتباط این موضوع، می توان گفت که یک صنعت غذایی قدرتمند باید در اوکراین ایجاد شود تا از عملکرد طبیعی جمعیت آن اطمینان حاصل شود، سلامت آن تجدید و حفظ شود و صادرات محصولات داخلی توسعه یابد. از این جا نتیجه می شود که توسعه صنایع غذایی باید به یکی از حوزه های اولویت دار سیاست اقتصادی کشورمان تبدیل شود. و نتیجه نهایی فعالیت کل مجموعه کشت و صنعت افزایش قابل توجهی در کارایی آن ایجاد می کند و همچنین منبع قابل اعتمادی برای پر کردن بودجه دولتی و جریان های نقدی قابل توجه به "کیف پول" کشور ما خواهد بود.

1. ساختار صنعت

بخش عمده صنایع غذایی متعلق به صنایع تبدیلی است. با این حال، بنگاه‌هایی نیز هستند که در شاخه‌های استخراجی این صنعت قرار می‌گیرند: تولید ماهی، نمک خوراکی و برخی از انواع گیاهان خوراکی وحشی. صنایع غذایی از روش های مختلفی برای فرآوری مواد اولیه غذایی استفاده می کنند. آنها باید ایمنی مصرف مواد غذایی را برای سلامت انسان تضمین کنند، طعم و کیفیت تجاری، ارزش غذایی و بیولوژیکی خود را بهبود بخشند، که تقریباً مهمترین حلقه در این زنجیره است. در واقع، در شکل طبیعی خود، بسیاری از محصولات غذایی برای مصرف قابل قبول نیستند: آنها یا حاوی اجزایی هستند که برای سلامتی مضر هستند یا به خوبی توسط بدن ما جذب می شوند. (به عنوان مثال، لوبیا ممکن است حاوی سیانیدهای بسیار سمی باشد؛ اجزای طبیعی حبوبات (لوبیا سویا) انواع غیرمعمول قندها (استاکیلوز) هستند که باعث افزایش تشکیل گاز در روده می شوند و مهارکننده های آنزیم پروتئولیتیک که به شدت هضم پروتئین را کاهش می دهد. محصولات

چنین کمبودهایی را می توان با عملیات حرارتی، مانند پخت و پز برطرف کرد. با این حال، عملیات حرارتی، که یک روش بسیار مهم برای تهیه مواد خام غذایی است، می تواند تأثیر منفی بر ارزش بیولوژیکی محصول نهایی نیز داشته باشد. بنابراین، محصولات حاوی پروتئین و قندهای کاهنده بسیار حساس به دمای بالا هستند، که تحت تأثیر آن قندهای احیا کننده به طور فعال با اسیدهای آمینه خاصی مانند لیزین ترکیب می شوند. این منجر به کاهش شدید سودمندی محصول برای انسان می شود). فناوری های سنتی تولید مواد غذایی همیشه ایمنی مطلق محصولات آماده مصرف را تضمین نمی کند. بنابراین، با آمار و قطعاً با تجزیه و تحلیل عمیق ثابت شده است که در طی نمک‌زدایی سنتی فرآورده‌های گوشتی با استفاده از نمک، در برخی موارد مقدار سمی قابل توجهی از نیتروزامین‌ها (مواد سرطان‌زای قوی) در آنها تشکیل می‌شود. و ساخت شراب در خانه با تجمع متیل الکل (تا 3٪) همراه است. با تغییر پردازش تکنولوژیکی می توان به بهبودهای قابل توجهی در کیفیت مواد غذایی دست یافت. به عنوان مثال، با فرآوری ویژه شیر، می توان ماندگاری آن (تا 1 ماه یا بیشتر) و مقاومت در برابر اثرات حرارتی را به میزان قابل توجهی افزایش داد، لاکتوز را غیرفعال کرد یا از آن خارج کرد که به دلیل وجود آن برخی از مردم نمی توانند شیر را تحمل کنند. .

با استفاده از تکنیک های خاص (تخمیر باکتریایی) می توان متانول را از نوشیدنی های الکلی حذف کرد. روغن را با ویتامین ها غنی کنید و از سوختن سریع آن جلوگیری کنید، محتوای کالری آن را کاهش دهید. هنگام دود کردن محصولات با استفاده از روش‌های خاص، می‌توان اجزایی را که دارای خواص سرطان‌زایی هستند از دود خارج کرد، اما آن‌هایی را که طعم خاص محصولات دودی را تشکیل می‌دهند و ماندگاری آن‌ها را تضمین می‌کنند، حفظ کرد. هنگام پردازش مواد خام در شرکت های صنایع غذایی، معمولاً از تعدادی عملیات متوالی استفاده می شود که اساس این فناوری را تشکیل می دهد. به عنوان مثال، هنگام آسیاب کردن گندم، آرد و سبوس در نتیجه تأثیر تعدادی از عوامل مکانیکی به دست می آید. برای به دست آوردن روغن های گیاهی، آنها را از دانه های آفتابگردان، پنبه و زیتون با استفاده از حلال های مخصوص یا روش پرس استخراج می کنند. سپس نفت خام بکر (تصفیه نشده) با استفاده از محلول های قلیایی، جاذب ها یا با تبخیر (فرایند پالایش) خالص می شود. تولید محصولاتی مانند سوسیس، سس مایونز، مارگارین، نان و سایر محصولات با ترکیبات پیچیده عمدتاً شامل مخلوط کردن چندین ماده است که در نسبت‌های کاملاً مشخص گرفته شده‌اند. در عین حال، فرم های غذایی تمام شده را می توان هم در نتیجه اختلاط مکانیکی مواد و هم از طریق واکنش های شیمیایی خاص به دست آورد؛ مواد خاصی در تشکیل رنگ، طعم، بو و عطر محصولات غذایی نقش دارند. آنها همچنین دارای خاصیت خاص مهم دیگری هستند - یک اثر باکتری کش.

جایگاه مهمی در تولید مواد غذایی به فرآیندهای مبتنی بر تخمیر باکتریایی و غیر باکتریایی مواد خام غذایی تعلق دارد. اولین شامل فرآیندهایی است که به عنوان مثال در هنگام نمک زدن کلم، تهیه شراب، در حین تولید پنیر فتا، پنیر، آبجو و غیره رخ می دهد. دوم شامل فرآیندهایی است که در مواد خام غذایی به دلیل آنزیم های خود رخ می دهد ، به عنوان مثال ، در هنگام رسیدن گوشت ، سوسیس چرخ کرده و همچنین هنگام استفاده از آنزیم های خالص شیمیایی وارد شده به مواد خام به طور مصنوعی. همچنین یکی از روش های مهم فرآوری مواد اولیه غذایی در صنایع غذایی، کنسرو کردن است. روش‌های فرآوری مواد خام غذایی نیز به طور گسترده معرفی می‌شوند، مانند فیلتراسیون استریل کردن (مورد استفاده در تولید آبجو، شراب، آب میوه)، نرم کردن (استفاده از جریان الکتریکی برای نرم کردن گوشت و تسریع رسیدن آن)، استفاده از جریان‌های فرکانس فوق‌العاده برای عملیات حرارتی سریع، جریان‌های فرکانس صنعتی برای سرعت بخشیدن به برخی فرآیندها در تولید سوسیس.

صنایع غذایی مجموعه‌ای از شرکت‌هایی است که در تولید مواد خام، مواد و محصولات با هدف تامین نیازهای تغذیه‌ای مردم فعالیت می‌کنند. مجتمع کشت و صنعت مجموعه ای پیچیده از بنگاه ها و سازمان ها است که هدف آن تولید، فرآوری و رساندن محصولات به شرایط نهایی است. بهره وری و درجه توسعه کشاورزی تاثیر مستقیمی بر کیفیت و قابلیت های تولیدی بخش های مختلف صنایع غذایی دارد.

عناصر اصلی صنایع غذایی روسیه

اولویت در کشور دامپروری است. این صنعت حدود 65 درصد مواد اولیه با ارزش را تامین می کند که متعاقباً انواع محصولات غذایی از آن تولید می شود.

دو جهت اصلی وجود دارد:

بخش گوشت و لبنیات؛
دامپروری.

آب و هوا و عرضه غذا فقط در بخش اروپایی ایالت که مراکز اصلی تولید در آن متمرکز هستند قابل قبول است. تقریباً 70 درصد از کل مواد خام گوشت از طریق پرورش خوک تأمین می شود. گوشت خوک یک محصول گران قیمت است، اما همیشه از کیفیت عالی برخوردار است و در بین مصرف کنندگان مورد تقاضا است.

شاخه های صنایع غذایی در روسیه

امکانات تولید محصولات به پایه مواد اولیه و عوامل مصرف کننده بستگی دارد. سه حوزه اصلی در صنایع غذایی کشور وجود دارد:

شرکت های فعال در بخش لبنیات، نشاسته، ملاس، شکر و کنسرو مواد غذایی با منشاء گیاهی به سمت منابع مواد خام جذب می شوند. به عنوان مثال، در جنوب یک کنسرت بزرگ ASTON وجود دارد که در آن نفت تولید می شود. شکر به طور فعال در منطقه قفقاز تولید می شود.
تاسیسات تولید نانوایی به طور نسبتاً مساوی در سراسر کشور قرار دارند. پیوند بر اساس مصرف کننده انجام می شود.
کارخانه های آرد فقط در نزدیکی مکان هایی که مواد خام استخراج می شود قرار دارند. در مورد صنایع گوشت و ماهی نیز وضعیت مشابه است.

توسعه بخش های صنایع غذایی

در روسیه قبل از انقلاب، اولین شرکت ها برای توسعه بعدی صنایع غذایی تشکیل شدند. توسعه یافته ترین آنها خطوط تولید آرد، شکر، روغن، الکل و تقطیر در نظر گرفته شد. همه بخش ها کاملاً فعال توسعه یافتند.

اولین ضربه به اقتصاد در زمان جنگ جهانی اول وارد شد. در آن زمان بهره وری در همه زمینه ها 3 تا 5 برابر کاهش یافت. چندین دهه طول کشید تا همه صنایع به طور کامل احیا شوند. برای تولید مواد اولیه مرغوب، مزارع جمعی و تعاونی های کشاورزی تشکیل شد.

در طول جنگ جهانی دوم، صنعت غذا دوباره رو به افول رفت. با این حال، در دوره پس از جنگ، کشاورزی و صنایع انحصاری جزو اولین مواردی بودند که احیا شدند. این کشور به سرعت رشد کرد و توسعه یافت. صنایع غذایی برای تامین نیازهای مردم مشکل داشت. سوء مدیریت فزاینده و توزیع نادرست منابع به این واقعیت منجر شد که در آغاز دهه 90، اقتصاد ملی تا 40 درصد از محصولات نهایی و مواد اولیه را از دست داد.

صنایع سبک و مواد غذایی در سراسر جهان

صنعت غذا و طعم دهنده در ساختار خود پیچیده است. در حال حاضر چندین گروه بزرگ در سرتاسر جهان تشکیل شده اند. صنایع پایه ای که محصولاتی را برای پردازش بیشتر ارائه می دهند (آرد آسیاب، شکر، لبنیات، ماهی، گوشت) در قالب تشکل های کشاورزی، مکان هایی برای کشتار دام و ماهیگیری ارائه می شوند. چنین محصولاتی می توانند مستقیماً به بازار بروند یا به شرکت هایی منتقل شوند که از نظر فرآیندهای فناوری پیچیده تر هستند.

در صنایع غذایی و طعم‌دهنده در سراسر جهان، نگرانی‌های قدرتمندی پدید آمده است که محصولات باکیفیت و نامی تولید می‌کند. به عنوان مثال، نستله، کوکاکولا، یونیلور و بسیاری دیگر.

هر شرکت دارای تعداد زیادی شرکت پراکنده در سراسر جهان است. هر کشور با توجه به ویژگی‌های اقتصاد، پتانسیل، اقلیم و منابع مختلف، مجموعه‌ای از شرکت‌ها را در بخش صنعتی تشکیل می‌دهد.

امروزه کشورهای دارای پیشرفته ترین صنایع غذایی عبارتند از: استرالیا، آرژانتین، بلژیک، بلغارستان، کانادا، فرانسه، آلمان، ایتالیا، اسپانیا، لهستان، شیلی، چین. شایان ذکر است که کشورهایی که در فروش کالاهای عجیب و غریب (چای، تنباکو، مروارید، انواع عجیب و غریب ماهی، غذاهای دریایی، میوه ها، اسنپدراگون، سبزیجات) مشغول هستند، به طور جداگانه ذکر شود. معروف ترین آنها: اوگاندا، هند، چین، ژاپن، ایسلند، تایلند، تانزانیا، پرو، موزامبیک.

شایان ذکر است که تولید در این کشورها بر اساس اصول نسبتاً ابتدایی بنا شده است. اکثر محصولات در مراکز تولید اولیه ایجاد می شوند و سپس به مناطقی که بیشترین تقاضا برای کالاهای از این نوع وجود دارد حمل می شود.

صنایع غذایی.گروه های بزرگی از صنایع زیر متمایز می شوند: گوشت، لبنیات (شامل تولید کره و پنیر)، ماهی، محصولات غذایی، آرد و غلات. گروه بنگاه های صنعتی تولید کننده محصولات غذایی به نوبه خود به صنایع مختلفی تقسیم می شوند: نانوایی، ماکارونی، میوه و سبزیجات، شکر، قنادی، الکل، تقطیر، شراب، نشاسته، چای، نمک، کنسانتره غذایی، تنباکو و شگ، تولید تولید نوشابه و غیره

بخش عمده تولید صنعتی مربوط به صنایع تبدیلی است. با این حال، شرکت هایی نیز وجود دارند که در صنایع استخراجی قرار می گیرند: این تولید ماهی، نمک خوراکی و برخی از انواع گیاهان غذایی وحشی است.

صنایع غذایی از روش های مختلفی برای فرآوری مواد اولیه غذایی استفاده می کنند. آنها باید مصرف ایمن را تضمین کنند محصولات غذایی برای سلامت انسان، افزایش طعم و کیفیت تجاری، ارزش غذایی و بیولوژیکی آنها. در شکل طبیعی خود، بسیاری از محصولات غذایی برای مصرف قابل قبول نیستند: آنها یا حاوی اجزای مضر برای سلامتی هستند یا هضم ضعیفی دارند. به عنوان مثال، لوبیا می تواند حاوی سیانیدهای بسیار سمی باشد؛ اجزای طبیعی حبوبات (لوبیا سویا) شامل انواع غیرمعمول قندها (استاکیلوز) است که باعث افزایش تشکیل گاز در روده ها می شود و مهارکننده های آنزیم پروتئولیتیک که به شدت هضم پروتئین این محصولات را کاهش می دهد. . چنین کمبودهایی را می توان با عملیات حرارتی، مانند پخت و پز برطرف کرد. با این حال، عملیات حرارتی، که یک روش بسیار مهم برای تهیه مواد خام غذایی است، می تواند تأثیر منفی بر ارزش بیولوژیکی محصول نهایی نیز داشته باشد. بنابراین، محصولات حاوی پروتئین و قندهای کاهنده بسیار حساس به دمای بالا هستند، که تحت تأثیر آن قندهای احیا کننده به طور فعال با اسیدهای آمینه خاصی مانند لیزین ترکیب می شوند. این منجر به کاهش شدید سودمندی محصول برای انسان می شود.

فناوری های سنتی تولید مواد غذایی همیشه ایمنی مطلق محصولات آماده مصرف را تضمین نمی کند. بنابراین، مشخص شده است که در طی نمک‌زدایی سنتی فرآورده‌های گوشتی با استفاده از نمک، در برخی موارد مقدار سمی قابل توجهی از نیتروزامین (مواد سرطان‌زای قوی) در آنها تشکیل می‌شود. ساخت شراب در خانه با تجمع متیل الکل (تا 3٪) همراه است.

با تغییر پردازش تکنولوژیکی می توان به بهبودهای قابل توجهی در کیفیت مواد غذایی دست یافت. به عنوان مثال، با فرآوری ویژه شیر، می توان ماندگاری آن (تا 1 ماه یا بیشتر) و مقاومت در برابر اثرات حرارتی را به میزان قابل توجهی افزایش داد، لاکتوز را غیرفعال کرد یا از آن خارج کرد که به دلیل وجود آن برخی از مردم نمی توانند شیر را تحمل کنند. . با استفاده از تکنیک های خاص (تخمیر باکتریایی) می توان متانول را از نوشیدنی های الکلی حذف کرد. روغن را با ویتامین ها غنی کنید و از ترشیدگی سریع آن جلوگیری کنید، محتوای کالری آن را کاهش دهید. هنگام دود کردن محصولات با استفاده از روش‌های خاص، می‌توان اجزایی را که دارای خواص سرطان‌زایی هستند از دود خارج کرد، اما آن‌هایی را که طعم خاص محصولات دودی را تشکیل می‌دهند و ماندگاری آن‌ها را تضمین می‌کنند، حفظ کرد.

هنگام پردازش مواد خام در شرکت های پردازش، معمولاً از تعدادی عملیات متوالی استفاده می شود که اساس این فناوری را تشکیل می دهد. به عنوان مثال، هنگام آسیاب کردن گندم، آرد، سبوس و جوانه در نتیجه تأثیر تعدادی از عوامل مکانیکی به دست می آید. برای به دست آوردن روغن های گیاهی، آنها را از دانه های آفتابگردان، پنبه و زیتون با استفاده از حلال های مخصوص یا روش پرس استخراج می کنند. سپس نفت خام بکر (تصفیه نشده) با استفاده از محلول های قلیایی خالص می شود.

جاذب ها یا با تبخیر (فرایند پالایش).

تولید محصولاتی مانند سوسیس، سس مایونز، مارگارین، نان و سایر محصولات با ترکیبات پیچیده عمدتاً شامل مخلوط کردن چندین ماده است که در نسبت‌های کاملاً مشخص گرفته شده‌اند. در این حالت، هم در نتیجه اختلاط مکانیکی مواد و هم از طریق واکنش های شیمیایی خاص (رسیدن سوسیس و گوشت چرخ کرده، تشکیل آنزیم های رنگی در سوسیس چرخ کرده، واکنش هیدروژنه شدن چربی در تولید، می توان فرم های غذایی تمام شده را به دست آورد. مارگارین، واکنش میلارد در پخت نان). واکنش میلارد (ترکیب گروه‌های نیترو اسیدهای آمینه با قندهای کاهنده) نیز زمینه‌ساز تغییرات اصلی است که هنگام برشته کردن قهوه، کاکائو، کاسنی و هنگام تهیه چای سیاه رخ می‌دهد. تعداد زیادی (صدها) از مواد تشکیل شده در نتیجه این واکنش در تشکیل رنگ، طعم، بو و عطر محصولات غذایی نقش دارند. آنها همچنین دارای خاصیت خاص مهم دیگری هستند - یک اثر باکتری کش.

یکی از روش های مهم فرآوری مواد اولیه غذایی در تولید مواد غذایی می باشد کنسرو کردن .

روش‌های فرآوری مواد خام غذایی نیز به طور گسترده معرفی می‌شوند، مانند فیلتراسیون استریل کردن (مورد استفاده در تولید آبجو، شراب، آب میوه)، نرم کردن (استفاده از جریان الکتریکی برای نرم کردن گوشت و تسریع رسیدن آن)، استفاده از جریان‌های فرکانس فوق‌العاده برای عملیات حرارتی سریع، جریان‌های فرکانس صنعتی برای سرعت بخشیدن به برخی فرآیندها در تولید سوسیس.

تنوع روش‌های تکنولوژیکی مورد استفاده برای فرآوری مواد خام نیز حاکی از تعداد زیادی از عوامل مختلف است که وقتی در معرض بدن کارگران در تولید صنعتی قرار می‌گیرند، می‌توانند تغییرات منفی در سلامت ایجاد کنند. علاوه بر این، سطح پایین مکانیزاسیون و اتوماسیون نیروی کار، ناقص بودن فرآیندهای تکنولوژیکی برای تهیه محصولات غذایی و طراحی تجهیزات مورد استفاده، تماس کارگران با مواد اولیه آلوده به میکروارگانیسم‌ها، قارچ‌های میکروسکوپی، کرم‌ها، ریزاقلیم در تولید. محل، افزایش سطح سر و صدا، ارتعاش و غیره نیز مهم است.در برخی از صنایع عوامل نامطلوب شامل امواج فراصوت، میدان های الکترومغناطیسی، تشعشعات یونیزان، مواد سمی و آلرژن ها می باشد.

گروه خاصی از بیماری‌های شغلی را بیماری‌های عفونی و انگلی تشکیل می‌دهند که در اثر تماس با مواد اولیه غذایی آلوده به میکروارگانیسم‌ها، قارچ‌های میکروسکوپی و کرم‌ها در بین کارگران صنایع گوشت، لبنیات و ماهیگیری ایجاد می‌شود. اغلب، در نتیجه چنین تماسی، آنها توسعه می یابند بروسلوز ,

صنایع غذایی

مجموعه ای از صنایع غذایی. شامل صنایع لبنی، گوشت، ماهی، روغن گیری، روغن سازی، آردسازی، نانوایی، شکر، شیرینی پزی، کنسروسازی و سایر صنایع می باشد. ارتباط تنگاتنگی با کشاورزی و ماهیگیری دارد، زیرا مواد خام را از این صنایع (شیر، گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات، میوه جات) دریافت می کند. مجتمع کشت و صنعت. برخی از شرکت های صنایع غذایی بر روی مواد خام وارداتی فعالیت می کنند و مستقیماً با پایه مواد خام مرتبط نیستند. محصولاتی که تولید می کنند نیازی به مصرف فوری ندارند و قابلیت حمل و نقل بالایی دارند. اینها کارخانه های شیرینی سازی، کارخانه های فرآوری گوشت و غیره هستند. مقیاس چنین تولیدی قابل توجه است. برخی دیگر، در مقیاس کوچکتر، بر مواد خام (کارخانه های قند، کنسرو، کره و پنیر و غیره) تمرکز می کنند و به پایه های مواد اولیه نزدیک هستند. برخی دیگر بر روی مصرف کننده (صنعت نانوایی، تولید محصولات نیمه تمام و غیره) تمرکز می کنند و نزدیک به مکان هایی هستند که محصولات به فروش می رسد. صنایع غذایی مدرن با مکانیزاسیون و اتوماسیون گسترده فرآیندهای تولید و حمل و نقل، استفاده از فن آوری سرمای مصنوعی و خلاء، آخرین روش های فیزیکی (سونوگرافی، گرمایش با فرکانس بالا و غیره)، آماده سازی شیمیایی و بیولوژیکی برای سرعت بخشیدن به فناوری مشخص می شود. فرآیندها، تنوع عظیمی از تولید محصولات جدید (مانند غذای کودک و رژیمی). روش های جدید برای نگهداری طولانی مدت (حداکثر چند هفته) محصولات (نان و غیره) در ظروف بدون هوا و هوا، امیدوار کننده است. نگهدارنده های شیمیایی و بیولوژیکی موثر و سازگار با محیط زیست جدید پیدا شده است. تحویل تقریباً هر محصول صنعتی به هر نقطه از جهان امکان پذیر است. صنایع غذایی شامل، علاوه بر خود صنایع غذایی، تولید نوشابه های غیر الکلی و الکلی (شامل صنعت نوشیدنی های الکلی، شراب سازی، آبجوسازی) و محصولات تنباکو.

جغرافیا. دایره المعارف مصور مدرن. - م.: روزمان. ویرایش شده توسط پروفسور A. P. Gorkina. 2006 .

ببینید «صنایع غذایی» در فرهنگ‌های دیگر چیست:

صنعت سبک مجموعه ای از تولید محصولات غذایی به صورت نهایی یا نیمه تمام است. در مجتمع کشت و صنعت، صنایع غذایی ارتباط تنگاتنگی با کشاورزی به عنوان تامین کننده مواد اولیه دارد و با... ... فرهنگ لغت مالی

مجموعه ای از صنایع تولید کننده محصولات غذایی: گوشت، لبنیات، ماهی، آسیاب غلات، نانوایی، شکر، شیرینی پزی، کنسروسازی، روغن های چرب و ... فرهنگ لغت دایره المعارفی بزرگ

صنایع غذایی- — EN صنایع غذایی تولید تجاری و بسته بندی مواد غذایی که از طریق فرآوری، با ترکیب مواد مختلف یا هر دو ساخته می شوند. (منبع: MGH)…… راهنمای مترجم فنی

محصولات غذایی بسته بندی شده در سوپرمارکت آمریکایی فرد مایر صنایع غذایی مجموعه ای از تولید محصولات غذایی به صورت تمام شده یا به صورت نیمه تمام ... ویکی پدیا

مجموعه ای از صنایع تولید کننده محصولات غذایی: گوشت، لبنیات، ماهی، آسیاب غلات، نانوایی، شکر، شیرینی پزی، کنسروسازی، روغن و چربی و ... * * * صنایع غذایی صنایع غذایی، مجموعه ای از صنایع... فرهنگ لغت دایره المعارفی

I Food صنعت مجموعه ای از صنایعی است که محصولات طعم دهنده غذا و همچنین محصولات تنباکو، صابون ها و مواد شوینده و عطر و محصولات آرایشی و بهداشتی تولید می کند. در روسیه قبل از انقلاب بیش از ... دایره المعارف بزرگ شوروی

صنایع غذایی- صنایع غذایی. به آغاز جنگهای ص.ص.مکانیزاسیون بزرگ. صنعت صنعت در سالهای قبل از جنگ. برنامه های پنج ساله (1929-1940)، جایگاه اصلی در تولید مواد غذایی توسط برنامه های جدید مجهز به فناوری های مدرن اشغال شد. تکنیک چرخش در کنار سنت. مراکز...... جنگ بزرگ میهنی 1941-1945: دایره المعارف

یکی از وسایل. صنایع تولید شده توسط Ekat.، در ایجاد حصیر شرکت می کند. شرایط لازم برای تولید مثل بردگان قدرت و افزایش رفاه ما، نیازهای غذایی اکثریت مردم شهر را برآورده می کند. پارتی... ... اکاترینبورگ (دانشنامه)

صنایع غذایی- صنعت گاوداری قتل عام کشتارگاه چرب. کره سازی خامه ای خامه ای پنیر سازی، پنیر سازی. مایه پنیر. قند سازی چغندر شکر قهوهای. ملاس هیدرول گرد و خاکی کارخانه. آسیاب. آسیاب کردن آسیاب آرد (#تولید)…… فرهنگ لغت ایدئوگرافیک زبان روسی

کتاب ها

مدیریت کیفیت محصول. صنایع غذایی. کتاب درسی برای لیسانس ها، دانچنکو نینا ایوانوونا، یانکوفسایا والنتینا سرگیونا. کتاب درسی اولین کتاب از مجموعه کتاب‌های «مدیریت کیفیت محصول. صنعت غذا» (برای کلیه مقاطع تحصیلی متخصصان آموزش عالی: لیسانس، کارشناسی ارشد…
مدیریت کیفیت محصول. صنایع غذایی. برای لیسانس ها کتاب درسی Dunchenko N.I.. کتاب درسی اولین کتاب از سری کتاب های مدیریت کیفیت محصول است. صنایع غذایی (برای کلیه مقاطع تحصیلی متخصصان آموزش عالی: لیسانس، …