Πώς να μαγειρέψετε βουλγαρική μπανίτσα. Βουλγαρική μπανίτσα πίτα με τυρί κότατζ: μυστικά αντικατάστασης της παραδοσιακής ζύμης

Βάζουμε το τυρί σε ένα μπολ και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε ένα κεραμικό σκεύος με τετράγωνο πλαίσιο διαστάσεων 25 x 25 cm.

Ξεπαγώστε τη ζύμη του φύλλου εκ των προτέρων. Πάρτε ένα φύλλο τη φορά για να δουλέψετε, σκεπάστε το υπόλοιπο με μια υγρή πετσέτα, διαφορετικά θα στεγνώσουν γρήγορα. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στον πάτο του ταψιού έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται από τα πλαϊνά. Αλείφουμε με γκι.

Τοποθετούμε ένα δεύτερο φύλλο ζύμης και αλείφουμε με λάδι. Τοποθετούμε το τρίτο φύλλο έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τον πάτο της φόρμας. Η ζύμη σχηματίζει πτυχώσεις και τσακίσεις, σαν τσαλακωμένο χαρτί. Απλώστε περίπου το 1/5 της γέμισης πάνω από τη ζύμη.

Εναλλάσσετε στρώσεις «τσαλακωμένης» ζύμης και γεμίζετε μέχρι να μείνουν τρία φύλλα ζύμης. Καλύπτουμε τη γέμιση με την επόμενη στρώση ζύμης και αλείφουμε με λάδι. Το σκεπάζουμε με τις άκρες που κρέμονται από τα πλαϊνά της φόρμας και στρώνουμε άλλο ένα φύλλο. Λαδώνουμε γενναιόδωρα και τοποθετούμε το τελευταίο φύλλο ζύμης.

Με ένα κοφτερό στενό μαχαίρι τρυπάμε την πίτα σε πολλά σημεία και αλείφουμε γενναιόδωρα με βούτυρο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε την πίτα για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πάνω στρώση της ζύμης. Τοποθετήστε το κέικ στο ταψί σε μια σχάρα και αφαιρέστε το επάνω, στεγνό στρώμα της ζύμης. Αλείφουμε την πίτα με το υπόλοιπο βούτυρο. Σερβίρετε ζεστό.

Φίλοι, ξέρατε ότι στη βουλγαρική κουζίνα υπάρχει μια συνταγή για ένα πιάτο που είναι κατάλληλο για όλες τις περιστάσεις; Σερβίρεται δηλαδή για πρωινό, ως απογευματινό σνακ, ως σνακ και ως εορταστικό πιάτο. Ουάου! Αυτό είναι το όνειρο μιας νοικοκυράς! Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε Banitsa Vita. Πρόκειται για μια στριφτή πίτα, σε σχήμα κοχυλιού σαλιγκαριού, φτιαγμένη από πολύ λεπτή άζυμη ζύμη. Αυτό το γλυκό όχι μόνο είναι πολύ νόστιμο, αλλά και δεν προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι, όπως συμβαίνει μερικές φορές όταν τρώτε πλούσιες πίτες. Είναι όλα σχετικά με την ασυνήθιστη ζύμη και την ίδια τη μέθοδο μαγειρέματος. Πριν από το ψήσιμο, οι πίτες Μπανίτσα ολοκληρώνονται με γέμιση με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση ή το γάλα.

Υπάρχουν διάφορες γεμίσεις για τη μπανίτσα: κρέας, φρούτα, ξηροί καρποί, με σπανάκι και οξαλίδα, με τουρσί, δηλαδή τυρί φέτα (παρεμπιπτόντως, αυτή είναι η πιο συνηθισμένη βουλγαρική μπανίτσα).

Η οικογένειά μου λατρεύει τη γλυκιά εκδοχή της μπανίτσας με τυρί κότατζ. Αυτό είναι το πρωινό, το επιδόρπιο και η λιχουδιά μας για τους επισκέπτες!

Θα πω αμέσως, εάν έχετε δεξιότητες στην προετοιμασία ζύμης ή ζείτε σε μια περιοχή όπου μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα φυλλοζύμη, τότε η διαδικασία θα πάρει πολύ λίγο χρόνο.

Αλλά αυτή η σπιτική ζύμη, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας, θα σας ευχαριστήσει με νόστιμα αρτοσκευάσματα και μπορείτε να σερβίρετε αυτή την πίτα με ασφάλεια στο γιορτινό τραπέζι.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε μια βουλγαρική πίτα μπανίτσα με διάμετρο 28 cm θα χρειαστούμε:

• Ζύμη ψησίματος:

• Αλεύρι σίτου 500 γρ
• Χλιαρό νερό 200 ml
• Φυτικό λάδι 5 κ.σ. κουτάλια
• Αλάτι 1 κουτ

Ζάχαρη ½ κουταλάκι του γλυκού

• Γέμιση για μπανίτσα:

• Τυρί κότατζ ή χωριάτικο τυρί κότατζ (cottage cheese) 5-9% περιεκτικότητα σε λιπαρά 500 γρ.
• Αυγά κοτόπουλου 4 τεμ.
• Ζάχαρη 150 γρ
• Πηγμένο γάλα ή ελληνικό γιαούρτι (4% λιπαρά) 200 ml
• Βούτυρο 40 γρ

Μπέικιν πάουντερ 1 κουτ

Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη. Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο δύο φορές, να προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και σταδιακά να ρίχνετε ζεστό νερό (35 μοίρες), ανακατεύοντας τη ζύμη με μια ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να σταθεί για 1 ώρα. Όταν η ζύμη έχει κατασταλάξει, αρχίζουμε να τη ζυμώνουμε ξανά. Αλλά με τα χέρια μου. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μαλακή ελαστική ζύμη. Το πιο σημαντικό σημείο είναι ότι η ζύμη δεν μπορεί πλέον να πασπαλιστεί με αλεύρι και θα χρειαστεί να την απλώσετε σε ένα χαλάκι σιλικόνης ή να καλύψετε την επιφάνεια εργασίας με λαδόκολλα.

Αφού από τη ζύμη θα φτιάξουμε ρολά με γέμιση, τα οποία στη συνέχεια θα τυλίγουμε και θα απλώσουμε την πίτα σε σχήμα σαλιγκαριού, πρέπει να τη χωρίσουμε σε ίσες μπάλες, λίγο μικρότερες από ένα μπαλάκι του τένις.

Από 500 γρ αλεύρι θα πάρουμε 6 μπαλάκια. Πρέπει να αλείφονται με λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα της ζύμης.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Προσθέστε μπέικιν πάουντερ στο γιαούρτι ή στο γιαούρτι (μου αρέσει πολύ η αντίδραση: το γιαούρτι μετατρέπεται σε ένα αέρινο κρεμώδες καπάκι και αυξάνεται σε όγκο). Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, τη ζάχαρη, το αφρό γιαούρτι, τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο. Τώρα πρέπει να στραγγίσουμε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο, έτσι ώστε η γέμιση του τυριού cottage να είναι εμποτισμένη στα συστατικά, αλλά όχι πολύ υγρή, διαφορετικά δεν θα μπορούμε να την τυλίγουμε σε ρολό, στη συνέχεια θα διαρρεύσει.

Το υγρό που στραγγίζει από το κόσκινο είναι το μελλοντικό μας γέμισμα για τη Μπανίτσα.

Ανοίγετε τη σφαίρα της ζύμης όσο πιο λεπτό γίνεται, εξάλλου, τεντώνεται τέλεια με τα χέρια σας. Θυμόμαστε ότι πρόκειται για μια ζύμη ιδιαίτερη, ελαστική, εύπλαστη, με όμορφη βουτυρωτή επιφάνεια. Μόλις απλωθεί, θα αφήσει ένα λιπαρό υπόλειμμα στο χαλάκι σιλικόνης ή στο λαδόχαρτο.

Τοποθετούμε τη γέμιση μέσα στην στρώση που τυλίγουμε και τυλίγουμε το ρολό.

Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε με φυτικό λάδι. Απλώστε τα ρολά σε σχήμα σαλιγκαριού. Πρέπει να ξεκινήσετε από τη μέση της φόρμας. Τυλίγουμε το πρώτο ρολό σε σχοινί και μετά όλο το υπόλοιπο κυκλικά μέχρι να γεμίσει η φόρμα.

Τώρα περιχύνουμε τη Μπανίτσα με τη γέμιση και τη βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνω τη Μπανίτσα σε ηλεκτρικό φούρνο σε θερμοκρασία πάνω και κάτω στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά.

Το σήμα ότι η πίτα είναι έτοιμη θα είναι μια χρυσοκαφέ κρούστα!

Σερβίρετε στο τραπέζι. Και αν αυτό είναι ένα εορταστικό πρωτοχρονιάτικο τραπέζι για τους καλεσμένους, ξαφνιάστε τους με μια έκπληξη, όπως παραδοσιακά κάνουν οι Βούλγαροι. Τοποθετήστε ένα νόμισμα ή μια ευχή μέσα στο ακατέργαστο ρολό. Τότε ο τυχερός θα έχει σίγουρα καλή τύχη σε ένα κομμάτι από την έτοιμη πίτα!

Γνωρίζετε βουλγαρικές συνταγές; Το Banitsa είναι ένα αρκετά διαδεδομένο ζαχαροπλαστείο στη Βουλγαρία, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται μόνο απλά και οικονομικά προϊόντα. Θα σας πούμε ακριβώς πώς να το προετοιμάσετε σε αυτό το άρθρο.

Γενικές πληροφορίες

Πριν σας πω πώς παρασκευάζεται η βουλγαρική πίτα μπανίτσα, αξίζει να σας πούμε ποια είναι γενικά η βουλγαρική λαϊκή κουζίνα.

Η βουλγαρική κουζίνα είναι το εθνικό καμάρι της χώρας. Είναι ευρέως διαδεδομένο όχι μόνο στο αναφερόμενο κράτος, αλλά και σε άλλα εδάφη της Νοτιοανατολικής Ευρώπης. Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι μοιάζει πολύ με το ελληνικό, το ρουμανικό και το γεγονός αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τόσο η Βουλγαρία όσο και τα ονομαζόμενα κράτη βρίσκονται δίπλα.

Πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι η Ιταλία, η Αρμενία, η Ουγγαρία και η Μεσόγειος είχαν μεγάλη επιρροή σε αυτό το στρώμα πολιτισμού.

Παραδοσιακά πιάτα

Ποια πιάτα περιλαμβάνει η Banitsa - ένα τυπικό ζαχαροπλαστείο για αυτήν τη χώρα. Εξάλλου, η βάση πολλών βουλγαρικών πιάτων είναι τα τυριά (για παράδειγμα, το τυρί φέτα), καθώς και το τυρί cottage.

Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι αυτά τα συστατικά δεν προστίθενται μόνο σε αρτοσκευάσματα, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή πολλών κατσαρολών και σαλατών.

Κάθε Ρωσίδα νοικοκυρά πρέπει να έχει διαθέσιμες βουλγαρικές συνταγές. Banitsa, tikveni, popara, tutmanik, myranitsa, tekitsa, buttercup, katma κ.λπ. - όλα αυτά τα πιάτα θα σας επιτρέψουν όχι μόνο να διακοσμήσετε το εορταστικό τραπέζι, αλλά και να ταΐσετε όλους τους καλεσμένους αρκετά εγκάρδια.

Παρεμπιπτόντως, παρά τα περίπλοκα ονόματα, τέτοια προϊόντα παρασκευάζονται εύκολα και απλά, χωρίς να απαιτείται η αγορά περίεργων συστατικών.

Νόστιμη βουλγαρική μπανίτσα: συνταγή με φωτογραφίες ψησίματος

Η βουλγαρική μπανίτσα είναι ένα πολύ απλό αλλά απίστευτα νόστιμο ορεκτικό. Και, φυσικά, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Αποφασίσαμε να παρουσιάσουμε μόνο μερικές δοκιμασμένες μεθόδους που σίγουρα θα προσθέσουν κάτι νέο στη διατροφή σας.

Ποια συστατικά περιλαμβάνονται συνήθως στις βουλγαρικές συνταγές; Το Banitsa αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• έτοιμη ζύμη φύλλου - περίπου 400 g.
• τυρί φέτα (κατά προτίμηση σπιτικό) - περίπου 300 g.
• φυσικό γιαούρτι κατανάλωσης - περίπου 200 ml.
• ωμά αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• φυτικό λάδι - κουτάλι επιδόρπιο?
• σόδα ασβέστη - μια πρέζα.

Προετοιμασία δοκιμής

Η κλασική βουλγαρική πίτα μπανίτσα φτιάχνεται με ζύμη φύλλου. Για όσους δεν γνωρίζουν, θα εξηγήσουμε λεπτομερώς αυτή τη βάση.

Παρεμπιπτόντως, εάν αφαιρέσετε το κέικ από τη φόρμα αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία, μπορεί να καταρρεύσει. Επιπλέον, είναι εύκολο να καείτε με ένα τέτοιο προϊόν. Άλλωστε όταν είναι ζεστή η γέμιση της μπανίτσας εκτείνεται ελεύθερα στα όρια της ζύμης.

Η στρωτή πίτα με την ενδιαφέρουσα ονομασία Μπανίτσα είναι ένα συνηθισμένο και πραγματικά δημοφιλές πιάτο που έχει αρχαία ιστορία και οφείλει την καταγωγή του στη βουλγαρική κουζίνα. Εάν μελετήσετε προσεκτικά την παγκόσμια λογοτεχνία του 11ου αιώνα, μπορείτε να βρείτε αναφορές στη βουλγαρική πίτα μπανίτσα, η οποία έχει επίσης ένα άλλο όνομα - "mlina". Στη λογοτεχνία εκείνης της εποχής, αυτή η πίτα είναι ένα από τα πιο νόστιμα και εξαιρετικά υγιεινά πιάτα με καταγωγή από τη Βουλγαρία.

Οι ίδιοι οι κάτοικοι αυτής της χώρας δεν μπορούν να φανταστούν το πρωτοχρονιάτικο ή το χριστουγεννιάτικο τραπέζι τους χωρίς μια αρωματική, εκπληκτικά νόστιμη και μαγειρεμένη μπανίτσα, σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Αυτό το πιάτο είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό κάθε Σαββατοκύριακου ή αργίας Οι Βούλγαροι λατρεύουν να το μαγειρεύουν και τις καθημερινές.

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει αυτή τη θρεπτική και παραδοσιακή πίτα βουλγαρικής κουζίνας χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε την εν λόγω πίτα.Προηγουμένως, ήταν δύσκολο να αγοράσει κανείς ζύμη με μια ειδική τεχνολογία σε κατάστημα λιανικής, από την οποία μπορούσε να γίνει μια πραγματική μπανίτσα. Σήμερα, η κατάσταση έχει αλλάξει δραματικά και έχει καταστεί δυνατή η εύρεση της ζύμης φυλλώματος σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

1. Τοποθετήστε ένα μικρό αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας και τοποθετήστε τα υλικά αυτής της συνταγής στη μέση. Στη συνέχεια ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη, τη χωρίζουμε σε 10 ίσα μέρη και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 120 λεπτά.
2. Πάρτε έναν ξύλινο πλάστη στα χέρια σας και ανοίξτε προσεκτικά κάθε μέρος της ζύμης για να σχηματίσετε λεπτές πλάκες που θυμίζουν φύλλα χαρτιού. Τώρα σχηματίστε τη μπανίτσα σε ένα αντιθερμικό ταψί.
3. Το τελικό προϊόν ανοίγει τακτοποιημένα φύλλα ζύμης, παρόμοια σε εμφάνιση με χαρτί.

Οι κάτοικοι της Βουλγαρίας προτιμούν να φτιάχνουν τη ζύμη για μπανίτσα και τη γέμισή της με τα χέρια τους, χωρίς να χρησιμοποιούν έτοιμες λύσεις.

Σχήμα πίτας

Το στρώμα κέικ, που έχει γίνει η επιτομή της βουλγαρικής κουζίνας, μπορεί να γίνει σε διάφορες παραλλαγές. Το σχήμα του ανταποκρίνεται πλήρως στις προσωπικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας.

Σε πολλά κορίτσια αρέσει η μπανίτσα, φτιαγμένη σε μορφή πολυτελούς πίτας που καταλαμβάνει ολόκληρο το ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί.

Μερικές νοικοκυρές δίνουν στη βουλγαρική πίτα το σχήμα ειδικών ρολλών που θυμίζουν σωληνάρια, τα οποία τοποθετούνται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί κυκλικά.

Σε αυτή την περίπτωση, το πρώτο ρολό τοποθετείται ακριβώς στη μέση του ταψιού και στρίβεται με τέτοιο τρόπο που η εμφάνισή του αρχίζει να θυμίζει κέλυφος σαλιγκαριού. Οι υπόλοιποι σωλήνες πρέπει να τοποθετηθούν προσεκτικά σε κύκλο, τοποθετώντας τους κατά μήκος των άκρων του ταψιού.

Υπάρχουν επίσης κάτοικοι της Βουλγαρίας που προτιμούν να τοποθετούν κυλινδρικά ρολά από άζυμη ζύμη σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα φύλλο ψησίματος σε ευθεία γραμμή και να προσπαθούν να τα τοποθετήσουν σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους.

Συνταγή για πίτα

Η προετοιμασία της μπανίτσας σύμφωνα με την κλασική συνταγή απαιτεί ελάχιστο κόπο και διαθέσιμα προϊόντα.

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί ή ένα ταψί με ψηλές πλευρές. Ας δούμε πώς να φτιάξουμε μια βουλγαρική πίτα σύμφωνα με τους καθιερωμένους κανόνες. Συνιστάται η χρήση τυριού από πρόβειο γάλα (brynza), γιαούρτι που παράγεται στη Βουλγαρία, ξινόγαλα και αυγά κοτόπουλου ως γέμιση.

Ένα αμετάβλητο συστατικό μιας παραδοσιακής βουλγαρικής πίτας είναι η άζυμη φυλλόζυμη, αγορασμένη σε κατάστημα ή φτιαγμένη με τα χέρια σας. Στην παρακάτω γαστρονομική συνταγή, θα εξετάσουμε την επιλογή να φτιάξουμε μια μπανίτσα χρησιμοποιώντας ζύμη εργοστασίου.

Απαιτούμενα Συστατικά

• μια συσκευασία φυλλόζυμη βάρους 500 γραμμαρίων.
• τυρί πρόβειο γάλα, δηλαδή τυρί φέτα - περίπου 300–350 γραμμάρια.
• μαλακωμένο βούτυρο - 50 γραμμάρια.
• ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι - 60 ml.
• ωμά αυγά κοτόπουλου - τρία κομμάτια.
• φυσικό γιαούρτι - 200 ml. Εάν δεν έχετε αυτό το προϊόν στο χέρι, αντικαταστήστε το με κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, ξινόγαλα ή κεφίρ με χαμηλά λιπαρά.

Πριν από τη χρήση, το γάλα ή το κεφίρ πρέπει να κάθεται σε μέρος προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου με οποιοδήποτε από τα αναφερόμενα προϊόντα. Αφού ανακαλύψετε αυτό το ίζημα, στραγγίστε το κεφίρ ή το ξινόγαλο από το δοχείο και στραγγίστε τους υπόλοιπους χυλούς. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κόσκινο ή πολλές στρώσεις γάζας.

Φτιάχνοντας γέμιση τυριού

Προετοιμασία του φύλλου ψησίματος

Στρώσιμο της γέμισης

Τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρά σε μέγεθος. Πιέστε τα ελαφρά με τα δάχτυλά σας και τοποθετήστε τα στο στρώμα κέικ που φτιάξατε. Το περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα με το γιαούρτι, τα αυγά κοτόπουλου και το βούτυρο. Σε μια επιφάνεια εργασίας, κόβουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε μικρούς κύβους ίδιου μεγέθους και τους τοποθετούμε στην έτοιμη μπανίτσα.

Ψήσιμο πίτας

Προθερμαίνουμε έναν ηλεκτρικό ή γκαζιού φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε τη στρώση κέικ σε ένα αντικολλητικό ταψί και ψήστε το για 25 λεπτά σε αυτή τη θερμοκρασία.

Μετά από αυτό το διάστημα, μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία θέρμανσης στους 130 βαθμούς. Αφήνουμε τη μπανίτσα να σιγοβράσει στο φούρνο για 25 λεπτά. Το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Είτε ζεστή είτε κρύα, η πίτα είναι εξίσου νόστιμη και υγιεινή, αυτή είναι η συνταγή.

Έτσι ετοιμάσαμε τη μπανιτσόπιτα με τυρί. Ελπίζουμε ότι οι γαστρονομικές σας προτιμήσεις θα ικανοποιηθούν πλήρως από την πίτα, φτιαγμένη σύμφωνα με μια αρχαία συνταγή και λόγω της προέλευσής της στη βουλγαρική κουζίνα.

Ίσως σας ενδιαφέρει η συνταγή για την ελληνική σπανακόπιτα Σπανακόπιτα - φτιάχνεται και από ζύμη φύλλου.

Η πίτα μπανίτσα είναι ένα κλασικό πιάτο της βουλγαρικής κουζίνας με πλούσια ιστορία αιώνων. Οι ταξιδιώτες του 18ου αιώνα έγραψαν για την εκπληκτική γεύση αυτού του πιάτου, αλλά οι πρώτες αναφορές του χρονολογούνται από τον 10ο-11ο αιώνα. Και μέχρι σήμερα, η μπανίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα πιάτα της βουλγαρικής κουζίνας, ευρέως γνωστό τόσο στη Βουλγαρία όσο και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της.

Στη Βουλγαρία, η μπανίτσα είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό τόσο των εορταστικών όσο και των καθημερινών μενού. Η πίτα παρασκευάζεται με διάφορες γεμίσεις ανάλογα με την περίσταση και την εποχή του χρόνου. Η πιο δημοφιλής, κλασική εκδοχή της μπανίτσας παρασκευάζεται με γέμιση από τυρί, αυγά, ξινόγαλα και βούτυρο. Την άνοιξη, συχνά προστίθενται φρέσκα βότανα στη γέμιση. Για την κρύα εποχή, υπάρχουν επιλογές με ξινολάχανο, κρέας, πατάτες και κολοκύθα.

Στο καθημερινό μενού, η μπανίτσα σερβίρεται συχνά για πρωινό. Τις γιορτές ετοιμάζεται μια γιορτινή εκδοχή μπανίτσας, η οποία σερβίρεται πριν ή αντί για γλυκό. Σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, συνηθίζεται να τοποθετούνται μικρά αντικείμενα στην μπανίτσα της Πρωτοχρονιάς, τα οποία είναι σύμβολο του τι περιμένει ένα άτομο το επόμενο έτος. Για παράδειγμα, φύλλα δάφνης, νομίσματα, κλαδιά και μούρα, που συμβολίζουν την αγάπη, την τύχη και την ευημερία, την ευτυχία, την ευημερία.

Στις μέρες μας, για την παρασκευή μπανίτσας χρησιμοποιείται συχνά έτοιμη ζύμη ελαστικού ή φύλλου. Όμως, σύμφωνα με τα αρχαία έθιμα, κάθε κορίτσι θα πρέπει να μπορεί να ετοιμάζει τη «σωστή μπανίτσα» από σπιτική, λεπτή τυλιγμένη ζύμη. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε κι εμείς;!

Για να ετοιμάσετε τη βουλγαρική μπανίτσα, ετοιμάστε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα.

Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού και κοσκινίστε καλά για να γίνει η ζύμη αεράτη και ελαφριά.

Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και προσθέτουμε αλάτι, αυγό, φυτικό λάδι, νερό και ξύδι. Η χρήση ξυδιού στη ζύμη είναι μια από τις επιλογές για την προετοιμασία ζύμης για μπανίτσα. Πιστεύεται ότι η προσθήκη ξιδιού κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και της επιτρέπει να απλώνεται πιο αραιά. Σύμφωνα με μια άλλη δημοφιλή εκδοχή της συνταγής, η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς ξύδι με ίδια άλλα υλικά.

Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε σε μια λεία και ελαστική ζύμη. Η ζύμη γίνεται πολύ εύκαμπτη και δεν κολλάει, απλώνεται εύκολα σε στεγνή επιφάνεια εργασίας χωρίς να προσθέσετε αλεύρι ή βούτυρο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε άρτιο αριθμό μικρών κομματιών. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μπάλα. Αλείψτε την επιφάνεια των μπάλες ζύμης με φυτικό λάδι. Από την καθορισμένη ποσότητα υλικών πήρα 24 μικρές μπάλες ζύμης. Από αυτή την ποσότητα ζύμης μπορείτε να ετοιμάσετε 2 μπανίτσες.

Αφήνουμε τις μισές μπάλες ζύμης στο ταμπλό και τις άλλες μισές τις τοποθετούμε από πάνω και τις πιέζουμε με τα δάχτυλά μας.

Τυλίξτε ξανά τα 12 κομμάτια ζύμης που προέκυψαν σε μπαλάκια. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα και βάλτε το στο ψυγείο. Συνιστούμε να καταψύξετε τη ζύμη για μια νύχτα πριν την απλώσετε ή αν βιάζεστε, βάλτε την στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Προτίμησα την πρώτη επιλογή και, τυλίγοντας σφιχτά τη σανίδα με τη ζύμη σε μεμβράνη, την έβαλα στο ψυγείο για μια νύχτα.

Ένα σημαντικό σημείο - το ξύδι ήταν σαφώς αισθητό στη φρεσκοπαρασκευασμένη ζύμη, αλλά μετά από 12 ώρες στο ψυγείο, τόσο η γεύση όσο και η μυρωδιά του ξιδιού εξαφανίστηκαν και η παρουσία του δεν έγινε αισθητή τόσο στη ζύμη όσο και στην έτοιμη πίτα. Αν δεν έχετε χρόνο για να ροδίσετε τη ζύμη, νομίζω ότι είναι καλύτερο να μειώσετε την ποσότητα του ξιδιού και να χρησιμοποιήσετε πιο ευαίσθητες ποικιλίες, για παράδειγμα, ξύδι από κρασί.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση για τη μπανίτσα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε ή τρίψτε το τυρί.

Διαλύουμε τη σόδα σε κεφίρ, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι. Στη Βουλγαρία χρησιμοποιούν ξινόγαλα, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Προστίθεται σόδα για να γίνει η γέμιση αέρινη. Προσθέστε το γιαούρτι, τα αυγά, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Προσθέστε φρέσκα βότανα αν θέλετε. Δημοφιλείς επιλογές: σπανάκι, παντζάρια, πράσα. Χρησιμοποίησα 0,5 ματσάκι σπανάκι και 0,5 ματσάκι οξαλίδα.

Λιώνουμε το βούτυρο.

Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε το χαρτί με ένα λεπτό στρώμα λιωμένου βουτύρου.

Ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη. Για να είναι πιο βολική η εργασία με τη ζύμη, συνιστάται να απλώσετε τη ζύμη σε πολυαιθυλένιο ή λαδόκολλα. Για να δουλέψετε με μια τέτοια ζύμη, χρησιμοποιείται ένας ειδικός πολύ μακρύς και λεπτός πλάστης, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό πλάστη και να τραβήξετε και να τεντώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας.

Αλείφουμε το φύλλο ζύμης με λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε ομοιόμορφα μια στρώση γέμισης.

Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό. Αλείφουμε την επιφάνεια του ρολού με βούτυρο.

Τυλίγουμε το ρολό και το βάζουμε σε ταψί. Αλείφουμε με μια λεπτή στρώση βουτύρου.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση, γεμίζοντας σταδιακά τη φόρμα.

Αλείψτε την επιφάνεια της μπανίτσας με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια απλώστε μια στρώση γιαούρτι ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Ψήνουμε τη μπανίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Ακολούθησα τη σύσταση να ψήσω τη μπανίτσα τα πρώτα 20 λεπτά στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια, όταν ροδίσει η κορυφή της πίτας, τη σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, την ψήνω για άλλα 20 λεπτά. Και, αν το επιτρέπουν ο χρόνος και η υπομονή, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε την έτοιμη μπανίτσα στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά.

Η βουλγαρική μπανίτσα είναι έτοιμη.

Η έτοιμη πίτα έχει μια πολύ λεπτή λεπτή γεύση. Φρεσκοψημένη και ακόμα ζεστή, είναι απίστευτα νόστιμη η μπανίτσα δεν χάνει την ελκυστικότητά της ακόμα και όταν είναι παγωμένη.

Διαβάζοντας τη συνταγή, μπορεί να φαίνεται ότι χρησιμοποιείται πολύ βούτυρο, αλλά στην πραγματικότητα η κατανάλωσή του είναι μικρή, γιατί το βούτυρο απλώνεται σε λεπτή στρώση. Χρησιμοποίησα περίπου 100-110 γραμμάρια σπιτικό βούτυρο, η μπανίτσα έγινε πολύ ζουμερή, ελαφριά και τρυφερή.