Τι είναι πιο υγιεινό από τη μαγιονέζα ή την κρέμα γάλακτος; Μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος: ποιο είναι πιο χρήσιμο για το ντρέσινγκ σαλάτας; Τι είναι πιο νόστιμη μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.
Όλοι γνωρίζουν ήδη ότι πρόκειται για εντελώς διαφορετικά προϊόντα και είναι λάθος να τα συγκρίνουμε. Ωστόσο, η κρέμα γάλακτος και η μαγιονέζα έχουν πολλά κοινά στον τομέα εφαρμογής: και τα δύο προστίθενται σε σούπες και σαλάτες. Και τα δύο προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους. Ποιο είναι λοιπόν το καλύτερο φαγητό για κατανάλωση;
Κρέμα γάλακτος- ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.Η πρώτη ύλη για την παραγωγή ξινή κρέμα είναι η κρέμα. Προηγουμένως, το ανώτερο στρώμα αφαιρέθηκε από το ξινόγαλο και ελήφθη ξινή κρέμα. Ή λίγο ξινόγαλα προστέθηκε στην κρέμα και διατηρήθηκε. Ως μέρος της πραγματικής ξινή κρέμα, πρέπει να αναφέρονται μόνο η κρέμα και η προζύμι. Στην ψευδόξινη κρέμα μπορεί να μην είναι καθόλου και αν είναι τότε εκτός από αυτά περιλαμβάνονται και φυτικά έλαια, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές και άλλες χημικές ουσίες.Σήμερα, η κρέμα λαμβάνεται με διαχωρισμό του γάλακτος, φέρνοντάς το στο επιθυμητό λίπος περιεχόμενο, παστερίωση κ.λπ. και τα λοιπά.
Μαγιονέζα- είναι σάλτσα. Είναι αδύνατο χωρίς καλό εξευγενισμένο φυτικό λάδι, κρόκο αυγού και ξύδι. Είναι πολύ καλό αν περιέχει σκόνη μουστάρδας. Σήμερα, αντικαθίσταται όλο και περισσότερο από συνθετικούς γαλακτωματοποιητές. Όλα τα άλλα εξαρτήματα είναι προαιρετικά. Ανάμεσά τους βρίσκονται συνήθως ασπράδι αυγού, σκόνη γάλακτος, ζάχαρη, μπαχαρικά και πολυάριθμα πρόσθετα τροφίμων - βαφές, γεύσεις, ενισχυτικά γεύσης, συντηρητικά, σταθεροποιητές. Οι κατασκευαστές προσθέτουν όλα αυτά στη γεύση - και για οικονομικούς λόγους: το τροποποιημένο άμυλο, το οποίο διατηρεί τη συνοχή της μαγιονέζας, είναι φθηνότερο από τον κρόκο του αυγού.
Η μαγιονέζα με ελαιόλαδο έχει γίνει δημοφιλής τα τελευταία χρόνια. Θεωρείται εξαιρετικά χρήσιμο, οι επιστήμονες προτείνουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να προστατεύσει από πολλούς κακοήθεις όγκους. Συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του μαστού, του στομάχου, του παχέος εντέρου. Προς αυτή την κατεύθυνση γίνονται πολυάριθμες μελέτες. Αλλά ο ρόλος αυτού του πιο χρήσιμου λαδιού στη σύνθεση της μαγιονέζας δεν πρέπει να υπερεκτιμάται για δύο λόγους. Πρώτον, στη μαγιονέζα χρησιμοποιείται σε μικροσκοπικές δόσεις. Δεύτερον, αυτό το λάδι είναι πάντα εξευγενισμένο. Επομένως, δεν είναι τόσο χρήσιμο όσο δενεξευγενισμένος. Με μια λέξη, το ελαιόλαδο στη μαγιονέζα δεν είναι τόσο χρήσιμο πρόσθετο όσο μάρκετινγκ. Παρόμοιο ρόλο παίζουν και τα αυγά ορτυκιού, τα οποία προστίθενται όλο και περισσότερο στη μαγιονέζα.
Υπάρχει τρόπος να ελέγξετε την ποιότητα της μαγιονέζας:βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιονέζα σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε. Εάν η μαγιονέζα είναι υψηλής ποιότητας, τότε το γαλάκτωμα θα σπάσει όταν θερμανθεί και σχεδόν αγνό φυτικό λάδι θα παραμείνει στο τηγάνι, στο οποίο μπορείτε να τηγανίσετε. Από το υποκατάστατο στο ίδιο τηγάνι, σχηματίζεται μια ασπρόμαυρη μάζα που σφυρίζει-γουργουρίζει, που μοιάζει με σιμιγδάλι.
Μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος;Είμαι σίγουρος ότι πολλοί θα προτιμήσουν τη μαγιονέζα. Υπάρχει λογική σε αυτό: τελικά, η μαγιονέζα βασίζεται στο φυτικό έλαιο, το οποίο περιέχει πολλά χρήσιμα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Αλλά όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα: οι γιατροί έχουν δημιουργήσει καλή φήμη για αυτά τα φυτικά λίπη, αλλά δεν είναι όλα εξίσου χρήσιμα. Εξευγενισμένα κατά τη διαδικασία καθαρισμού, χάνουν χρήσιμα φωσφολιπίδια, βιταμίνη Ε και καροτενοειδή, δηλαδή ουσίες που μειώνουν την περιεκτικότητα σε επιβλαβή χοληστερόλη στο αίμα και είναι ο εξευγενισμένος τύπος λαδιού που χρησιμοποιείται στην παρασκευή της μαγιονέζας. Φυσικά, τα μη επεξεργασμένα λάδια είναι πιο υγιεινά.
Εάν το πρόβλημα του περιττού βάρους είναι προτεραιότητα για εσάς, τότε είναι καλύτερο να καρυκεύετε τις σαλάτες με μια μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος. Μην πιστεύετε την επιγραφή "ελαφριά μαγιονέζα": ακόμη και μια τέτοια μαγιονέζα είναι πιο λιπαρή και έχει περισσότερες θερμίδες από την λιπαρή ξινή κρέμα. Και η συνηθισμένη μαγιονέζα περιέχει 3-4 φορές περισσότερα λιπαρά από την ξινή κρέμα και ακόμη περισσότερες θερμίδες. Τι μπορούμε να πούμε για εκατό τοις εκατό φυτικά έλαια - είναι πιο χρήσιμα από τα ζωικά λίπη, αλλά τα φυτικά λίπη επηρεάζουν την εναπόθεση του υποδόριου λίπους με τον ίδιο τρόπο όπως τα ζώα.
Ένα άλλο πράγμα είναι ότι τα φυτικά λίπη, σε αντίθεση με τα λιπαρά του γάλακτος που περιέχονται στην κρέμα γάλακτος, είναι πιο ευεργετικά για τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά. Αλλά στην ξινή κρέμα υπάρχει ένα αντίδοτο που αποδυναμώνει τις βλαβερές συνέπειες των ζωικών λιπών - αυτή είναι η λεκιθίνη. Το πλεονέκτημα της κρέμας γάλακτος μπορεί επίσης να αποδοθεί στις πρωτεΐνες, στα ευεργετικά ζωντανά βακτήρια και στο ασβέστιο. Δεν υπάρχει τίποτα από αυτό το σετ σε φυτικά έλαια.
Ορισμένοι περιορισμοί στην πρόσληψη μαγιονέζας επιβάλλονται από πρόσθετα όπως η γλυκόζη, η ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, τα μπαχαρικά και η μουστάρδα. Υπάρχουν άτομα για τα οποία αντενδείκνυνται. Η οξεία και ξινή είναι καλύτερα να αποφεύγεται από έλκη και άτομα επιρρεπή σε καούρα. Γλυκό - διαβητικούς, πυρήνες και γεμάτοι. Μην ξεχάσετε να συμβουλευτείτε ειδικούς, λένε ότι βοηθά. www . feyrr . com / καταλληλότητα
Πρόσφατα, οι διατροφολόγοι κήρυξαν μια «σταυροφορία» κατά των λιπαρών, προσθέτοντάς τα στη «μαύρη λίστα» των τροφίμων που δεν είναι συμβατά με μια υγιεινή διατροφή. Και εύκολα «καταπίνουμε το δόλωμα», αγνοώντας τα οφέλη των λιπών, για τα οποία οι διατροφολόγοι σιωπούν. Αν και είναι γνωστό ότι τα λιπαρά περιέχουν ουσίες ζωτικής σημασίας για την υγεία και τη διάθεσή μας. Υπάρχουν πολλοί μύθοι που σχετίζονται με τα λίπη και τις τροφές που τα περιέχουν.
Είναι γνωστό ότι τα ζωικά λίπη απορροφώνται αργά από τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της υψηλής σκληρότητάς τους και αποτελούν μία από τις πηγές συσσώρευσης του υποδόριου λίπους, την αιτία της κυτταρίτιδας. Τα φυτικά λίπη, σε αντίθεση με τα ζωικά, απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό. Επιπλέον, τα φυτικά λίπη περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - λινολεϊκό και λινολενικό - ή, επιστημονικά, ωμέγα-6 και ωμέγα-3 οξέα, από τα οποία συντίθενται στο σώμα ουσίες που είναι σημαντικές για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού μας συστήματος και, το πιο σημαντικό, μεταβολισμός. Συμπέρασμα: η κρέμα γάλακτος και η μαγιονέζα είναι τελείως διαφορετικά προϊόντα, όπως το λουκάνικο και το καρότο, που δεν θα περνούσε από το μυαλό κανενός να τα συγκρίνει ως προς τη χρησιμότητα. Γιατί μέχρι τώρα η πλειοψηφία των διατροφολόγων, συνιστώντας αυτή ή την άλλη δίαιτα, αποκλείει κατηγορηματικά τα λίπη από τη διατροφή, παραμένει μυστήριο. Πρόσφατα, οι διατροφολόγοι κήρυξαν «σταυροφορία» κατά των λιπών, προσθέτοντάς τα στη «μαύρη λίστα» των προϊόντων που δεν είναι συμβατά. με υγιεινή διατροφή. Και εύκολα «καταπίνουμε το δόλωμα», αγνοώντας τα οφέλη των λιπών, για τα οποία οι διατροφολόγοι σιωπούν. Αν και είναι γνωστό ότι τα λιπαρά περιέχουν ουσίες ζωτικής σημασίας για την υγεία και τη διάθεσή μας. Υπάρχουν πολλοί μύθοι που σχετίζονται με τα λίπη και τις τροφές που τα περιέχουν.
Μύθος 1. «Η κρέμα γάλακτος είναι πιο υγιεινή από τη μαγιονέζα γιατί έχει λιγότερα λιπαρά». Εμείς, οι σύγχρονες γυναίκες, έχουμε συνηθίσει το γεγονός ότι «λίπος» είναι όταν το προϊόν περιέχει πολύ λίπος σε ποσοτικούς όρους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαγιονέζα Προβηγκίας (67%) θεωρείται «παχύτερη» από την ξινή κρέμα (10-35%). Ωστόσο, μια τέτοια σύγκριση είναι θεμελιωδώς εσφαλμένη. Γιατί; Πρώτον, επειδή η ξινή κρέμα περιέχει ζωικά λίπη και η μαγιονέζα περιέχει φυτικά λίπη.
Είναι γνωστό ότι τα ζωικά λίπη απορροφώνται αργά από τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της υψηλής σκληρότητάς τους και αποτελούν μία από τις πηγές συσσώρευσης του υποδόριου λίπους, την αιτία της κυτταρίτιδας. Τα φυτικά λίπη, σε αντίθεση με τα ζωικά, απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό. Επιπλέον, τα φυτικά λίπη περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - λινολεϊκό και λινολενικό - ή, επιστημονικά, ωμέγα-6 και ωμέγα-3 οξέα, από τα οποία συντίθενται στο σώμα ουσίες που είναι σημαντικές για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού μας συστήματος και, το πιο σημαντικό, μεταβολισμός. Συμπέρασμα: η κρέμα γάλακτος και η μαγιονέζα είναι τελείως διαφορετικά προϊόντα, όπως το λουκάνικο και το καρότο, που δεν θα περνούσε από το μυαλό κανενός να τα συγκρίνει ως προς τη χρησιμότητα. Το γιατί μέχρι τώρα η πλειονότητα των διατροφολόγων, συνιστώντας αυτή ή την άλλη δίαιτα, αποκλείει κατηγορηματικά τα λίπη από τη διατροφή, παραμένει μυστήριο.
Μύθος 2. «Η μαγιονέζα είναι γεμάτη χοληστερόλη, γιατί είναι λιπαρή». Ας πούμε αμέσως ότι αυτή η άποψη είναι λανθασμένη, γιατί η χοληστερόλη βρίσκεται αποκλειστικά σε ζωικά προϊόντα, ενώ η μαγιονέζα βασίζεται στο φυτικό έλαιο.
Η χοληστερόλη είναι μέρος των ιστών και των κυττάρων, ρυθμίζει τη διαπερατότητά τους σε θρεπτικά συστατικά, διατηρεί την υγρασία, συμμετέχει στο σχηματισμό της βιταμίνης D, των ορμονών του φύλου κ.λπ. Το επίπεδο και οι ιδιότητες της χοληστερόλης στο αίμα εξαρτώνται από το μεταβολισμό και τον συγκεκριμένο, μοναδικό οργανισμό. Μια δίαιτα υψηλή σε κορεσμένα ζωικά λίπη είναι μόνο ένας από τους παράγοντες που αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Σε αυτή την περίπτωση, η χοληστερόλη τείνει να «εγκαθίσταται» στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Η αντικατάσταση μέρους των ζωικών λιπών με φυτικά λίπη πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αντίθετα, μπορεί να μειώσει το επίπεδο της μόλις «καθαρισμένης» χοληστερόλης.
Όπως δείχνουν πρόσφατες μελέτες, η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη σε 100 g κρέμα γάλακτος με 30% περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι περίπου 130 mg*. Η μαγιονέζα 67% λιπαρών, η οποία βασίζεται σε φυτικό έλαιο, για παράδειγμα, "SKIT" Provencal, πρακτικά δεν περιέχει χοληστερόλη (το μερίδιό της σε 100 g του προϊόντος είναι κοντά στο 0) και, λόγω της περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Μύθος 3. «Η κρέμα γάλακτος είναι πιο φυσική από τη μαγιονέζα». Ένα άλλο κριτήριο υπέρ της κρέμας γάλακτος ανάμεσά μας, τις ευκολόπιστες γυναίκες, είναι η φυσικότητά της σε σύγκριση με τη μαγιονέζα. Ωστόσο, υπάρχουν "παγίδες" και εδώ: αποδεικνύεται ότι η φυσική ξινή κρέμα είναι επί του παρόντος δύσκολο να βρεθεί.
Έχοντας εξετάσει το GOST, μπορεί κανείς να βρει τον ορισμό της κρέμας γάλακτος, ο οποίος αναφέρεται στο έγγραφο ως "προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παράγεται από ζυμωμένη κρέμα από καθαρές καλλιέργειες στρεπτόκοκκων γαλακτικού οξέος". Αυτό σημαίνει ότι οτιδήποτε περιέχει μη γαλακτοκομικά συστατικά, όπως άμυλο, πολυσακχαρίτες, λάδι καρύδας κ.λπ., δεν μπορεί να είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διατύπωση "προϊόν ξινή κρέμα", "πάστα ξινή κρέμα" δεν βρίσκεται σχεδόν ποτέ σε συσκευασίες, αλλά τα ονόματα συχνά περιέχουν παράγωγα της λέξης κρέμα γάλακτος, για παράδειγμα, "ξινή κρέμα". Δυστυχώς, μόνο η "ρίζα" και η "οσμή" παραμένουν από την ξινή κρέμα σε ένα τέτοιο προϊόν. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η ξινή κρέμα με μεγάλη διάρκεια ζωής δεν μπορεί να κάνει χωρίς σταθεροποιητές, αλλά οι κατασκευαστές συχνά δεν αναφέρουν πρόσθετα.
Σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή στις φυσικές μαγιονέζες, όπως οι γνωστές μαγιονέζες «SKIT», οι οποίες βασίζονται σε επιλεγμένο ηλιέλαιο και ελαιόλαδο. Τρώγοντας τα, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για τη χοληστερόλη.
Όσο για τις γευστικές προτιμήσεις, η τελευταία λέξη, αγαπητοί αναγνώστες, όπως πάντα, είναι δική σας. Ελπίζουμε ότι οι συστάσεις μας θα σας βοηθήσουν να κάνετε μια επιλογή και να δημιουργήσετε μια ποικιλία από πιάτα όχι μόνο με ξινή κρέμα, αλλά και με μαγιονέζα. Εξάλλου, η σωστή χρήση αυτού του προϊόντος, που περιέχει υγιεινά φυτικά λίπη και εμπλουτισμένο με πρωτεΐνη γάλακτος, θα κάνει τη διατροφή σας θρεπτική και αρμονική.
Προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος που αναγράφεται στη συσκευασία!
Όλοι γνωρίζουν ότι η μαγιονέζα δεν είναι το πιο υγιεινό προϊόν. Ταυτόχρονα, η μαγιονέζα παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή ντρέσινγκ για σαλάτες και σάλτσες. Την παραμονή των γενεθλίων της Μαγιονέζας, που γιορτάζονται στις 28 Μαΐου, αποφασίσαμε να καταρτίσουμε μια λίστα με υποκατάστατα προϊόντων μαγιονέζας.
Φυσικά, σχεδόν κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί μαγιονέζα ως ντρέσινγκ σαλάτας, σάλτσα για διάφορα πιάτα, μαρινάδα για κρέας και πολλά άλλα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πρωτοχρονιάτικο τραπέζι χωρίς σαλάτα Olivier με μαγιονέζα. Και, ταυτόχρονα, υπάρχουν πολλά προϊόντα που μπορούν να αντικαταστήσουν τη μαγιονέζα. Θα μιλήσουμε για αυτούς σε αυτό το άρθρο.
1. Ξινή κρέμα - ευέλικτη σάλτσα και ντρέσινγκ σαλάτας
2. Σάλτσες και ντρέσινγκ σε κρέμα γάλακτος
Αν για κάποιο λόγο δεν σας αρέσει η κρέμα γάλακτος από μόνη της, δοκιμάστε να φτιάξετε σάλτσες κρέμας. Για παράδειγμα, για σαλάτες όπως ο Olivier ή ένα γούνινο παλτό, η σάλτσα μουστάρδας και κρέμας είναι τέλεια. Η κρέμα γάλακτος με τριμμένο χρένο είναι κατάλληλη για πιάτα με κρέας και ζυμαρικά. Η ξινή κρέμα με ψιλοκομμένες ντομάτες και χόρτα θα είναι μια εξαιρετική σάλτσα για πιάτα με κρέας, ομοίως - ξινή κρέμα με καυκάσια adjika.
3. Το τουρκικό γιαούρτι είναι μια καινοτομία για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Οι ειδικοί του εργοστασίου βουτύρου Yagotinsky ανέπτυξαν έναν νέο τύπο γιαουρτιού - το "τουρκικό", το οποίο διακρίνεται για τη φυσική του σύνθεση και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (10%). Σε σύγκριση με την κρέμα και την κρέμα γάλακτος, το τουρκικό γιαούρτι είναι ένα πιο ελαφρύ προϊόν. Έχει μια λεπτή, εκλεπτυσμένη, ισορροπημένη γεύση και είναι υπέροχο ως ντρέσινγκ σαλάτας αντί για μαγιονέζα. Επιπλέον, το τουρκικό γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε ψάρια, κρέατα και άλλες σάλτσες.
4. Σάλτσες με βάση το γιαούρτι
Το γιαούρτι είναι υπέροχο ως σάλτσα για πιάτα με κρέας. Επιπλέον, μια πολύ νόστιμη σάλτσα σκόρδου μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το γιαούρτι: γι 'αυτό πρέπει να ψιλοκόψετε μερικές σκελίδες σκόρδο και να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο γιαούρτι και στη συνέχεια να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Μια άλλη εκδοχή της σάλτσας: γιαούρτι με ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανός), μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και άλλα καρυκεύματα.
5. Συνταγή σάλτσας σε κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι με ελαιόλαδο
Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή για σάλτσα ξινή κρέμα - από άποψη γεύσης, σίγουρα δεν θα είναι χειρότερη από τη μαγιονέζα. Για αυτή τη σάλτσα θα χρειαστείτε τα υλικά:
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 7 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή απλό γιαούρτι (όπως τούρκικο)
- Μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από την κρέμα γάλακτος (γιαούρτι), σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος (γιαούρτι) και ανακατέψτε ξανά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ).
6. Ελληνική σάλτσα τζατζίκι
Η σάλτσα τζατζίκι (ή τζατζίκι) είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που φτιάχνεται από απλό γιαούρτι, σκόρδο και φρέσκο αγγούρι. Στη σάλτσα προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, μερικές φορές ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο.
7. Κεφίρ ως ντρέσινγκ σαλάτας
Με βάση το κεφίρ μπορούν να παρασκευαστούν πολλές σάλτσες και σάλτσες σαλάτας: σάλτσα μελιού-μουστάρδας σε κεφίρ, σάλτσα κεφίρ με λεμόνι και αβοκάντο, σάλτσα τσίλι με κεφίρ και αβοκάντο, σάλτσα κεφίρ με σπόρους παπαρούνας, σάλτσα κεφίρ-λεμόνι με κομπούχα και άλλα. Διαβάστε σχετικά στο άρθρο Σάλτσες και σάλτσες σαλάτας - 10 πρωτότυπες συνταγές κεφίρ. Επιπλέον, οι σαλάτες με χόρτα μπορούν να καρυκευτούν με συνηθισμένο αλατισμένο κεφίρ.
8. Σάλτσες τυριών
9. Σάλτσα τυρόπηγμα με γάλα
Για πιάτα λαχανικών και πατάτας, μπορείτε να μαγειρέψετε σάλτσα τυρόπηγμα με γάλα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 100 γραμμάρια τυρί κότατζ, 1 ποτήρι γάλα, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, κύμινο, αλάτι, ζάχαρη και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τα ανακατεύετε όλα καλά, μπορείτε στο μπλέντερ.
10. Ελαιόλαδο και άλλα
Με τι ντύνεις τις σαλάτες σου;
Μερικές φορές οι νοικοκυρές αναρωτιούνται: Τι είναι καλύτερο να γεμίσετε Olivier - μαγιονέζα ή ξινή κρέμα;Τα κίνητρα για αμφιβολίες είναι πολύ διαφορετικά - ξεκινώντας από τη γεύση της σαλάτας, τη χρησιμότητα της κρέμας γάλακτος και της μαγιονέζας και τελειώνοντας με τον αριθμό των θερμίδων στο olivier με ξινή κρέμα σε σύγκριση με το olivier με μαγιονέζα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ξινή κρέμα και μαγιονέζα
Εάν συγκρίνουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του olivier με ξινή κρέμα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες του olivier με μαγιονέζα, τότε πρώτα απ 'όλα πρέπει να λάβουμε υπόψη τα εξής - η πιο λιπαρή σπιτική κρέμα γάλακτος έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά από 40% έως 50% (ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15% -20% -25% πωλείται συνήθως στα καταστήματα) και η περιεκτικότητα σε λιπαρά στη μαγιονέζα Προβηγκίας, η οποία θεωρείται αναφορά για τη σαλάτα Olivier, είναι 67%. Με βάση αυτό, καταλαβαίνουμε ότι ο Olivier με ξινή κρέμα είναι λιγότερο λιπαρός και πλούσιος σε θερμίδες από τον Olivier με μαγιονέζα.
Αν θεωρήσουμε την ξινή κρέμα και τη μαγιονέζα καθαρά από τη θέση της περιεκτικότητας σε θερμίδες, τότε αποδεικνύονται τα εξής:
- Η μαγιονέζα με λίγες θερμίδες και η ξινή κρέμα 10% με λίγες θερμίδες περιέχουν περίπου 110-130 kcal/100 g.
- η διαφορά στην περιεκτικότητα σε θερμίδες 25% ξινή κρέμα και 67% μαγιονέζα Προβηγκίας είναι πιο εμφανής - 290 kcal στην ξινή κρέμα και 617 kcal στη μαγιονέζα Προβηγκίας.
Όφελος και βλάβη
Η εργοστασιακή μαγιονέζα έχει πολλές γεύσεις και σταθεροποιητές, εκτός από τα δύο κύρια συστατικά - τα αυγά και το φυτικό λάδι. Στην παραγωγή της κρέμας γάλακτος χρησιμοποιείται μικρότερη ποσότητα τεχνολογικών προσθέτων στο προϊόν. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτός είναι ο μόνος λόγος που πρέπει να εγκαταλείψετε τη μαγιονέζα και να την αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα - πρώτον, η μαγιονέζα δεν χρησιμοποιείται καθημερινά στο μαγείρεμα και, δεύτερον, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με μαγειρεμένη.
Ποιο Olivier έχει καλύτερη γεύση
Το κύριο ερώτημα είναι τι γεύση έχει καλύτερα ο Olivier με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα; Δεν μπορεί να υπάρξει σαφής απάντηση, γιατί. Τα γούστα του καθενός είναι ατομικά. Πιο συχνά, ο Olivier παρασκευάζεται με μαγιονέζα και αυτή η γεύση είναι πιο οικεία στους περισσότερους. Εάν προετοιμάζετε τον Olivier για επισκέπτες, τότε είναι καλύτερο να μαγειρέψετε με μαγιονέζα, δεν συνιστούμε να ρισκάρετε και να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα για ντρέσινγκ σαλάτας, γιατί. με αυτό, ο Olivier θα βγει με μια ξινή γεύση, που μπορεί να μην αρέσει σε όλους. Επίσης, οι νοικοκυρές μερικές φορές αναμειγνύουν κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα σε ίσες αναλογίες και καρυκεύουν με αυτά τη σαλάτα Olivier.
Αγαπημένες οικοδέσποινες, για να περιποιηθούν και να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους τους καλεσμένους, συγγενείς και απλά φίλους, λατρεύουν να εφευρίσκουν κάτι «νέο» στο τραπέζι της κουζίνας, πλαστογραφούν και συχνά οι σαλάτες είναι ιδιαίτερα το αντικείμενο αυτών των πειραμάτων κουζίνας. Οι οικοδέσποινες, από την άλλη πλευρά, τους αρέσει να καρυκεύουν τις σαλάτες με μια ποικιλία από σάλτσες, καρυκεύματα ή σπιτικά πρόσθετα, τα οποία περιλαμβάνουν κυρίως μπαχαρικά, σκόρδο ή φυτικά έλαια. Όμως, οι παραδοσιακές σαλάτες, που έχουν ξεκάθαρη ιστορική συνταγή, καρυκεύονται κυρίως με μαγιονέζα, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, πολλές προοδευτικές και νέες νοικοκυρές που ακολουθούν υγιεινό τρόπο ζωής και σωστή διατροφή την αντικαθιστούν με άλλα υλικά. Ένα από αυτά είναι η κρέμα γάλακτος. Αυτό το άρθρο θα αναλύσει και θα γράψει τον καλύτερο τρόπο για να ντύσετε μια σαλάτα και το πιο σημαντικό, τι είναι πιο υγιεινό από τη μαγιονέζα ή την κρέμα γάλακτος.
Σχετικά με τη μαγιονέζα και τι είναι
Η προέλευση της δημοφιλής σάλτσας συνδέεται συχνά με τον Mahon. Ο Mahon κατακτήθηκε προηγουμένως από τους Γάλλους, οι Βρετανοί σημείωσαν αυτό το μέρος για τον εαυτό τους και το 1758 οι Βρετανοί άρχισαν να πολιορκούν αυστηρά την πόλη. Οι γαλλικές δυνάμεις δεν είχαν τροφή εκτός από αυγά και ελαιόλαδο και οι μάγειρες από απελπισία τους ετοίμαζαν μόνο ομελέτες και έβγαζαν αυγά, από τα οποία οι στρατιώτες ήταν ήδη άρρωστοι. Και την ίδια στιγμή, ένας υπέροχος μάγειρας, ανακατεύοντας κρόκο αυγού και ελαιόλαδο μαζί, πήρε μια σάλτσα που θα αλλάξει όλο το μαγείρεμα. Από εδώ προέρχεται το όνομά του. Η παραδοσιακή σύνθεση της σάλτσας περιλαμβάνει κρόκο αυγού, ελαιόλαδο, άλατα και άλλα φυσικά πρόσθετα τροφίμων (μπαχαρικά).
Προς το παρόν, στην αυγή της παραγωγής βιομηχανικών προϊόντων, υπάρχουν λόγοι να αμφιβάλλουμε για τα οφέλη και τη φυσικότητα της γαλλικής σάλτσας. Είναι όμως χρήσιμο αν τρώγεται σε μικρές ποσότητες. Διεγείρει και ρυθμίζει καλά την όρεξη, επομένως, μετά τη σαλάτα, το γλέντι μόλις αρχίζει, χαλαρώνει τα νευρικά κύτταρα κατά την απορρόφηση. Επίσης, η μαγιονέζα (υψηλής ποιότητας) πρέπει να περιέχει φυτικά έλαια και τα φυτικά λίπη, όπως γνωρίζετε, είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Δεν αυξάνουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα, δεν φράζουν τα αιμοφόρα αγγεία με πλάκες και απορροφώνται πολύ ευνοϊκά από τον οργανισμό.
Αλλά υπάρχουν μεγάλα μειονεκτήματα της μαγιονέζας. Η διάρκεια ζωής ενός φυσικού προϊόντος είναι μικρή - μόνο μερικές ημέρες, επομένως οι μεγάλες εταιρείες αυξάνουν τη διάρκεια ζωής με διάφορους τρόπους, κυρίως με τη βοήθεια συντηρητικών και άλλων χημικών πρόσθετων, τα οποία θα πρέπει να προειδοποιούν τους απλούς αγοραστές. Η διάρκεια ζωής σε αυτή την περίπτωση είναι έως ένα έτος.
Η μαγιονέζα πρέπει να είναι κρεμώδης, κιτρινωπή, πηχτή και λιπαρή. Ένα άλλο μεγάλο μειονέκτημα της σάλτσας είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες. Εάν ένα άτομο που κάνει δίαιτα για να χάσει βάρος ή έχει προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, τότε δεν πρέπει να γεμίζει σαλάτες σε μεγάλες ποσότητες, αλλά είναι καλύτερα να το αρνηθεί εντελώς.
Αλλά μέχρι στιγμής αυτή δεν είναι η απάντηση στο κύριο ερώτημα. Δηλαδή, τι είναι πιο υγιεινό από τη μαγιονέζα ή την κρέμα γάλακτος;
Σχετικά με την κρέμα γάλακτος και τι είναι
Η κρέμα γάλακτος είναι ένα γνωστό γαλακτοκομικό προϊόν που λαμβάνεται από την κρέμα γάλακτος, δηλαδή την κρέμα που σχηματίζεται στο ανώτερο στρώμα του ξινόγαλου. Το ανώτερο καθιζάνον στρώμα διατηρείται σε ζεστές συνθήκες, και έτσι λαμβανόταν αυτό το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν τα παλιά χρόνια. Η κρέμα γάλακτος έχει μεγάλη σημασία στη μαγειρική και στον προγραμματισμό μιας υγιεινής διατροφής. Προς το παρόν, γίνεται με διαχωριστή (μέθοδος όπου διαχωρίζονται η κρέμα γάλακτος και το γάλα). Η διαχωρισμένη κρέμα παστεριώνεται, δηλαδή ζυμώνεται, και η κρέμα που έχει ήδη υποστεί ζύμωση διατηρείται για μια μέρα. Αυτή, όπως κάθε άλλο από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ενεργοποιεί τη διαδικασία πέψης, έχει εξαιρετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Επί του παρόντος, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν πιο συχνά ξινή κρέμα και θεωρούν αυτή την επιλογή σωστή, εξαιρετική και χρήσιμη. Αλλά, όταν ντύνεται με ξινή κρέμα, αισθάνεται λίγο ξινό, αισθάνεται ότι η γλώσσα δεν έχει ακόμη συνηθίσει στη γεύση, κάτι που μπορεί να είναι σημαντικό για την αξιολόγηση του πιάτου για την οικοδέσποινα. Αλλά δεν κάνει καλό. Εάν ένα άτομο κάνει δίαιτα και θέλει να φτιάξει μια υγιεινή, φυσική σαλάτα, τότε είναι καλύτερο να το καρυκεύσετε με ξινή κρέμα.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η διάρκεια ζωής ενός φυσικού προϊόντος δεν είναι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα.
Τι είναι πιο χρήσιμο;
Οι νοικοκυρές μπορούν να διαφωνούν για ώρες και μέρες για το τι είναι πιο χρήσιμο. Αν συγκρίνουμε μαγιονέζα μεγάλων εταιρειών και κρέμα γάλακτος, τότε θα πρέπει να προτιμηθεί η δεύτερη. Αν και ο όρος δεν είναι τόσο μεγάλος για την κρέμα γάλακτος, έχει μεγάλα πλεονεκτήματα όσον αφορά τις χρήσιμες πτυχές. Και αν κάνετε μαγιονέζα με τον παραδοσιακό τρόπο, στο σπίτι, τότε η σαλάτα θα αποδειχθεί εξαιρετική, κλασική, η διαφορά στη γεύση δεν θα γίνει αισθητή και μπορείτε να καυχηθείτε ότι φτιάξατε μαγιονέζα με τα χέρια σας, κάτι που θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας, τους συγγενείς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.
Κάντε τη σωστή επιλογή για τον εαυτό σας, που είναι πιο υγιεινή από τη μαγιονέζα ή την κρέμα γάλακτος, και να είστε υγιείς.
