Znam i nekoliko recepata za supu od volovskog repa, ali je ne volim previše.

Bilo bi mi drago da probam nešto novo.

Ako neko zna neki zanimljiv recept, moja zahvalnost će biti neograničena u razumnim granicama...

Tehnologija kuhanja je jednostavna, zapravo uključuje dvije faze: pripremu povrća (prethodno dinstanje u vlastitom soku) i dodavanje i naknadno dugo dinstanje (najmanje 2 sata) komadića repa u sosu od povrća.

Potreban je veliki lonac debelih zidova!

Recept za argentinski volovski rep

Sastojci: 750 gr. volovski rep, 3 kašike masti, 3-4 krupno iseckana luka, 2 čena belog luka, 1 šargarepa, 1 lovorov list, 3 kom. karanfilić, 1 nepotpuna kašičica. sušenog timijana, 1/4 l crnog vina, biber, so, 1 kašičica. šećera, 1 limun, 1 kašika. brašno.

Izrežite repove na komade i jako pržite na 2 žlice. kašike masti. Dodajte sitno seckani luk i beli luk, narendanu šargarepu, lovorov list, karanfilić, timijan i so. Dinstajte meso na laganoj vatri, povremeno dolivajući vodu. Začinite solju i biberom, zagorenim šećerom, limunovim sokom i koricom. Nastavite dinstati još 10 minuta. Procijedite sos kroz sito.

Od preostale masti i brašna pripremiti tamni umak. Pomiješajte ga sa sokom koji se ispusti tokom dinstanja i crnim vinom. Stavite komade repa u pripremljeni sos i ponovo lagano prokuhajte.

Jelo se može poslužiti uz kuvani pirinač ili krompir.

Recept I. Lazersona iz knjige JELA OD NUSPROIZVODA

vkusninka.com

Prirodom je tako uvriježeno da su različiti komadi mesa najprikladniji za različita jela. Neke stvari treba prokuhati, neke svakako ispržiti, a neke stvari otkrivaju svoj ukus tokom laganog, laganog krčkanja. Volov (ili goveđi) rep je proizvod koji može da zaplaši posebno upečatljive jede, ali nakon što probate mekano meso koje se bukvalno topi u ustima, shvatićete da ste se gotovo lišili užitka za koji niste ni slutili. Jedna od prednosti ovog jela je što je rep jedan od najjeftinijih rezova, a mesa ima dovoljno za sve.

Pirjani goveđi rep

4 porcije

1 goveđi rep (800-1000 g)
1 stabljika celera
1 šargarepa
1 luk
4 čena belog luka
1 lovorov list
2 karanfilića
4 zrna crnog bibera
800 g paradajza u sopstvenom soku
maslinovo ulje
par grančica timijana
sol
biber

Pri kupovini repa zamolite mesara da ga isječe na komade dužine oko 5 cm. Meso stavite u šerpu, prelijte kipućom vodom i poklopite. Nakon 10 minuta ocijedite vodu i vratite meso u šerpu zajedno sa krupno isjeckanim celerom, šargarepom i lukom (zadnji par stavite češanj), 2 čena bijelog luka, lovorovim listom i crnim biberom. Protresite tiganj, napunite hladnom vodom tako da samo prekrije hranu i kuhajte na laganoj vatri 2,5-3 sata, povremeno skidajući pjenu. Nakon procijeđenja juhu bacite - dobro će vam doći! – i izvadite meso iz kostiju. Ovo će biti vrlo lako uraditi.

U većoj šerpi zagrijte malo maslinovog ulja, na njemu brzo propržite 2 nasjeckana čena bijelog luka, dodajte paradajz u vlastitom soku, oguljen i isjeckan, i komadiće mesa. Dodajte listiće timijana, lagano začinite mljevenim crnim biberom i dinstajte još 1,5-2 sata na laganoj vatri, uz malo vode ako se sos potpuno zgusne. Na kraju kuvanja kušajte meso – trebalo bi da bude veoma mekano i mekano, u suprotnom morate duže da krčkate – začinite solju i crnim biberom i maknite lonac sa vatre. Ragu od volovskog repa može se poslužiti uz bilo koji od uobičajenih priloga, ili se može koristiti kao umak za tjesteninu ili njoke. Upravo to ću uraditi u receptu koji slijedi odmah nakon ovog.

Volovski rep "Kuharica Španije"

Serija recepata za špansku kuhinju "Kuharica Španije" detaljnije:

"Volovski rep ne podnosi gužvu"

Umberto Rocca ("Roda") na volovskim repovima

Kada se biku odsječe rep?

Naravno, kada se rastavlja, odseku ga od lešine. Repovi nam stižu ohlađeni i već bez kože. Štoviše, to nisu cijeli repovi, već njihov prednji dio, koji je najbliži tijelu.

Dobijate li volovske repove iz Evrope?

Kuhamo sa domaćom govedinom. Da, ovdje nije potreban nikakav dodatni napor. Volovi repovi nisu elegantna, već jednostavno izdašna i ukusna hrana. U klasičnoj verziji, meso volovskih repova jede se rukama, grizući meso od kostiju. U Italiji se spremaju u skoro svakom restoranu, a u Španiji čak koriste repove bikova ubijenih u borbama s bikovima, jelo se zove rabo di toro, ovo je takođe klasik. U našem restoranu meso se skida sa kosti, a repovi se služe uz poseban crveni sos sa spanaćem. Ovo nije baš jelo za siromašne, ali je vrlo pristupačno i smatra se popularnim u mediteranskim zemljama. Iako je potrebno jako dugo da se kuva.

Koliko je mesa na repu i koja su njegova svojstva?

Jednom su mi poslali repove mladih teladi - morao sam da ih ispratim. Ispostavilo se da je neisplativo kuhati - i to upravo zato što u volovskom repu ima samo 30 posto mesa, ostalo je dobra cjevasta kost, živci i tetive. Zamislite koliko bi telećih repova trebalo pripremiti za gladnu odraslu osobu... Meso ima sva svojstva junećeg: ima gvožđa i dobro je za krv, a ljepljiva čorba od mesa na kosti je dobra za tijelo. Glavna prednost je što ste pojeli nešto ukusno - i to vas čini sretnim!

Trebam li marinirati volovske repove?

Ali naravno! Spomenuo sam da, iako je pristupačan, volovski repovi zahtijevaju puno vremena. Ali prvo, dobar savjet: da biste se pravilno hranili, morate pripremiti vrlo veliku tepsiju i kupiti oko pet kilograma mesa. Izrežite repove na kriške od osam centimetara i bacite ih u tekuću hladnu vodu - i možete zaboraviti na njih na jedan dan. Voda će konačno očistiti površine mesa i osloboditi ga krvi, komadići će postati gušći. Zatim ih izvadimo iz vode i zalijemo crnim vinom. Trebaće vam dosta vina - ali tokom ovih 12 sati ono će upiti sve štetne materije, dati mesu kiselost i kiselost, a takođe i lila nijansu. Zatim posolite i pobiberite i stavite repove u rernu na 250 stepeni 10 minuta i pecite da se istakne ukus mesa. Istovremeno bacite povrće u šerpu s vodom u omjeru jedan prema dva dijela mesa - u našem slučaju 2,5 kilograma: šargarepa, luk, stabljike celera. A evo i začina: majčina dušica, karanfilić, lovorov list, kleka, malo maslinovog ulja. Šargarepa i luk dodaju slatkoću čorbi. Kada je povrće već napola spremno, meso bacite u čorbu i pripremite da nekoliko puta skinete pjenu. Kada voda jako ispari, dodajte još crnog vina. Ukupno, za 5 kilograma mesa trebat će vam dvije litre vina i šest litara vode. A samo meso treba da se kuva najmanje pet sati. Zatim izvadimo meso, rukama ga skinemo s kosti i istrgnemo meso na vlakna.

Hoćemo li koristiti čorbu?

Nužno. Ajmo sada dok se meso, otkinuto od kosti i razdvojeno na vlakna, ohladi. Na laganoj vatri solju i biberom prilagodite ukus mesne čorbe sa povrćem. Ne možete odjednom dodati previše soli - sos će se zgusnuti, a ako dodate previše, to je kraj. Zato uvijek dodamo prstohvat soli. Izvadimo začine koje možemo primetiti u mutnoj i veoma bogatoj čorbi. Nežno obrišite preostali sadržaj. I još malo ispariti. Sada dodajmo malo crne cokolade...

Stavljate li čokoladu u sos na bazi čorbe i povrća?!

A ko je rekao da se to ne može uraditi? Stavimo malo, 30 grama po kilogramu sosa. Zapravo, verzija sosa "sa čokoladom" je klasična španska, a bez čokolade italijanska. Ništa ljuto, slatko-kiselog je, kompleksnog ukusa, a nijanse koje mu je dalo vino su veoma mirne i jasne. Nikad ne bih zamislio bilo kakvu vrstu senfa na kotletima od volovskog repa. Samo crveni sos, sa ili bez cokolade...

Šta ćemo s mesom uklonjenim s repa?

Nakon što se vlakna ohlade, oblikujemo ih u pljeskavice veličine jajeta. Ako meso nije dovoljno ljepljivo, kotlet uvaljajte u jaje i brašno. A zatim pržite nekoliko sekundi dok brašno ne porumeni. Ovo jelo serviramo ovako: na sredinu tanjira stavite spanać poparen sa puterom, pored njega tri mesne kuglice, kao da ih glaziramo našim crvenim sosom, a na vrh stavite malo pire krompira i kisele paprike spanać.

Općenito, nakon što smo ga jednom probali u Španiji, postalo je jasno da je ovo vrlo prikladno jelo.

Ne pišem recept, ima ih dosta na internetu (dinjeni volovski rep), birajte po svom ukusu.
Za ukras - krompir pržen u kotliću na masnom repu sa lukom i šargarepom.

Pripremanju jela od repova sam pristupio temeljno.

Otišao sam na pijacu po repove. Ali prvi put nisam imao sreće. Prodavci su bili iznenađeni: „Hranimo li pse repom? Zato uzmite neke kosti." Drugi su rekli: „Sledeći put dođi ranije. Bake su oduzele sve repove da bi nahranile pse.”

Drugi put je bikov (aka goveđi) rep kupljen za samo 100 rubalja. Kako se ispostavilo, na tržištu moskovske regije ovaj proizvod nije ni vagan. I odmah imenuju standardnu ​​cijenu. Mesar je odmah htio da isječe rep na nekoliko komada. Ali zaustavio sam ga. Bolje je sami odrezati rep tako da nema sitnih kostiju od udarca sjekire. Pa je otišao s volovskim repom koji je virio iz vreće.

Na istoj pijaci kupio sam komad svinjske masti sa vezicama mesa, stabljiku celera i vezicu peršuna. I soljeni paradajz. Nakon što sam okačio paradajz, tražio sam poseban dodatak salamuri kao bonus.

Otišla sam kući da zagrejem i skuvam volovske repove, za koji je vreme da objavim recept.

Sastojci

• volovski rep – 1 kg;
• svinjska mast – 70 g;
• paradajz iz konzerve u sopstvenom soku – 5 komada;
• slani paradajz u salamuri - 5 komada;
• bijelo polusuho vino – 200-250 g;
• celer – 4 peteljke;
• luk - 1 glavica luka;
• beli luk – 3 čena;
• šargarepa – 1 komad;
• peršun - velika gomila;
• ljuta paprika - 1 komad;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Kako kuvati

Za početak, rep se mora oprati (ako niste sigurni u njegovu čistoću), višak masnoće se mora bez fanatizma odrezati (uglavnom u podnožju repa) i izrezati na podloške kotača na zglobovima. Ta mjesta je lako odrediti - tamo gdje se rep savija, tamo sečemo.

Odmah pripremimo povrće. Operite, ogulite i nasjeckajte luk, šargarepu, bijeli luk i polovinu celera i peršuna. Luk narežite na pola prstena, šargarepu na kriške. celer - kao šargarepa. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Nasjeckajte peršun.

Zagrijte kotao i pržite komadiće repa na masti dok ne porumene. Da biste to učinili, izrežite mast na sitne kockice, stavite je u kotao i razmutite mast.

Hrskave čvarke izvadite šupljikavom kašikom, a repove odmah stavite u kotao. Ovdje je vrijedno napomenuti da se topljena svinjska mast uvijek može zamijeniti maslinovim uljem. Takođe, ako smatrate da nema dovoljno masti i da očigledno nema dovoljno masti za prženje repa, dodajte maslinovo ulje.

Na repovima se počela stvarati smeđa korica (mogu li tako nazvati ove zglobne kosti prekrivene mesom). Izvadite repove iz kotlića u tanjir ili tepsiju. Pokrijte poklopcem i peškirom, stavite na toplo mesto da se repovi ne ohlade. Ovom akcijom smo oslobodili prostor u kotliću za dinstanje povrća.

U kotao dodajte prethodno seckani luk, beli luk, šargarepu, celer i peršun. Pobiberimo malo. Na srednjoj vatri, mešajući, dovedite povrće do mekoće.

Vratite repove u kotao, pomiješajte ih sa dinstanim povrćem. Odmah ulijte čašu vina i pojačajte vatru.

Pripremite slani i kiseli paradajz. Očistite im kožu i narežite ih na četvrtine.

Čim vino provri, dodajte paradajz u kazan. Ponovo prokuhajte.

Došlo je vrijeme da dodate paradajz salamuru iz usoljenih paradajza i sok od paradajza iz konzerve. Kod mene je sok od paradajza iz konzerve bio slabe slanosti i sve se to sipalo u kazan. Ali salamura od ukiseljenog paradajza sa pijace bila je jako slana, kažu da je "bučna". Morao sam dodati dijelove i pokušati. Glavna stvar je da sos ne presolite. U vašem slučaju, slanost salamure može biti slaba, tada ćete morati dodati so u sos. Svakako probajte. A ako previše solite, uvijek postoji opcija da ga razrijedite prokuhanom vodom.

Sačekajte da ponovo proključa, smanjite vatru tako da sos lagano zamućka. U kotlić dodajte ljutu papriku. Pokrijte poklopcem. I ostaviti 2 sata.

Ovdje nam je potreban žele efekt. Kosti volovskog repa su bogate želatinom. Samo treba da ga kuvate duže. I dobićemo divan želirani sos.

Sjećate se da smo koristili samo pola celera i peršuna? Dodajte ih, sitno iseckane, 10 minuta pre kuvanja.

Dodatak za ovo jelo prepuštam vama. Možete skuvati pirinač ili testeninu. Ili poslužite sa svježim hljebom, čiji komadići umočeni u nevjerovatan sos. Skuvala sam testeninu i servirala u porcijama sa sosom.

Kosti i meso sam stavio na sredinu stola na posebnu posudu.

Repne kosti sa mesom ćete morati jesti rukama. Bukvalno sišu i grizu. Jer ne mogu da zamislim kako da jedem takvu ukusnost viljuškom i nožem. Meso će biti ukusno i mekano, lako će otpadati s kosti.

Ovu hranu smatram domaćom, isključivo za svoje ljude. Kad nema stida i nespretnosti od grizanja kostiju. A ako dođu gosti, da li mogu unapred odvojiti meso od kostiju i dodati u sos? Odlučite sami.

A sada ću još jednom, samo ukratko i bez detalja, dati recept za volovski rep. Kako bi bilo praktičnije kuhati bez zabune u džungli teksta.

1. Režemo rep, mast, povrće.
2. U zagrejanom kotlu istopiti svinjsku mast i odstraniti čvarke.
3. Na jakoj vatri pržite repove da jedva porumene, izvadite ih iz kotlića i stavite na toplo mjesto.
4. Na srednjoj vatri prodinstajte luk, beli luk, šargarepu i polovinu celera sa peršunom. Hajde da popaprimo.
5. Vratite repove u kotao, pojačajte vatru i ulijte čašu bijelog vina.
6. Čim vino provri, dodajte usoljeni i ukiseljeni paradajz, isečen i oguljen.
7. Ponovo prokuvajte i dodajte salamuru. Podesite za sol. Dodajte mahunu ljute paprike.
8. Kuvajte na laganoj vatri 2 sata ili više. Sos treba da lagano krčka sve vreme.
9. 10 minuta prije kraja dodati preostali celer i peršun.
10. Hajde da poslužimo volovski repovi u sosu uz prilog ili hleb. I belo vino.

Bon appetit!

Znam i nekoliko recepata za supu od volovskog repa, ali je ne volim previše.

Bilo bi mi drago da probam nešto novo.

Ako neko zna neki zanimljiv recept, moja zahvalnost će biti neograničena u razumnim granicama...

Tehnologija kuhanja je jednostavna, zapravo uključuje dvije faze: pripremu povrća (prethodno dinstanje u vlastitom soku) i dodavanje i naknadno dugo dinstanje (najmanje 2 sata) komadića repa u sosu od povrća.

Potreban je veliki lonac debelih zidova!

Recept za argentinski volovski rep

Sastojci: 750 gr. volovski rep, 3 kašike masti, 3-4 krupno iseckana luka, 2 čena belog luka, 1 šargarepa, 1 lovorov list, 3 kom. karanfilić, 1 nepotpuna kašičica. sušenog timijana, 1/4 l crnog vina, biber, so, 1 kašičica. šećera, 1 limun, 1 kašika. brašno.

Izrežite repove na komade i jako pržite na 2 žlice. kašike masti. Dodajte sitno seckani luk i beli luk, narendanu šargarepu, lovorov list, karanfilić, timijan i so. Dinstajte meso na laganoj vatri, povremeno dolivajući vodu. Začinite solju i biberom, zagorenim šećerom, limunovim sokom i koricom. Nastavite dinstati još 10 minuta. Procijedite sos kroz sito.

Od preostale masti i brašna pripremiti tamni umak. Pomiješajte ga sa sokom koji se ispusti tokom dinstanja i crnim vinom. Stavite komade repa u pripremljeni sos i ponovo lagano prokuhajte.

Jelo se može poslužiti uz kuvani pirinač ili krompir.

Recept I. Lazersona iz knjige JELA OD NUSPROIZVODA

vkusninka.com

Prirodom je tako uvriježeno da su različiti komadi mesa najprikladniji za različita jela. Neke stvari treba prokuhati, neke svakako ispržiti, a neke stvari otkrivaju svoj ukus tokom laganog, laganog krčkanja. Volov (ili goveđi) rep je proizvod koji može da zaplaši posebno upečatljive jede, ali nakon što probate mekano meso koje se bukvalno topi u ustima, shvatićete da ste se gotovo lišili užitka za koji niste ni slutili. Jedna od prednosti ovog jela je što je rep jedan od najjeftinijih rezova, a mesa ima dovoljno za sve.

Pirjani goveđi rep

4 porcije

1 goveđi rep (800-1000 g)
1 stabljika celera
1 šargarepa
1 luk
4 čena belog luka
1 lovorov list
2 karanfilića
4 zrna crnog bibera
800 g paradajza u sopstvenom soku
maslinovo ulje
par grančica timijana
sol
biber

Pri kupovini repa zamolite mesara da ga isječe na komade dužine oko 5 cm. Meso stavite u šerpu, prelijte kipućom vodom i poklopite. Nakon 10 minuta ocijedite vodu i vratite meso u šerpu zajedno sa krupno isjeckanim celerom, šargarepom i lukom (zadnji par stavite češanj), 2 čena bijelog luka, lovorovim listom i crnim biberom. Protresite tiganj, napunite hladnom vodom tako da samo prekrije hranu i kuhajte na laganoj vatri 2,5-3 sata, povremeno skidajući pjenu. Nakon procijeđenja juhu bacite - dobro će vam doći! – i izvadite meso iz kostiju. Ovo će biti vrlo lako uraditi.

U većoj šerpi zagrijte malo maslinovog ulja, na njemu brzo propržite 2 nasjeckana čena bijelog luka, dodajte paradajz u vlastitom soku, oguljen i isjeckan, i komadiće mesa. Dodajte listiće timijana, lagano začinite mljevenim crnim biberom i dinstajte još 1,5-2 sata na laganoj vatri, uz malo vode ako se sos potpuno zgusne. Na kraju kuvanja kušajte meso – trebalo bi da bude veoma mekano i mekano, u suprotnom morate duže da krčkate – začinite solju i crnim biberom i maknite lonac sa vatre. Ragu od volovskog repa može se poslužiti uz bilo koji od uobičajenih priloga, ili se može koristiti kao umak za tjesteninu ili njoke. Upravo to ću uraditi u receptu koji slijedi odmah nakon ovog.

Volovski rep "Kuharica Španije"

Serija recepata za špansku kuhinju "Kuharica Španije" detaljnije:

"Volovski rep ne podnosi gužvu"

Umberto Rocca ("Roda") na volovskim repovima

Kada se biku odsječe rep?

Naravno, kada se rastavlja, odseku ga od lešine. Repovi nam stižu ohlađeni i već bez kože. Štoviše, to nisu cijeli repovi, već njihov prednji dio, koji je najbliži tijelu.

Dobijate li volovske repove iz Evrope?

Kuhamo sa domaćom govedinom. Da, ovdje nije potreban nikakav dodatni napor. Volovi repovi nisu elegantna, već jednostavno izdašna i ukusna hrana. U klasičnoj verziji, meso volovskih repova jede se rukama, grizući meso od kostiju. U Italiji se spremaju u skoro svakom restoranu, a u Španiji čak koriste repove bikova ubijenih u borbama s bikovima, jelo se zove rabo di toro, ovo je takođe klasik. U našem restoranu meso se skida sa kosti, a repovi se služe uz poseban crveni sos sa spanaćem. Ovo nije baš jelo za siromašne, ali je vrlo pristupačno i smatra se popularnim u mediteranskim zemljama. Iako je potrebno jako dugo da se kuva.

Koliko je mesa na repu i koja su njegova svojstva?

Jednom su mi poslali repove mladih teladi - morao sam da ih ispratim. Ispostavilo se da je neisplativo kuhati - i to upravo zato što u volovskom repu ima samo 30 posto mesa, ostalo je dobra cjevasta kost, živci i tetive. Zamislite koliko bi telećih repova trebalo pripremiti za gladnu odraslu osobu... Meso ima sva svojstva junećeg: ima gvožđa i dobro je za krv, a ljepljiva čorba od mesa na kosti je dobra za tijelo. Glavna prednost je što ste pojeli nešto ukusno - i to vas čini sretnim!

Trebam li marinirati volovske repove?

Ali naravno! Spomenuo sam da, iako je pristupačan, volovski repovi zahtijevaju puno vremena. Ali prvo, dobar savjet: da biste se pravilno hranili, morate pripremiti vrlo veliku tepsiju i kupiti oko pet kilograma mesa. Izrežite repove na kriške od osam centimetara i bacite ih u tekuću hladnu vodu - i možete zaboraviti na njih na jedan dan. Voda će konačno očistiti površine mesa i osloboditi ga krvi, komadići će postati gušći. Zatim ih izvadimo iz vode i zalijemo crnim vinom. Trebaće vam dosta vina - ali tokom ovih 12 sati ono će upiti sve štetne materije, dati mesu kiselost i kiselost, a takođe i lila nijansu. Zatim posolite i pobiberite i stavite repove u rernu na 250 stepeni 10 minuta i pecite da se istakne ukus mesa. Istovremeno bacite povrće u šerpu s vodom u omjeru jedan prema dva dijela mesa - u našem slučaju 2,5 kilograma: šargarepa, luk, stabljike celera. A evo i začina: majčina dušica, karanfilić, lovorov list, kleka, malo maslinovog ulja. Šargarepa i luk dodaju slatkoću čorbi. Kada je povrće već napola spremno, meso bacite u čorbu i pripremite da nekoliko puta skinete pjenu. Kada voda jako ispari, dodajte još crnog vina. Ukupno, za 5 kilograma mesa trebat će vam dvije litre vina i šest litara vode. A samo meso treba da se kuva najmanje pet sati. Zatim izvadimo meso, rukama ga skinemo s kosti i istrgnemo meso na vlakna.

Hoćemo li koristiti čorbu?

Nužno. Ajmo sada dok se meso, otkinuto od kosti i razdvojeno na vlakna, ohladi. Na laganoj vatri solju i biberom prilagodite ukus mesne čorbe sa povrćem. Ne možete odjednom dodati previše soli - sos će se zgusnuti, a ako dodate previše, to je kraj. Zato uvijek dodamo prstohvat soli. Izvadimo začine koje možemo primetiti u mutnoj i veoma bogatoj čorbi. Nežno obrišite preostali sadržaj. I još malo ispariti. Sada dodajmo malo crne cokolade...

Stavljate li čokoladu u sos na bazi čorbe i povrća?!

A ko je rekao da se to ne može uraditi? Stavimo malo, 30 grama po kilogramu sosa. Zapravo, verzija sosa "sa čokoladom" je klasična španska, a bez čokolade italijanska. Ništa ljuto, slatko-kiselog je, kompleksnog ukusa, a nijanse koje mu je dalo vino su veoma mirne i jasne. Nikad ne bih zamislio bilo kakvu vrstu senfa na kotletima od volovskog repa. Samo crveni sos, sa ili bez cokolade...

Šta ćemo s mesom uklonjenim s repa?

Nakon što se vlakna ohlade, oblikujemo ih u pljeskavice veličine jajeta. Ako meso nije dovoljno ljepljivo, kotlet uvaljajte u jaje i brašno. A zatim pržite nekoliko sekundi dok brašno ne porumeni. Ovo jelo serviramo ovako: na sredinu tanjira stavite spanać poparen sa puterom, pored njega tri mesne kuglice, kao da ih glaziramo našim crvenim sosom, a na vrh stavite malo pire krompira i kisele paprike spanać.

Općenito, nakon što smo ga jednom probali u Španiji, postalo je jasno da je ovo vrlo prikladno jelo.

Ne pišem recept, ima ih dosta na internetu (dinjeni volovski rep), birajte po svom ukusu.
Za ukras - krompir pržen u kotliću na masnom repu sa lukom i šargarepom.

Goveđi repovi su različiti: njihova veličina može varirati u težini unutar 1-2 kilograma, repovi uzeti od odrasle životinje ili mladog teleta. Sve to, naravno, utiče na vreme i tehnologiju pripreme jela, kao i na njegov ukus.

Debeli dio repa može se dinstati, ima dovoljno mesa za obilan ručak ili večeru. Ali od tankog dijela repa, gdje praktički nema mesa, možete pripremiti aromatičnu čorbu, i skuhati supu sa ovom čorbom. Dakle, danas na meniju imamo juneću čorbu od junećeg repa i pirjani juneći rep sa povrćem.

Izvagao sam svoj goveđi rep na vagi - 1400 g Ovo je rep srednje veličine. Prilično mesnat, bez viška masnoće, rep nije predugačak.

Za pripremu repa potrebno je oko 4-5 sati, pa vam savjetujem da ne žurite, i da ne propustite važne savjete i napomene o pripremi repa prije dinstanja/kuvanja.
Ako kupite rep na pijaci, zamolite mesara da ga isječe na pijaci, to možete učiniti kod kuće, ali ćete se morati potruditi.

Prvo isperite rep pod tekućom vodom. Zatim oštrim nožem ili sjekirom podijelite rep na komade, režući duž zglobova. Pazite da ne oštetite kosti ako koristite sjekiru. Snažni i oštri udarci mogu uzrokovati stvaranje fragmenata kostiju koji će se potom zakačiti za zube u gotovom jelu, što će vas spriječiti da u potpunosti uživate u okusu. Ako još uvijek ne možete izbjeći stvaranje fragmenata, pokušajte ih se riješiti ispiranjem pod tekućom vodom.

Napunite veliku šerpu hladnom vodom i u nju stavite segmente goveđeg repa. U vodu možete dodati malo soli. Da bi meso bilo belo, ne krvavo i malo čvrsto na dodir, savetuje se da se voda u tiganju promeni 2-3 puta. Ostavite meso u vodi 1-2 sata.

Odaberite tanke dijelove repa (oko 500 g) za pravljenje supe. Stavite ih u šerpu i napunite sa 3 litre hladne vode.

Stavite šerpu na vatru, zakuhajte, dodajte 1-2 lista lovora oprana u vodi i 3-4 zrna bibera (crnog ili aleve paprike), smanjite vatru na minimum, pokrijte tiganj poklopcem i ostavite na šporetu. oko 2-2,5 sata.

Dok se juha od goveđeg repa kuva i kuva, možete pripremiti povrće za supu. Set proizvoda je prilično jednostavan, bit će to supa od povrća. Ovdje nisam dodala pirinač, proso, sočivo ili pasulj. Sama juha ispada vrlo aromatična, a sastav povrća juhe samo nadopunjuje njen ukus. Ali ako mislite da će supa bez žitarica biti lagana i nebogata, neka bude, ubacite šaku pirinča.

Sada pripremimo povrće. Šargarepu (1 kom.) dobro operite i ogulite. Skinite ljusku sa luka (1 komad). I luk i šargarepu narežite na poluprstenove debljine 3-4 mm.

Operite slatku crvenu papriku, uklonite semenke, prerežite po dužini na 2 dela. Svaki dio ponovo prerežite po dužini i narežite na trake debljine 3-4 mm. Mahune operite i narežite na trake ne duže od 4 cm. Ako koristite smrznuti pasulj, kao ja, onda ne morate ništa da radite sa njim.

Pola sata pre nego što je čorba gotova posolite. Posolite po ukusu.

Kod ovako dugog ključanja u tiganju će biti manje vode, ali s obzirom da povrća imamo u izobilju, nije potrebno dodavati vodu.
Pokušajte izvaditi jedan dio repa i staviti ga na tanjir. Ako se meso lako odvaja od kosti, čorba je gotova i možete ubaciti povrće.

Prvi će biti krompir (2 kom.). Treba ga oguliti i iseći na srednje kockice.

Nakon kuhanja 10 minuta dodajte preostalo povrće - šargarepu, mahunu, luk i crvenu papriku. Ne dodajem nikakve posebne začine ili začine da ne ugušim aromu goveđe čorbe. Samo prstohvat crnog bibera ne bi bio naodmet. Sve. Ostavite povrće da se krčka 10-15 minuta.

Posljednja faza kuhanja supe će biti dodavanje zelenila. Kopar i peršun su odlični. Zelenje sitno nasjeckajte nožem, stavite u šerpu, pokrijte poklopcem, kuhajte 2 minute i možete isključiti vatru. Ostavite da juha malo odstoji na šporetu da se razviju svi ukusi.

Poslužite sa svježim kruhom, pita kruhom ili pečenim bagetom.

Čim počnete da kuvate supu, možete istovremeno da počnete sa pripremom pirjanog repa.

Da biste to učinili, trebate pržiti velike komade mesa u tavi sa 2 žlice životinjske masti (možete koristiti bilo koju mast: pileće, svinjsko, goveđe). Ako nemate životinjsku mast, onda koristite biljno ulje - bit će dovoljno 3 žlice. Kada se na mesu pojavi zlatno smeđa korica, možete ga prebaciti u tepsiju (najbolje veliku i sa debelim zidovima) za dinstanje.

U tiganj u kome su se pržili komadići junećeg repa nalijte čašu vrele prokuvane vode i ovom masnom vodom prelijte repove u tiganju. Dodajte još vode tako da svi komadi repa budu uronjeni u nju. Stavite šerpu na vatru, zakuhajte, smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem i dinstajte 2,5-3 sata. Provjeravajte vodu u posudi s vremena na vrijeme. Po potrebi sipajte još. Osim toga, potrebno je okretati komade repa u tavi kako bi se ravnomjerno kuhali.

Istorijski podaci: poznato tradicionalno jelo rimske kuhinje “coda alla vaccinara”. Nastao je u Rimu u oblasti Testaccio, gdje su se nalazile klaonice. Radnici klanice, oni se zovu “vahčinari” (koljači-mesari), dobili su sve što nije bilo na prodaju, takozvanu “petu četvrtinu” (krave). U početku se jelo smatralo plebejskim, ali je sada steklo svjetsku slavu. Postoje dvije glavne verzije recepta, koje se razlikuju uglavnom po završnom dijelu pripreme gdje se u jednu dodaje čokoladni sos sa grožđicama i pinjolima, a u drugi ne.

Ovo je jedno od naših omiljenih jela - volimo pirjani volovski rep. Prvi put smo ga probali u Rimu, kada smo odlučili da probamo pravu italijansku kuhinju i, skrenuvši sa turističke rute, otišli u stari porodični restoran u kojem jedu i sami Italijani. Tu su se servirali volovski repovi u nekoliko varijanti: kao zasebno jelo i uz razne tjestenine. Kada smo se vratili kući, u uzbekistanskim restoranima zvanim “Dum Gaza” našli smo dinstane volovske repove, a onda sam počeo da ih tražim na pijaci i našao. Ispostavilo se da ih mesari imaju, samo ih ne stavljaju uvijek na tezgu, pa nemojte se stidjeti pitati. Za one koji zaziru od iznutrica općenito, a posebno volovskih repova, repovi su u suštini obično meso na kostima, tako da repovi ne bi trebali imati jak neugodan miris. Ako čudno mirišu, jednostavno nisu svježe! Stoga, ako naiđete na repove koji jednostavno mirišu na meso, slobodno ih uzmite! Meso na repovima je veoma mekano, bukvalno se topi u ustima. Volovi repovi su takođe veoma zdravi zbog visokog sadržaja želatina za zglobove. Jedini razlog zbog kojeg su aristokrate uskraćene za „repske poslastice“ je to što je teško koristiti nož i viljušku zbog kostiju i hrskavice, pa ćete pri jelu morati sebi da pomažete rukama ove "poslasti". Predlažem da pripremite „drugu opciju“: bez masti, čokolade, grožđica. Ali osnovni princip je dugo dinstanje i tu su prisutni sos od paradajza i celera. Navedena količina sastojaka je predviđena za otprilike 6 porcija, ali vam se mogu svidjeti toliko da ni 4 neće biti dovoljno Jelo je lako pripremiti, ali morate biti strpljivi, jer će kuhanje trajati otprilike 3 sata +/. - 30 minuta u zavisnosti od šporeta i od samih repova. Dobra opcija za nedeljni ručak: stavite repove u dinstanje ujutru i idite svojim poslom, a nakon 3 sata gotov je luksuzan ručak neverovatnog ukusa i mirisa. Može se poslužiti kao zasebno jelo, uz testeninu ili pire krompir. Počnimo! p.s. Jelo svakako nije najfotogeničnije, ali jako, jako ukusno!