Vino de uva sin separación de pulpa. La duración de la fermentación en la pulpa: la producción de vino según el método tinto.

En el proceso actividad económica una persona suele dejar algún tipo de residuo. Tome la misma vinificación: después de exprimir el jugo de las bayas, siempre hay pastel. Algunos propietarios tiran materias primas antiestéticas porque no saben qué hacer con la torta de uva. Enólogos experimentados se sabe reciclar residuos y conseguir vino de mesa casero de bastante buena calidad. En la vida cotidiana, la bebida terminada se llama semi-vino o vino secundario.

Principios básicos de la vinificación a partir de pulpa de uva

A diferencia de la primaria productos alcohólicos el segundo vino tiene un color y sabor menos pronunciado. Pero de todos modos, la bebida resulta útil, por lo que tirar la pulpa no será un negocio. Receta clásica hacer medio vino a partir de restos de uva en casa requiere el uso de pulpa, agua y azúcar. La tecnología prohíbe agregar alcohol.

El volumen de agua está determinado por la cantidad de jugo exprimido de las materias primas disponibles. El azúcar se vierte en una proporción de 180 a 300 g por cada litro de agua. La cantidad de dulce afecta la fuerza del producto final.

Para que la bebida de vino fermente por completo, se coloca en una botella de vidrio grande. Los platos transparentes facilitan el control de los procesos de fermentación y el estado de las materias primas en general.

El esquema general para la elaboración de vino a partir de pulpa de uva es el siguiente:

Receta de vino secundario de orujo de uva blanca

El vino casero primario de variedades de uva blanca fermenta en jugo puro, la pulpa no se pone en una jarra. Los residuos no deben desecharse, ya que contienen suficiente nutrientes y materiales de fermentación.

Cómo hacer medio vino a partir de orujo de uva blanca:

1. En un recipiente alto de esmalte, la pulpa se vierte con agua 1: 1. El recipiente se llena de modo que su cuarta parte quede libre para la tapa de espuma;
2. La temperatura en la habitación donde se encuentra la botella se mantiene entre 18 y 25 ° C. Directo rayos de sol no debe caer sobre los platos;
3. El pastel se fermentará durante 4 a 7 días. Si la fermentación avanza mal o no ocurre en absoluto, se echa en el matraz un puñado de uvas o pasas sin lavar;
4. Tan pronto como se debilita la formación de espuma, se filtra el contenido de la botella y se exprime la pulpa de la fruta;
5. El mosto se vierte en otra botella y se vierte azúcar (1 kg por 10 litros). Una semana después, agregue otra porción de azúcar. Primero se cierra el cuello del frasco con un trozo de algodón. Después de 10 días, el tejido se reemplaza con un guante de goma y se perfora un "dedo";
6. Transcurridos 30 días desde el momento de agregar 2 porciones de azúcar, se retira medio vino del sedimento y se deja fermentar la bebida por un mes con sello de agua;
7. Los productos se retiran nuevamente del sedimento y se mantienen en un lugar oscuro y fresco para su clarificación. Esto toma alrededor de 2 meses.

Segundo vino de orujo de uva negra

Envia a mesa festiva el vino de la pulpa de las uvas no se avergüenza en absoluto. Los huéspedes a los que no les gustan las bebidas fuertes apreciarán el alcohol casero débil. Considere una receta de medio vino para 12 a 15 porciones.

Componentes:

Qué hacer con el orujo de uva oscuro:

1. La pulpa se coloca en una suleya y se vierte con un almíbar a base de agua y azúcar. Por cada kilogramo de orujo debe caer aproximadamente 1 litro de líquido.
2. Se deja fermentar la bebida hasta que las pieles pierden su tonalidad original y se comprimen.
3. El contenedor se sella con un guante o sello de agua.
4. El producto se filtra y se deja reposar sin torta.
5. Después de unos días, el producto se prueba y evalúa en cuanto a sabor. Si las características satisfacen las necesidades del propietario, el alcohol se embotella.

Vodka de orujo de uva: receta

La fruta es bastante sabrosa y fragante. La bebida se vuelve rica como resultado de muchos años de envejecimiento en barricas de roble. El plazo de maduración de los productos, por supuesto, puede reducirse con estricta observación de las condiciones de su almacenamiento.

Que necesitas:

¿Cómo cocinar chacha georgiana con orujo de uvas? Si el pastel está hecho de uvas, no se agrega agua. Los racimos sin lavar se colocan en una sartén grande y simplemente se arrugan con las manos. La masa jugosa fermentará en caliente sin la adición de levadura y azúcar.

Si quedan orujos de la antigua elaboración de vino, se diluyen con 5 litros de agua fría hervida y se vierten 5 kg de azúcar. La composición se mezcla con una espátula de madera y se lleva al fuego. La chacha de orujo de uva se puede fermentar en tinajas de 3 litros.

Una semana después, el puré se pasa por una gasa. La pulpa se desecha y el líquido se procesa con un alambique de alcohol ilegal. para eliminación olor agrio la destilación se hace dos veces. La calidad de la chacha terminada se determina de la siguiente manera: se lleva una cerilla encendida al dedo sumergido en la bebida. Si la luz no quema el dedo, entonces la chacha fue un éxito.

Después de la destilación, la bebida se vierte en un barril de roble y se insiste durante 3-4 meses en la bodega. A falta de un barril, la chacha se vierte en tinajas y se echan algunas astillas de roble en cada una. Si lo desea, la bebida de vino se condimenta con canela o rodajas de cítricos. Limón o naranja servirán.

Cómo hacer vino de uva en casa., lo diremos en orden. Aprenderá cómo convertir una rica cosecha de bayas dulces en la bebida de los Dioses. Leer instrucciones paso a paso Cocinando vino de casa de la uva y los secretos de la vinificación casera en nuestra sección "Blanks"

El vino es una bebida refrescante.

La bebida que se obtiene durante la fermentación del jugo de uva se llama vino. El mismo proceso de elaboración de la "bebida de los dioses" fue descrito por los antiguos romanos y griegos. En aquellos días, el vino se llamaba el término "vineri", que significaba "energizante".

Un poco de vino es una medicina, mucho es un veneno mortal.

Avicena

Durante miles de años, esta bebida se preparó a partir de bayas de uva, pero la esencia del proceso en sí se reveló solo en el siglo XIX.

El mismo proceso de fermentación de líquidos que contienen azúcar ocurre debido a la reproducción de hongos de levadura en ellos. Las esporas de microorganismos, al entrar en cualquier producto o líquido, provocan su acidificación y posterior fermentación. Para que los productos no desaparezcan, se someten a tratamientos térmicos, congelación o se utilizan diversos conservantes.
Pero, si el propósito de dicho procesamiento es la preparación del vino, en este caso, por el contrario, todo se crea. las condiciones necesarias para que la levadura fermente y se multiplique. Para esto, se utilizan sustancias de oxígeno, calor, proteínas, minerales y azúcar.

¿Es solo cuestión de gustos?

tal vez hablando de propiedades útiles Vino de uva No te preocupes, todos los conocen. Normalización de la presión, mejora del apetito, tratamiento de la anemia, eliminación de radionúclidos del cuerpo: el vino casero resolverá todos estos problemas.

Incluso si esta bebida no fuera tan útil, la gente no dejaría de prepararla, ya que tiene un sabor único y la capacidad de alegrar.

Principios básicos de la tecnología de vinificación casera.

Hay muchas maneras de hacer vino en casa. Todo el que hace esto tiene sus propios secretos y peculiaridades. Todos los enólogos tienen una cosa en común: principios básicos y reglas

Primero se recolecta la uva, luego se procede a la selección, selección, estrujado y al final se deja fermentar el jugo de la uva.

De acuerdo con esta tecnología bastante simple, todos los vinos caseros se preparan y solo pequeñas adiciones o aditivos especiales le dan al vino nuevos sabores. Es así como “nacen” nuevas variedades de la bebida.

¿Cómo hacer el vino casero perfecto?

Como en cualquier otro negocio, en la elaboración del vino existen varias puntos importantes, que puede contribuir a obtener la bebida perfecta.

Para que el vino resulte realmente sabroso, debe saber cómo plantar uvas y cómo cuidarlas. Solo entonces la baya del vino tendrá suficiente contenido de azúcar y sabor durante décadas.

También es importante saber cuándo se cosechan las uvas, porque si cosechas las uvas demasiado pronto, ni siquiera puedes soñar con una bebida ideal. Cuanto más tarde coseches, mejor. Debe estar completamente despierto. Si las uvas están agrias, aún no están listas, lo ideal es que estén dulces e incluso ligeramente secas.

Si cultiva uvas para luego hacer vino, entonces debe saber que el lugar donde crece la materia prima para el vino debe estar lo más cuidado y limpio posible. La regla principal de los "expertos" es no lavar las uvas. El hecho es que los hongos de levadura viven y se multiplican en la cáscara de las bayas y en colonias enteras. Es gracias a estos microorganismos que se produce la fermentación.

Otro matiz importante- Solo las bayas buenas, no estropeadas, son adecuadas para hacer vino. De lo contrario, las uvas podridas simplemente estropearán el sabor de la bebida.

Verás, el proceso de elaboración del vino no es fácil. Además del hecho de que las uvas deben cultivarse correctamente, también deben cosecharse a tiempo. Además, no todas las personas estarán interesadas en el monótono trabajo de seleccionar las bayas ideales.

Es por eso que hay muy pocos enólogos reales que conozcan su oficio.

Vino casero Isabella, desde la vendimia hasta la cata de vinos por un conocedor

Tecnología de vinificación casera: instrucciones paso a paso

El proceso de elaboración del vino de uva casero consta de varias etapas:

• etapa preparatoria - pulpa de cocción;
• la primera etapa es la fermentación del jugo con pulpa (natural o artificial);
• la segunda etapa - drenar el jugo;
• la tercera etapa es la preparación de vino secundario a partir de pulpa y agua dulce;
• la cuarta etapa es la maduración de la bebida;
• la quinta etapa es la pasteurización.

¡Y ahora más!

Después de la cosecha, clasifique las uvas. Recuerde, solo las bayas bien maduras son adecuadas para hacer vino casero.

Preparación de pulpa. Los platos deben ser de vidrio o esmaltados. No se recomienda usar metal, ya que el sabor de la bebida debido al contacto de las materias primas con el metal será, por decirlo suavemente, malo. También puede llevar recipientes de plástico para estos fines.

La opción ideal son los contenedores grandes de al menos veinte litros. El hecho es que en platos pequeños, la fermentación se acelerará un poco y, como resultado, simplemente no podrá controlar el proceso.

Asegúrese de lavarse bien agua caliente y seque todos los recipientes antes de usarlos.

Tome una cacerola grande y coloque todas las bayas seleccionadas en ella. Ahora puede comenzar el proceso de trituración. Algunos enólogos lo hacen con las manos, otros usan bolsas de lona y otros usan una prensa especial. La elección del método queda a su discreción, lo principal es que se tritura cada uva.

La fermentación debe ser correcta.

En este caso, es muy importante observar la temperatura de fermentación. No debe ser menor de dieciocho ni mayor de veintitrés grados.

Este es un matiz muy importante, porque si la temperatura está por encima de lo normal, es posible que el vino no salga o simplemente se vuelva similar al vinagre.

Si la temperatura es demasiado baja, la fermentación no comenzará en absoluto. Si las uvas se cosecharon a una temperatura exterior inferior a quince grados, en ningún caso las triture de inmediato, deje que se calienten a cierta temperatura.

Cuando se hayan trasvasado todas las uvas, tapar el recipiente con un paño limpio. Lo ideal es que la fermentación comience al día siguiente.

Cuando la pulpa comience a subir, no olvides removerla de vez en cuando, de lo contrario se agriará.

Al tercer día, la pulpa se exprime con una prensa de jugo.
Un punto importante: no llene el recipiente hasta el tope, ya que la "tapa" se elevará con el tiempo y el vino dará un paseo por la casa :)

Tan pronto como sienta un ligero toque de "acidez", vierta el jugo en otro recipiente con un cuello estrecho. Luego, coloque inmediatamente en los cuellos tapas dobles de plástico especiales en las que se vierte agua, o inserte un corcho con un tubo sumergido en el agua, o póngase guantes médicos simples (perfore los dedos de los guantes con una aguja por adelantado). Lo que te pongas será tu sello de agua.

¿Qué hacer si no se produce la fermentación?

Esto también puede suceder, y principalmente debido al clima frío y las bajas temperaturas de la habitación.

En este caso, haz esto: vierta un poco de jugo, alrededor de un litro, agregue azúcar y caliéntelo a cuarenta grados, luego vierta el jugo nuevamente en la botella.

A continuación, por cada litro de líquido, añade cincuenta gramos de azúcar. No olvides mezclar bien. Este procedimiento debe repetirse hasta que el contenido de azúcar deje de disminuir. Esto significa que el jugo ha "fermentado".

primer drenaje

Coge la botella, lávala, sécala y ponla junto a la llena. Inserte la manguera de goma en la pulpa, casi hasta el fondo y comience a bombear.

Pruebe el vino, si está ácido, agregue azúcar, aproximadamente 200 gramos por litro, luego vuelva a colocarlo debajo del sello de agua.

Algunos hacen vino secundario a partir de la pulpa. Y, por cierto, resulta no menos sabroso y refinado, y aún más saturado de color y aroma, porque extrae todos los beneficios de la piel.

Si decide hacer un segundo vino: mida cuánto jugo le quedó a la botella, caliente la misma cantidad de agua y disuelva en ella el azúcar, en una proporción de 200g por litro, luego agregue la pulpa.

La pulpa secundaria fermentará por más tiempo. Cuando se decolore y se convierta en una capa apretada, deséchela. Y el jugo, así como el primario, se ponen en fermentación.

La maduración del vino es la etapa más importante.

Esta es la etapa de la llamada "fermentación silenciosa". El sedimento comenzará a hundirse gradualmente hasta el fondo. Debe eliminarse, cuanto más a menudo lo haga, más ligero será el vino.

Después de eso, comience el proceso de mezcla. Esto se hace si la finca tiene muchas variedades de uva: agria, dulce, semidulce. Este proceso implica agregar, diluir, agregar una norma adicional de azúcar. En general, aquí debe hacerlo a su propia discreción: si le gusta el vino dulce, agregue azúcar, si le gusta el semidulce, dilúyalo un poco.

El vino necesita al menos cuatro meses para madurar.

El último paso es la pasteurización.

Tomar botellas de vidrio(puede usar vino o champán), lavar y secar, luego verter el vino, taparlo con cuidado y envolverlo con un paño. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua caliente. No olvide insertar un termómetro en una de las botellas. Después de que el vino se caliente a sesenta grados, manténgalo durante otros veinte minutos en este estado. Luego sáquelo y envíelo a un lugar oscuro y fresco. Las botellas deben colocarse de lado, en ningún caso deben colocarse.

Eso es todo, tal es el proceso de elaboración del vino. Recuerda, solo los vinos maduros pueden ser perfectos. Tómate tu tiempo, haz todo de acuerdo con la tecnología y pronto disfrutarás de tu creación.

El vino es bueno para la vida humana si se bebe con moderación. ¿Qué es la vida sin vino? Fue creado para la alegría de la gente. Alegría del corazón y consuelo del alma es el vino, consumido moderadamente en el momento oportuno; la pena del alma es vino cuando se bebe mucho, con irritación y riña.

Biblia, Antiguo Testamento. Sirac

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La duración de la fermentación de la pulpa, durante la cual tienen lugar importantes procesos de maceración y fermentación del mosto, es el principal factor determinante de la calidad de los vinos, su carácter y posterior evolución. Pero el problema de la duración óptima del contacto vino-pulpa no puede resolverse sin ambigüedades. Este óptimo depende del tipo de vino elegido para la elaboración, de las características que se prioricen, de las condiciones del año y de las características de las materias primas. La duración del vino en el depósito en presencia de pulpa también depende de la temperatura y el método de fermentación. Sería un error considerar por separado una de las otras cuestiones de la duración de la fermentación en la pulpa y la temperatura.
En las zonas donde tradicionalmente la fermentación en tinto ha sido la más larga, unas 3-4 semanas, y esto se aplica íntegramente a los viñedos de Burdeos, se ha observado una reducción en la duración de la fermentación en tinto. Hay muchas razones para esto y están conectadas no solo con el deseo de producir vinos más armoniosos. El más importante de ellos será probablemente la preocupación por evitar el deterioro bacteriano de los vinos. Pero aquí también surge la posibilidad de obtener, mediante fermentaciones cortas en pulpa con uvas bien maduras, vinos bastante armoniosos, fuertes y extractivos, pero también muchas veces más frescos y aromáticos que los vinos elaborados como resultado de largas fermentaciones en tinto.
Ferre creía que la duración de la fermentación debería acortarse limitándola al tiempo requerido para la fermentación completa del azúcar (5-6 días), y ni siquiera es absolutamente necesario esperar a que el azúcar fermente por completo antes de escurrir el vino. de la tina
Es posible, sin perjuicio de la calidad del vino, mantenerlo en una tina durante no más de 5-6 días y, en cualquier caso, no más de 8 días, aunque solo sea para reducir la pérdida de alcohol que inevitablemente se produce en cubas abiertas. Los cambios en las materias primas asociados con las condiciones cambiantes del cultivo de la uva llevaron a los enólogos de Borgoña a volver a una fermentación roja más larga, de 8 a 10 días (Leglise, 1967). Lo mismo se observó en la región de Burdeos, donde en algunos años para los vinos destacados del Medoc, no se excluye la fermentación hasta por 3 semanas, como se hacía a principios de siglo. En las zonas de clima cálido, en particular en el sur de Francia, se tiende a reducir la fermentación sobre la pulpa a 2, 3 o 4 días. En este caso, el mosto se drena de la tina cuando aún contiene mucha azúcar.
Las diferencias en el comportamiento de los antocianos y taninos durante la maceración nos permiten establecer algunos principios que podrían guiar la elección de la duración de la fermentación en la pulpa, el factor más importante para controlar la extracción de compuestos fenólicos.
Con la fermentación a corto plazo de uvas rojas según el método rojo, utilizando racimos bien maduros, puede obtener un vino bastante coloreado, pero de baja acidez, ya que contiene pocos taninos. Las cualidades organolépticas de los vinos jóvenes suelen mejorarse con todas aquellas intervenciones que ayuden a disolver la materia colorante sin aumentar excesivamente el contenido de compuestos fenólicos totales (taninos). El aroma y el sabor de la uva fresca, característicos de los vinos jóvenes, suelen estar inversamente relacionados con el contenido de polifenoles.
Al mismo tiempo para crear mejores condiciones el almacenamiento y crianza de los vinos finos requiere una mayor extracción de compuestos fenólicos. De hecho, después de unos años, los antocianos prácticamente desaparecen y ya no intervienen en la formación del color de los vinos tintos, debido principalmente a los taninos condensados ​​(Ribero-Gayon y Stonestreet, 1965, 1966).
Los antocianos, cuyo contenido incluso en los vinos jóvenes en relación con los taninos es bastante pequeño, casi no se sienten en el paladar. Las sensaciones gustativas se deben principalmente al contenido de taninos. Para todos los vinos cuya calidad está asociada a un cierto grado de envejecimiento, el éxito depende de la medida en que se encuentre un compromiso entre la necesidad de garantizar alto contenido taninos y al mismo tiempo dotarlos de cierta suavidad, cierta frescura cuando aún son jóvenes y cuando se suele juzgar sus propiedades organolépticas.
La intensidad de la maceración depende del tipo de vino, así como de la variedad. Para variedades simples en áreas con suelos pobres, la fermentación en la pulpa se suele acortar. Suele alargarse para las denominadas variedades nobles en las zonas donde se producen vinos finos.
Pero sea cual sea el grado de maceración adoptado, es prácticamente imposible extraer en el vino toda la materia colorante y los taninos originalmente presentes en los hollejos y pepitas de las uvas.
Esquemáticamente, se pueden representar tres tipos de duración de la fermentación en la pulpa:
1) bajar el vino de la tina antes de que termine la fermentación, cuando aún contiene azúcar. En estos casos, el vino se separa de la pulpa a densidades entre 1020 y 1010 kg/m3. Hablamos aquí de una corta fermentación en pulpa (de 3 a 4 días), recomendada habitualmente para vinos de consumo corriente y en zonas con clima cálido. Se practica este tipo de fermentación donde, en primer lugar, se consigue la suavidad, ligereza de los productos destinados al consumo de los jóvenes;

2) el descenso del vino de la tina inmediatamente después del final de la fermentación, cuando ya no tiene azúcar; tal caso se llama "descenso en caliente" de la tina. Este método es adecuado para vinos. Alta calidad, se esfuerzan por prepararlos para su embotellado y venta lo antes posible. En tales condiciones, los materiales del vino también se drenan para el envejecimiento con el fin de obtener algunos vinos. mejores marcas destinado a la resistencia. Esto generalmente se hace durante los años de cosecha alta cuando las uvas se concentran debido a la madurez muy alta. Este método también es recomendable y casi obligatorio cuando se elabora vino en tinas abiertas;
3) descenso del vino de la cuba unos días después de finalizada la fermentación alcohólica para alargar al máximo el proceso de maceración; tal caso se llama "descenso en frío". Se trata de sobre el método más utilizado en la elaboración de vinos destinados a crianza.
A la hora de elegir el tiempo de permanencia del vino en una cuba, se debe tener en cuenta lo siguiente; factores
Madurez de la uva. Todos los factores que contribuyen a una madurez insuficiente, es decir, la reducción de la acumulación de compuestos fenólicos y el aumento de la acidez, y por tanto la estabilidad biológica de los vinos, favorecen la fermentación a largo plazo sobre la pulpa. Procesamiento de condiciones opuestas Efecto positivo con una breve estancia de vino en cuba.
La naturaleza de la variedad.. Las variedades de uva con un alto contenido en taninos o con un sabor simple se someten preferiblemente a una fermentación en un tiempo corto.
Estado sanitario de las uvas. Las uvas parcialmente dañadas por moho o estropeadas deben procesarse mediante fermentación a corto plazo en presencia de la pulpa, especialmente si la sulfitación se lleva a cabo en pequeñas dosis o no se realiza en absoluto. Es más probable que aumentar el tiempo en la tina aumente los malos sabores asociados con la podredumbre.
dispositivo de tina. El contacto prolongado del vino con la pulpa solo es posible en depósitos cerrados. Sin embargo, asume que el control sobre el curso de la fermentación es más riguroso cuanto menor es la acidez, más moderada la sulfitación y más alta la temperatura.
Tipo de vino a elaborar. Una larga estancia en depósito es aconsejable sólo para la elaboración de vinos de crianza, "masculinos", que mejoran su calidad durante la crianza. Siempre que se quiera elaborar vinos para su consumo en un futuro cercano, vinos que sean suaves, agradables, fáciles de beber, que no mejoren de calidad durante la crianza, se debe preferir una corta permanencia en piel.
Un cese de fermentación claramente pronunciado es un caso especial cuando es necesario un descenso inmediato del vino de la cuba. En tales condiciones, sería peligroso mantener el vino en presencia de mostos ricos en bacterias. Por otro lado, el descenso del vino de la cuba favorece la reanudación de la fermentación alcohólica debido a la aireación que se produce, y al mismo tiempo permite una ligera sulfitación para evitar el desarrollo bacteria patogénica sin interferir con la reanudación de la actividad de la levadura.