مردمی که از رنگ نجیب قارچ های پورسینی و همچنین بولتوس، بولتوس و لوستر خراب شده اند، با شک به فنچ ها نگاه می کنند که حتی پس از پختن نیز رنگ غیرعادی خود را از دست نمی دهند. اگر قارچ‌های پورسینی خشک شده به طور ناگهانی در مکان‌هایی سبز می‌شدند، بلافاصله دور ریخته می‌شدند، اما به نظر می‌رسد در ابتدا سبزه سبز به‌طور ویژه جمع‌آوری می‌شود و به عنوان یک غذای خوشمزه سرو می‌شود. اتفاقات عجیبی در دنیای مرموز قارچ ها در حال رخ دادن است.

توضیحات گیاه شناسی

قارچ سبز فنچ که به آن قارچ ردیف سبز نیز می گویند، از جنس قارچ های محترم Lamelidae می آید و بخشی از خانواده ردیفی است.

کلاهک آن که می تواند به قطر 15 سانتی متر برسد، در سنین پایین کمی محدب است و به مرور زمان صاف می شود. دارای رنگ زیتونی روشن با رنگ سبز غالب است که به طور محسوسی به سمت مرکز قهوه ای می شود.

در قسمت پشت کلاه صفحاتی به رنگ سبز مایل به زرد وجود دارد و ساقه قارچ تقریباً به طور کامل در زمین پنهان شده است. گوشت قارچ به رنگ زرد، کاملاً سخت، شکننده و بسیار مقاوم در برابر آسیب کرم ها است.

آیا می دانستید؟ بزرگترین موجود زنده روی زمین که مساحتی حدود 10 کیلومتر مربع را با میسلیوم خود اشغال می کند، قارچ عسلی است که به گفته دانشمندان، 2.5 هزار سال است که در ایالات متحده فعلی زندگی می کند.

کجا رشد می کنند و چه زمانی باید آنها را جمع آوری کرد

قایقران سبز به طور انحصاری در خاک های شنی رشد می کند، به ویژه در جنگل های مخروطی که به راحتی در جنگل های مخروطی مستقر می شوند، که از میان آنها عمدتاً جنگل های کاج را انتخاب می کند. می تواند به طور کامل به تنهایی رشد کند، اما از شرکت هایی با حداکثر هشت نسخه جلوگیری نمی کند.

مگس‌های سبز در چشم جمع‌کنندگان قارچ به دلیل توانایی آن‌ها در بیرون آمدن از زمین در آن دوره غم‌انگیز که انواع اصلی قارچ‌های خوراکی فصل رشد خود را به پایان می‌رسانند، ارزش خاصی دارند. ردیف سبز را می توان از سپتامبر تا یخبندان برداشت. و در سراسر نیمکره شمالی در عرض های جغرافیایی معتدل آن پراکنده است.

خوراکی و طعم

فنچ سبز متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است. یعنی نمی توان آن را به صورت خام مصرف کرد اما بعد از پخت کاملا امکان پذیر است. درست است، آخرین تحقیقات علمی نشان می دهد که سمی است. اما سمیت این قارچ با عواقب کشنده تنها با مصرف زیاد آن ثبت شده است.

طعم ردیف سبز ضعیف است، اما در مورد بوی آن اختلاف نظر وجود دارد. برخی فکر می کنند که رایحه آرد دارد، در حالی که برخی فکر می کنند عطر خیار دارد.

ارزش غذایی

گرین فینچ کالری زیادی ندارد و به ازای هر صد گرم تنها 19 کیلو کالری دارد. این شامل 46٪ پروتئین، غنی از اسیدهای آمینه با ارزش است.
بخش دیگر ترکیب آن، 49 درصد، توسط کربوهیدرات ها، عمدتاً توسط گلیکوژن، اشغال شده است. و چربی های موجود در ترکیب (5%) عمدتاً به صورت فسفاتیدها، لسیتین و کلسترول بیان می شوند.

پروتئین علف سبز دارای طیف وسیعی از اسیدهای آمینه است که برای انسان مفید است:

• تریپتوفان؛
• آرژنین؛
• لیزین؛
• سرین؛
• والینا;
• گلیسین؛
• هیستیدین؛
• ترئونین؛
• ایزولوسین؛
• آسپارتیک اسد؛
• لوسین؛
• اسید گلوتامیک؛
• متیونین؛
• فنیل آلانین
• سیستین؛
• پرولین;
• تیروزین؛
• آلانین

گرین فینچ از نظر عناصر میکرو و ماکرو بسیار غنی است که بیشترین آن فسفر است و همچنین شامل موارد زیر است:

• اهن؛
• پتاسیم؛
• کلسیم؛
• منیزیم؛
• فلز روی؛
• سلنیوم؛
• سدیم؛
• منگنز؛
• فلز مس.

• ویتامین سی؛
• ویتامین B6؛
• ویتامین B12؛
• ویتامین E؛
• ریبوفلاوین؛
• تیامین؛
• ویتامین دی؛
• ویتامین D2؛
• اسید نیکوتین؛
• ویتامین K1؛
• اسید پانتوتنیک؛
• اسید فولیک؛
• کولین

آیا می توان گونه ها یا گونه های مشابه را گیج کرد؟

هنگام جمع آوری فنچ، خطر اشتباه گرفتن آن با قارچ های مشابه وجود دارد که می تواند آسیب قابل توجهی به سلامت انسان وارد کند. به عنوان مثال ردیف گوگرد سمی که شباهت هایی با آن دارد در جنگل های سوزنی برگ نیز رشد می کند و دوره رسیدن یکسانی دارد.

شما می توانید این ردیف سمی را با اندازه کوچکتر کلاهک، رنگ زرد مایل به خاکستری روشن و همچنین بوی نامطبوع پالپ از فنچ تشخیص دهید.
ردیف دیگر - صنوبر یا سوخاری - به اندازه گوگرد سمی نیست، اما غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود و از نظر اندازه کوچکتر و ساقه بلند و نازک با فنچ تفاوت دارد.

چه چیزی می توانید از آنها بپزید؟

Greenfinch برای هر نوع پردازش آشپزی که برای قارچ وجود دارد مناسب است. می توان آن را آب پز، سرخ شده، ترشی، نمکی و خشک کرد.

مهم! از آنجایی که این قارچ به صورت مشروط خوراکی است، می توان آن را فقط پس از پختن و در حد اعتدال مصرف کرد.

فنچ سبز در شن و ماسه، عمدتاً در جنگل های کاج رشد می کند، و با داشتن پوست بسیار چسبنده روی کلاه خود، "برداشت" قابل توجهی را به شکل سوزن های شن و کاج جمع آوری می کند. بنابراین، هنگام تهیه آن، سخت ترین کار تمیز کردن کامل آن از زباله است. کلاهک پوست کنده می‌شود و سوزن‌های شن و کاج که روی بشقاب‌ها و ساقه قرار می‌گیرند بهتر است با پختن پاک شوند.

به عنوان یک قاعده، فقط قارچ های جوان ترشی می شوند، در حالی که قارچ های قدیمی برای سرخ کردن و خشک کردن مناسب تر هستند. طعم نامطلوب فنچ خام پس از سرخ کردن و به خصوص خشک شدن به طرز محسوسی افزایش می یابد.
از ویژگی های پردازش آشپزی این ردیف می توان به توانایی آن در به دست آوردن رنگ سبز غنی پس از پختن یا نمک زدن اشاره کرد.

نحوه پختن

معمولا این قارچ ها را به مدت یک ربع در آب نمک می جوشانند. آنها را در آب سرد قرار می دهند، به جوش می آورند، نمک را به مزه اضافه می کنند و روی حرارت کم می پزند. سپس قارچ ها را پس از کشیدن آب در حال جوش در آبکش ریخته و با آب سرد می ریزند. پس از این، می توان آنها را خورد، به سالاد اضافه کرد، سرخ کرد، ترشی کرد و با غذاهای مختلف طعم دار کرد.

آیا می دانستید؟ در قرون وسطی در اروپا، فنچ سبز در بین نفیس ترین گونه های قارچ در سطح ترافل قرار داشت.

فنچ ها علاوه بر اینکه پس از پختن برای مصرف مناسب می شوند، از زباله های وارد شده نیز به خوبی پاک می شوند.

طرز تهیه ترشی

دستور العمل های مختلفی برای ترشی این قارچ های جالب وجود دارد. اینجا یکی از محبوب ترین هاست. به مواد زیر نیاز دارد:

• فنچ سبز - 1 کیلوگرم؛
• برگ های گیلاس - 2 قطعه؛
• برگ توت - 2 قطعه؛
• شکر گرانول - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک سفره - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 3 قطعه؛
• دانه های شوید - 30 گرم؛
• خردل - 15 گرم.

ویدئو: دستور تهیه ترشی قارچ سبز

پس از ده دقیقه ته نشین شدن، آب نمک به دست آمده را باید در شیشه ای با قارچ ریخته و با درب آن را ببندید. پس از یک هفته قرار گرفتن در جای خنک، محصول آماده استفاده خواهد بود.

دوستداران "شکار آرام" با لذت بردن از برداشت، مطمئناً قارچ فنچ را در سبد خود می برند. در زمستان و بهار، میز را کاملا تزئین می کنند و برای تهیه سالاد و ماریناد مناسب هستند.

این ردیف دارای کلاهک گوشتی متراکم به رنگ زرد، سبز یا زرد مایل به زرد با قطر 4 تا 12 سانتی متر است.

فنچ سبز (سبز یا قایقران طلایی) از خانواده قایقرانان و از تیره Lamelidae است. مصرف عمده این گونه به صورت مشروط فقط پس از پردازش امکان پذیر است: ترشی، تخمیر، جوشانده. در روسیه در جنگل های مخروطی و مختلط، در خاک های شنی خشک زندگی می کند. گاهی اوقات آنها را می توان در جنگل های برگریز، زیر درختان آسیاب، جایی که اندازه آنها بزرگ است، یافت.

قارچ در اواخر مرداد و تا اوایل آبان جمع آوری می شود.

این ردیف دارای یک کلاهک گوشتی متراکم به رنگ زرد، سبز یا زرد مایل به زرد با قطر 4 تا 12 سانتی متر است در گیاهان جوان صاف و محدب با یک غده در بالای آن است، در گیاهان بالغ با برآمدگی، کمی پخش می شود. لبه های موج دار با رسیدن به بزرگسالی، کلاه تیره می شود. پوست ضخیم، در لمس صاف است، در هوای بارانی لزج می شود و با ذرات خاک و برگ های چسبنده پوشیده می شود. این به این دلیل است که کلاهک دارای پوسته های کوچکی است که اجسام خارجی به آن می چسبند.

در سمت عقب، کلاهک دارای صفحات مکرر و نازک به عرض 5-12 میلی متر، زرد لیمویی، گاهی اوقات زرد مایل به سبز است. هنگامی که شکسته می شود، گوشت متراکم و سفید است. قارچ نسبت به سایر برادران کمتر مستعد ابتلا به عفونت است و عملاً هرگز کرمی نیست. اگر برش بزنید، رنگ روی آن تغییر نمی کند. هنگام استشمام، بو رنگ آردی و طعمی بیان نشده دارد. جمع کننده های باتجربه قارچ خاطرنشان می کنند که مشخص ترین بو مربوط به ردیف هایی است که در جنگل کاج رشد کرده اند.

اگر به ساق پا دقت کنید به سمت پایین کوتاه و ضخیم است و کاملا در زمین پنهان شده است. رنگ آن بسته به سن قارچ زرد یا سبز مایل به زرد است.

جمع آوری فنچ ها مشکلات بیشتری را برای جمع کنندگان قارچ به همراه دارد. طعمه پنهان را باید قبل از قرار دادن در سبد پیدا کرد، به درستی برش داد و سپس از شن و برگ پاک کرد.

علف سبز اغلب در کناره های جاده های جنگلی رشد می کند و در زیر برگ های افتاده پنهان می شود به طوری که کلاهک به سختی قابل مشاهده است. گاهی اوقات می توانید یک نمونه را پیدا کنید، اما اغلب در یک گروه. می‌توانید فوراً گل‌های خاکستری و سبزه را با هم پیدا کنید، که این مجموعه را لذت‌بخش‌تر می‌کند. گرین فینچ دوتایی دارد، ردیف هایی شبیه به او. شما می توانید آنها را با بوی نامطبوعشان تشخیص دهید. آنها کمی کوچکتر هستند و گوشتی نیستند. اغلب قارچ‌چین‌کنندگان جوان مواد سبز جوان را جمع‌آوری نمی‌کنند، زیرا می‌ترسند آن‌ها را با وزغ اشتباه بگیرند. از نظر خارجی، تفاوت هم در رنگ و هم در ساختار قابل مشاهده است.

همتای سمی آن حلقه ای روی ساقه دارد و گوشت آن چندان کشسان نیست.

قارچ سبز فنچ (فیلم)

فواید و مضرات

در مورد فواید و مضرات این قارچ اختلاف نظرهای زیادی وجود دارد. اکثر منابع قارچ را به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می کنند، اگرچه بسیاری از دانشمندان مدرن بر این باورند که رنگ مایل به سبز که پس از جوشاندن روشن نمی شود، می تواند تهدیدی سمی برای بدن باشد. سایر زیست شناسان نظر مخالف دارند. قارچ فنچ سبز سرشار از اسیدهای آمینه، ویتامین ها، مواد چرب و حاوی مقدار زیادی فسفر است. در قرن بیستم، دانشمندان سرمی را شناسایی کردند که استافیلوکوک را از بین می برد. قارچ همچنین می تواند خون را رقیق کرده و از تشکیل لخته خون جلوگیری کند. یک ترکیب پیچیده که می تواند با پوکی استخوان مبارزه کند در عصاره بدن روون یافت شده است.

دوستداران روون طلایی از طعم عالی آن قدردانی می کنند. آنها به صورت شور، ترشی و سرخ شده مصرف می شوند، اگرچه پخت و پز زمان زیادی می برد. تمیز کردن قارچ از خاک چندان آسان نیست.

با این وجود مواردی از مسمومیت با سبزی درخشان گزارش شده است. در نتیجه استفاده بیش از حد ایجاد شد و با احساسات زیر مشخص شد:

• ضعف شدید در بدن؛
• درد عضلانی؛
• رنگ تیره ادرار؛
• تشنج

اگر قارچ ها را عاقلانه تهیه کنید و آنها را به مقدار کم مصرف کنید، می توانید منوی زمستانی خود را متنوع کنید و خود را با ویتامین ها نوازش کنید.

قارچ سبز فنچ و سروشکا (فیلم)

تهیه ردیف طلایی

قبل از استفاده از ردیف، لازم است عملیات حرارتی انجام شود. نباید تازه مصرف شود. قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه می‌دانند که قارچ سبز چه طعم فوق‌العاده‌ای دارد و چگونه غذا درست می‌کند.

قبل از تهیه سبزه باید قارچ را کاملاً از ماسه و خاک تمیز کنید. برای انجام این کار، با ضربه زدن روی کلاه، زیر آب جاری بشویید. سپس به مدت 2 ساعت در آب گرم و نمک خیس کنید، در نتیجه ماسه به ته ظرف می‌ریزد. سپس می توانید ساده ترین کار را شروع کنید - آشپزی.

روی قارچ ها آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و کمی نمک اضافه کنید. آنها باید حدود 20 دقیقه روی حرارت کم پخته شوند. آب آن تخلیه می شود، جریان سردی روی فنچ می ریزند و آماده خوردن هستند. خوب است یک سالاد تهیه کنید، مارینت کنید، سرخ کنید، غذاهای مختلف، سس ها، دلمه ها را مزه دار کنید.

یکی دیگر از دستور العمل های اصلی برای سرو ردیف های نمکی با خردل است. برای تهیه غذا به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم سبزی؛
• 30 گرم دانه شوید؛
• 2 برگ گیلاس؛
• 2 برگ توت سیاه؛
• 3 برگ بو؛
• 15 گرم خردل؛
• 2.5 قاشق غذاخوری صحرا;
• 6 دانه فلفل سیاه؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک.

قارچ ها را باید شسته و به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس سرد کنید و در یک شیشه قرار دهید. بین آنها برگ بو، توت و گیلاس قرار دهید. از 1 لیتر آب، نمک، شکر و فلفل آب نمک تهیه کنید. خردل خشک را به یک قابلمه در حال جوش اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند. آب نمک سبک را در یک شیشه با قارچ بریزید. گرد کنید یا با درب بپوشانید و به مدت 7 روز در جای خنک قرار دهید تا ترشی شود. یک پیش غذای فوق العاده آماده است.

سبزیجات سرخ شده بسیار معطر هستند. برای این کار 500 گرم قارچ آب پز را خنک کرده و خرد کنید. پیاز (1 سر) را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. قارچ ها را در ماهیتابه بریزید و به مدت 10-15 دقیقه تفت دهید. 4 قاشق غذاخوری بریزید. خامه ترش و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. در پایان نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. قارچ های معطر آماده هستند. با سیب زمینی سرو کنید.

سبزی ترشی طعم فوق العاده ای دارد. آنها را می جوشانند تا نرم شوند، در کوزه ها توزیع می کنند و با ماریناد داغ ریخته می شوند و جوهر سرکه را اضافه می کنند. دستور پخت ماریناد ساده است: 1.5 قاشق غذاخوری را به 1 لیتر آب جوش اضافه کنید. نمک، 6 نخود فلفل دلمه ای، یک غنچه میخک و 1 قاشق چایخوری. سرکه.

خوردن مقدار زیادی قارچ مخصوصاً فنچ برای افراد توصیه نمی شود. علاوه بر مواد لازم، ردیف ها حاوی مواد سمی هستند که می توانند باعث مسمومیت شوند. افرادی که از اختلالات معده رنج می برند باید از خوردن فنچ به طور کامل اجتناب کنند.

ردیف طلایی آخرین قارچ پاییز است. این مکمل خوبی برای ظروف خواهد بود و ویتامین ها را به میز می آورد. منوی متنوعی که با قارچ تهیه شده است، نت های دلپذیر پاییز را به جا می گذارد.

بازدید پست: 833

قارچ فنچ سبز

عکس و توضیحات فنچ سبز

عکس زیر قارچ سبز فنچ را از زوایای مختلف نشان می دهد. امیدواریم این امر به شما امکان دهد تا این نماینده را به طور دقیق مطالعه کنید و از وارد شدن آن به سبد خود در هنگام شکار قارچ جلوگیری کنید.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

گرین فینچ در جنگل های کاج سبک رشد می کند که دارای خاک شنی خشک نسبتاً ساختاری هستند. اغلب در گروه های کوچک رشد می کند که ممکن است شامل افراد در سنین مختلف باشد. عمدتا در سپتامبر و اوایل اکتبر یافت می شود.

در این رابطه اغلب با قارچی که برای کنسرو کردن مناسب است اشتباه گرفته می شود. عواقب مصرف ممکن است چندین ماه بعد، در دوره ای که از ترشی های آماده استفاده می شود، ظاهر شود.

غذا و نوشیدنی

ما به شما می گوییم که چگونه فنچ ها را ترشی کنید و آنها را برای زمستان ترشی کنید.

Greenfinch یک قارچ خوراکی مشروط متعلق به ردیف tricholomas است. به این دلیل که کلاهک دارای رنگ زرد مایل به سبز روشن است به این نام خوانده می شود. حتی با عملیات حرارتی، رنگ فنچ سبز تغییر نمی کند.

تفاوت بین قارچ خوراکی و وزغ

این قارچ را می توان از "دوقلو" غیرقابل خوردنش، ردیف زرد خاکستری، با ویژگی های مشخصه زیر متمایز کرد: کلاهک فنچ تا 15 سانتی متر رشد می کند و در مرکز آن یک غده محدب دارد. صفحات زرد روشن با فواصل متراکم قابل مشاهده هستند که بوی خاصی از "آردی" منتشر می کنند.

فنچ سبز - قارچ سبز

ساقه قارچ معمولا کوتاه است و به 2-3 سانتی متر می رسد، ساختاری کشسان و متراکم دارد.

رنگ ساق پا دارای رنگ مایل به سبز یا زرد است. گوشت قارچ سفید است و با گذشت زمان زرد می شود که نشان می دهد فنچ ممکن است حاوی سموم باشد. در این مقاله به شما می گوییم که چگونه فنچ ها را ترشی کنید، چگونه آنها را ترشی و فرآوری کنید. نکته اصلی این است که مراقب باشید و به یاد داشته باشید که مصرف این قارچ در مقادیر زیاد می تواند خطرناک باشد.

بیایید یاد بگیریم که چگونه فنچ ها را ترشی کنیم و بعد از چیدن آنها را تمیز کنیم

فنچ سبز از اواخر اوت - اوایل سپتامبر جمع آوری می شود. آنها عمدتا در جنگل های کاج، در خاک های شنی خشک زیر درختان یافت می شوند. آنها به تنهایی رشد نمی کنند، بلکه به صورت گروهی رشد می کنند. پس از برداشت، مگس سبز باید به دقت پردازش شود. قارچ ها مرتب شده اند، از نمونه های بد و قدیمی برای غذا استفاده نمی شود. هر فنچ در آب خنک شسته می شود. فیلم باید از درپوش قارچ جدا شود و ساقه آن را می توان با چاقو خراش داد. پس از تمیز کردن، قارچ ها را در ظرف آب قرار دهید و خوب بشویید و ماسه و کثیفی را بشویید. حالا بهتر است قارچ‌های سبز را داخل ظرف تمیزی بریزید و آب داغ را داخل آن بریزید و قارچ‌ها را سخاوتمندانه با نمک بپاشید. می توانید آنها را حدود 15 دقیقه بگذارید تا خیس بخورند. می توانید این روش را چندین بار تکرار کنید.

ویدیو در مورد موضوع

چگونه توت سبز را برای زمستان ترشی کنیم؟

برای تهیه یک میان وعده خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

• سهره سبز؛
• سرکه 9٪؛
• نمک؛
• سیر؛
• شوید؛
• فلفل (نخود)؛
• برگ بو.

بنابراین، ما به شما می گوییم که چگونه توت سبز را بپزید. برای شروع، قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در آب نمک با اضافه کردن سرکه بجوشانید. در حالی که آنها در حال جوشیدن هستند، از گیاهان مخلوطی برای ترشی درست می کنیم. شوید و سیر را خرد کنید. برگ بو و دانه فلفل را به آنها اضافه کنید. قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. پس از سرد شدن، سبزی ها را با گیاهان مخلوط کنید. حالا قارچ ها را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید.
مهم: لازم است قارچ ها را به اندازه کافی محکم در کنار یکدیگر قرار دهید. سبزی ها را روی آن نمک بپاشید. بعد از 4 روز قارچ ها آماده می شوند. این میان وعده باید در یخچال نگهداری شود. اکنون می دانید که چگونه سبزی را به درستی ترشی کنید. می توانید قارچ ها را با چاشنی روغن نباتی و سرکه سرو کنید.

ترشی فنچ سبز

طبق این دستور باید آنها را برای زمستان مرینیت کنید. شما به مواد زیر نیاز دارید: سبزی توت، شوید، نمک، میخک، سرکه، دارچین، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای. بعد از تمیز کردن و شستن قارچ ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید. در حالی که قارچ ها در حال پردازش حرارتی هستند، بیایید ماریناد را درست کنیم. برای 2 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری نمک، 20 دانه فلفل سیاه، 2 عدد میخک و کمی دارچین میل کنید. بیایید فلفل دلمه ای را آنجا اضافه کنیم. پس از خنک شدن قارچ ها، آنها را در شیشه های آماده شده قرار دهید و اسانس سرکه (1.5 قاشق چایخوری در هر ظرف لیتر) را اضافه کنید. ماریناد را روی سبزی ها بریزید و شیشه ها را با درب های پلاستیکی ببندید. این همه، میان وعده زمستانی آماده است. باید در یخچال نگهداری شود. نوش جان!

ماشین ها
چه صندلی هایی برای نیوا مناسب هستند؟ نحوه انتخاب صندلی های جلو و عقب برای نیوا

تقریباً همه دارندگان نیوا با نیاز به نوسازی یا تعمیر خودروی خود مواجه هستند. این تغییرات ممکن است مربوط به مشخصات فنی و داخلی باشد. علاوه بر این، به منظور ...

کسب و کار
چگونه یک کارآفرین فردی شوید و برای خودتان شروع به کار کنید؟

کارآفرینی فردی به دلیل در دسترس بودن و فراهم شدن فرصت های خاص در مسیر موفقیت در جامعه امروزی رواج بیشتری پیدا می کند. تنها مشکل چند مرحله ای است...

خانه و خانواده
خانواده های ناکارآمد و تاثیر آنها بر فرزندان

آیا در خانواده خود احساس راحتی می کنید؟ خانه یک قلعه است، جایی است که در آن امن، راحت است، جایی که درک متقابل، عشق و هماهنگی را احساس می کنید. اما متاسفانه این را نمی توان در مورد همه خانواده ها گفت...

خانه و خانواده
ویتامین ها برای زنان باردار و تأثیر آنها بر رشد جنین

هنگامی که یک زن باردار است، بدن او به منابع بسیار بیشتری از ویتامین ها، مواد مغذی و مواد معدنی مختلف نیاز دارد. این امر هم برای سلامت مادر و هم برای حفظ سلامتی زن باردار نقش حیاتی دارد…

خانه و خانواده
عفونت های داخل رحمی در دوران بارداری و تاثیر آن بر جنین

حتی خوش خیم ترین بیماری های یک زن باردار می تواند به کودک در حال رشد در رحم آسیب برساند. باکتری‌ها و ویروس‌هایی که سیستم ایمنی بزرگسالان می‌تواند در برابر آن‌ها مقاومت کند، می‌توانند بار سنگینی برای...

راحتی خانه
نحوه عایق بندی چاه ساخته شده از حلقه های بتنی برای زمستان: فناوری، روش ها، مواد و بررسی ها

این سوال که چگونه یک چاه ساخته شده از حلقه های بتنی را عایق بندی کنیم، عمدتا ساکنان تابستانی، صاحبان خانه های خصوصی و ساکنان روستا را نگران می کند. اغلب این موضوع قبل از شروع ساخت چاه با در نظر گرفتن شرایط...

راحتی خانه
کاغذ دیواری در مهد کودک و تاثیر آن بر روحیه کودک

همه والدین رویای این را دارند که فرزندشان در شرایط راحت زندگی کند، اتاق او بهترین مکان برای استراحت، بازی و ملاقات با دوستان او باشد.

رشد معنوی
چگونه خوش شانس و خوش شانس شویم؟ طلسم برای موفق باشید

چرا برخی از مردم دائماً به آنچه می خواهند می رسند، در حالی که برخی دیگر به آنچه دارند بسنده می کنند؟ چیزی گریزان، اما بسیار مهم در زندگی وجود دارد. کلمه او "شانس" است. بسیاری از مردم واقعا نمی توانند توضیح دهند که چیست ...

غذا و نوشیدنی
سوکراسیت: ضرر و فایده. شیرین کننده ها و تاثیر آنها بر بدن

حتی سال‌ها پس از اینکه یک شیمیدان ناشناخته از روسیه، Fahlberg، به طور تصادفی یک شیرین کننده اختراع کرد، تقاضا برای این محصول بسیار رشک‌انگیز است و همچنان در حال رشد است. همه جور دعواهای اطرافش فروکش نمیکنه...

غذا و نوشیدنی
آب نبات چوبی: دستور پخت. طرز تهیه آبنبات چوبی بزرگ و گرد

اتحاد جماهیر شوروی همه چیز داشت - هم خوب و هم نه چندان خوب. این واقعیتی است که نمی توان با آن بحث کرد. اما چیزی که نمی شد از مردم عادی گرفت، نبوغ او بود.

قارچ فنچ سبز

قارچ فنچ در سراسر کشور ما بسیار رایج است. اغلب، جمع کننده های قارچ آن را با روسولای سبز اشتباه می گیرند، به خصوص در مرحله اولیه رشد رویشی.

منابع علمی مختلف از خوراکی بودن این قارچ حکایت دارد. با این حال، اکثر زیست شناسان مدرن توافق دارند که موادی که رنگ سبز مشخصه را به کلاهک می دهند، در طول قرار گرفتن در معرض حرارت از بین نمی روند و می توانند خطرات سمی برای سیستم قلبی عروقی انسان ایجاد کنند.

به طور خاص، در نتیجه مطالعات طولانی مدت، خاصیت رئولوژیکی این مواد آشکار شد که شامل افزایش ویسکوزیته خون و پر کردن آن با پلاکت بود. این امر خطر ترومبوز و انفارکتوس میوکارد را در کوتاه مدت افزایش می دهد. بی دلیل نیست که اعتقاد بر این است که مصرف منظم فنچ سبز برای چندین سال باعث ترومبوفلبیت وریدهای لگن و اندام تحتانی می شود.

این سموم عملا از بدن خارج نمی شوند. در مقادیر زیاد، سیستم ادراری ممکن است فلج شود.

این واقعیت که قارچ فنچ سبز خوراکی نیست نیز نشان دهنده این واقعیت است که پالپ و ساقه آن هرگز تحت تأثیر لارو قرار نمی گیرند. این نمایندگان پادشاهی قارچ کرم نیستند.

حشرات هنگامی که به دنبال مکانی برای تخم گذاری می گردند، فنچ سبز را به عنوان یک خطر بالقوه برای فرزندان خود تشخیص می دهند. شما نباید سلامتی خود را به خطر بیندازید و سعی کنید از طبیعت پیشی بگیرید. به دانش و غرایز دنیای حشرات اعتماد کنید.

عکس و توضیحات فنچ سبز

در ادبیات تخصصی، قارچ فنچ سبز به عنوان اسب تریکولوما توصیف می شود. متعلق به گروه تریکولوماهای معمولی است.

نام روسی از ظاهر مشخصه قارچ گرفته شده است که با رنگ سبز روشن سطح بیرونی کلاه متمایز می شود. در طول پخت با عملیات حرارتی، این رنگ حفظ می شود.

عکس زیر قارچ سبز فنچ را از زوایای مختلف نشان می دهد.

فنچ سبز (قارچ)

امیدواریم این امر به شما این امکان را بدهد که این نماینده را به طور دقیق مطالعه کنید و از ورود آن به سبد خود در هنگام شکار قارچ جلوگیری کنید.

در بزرگسالی، قطر کلاهک قارچ با یک غده محدب مشخص در وسط به 15 سانتی متر می رسد. با بزرگتر شدن، پوسته هایی در مرکز ظاهر می شوند که پوست را محکم می پوشانند. رنگ سبز روشن است، گاهی اوقات ممکن است کمی مایل به زرد باشد. هرچه قطر کلاهک بزرگتر باشد، رنگ غنی تر است.

طول پاهای کوتاهش که در بزرگسالی می تواند به حداکثر 3 سانتی متر برسد متمایز می شود. کاملا متراکم و الاستیک، تا قطر 2 سانتی متر.

کل پا دارای رنگ بیرونی سبز یا کمی زرد است. هنگام بیرون آمدن از زمین، ممکن است با فلس های قهوه ای کوچک و متراکم پوشیده شود.

در قسمت پشت درپوش صفحات کاملاً متراکم وجود دارد که بوی مشخصی از آرد تازه دارند. رنگ بشقاب ها از لیمویی تا زرد متغیر است. عرض صفحات می تواند به 1 سانتی متر برسد، اما در سنین پایین اغلب تا 5 میلی متر ضخامت دارند.

هنگامی که قارچ بریده یا شکسته می شود، گوشت سفید ظاهر می شود. با گذشت زمان، رنگ زرد به دست می آورد. این نشان می دهد که ساختار کل قارچ حاوی مواد سمی است که در تماس با هوا به سرعت تهاجمی می شوند و خواص بیماری زایی خود را نشان می دهند.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

در برخی مناطق کشورمان از قارچ فنچ برای فرآوری آشپزی استفاده می شود. اعتقاد بر این است که برای محافظت از خود در برابر اثرات سموم، اغلب کافی است پوست را از کلاه بردارید. ما جرات می کنیم به شما اطمینان دهیم که این درست نیست. سموم در تمام قسمت های این قارچ وجود دارد. به دلیل آگاهی اندک از ترکیبات بیولوژیکی و شیمیایی این گونه، خوردن قارچ فنچ به هیچ شکلی توصیه نمی شود.

گرین فینچ در جنگل های کاج سبک رشد می کند که دارای خاک شنی خشک نسبتاً ساختاری هستند. اغلب در گروه های کوچک رشد می کند که ممکن است شامل افراد در سنین مختلف باشد. عمدتا در سپتامبر و اوایل اکتبر یافت می شود. در این رابطه اغلب با قارچی که برای کنسرو کردن مناسب است اشتباه گرفته می شود. عواقب مصرف ممکن است چندین ماه بعد، در دوره ای که از ترشی های آماده استفاده می شود، ظاهر شود.

قارچ گرین فینچ در عکس (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

پودزلنکا
معنی:قارچ خوراکی از جنس Ryadovka با کلاه خاکستری مایل به قهوه ای - خاکستری Ryadovka، Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

منطقه:بلاروس.
توجه داشته باشید:نسخه و غیره مناطق مجاور لیتوانی؛ ضعیف استان کیف (بدون کیف).
وضعیت:منطقه ای محاوره ای
منشأ کلمه:از جانب سبز درخشان، محلی «ردیف سبز، فنچ سبز» با توجه به رشد همزمان آن با این قارچ.
ثبت در لغت نامه ها:درست نشد.
مترادف ها:خروس-2، ماسه شنی خاکستری(به سندباکس مراجعه کنید).
توجه داشته باشید:به طور گسترده در منطقه معتدل نیمکره شمالی، در جنگل های مخروطی (عمدتا کاج) و مخلوط (با کاج)، در خاک شنی، در خزه و زیر بسترهای برگریز و مخروطی. قارچ دیررس که قبل و بعد از یخبندان رشد می کند.

نمونه های استفاده:
بلاروس
"عاشقان "شکار خاموش" که از جنگل های منطقه بارانوویچی در منطقه برست دیدن کردند با سبدهای پر از ... پول سبز و دلار به خانه بازگشتند."("7 روز"، مینسک، 01/06/2005).

"...بالاخره باید به یاد داشته باشیم که ردیف خاکستری (Tricholoma portentosum) یک قارچ شناخته شده است که به آن علف سبز می گویند."(انجمن، نویسنده از مینسک).

گرین بری ها همیشه به خوبی میوه می دهند.(انجمن قارچ، نویسنده از مینسک؛ توجه داشته باشید:سهره سبز"ردیف سبز"

"ما چمن سبز داریم - این یک نوع ردیف خاکستری است، که در آن صفحات مایل به زرد مایل به سبز روشن هستند، و کلاه آن براق، خاکستری، چسبنده است. بیایید بگوییم، چیزی بین چمن سبز (ما فقط چمن سبز می نامیم) و خالص است. ردیف خاکستری که ما به آن خاکستری می گوییم و دارای صفحات خاکستری موشی و کلاهک است و هیچ گونه چسبندگی وجود ندارد و همه این قارچ ها در یک زمان و در یک مکان رشد می کنند (اکتبر-آبان، کاج، کمی توس، خزه، شن)"(انجمن قارچ، نویسنده از بلاروس).

"من احساس می کنم که شخصی از علف سبز بومی ما (علف خاکستری) با گوسفند یا چوب زمستانه عبور کرده است!"(نظر از مینسک به عکسی از قارچ ناآشنا، انجمن قارچ).
http://mycoweb.borda.ru/?1-8-180-00000006-000-0-0

"و حالا من عاشق قارچ های شیر سیاه شده ام. روسولاس. سبزی ها و سبزه ها. و ردیف ها (به طور کلی، انواع مختلفی وجود دارد)"(انجمن خانگی، نویسنده از مینسک).

از کنار سوپر مارکت Bobruisk در خیابان Minskaya رد می شوم و می بینم ... یک جمع کننده قارچ که دو سطل قارچ تازه می فروشد، نزدیک می شوم و ابتدا در مورد قیمت قارچ سبز و قارچ سبز و حتی قارچ می پرسم.("زندگی بابرویسک"، 26/11/2008).

"آتش خاکستر کوه قرمز با آتشی روشن در جنگل می سوزد، قارچ های عسلی، سبزی ها و سبزی ها به طور فعال رشد می کنند."(پورتال اطلاعاتی Svetlogorsk، منطقه گومل، 10/16/2008).

کمی در مورد قارچ‌ها چرخ‌های لنگر، قارچ‌های لهستانی، قارچ‌های پورسینی و قارچ‌های سبز (ردیف خاکستری) وجود داشت، اما 90 درصد آن‌ها قارچ عسلی پاییزی بودند.(Livejournal، Baranovichi/Minsk).

ایمن‌ترین آنها قارچ‌های سفید، بخیه‌ای، قارچ‌های پاییزی، بولتوس، بولتوس، قارچ‌ها و قارچ‌های سبز هستند.("تبادل اطلاعات"، گرودنو، 07/17/2003).

«در اینجا دستور پخت امضای من برای قارچ ترشی آمده است.

قارچ گرین فینچ - منادی هوای سرد آینده است

شما می توانید هر گونه قارچی مصرف کنید: قارچ سفید، قارچ سبز، قارچ سبز، قارچ عسلی، بولتوس.

چهارشنبه همچنین:
لیتوانی
کوکب ها هنوز شکوفا می شوند، یخبندان وجود نداشت، قارچ های سبز و سفید در جنگل وجود دارد، حتی لوستر نیز وجود دارد.(تالار گل، نویسنده از Visaginas).

استان کیف.
کمی کره، مقداری سبزی، مقداری سبزی، چند چتر و مقداری شیر خام سبز برای سرخ کردن.(تالار ماهیگیری و قارچ، نویسنده از نزدیک کیف؛ توجه داشته باشید:داغ"غذای قارچ سرخ شده" و غیره منطقه.).

"من دارم جمعش میکنم در جنگل های منطقه Boryspil. در آنجا مردم محلی آن را پودزلیونکا می نامند، در منطقه ایوانکوفسکی نیز انبوهی از آن وجود دارد، در آنجا آن را ریادوکا می نامند.(انجمن ماهیگیری و قارچ، کیف).

"خانواده من آنها را در منطقه چرنیگوف جمع آوری می کنند، من دوغ، قارچ سفید، قارچ عسلی، لوستر، روسولا، پادوبنیکی (اگر هیچ چیز دیگری وجود ندارد) جمع آوری می کنم، خواهرم دوست دارد قارچ شیر ترشی بخورد، سبزی و سبزی کمیاب است. ”(انجمن در برواری، منطقه کیف؛ توجه داشته باشید:مکان نویسنده مشخص نشده است، می تواند مناطق کیف یا چرنیگوف باشد. روغنیوک"قوطی روغن" و غیره منطقه.).

نام های مختلفی برای این قارچ وجود دارد: مسافر، سروشکا، سریانکا، قارچ شیری، قارچ توخالی، تلخ، تلخ، زیر درخت. دانشمندان آن را به عنوان یک قارچ خوراکی مشروط از جنس Lactaceae و خانواده Russula طبقه بندی می کنند.

داده ها و توضیحات کلی

با قضاوت بر اساس نام، این قارچ ها کلاهک خاکستری دارند و در یک توده رشد می کنند، زیرا نام "شیر" در زبان اسلاوونی قدیم به معنای توده یا توده است. این قارچ به دلیل اینکه کلاهک آن مانند قارچ های شیری از خانواده قارچ های شیری حاوی آب شیری تلخ است به عنوان قارچ های شیری نیز طبقه بندی می شود.

ساختار سروشکا بیشتر یادآور شیر نرم است تا قارچ شیری، به دلیل رنگ مشابه آن، اغلب با شیر صاف اشتباه گرفته می شود. این مهم نیست، زیرا مسافر-سروشکا، گلادیش و سایر قارچ های این گونه را می توان خورد. فقط برخی از گونه های آنها غیرقابل خوردن هستند.

بنابراین، ما به شجره نامه مسافر سروشکا پی بردیم، اکنون باید توضیحی ارائه کنیم. این قارچ ها دایره های مرکزی قابل توجهی روی کلاه خود دارند، بنابراین می توان آنها را با امواج اشتباه گرفت. فقط دایره های آن خاکستری یا بنفش هستند و دایره های امواج صورتی تیره است.

مسافر متعلق به قارچ های لایه ای است. کلاه صاف، با لبه های گرد است و در صورت خیس شدن، لیز می شود. قارچ های جوان دارای کلاهک محدب با دایره های مشخص در سطح هستند. در بالغ ها به شکل قیف با غده در وسط و لبه های موج دار به خود می گیرد. قطر کلاهک 10-12 سانتی متر است، اما در تابستان های بارانی می تواند تا 20 سانتی متر رشد کند.

ساق با طول متوسط، متراکم، استوانه ای شکل با شیارهایی در تمام طول آن است. ساقه نمونه های بالغ توخالی، همرنگ کلاهک، به ندرت روشن تر است. به دلیل ساق توخالی آن، مسافر اغلب آشیانه نامیده می شود. خمیر آن سفید و متراکم است و بوی خوش میوه یا صمغی دارد.

شیره مسافری سوزاننده، فراوان، سفید، روی برش یا بشقاب ظاهر می شود، رنگ آن در نور و هوا تغییر نمی کند. آب شیری قارچ حاوی آنتی بیوتیکی است که از رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس جلوگیری می کند و برخی از میکروارگانیسم ها را از بین می برد.

کجا و چه زمانی رشد می کند؟

اساساً مسافر در نخلستان های توس یا آسپن، در جنگل های مختلط، در امتداد مسیرها و جاده ها، در لبه های جنگل و پاکسازی ها رشد می کند. سروشکا مانند قارچ های شیری در گروه های بزرگ، از سه تا 30 قطعه، در مکان های باتلاقی و پر نور رشد می کند. به عنوان یک قاعده، یک قارچ در مسیر یک جمع کننده قارچ قرار می گیرد که یک شکار آرام را انجام می دهد، به همین دلیل است که در برخی از مناطق روسیه به آن مسافر می گویند.

در روسیه، مسافر را می توان تقریباً در تمام مناطق با آب و هوای معتدل یافت، ظاهراً به همین دلیل است که نام های زیادی دارد - هر منطقه نام خود را دارد. دوره باردهی برای مسافر به شرط وجود رطوبت کافی از اواسط تابستان آغاز می شود و تا یخبندان ادامه می یابد.

در پاییز، پودر اسپور سفید در اطراف انبوهی از مسافران در حال رشد دیده می شود. وجود آن نشان دهنده رسیده بودن قارچ است و نباید آن را برای مصرف بچینید. برخی از جمع کننده های قارچ معمولاً فقط نمونه های کوچکی را جمع آوری می کنند که کلاه های آنها هنوز فرصت خم شدن به داخل قیف را نداشته است.

مانند سایر قارچ های خوراکی مشروط، سروشکا فقط پس از خیساندن طولانی مدت و جوشاندن با تغییر مکرر آب خورده می شود. برای از بین بردن کامل تلخی، خیساندن سه روز طول می کشد. با این حال، جمع کنندگان قارچ توصیه می کنند که سریانکا را بچشند - گاهی اوقات تلخی پس از 1-2 تغییر آب از بین می رود، می توان پیش درمان را متوقف کرد. اعتقاد بر این است که قارچ هایی که در جنگل های سوزنی برگ رشد می کنند تلخی بیشتری دارند، در حالی که قارچ های جمع آوری شده در جنگل های برگ ریز تلخی کمتری دارند.

مسافر پس از خیساندن خشک نمی شود، اما می توان از آن برای ترشی و سرخ کردن استفاده کرد. یک غذای خوشمزه از مخلوطی با قارچ های لایه ای مانند لوستر و روسولا به دست می آید.

برای جمع کنندگان قارچ، مسافر نیز جذاب است، زیرا در حین حمل و نقل چروک نمی شود، می توان آن را در مسافت های طولانی بدون آسیب حمل کرد.

ویژگی های شبیه قارچ سبز فنچ چیست؟

و به دلیل شیره تلخ آن، مانند برخی دیگر از گونه های قارچ، به ندرت خورده می شود و توسط کرم ها و سایر حشرات آسیب می بیند. اساساً آنها فقط در تابستان های گرم و خشک در قارچ رشد می کنند.

چگونه نمک اضافه کنیم؟

Seryanka پس از خیساندن طولانی نمک سرد یا گرم است. روش سرد: قارچ ها را در شیشه های شیشه ای در لایه ها قرار می دهند و با نمک پاشیده می شوند. 1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر کیلوگرم مسافر. برای بهبود طعم، برگ های ترب، گیلاس یا توت سیاه، چند دانه فلفل سیاه، سیر و یک چتر شوید را به شیشه اضافه کنید.

ابتدا قارچ های داخل شیشه را با یک وزنه فشار می دهیم - یک دایره بریده شده از چوب درخت غان، به اندازه گردن شیشه و یک وزن اضافی. هنگامی که قارچ ها جا افتادند و شروع به ترشح کردند، برگ ها را روی آن قرار می دهند و فشرده می کنند و پس از آن با درب نایلونی بسته می شوند و بدون ظلم از آنها پخش می شود.

روش داغ این است که قارچ ها خیس نمی شوند، بلکه 2-3 بار به مدت 15-20 دقیقه می پزند و هر بار آب آن را عوض می کنند. در غیر این صورت، همه چیز مانند دستور قبلی انجام می شود.

کوزه های قارچ در یک مکان خنک با دمای بالاتر از صفر - در یخچال، در بالکن، در زیرزمین ذخیره می شوند. قارچ های مسافرتی شور به رنگ قهوه ای تیره، خوشمزه و ترد می شوند. در زمستان از آنها برای سالاد، پای، خاویار قارچ و وینگرت استفاده می شود.

برای زمستان، پس از جوشاندن، قارچ مسافرتی را می توان در فریزر صندوقی منجمد کرد. در زمستان، آنها را ذوب می کنند و به عنوان مکمل غذای اصلی استفاده می کنند و از آنها پیتزا تهیه می کنند.

فنچ سبز یک قارچ واقعا طبیعی است که مربوط به تریکولوماهای رایج است. به این دلیل نامیده می شود که دارای یک قطره سبز مایل به زرد روشن است. با این حال، در طول پردازش حرارتی، رنگ فنچ سبز تغییر نمی کند.

فواید قارچ طبیعی در مقابل "خوزخ"

این قارچ را می توان از "دوقلو" غیرطبیعی خود، ردیف خاکستری مایل به زرد، به دلیل ویژگی های مشخصه زیر متمایز کرد: قطره سبزه سبز تا 15 سانتی متر قطر رشد می کند و دارای قوز محدب در مرکز است، با یک قطره در داخل. شما می توانید بشقاب های تزئین شده با رنگ زرد روشن را ببینید که می توانید بوی خاص "بوروشنی" را ببینید.

جمع آوری و خوردن قارچ سبز

ساقه قارچ 2-3 سانتی متر طول، فنری و ضخیم پشت ساختار است. رنگ پاها مایل به سبز یا زرد است. گوشت قارچ سفید است و به مرور زمان جویدنی می شود، بنابراین می توان در مورد این واقعیت صحبت کرد که فنچ می تواند سموم را از بین ببرد. این مقاله به ما می گوید که چگونه فنچ ها را نمک بزنیم، چگونه آنها را مرینیت و پردازش کنیم. Smut - مراقب باشید و به یاد داشته باشید که رشد این قارچ در مقادیر زیاد می تواند خطرناک باشد.

با نحوه نمک زدن فنچ ها و نحوه تمیز کردن آنها پس از چیدن آشنا شوید

شاخه سبز را از انتهای داس - بلال هدر جمع کنید. آنها عمدتا در جنگل های کاج، در خاک های خشک و غنی زیر درختان یافت می شوند. بوی تعفن به صورت فردی رشد نمی کند، بلکه به صورت گروهی رشد می کند. پس از جمع آوری مگس سبز، باید آنها را به دقت تجزیه و تحلیل کنید. قارچ ها حرکت می کنند، زباله ها و نمونه های قدیمی به گل نمی روند. پوست فنچ سبز در آب سرد شسته می شود. یک قطره قارچ به آرامی از روی تف ​​برداشته می شود و کف آن را می توان با چاقو خراش داد. قارچ ها را پس از تمیز کردن در ظرفی حاوی آب قرار دهید و خوب آبکشی کنید و ماسه و گل را بردارید. حالا باید سبزه ها را داخل ظرف تمیزی بریزید و آب داغ را داخل آن بریزید و قارچ ها را به آرامی دم کنید. می توانید 15 دقیقه از خیساندن آنها جلوگیری کنید. می توانید این روش را چندین بار تکرار کنید.

چگونه فنچ ها را برای زمستان نمک نمک بزنیم؟

برای تهیه یک میان وعده خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

• سهره سبز؛
• est 9%;
• نمک؛
• ساعت ساز;
• شوید؛
• فلفل (نخود)؛
• برگ بو

اینجوری فنچا رو آماده میکنیم. برای لپه، باید قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در آب نمک با آب داغ اضافه کنید. در حالی که بوی تعفن در حال جوشیدن است، مقداری سومیش برای ترشی با گیاهان به آن اضافه کنید. بیایید قدرت و چاسنیک را کاهش دهیم. برگ بو و دانه فلفل را به آنها اضافه کنید. قارچ ها را در ظرفی بریزید و آب اضافی آن را بگیرید. پس از سرد شدن، سبزی ها را با گیاهان مخلوط کنید. حالا قارچ ها را در پشت شیشه های استریل شده قرار می دهیم.
مهم: لازم است قارچ ها را یکی یکی با دقت قرار دهید. سبزی ها از بالا می جوشند. بعد از 4 روز قارچ ها آماده می شوند. این میان وعده را در یخچال نگهداری کنید. اکنون می دانید که چگونه قارچ سبز را به درستی نمک بزنید. می‌توانید قارچ‌ها را با چاشنی‌سازی با رزماری و اوستوم سر میز سرو کنید.

ترشی فنچ سبز

طبق این دستور آنها را برای زمستان مرینیت کنید. شما به مواد زیر نیاز دارید: سبزی توت، کرپ، نمک، میخک، اوست، دارچین، دانه فلفل سیاه، فلفل تند. بعد از تمیز کردن و شستن قارچ ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک بجوشانید. در حالی که قارچ ها از نظر حرارتی از هم جدا می شوند، ماریناد خرد می شود. برای 2 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری نمک، 20 دانه فلفل سیاه، 2 میخک و یک قطره دارچین میل کنید. تودی خوب مقداری فلفل اضافی اضافه کنید. پس از خنک شدن قارچ ها، آنها را در شیشه های آماده شده قرار دهید و عسل (1.5 قاشق چایخوری در ظرفیت لیتر) را اضافه کنید. ماریناد را روی سبزی ها بریزید و شیشه ها را با درب های پلاستیکی بپوشانید. این همه است، میان وعده زمستانی آماده است. نگهداری آن در یخچال ضروری است. خوشمزه - لذیذ!

FaqUkr.ru » چه می خورید » چگونه فنچ ها را نمک بزنیم و آنها را برای زمستان مرینیت کنیم

اگر زمان "شکار خاموش" فرا رسیده است، باید به دنبال آن بروید سهره سبز. این قارچ ها در جنگل هستند و تا سردترین هوا و پس از اولین یخبندان منتظر ورود ما هستند. با این حال، خود قارچ، به عنوان یک قاعده، زیر ماسه، خاک و سوزن های کاج سال گذشته پنهان می شود.

جمع کننده های باتجربه قارچ به خوبی می دانند که چرا سوزن ها در جایی روی زمین بلند می شوند - باید لایه بالایی خاک را بردارید، این جایی است که قارچ پنهان شده است. با این حال، برخی از طرفداران بر این باورند که شباهت هایی بین قارچ سبز و سمی مانند قارچ سمی وجود دارد، اما این قارچ دارای گوشت کشسانی کمتری است و دارای یک حلقه در ساقه است.

عموزاده های سمی مشابهی نیز وجود دارند، اما بوی نامطبوع دائمی دارند. نیازی به ترس از نام و رنگ مایل به سبز قارچ ها نیست. فنچ سبز نیز بسیار شبیه به ردیف زرد گوگردی است.

قارچ چه شکلی است؟

قارچ های جوان در ابتدا دارای کلاهک محدب هستند و پس از آن صاف می شود و می تواند تا پانزده سانتی متر قطر رشد کند.

قارچ طعم شیرین و بوی خوش آرد دارد. ممکن است شبیه بوی خیار باشد. ساقه متراکم تقریباً همیشه در عمق زمین یافت می شود.

کلاهک چسبناک با رنگ زرد مایل به سبز یا زرد است که با برگ، سوزن و ماسه پوشیده شده است. بنابراین، بسیاری از قارچ‌چین‌کنندگان یک برس یا برس سخت با خود می‌برند و ترجیح می‌دهند فورا قارچ را تمیز کنند.

فنچ سبز در روسیه در خاک های شنی خشک بسیار رایج است. هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های مختلط، چیدن قارچ فنچ روح یک جمع کننده باتجربه قارچ را خوشحال می کند.

آنها همچنین در جنگل های برگریز رشد می کنند، اما در اینجا تقریباً نیازی به چیدن آنها از زمین نیست. به عنوان یک قاعده، آنها در اینجا بزرگتر هستند و پنهان نمی شوند. فنچ سبز خوب است زیرا وقتی قارچ دیگری وجود ندارد می توان آن را جمع کرد. از آنجایی که قارچ در زمان یخبندان رشد می کند، عملا هرگز کرمی نمی شود.

مشخصات

جمع کننده های باتجربه قارچ به دلیل طعم آن جایگاه ویژه ای به آن داده اند. Tricholoma equeste نام لاتین قارچ است. این قارچ به خودی خود متعلق به خانواده ردیف ها، جنس Tricholoma است که معمولاً به سادگی "ردیف" است.

گیاهان به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند. این قارچ ها را نه تنها می توان سرخ کرد، بلکه به سادگی:

• جوشیدن،
• ترشی،
• ترشی کردن،
• خشک.

و لذیذها ترجیح می دهند از مگس سبز در سالاد لذت ببرند. اگرچه پوست کندن قارچ بسیار دشوار است، اما آماده کردن آن زمان زیادی نمی برد.

سایت ما دستور العمل های قارچ زیادی را ارائه می دهد و شما می توانید برای خود نکاتی در مورد ترشی و توصیه هایی برای تهیه غذاهای گرم انتخاب کنید.

وقتی فصل تابستان، ماهیگیری و شکار تمام شد و کاری ندارید، قارچ های سبز را به یاد بیاورید و برای جنگل آماده شوید، اما برای اولین بار بهتر است یک جمع کننده قارچ با تجربه همراه خود داشته باشید. در یک مکان خوب می توانید بیش از یک سطل فنچ را جمع آوری کنید.

بهترین مکان برای جمع آوری قارچ کجاست؟

لازم به ذکر است که قارچ ها مانند یک اسفنج قادر به جذب مواد مضر مختلف از محیط هستند، بنابراین برای اینکه هدایای جنگلی مفید باشد و مضر نباشد، باید در جایی که وجود ندارد جمع آوری شود:

• تاسیسات صنعتی.
• مسیرهای جاده ای
• دفن های رادیواکتیو
• محل های دفن زباله

فقط قارچ های ردیفی جوان برای مصرف مناسب هستند و به عنوان یک قاعده باید از قارچ های قدیمی و بیش از حد رشد کرده اجتناب شود تا از مسمومیت جلوگیری شود، علاوه بر این، آنها کاملاً بی مزه هستند.

این گونه قارچ ها هیچ ارزش غذایی برای بدن انسان ندارند و حتی بیشتر از آن هیچ فایده ای ندارند. همچنین، نباید قارچ های خیلی کوچک مصرف کنید، زیرا در سنین جوانی همه آنها از نظر ظاهری مشابه هستند. در این سایت می توانید دستور العمل های خوشمزه برای پخت قارچ را بیابید.

پس از پایان اوج فصل چیدن قارچ، همچنان می توانید علف سبز را در جنگل ها پیدا کنید. و اگرچه یخبندان و برف در حال حاضر "در انتظار" هستند ، دوستداران "شکار آرام" از جمع آوری "غنائم" تازه با رنگ خاص و اصلی مانند این خودداری نمی کنند.

قارچ ردیف سبز در سراسر روسیه گسترده است. با این حال، جمع‌کننده‌های تازه قارچ، اغلب فنچ را با روسولای سبز اشتباه می‌گیرند، و این به ویژه زمانی اتفاق می‌افتد که روسولای سبز در سنین پایین هستند. برای مقایسه به عکس قارچ چمن سبز و روسولا سبز نگاه کنید.

با این حال، حتی اگر سردرگمی رخ دهد، نباید ترسید. هر دو نوع ذکر شده خوراکی هستند و هرگز به عنوان یک میان وعده خوشمزه روی میز اشتباه نمی شوند.

شایان ذکر است که منابع علمی مختلف که توضیحات و عکس هایی از ردیف سبز ارائه می دهند، حاکی از خوراکی بودن این میوه بارده است. اما زیست شناسان مدرن بر این باورند که موادی که به کلاهک رنگ سبز می دهد در طی عملیات حرارتی از بین نمی روند و می توانند منجر به مسمومیت شوند که خطری برای سیستم قلبی عروقی انسان است. دانشمندان دریافته اند که هنگام مصرف دوز زیاد علف سبز، ویسکوزیته خون و تعداد پلاکت ها افزایش می یابد. و این می تواند منجر به ایجاد حمله قلبی و ترومبوز شود. با این حال، از طرف دیگر، این اندام های میوه دار حاوی پروتئین، چربی و کربوهیدرات و همچنین ویتامین های B1، B2، PP و D هستند که برای بدن انسان ضروری هستند. علاوه بر این، چمن سبز (گرن فنچ) سرشار از کاروتن، فسفر و اسید پانتوتنیک است. پس با توجه به مطالب فوق باید در نظر گرفت که خوردن چنین قارچی به مقدار زیاد ممنوع است.

اگرچه قارچ سبز (گرن فنچ) را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد: سرخ کردنی، آب پز کردن، نمک زدن، ترشی کردن، خورش دادن، اما باید به مقدار محدود مصرف شود. یک قانون مهم را باید به خاطر بسپارید: قارچ ها را به طور کامل بشویید و کلاه آن را پوست بگیرید. اگر قارچ ها نمکی، آب پز یا ترشی شوند، شیشه یک رنگ سبز زیبا و پررنگ قارچ تولید می کند. و اگر ردیف سبز را به درستی تهیه کنید و آن را در مقادیر معقول مصرف کنید، یک مکمل ویتامین عالی را به رژیم غذایی روزانه خود بخصوص در فصل زمستان وارد می کنید.

قارچ سبز (گرن فنچ) تمام مناطق جنگلی کشور را ترجیح می دهد: اغلب مخلوط و مخروطی، کمتر اغلب برگریز.

این قارچ که در خاک های شنی خشک رشد می کند، به ندرت کرم می شود. در این مقاله توضیحات و عکس کاملی از قارچ های ردیف سبز ارائه می دهیم تا هر دوستدار «شکار آرام» بتواند این تن میوه را در جنگل بشناسد و برداشت مناسب را برداشت کند.

نام ردیف سبز از ظاهر مشخصه بدن میوه گرفته شده است که با رنگ سبز روشن کلاه متمایز می شود. حتی در طی عملیات حرارتی، رنگ قارچ کاملاً حفظ می شود. عکس ارائه شده از ردیف سبز به هر جمع کننده قارچ این امکان را می دهد تا دریابد که چگونه به نظر می رسد و نماینده ردیف سبز را با جزئیات مطالعه کند.

نام لاتین: Tricholoma eguestre.

خانواده:معمولی.

مترادف ها: فنچ سبز، ردیف سبز، قارچ سبز.

کلاه:دارای بدنی قوی و متراکم است که عملا توسط کرم ها خراب نمی شود. عکسی از قارچ فنچ سبز نشان می دهد که کلاهک در مراحل اولیه گوشتی و محدب است. در سنین بالاتر به حالت سجده و تقریباً صاف می شود و اغلب به صورت شعاعی ترک می خورد. قطر از 3 تا 15 سانتی متر، با رنگ سبز روشن یا سبز مایل به زرد. رنگ وسط کلاهک تیره تر است و با فلس های کوچک پوشیده شده است. در هوای مرطوب، کلاهک لغزنده و چسبناک می شود که به ماسه، برگ و علف اجازه می دهد تا به آن بچسبد.

پا:کوتاه، کمی ضخیم در پایین، پوشیده شده با فلس های قهوه ای کوچک در پایه. عکس ردیف سبز (گرن فنچ) نشان می دهد که پا کاملاً در خاک پنهان شده است. با این حال، رنگ آن بلافاصله قابل توجه است زیرا سبز یا زرد مایل به سبز است.

پالپ:متراکم، سفید، در بزرگسالی رنگ زرد به دست می آورد. هنگام شکستن یا برش، رنگ بلافاصله تغییر می کند. طعم آن مشخص نیست، اما بوی آرد تازه دارد. ردیف های سبز روی درختان کاج عطر قوی تری دارند.

سوابق:نازک، به رنگ لیمویی یا سبز مایل به زرد، که با افزایش سن تیره تر می شود.

کاربرد:فنچ را می توان نمک، سرخ شده، ترشی، خورش و آب پز کرد. بسیاری از مردم ردیف های سبز سرخ شده را خوشمزه ترین می دانند و در این صورت نیازی به آب پز نیست.

چگونه فنچ ها را از ردیف های زرد مایل به خاکستری تشخیص دهیم و چه زمانی این قارچ ها را جمع آوری کنیم

مشابهت ها و تفاوت ها:قارچ فنچ سبز بسیار شبیه به پارویی سمی زرد سولفور است. چگونه فنچ را از ردیف زرد گوگردی تشخیص دهیم تا مسمومیت ایجاد نشود؟ اول از همه باید به بو و رنگ قارچی که در مقابل شما قرار دارد توجه کنید. تفاوت اصلی ردیف زرد گوگردی با فنچ در بوی نامطبوع صابون قیر، طعم تلخ و رنگ زرد کثیف است.

این قارچ همچنین شباهت هایی با ردیف تند دارد که دارای کلاهک مخروطی شکل و طعمی خاص است. علاوه بر این، ردیف نیش دار فقط در زیر درختان صنوبر رشد می کند و کمتر درختان کاج را ترجیح می دهد.