Jednostavni načini zamrzavanja patlidžana za zimu. Smrznuti patlidžani za zimu: pečeni, prženi, blanširani

Domaći preparati vam omogućavaju da uživate u ukusu sezonskog povrća tokom hladne sezone. Mogu se konzumirati zasebno ili dodati u jelo. Dok skoro svi kod kuće imaju tegle sa krastavcima, paradajzom i paprikom, patlidžane za zimnicu spremaju samo vešte domaćice. Recepti za ovaj proizvod variraju u zavisnosti od vrste i ličnih preferencija.

Da li je moguće zamrznuti patlidžane?

Bogato vitaminima kao što su kalijum i fosfor, ovo povrće se naziva plavim zbog svoje boje. Da bi vrijedne tvari ostale unutar patlidžana i omogućile prehranu organizma zimi tokom nedostatka vitamina, moraju se pravilno čuvati. Svježa velebilja neće dugo trajati, a nije ni za kiseljenje. Način koji je nježan prema korisnim elementima je očuvanje povrća u uslovima niskih temperatura. Na pitanje da li je moguće zamrznuti patlidžane za zimu, postoji samo jedan tačan odgovor - nije moguće, ali je neophodno!

Kako pravilno zamrznuti patlidžane za zimu

Svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu ukusne hrane za zimu. Većina njih se slaže da prije zamrzavanja plave moraju biti podvrgnute nekoj vrsti toplinske obrade: proizvod se može peći, kuhati ili pržiti. Znatno manji broj kuvara sugeriše da se sveže povrće može i zamrznuti. Ne postoji ispravan način zamrzavanja patlidžana za zimu: svako se vodi vlastitim ukusom. Važno je da se povrće oslobodi viška vlage, koja će se smrzavanjem pretvoriti u led.

Pečeno u tiganju

Da biste dobili ukusnu, zdravu zimsku grickalicu, morate je zamrznuti u ljeto ili jesen. Ako ste poznavalac termički obrađenih patlidžana, onda je ovaj recept savršen. Lista sastojaka je neverovatno jednostavna:

• patlidžan;
• biljno ulje;
• sol.

Korak po korak algoritam za pripremu izgleda ovako:

1. Plave operite tekućom vodom i osušite peškirom.
2. Patlidžane možete rezati po vlastitom nahođenju: na krugove ili kocke.
3. Pripremite mali tiganj tako što ćete dodati samo malo ulja.
4. Dok se tiganj zagreva pažljivo posolite komade patlidžana.
5. Pržite velebilje dok ne porumeni, ohladite.
6. Na dno plitke posude stavite plastičnu vrećicu, a zatim sloj povrća. Svaki od slojeva patlidžana mora biti odvojen vrećicama ili filmom.
7. Užina bi trebala provesti sljedeći dan u zamrzivaču, nakon čega se može staviti u prikladniju posudu.
8. Potrebno ga je odmrznuti na pari ili u tiganju.

Zamrzavanje pečenih patlidžana u rerni

Plave je moguće sačuvati prethodnim pečenjem. Ova metoda će vam omogućiti da radite bez ulja ili sa manje nego kod prženja. Za pripremu je potrebno koristiti sljedeće proizvode:

• patlidžan;
• mlijeko;
• sol;
• biljno ulje.

Potrebno je da ga pripremite ovako:

1. Da biste plave plodove oslobodili gorkog ukusa, potrebno je da ih potopite u mleko. Da biste to učinili, nasjeckane ploške ili kocke povrća uronite u fermentirani mliječni proizvod na pola sata.
2. Osušene komade dobro posolite. Stavite ih na papirni ubrus da ocijedite višak vlage.
3. Podmažite pleh sa malo ulja, rasporedite velebilje i stavite u rernu zagrejanu na 170 stepeni na tri četvrt sata.
4. Ohladite patlidžane tako što ćete ih ponovo staviti na peškir.
5. Podijelite komade u posude za zamrzavanje.
6. Stavite posudu u zamrzivač, gdje će se proizvod čuvati narednih nekoliko mjeseci.

Kako zamrznuti sirove patlidžane

Ako odlučite da koristite plave velebilje kao glavni sastojak za zimnice, ali ne želite da gubite vrijeme na prženje ili pečenje, onda to ne morate činiti, već ostavite povrće svježim. Najbolji način za odmrzavanje hladnih komada voća je korištenje mikrovalne pećnice. Nikada ne stavljajte kriške u vodu, jer rizikujete da sperete sve vrijedne tvari. Za ovaj recept postoje samo dva sastojka:

• patlidžan;
• sol.

Svježe patlidžane za zimu možete zamrznuti na sljedeći način:

1. Plodovi se moraju dobro isprati vodom i osušiti peškirom. Ako vam se ne sviđa gorak ukus, možete oguliti velebilje. Imajte na umu da to može uticati na njihov izgled.
2. Uklonite peteljke, a plave narežite na kriške srednje veličine. Rezanje na kockice je prikladno samo ako ih planirate koristiti u salatama ili drugim jelima koja zahtijevaju fino sjeckanje.
3. Posolite svaki komad sa obe strane.
4. Rasprostrite nekoliko slojeva papirnih ubrusa i na njih stavite slane krugove. Višak vlage, koji rizikuje da postane led kada se smrzava, mora se osloboditi.
5. Stavite komade u vrećice što labavije kako biste spriječili da se smrznu.
6. Upakovano povrće stavite u zamrzivač dok ne bude spremno za jelo.

Neobičnog ukusa, ali bez sopstvenog karakterističnog mirisa. Ali upija mnogo mirisa kada je u blizini drugih proizvoda. Stoga morate znati nekoliko trikova prije zamrzavanja kako biste spriječili da se to dogodi. Prednost zamrzavanja svježeg povrća je u tome što čuva više hranljivih sastojaka nego kada se konzumira u konzervi. Kako zamrznuti za zimu, da li je to moguće učiniti kod kuće i ne pokvariti proizvod, ovaj članak će vam reći o tome.

Da li je moguće zamrznuti

Brižne domaćice aktivno prakticiraju zamrzavanje povrća, a ovaj način čuvanja hrane svake godine postaje sve popularniji. Zimi često osjećamo nedostatak vitamina, a ne može svako priuštiti svježe povrće u trgovinama. Može li se zamrznuti?

Naravno, jer sadrže mnogo vitamina i minerala, koji se mogu sačuvati u većim količinama 80% , i samo tokom konzerviranja 60% .

Izbor voća za skladištenje

Kako biste izbjegli neugodna iznenađenja nakon odmrzavanja i pripreme raznih jela, prije zamrzavanja morate odabrati prave patlidžane.
Trebaju biti zreli, sa netaknutom ljuskom, gusti i imati sjajnu, elastičnu kožicu. U idealnom slučaju birajte mlade patlidžane, jer sadrže manje nakupljenih štetnih tvari.

Jeste li znali? Svježe patlidžane čuvajte na tamnom mjestu, inače proizvode solanin koji je otrovan i u velikim količinama može štetiti ljudskom tijelu. Supstanca je prisutna u malim količinama u ovom povrću, što mu daje laganu gorčinu.

Kada sečete plavo povrće (kako ga popularno zovu), obratite pažnju na rez, ako odmah potamni, to znači da u povrću ima dosta serotonina, koji izaziva gorak ukus, ako je rez lagan; pripremite povrće za zamrzavanje.

Kako pravilno pripremiti povrće

Plave je nemoguće zamrznuti cijele bez neke pripreme, jer će izgledati kao gorka guma. Stoga ih prvo morate pravilno pripremiti.

Ima ih nekoliko vrste smrznutih patlidžana: natopljeno, blanširano, prženo, sušeno u pećnici. Svaka vrsta praznine ima svoje nijanse, o kojima ćemo detaljnije razgovarati. Ali postoje i osnovne pravila zamrzavanja: temperatura u komori treba da bude -12 stepeni Celzijusa ili niža na ovoj temperaturi će se čuvati 5-6 meseci, uz zadržavanje ukusa i sastava.

Prije zamrzavanja očistite što je moguće više prostora od drugog povrća, posebno od povrća. Pripremite hermetički zatvorene posude ili vrećice, jer patlidžani dobro upijaju mirise iz obližnje hrane.

Ako želite da zamrznete mješavinu povrća (na primjer, za gulaš), ne zaboravite da se plavo mora zamrznuti zasebno. Prije zamrzavanja, obavezno osušite povrće od viška vode ili ulja tako što ćete ga tapkati suhim ručnicima ili osušiti.

Kako zamrznuti patlidžane za zimu: upute korak po korak sa fotografijama

Kako pravilno zamrznuti patlidžane za zimu možete pronaći u predloženim preporukama. Prije zamrzavanja dobro ih operite, osušite, odrežite peteljke i, ako ih ima, pokvarene dijelove.
Narežite ih na kockice ili kolutove po potrebi, stavite u dublju posudu, prelijte hladnom vodom i posolite.

Ostavite ih u tom stanju par sati da nestane gorčina, a zatim ocijedite vodu i malo stisnite izrezane komade da se oslobode viška vlage. Sada su patlidžani spremni za zamrzavanje.

Blanširano

Jedna od najprikladnijih i najbržih metoda zamrzavanja patlidžana je blanširanje.

Već pripremljeno (oprano i isjeckano), namočeno u posoljenoj vodi povrće treba uroniti u kipuću vodu na 2 minute i odmah uroniti u ledenu vodu, u tome će vam pomoći cjedilo, a zatim komadiće patlidžana stavite na suhi ručnik da se osuše.
Idealno je da se nasjeckano povrće nanese u jednom sloju, tako će vlaga bolje izlaziti. Tek nakon ovog postupka možete sve staviti u kontejner ili vrećicu, dobro zatvoriti, potpisati i poslati u zamrzivač.

Važno! Takvo povrće najbolje je odmrznuti na sobnoj temperaturi ili u frižideru. Upotreba mikrotalasne pećnice se ne preporučuje.

Sušenje u rerni

Postoje domaćice koje ne vole blanširati povrće, pa koriste metod sušenja. Da biste to učinili, možete koristiti uobičajenu pećnicu, dehidrator za povrće ili fritezu.

Plava priprema ostaje ista kao što je gore opisano. Idealna metoda za ovu metodu je oguliti patlidžane. Ako koristite pećnicu, onda izrezane komade stavite na lim za pečenje i prekrijte ih folijom, a ako koristite dehidrator ili fritezu, jednostavno sve rasporedite u jedan sloj.
Stavite sadržaj u prethodno zagrejanu rernu 55-60 stepeni Celzijusa, i ostavite ga odškrinut, ako postoji ventilator, onda ga uključite i ostavite jedan sat. Zamrzavanje dobivenog poluproizvoda je isto kao što je gore opisano u članku.

Jeste li znali? Za ovu vrstu poluproizvoda povrće je bolje rezati po dužini (kao na kolutove). Na isti način možete zamrznuti i pečene patlidžane, jedina razlika je u tome što temperatura rerne treba da bude 170-180 stepeni, a foliju podmazati biljnim uljem.

Prženi patlidžani za zamrzavanje

Plava priprema se ne menja. Nakon što ste ih namočili, ocijedili vodu i osušili, zagrijte biljno ulje u tiganju i ispržite kriške sa svih strana.

Kako biste spriječili da se višak masnoće apsorbira, prženo povrće stavite na suhe papirnate ubruse.
Sačekajte da se ohlade, uzmite dasku za sečenje koja će stati u zamrzivač, umotati je u prozirnu foliju i ohlađene patlidžane složiti u jedan sloj, komade ponovo umotati u prozirnu foliju, patlidžane staviti u drugi sloj i tako redom .

Važno! Za konzerviranje se koristi povrće male veličine, bez nedostataka, oštećenja i elastične pulpe. Istovremeno, bolje je uzimati povrće iz kasne berbe, jer će na taj način vaše konzerviranje biti kvalitetnije i duže će trajati.

Malo o korisnim svojstvima proizvoda

Patlidžan sadrži mnoge korisne supstance, kao što su: vlakna, pektin, kalcijum, fosfor, kalijum, vitamini B, vitamin C, niacin (smrznuti patlidžan ne gube svoja korisna svojstva.)
Ovo povrće ne sadrži mnogo vitamina, ali je niskokaloričan proizvod i zahvaljujući pektinu koji sadrži stimuliše probavu i potiče uklanjanje žuči i viška holesterola.

Zamrzavanje povrća i voća odlična je opcija za pripremu hrane za zimu. Zamrzavanje patlidžana nije izuzetak. Uostalom, jako je cool kušati pravo ljetno jelo usred zimske hladnoće i mraza. Naravno, zimi možete kupiti svježe povrće, ali cijena za njega je vrlo visoka, tako da ga ne mogu svi priuštiti.

Čak možete zamrznuti patlidžane u svom zamrzivaču. U ovom članku ćemo razmotriti različite opcije za ovaj proces.

Zamrzavanje svježih patlidžana za zimu

Da biste zamrznuli svježe patlidžane, morate kupiti mlade, dobro zrele patlidžane. Provjerite je li povrće potpuno netaknuto i bez oštećenja. Tada treba da odlučite u koje ćete svrhe koristiti patlidžane. To mogu biti preparati za mariniranje, za pripremu variva, ali i za prženje patlidžana. U zavisnosti od toga, iseći patlidžane na odgovarajuće oblike (kriške, kocke, krugove). Zatim treba posipati patlidžane krupnom kuhinjskom soli i ostaviti nekoliko sati. To se radi kako bi se riješio višak tekućine u patlidžanima, što će im omogućiti da sačuvaju svoju strukturu što je više moguće nakon odmrzavanja. Nakon što su patlidžani pustili sok, potrebno ih je isprati tekućom vodom i osušiti papirnim ubrusom. Nakon svega ovoga, preporučljivo je blanširati ovo povrće.

Kako pravilno blanširati patlidžane

• Prvi način. Pripremite šerpu, napunite je do pola vodom i prokuhajte. Pripremljene patlidžane stavite u kipuću vodu bukvalno 3 minute. To će im omogućiti da postanu mekši, ali u isto vrijeme uopće neće proključati.
• Drugi način. Patlidžane stavite u posudu koja je prikladna za upotrebu u mikrotalasnoj pećnici. Zatim dodajte malo vode i pokrijte poklopcem. Sa snagom od 900 W, ovaj postupak će trajati oko 4 minute.
• Treći način. Ovaj proces možete izvesti i pomoću dvostrukog kotla. Vrijeme ovog procesa je također 4 minute.

Šta ćemo dalje?

• Nakon što su patlidžani već prošli termičku obradu, treba ih baciti u cjedilo.
• Čekamo da se sva tečnost isprazni i da se patlidžani ohlade.
• Dijelimo ih na nekoliko dijelova, ovisno o tome koliko vam je potrebno za pripremu jedne porcije.
• Stavljamo ga u prethodno pripremljene posude (to mogu biti ili posude ili plastične vrećice) i stavljamo ih u zamrzivač.
• Patlidžane odmrznite na sobnoj temperaturi ili jednostavno u odeljku frižidera.

Kako zamrznuti pržene patlidžane

Osim svježih patlidžana, možete zamrznuti i one već pržene. Ovo je odlična ušteda vremena jer su skoro spremni za jelo. Sve što treba da uradite je da ih odmrznete. Pogledajmo ovaj proces detaljnije.

• Prvo moramo ispeći naše patlidžane. Da biste to učinili, operite pripremljeno povrće. Izradite u obliku koji nam je potreban, posolite i ostavite neko vrijeme da sva tekućina koja nam nije potrebna iscuri. Zatim uzmite tiganj i u njemu zagrijte rafinirano biljno ulje. Pržite povrće sa obe strane.
• Zatim, da patlidžani ne budu previše masni, treba ih staviti na tanjir na kojem su papirne salvete ili peškiri. Kada se ohlade, možete preći na direktno zamrzavanje. Da biste to učinili, trebate uzeti dasku koja će stati u ladicu zamrzivača. Pokrijte ga prozirnom folijom i rasporedite sloj prženih patlidžana. Zatim još jednom položimo prozirnu foliju na ovaj sloj i opet možemo položiti naš radni komad. Stavili smo ovo u zamrzivač. Nakon nekog vremena, kada se patlidžani zamrznu, mogu se prebaciti u običnu posudu za zamrzavanje. Ovi prženi patlidžani mogu se čuvati u vašem zamrzivaču do šest mjeseci.

Zamrzavanje pečenih patlidžana

Pečeni patlidžani su veoma pogodni za ishranu beba. Sve što treba da uradite je da ih odmrznete i umutite u blenderu. Ovaj postupak zamrzavanja se ne razlikuje od prženih. Jedina razlika je što ga pečemo, a ne pržimo. Pecite u plehu za pečenje, koji je prethodno podmazan biljnim uljem. Optimalna temperatura rerne je 180 stepeni. Vrijeme pečenja obično traje od 30 minuta do jednog sata. Zavisi od veličine povrća.

Kao što vidimo, možete zamrznuti i sirovo i potpuno pripremljeno povrće. Uvek je zdravo i ukusno. Kada spremate hranu za zimnicu, znate da nema konzervansa i da se sve prži na dobrom ulju. Zato su domaći preparati uvek draži od onih iz prodavnice. Zamrznite povrće i počastite sebe i svoju porodicu ljetnim poslasticama u hladnim zimskim večerima!

recept " Kako zamrznuti patlidžane za zimu” nudi jedan od najboljih načina za dugotrajno očuvanje povrća. Duboko smrznute, neće se pokvariti mjesecima, zadržat će okus i većinu vitamina i neće biti potrebe za kompleksnom obradom. Naravno, u poređenju sa slatkim paprikama ili tikvicama, zamrzavanje patlidžana zahtijeva pažljiviji pristup i dodatne manipulacije.

Da li je uopšte moguće zamrznuti patlidžane? Uostalom, ovo povrće ima specifičan okus, koji se, ako se nepravilno zamrzne, može promijeniti u negativnom smjeru. Da, možete zamrznuti patlidžane, ali ne i sirove. Ali ako su ipak pripremljeni sirovi, onda se čuvaju na temperaturi od -12 C i ne više od 5 mjeseci. Patlidžani sami po sebi ne mirišu kada su zamrznuti, ali su u stanju da apsorbuju strane mirise. Na primjer, od mirisnog kopra, koji čak iu zamrzivaču može osjetiti miris svih susjednih proizvoda. Stoga, kada zamrzavate patlidžane, potrebno ih je hermetički zatvoriti u odgovarajuću posudu. Ne preporučuje se zamrzavanje patlidžana zajedno sa drugim povrćem. Ovdje, kao iu svakom kulinarskom receptu, ima i malih.

Dakle, kao što je gore spomenuto, moguće su sljedeće opcije “ Kako brzo zamrznuti patlidžane za zimu»:
- natopljene patlidžane pržiti u tiganju u maloj količini biljnog ulja i ohladiti;
- komadiće povrća blanširati tako što ćete ih prvo umočiti u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu, a ovaj postupak završiti sušenjem (mokre patlidžane je bolje ne stavljati u zamrzivač);
- jednostavno osušite natopljene komade patlidžana i stavite ih u prikladnu posudu za čuvanje u zamrzivaču.

U prosjeku, malim kockama patlidžana treba oko 4-5 sati da se zamrznu u zamrzivaču. A možete ih odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, direktno u tiganju ili jednostavno tako što ćete ih postaviti u jednom sloju na dasku za rezanje ili drugu površinu. Ali nema potrebe da ih odmrzavate u vrućoj vodi i sa drugim povrćem. Važno je zapamtiti tačno kako je povrće zamrznuto. Ako su prethodno pržene, onda nije potrebna preduga obrada. Ali sirovo treba pravilno pržiti, dinstati, kuhati, poput običnog povrća. Možete čak i označiti kontejnere sa smrznutim patlidžanima, jer kada su zamrznuti, prilično je teško razlikovati komade i odrediti koji je korišten.

Metoda 1 - zamrzavanje cijelih patlidžana uz prethodno prženje
Prije svega, za berbu se odabire samo cijelo, zrelo povrće, bez kvarenja ili nagnječenja. Potom se operu, repovi se odrežu i ostave da se osuše. Drugi korak je da osušene, čiste patlidžane stavite u suvi tiganj bez ulja i pržite ih sa svih strana na laganoj vatri dok malo ne omekšaju. Tokom prženja, patlidžane je potrebno redovno okretati; to će ukloniti višak vlage i gorčine s njih. Zatim se pečeno povrće oguli i svako od njih umota u prozirnu foliju. Sada se mogu prebaciti u odgovarajuću posudu za zamrzavanje i staviti u zamrzivač. Prednost ove metode je što se smrznuti patlidžani mogu uzimati iz zamrzivača jedan po jedan, izbjegavajući odmrzavanje viška porcija.

Patlidžan je jedna od neobičnih povrtarskih kultura. Činjenica je da uopće nema karakterističnu aromu, ali u isto vrijeme savršeno upija miris obližnjeg proizvoda. S tim u vezi, razvijeno je nekoliko preporuka za ispravan postupak zamrzavanja patlidžana. Jedna od prednosti zamrzavanja je očuvanje ogromne količine korisnih i nutritivnih elemenata u povrću, koji se ne čuva uvijek u konzerviranom obliku. Kako pravilno zamrznuti patlidžane kod kuće, šta je potrebno za to, razmotrit ćemo u nastavku.

Koji su patlidžani pogodni za zamrzavanje?

Ljetni period je upravo vrijeme kada se ljudi uključuju u proces kreiranja raznih priprema za nadolazeću zimu. Ranije su domaćice preferirale konzerviranje, pokušavajući spakovati cijelu žetvu u tegle od tri litre. Nije tajna da je čuvanje kod kuće prilično dugotrajan proces. Prvo morate skuhati povrće, zatim sterilizirati posude za buduću konzervu i na kraju povrće urolati.

Pojava frižidera sa velikim zamrzivačima u širokom pristupu dala je domaćicama novu priliku. Sada možete zamrznuti ukusne pripravke, štedeći vrijeme i čuvajući korisnije vitamine i mikroelemente sadržane u povrtarskim kulturama.

Ako se ne bavite baštovanstvom i više volite da kupujete sve svoje namirnice na štandovima na pijaci ili u supermarketu, preporučujemo vam da pročitate savjete o tome kako odabrati kvalitetne patlidžane i jesu li prikladni za zamrzavanje.

Na sreću, patlidžan je jedno od onih povrća po čijem se izgledu lako može zaključiti da li je proizvod kvalitetan. Prvo, vizualno procijenite patlidžan. Veliki plod, po pravilu, sadrži ogroman broj sjemenki unutra, što u ovom slučaju nije baš dobro. Stoga dajte prednost patlidžanima srednje veličine. Imaju delikatniji i sočniji ukus. Površina takvog voća treba da bude čista, ravna i glatka. Tamne mrlje na kori patlidžana ukazuju da se radi o povrću koje nije uzgajano u najpovoljnijim uslovima.

Izgled stabljike igra veliku ulogu u određivanju kvalitete proizvoda. Prije svega, mora biti prisutan. Njegovo odsustvo može biti signal da ste naišli na nepoštenog prodavača koji želi sakriti znakove prezrelog povrća. Svježi patlidžan ima jarko zelenu peteljku. Zrelo i pokvareno povrće karakteriše suva i naborana stabljika.

Po pravilu, prezreli patlidžani imaju gorak ukus. Dok svježe i mlado povrće nema gorčinu, već je, naprotiv, poznato po svom ugodnom, nježnom ukusu. Kupovina svježih patlidžana uvelike će pojednostaviti proces zamrzavanja, jer nećete morati obavljati nikakve manipulacije da biste uklonili gorčinu iz povrća.

Dakle, da bi zamrzavanje povrća bilo uspješno, važno je odabrati odgovarajući primjerak. Preporuke za odabir slične su pravilima za odabir patlidžana za konzerviranje ili pripremu običnog jela. Neophodno je da to bude čisto, glatko povrće bez udubljenja sa sjajnom i elastičnom korom. Širok izbor ponuđenih sorti može vas zbuniti, ali to nije važno. Patlidžani tamnoljubičaste, ružičaste, bež boje, kao i prugasto povrće pogodni su za zamrzavanje.

Priprema

Pripremni proces je jedna od glavnih faza u procesu zamrzavanja povrća, posebno patlidžana. Stoga se ne preporučuje da ga ignorišete. Inače, prilikom odmrzavanja patlidžana možete naići na razne neugodne situacije. Pogledajmo detaljnije karakteristike pripreme patlidžana.

• Prije svega, ni pod kojim okolnostima ne smijete zamrznuti povrće bez prethodnog namakanja. Potrebno je ukloniti gorak okus iz pulpe člana porodice velebilja. Patlidžan, prethodno narezan na kriške ili kvadrate, namoči se nekoliko sati u slanoj vodi, što pomaže u uklanjanju gorčine. Postoji i brža metoda. Da biste to učinili, narežite povrće na krugove, obilno ih pospite solju i ostavite dvadesetak minuta. Nakon toga treba ih dobro isprati pod jakom mlazom hladne tekuće vode.

Imajte na umu da će vrijeme namakanja patlidžana ovisiti o tome koliko sitno isječete povrće. Velika kriška će trajati duže od male.

• Prije stavljanja kriški patlidžana u posude za hranu za buduće zamrzavanje, preporučuje se da se povrće dobro osuši. Na površini kriški ne bi trebalo biti vlage.
• Za visokokvalitetno zamrzavanje potrebni su zatvoreni uvjeti. Kriške povrća treba dobro umotati kako bi se spriječilo prodiranje zraka. To će spriječiti patlidžan da oksidira i upije strane mirise koji izviru iz hrane koja leži u blizini u zamrzivaču. Posude za hranu moraju biti pouzdane i izdržljive. Preporučljivo je imati poklopac. Ako nije dostupan, posuda za hranu mora biti umotana u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju.
• Preporučuje se označavanje svake posude, jer u periodu zimskog smrzavanja svo povrće postaje manje prepoznatljivo po izgledu.
• Pod uslovom da se povrće čuva u hermetički zatvorenoj posudi, održavana temperatura mora biti najmanje dvanaest stepeni ispod nule.
• Da biste maksimalno sačuvali ukus, preporučljivo je ne jesti patlidžane koji su čuvani duže od dvanaest meseci.

Metode

Danas postoji dosta načina za zamrzavanje patlidžana za zimu. Pogledajmo one koje se najčešće koriste. Za prvi recept trebat će vam: patlidžani, sol (izračunata jedna žličica na pola kilograma patlidžana), maslinovo ili suncokretovo ulje za prženje.

Za početak, povrće se dobro opere. Zatim se režu na kriške čija debljina ne prelazi sedam milimetara. Kada se tanko iseče, kora se odvaja od pulpe tokom procesa prženja. Nije preporučljivo dozvoliti da se to dogodi zbog zamrzavanja. Zatim se kriške stavljaju u bilo koju duboku posudu, obilno posipaju solju i ostavljaju sat vremena. Čim primijetite da se na površini patlidžana pojavljuje vlaga, stavite ih u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom. Proces uklanjanja gorčine je završen. Stavite kriške na papirni ubrus i ostavite da se osuše.

Zatim slijedi proces termičke obrade, odnosno prženja. Tiganj se obilno prelije uljem po izboru i zagrije. Zatim kriške stavite u tiganj i ispržite ih sa obe strane da dobiju zlatnu koricu. Posipanje solju nije obavezno. Popržene kriške povrća tapkajte papirnim ubrusom da uklonite višak ulja.

Ohlađeni patlidžan stavljamo u zamrzivač na sat do jedan i po. Ne zaboravite da su temperature iznad dvanaest stepeni ispod nule nepoželjne. Nakon proteka vremena, blago zamrznute kriške se mogu pakovati u posude za hranu i staviti u zamrzivač.

Možete zamrznuti ne samo sirovi patlidžan, već i pečeni patlidžan. Da biste to učinili, premažite pleh uljem po želji i ravnomjerno rasporedite kriške patlidžana. Zatim je potrebno zagrijati rernu na sto osamdeset stepeni i ostaviti patlidžan da se peče trideset minuta. Povremeno okrećite kriške povrća da ne zagore. Nakon što se gotovi patlidžan ohladi, možete ga staviti u zamrzivač.

Evo još jedne opcije. Stavite kriške patlidžana u šerpu ili tiganj sa već zagrejanim uljem. Moraju se posoliti i ostaviti da se krčkaju uz redovno mešanje dok ne porumene i ne omekšaju. Nakon kuvanja povrće se mora ostaviti da se ohladi, nakon čega se može staviti u zamrzivač.

Još jedan zabavan način da napravite smrznute patlidžane je da ih prvo blanširate. Da biste to učinili, potrebno je prethodno nasjeckano povrće staviti u posudu sa posoljenom kipućom vodom i dodati svježe iscijeđeni sok od limuna. Ostavite povrće da se kuva pet do deset minuta. Rezanom kašikom izvadite kriške i stavite ih u hladnu vodu. Sačekajte da se patlidžan potpuno ohladi. Nakon toga obavezno ga osušite papirnim ubrusom. Nakon toga povrće će biti spremno za stavljanje u zamrzivač.

Kako ih koristiti zimi?

Proces odmrzavanja zahtijeva usklađenost s određenim redoslijedom. Patlidžan ni u kom slučaju ne odmrzavajte u mikrotalasnoj pećnici. Premjestite potrebnu porciju povrća iz zamrzivača u frižider. Zapamtite da proces treba da bude postepen. Kada se kriške povrća počnu odmrzavati, izvadite ih iz frižidera i ostavite da se zagreju na sobnoj temperaturi.

Ponovljeno zamrzavanje neiskorištenih patlidžana je nepoželjno, jer povrće gubi većinu akumuliranih vitamina.

Postoji mnogo opcija za korištenje smrznutih patlidžana. Sve ovisi o vašoj mašti i prehrambenim preferencijama. Evo nekoliko zanimljivih i zdravih recepata sa smrznutim patlidžanom.

• Kavijar od patlidžana, nesumnjivo je koristan proizvod. Ima mekan i delikatan ukus i praktično je bez mirisa. Da biste pripremili ovo jelo, prvo morate odmrznuti povrće (prema gore navedenim preporukama) i mikserom umutiti kriške patlidžana u pire. Po želji možete dodati začine i crni biber.
• Kula od patlidžana sa sirom- jedinstveno jelo kojim možete iznenaditi iznenadne goste. Peče se prilično brzo, pod uslovom da su patlidžani prethodno odmrznuti. Dakle, za ovo jelo odaberite pripremu od patlidžana, isječenih na krugove. Narežite malo paradajza na okrugle kriške. Zatim izmjenjujte kriške patlidžana s kriškama paradajza, stvarajući nešto što vizualno podsjeća na toranj. Da biste strukturu učinili trajnijom, probušite je po sredini štapom za kanape. Vaš omiljeni sir sitno narendajte i pospite ga po jelu.
• Još jedan odličan način korištenja temeljca od patlidžana je da napravite rolat. Za ovaj recept preporučljivo je odabrati radni komad narezan na tanke kriške. Prženi ili pečeni tanjiri moraju biti odmrznuti. U ovom trenutku možete početi sa pripremom punjenja. Dajte mašti na volju i kuvajte šta god želite. Na primjer, mješavina sira dobro ide uz patlidžan. Njegova priprema neće trajati više od deset minuta. Sitno narendajte svoj omiljeni sir i dodajte mu prethodno iseckani čen belog luka. Stir. Nasjeckajte začinsko bilje, poput peršuna ili kopra. Dodajte u mešavinu sira i belog luka. Stavite sadržaj na tanjir odmrznutih patlidžana i umotajte ga u rolat. Poslastica je spremna za jelo.

• Vaše ukućane će obradovati ukusno pečenje pripremljeno sa dodatkom zimnice. Kao iu prethodnim receptima, kriške patlidžana se odmrzavaju. Nakon toga se stavljaju u saksije. Zatim se dodaje meso isečeno na kockice. Možete dodati i drugo povrće (po vašem ukusu). Sadržaj se poprska sa jednom kašikom maslinovog ulja. Dodaju se začinsko bilje, sol. Posude se stavljaju u rernu na sat i po na temperaturi od sto pedeset stepeni. Nakon nekog vremena rezultat je ukusno i zdravo pečenje.
• Smrznuti patlidžani se također mogu koristiti u receptima koji zahtijevaju svježe povrće. Istovremeno, po sadržaju korisnih vitamina, zimska berba ni na koji način nije inferiornija od povrća upravo ubranog iz bašte.

Da biste saznali kako možete zamrznuti patlidžane za zimu, pogledajte sljedeći video.